- Günlük Şarap Telgrafı - LiveJournal

Zaman zaman iletişim kurduğum forumlardan birinde, kendim sorulduğumda, dürüstçe, hiç sormadım: "TASTA, Sommelier, Caviste ve Şarap Eleştirmi arasındaki fark hakkında bize söyleyebilir misiniz?"

Onun cevabının benim için sezgisel olarak anlaşılabilir göründüğü için sorulmaz. Ama bu konuda netlik yapmaya çalışalım.

Listelenen tüm mesleklerden insanlar şarapla çalışmakta ve benzer bir ölçüde benzer ve yüksek seviyede birbirinden birkaç fark var. Aralarındaki sendikalar arasındaki farklar şunlardır: Ana mesleki eylem, en önemli bilgi ve işveren alanı.

S tarafından başlayalım.

sommelier

En popüler ve iyi bilinen terimde olduğu gibi. Genellikle, şarap listesine sahip bir restoran işçisi, şarap yelpazesi, müşterilerine tavsiyelerden ve görgü kurallarına göre beslemesinden sorumlu bir restoran işçisi olarak adlandırılırlar. Aslında, sommelier, bazı ek fonksiyonların da atanabileceği konusunda uzmanlaşmış bir şarap garsondur. Sommelier "Freelancers" yok. Sommelier

Restoran işçisi

Ve bu gelecekte anlayacağımız için önemlidir. Sommelier'in tertemizde sahip olması gereken ana bilgi alanı, şarabın kendisi kadar değil, ne kadar

Şarap görgü kuralları

, Müşteriye şarap sunmak için kurallar, şişeden, boşalmayı ve bardaklarda şarap dökülmesini azarlar. Şarap tadımı becerileri, öncelikle, şarabın maliyetlerini ve hastalıklarını belirlemek için, müşteriye sunulan şişenin korunmasını kontrol etmek için bir sommelier gerekir. Tabii ki, yüksek sınıf bir sommelier bununla sınırlı değil, genellikle şarap tadımı ve oldukça kapsamlı genel bilgi bilgisi konusunda çok önemli bir deneyim biriktirir. Ancak, bu mesleğin acemi işçisi sadece en temel becerilere sahip olabilir.

Sommelier'ın aksine, Cavist Hiç değil, şişeyi atabilmek ve şarabı tortudan çıkarabilmek zorunda değildir. Şarap severler Lexicon'da nispeten son zamanlarda ortaya çıktı, bu mesleğin adı hala genel halka fazla tanımak değil. Bu kelime, çalışan uzmanları aramak için gelenekseldir. Şarap butikleri Ve büyük dükkanların büyük şarap bölümleri, şarap ve diğer elit alkolde bilgili dar uzmanlık danışmanları satıcıları. Cavist'in çalıştığı birim, bir cam değil bir şişedir. KAVIST, alıcıdan bu butiği ziyaret etmeye, alıcının sadakatini ziyaret etmeye alıcının sürdürülebilir ilgisinin oluşumu üzerine satışa odaklanır. Tatma Deneyimi Kuvista, sommelier'den çok daha az önemlidir, ilgili derin bilgilerin varlığından çok daha önemlidir. Satılan şarap türleri, ülke ve üretim bölgeleri , En iyi yıllar, çeşitli derecelendirmeler ve diğer şarap ödülleri. Genellikle, önemli ölçüde daha sofistike bir alıcı, mağaza yürüme mesafesinde, şarap seçimi ve MAĞAZA çalışanı için tavsiyeyi ele alan, müşteri, mesleki tavsiyelerin profesyonel bir şekilde duyulmasını bekler. Tıpkı bir sommelier durumunda, Kavist - Bir erkek, müşteri ile iletişim kurmayı kabul ettiği gibi, onun bilgisini etkilemek, bilgisini ifade etmek, değerlendirmek ve adapte olmak için açıkça ve ilginç olduğu için çok önemlidir. müşterinin seviyesi. Sommelier, Cavist "ücretsiz bir atıcı" değil, bir mağaza çalışanıdır. Genellikle raflarda sunulan şarap çeşitlerini belirler veya önemli ölçüde etkiler.

Belki tamamen farklı çeşnicibaşı . Çalışma aracı bir camdır. Görevi, şu anki kalite seviyesinin, şarap veya şarap malzemesini şu anda, lezzet ve aroma analizi ve karşılaştırılmasının, Tattor hafızasında depolanan referanslarla bir değerlendirmesidir. Kendine özgü özelliği olan kokuların ve lezzetlerin hatırasıdır. Taster, çoğu durumda ve çoğu durumda ve restoranda şarap tedarik etme ritüelini bilmemeli ve belirli bir noktada belirli şarapların fiyatında bir denade olabilir. Hafızası, Garonna'nın sağ kıyısındaki toprak tipinde veri içeremiyor veya Franchuk için Yuglin'in sıcaklık endeksininin değeri içermiyor. Fakat En fazla hata problemini tanımlama yeteneği En yüksek aşamada, aksine, kesinlikle gerekli. Tadı yeleği de Şaraphane (örneğin, örneğin, Şaraphane Campo Vieho'da, sürekli olarak izlenen ve tüm üretim sürecini ayarlayan ve ayarlanan kendi tasçisinin tüm personeli vardır veya Sertifika organı şarap endüstrisi. Bu mesleğin high-end uzmanı, çeşitli teknolojik operasyonlarda şarabın organoleptik özelliklerinde değişikliklerin kalıplarının farkındadır ve ayrıca çeşitli tanklarda olası şaraplar için tahmin ve önerilerde bulunabilir. Önceki iki meslekten fazlası aksine, TAST, Freelancer olabilir: geldi, yerleşti, bir sonuç çıkardı, başka bir üretime taşındı.

Tastiği arasındaki ayrım ve Şarap eleştirisi gözle görülür derecede ince. Esas olarak yayın düzleminde yatıyor. Şarap eleştirmeni, esasen, bitmiş sonucun değerlendirilmesi olan şarabın satışa bakan ana görevi olan bağımsız bir Tastor uzmandır. Şarap eleştirmeni, Tastordan farklı olarak, Winemaker'a değil, alıcıya değil, sürece odaklanılmaz. Glade'ye ek olarak, çalışma aracı kalem, bir dolma kalem veya klavyedir. TASSTER olarak eleştirmen Şarap değerli Ancak çıkışta, örneğin mevcut durumu hakkında resmi bir sonuç vermez, ancak bir seviye tahmini, genellikle bir lezzet ve aromatik buketin sözlü bir portresi, bu belirli şarabın her ikisi de diğer şaraplara göre karşılaştırmalı pozisyonu aynı bölge ve genel olarak. Kitapların yayınlanmasından dolayı eleştiri, hata hakkında makaleler yazmak, şarap derecelendirmelerini yayınlayarak, ana sınıflar ve açık tadımlar. Şarap eleştirmeni her zaman Kendi işinde çalışan Veya şirketin bir çalışanı doğrudan şarap üretimi ile ilgili değildir, çünkü sadece herhangi bir ekonominin "cep" eleştirisi hemen Angazheny ve bağlayıcıdan şüphelenilir ve bu nedenle görüşlerini dikkate almaktan vazgeçer. Şarap eleştirisinin değerlemesi özneldir. Tamamen sağlıklı bir şekilde tamamen sağlıklı bir şarap bile yapılabilir, yalnızca şarap derecesini alamaz, çünkü şarap yeterince zengin değil, ilan edilen üzüm çeşitliliği için, bölgesi için karakteristik olmayan ve yüksek bir seviye göstermez. Ne kadar, eleştirinin çalışması ve değerlendirilmesi her zaman kişisel karakter, biraz stil taşır. Bu nedenle, nihai şarabın tüketicisi, tadı ve tercihlerinde bir veya başka bir eleştiriyle ya da bir başka eleştiriyle, tercihlerinde ne kadar çakıştığını ve önerilerini kullanırken uygun bir değişiklik yaptığını belirlemek için çok önemlidir. Kısmı için, bu faktörün etkisini azaltma eleştirisi, çok fazla şarap, "kör" tadı, yani, diğerleri arasında, bilmeden veya isim veya fiyatlar arasında tahmin ediyorlar.

Farklı alkollü içeceklerin farklı denemesi gerekir, tüm özellikler TASSTER'ı bilir. Bu tür bir iş için, iyi bir koku, hafıza ve tat alıcısına sahip olmanız gerekir. Şarabın kalitesini değerlendirmek için bilmeniz gereken, bu makale söyleyecektir.

İlginç! Şarap Tastastor ne zaman ortaya çıktı? Noble ailelerin insanları içecekler ve yemeklerin varlığı için içecekleri ve yiyecekleri denemeye kiraladığı antik zamanlar ortaya çıktı.

Profesyonel tatma kuralları

Tatma ana öğünden sonra gerçekleşmelidir. Günün 11 saati veya öğlenden 5 saat sonra olmalıdır. Kompleksle biten basit içeceklerle başlayarak tadılması gerekir. Böylece ilk beyaz, kuru ve genç şaraplar, sonra kırmızı, tutturulmuş ve daha fazla yıpranmış.

Somele-6Her bir içecek türü camıyla eşleşir. Alkolün tadını açıklamaya yardımcı olurlar. Lale kristal gözlüklerini almak daha iyidir. Kristalin duvarını tiner, daha iyi. Bacak, fırçanın büyüklüğü, ince, rahatça elinde yatan olmalıdır. Bu önemlidir, çünkü Tastor, sadece bacaktan sonra camdan sonra bir cam tutar, böylece camın ısınmaz ve duvarlarda parmaklardan iz yoktu.

Fiş, açmak için bir içki vermek için önceden çıkmak daha iyidir. Alkol, üçte bir bardak içine dökülür, böylece çevresinde kokulu notları ortaya çıkarmak için uygundur. Akış yöntemine göre, restorandaki garsonun veya sommelier'in profesyonelliği belirlenir.

Somele-1Şaraplarda çalışan adam, denetimden kaliteli bir değerlendirmeye başlar. Cam gözün seviyesine yapılır, renk doygunluğu tahmin edilir. Doygunluk, örneğin, ışığın, kağıt sayfasının arka planına karşı değerlendirmek daha iyidir. Camda boşanma veya bulutlar olmamalıdır. Sıvı, damarın duvarlarından dağılmış olacak şekilde çalınmalıdır. Gözlüklerde, sonra "şarap ayakları" olarak adlandırılır. Şaraplarda sökülmüş olan kişi, alkolün kalitesinin ve içeriğinin belirlendiğini bilir. Boşanlar ne kadar uzun kalırsa, daha doygun ve daha güçlü.

Penultimate adımda kokuyu değerlendirmeniz gerekir. Şarap lezzetleri farklıdır: çiçek, baharatlı veya meyve. Buketin karmaşıklığına bağlı olarak, maruziyet derecesini belirleyebilirsiniz. Genç içecekler tek bir aromaya, yıpranmış, karmaşık çok seviyelidir.

Önemli! Şarap tadı olan bir adamın adı nedir? Kavist, Şarap Eleştirmeni, Sommelier, Şarap Tastiği. Mesleğin adı doğru mu? Tüm isimler doğrudur, sadece herkes farklı yönlerde uzmanlaşmıştır. Master sınıfları, şarap okulları aracılığıyla bir uzman olabilirsiniz.

Ortak Organoleptik Analiz

Organoleptik analiz, tat alıcıları, vizyon, koku, dokunma yardımı ile analiz denir.

Şeffaflık

İki tadı ve saydamlığı değerlendirme kurallarını tahsis edin: Işıkta ve karanlık odada. İlk durumda, cam ışık kaynağı ve gözler arasında yerleştirilir, içeceğin bulanıklığını, parçacıkların yansımasını düşünüyoruz.

Somele-2

İkinci yöntem, derin çiçek içeceklerini analiz etmenizi sağlar. Örneğin, karanlık odalarda denetlenen kırmızı, azalan bir şeffaflık derecesi ile karakterizedir. Meşe fıçılarında pişirme şarapları bir çökelti, ancak ürünün bozulması hakkında değil, kaliteli bir şekilde tanıklık eder.

Renk

Renk kırmızı, beyaz veya pembe olabilir. Örneğin, Massandrovsky şaraplarının tadımı yaparken, ek tonların kalitesini, doygunluğunu değerlendirmek için özellikle önemlidir. Bu beyaz bir masa örtüsü veya açık kağıt arka plan üzerinde yapılır.

Şarap tadı

Somele-4.Bu özellikler arasında tatlılık, asitlik, tart, bütünlük ve alkolsüzlük bulunur. Ağızdaki tatlıyı bırakan peette türleri var, az alkol içeren akciğerler var, ancak zengin bir renge ve asil tadı var. Yumuşak, asitsiz bir tadı olmayan bir içecek denir. Bu tür özellikler vardır: halsiz, yağlı, kadife, yeşil, erken.

ÖNEMLİ: Moskova'da şarap tadımı vinoteks, gastronomik ve şarap barlarında yapılmaktadır. Alkol, Özel Restoranlar ve Barlarda St. Petersburg'da tatlandırıyor.

Şarapları tadı veren bir kişi, sürekli olarak üzüm çeşitlerinin bilgisini elde etmek neredeyse imkansız olduğu için, pişirme içecekleri yöntemleri neredeyse imkansızdır. Bırakılan bir şarabın tadını belirli bir yere, ancak alkol ve evde tadı, birkaç basit kural ve içecek özelliğini hatırlayabilirsiniz.

Neden Kuvist'in restoranında ve bir şarap süpermarketinde buluşmuyorsunuz - bir sommelier? Neden yüksek sınıf bir şarap tasterisi kalıcı bir işveren olabilir ve eleştiri değil mi? Bu soruların cevaplarını bilmek ister misiniz? O zaman bir arada anlamalıyım.

Sadece BT meslekleriyle ilişkilendirilmiş üreticiler hata olarak uzmanlaşabilir.Sadece BT meslekleriyle ilişkilendirilmiş üreticiler hata olarak uzmanlaşabilir.

Sommelier: Sığır sürücülerinden şarap mahzeni kaleci

Başlangıçta ve daha kesin olarak, Fransa'daki Ortaçağ'da, Sommelier (Sommeler) bir sommereerdi. Sorumlulukları, iç çamaşırları, hükümleri ve şarapları içeren ana bilgisayarların bagajının taşınmasını izlemek için dahildir. XVII yüzyılın sonunda, Kraliyet Mahkemesi'nde, bu hizmetçi nihayetinde Winurierpia'ya dönüştü (bu, sommelier'in Fransızca'yı nasıl çevrildiği budur) ve sorumluluk bölgesi sadece için değil, şarap mahzeninin koruyucusuna daraldı. İçeceklerin güvenliği, aynı zamanda sahipleri için şarap seçimi.

Bugün Sommelier, sorumluluğunun, şarabın kazanılmasını, bir şarap kartının hazırlanmasını, bir şarap kartının hazırlanmasını, bir şarap kartının hazırlanmasını, aynı zamanda seçilen yemeklerin doğru beslenmesiyle ilgili içeceklerin seçimine danışmanlık, bir restoran işçisidir. tatma. Yani, "Şarap Garsonu" sommelier'e atıfta bulunmak tamamen doğru değil, özellikle bu konuda üst düzey bir profesyonel olmanın çok basit olmadığını düşünüyorsanız, tamamen doğru değil.

"Şarap kaleci" nasıl olur?

Bu mesleğin temsilcisi olmak için, şarap, şarap bölgelerinin tarihi hakkındaki teorik temellerin incelenmesini ifade eden Sommelier'de çalışmak gereklidir, bu da, teslimatının görgü kuralları, müşterinin sunumu, azarlama kurallarıdır. Şişeler, boşalma vb. Ve ayrıca bileşen buketi ve yorumunun analizi hakkında pratik beceriler elde etmek: her biri ayrı ayrı ve herkes birlikte.

Sadece iyi bir sommelier, şarap kalitesini, yaşı, üzüm çeşitliliğini veya içecek tertibatı için kullanılan üzümlerin ve bazen menşe bölgesini belirlemek için aromatik yapabilmektedir. Şarap servisinden önce tadilat, içecek veya yardımcıların eksiklikleri olmamasını sağlamak amacıyla gerçekleştirilir.

Ancak "Mather Sommelier" unvanını almak için, en az 10 yıllık bir meslekte çalışmanız gerekecektir. Sommelier ve uzmanlaşmış yarışmalar ve şampiyonluklar, ancak, onlara zafer için, deneyim yetenekten daha önemlidir. Kazananları, bir kural olarak, iş tecrübesi 15-20 yaşındadır.

Sommelier sadece bir "şarap garsonu" değil, bu meslek, derin teorik bilgi ve kapsamlı pratik deneyim alımını gerektirir.Sommelier sadece bir "şarap garsonu" değil, bu meslek, derin teorik bilgi ve kapsamlı pratik deneyim alımını gerektirir.

Cavist - Satıcı danışmanı?

Sommelier genellikle şarap garsonuna "basitleştirir" ise, daha sonra Kuvista - Şarap Butik'ün satıcı danışmanına, zaten tahmin ettiğiniz gibi, gerçeğe tam olarak karşılık gelmiyor. Evet, Kavist'in profesyonel faaliyetlerinin küresi gerçekten de tüm danışmanlıktan önce, ancak çok dar bir alanı etkiler ve uzmanlık gerektirir.

Bu uzman, şarap çeşitlerini, bölgelerin özelliklerini ve içme içeceklerinin özelliklerini, üzümlerin yetiştirdiği toprak türlerini, başarılı ya da hiçbir yıl hasat, şarap derecelendirme, ödüller ve diğer incelikler. Yalnızca bu koşulların gözetilmesi altında, alıcının tat ve ihtiyaçları için bir içecek seçebilecektir. Yani, Cavist'un amacı, müşterinin sadakatini fethetmek, yanlışlıkla kalıcıdır.

Kavist, sadece şarap teorisini zekice anlayamamalıdır, aynı zamanda virtuoso, çeşitlerin her birinin inceliklerini alıcının zevkleriyle ilişkilendirir.Kavist, sadece şarap teorisini zekice anlayamamalıdır, aynı zamanda virtuoso, çeşitlerin her birinin inceliklerini alıcının zevkleriyle ilişkilendirir.

Bu nedenle, şişme, boşaltma ve kavşak için tatma şarabı gibi pratik beceriler, bir sommelier için o kadar önemli değildir, ancak aynı programda ve aynı eğitim kurumlarında eğitim görürler. Başka bir diploma aldıktan sonra, profesyonel yolları çok saptırılmıştır. Kavist, bir şarap teorisinin bir uzmanı ve sommelier - pratikte dönüşüyor. Ancak, bu alandaki ana uygulama bir sommelier değil, bir taster.

Şarapta ana "mutfak"

Garip bir şekilde, ancak Tadter, Bordeaux'ta ve Bordo'da büyüyen tadı, örneğin bir bölgeden, örneğin bir bölgedeki "MERLOT" ya da 2010 ve 2016 hasatında nasıl "pinot noir" olduğunu bilmek için gerekli değildir; Şarabı bir tortudan çıkarabilmeli veya elit alkol için fiyatlarla gezinmemesi gerekmez. Görevleri tamamen pratiktir. Ne gidiyorlar?

Bu uzman, mamulün mevcut tadı-aromatik özelliklerini, montaj için referansa göre değerlendirir. Ve referans zevke ve kokular bellesindeki bilgi ve depolama ve profesyonel becerilerinin en önemlisidir. Tastiğin ikinci önemli becerisi, "diyagnostik" olarak adlandırılabilir, yani şarabın organoleptik özelliklerinin sapmalarının, referanstan olabildiğince erken bir aşama olarak tanımlanması. Bilginin bölgesi, teknolojik işlemlere (örneğin, Excerpt ve Oak, kil veya çelikteki terimine) bağlı olarak, içecekdeki değişikliklerin kalıplarını içerir ve görev, organizasyonları için önerileri öngörmeyi ve sunmayı içerir.

Tastor, üreticinin şarap veya şarap malzemelerinin kalitesini tahmin etmesine yardımcı olur ve teknolojik süreçlerin organizasyonu hakkında önerilerde bulunur.Tastor, üreticinin şarap veya şarap malzemelerinin kalitesini tahmin etmesine yardımcı olur ve teknolojik süreçlerin organizasyonu hakkında önerilerde bulunur.

Ancak genel olarak, en çok listelenen uzmanların hepsi sadece şarabı değil, aynı zamanda hepsi bağımlı uzmanların olmadığı, yani faaliyetleri her zaman bir işe yarıyor, bir Sommelier, bir restoran çalışanı, Şarap Butik'te Cavist çalışanları, Tasşı üretimde veya sertifikasyon alanında çalışıyor. Ancak, "şarap" mesleğinin bir başka temsilcisi var - her zaman bağımsız kalması gereken bir eleştirmen. Neden?

Ücretsiz ekmek ya da böyle bir şarap eleştirmeni kim?

Özünde, aynı taster, ancak şarap üreticisi üzerinde değil, tüketiciye değil. Belirli bir çeşitlilik, bölge, maruz kalma süresi için tipik göstergelere uymak için bir içecek durumunun değerlendirilmesini sağlar, aromatik aromatik buketin karakteristiğini verir ve bu tahminin sadece sözlü tanımlamada değil, aynı zamanda noktalarda da ifade eder.

Ancak tüketiciye yönelik oryantasyonu ve bir veya başka bir üreticiye sempati göstermemek için bir şarap eleştirisi gerektiriyor, bu yüzden "ekmek", açık tatmalardan, Master Sınıfları, Yayınları ve Bloglar, Dergilerde Yayınlar diğer medya.

Şarap eleştirmeni "cep" olmayı göze alamaz, çünkü müşterisi son tüketicidir.Şarap eleştirmeni "cep" olmayı göze alamaz, çünkü müşterisi son tüketicidir.

Aynı zamanda, şarap eleştirmenlerinin de insan olduğunu unutmamalısınız ve bu nedenle zevkleri her zaman sizinle çakışamaz. Genel olarak, şaraptaki ana şey denemektir. Biz "Kokulu Dünyanın" nda her zaman size fiyat kaliteli uygunluk açısından en iyi örnekleri sunmaya hazırdır. Gel ve kendin gör.

Sommelier, Cavist, Tastörler ve eleştiri iyidir, ama daha iyi şarap içmek. Sağlığına!Sommelier, Cavist, Tastörler ve eleştiri iyidir, ama daha iyi şarap içmek. Sağlığına!

Bir erkeğin adı nedir, alkol tadımı

Tatlı bir insan denir - Şarap Tastiği. Bazen mesleği şarap bölgesinde başka bir uzmanlık ile karıştırılır - Sommelier. Sommelier, çeşitli şarap çeşitleriyle uğraşmakta, bulaşık seçimine bağlı olarak müşterilere olanları veya diğer içecekler önermektedir.

Ayrıca Tastor ile karıştırılmaması gereken Kavist'un mesleği var. Şarap mağazalarında çalışıyor ve görevleri arasında bir içki seçerken alıcılara yardım var. Kalitelerini ve özellikle de başarılı örnekleri anlamak için şarapların tarihini ve kökenini bilmelidir.

Tastor, üretiminin bir sonucu olarak en iyi ürünü elde etmelerine ve işletmelerin üretilmesine yardımcı olan bir kişidir.

Mesleğin Görevleri:

  1. Üretimi için şarap veya malzemenin değerlendirilmesi.
  2. İçeceğin lezzetinin ve aromasının tam analizi.
  3. Kaynak ürünün tadı ve aromasının şarap referansları ile karşılaştırılması.
  4. Optimum üretim teknolojisi ve içeceğin uzunluğu hakkında öneriler.
  5. Ayrıca, çarşaf, meslektaşlarına dayanarak, şarapın gelecekteki değeri hakkında tavsiye verebilir.

Profesyonel tatma kuralları

Tatma ana öğünden sonra gerçekleşmelidir. Günün 11 saati veya öğlenden 5 saat sonra olmalıdır. Kompleksle biten basit içeceklerle başlayarak tadılması gerekir. Böylece ilk beyaz, kuru ve genç şaraplar, sonra kırmızı, tutturulmuş ve daha fazla yıpranmış.

Her içecek türü kendi başına eşleşir. Alkolün tadını açıklamaya yardımcı olurlar. Lale kristal gözlüklerini almak daha iyidir. Kristalin duvarını tiner, daha iyi. Bacak, fırçanın büyüklüğü, ince, rahatça uzanmış olmalıdır.

Bu önemlidir, çünkü Tastor, sadece bacaktan sonra camdan sonra bir cam tutar, böylece camın ısınmaz ve duvarlarda parmaklardan iz yoktu.

Fiş, açmak için bir içki vermek için önceden çıkmak daha iyidir. Alkol, üçte bir bardak içine dökülür, böylece çevresinde kokulu notları ortaya çıkarmak için uygundur. Akış yöntemine göre, restorandaki garsonun veya sommelier'in profesyonelliği belirlenir.

Kavist ve Sommelier Fark nedir

Şaraplarda çalışan adam, denetimden kaliteli bir değerlendirmeye başlar. Cam gözün seviyesine yapılır, renk doygunluğu tahmin edilir. Doygunluk, örneğin, ışığın, kağıt sayfasının arka planına karşı değerlendirmek daha iyidir. Camda boşanma veya bulutlar olmamalıdır. Sıvı, damarın duvarlarından dağılmış olacak şekilde çalınmalıdır. Gözlüklerde, sonra "şarap ayakları" olarak adlandırılır. Şaraplarda sökülmüş olan kişi, alkolün kalitesinin ve içeriğinin belirlendiğini bilir. Boşanlar ne kadar uzun kalırsa, daha doygun ve daha güçlü.

Penultimate adımda kokuyu değerlendirmeniz gerekir. Şarap lezzetleri farklıdır: çiçek, baharatlı veya meyve. Buketin karmaşıklığına bağlı olarak, maruziyet derecesini belirleyebilirsiniz. Genç içecekler tek bir aromaya, yıpranmış, karmaşık çok seviyelidir.

Önemli! Şarap tadı olan bir adamın adı nedir? Kavist, Şarap Eleştirmeni, Sommelier, Şarap Tastiği. Mesleğin adı doğru mu? Tüm isimler doğrudur, sadece herkes farklı yönlerde uzmanlaşmıştır. Master sınıfları, şarap okulları aracılığıyla bir uzman olabilirsiniz.

Şarap tadımı nasıl geçirilir

Şarap tadımı türleri, amaçlara bağlı olarak bölünmüştür. Her şeyden önce, TASTER, gerekli standartlara uyumu tanımlamak için ürünü değerlendiriyor. Bazı yeni pulları onaylamanıza izin veren bir üretim değerlendirmesi, en iyi örnekleri seçmenizi sağlar. Rekabetçi bir değerlendirme, ürünü çeşitli sergiler ve yarışmalarda değerlendirmenizi sağlar.

Kavist ve Sommelier Fark nedir

Son kullanıcı için tasarlanmış hala tatma türleri vardır. İlk durumda, misafirler şarap üretimi, aralığından tadı içecekler ve daha sonra en muhtemel örnekleri edinir. İkinci tatma, Şarabın testeresi tamamlandığında ve atıştırmalıklar sırasında festival bayramı sırasında meydana gelir.

Üretimdeki içeceklerin değerlendirilmesi uygun eğitim olmadan yapılamayan zor bir iştir. Ancak evde bir içkiyi tadına bakmaya çalışın da mümkündür. Bu, iyi havalandırma olacağı bir oda seçmenizi gerektirir; Son derece tercihen doğal aydınlatma ve + 19 ... + 22 ° C'de sıcaklık ve sıcaklık

İçecek lezzetinin en açık bir şekilde ortaya çıktığı doğru kadehleri ​​seçmek de aynı derecede önemlidir. Uygun bir form, ince şeffaf camdan ve uzun bacak dışı bir lale benzeridir.

Gözlükler 1 / 3'te tatmak için doldurulur ve sadece bacağın arkasına tutun. Birkaç tür alkol içme durumunda, köpüklü şaraplar ile başlaması ve en güçlü ve tatlı ile bitmesi önerilir.

Şarap birkaç aşamada tahmin edilir:

  1. Başlangıçta, görsel yönünden bahsediyoruz. Gereksiz parçacıklar olmadan, çamurlu ve parlak değil, uygun gölge olmalıdır.
  2. Koku daha da tahmin ediliyor. Bu aşamada, içecek aromasının tüm gölgeleri ve nüansları belirlenir.
  3. Bundan sonra, tadı olduğu tahmin edilmektedir - ağzını ıslattıktan sonra ve boğazdan sonra tatlandırılmasından sonra ilk hisler.

Yapılan tüm prosedürlerden sonra, en olası içeceğin tadını çıkarabilirsiniz.

https://youtube.com/watch?v=qndu99itec0%3Ffeature%3doembed

Üzüm bağları üzerinde çalışmak

Şarap bir bağla başlar. Tüm şarapçıların sermayesi gerçeği

Bu nedenle, bir bağ özel ilgiye ödenir. Ve birçok insan üzerinde çalışıyor

Ayrıca asmanı izleyen uzmanlar da var ki, böylece hiçbir şeyin ona hiçbir şey geliştirir ve iyi bir hasat getirdi.

Kavist ve Sommelier Fark nedir

Bazı bağlar üzerine, toprağın kalitesini takip eden uzmanlar var, çünkü (herhangi bir şaraphane sor), topraktan üzümlerin tadı ve buna göre, şarap bağlıdır.

Ve şüphesiz, toplayanları unutma. Genellikle birçok şarap için gereklidir, böylece ne tür zor işleri hayal edebilirsiniz.

Kavist Satıcı Danışmanı

Sommelier genellikle şarap garsonuna "basitleştirir" ise, daha sonra Kuvista - Şarap Butik'ün satıcı danışmanına, zaten tahmin ettiğiniz gibi, gerçeğe tam olarak karşılık gelmiyor. Evet, Kavist'in profesyonel faaliyetlerinin küresi gerçekten de tüm danışmanlıktan önce, ancak çok dar bir alanı etkiler ve uzmanlık gerektirir.

Bu uzman, şarap çeşitlerini, bölgelerin özelliklerini ve içeceklerin üretilmesini, üzümlerin büyüdüğü, başarılı ya da hiçbir yıl hasat, ödüller ve diğer incelikli toprak türlerini zekice anlamalıdır. Yalnızca bu koşulların gözetilmesi altında, alıcının tat ve ihtiyaçları için bir içecek seçebilecektir. Yani, Cavist'un amacı, müşterinin sadakatini fethetmek, yanlışlıkla kalıcıdır.

Kavist ve Sommelier Fark nedirKavist, sadece şarap teorisini zekice anlayamamalıdır, aynı zamanda virtuoso, çeşitlerin her birinin inceliklerini alıcının zevkleriyle ilişkilendirir.

Bu nedenle, şişme, boşaltma ve kavşak için tatma şarabı gibi pratik beceriler, bir sommelier için o kadar önemli değildir, ancak aynı programda ve aynı eğitim kurumlarında eğitim görürler. Başka bir diploma aldıktan sonra, profesyonel yolları çok saptırılmıştır. Kavist, bir şarap teorisinin bir uzmanı ve sommelier - pratikte dönüşüyor. Ancak, bu alandaki ana uygulama bir sommelier değil, bir taster.

Tastora nasıl olunur

Bu, kimseye ustalaşamayan karlı, ancak kolay bir meslek değildir. Bu mesleğin ustalaşması için bir kişi sadece özel bir eğitim değil, aynı zamanda doğal yatkınlık gerektirir. Tatları, içeceklerin tadını ve rengini inceltmek için yüksek hassasiyete sahip olmak gerekir.

Kavist ve Sommelier Fark nedir

Ayrıca, bunlarla daha fazla karşılaştırma için elit alkol örneklerinin maksimum parametresini tutabilecek mükemmel bir hafıza gerektirecektir. Böyle bir uzmanın bilgi üssü ne kadar büyükse, o kadar değerli olur. Bu meslekte bile, düşüncelerinizden faydalanma yeteneği, dinleyicilere bilgi iletmesi gerekecektir.

İnsanlardaki ilk doğal nitelikler mevcutsa, eğitilmesi gerekiyor. Rusya'da bu uzmanlık, sınırlı sayıda işletmeyle öğretilir. Gelecekteki tasttörler için eğitim kursları yapan kuruluşlar var. Başarılı bir son ile, bu şirkette bir sertifika ve çalışmaya devam edebiliyor olabilirsiniz.

Hala üniversiteye gidebilirsiniz - şarap yapımı teması hakkında teknolojik tavsiyelerde bulunmalarını sağlayacak olan bir uzmanlık "gıda endüstrisi teknolojisi" var. Bu mesleğin bir uzmanı için büyük bir avantaj olacak.

Sığır sürücülerinden şarap mahzeni kaleci için bir sommelier

Başlangıçta ve daha kesin olarak, Fransa'daki Ortaçağ'da, Sommelier (Sommeler) bir sommereerdi. Sorumlulukları, iç çamaşırları, hükümleri ve şarapları içeren ana bilgisayarların bagajının taşınmasını izlemek için dahildir. XVII yüzyılın sonunda, Kraliyet Mahkemesi'nde, bu hizmetçi nihayetinde Winurierpia'ya dönüştü (bu, sommelier'in Fransızca'yı nasıl çevrildiği budur) ve sorumluluk bölgesi sadece için değil, şarap mahzeninin koruyucusuna daraldı. İçeceklerin güvenliği, aynı zamanda sahipleri için şarap seçimi.

Bugün Sommelier, sorumluluğunun, şarabın kazanılmasını, bir şarap kartının hazırlanmasını, bir şarap kartının hazırlanmasını, bir şarap kartının hazırlanmasını, aynı zamanda seçilen yemeklerin doğru beslenmesiyle ilgili içeceklerin seçimine danışmanlık, bir restoran işçisidir. tatma. Yani, "Şarap Garsonu" sommelier'e atıfta bulunmak tamamen doğru değil, özellikle bu konuda üst düzey bir profesyonel olmanın çok basit olmadığını düşünüyorsanız, tamamen doğru değil.

İş yerinde çalışmak

Ah, tanınmayan bir kişinin garip göründüğü birçok mesele bulabilirsiniz. Burada, örneğin, degoreger. Bu, şişeleri, şişenin boynunda olan tortudan kurtulmak için özel bir şekilde azarlayan bir kişidir.

Ve böylece bu çökeltinin gerekli olduğu yerde kalır, bir uzmanımcı şişeleri takip eder. Basit kelimelerse, bu adam şişeleri döndürür, onları yerleşme sürecinde takip eder.

Kavist ve Sommelier Fark nedir

Bu insanların her ikisi de şampanya ve köpüklü şarapların üretiminde gereklidir.

Usta bir mahzen olarak böyle bir meslek var. Bunun bir winemaker'in bir yardımcısı olduğu söylenebilir. Bu kişi, baştan sona şarap yaratma sürecini izler.

Çok uzun zaman önce, böyle bir meslek "şarap yapıcısı" olarak ortaya çıktı. Bu kişi isimden nasıl anlayacağınız, şaraplar yaratır. Ama basit değil. Bazen bir veya başka bir tada suçunu vermek gerekir. Şarap üretimi için bu standart yöntemleri elde etmek imkansızdır ve daha sonra aynı şarapların yardımına başvurun. İstenilen lezzetle şarap nasıl elde edileceğini biliyor.

Kavist ve Sommelier Fark nedir

Ücretsiz ekmek veya böyle bir şarap eleştirmeni kimdir

Özünde, aynı taster, ancak şarap üreticisi üzerinde değil, tüketiciye değil. Belirli bir çeşitlilik, bölge, maruz kalma süresi için tipik göstergelere uymak için bir içecek durumunun değerlendirilmesini sağlar, aromatik aromatik buketin karakteristiğini verir ve bu tahminin sadece sözlü tanımlamada değil, aynı zamanda noktalarda da ifade eder.

Ancak tüketiciye yönelik oryantasyonu ve bir veya başka bir üreticiye sempati göstermemek için bir şarap eleştirisi gerektiriyor, bu yüzden "ekmek", açık tatmalardan, Master Sınıfları, Yayınları ve Bloglar, Dergilerde Yayınlar diğer medya.

Kavist ve Sommelier Fark nedirŞarap eleştirmeni "cep" olmayı göze alamaz, çünkü müşterisi son tüketicidir.

Aynı zamanda, şarap eleştirmenlerinin de insan olduğunu unutmamalısınız ve bu nedenle zevkleri her zaman sizinle çakışamaz. Genel olarak, şaraptaki ana şey denemektir. Biz "Kokulu Dünyanın" nda her zaman size fiyat kaliteli uygunluk açısından en iyi örnekleri sunmaya hazırdır. Gel ve kendin gör.

Kavist ve Sommelier Fark nedirSommelier, Cavist, Tastörler ve eleştiri iyidir, ama daha iyi şarap içmek. Sağlığına!

Büyük mutfak

Garip bir şekilde, ancak Tadter, Bordeaux'ta ve Bordo'da büyüyen tadı, örneğin bir bölgeden, örneğin bir bölgedeki "MERLOT" ya da 2010 ve 2016 hasatında nasıl "pinot noir" olduğunu bilmek için gerekli değildir; Şarabı bir tortudan çıkarabilmeli veya elit alkol için fiyatlarla gezinmemesi gerekmez. Görevleri tamamen pratiktir. Ne gidiyorlar?

Bu uzman, mamulün mevcut tadı-aromatik özelliklerini, montaj için referansa göre değerlendirir. Ve referans zevke ve kokular bellesindeki bilgi ve depolama ve profesyonel becerilerinin en önemlisidir. Tastiğin ikinci önemli becerisi, "diyagnostik" olarak adlandırılabilir, yani şarabın organoleptik özelliklerinin sapmalarının, referanstan olabildiğince erken bir aşama olarak tanımlanması. Bilginin bölgesi, teknolojik işlemlere (örneğin, Excerpt ve Oak, kil veya çelikteki terimine) bağlı olarak, içecekdeki değişikliklerin kalıplarını içerir ve görev, organizasyonları için önerileri öngörmeyi ve sunmayı içerir.

Kavist ve Sommelier Fark nedirTastor, üreticinin şarap veya şarap malzemelerinin kalitesini tahmin etmesine yardımcı olur ve teknolojik süreçlerin organizasyonu hakkında önerilerde bulunur.

Ancak genel olarak, en çok listelenen uzmanların hepsi sadece şarabı değil, aynı zamanda hepsi bağımlı uzmanların olmadığı, yani faaliyetleri her zaman bir işe yarıyor, bir Sommelier, bir restoran çalışanı, Şarap Butik'te Cavist çalışanları, Tasşı üretimde veya sertifikasyon alanında çalışıyor. Ancak, "şarap" mesleğinin bir başka temsilcisi var - her zaman bağımsız kalması gereken bir eleştirmen. Neden?

Kavist

Meslek Cavist (fr. "Kariyer Celler") nispeten yeni ve birkaç kişi biliyor. Bunlar, bir tür satıcı ve danışman veya elit alkol satış yöneticileri olan insanlardır. İkincisinden tek fark, Cavist çalışanlarının neredeyse tüm ticaret spektrumunu kapsayan satıcılardan ziyade çok dar bir uzmanlıkta çalışmasıdır. Cavista özel bir eğitime sahip olmalı ve tercihen, psikolojik eğitime sahip olmalıdır. Bu nitelikler, çalışmalarının özelliklerinde çok önemlidir. Sonuçta, Cavists süpermarketler ve sıradan mağazalara, ancak en seçkin ürünlerin sunulduğu özel şarap butiklerine odaklanmıyorlar. Buradan müşterilerle ilgili sonuçlandırabilir ve herkesin bireysel bir yaklaşıma ihtiyacı olabilir. Kavist'in bilgisi, sadece malların ve maliyetin rehberliğinde değil, aynı zamanda daha önemli önerilerde de alıcının yardımını ifade eder: ayrıca daha önemli önerilerde: üretici, marka, mahsul, depolama koşulları, maruz kalma süresi ve çok daha fazlası. Bu zor durumda bir profesyonel olmak için, Cavist'in yarısı sommelier olmalıdır. Bu tür butiklerin düzenli düzenleri, nadir alkollü içeceklerin gerçek guretleri olan müşterilerdir, bu nedenle onlar ve spesifikasyonlar iyidir. Kuvist'in görevi şarap satmamak, ancak basitçe geniş bir ürün yelpazesinde gezinmeye yardımcı olur: şarap, brendi, viski, votka vb. Alıcı ile iletişim sırasında, Cavister tercihleri ​​bulur, istediğiniz içecekle ilgili bir kaç rafine edilmesi ve en uygun seçenek.

Kariyeri boyunca profesyonel mağarcı, sadece kendi tercihini, ihtiyaç duyulanı alacağını bilerek belirli bir müşteriyi geliştirmektir. Bu nedenle, eğer Cavist'in iş yerini diğerine değiştirirse, o zaman tüm müşterileriyle birlikte, bu, küçük şarap butikleri için önemli bir yöndür. Sonuçta, kalıcı bir alıcı olup olmayacağı ya da olmasın - tamamen Kavista'nın profesyonelliğine bağlıdır.

Günümüzün pazarında Cavist'in talebi aşağıdaki gibidir: talep teklifi aşıyor, bu nedenle her yıl çalışanların şarap mağazaları için eğitimi için daha fazla kurs var.

Kavist ve Sommelier Fark nedir

Şarapın sahibi nasıl olacağı

Bu mesleğin temsilcisi olmak için, şarap, şarap bölgelerinin tarihi hakkındaki teorik temellerin incelenmesini ifade eden Sommelier'de çalışmak gereklidir, bu da, teslimatının görgü kuralları, müşterinin sunumu, azarlama kurallarıdır. Şişeler, boşalma vb. Ve ayrıca bileşen buketi ve yorumunun analizi hakkında pratik beceriler elde etmek: her biri ayrı ayrı ve herkes birlikte.

Sadece iyi bir sommelier, şarabın kalitesini, yaşı, sınıflarını veya üzümlerinin ve bazen menşe bölgesini belirlemek için hoş kokuşabilir. Şarap servisinden önce tadilat, içecek veya yardımcıların eksiklikleri olmamasını sağlamak amacıyla gerçekleştirilir.

Ancak "Mather Sommelier" unvanını almak için, en az 10 yıllık bir meslekte çalışmanız gerekecektir. Sommelier ve uzmanlaşmış yarışmalar ve şampiyonluklar, ancak, onlara zafer için, deneyim yetenekten daha önemlidir. Kazananları, bir kural olarak, iş tecrübesi 15-20 yaşındadır.

Kavist ve Sommelier Fark nedirSommelier sadece bir "şarap garsonu" değil, bu meslek, derin teorik bilgi ve kapsamlı pratik deneyim alımını gerektirir.

Kavist (Fr. Caviste "İşçi, kail"; fr. Mağara. "Cellar") - Özel mağazalarda satış yapan alkol uzmanı.

Cavist müşteri ile iletişim kurar

Kuvist'in sorumlulukları, yalnızca çeşitli alkollü içeceklerin bilgisini ve bunların kullanım kurallarını da içermez, aynı zamanda bunları belirli bir yemeğin, müşterinin tadı altında seçme yeteneğini de içerir. Kural olarak, Elit alkollü içeceklerin satışında uzmanlaşmış personele mağist pozisyonları tanıtılmaktadır.

İlk şarap butiklerinin ortaya çıkmasıyla Rusya'da kökenli olan profesyonel danışmanlara duyulan ihtiyaç. Sıradan mağazaların ve süpermarketlerin aksine, kitlesel bir tüketiciye yönelik, şarap butikleri daha sofistike bir kitleye odaklanmıştır.

Profesyonel çevrelerde, hala Cavist terimine karşı şüpheci bir tutum var - bu neologism yerine, birçok uzman, alkol ürünleri için daha tanıdık tanımlar satıcı danışmanı veya satış müdürü kullanmayı tercih ediyor.

Cavist gerçekten satıcı danışmanıdır, ancak çok önemli bir farkı var - dar bir uzmanlık, yani elit alkolle ticaret yapıyor. Kavistas'a çok daha yüksek talepler sunulmuştur - iletişim becerileri ve özel eğitim düzeyi açısından.

Kuvist'in tatma tecrübesi, Sommelier'den çok daha az önemlidir, satılan şarap türleri, ülke ve üretim bölgeleri, en iyi yıllar, çeşitli derecelendirme ve diğer şarap ödülleri hakkındaki derin bilginin varlığından çok daha önemlidir.

Müşteri ile iletişim, Kavista çalışmalarının ayrılmaz bir parçasıdır. KAVIST bir sohbeti destekleyebilmeli ve yüksek profesyonel düzeyde liderlik etmelidir. Genellikle, önemli ölçüde daha sofistike bir alıcı, yürüme mesafesindeki mağazadan daha fazla butik olarak gelir ve mağaza çalışanı için şarap seçerken, müşteri profesyonel öneriler duymayı bekliyor.

Bugün Rusya'da, Cavist Pazarı daha önce kuruldu, profesyonellerin isimleri biliniyor ve en iyi çerçevelerin mücadelesi, butikler arasında bile gözlenmeye başladı. Genç mesleğin temsilcilerine olan talep şimdi tekliften çok daha yüksektir - ve bu, özel Kavista, Sommelier'in uzmanlık okullarının daha fazla mezun olmasını seçti. Bu trendin ardından, neredeyse tüm yerli okullar Sommelier, şarap butikleri çalışanlarını hazırlamak için özel kurslar yarattı - Cavistors.

Doğrudan suçlulukla doğrudan ilgili olmayan bir şarap toponunda sıkça sorulan sorulardan biri, şöyle geliyor: "Bize bahseder misiniz? Tastor, Sommelier, Caviste ve Şarap Eleştirmenleri arasındaki fark "

Sommelier, Kavist, Tastor ve Şarap Eleştirisi - Bu insanlar kimler?

Listelenen tüm mesleklerden insanlar şarapla çalışmakta ve benzer bir ölçüde benzer ve yüksek seviyede birbirinden birkaç fark var. Aralarındaki sendikalar arasındaki farklar şunlardır: Ana mesleki eylem, en önemli bilgi ve işveren alanı.

Sommelier, Kavist, Tastor ve Şarap Eleştirisi - Bu insanlar kimler?

S tarafından başlayalım. sommelier En popüler ve iyi bilinen terimde olduğu gibi. Genellikle, şarap listesine sahip bir restoran işçisi, şarap yelpazesi, müşterilerine tavsiyelerden ve görgü kurallarına göre beslemesinden sorumlu bir restoran işçisi olarak adlandırılırlar. Aslında, sommelier Özel Şarap Garson Ayrıca bazı ek özellikler de atanabilir. Sommelier "Freelancers" yok. Sommelier bir restoran işçisidir Ve bu gelecekte anlayacağımız için önemlidir. Sommelier'ın tertemiz sahibi olması gereken ana bilgi alanı, şarap görgü kuralları olarak, şarabın şarabını temsil etme kuralları, şişeden, boşaltma ve bardaklarda şarap dökülmesi için çok fazla şarabın kendisi değildir. Şarap tadımı becerileri, öncelikle, şarabın maliyetlerini ve hastalıklarını belirlemek için, müşteriye sunulan şişenin korunmasını kontrol etmek için bir sommelier gerekir. Tabii ki, yüksek sınıf bir sommelier bununla sınırlı değil, genellikle şarap tadımı ve oldukça kapsamlı genel bilgi bilgisi konusunda çok önemli bir deneyim biriktirir. Ancak, bu mesleğin acemi işçisi iyi olabilir ve sadece en temel beceriler olabilir.

Sommelier, Kavist, Tastor ve Şarap Eleştirisi - Bu insanlar kimler?

Sommelier'ın aksine, Kavist Hiç değil, şişeyi atabilmek ve şarabı tortudan çıkarabilmek zorunda değildir. Şarap severler Lexicon'da nispeten son zamanlarda ortaya çıktı, bu mesleğin adı hala genel halka fazla tanımak değil. Bu kelime geleneksel denir Şarap butikleri ve büyük şarap departmanlarında çalışan uzmanlar büyük mağazalar Satıcı Danışmanları Şarap ve diğer elit alkolde dar uzmanlık peteği. Cavist'in çalıştığı birim, bir cam değil bir şişedir. KAVIST, alıcıdan bu butiği ziyaret etmeye, alıcının sadakatini ziyaret etmeye alıcının sürdürülebilir ilgisinin oluşumu üzerine satışa odaklanır. Kuvist'in tatma tecrübesi, Sommelier'den çok daha az önemlidir, satılan şarap türleri, ülke ve üretim bölgeleri, en iyi yıllar, çeşitli derecelendirme ve diğer şarap ödülleri hakkındaki derin bilginin varlığından çok daha önemlidir. Genellikle, önemli ölçüde daha sofistike bir alıcı, mağaza yürüme mesafesinde, şarap seçimi ve MAĞAZA çalışanı için tavsiyeyi ele alan, müşteri, mesleki tavsiyelerin profesyonel bir şekilde duyulmasını bekler. Bir sommelier, Kavist - Müşteri ile iletişim için kabul edilen bir adamın yanı sıra, sorunsuz bir şekilde yapabilmek, bilgisini ifade etmek, değerlendirmek ve uyum sağlamak için açık ve ilginç olanı çok önemlidir. müşteri. Sommelier yanı sıra Kavist - "ücretsiz atıcı" değil, o O bir mağaza çalışanı . Genellikle raflarda sunulan şarap çeşitlerini belirler veya önemli ölçüde etkiler.

Sommelier, Kavist, Tastor ve Şarap Eleştirisi - Bu insanlar kimler?

Belki tamamen farklı çeşnicibaşı . Çalışma aracı bir camdır. Görevi Mevcut kalite seviyesinin değerlendirilmesi, şarap veya şarap malzemesi Şu anda, Tat ve Kokunun Tattörü'nün hafızasında depolanan referanslarla analiz etme ve karşılaştırılması. Kendine özgü özelliği olan kokuların ve lezzetlerin hatırasıdır. Taster, çoğu durumda ve çoğu durumda ve restoranda şarap tedarik etme ritüelini bilmemeli ve belirli bir noktada belirli şarapların fiyatında bir denade olabilir. Hafızası, Garonna'nın sağ kıyısındaki toprak tipinde veri içeremiyor veya Franchuk için Yuglin'in sıcaklık endeksininin değeri içermiyor. Fakat En fazla sorunu tanımlama yeteneği En büyük aşamadaki şaraplar, aksine, kesinlikle gereklidir. Tasteman'ın sitesi bir şaraphanedir (örneğin, Şaraphane Campo Vieho'da, sürekli kontrol ve düzeltici üretim sürecini kontrol eden ve şarap endüstrisinin sertifikalandırma kuruluşunun bir personeli var. Bu mesleğin high-end uzmanı, çeşitli teknolojik operasyonlarda şarabın organoleptik özelliklerinde değişikliklerin kalıplarının farkındadır ve ayrıca çeşitli tanklarda olası şaraplar için tahmin ve önerilerde bulunabilir. Önceki iki meslektenten farklı olarak, Tastor Freelancer olabilir : Geldi, yerleşti, bir sonuç çıkardı, başka bir üretime taşındı.

Sommelier, Kavist, Tastor ve Şarap Eleştirisi - Bu insanlar kimler?

Tastiği arasındaki ayrım ve Şarap eleştirisi gözle görülür derecede ince. Esas olarak yayın düzleminde yatıyor. Şarap eleştirmeni, aslında ana görevi olan bağımsız bir tatma uzmandır. Bitmiş sonucun değerlendirilmesi, şarap bakan . Şarap eleştirmeni, Tastordan farklı olarak, Winemaker'a değil, alıcıya değil, sürece odaklanılmaz. Glade'ye ek olarak, çalışma aracı Tüy, dolma kalem veya klavye . Bir tırtıl şarabı değerlendirirken eleştiriye, ancak çıktıda, örneğin mevcut durumu hakkında resmi bir sonuç vermemektedir, ancak bir seviye tahmini, genellikle bir lezzet ve aromatik buketin sözlü bir portresi, bu özel şarap akrabasının karşılaştırmalı pozisyonu her ikisi de aynı bölgeden ve genel olarak diğer şaraplara. Kitapların yayınlanmasından dolayı eleştiri, hata hakkında makaleler yazmak, şarap derecelendirmelerini yayınlayarak, ana sınıflar ve açık tadımlar. Şarap eleştirmeni her zaman serbest meslek sahibi Veya şirketin bir çalışanı doğrudan şarap üretimi ile ilgili değildir, çünkü sadece herhangi bir ekonominin "cep" eleştirisi hemen Angazheny ve bağlayıcıdan şüphelenilir ve bu nedenle görüşlerini dikkate almaktan vazgeçer. Şarap eleştirisinin değerlemesi özneldir. Tamamen sağlıklı bir şekilde tamamen sağlıklı bir şarap bile yapılabilir, yalnızca şarap derecesini alamaz, çünkü şarap yeterince zengin değil, ilan edilen üzüm çeşitliliği için, bölgesi için karakteristik olmayan ve yüksek bir seviye göstermez. Ne kadar, eleştirinin çalışması ve değerlendirilmesi her zaman kişisel karakter, biraz stil taşır. Bu nedenle, nihai şarap tüketicisi, bir veya başka bir eleştiriyle zevk ve tercihlerinde ne kadar şeffaf olduğunun kendisinin ne kadar çakıştığını ve önerilerini kullanırken ilgili bir değişiklik yaptığını belirlemek için çok önemlidir. Kısmı için, bu faktörün etkisini azaltma eleştirmenleri, çok sayıda şarap, "kör" tadı, yani, diğerleri arasında, ne isimleri bilmeden, fiyatları bilmeden tahmin ediyorlar. Yazar ya da izinli bir yayın yayınlamak mümkündür. Bağlantı hakkında herhangi bir yorum: http://daily-winegraph.livejournal.com/772829.html

En azından herkes sommelier mesleğini duyduğunu, ancak çoğu bunun bir insan olduğunu belirleyecektir. alkollü içecekleri yanıp söner ve kalitelerini değerlendirir . Doğru, ama sadece kısmen. Bu nedenle, sorguda çözeceğiz.

Sommelier kim?

Rusya Federasyonu'nda resmi olarak meslek sommelier sadece 2015'ten beri var.

Ve çok talep görüyor, çünkü bir high-end restoran işletmesinin gelişmesiyle, şarapta çalışan bir uzmandır, doğru şarap mahzeni oluşturabilir, şarabı, tercihler, tercihler ve sipariş edilen yemekler için uygun olan ziyaretçilere tavsiyede bulunabilir.

Kısa hikaye

Menşei ve sözcüğün en yaygın versiyonu ve mesleğin tanımları Fransızca. Sommerier (Kelimenin tam anlamıyla - sürücüler), uzun mesafelerde ulaşım sırasında şarap ve bagajın teslimat ve güvenliğinden sorumludur.

Daha sonra, sommelier, mülklerde hükümleri, yemekleri, iç çamaşırı ve şarap mahzeni geçti. 17. yüzyıldan itibaren, Fransız Kraliyet Mahkemesinde ve Aristokrasinin eşliğinde özel olarak eğitilmiş bir hizmetçi sommelier görünmektedir.

Ana meslekleri, masaya şarapların seçilmesiydi, depolama, uygun tablo ayarı, bulaşıkları besleme sırası.

Ayrıca, 17. yüzyılda İtalya'da, Somiller'in mesleği, tarafından belirtildiği gibi görünür. Piedmont Duke Kararnamesi . Smiller, bir Mahkeme TASTeri ve Şaraplar Üzerindeki Ana Uzman olarak görev yaptı: depolama, içecekler değerlendirme, ürünlerle birlikte.

Bugün, Fransızların inisiyatifinde var, Asi (Somomille Derneği, Uluslararası Durum Tartısı). Ve her üç yılda bir düzenlenen ve en iyi sommelier'ın unvanını ödeyerek bir yarışma bile var.

İnisiyatif göz ardı edilmedi. Aynı yarışmalar bölgelerde düzenlenmektedir: Avrupa, Amerika, Asya.
Sommelier - kimi? Bu alkollü mesleğin yanı sıra vergiler, türleri, Kavista'dan farklı farklılıklar
Sommelier - kimi? Bu alkollü mesleğin yanı sıra vergiler, türleri, Kavista'dan farklı farklılıklar

Sommelier ve Caviva farklılıkları

Aslında Sommelier, bir kaleci, şarapların bir değerlendirmesi, yemlerinde bir uzmandır. . Kavist aynı zamanda şaraplarda, ancak sadece bir adamdır. teoride Çünkü tatma görevlerine dahil değildir ve harcamak imkansızdır.

Kavist - Uzman, ama Şarap satış mağazası işçisi . Sommelier iken - Restoran işçisi . Her ikisi için de şarap bilgisi zorunludur, ancak ilk teorik, ikincisi pratiktir.

Görevler Sommel

Rusya Federasyonu Çalışma Bakanlığı standartlarına göre, restorandaki sommelier'in görevleri şunları içerir:

  • Restoranın şarap rezervlerinin ve depolanması;
  • Üzerinde bir şarap kartı ve müşteri hizmetleri hazırlamak. Diğer alkollü içeceklerin kartlarını çizmenin yanı sıra;
  • Restoranda şarap politikasının iyileştirilmesine ilişkin kurumun sahibi için öneriler;
  • Rusça, İngilizce ve diğer ortak uluslararası dillerde bir konuşmayı sağlamak;
  • Kahve ve çay kartlarının derlenmesi, standartlara göre, bir sommelier ile devredildi, ancak bunun için "dar" uzmanlar olmasına rağmen, her restoran "Tattes'te" çalışanların çalışanlarını içeremez;
  • Sunulan şaraplarla ilgili tartışmalı durumların çözümü;
  • Şarap satış yönetimi, onlardan geliri artırıyor. Bu durumda, müşterinin finansal yeteneklerini, tercihlerini ve şarap bilgisini değerlendirme yeteneği.
İlginç gerçek. Profesyonel yarışmanın kazananlarından biri, bir şarap kartına değerli bir şarap yapmadığını söyledi.

Onun için ödeme yapabilecek bir kişiyi görmek, güvenle şöyle dedi: "Bu şarap haritada değil, ama bunu tavsiye ederim." Ve vakaların% 90'ında, bu numara çalıştı.

Bakınız: İncil Sommelier ve Restaurator

Sommelier nedir?

Bununla birlikte, restoranlarda en çok talep edilen bir meslek olmasına rağmen, "kendi başına" çalışan özel sommeliers var ve hizmetlerini sunuyor. Özel (ancak, normal bir restoran memuruna gelince), kelimenin yetenekli mülkiyeti son derece önemlidir, müşteri düşüncesine iletmek için yeteneği , lezzet nüanslarını onun için anlaşılabilir bir şekilde açıklar.

Yapabilirler:

  • Müşteri için, bir restoran ya da bir kafedeki siparişe dayanarak, kendi sommelier olmadığı veya müşteri tavsiyesinden memnuniyetsiz bir şarap haritası geliştirin;
  • Sommelier Show - Özel bir bıçakla doğru şarabın doğru açılışının heyecan verici bir gösterimi; boşaltma (yağış, oksijen doygunluğunun ayrılması); koku ile değerlendirme, muhtemelen tatma; bardaklara dökülme;
  • Doğru kullanım ve bulaşıklarla kombinasyon hakkında tavsiyede bulunun.

Mesleki eğitim türlerine gelince, yani:

  • Su-sommelier - Birinci seviye derecelendirmesi. Bu başlık, kursların sonunda bir diploma veya sertifika sağlar ve restoranda uygulamanın geçişi;
  • sommelier - Bir restoranda profesyonelce çalışan veya özel bir uygulamaya sahip bir kişi;
  • Şef Sommelier . Fransız Profesyonel Birliği'ndeki bu başlık, uzmanlık alanında en az 10 yıllık işten sonra atanır;
  • metre-sommelier . Yüksek eğitim seviyesine ve en az 15 yıllık deneyime sahip bir kişi. Bu tür uluslararası yarışmalar.
Sommelier - kimi? Bu alkollü mesleğin yanı sıra vergiler, türleri, Kavista'dan farklı farklılıklar
Sommelier - kimi? Bu alkollü mesleğin yanı sıra vergiler, türleri, Kavista'dan farklı farklılıklar

Sommelier şarap hakkında detaylar

Şarap sommelier, modern gereksinimlere göre, en azından orta mesleki eğitime sahip olmalıdır. Winemaring tarihi, üretimin bölgeleri ve pratik becerileri hakkında geniş teorik bilgi.

Müşterinin buketinin tonlarını açıklayan, bileşenlere tadı ve kokuları ortaya koyabilmekle yükümlüdür. Tatma olmadan bile, şarapın üretildiği üzüm çeşitlerini belirleyen kokusu, kalitesi. Bazı durumlarda, menşei ve yaş bölgesi. Bunu yapmak için özel şarap lezzetleri vardır, ancak yeterli değiller.

Özel bir kokunun sahibi ve koku alma algısı.

Referans. Biraz sommelo burun sigortaları Sonuçta, koku kaybıyla, her iki işi de kaybederler (bu arada, yüksek ücretli).

İşte, özel araçlar kullanıyor. Ancak bu konu ilginç ve bilgilendirici olduğundan, bir sonraki makalede bunu söyleyeceğiz.

Bira Sommelo Sorumlulukları

Bira alanında, rekabet büyük ve bira sommelier mesleği tüm talepkar hale geliyor. Görevinde, her şey şarap için aynı.

Asıl şey, bira üreticilerinin rüya gördüğü, böyle bir uzman alıyor. "Doğru" Yorumlar Bütün içeceğin tadı ve pazarda aktif tanıtımıyla ilgili olarak.

Bira sommelier gerekir:

  • Çeşitli çeşitlerin üretim ve bileşenlerinin ayrıntılarını bilir;
  • Bira stillerinde uyanmak, markaların ve çeşitlerin desenleri;
  • Üretici ülkeden bağımsız olarak kolayca "etiketleri okuyabilmeyi" ve müşteriye, içeceğin oluştuğu üretici olan içerdiğini açıklamak;
  • Onlar nedeniyle bir açıklama ile tadı nüansları içmek ve raporlamak;
  • Ürünlerle bira kombinasyonunu, dosyalamasının özellikleri ve siyah bir içkiyle ilişkili bir dizi nüans.
Oku: Sommelier kendisi. Şarabı sıfırdan anlamayı nasıl öğrenirim

Diğer meslek türleri

Şarap ve bira sommelier ek olarak, daha fazlası var:

  • Cap tester - Erkek, ince bir şekilde kahve içinde verilmiştir:
  • türler ve çeşitler;
  • Koleksiyon ve üretim özellikleri;
  • Koleksiyonun bölgelerindeki farklılıklar;
  • Hazırlık ve Dosyalama Kuralları;
  • Kırma çeşitleri.
  • Timester - Çayi olan çay profesyoneli de kahve içi bir cap tester.
  • Vitol ve Fumille - Sigar Uzmanları. Bazen suçluluğa ek olarak puroya gitmek istiyorum. Witolie yeni başlayanlar gibidir: hangi içeceğin ve nasıl bir puro dosyasını yapacağını biliyor. Ve Fumille ayrıca özel şaraplardır. Puro notunu söyleyecek ve beton şarabın kombinasyonlarını anlatacak. Ve ayrıca - puro düzgün bir şekilde kesecek ve müşteriye verecek.
  • Terketme likör votka fabrikalarında. Bunlar, konveyörden gelen ürünlerin kalite ve tat özelliklerinden sorumlu insanlardır.
  • Viski tapınakları ve diğer içecekler.

İşyerinde, Sommelier'e ayrılacak:

  • Şarap stuart - Deniz gezisi veya yolcu astarı üzerinde çalışmak;
  • Yomoomer - Seyrek olarak uzmanlık alan ve sadece büyük uçağın sadece birçok uçuş yerini alan tarafında.
Sommelier - kimi? Bu alkollü mesleğin yanı sıra vergiler, türleri, Kavista'dan farklı farklılıklar
Sommelier - kimi? Bu alkollü mesleğin yanı sıra vergiler, türleri, Kavista'dan farklı farklılıklar
Konu hakkında daha fazlası: Büyükelçi alkol marka kimdir?

Meslek sommelier - çok yönlü ve çeşitleri çok. Ve iyi ayarlanmış bir konuşma, ikna edici ve seçilen ürünle ilgili bilgi eksikliği, koklama ve tada tonlarını ayırt etme yeteneği olan kişi, içinde yükseklikler elde edebilir.

Sommelier'in uzmanlığını kavratmak ister misiniz?
Alkoprofeses konusu hakkında yeni makaleler istiyorsanız, yorumlarda paylaşın ve gibin. 👍

Caviste (Caviste, Fransız'dan - bir mahzen işçisi) - Hikayeyi ve kuralları bilen seçkin alkolde uzman olan bir kişi, bir gastronomik çiftin nasıl bir şekilde seçileceğini bilen herhangi bir alkolün beslenmesini bilen bir kişi. Bu meslek genellikle sommelier ile karıştırılır. Gerçekten çok benzer olmalarına rağmen, aralarında birçok fark var.

Ortak özellikler

Sommelier ve Cavisis tercihen şarapla çalışıyorlar, bunlar ana uzmanlıklarıdır, ancak başka bir tür alkol alabilir. Bu tür uzmanların işlerini gerçekten sevmeleri gerektiğine inanılıyor, işin de hobileri ve tutkusu olmalı.

Cavist ve Sommelier, insanlarla temas halindedir, bu nedenle resmi sorumluluklarında, tertemizdeki görgü kuralları, çatışmaları çözme yeteneği, müşteriye bireysel bir yaklaşım bulur.

Cavis ve Sommelier arasındaki fark

Sommelier bir restoranda çalışıyor, aynı yerde genellikle eğitim var. Müşteri için şarap seçerken, sadece misafirin kişisel tercihleri ​​ile değil, aynı zamanda yemekleri de emretti. Kendisi bir şey satmıyor, aksine, Sommelier, yalnızca alkollü içeceklerden sorumlu olan çok özel bir garsondur.

Sommelier için şişeyi uygun şekilde açabilmek ve şarap dökün, düşük kaliteli veya şımarık alkolü tanımak için tatma becerilerine sahip olması gerekir.

Cavist, her şeyden önce, satış uzmanıdır. Şarap butiklerinde çalışır, orada veya uzmanlaşmış kurslarda çalışıyor ve alkol seçimi esas olarak müşterinin bütçesinden kaynaklanıyor. Ayrıca, bir profesyonel kesinlikle seçilen alkolün nasıl kullanılacağını soracaktır - bir aperitif veya sindirim olarak tedarik edilip edilecektir, bir aile yemeği veya ciddi bir olay sırasında masanın üzerine koyulacak mı, ya da hepsinde ENOTEK'te saklanacak ve özel bir fırsat için. Bütün bunlar seçimi etkiler.

Kuvista mutlaka şişeleri idare edebilmemektedir, ancak mağazanın aralığını bilmek, üzüm çeşitleri, terroharlar, appelasons, başarılı ve başarısız yıllar, uluslararası sıralamalar ve bir markanın ödülleri hakkında ayrıntılı bilgi edinmek için mükemmel olmalıdır. Sherry ve Liman, Tequila ve Meskalem gibi benzer içecekler arasındaki farkı bilir.

Biraz çoğunluk, enologun mesleğidir. Sommelier ve Cavist, uygulayıcılardır, daha sonra enololog - daha fazla teorisyen, alkolden bilim adamı. Bir enololog olmak için, yeterli yerel ders değil, üniversitenin kimyasal veya tarım fakültesini etoloji konusunda uzmanlık yaparak tamamlamak gerekir. Bir enololog yüzmek için üzüm alır, bir buket içki ile çalışır ve bir parfümcü gibi yeni markalar geliştirir.

İyi bir mağistin bir sommelier ve küçük bir enololog olması gerektiği söylenebilir. Prensip olarak, diğerinden biri dışlamaz: eski bir sommelier, CAVIS tarafından çalışabilir ve bunun tersi de geçerlidir.

Fotoğraf Kavista
Sommelier'in görevleri tadımı içeriyor, Cavistörler alkollü içeceklerin bilgisi üzerine daha yoğunlaşıyor.

Cavist teriminin ikinci anlamı

"Cavist" terimi farklı bir anlamı var. Cavist ayrıca, özellikle deklanşör hızı ve şişeleme aşamasında, şarap üretimi teknolojisinden sorumlu olan şaraphane görevlisi olarak da adlandırılır.

Cavist tarafından yapılan iş kendi hasatını ima etmiyor, çünkü bunun için işçiler var, ancak bu uzman kontroller mahzende çok fazla nemli değil, zincirleri veya varilleri, diğer ekipmanlara uğrayan, tüketme şarabına hazırlar. Meyveler monte edildiğinde, aralarında buruşuk ya da düşmüş olmadığı, fermantasyonun sıcaklığını belirleyen, şeker ekleyip eklenmeyeceğine karar verir.

Her şey hazır olduğunda, Cavist, şişeleme ve etiket yapışmasını izlerken, bazen toptan bir alıcı için bir sipariş verir ve partilerin sevkıyatı ile ilgilenir.

Sınırlı personeli olan küçük çiftliklerde, böyle bir Cavist, aslında, enololonun görevlerini yerine getirebilir.

Rus Kavist geleneğinde, genellikle "kariyer bakımı" olarak adlandırılırlar (Maître de Chai). Aslında, bu, şarap uzmanının ocağındaki bir sonraki derecedir, çok daha fazla sorumluluk ve kapsamlı bir sorumluluk alanıdır.

Добавить комментарий