- The Daily Wine Telegraph - LiveJournal

ในหนึ่งในฟอรัมที่ฉันสื่อสารเป็นครั้งคราวฉันถูกถามคำถามด้วยตนเองโดยสุจริตไม่เคยถามว่า: "คุณบอกเราเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างความแตกต่างของทุบ Sommelier, Caviste และนักวิจารณ์ไวน์ได้ไหม" ไม่ถามเนื่องจากความจริงที่ว่าคำตอบสำหรับเขาดูเหมือนจะเข้าใจได้อย่างชาญฉลาดสำหรับฉัน แต่ลองทำความชัดเจนในคำถามนี้ ผู้คนในทุกอาชีพที่ระบุไว้ทำงานกับไวน์และในระดับหนึ่งที่คล้ายกันและในระดับสูงมีความแตกต่างเล็กน้อยจากกันและกัน ความแตกต่างต่อไปของพวกเขาคือ: การกระทำระดับมืออาชีพหลักพื้นที่ที่สำคัญที่สุดของความรู้และนายจ้าง

เริ่มจาก S. กันเถอะ

ซอมซิน

เช่นเดียวกับคำที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักกันดีที่สุด โดยปกติแล้วพวกเขาจะเรียกว่าพนักงานร้านอาหารที่มีรายการไวน์รับผิดชอบการเลือกช่วงของไวน์คำแนะนำให้กับลูกค้าและฟีดตามมารยาท ในความเป็นจริง Sommelier เป็นบริกรไวน์พิเศษที่อาจมีฟังก์ชั่นเพิ่มเติมบางอย่าง ไม่มี "Freelancer" Sommelier " Sommelier คือ

คนงานร้านอาหาร

และนี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างที่เราจะเข้าใจในอนาคต พื้นที่หลักของความรู้ซึ่ง Sommelier จะต้องเป็นเจ้าของที่ไม่มีไวน์ไม่มากเท่าใด

มารยาทไวน์

, กฎสำหรับการนำเสนอไวน์ให้กับลูกค้าที่ดุสลายขวดใส่และหกไวน์บนแว่นตา ทักษะการชิมไวน์ต้องการ Sommelier เป็นหลักในการกำหนดความชั่วร้ายและโรคของไวน์ตรวจสอบการเก็บรักษาขวดที่ส่งไปยังลูกค้า แน่นอนว่า Sommelier ชั้นสูงไม่ได้ จำกัด อยู่ที่สิ่งนี้มักจะสะสมประสบการณ์ที่สำคัญมากในการชิมไวน์และความรู้โดยรวมที่ค่อนข้างกว้างขวางของความผิด อย่างไรก็ตามคนงานมือใหม่ของอาชีพนี้อาจมีทักษะพื้นฐานที่สุดเท่านั้น

แตกต่างจาก Sommelier นักกวิสต์ ไม่ได้มีความจำเป็นที่จะต้องละทิ้งขวดและเอาไวน์ออกจากตะกอน คนรักไวน์ปรากฏตัวในพจนานุกรมที่ค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ชื่อของอาชีพนี้ยังไม่คุ้นเคยกับประชาชนทั่วไป คำนี้เป็นธรรมเนียมในการโทรหาผู้เชี่ยวชาญที่ทำงานใน ร้านไวน์บูติก และส่วนไวน์ขนาดใหญ่ของร้านค้าขนาดใหญ่ผู้ขายที่ปรึกษาของความเชี่ยวชาญที่แคบมีความรู้ในไวน์และแอลกอฮอล์ที่ยอดเยี่ยมอื่น ๆ หน่วยที่ Cavist ทำงานเป็นขวดไม่ใช่แก้ว Kavist มุ่งเน้นไปที่การขายในการก่อตัวของความสนใจอย่างยั่งยืนจากผู้ซื้อเพื่อเยี่ยมชมบูติกนี้ความภักดีของผู้ซื้อที่เรียกว่า ประสบการณ์การชิม Kuvista มีความสำคัญน้อยกว่า Sommelier สำคัญกว่าการดำรงอยู่ของความรู้ลึกเกี่ยวกับ ประเภทของไวน์ขายประเทศและภูมิภาคของการผลิต ปีที่ดีที่สุดการจัดอันดับที่หลากหลายและรางวัลไวน์อื่น ๆ โดยปกติแล้วผู้ซื้อที่มีความซับซ้อนมากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญมาถึงร้านบูติกกว่าในร้านค้าในระยะที่เดินไปและการเลือกไวน์และการจัดการกับพนักงานร้านค้าลูกค้าคาดว่าจะได้ยินคำแนะนำอย่างมืออาชีพ เช่นเดียวกับในกรณีของ Sommelier, Kavist - ชายคนหนึ่งได้รับการยอมรับในการสื่อสารกับลูกค้ามันเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับเขาที่จะสร้างความประทับใจให้ความรู้ของเขามันชัดเจนและน่าสนใจที่จะแสดงความรู้ประเมินและปรับให้เข้ากับ ระดับของลูกค้า เช่นเดียวกับ Sommelier, Cavist ไม่ใช่ "นักกีฬาฟรี" มันเป็นพนักงานร้านค้า บ่อยครั้งที่มันกำหนดหรือส่งผลกระทบต่อช่วงของไวน์ที่นำเสนอบนชั้นวาง

บางทีแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง เครื่องชื้น . เครื่องมือการทำงานของมันคือแก้ว งานของเขาคือการประเมินระดับคุณภาพสภาพปัจจุบันสภาพของไวน์หรือไวน์ในขณะนี้การวิเคราะห์และการเปรียบเทียบรสชาติและกลิ่นหอมพร้อมการอ้างอิงที่เก็บไว้ในหน่วยความจำทลาย มันเป็นความทรงจำของกลิ่นและรสนิยมที่เป็นคุณสมบัติที่โดดเด่น Taster ไม่ควรและในกรณีส่วนใหญ่และไม่ทราบว่าพิธีกรรมของการจัดหาไวน์ในร้านอาหารและอาจปฏิเสธราคาของไวน์บางอย่างในบางช่วงเวลา ความทรงจำของเขาไม่สามารถมีข้อมูลในประเภทของดินบนฝั่งขวาของ Garonna หรือมูลค่าของดัชนีอุณหภูมิของ Yuglin สำหรับ Franchuk แต่ ความสามารถในการระบุปัญหาความผิดพลาดมากที่สุด ในขั้นตอนที่สูงที่สุดในทางตรงกันข้ามจำเป็นอย่างยิ่ง เสื้อกั๊กของรสชาติเป็นเช่นนั้น โรงกลั่นเหล้าองุ่น (ตัวอย่างเช่นในโรงกลั่นเหล้าองุ่น Campo Vieho มีพนักงานทั้งหมดของรสชาติของตัวเองที่ได้รับการตรวจสอบอย่างต่อเนื่องและปรับกระบวนการผลิตทั้งหมด) หรือ อวัยวะการรับรอง อุตสาหกรรมไวน์ ผู้เชี่ยวชาญระดับไฮเอนด์ของอาชีพนี้ตระหนักถึงรูปแบบของการเปลี่ยนแปลงในอสังหาริมทรัพย์ของไวน์ในการดำเนินงานทางเทคโนโลยีที่หลากหลายและยังสามารถให้การคาดการณ์และคำแนะนำสำหรับไวน์ที่เป็นไปได้ในถังประเภทต่าง ๆ ซึ่งแตกต่างจากสองอาชีพก่อนหน้านี้ Taster สามารถเป็นอิสระได้: มาตัดสินออกข้อสรุปย้ายไปที่การผลิตอื่น

ความแตกต่างระหว่าง Tastor และ คำวิจารณ์ไวน์ บางเฉียบอย่างเห็นได้ชัด ส่วนใหญ่อยู่ในระนาบสิ่งพิมพ์เป็นหลัก นักวิจารณ์ไวน์เป็นผู้เชี่ยวชาญอย่างอิสระอย่างอิสระภารกิจหลักซึ่งเป็นการประเมินผลที่เสร็จสิ้นไวน์หันหน้าไปทางการขาย นักวิจารณ์ไวน์ซึ่งแตกต่างจากเครื่องชิมไม่ได้มุ่งเน้นไปที่กระบวนการไม่ใช่ผู้ผลิตไวน์ แต่กับผู้ซื้อ นอกจาก GLADE แล้วเครื่องมือที่ใช้ในการทำงานเป็นปากกาปากกาหมึกซึมหรือแป้นพิมพ์ นักวิจารณ์เป็น taster ประเมินมูลค่าไวน์ แต่ที่ทางออกมันไม่ได้ให้ข้อสรุปอย่างเป็นทางการเกี่ยวกับสถานะปัจจุบันของตัวอย่าง แต่การประมาณการระดับมักเป็นภาพทางวาจาของรสชาติและช่อหอมที่มีกลิ่นหอมตำแหน่งเปรียบเทียบของไวน์โดยเฉพาะนี้สัมพันธ์กับไวน์อื่น ๆ ทั้งจาก ภูมิภาคเดียวกันและโดยทั่วไป การวิจารณ์เนื่องจากการตีพิมพ์หนังสือการเขียนบทความเกี่ยวกับความผิดพลาดการจัดอันดับไวน์โดยถือคลาสต้นแบบและการชิมแบบเปิด นักวิจารณ์ไวน์อยู่เสมอ จ้างตนเอง หรือพนักงานของ บริษัท ไม่เกี่ยวข้องโดยตรงกับการผลิตไวน์เพียงเพราะการวิจารณ์ "กระเป๋า" ของเศรษฐกิจใด ๆ ที่เฉพาะเจาะจงคือการสงสัยทันทีของ Angazheny และการผูกพันดังนั้นจึงสิ้นสุดลงในการพิจารณาความคิดเห็นของเขา การประเมินการวิจารณ์ไวน์เป็นเรื่องส่วนตัว แม้แต่ไวน์ที่มีสุขภาพดีอย่างสมบูรณ์ที่ทำในเชิงคุณภาพอย่างสมบูรณ์แบบก็ไม่สามารถรับคะแนนการวิจารณ์ได้มากที่สุดเพียงเพราะไวน์ไม่ร่ำรวยหรืออย่างไม่เพียงพอสำหรับความหลากหลายขององุ่นที่ประกาศไม่เป็นธรรมในภูมิภาคและไม่แสดงให้เห็นถึงระดับสูง ไม่ว่างานและการประเมินผลการวิจารณ์จะมีตัวละครส่วนตัวบางอย่างเสมอ ดังนั้นผู้บริโภคขั้นสุดท้ายของไวน์จึงเป็นสิ่งสำคัญมากในการกำหนดตัวเองว่ามันสอดคล้องกันในรสนิยมและความชอบของเขาด้วยการวิจารณ์หนึ่งหรืออีกครั้งและทำการแก้ไขที่เหมาะสมเมื่อใช้คำแนะนำ สำหรับส่วนการวิพากษ์วิจารณ์เพื่อลดอิทธิพลของปัจจัยนี้ไวน์จำนวนมากได้ลิ้มรส "สุ่มสี่สุ่มห้า" นั่นคือพวกเขาประเมินในหมู่คนอื่น ๆ ไม่รู้หรือชื่อหรือราคา

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แตกต่างกันต้องลองแตกต่างกันคุณสมบัติทั้งหมดรู้ว่า taster สำหรับงานดังกล่าวคุณต้องมีความรู้สึกที่ดีของกลิ่นหน่วยความจำและตัวรับรสชาติ คุณต้องรู้อะไรอีกที่จะประเมินคุณภาพของไวน์บทความนี้จะบอก

น่าสนใจ! ชิมไวน์ปรากฏเมื่อใด อาชีพเกิดขึ้นในสมัยโบราณเมื่อครอบครัวโนเบิลจ้างคนให้ลองดื่มและอาหารเพื่อการปรากฏตัวของพิษ

กฎของการชิมมืออาชีพ

การชิมควรเกิดขึ้นหลังจากมื้ออาหารหลัก ควรเป็น 11 ชั่วโมงของวันหรือ 5 ชั่วโมงหลังจากเที่ยง มีความจำเป็นต้องลิ้มรสเริ่มต้นด้วยเครื่องดื่มง่าย ๆ จบลงด้วยความซับซ้อน ดังนั้นครั้งแรกคือไวน์สีขาวแห้งและอ่อนเยาว์จากนั้นสีแดงยึดและผุกร่อนมากขึ้น

เครื่องดื่มแต่ละประเภทตรงกับกระจก พวกเขาช่วยเปิดเผยรสชาติของแอลกอฮอล์ มันจะดีกว่าที่จะใช้แว่นตาคริสตัลทิวลิป The Thinner ผนังของคริสตัลดีกว่า ขาควรเป็นขนาดของแปรงผอมบางนอนอยู่ในมือ สิ่งนี้เป็นสิ่งสำคัญเพราะรสชื้นถือกระจกหลังจากที่ขาเท่านั้นเพื่อให้กระจกไม่ร้อนขึ้นและบนผนังไม่มีร่องรอยจากนิ้วมือ

ปลั๊กจะดีกว่าที่จะนำออกล่วงหน้าเพื่อให้เครื่องดื่มเปิด แอลกอฮอล์ถูกเทลงในหนึ่งแก้วหนึ่งในสามเพื่อให้สะดวกในการหมุนเผยให้เห็นโน้ตที่มีกลิ่นหอม ตามวิธีการไหลมืออาชีพของบริกรหรือ Sommelier ในร้านอาหารจะถูกกำหนด

คนที่ทำงานในไวน์เริ่มประเมินคุณภาพจากการตรวจสอบ แก้วถูกสร้างขึ้นในระดับของดวงตาความอิ่มตัวของสีจะถูกประเมิน ความอิ่มตัวของอิ่มตัวดีกว่าที่จะประเมินพื้นหลังของบางสิ่งบางอย่างแสงกระดาษกระดาษตัวอย่างเช่น ไม่ควรมีการหย่าร้างหรือเมฆในแก้ว ของเหลวจะต้องถูกขโมยเพื่อให้มีการแจกจ่ายผ่านผนังของเรือ บนแว่นตาแล้ว "ขาไวน์" ที่เรียกว่ายังคงอยู่ คนที่ถอดชิ้นส่วนในไวน์รู้ว่ามีการกำหนดคุณภาพและเนื้อหาของแอลกอฮอล์ ยิ่งการหย่าร้างเหลืออยู่อีกต่อไปก็ยิ่งมีความอิ่มตัวและแข็งแรงขึ้นเท่านั้น

ในขั้นตอนสุดท้ายที่คุณต้องประเมินกลิ่น รสชาติไวน์แตกต่างกัน: ดอกไม้เผ็ดหรือผลไม้ ขึ้นอยู่กับความซับซ้อนของช่อดอกไม้คุณสามารถกำหนดระดับการสัมผัสได้ เครื่องดื่มเล็ก ๆ มีกลิ่นหอมเดียวตากแดดตากฝนที่ซับซ้อนหลายระดับ

สิ่งสำคัญ! ชื่อของผู้ชายที่มีรสชาติของไวน์คืออะไร? Kavist, นักวิจารณ์ไวน์, Sommelier, Tastor ไวน์ อาชีพของอาชีพถูกต้องคืออะไร? ชื่อทั้งหมดเป็นจริงเพียงแค่ทุกคนมีความเชี่ยวชาญในทิศทางที่แตกต่างกัน คุณสามารถเป็นผู้เชี่ยวชาญผ่านชั้นเรียนหลักโรงเรียนของไวน์

การวิเคราะห์ Organoleptic ทั่วไป

การวิเคราะห์ Organoletic เรียกว่าการวิเคราะห์ด้วยความช่วยเหลือของตัวรับรสชาติ, วิสัยทัศน์, กลิ่น, สัมผัส

ความโปร่งใส

จัดสรรกฎการชิมสองกฎและการประเมินความโปร่งใส: ในแสงสว่างและในห้องมืด ในกรณีแรกแก้วจะอยู่ระหว่างแหล่งกำเนิดแสงและดวงตาเราพิจารณาความขุ่นของเครื่องดื่มสะท้อนของอนุภาค

วิธีที่สองช่วยให้คุณวิเคราะห์เครื่องดื่มดอกไม้น้ำลึก ตัวอย่างเช่นสีแดงตรวจสอบในห้องมืดมีลักษณะที่ลดลงของความโปร่งใส ไวน์ทำอาหารในถังไม้โอ๊คทำให้เกิดการตกตะกอน แต่มันเป็นพยานต่อคุณภาพที่ดีและไม่เกี่ยวกับการขูดของผลิตภัณฑ์

สี

สีสามารถเป็นสีแดงสีขาวหรือสีชมพู ตัวอย่างเช่นเมื่อชิม Massandrovsky ไวน์เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการประเมินคุณภาพความอิ่มตัวของเฉดสีเพิ่มเติม สิ่งนี้ทำบนผ้าปูโต๊ะสีขาวหรือพื้นหลังกระดาษอ่อน

รสชาติของไวน์

ลักษณะดังกล่าวรวมถึงความหวานความเป็นกรดสีทาร์ทความสมบูรณ์และแอลกอฮอล์ มีสปีชีส์ Peette ที่ทิ้งไว้ค้างอยู่ในปากมีปอดที่มีแอลกอฮอล์เล็กน้อย แต่มีรสชาติที่อุดมไปด้วยและมีเกียรติ Soft เรียกว่าเครื่องดื่มที่ไม่มีรสนิยมที่เด่นชัดโดยไม่มีความเป็นกรด มีหลายสิบลักษณะ: ซบเซา, มัน, เนียน, สีเขียว, เร็ว

สำคัญ: การชิมไวน์ในมอสโกดำเนินการใน Vinoteks, Gastronomic และ Wine Bars แอลกอฮอล์ชิมในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กในร้านอาหารและบาร์เฉพาะ

คนที่มีรสนิยมไวน์ต้องเรียนรู้อย่างต่อเนื่องเนื่องจากแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะบรรลุความรู้เกี่ยวกับพันธุ์องุ่นวิธีการทำอาหารเป็นไปไม่ได้เกือบ คุณสามารถสั่งซื้อไวน์ที่มีการเดินทางไปยังสถานที่ที่แน่นอน แต่ชิมแอลกอฮอล์และที่บ้านจดจำเกี่ยวกับกฎง่ายๆและเครื่องดื่มที่เรียบง่าย

ทำไมคุณไม่พบกันในร้านอาหารของ Kuvist และในซูเปอร์มาร์เก็ตไวน์ - A Sommelier? ทำไมเครื่องชิมไวน์ชั้นสูงจึงเป็นนายจ้างถาวรและการวิจารณ์ไม่ได้? ต้องการทราบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้หรือไม่ จากนั้นมาทำความเข้าใจกันเถอะ

ไม่เพียง แต่ผู้ผลิตที่เกี่ยวข้องกับวิชาชีพไอทีสามารถมีความเชี่ยวชาญในความผิด

Sommelier: จากไดรเวอร์ปศุสัตว์ไปยังตู้เก็บไวน์

ในขั้นต้นและแม่นยำยิ่งขึ้นในยุคกลางในฝรั่งเศส Sommelier (Sommeler) เป็น Sommereier ความรับผิดชอบของมันรวมอยู่ในการตรวจสอบการขนส่งกระเป๋าเดินทางของโฮสต์ซึ่งรวมถึงชุดชั้นในบทบัญญัติและไวน์ ในตอนท้ายของศตวรรษที่ XVII ที่ Royal Court คนงานนี้กลายเป็น Winurierpia (นี่คือวิธีที่ Sommelier แปลจากภาษาฝรั่งเศส) และเขตความรับผิดชอบของเขาลดลงให้กับผู้พิทักษ์ไวน์ซึ่งไม่เพียง แต่สำหรับ ความปลอดภัยของเครื่องดื่ม แต่ยังคัดเลือกไวน์สำหรับเจ้าของ

Sommelier วันนี้เป็นคนงานร้านอาหารความรับผิดชอบซึ่งรวมถึงการซื้อไวน์จัดเก็บข้อมูลที่เหมาะสมการเตรียมบัตรไวน์รวมถึงการให้คำปรึกษาลูกค้าในการเลือกเครื่องดื่มให้กับอาหารที่เลือกอุปทานที่ถูกต้องของไวน์และ รสชาติของมัน นั่นคือมันไม่ถูกต้องทั้งหมดที่จะอ้างถึง "บริกรไวน์" Sommelier มันไม่ถูกต้องทั้งหมดโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณคิดว่ามันไม่ง่ายเลยที่จะกลายเป็นมืออาชีพระดับไฮเอนด์ในเรื่องนี้

จะเป็น "ผู้ดูแลไวน์" ได้อย่างไร?

เพื่อเป็นตัวแทนของอาชีพนี้มีความจำเป็นต้องศึกษาที่โรงเรียน Sommelier ซึ่งแสดงถึงการศึกษาพื้นฐานทางทฤษฎีเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของไวน์, ภูมิภาคไวน์, มารยาทของการส่งคือการนำเสนอของลูกค้ากฎสำหรับการด่าว่า ขวด, การล้าง, ฯลฯ และยังได้รับทักษะการปฏิบัติในการวิเคราะห์ส่วนประกอบช่อดอกไม้และการตีความ: แต่ละแยกกันและทุกคนเข้าด้วยกัน

เพียงแค่ Sommelier ที่ดีสามารถมีกลิ่นหอมเพื่อกำหนดคุณภาพของไวน์อายุของมันความหลากหลายขององุ่นหรือองุ่นที่ใช้สำหรับการประกอบเครื่องดื่มและบางครั้งภูมิภาคต้นกำเนิด การชิมไวน์ก่อนเสิร์ฟมันจะดำเนินการโดยมีจุดประสงค์เพื่อให้มั่นใจว่าไม่มีข้อบกพร่องจากเครื่องดื่มหรือความชั่วร้าย

แต่เพื่อให้ได้ชื่อ "Mather Sommelier" มันจะจำเป็นต้องทำงานในวิชาชีพ 10 ปีอย่างน้อย Sommelier มีการแข่งขันและการแข่งขันที่เฉพาะเจาะจงและการแข่งขันชิงแชมป์เพื่อชัยชนะในพวกเขาประสบการณ์นั้นสำคัญกว่าความสามารถ ผู้ชนะของพวกเขาตามกฎแล้วกลายเป็นผู้ที่มีประสบการณ์การทำงานคือ 15-20 ปี

Sommelier ไม่ใช่แค่ "บริกรไวน์" อาชีพนี้ต้องใช้ความรู้ด้านทฤษฎีที่ลึกซึ้งและประสบการณ์การปฏิบัติที่กว้างขวาง

Cavist - ที่ปรึกษาผู้ขาย?

หาก Sommelier มักจะ "ลดความซับซ้อน" ให้กับบริกรไวน์จากนั้น Kuvista - ให้กับผู้ขายที่ปรึกษาของบูติกไวน์ซึ่งเช่นเดียวกับที่คุณเดาแล้วไม่สอดคล้องกับความเป็นจริง ใช่ทรงกลมของกิจกรรมระดับมืออาชีพของ Kavist นั้นเป็นครั้งแรกของการให้คำปรึกษาทั้งหมด แต่มันส่งผลกระทบต่อพื้นที่แคบมากและต้องใช้ความเชี่ยวชาญ

ผู้เชี่ยวชาญนี้ควรเข้าใจความหลากหลายของไวน์ลักษณะของภูมิภาคและประเทศในการดื่มเครื่องดื่มชนิดของดินที่องุ่นเติบโตประสบความสำเร็จหรือไม่มีปีของการเก็บเกี่ยวการจัดอันดับไวน์รางวัลและความซับซ้อนอื่น ๆ ภายใต้การปฏิบัติตามเงื่อนไขเหล่านี้เท่านั้นเขาจะสามารถเลือกเครื่องดื่มสำหรับผู้ซื้อเพื่อลิ้มรสและความต้องการ นั่นคือเป้าหมายของ Cavist คือการเอาชนะความภักดีของลูกค้าหันมาจากการถาวรโดยบังเอิญ

Kavist ไม่ควรเข้าใจทฤษฎีของไวน์ที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีความหลากหลายกับความสัมพันธ์กับรายละเอียดปลีกย่อยของแต่ละพันธุ์ด้วยรสนิยมของผู้ซื้อ

ดังนั้นทักษะการปฏิบัติเช่นการบรรจุขวดที่ดีและการชิมไวน์สำหรับ Cavist นั้นไม่สำคัญสำหรับ Sommelier แม้ว่าพวกเขามักจะได้รับการฝึกอบรมในโปรแกรมเดียวกันและในสถาบันการศึกษาเดียวกัน กล่าวอีกนัยหนึ่งหลังจากได้รับประกาศนียบัตรถนนมืออาชีพของพวกเขาแตกต่างกันมาก Kavist กลายเป็นนักเลงทฤษฎีไวน์และ Sommelier - ในทางปฏิบัติ อย่างไรก็ตามการปฏิบัติที่สำคัญในพื้นที่นี้ไม่ใช่ Sommelier แต่เป็น Taster

หลักในไวน์ "ครัว"

แปลกพอ แต่ tadter ไม่จำเป็นต้องรู้ว่า "pinot noir" ในรสนิยมซึ่งเติบโตขึ้นในบอร์โดซ์และในเบอร์กันดีเช่นหรือ "Merlot" จากภูมิภาคหนึ่ง แต่การเก็บเกี่ยว 2010 และ 2016; เขาไม่จำเป็นต้องถอดไวน์ออกจากตะกอนหรือนำทางในราคาสำหรับแอลกอฮอล์ชั้นยอด งานของเขาเป็นประโยชน์อย่างหมดจด พวกเขากำลังจะไปอะไร

ผู้เชี่ยวชาญนี้ประเมินลักษณะที่มีกลิ่นหอมในปัจจุบันของไวน์หรือไวน์สำเร็จรูปสำหรับการประกอบที่เกี่ยวข้องกับการอ้างอิง และความรู้และการเก็บรักษาในความทรงจำของรสนิยมอ้างอิงและกลิ่นและเป็นทักษะที่สำคัญที่สุดของเขา ทักษะที่สำคัญอันดับสองของเครื่องชิมสามารถเรียกว่า "การวินิจฉัย" นั่นคือการระบุความเบี่ยงเบนของคุณสมบัติของ Organoleptic ของไวน์จากการอ้างอิงเป็นขั้นตอนก่อนหน้านี้มากที่สุด ภูมิภาคของความรู้ของเขารวมถึงรูปแบบการเปลี่ยนแปลงในเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับกระบวนการทางเทคโนโลยี (ตัวอย่างเช่นข้อความที่ตัดตอนมาและคำในต้นโอ๊กดินหรือเหล็กกล้า) และงานรวมถึงการพยากรณ์และให้คำแนะนำสำหรับองค์กรของพวกเขา

Tastor ช่วยให้ผู้ผลิตประเมินคุณภาพของวัสดุไวน์หรือไวน์และยังให้คำแนะนำเกี่ยวกับการจัดระเบียบกระบวนการทางเทคโนโลยี

แต่โดยทั่วไปผู้เชี่ยวชาญที่ระบุไว้มากที่สุดไม่เพียง แต่ไวน์เท่านั้น แต่ยังเป็นความจริงที่ว่าพวกเขาเป็นผู้เชี่ยวชาญที่ขึ้นอยู่กับทั้งหมดนั่นคือกิจกรรมของพวกเขาเป็นงานที่ได้รับการว่าจ้างเสมอ: Sommelier เป็นพนักงานร้านอาหาร Cavist ทำงานใน Wine Boutique Taster กำลังทำงานในการผลิตหรือในสาขาการรับรอง แต่มีตัวแทนอื่นของอาชีพ "ไวน์" - นักวิจารณ์ซึ่งควรจะยังคงเป็นอิสระเสมอ ทำไม?

บนขนมปังฟรีหรือใครเป็นนักวิจารณ์ไวน์?

ในสาระสำคัญมันเป็น Taster เดียวกัน แต่ไม่ทำงานในผู้ผลิตไวน์ แต่ในผู้บริโภค มันให้การประเมินสถานะเครื่องดื่มสำหรับการปฏิบัติตามตัวชี้วัดทั่วไปสำหรับความหลากหลายภูมิภาคเวลาการเปิดรับแสงให้ลักษณะของช่อดอกไม้กลิ่นหอมและยังเป็นการแสดงออกถึงการประเมินนี้ไม่เพียง แต่ในคำอธิบายด้วยวาจาเท่านั้น

แต่มันเป็นปฐมนิเทศของเขาต่อผู้บริโภคและต้องการการวิจารณ์ไวน์ที่จะไม่แสดงความเห็นอกเห็นใจต่อผู้ผลิตหนึ่งรายหรือผู้ผลิตหนึ่งดังนั้น "ขนมปัง" ของเขาคือรายงานจากการชิมแบบเปิดการถือครองหลักหนังสือสำนักพิมพ์และสิ่งพิมพ์ทุกประเภทในบล็อกนิตยสารและ สื่ออื่น ๆ

นักวิจารณ์ไวน์ไม่สามารถที่จะเป็น "กระเป๋า" เพราะลูกค้าของเขาเป็นผู้บริโภคปลายทาง

ในเวลาเดียวกันคุณไม่ควรลืมว่านักวิจารณ์ไวน์เป็นคนเช่นกันดังนั้นรสนิยมของพวกเขาจึงไม่สามารถเทียบได้กับคุณเสมอไป โดยทั่วไปสิ่งสำคัญในไวน์คือการลอง เราใน "โลกที่มีกลิ่นหอม" พร้อมที่จะเสนอตัวอย่างที่ดีที่สุดให้กับคุณในแง่ของการปฏิบัติตามคุณภาพราคา มาดูตัวเอง

Sommelier, Cavist, Tastors และการวิจารณ์เป็นสิ่งที่ดี แต่ดื่มไวน์ที่ดีกว่า เพื่อสุขภาพของคุณ!

ชื่อของผู้ชายคนหนึ่งชิมแอลกอฮอล์คืออะไร

คนชิมเรียกว่า - ไวน์ลิสเตอร์ บางครั้งอาชีพของเขาสับสนกับความพิเศษอีกพิเศษในภูมิภาคไวน์ - Sommelier Sommelier มีส่วนร่วมในการเลือกประเภทไวน์แนะนำให้แนะนำเครื่องดื่มหรือเครื่องดื่มอื่น ๆ ให้กับลูกค้าขึ้นอยู่กับการเลือกอาหาร

นอกจากนี้ยังมีอาชีพของ Kavist ซึ่งไม่ควรสับสนกับเครื่องปรุงมันทำงานในร้านค้าไวน์และหน้าที่ของเขารวมถึงความช่วยเหลือจากผู้ซื้อในการเลือกเครื่องดื่ม เขาต้องรู้ประวัติและต้นกำเนิดของไวน์เพื่อทำความเข้าใจคุณภาพของพวกเขาและตัวอย่างที่ประสบความสำเร็จเป็นพิเศษ

Tastor เป็นคนที่ช่วยผลิตและประกอบการเพื่อรับผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดอันเป็นผลมาจากการผลิต

งานของอาชีพ:

1. การประเมินไวน์หรือวัสดุสำหรับการผลิต
2. การวิเคราะห์เต็มรูปแบบของรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่ม
3. การเปรียบเทียบรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ต้นฉบับพร้อมการอ้างอิงไวน์
4. คำแนะนำเกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิตที่ดีที่สุดและความยาวของเครื่องดื่ม
5. นอกจากนี้รสชาติสามารถให้คำแนะนำเกี่ยวกับมูลค่าในอนาคตของไวน์ขึ้นอยู่กับคู่ของมัน

กฎของการชิมมืออาชีพ

การชิมควรเกิดขึ้นหลังจากมื้ออาหารหลัก ควรเป็น 11 ชั่วโมงของวันหรือ 5 ชั่วโมงหลังจากเที่ยง มีความจำเป็นต้องลิ้มรสเริ่มต้นด้วยเครื่องดื่มง่าย ๆ จบลงด้วยความซับซ้อน ดังนั้นครั้งแรกคือไวน์สีขาวแห้งและอ่อนเยาว์จากนั้นสีแดงยึดและผุกร่อนมากขึ้น

เครื่องดื่มแต่ละประเภทตรงกับของตัวเอง พวกเขาช่วยเปิดเผยรสชาติของแอลกอฮอล์ มันจะดีกว่าที่จะใช้แว่นตาคริสตัลทิวลิป The Thinner ผนังของคริสตัลดีกว่า ขาต้องเป็นขนาดของแปรงผอมบางนอนอยู่ในมือ

สิ่งนี้เป็นสิ่งสำคัญเพราะรสชื้นถือกระจกหลังจากที่ขาเท่านั้นเพื่อให้กระจกไม่ร้อนขึ้นและบนผนังไม่มีร่องรอยจากนิ้วมือ

ปลั๊กจะดีกว่าที่จะนำออกล่วงหน้าเพื่อให้เครื่องดื่มเปิด แอลกอฮอล์ถูกเทลงในหนึ่งแก้วหนึ่งในสามเพื่อให้สะดวกในการหมุนเผยให้เห็นโน้ตที่มีกลิ่นหอม ตามวิธีการไหลมืออาชีพของบริกรหรือ Sommelier ในร้านอาหารจะถูกกำหนด

คนที่ทำงานในไวน์เริ่มประเมินคุณภาพจากการตรวจสอบ แก้วถูกสร้างขึ้นในระดับของดวงตาความอิ่มตัวของสีจะถูกประเมิน ความอิ่มตัวของอิ่มตัวดีกว่าที่จะประเมินพื้นหลังของบางสิ่งบางอย่างแสงกระดาษกระดาษตัวอย่างเช่น ไม่ควรมีการหย่าร้างหรือเมฆในแก้ว ของเหลวจะต้องถูกขโมยเพื่อให้มีการแจกจ่ายผ่านผนังของเรือ บนแว่นตาแล้ว "ขาไวน์" ที่เรียกว่ายังคงอยู่ คนที่ถอดชิ้นส่วนในไวน์รู้ว่ามีการกำหนดคุณภาพและเนื้อหาของแอลกอฮอล์ ยิ่งการหย่าร้างเหลืออยู่อีกต่อไปก็ยิ่งมีความอิ่มตัวและแข็งแรงขึ้นเท่านั้น

ในขั้นตอนสุดท้ายที่คุณต้องประเมินกลิ่น รสชาติไวน์แตกต่างกัน: ดอกไม้เผ็ดหรือผลไม้ ขึ้นอยู่กับความซับซ้อนของช่อดอกไม้คุณสามารถกำหนดระดับการสัมผัสได้ เครื่องดื่มเล็ก ๆ มีกลิ่นหอมเดียวตากแดดตากฝนที่ซับซ้อนหลายระดับ

สิ่งสำคัญ! ชื่อของผู้ชายที่มีรสชาติของไวน์คืออะไร? Kavist, นักวิจารณ์ไวน์, Sommelier, Tastor ไวน์ อาชีพของอาชีพถูกต้องคืออะไร? ชื่อทั้งหมดเป็นจริงเพียงแค่ทุกคนมีความเชี่ยวชาญในทิศทางที่แตกต่างกัน คุณสามารถเป็นผู้เชี่ยวชาญผ่านชั้นเรียนหลักโรงเรียนของไวน์

วิธีการใช้ชิมไวน์

สปีชีส์ชิมไวน์พวกเขาจะถูกแบ่งขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ ก่อนอื่น Taster กำลังประเมินผลิตภัณฑ์เพื่อระบุการปฏิบัติตามมาตรฐานที่ต้องการ การประเมินการผลิตจะได้รับซึ่งช่วยให้คุณอนุมัติแสตมป์ใหม่บางอย่างให้เลือกตัวอย่างที่ดีที่สุด การประเมินการแข่งขันช่วยให้คุณสามารถประเมินผลิตภัณฑ์ในงานนิทรรศการและการแข่งขันต่างๆ

ยังมีประเภทของการชิมที่ออกแบบมาสำหรับผู้ใช้ปลายทาง ในกรณีแรกแขกมาถึงการผลิตไวน์รสชาติเครื่องดื่มจากช่วงของมันแล้วได้รับตัวอย่างที่เป็นไปได้มากที่สุด ในการชิมครั้งที่สองเกิดขึ้นในงานฉลองเทศกาลเมื่อการเลื่อยไวน์เสริมและของว่าง

การประเมินผลของเครื่องดื่มในการผลิตเป็นงานที่ยากที่ไม่สามารถดำเนินการได้หากไม่มีการศึกษาที่เหมาะสม แต่พยายามที่จะสปิวชิมเครื่องดื่มที่บ้านก็เป็นไปได้เช่นกัน สิ่งนี้จะทำให้คุณต้องเลือกห้องที่มีการระบายอากาศที่ดี แสงและอุณหภูมิตามธรรมชาติที่ดีที่สุดใน + 19 ... + 22 ° C

มันมีความสำคัญเท่าเทียมกันในการเลือกแว่นตาที่เหมาะสมที่รสชาติเครื่องดื่มเปิดเผยมากที่สุด รูปแบบที่เหมาะสมคือเหมือนดอกทิวลิปออกจากกระจกใสบาง ๆ และขายาว

แว่นตาเต็มไปด้วยการชิมในวันที่ 1/3 และยื่นออกไปด้านหลังขาเท่านั้น ในกรณีที่ดื่มแอลกอฮอล์หลายประเภทแนะนำให้เริ่มต้นด้วยไวน์ประกายและจบลงด้วยความแข็งแกร่งและหวานที่สุด

ไวน์ประมาณที่หลายขั้นตอน:

1. ในขั้นต้นเรากำลังพูดถึงแง่มุมภาพของเขา มันจะต้องเป็นเฉดสีที่เหมาะสมโดยไม่มีอนุภาคที่ไม่จำเป็นไม่ใช่โคลนและยอดเยี่ยม
2. มีการประเมินกลิ่นเพิ่มเติม ในขั้นตอนนี้เฉดสีและความแตกต่างของกลิ่นเครื่องดื่มทั้งหมดจะถูกกำหนด
3. หลังจากนั้นคาดว่าจะได้ลิ้มรส - ทั้งความรู้สึกแรกหลังจากเปียกปากและหลังคาหลังคอ

หลังจากดำเนินการตามขั้นตอนทั้งหมดคุณสามารถเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มที่มีโอกาสมากที่สุด

https://youtube.com/watch?v=qndu99itec0%3ffeature%3doembed

ทำงานกับไร่องุ่น

ไวน์เริ่มต้นด้วยไร่องุ่น ความจริงทุนของผู้ผลิตไวน์ทุกคน

ดังนั้นไร่องุ่นจะจ่ายให้กับความสนใจเป็นพิเศษ และผู้คนจำนวนมากทำงานกับมัน

นอกจากนี้ยังมีผู้เชี่ยวชาญที่ดูเถาองุ่นเพื่อให้ไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเธอเพื่อพัฒนาและนำการเก็บเกี่ยวที่ดี

ในไร่องุ่นบางแห่งมีผู้เชี่ยวชาญที่ตามมาด้วยคุณภาพของดินเพราะ (ถามโรงกลั่นเหล้าองุ่นใด ๆ ) มันมาจากดินรสชาติขององุ่นและดังนั้นไวน์ขึ้นอยู่กับ

และไม่ต้องสงสัยอย่าลืมเกี่ยวกับผู้ที่รวบรวม บ่อยครั้งที่ไวน์หลายชนิดที่ต้องการดังนั้นคุณสามารถจินตนาการว่าการทำงานที่ยากลำบาก

ที่ปรึกษาผู้ขาย Kavist

หาก Sommelier มักจะ "ลดความซับซ้อน" ให้กับบริกรไวน์จากนั้น Kuvista - ให้กับผู้ขายที่ปรึกษาของบูติกไวน์ซึ่งเช่นเดียวกับที่คุณเดาแล้วไม่สอดคล้องกับความเป็นจริง ใช่ทรงกลมของกิจกรรมระดับมืออาชีพของ Kavist นั้นเป็นครั้งแรกของการให้คำปรึกษาทั้งหมด แต่มันส่งผลกระทบต่อพื้นที่แคบมากและต้องใช้ความเชี่ยวชาญ

ผู้เชี่ยวชาญนี้ควรเข้าใจความหลากหลายของไวน์ลักษณะเฉพาะของภูมิภาคและการผลิตเครื่องดื่มประเภทของดินที่องุ่นเติบโตประสบความสำเร็จหรือไม่มีปีของการเก็บเกี่ยวรางวัลและความซับซ้อนอื่น ๆ ภายใต้การปฏิบัติตามเงื่อนไขเหล่านี้เท่านั้นเขาจะสามารถเลือกเครื่องดื่มสำหรับผู้ซื้อเพื่อลิ้มรสและความต้องการ นั่นคือเป้าหมายของ Cavist คือการเอาชนะความภักดีของลูกค้าหันมาจากการถาวรโดยบังเอิญ

Kavist ไม่ควรเข้าใจทฤษฎีของไวน์ที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีความหลากหลายกับความสัมพันธ์กับรายละเอียดปลีกย่อยของแต่ละพันธุ์ด้วยรสนิยมของผู้ซื้อ

ดังนั้นทักษะการปฏิบัติเช่นการบรรจุขวดที่ดีและการชิมไวน์สำหรับ Cavist นั้นไม่สำคัญสำหรับ Sommelier แม้ว่าพวกเขามักจะได้รับการฝึกอบรมในโปรแกรมเดียวกันและในสถาบันการศึกษาเดียวกัน กล่าวอีกนัยหนึ่งหลังจากได้รับประกาศนียบัตรถนนมืออาชีพของพวกเขาแตกต่างกันมาก Kavist กลายเป็นนักเลงทฤษฎีไวน์และ Sommelier - ในทางปฏิบัติ อย่างไรก็ตามการปฏิบัติที่สำคัญในพื้นที่นี้ไม่ใช่ Sommelier แต่เป็น Taster

วิธีการกลายเป็นรสชาติ

นี่เป็นผลกำไร แต่ไม่ใช่อาชีพที่ง่ายซึ่งไม่สามารถควบคุมใครได้ คนที่จะฝึกอาชีพนี้ไม่เพียง แต่ต้องมีการฝึกอบรมพิเศษเท่านั้น แต่ยังมีความบกพร่องทางธรรมชาติ จำเป็นต้องมีความไวสูงที่จะทำให้รสชาติบางรสชาติและสีของเครื่องดื่ม

นอกจากนี้ยังต้องการหน่วยความจำที่ยอดเยี่ยมซึ่งจะสามารถรักษาจำนวนพารามิเตอร์สูงสุดของตัวอย่างแอลกอฮอล์ชั้นยอดสำหรับการเปรียบเทียบต่อไปกับพวกเขา ยิ่งความรู้ฐานความรู้แก่ผู้เชี่ยวชาญเช่นนี้ยิ่งมีค่ามากขึ้นเท่านั้น แม้ในอาชีพนี้ความสามารถในการแสดงความคิดของรัฐที่มีความสามารถในการถ่ายทอดข้อมูลไปยังผู้ฟัง

หากมีคุณสมบัติตามธรรมชาติเริ่มต้นในมนุษย์เขาต้องได้รับการฝึกฝน ในรัสเซียพิเศษนี้ได้รับการสอนในจำนวนผู้ประกอบการจำนวน จำกัด มีองค์กรที่ดำเนินการฝึกอบรมเพื่อการฝึกฝนในอนาคต ด้วยการสิ้นสุดที่ประสบความสำเร็จคุณจะได้รับใบรับรองและความสามารถในการทำงานต่อใน บริษัท นี้ต่อไป

คุณยังสามารถไปมหาวิทยาลัยได้ - มี "นักเทคโนโลยีอุตสาหกรรมอาหาร" ซึ่งจะช่วยให้คำแนะนำด้านเทคโนโลยีเกี่ยวกับธีมของไวน์ทำ มันจะเป็นข้อได้เปรียบที่ยิ่งใหญ่สำหรับผู้เชี่ยวชาญของอาชีพนี้

Sommelier จากปศุสัตว์ไดรเวอร์ไปยังตู้เก็บไวน์

ในขั้นต้นและแม่นยำยิ่งขึ้นในยุคกลางในฝรั่งเศส Sommelier (Sommeler) เป็น Sommereier ความรับผิดชอบของมันรวมอยู่ในการตรวจสอบการขนส่งกระเป๋าเดินทางของโฮสต์ซึ่งรวมถึงชุดชั้นในบทบัญญัติและไวน์ ในตอนท้ายของศตวรรษที่ XVII ที่ Royal Court คนงานนี้กลายเป็น Winurierpia (นี่คือวิธีที่ Sommelier แปลจากภาษาฝรั่งเศส) และเขตความรับผิดชอบของเขาลดลงให้กับผู้พิทักษ์ไวน์ซึ่งไม่เพียง แต่สำหรับ ความปลอดภัยของเครื่องดื่ม แต่ยังคัดเลือกไวน์สำหรับเจ้าของ

Sommelier วันนี้เป็นคนงานร้านอาหารความรับผิดชอบซึ่งรวมถึงการซื้อไวน์จัดเก็บข้อมูลที่เหมาะสมการเตรียมบัตรไวน์รวมถึงการให้คำปรึกษาลูกค้าในการเลือกเครื่องดื่มให้กับอาหารที่เลือกอุปทานที่ถูกต้องของไวน์และ รสชาติของมัน นั่นคือมันไม่ถูกต้องทั้งหมดที่จะอ้างถึง "บริกรไวน์" Sommelier มันไม่ถูกต้องทั้งหมดโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณคิดว่ามันไม่ง่ายเลยที่จะกลายเป็นมืออาชีพระดับไฮเอนด์ในเรื่องนี้

ทำงานที่ทำงาน

โอ้ที่นี่คุณสามารถหาอาชีพจำนวนมากที่คนที่ไม่รู้จักอาจดูแปลก ๆ ที่นี่ตัวอย่างเช่น Degoreger นี่คือบุคคลที่ด่าว่าขวดในวิธีพิเศษในการกำจัดตะกอนซึ่งอยู่บนคอของขวด

และดังนั้นการตกตะกอนนี้ยังคงเป็นที่จำเป็นผู้ผลิตผู้เชี่ยวชาญเป็นไปตามขวด หากคำพูดง่าย ๆ ชายคนนี้เปลี่ยนขวดตามพวกเขาในกระบวนการของการตกตะกอน

ผู้คนทั้งสองนี้ต้องการในการผลิตแชมเปญและไวน์เป็นประกาย

มีอาชีพเช่นเดียวกับห้องใต้ดินมาสเตอร์ อาจกล่าวได้ว่านี่เป็นผู้ช่วยของผู้ผลิตไวน์ บุคคลนี้ตรวจสอบกระบวนการทั้งหมดของการสร้างไวน์ตั้งแต่ต้นจนจบ

เมื่อไม่นานมานี้อาชีพดังกล่าวปรากฏเป็น "ตัวสร้างไวน์" บุคคลนี้มีส่วนร่วมในการเข้าใจจากชื่อสร้างไวน์ แต่ไม่ใช่เรื่องง่าย บางครั้งมันจะต้องให้ความผิดของรสชาติหนึ่งหรืออื่น มันเป็นไปไม่ได้ที่จะบรรลุวิธีการมาตรฐานนี้สำหรับการผลิตไวน์แล้วหันไปใช้วิธีใช้ของไวน์เดียวกัน เขารู้วิธีรับไวน์ด้วยรสนิยมที่จำเป็น

บนขนมปังฟรีหรือใครเป็นนักวิจารณ์ไวน์

ในสาระสำคัญมันเป็น Taster เดียวกัน แต่ไม่ทำงานในผู้ผลิตไวน์ แต่ในผู้บริโภค มันให้การประเมินสถานะเครื่องดื่มสำหรับการปฏิบัติตามตัวชี้วัดทั่วไปสำหรับความหลากหลายภูมิภาคเวลาการเปิดรับแสงให้ลักษณะของช่อดอกไม้กลิ่นหอมและยังเป็นการแสดงออกถึงการประเมินนี้ไม่เพียง แต่ในคำอธิบายด้วยวาจาเท่านั้น

แต่มันเป็นปฐมนิเทศของเขาต่อผู้บริโภคและต้องการการวิจารณ์ไวน์ที่จะไม่แสดงความเห็นอกเห็นใจต่อผู้ผลิตหนึ่งรายหรือผู้ผลิตหนึ่งดังนั้น "ขนมปัง" ของเขาคือรายงานจากการชิมแบบเปิดการถือครองหลักหนังสือสำนักพิมพ์และสิ่งพิมพ์ทุกประเภทในบล็อกนิตยสารและ สื่ออื่น ๆ

นักวิจารณ์ไวน์ไม่สามารถที่จะเป็น "กระเป๋า" เพราะลูกค้าของเขาเป็นผู้บริโภคปลายทาง

ในเวลาเดียวกันคุณไม่ควรลืมว่านักวิจารณ์ไวน์เป็นคนเช่นกันดังนั้นรสนิยมของพวกเขาจึงไม่สามารถเทียบได้กับคุณเสมอไป โดยทั่วไปสิ่งสำคัญในไวน์คือการลอง เราใน "โลกที่มีกลิ่นหอม" พร้อมที่จะเสนอตัวอย่างที่ดีที่สุดให้กับคุณในแง่ของการปฏิบัติตามคุณภาพราคา มาดูตัวเอง

Sommelier, Cavist, Tastors และการวิจารณ์เป็นสิ่งที่ดี แต่ดื่มไวน์ที่ดีกว่า เพื่อสุขภาพของคุณ!

ห้องครัวใหญ่

แปลกพอ แต่ tadter ไม่จำเป็นต้องรู้ว่า "pinot noir" ในรสนิยมซึ่งเติบโตขึ้นในบอร์โดซ์และในเบอร์กันดีเช่นหรือ "Merlot" จากภูมิภาคหนึ่ง แต่การเก็บเกี่ยว 2010 และ 2016; เขาไม่จำเป็นต้องถอดไวน์ออกจากตะกอนหรือนำทางในราคาสำหรับแอลกอฮอล์ชั้นยอด งานของเขาเป็นประโยชน์อย่างหมดจด พวกเขากำลังจะไปอะไร

ผู้เชี่ยวชาญนี้ประเมินลักษณะที่มีกลิ่นหอมในปัจจุบันของไวน์หรือไวน์สำเร็จรูปสำหรับการประกอบที่เกี่ยวข้องกับการอ้างอิง และความรู้และการเก็บรักษาในความทรงจำของรสนิยมอ้างอิงและกลิ่นและเป็นทักษะที่สำคัญที่สุดของเขา ทักษะที่สำคัญอันดับสองของเครื่องชิมสามารถเรียกว่า "การวินิจฉัย" นั่นคือการระบุความเบี่ยงเบนของคุณสมบัติของ Organoleptic ของไวน์จากการอ้างอิงเป็นขั้นตอนก่อนหน้านี้มากที่สุด ภูมิภาคของความรู้ของเขารวมถึงรูปแบบการเปลี่ยนแปลงในเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับกระบวนการทางเทคโนโลยี (ตัวอย่างเช่นข้อความที่ตัดตอนมาและคำในต้นโอ๊กดินหรือเหล็กกล้า) และงานรวมถึงการพยากรณ์และให้คำแนะนำสำหรับองค์กรของพวกเขา

Tastor ช่วยให้ผู้ผลิตประเมินคุณภาพของวัสดุไวน์หรือไวน์และยังให้คำแนะนำเกี่ยวกับการจัดระเบียบกระบวนการทางเทคโนโลยี

แต่โดยทั่วไปผู้เชี่ยวชาญที่ระบุไว้มากที่สุดไม่เพียง แต่ไวน์เท่านั้น แต่ยังเป็นความจริงที่ว่าพวกเขาเป็นผู้เชี่ยวชาญที่ขึ้นอยู่กับทั้งหมดนั่นคือกิจกรรมของพวกเขาเป็นงานที่ได้รับการว่าจ้างเสมอ: Sommelier เป็นพนักงานร้านอาหาร Cavist ทำงานใน Wine Boutique Taster กำลังทำงานในการผลิตหรือในสาขาการรับรอง แต่มีตัวแทนอื่นของอาชีพ "ไวน์" - นักวิจารณ์ซึ่งควรจะยังคงเป็นอิสระเสมอ ทำไม?

นักกวิสต์

อาชีพ Cavist (จาก FR. "Career Celler") เป็นคนค่อนข้างใหม่และไม่กี่คนที่รู้ นี่คือคนที่เป็นผู้ขายและที่ปรึกษาหรือผู้จัดการการขายแอลกอฮอล์ชั้นยอด ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวจากหลังคือคนงาน cavist ทำงานในความเชี่ยวชาญที่แคบมากแทนที่จะเป็นผู้ขายที่ครอบคลุมเกือบทั้งหมดสเปกตรัมของการค้า Cavista ต้องมีการฝึกอบรมพิเศษและมีการศึกษาด้านจิตวิทยาเช่นเดียวกับเข้ากับคนง่าย คุณสมบัติเหล่านี้มีความสำคัญมากในการทำงานของพวกเขา หลังจากทั้งหมด Cavists ไม่ได้มุ่งเน้นไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าธรรมดา แต่ในร้านบูติกไวน์พิเศษที่มีการนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมที่สุด จากที่นี่คุณสามารถสรุปเกี่ยวกับลูกค้าและทุกคนต้องการวิธีการของแต่ละบุคคล ความรู้ของ Kavist หมายถึงความช่วยเหลือของผู้ซื้อไม่เพียง แต่ในการเลือกสินค้าและคำแนะนำของค่าใช้จ่าย แต่ยังมีคำแนะนำที่สำคัญมากขึ้น: ชื่อของผู้ผลิตแบรนด์ปีของพืชผลการเก็บรักษาเวลาการเปิดรับและอื่น ๆ อีกมากมาย เป็นมืออาชีพในกรณีที่ยากลำบากนี้ cavist จะต้องเป็นครึ่งหนึ่งของ Sommelier ปกติของร้านบูติกดังกล่าวเป็นลูกค้าที่เป็นนักชิมตัวจริงของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่หายากดังนั้นพวกเขาจึงมีความเชี่ยวชาญเป็นและข้อมูลจำเพาะ งานของ Kuvist ไม่ได้ขายไวน์ แต่เพียงแค่ช่วยนำทางในการแบ่งประเภทขนาดใหญ่: ไวน์บรั่นดีวิสกี้วอดก้า ฯลฯ ในระหว่างการสื่อสารกับผู้ซื้อ Cavist พบการตั้งค่าตั้งคำถามสองข้อในเครื่องดื่มที่ต้องการและเลือก ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด

Cavist มืออาชีพในช่วงอาชีพของเขากำลังพัฒนาวงกลมของลูกค้าที่ไว้วางใจเพียงทางเลือกของเขาเท่านั้นที่รู้ว่าเขาจะรับสิ่งที่จำเป็น ดังนั้นจึงมักจะเกิดขึ้นว่าหากคาเวสต์เปลี่ยนสถานที่ทำงานให้กับผู้อื่นจากนั้นกับลูกค้าทั้งหมดและนี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับร้านบูติกไวน์ขนาดเล็ก ท้ายที่สุดไม่ว่าจะจะมีผู้ซื้อถาวรหรือไม่ - สมบูรณ์ขึ้นอยู่กับความเป็นมืออาชีพของ Kavista

ในตลาดปัจจุบันความต้องการของ Cavist มีดังนี้ความต้องการเกินกว่าข้อเสนอดังนั้นทุกปีมีหลักสูตรมากขึ้นเรื่อย ๆ สำหรับการฝึกอบรมพนักงานสำหรับร้านค้าไวน์

วิธีการเป็นผู้ดูแลไวน์

เพื่อเป็นตัวแทนของอาชีพนี้มีความจำเป็นต้องศึกษาที่โรงเรียน Sommelier ซึ่งแสดงถึงการศึกษาพื้นฐานทางทฤษฎีเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของไวน์, ภูมิภาคไวน์, มารยาทของการส่งคือการนำเสนอของลูกค้ากฎสำหรับการด่าว่า ขวด, การล้าง, ฯลฯ และยังได้รับทักษะการปฏิบัติในการวิเคราะห์ส่วนประกอบช่อดอกไม้และการตีความ: แต่ละแยกกันและทุกคนเข้าด้วยกัน

เพียงแค่ Sommelier ที่ดีสามารถมีกลิ่นหอมเพื่อกำหนดคุณภาพของไวน์อายุเกรดหรือองุ่นที่ใช้สำหรับและบางครั้งภูมิภาคต้นกำเนิด การชิมไวน์ก่อนเสิร์ฟมันจะดำเนินการโดยมีจุดประสงค์เพื่อให้มั่นใจว่าไม่มีข้อบกพร่องจากเครื่องดื่มหรือความชั่วร้าย

แต่เพื่อให้ได้ชื่อ "Mather Sommelier" มันจะจำเป็นต้องทำงานในวิชาชีพ 10 ปีอย่างน้อย Sommelier มีการแข่งขันและการแข่งขันที่เฉพาะเจาะจงและการแข่งขันชิงแชมป์เพื่อชัยชนะในพวกเขาประสบการณ์นั้นสำคัญกว่าความสามารถ ผู้ชนะของพวกเขาตามกฎแล้วกลายเป็นผู้ที่มีประสบการณ์การทำงานคือ 15-20 ปี

Sommelier ไม่ใช่แค่ "บริกรไวน์" อาชีพนี้ต้องใช้ความรู้ด้านทฤษฎีอย่างลึกซึ้งและประสบการณ์การปฏิบัติที่กว้างขวาง

นักกวิสต์ (fr. ถ้ำ "คนงานแห้งแล้ง"; จาก fr. ถ้ำ. "ห้องใต้ดิน") - ผู้เชี่ยวชาญด้านแอลกอฮอล์มีส่วนร่วมในการขายในร้านค้าเฉพาะ

Cavist สื่อสารกับลูกค้า

ความรับผิดชอบของ Kuvist ไม่เพียง แต่ความรู้เกี่ยวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่างๆและกฎการใช้งานของพวกเขา แต่ยังมีความสามารถในการเลือกภายใต้จานเฉพาะรสชาติของลูกค้า ตามกฎแล้วตำแหน่ง Cavist ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับพนักงานที่เชี่ยวชาญในการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นยอด

ความต้องการที่ปรึกษามืออาชีพที่ถอดชิ้นส่วนในไวน์มาจากรัสเซียด้วยการถือกำเนิดของร้านบูติกไวน์แห่งแรก ซึ่งแตกต่างจากร้านค้าทั่วไปและซุปเปอร์มาร์เก็ตมุ่งเน้นไปที่ผู้บริโภคจำนวนมากร้านบูติกไวน์ได้มุ่งเน้นไปที่ผู้ชมที่มีความซับซ้อนมากขึ้น

ในวงการมืออาชีพยังคงมีทัศนคติที่สงสัยต่อเทอม Cavist - แทนที่จะเป็น Neologism นี้ผู้เชี่ยวชาญหลายคนชอบที่จะใช้คำจำกัดความที่คุ้นเคยที่คุ้นเคยมากขึ้นหรือผู้จัดการฝ่ายขายสำหรับผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์

Cavist เป็นที่ปรึกษาของผู้ขายอย่างไรก็ตามเขามีความแตกต่างที่สำคัญมาก - ความเชี่ยวชาญที่แคบมากคือการค้าขายกับแอลกอฮอล์ชั้นยอด ความต้องการที่สูงขึ้นจะถูกนำเสนอต่อ Kavistas - ในแง่ของทักษะการสื่อสารและระดับการศึกษาพิเศษ

ประสบการณ์การชิมของ Kuvist นั้นมีความสำคัญน้อยกว่า Sommelier มีความสำคัญมากกว่าการดำรงอยู่ของความรู้อย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับประเภทของไวน์ที่ขายประเทศและภูมิภาคของการผลิตปีที่ดีที่สุดการจัดอันดับที่หลากหลายและรางวัลไวน์อื่น ๆ

การสื่อสารกับลูกค้าเป็นส่วนสำคัญของการทำงานของ Kavista Kavist ควรสามารถสนับสนุนการสนทนาและนำไปสู่ระดับมืออาชีพระดับสูง โดยปกติแล้วผู้ซื้อที่มีความซับซ้อนมากขึ้นมาในร้านบูติกมากกว่าในร้านค้าจากระยะทางเดินและการเลือกไวน์และคำแนะนำการจัดการกับพนักงานร้านค้าลูกค้าคาดว่าจะได้ยินคำแนะนำอย่างมืออาชีพ

วันนี้ในรัสเซียตลาด Cavist ได้ถูกสร้างขึ้นแล้วชื่อของมืออาชีพที่เป็นที่รู้จักและการต่อสู้เพื่อเฟรมที่ดีที่สุดก็เริ่มสังเกตได้ระหว่างร้านบูติก ความต้องการตัวแทนของอาชีพรุ่นเยาว์นั้นสูงกว่าข้อเสนอมาก - และนี่คือในขณะที่ Kavista พิเศษเลือกผู้สำเร็จการศึกษามากขึ้นของโรงเรียนเฉพาะของ Sommelier หลังจากแนวโน้มนี้โรงเรียนในประเทศเกือบทั้งหมด Sommelier สร้างหลักสูตรพิเศษเพื่อเตรียมพนักงานของร้านบูติกไวน์ - Cavistors

หนึ่งในคำถามที่พบบ่อยในไวน์ Topone ซึ่งไม่เกี่ยวข้องโดยตรงกับความผิดโดยตรงมันฟังดู: "คุณบอกเราได้ไหม ความแตกต่างระหว่าง Tastor, Sommelier, Caviste และนักวิจารณ์ไวน์ ? "

ผู้คนในทุกอาชีพที่ระบุไว้ทำงานกับไวน์และในระดับหนึ่งที่คล้ายกันและในระดับสูงมีความแตกต่างเล็กน้อยจากกันและกัน ความแตกต่างต่อไปของพวกเขาคือ: การกระทำระดับมืออาชีพหลักพื้นที่ที่สำคัญที่สุดของความรู้และนายจ้าง

เริ่มจาก S. กันเถอะ ซอมซิน เช่นเดียวกับคำที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักกันดีที่สุด โดยปกติแล้วพวกเขาจะเรียกว่าพนักงานร้านอาหารที่มีรายการไวน์รับผิดชอบการเลือกช่วงของไวน์คำแนะนำให้กับลูกค้าและฟีดตามมารยาท ในความเป็นจริง Sommelier คือ บริกรไวน์เฉพาะ ซึ่งอาจได้รับการกำหนดคุณสมบัติเพิ่มเติมบางอย่าง ไม่มี "Freelancer" Sommelier " Sommelier เป็นคนงานร้านอาหาร และนี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างที่เราจะเข้าใจในอนาคต พื้นที่หลักของความรู้ซึ่ง Sommelier ควรเป็นเจ้าของไม่ได้เป็นไวน์มากนักในฐานะที่ไวน์มารยาทกฎเกณฑ์สำหรับการเป็นตัวแทนของไวน์ให้กับลูกค้าที่ดุสายขวดใส่ขวดใส่แว่นตาและการรั่วไหลของไวน์บนแว่นตา ทักษะการชิมไวน์ต้องการ Sommelier เป็นหลักในการกำหนดความชั่วร้ายและโรคของไวน์ตรวจสอบการเก็บรักษาขวดที่ส่งไปยังลูกค้า แน่นอนว่า Sommelier ชั้นสูงไม่ได้ จำกัด อยู่ที่สิ่งนี้มักจะสะสมประสบการณ์ที่สำคัญมากในการชิมไวน์และความรู้โดยรวมที่ค่อนข้างกว้างขวางของความผิด อย่างไรก็ตามคนงานมือใหม่ของอาชีพนี้อาจมีทักษะพื้นฐานที่สุดเท่านั้น

แตกต่างจาก Sommelier นักกวิสต์ ไม่ได้มีความจำเป็นที่จะต้องละทิ้งขวดและเอาไวน์ออกจากตะกอน คนรักไวน์ปรากฏตัวในพจนานุกรมที่ค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ชื่อของอาชีพนี้ยังไม่คุ้นเคยกับประชาชนทั่วไป คำนี้เป็นธรรมเนียมที่เรียกว่า ผู้เชี่ยวชาญในการทำงานในร้านขายไวน์และแผนกไวน์ขนาดใหญ่ ร้านค้าขนาดใหญ่ ที่ปรึกษาผู้ขาย ความเชี่ยวชาญเฉพาะด้านรังผึ้งในไวน์และแอลกอฮอล์ที่ยอดเยี่ยมอื่น ๆ หน่วยที่ Cavist ทำงานเป็นขวดไม่ใช่แก้ว Kavist มุ่งเน้นไปที่การขายในการก่อตัวของความสนใจอย่างยั่งยืนจากผู้ซื้อเพื่อเยี่ยมชมบูติกนี้ความภักดีของผู้ซื้อที่เรียกว่า ประสบการณ์การชิมของ Kuvist นั้นมีความสำคัญน้อยกว่า Sommelier มีความสำคัญมากกว่าการดำรงอยู่ของความรู้อย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับประเภทของไวน์ที่ขายประเทศและภูมิภาคของการผลิตปีที่ดีที่สุดการจัดอันดับที่หลากหลายและรางวัลไวน์อื่น ๆ โดยปกติแล้วผู้ซื้อที่มีความซับซ้อนมากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญมาถึงร้านบูติกกว่าในร้านค้าในระยะที่เดินไปและการเลือกไวน์และการจัดการกับพนักงานร้านค้าลูกค้าคาดว่าจะได้ยินคำแนะนำอย่างมืออาชีพ เช่นเดียวกับในกรณีของ Sommelier, Kavist - ชายคนหนึ่งยอมรับการสื่อสารกับลูกค้ามันเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับเขาที่จะสามารถอย่างราบรื่นมันชัดเจนและน่าสนใจที่จะแสดงความรู้ประเมินและปรับให้เข้ากับระดับของ ลูกค้า. เช่นเดียวกับ sommelier นักกวิสต์ - ไม่ใช่ "นักกีฬาฟรี" เขา เขาเป็นพนักงานร้านค้า . บ่อยครั้งที่มันกำหนดหรือส่งผลกระทบต่อช่วงของไวน์ที่นำเสนอบนชั้นวาง

บางทีแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง เครื่องชื้น . เครื่องมือการทำงานของมันคือแก้ว งานของเขาคือ การประเมินผลระดับคุณภาพของคุณภาพไวน์หรือไวน์ ขณะนี้การวิเคราะห์และการเปรียบเทียบรสชาติและกลิ่นหอมพร้อมการอ้างอิงที่เก็บไว้ในความทรงจำของเครื่องปรุง มันเป็นความทรงจำของกลิ่นและรสนิยมที่เป็นคุณสมบัติที่โดดเด่น Taster ไม่ควรและในกรณีส่วนใหญ่และไม่ทราบว่าพิธีกรรมของการจัดหาไวน์ในร้านอาหารและอาจปฏิเสธราคาของไวน์บางอย่างในบางช่วงเวลา ความทรงจำของเขาไม่สามารถมีข้อมูลในประเภทของดินบนฝั่งขวาของ Garonna หรือมูลค่าของดัชนีอุณหภูมิของ Yuglin สำหรับ Franchuk แต่ ความสามารถในการระบุปัญหามากที่สุด ไวน์ที่เวทีที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในทางตรงกันข้ามมีความจำเป็นอย่างยิ่ง ไซต์ของผู้ให้อาหารเป็นโรงกลั่นเหล้าองุ่น (เช่นที่โรงกลั่นเหล้าองุ่น Campo Vieho มีพนักงานทั้งหมดของรสชาติของตัวเองที่ควบคุมและดำเนินการตามกระบวนการผลิตอย่างต่อเนื่อง) หรือหน่วยรับรองของอุตสาหกรรมไวน์ ผู้เชี่ยวชาญระดับไฮเอนด์ของอาชีพนี้ตระหนักถึงรูปแบบของการเปลี่ยนแปลงในอสังหาริมทรัพย์ของไวน์ในการดำเนินงานทางเทคโนโลยีที่หลากหลายและยังสามารถให้การคาดการณ์และคำแนะนำสำหรับไวน์ที่เป็นไปได้ในถังประเภทต่าง ๆ ไม่เหมือนกับสองอาชีพก่อนหน้านี้ Tastor สามารถเป็นอิสระ : มาถึงที่ตัดสินออกข้อสรุปย้ายไปที่การผลิตอื่น

ความแตกต่างระหว่าง Tastor และ คำวิจารณ์ไวน์ บางเฉียบอย่างเห็นได้ชัด ส่วนใหญ่อยู่ในระนาบสิ่งพิมพ์เป็นหลัก นักวิจารณ์ไวน์เป็นหลักผู้เชี่ยวชาญด้านการชิมอิสระที่มีงานหลักคือ การประเมินผลของผลลัพธ์ที่เสร็จสิ้นการเผชิญหน้ากับไวน์ . นักวิจารณ์ไวน์ซึ่งแตกต่างจากเครื่องชิมไม่ได้มุ่งเน้นไปที่กระบวนการไม่ใช่ผู้ผลิตไวน์ แต่กับผู้ซื้อ นอกจาก GLADE แล้วเครื่องมือในการทำงานของมันก็คือ ขนนกน้ำพุหรือแป้นพิมพ์ . นักวิจารณ์ในฐานะที่เป็น Tastor ประเมินไวน์ แต่ในการส่งออกมันไม่ได้ให้ข้อสรุปอย่างเป็นทางการเกี่ยวกับสถานะปัจจุบันของตัวอย่าง แต่การประมาณการระดับมักเป็นภาพทางวาจาของรสชาติและช่อหอมที่มีกลิ่นหอมตำแหน่งเปรียบเทียบของไวน์ที่เกี่ยวข้องนี้ กับไวน์อื่น ๆ ทั้งจากภูมิภาคเดียวกันและโดยทั่วไป การวิจารณ์เนื่องจากการตีพิมพ์หนังสือการเขียนบทความเกี่ยวกับความผิดพลาดการจัดอันดับไวน์โดยถือคลาสต้นแบบและการชิมแบบเปิด นักวิจารณ์ไวน์ทำงานเองอยู่เสมอ หรือพนักงานของ บริษัท ไม่เกี่ยวข้องโดยตรงกับการผลิตไวน์เพียงเพราะการวิจารณ์ "กระเป๋า" ของเศรษฐกิจใด ๆ ที่เฉพาะเจาะจงคือการสงสัยทันทีของ Angazheny และการผูกพันดังนั้นจึงสิ้นสุดลงในการพิจารณาความคิดเห็นของเขา การประเมินการวิจารณ์ไวน์เป็นเรื่องส่วนตัว แม้แต่ไวน์ที่มีสุขภาพดีอย่างสมบูรณ์ที่ทำในเชิงคุณภาพอย่างสมบูรณ์แบบก็ไม่สามารถรับคะแนนการวิจารณ์ได้มากที่สุดเพียงเพราะไวน์ไม่ร่ำรวยหรืออย่างไม่เพียงพอสำหรับความหลากหลายขององุ่นที่ประกาศไม่เป็นธรรมในภูมิภาคและไม่แสดงให้เห็นถึงระดับสูง ไม่ว่างานและการประเมินผลการวิจารณ์จะมีตัวละครส่วนตัวบางอย่างเสมอ ดังนั้นผู้บริโภคขั้นสุดท้ายของไวน์จึงเป็นสิ่งสำคัญมากในการกำหนดตัวเองว่ามันสอดคล้องกันในรสนิยมและการตั้งค่าของเขาด้วยการวิจารณ์หนึ่งหรืออีกครั้งและทำการแก้ไขที่เกี่ยวข้องเมื่อใช้คำแนะนำ สำหรับนักวิจารณ์เพื่อลดอิทธิพลของปัจจัยนี้ไวน์จำนวนมากได้ลิ้มรส "สุ่มสี่สุ่มห้า" นั่นคือพวกเขาประเมินในหมู่คนอื่น ๆ ไม่รู้ชื่อไม่มีราคามันเป็นไปได้ที่จะเผยแพร่สิ่งพิมพ์กับผู้แต่งหรือออกจาก ความคิดเห็นใด ๆ ในลิงค์: http://daily-winegraph.livejournal.com/772829.html

อย่างน้อยทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับอาชีพของ Sommelier แต่ส่วนใหญ่จะพิจารณาว่านี่คือบุคคลที่ กะพริบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และประเมินคุณภาพของพวกเขา . จริง แต่ส่วนหนึ่งเท่านั้น ดังนั้นเราจะคิดออกในคำถาม

ใครคือ Sommelier

ในสหพันธรัฐรัสเซียอย่างเป็นทางการอาชีพ Sommelier มีอยู่ตั้งแต่ปี 2558 อย่างเป็นทางการเท่านั้น

และเป็นที่ต้องการอย่างมากเพราะการพัฒนาธุรกิจร้านอาหารระดับไฮเอนด์ผู้เชี่ยวชาญที่ทำงานในไวน์สามารถสร้างห้องเก็บไวน์ที่เหมาะสมเพื่อแนะนำไวน์ให้กับผู้มาเยือนที่เหมาะสมสำหรับสถานการณ์การตั้งค่าและอาหารที่สั่งซื้อ

เรื่องสั้น

รุ่นที่พบบ่อยที่สุดและคำพูดและคำจำกัดความของอาชีพเป็นภาษาฝรั่งเศส สมยศ (ตัวอักษร - ไดรเวอร์) มีหน้าที่รับผิดชอบในการจัดส่งและความปลอดภัยของไวน์และสัมภาระในระหว่างการขนส่งในระยะทางไกล

ต่อมา Sommelier ผ่านบทบัญญัติอาหารชุดชั้นในและห้องเก็บไวน์ในที่ดิน จากศตวรรษที่ 17 Sommelier ที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษปรากฏในราชวงศ์ฝรั่งเศสและในการครอบครองของชนชั้นสูง

อาชีพหลักของพวกเขาคือการเลือกไวน์ไปยังโต๊ะการจัดเก็บของพวกเขาการตั้งค่าตารางที่เหมาะสมลำดับการให้อาหารจาน

นอกจากนี้ในอิตาลีในศตวรรษที่ 17 อาชีพของ Somiller ปรากฏขึ้นตามหลักฐานโดย พระราชกฤษฎีกาของ Piedmont Duke . Somiller ทำหน้าที่เป็นนักเลงศาลและผู้เชี่ยวชาญหลักในไวน์: การเก็บรักษาเครื่องดื่มประเมินผลกับผลิตภัณฑ์

วันนี้ในความคิดริเริ่มของฝรั่งเศสมี เกี่ยวกับ asi (สมาคม Somomille การชั่งน้ำหนักสากลระดับนานาชาติ) และมีแม้กระทั่งการแข่งขันจัดขึ้นทุกสามปีและมอบชื่อของ Sommelier ที่ดีที่สุด

ความคิดริเริ่มไม่ได้เพิกเฉย การแข่งขันเดียวกันนั้นจัดขึ้นในภูมิภาค: ยุโรปอเมริกาเอเชีย

Sommelier และ Caviva Differences

ในความเป็นจริง Sommelier เป็นผู้ดูแลผู้ประเมินไวน์ผู้เชี่ยวชาญในอาหารของพวกเขา . Kavist ยังเป็นผู้ชายที่มีความเชี่ยวชาญ แต่เท่านั้น ในทางทฤษฎี เพราะการชิมไม่รวมอยู่ในหน้าที่ของเขาและเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้จ่าย

Kavist - ผู้เชี่ยวชาญ แต่ ผู้ปฏิบัติงานร้านขายไวน์ . ในขณะที่ Sommelier - คนงานร้านอาหาร . แม้ว่าความรู้ของไวน์สำหรับทั้งสองเป็นสิ่งจำเป็น แต่เป็นครั้งแรกในเชิงทฤษฎีที่สองนั้นใช้งานได้จริง

หน้าที่ Sommel

ตามมาตรฐานของกระทรวงแรงงานของสหพันธรัฐรัสเซียหน้าที่ของ Sommelier ในร้านอาหารรวมถึง:

• เติมเต็มปริมาณสำรองไวน์ของร้านอาหารและที่เก็บของพวกเขา
• วาดการ์ดไวน์และการบริการลูกค้าบนมัน เช่นเดียวกับการวาดการ์ดของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ
• ข้อเสนอแนะสำหรับเจ้าของสถาบันที่เกี่ยวข้องกับการปรับปรุงนโยบายไวน์ในร้านอาหาร
• การรักษาบทสนทนาในภาษารัสเซียภาษาอังกฤษและภาษาต่าง ๆ ทั่วไปอื่น ๆ
• การรวบรวมการ์ดกาแฟและชาด้วยเช่นกันตามมาตรฐานถูกกล่าวหากับ Sommelier แม้ว่าจะมีผู้เชี่ยวชาญ "แคบ" สำหรับสิ่งนี้ แต่ไม่ใช่ทุกร้านอาหารที่สามารถมีพนักงานของพนักงาน "ในรสนิยม";
• การแก้ปัญหาของสถานการณ์ที่ถกเถียงกันเกี่ยวกับไวน์ที่ส่ง
• การจัดการการขายไวน์เพิ่มรายได้จากพวกเขา ในกรณีนี้ความสามารถในการประเมินความสามารถทางการเงินของลูกค้าการตั้งค่าและความรู้ของไวน์

ความจริงที่น่าสนใจ. หนึ่งในผู้ชนะการประกวดมืออาชีพกล่าวว่าเขาไม่ได้ทำไวน์ที่มีค่าในการ์ดไวน์

เห็นคนที่สามารถจ่ายให้เขาได้อย่างมั่นใจว่าไวน์นี้ไม่ได้อยู่ในแผนที่ แต่ฉันอยากจะแนะนำ " และใน 90% ของกรณีเคล็ดลับนี้ทำงานได้

ดู: พระคัมภีร์ Sommelier และร้านอาหาร

Sommelier คืออะไร

แม้ว่ามันจะเป็นอาชีพ แต่มีการร้องขอมากที่สุดในร้านอาหาร แต่มี Sommeliers ส่วนตัวทำงาน "ด้วยตัวเอง" และเสนอบริการของพวกเขา สำหรับเอกชน (อย่างไรก็ตามสำหรับเจ้าหน้าที่ร้านอาหารประจำ) ความเป็นเจ้าของที่มีทักษะของคำนั้นมีความสำคัญอย่างยิ่ง ความสามารถในการถ่ายทอดความคิดของลูกค้า อธิบายความแตกต่างของรสชาติที่เข้าใจได้สำหรับเขา

พวกเขาสามารถ:

• พัฒนาแผนที่ไวน์สำหรับลูกค้าตามคำสั่งในร้านอาหารหรือร้านกาแฟซึ่งไม่มี Sommelier ของตัวเองหรือลูกค้าไม่พอใจกับคำแนะนำของเขา
• ดำเนินการแสดง Sommelier - การสาธิตที่น่าตื่นเต้นของการเปิดไวน์ที่เหมาะสมด้วยมีดพิเศษ Decantation (แยกการเร่งรัดความอิ่มตัวของออกซิเจน); การประเมินผลโดยกลิ่นอาจเป็นไปได้ - ชิม; รั่วไหลบนแว่นตาแขก

• ให้คำแนะนำเกี่ยวกับการใช้งานที่เหมาะสมและการรวมกับอาหาร

สำหรับประเภทของการฝึกสายอาชีพนั่นคือ:

• Su-Sommelier - การไล่ระดับระดับแรก ชื่อนี้มีประกาศนียบัตรหรือประกาศนียบัตรเมื่อสิ้นสุดหลักสูตรและเส้นทางปฏิบัติในร้านอาหาร
• ซอมซิน - บุคคลที่ทำงานอย่างมืออาชีพในร้านอาหารหรือมีการปฏิบัติส่วนตัว
• เชฟซอมเมล . ชื่อนี้ในสหภาพมืออาชีพฝรั่งเศสได้รับมอบหมายหลังจากทำงานอย่างน้อย 10 ปีในความพิเศษ
• มิเตอร์ - sommelier . คนที่มีการฝึกอบรมระดับสูงและประสบการณ์อย่างน้อย 15 ปี การแข่งขันระดับนานาชาติที่ชนะเช่นนี้

รายละเอียดเกี่ยวกับ Sommelier ไวน์

Sommelier ไวน์ตามความต้องการที่ทันสมัยต้องมีการศึกษาระดับมัธยมศึกษาอย่างน้อย ความรู้เชิงทฤษฎีที่กว้างขวางเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของการผลิตไวน์ภูมิภาคของการผลิตและทักษะการปฏิบัติ

เขาจำเป็นต้องสามารถวางรสนิยมและน้ำหอมให้กับส่วนประกอบอธิบายเฉดสีของช่อดอกไม้ของลูกค้า แม้ไม่มีรสชาติกลิ่นเพื่อกำหนดความหลากหลายองุ่นที่ผลิตไวน์คุณภาพของมัน ในบางกรณีภูมิภาคต้นกำเนิดและอายุ ในการทำเช่นนี้มีชุดไวน์พิเศษชุดพิเศษ แต่พวกเขาไม่เพียงพอ

เขาเป็นเจ้าของกลิ่นพิเศษและการรับรู้ของน้ำหอม

อ้างอิง. Sommelo บางคน ประกันจมูก หลังจากทั้งหมดด้วยการสูญเสียกลิ่นพวกเขาสูญเสียงานทั้งสอง (โดยวิธีการจ่ายเงินสูง)

ในการทำงานเขาใช้เครื่องมือพิเศษ แต่เราจะบอกเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความถัดไปเนื่องจากหัวข้อนี้น่าสนใจและให้ข้อมูล

ความรับผิดชอบของเบียร์ Sommelo

ในพื้นที่เบียร์การแข่งขันมีขนาดใหญ่มากและอาชีพของเบียร์ซอมเมลิเยร์กลายเป็นความต้องการทั้งหมด ในงานของเขาทุกอย่างเหมือนกับไวน์

สิ่งสำคัญคือสิ่งที่ผู้ผลิตเบียร์กำลังฝันว่าจ้างผู้เชี่ยวชาญเช่นนี้ - นี้ ความคิดเห็น "ถูกต้อง" เกี่ยวกับรสชาติของเครื่องดื่มและการส่งเสริมการใช้งานในตลาด

เบียร์ Sommelier ต้อง:

• รู้รายละเอียดการผลิตและส่วนประกอบของพันธุ์ต่าง ๆ
• ตื่นขึ้นมาในสไตล์เบียร์รูปแบบของแบรนด์และพันธุ์
• สามารถ "อ่านฉลาก" ได้อย่างง่ายดายโดยไม่คำนึงถึงประเทศผู้ผลิตและอธิบายให้ลูกค้าเห็นว่าเขาดื่มซึ่งเป็นผู้ผลิตซึ่งเครื่องดื่มประกอบด้วย
• ชิมและการรายงานเพื่อดื่มความแตกต่างของรสชาติด้วยคำอธิบายเนื่องจากพวกเขาเกิดขึ้น;
• การรู้การผสมผสานของเบียร์กับผลิตภัณฑ์คุณสมบัติของการยื่นและชุดของความแตกต่างที่เกี่ยวข้องกับเครื่องดื่มสีดำ

อ่าน: Sommelier เอง วิธีการเรียนรู้ที่จะเข้าใจไวน์จากศูนย์

อาชีพประเภทอื่น

นอกจากไวน์และเบียร์ Sommelier มีมากกว่า:

• เครื่องทดสอบหมวก - ผู้ชายมีความเชี่ยวชาญในกาแฟ:
• สปีชีส์และพันธุ์;
• คุณสมบัติของคอลเลกชันและการผลิต;
• ความแตกต่างในภูมิภาคของคอลเลกชัน
• กฎของการเตรียมการและการยื่น;
• ทำลายพันธุ์
• การแถลง - ผู้เชี่ยวชาญด้านชาที่เข้าใจชาเช่นเดียวกับหมวกในกาแฟ
• Vitol และ Fumille - ผู้เชี่ยวชาญ Sigar บางครั้งฉันต้องการไปที่ซิการ์นอกเหนือจากความผิด Witolie เป็นเหมือนผู้เริ่มต้น: เขารู้ว่าเครื่องดื่มและวิธีการยื่นซิการ์ และ Fumille ยังเป็นไวน์พิเศษ เขาจะบอกเกรดซิการ์และบอกเกี่ยวกับการรวมกันของพวกเขากับไวน์คอนกรีต และยัง - ซิการ์จะตัดและให้ลูกค้าอย่างถูกต้อง
• เครื่องปัดเป่า เกี่ยวกับโรงงานเหล้าวอดก้า คนเหล่านี้เป็นผู้รับผิดชอบต่อคุณภาพและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่มาจากสายพานลำเลียง
• วัดบนวิสกี้ และเครื่องดื่มอื่น ๆ

ในสถานที่ทำงาน Sommelier จะถูกแบ่งออกเป็น:

• ไวน์สจวร์ต - ทำงานเกี่ยวกับการล่องเรือในทะเลหรือซับผู้โดยสาร
• เหมือนจริง - การประชุมที่พิเศษไม่บ่อยนักและอยู่ด้านข้างของเครื่องบินขนาดใหญ่ที่มีเที่ยวบินหลายชั่วโมงเท่านั้น

เพิ่มเติมในหัวข้อ: ใครคือแอลกอฮอล์เอกอัครราชทูตแบรนด์?

อาชีพ Sommelier - Multifaceted และพันธุ์ของมันมีมากมาย และผู้ที่เป็นเจ้าของคำพูดที่เป็นประโยชน์การโน้มน้าวใจและการขาดความรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่เลือกกลิ่นและความสามารถในการแยกแยะความแตกต่างของรัศมีสามารถบรรลุความสูงในนั้น

คุณต้องการที่จะเข้าใจความพิเศษของ Sommelier หรือไม่?

แบ่งปันในความคิดเห็นและใส่เช่นถ้าคุณต้องการบทความใหม่ในหัวข้อของ alkoprofesses 👍

Caviste (Caviste, จาก French - A Cellar Worker) - คนที่มีความเชี่ยวชาญในแอลกอฮอล์ชั้นยอดที่รู้เรื่องราวและกฎสำหรับการให้อาหารของแอลกอฮอล์ใด ๆ ที่รู้วิธีการเลือกคู่กินอย่างรวดเร็ว อาชีพนี้มักจะสับสนกับ Sommelier แม้จะมีความจริงที่ว่าพวกเขาคล้ายกันมาก แต่มีความแตกต่างมากมายระหว่างพวกเขา

คุณสมบัติทั่วไป

Sommelier และ Cavisis ทำงานร่วมกับไวน์เหล่านี้เป็นพิเศษเหล่านี้เป็นพิเศษ แต่สามารถรับแอลกอฮอล์ชนิดอื่นได้ เป็นที่เชื่อกันว่าผู้เชี่ยวชาญดังกล่าวต้องรักงานของพวกเขาอย่างแท้จริงการทำงานควรเป็นงานอดิเรกและความหลงใหลของพวกเขา

Cavist และ Sommelier ติดต่อกับผู้คนดังนั้นในความรับผิดชอบอย่างเป็นทางการของพวกเขารวมถึงมารยาทที่ไม่มีที่ติความสามารถในการแก้ไขข้อขัดแย้งหาวิธีการของแต่ละบุคคลในลูกค้า

ความแตกต่างระหว่าง Cavis และ Sommelier

Sommelier ทำงานในร้านอาหารมักมีการฝึกฝนในที่เดียวกัน เมื่อเลือกไวน์สำหรับไคลเอนต์จะถูกชี้นำไม่เพียงโดยการตั้งค่าส่วนตัวของแขก แต่ยังสั่งอาหาร ตัวเขาเองไม่ได้ขายอะไรเลยดังนั้น Sommelier จึงเป็นพนักงานเสิร์ฟที่มีความเชี่ยวชาญสูงซึ่งเป็นผู้รับผิดชอบต่อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เท่านั้น

สำหรับ Sommelier เป็นสิ่งสำคัญพื้นฐานที่จะสามารถเปิดขวดได้อย่างถูกต้องและเทไวน์เขาควรมีทักษะการชิมเพื่อรับรู้ถึงแอลกอฮอล์ที่มีคุณภาพต่ำหรือเสีย

Cavist เป็นครั้งแรกของผู้เชี่ยวชาญด้านการขาย มันทำงานในร้านขายไวน์การศึกษาที่นั่นหรือในหลักสูตรเฉพาะทางและการเลือกแอลกอฮอล์ส่วนใหญ่เกิดจากงบประมาณของลูกค้า นอกจากนี้ระดับมืออาชีพจะถามว่าแอลกอฮอล์ที่เลือกจะใช้อย่างไรไม่ว่าจะได้รับการจัดหาให้เป็นเครื่องดื่มน้ำเครือหรือย่อยอาหารวางบนโต๊ะในระหว่างการรับประทานอาหารค่ำสำหรับครอบครัวหรือเหตุการณ์ที่เคร่งขรึมหรือที่ซ่อนใน enotek และจะบันทึก สำหรับโอกาสพิเศษ ทั้งหมดนี้มีผลต่อตัวเลือก

Kuvista ไม่จำเป็นต้องจัดการกับขวด แต่เขาต้องเป็นที่รู้จักอย่างสมบูรณ์แบบในการรู้ช่วงของร้านค้าสามารถบอกรายละเอียดเกี่ยวกับพันธุ์องุ่นเทอร์โรคาร์แอปพลิเคชันประสบความสำเร็จและไม่สำเร็จการจัดอันดับระหว่างประเทศและรางวัลต่างประเทศของแบรนด์ รู้ความแตกต่างระหว่างเครื่องดื่มที่คล้ายกันเช่นเชอร์รี่และพอร์ตเตกีล่าและมอมแฝง

ส่วนใหญ่เล็กน้อยคืออาชีพของ ENOLOGUE หาก Sommelier and Cavist เป็นผู้ปฏิบัติงานจากนั้น Enologist - นักทฤษฎีนักวิทยาศาสตร์จากแอลกอฮอล์มากขึ้น ในการเป็นนักนวนิทยาหลักสูตรท้องถิ่นไม่เพียงพอมีความจำเป็นต้องทำคณะเคมีหรือการเกษตรของมหาวิทยาลัยที่มีความเชี่ยวชาญในด้านจริยธรรม มันเป็นนักนวนิมอลคัดเลือกองุ่นสำหรับการว่ายน้ำทำงานร่วมกับช่อเครื่องดื่มและเช่นเดียวกับน้ำหอมพัฒนาแบรนด์ใหม่

อาจกล่าวได้ว่า cavist ที่ดีควรเป็น Sommelier และนักพูดน้อย โดยหลักการแล้วหนึ่งในอื่น ๆ ไม่ได้ยกเว้น: อดีต Sommelier สามารถทำงานโดย Cavis และในทางกลับกัน

ความหมายที่สองของคำว่า cavist

คำว่า "Cavist" มีความหมายที่แตกต่างกัน Cavist เรียกอีกอย่างว่าเจ้าหน้าที่โรงกลั่นเหล้าองุ่นซึ่งรับผิดชอบเทคโนโลยีการผลิตไวน์โดยเฉพาะอย่างยิ่ง - ที่ความเร็วชัตเตอร์และเฟสบรรจุขวด

งานของ Cavist ไม่ได้บ่งบอกถึงการเก็บเกี่ยวของเขาเองสำหรับสิ่งนี้มีคนงาน แต่การตรวจสอบผู้เชี่ยวชาญนี้ไม่ชื้นมากเกินไปในห้องใต้ดินมันเตรียมโซ่หรือบาร์เรลเพื่อตัดตอนไวน์ที่ตัดตอนมาในอุปกรณ์อื่น ๆ เมื่อการชุมนุมผลเบอร์รี่มันเป็นคาเวสต์ที่ในหมู่พวกเขาไม่มีการยู่ยี่หรือล้มลงสร้างอุณหภูมิของการหมักตัดสินใจว่าจะเพิ่มน้ำตาลหรือไม่

เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว Cavist จะตรวจสอบการบรรจุขวดและฉลากบางครั้งเขาก็รวบรวมคำสั่งซื้อสำหรับผู้ซื้อขายส่งและจัดการกับการจัดส่งปาร์ตี้

ในฟาร์มขนาดเล็กที่มีพนักงาน จำกัด Cavist อาจทำหน้าที่ของ ENOLOGUE

ในประเพณีรัสเซียของ Kavist พวกเขามักจะเรียกว่า "การดูแลอาชีพ" (Maître de Chai) ในความเป็นจริงนี่คือระดับต่อไปในเหมืองหินของผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ที่มีความรับผิดชอบมากขึ้นและมีความรับผิดชอบอย่างกว้างขวาง