- Ang Daily Wine Telegraph - LiveJournal.

Sa isa sa mga forum, kung saan nakikipag-usap ako paminsan-minsan, tinanong ko ang tanong ko, totoo lang, hindi nagtanong: "Maaari mo bang sabihin sa amin ang pagkakaiba sa pagitan ng tastor, sommelier, caviste at alak na kritiko?"

Hindi nagtanong dahil sa ang katunayan na ang sagot sa kanya ay tila intuitively maliwanag sa akin. Ngunit subukan nating gumawa ng kalinawan sa tanong na ito.

Ang mga tao ng lahat ng nakalistang propesyon ay gumagana sa alak at sa isang tiyak na lawak katulad, at sa isang mataas na antas ay may ilang mga pagkakaiba mula sa bawat isa. Ang mga pagkakaiba sa pagitan nila ay: ang pangunahing propesyonal na pagkilos, ang pinakamahalagang lugar ng kaalaman at tagapag-empleyo.

Magsimula tayo ng S.

sommelier.

Tulad ng pinakasikat at kilalang termino. Karaniwan, ang mga ito ay tinatawag na isang restaurant worker na may listahan ng alak, na responsable para sa pagpili ng hanay ng mga alak, rekomendasyon sa kanilang kliyente at feed ayon sa etiketa. Sa katunayan, ang sommelier ay isang dalubhasang waiter ng alak kung saan ang ilang karagdagang mga function ay maaari ring italaga. Walang sommelier "freelancers". Sommelier ay

Restaurant Worker.

At ito ay mahalaga tulad ng maunawaan natin sa hinaharap. Ang pangunahing lugar ng kaalaman, na kung saan ang sommelier ay dapat magkaroon ng immaculately ay hindi kaya magkano ang alak mismo, kung magkano

Wine etiquette.

, Mga panuntunan para sa pagtatanghal ng alak sa kliyente, pagsira ng bote, decantation at spill ng alak sa baso. Ang mga kasanayan sa pagtikim ng alak ay nangangailangan ng isang sommelier lalo na upang matukoy ang mga bisyo at sakit ng alak, pagsuri sa pangangalaga ng bote na isinumite sa kliyente. Siyempre, ang isang high-class na sommelier ay hindi limitado sa ito, madalas na nagtitipon ng napakahalagang karanasan sa pagtikim ng alak at sa halip malawak na pangkalahatang kaalaman ng kasalanan. Gayunpaman, ang baguhan na manggagawa ng propesyon na ito ay maaaring magkaroon lamang ng mga pangunahing kasanayan.

Hindi tulad ng sommelier, Kavist Hindi lahat ay obligado na maitapon ang bote at alisin ang alak mula sa sediment. Ang mga lovers ng alak ay lumitaw sa leksikon na kamakailan lamang, ang pangalan ng propesyon na ito ay hindi pa rin pamilyar sa pangkalahatang publiko. Ang salitang ito ay kaugalian na tumawag sa mga espesyalista na nagtatrabaho sa. Alak boutiques. at malalaking seksyon ng alak ng malalaking tindahan, mga nagbebenta ng mga tagapayo ng makitid na pagdadalubhasa, may kaalaman sa alak at iba pang mga pilinga ng alak. Ang yunit na nagpapatakbo ng cavist ay isang bote, hindi isang baso. Nakatuon ang KaVist sa mga benta, sa pagbuo ng napapanatiling interes mula sa bumibili sa pagbisita sa boutique na ito, ang katapatan ng tinatawag na mamimili. Ang karanasan sa pagtikim Kuvista ay mas mahalaga kaysa sa sommelier, mas mahalaga kaysa sa pagkakaroon ng malalim na kaalaman tungkol sa Mga uri ng ibinebenta na alak, mga bansa at rehiyon ng produksyon , Pinakamahusay na taon, iba't ibang mga rating at iba pang mga parangal ng alak. Karaniwan, ang isang makabuluhang mas sopistikadong mamimili ay dumating sa mga boutique kaysa sa distansya ng paglalakad sa tindahan, at, pagpili ng alak at pagtugon sa payo sa empleyado ng tindahan, inaasahan ng kliyente na marinig ang isang propesyonal na pagpapatunay ng mga rekomendasyon. Tulad ng sa kaso ng isang sommelier, kavist - isang tao ay kinikilala upang makipag-usap sa client, ito ay napakahalaga para sa kanya upang mapabilib ang kanyang kaalaman, ito ay malinaw at kawili-wiling upang ipahayag ang kanyang kaalaman, suriin at iakma sa antas ng kliyente. Pati na rin ang sommelier, cavist ay hindi "libreng tagabaril", ito ay isang empleyado ng tindahan. Kadalasan ito ay tumutukoy o makabuluhang nakakaapekto sa hanay ng mga alak na ipinakita sa mga istante.

Marahil ay ganap na naiiba Taster. . Ang working tool nito ay isang baso. Ang kanyang gawain ay isang pagtatasa ng kasalukuyang antas ng kalidad, kondisyon ng alak o materyal ng alak sa sandaling ito, pagtatasa at paghahambing ng lasa at aroma na may mga sanggunian na nakaimbak sa memorya ng tastor. Ito ay ang memorya ng mga smells at panlasa na ang natatanging tampok nito. Ang taster ay hindi dapat at sa karamihan ng mga kaso at hindi alam ang ritwal ng pagbibigay ng alak sa restaurant at maaaring maging isang denude sa presyo ng ilang mga wines sa isang tiyak na punto sa oras. Ang kanyang memorya ay ganap na hindi maaaring maglaman ng data sa uri ng lupa sa kanang bangko ng Garonna o ang halaga ng temperatura index ng Yuglin para sa Franchuk. Ngunit. Ang kakayahang makilala ang pinakamahabang problema sa kasalanan Sa pinakamataas na yugto, sa kabaligtaran, ganap na kinakailangan. Ang vest ng lasa ay alinman Winery (Kaya halimbawa, sa gawaan ng alak Campo Vieho mayroong isang buong kawani ng sarili nitong mga tastor na patuloy na sinusubaybayan at inaayos ang buong proseso ng produksyon), o Organ ng sertipikasyon industriya ng alak. Ang high-end na espesyalista ng propesyon na ito ay ganap na nakakaalam ng mga pattern ng mga pagbabago sa mga organoleptikong katangian ng alak sa iba't ibang mga teknolohikal na operasyon, at maaari ring magbigay ng mga pagtataya at rekomendasyon para sa mga posibleng wines sa iba't ibang uri ng mga tangke. Hindi tulad ng dalawang nakaraang propesyon, ang taster ay maaaring maging isang freelancer: dumating, nanirahan, nagbigay ng konklusyon, inilipat sa isa pang produksyon.

Pagkakaiba sa pagitan ng Tastor at Alak criticism. kapansin-pansin na manipis. Ito ay higit sa lahat sa eroplanong publikasyon. Ang kritiko ng alak ay mahalagang isang independiyenteng espesyalista sa tastor, ang pangunahing gawain kung saan ay ang pagtatasa ng natapos na resulta, ang alak na nakaharap sa pagbebenta. Ang kritiko ng alak, hindi katulad ng tastor, ay hindi nakatuon sa proseso, hindi sa winemaker, kundi sa bumibili. Bilang karagdagan sa glade, ang nagtatrabaho tool nito ay ang panulat, isang fountain pen o keyboard. Kritiko bilang isang taster. Valuates wine. Ngunit sa exit, hindi ito nagbibigay ng isang pormal na konklusyon tungkol sa kasalukuyang estado ng sample, ngunit isang antas na pagtatantya, madalas na isang pandiwang portrait ng isang lasa at aromatic palumpon, ang comparative posisyon ng partikular na alak na may kaugnayan sa iba pang mga alak, parehong mula sa ang parehong rehiyon at sa pangkalahatan. Pagsusulit dahil sa paglalathala ng mga libro, pagsusulat ng mga artikulo tungkol sa kasalanan, pag-publish ng mga rating ng alak, sa pamamagitan ng paghawak ng mga master class at bukas na tastings. Ang kritiko ng alak ay palaging Sa sarili nagtatrabaho O isang empleyado ng kumpanya ay hindi direktang may kaugnayan sa produksyon ng alak, dahil lamang sa "bulsa" na pagpuna sa anumang partikular na ekonomiya ay agad na pinaghihinalaang ng angzheny at may bisa, at samakatuwid ay tumigil na kunin ang kanyang palagay. Ang pagtatasa ng pagpuna sa alak ay subjective. Kahit na isang ganap na malusog na alak na ginawa sa perpektong qualitatively, hindi ito maaaring makuha ang pinakamataas na rating ng pagpula, dahil lamang ang alak ay hindi sapat na mayaman o hindi aktibo para sa ipinahayag na iba't ibang ubas, uncharacteristic para sa rehiyon nito at hindi nagpapakita ng isang mataas na antas. Hindi mahalaga kung magkano, ang gawain at pagsusuri ng pagpuna ay laging nagdadala ng ilang personal na karakter, ilang estilo. Samakatuwid, ang pangwakas na mamimili ng alak ay napakahalaga upang matukoy ang sarili nito kung paano ito personal na tumutugma sa kanyang mga kagustuhan at kagustuhan sa isa o isa pang pintas at gumawa ng angkop na susog kapag ginagamit ang mga rekomendasyon nito. Para sa bahagi nito, ang pagpuna upang mabawasan ang impluwensya ng kadahilanang ito, maraming mga wines lasa "nang walang taros", ibig sabihin, sila ay nagtantya sa iba, hindi alam o mga pangalan o presyo.

Ang iba't ibang mga inuming nakalalasing ay kailangang subukan nang iba, alam ng lahat ng mga tampok ang taster. Para sa ganoong trabaho, kailangan mong magkaroon ng isang mahusay na pakiramdam ng amoy, memorya at lasa receptors. Ano pa ang kailangan mong malaman upang masuri ang kalidad ng alak, sasabihin ng artikulong ito.

Kagiliw-giliw na! Kailan lumitaw ang tastor ng alak? Ang propesyon ay nagmula sa sinaunang mga panahon kung ang mga marangal na pamilya ay tinanggap ang mga tao upang subukan ang mga inumin at pagkain para sa pagkakaroon ng lason.

Mga patakaran ng propesyonal na pagtikim

Ang pagtikim ay dapat mangyari pagkatapos ng pangunahing pagkain. Dapat itong 11 oras ng araw o 5 oras pagkatapos ng tanghali. Ito ay kinakailangan upang tikman, simula sa simpleng mga inumin, nagtatapos sa kumplikado. Kaya ang una ay puti, tuyo at mga batang alak, pagkatapos ay pula, fastened at mas weathered.

Somele-6.Ang bawat uri ng inumin ay tumutugma sa salamin nito. Tumutulong sila upang ihayag ang lasa ng alak. Mas mahusay na kunin ang Tulip Crystal baso. Ang thinner ang pader ng kristal, mas mabuti. Ang binti ay dapat na ang laki ng brush, manipis, kumportable nakahiga sa kamay. Mahalaga ito, dahil ang tastor ay may isang salamin lamang pagkatapos ng binti upang ang salamin ay hindi magpainit, at sa mga pader ay walang mga bakas mula sa mga daliri.

Ang plug ay mas mahusay na kumuha nang maaga upang magbigay ng inumin upang buksan. Ang alkohol ay ibinuhos sa isang baso ng isang-ikatlo, upang ito ay maginhawa upang paikutin, na nagpapakita ng mabangong mga tala sa kasalanan. Ayon sa paraan ng daloy, ang propesyonalismo ng weyter o sommelier sa restaurant ay tinutukoy.

Somele-1.Ang taong nagtatrabaho sa mga alak ay nagsisimula sa isang kalidad na pagtatasa mula sa inspeksyon. Ang salamin ay ginawa sa antas ng mata, ang saturation ng kulay ay tinatayang. Ang saturation ay mas mahusay na suriin laban sa background ng isang bagay na ilaw, sheet ng papel, halimbawa. Dapat ay walang mga diborsiyo o ulap sa salamin. Ang likido ay dapat na ninakaw upang ito ay ipinamamahagi sa pamamagitan ng mga dingding ng sisidlan. Sa baso, ang tinatawag na "wine legs" ay mananatili. Ang isa na disassembled sa wines alam na ang kalidad at nilalaman ng alkohol ay tinutukoy. Ang mas mahaba ang mga diborsyo ay mananatiling, mas puspos at mas malakas.

Sa penultimate na hakbang kailangan mong suriin ang amoy. Ang mga lasa ng alak ay iba: floral, spicy o prutas. Depende sa pagiging kumplikado ng palumpon, maaari mong matukoy ang antas ng pagkakalantad. Ang mga batang inumin ay may isang aroma, weathered, kumplikadong multi-level.

Mahalaga! Ano ang pangalan ng isang tao na kagustuhan ng alak? Kavist, kritiko ng alak, sommelier, wine tastor. Ano ang pangalan ng propesyon ng propesyon? Ang lahat ng mga pangalan ay totoo, ang lahat ay dalubhasa sa iba't ibang direksyon. Maaari kang maging isang espesyalista sa pamamagitan ng mga klase ng Master, mga paaralan ng alak.

Karaniwang organoleptic analysis.

Ang pagtatasa ng organoleptic ay tinatawag na pagtatasa sa tulong ng mga receptor ng lasa, pangitain, amoy, pagpindot.

Aninaw

Maglaan ng dalawang alituntunin ng pagtikim at pag-evaluate ng transparency: sa liwanag at sa madilim na silid. Sa unang kaso, ang salamin ay inilagay sa pagitan ng pinagmulan at mata ng liwanag, itinuturing namin ang labo ng inumin, ang pagmuni-muni ng mga particle.

Somele-2.

Ang ikalawang paraan ay nagbibigay-daan sa iyo upang pag-aralan ang malalim na inumin ng bulaklak. Ang pula, halimbawa, na sinuri sa mga madilim na silid, ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang decreasing degree ng transparency. Ang mga wines sa pagluluto sa mga barrels ng oak ay nagbigay ng isang namuo, ngunit nagpapatotoo ito sa mahusay na kalidad, at hindi tungkol sa pagsikat ng produkto.

Kulay

Ang kulay ay maaaring pula, puti o kulay-rosas. Halimbawa, kapag ang pagtikim ng massandrovsky wines ay lalong mahalaga upang masuri ang kalidad, saturation ng karagdagang mga kulay. Ginagawa ito sa isang puting tablecloth o liwanag na background ng papel.

Ang lasa ng alak

Somele-4.Ang ganitong mga katangian ay kinabibilangan ng tamis, kaasiman, tartness, pagkakumpleto at alkoas. May mga species ng peette na umalis sa aftertaste sa bibig, may mga baga na naglalaman ng maliit na alak, ngunit may mayamang kulay at marangal na lasa. Ang malambot ay tinatawag na isang inumin na walang malinaw na lasa, walang kaasiman. May mga sampu-sampung katangian: tamad, madulas, makinis, berde, maaga.

Mahalaga: Ang pagtikim ng alak sa Moscow ay isinasagawa sa Vinoteks, gastronomic at wine bar. Ang alkohol ay tasting sa St. Petersburg sa mga dalubhasang restaurant at bar.

Ang isang tao na kagustuhan ng mga alak ay dapat patuloy na matutunan, dahil halos imposible upang makamit ang lahat ng kaalaman ng mga varieties ng ubas, ang mga pamamaraan ng pagluluto ng inumin ay halos imposible. Maaari kang mag-order ng isang pagtikim ng alak na may pag-alis sa isang tiyak na lugar, ngunit pagtikim ng alak at sa bahay, pag-alala tungkol sa ilang simpleng mga patakaran at mga tampok ng inumin.

Bakit hindi ka nakakatugon sa restaurant ng Kuvist, at sa isang supermarket ng alak - isang sommelier? Bakit ang isang high-class wine tastor ay maaaring maging isang permanenteng tagapag-empleyo, at ang kritisismo ay hindi? Gusto mong malaman ang mga sagot sa mga tanong na ito? Pagkatapos ay maunawaan natin.

Hindi lamang ang mga tagagawa na nauugnay sa mga propesyon nito ay maaaring magpakadalubhasa sa kasalanan.Hindi lamang ang mga tagagawa na nauugnay sa mga propesyon nito ay maaaring magpakadalubhasa sa kasalanan.

Sommelier: Mula sa mga driver ng baka hanggang sa wine cellar keeper

Sa una, at, mas tiyak, sa Middle Ages sa France, sommelier (sommeler) ay isang sommereier. Ang mga responsibilidad nito ay kasama upang subaybayan ang transportasyon ng mga bagahe ng mga host, na kasama ang damit na panloob, mga probisyon at alak. Sa pagtatapos ng siglong XVII, sa Royal Court, ang lingkod na ito sa wakas ay naging Winurierpia (ito ay kung paano isinalin ang sommelier mula sa Pranses), at ang kanyang responsibilidad zone ay pinaliit sa tagapag-alaga ng wine cellar, na hindi lamang para sa ang kaligtasan ng mga inumin, kundi pati na rin ang pagpili ng alak para sa mga may-ari.

Ang Sommelier ngayon ay isang restaurant worker, ang responsibilidad na kinabibilangan ng pagkuha ng alak, pag-aayos ng wastong imbakan nito, ang paghahanda ng isang alak card, pati na rin ang pagkonsulta sa mga customer sa pagpili ng mga inumin sa mga napiling pagkain, ang tamang supply ng alak at ang pagtikim nito. Iyon ay, hindi ito ganap na tama upang sumangguni sa "Wine waiter" sommelier, hindi ito ganap na tama, lalo na kung isaalang-alang mo na hindi ito simple upang maging isang high-end na propesyonal sa bagay na ito.

Paano maging isang "tagabantay ng alak"?

Upang maging isang kinatawan ng propesyon na ito, kinakailangan upang mag-aral sa sommelier ng paaralan, na nagpapahiwatig ng pag-aaral ng teoretikal na batayan tungkol sa kasaysayan ng alak, mga rehiyon ng alak, ang etiketa ng pagsumite nito ay ang pagtatanghal ng kliyente, ang mga alituntunin para sa scolding bote, decantation, atbp at pagkuha din ng mga praktikal na kasanayan sa pagtatasa ng mga bahagi palumpon at interpretasyon: bawat isa ay hiwalay at lahat ng sama-sama.

Ang isang magandang sommelier ay may kakayahang mabuo upang matukoy ang kalidad ng alak, edad nito, iba't ibang ubas o ubas na ginagamit para sa assembly ng inumin, at kung minsan ang rehiyon ng pinanggalingan. Ang pagtikim ng alak bago maglingkod, ito ay isinasagawa sa layuning tiyakin na walang mga pagkukulang mula sa inumin o bisyo.

Ngunit upang makuha ang pamagat na "Mather Sommelier", ito ay kinakailangan upang magtrabaho sa isang propesyon ng 10 taon ng hindi bababa sa. Ang Sommelier ay may at nagdadalubhasang kumpetisyon at kampeonato, gayunpaman, para sa tagumpay sa kanila, ang karanasan ay mas mahalaga kaysa sa talento. Ang kanilang mga nanalo, bilang isang panuntunan, ay naging yaong mga karanasan sa trabaho ay 15-20 taon.

Sommelier ay hindi lamang isang "waiter ng alak", ang propesyon na ito ay nangangailangan ng pagtanggap ng malalim na teoretikal na kaalaman at malawak na praktikal na karanasanSommelier ay hindi lamang isang "waiter ng alak", ang propesyon na ito ay nangangailangan ng pagtanggap ng malalim na teoretikal na kaalaman at malawak na praktikal na karanasan

Cavist - nagbebenta-consultant?

Kung ang sommelier ay madalas na "pinasimple" sa waiter ng alak, pagkatapos Kuvista - sa nagbebenta-consultant ng boutique ng alak, na, din, tulad ng iyong nahulaan, ay hindi lubos na tumutugma sa katotohanan. Oo, ang globo ng mga propesyonal na gawain ng Kavist ay talagang, una sa lahat ng pagpapayo, ngunit nakakaapekto ito sa isang makitid na lugar at nangangailangan ng kadalubhasaan.

Ang espesyalista na ito ay dapat na maliwanag na maunawaan ang mga varieties ng alak, ang mga katangian ng mga rehiyon at ang mga bansa ng pag-inom ng inumin, ang mga uri ng mga lupa kung saan lumalaki ang mga ubas, matagumpay o walang taon ng pag-aani, mga alanga ng alak, mga parangal at iba pang mga intricacy. Sa ilalim lamang ng pagtalima ng mga kundisyong ito, makakapili siya ng inumin para sa mamimili sa panlasa at pangangailangan. Iyon ay, ang layunin ng cavist ay upang lupigin ang katapatan ng kliyente, i-on ito mula sa hindi sinasadyang permanenteng.

Kavist ay hindi dapat lamang brilliantly maunawaan ang teorya ng alak, ngunit din sa birtuoso iugnay ang mga subtleties ng bawat isa sa mga varieties sa panlasa ng mamimiliKavist ay hindi dapat lamang brilliantly maunawaan ang teorya ng alak, ngunit din sa birtuoso iugnay ang mga subtleties ng bawat isa sa mga varieties sa panlasa ng mamimili

Samakatuwid, ang mga praktikal na kasanayan, tulad ng bottling, decanting at pagtikim ng alak para sa cavist ay hindi mahalaga para sa isang sommelier, bagaman sila ay madalas na sumailalim sa pagsasanay sa parehong programa at sa parehong mga institusyong pang-edukasyon. Sa ibang salita, pagkatapos matanggap ang isang diploma, ang kanilang mga propesyonal na kalsada ay mas diverged. Si Kavist ay nagiging isang kritiko ng teorya ng alak, at sommelier - sa pagsasanay. Gayunpaman, ang pangunahing kasanayan sa lugar na ito ay hindi isang sommelier, ngunit isang taster.

Main on wine "kitchen"

Kakatwa sapat, ngunit ang Taderya ay hindi kinakailangan upang malaman kung paano "Pinot Noir" sa lasa, na lumaki sa Bordeaux at sa Burgundy, halimbawa, o "Merlot" mula sa isang rehiyon, ngunit pag-aani ng 2010 at 2016; Hindi niya kailangang alisin ang alak mula sa isang latak o mag-navigate sa mga presyo para sa mga piling alak. Ang kanyang mga gawain ay puro praktikal. Ano ang gagawin nila?

Tinatasa ng espesyalista na ito ang kasalukuyang lasa-aromatikong katangian ng natapos na alak o mga materyales ng alak para sa pagpupulong na may paggalang sa sanggunian. At kaalaman at imbakan sa memorya ng mga panlasa at amoy ng sanggunian at pinakamahalaga sa kanyang mga propesyonal na kasanayan. Ang ikalawang mahalagang kasanayan ng tastor ay maaaring tinatawag na "diagnostics", iyon ay, ang pagkakakilanlan ng mga deviations ng organoleptic properties ng alak mula sa reference sa bilang isang mas maagang yugto hangga't maaari. Kabilang sa rehiyon ng kanyang kaalaman ang mga pattern ng mga pagbabago sa inumin, depende sa mga teknolohikal na proseso (halimbawa, sipi at termino nito sa oak, luad o bakal), at ang gawain ay may kasamang pagtataya at pagbibigay ng mga rekomendasyon para sa kanilang organisasyon.

Tinutulungan ng Tastor ang tagagawa upang tantiyahin ang kalidad ng mga materyales ng alak o alak, at nagbibigay din ng mga rekomendasyon sa samahan ng mga teknolohikal na proseso.Tinutulungan ng Tastor ang tagagawa upang tantiyahin ang kalidad ng mga materyales ng alak o alak, at nagbibigay din ng mga rekomendasyon sa samahan ng mga teknolohikal na proseso.

Ngunit sa pangkalahatan, ang lahat ng mga pinaka-nakalistang mga espesyalista ay nagkakaisa hindi lamang ang alak, kundi pati na rin ang katotohanan na ang lahat ng mga ito ay nakasalalay sa mga espesyalista, iyon ay, ang kanilang aktibidad ay palaging isang trabaho ng pagkuha: Ang isang sommelier ay isang empleyado ng restaurant, ang cavist ay gumagana sa alak boutique, Ang taster ay nagtatrabaho sa produksyon o sa larangan ng sertipikasyon. Ngunit may isa pang kinatawan ng propesyon ng "alak" - isang kritiko, na dapat palaging mananatiling malaya. Bakit?

Sa libreng tinapay, o sino ang isang kritiko ng alak?

Sa kakanyahan, ito ay ang parehong taster, ngunit hindi gumagana sa tagagawa ng alak, ngunit sa mga mamimili. Nagbibigay ito ng pagtatasa ng isang estado ng inumin para sa pagsunod sa mga tipikal na tagapagpahiwatig para sa isang tiyak na uri, rehiyon, oras ng pagkakalantad, ay nagbibigay ng katangian ng lasa-aromatic palumpon, at ipinahayag din ang pagtantya na ito hindi lamang sa pandiwang paglalarawan, kundi pati na rin sa mga punto.

Ngunit ang kanyang oryentasyon sa mamimili at nangangailangan ng isang pintuan ng alak na hindi nagpapakita ng mga simpatiya sa isa o ibang tagagawa, kaya ang kanyang "tinapay" ay mga ulat mula sa mga bukas na tastings, na may hawak na mga klase ng master, mga magasin at lahat ng uri ng mga publisher sa mga blog, magasin at iba pang media.

Ang kritiko ng alak ay hindi kayang maging "bulsa", dahil ang kanyang kliyente ay ang katapusan ng mamimiliAng kritiko ng alak ay hindi kayang maging "bulsa", dahil ang kanyang kliyente ay ang katapusan ng mamimili

Kasabay nito, hindi mo dapat kalimutan na ang mga kritiko ng alak ay mga tao din, at samakatuwid ang kanilang mga kagustuhan ay hindi maaaring laging magkasabay sa iyo. Sa pangkalahatan, ang pangunahing bagay sa alak ay upang subukan ito. Sa "mabangong mundo" ay laging handa na mag-alok sa iyo ng pinakamahusay na mga sample sa mga tuntunin ng kalidad ng presyo. Halika at tingnan para sa iyong sarili.

Ang sommelier, cavist, tastor at kritisismo ay mabuti, ngunit ang pag-inom ng alak ay mas mahusay. Sa iyong kalusugan!Ang sommelier, cavist, tastor at kritisismo ay mabuti, ngunit ang pag-inom ng alak ay mas mahusay. Sa iyong kalusugan!

Ano ang pangalan ng isang tao, pagtikim ng alak

Ang isang pagtikim ng tao ay tinatawag na - wine tastor. Minsan ang kanyang propesyon ay nalilito sa isa pang espesyalidad sa rehiyon ng alak - sommelier. Ang Sommelier ay nakikibahagi sa isang seleksyon ng assortment ng alak, inirerekomenda ang mga iyon o iba pang mga inumin sa mga customer depende sa pagpili ng mga pinggan.

Mayroon ding propesyon ng Kavist, na hindi rin nalilito sa Tastor. Gumagana ito sa mga tindahan ng alak, at ang kanyang mga tungkulin ay may tulong sa mga mamimili sa pagpili ng inumin. Dapat niyang malaman ang kasaysayan at pinagmulan ng mga alak, upang maunawaan ang kanilang kalidad at lalo na ang mga matagumpay na sample.

Ang Tastor ay isang tao na tumutulong sa paggawa at mga negosyo upang makuha ang pinakamahusay na produkto bilang resulta ng paggawa nito.

Mga gawain ng propesyon:

  1. Pagsusuri ng alak o materyal para sa paggawa nito.
  2. Buong pagtatasa ng lasa at aroma ng inumin.
  3. Paghahambing ng lasa at aroma ng pinagmulang produkto na may mga sanggunian ng alak.
  4. Mga rekomendasyon tungkol sa pinakamainam na teknolohiya sa produksyon at ang haba ng inumin.
  5. Gayundin, ang Tastor ay maaaring magbigay ng payo sa hinaharap na halaga ng alak, batay sa mga katapat nito.

Mga patakaran ng propesyonal na pagtikim

Ang pagtikim ay dapat mangyari pagkatapos ng pangunahing pagkain. Dapat itong 11 oras ng araw o 5 oras pagkatapos ng tanghali. Ito ay kinakailangan upang tikman, simula sa simpleng mga inumin, nagtatapos sa kumplikado. Kaya ang una ay puti, tuyo at mga batang alak, pagkatapos ay pula, fastened at mas weathered.

Ang bawat uri ng inumin ay tumutugma sa sarili nitong. Tumutulong sila upang ihayag ang lasa ng alak. Mas mahusay na kunin ang Tulip Crystal baso. Ang thinner ang pader ng kristal, mas mabuti. Ang binti ay dapat na ang laki ng brush, manipis, kumportable nakahiga sa kamay

Mahalaga ito, dahil ang tastor ay may isang salamin lamang pagkatapos ng binti upang ang salamin ay hindi magpainit, at sa mga pader ay walang mga bakas mula sa mga daliri.

Ang plug ay mas mahusay na kumuha nang maaga upang magbigay ng inumin upang buksan. Ang alkohol ay ibinuhos sa isang baso ng isang-ikatlo, upang ito ay maginhawa upang paikutin, na nagpapakita ng mabangong mga tala sa kasalanan. Ayon sa paraan ng daloy, ang propesyonalismo ng weyter o sommelier sa restaurant ay tinutukoy.

Kavist at sommelier kung ano ang pagkakaiba

Ang taong nagtatrabaho sa mga alak ay nagsisimula sa isang kalidad na pagtatasa mula sa inspeksyon. Ang salamin ay ginawa sa antas ng mata, ang saturation ng kulay ay tinatayang. Ang saturation ay mas mahusay na suriin laban sa background ng isang bagay na ilaw, sheet ng papel, halimbawa. Dapat ay walang mga diborsiyo o ulap sa salamin. Ang likido ay dapat na ninakaw upang ito ay ipinamamahagi sa pamamagitan ng mga dingding ng sisidlan. Sa baso, ang tinatawag na "wine legs" ay mananatili. Ang isa na disassembled sa wines alam na ang kalidad at nilalaman ng alkohol ay tinutukoy. Ang mas mahaba ang mga diborsyo ay mananatiling, mas puspos at mas malakas.

Sa penultimate na hakbang kailangan mong suriin ang amoy. Ang mga lasa ng alak ay iba: floral, spicy o prutas. Depende sa pagiging kumplikado ng palumpon, maaari mong matukoy ang antas ng pagkakalantad. Ang mga batang inumin ay may isang aroma, weathered, kumplikadong multi-level.

Mahalaga! Ano ang pangalan ng isang tao na kagustuhan ng alak? Kavist, kritiko ng alak, sommelier, wine tastor. Ano ang pangalan ng propesyon ng propesyon? Ang lahat ng mga pangalan ay totoo, ang lahat ay dalubhasa sa iba't ibang direksyon. Maaari kang maging isang espesyalista sa pamamagitan ng mga klase ng Master, mga paaralan ng alak.

Paano gumastos ng pagtikim ng alak

Ang mga species ng pagtikim ng alak, nahahati sila depende sa mga layunin. Una sa lahat, sinusuri ng taster ang produkto upang makilala ang pagsunod nito sa mga kinakailangang pamantayan. Ang isang pagtatasa ng produksyon ay ibinigay, na nagbibigay-daan sa iyo upang aprubahan ang ilang mga bagong selyo, piliin ang pinakamahusay na mga sample. Ang isang mapagkumpetensyang pagtatasa ay nagbibigay-daan sa iyo upang masuri ang produkto sa iba't ibang eksibisyon at paligsahan.

Kavist at sommelier kung ano ang pagkakaiba

Mayroon pa ring mga uri ng pagtikim, na idinisenyo para sa end user. Sa unang kaso, ang mga bisita ay dumarating sa produksyon ng alak, lasa ng mga inumin mula sa hanay nito at pagkatapos ay makuha ang posibleng mga sample. Sa ikalawang pagtikim ay nangyayari sa panahon ng maligaya kapistahan, kapag ang paglalagari ng alak ay complemented at meryenda.

Ang pagsusuri ng mga inumin sa produksyon ay isang mahirap na trabaho na hindi maaaring maisagawa nang walang naaangkop na edukasyon. Ngunit subukan na spew tasting isang inumin sa bahay ay posible rin. Ito ay nangangailangan sa iyo na pumili ng isang silid kung saan magkakaroon ng magandang bentilasyon; Mas mabuti ang natural na pag-iilaw at temperatura sa + 19 ... + 22 ° C.

Ito ay pantay mahalaga upang piliin ang tamang baso na ang lasa ng inumin ay pinaka malinaw na ibunyag. Ang angkop na form ay isang tulip-tulad ng, sa labas ng manipis na transparent na salamin at isang mahabang binti

Ang baso ay napunan para sa pagtikim sa 1/3, at hold out eksklusibo sa likod ng binti. Sa kaso ng pag-inom ng ilang mga uri ng alak, inirerekomenda na magsimula sa sparkling wines at magtatapos sa pinakamalakas at matamis.

Tinatantya ang alak sa maraming yugto:

  1. Sa una, pinag-uusapan natin ang tungkol sa kanyang visual na aspeto. Dapat itong maging angkop na lilim, nang walang mga hindi kinakailangang particle, hindi maputik at napakatalino.
  2. Ang amoy ay higit pang tinatantya. Sa yugtong ito, ang lahat ng mga kulay at mga nuances ng aroma ng inumin ay tinutukoy.
  3. Pagkatapos nito, tinatayang lasa - parehong ang unang sensations pagkatapos ng pag-wet ng bibig at ang pagkatapos ng lalamunan.

Matapos ang lahat ng mga pamamaraan na gumanap, maaari mong tangkilikin ang malamang na inumin.

https://youtube.com/watch?v=qndu99itec0%3Feature%3doembed.

Magtrabaho sa mga ubasan

Nagsisimula ang alak sa isang ubasan. Kabisera katotohanan ng lahat ng winemakers.

Samakatuwid, ang isang ubasan ay binabayaran sa espesyal na pansin. At maraming tao ang nagtatrabaho dito

Mayroon ding mga eksperto na nanonood ng puno ng ubas upang walang mangyayari sa kanya upang bumuo at nagdala ng magandang ani.

Kavist at sommelier kung ano ang pagkakaiba

Sa ilang mga ubasan mayroon ding mga espesyalista na sinusundan ng kalidad ng lupa, dahil (magtanong sa anumang gawaan ng alak) ito ay mula sa lupa ang lasa ng mga ubas at, naaayon, ang alak ay depende.

At, walang alinlangan, huwag kalimutan ang tungkol sa mga nakolekta. Kadalasan para sa maraming mga alak na kinakailangan, upang maisip mo kung anong uri ng mahirap na trabaho.

KAVIST SELLER CONSULTANT.

Kung ang sommelier ay madalas na "pinasimple" sa waiter ng alak, pagkatapos Kuvista - sa nagbebenta-consultant ng boutique ng alak, na, din, tulad ng iyong nahulaan, ay hindi lubos na tumutugma sa katotohanan. Oo, ang globo ng mga propesyonal na gawain ng Kavist ay talagang, una sa lahat ng pagpapayo, ngunit nakakaapekto ito sa isang makitid na lugar at nangangailangan ng kadalubhasaan.

Ang espesyalista na ito ay dapat na maliwanag na maunawaan ang mga varieties ng alak, ang mga peculiarities ng mga rehiyon at ang produksyon ng mga inumin, ang mga uri ng lupa kung saan ang mga ubas ay lumalaki, matagumpay o walang taon ng pag-aani, mga parangal at iba pang mga intricacies. Sa ilalim lamang ng pagtalima ng mga kundisyong ito, makakapili siya ng inumin para sa mamimili sa panlasa at pangangailangan. Iyon ay, ang layunin ng cavist ay upang lupigin ang katapatan ng kliyente, i-on ito mula sa hindi sinasadyang permanenteng.

Kavist at sommelier kung ano ang pagkakaibaKavist ay hindi dapat lamang brilliantly maunawaan ang teorya ng alak, ngunit din sa birtuoso iugnay ang mga subtleties ng bawat isa sa mga varieties sa panlasa ng mamimili

Samakatuwid, ang mga praktikal na kasanayan, tulad ng bottling, decanting at pagtikim ng alak para sa cavist ay hindi mahalaga para sa isang sommelier, bagaman sila ay madalas na sumailalim sa pagsasanay sa parehong programa at sa parehong mga institusyong pang-edukasyon. Sa ibang salita, pagkatapos matanggap ang isang diploma, ang kanilang mga propesyonal na kalsada ay mas diverged. Si Kavist ay nagiging isang kritiko ng teorya ng alak, at sommelier - sa pagsasanay. Gayunpaman, ang pangunahing kasanayan sa lugar na ito ay hindi isang sommelier, ngunit isang taster.

Paano maging isang tastor.

Ito ay isang kapaki-pakinabang, ngunit hindi madaling propesyon, na hindi makapag-master ng sinuman. Ang isang tao upang makabisado ang propesyon na ito ay nangangailangan ng hindi lamang espesyal na pagsasanay, kundi pati na rin ang natural na predisposition. Ito ay kinakailangan upang magkaroon ng isang mataas na sensitivity upang manipis ang lasa, lasa at kulay ng mga inumin.

Kavist at sommelier kung ano ang pagkakaiba

Ito ay nangangailangan din ng mahusay na memorya, na kung saan ay magagawang upang mapanatili ang maximum na bilang ng mga parameter ng elite sample ng alak para sa karagdagang paghahambing sa kanila. Ang mas malaki ang kaalaman base ng naturang isang espesyalista, mas mahalaga. Kahit na sa propesyon na ito, ang kakayahan sa mapagkumpetensyang mga saloobin ng estado ay kinakailangan upang ihatid ang impormasyon sa mga tagapakinig.

Kung ang mga unang likas na katangian sa mga tao ay magagamit, kailangan niyang sanayin. Sa Russia, ang espesyalidad na ito ay itinuro sa isang limitadong bilang ng mga negosyo. May mga organisasyon na nagsasagawa ng mga kurso sa pagsasanay para sa mga tastor sa hinaharap. Sa isang matagumpay na pagtatapos, maaari kang makakuha ng isang sertipiko at ang kakayahang magpatuloy sa pagtatrabaho sa kumpanyang ito.

Maaari ka pa ring pumunta sa unibersidad - mayroong isang espesyalidad na "technologist ng industriya ng pagkain", na kung saan ay magbibigay-daan upang magbigay ng teknolohikal na payo tungkol sa tema ng wine-made. Ito ay isang malaking kalamangan para sa isang espesyalista ng propesyon na ito.

Sommelier mula sa mga driver ng baka sa wine cellar keeper.

Sa una, at, mas tiyak, sa Middle Ages sa France, sommelier (sommeler) ay isang sommereier. Ang mga responsibilidad nito ay kasama upang subaybayan ang transportasyon ng mga bagahe ng mga host, na kasama ang damit na panloob, mga probisyon at alak. Sa pagtatapos ng siglong XVII, sa Royal Court, ang lingkod na ito sa wakas ay naging Winurierpia (ito ay kung paano isinalin ang sommelier mula sa Pranses), at ang kanyang responsibilidad zone ay pinaliit sa tagapag-alaga ng wine cellar, na hindi lamang para sa ang kaligtasan ng mga inumin, kundi pati na rin ang pagpili ng alak para sa mga may-ari.

Ang Sommelier ngayon ay isang restaurant worker, ang responsibilidad na kinabibilangan ng pagkuha ng alak, pag-aayos ng wastong imbakan nito, ang paghahanda ng isang alak card, pati na rin ang pagkonsulta sa mga customer sa pagpili ng mga inumin sa mga napiling pagkain, ang tamang supply ng alak at ang pagtikim nito. Iyon ay, hindi ito ganap na tama upang sumangguni sa "Wine waiter" sommelier, hindi ito ganap na tama, lalo na kung isaalang-alang mo na hindi ito simple upang maging isang high-end na propesyonal sa bagay na ito.

Trabaho sa trabaho

Oh, dito maaari kang makahanap ng maraming mga propesyon na ang isang hindi nakikilalang tao ay maaaring mukhang kakaiba. Dito, halimbawa, Degoreger. Ito ay isang tao na scolds ang mga bote sa isang espesyal na paraan upang mapupuksa ang sediment, na nasa leeg ng bote.

At upang ang nananatiling ito ay nananatili kung saan kinakailangan, ang isang espesyalista ay sumusunod sa mga bote. Kung simpleng salita, ang taong ito ay lumiliko ang mga bote, sumusunod sa kanila sa proseso ng pag-aayos.

Kavist at sommelier kung ano ang pagkakaiba

Ang parehong mga taong ito ay kinakailangan sa produksyon ng champagne at sparkling wines.

Mayroong isang propesyon bilang isang master cellar. Maaari itong sabihin na ito ay isang katulong ng winemaker. Sinusubaybayan ng taong ito ang buong proseso ng paglikha ng alak mula simula hanggang katapusan.

Hindi pa matagal na ang nakalipas, ang isang propesyon ay lumitaw bilang "Wines Constructor". Ang taong ito ay nakikibahagi sa kung paano maunawaan mula sa pangalan, paglikha ng mga alak. Ngunit hindi simple. Minsan ito ay kinakailangan upang bigyan ang pagkakasala ng isa o ibang lasa. Imposibleng makamit ang karaniwang mga pamamaraan para sa produksyon ng alak, at pagkatapos ay magsagawa ng tulong ng parehong mga alak. Alam niya kung paano makakuha ng alak na may lasa na kinakailangan.

Kavist at sommelier kung ano ang pagkakaiba

Sa libreng tinapay, o sino ang isang kritiko ng alak

Sa kakanyahan, ito ay ang parehong taster, ngunit hindi gumagana sa tagagawa ng alak, ngunit sa mga mamimili. Nagbibigay ito ng pagtatasa ng isang estado ng inumin para sa pagsunod sa mga tipikal na tagapagpahiwatig para sa isang tiyak na uri, rehiyon, oras ng pagkakalantad, ay nagbibigay ng katangian ng lasa-aromatic palumpon, at ipinahayag din ang pagtantya na ito hindi lamang sa pandiwang paglalarawan, kundi pati na rin sa mga punto.

Ngunit ang kanyang oryentasyon sa mamimili at nangangailangan ng isang pintuan ng alak na hindi nagpapakita ng mga simpatiya sa isa o ibang tagagawa, kaya ang kanyang "tinapay" ay mga ulat mula sa mga bukas na tastings, na may hawak na mga klase ng master, mga magasin at lahat ng uri ng mga publisher sa mga blog, magasin at iba pang media.

Kavist at sommelier kung ano ang pagkakaibaAng kritiko ng alak ay hindi kayang maging "bulsa", dahil ang kanyang kliyente ay ang katapusan ng mamimili

Kasabay nito, hindi mo dapat kalimutan na ang mga kritiko ng alak ay mga tao din, at samakatuwid ang kanilang mga kagustuhan ay hindi maaaring laging magkasabay sa iyo. Sa pangkalahatan, ang pangunahing bagay sa alak ay upang subukan ito. Sa "mabangong mundo" ay laging handa na mag-alok sa iyo ng pinakamahusay na mga sample sa mga tuntunin ng kalidad ng presyo. Halika at tingnan para sa iyong sarili.

Kavist at sommelier kung ano ang pagkakaibaAng sommelier, cavist, tastor at kritisismo ay mabuti, ngunit ang pag-inom ng alak ay mas mahusay. Sa iyong kalusugan!

Pangunahing kusina

Kakatwa sapat, ngunit ang Taderya ay hindi kinakailangan upang malaman kung paano "Pinot Noir" sa lasa, na lumaki sa Bordeaux at sa Burgundy, halimbawa, o "Merlot" mula sa isang rehiyon, ngunit pag-aani ng 2010 at 2016; Hindi niya kailangang alisin ang alak mula sa isang latak o mag-navigate sa mga presyo para sa mga piling alak. Ang kanyang mga gawain ay puro praktikal. Ano ang gagawin nila?

Tinatasa ng espesyalista na ito ang kasalukuyang lasa-aromatikong katangian ng natapos na alak o mga materyales ng alak para sa pagpupulong na may paggalang sa sanggunian. At kaalaman at imbakan sa memorya ng mga panlasa at amoy ng sanggunian at pinakamahalaga sa kanyang mga propesyonal na kasanayan. Ang ikalawang mahalagang kasanayan ng tastor ay maaaring tinatawag na "diagnostics", iyon ay, ang pagkakakilanlan ng mga deviations ng organoleptic properties ng alak mula sa reference sa bilang isang mas maagang yugto hangga't maaari. Kabilang sa rehiyon ng kanyang kaalaman ang mga pattern ng mga pagbabago sa inumin, depende sa mga teknolohikal na proseso (halimbawa, sipi at termino nito sa oak, luad o bakal), at ang gawain ay may kasamang pagtataya at pagbibigay ng mga rekomendasyon para sa kanilang organisasyon.

Kavist at sommelier kung ano ang pagkakaibaTinutulungan ng Tastor ang tagagawa upang tantiyahin ang kalidad ng mga materyales ng alak o alak, at nagbibigay din ng mga rekomendasyon sa samahan ng mga teknolohikal na proseso.

Ngunit sa pangkalahatan, ang lahat ng mga pinaka-nakalistang mga espesyalista ay nagkakaisa hindi lamang ang alak, kundi pati na rin ang katotohanan na ang lahat ng mga ito ay nakasalalay sa mga espesyalista, iyon ay, ang kanilang aktibidad ay palaging isang trabaho ng pagkuha: Ang isang sommelier ay isang empleyado ng restaurant, ang cavist ay gumagana sa alak boutique, Ang taster ay nagtatrabaho sa produksyon o sa larangan ng sertipikasyon. Ngunit may isa pang kinatawan ng propesyon ng "alak" - isang kritiko, na dapat palaging mananatiling malaya. Bakit?

Cavist.

Propesyonal Cavist (mula sa fr. "Career Celler") ay medyo bago at ilang mga tao na alam. Ang mga ito ay mga tao na isang uri ng mga nagbebenta at konsulta o elite na mga tagapamahala ng benta ng alkohol. Ang tanging pagkakaiba mula sa huli ay ang mga manggagawa ng cavist na nagtatrabaho sa isang napaka-makitid na pagdadalubhasa, sa halip na mga nagbebenta na sumasaklaw sa halos buong spectrum ng kalakalan. Ang Cavista ay dapat magkaroon ng espesyal na pagsasanay at mayroon, mas mabuti, sikolohikal na edukasyon, pati na rin ang palakaibigan. Ang mga katangiang ito ay napakahalaga sa mga detalye ng kanilang trabaho. Pagkatapos ng lahat, ang Cavists ay hindi nakatuon sa mga supermarket at ordinaryong mga tindahan, ngunit sa mga espesyal na boutique ng alak, kung saan ang mga pinaka-piling mga produkto ay iniharap. Mula dito maaari mong tapusin ang tungkol sa mga customer at ang lahat ay nangangailangan ng isang indibidwal na diskarte. Ang kaalaman ni Kavist ay nagpapahiwatig ng tulong ng mamimili hindi lamang sa pagpili ng mga kalakal at ang patnubay ng gastos, kundi pati na rin sa mas makabuluhang mga rekomendasyon: ang pangalan ng tagagawa, tatak, taon ng crop, mga kondisyon ng imbakan, oras ng pagkakalantad at marami pang iba. Upang maging isang propesyonal sa mahirap na kaso, ang cavist ay dapat na kalahati ng isang sommelier. Ang mga regular na boutiques ay mga customer na tunay na gourmets ng mga bihirang alkohol na inumin, kaya sila ay mahusay na dalubhasa at pagtutukoy. Ang gawain ni Kuvist ay hindi magbenta ng alak, ngunit makatutulong lamang sa pag-navigate sa isang malaking assortment: alak, brandy, whisky, vodka, atbp. Sa panahon ng komunikasyon sa mga mamimili, hinahanap ng Cavist ang mga kagustuhan at pinipili ang isang pares ng mga tanong sa pinuhin sa nais na inumin at pinipili ang pinaka-angkop na pagpipilian.

Ang propesyonal na cavist sa panahon ng kanyang karera ay bumubuo ng isang tiyak na bilog ng mga kliyente na nagtitiwala lamang sa kanyang pinili, alam na kukunin niya kung ano ang kinakailangan. Samakatuwid, kadalasang nangyayari na kung ang cavist ay nagbabago sa lugar ng trabaho sa iba, pagkatapos ay sa ito ang buong kliyente, at ito ay isang mahalagang aspeto para sa maliliit na mga boutique ng alak. Pagkatapos ng lahat, kung magkakaroon ng permanenteng mamimili o hindi - ganap na nakasalalay sa propesyonalismo ng Kavista.

Sa merkado ngayon, ang demand ng Cavist ay ang mga sumusunod: Ang demand ay lumampas sa panukala, kaya bawat taon ay may higit at higit pang mga kurso para sa pagsasanay ng mga empleyado para sa mga tindahan ng alak.

Kavist at sommelier kung ano ang pagkakaiba

Paano maging tagapag-ingat ng alak

Upang maging isang kinatawan ng propesyon na ito, kinakailangan upang mag-aral sa sommelier ng paaralan, na nagpapahiwatig ng pag-aaral ng teoretikal na batayan tungkol sa kasaysayan ng alak, mga rehiyon ng alak, ang etiketa ng pagsumite nito ay ang pagtatanghal ng kliyente, ang mga alituntunin para sa scolding bote, decantation, atbp at pagkuha din ng mga praktikal na kasanayan sa pagtatasa ng mga bahagi palumpon at interpretasyon: bawat isa ay hiwalay at lahat ng sama-sama.

Ang isang magandang sommelier ay may kakayahang mahalimuyak upang matukoy ang kalidad ng alak, edad, grado o ubas na ginagamit para sa, at kung minsan ang rehiyon ng pinanggalingan. Ang pagtikim ng alak bago maglingkod, ito ay isinasagawa sa layuning tiyakin na walang mga pagkukulang mula sa inumin o bisyo.

Ngunit upang makuha ang pamagat na "Mather Sommelier", ito ay kinakailangan upang magtrabaho sa isang propesyon ng 10 taon ng hindi bababa sa. Ang Sommelier ay may at nagdadalubhasang kumpetisyon at kampeonato, gayunpaman, para sa tagumpay sa kanila, ang karanasan ay mas mahalaga kaysa sa talento. Ang kanilang mga nanalo, bilang isang panuntunan, ay naging yaong mga karanasan sa trabaho ay 15-20 taon.

Kavist at sommelier kung ano ang pagkakaibaAng Sommelier ay hindi lamang isang "waiter ng alak", ang propesyon na ito ay nangangailangan ng pagtanggap ng malalim na teoretikal na kaalaman at malawak na praktikal na karanasan.

Cavist. (Fr. Caviste. "Worker, caulier"; mula sa fr. Kuweba. "Cellar") - espesyalista sa alkohol, nakikibahagi sa pagbebenta sa mga espesyal na tindahan.

Cavist nakikipag-usap sa client.

Ang mga responsibilidad ng Kuvist ay hindi lamang ang kaalaman sa iba't ibang mga inuming nakalalasing at ang mga patakaran ng paggamit ng mga ito, kundi pati na rin ang kakayahang piliin ang mga ito sa ilalim ng isang partikular na ulam, ang lasa ng kliyente. Bilang isang panuntunan, ang mga posisyon ng cavist ay ipinakilala sa kawani na nag-specialize sa pagbebenta ng mga piling mga inuming nakalalasing.

Ang pangangailangan para sa mga propesyonal na konsulta na nag-disassemble sa alak ay nagmula sa Russia sa pagdating ng unang mga boutique ng alak. Hindi tulad ng mga ordinaryong tindahan at supermarket, nakatuon sa isang mass consumer, ang mga boutique ng alak ay nakatuon sa isang mas sopistikadong madla.

Sa mga propesyonal na lupon, mayroon pa ring pag-aalinlangan na saloobin patungo sa terminong cavist - sa halip na neologism, mas gusto ng maraming eksperto na gumamit ng mas pamilyar na mga kahulugan na nagbebenta-consultant o sales manager para sa mga produkto ng alak.

Gayunpaman, ang Cavist ay ang consultant ng nagbebenta, gayunpaman, siya ay may isang napakahalagang pagkakaiba - isang makitid na pagdadalubhasa, lalo na kalakalan sa Elite Alcohol. Ang mas mataas na mga hinihingi ay iniharap sa Kavistas - sa mga tuntunin ng mga kasanayan sa komunikasyon at ang antas ng espesyal na edukasyon.

Ang karanasan sa pagtikim ng kuvist ay mas mahalaga kaysa sa sommelier, mas mahalaga kaysa sa pagkakaroon ng malalim na kaalaman sa mga uri ng mga alak na ibinebenta, mga bansa at rehiyon ng produksyon, ang pinakamahusay na taon, iba't ibang mga rating at iba pang mga parangal ng alak.

Ang komunikasyon sa kliyente ay isang mahalagang bahagi ng gawain ng Kavista. Dapat na suportahan ng Kavist ang isang pag-uusap at humantong ito sa isang mataas na antas ng propesyonal. Karaniwan, ang isang makabuluhang mas sopistikadong mamimili ay may mga boutique kaysa sa tindahan mula sa maigsing distansya, at, pagpili ng alak at pagtugon sa payo sa empleyado ng tindahan, inaasahan ng kliyente na marinig ang mga propesyonal na rekomendasyon.

Ngayon sa Russia, ang cavist market ay nabuo na, ang mga pangalan ng mga propesyonal ay kilala, at ang pakikibaka para sa mga pinakamahusay na mga frame kahit na nagsimula na sundin sa pagitan ng mga boutique. Ang pangangailangan para sa mga kinatawan ng batang propesyon ay mas mataas kaysa sa alok - at ito ay habang ang espesyalidad Kavista ay pinili nang higit pa at higit pang mga nagtapos ng mga espesyal na paaralan ng sommelier. Kasunod ng trend na ito, halos lahat ng mga domestic school Sommelier ay lumikha ng mga espesyal na kurso upang maghanda ng mga empleyado ng mga boutique ng alak - cavistors.

Isa sa mga madalas itanong sa isang wine topone, na kung saan ay hindi direktang may kaugnayan sa pagkakasala nang direkta, ito ay katulad nito: "Maaari mo bang sabihin sa amin Ang pagkakaiba sa pagitan ng tastor, sommelier, caviste at mga kritiko ng alak ? "

Sommelier, Kavist, Tastor and Wine Critic - Sino ang mga taong ito?

Ang mga tao ng lahat ng nakalistang propesyon ay gumagana sa alak at sa isang tiyak na lawak katulad, at sa isang mataas na antas ay may ilang mga pagkakaiba mula sa bawat isa. Ang mga pagkakaiba sa pagitan nila ay: ang pangunahing propesyonal na pagkilos, ang pinakamahalagang lugar ng kaalaman at tagapag-empleyo.

Sommelier, Kavist, Tastor and Wine Critic - Sino ang mga taong ito?

Magsimula tayo ng S. sommelier. Tulad ng pinakasikat at kilalang termino. Karaniwan, ang mga ito ay tinatawag na isang restaurant worker na may listahan ng alak, na responsable para sa pagpili ng hanay ng mga alak, rekomendasyon sa kanilang kliyente at feed ayon sa etiketa. Sa katunayan, sommelier ay Specialized wine waiter. na maaaring italaga din ng ilang karagdagang mga tampok. Walang sommelier "freelancers". Ang Sommelier ay isang restaurant worker At ito ay mahalaga tulad ng maunawaan natin sa hinaharap. Ang pangunahing lugar ng kaalaman, na kung saan ang sommelier ay dapat magkaroon ng immaculately, ay hindi kaya magkano ang alak mismo bilang etiketa ng alak, ang mga patakaran para sa kumakatawan sa alak sa client, scolding off ang bote, decantation at spill ng alak sa baso. Ang mga kasanayan sa pagtikim ng alak ay nangangailangan ng isang sommelier lalo na upang matukoy ang mga bisyo at sakit ng alak, pagsuri sa pangangalaga ng bote na isinumite sa kliyente. Siyempre, ang isang high-class na sommelier ay hindi limitado sa ito, madalas na nagtitipon ng napakahalagang karanasan sa pagtikim ng alak at sa halip malawak na pangkalahatang kaalaman ng kasalanan. Gayunpaman, ang baguhan manggagawa ng propesyon na ito ay maaaring magkaroon ng mabuti at lamang ang pinaka-pangunahing kasanayan

Sommelier, Kavist, Tastor and Wine Critic - Sino ang mga taong ito?

Hindi tulad ng sommelier, Cavist. Hindi lahat ay obligado na maitapon ang bote at alisin ang alak mula sa sediment. Ang mga lovers ng alak ay lumitaw sa leksikon na kamakailan lamang, ang pangalan ng propesyon na ito ay hindi pa rin pamilyar sa pangkalahatang publiko. Ang salitang ito ay kaugalian na tinatawag na Mga espesyalista na nagtatrabaho sa mga boutique ng alak at malalaking kagawaran ng alak Malaking tindahan Mga tagapayo sa nagbebenta Narrow Specialization Honeycomb sa alak at iba pang mga piling alak. Ang yunit na nagpapatakbo ng cavist ay isang bote, hindi isang baso. Nakatuon ang KaVist sa mga benta, sa pagbuo ng napapanatiling interes mula sa bumibili sa pagbisita sa boutique na ito, ang katapatan ng tinatawag na mamimili. Ang karanasan sa pagtikim ng kuvist ay mas mahalaga kaysa sa sommelier, mas mahalaga kaysa sa pagkakaroon ng malalim na kaalaman sa mga uri ng mga alak na ibinebenta, mga bansa at rehiyon ng produksyon, ang pinakamahusay na taon, iba't ibang mga rating at iba pang mga parangal ng alak. Karaniwan, ang isang makabuluhang mas sopistikadong mamimili ay dumating sa mga boutique kaysa sa distansya ng paglalakad sa tindahan, at, pagpili ng alak at pagtugon sa payo sa empleyado ng tindahan, inaasahan ng kliyente na marinig ang isang propesyonal na pagpapatunay ng mga rekomendasyon. Pati na rin sa kaso ng isang sommelier, kavist - isang tao kinikilala para sa komunikasyon sa client, ito ay napakahalaga para sa kanya upang maayos, ito ay malinaw at kawili-wiling upang ipahayag ang kanyang kaalaman, suriin at iakma sa antas ng ang kliyente. Pati na rin ang sommelier Cavist. - Hindi "libreng tagabaril", siya Siya ay isang empleyado ng tindahan . Kadalasan ito ay tumutukoy o makabuluhang nakakaapekto sa hanay ng mga alak na ipinakita sa mga istante.

Sommelier, Kavist, Tastor and Wine Critic - Sino ang mga taong ito?

Marahil ay ganap na naiiba Taster. . Ang working tool nito ay isang baso. Ang kanyang gawain ay Pagsusuri ng kasalukuyang antas ng kalidad, alak o materyal na alak Sa kasalukuyan, pagtatasa at paghahambing ng lasa at halimuyak na may mga sanggunian na nakaimbak sa memorya ng tastor. Ito ay ang memorya ng mga smells at panlasa na ang natatanging tampok nito. Ang taster ay hindi dapat at sa karamihan ng mga kaso at hindi alam ang ritwal ng pagbibigay ng alak sa restaurant at maaaring maging isang denude sa presyo ng ilang mga wines sa isang tiyak na punto sa oras. Ang kanyang memorya ay ganap na hindi maaaring maglaman ng data sa uri ng lupa sa kanang bangko ng Garonna o ang halaga ng temperatura index ng Yuglin para sa Franchuk. Ngunit. Ang kakayahang makilala ang mas malaking problema Ang mga alak sa pinakadakilang yugto, sa kabaligtaran, ay ganap na kinakailangan. Ang site ng tasteman ay alinman sa isang gawaan ng alak (kaya halimbawa, sa winery campo vieho, mayroong isang buong kawani ng sarili nitong mga tastor na patuloy na kontrol at pagwawasto ng proseso ng produksyon), o isang certification body ng industriya ng alak. Ang high-end na espesyalista ng propesyon na ito ay ganap na nakakaalam ng mga pattern ng mga pagbabago sa mga organoleptikong katangian ng alak sa iba't ibang mga teknolohikal na operasyon, at maaari ring magbigay ng mga pagtataya at rekomendasyon para sa mga posibleng wines sa iba't ibang uri ng mga tangke. Hindi tulad ng dalawang nakaraang propesyon, Ang Tastor ay maaaring maging freelancer : Dumating, nanirahan, nagbigay ng konklusyon, inilipat sa isa pang produksyon.

Sommelier, Kavist, Tastor and Wine Critic - Sino ang mga taong ito?

Pagkakaiba sa pagitan ng Tastor at Alak criticism. kapansin-pansin na manipis. Ito ay higit sa lahat sa eroplanong publikasyon. Ang kritiko ng alak ay mahalagang isang independiyenteng espesyalista sa pagtikim na ang pangunahing gawain ay Pagsusuri ng natapos na resulta, nakaharap sa alak . Ang kritiko ng alak, hindi katulad ng tastor, ay hindi nakatuon sa proseso, hindi sa winemaker, kundi sa bumibili. Bilang karagdagan sa glade, ang working tool nito ay Feather, fountain pen o keyboard. . Criticite bilang isang tastor sinusuri ang alak, ngunit sa output hindi ito nagbibigay ng isang pormal na konklusyon tungkol sa kasalukuyang estado ng sample, ngunit isang antas ng pagtatantya, madalas na isang pandiwang portrait ng isang lasa at aromatic palumpon, ang comparative posisyon ng partikular na wine kamag-anak sa iba pang mga alak, parehong mula sa parehong rehiyon at sa pangkalahatan. Pagsusulit dahil sa paglalathala ng mga libro, pagsusulat ng mga artikulo tungkol sa kasalanan, pag-publish ng mga rating ng alak, sa pamamagitan ng paghawak ng mga master class at bukas na tastings. Ang kritiko ng alak ay laging nagtatrabaho sa sarili O isang empleyado ng kumpanya ay hindi direktang may kaugnayan sa produksyon ng alak, dahil lamang sa "bulsa" na pagpuna sa anumang partikular na ekonomiya ay agad na pinaghihinalaang ng angzheny at may bisa, at samakatuwid ay tumigil na kunin ang kanyang palagay. Ang pagtatasa ng pagpuna sa alak ay subjective. Kahit na isang ganap na malusog na alak na ginawa sa perpektong qualitatively, hindi ito maaaring makuha ang pinakamataas na rating ng pagpula, dahil lamang ang alak ay hindi sapat na mayaman o hindi aktibo para sa ipinahayag na iba't ibang ubas, uncharacteristic para sa rehiyon nito at hindi nagpapakita ng isang mataas na antas. Hindi mahalaga kung magkano, ang gawain at pagsusuri ng pagpuna ay laging nagdadala ng ilang personal na karakter, ilang estilo. Samakatuwid, ang pangwakas na mamimili ng alak ay napakahalaga upang matukoy ang sarili nito kung paano ito personal na tumutugma sa kanyang mga kagustuhan at kagustuhan sa isa o isa pang pintas, at gumawa ng isang may-katuturang susog kapag ginagamit ang mga rekomendasyon nito. Para sa bahagi nito, ang mga kritiko upang mabawasan ang impluwensya ng kadahilanan na ito, maraming mga wines lasa "nang walang taros", ibig sabihin, sila ay nagtantya sa iba, hindi alam ang mga pangalan, walang mga presyo. Posible na mag-publish ng isang publikasyon sa may-akda o umalis Anumang komento sa link: http://daily-winegraph.livejournal.com/772829.html.

Hindi bababa sa lahat narinig ang tungkol sa propesyon ng sommelier, ngunit karamihan ay matukoy na ito ay isang tao na kumikislap ang mga inuming nakalalasing at sinusuri ang kanilang kalidad . Totoo, ngunit bahagyang lamang. Samakatuwid, makikita natin ito sa tanong.

Sino ang isang sommelier?

Sa Russian Federation, ang opisyal na propesyon sommelier ay umiiral lamang mula noong 2015.

At ito ay napaka-demand, dahil sa pag-unlad ng isang high-end na negosyo restaurant, isang espesyalista na gumagana sa alak ay kinakailangan, na maaaring bumuo ng tamang wine cellar, upang payuhan ang alak sa mga bisita na angkop para sa mga sitwasyon, kagustuhan at iniutos na mga pinggan.

Maikling kwento

Ang pinaka-karaniwang bersyon ng pinagmulan at ang salita, at ang mga kahulugan ng propesyon ay Pranses. Sommerier. (Literal - ang mga driver) ay responsable para sa paghahatid at kaligtasan ng alak at bagahe sa panahon ng transportasyon sa mahabang distansya.

Nang maglaon, ipinasa ng sommelier ang mga probisyon, pinggan, damit na panloob at wine cellar sa Estates. Mula sa ika-17 siglo, ang isang espesyal na sinanay na lingkod-sommelier ay lumilitaw sa French Royal Court at sa mga ari-arian ng aristokrasya.

Ang kanilang pangunahing trabaho ay ang pagpili ng mga alak sa talahanayan, ang kanilang imbakan, wastong setting ng talahanayan, ang pagkakasunud-sunod ng pagpapakain sa mga pinggan.

Bilang karagdagan, sa Italya noong ika-17 siglo, lumilitaw ang propesyon ni Somiller, bilang evidenced by Deklera ng Piedmont Duke. . Nagsilbi ang Somiller bilang isang taster ng hukuman at ang pangunahing dalubhasa sa mga alak: imbakan, pag-evaluate ng mga inumin, kumbinasyon sa mga produkto.

Ngayon, sa inisyatiba ng Pranses, mayroong Asi. (Somomille Association, tumitimbang ng internasyonal na katayuan). At mayroong kahit isang kumpetisyon, gaganapin tuwing tatlong taon at awarding ang pamagat ng pinakamahusay na sommelier.

Ang inisyatiba ay hindi binabalewala. Ang parehong mga paligsahan ay gaganapin sa loob ng mga rehiyon: Europa, Amerika, Asya.
Sommelier - sino ito? Anong mga katangian ng alkohol na propesyon, pati na rin ang mga tungkulin, uri, pagkakaiba mula sa Kavista
Sommelier - sino ito? Anong mga katangian ng alkohol na propesyon, pati na rin ang mga tungkulin, uri, pagkakaiba mula sa Kavista

Sommelier at Caviva pagkakaiba

Sa katunayan Ang Sommelier ay isang tagabantay, isang appraiser ng mga alak, isang espesyalista sa kanilang feed . Si Kavist ay isang lalaki na dalubhasa sa mga alak, ngunit lamang sa teorya Dahil ang pagtikim ay hindi kasama sa kanyang mga tungkulin, at imposibleng gugulin ito.

Kavist - espesyalista, ngunit. Worker ng benta ng alak . Habang sommelier - Restaurant Worker. . Kahit na ang kaalaman ng mga wines para sa parehong ay sapilitan, ngunit ang unang - panteorya, ang pangalawang ay praktikal.

Mga Tungkulin Sommel.

Ayon sa mga pamantayan ng Ministry of Labor ng Russian Federation, kabilang ang mga tungkulin ng sommelier sa restaurant:

  • muling pagdaragdag ng mga reserbang alak ng restaurant at kanilang imbakan;
  • Pagguhit ng isang wine card at serbisyo sa customer dito. Pati na rin ang pagguhit ng mga card ng iba pang mga alkohol na inumin;
  • mga mungkahi para sa may-ari ng institusyon hinggil sa pagpapabuti ng patakaran ng alak sa restaurant;
  • pagpapanatili ng isang pag-uusap sa Russian, Ingles at iba pang mga karaniwang internasyonal na wika;
  • Ang compilation ng kape at tsaa card din, ayon sa mga pamantayan, ay ibinilang sa isang sommelier, bagaman may mga "makitid" na mga espesyalista para dito, ngunit hindi lahat ng restaurant ay maaaring maglaman ng kawani ng mga empleyado "sa panlasa";
  • Ang solusyon ng kontrobersyal na sitwasyon tungkol sa mga wines na isinumite;
  • Pamamahala ng benta ng alak, pagtaas ng kita mula sa kanila. Sa kasong ito, ang kakayahang suriin ang mga kakayahan sa pananalapi ng kliyente, ang mga kagustuhan nito at kaalaman ng mga alak.
Kagiliw-giliw na katotohanan. Ang isa sa mga nanalo ng propesyonal na paligsahan ay nagsabi na hindi siya gumawa ng isang mahalagang alak sa isang wine card.

Nakikita ang isang tao na maaaring magbayad para sa kanya, kumpiyansa ang sinabi: "Ang alak na ito ay wala sa mapa, ngunit inirerekomenda ko ito." At sa 90% ng mga kaso, ang lansihin na ito ay nagtrabaho.

Tingnan ang: Bibliya sommelier at restaurator.

Ano ang sommelier?

Kahit na ito ay isang propesyon, ang pinaka hiniling sa mga restawran, ngunit may mga pribadong sommelier na nagtatrabaho "sa kanilang sarili" at nag-aalok ng kanilang mga serbisyo. Para sa pribadong (gayunpaman, para sa isang regular na opisyal ng restaurant), ang mahusay na pagmamay-ari ng salita ay napakahalaga, kakayahan na ihatid sa pag-iisip ng kliyente , ipaliwanag ang lasa nuances na maliwanag sa kanya.

Kaya nila:

  • Paunlarin ang isang wines mapa para sa customer, batay sa pagkakasunud-sunod sa isang restaurant o cafe, kung saan walang sariling sommelier, o ang kliyente ay hindi nasisiyahan sa kanyang payo;
  • Magsagawa ng isang sommelier show - isang kapana-panabik na pagpapakita ng tamang pagbubukas ng alak na may espesyal na kutsilyo; decantation (paghihiwalay ng precipitation, oxygen saturation); pagsusuri ng amoy, marahil - pagtikim; spill sa baso ng mga bisita;
  • Magbigay ng payo sa tamang paggamit at kumbinasyon na may mga pinggan.

Tulad ng para sa mga uri ng bokasyonal na pagsasanay, iyon ay:

  • Su-sommelier. - Unang antas ng gradasyon. Ang pamagat na ito ay nagbibigay ng isang diploma o sertipiko sa dulo ng mga kurso at ang pagpasa ng pagsasanay sa restaurant;
  • sommelier. - isang tao na propesyonal na nagtatrabaho sa isang restaurant o may pribadong pagsasanay;
  • Chef sommelier. . Ang pamagat na ito sa Pranses na propesyonal na unyon ay itinalaga pagkatapos ng hindi bababa sa 10 taon ng trabaho sa specialty;
  • metro-sommelier. . Isang taong may mataas na antas ng pagsasanay at hindi bababa sa 15 taon na karanasan. Tulad ng mga internasyonal na kumpetisyon.
Sommelier - sino ito? Anong mga katangian ng alkohol na propesyon, pati na rin ang mga tungkulin, uri, pagkakaiba mula sa Kavista
Sommelier - sino ito? Anong mga katangian ng alkohol na propesyon, pati na rin ang mga tungkulin, uri, pagkakaiba mula sa Kavista

Mga detalye tungkol sa alak sommelier.

Ang Wine Sommelier, ayon sa mga modernong pangangailangan, ay dapat magkaroon ng hindi bababa sa pangalawang bokasyonal na edukasyon. Malawak na teoretikal na kaalaman tungkol sa kasaysayan ng winemaking, rehiyon ng produksyon at praktikal na kasanayan nito.

Obligado siyang magawang mag-ipon ng mga kagustuhan at pabango sa mga bahagi, na nagpapaliwanag ng mga kakulay ng palumpon ng kliyente. Kahit na walang pagtikim, ang amoy upang matukoy ang iba't ibang ubas mula sa kung saan ang alak ay ginawa, ang kalidad nito. Sa ilang mga kaso, ang rehiyon ng pinagmulan at edad. Upang gawin ito, may mga espesyal na hanay ng mga lasa ng alak, ngunit hindi sapat ang mga ito.

Siya ang may-ari ng isang espesyal na pabango at ang pang-unawa ng mga pabango.

Sanggunian. Ilang sommelo. Insure noses. Pagkatapos ng lahat, sa pagkawala ng amoy, nawalan sila ng trabaho (sa pamamagitan ng paraan, mataas na bayad).

Sa trabaho, gumagamit siya ng mga espesyal na tool. Ngunit sasabihin namin ang tungkol dito sa susunod na artikulo, dahil ang paksang ito ay kawili-wili at nagbibigay-kaalaman.

Responsibilidad ng Beer Sommelo.

Sa beer area, ang kumpetisyon ay malaki at ang propesyon ng beer sommelier ay nagiging lahat ng hinihingi. Sa kanyang gawain, ang lahat ay katulad ng alak.

Ang pangunahing bagay ay kung ano ang mga tagagawa ng serbesa ay pangangarap, hiring tulad ng isang espesyalista - ito "Right" Comments. Tungkol sa lasa ng inumin at aktibong pag-promote nito sa merkado.

Ang Beer Sommelier ay dapat:

  • Alamin ang mga detalye ng produksyon at mga bahagi ng iba't ibang uri;
  • Gumising sa mga estilo ng beer, mga pattern ng mga tatak at varieties;
  • Madali na "magbasa ng mga label", anuman ang producer country at ipaliwanag sa kliyente na inumin niya, na isang tagagawa, kung saan binubuo ang inumin;
  • Pagtikim at pag-uulat sa pag-inom ng mga nuances ng lasa na may paliwanag dahil kung saan sila lumabas;
  • Alam ang kumbinasyon ng serbesa na may mga produkto, ang mga tampok ng pag-file nito at isang hanay ng mga nuances na nauugnay sa isang itim na inumin.
Basahin ang: Sommelier mismo. Paano matututong maunawaan ang alak mula sa simula

Iba pang mga uri ng propesyon

Bilang karagdagan sa alak at beer sommelier, mayroong higit pa:

  • Cap-tester. - Man, manipis na dalubhasa sa kape:
  • species at varieties;
  • Mga tampok ng koleksyon at produksyon;
  • mga pagkakaiba sa mga rehiyon ng koleksyon;
  • ang mga patakaran ng paghahanda at pag-file;
  • Paglabag ng mga varieties.
  • Titester. - Propesyonal ng tsaa na nauunawaan ang tsaa pati na rin ang isang cap-tester sa kape.
  • Vitol at Fumille. - Mga espesyalista sa Sigar. Minsan gusto kong pumunta sa tabako bilang karagdagan sa pagkakasala. Si Witolie ay tulad ng isang baguhan: alam niya kung aling inumin at kung paano mag-file ng tabako. At ang Fumille ay espesyal din na wines. Sasabihin niya ang grado ng sigarilyo at sabihin tungkol sa kanilang kumbinasyon sa kongkretong alak. At din - ang tabako ay maayos na hiwa at ibigay ang kliyente.
  • Tastering sa mga pabrika ng alak-vodka. Ang mga ito ay mga taong responsable para sa kalidad at panlasa na mga tampok ng mga produktong iyon na nagmumula sa conveyor.
  • Mga templo sa whisky. at iba pang mga inumin.

Sa lugar ng trabaho, sommelier ay mahahati sa:

  • Wine Stuart. - Paggawa sa cruise ng dagat o pasahero liner;
  • Somoomer. - Madalas na nakakatugon sa espesyalidad, at tanging sa gilid ng malalaking sasakyang panghimpapawid na gumaganap ng maraming oras ng mga flight.
Sommelier - sino ito? Anong mga katangian ng alkohol na propesyon, pati na rin ang mga tungkulin, uri, pagkakaiba mula sa Kavista
Sommelier - sino ito? Anong mga katangian ng alkohol na propesyon, pati na rin ang mga tungkulin, uri, pagkakaiba mula sa Kavista
Higit pa sa paksa: Sino ang Brand Ambassador Alcohol?

Propesyon sommelier - multifaceted, at ang mga varieties ay marami. At ang isa na nagmamay-ari ng isang mahusay na pagsasalita, mapanghikayat at kakulangan ng kaalaman tungkol sa napiling produkto, pang-amoy at kakayahan na makilala ang mga kulay ng lasa, ay maaaring makamit ang mga taas sa loob nito.

Gusto mo bang maunawaan ang espesyalidad ng sommelier?
Ibahagi sa mga komento at ilagay tulad ng, kung gusto mo ng mga bagong artikulo sa paksa ng Alkoprofesses. 👍.

Caviste (Caviste, mula sa Pranses - isang manggagawa sa cellar) - isang tao na dalubhasa sa Elite Alcohol, na nakakaalam ng kuwento at mga patakaran para sa pagpapakain ng anumang alkohol, na nakakaalam kung paano mabilis na pumili ng gastronomic couple. Ang propesyon na ito ay madalas na nalilito sa sommelier. Sa kabila ng katotohanan na ang mga ito ay tunay na katulad, maraming mga pagkakaiba sa pagitan nila.

Mga karaniwang tampok

Ang mga sommelier at cavisis ay mas mahusay na nagtatrabaho sa alak, ang mga ito ang kanilang pangunahing espesyalidad, ngunit maaaring kunin ang anumang iba pang uri ng alak. Ito ay naniniwala na ang mga naturang mga espesyalista ay dapat tunay na pag-ibig ang kanilang trabaho, ang trabaho ay dapat ding maging libangan at simbuyo ng damdamin.

Ang Cavist at Sommelier ay nakikipag-ugnayan sa mga tao, kaya sa kanilang mga opisyal na responsibilidad ay kasama ang malinis na kaugalian, ang kakayahang malutas ang mga kontrahan, hanapin ang isang indibidwal na diskarte sa kliyente.

Pagkakaiba sa pagitan ng Cavis at Sommelier.

Gumagana ang Sommelier sa isang restaurant, madalas na pagsasanay sa parehong lugar. Kapag pumipili ng mga wines para sa client, ito ay ginabayan hindi lamang sa pamamagitan ng mga personal na kagustuhan ng bisita, kundi pati na rin iniutos ang mga pinggan. Siya mismo ay hindi nagbebenta ng kahit ano, sa halip, ang sommelier ay isang mataas na espesyal na weyter, na may pananagutan lamang sa mga inuming nakalalasing.

Para sa sommelier ito ay mahalaga sa panimula upang maayos na buksan ang bote at ibuhos ang alak, dapat din siyang magkaroon ng mga kasanayan sa pagtikim upang makilala ang mababang kalidad o sira na alak.

Ang Cavist ay, una sa lahat, espesyalista sa pagbebenta. Gumagana ito sa mga boutique ng alak, pag-aaral doon o sa mga espesyal na kurso, at ang pagpili ng alak ay higit sa lahat dahil sa badyet ng kliyente. Gayundin, ang isang propesyonal ay tiyak na magtatanong kung paano gagamitin ang napiling alkohol - kung ito ay ibibigay bilang isang aperitif o isang digestive, ilagay sa talahanayan sa panahon ng isang hapunan ng pamilya o isang solemne kaganapan, o sa lahat itago sa enotek at i-save din para sa isang espesyal na okasyon. Ang lahat ng ito ay nakakaapekto sa pagpili.

Ang Kuvista ay hindi kinakailangang mahawakan ang mga bote, ngunit dapat siyang ganap na kilala na malaman ang hanay ng tindahan, magagawang sabihin nang detalyado tungkol sa mga varieties ng ubas, terroars, appelasons, matagumpay at hindi matagumpay na mga taon, internasyonal na ranggo at mga parangal ng isang tatak. Alamin ang pagkakaiba sa pagitan ng mga katulad na inumin, tulad ng Sherry at Port, Tequila at Mescalem.

Ang isang maliit na mayorya ay ang propesyon ng enologue. Kung ang sommelier at cavist ay mga practitioner, pagkatapos ay enologist - mas teorista, siyentipiko mula sa alkohol. Upang maging isang enologist, hindi sapat ang mga lokal na kurso, kinakailangan upang makumpleto ang kemikal o agrikultura na guro ng Unibersidad na may pagdadalubhasa sa etolohiya. Ito ay isang enologist na nakakakuha ng mga ubas para sa swimming, gumagana sa isang palumpon ng inumin at, tulad ng isang perfumer, bubuo ng mga bagong tatak.

Maaari itong sabihin na ang isang mahusay na cavist ay dapat ding maging isang sommelier at isang maliit na enologist. Sa prinsipyo, ang isa sa iba ay hindi nagbubukod: ang isang dating sommelier ay maaaring magtrabaho sa pamamagitan ng cavis, at vice versa.

Photo Kavista.
Kabilang sa mga tungkulin ng sommelier ang pagtikim, ang mga cavistors ay mas puro sa kaalaman ng mga inuming nakalalasing.

Ang pangalawang kahulugan ng terminong cavist.

Ang terminong "cavist" ay may iba't ibang kahulugan. Tinatawag din ang Cavist ng winery officer, na responsable para sa teknolohiya ng produksyon ng alak, lalo na - sa bilis ng shutter at bottling phase.

Ang gawain ng Cavist ay hindi nagpapahiwatig ng kanyang sariling pag-aani, sapagkat may mga manggagawa, ngunit ang mga checking espesyalista na ito, ay hindi masyadong mamasa sa cellar, naghahanda ito ng mga kadena o barrels sa sipi ng alak, nakikibahagi sa iba pang kagamitan. Kapag ang mga berry ay binuo, ito ay ang cavist na kasama ng mga ito ay walang gusot o bumagsak, nagtatatag ng temperatura ng pagbuburo, nagpasiya kung magdagdag ng asukal.

Kapag ang lahat ay handa na, sinusubaybayan ng cavist ang bottling at label na malagkit, kung minsan ay nangongolekta siya ng isang order para sa isang pakyawan mamimili at nakikipag-date sa kargamento ng mga partido.

Sa maliliit na bukid na may limitadong kawani, ang isang cavist ay maaaring, sa katunayan, gawin ang mga tungkulin ng enologue.

Sa tradisyon ng Russia ng Kavist, sila ay madalas na tinatawag na "Career Care" (Maître de Chai). Sa katunayan, ito ang susunod na antas sa quarry ng espesyalista sa alak, na may mas malaking hanay ng mga responsibilidad at isang malawak na lugar ng pananagutan.

Добавить комментарий