ปลาสูบบุหรี่ร้อน - คำอธิบายสั้น ๆ ของขั้นตอนหลัก

กฎง่าย ๆ สำหรับปลาร้อนรมควัน

ปลาที่สูบบุหรี่ร้อนแม้จะมีความเรียบง่ายสัมพัทธ์ แต่ยังต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่างขอบคุณที่ผลลัพธ์สุดท้ายจะเกินความคาดหวังที่เป็นตัวหนาที่สุดทั้งหมด ปลาที่สูบบุหรี่ประกอบด้วยหลายขั้นตอนหลักของการเตรียมการ Salting (ดอง) และในความเป็นจริงการสูบบุหรี่

ปลารมควันบนควันกระจังหน้า

การฝึกอบรม

จุดหลักในการเตรียมการให้บริการส่งเสียงครวญครางนั่นคือเป็นธรรมชาติที่คนส่วนใหญ่มีคำถามที่สมเหตุสมผล "ความต้องการของปลายุด?" ชาวประมงบางคนสามารถให้คำแนะนำว่าเป็นไปได้ที่จะสูบบุหรี่ปลา "ตามที่เป็น" นั่นคือเพียงแค่ล้างออกและไปข้างหน้าใน Smokehouse อย่างไรก็ตามวิธีนี้ไม่ซื่อสัตย์อย่างสิ้นเชิง - ตัวอย่างเช่นซากปลาขนาดใหญ่บางชนิดมีเนื้อหนังค่อนข้างหนาเพราะถ้ามันไม่แยกออกจากกันมันจะไม่หันไปอย่างสมบูรณ์

ดังนั้นหากปลามีขนาดใหญ่จะต้องถูกตัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่สโมเมดโฮมเมดมีตามกฎแล้วขนาดเล็ก ปลาที่สำคัญถูกล้างให้สะอาดภายใต้น้ำเย็นแยกศีรษะ (ไม่ทิ้ง) ให้ถอดอวัยวะภายในเอาเหงือกออกและล้างออกอีกครั้ง จากนั้นเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องทำแผลตามยาวตามสันเขาเอาโครงกระดูกกระดูกขนาดใหญ่และครีบ ดังนั้นสองชั้นจะถูกตัดตามซากศพซึ่งตอนนี้สามารถส่งไปยัง SmokeHouse

ปลารมควัน

หากปลาไม่ใหญ่เกินไปและไม่เล็กมากนั่นคือค่าเฉลี่ยก็จะต้องถูกขโมยและตัดหัว ปลากลางไม่สามารถปิดกั้นได้เป็นสองส่วนขนาดใหญ่ แต่ทำความสะอาดซากจาก internals ที่ไม่จำเป็น

และในที่สุดถ้าปลามีขนาดเล็กมากพวกเขาไม่สามารถเป็นฮึดฮัดได้ แต่เพียงแค่ล้างออกภายใต้น้ำเย็น ปลาดังกล่าวอาจอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณสูบบุหรี่พวกเขาทั้งหมด

ไม่ว่าขนาดปลาจะเป็นอะไรหลังจากล้างซากพวกเขาจะต้องแห้งอย่างแน่นอนเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน คุณสามารถทำได้ด้วยผ้าขนหนูกระดาษหรือผ้าเช็ดปากครัวธรรมดา

ปลารมควัน

บัดกรีหรือการรับประทานอาหาร

หมักเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการให้ปลาน้ำหอมแสนอร่อยด้วยการทำให้อร่อยและอ่อนโยน แต่มีการเกลือหรือหมักและค่าการทำอาหารอื่น ๆ : หากระดับของน้ำเกลือดีที่สุดรสชาติของผลิตภัณฑ์จะสมบูรณ์ยิ่งขึ้นและอิ่มตัว นอกจากนี้ในขณะที่ปลาถูกฟ้องมันจะสูญเสียกลิ่นปลาที่เฉพาะเจาะจงและยังรักษาความสดใหม่ของเธออีกต่อไป

เกลือยังเร่งกระบวนการของการแตกหักของการแตกหักในปลาซึ่งหยุดกระบวนการหมักและไม่ได้ให้ปลาเสีย

เพื่อหยิกปลามันจะใช้ไม้ตัดไม้และเกลือขนาดใหญ่ ที่เขียงเทเกลือบาง ๆ จากนั้นใส่ซากปลาที่ด้านบนของมันและโรยเกลือขนาดใหญ่อีกครั้ง แต่ไม่มีรอยย่นเพียงเข้าไปในเกลือมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเข้าใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีเครื่องใช้ไฟฟ้าขนาดใหญ่ หากปลามีขนาดใหญ่มากและอ้วนตามกระดูกสันหลังในที่หนาคุณสามารถตัดหลายครั้งและเข้าใจเกลือ

เรามีบทความที่มีสูตรอาหาร Marinades ต่าง ๆ สำหรับปลา

นี่คือการตัดขวางที่มองเห็นได้ดี:

ปลาที่แขวนอยู่ในการสูบบุหรี่

การตกปลาน้ำเกลือจะต้องพับลงในหนึ่งถ้วยและสังหารอย่างระมัดระวังด้วย Parchment หรือฟิล์มอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์ ถ้วยคลุมฝาของเส้นผ่านศูนย์กลางที่เล็กลงเพื่อให้ฝาครอบอยู่ใกล้กับปลาและใส่สื่อจากด้านบน ส่วนใหญ่มักจะใช้น้ำธรรมดาที่มีน้ำเป็นสินค้า หากปลาวางแผนที่จะกระจัดกระจายไขมันมาก (ปลาแมคเคอเรล, ดิ้นรน ฯลฯ ) จากนั้นคุณต้องดูแลว่าการเข้าถึงออกซิเจนเป็นปลาดังกล่าวปิดสนิท ความจริงก็คือน้ำมันปลาซึ่งมีอยู่ในการตกปลาในปริมาณมากเริ่มออกซิไดซ์ในอากาศซึ่งปลาได้รับกลิ่นที่เด่นชัดมากขึ้นที่หลายคนอาจไม่ชอบ สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นและให้คำแนะนำว่าจะกำจัดผลกระทบของออกซิเจนอย่างสมบูรณ์

ที่นี่ในภาพถ่ายภายใต้เกลือมองเห็นได้ไม่ดี ดูเหมือนว่านี่เป็นปลาคาร์พขนาดเล็กหรือลูกน้อง:

ปลาบัดกรี

สำหรับเวลาเจ็บป่วยอีกครั้งมันขึ้นอยู่กับขนาดของปลาเช่นเดียวกับในระดับของความสดใหม่ ถ้าเราพูดถึงซูเปอร์มาร์เก็ตบนชั้นวางของร้านค้าปลามักถูกแช่แข็งมากที่สุดและดังนั้นเวลาสำหรับเกลือที่ดีสำหรับปลาเช่นนี้จะต้องมีมากกว่าสำหรับความสดใหม่ - มันจะเป็นสิ่งจำเป็นที่จุดเริ่มต้นที่จะละลายน้ำแข็ง โดยเฉลี่ยแล้วช่วงเวลานี้อาจถึงวันอีกครั้งขึ้นอยู่กับขนาดของปลา หากเรากำลังพูดถึงการจับสดใหม่สำหรับปลาตัวเล็กก็มีเวลาพอสมควรใช้เวลา 2-3 ชั่วโมงในปลาโดยเฉลี่ยและบุคคลขนาดใหญ่จะต้องใช้เกลือ 3-5 ชั่วโมง

การทำให้แห้ง

การรวมเป็นกระบวนการอบแห้งที่ช่วยให้คุณกำจัดความชื้นเป็นพิเศษและเตรียมปลาให้สูบบุหรี่ได้ หลังจากปลาถูกดึงออกมาจากน้ำเกลือเค็มพวกเขาจะต้องผูกด้วยเส้นใหญ่ถอดเชือกบาง ๆ และแขวนบนอากาศบริสุทธิ์สำหรับการอบแห้ง การตัดปลาสำหรับรมควันร้อนทำให้เป็นไปได้ที่จะรักษารูปร่างของปลาทำให้ปลาไม่ดุร้ายและไม่กระจุย จากด้านบนปลาควรที่จะครอบคลุมผ้ากอซบาง ๆ ซึ่งในวิธีที่ดีที่สุดจะปกป้องปลาจากแมลงวัน

ปลารมควัน

สไลด์ผลิตภัณฑ์ไม่นานมากมันจะเพียงพอถึงครึ่งชั่วโมง ในที่สุดการดำเนินการสุดท้ายจะถูกล้างในน้ำเย็นในน้ำเย็นเพื่อล้างเกลือออกจากพื้นผิวของเธอและเช็ดด้วยผ้าขนหนูในครัวแห้งไปแห้ง ตอนนี้ปลาเค็มและมีความซับซ้อนนั้นพร้อมที่จะสูบบุหรี่อย่างสมบูรณ์และสมบูรณ์ ถึงเวลาที่จะเริ่มแล้ว!

การสูบบุหรี่

วิธีสูบบุหรี่ในการสูบบุหรี่รมควันร้อน? คุณต้องเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่ามี Smokelers หลายชนิด - มีสวนเล็ก ๆ มีห้องครัวและหากไม่มี Smokehouse คุณสามารถใช้ถังโลหะธรรมดาหรือบาร์เรล

ที่นี่ปลาขนาดเล็กแขวนสำหรับสูบบุหรี่ในบาร์เรล:

การสูบบุหรี่ปลาในบาร์เรล

ที่ด้านล่างของถังหรือควันคุณต้องเทขี้เลื่อยและชิปก่อน สำหรับการสูบบุหรี่ร้อนเป็นไปได้ว่าเป็นไปได้ที่ขี้เลื่อยของไม้เนื้อแข็ง การเทขี้เลื่อยดีด้านล่างไม่มากเกินไปชั้นที่ 1.5-2 ซม. จะเพียงพอ หากมีโอกาสเช่นนี้ SPRIG JUNIPER นั้นสมบูรณ์แบบซึ่งจะต้องถูกโยนไปที่เลเยอร์ - มันให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมและปลาที่น่ารับประทาน, เฉดสีทอง

เหนือเลเยอร์ขี้เลื่อยที่คุณต้องวางพาเลทสำหรับการไหลออกจากปลาไขมัน มักจะอยู่ในกระแทกควันร้อนทั้งหมดที่มีให้ และเขาเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้การหยด Zhyer ไม่ได้อยู่ในด้านล่างสุดฮอตและขี้เลื่อยที่มีไขมันที่โตแล้วสามารถทำให้เสียผลิตภัณฑ์ของคุณได้

ตอนนี้ให้ความสนใจ - จานปกติใช้เป็นพาเลทสำหรับไขมัน:

Skolna จากกระทะบนจาน

ถัดไปด้านบนชั้นที่มีขี้เลื่อยหรือชิปเป็นโครง ถ้าเป็นบุหรี่ก็มีสิ่งที่แนบมากับพวกเขาเสมอ หากเรากำลังพูดถึงถังตะแกรงสามารถสร้างขึ้นจากกิ่งไม้ที่เรียบง่ายใส่เข้าไปในถังความเร็ว พวกเขาแนะนำให้ติดตั้งในครึ่งหนึ่งของปริมาณของถัง

มีความจำเป็นต้องใส่ปลาแห้งบนกริดและด้านบนของฝาปิด สำหรับการสูบบุหรี่ชุดการประมงจะต้องวางในระยะทางสั้น ๆ อย่างน้อย 2-3 ซม. หากการสูบบุหรี่เกิดขึ้นในถังแล้วควรเลือกฝาด้วยจุดประสงค์ของจิตใจเพื่อให้เข้ากับถังอย่างแน่นหนา สิ่งนี้ทำเพื่อให้ควันทั้งหมดยังคงอยู่ภายในและไม่ได้ออกไปข้างนอก นอกจากนี้ผลกระทบโดยตรงของออกซิเจนในขี้เลื่อยเท่านั้นที่จะผ่อนคลายพวกเขาและพวกเขาจะต้องมีการบอกช้าๆ

ปลาบนกระจังหน้าใน Smokehouse

ตอนนี้คุณต้องลงทะเบียนภายใต้ไฟควันของคุณ หากการสูบบุหรี่เกิดขึ้นในสนามติดไฟจุดไฟและดูไฟไม่แข็งแรงเกินไป มิฉะนั้นหากไฟไหม้ใหญ่เกินไปขี้เลื่อยจะเผาไหม้และไม่สูบบุหรี่ จากนั้นจำเป็นต้องติดตั้ง Smokehouse บน Fire - เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ให้ชิปแห้ง หลังจากทั้งหมดในควันสิ่งที่สำคัญที่สุดคือมีควันเพียงพอ เพื่อจุดประสงค์นี้บางครั้งขี้เลื่อยก่อนที่จะโหลดใน Smokehouse แช่ในน้ำ

อุณหภูมิภายใน Smokehouse ต้องมีประมาณ 80-90 องศาไม่สูงกว่า หลังจากผ่านไประยะหนึ่งกระบวนการของการก่อควันที่ใช้งานควรเริ่มต้นในควันและควันแรกจะปรากฏขึ้นจากใต้ฝาครอบ สิ่งนี้ทำหน้าที่เป็นสัญญาณที่คุณสามารถโยนเวลารมควัน

ที่นี่สามารถมองเห็นได้และแผ่นเหล็กสำหรับผลิตภัณฑ์และพาเลทจากแผ่นฟอยล์ธรรมดา:

ปลาสูบบุหรี่

ในการกำหนดอุณหภูมิที่เขาได้รับการสูบบุหรี่มันก็เพียงพอที่จะวางน้ำไม่กี่หยดบนฝากระแทก หากน้ำเริ่มต้นเปลวบุหรี่ทันทีและจะระเหยอย่างแข็งขันมันหมายความว่าอุณหภูมิภายในสูงเกินไป ในกรณีนี้คุณจะต้องลบควันออกจากไฟเป็นเวลา 10-15 นาที

สำหรับเวลาสูบบุหรี่แล้วมีปัจจัยหลักหลายประการที่ควรให้ความสนใจ ก่อนอื่นเวลารมควันขึ้นอยู่กับจำนวนของปลาขนาดของมันรวมถึงความเข้มของไฟ บ่อยครั้งที่ตัวบ่งชี้นี้อยู่ในช่วงครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่งแม้ว่าจะเพียงพอสำหรับปลาขนาดเล็กมาก 20 นาที หากการสูบบุหรี่ด้วยวิธีการร้อนยังไม่รวมอยู่ในรายการของนิสัยที่มีรากฐานและดังนั้นจึงมีประสบการณ์เล็กน้อยในควันเช่นนี้มันจะดีกว่าที่จะก้าวหน้าและมองไปที่ Smokehouse เป็นระยะ ๆ คุณต้องเปิด Smokehouse สำหรับการตรวจสอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เผาควันร้อน เมื่อเวลาผ่านไปประสบการณ์จะกลายเป็นมากขึ้นดังนั้นจึงปลอดภัยในการติดตั้งไฟที่ต้องการและเวลาที่เหมาะสมสำหรับการสูบบุหรี่

Smokehouse ตั้งอยู่ในโฟกัสที่เรียบง่ายของอิฐ และสังเกตว่านี่เป็นสโมคเฮาส์ไม่ได้มีไว้สำหรับอพาร์ทเมนต์ - เธอไม่มีการประกอบไฮดรอลิก:

Smokehouse บนไฟ

ปลารมควันร้อนเก็บไว้เท่าไหร่? คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือปลาดังกล่าวจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานดังนั้นแม้กระทั่งในตู้เย็นช่วงเวลานี้จะไม่เกิน 3-4 วัน อายุการเก็บรักษาของปลารมควันร้อนนั้นต่ำกว่าปลาสูบบุหรี่เย็นอย่างมีนัยสำคัญ หากคุณต้องการบันทึกปลาเป็นระยะเวลานานกว่าจะดีกว่าที่จะใช้ประโยชน์จากวิธีการสูบบุหรี่เย็น แต่จะมีการหารือในบทความอื่น

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

  1. สำหรับการสูบบุหรี่ปลาสดเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ แต่น่าเสียดายที่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะมีโอกาสซื้อปลาที่จับใจได้เสมอไป จากนั้นก็ยังคงแช่แข็ง ปลาละลายน้ำแข็งนั้นดีที่สุดตามธรรมชาติคือบนชั้นบนสุดของตู้เย็นแล้วดึงปลาใส่เลยและวางบนโต๊ะ ห้ามใช้สำหรับเตาไมโครเวฟละลายน้ำแข็งและวิธีการอื่น ๆ ของเอฟเฟกต์อุณหภูมิเนื่องจากใช้คุณภาพของรสชาติของปลาส่วนใหญ่
  2. ก่อนที่จะดำเนินการกับกระบวนการของร้อนรมควันมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเลือกต้นไม้ "ที่ถูกต้อง" คือสิ่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับขี้เลื่อยและ sinters นี้ สิ่งที่ดีที่สุดในประเภทของการสูบบุหรี่คือต้นไม้ผลไม้เช่นเดียวกับ Alder, Oak, Ash, Maple, ฯลฯ เป็นไปไม่ได้ที่จะใช้หินสนโพงด้วยข้อยกเว้นของจูนิเปอร์ที่กล่าวถึงข้างต้น
  3. วิธีการเก็บปลาสูบบุหรี่ร้อน? ตามกฎแล้ววิธีที่พบได้ทั่วไปในการเก็บปลาเกี่ยวข้องกับการจัดเก็บในตู้เย็น TRUE, Pre-Fish จะต้องใส่ในกระดาษหรือห่อฟิล์มอาหารเนื่องจากการเข้าถึงออกซิเจนฟรีจะทำให้ปลาเทปและกลิ่นปลาจะถูกถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์อื่น ๆ หากคุณต้องการอายุการเก็บรักษาปลารมควันที่ร้อนแรงมากขึ้นสามารถถอดออกเป็นช่องแช่แข็งได้ แต่คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าปลาจะสูญเสียรสชาติครึ่งหนึ่ง

เคล็ดลับง่ายๆเหล่านี้จะช่วยรับมือกับควันร้อนแม้แต่ผู้มาใหม่และถ้าคุณลองผลลัพธ์จะเกินความคาดหวังที่กล้าหาญที่สุด!

นี่คือวิดีโอที่ดีวิธีการสูบบุหรี่ตกปลาในคาซาน:

การใช้ปลารมควันร้อนนำมาซึ่งความสุขและประโยชน์ต่อร่างกาย ผลิตภัณฑ์เก็บของอิ่มตัวด้วยสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงสุขภาพ ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ที่บ้านรับประกันว่าจะมีประโยชน์ในขณะที่สูตรสามารถปรับได้สำหรับการตั้งค่าของตัวเอง

ทางเลือกของปลา

ทางเลือกของปลา
เงื่อนไขหลักเมื่อเลือกวัตถุดิบสำหรับรมควันร้อน - ความสดใหม่

เงื่อนไขหลักเมื่อเลือกวัตถุดิบสำหรับรมควันร้อน - ความสดใหม่ มันจะดีกว่าที่จะใช้ปลาที่จับสดใหม่ บุคคลแช่แข็งมีความเหมาะสม แต่คุณควรตรวจสอบคุณภาพของซากศพ:

  • ปริมาณน้ำแข็งไม่เกิน 5%
  • ดวงตาที่สดใสไม่มีเม็ดโคลน
  • เหงือกมีร่มเงาสีชมพูหรือสีแดง
  • พื้นผิวยืดหยุ่น;
  • เนื้อสัตว์ติดแน่นอยู่ติดกับกระดูกอย่างแน่นหนา

ซากที่รมควันร้อนที่บ้านดีกว่าที่จะใช้ขนาดเท่ากัน สิ่งนี้จะช่วยให้เอกอัครราชทูตและการแปรรูปควันสม่ำเสมอ

ปลาประเภทที่ดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่

ปลาแซลมอนสีชมพู

สายพันธุ์ปลาที่แตกต่างกันมีอยู่ในคุณสมบัติของรสชาติกลิ่น วิธีการรมควันร้อนจะสามารถสร้างความละเอียดอ่อนที่แท้จริงจากปลาใด ๆ สายพันธุ์ที่มีไขมันถือว่าอร่อยที่สุด:

  • ปลาแซลมอนสีชมพู
  • Zhereh;
  • sterlet;
  • ปลาแมคเคอเรล;
  • terpuga

จาก Pike, Crucian, Perch จะสามารถเตรียมความละเอียดอ่อนที่งดงามได้เช่นกัน แม้แต่ปลาตัวเล็ก ๆ ก็เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ในการสูบบุหรี่ เธอสูบบุหรี่เร็วขึ้นรสชาติและกลิ่นหอมเป็นพระเจ้า

การฝึกอบรม

ก่อนที่คุณจะปรุงอาหารการสูบบุหรี่ร้อนคุณควรเตรียมวัตถุดิบอย่างระมัดระวัง นี่คือการรับประกันรสชาติที่สมบูรณ์แบบและคุณภาพที่มีกลิ่นหอมและความปลอดภัยเนื่องจากปลามีสารจุลินทรีย์ที่สามารถส่งผลเสียต่อสุขภาพ การรับประทานอาหารที่เหมาะสมจะช่วยนำพวกเขาออกไป

การตัดที่ถูกต้องของบุคคลจะให้โอกาสได้รับรสชาติที่ดีที่สุดกลิ่นกำจัดกลิ่นหอมของ Tina เมื่อสูบบุหรี่ปลาแม่น้ำป้องกันการปรากฏตัวของความขมขื่นเมื่อทำอาหาร

ตัดซาก

ปัญหาของการกรูมมิ่งก่อนที่คุณจะร้องไห้ปลาถือเป็นที่ถกเถียงกัน ชาวประมงบางคนแนะนำไม่ให้ทำความสะอาดซากศพ มันช่วยลดความยุ่งยากและเร่งกระบวนการทำอาหาร คนอื่นยืนยันในความต้องการทำความสะอาดอย่างระมัดระวังเนื่องจากอวัยวะภายในแต่ละตัวสามารถให้รสชาติที่ขมขื่น

ตัดซาก

วิธีการตัดขึ้นอยู่กับประเภทขนาดของปลา ปลาตัวเล็ก ๆ สามารถขยายได้อย่างสิ้นเชิงเพราะรางน้ำจะใช้เวลามากและซากที่ถอดประกอบออกจากกันที่มีรมควันร้อน เทคโนโลยีการเตรียมบุคคลมีดังนี้:

  1. ลบเหงือก
  2. การทำความสะอาดภายใน
  3. ตาชั่งเหลือเพราะมันจะช่วยให้น้ำผลไม้สูงสุดในผลิตภัณฑ์รมควัน
  4. หัวถูกตัดออกตามความประสงค์
  5. บนพื้นผิวด้านในของหน้าท้องจะถูกลบออกโดยฟิล์มสีดำ

เมื่อตัดเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรักษาถุงน้ำดีทั้งหมด หากช่องว่างเกิดขึ้นแล้วซากไม่ควรใช้เพราะมันจะกลายเป็นขมขื่น

บุคคลขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ หรือรวบรวม เป็นไปได้ที่จะเตรียมสองส่วนเท่า ๆ กันตัดปลาไปตามสันเขาและแยกเนื้อออกจากลูกเต๋าหรือตัดซากศพ

บัดกรีหรือการรับประทานอาหาร

เฉือน

การบัดกรีช่วยให้คุณสามารถให้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสนิยมลักษณะกำจัดกลิ่นของปลาป้องกันความเสียหายต่อซากศพ ขั้นตอนดำเนินการโดยวิธีการต่าง ๆ :

  1. เอกอัครราชทูตแห้ง วิธีนี้หมายถึงการถูพื้นผิวของเกลืออย่างละเอียดอาจมีการเพิ่มพริกไทย Billet วางอยู่ในที่เย็น การขันปลาก่อนการสูบบุหรี่ร้อนขึ้นอยู่กับความสดชื่นและขนาดของบุคคล ซากแห้งสดชื่นจะสเปรย์เป็นเวลา 2-5 ชั่วโมงปลาแช่แข็งจะต้องใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน ในระหว่างการจัดเรียงคอนเทนเนอร์ที่มีผลิตภัณฑ์กลายเป็นฟิล์มอาหาร นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับปลาที่มีไขมันเนื่องจากน้ำมันปลาเข้าสู่ปฏิกิริยาออกซิเดชันซึ่งมาพร้อมกับกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
  2. ในน้ำเกลือเหลว ทำอาหาร tuzluk จากเกลือด้วยการเพิ่มพริกไทย, แผ่นลอเรล เพื่อตรวจสอบน้ำที่ต่ำกว่าน้ำ ถ้ามันปรากฏขึ้นมันหมายถึงเกลือพอ ปลาถูกแช่ในของเหลวไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง ศูนย์รวมนี้ช่วยให้เกลือทะลุเข้าไปในเส้นใยลึกทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
  3. ดอง Marinades ที่มีส่วนผสมดั้งเดิมอนุญาตให้มอบผลิตภัณฑ์รมควันรสประณีต โดยปกติแล้วซอสถั่วเหลืองมัสตาร์ดน้ำมะนาวและ Sitrus Sodes อื่น ๆ จะใช้สำหรับรถพยาบาล สูตรอาหาร Marinades มีความหลากหลายควรเลือกด้วยผลลัพธ์ที่คาดหวัง

การรู้วิธีที่จะรับปลามันจะเป็นไปได้ที่จะได้รับประโยชน์สูงสุดในขณะที่รสชาติของผลิตภัณฑ์รมควันจะน่าจดจำ หลังจากเสียบซากมีการแช่ในน้ำ สิ่งนี้ช่วยให้คุณนำเกลือออกมา หากมีการใช้หมักในด้านในแล้วจึงไม่จำเป็นต้องแช่ในน้ำที่ยาวนาน มันก็เพียงพอแล้วที่จะล้างบุคคลสำหรับการสูบบุหรี่ปลาร้อน

การทำให้แห้ง

ก่อนสูบบุหรี่ปลาที่รมควันร้อนคุณควรทำให้ซากแห้งอย่างระมัดระวัง สำหรับสิ่งนี้บุคคลที่ทำความสะอาดด้วยผ้าเช็ดปากกระดาษผ้าเช็ดตัวแขวนในห้องที่มีอากาศถ่ายเทได้ดี ซากศพแห้ง 1 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วล้างออกด้วยน้ำและเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากอีกครั้ง ก่อนที่จะขี่ปลาได้รับบาดเจ็บจากเรย์ สิ่งนี้จะช่วยประหยัดแบบฟอร์มกำจัดการแตก ความชื้นส่วนเกินในผลิตภัณฑ์จะนำไปสู่ความจริงที่ว่าปลารมควันร้อนที่บ้านจะถูกต้มและไม่รมควัน

ชิปรมควันร้อน

ชิปโอ๊ค

Olha เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ ยังใช้แอสเพนโอ๊คบีชและเมเปิ้ล เนื้อหาเรซินในหินที่ระบุไว้นั้นน้อยที่สุด ไม่แนะนำให้ต้นไม้ต้นสน พวกเขาให้ความขมขื่นจัดสรรน้ำมันดินเป็นจำนวนมาก เพื่อเพิ่มรสชาติเพิ่มการบิ่นของต้นไม้ผลไม้: เชอร์รี่ลูกแพร์ต้นไม้แอปเปิ้ล รสชาติดั้งเดิมจะเปิดออกหากคุณมีส่วนผสมจากขี้เลื่อยของสปีชีส์ที่แตกต่างกัน จูนิเปอร์เถาองุ่นจะทำให้รสชาติสดใสยิ่งขึ้นกลั่น

ชิปที่เตรียมไว้ก่อนที่จะเริ่มสูบบุหรี่เปียกน้ำและแห้ง สิ่งนี้จะกำจัดไฟในกระบวนการทำอาหาร

เกี่ยวกับการสูบบุหรี่

การสูบบุหรี่ที่บ้านในการสูบบุหรี่รมควันร้อนสามารถดำเนินการในอุปกรณ์พิเศษหรืออุปกรณ์ที่สร้างเองได้ หน่วยที่ถูกต้องจะต้องปิดผนึก สำหรับสิ่งนี้มีฝาครอบปะเก็นที่ให้ความหนาแน่นอยู่ติดกับที่อยู่อาศัย ความนิยมเป็นที่นิยมด้วยวารีบำบัด สมิพาร์คดังกล่าวสามารถใช้งานได้แม้ในห้องในขณะที่ Koptet จะไม่ติดตั้งเช่นนี้เนื่องจากไฮโดรเชอร์กำจัดการรั่วไหลของควัน

ในประเทศเตาโฮมเมดสำหรับการสูบบุหรี่ปลามักถูกสร้างขึ้น

Smokehouse สำหรับปลาสามารถรวบรวมจากอุปกรณ์ต่าง ๆ เช่นถังบาร์เรลแผ่นสแตนเลสถังก๊าซ ฯลฯ เงื่อนไขหลักสำหรับการประกอบการรวมดังกล่าวเป็นความหนาแน่น ทำด้วยมือของคุณเอง Schotilka เป็นแบบประหยัดเพราะสามารถปรับให้เข้ากับการสูบบุหรี่ประเภทต่าง ๆ ในขณะที่ค่าใช้จ่ายน้อยที่สุด

สูบบุหรี่โดยไม่สูบบุหรี่

ฟอยล์อาหาร

ควันปลาอย่างถูกต้องใน Smokehouse แต่ถ้าหน่วยหายไปฟอยล์อาหารจะมาช่วย ซากที่เตรียมไว้ห่อในฟอยล์ openers ทำบนพื้นผิว Billet ไปที่ Brazier ในบางกรณีมันเป็นไปได้ที่จะปรับเตาอบเพื่อรมควันร้อน ควรจำไว้ว่ามีไขมันจำนวนมากในกระบวนการดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปกป้องพื้นผิวมิฉะนั้นตู้จะถูกฟอก

วิธีสูบบุหรี่ร้อน

ปลาสูบบุหรี่ร้อน

ปลาสูบบุหรี่ร้อนจะดำเนินการตามอัลกอริทึมที่เฉพาะเจาะจง:

  1. Schip Falls หลับไปที่ด้านล่างของผู้สูบบุหรี่
  2. คงที่ถังคงค้าง
  3. ซากปรักหักพังที่เตรียมไว้จะถูกโหลด
  4. ปิดฝา
  5. ติดตั้ง Smooter บนเครื่องทำความร้อน: กองไฟ, Brazier, เตา
  6. ผลิตภัณฑ์ที่ทนต่อเวลาที่ระบุในสูตร
  7. Smokelock ถูกลบออกจากไฟและระบายความร้อนด้วยปลา
  8. รมควันที่มีอยู่ในอากาศบริสุทธิ์ประมาณหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นพร้อมที่จะใช้

นักเทคโนโลยีเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ทุกชนิดของปลาและแต่ละชนิดมีคุณสมบัติของตัวเองในการเตรียมการที่ควรคำนึงถึงเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ

ความยุ่งเหยิง

ความยุ่งเหยิง

อัลกอริทึมที่อธิบายไว้เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ปลาแมคเคอเรล ปลาค่อนข้างอ้วนดังนั้นเมื่อเกลือมีความจำเป็นต้อง จำกัด การเข้าถึงทางอากาศเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันและเน้นกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ปลาเฉลี่ย Schemid เป็นเวลา 25-30 นาที คุณไม่ควรรบกวนปลามิฉะนั้นจะแตกสลาย 10 นาทีหลังจากการเริ่มต้นควันเปิดฝาเพื่อปล่อยควันส่วนเกิน นอกจากนี้ยังแนะนำให้พลิกประมงในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อให้พวกเขาได้รับการปฏิบัติอย่างสม่ำเสมอ

ทรยศ

ทรยศ

ก่อนสูบบุหรี่ปลาในการสูบบุหรี่รมควันร้อนควรดำเนินการอย่างถูกต้อง นี่คือความจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งของแม่น้ำทรายแดง การใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศจะกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เนื้อสัตว์แช่เต็มที่ ทรายแดงควรผูกด้วยเส้นใหญ่ก่อนขี่และสูบบุหรี่เพื่อให้ปลาไม่พิการ เมื่อวางไว้ในควันในแปรงแท่งไม้จะถูกแทรก - struts พวกเขาจะกำจัดการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคตรวจสอบให้แน่ใจว่าควันการประมวลผลที่สม่ำเสมอ

sterlet

ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ - สเตอร์ลิงรมควัน เตรียมอาหารอันโอชะที่บ้านได้อย่างง่ายดาย แต่ควรปฏิบัติตามกฎหลายอย่าง ซากมักมีขนาดใหญ่ดังนั้นพวกเขาจึงถ่ายทำหรือตัดเป็นชิ้นขวาง

เพื่อให้เปลือกโลกเป็นสีทองที่สวยงาม 1 ช้อนชา 1 ช้อนชาในชิป Sahara

คุณสามารถสร้างปลาที่บ้านที่น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมมากขึ้นหากคุณไม่สามารถลบออกจากการสูบบุหรี่ แต่ปล่อยให้เย็นและแช่ควันอย่างสมบูรณ์

gorbusha

Gorbow ร้อนรมควัน

Humpback รมควันร้อนมีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการ ปริมาณไขมันในการเพิ่มขึ้นในระหว่างกระบวนการเตรียมการซึ่งทำให้ฉ่ำและอ่อนโยนในขณะที่เพิ่มแคลอรี่ กระท่อมไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับการทำอาหาร การใช้สปอโรสพิเศษความละเอียดอ่อนสามารถทำได้ในอพาร์ตเมนต์ หากปลาแซลมอนสีชมพูอยู่บนตะขอนั้นเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องผูกด้วยเส้นใหญ่มิฉะนั้นอาจแตกต่างจากการแปรรูปที่อุณหภูมิสูง เพื่อเพิ่มคุณภาพที่มีกลิ่นหอมในช่องท้องพวกเขาวางก้านของหญ้าฝรั่นหรือผักชีสีเขียวขจี หลังจากที่รมควันร้อนที่บ้านซากจะอยู่ในตู้เย็นที่ดีที่สุด ปลาจึงกลายเป็นรสชาติที่อร่อย

ปลาสูบบุหรี่มากแค่ไหน

ราคาเท่าไหร่ที่จะสูบบุหรี่ในการสูบบุหรี่รมควันร้อนขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ กุญแจของพวกเขา:

  • อุณหภูมิในการทำงาน;
  • ขนาดของซากศพ.

ความพร้อมมักถูกกำหนดโดยการปรากฏตัวของเปลือกโลกทองคำ ในเวลาเดียวกันอุณหภูมิที่ตั้งไว้อย่างไม่ถูกต้องจะนำไปสู่ความจริงที่ว่าเปลือกโลกจะปรากฏขึ้นก่อนหน้านี้และปลาไม่ได้แช่ด้วยควัน เพื่อกำจัดสถานการณ์ดังกล่าวเป็นไปตามเทคโนโลยี โดยปกติสำหรับการสูบบุหรี่การตกปลาขนาดเล็กพอสมควร 25-30 นาที บุคคลขนาดใหญ่จะถูกเก็บไว้ในขนาดเล็กอีกต่อไป การทำอาหารปลาขนาดใหญ่อาจใช้เวลาถึง 2 ชั่วโมง

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

ชิปขนาดเล็ก

ในการเตรียมความพร้อมสะดวกสบายและมีประสิทธิภาพคุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำบางอย่างจากมืออาชีพ:

  1. หากมีการใช้ปลาแช่แข็งเป็นวัตถุดิบจึงจำเป็นต้องละลายน้ำแข็งในร่างกาย การละลายน้ำแข็งอย่างเข้มข้นจะนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของเส้นใยอันเป็นผลมาจากการที่ผลิตภัณฑ์ถูกยุบไม่มีเวลาที่จะเตรียมตัวให้พร้อม
  2. เป็นสิ่งสำคัญไม่เพียง แต่จะเลือกเชื้อเพลิงที่เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังตัดสินใจเกี่ยวกับขนาดของมัน ชิปขนาดเล็กและขี้เลื่อยจะให้ควันมากขึ้นเพื่อให้มั่นใจถึงประสิทธิภาพของกระบวนการสูบบุหรี่
  3. ในการสูบบุหรี่ Smokehouse จำเป็นต้องมีการระบายไขมันที่ไหล เพื่อให้ง่ายขึ้นสำหรับการทำความสะอาดภาชนะบรรจุล่วงหน้าด้วยฟอยล์
  4. หากไม่มีการสูบบุหรี่ในการสูบบุหรี่ก็เป็นไปได้ที่จะ จำกัด ฝาเพื่อขจัดควันส่วนเกินออก ควันที่มากเกินไปจะนำไปสู่ความขมขื่น
  5. เมื่อสูบบุหรี่เป็นสิ่งสำคัญในการตรวจสอบการก่อตัวของคอนเดนเสทบนฝา หยดของเหลวไหลจะทำให้เกิดการปรากฏตัวของรสขม ในเรื่องนี้ผู้สูบบุหรี่ที่มีไฮดรอลิกและบ้านหลังคาคู่ถือว่ามีประสิทธิภาพมากที่สุด
  6. ระบายความร้อนด้วยผลิตภัณฑ์พร้อมกับการสูบบุหรี่และการระบายอากาศในอากาศบริสุทธิ์หลังจากการสูบบุหรี่ช่วยให้คุณได้รับรสชาติและรสชาติที่ดีกว่าแม้ว่าคุณสามารถใช้ปลาได้ทันทีหลังจากสูบบุหรี่ทันที

ขึ้นอยู่กับสูตรที่มีรมควันที่เลือกมีความลับอื่น ๆ ที่ช่วยให้คุณได้ลิ้มรสและกลิ่นของปลารมควันที่น่าจดจำ

องค์ประกอบและคุณสมบัติของปลารมควัน

อันตรายและการใช้คำถามที่ถกเถียงกันเสียงรมควันร้อน เมื่อประมวลผลควันที่อุณหภูมิสูงพร้อมกับควันสารก่อมะเร็งและสารที่เป็นอันตรายอื่น ๆ แทรกซึมเข้าไปในปลา เฟรมที่เกิดจากการเผาไหม้เชื้อเพลิง ส่วนใหญ่พวกเขาจะตัดสินบนกระโปรงดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้ ในเวลาเดียวกันก็พิสูจน์แล้วว่าจำนวนวิตามินที่มีประโยชน์และองค์ประกอบอื่น ๆ ในผลิตภัณฑ์รมควันนั้นมากกว่าวิธีการทำอาหารอื่น ๆ ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของปลามีโปรตีนที่จำเป็นสำหรับร่างกายและกรดไขมันมีผลประโยชน์ต่อระบบหลายอย่างของร่างกาย

ปลารมควัน

ในเวลาเดียวกันไม่มีคาร์โบไฮเดรตในรมควันซึ่งยากที่จะดูดซับร่างกาย เป็นส่วนหนึ่งของปลารมควันร้อนขึ้นอยู่กับประเภทประกอบด้วย:

  • โปรตีน 15-20%;
  • ไขมัน 5-10%

วิตามินของกลุ่ม A, B, C, D, E ช่วยในการปรับปรุงลักษณะปกติทำให้กิจกรรมของระบบประสาทมีผลในเชิงบวกต่อระบบภาพ Micro และ Macroelements ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของระบบต่อไปนี้:

  • ย่อยอาหาร;
  • musculoskeletal;
  • หัวใจและหลอดเลือด

เพื่อรับประโยชน์มากกว่าอันตรายคุณควรปฏิบัติตามบรรทัดฐาน การบริโภคปลารมควันในระดับปานกลางแนะนำนักโภชนาการแม้แต่กับคนที่ยึดมั่นในอาหารอาหาร

แคลอรี่

แต่ละแคลอรี่ซึ่งร่างกายได้รับเมื่อดื่มรมควันอยู่ในความโปรดปรานของร่างกาย

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์แปรรูปร้อนนั้นแตกต่างกันไปตามประเภทของปลา ตัวเลขนี้แตกต่างกันไปตั้งแต่ 90 ถึง 200 kcal ต่อ 100 กรัม ปลา.

กฎการเก็บรักษา

ปลาที่เตรียมโดยวิธีการรมควันร้อนไม่ได้มีไว้สำหรับการจัดเก็บในระยะยาว ไม่แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นมากกว่า 3-4 วัน ในกรณีนี้อุณหภูมิไม่ควรเกิน 3 ° C มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใส่ใจกับความชื้น ตัวบ่งชี้ควรอยู่ในระดับ 90% ด้านหน้าของห้องในตู้เย็นรมควันลมหายใจกลายเป็นฟอยล์ สิ่งนี้จะช่วยป้องกันการดูดซึมของคนแปลกหน้า

ในบางกรณีผลิตภัณฑ์รมควันร้อนถูกวางไว้ในช่องแช่แข็ง สิ่งนี้จะขยายอายุการเก็บรักษาจนถึง 15-20 วัน แต่การแช่แข็งส่งผลกระทบต่อโครงสร้างและหลังจากการละลายรมควันละลายน้ำแข็งจะไม่อร่อยมากนักทันทีหลังจากการเตรียมการ

ปลาร้อนรมควัน - รักด้วยความละเอียดอ่อนจำนวนมากซึ่งเป็นเรื่องง่ายและรวดเร็วจะสามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกที่มีกลิ่นหอมและอร่อยที่เหมาะกับการชุมนุมกับเพื่อน ๆ และตกแต่งงานเลี้ยงเทศกาล

สำหรับการเตรียมปลาโดยวิธีการรมควันร้อนที่บ้านคุณต้องมี

สูตรสำหรับปลารมควันร้อนที่บ้าน
สูตรสำหรับปลารมควันร้อนที่บ้าน
  • Smokehouse สำหรับปลาร้อนรมควัน
  • แหล่งที่มาไฟ - ฟืน / ถ่านหิน, เตาแก๊ส
  • ขี้เลื่อยไม้ - อะไรดีไปกับการสูบบุหรี่
  • ปลาสำหรับรมควันร้อน, การเตรียม, สูตรสำหรับการสูบบุหรี่ร้อน perch และทรายแดง

เครื่องสูบบุหรี่

Smokehouse รมควันที่รมควันร้อนเป็นกล่องเหล็กที่ไม่มีรูพร้อมฝาปิดอย่างแน่นหนาซึ่งจำเป็นต้องป้องกันการล้มภายในออกซิเจนและขี้เลื่อยที่เผาไหม้ในระหว่างการปรุงอาหารปลา เสร็จสิ้นด้วยแท่นวางสินค้า - แผ่นเหล็กแบน - วางโดยตรงบนขี้เลื่อยป้องกันการเผาไหม้ของพวกเขาและใช้ไขมันที่หยดลงบนพวกเขาและขัดเงาที่ปลาถูกซ้อนกันโดยตรง

ข้อกำหนดสำหรับ SmokeHouse สำหรับปลาไม่แตกต่างจากข้อกำหนดสำหรับ Mangal เหล็กที่หนาขึ้นและดีกว่าความน่าจะเป็นน้อยที่จะนำไปสู่ความร้อนสูงเกินไป ความหนาของเหล็กมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับด้านล่าง - มันกำลังนอนอยู่บนมันและในกระทะที่ทอดขึ้นของเหล็กที่หนาขึ้นความสม่ำเสมอจะถูกทำให้ร้อนโดยขี้เลื่อยและโอกาสน้อยลงในการเผาไหม้ขี้เลื่อยที่จุดหนึ่งและไม่สามารถสัมผัสได้ อีกด้วยเปลวไฟที่ไม่สม่ำเสมอ

ควันปลารมควันรมควันในหลักการสามารถแบ่งออกเป็น 2 ประเภท ในกรณีหนึ่ง (นี่คือร้านค้าขนาดเล็กทั้งหมดแหล่งที่มาของไฟตั้งอยู่ด้านนอกด้านล่างให้ความร้อนด้านล่างของควันและทำให้ขว้างขี้เลื่อยอยู่ภายใน BOTYLENE ประเภทที่สองมักจะมีขนาดใหญ่ขึ้นคล้ายกับอุปกรณ์เนื่องจากขนาดใหญ่การใช้งานต่อไปนี้เป็นไปได้ - โดยตรงภายในเปลวไฟควันที่มีการฟักเป็นชั้นหนาของถ่านหินร้อนจะเกิดขึ้นสำหรับ Kebabs โดยตรง บนถ่านหินเป็นอย่างแน่นหนาและซ้อนกันอย่างสม่ำเสมอ "ขนมปัง" จากลำต้นของต้นไม้แปรรูปหนาถึง 2 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางสูงถึง 5-20 ซม. เพื่อที่จะออกจากถ่านหินเปิดน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และสร้างพาเลทที่แปลกประหลาดและด้านบน ของ "ขนมปัง" โดยตรงขี้เลื่อยปลาบนตะแกรงติดตั้งฝาปิดจะปิด ฉันใช้คลังสินค้าปกติ 25x25x50 ซม. ดูเหมือนว่าฉันสะดวกสบายและกะทัดรัดช่วยให้คุณประสบความสำเร็จในการสูบบุหรี่ที่สูญพันธุ์ 300-1,000 กรัมขนาดเล็กภายในถึง 1 กิโลกรัมไฟเป็นธรรมชาตินอกดังนั้นคุณสมบัติของการใช้การสูบบุหรี่ด้วยการสูบบุหรี่ ภายในในรายละเอียดเป็นไปไม่ได้แม้ว่าในการสูบบุหรี่ทั่วไปปลาในพวกเขาไม่แตกต่างกันเป็นพิเศษเกณฑ์ที่มีความร้อนภายในสควันส์ตามกฎคือความร้อนของฝา - มันเป็นไปไม่ได้ที่จะรักษา แขนของ Bolia 1-2 วินาที

ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับฝากระแทก - มันจะต้องปิดอย่างแน่นหนาความหนาแน่นไม่จำเป็น แต่ช่องว่างที่ 1-2 มม. สามารถทำให้การเผาไหม้ขี้เลื่อยและปลาได้แล้ว

ในกระบวนการของการดำเนินงานบนพาเลทผนังและฝาสูบบุหรี่ถูกสร้างขึ้นจากเรซิน - ฉันชอบที่จะลบส่วนเกินของมันดูเหมือนว่าฉันจะไม่ทำปลารมควันที่ได้รับรสขมและรูปลักษณ์ที่น่าเสียดายเล็กน้อย สีที่เตรียมไว้เกาะหรือทรายแดง ฉันไม่ได้ทำความสะอาดเพื่อทำความสะอาดเหล็กมันก็เพียงพอที่จะลบส่วนเกินด้วยแผ่นโลหะเช่นสิ่วเก่าหลังจากที่ฉันมักจะได้กลิ่นเกลือหินเล็ก ๆ น้อย ๆ และหยดด้วยผ้าแห้งสั้น ๆ หรือฟองน้ำสำหรับจาน ส่วนเกินของเรซิน

จำเป็นต้องเปิดฝาสำหรับผู้สูบบุหรี่ทุกคน - มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเปิดฝาในขณะที่ควันไม่ได้เย็นลงเล็กน้อย - การตกหล่นในออกซิเจนบนขี้เลื่อยร้อนสามารถนำไปสู่ไฟและการบาดเจ็บของพวกเขา (ฉันไม่เห็นจริงๆ แต่ฉันจะไม่ตรวจสอบและตรวจสอบคำแนะนำ)

สูตรสำหรับปลารมควันร้อนที่บ้าน
สูตรสำหรับปลารมควันร้อนที่บ้าน

ไฟ

สำหรับการสูบบุหรี่ที่มีถ่านหินอยู่ในกระบวนการคล้ายคลึงกับการเตรียมถ่านหินสำหรับ Kebabs ชั้นถ่านหินระดับการเผาไหม้ได้รับการคัดเลือกโดยการทดลองเกณฑ์ความพอเพียงของความร้อนภายในควัน - ความร้อนของฝา - ความไม่สามารถที่จะรักษานิ้วมือ มากกว่า 1-2-3 วินาที

สำหรับการสูบบุหรี่ที่มีแหล่งความร้อนกลางแจ้งสามารถใช้เตาฟืนและเตาแก๊สได้ เครื่องเขียนก๊าซในทางเทคนิคเป็นที่นิยมมีขนาดกะทัดรัดหมดจดเป็นประโยชน์อย่างมาก - ช่วยให้คุณเลือกเปลวไฟที่ดีที่สุดซึ่งจะไม่เปลี่ยนแปลงในอนาคตตลอดการสูบบุหรี่มันง่ายกว่าที่จะแจกจ่ายไฟที่บริเวณด้านล่าง การขาดหนึ่งคือการขาดความโรแมนติกและสิ่งแวดล้อม

ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับไฟภายใต้ควันคือความสม่ำเสมอของด้านล่างของด้านล่างและความเสถียรของเปลวไฟ เปลวไฟที่แข็งแกร่งเกินไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งการสัมผัสกำแพงของ Smokehouse ไม่เป็นที่ต้องการมันจะนำไปสู่การเผาไหม้ของปลาและขี้เลื่อย เปลวไฟควรอยู่ภายใต้ก้นสปอร์เฮาส์เท่านั้นกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทุกพื้นที่เผาไหม้มั่นคงตามลำดับฟืนขนาดเล็กอย่างรวดเร็วและกระพริบอย่างรุนแรง แต่ในไม่ช้าการขยายไม่เหมาะสม เกณฑ์สำหรับความถูกต้องของพลังของเปลวไฟนั้นมีความแตกต่างในระดับปานกลางจากฝาควันจากขี้เลื่อยและความร้อนของฝาควัน - มุ่งมั่นที่จะสัมผัสเกณฑ์ที่ซื่อสัตย์ที่สุดคือผลลัพธ์ของการสูบบุหรี่ปลา ในการติดตั้ง Smokehouse เหนือไฟตามกฎแล้วความสูงของอิฐที่ให้ความสูงเพียงพอที่ขอบ หากคุณใส่แผ่นเหล็กหรือเหล็กหล่อเพิ่มเติมภายใต้ก้นควันมันเป็นไปได้ที่จะได้รับเลื่อยที่สม่ำเสมอมากขึ้นของขี้เลื่อยและระดับผลที่ตามมาของเปลวไฟที่ไม่เสถียรหรือการทำให้หมาด ๆ แบบสุ่ม

ขี้เลื่อยไม้พูดอย่างถูกต้องมากขึ้นชิปสำหรับปลาร้อนรมควัน

ส่วนประกอบมีความสำคัญอย่างยิ่งการกำหนดรสชาติของปลารมควันโดยตรงไม่ว่าจะเป็นเกาะ, ทรายแดง, sazan หรือ pike perch มีขี้เลื่อยสำเร็จรูปในร้านค้าตามกฎแล้วมันเป็นเทศก่ร์ที่ถือว่าเป็นต้นไม้ที่คลาสสิกของไม้ แต่มันให้รสชาติที่ขมขื่นซึ่งเป็นการส่วนตัวฉันไม่ชอบที่สองลบของขี้เลื่อยที่ซื้อมาก็คือ พวกเขาคุ้มค่าเงิน :) ฉันชอบขี้เลื่อยของต้นไม้ผลไม้ - เชอร์รี่แอปริคอทต้นไม้แอปเปิ้ล - พวกเขาไม่ให้ความขมขื่น เป็นไปได้ที่จะผลิตส่วนผสมของขี้เลื่อย - โดยทั่วไปคำถามคือความคิดสร้างสรรค์และขึ้นอยู่กับการตั้งค่าส่วนตัว

คุณสามารถผลิตขี้เลื่อยได้อย่างอิสระจาก Wovers และกิ่งก้านของต้นไม้หนา กระบวนการไม่ซับซ้อน มีความจำเป็นที่จะต้องใส่ท่อนซุงบนพื้นผิวที่สะอาด, กระดาษแก้ว, oilcloth (ผ้าขี้ริ้วมีข้อเสียที่ขี้เลื่อยและฝุ่นไม้จะยึดติดกับพวกเขามันเป็นเรื่องยากที่จะทำความสะอาดในภายหลัง) ตัวเลือกแรกคือการตัดคลั่ง - ขี้เลื่อยที่ยอดเยี่ยมโครงสร้างที่คล้ายกันมากในร้าน ฉันไม่มี chainsaws ดังนั้นฉันจึงใช้สว่านไฟฟ้าเจาะในหลุมที่มีปากกาที่มีการเจาะที่เท่าเทียมกัน 22-23 มม. มีขี้เลื่อยที่ยอดเยี่ยมและมีความถูกต้องมากขึ้นและไม่มีกลิ่นจากสว่าน กระบวนการของชิ้นงานของขี้เลื่อยในการสูบบุหรี่ 1 ครั้งในตัวฉันไม่เกิน 10-15 นาที

สูตรสำหรับปลารมควันร้อนที่บ้าน
สูตรสำหรับปลารมควันร้อนที่บ้าน

เป็นที่เชื่อกันว่าต้องทำความสะอาดขี้เลื่อยบุหรี่ - ฉันไม่พบความต้องการ

ปลารมควันร้อน

สำหรับฉันปลาหมายเลขหนึ่งสำหรับรมควันร้อนคือคอน นี่เป็นเพราะสิ่งที่ฉันคิดว่าการสูบบุหรี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและอร่อยที่สุดในการเตรียมคอน นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่ด้วยควันไม่ควรทำความสะอาดคอน ในสถานที่ที่สองคือทรายแดง อร่อยในการรมควัน Pike Perch, Bers หอกรมควัน Crucian - แห้งเกินไป ความสำเร็จที่ราบรื่นของ Sasanov ที่ประสบความสำเร็จ - แต่ฉันชอบปลาตัวนี้ในหู

ความสะดวกสบายที่สุดสำหรับฉันคือคอนคอน 400-800 กรัมเงินขนาดเล็ก 800-1,000 กรัม นี่เป็นเพียงส่วนหนึ่งเนื่องจากความจริงที่ว่าปลาเหล่านี้มีความสำเร็จในการสูบบุหรี่

เมื่อบุ๊คมาร์คปลาในควันมันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะรับปลาที่คล้ายกับการสูบบุหรี่หนึ่งครั้ง - สิ่งนี้จะหลีกเลี่ยงสถานการณ์เมื่อปลาน้อยแห้งและใหญ่ที่สุดยังไม่พร้อม การกระจายขนาดปานกลางคิดว่าถ้าคุณกำลังพัฒนาการสูบบุหรี่วางปลาขนาดแตกต่างกันมันเป็นไปได้ที่การสูบบุหรี่หนึ่งครั้งเพื่อตรวจสอบว่า 20 นาทีนั้นยอดเยี่ยมสำหรับคอน 300 กรัมและเล็กน้อยสำหรับ 1 กก. ซึ่งคุณต้องสูบบุหรี่อีกต่อไป นั่นคือเป็นไปได้ที่จะเลือกโหมดการสูบบุหรี่ได้เร็วขึ้น

สูตรการเตรียมปลาสูบบุหรี่

ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเกล็ดและเป็นอันตราย

การเตรียมปลาเพื่อควันทั้งหมดจะลดลงจนถึงการโยนและร้องเพลง

สะดวกที่สุดในการรบกวนเกาะในวิธีต่อไปนี้ กัมมี่ฝาระยำจานเมมเบรนบางจากขากรรไกรล่างเชื่อมต่อส่วนโค้งเหงือกสุดท้ายกับร่างกายทั้งสองด้านจัมเปอร์บางเชื่อมต่อร่างกายด้วยขากรรไกรล่างซึ่งเป็นที่อยู่ของสิ่งที่แนบมาของหน้าจั่วทั้งหมด กรามล่างผ่า หัวของคอนน่าจะฟื้นคืนชีพเล็กน้อยที่ด้านหลังเหงือกทั้งหมดถูกจับด้วยมือแยกออกจากสถานที่ของสิ่งที่แนบมากับหัวที่ด้านข้างของขากรรไกรบน ต่อไปการรักษาเหงือกที่แยกออกจากกันด้วยบล็อกเดียวที่มีคอเราเริ่มดึงรายได้ของคอนสำหรับพวกเขา ตามกฎแล้วมันเป็นไปได้ที่จะลบอวัยวะภายในทั้งหมดอย่างสมบูรณ์ความเสี่ยงของความเสียหายต่อถุงน้ำดีนั้นน้อยที่สุด หากคุณต้องการไขมันหน้าท้องฟองว่ายน้ำคาเวียร์สามารถนำกลับเข้าไปในกระเพาะอาหารได้ Bream กังวลคลาสสิก

ถัดไปคุณต้องทักทายปลา คุณสามารถสร้างสารละลายน้ำเกลือเข้มข้นและใส่ปลาลงไปในแต่ละชั่วโมงหรือสองชั่วโมงจากนั้นลบล้างแห้งและควันนี้เร็วขึ้น ฉันชอบที่จะหลับในปลาในกระเพาะอาหารตะแกรงเกลือจากด้านบนและออกไป 12 ชั่วโมงต่อวัน (วิธีนี้ดีเป็นพิเศษเมื่อคุณกลับมาจากการตกปลาในตอนเย็น) แม้ว่าโดยหลักการแล้วมันจะถูกขอให้ 4-6 ชั่วโมง โพสต์ในฐานะที่เป็นปลาตื่นตระหนกขึ้นอยู่กับเวลาที่อยู่ในเกลือและความเค็มที่ต้องการมันจะต้องล้างจากเกลือและสามารถแช่น้ำ 15-30 นาที โดยส่วนตัวแล้วฉันเป็นคอนสต็อก 400-800 กรัมหลังจากวันที่เกลือเปียกโชก 10 นาที หลังจากเกลือถูกลบออกเป็นสิ่งสำคัญมากในการเช็ดปลาจากความชื้นและให้การติดตามน้ำสำหรับสิ่งที่ฉันแขวนปลาเป็นเวลา 30 นาที ความชื้นส่วนเกินเมื่อสูบบุหรี่ให้รสชาติต้มปลาและทำให้เนื้อมีความหนาแน่นน้อยลง

สูตรปลารมควันในตัวอย่างของคอนและทรายแดง

ดังนั้นปลาที่จับล้างล้างและดูด ขี้เลื่อยและไฟไหม้ เราเริ่มสูบบุหรี่!

ในขณะที่ไฟระเบิดและก่อให้เกิดเปลวไฟปานกลางที่มั่นคงจากเที่ยวบินที่หนาขึ้นคุณสามารถดาวน์โหลดการสูบบุหรี่ได้ ที่ด้านล่างของควันของชั้นสม่ำเสมอ 1-2 ซม. ขี้เลื่อยซ้อนกันแล้วพาเลทถูกวางไว้บนขี้เลื่อย ปลาวางบนตะแกรง คอนเสิร์ตถูกใส่ในช่วงเวลาระหว่างกริดในแนวตั้งย้อนกลับหน้าท้องขึ้น - ช่วยให้ไขมันและน้ำผลไม้ไม่ไหล Okump ชั่งน้ำหนัก 400 กรัมถูกวางไว้อย่างสมบูรณ์แบบใน Smokehouse ของฉัน Perch จำเป็นต้องปรับหางมากขึ้น

สูตรสำหรับปลารมควันร้อนที่บ้าน
สูตรสำหรับปลารมควันร้อนที่บ้าน

Bream ใน Smokehouse นั้นแย่ลงดังนั้นจึงมีอะไรที่น่ากลัวเกิดขึ้น ตะแกรงที่มีปลาติดตั้งใน Smokehouse สภาพบังคับ - ปลาไม่ควรสัมผัสกับผนังของ Smokehouse มิฉะนั้นจะเป็นการยิงอย่างแรงกล้า หากคุณต้องการคุณสามารถทรยศคุณสามารถตัดครีบเพื่อไม่ให้เผาครีบเกาะขนาดใหญ่บนหาง Smokehouse ที่มีปลาปิดฝาปิดแน่นและติดตั้งไฟไหม้ เราสนับสนุนไฟอย่างสม่ำเสมอ หลังจาก 5-10 นาทีจากใต้ฝาครอบควันควันควรเริ่มต้นอย่างอิสระหากมีข้อสงสัยคุณสามารถตรวจสอบฝาเล็กน้อยได้เล็กน้อยบนฝาปิดอื่น ๆ รอบ ๆ ขอบฟรีและปล่อยทันที (ปกป้องมือของคุณจากการเผาไหม้ !) - ในเวลาที่ปล่อยมันไปควัน จากช่วงเวลาของการปรากฏตัวของควันคุณสามารถสั่งเวลาที่รมควันและมุ่งเน้นอย่างเต็มที่ในการรักษาไฟ "Pavyl" หนึ่งในเกณฑ์ที่ถูกต้องคือความร้อนของฝาช่วยให้มันสัมผัสได้ แต่ไม่ให้มือที่จะส่งมอบนานกว่า 1-2-3 วินาที เลือกเวลาสูบบุหรี่ ฉันชอบระยะเวลาต่อไปนี้ คอนเสิร์ต 400-500 กรัมฉันเป็นคอปเตอร์ประมาณ 20 นาที 700-800 กรัม 25-30 นาทีทรายแดง 800-1,000 กรัม Pokcha 25-30 นาที ใกล้ถึงจุดสิ้นสุดของการสูบบุหรี่สามารถปรากฏกลิ่นที่ยอดเยี่ยมของคอนรอกคอนรอกหรือทรายแดง เวลาออกมา - ฉันลบสโม๊กเฮาส์ออกจากไฟคุณไม่ควรเปิดทันที - ทันใดนั้นขี้เลื่อยจะแฟลช - รอ 10-15 นาที ฉันเปิด Smokehouse - ช่วงเวลาอันศักดิ์สิทธิ์! - จมูกกระทบกับกลิ่นที่งดงามของปลารมควันและขัดแตะเป็นเกาะ ปลาปรุงสุกอย่างถูกต้องมีสีทองแดงลักษณะ หากไม่พอใจผลลัพธ์สามารถปิดและดับไฟได้อีกครั้ง

สูตรสำหรับปลารมควันร้อนที่บ้าน
สูตรสำหรับปลารมควันร้อนที่บ้าน

มีคนชอบกินในขณะที่ปลายังร้อนอยู่ใครบางคนจากตู้เย็นฉันชอบส่วนใหญ่เมื่อเย็นและจะอบอุ่นเล็กน้อย ปลารมควันร้อนถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่นานสองสามวันห่อใน Kracis และจำไว้ว่าปลารมควันร้อนนั้นอร่อยมาก แต่ก็ไม่มีประโยชน์เป็นที่เชื่อกันว่ามีสารก่อมะเร็งในเรซิ่นและจานเองสามารถทำให้เกิดภาวะคอโลคไทต์ตับอ่อนอักเสบและมีส่วนร่วมในหลอดเลือดและถ้ามีกระดูก เป็นไปได้ที่จะเจาะ :) นอกจากนี้คุณสามารถเบิร์นส์จากไฟและ Smokehouse แต่ฉันไม่แลกเปลี่ยนคอนรอกคอนรอกบนข้าวโอ๊ต!

ปลาที่ดีที่สุดคือไส้กรอก อาจเป็นไปได้ว่านี่เป็นภูมิปัญญาที่ไม่เป็นธรรมที่สุดและพื้นบ้านไกลจากความจริง มันดีกว่าปลา - มีชีวิตอยู่เงินบนแสงอาทิตย์พื้นที่ที่มีรอยย่นของแม่น้ำที่เงียบสงบ - ​​สามารถเป็นปลาที่ตกลงบนเบ็ดตกปลาเท่านั้น ชะตากรรมต่อไปมันเป็นเรื่องน่าเศร้าสำหรับเธอ สำหรับคนที่จับเธอนี่เป็นงานที่สร้างสรรค์เพราะเป็นไปได้ที่จะเตรียมปลาที่มีหลากหลายวิธี

บางคนรักหูของเขาคนอื่นชอบทอดสาม - ม้วนสดใหม่ ปลาต้มอบในฟอยล์แข็งและถัก อีกเทคโนโลยีการทำอาหารที่เป็นที่นิยมจะรมควันซึ่งสามารถเย็นและร้อนแรง การสนทนาเพิ่มเติมจะไปเกี่ยวกับหนึ่งในสปีชีส์ของเทคโนโลยีนี้วิธีการสูบบุหรี่ในการสูบบุหรี่

วิธีการและกฎการสูบบุหรี่

ภายใต้ควันผลกระทบต่อพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ที่มีสารต่าง ๆ ที่เป็นส่วนหนึ่งของควันควันเป็นที่เข้าใจ พวกเขามากกว่าร้อยคนส่วนใหญ่มีผลกระทบจากแบคทีเรียและสารต้านอนุมูลอิสระ สารเหล่านี้เป็นสถานการณ์ที่แทรกซึมเข้าไปในผลิตภัณฑ์ป้องกันความเสียหายต่อพวกเขา ประสิทธิผลของการประมวลผลนี้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับการซึมผ่านของผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ มันสามารถเพิ่มขึ้นวัตถุดิบที่กำหนดไว้ล่วงหน้า ดังนั้นในทางปฏิบัติการสูบบุหรี่จะใช้กับปลาเกลือเท่านั้น

ด้วยการสูบบุหรี่ปลาจะอ่อนโยนมากขึ้นมันจะได้รับกลิ่นรสเผ็ดที่เป็นที่จดจำได้ง่ายและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ปลารมควัน

พื้นผิวของปลา Wiggy เป็นสีน้ำตาลทอง นอกจากนี้ควันการแปรรูปปลาเพิ่มอายุการเก็บรักษา

วิธีหลักในการสูบบุหรี่เป็นตัวเลือกที่ร้อนและเย็น อย่างมีนัยสำคัญรีสอร์ทน้อยกว่าควันครึ่งแรลลี่และอบควัน ความแตกต่างของเทคโนโลยีเหล่านี้ทั้งหมดอยู่ในลักษณะเฉพาะของโหมดอุณหภูมิและระยะเวลา ความสัมพันธ์ที่ง่ายที่สุดคือเวลาสูบบุหรี่ใช้เวลานานกว่าอุณหภูมิควันน้อย แต่อายุการเก็บรักษาจะมีขนาดใหญ่มากกว่า

ตัวอักษร Smokeswear

สำหรับการสูบบุหรี่ร้อนปลาจะต้องใช้อุปกรณ์พิเศษที่จะปิดอย่างอบอุ่น มันสามารถเป็นทั้งการสูบบุหรี่ในอุตสาหกรรมสำหรับปลารมควันร้อนและความสามารถในการสร้างตัวเองขึ้นอยู่กับกระทะขนาดใหญ่บาร์เรลถังหรือกล่องโลหะ สำหรับ Smokehouse "ผู้เขียน" จากระดับปริญญาตรีตะแกรงที่เชื่อถือได้สำหรับผลิตภัณฑ์จะต้อง Smokehouse เองต้องมีการเคลือบด้านในป้องกันที่จะไม่แตกต่างจากสิ่งที่เป็นอันตรายต่อปลา

ส่วนที่สำคัญอันดับสองของการเตรียมกระบวนการทั้งหมดจะถูกเลือกอย่างถูกต้องเชื้อเพลิงสำหรับการสูบบุหรี่ และในที่สุดสูตรสำหรับการปรุงอาหาร ผลลัพธ์ที่ได้จากกรณีทั้งหมดเป็นปลารมควันร้อนแสนอร่อย - เป็นไปไม่ได้หากไม่มีควันที่เหมาะสมซึ่งจะทำให้มีกลิ่นหอมและน่ารับประทาน

เกี่ยวกับน้ำมันเชื้อเพลิง

รุ่นที่เหมาะของเชื้อเพลิงร้อนรมควันเป็นไม้เนื้อแข็งรวมถึงกิ่งไม้ชิปและโดยเฉพาะอย่างยิ่งขี้เลื่อย ต้นไม้ผลัดใบ (ไม้โอ๊ค, บีช, เมเปิ้ล, Alder, Aspen, Rowan, ฯลฯ ) แยกแยะเรซินจำนวนน้อยซึ่งแตกต่างจากเพื่อนสนโพง ผู้สูบบุหรี่มืออาชีพเพิ่มกิ่งไม้ผลไม้แห้ง, ไม้พุ่มเบอร์รี่ (เชอร์รี่, พลัม, ลูกแพร์) สูบบุหรี่หลังจากการเผาไหม้ของพวกเขาที่แนบมากับปลาที่น่าสนใจ

สิ่งที่ดีที่สุดคือไม้ของ Alder และ Juniper เธอมีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เด่นชัดที่สุด อายุการเก็บรักษาของปลารมควันร้อนปรุงในควันไม้นี้ที่ยาวที่สุด ไม้เนื้ออ่อนสำหรับปลารมควันร้อนนั้นไม่ค่อยใช้ ปลาปรุงในควันดังกล่าวปรากฎว่าไม่น่าสนใจมากเนื่องจากเขม่าส่วนเกิน กลิ่นของมันยังทำให้ต้องการมาก

ในป่าของเบิร์ช - สัญลักษณ์ต้นไม้ของรัสเซีย - มีน้ำมันดินมากดังนั้นจึงไม่ได้ใช้สำหรับการสูบบุหรี่

มันจะทำงานได้ดีเป็นรสชาติตามธรรมชาติและแอมพลิฟายเออร์ของรสนิยม: องุ่นองุ่น, Juniper Berries, ในปริมาณกล้องจุลทรรศน์ - กระแทก, สมุนไพร, เครื่องเทศ

มันจะดีกว่าที่จะใช้กิ่งแห้งขนาดเล็กที่ทำความสะอาดจากเปลือกโลก สาขาขนาดใหญ่โคมไฟที่ยืนอยู่บนเศษไม้ที่มีความยาวขนาดเล็ก (5 ซม.)

สำหรับการก่อตัวที่มีประสิทธิภาพของควันการใช้ขี้เลื่อยชิป พวกเขาต้องแย่ลง

ที่ไม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสูบบุหรี่ร้อนของปลาดังนั้นนี่คือไม้อัดแผ่นใยไม้อัดหรือ Chipboard บอร์ดทาสีหรือติดกาวลามิเนตและผลิตภัณฑ์ไม้อื่น ๆ ที่ได้รับการรักษาด้วยเรซินพอลิเมอร์และ "เคมี" อื่น ๆ

เกี่ยวกับการสูบบุหรี่

ข้อกำหนดหลักสำหรับควันใด ๆ คือความหนาแน่น อากาศไม่ควรอยู่ข้างในในขณะที่สามารถนำไปสู่ไฟฟืนซึ่งหมายความว่ามันจะช่วยลดคุณภาพของอาหารอันโอชะในอนาคต การสูบบุหรี่จะต้องมีความลึกที่สำคัญ มิฉะนั้นการประมงที่ยอดเยี่ยมในมันจะสัมผัสฟืนและด้านล่าง สิ่งนี้จะนำไปสู่การเผาไหม้ของพวกเขาหรือการปรุงอาหารและไม่สูบบุหรี่

สูบบุหรี่โฮมเมด

สำหรับผู้สูบบุหรี่เองมันเป็นเรื่องยากที่จะหาประชาธิปไตยและหลากหลายในจำนวนรายการที่ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อทำอาหาร

คุณสามารถสูบปลาใน Smokehouse ที่บ้านและที่กระท่อมหรือบนฝั่งแม่น้ำ ในฐานะที่เป็นตู้คอนเทนเนอร์เหมาะสำหรับถังหรือถังและเช่นรังเก่า ตัวเลือก "ขั้นสูง" เพิ่มเติม - สูบบุหรี่ในกล่องโลหะบนตะแกรงหรือด้วยความช่วยเหลือของคาร์บอนหรือเตาแก๊ส เจ้าของบ้านส่วนตัวสามารถติดตั้ง Smokehouse ในท่อปล่องไฟในห้องใต้หลังคาหรือปรับเตา

ตัวเลือกที่ถูกต้องที่สุดคือการซื้ออุตสาหกรรมแบบพกพาที่เชื่อถือได้ของการผลิตภาคอุตสาหกรรมซึ่งอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมดจะมีประสิทธิภาพในการสูบบุหรี่ที่มีประสิทธิภาพสูง

วิธีสูบบุหรี่ด้วยวิธีที่ร้อนแรง?

ตอนนี้พิจารณาทีละขั้นตอนวิธีการสูบบุหรี่ปลาสูบบุหรี่ร้อน

ปลาชนิดใดที่ดีกว่าที่จะสูบบุหรี่?

มือใหม่ผู้สูบบุหรี่คนแรกที่สนใจปลาชนิดใดที่เหมาะสม มันสามารถเป็นใด ๆ และทะเลและแม่น้ำ สิ่งสำคัญคือการสดใหม่ Copyat แน่นอนและ Frosthed Fish หากพวกเขาถูกแช่แข็งในรูปแบบใหม่ บ่อยครั้งในทางปฏิบัติปลาของสายพันธุ์ปลาคาร์พ (ม้า, ทราย, สาธารณรัฐเช็ก), ปลาสเตอร์เจียน (สเตอร์ลิง, ปลาสเตอร์เจียน) เช่นเดียวกับ Somov, สิว, เกิดและหลอกล่อ

มิติ Carcass ไม่สำคัญเป็นพิเศษ การตั้งค่าสามารถมอบให้กับผู้กินบุคคล มันจะดีกว่าถ้าในชุดเดียวจะเป็นประมงของสายพันธุ์เดียวกันประมาณขนาดเดียวกัน จากนั้นปลาทั้งหมดจะได้รับการแก้ไขแล้วเปลี่ยนอย่างสม่ำเสมอ

การประมงเล็ก ๆ ที่มีน้ำหนักมากถึง 400 กรัมตามกฎแล้วจะไม่เดิน: มันแข็งและรมควันกับซากที่เป็นของแข็ง ปลาขนาดกลางสูงถึง 3 กิโลกรัมมักจะระเบิดออกจากเกล็ดและหัว

สำเนาขนาดใหญ่จะแตกแล้วร้องไห้ตัดหัวเสมอ พวกเขาสามารถแบ่งออกเป็นครึ่งบนหลังหรือชิ้นควันสับข้าม

เฉือน

นี่เป็นช่วงที่สำคัญอย่างยิ่งเพราะรสชาติสุดท้ายของพวกเขาขึ้นอยู่กับระดับของการรุก

เตรียมพร้อมสำหรับการสูบบุหรี่การประมงหรือเนื้อชิ้นเป็นของแข็งใน Tuzluk (น้ำเกลือของความเข้มข้นขนาดใหญ่) หรือวิธีแห้ง

บุคคลเล็ก ๆ "ใส่" ผ่านซ็อกเก็ตบนเส้นใหญ่ คู่รักขนาดใหญ่ - ผูกสำหรับหาง เนื้อชิ้นส่วนใหญ่นั้นเชื่อมโยงกับเส้นใหญ่

ด้วย Ambol แห้งปลาจะถูกวางไว้ในชั้นในภาชนะบางตัวโรยด้วยเกลือทุกชั้น โดยเฉพาะปลาขนาดใหญ่เพียงแค่ถูเกลือจากนั้นห่อด้วย parchment

ด้วยการเปียกการประมงจะถูกแช่ใน Tuzluk ด้วยวิธีนี้เวลาของเอกอัครราชทูตลดลงอย่างมาก (สูงสุดสองชั่วโมง)

แผ่นเวทีสำหรับปลาที่สูบบุหรี่ร้อนใช้เวลาตั้งแต่สามชั่วโมงสำหรับปลาตัวเล็กมากถึง 12 ชั่วโมง - สำหรับคนที่มีขนาดใหญ่

การทำให้แห้ง

หลังจากร้องเพลงปลาต้องหลั่งเพื่อความเค็มสม่ำเสมอ ปลาต้องผูกเส้นใหญ่วางกล่องน้ำเกลือ เพื่อป้องกันแมลงคุณสามารถทำหลังคาตาข่ายพับผ้าได้หลายครั้งจากนั้นผสมน้ำส้มสายชู

กระบวนการอบปลา

ที่สำคัญของปลาที่คุณต้องการประมาณหนึ่งชั่วโมงหลังจากที่เช็ด Rag Fishery

ก่อนที่จะเริ่มสูบบุหรี่ซากที่เตรียมไว้ทั้งหมดควรเชื่อมโยงกับเส้นใหญ่อย่างรอบคอบเพื่อการระงับที่สะดวกสบายใน Smokehouse มันจะไม่ให้ระลอกคลื่นแตกสลายในระหว่างการปรุงอาหาร

ทำอาหารในถังควัน

ที่ด้านล่างของถังที่คุณต้องออกไปข้างนอกบาปที่เก็บเกี่ยวล่วงหน้าด้วยขี้เลื่อยหินไม้ที่เหมาะสม ความหนาของเลเยอร์คือ 2 ซม. ให้แน่ใจว่าได้เตรียมกิ่งไม้หลายกิ่งของจูนิเปอร์สำหรับอะโรเมติ้ง

ที่บาร์เรลคุณต้องพอดีกับตะแกรงหนึ่งหรือสองอันและฝาขนาด ตารางที่ตั้งอยู่ในความสูงที่เหมาะสมหนึ่งเหนืออีกอันหนึ่ง ปลาจะดีกว่าที่จะวางในชั้นเดียวซากไม่ควรสัมผัสซึ่งกันและกัน การตกปลาขนาดใหญ่จะดีกว่าที่จะวางที่กริดด้านล่างใกล้กับด้านล่างขนาดเล็กขึ้นไป Popagate Strapping กับ Rybin ไม่จำเป็นต้องลบ: ปลารมควันจะกระจุย

ถัดไปถึงเวลาที่จะผสมพันธุ์ไฟ ปล่อยให้มันเล็ก แต่ให้ความร้อนที่สม่ำเสมอ หลังจากนั้นควันควรปิดด้วยฝา ขั้นตอนแรกของการทำอาหารปลาใน Smokehouse ประมาณหนึ่งในสี่ของเวลานี่คือขั้นตอนของลูกแพร์ อุณหภูมิควันอยู่ที่ประมาณ 80 องศาเซลเซียส การสูบบุหรี่จะเริ่มขึ้นเมื่ออุณหภูมิควันในถังมาถึง 100 องศา

เสียบน้ำบนฝาครอบบาร์เรลคุณสามารถกำหนดเงื่อนไขทั่วไป "บรรยากาศ" ภายใน Smokehouse ระเหยไม่ต้มน้ำ - สัญญาณที่แน่นอนว่าการสูบบุหรี่ถูกต้อง

ฝาเองในระหว่างกระบวนการจะดีกว่าที่จะไม่เปิดเพื่อให้อากาศที่ถูกแทรกซึมไม่ติดไฟชิป

ปลาสูบบุหรี่มากแค่ไหนในการสูบบุหรี่

ควันแห้งที่ต้องการที่มีกลิ่นคลาสสิกที่จดจำได้จะปรากฏขึ้นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงตามขนาดของจำนวนปลาปริมาณของ Smokehouse ในสาระสำคัญนี่เป็นสัญญาณของกระบวนการสิ้นสุดที่ประสบความสำเร็จ

เวลาที่จะสูบปลามากแค่ไหน? สำหรับชอล์กก็เพียงพอแล้วที่ 20-30 นาทีอาจจำเป็นต้องใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงถึงสามชั่วโมง

ปลาที่ปรุงสุกอย่างถูกต้องจะมีสีสีทองพื้นผิวแห้งและกลิ่นที่งดงามได้รับการจดจำได้ทันที

ปลาห่ออย่างดีคือการดู เนื้อของเธอออกเดินทางจากสันเขาอย่างอิสระ ความหนาแน่นเหมือนกับ Rybin คั่ว ทันทีหลังจากการสูบบุหรี่สามารถให้บริการได้อย่างปลอดภัยกับตาราง

ปลารมควันร้อนมากแค่ไหน

เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าปลาที่เตรียมมาด้วยวิธีนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยทั่วไปดังนั้นจึงจะไม่ทำงานเป็นเวลานาน เก็บปลารมควันร้อนติดตามในที่เย็นเป็นเวลาสองหรือสามวันไม่มาก ในฤดูร้อนมันจะดีกว่าที่จะกินมันทันที

เกี่ยวกับประโยชน์และอันตราย

ประโยชน์และอันตรายจากปลารมควันด้วยวิธีที่ร้อนแรงเป็นคำถามการอภิปราย เนื่องจากอุณหภูมิสูงของควันจึงเตรียมพร้อมอย่างรวดเร็ว ราคาสำหรับความเร็วและรสชาติที่ยอดเยี่ยม - จำนวนสารก่อมะเร็งที่จับต้องได้โดยสิ่งมีชีวิตของเรา อันตรายอีกอย่างถ้าปลาถูกซื้อจากมือ - มันสามารถจัดส่งได้อย่างดีด้วยความช่วยเหลือของ "ของเหลวควัน" และนี่คือ "เคมี" ที่มั่นคง ในเวลาเดียวกันส่วนหลักของสารอันตรายมีอยู่ในกระโปรง

ปลาแขวนลอยสำหรับการอบแห้ง

เพื่อประโยชน์ที่ควรได้รับการยอมรับว่าการสูบบุหรี่ร้อนของปลานำไปสู่การทำลายทรัพย์สินที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่

อนิจจาปลาดังกล่าวเป็นอาหารอันโอชะที่เถียงไม่ได้ซึ่งมีรสชาติที่น่าทึ่ง แต่ไม่มีสิ่งใดที่ไม่มีประโยชน์สำหรับสุขภาพของมนุษย์

อย่างไรก็ตามเมื่อพูดถึงปลารมควันร้อนเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ เช่นยูทิลิตี้หรือเนื้อหาของวิตามินนั้นออกจากพื้นหลังที่ไม่ชัดเจน นักชิมปลาที่แท้จริงไม่ได้หยุด Fugu พิษไม่ต้องพูดถึง Benzapiren และสารก่อมะเร็งอื่น ๆ

คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีการสูบปลา - เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีประโยชน์ซึ่งมีความสุขที่ได้ใช้คนรักหลายคนกินอร่อย การเตรียมการอย่างรวดเร็วแม้ในสภาพการปีนเขาก่อให้เกิดความนิยมอย่างมากของอาหารปลา

เทคโนโลยีปลารมควันนั้นขึ้นอยู่กับการดำเนินการของ 4 Protulate:

  • มีความจำเป็นต้องสร้างอุปกรณ์สำหรับการสูบบุหรี่ - สูบบุหรี่อย่างถูกต้อง
  • เตรียมปลาให้ใส่อย่างถูกต้องและจ่ายออกไป
  • ทำคั่นหน้า Firewood คุณภาพสูง
  • เพื่อทนต่อโหมดอุณหภูมิที่แนะนำ

เครื่องสูบบุหรี่

Smokehouse ถูกปิดผนึกอย่างสมบูรณ์และบางส่วน เพื่อสูบปลาที่บ้านมักใช้อุปกรณ์สุญญากาศบางส่วน ปลาควันในสภาพการเดินป่าใน Hermetic Smokehouse อึดอัดตั้งแต่เมื่อไม่ปฏิบัติตามกฎการใช้งานการออกแบบสามารถเปลี่ยนรูปเมื่อถูกความร้อน

ขอแนะนำให้ใช้อุปกรณ์สแตนเลส:

  • รักษาอุณหภูมิภายในได้ดี
  • ไม่ส่งผลกระทบต่อการกัดกร่อน
  • ไม่ปล่อยให้อากาศ

ความห่างไกลของชั้นล่างที่ต่ำกว่าด้วยการวางปลาในแนวนอนจากด้านล่าง - อย่างน้อย 30 ซม.

ในโครงสร้างขนาดเล็กการปรากฏตัวของพาเลท:

  • ไขมันไหลไม่ตกอยู่ในกิ่งก้านควัน
  • หลุมในพาเลทช่วยรักษาอุณหภูมิคงที่ใน Smokehouse;
  • ในกองไฟของกิ่งก้านเย็นปลาได้รับการปกป้องจากการเผาไหม้;
  • อากาศร้อนเย็นลงเล็กน้อยผ่านรูในพาเลทซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของปลารมควัน

Skolnya ทำด้วยตัวเอง

Smokilnia สามารถซื้อได้พร้อมหรือทำอย่างอิสระของแฟน:

    ในสภาพการเดินป่าอุปกรณ์ที่ง่ายที่สุดในการสูบปลา - ถังโลหะที่มีฝาปิด ข้างในมี 1-2 ชั้นวางของตาข่ายโลหะทอจากลวดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 มม. ชั้นวางไม่ล้มเหลวในฐานะที่เป็นรูปแบบของถัง - กรวย อุปกรณ์ถูกระงับเหนือไฟ ภายในถังกำลังโกหกหรือวัสดุอื่น ๆ สำหรับการสูบบุหรี่ อุณหภูมิภายในจะถูกตรวจสอบโดยการระเหยของน้ำหยดลงบนฝา: ถ้ามันระเหยและไม่เจ็บทุกอย่างทำอย่างถูกต้อง ระบอบอุณหภูมิควบคุมโดยการขว้างไม้หรือการขนถ่ายถ่านหินในกองไฟ

ปลาสูบบุหรี่ร้อน

ดังนั้นวิธีการสูบปลาดีกว่าการเตรียมร้อนจากนั้นเลือกปลาที่มีไขมันต่ำหรือปลาน้ำค้างแข็ง แม่น้ำและทะเลประเภทที่เหมาะสม:

  • ปลาคาร์พ, Sazan, Pike, ปลาดุก, ปลาไหล, ทราย, Pike Perch และอื่น ๆ ;
  • Herring, Minttai, Mackerel, Sarddin, Salaka, Moja, Cod, Marine Okun, Kambala และอื่น ๆ ;
  • ปลาแดง, สเตอร์ลิง

ก่อนสูบบุหรี่ปลาแนะนำให้เตรียมความพร้อม: เพื่อเติมเต็มและเกลือ นักล่าสูงถึง 400 กรัมไม่สามารถเกาต์ได้เนื่องจากตรงข้ามกับปลาชนิดอื่นพวกเขามีเนื้อหาของกระเพาะอาหารภายใต้อิทธิพลของความร้อนมันไม่แพร่กระจายผ่านกระเพาะอาหารและไม่ได้สร้างรสชาติที่ขมขื่น ไม่แนะนำให้ทำความสะอาดเบาะ - ปกป้องเนื้อปลาจากเขม่าและเขม่า

อุณหภูมิที่แนะนำใน Smokehouse แตกต่างกันไปตั้งแต่ 80 ° C ถึง 150 ° C ต้องใช้เวลาทำอาหารไม่เกิน 2-4 ชั่วโมงซึ่งขึ้นอยู่กับขนาดของปลาเป็นหลัก

สำหรับควันหนึ่งในควันวัตถุดิบควรเลือกประมาณหนึ่งขนาดและหนึ่งสายพันธุ์ อุณหภูมิและเวลาที่รมควันขึ้นอยู่กับน้ำหนักและประเภทของปลา

มีกี่ปลาที่สามารถใส่ในควัน 1 ขึ้นอยู่กับขนาดของอุปกรณ์:

  • ในกล่องเล็ก ๆ คุณสามารถปรุงปลาเล็ก ๆ ย่อยสลายมันเพื่อไม่ให้สัมผัสกับผนังของการออกแบบและในหมู่ตัวเอง;
  • หากคุณสูบบุหรี่ในอุปกรณ์ที่มีขนาดบาร์เรลสถานที่นั้นก็เพียงพอที่จะเตรียมขนาดกลางของปลา บุคคลขนาดใหญ่ควรถูกตัดตามสันเขาและสลายตัวในรูปแบบแบนเพื่อการเตรียมการที่ดีขึ้น
  • ในตู้เสื้อผ้าขนาดใหญ่วัตถุดิบที่มีขนาดแตกต่างกันจะถูกวางและแนะนำให้ใช้สำเนาขนาดใหญ่เพื่อวางไว้ที่ TheNime, การแทรกสตริงจาก rod of alder เข้าไปในช่องท้อง หากคุณกรอกชั้นวางทั้งหมดในขนาดเดียวกันด้วยปลาก็จะไม่สามารถเตรียมได้ตามปกติ
  • หากผลิตภัณฑ์แขวนอยู่ในแนวตั้งคุณควรป้องกันการลดลงของปลาสำเร็จรูปทำให้การรัด X / B กับดาบด้วยการแทรกของไม้ในรูปากและในช่องท้อง

เทคโนโลยีของการสูบบุหรี่ปลาที่มีวิธีที่ร้อนแรงเริ่มต้นด้วยเอกอัครราชทูตจากคุณภาพซึ่งส่วนใหญ่เป็นรสชาติที่อิจฉาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ส่วนใหญ่ใช้เอกอัครราชทูตที่อ่อนแอต่อความเข้มข้นของเกลือ 1.2-1.5% ด้วยปลาสด 16 กิโลกรัมสูตรให้คำแนะนำในการใส่เกลือ 1 กิโลกรัม จำเป็นต้องถูผิวที่ปกคลุมด้วยเกล็ดเกลืออย่างระมัดระวังด้วยตนเอง หากด้านหลังค่อนข้างหนาจากนั้นขอแนะนำให้ตัดตามยาวตามมันเติมเกลือด้วยเกลือคุณควรหยิบหน้าท้องและศีรษะและศีรษะในขณะที่ Cookrs ถูกลบออกหรือปล่อยให้พ่อครัวออก

สูตรสำหรับการเตรียมปลาที่มีไขมันให้คำแนะนำในการห่อซากเกลือแต่ละอันลงในกระดาษหรือฟิล์มเพื่อให้ไขมันในอากาศไม่ออกซิไดซ์ทิ้งคุณภาพของรสชาติ ขอแนะนำให้ใส่ปลาในกระดูกเชิงกรานโดยใช้ฝาปิดเช่นการขนส่งสินค้าขนาดเล็กแก้ไขด้วยลวดหรือการกดขี่จากด้านบน น้ำเกลือที่เกิดขึ้นจะต้องถูกรวมเข้าด้วยกัน

หลังจากซากมันขอแนะนำให้ล้างออกด้วยน้ำไหลและขนาดใหญ่ควรแช่นานถึง 1 ชั่วโมง

ชิปรมควันร้อน

Alder and Juniper ถือเป็นเครื่องดับเพลิงที่ดีที่สุดที่ใช้สำหรับการสูบบุหรี่ แต่ในระหว่างการแข่งขันที่มีการใช้งานที่เติบโตในพื้นที่นี้ ชิปขนาดใหญ่ขี้เลื่อยกิ่งไม้ที่ซ้อนกันที่ด้านล่างของควัน

เราไม่ควรใช้กิ่งไม้และโคมไฟที่มีต้นสนเนื่องจากมีเรซิ่นจำนวนมากที่จะทำให้เสียรสชาติของอาหาร มีการใช้หินก้อนใหญ่: IVA, Poplar, Beech, ผลไม้และผลไม้และผลเบอร์รี่ซึ่งให้ผลิตภัณฑ์รมควันกลิ่นหอมเดิมและรสชาติ เบื้องหลังการขาดของจูนิเปอร์สามารถเพิ่มลงในวัตถุดิบสำหรับการสูบบุหรี่ผลไม้ ที่ดีที่สุดคือวัตถุดิบจาก Alder หรือ Rowan ซึ่งอย่างน้อย 3/4 ของทั้งหมด

ความหลากหลายของกลิ่นหอมช่วยเพิ่มเครื่องเทศ - คาร์เนชั่น, ผักชี, พริกไทยดำ, แผ่นลอเรล นักชิมบางตัวเติมช่องท้องและหัวของซากสีเขียวของกระเทียมหัวหอมผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง สูตรต่าง ๆ ช่วยสัมผัสกับช่อหอมของอาหารที่มีกลิ่นหอม

The Smokehouse วางลงบนพื้นเพื่อกำจัดกองไฟด้านล่าง ปรับความร้อนสามารถเพิ่มความสูงเหนือเปลวไฟเพิ่มเลนลงในกองไฟหรือการขนถ่ายถ่านหินการเผาไหม้ ภายใต้อิทธิพลของความร้อนความร้อนหรือขี้เลื่อยในช่วงกลางของควันพวกเขาเริ่มสูบบุหรี่ห่อหุ้มปลาด้วยควันหอมร้อน มันควรจะได้รับการตรวจสอบว่าวัตถุดิบไม้ไม่ได้ทันมิฉะนั้นปลาสามารถเผาไหม้เสียรสชาติ

กระบวนการที่เกิดขึ้นภายในสามารถกำหนดได้โดยสีของควันขาออกจากการออกแบบ:

  • Blesley หมายถึงการระเหยของของเหลว;
  • สีเหลืองสามารถส่งสัญญาณการเผาไหม้ของวัตถุดิบ
  • หลังจากครึ่งชั่วโมงควันแห้งจะปรากฏขึ้นพร้อมกับลักษณะกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ความพร้อมใช้งานของปลาถูกกำหนดโดยลักษณะลักษณะ - เปลือกสีน้ำตาลทอง เนื้อสัตว์เมื่อความล้มเหลวต้องล้าหลังกระดูกอย่างอิสระและมีสีของผลิตภัณฑ์ต้ม ใกล้กับกระดูกสันหลังไม่ควรร่องรอยของเลือด

ความปลอดภัยด้านความปลอดภัยเมื่อสูบบุหรี่ปลา

เมื่อทำงานกับผลิตภัณฑ์ร้อนจำเป็นต้องปฏิบัติตามอุปกรณ์รักษาความปลอดภัยเพื่อกำจัดแผลไหม้:

  • สัมผัสกับสโม๊กเฮาส์ในระหว่างการเตรียมอาหารดังต่อไปนี้ในถุงมือเท่านั้น
  • เมื่อเปิดการออกแบบอย่างอเหนือฝาเพื่อปกป้องใบหน้าและดวงตาจากความเสียหายจากเรือข้ามฟาก
  • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีบุคคลที่ไม่ได้รับอนุญาตโดยเฉพาะเด็ก ๆ ใกล้กับเครื่องทำความร้อน

ปลารมควันร้อนถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 4-5 วัน ในสภาพห้องพักประหยัดพิษมากกว่า 2 วัน

ปลาสูบบุหรี่ร้อน

  • 1. การสูบบุหรี่ร้อน
  • 2. วิธีการสูบบุหรี่ปลารมควันร้อน
  • 3. วิธีการปรุงอาหารปลารมควันร้อน: กระบวนการเตรียมการ
  • 4. สูตรปลาร้อนรมควัน
  • 4.1 การสูบบุหรี่ร้อนของปลาแมคเคอเรล
  • 4.2 การสูบบุหรี่ร้อนปลาแม่น้ำขนาดเล็กเบียร์
  • 5. วิดีโอ: ปลาสูบบุหรี่ร้อน สูตรอาหาร

ปลาสูบบุหรี่ที่เหมาะสม

การสูบบุหรี่เป็นปลาสดของปลาสดตามการใช้ควันซึ่งได้รับเป็นผลมาจากการแก้ปัญหาระยะยาวของขี้เลื่อย หลังจากการรักษาดังกล่าว - และ ปลารมควันร้อน มีตั้งแต่ครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่งขึ้นอยู่กับขนาดของซาก - เธอมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และปลากลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง

ในกระบวนการทำอาหาร ปลารมควันร้อนที่บ้าน มันไม่ออกซิไดซ์และเนื้อของเธอกลับกลายเป็นฉ่ำมาก มันควรเป็นพาหะในใจว่าปลาที่เตรียมโดยวิธีการรมควันร้อนเป็นเวลาสั้น ๆ ที่สามารถรักษาความสดใหม่ได้ดังนั้นจึงควรใช้มันเร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้

กระบวนการทำอาหารปลารมควันร้อนสามารถแบ่งออกเป็นสองขั้นตอน

การอบแห้ง กระบวนการนี้ผ่านไปด้วยควันที่ค่อนข้างรุนแรงและมีวัตถุประสงค์เพื่อลดความชื้นในปลา ตามเวลาที่เขาวิ่งจากสิบห้าถึงยี่สิบห้านาที

สูบบุหรี่. ในขั้นตอนนี้อุณหภูมิควรอยู่ภายในแปดสิบองศาเก้าสิบองศาและอยู่เบื้องหลังนี้ในกระบวนการทำอาหารมีความจำเป็นต้องตรวจสอบอย่างระมัดระวังมิฉะนั้นปลาเพียงรอยเชื่อม

วิธีสูบบุหรี่ปลารมควันร้อน

หากคุณกำลังวางแผนเป็นประจำ ปรุงอาหารโฮมเมด เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ในราคาที่ไม่แพงสามารถซื้อได้โดยวิธีการสูบบุหรี่ หากคุณต้องการลองใช้มือของคุณในกรณีนี้คุณสามารถสร้าง Smokehouse จากนักศึกษาระดับปริญญาตรี: เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้มันค่อนข้างเหมาะสำหรับกล่องโลหะหรือบาร์เรลเก่า

องค์ประกอบสำคัญสำหรับองค์กรที่เหมาะสมของกระบวนการรมควันคือการเลือกขี้เลื่อยหรือกิ่งก้านของต้นไม้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ที่นี่ควรเป็นพาหะในใจว่าไม่ใช่ไม้ทุกประเภทที่เหมาะกับสิ่งนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งแม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าหินสนของต้นไม้ (โก้, สน ฯลฯ ) เน้นกลิ่นที่น่ารื่นรมย์ขี้เลื่อยของพวกเขาไม่สามารถใช้สำหรับการสูบบุหรี่ได้ - ในระหว่างการเผาไหม้พวกเขาเน้นเรซิ่นที่ตั้งถิ่นฐานไม่เพียง แต่ ผนังการสูบบุหรี่ แต่ยังอยู่บนผลิตภัณฑ์ด้วยตนเอง ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่คือสาขาและต้นไม้ขี้เลื่อยของต้นไม้ไม้เนื้อแข็ง: โอ๊กเถ้าไก่และอื่น ๆ ดีสำหรับต้นไม้ผลไม้สาขานี้ซึ่งมีอยู่ในสวนบ้านเกือบทุกแห่ง: ต้นแอปเปิ้ล, เชอร์รี่, ลูกแพร์, ฯลฯ

อย่างไรก็ตามไม่มีข้อ จำกัด บนหินของปลาสำหรับการสูบบุหรี่อย่างไรก็ตามในขณะที่การปฏิบัติแสดงความอร่อยมากที่สุดอันเป็นผลมาจากวิธีการเตรียมการนี้ได้มาจากปลาคาร์พหนา, Sazan, Pike, Pike Perch, ฯลฯ

วิธีการปรุงอาหารปลารมควันร้อน: กระบวนการเตรียมการ

การเตรียมกระบวนการ ปลารมควันที่บ้าน ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

  1. ปลาที่มีมุมสดใหม่ - และขอแนะนำให้ใช้มันอย่างแม่นยำเช่นการสูบบุหรี่มันเป็นการล้างอย่างละเอียดบริสุทธิ์จากเครื่องชั่งและนำออกไปข้างใน ด้วยการตัดปลาขนาดใหญ่ของศีรษะพวกเขาจะถูกลบออกและลำตัวถูกตัดครั้งแรกแล้วแฉเข้าไปในอ่างเก็บน้ำ เมื่อเตรียมปลาตื้นมันก็เพียงพอที่จะล้างให้สะอาด
  2. เกลือยางปลารูป, การบริโภคซึ่งเป็นหนึ่งกิโลกรัมของสามร้อยกรัมสำหรับปลาห้ากิโลกรัม ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องเทศสามารถเพิ่มพวกเขาได้ด้วยรสนิยมของพวกเขา
  3. มือสมัครเล่นแยกต่างหากดำเนินการแช่ปลาในสารละลายเกลือ เมื่อทำอาหารปลาในสนามวิธีนี้ไม่น่าจะสบาย แต่สิ่งนี้จะสามารถใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้ที่บ้าน
  4. ระยะเวลาของการตกปลาในระดับเฉลี่ยจากห้าถึงสิบชั่วโมง หลังจากกระบวนการนี้เสร็จสมบูรณ์เกลือจากพื้นผิวของปลาจะถูกลบออกโดยใช้ผ้าหรือสั่น
  5. จากนั้นซากปลาจะแห้งในห้องที่มีการระบายอากาศที่ดีเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้คุณสามารถใช้เชือกที่ตึงเครียดมีปลากระพือบนตะขอ ระยะเวลาของกระบวนการนี้ประมาณสองชั่วโมง

แฟนปลารมควันที่บ้านมีความกังวลว่าปลาที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะเค็มเกินไป ในขณะที่การปฏิบัติแสดงไม่ควรกลัว: ปลาใช้เกลือมากเท่าที่จำเป็น

สูตรปลารมควันร้อน

มีสูตรปลาแบบโฮมเมดจำนวนมากเราจะให้สองคนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

การสูบบุหรี่ร้อนของปลาแมคเคอเรล

  1. ร้านค้าซื้อเครื่องใช้คาร์เค้กกลางหลายตัวและกำลังเตรียมกระบวนการสูบบุหรี่ในวิธีที่กล่าวมาข้างต้น โปรดทราบว่าเนื้อปลาแมคเคอเรลนั้นรวมเข้ากับเครื่องเทศต่าง ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยพริกไทยบด
  2. ขี้เลื่อยเปียกสองหรือสามกำมือเล็กน้อยจะถูกเทลงในควันและเป็นสิ่งที่ดีที่สุดถ้าพวกเขามาจากต้นไม้ผลัดใบ
  3. หลังจากนั้นมีซากซากบนตะแกรงในขณะที่มีความจำเป็นต้องทำเพื่อให้พวกเขาไม่ได้สัมผัสกัน
  4. Smokehouse ถูกปิดด้วยฝาแล้ววางไฟขนาดกลาง
  5. หลังจากสิบหรือสิบสองนาทีฝาควรยกและปล่อยจากใต้ไอทีควัน: มันเป็นมาตรการป้องกันที่รับประกันว่าหลังจากการปรุงอาหารปลาจะไม่ได้ลวดลาย
  6. จากนั้นควันก็ถูกปกคลุมและเก็บไฟประมาณยี่สิบนาที
  7. หลังจากนั้นเปลวไฟนั้นถูกผลักดันโดยการสูบบุหรี่และปลาจะถูกลบออกจากมัน - เธอพร้อมแล้ว
  8. เพื่อเพลิดเพลินไปกับรสชาติของปลาแมคเคอเรลที่รมควันร้อนควรบริโภคหลังจากที่มันจะเย็นลง

สูตรจะต้องมีความสนใจชาวประมงที่กลับมาจากการตกปลาด้วยการจับปลาตัวเล็ก ๆ

การสูบบุหรี่ร้อนปลาแม่น้ำขนาดเล็กเบียร์

  1. ปลาตัวเล็กทำความสะอาดทำความสะอาดให้สะอาดมากเกินไปฟ้องร้องและทิ้งไว้ใต้รังในอ่างหรือบาร์เรล
  2. หลังจากนั้นเธอก็ล้างด้วยน้ำและระเบิดใส่สโมคเฮาส์
  3. ก่อนหน้านี้ด้านล่างของ Smokehouse ถูกปกคลุมด้วยฟอยล์ที่ทรายบริสุทธิ์บางอันเทออกไปและเลื่อยจะถูกวางไว้ด้านบนในขณะที่การตั้งค่าควรจะมอบให้กับ Olhov หรือ Cherry Sawdust
  4. ปลาที่สูบบุหรี่ควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิไม่เกินเจ็ดสิบองศาเซลเซียสจากนั้นมันจะเป็นแบบจำลองแห้งและมีกลิ่นหอมมาก
  5. กระบวนการทั้งหมดของการทำอาหารปลาบนสูตรนี้ใช้เวลาประมาณสี่สิบนาที

ปลารมควัน - อาหารอันโอชะที่แท้จริงซึ่งหลังจากการเตรียมการคุณสามารถเพลิดเพลินได้อย่างเต็มที่

วิดีโอ: ปลาสูบบุหรี่ร้อน สูตรอาหาร

วิธีการทำปลารมควันร้อน

ปลาที่ดีที่สุดคือไส้กรอก อาจเป็นไปได้ว่านี่เป็นภูมิปัญญาที่ไม่เป็นธรรมที่สุดและพื้นบ้านไกลจากความจริง มันดีกว่าปลา - มีชีวิตอยู่เงินบนแสงอาทิตย์พื้นที่ที่มีรอยย่นของแม่น้ำที่เงียบสงบ - ​​สามารถเป็นปลาที่ตกลงบนเบ็ดตกปลาเท่านั้น ชะตากรรมต่อไปมันเป็นเรื่องน่าเศร้าสำหรับเธอ สำหรับคนที่จับเธอนี่เป็นงานที่สร้างสรรค์เพราะเป็นไปได้ที่จะเตรียมปลาที่มีหลากหลายวิธี

บางคนรักหูของเขาคนอื่นชอบทอดสาม - ม้วนสดใหม่ ปลาต้มอบในฟอยล์แข็งและถัก อีกเทคโนโลยีการทำอาหารที่เป็นที่นิยมจะรมควันซึ่งสามารถเย็นและร้อนแรง การสนทนาเพิ่มเติมจะไปเกี่ยวกับหนึ่งในสปีชีส์ของเทคโนโลยีนี้วิธีการสูบบุหรี่ในการสูบบุหรี่

วิธีการและกฎการสูบบุหรี่

ภายใต้ควันผลกระทบต่อพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ที่มีสารต่าง ๆ ที่เป็นส่วนหนึ่งของควันควันเป็นที่เข้าใจ พวกเขามากกว่าร้อยคนส่วนใหญ่มีผลกระทบจากแบคทีเรียและสารต้านอนุมูลอิสระ สารเหล่านี้เป็นสถานการณ์ที่แทรกซึมเข้าไปในผลิตภัณฑ์ป้องกันความเสียหายต่อพวกเขา ประสิทธิผลของการประมวลผลนี้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับการซึมผ่านของผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ มันสามารถเพิ่มขึ้นวัตถุดิบที่กำหนดไว้ล่วงหน้า ดังนั้นในทางปฏิบัติการสูบบุหรี่จะใช้กับปลาเกลือเท่านั้น

ด้วยการสูบบุหรี่ปลาจะอ่อนโยนมากขึ้นมันจะได้รับกลิ่นรสเผ็ดที่เป็นที่จดจำได้ง่ายและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

วิธีหลักในการสูบบุหรี่เป็นตัวเลือกที่ร้อนและเย็น อย่างมีนัยสำคัญรีสอร์ทน้อยกว่าควันครึ่งแรลลี่และอบควัน ความแตกต่างของเทคโนโลยีเหล่านี้ทั้งหมดอยู่ในลักษณะเฉพาะของโหมดอุณหภูมิและระยะเวลา ความสัมพันธ์ที่ง่ายที่สุดคือเวลาสูบบุหรี่ใช้เวลานานกว่าอุณหภูมิควันน้อย แต่อายุการเก็บรักษาจะมีขนาดใหญ่มากกว่า

ตัวอักษร Smokeswear

สำหรับการสูบบุหรี่ร้อนปลาจะต้องใช้อุปกรณ์พิเศษที่จะปิดอย่างอบอุ่น มันสามารถเป็นทั้งการสูบบุหรี่ในอุตสาหกรรมสำหรับปลารมควันร้อนและความสามารถในการสร้างตัวเองขึ้นอยู่กับกระทะขนาดใหญ่บาร์เรลถังหรือกล่องโลหะ สำหรับ Smokehouse "ผู้เขียน" จากระดับปริญญาตรีตะแกรงที่เชื่อถือได้สำหรับผลิตภัณฑ์จะต้อง Smokehouse เองต้องมีการเคลือบด้านในป้องกันที่จะไม่แตกต่างจากสิ่งที่เป็นอันตรายต่อปลา

ส่วนที่สำคัญอันดับสองของการเตรียมกระบวนการทั้งหมดจะถูกเลือกอย่างถูกต้องเชื้อเพลิงสำหรับการสูบบุหรี่ และในที่สุดสูตรสำหรับการปรุงอาหาร ผลลัพธ์ที่ได้จากกรณีทั้งหมดเป็นปลารมควันร้อนแสนอร่อย - เป็นไปไม่ได้หากไม่มีควันที่เหมาะสมซึ่งจะทำให้มีกลิ่นหอมและน่ารับประทาน

เกี่ยวกับน้ำมันเชื้อเพลิง

รุ่นที่เหมาะของเชื้อเพลิงร้อนรมควันเป็นไม้เนื้อแข็งรวมถึงกิ่งไม้ชิปและโดยเฉพาะอย่างยิ่งขี้เลื่อย ต้นไม้ผลัดใบ (ไม้โอ๊ค, บีช, เมเปิ้ล, Alder, Aspen, Rowan, ฯลฯ ) แยกแยะเรซินจำนวนน้อยซึ่งแตกต่างจากเพื่อนสนโพง ผู้สูบบุหรี่มืออาชีพเพิ่มกิ่งไม้ผลไม้แห้ง, ไม้พุ่มเบอร์รี่ (เชอร์รี่, พลัม, ลูกแพร์) สูบบุหรี่หลังจากการเผาไหม้ของพวกเขาที่แนบมากับปลาที่น่าสนใจ

สิ่งที่ดีที่สุดคือไม้ของ Alder และ Juniper เธอมีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เด่นชัดที่สุด อายุการเก็บรักษาของปลารมควันร้อนปรุงในควันไม้นี้ที่ยาวที่สุด ไม้เนื้ออ่อนสำหรับปลารมควันร้อนนั้นไม่ค่อยใช้ ปลาปรุงในควันดังกล่าวปรากฎว่าไม่น่าสนใจมากเนื่องจากเขม่าส่วนเกิน กลิ่นของมันยังทำให้ต้องการมาก

ในป่าของเบิร์ช - สัญลักษณ์ต้นไม้ของรัสเซีย - มีน้ำมันดินมากดังนั้นจึงไม่ได้ใช้สำหรับการสูบบุหรี่

มันจะทำงานได้ดีเป็นรสชาติตามธรรมชาติและแอมพลิฟายเออร์ของรสนิยม: องุ่นองุ่น, Juniper Berries, ในปริมาณกล้องจุลทรรศน์ - กระแทก, สมุนไพร, เครื่องเทศ

มันจะดีกว่าที่จะใช้กิ่งแห้งขนาดเล็กที่ทำความสะอาดจากเปลือกโลก สาขาขนาดใหญ่โคมไฟที่ยืนอยู่บนเศษไม้ที่มีความยาวขนาดเล็ก (5 ซม.)

สำหรับการก่อตัวที่มีประสิทธิภาพของควันการใช้ขี้เลื่อยชิป พวกเขาต้องแย่ลง

ที่ไม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสูบบุหรี่ร้อนของปลาดังนั้นนี่คือไม้อัดแผ่นใยไม้อัดหรือ Chipboard บอร์ดทาสีหรือติดกาวลามิเนตและผลิตภัณฑ์ไม้อื่น ๆ ที่ได้รับการรักษาด้วยเรซินพอลิเมอร์และ "เคมี" อื่น ๆ

เกี่ยวกับการสูบบุหรี่

ข้อกำหนดหลักสำหรับควันใด ๆ คือความหนาแน่น อากาศไม่ควรอยู่ข้างในในขณะที่สามารถนำไปสู่ไฟฟืนซึ่งหมายความว่ามันจะช่วยลดคุณภาพของอาหารอันโอชะในอนาคต การสูบบุหรี่จะต้องมีความลึกที่สำคัญ มิฉะนั้นการประมงที่ยอดเยี่ยมในมันจะสัมผัสฟืนและด้านล่าง สิ่งนี้จะนำไปสู่การเผาไหม้ของพวกเขาหรือการปรุงอาหารและไม่สูบบุหรี่

คุณสามารถสูบปลาใน Smokehouse ที่บ้านและที่กระท่อมหรือบนฝั่งแม่น้ำ ในฐานะที่เป็นตู้คอนเทนเนอร์เหมาะสำหรับถังหรือถังและเช่นรังเก่า ตัวเลือก "ขั้นสูง" เพิ่มเติม - สูบบุหรี่ในกล่องโลหะบนตะแกรงหรือด้วยความช่วยเหลือของคาร์บอนหรือเตาแก๊ส เจ้าของบ้านส่วนตัวสามารถติดตั้ง Smokehouse ในท่อปล่องไฟในห้องใต้หลังคาหรือปรับเตา

วิธีสูบบุหรี่ด้วยวิธีที่ร้อนแรง?

ตอนนี้พิจารณาทีละขั้นตอนวิธีการสูบบุหรี่ปลาสูบบุหรี่ร้อน

ปลาชนิดใดที่ดีกว่าที่จะสูบบุหรี่?

มือใหม่ผู้สูบบุหรี่คนแรกที่สนใจปลาชนิดใดที่เหมาะสม มันสามารถเป็นใด ๆ และทะเลและแม่น้ำ สิ่งสำคัญคือการสดใหม่ Copyat แน่นอนและ Frosthed Fish หากพวกเขาถูกแช่แข็งในรูปแบบใหม่ บ่อยครั้งในทางปฏิบัติปลาของสายพันธุ์ปลาคาร์พ (ม้า, ทราย, สาธารณรัฐเช็ก), ปลาสเตอร์เจียน (สเตอร์ลิง, ปลาสเตอร์เจียน) เช่นเดียวกับ Somov, สิว, เกิดและหลอกล่อ

มิติ Carcass ไม่สำคัญเป็นพิเศษ การตั้งค่าสามารถมอบให้กับผู้กินบุคคล มันจะดีกว่าถ้าในชุดเดียวจะเป็นประมงของสายพันธุ์เดียวกันประมาณขนาดเดียวกัน จากนั้นปลาทั้งหมดจะได้รับการแก้ไขแล้วเปลี่ยนอย่างสม่ำเสมอ

การประมงเล็ก ๆ ที่มีน้ำหนักมากถึง 400 กรัมตามกฎแล้วจะไม่เดิน: มันแข็งและรมควันกับซากที่เป็นของแข็ง ปลาขนาดกลางสูงถึง 3 กิโลกรัมมักจะระเบิดออกจากเกล็ดและหัว

สำเนาขนาดใหญ่จะแตกแล้วร้องไห้ตัดหัวเสมอ พวกเขาสามารถแบ่งออกเป็นครึ่งบนหลังหรือชิ้นควันสับข้าม

เฉือน

นี่เป็นช่วงที่สำคัญอย่างยิ่งเพราะรสชาติสุดท้ายของพวกเขาขึ้นอยู่กับระดับของการรุก

เตรียมพร้อมสำหรับการสูบบุหรี่การประมงหรือเนื้อชิ้นเป็นของแข็งใน Tuzluk (น้ำเกลือของความเข้มข้นขนาดใหญ่) หรือวิธีแห้ง

บุคคลเล็ก ๆ "ใส่" ผ่านซ็อกเก็ตบนเส้นใหญ่ คู่รักขนาดใหญ่ - ผูกสำหรับหาง เนื้อชิ้นส่วนใหญ่นั้นเชื่อมโยงกับเส้นใหญ่

ด้วย Ambol แห้งปลาจะถูกวางไว้ในชั้นในภาชนะบางตัวโรยด้วยเกลือทุกชั้น โดยเฉพาะปลาขนาดใหญ่เพียงแค่ถูเกลือจากนั้นห่อด้วย parchment

ด้วยการเปียกการประมงจะถูกแช่ใน Tuzluk ด้วยวิธีนี้เวลาของเอกอัครราชทูตลดลงอย่างมาก (สูงสุดสองชั่วโมง)

แผ่นเวทีสำหรับปลาที่สูบบุหรี่ร้อนใช้เวลาตั้งแต่สามชั่วโมงสำหรับปลาตัวเล็กมากถึง 12 ชั่วโมง - สำหรับคนที่มีขนาดใหญ่

การทำให้แห้ง

หลังจากร้องเพลงปลาต้องหลั่งเพื่อความเค็มสม่ำเสมอ ปลาต้องผูกเส้นใหญ่วางกล่องน้ำเกลือ เพื่อป้องกันแมลงคุณสามารถทำหลังคาตาข่ายพับผ้าได้หลายครั้งจากนั้นผสมน้ำส้มสายชู

ก่อนที่จะเริ่มสูบบุหรี่ซากที่เตรียมไว้ทั้งหมดควรเชื่อมโยงกับเส้นใหญ่อย่างรอบคอบเพื่อการระงับที่สะดวกสบายใน Smokehouse มันจะไม่ให้ระลอกคลื่นแตกสลายในระหว่างการปรุงอาหาร

ทำอาหารในถังควัน

ที่ด้านล่างของถังที่คุณต้องออกไปข้างนอกบาปที่เก็บเกี่ยวล่วงหน้าด้วยขี้เลื่อยหินไม้ที่เหมาะสม ความหนาของเลเยอร์คือ 2 ซม. ให้แน่ใจว่าได้เตรียมกิ่งไม้หลายกิ่งของจูนิเปอร์สำหรับอะโรเมติ้ง

ที่บาร์เรลคุณต้องพอดีกับตะแกรงหนึ่งหรือสองอันและฝาขนาด ตารางที่ตั้งอยู่ในความสูงที่เหมาะสมหนึ่งเหนืออีกอันหนึ่ง ปลาจะดีกว่าที่จะวางในชั้นเดียวซากไม่ควรสัมผัสซึ่งกันและกัน การตกปลาขนาดใหญ่จะดีกว่าที่จะวางที่กริดด้านล่างใกล้กับด้านล่างขนาดเล็กขึ้นไป Popagate Strapping กับ Rybin ไม่จำเป็นต้องลบ: ปลารมควันจะกระจุย

ถัดไปถึงเวลาที่จะผสมพันธุ์ไฟ ปล่อยให้มันเล็ก แต่ให้ความร้อนที่สม่ำเสมอ หลังจากนั้นควันควรปิดด้วยฝา ขั้นตอนแรกของการทำอาหารปลาใน Smokehouse ประมาณหนึ่งในสี่ของเวลานี่คือขั้นตอนของลูกแพร์ อุณหภูมิควันอยู่ที่ประมาณ 80 องศาเซลเซียส การสูบบุหรี่จะเริ่มขึ้นเมื่ออุณหภูมิควันในถังมาถึง 100 องศา

เสียบน้ำบนฝาครอบบาร์เรลคุณสามารถกำหนดเงื่อนไขทั่วไป "บรรยากาศ" ภายใน Smokehouse ระเหยไม่ต้มน้ำ - สัญญาณที่แน่นอนว่าการสูบบุหรี่ถูกต้อง

ฝาเองในระหว่างกระบวนการจะดีกว่าที่จะไม่เปิดเพื่อให้อากาศที่ถูกแทรกซึมไม่ติดไฟชิป

ปลาสูบบุหรี่มากแค่ไหนในการสูบบุหรี่

ควันแห้งที่ต้องการที่มีกลิ่นคลาสสิกที่จดจำได้จะปรากฏขึ้นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงตามขนาดของจำนวนปลาปริมาณของ Smokehouse ในสาระสำคัญนี่เป็นสัญญาณของกระบวนการสิ้นสุดที่ประสบความสำเร็จ

ปลาที่ปรุงสุกอย่างถูกต้องจะมีสีสีทองพื้นผิวแห้งและกลิ่นที่งดงามได้รับการจดจำได้ทันที

ปลาห่ออย่างดีคือการดู เนื้อของเธอออกเดินทางจากสันเขาอย่างอิสระ ความหนาแน่นเหมือนกับ Rybin คั่ว ทันทีหลังจากการสูบบุหรี่สามารถให้บริการได้อย่างปลอดภัยกับตาราง

ปลารมควันร้อนมากแค่ไหน

เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าปลาที่เตรียมมาด้วยวิธีนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยทั่วไปดังนั้นจึงจะไม่ทำงานเป็นเวลานาน เก็บปลารมควันร้อนติดตามในที่เย็นเป็นเวลาสองหรือสามวันไม่มาก ในฤดูร้อนมันจะดีกว่าที่จะกินมันทันที

เกี่ยวกับประโยชน์และอันตราย

ประโยชน์และอันตรายจากปลารมควันด้วยวิธีที่ร้อนแรงเป็นคำถามการอภิปราย เนื่องจากอุณหภูมิสูงของควันจึงเตรียมพร้อมอย่างรวดเร็ว ราคาสำหรับความเร็วและรสชาติที่ยอดเยี่ยม - จำนวนสารก่อมะเร็งที่จับต้องได้โดยสิ่งมีชีวิตของเรา อันตรายอีกอย่างถ้าปลาถูกซื้อจากมือ - มันสามารถจัดส่งได้อย่างดีด้วยความช่วยเหลือของ "ของเหลวควัน" และนี่คือ "เคมี" ที่มั่นคง ในเวลาเดียวกันส่วนหลักของสารอันตรายมีอยู่ในกระโปรง

อนิจจาปลาดังกล่าวเป็นอาหารอันโอชะที่เถียงไม่ได้ซึ่งมีรสชาติที่น่าทึ่ง แต่ไม่มีสิ่งใดที่ไม่มีประโยชน์สำหรับสุขภาพของมนุษย์

อย่างไรก็ตามเมื่อพูดถึงปลารมควันร้อนเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ เช่นยูทิลิตี้หรือเนื้อหาของวิตามินนั้นออกจากพื้นหลังที่ไม่ชัดเจน นักชิมปลาที่แท้จริงไม่ได้หยุด Fugu พิษไม่ต้องพูดถึง Benzapiren และสารก่อมะเร็งอื่น ๆ

วิธีสูบบุหรี่ในการสูบบุหรี่รมควันร้อน? เราทำมันถูกต้องที่บ้านและในธรรมชาติ + วิดีโอ

หากคุณจัดการกับปลาจำนวนมากคุณต้องทำอะไรบางอย่างอย่างแน่นอน มีตัวเลือกมากมายที่นี่ตั้งแต่พายตกปลาจนถึงการเตรียมอาหารปลาแปลกใหม่ต่าง ๆ

แต่หลังจากทั้งหมดวิธีที่ง่ายที่สุดและทั่วไปในการปรุงอาหารปลามันเป็นหูเดียวกันปลาทอดและการสูบบุหรี่ของเธอ

หากคุณสามารถสูบปลาได้อย่างง่ายดายคุณจะมีจานที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก กระบวนการของการสูบบุหรี่ปลาไม่ยากโดยเฉพาะสิ่งสำคัญคือคุณมีไฟและสโมคเฮาส์

ควันทำหน้าที่เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติ ดังนั้นเขาจะช่วยให้คุณเก็บปลาเป็นเวลานานขึ้นและนอกเหนือจากนี้เติมด้วยกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพอใจมาก แต่วิธีสูบปลาที่บ้านในสนามเราจะมีรายละเอียดอย่างละเอียด

เรียนรู้ที่จะสูบบุหรี่ปลาอย่างถูกต้องและอร่อย ทำอย่างไร?

กระบวนการของการสูบบุหรี่ปลาเริ่มต้นด้วยตัวเลือกและจบลงด้วยการสกัดปลาโดยตรงจากการสูบบุหรี่ ขั้นตอนเหล่านี้จำเป็นต้องจินตนาการอย่างชัดเจนว่าจะไม่ทำให้การจับของพวกเขาเสีย

หลังจากทั้งหมดปลาสามารถเก็บเกี่ยวได้อย่างง่ายดายใน Smokehouse หลังจากนั้นแทนที่จะเป็นกลิ่นหอมของควันมันจะขี้เกียจมากและอาจมีความยากลำบากมาก หากปลาที่คุณจะไม่นอนหลับก็จะดูเหมือนว่าต้มมากกว่ารมควัน

ปลาอะไรที่สามารถสูบบุหรี่?

ไม่มีกฎที่เข้มงวดเมื่อเลือกปลาสำหรับสูบบุหรี่ คุณสามารถสูบบุหรี่ได้อร่อยเกือบทั้งหมด แต่จำเป็นต้องคำนึงถึงเงื่อนไขหลัก และมีเพียงสองคนเท่านั้น

คุณต้องสูบบุหรี่เพียงปลาที่สดใหม่มาก!

ด้วยวิธีการเตรียมนี้ปลาควรเป็นเพียงสายพันธุ์เดียวและเหมือนกัน ปลาเช่นนี้เท่านั้นที่สามารถทำได้ดีและเป็นสัดส่วนอย่างสม่ำเสมอและยังดำเนินการต่อ

ถ้าเราพูดถึงประเภทของปลาซึ่งอร่อยที่สุดในรูปแบบรมควันนี่เป็นปลาที่มีไขมัน ตัวอย่างเช่นมันอร่อยมากคุณสามารถส่ายปลาแมคเคอเรลเดียวกันหรือการเลี้ยวได้

นอกจากนี้หมวดหมู่นี้อาจรวมถึง SIGA, Picksha, Salak, Cambalu, Sight, Salt และ Satum Society จานที่ยอดเยี่ยมจะมาจากปลาไหล

ปลามีความเรียบง่ายกว่า crucian หรือเกาะเดียวกันยังเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ ต้องการจับหอกหรือไม่? คุณสามารถสูบบุหรี่และมัน ดังนั้นฉันคิดว่าด้วยการเลือกปลาสำหรับการสูบบุหรี่เราได้กำหนดไว้อย่างสมบูรณ์

สิ่งที่ควรสูบบุหรี่เพื่อสูบบุหรี่ปลา?

มักจะปลารมควันใน Smokehouse และมันหมายถึงกล่องโลหะที่เรียบง่าย เขาจำเป็นต้องมีฝาปิดและกระจังหน้า ที่ความสูงของควันภายใต้ปลาไม่ควรสูง

มีความสูงเพียงพอเพียง 50 ซม. หากกล่องสูงขึ้นปลาทั้งหมดแทบจะไม่สามารถดำเนินการได้ดี สำหรับฝาครอบที่น่าตกใจก็ควรปิดมันได้ดีมากและแน่น

ฉันต้องเรืองแสงปลาก่อนสูบบุหรี่หรือไม่?

ชาวประมงบางคนสูญเสียปลาเมื่อการสูบบุหรี่ไม่ได้มีส่วนร่วมและรมควันตรงตามที่เป็นอยู่ แต่ถ้าปลาไม่รำคาญบางครั้งเธอก็สามารถให้ความขมขื่น ดังนั้นเหงือกจะดีกว่าที่จะลบกับพวกเขาและภายในทั้งหมด

นอกจากนี้อย่าทิ้งฟิล์มสีดำที่ครอบคลุมซี่โครง ปลาที่แตกต่างกันในขนาดของมันคุณต้องเข้าไปในลำไส้แตกต่างกัน

ขนาดปลาเฉลี่ยนั่นคือตั้งแต่ 1 ถึง 3 กก. คุณสามารถสูบบุหรี่ได้โดยไม่ยอมแพ้ แต่ถ้าคุณสูบบุหรี่ด้วยวิธีที่ร้อนแรงก็ยังดีกว่าที่จะแยกทุกอย่างจากมัน ในขณะเดียวกันก็ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดและถอดศีรษะออก

สำหรับปลามีขนาดใหญ่มากมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องย่านมันและนอกจากนี้ยังตัด เป็นการดีที่สุดที่จะตัดปลาขนาดใหญ่พร้อม เป็นผลให้คุณควรมีสองส่วนยาวสองเท่า

ด้วยการตัดนี้ตามหลังคุณมีซากปลาทุกครึ่งตัวต้องมีครึ่งหัวและหางครึ่ง หากคุณแนบชิ้นอาหารที่ตัดกันพวกเขาจะต้องเชื่อมต่อเกือบอย่างถูกต้องในด้านท้องของปลา ไม่มีการลบกระดูกสันหลัง ยังไม่ต้องสัมผัสครีบหาง

คุณสามารถตัดปลาและแตกต่างกันยกตัวอย่างเช่น ในกรณีนี้มีดจะต้องวางในแนวตั้งกับกระดูกสันหลัง Slices ต้องพยายามตัดเหมือนกันดังนั้นพวกเขาจะดำเนินการอย่างสม่ำเสมอ

ปลาที่มีควันนั้นดีกว่าที่จะไม่ทำความสะอาด แต่ปล่อยให้วิทยาศาสตร์ทั้งหมด ตัวเลือกนี้ดีกว่ามากยิ่งขึ้น เครื่องชั่งมันเป็นการป้องกันที่ทนทานมากนอกจากนี้หลังจากการสูบบุหรี่มันดูน่าสนใจมาก

หากคุณออกจากปลาในสาธารณรัฐเช็กแล้วสิ่งสกปรกและการสูบบุหรี่เมื่อสูบบุหรี่มันไม่น่ากลัว แต่ถ้าคุณสูบบุหรี่ SIGA แล้วจะต้องทำความสะอาด นอกจากนี้คุณยังสามารถทำความสะอาดปลาที่เป็นสะเก็ดเมื่อตกปลาได้รับความเสียหายอย่างรุนแรง ตัวอย่างเช่นถ้าคุณจับเครือข่ายไอที

มากแค่ไหนและวิธีการแก้ปัญหาปลา?

ปลาก่อนสูบบุหรี่เป็นสิ่งที่จำเป็นต่อน้ำเกลือ เป็นการดีที่สุดที่จะทำสิ่งนี้เป็นเวลา 2 หรือ 3 ชั่วโมงก่อนที่คุณจะส่งไปยัง SmokeHouse แต่ถ้าคุณไม่ได้วางแผนหลังจากสูบบุหรี่ แต่กินทันทีคุณสามารถหลบหนีได้ทันที นั่นคือพวกเขาจมลงเกลือและติดตามเธอใน Smokehouse คุณไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในเกลือ

หากคุณต้องการที่จะกินในภายหลังมันจะดีกว่าที่จะนอนปลาเพราะมันเป็นไปได้เสมอที่จะล้างออกจากเกลือพิเศษ นี่คือสิ่งที่ทำให้ก่อนการสูบบุหรี่

นอกจากเกลือ (นี่เป็นส่วนประกอบที่จำเป็น) ต่อหน้าคั่นหน้าปลามักจะยอดเขาและเพิ่มเครื่องเทศที่แตกต่างกันไปและสมุนไพรบางชนิดที่รวมเข้ากับปลา

พยายามที่จะ "ไม่ทำคะแนน" รสชาติเครื่องเทศของปลาเอง

ฉันจะช่วยปลา ไม้อะไรที่ทำ?

เหมาะสำหรับปลาที่มี alver มันอาจเป็นหยิกหรือชิปที่เปียกชื้นเล็กน้อย นอกจากนี้ในชิปยังสามารถเพิ่มกิ่งไม้สดด้วยใบไม้ เหมาะสำหรับปลา Iva แต่ยังคงเป็นปลารมควันคลาสสิกเป็น Alder หรือ Juniper

เพิ่มเติมสำหรับปลาที่คุณสามารถใช้ไม้โอ๊ค (เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่หลายผลิตภัณฑ์), ต้นไม้แอปเปิ้ล, สีน้ำตาลแดง, ลูกแพร์ (เหมาะสำหรับสาขานี้, ครอบตัดในฤดูใบไม้ผลิ) หรือเถ้าด้วยต้นเบิร์ช

ดังนั้นการใช้ไม้ที่แตกต่างกันคุณสามารถปรับรสชาติของปลารมควัน คุณสามารถทานบาปของสายพันธุ์หนึ่ง แต่ในครั้งเดียว

หากคุณจะทำร้ายตัวเองมากแล้วให้แน่ใจว่าได้ลบเปลือกไม้ทั้งหมดด้วยกิ่งก้านเพราะมันเป็นเรซิ่น (บ่อยครั้งที่มีมันค่อนข้างมาก) ดังนั้นเนื่องจากเรซินไม่ได้ใช้เมื่อรมควันไม้จากหินสน

กิ่งไม้และชิ้นส่วนของไม้ถูกบดขยี้เป็นก้อนเล็ก ๆ เซนติเมตร 2-3 ไม่ควรมีขนาดมากขึ้น ตักต้องชุ่มชื้นก่อนขมวดคิ้ว

วางปลาสำหรับสูบบุหรี่

ก่อนอื่นอย่างที่เราได้กล่าวไปแล้วคุณต้องสลายตัวบ๊อคที่ด้านล่างจากนั้นมีตาข่ายและปลาตัวเองถูกวางไว้ ในเวลาเดียวกันใส่ตาข่ายปลาเพียงหนึ่งชั้น มันจะให้โอกาสเธอในการดำเนินการดีเพราะควันจะสามารถ "ไป" กับเธอได้อย่างอิสระในทุกด้าน

Smokehouse หลังจากนั้นปิดอย่างแน่นหนาและคุณสามารถใส่ไฟได้โดยตรง สามารถติดตั้งควันไม่ใหญ่มากบนบาร์บีคิว ถ่านหินที่อยู่ภายใต้ควันควรย่อยสลายอย่างสม่ำเสมอ

คุณสามารถทิ้งโคมไฟที่ไม่เผาไหม้สองสามอันได้ แต่ไม่ควรเกิดไฟไหม้ไม่ว่าในกรณีใด ๆ

เท่าไหร่ที่จะเก็บปลาลงบนไฟเมื่อสูบบุหรี่?

ครั้งแรกควันจะต้องอุ่นขึ้น เมื่อมันเกิดขึ้น Sinters จะเริ่มสูบบุหรี่และคุณจะเห็นควันสีขาวที่จะปรากฏจาก Smokehouse อย่างแน่นอน ควันดังกล่าวมาจาก Olkhov Slice

หลังจากทำความร้อนควันเฮาส์ฟืนทั้งหมดซึ่งยังคงถูกเผาไหม้

ต่อไปควันปลาที่ดีที่สุดเท่านั้นที่ถ่านหินเพียงลำพัง หากปลาในสควันเฮาส์คุณมีสื่อกลางเธอต้องการ 30 หรือ 40 นาทีเพื่อเตรียมพร้อม แต่ที่นี่เวลาถูกกำหนดโดยพลังของไฟเองมิติของ Smokehouse และปลาที่ตั้งอยู่ในนั้นมากแค่ไหน

อย่าลืมทำตามสโมคเฮาส์ที่จะทำในการกลั่นกรองนั่นคือโดยไม่ร้อนเกินไป สูงเกินไปในอุณหภูมิควันไม่ควร นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จุดเริ่มต้นของกระบวนการสูบบุหรี่ กระบวนการนี้ประกอบไปด้วย 2 ขั้นตอน

อันแรกมันเป็นการอบแห้ง (ในเวลาที่บางส่วนที่ 1/4 ของบางส่วน) และที่สองคือผลโดยตรงโดยตรงของควันต่อปลานั่นคือการสูบบุหรี่ซึ่งยังคงเป็นเวลาที่เหลืออยู่

อุณหภูมิในสควันเฮาส์นั้นค่อนข้างสมจริงเพื่อตรวจสอบ ทำได้ง่ายมาก

เมื่อคุณหยดน้ำลงบนฝาแล้วจะระเหยอย่างสมบูรณ์โดยไม่ทำให้เปล่งเสียงดังกล่าวหมายความว่าปลาของคุณสูบบุหรี่ตามกฎและไม่เชื่อม ดังนั้นปรับอุณหภูมิลดลงหรือเพิ่มไฟในกองไฟหรือ Mangale

เปิดการสูบบุหรี่หลังจากการระบายความร้อนที่สมบูรณ์และเมื่อมันไม่สูบบุหรี่ ตอนนี้คุณต้องตรวจสอบปลา ปลารมควันที่ดีควรมีสีเข้มบางครั้งแม้จะมีสีแดง แต่ปลาที่สดใสอย่างสมบูรณ์น่าจะชื้นมากขึ้น

เรียนรู้การสูบบุหรี่ปลาโดยไม่ต้องสูบบุหรี่

ไม่เสมอไปนักสูบบุหรี่ก็กลับกลายเป็นมือแล้วคุณสามารถหดตัวปลาในฟอยล์ที่เรียบง่าย มันถูกห่อไว้ในนั้น (ในกรณีนี้ฟอยล์ควรปิดบังปลาที่มีหลายชั้น) และมีรูในฟอยล์ไม่กี่รู

ต่อไปคุณสามารถใส่ปลาบนกริดหรือที่มุมที่มันจะเมา สำหรับสิ่งนี้เท่านั้นที่ดีที่สุดที่จะใช้ปลาที่มีไขมัน ตัวอย่างเช่นปลาแมคเคอเรลเดียวกันทั้งหมดที่มีการบำบัด

ยูทิลิตี้อีกเล็กน้อยเมื่อสูบบุหรี่ปลา

เหล่านี้เป็นสัจพจน์ที่แปลกประหลาดที่ต้องรู้ไม่เพียง แต่ในทางทฤษฎี แต่ยังนำไปใช้กับพวกเขาเมื่อคุณสูบปลา

ไม่จำเป็นต้องใส่ปลาในควันหากขนาดของซากแตกต่างกันไปอย่างมาก เมื่อการสูบบุหรี่ยังคงไฟไหม้ก็ไม่ควรเปิดมัน สิ่งเดียวกันสามารถพูดได้และเมื่อสูบบุหรี่แม้สูบบุหรี่

หากปลาที่คุณห่อด้วยวิธีที่ร้อนแรงฉันก็ไม่เก็บไว้เป็นเวลานาน มันจะดีกว่าที่จะกินมันทันที ดังนั้นมันจะดีขึ้นมาก หากคุณตัดสินใจที่จะเก็บปลารมควันสักพักกว่า 3 วันในตู้เย็นมันไม่ควรโกหก

ได้รับอนุญาตให้สูบบุหรี่ปลาเหมือนกันทั้งหมดมันเป็นผู้ชายและมีส่วนร่วมในผู้ชายส่วนใหญ่นี้ ที่นี่ในวิดีโอนี้จะแสดงให้คุณเห็นว่าคุณสามารถย่อขนาดที่บ้านได้อย่างไร พวกเรามอง.

Добавить комментарий