- Daily Wine Telegraph - LiveJournal

På ett av forumet, där jag kommunicerar från tid till annan, blev jag frågad frågan själv, ärligt talat, aldrig frågat: "Kan du berätta om skillnaden mellan smaken, sommelier, kavist och vinkritiker?"

Inte frågad på grund av det faktum att svaret på honom verkade intuitivt förståeligt för mig. Men låt oss försöka göra lite tydlighet i den här frågan.

Människor i alla noterade yrken arbetar med vin och i viss utsträckning liknande, och på hög nivå finns det få skillnader från varandra. Nästana skillnader mellan dem är: den viktigaste yrkesverksamheten, det viktigaste kunskapsområdet och arbetsgivaren.

Låt oss börja med S.

sommelier

Som med den mest populära och välkända termen. Vanligtvis kallas de en restaurangarbetare med en vinlista, ansvarig för valet av olika viner, rekommendation till sin klient och matar enligt etikett. Faktum är att Sommelier är en specialiserad vin servitör på vilken några ytterligare funktioner också kan tilldelas. Det finns inga sommelier "frilansare". Sommelier är

Restaurangarbetare

Och det här är viktigt eftersom vi förstår i framtiden. Huvudområdet av kunskap, som sommelieren måste äga obefläckat är inte så mycket vinet själv, hur mycket

Vinetikett

, Regler för att presentera vin till klienten, skäller av flaskan, dekanteringen och spillet vin på glasögonen. Vinprovningskompetensen behöver en sommelier främst för att bestämma vikerna och sjukdomarna hos vin, kontrollera bevarandet av flaskan som skickas till klienten. Naturligtvis är en högklassig sommelier inte begränsad till detta, vilket ofta ackumulerar mycket betydande erfarenhet av vinprovning och ganska omfattande övergripande kunskap om fel. Men nybörjaren i detta yrke kan väl ha bara de mest grundläggande färdigheterna.

Till skillnad från SOMMELIER, Kavist Inte alls är skyldig att kunna kassera flaskan och ta bort vinet från sedimentet. Vinälskare dök upp i Lexicon relativt nyligen, namnet på detta yrke är fortfarande inte alltför bekant för allmänheten. Detta ord är vanligt att ringa specialister som arbetar i Vinbutiker Och stora vindelar av stora butiker, säljare av konsulter av smal specialisering, kunnig i vin och annan elitalkohol. Enheten som kavisten arbetar är en flaska, inte ett glas. Kavist fokuserar på försäljning, om bildandet av hållbart intresse från köparen för att besöka denna boutique, den så kallade köparens lojalitet. Tasting erfarenhet Kuvista är mycket mindre viktigt än sommelier, mycket viktigare än förekomsten av djup kunskap om Typer av sålda viner, länder och produktionsområden , Bästa år, olika betyg och andra vinutmärkelser. Vanligtvis kommer en signifikant mer sofistikerad köpare att boutiquer än i butikens gångavstånd, och att välja vin och ta itu med rådgivning till butikens anställd, räknar kunden att höra en professionell motivering av rekommendationer. Precis som i fallet med en sommelier, Kavist - en man erkände att kommunicera med kunden, är det väldigt viktigt för honom att kunna imponera på sin kunskap, det är tydligt och intressant att uttrycka sin kunskap, utvärdera och anpassa sig till Nivå på klienten. För såväl sommelier är kavisten inte "fri shooter", det är en butiksarbetare. Ofta bestämmer det eller väsentligt påverkar det antal viner som presenteras på hyllorna.

Kanske helt annorlunda taster . Dess arbetsverktyg är ett glas. Hans uppgift är en bedömning av den nuvarande kvalitetsnivån, tillståndet för vin eller vinmaterial för tillfället, analys och jämförelse av smak och arom med referenser som lagras i smakminnet. Det är minnet av dofter och smaker som är dess särskiljande funktion. Taster bör inte och i de flesta fall inte känner till ritualen att leverera vin i restaurangen och kan vara en förekomma i pris på vissa viner vid en viss tidpunkt. Hans minne är helt oförmögen att innehålla data på typen av jord på den högra banken av garonna eller värdet av temperaturindexet för Yuglin för Franchuk. Men Förmågan att identifiera de mest mer felproblemen På det högsta steget, tvärtom, absolut nödvändigt. Smakens väst är antingen Vintillverkare (Till exempel, på Winery Campo Vieho finns en hel personal i sina egna smakare som ständigt övervakas och anpassar hela produktionsprocessen) eller Certifieringsorgan Vinindustrin. High-end specialist på detta yrke är helt medveten om förändringarnas mönster i de organoleptiska egenskaperna hos vin i olika tekniska operationer, och kan också ge prognoser och rekommendationer för möjliga viner i olika typer av tankar. Till skillnad från de två tidigare yrkena kan smaken vara en frilansare: kom, avgjort, utfärdat en slutsats, flyttade till en annan produktion.

Skillnad mellan smakören och Vinkritik märkbart tunn. Det ligger främst i publikationsplanet. Vinkritiker är i huvudsak en oberoende smakspecialist, vars huvudsakliga uppgift är bedömningen av det färdiga resultatet, vinet mot försäljningen. Vinkritiker, till skillnad från smaken, är inte inriktad på processen, inte till vinmakaren, utan till köparen. Förutom gladen är arbetsredskapet pennan, en fontän eller tangentbord. Kritiker som en smak Värderar vin Men vid utgången ger den inte en formell slutsats om det nuvarande tillståndet för provet, men en nivåuppskattning, ofta ett verbalt porträtt av en smak och aromatisk bukett, jämförande läge för detta vin i förhållande till andra viner, båda från samma region och i allmänhet. Kritik på grund av publicering av böcker, skriver artiklar om felet, publicering av vin betyg, genom att hålla huvudklasser och öppna provningar. Vinkritiker är alltid Egenföretagare Eller en anställd i bolaget är inte direkt relaterad till produktion av vin, helt enkelt för att "pocket" kritik av någon viss ekonomi omedelbart misstänks för anghazheny och bindande, och upphör därför att ta hänsyn till sin åsikt. Värdering av vinkritik är subjektiv. Även ett helt friskt vin som gjorts perfekt kvalitativt, det kan inte få den högsta betyget av kritik, helt enkelt för att vinet inte är tillräckligt rik eller atypiskt för den deklarerade druvsorten, okarakteristik för sin region och visar inte en hög nivå. Oavsett hur mycket, arbetet och utvärderingen av kritik har alltid någon personlig karaktär, någon stil. Därför är den slutliga konsumenten av vin mycket viktigt att själv bestämma hur personligen sammanfaller det i hans smak och preferenser med en eller annan kritik och gör ett lämpligt ändringsförslag vid användning av sina rekommendationer. För sin del smakar kritik mot påverkan av denna faktor, mycket många viner "blint", det vill säga de uppskattar bland annat, inte vet eller namn eller priser.

Olika alkoholhaltiga drycker måste försöka annorlunda, alla funktioner känner till smaken. För sådant arbete måste du ha en god känsla av lukt, minne och smakreceptorer. Vad mer behöver du veta för att bedöma kvaliteten på vinet, kommer den här artikeln att berätta.

Intressant! När uppträdde vinets smakör? Erfarenheten härstammar i antiken när ädla familjer anställde människor för att försöka dricka och mat för förekomsten av gift.

Regler för professionell provsmakning

Provsmakning bör inträffa efter huvudmåltiden. Det ska vara 11 timmar på dagen eller 5 timmar efter middagstid. Det är nödvändigt att smaka, börja med enkla drycker, sluta med komplex. Så den första är vita, torra och unga viner, sedan röd, fastsatt och mer väderad.

Somele-6Varje typ av dryck matchar dess glas. De hjälper till att avslöja smaken av alkohol. Det är bättre att ta tulpan kristallglas. Den tunnare av kristallens vägg, desto bättre. Benet ska vara storleken på borsten, tunn, bekvämt liggande i handen. Detta är viktigt, eftersom smakören håller ett glas bara efter benet så att glaset inte värmer upp, och på väggarna fanns det inga spår från fingrarna.

Pluggen är bättre att ta sig i förväg för att ge en drink att öppna. Alkohol hälls i ett glas på en tredjedel, så att det är lämpligt att rotera, vilket avslöjar doftande anteckningar i fel. Enligt flödesmetoden bestäms professionalismen av servitören eller sommelier i restaurangen.

Somele-1Mannen som arbetar i viner börjar en kvalitetsbedömning från inspektion. Glaset är gjord till ögonnivå, färgmättnaden uppskattas. Mättnad är bättre att utvärdera mot bakgrunden av något ljus, till exempel pappersark. Det borde inte finnas några skilsmässor eller moln i glaset. Vätskan måste stulas så att den fördelas genom kärlens väggar. På glasögonen kvarstår de så kallade "vinbenen". Den som demonteras i viner vet att alkoholens kvalitet och innehåll bestäms. Ju längre skilsmässorna förblir desto mer mättade och starkare.

I det näst sista steget måste du utvärdera lukten. Vinsmak är olika: blommig, kryddig eller frukt. Beroende på bukettens komplexitet kan du bestämma graden av exponering. Unga drycker har en enda arom, förviterad, komplex multi-nivå.

Viktig! Vad heter en man som smakar vin? Kavist, vinkritiker, sommelier, vin smakör. Vad är yrkesnamnet korrekt? Alla namnen är sanna, bara alla specialiserar sig i olika riktningar. Du kan bli specialist genom masterklasser, skolskolor.

Vanlig organoleptisk analys

Organoleptisk analys kallas analys med hjälp av smakreceptorer, vision, lukt, beröring.

Genomskinlighet

Tilldela två regler för provsmakning och utvärdering av öppenhet: i ljuset och i det mörka rummet. I det första fallet placeras glaset mellan ljuskällan och ögonen, vi överväger drinkens grumlighet, spetsens reflektion.

Somele-2

Den andra metoden gör att du kan analysera djupa blomdrycker. Röd, till exempel, inspekterad i mörka rum, kännetecknas av en minskande grad av öppenhet. Matlagningsviner i ekfat ger en fällning, men det vittnar om god kvalitet, och inte om produktens förstörelse.

Färg

Färgen kan vara röd, vit eller rosa. Till exempel, när smaka Massandrovsky-viner är särskilt viktigt för att bedöma kvaliteten, mättnaden av ytterligare nyanser. Detta görs på en vit bordsduk eller ljuspapper bakgrund.

Smaken av vin

Somele-4.Sådana egenskaper innefattar sötma, surhet, tartness, fullständighet och alkoholiness. Det finns peette arter som lämnar eftersmak i munnen, det finns lungor som innehåller lite alkohol, men har en rik färg och ädel smak. Mjuk kallas en drink utan en uttalad smak, utan surhet. Det finns tiotals av sådana egenskaper: trög, oljig, flätig, grön, tidig.

VIKTIGT: Vinprovning i Moskva utförs i vinoteks, gastronomiska och vinstänger. Alkohol smakar i St Petersburg i specialiserade restauranger och barer.

En person som smakar viner måste ständigt lära sig, eftersom det är nästan omöjligt att uppnå all kunskap om druvsorter, är metoder för att laga drycker nästan omöjligt. Du kan beställa en provsmakning av vin med avresa till en viss plats, men provar alkohol och hemma, minns om några enkla regler och dryck.

Varför träffas du inte i Kuvists restaurang, och i en vinmarknad - en sommelier? Varför kan en högklassig vinprovor vara en permanent arbetsgivare, och kritiken är inte? Vill du veta svaren på dessa frågor? Låt oss först förstå.

Inte bara tillverkare i samband med IT-yrken kan specialisera sig i fel.Inte bara tillverkare i samband med IT-yrken kan specialisera sig i fel.

Sommelier: Från nötkreatursdrivrutiner till vinkällaren

Ursprungligen, och, mer exakt, i medeltiden i Frankrike, var sommelier (Sommeler) en sommerier. Dess ansvar ingår för att övervaka transport av bagage av värdar, som inkluderade underkläder, bestämmelser och vin. I slutet av XVII-talet, vid Kungliga domstolen blev den här tjänaren äntligen till Winurierpia (så är sommelieren översatt från franska) och hans ansvarszon minskade till vaktkällarens väktare, vilket inte bara var för Säkerheten hos drycker, men också urval av vin för ägarna.

Sommelier är idag en restaurangarbetare, vars ansvar omfattar förvärvet av vin, organisera sin ordentliga lagring, förberedelse av ett vinkort, samt konsultera kunder till urval av drycker till de valda rätterna, den korrekta försörjningen av vin och dess provsmakning. Det är, det är inte helt korrekt att hänvisa till "vin servitören" sommelier, det är inte helt korrekt, särskilt om du anser att det inte är så enkelt att bli en high-end-professionell i den här frågan.

Hur blir man en "vinhållare"?

För att bli en representant för detta yrke är det nödvändigt att studera i skolan sommelier, vilket innebär att studien av den teoretiska grunden om vinets historia, vinregioner, är etiketten för inlämning av kundens presentation, reglerna för scolding Flaskor, dekantering etc. och även erhåller praktiska färdigheter på analysen av komponenter bukett och tolkning: varje separat och alla tillsammans.

Bara en bra sommelier är kapabel till aromatisk för att bestämma kvaliteten på vin, dess ålder, druvsort eller druvor som används för dryckesaggregatet, och ibland ursprungsområdet. Vinprovning Innan det serveras, utförs det i syfte att se till att det inte finns några brister från drycken eller lasterna.

Men för att få titeln "Mather Sommelier", kommer det att vara nödvändigt att arbeta i ett yrke om 10 år åtminstone. Sommelier har och specialiserade tävlingar och mästerskap, dock för seger i dem, är erfarenheten viktigare än talang. Deras vinnare blir som regel de vars arbetslivserfarenhet är 15-20 år.

Sommelier är inte bara en "vin servitör", detta yrke kräver mottagning av djupt teoretisk kunskap och omfattande praktisk erfarenhetSommelier är inte bara en "vin servitör", detta yrke kräver mottagning av djupt teoretisk kunskap och omfattande praktisk erfarenhet

Cavist - Säljare-konsult?

Om Sommelier ofta är "Förenkling" till vin servitören, då Kuvista - till säljaren-konsulten av vinbutiken, som också, som du redan har gissat, inte riktigt motsvarar verkligheten. Ja, sfären av Kavists yrkesverksamhet är faktiskt först och främst rådgivning, men det påverkar ett mycket smalt område och kräver expertis.

Denna specialist bör briljanta förstå sorterna av vin, regionernas egenskaper och dricksdistrikt, de typer av markar som druvor växer, framgångsrika eller inget år av skörd, vinbetyg, utmärkelser och andra invecklade. Endast under iakttagandet av dessa villkor kommer han att kunna välja en drink för köparen att smaka och behov. Det vill säga målet med kavisten är att erövra klientens lojalitet, vilket gör det från den oavsiktliga permanenta.

Kavist bör inte bara briljant förstå teorin om vin, men också till Virtuos correlera subtiliteterna för var och en av sorterna med köparenKavist bör inte bara briljant förstå teorin om vin, men också till Virtuos correlera subtiliteterna för var och en av sorterna med köparen

Därför är praktiska färdigheter, såsom tappning, dekantering och provsmakningsvin för kavist inte så viktiga som för en sommelier, även om de ofta genomgår utbildning på samma program och i samma utbildningsinstitutioner. Med andra ord, efter att ha fått ett diplom, är deras professionella vägar mycket divergerade. Kavist blir till en kännare av vinteori och sommelier - i praktiken. Huvudpraxisen i detta område är dock inte en sommelier, men en smak.

Huvudsakliga på vin "kök"

Märkligt nog, men tadern är inte alls för att veta hur "Pinot noir" i smaken, som växte upp i Bordeaux och i Bourgogne, till exempel eller "Merlot" från en region, men skörd 2010 och 2016; Han behöver inte kunna ta bort vin från ett sediment eller navigera i priser på elitalkohol. Hans uppgifter är rent praktiska. Vad ska de?

Denna specialist bedömer de nuvarande smakaromatiska egenskaperna hos det färdiga vin- eller vinmaterialet för montering med avseende på referensen. Och kunskap och lagring i minnet av referensprov och luktar och är den viktigaste av hans yrkeskunskaper. Den andra viktiga färdigheten hos smakören kan kallas "diagnostik", det vill säga identifieringen av avvikelser av de organoleptiska egenskaperna hos vin från referensen som ett tidigare skede som möjligt. Regionen av hans kunskap innefattar mönstren för förändringar i drycken, beroende på de tekniska processerna (till exempel utdrag och dess term i ek, lera eller stål), och uppgiften innehåller prognoser och rekommendationer för deras organisation.

Tiskaren hjälper tillverkaren att uppskatta kvaliteten på vin- eller vinmaterial, och ger också rekommendationer om organisation av tekniska processer.Tiskaren hjälper tillverkaren att uppskatta kvaliteten på vin- eller vinmaterial, och ger också rekommendationer om organisation av tekniska processer.

Men i allmänhet förenar alla de mest noterade specialisterna inte bara vin, men också det faktum att de är alla beroende specialister, det vill säga deras verksamhet är alltid ett jobb att anställa: En sommelier är en restaurang medarbetare, heavist arbetar i vinbutik, Taster arbetar i produktion eller inom certifieringsområdet. Men det finns en annan representant för "vin" yrke - en kritiker, som alltid borde vara oberoende. Varför?

På fritt bröd, eller vem är en sådan vinkritiker?

I huvudsak är det samma smakare, men arbetar inte på tillverkaren av vin, men på konsumenten. Det ger en bedömning av ett dryckstillstånd för överensstämmelse med typiska indikatorer för en viss sort, region, exponeringstid, ger egenskapen hos smakaromatiska buketten och uttrycker också denna uppskattning inte bara i den verbala beskrivningen, men också i punkter.

Men det är hans orientering för konsumenten och kräver en vinkritik för att inte visa sympatier till en eller annan tillverkare, så hans "bröd" rapporterar från öppna provningar, håller masterklasser, publicering av böcker och alla typer av publikationer i bloggar, tidskrifter och andra medier.

Vinkritiker har inte råd att vara "ficka", för hans klient är slutkonsumentenVinkritiker har inte råd att vara "ficka", för hans klient är slutkonsumenten

Samtidigt bör du inte glömma att vinkritiker också är människor, och därför kan deras smak inte alltid sammanfalla med din. I allmänhet är det viktigaste i vin att prova det. I den "doftande världen" är alltid redo att erbjuda dig de bästa proverna när det gäller priskvalitet. Kom och se själv.

Sommelier, kavist, smakare och kritik är bra, men dricker vin bättre. Till din hälsa!Sommelier, kavist, smakare och kritik är bra, men dricker vin bättre. Till din hälsa!

Vad är namnet på en man, provsmakning alkohol

En provsmakningsperson kallas - vins smak. Ibland är hans yrke förvirrad med en annan specialitet i vinregionen - sommelier. Sommelier är engagerad i ett urval av vinortiment, som rekommenderar de eller andra drycker till kunder beroende på valet av rätter.

Det finns också yrket av Kavist, som inte heller är förvirrad med smaken. Det fungerar i vinbutiker, och hans uppdrag inkluderar hjälp till köpare att välja en drink. Han måste känna till vinernas historia och ursprung, för att förstå deras kvalitet och särskilt framgångsrika prover.

TASTOR är en person som hjälper till att producera och företag få den bästa produkten till följd av tillverkningen.

Yrkesuppgifter:

  1. Utvärdering av vin eller material för tillverkning.
  2. Fullständig analys av smaken och drillens doft.
  3. Jämförelse av smak och doft av källprodukten med vinreferenser.
  4. Rekommendationer om den optimala produktionstekniken och längden på drycken.
  5. Dessutom kan smakören ge råd om det framtida värdet av vin, baserat på sina motsvarigheter.

Regler för professionell provsmakning

Provsmakning bör inträffa efter huvudmåltiden. Det ska vara 11 timmar på dagen eller 5 timmar efter middagstid. Det är nödvändigt att smaka, börja med enkla drycker, sluta med komplex. Så den första är vita, torra och unga viner, sedan röd, fastsatt och mer väderad.

Varje typ av dryck matchar sin egen. De hjälper till att avslöja smaken av alkohol. Det är bättre att ta tulpan kristallglas. Den tunnare av kristallens vägg, desto bättre. Benet måste vara storleken på borsten, tunn, bekvämt liggande i handen

Detta är viktigt, eftersom smakören håller ett glas bara efter benet så att glaset inte värmer upp, och på väggarna fanns det inga spår från fingrarna.

Pluggen är bättre att ta sig i förväg för att ge en drink att öppna. Alkohol hälls i ett glas på en tredjedel, så att det är lämpligt att rotera, vilket avslöjar doftande anteckningar i fel. Enligt flödesmetoden bestäms professionalismen av servitören eller sommelier i restaurangen.

Kavist och sommelier Vad är skillnaden

Mannen som arbetar i viner börjar en kvalitetsbedömning från inspektion. Glaset är gjord till ögonnivå, färgmättnaden uppskattas. Mättnad är bättre att utvärdera mot bakgrunden av något ljus, till exempel pappersark. Det borde inte finnas några skilsmässor eller moln i glaset. Vätskan måste stulas så att den fördelas genom kärlens väggar. På glasögonen kvarstår de så kallade "vinbenen". Den som demonteras i viner vet att alkoholens kvalitet och innehåll bestäms. Ju längre skilsmässorna förblir desto mer mättade och starkare.

I det näst sista steget måste du utvärdera lukten. Vinsmak är olika: blommig, kryddig eller frukt. Beroende på bukettens komplexitet kan du bestämma graden av exponering. Unga drycker har en enda arom, förviterad, komplex multi-nivå.

Viktig! Vad heter en man som smakar vin? Kavist, vinkritiker, sommelier, vin smakör. Vad är yrkesnamnet korrekt? Alla namnen är sanna, bara alla specialiserar sig i olika riktningar. Du kan bli specialist genom masterklasser, skolskolor.

Hur spenderar man vinprovning

Vinprovningsarter, de är uppdelade beroende på syftet. Först och främst utvärderar Taster produkten för att identifiera sin överensstämmelse med de nödvändiga standarderna. En produktionsbedömning ges, vilket gör att du kan godkänna vissa nya frimärken, välj de bästa proverna. En konkurrensbedömning gör det möjligt att bedöma produkten på olika utställningar och tävlingar.

Kavist och sommelier Vad är skillnaden

Det finns fortfarande typer av provsmakning, utformad för slutanvändaren. I det första fallet kommer gästerna till vinproduktion, smakdrycker från sitt sortiment och sedan förvärva de mest troliga proverna. I den andra provningen sker under festfesten, när sågen av vinet kompletteras och snacks.

Utvärdering av drycker i produktionen är ett svårt jobb som inte kan utföras utan lämplig utbildning. Men försök att spola provsmaka en drink hemma är också möjlig. Detta kommer att kräva att du väljer ett rum där det kommer att finnas bra ventilation; Extremt föredraget naturlig belysning och temperatur i + 19 ... + 22 ° C.

Det är lika viktigt att välja de högra glasögon som dryckesmaken tydligt avslöjar. En lämplig form är en tulpanliknande, ut ur tunt transparent glas och ett långt ben

Glasögonen är fyllda för provsmakning på 1/3 och håller ut exklusivt bakom benet. När det gäller att dricka flera typer av alkohol, rekommenderas att börja med mousserande viner och sluta med den starkaste och söta.

Vin uppskattas till flera steg:

  1. Inledningsvis pratar vi om hans visuella aspekt. Det måste vara lämplig nyans, utan onödiga partiklar, inte leriga och lysande.
  2. Lukten beräknas ytterligare. I detta skede bestäms alla nyanser och nyanser av dryckesaromen.
  3. Därefter beräknas det smaka - både de första känslorna efter att ha vätit munnen och eftersmaken efter halsen.

Efter alla utförda förfaranden kan du njuta av den mest sannolika drycken.

https://youtube.com/watch?v=qndu99ITec0%3FFeature%3Doembed

Arbeta på vingårdar

Vin börjar med en vingård. Kapital sanning i alla vinmakare

Därför betalas en vingård till särskild uppmärksamhet. Och många människor arbetar med det

Det finns också experter som tittar på vinstocken så att ingenting händer med henne så att det utvecklas och medför en bra skörd.

Kavist och sommelier Vad är skillnaden

På vissa vingårdar finns det även specialister som följs av jordens kvalitet, för (fråga någon vingård) det är från jordens smak och därmed beror vin.

Och utan tvekan glöm inte de som samlar. Ofta för många viner krävs, så du kan föreställa dig vilken typ av svårt arbete.

Kavist Säljare Konsult

Om Sommelier ofta är "Förenkling" till vin servitören, då Kuvista - till säljaren-konsulten av vinbutiken, som också, som du redan har gissat, inte riktigt motsvarar verkligheten. Ja, sfären av Kavists yrkesverksamhet är faktiskt först och främst rådgivning, men det påverkar ett mycket smalt område och kräver expertis.

Denna specialist bör briljant förstå sorterna av vin, regionernas särdrag och dryckesproduktion, de typer av mark som druvor växer, framgångsrikt eller inget år av skörd, utmärkelser och andra invecklade. Endast under iakttagandet av dessa villkor kommer han att kunna välja en drink för köparen att smaka och behov. Det vill säga målet med kavisten är att erövra klientens lojalitet, vilket gör det från den oavsiktliga permanenta.

Kavist och sommelier Vad är skillnadenKavist bör inte bara briljant förstå teorin om vin, men också till Virtuos correlera subtiliteterna för var och en av sorterna med köparen

Därför är praktiska färdigheter, såsom tappning, dekantering och provsmakningsvin för kavist inte så viktiga som för en sommelier, även om de ofta genomgår utbildning på samma program och i samma utbildningsinstitutioner. Med andra ord, efter att ha fått ett diplom, är deras professionella vägar mycket divergerade. Kavist blir till en kännare av vinteori och sommelier - i praktiken. Huvudpraxisen i detta område är dock inte en sommelier, men en smak.

Hur man blir en smak

Detta är ett lönsamt, men inte lätt yrke, vilket inte kan behärska någon. En person att behärska detta yrke kräver inte bara speciell träning, men också naturlig predisposition. Det är nödvändigt att ha en hög känslighet för att tunna smakerna, smaken och färgen på dryckerna.

Kavist och sommelier Vad är skillnaden

Det kommer också att kräva utmärkt minne, vilket kommer att kunna hålla det maximala antalet parametrar för elitalkoholprover för ytterligare jämförelse med dem. Ju större kunskapsbasen för en sådan specialist, desto mer värdefull. Även i detta yrke kommer förmågan att kompetent statliga tankar att behöva förmedla information till lyssnarna.

Om de ursprungliga naturliga egenskaperna hos människor är tillgängliga, måste han utbildas. I Ryssland lärs denna specialitet på ett begränsat antal företag. Det finns organisationer som utför kurser för framtida smakare. Med en lyckad slut kan du få ett certifikat och förmågan att fortsätta arbeta i detta företag.

Du kan fortfarande gå till universitetet - det finns en specialitet "tekniker i livsmedelsindustrin", vilket kommer att ge tekniskt råd om temat vin. Det kommer att bli en stor fördel för en specialist på detta yrke.

Sommelier från boskapsförare till vinkällaren

Ursprungligen, och, mer exakt, i medeltiden i Frankrike, var sommelier (Sommeler) en sommerier. Dess ansvar ingår för att övervaka transport av bagage av värdar, som inkluderade underkläder, bestämmelser och vin. I slutet av XVII-talet, vid Kungliga domstolen blev den här tjänaren äntligen till Winurierpia (så är sommelieren översatt från franska) och hans ansvarszon minskade till vaktkällarens väktare, vilket inte bara var för Säkerheten hos drycker, men också urval av vin för ägarna.

Sommelier är idag en restaurangarbetare, vars ansvar omfattar förvärvet av vin, organisera sin ordentliga lagring, förberedelse av ett vinkort, samt konsultera kunder till urval av drycker till de valda rätterna, den korrekta försörjningen av vin och dess provsmakning. Det är, det är inte helt korrekt att hänvisa till "vin servitören" sommelier, det är inte helt korrekt, särskilt om du anser att det inte är så enkelt att bli en high-end-professionell i den här frågan.

Arbeta på jobbet

Åh, här kan du hitta många yrken som en okänd person kan tyckas konstigt. Här, till exempel Degorger. Det här är en person som skäller flaskorna på ett speciellt sätt att bli av med sedimentet, som ligger på flaskans nacke.

Och så att denna fällning förblir där det är nödvändigt, följer en specialistmakare flaskor. Om enkla ord, blir den här mannen flaskorna, följer dem i processen att bosätta sig.

Kavist och sommelier Vad är skillnaden

Båda dessa människor behövs vid produktion av champagne och mousserande viner.

Det finns ett sådant yrke som en masterkällare. Det kan sägas att detta är en hjälp av vinmakare. Den här personen övervakar hela processen att skapa vin från början till slut.

Inte så länge sedan visade sig ett sådant yrke som "Wines Constructor". Den här personen är engagerad i hur man förstår från namnet, skapar viner. Men inte enkelt. Ibland är det nödvändigt att ge skulden av en eller annan smak. Det är omöjligt att uppnå dessa standardmetoder för produktion av vin, och sedan tillgripa hjälp av samma viner. Han vet hur man får vin med den smak som krävs.

Kavist och sommelier Vad är skillnaden

På fritt bröd, eller vem är en sådan vinkritiker

I huvudsak är det samma smakare, men arbetar inte på tillverkaren av vin, men på konsumenten. Det ger en bedömning av ett dryckstillstånd för överensstämmelse med typiska indikatorer för en viss sort, region, exponeringstid, ger egenskapen hos smakaromatiska buketten och uttrycker också denna uppskattning inte bara i den verbala beskrivningen, men också i punkter.

Men det är hans orientering för konsumenten och kräver en vinkritik för att inte visa sympatier till en eller annan tillverkare, så hans "bröd" rapporterar från öppna provningar, håller masterklasser, publicering av böcker och alla typer av publikationer i bloggar, tidskrifter och andra medier.

Kavist och sommelier Vad är skillnadenVinkritiker har inte råd att vara "ficka", för hans klient är slutkonsumenten

Samtidigt bör du inte glömma att vinkritiker också är människor, och därför kan deras smak inte alltid sammanfalla med din. I allmänhet är det viktigaste i vin att prova det. I den "doftande världen" är alltid redo att erbjuda dig de bästa proverna när det gäller priskvalitet. Kom och se själv.

Kavist och sommelier Vad är skillnadenSommelier, kavist, smakare och kritik är bra, men dricker vin bättre. Till din hälsa!

Huvudkök

Märkligt nog, men tadern är inte alls för att veta hur "Pinot noir" i smaken, som växte upp i Bordeaux och i Bourgogne, till exempel eller "Merlot" från en region, men skörd 2010 och 2016; Han behöver inte kunna ta bort vin från ett sediment eller navigera i priser på elitalkohol. Hans uppgifter är rent praktiska. Vad ska de?

Denna specialist bedömer de nuvarande smakaromatiska egenskaperna hos det färdiga vin- eller vinmaterialet för montering med avseende på referensen. Och kunskap och lagring i minnet av referensprov och luktar och är den viktigaste av hans yrkeskunskaper. Den andra viktiga färdigheten hos smakören kan kallas "diagnostik", det vill säga identifieringen av avvikelser av de organoleptiska egenskaperna hos vin från referensen som ett tidigare skede som möjligt. Regionen av hans kunskap innefattar mönstren för förändringar i drycken, beroende på de tekniska processerna (till exempel utdrag och dess term i ek, lera eller stål), och uppgiften innehåller prognoser och rekommendationer för deras organisation.

Kavist och sommelier Vad är skillnadenTiskaren hjälper tillverkaren att uppskatta kvaliteten på vin- eller vinmaterial, och ger också rekommendationer om organisation av tekniska processer.

Men i allmänhet förenar alla de mest noterade specialisterna inte bara vin, men också det faktum att de är alla beroende specialister, det vill säga deras verksamhet är alltid ett jobb att anställa: En sommelier är en restaurang medarbetare, heavist arbetar i vinbutik, Taster arbetar i produktion eller inom certifieringsområdet. Men det finns en annan representant för "vin" yrke - en kritiker, som alltid borde vara oberoende. Varför?

Kavist

Professionskavören (från FR. "Career Celler") är relativt ny och få personer vet. Det här är människor som är en slags säljare och konsulter eller elitalkoholförsäljare. Den enda skillnaden från den senare är att kavistarbetare arbetar i en mycket smal specialisering, snarare än säljare som täcker nästan hela spektret av handel. Cavista måste ha speciell utbildning och har, helst psykologisk utbildning, liksom vara sällskaplig. Dessa egenskaper är mycket viktiga i deras arbete. Trots allt är kavisterna inte fokuserade på stormarknader och vanliga butiker, men på speciella vinbutiker, där de mest elitprodukter presenteras. Härifrån kan du dra slutsatsen om kunder och att alla behöver ett individuellt tillvägagångssätt. Kavists kunskap innebär att köparen inte bara är i valet av varor och vägledning av kostnaden, men också i mer betydande rekommendationer: tillverkarens namn, varumärke, år av grödor, lagringsförhållanden, exponeringstid och mycket mer. För att vara en professionell i detta svåra fall måste kavisten vara en halv sommelier. Regelbundna sådana butiker är kunder som är äkta gourmeter av sällsynta alkoholhaltiga drycker, så de är väl kända som och specifikationer. Kuvists uppgift är att inte sälja vin, men helt enkelt hjälpa till med att navigera i ett stort sortiment: vin, brandy, whisky, vodka, etc. Under kommunikation med köpare hittar kavisten ut preferenser, sätter ett par referensfrågor på önskad dryck och väljer lämpligaste alternativet.

Professionell kavist under sin karriär utvecklar en viss krets av kunder som bara litar på hans val, vet att han kommer att hämta vad som behövs. Därför händer det ofta att om kavisten ändrar arbetsplatsen till en annan, då med den hela klienten, och det här är en viktig aspekt för små vinbutiker. När allt kommer omkring, oavsett om det kommer att finnas en permanent köpare eller inte - beror helt på Kavista professionalism.

På dagens marknad är kavistens efterfrågan på följande sätt: Efterfrågan överstiger förslaget, så varje år finns det fler och fler kurser för utbildning av anställda för vinbutiker.

Kavist och sommelier Vad är skillnaden

Hur man blir en djurhållare

För att bli en representant för detta yrke är det nödvändigt att studera i skolan sommelier, vilket innebär att studien av den teoretiska grunden om vinets historia, vinregioner, är etiketten för inlämning av kundens presentation, reglerna för scolding Flaskor, dekantering etc. och även erhåller praktiska färdigheter på analysen av komponenter bukett och tolkning: varje separat och alla tillsammans.

Bara en bra sommelier kan doftande för att bestämma kvaliteten på vin, dess ålder, grader eller druvor som används för, och ibland ursprungsregionen. Vinprovning Innan det serveras, utförs det i syfte att se till att det inte finns några brister från drycken eller lasterna.

Men för att få titeln "Mather Sommelier", kommer det att vara nödvändigt att arbeta i ett yrke om 10 år åtminstone. Sommelier har och specialiserade tävlingar och mästerskap, dock för seger i dem, är erfarenheten viktigare än talang. Deras vinnare blir som regel de vars arbetslivserfarenhet är 15-20 år.

Kavist och sommelier Vad är skillnadenSommelier är inte bara en "vin servitör", detta yrke kräver mottagning av djup teoretisk kunskap och omfattande praktisk erfarenhet.

Kavist (Fr. Caviste "Arbetare, caulier"; från fr. Grotta. "Cellar") - Alkoholspecialist, engagerad i försäljning i specialiserade butiker.

Cavist kommunicerar med klienten

Kuvistens ansvar innefattar inte bara kunskapen om olika alkoholhaltiga drycker och användningsreglerna för dem, men också förmågan att välja dem under en viss maträtt, klientens smak. I regel introduceras kavistpositionerna i personalen som specialiserat sig på försäljning av elitalkoholhaltiga drycker.

Behovet av professionella konsulter som demonterar i vin härstammar i Ryssland med tillkomsten av de första vinbutikerna. Till skillnad från vanliga butiker och stormarknader, orienterade på en massa konsument, gjorde vinbutiker fokuserat på en mer sofistikerad publik.

I professionella kretsar finns det fortfarande en skeptisk inställning till termen kavist - istället för den här neologismen föredrar många experter att använda mer välbekanta definitioner Säljare-konsult eller försäljningschef för alkoholprodukter.

Cavisten är verkligen säljarkonsulten, men han har en mycket viktig skillnad - en smal specialisering, nämligen handel med elitalkohol. Mycket högre krav presenteras för Kavistas - med avseende på kommunikationsförmåga och nivån på specialutbildning.

Kuvistens provsmakningserfarenhet är mycket mindre viktig än den sommelier, mycket viktigare än förekomsten av djup kunskap om de typer av viner som säljs, länder och produktionsområden, de bästa åren, olika betyg och andra vinutmärkelser.

Kommunikation med kunden är en integrerad del av Kavistas arbete. Kavist ska kunna stödja en konversation och leda den på en hög professionell nivå. Vanligtvis kommer en betydligt mer sofistikerad köpare i butiker än i butiken från gångavstånd, och att välja vin och ta itu med rådgivning till butikens anställd, räknar kunden att höra professionella rekommendationer.

Idag i Ryssland har den cavistiska marknaden redan bildats, namnen på de professionella är kända, och kampen för de bästa ramarna började även observeras mellan butiker. Efterfrågan på företrädare för det unga yrket är nu mycket högre än erbjudandet - och det är medan specialiteten Kavista valde fler och fler kandidater av specialiserade skolor i sommelier. Efter denna trend skapade nästan alla inhemska skolor sommelier speciella kurser för att förbereda anställda om vinbutiker - kavare.

En av de vanliga frågorna i en vinstopp, som inte är direkt relaterad till skulden, det låter så här: "Kan du berätta om Skillnaden mellan smaken, sommelier, kavist- och vinkritiker ? "

Sommelier, Kavist, Tastor och Vinkritiker - Vem är dessa människor?

Människor i alla noterade yrken arbetar med vin och i viss utsträckning liknande, och på hög nivå finns det få skillnader från varandra. Nästana skillnader mellan dem är: den viktigaste yrkesverksamheten, det viktigaste kunskapsområdet och arbetsgivaren.

Sommelier, Kavist, Tastor och Vinkritiker - Vem är dessa människor?

Låt oss börja med S. sommelier Som med den mest populära och välkända termen. Vanligtvis kallas de en restaurangarbetare med en vinlista, ansvarig för valet av olika viner, rekommendation till sin klient och matar enligt etikett. Faktum är att Sommelier är Specialiserad vin servitör som också kan tilldelas några ytterligare funktioner. Det finns inga sommelier "frilansare". Sommelier är en restaurangarbetare Och det här är viktigt eftersom vi förstår i framtiden. Det huvudsakliga kunskapsområdet, som Sommelier ska äga obefläckat, är inte så mycket vinet själv som vinetikett, reglerna för att representera vin till kunden, skäller av flaskan, dekanteringen och spillet av vin på glasögonen. Vinprovningskompetensen behöver en sommelier främst för att bestämma vikerna och sjukdomarna hos vin, kontrollera bevarandet av flaskan som skickas till klienten. Naturligtvis är en högklassig sommelier inte begränsad till detta, vilket ofta ackumulerar mycket betydande erfarenhet av vinprovning och ganska omfattande övergripande kunskap om fel. Men nybörjaren i detta yrke kan väl ha och bara de mest grundläggande färdigheterna

Sommelier, Kavist, Tastor och Vinkritiker - Vem är dessa människor?

Till skillnad från SOMMELIER, Kavist Inte alls är skyldig att kunna kassera flaskan och ta bort vinet från sedimentet. Vinälskare dök upp i Lexicon relativt nyligen, namnet på detta yrke är fortfarande inte alltför bekant för allmänheten. Detta ord är vanligt kallat Specialister som arbetar i vinbutiker och stora vinavdelningar stora butiker Säljare konsulter Smal specialisering honungskaka i vin och annan elitalkohol. Enheten som kavisten arbetar är en flaska, inte ett glas. Kavist fokuserar på försäljning, om bildandet av hållbart intresse från köparen för att besöka denna boutique, den så kallade köparens lojalitet. Kuvistens provsmakningserfarenhet är mycket mindre viktig än den sommelier, mycket viktigare än förekomsten av djup kunskap om de typer av viner som säljs, länder och produktionsområden, de bästa åren, olika betyg och andra vinutmärkelser. Vanligtvis kommer en signifikant mer sofistikerad köpare att boutiquer än i butikens gångavstånd, och att välja vin och ta itu med rådgivning till butikens anställd, räknar kunden att höra en professionell motivering av rekommendationer. Förutom i fallet med en sommelier, Kavist - en man som erkändes för kommunikation med kunden, är det mycket viktigt för honom att kunna smidigt, det är tydligt och intressant att uttrycka sin kunskap, utvärdera och anpassa sig till nivån på Klienten. Såväl som sommelier Kavist - inte "fri shooter", han Han är en butiksarbetare . Ofta bestämmer det eller väsentligt påverkar det antal viner som presenteras på hyllorna.

Sommelier, Kavist, Tastor och Vinkritiker - Vem är dessa människor?

Kanske helt annorlunda taster . Dess arbetsverktyg är ett glas. Hans uppgift är Utvärdering av den nuvarande kvaliteten, vin eller vinmaterial För närvarande, analys och jämförelse av smak och doft med referenser som lagras i smakens minne. Det är minnet av dofter och smaker som är dess särskiljande funktion. Taster bör inte och i de flesta fall inte känner till ritualen att leverera vin i restaurangen och kan vara en förekomma i pris på vissa viner vid en viss tidpunkt. Hans minne är helt oförmögen att innehålla data på typen av jord på den högra banken av garonna eller värdet av temperaturindexet för Yuglin för Franchuk. Men Förmågan att identifiera de mest mer problem Vin i det största steget, är tvärtom absolut nödvändigt. Tastemans webbplats är antingen en vingård (till exempel på Winery Campo Vieho, det finns en hel personal i sina egna smaker som ständigt kontrollerar och korrigerande produktionsprocessen) eller en certifieringsorgan av vinindustrin. High-end specialist på detta yrke är helt medveten om förändringarnas mönster i de organoleptiska egenskaperna hos vin i olika tekniska operationer, och kan också ge prognoser och rekommendationer för möjliga viner i olika typer av tankar. Till skillnad från de två tidigare yrkena, TAFTOR kan vara frilansare : Anlände, avgjort, utfärdat en slutsats, flyttad till en annan produktion.

Sommelier, Kavist, Tastor och Vinkritiker - Vem är dessa människor?

Skillnad mellan smakören och Vinkritik märkbart tunn. Det ligger främst i publikationsplanet. Vinkritiker är i huvudsak en oberoende provsmakningsspecialist vars huvudsakliga uppgift är Utvärdering av det färdiga resultatet, vinet . Vinkritiker, till skillnad från smaken, är inte inriktad på processen, inte till vinmakaren, utan till köparen. Förutom gladen är dess arbetsredskap Fjäder, fontän eller tangentbord . Kritikit som en smak utvärderar vin, men vid utgången ger det inte en formell slutsats om provets nuvarande tillstånd, men en nivåuppskattning, ofta ett verbalt porträtt av en smak och aromatisk bukett, den komparativa läget för detta vin släkting till andra viner, både från samma region och i allmänhet. Kritik på grund av publicering av böcker, skriver artiklar om felet, publicering av vin betyg, genom att hålla huvudklasser och öppna provningar. Vinkritiker är alltid självständigt Eller en anställd i bolaget är inte direkt relaterad till produktion av vin, helt enkelt för att "pocket" kritik av någon viss ekonomi omedelbart misstänks för anghazheny och bindande, och upphör därför att ta hänsyn till sin åsikt. Värdering av vinkritik är subjektiv. Även ett helt friskt vin som gjorts perfekt kvalitativt, det kan inte få den högsta betyget av kritik, helt enkelt för att vinet inte är tillräckligt rik eller atypiskt för den deklarerade druvsorten, okarakteristik för sin region och visar inte en hög nivå. Oavsett hur mycket, arbetet och utvärderingen av kritik har alltid någon personlig karaktär, någon stil. Därför är den slutliga konsumenten av vin mycket viktigt att själv bestämma hur personligen sammanfaller det i hans smak och preferenser med en eller annan kritik och gör ett relevant ändring när de använder rekommendationerna. För sin del smakar kritiker för att minska den här faktorns inflytande, mycket många viner "blint", det vill säga de uppskattar bland annat, inte vet varken namnen, inga priser. Det är möjligt att publicera en publikation med författaren eller lämna Någon kommentar på länken: http://daily-wineGraph.liveJournal.com/772829.html

Åtminstone alla hörde om yrket av sommelier, men de flesta kommer att avgöra att det här är en person som blinkar alkoholhaltiga drycker och utvärderar deras kvalitet . Sant, men bara delvis. Därför ska vi räkna ut det i frågan.

Vem är en sommelier?

I Ryska federationen finns officiellt yrke sommelier endast sedan 2015.

Och det är mycket efterfrågan, för med utvecklingen av en avancerad restaurangverksamhet, kan en specialist som arbetar i vin, kunna bilda den rätta vinkällaren, för att ge vin till besökare som är lämpliga för situationer, preferenser och beställda rätter.

Kort historia

Den vanligaste versionen av ursprung och ordet, och definitionerna av yrket är franska. SOMMERIER (Bokstavligen - drivrutinerna) ansvarar för leverans och säkerhet för vin och bagage under transport över långa avstånd.

Senare passerade Sommelier bestämmelserna, rätter, underkläder och vinkällare i fastigheterna. Från 1700-talet uppträder en specialutbildad tjänare-sommelier i den franska kungliga domstolen och i aristokratins ägodelar.

Deras huvudsakliga sysselsättning var valet av viner till bordet, deras lagring, ordentlig bordsinställning, ordern att mata disken.

Dessutom, i Italien på 1700-talet, framträder yrket av somiller, vilket framgår av Dekret av Piemonte Duke . Somiller tjänstgjorde som en domstolsökare och den viktigaste experten på viner: lagring, utvärdering av drycker, kombination med produkter.

Idag finns det på initiativ av franska, det finns det Asi (Somomille Association, som väger internationell status). Och det finns även en tävling, som hålls vart tredje år och tilldela titeln på den bästa sommelier.

Initiativet ignorerades inte. Samma tävlingar hålls i regionerna: Europa, Amerika, Asien.
Sommelier - vem är det? Vilka egenskaper i detta alkoholiska yrke, liksom uppgifter, typer, skillnad från Kavista
Sommelier - vem är det? Vilka egenskaper i detta alkoholiska yrke, liksom uppgifter, typer, skillnad från Kavista

Sommelier och Caviva skillnader

Faktiskt Sommelier är en målvakt, en appraiser av viner, en specialist i deras foder . Kavist är också en man som är verserad i viner, men bara i teorin Eftersom provsmakning inte ingår i sina uppgifter, och det är omöjligt att spendera det.

Kavist - specialist, men Vinförsäljningsarbetare . Medan sommelier - Restaurangarbetare . Även om kunskap om viner för båda är obligatorisk, men den första teoretiska, den andra är praktisk.

Uppgifter SOMMEL

Enligt Ryska federationsdepartementets standarder, omfattar Sommelierens uppgifter i restaurangen:

  • påfyllning av restaurangens vinreserver och deras lagring;
  • Att utarbeta ett vinkort och kundservice på den. Samt utarbeta kort av andra alkoholhaltiga drycker;
  • Förslag till institutionens ägare avseende förbättring av vinpolitiken i restaurangen;
  • upprätthålla en konversation på ryska, engelska och andra vanliga internationella språk
  • Sammanställningen av kaffe- och tekort, enligt standarderna, är beroende av en sommelier, även om det finns "smala" specialister för detta, men inte alla restauranger kan innehålla anställda "i smak";
  • Lösningen av kontroversiella situationer avseende de inlämnade vinerna.
  • Vinförsäljning, ökande intäkter från dem. I det här fallet är förmågan att utvärdera kundens ekonomiska förmåga, dess preferenser och kunskaper om viner.
Intressant fakta. En av vinnarna av den professionella tävlingen sa att han inte gjorde ett värdefullt vin i ett vinkort.

Att se en person som kan betala för honom, sagt sagt: "Detta vin är inte på kartan, men jag skulle rekommendera det." Och i 90% av fallen arbetade detta knep.

Se: Bibeln Sommelier och Restaurator

Vad är den sommelier?

Även om det är ett yrke, den mest efterfrågade i restauranger, men det finns privata sommelier som arbetar "på sig själva" och erbjuder sina tjänster. För den privata (dock som för en vanlig restaurangansvarig) är skickligt ägande av ordet extremt viktigt, förmåga att förmedla till klienten tanke , Förklara smaken nyanser förståeliga för honom.

Dom kan:

  • Utveckla en vinkartor för kunden, baserat på ordern i en restaurang eller café, där det inte finns någon egen sommelier, eller kunden är missnöjd med hans råd.
  • Utför en sommelier-show - en spännande demonstration av den högra öppningen av vin med en speciell kniv; dekantering (separation av utfällning, syremättnad); Utvärdering av lukt, möjligen - provsmakning; Spill på glas gäster;
  • Ge råd om rätt användning och kombination med rätter.

När det gäller de typer av yrkesutbildning, det vill säga:

  • Su-sommelier - Första nivå gradering. Denna titel ger ett examensbevis eller ett certifikat i slutet av kurser och passage av övning i restaurangen;
  • sommelier - En person som arbetar professionellt i en restaurang eller har privat praxis
  • Kock sommelier . Denna titel i den franska professionella unionen är tilldelad efter minst 10 års arbete i specialiteten.
  • meter-sommelier . En person med hög utbildning och minst 15 års erfarenhet. Sådana vinna internationella tävlingar.
Sommelier - vem är det? Vilka egenskaper i detta alkoholiska yrke, liksom uppgifter, typer, skillnad från Kavista
Sommelier - vem är det? Vilka egenskaper i detta alkoholiska yrke, liksom uppgifter, typer, skillnad från Kavista

Detaljer om vinet sommelier

Vin sommelier, enligt moderna krav, måste ha minst sekundär yrkesutbildning. Bred teoretisk kunskap om historia av vinframställning, regioner i sin produktion och praktiska färdigheter.

Han är skyldig att kunna lägga ut smak och dofter till komponenterna, som förklarar nyanser av kundens bukett. Även utan provsmakning, lukten för att bestämma den druvsort som vin produceras, är dess kvalitet. I vissa fall, ursprungsregionen och ålder. För att göra detta finns det speciella uppsättningar vinsmak, men de räcker inte.

Han är ägare till en speciell doft och uppfattningen av dofter.

Referens. Några sommelo försäkra näsor När allt kommer omkring, med förlust av lukt, förlorar de både arbete (förresten, högt betalda).

I arbetet använder han specialverktyg. Men vi kommer att berätta om detta i nästa artikel, eftersom det här ämnet är intressant och informativt.

Ansvar för öl sommelo

I ölområdet är tävlingen enorm och yrket av öl sommelier blir allt krävande. I sin uppgift är allt detsamma som för vin.

Det viktigaste är vad tillverkarna av öl drömmer, anställer en sådan specialist - det här "Rätt" kommentarer När det gäller smaken av drycken och aktiv främjande av det på marknaden.

Öl sommelier måste:

  • Känn detaljer om produktion och komponenter i olika sorter;
  • Vakna i ölstilar, mönstrar av varumärken och sorter;
  • kunna enkelt "läsa etiketter", oavsett producentlandet och förklara för kunden som han dricker, vem är en tillverkare, från vilken drycken består.
  • Provsmakning och rapportering till att dricka nyanser av smak med en förklaring på grund av vilken de uppstår
  • Att veta kombinationen av öl med produkter, funktionerna i dess arkivering och en uppsättning nyanser i samband med en svart drink.
Läsa: Sommelier själv. Hur man lär sig att förstå vinet från början

Andra typer av yrke

Förutom vin och öl sommelier finns det mer:

  • Cap-tester - Man, tunt versed i kaffe:
  • arter och sorter;
  • Egenskaper för insamling och produktion;
  • skillnader i regionerna i samlingen;
  • reglerna för förberedelse och arkivering
  • Bryta sorter.
  • Titester - Te professionell som förstår te såväl som en cap-tester i kaffe.
  • Vitol och fumille - Sar-specialister. Ibland vill jag gå till cigarren utöver skulden. Witolie är som en nybörjare: Han vet vilken dryck och hur man skickar en cigarr. Och Fumille är också speciella viner. Han kommer att berätta cigarkvaliteten och berätta om deras kombination med betongvin. Och också - cigarren kommer att skära och ge klienten ordentligt.
  • Tastering på spritvodka fabriker. Det här är människor som är ansvariga för kvaliteten och smakfunktionerna hos de produkter som kommer från transportören.
  • Temples på whisky och andra drycker.

På arbetsplatsen ska Sommelier delas in i:

  • Vin stuart - Arbeta på havs kryssning eller passagerarfodral
  • Somoomer - sällan mötes specialitet, och endast på sidan av stora flygplan som utför många timmar med flygningar.
Sommelier - vem är det? Vilka egenskaper i detta alkoholiska yrke, liksom uppgifter, typer, skillnad från Kavista
Sommelier - vem är det? Vilka egenskaper i detta alkoholiska yrke, liksom uppgifter, typer, skillnad från Kavista
Mer om ämnet: Vem är varumärkesambassadören alkohol?

Profession Sommelier - multifaceted, och dess sorter är många. Och den som äger ett välskött tal, övertygande och brist på kunskap om den valda produkten, luktar och förmågan att skilja smakerna av smak, kan uppnå höjder i den.

Vill du förstå specialiteten hos Sommelier?
Dela i kommentarerna och sätt som, om du vill ha nya artiklar om ämnet alkoprofses. 👍

Caviste (Caviste, från franska - en källare) - en person som är känd i elitalkohol, som känner till historien och reglerna för utfodring av någon alkohol, som vet hur man snabbt väljer ett gastronomiskt par. Detta yrke är ofta förvirrat med sommelier. Trots det faktum att de verkligen är lika, finns det många skillnader mellan dem.

Vanliga funktioner

Sommelier och Cavisis arbetar företrädesvis med vin, det här är deras huvudsakliga specialitet, men kan hämta någon annan typ av alkohol. Man tror att sådana specialister verkligen måste älska sitt arbete, arbetet bör också vara deras hobby och passion.

Cavist och sommelier är i kontakt med människor, så i deras officiella ansvarsområde inkluderar obefläckade sätt, förmågan att lösa konflikter, hitta ett individuellt tillvägagångssätt för kunden.

Skillnad mellan cavis och sommelier

Sommelier arbetar i en restaurang, det finns ofta träning på samma ställe. När du väljer viner till kunden, styrs det inte bara av gästens personliga preferenser, men också beställda rätter. Han själv säljer inte någonting, snarare, sommelier är en högspecialiserad servitör, som endast är ansvarig för alkoholhaltiga drycker.

För sommelier är det fundamentalt viktigt att kunna öppna flaskan och hälla vin, han borde också ha provsmakning för att känna igen lågkvalitativ eller bortskämd alkohol.

Cavist är först och främst försäljningsspecialist. Det fungerar i vinbutiker, som studerar där eller på specialkurser, och urvalet av alkohol beror främst på kundens budget. Dessutom kommer en professionell definitivt att fråga hur den valda alkoholen kommer att användas - oavsett om det kommer att levereras som en aperitif eller en matsmältning, sätt på bordet under en familjemiddag eller en högtidlig händelse, eller alls gömma sig i Enotek och kommer också att spara för ett speciellt tillfälle. Allt detta påverkar valet.

Kuvista kan inte nödvändigtvis hantera flaskor, men han måste vara helt känt för att veta butiksområdet, kunna berätta i detalj om druvsorter, terroars, appelasons, framgångsrika och misslyckade år, internationella rankningar och utmärkelser av ett varumärke. Känn skillnaden mellan liknande drycker, som Sherry och Port, Tequila och Mescalem.

En liten majoritet är enologens yrke. Om den sommelier och kavisten är utövare, då enolog - mer teoretiker, vetenskapsman från alkohol. För att bli en enolog, inte tillräckligt med lokala kurser, är det nödvändigt att slutföra universitetets kemiska eller jordbruksfakultet med en specialisering i etologi. Det är en enolog plockar upp druvor för simning, arbetar med en bukett drink och, som en parfym, utvecklar nya märken.

Det kan sägas att en bra kavist också borde vara en sommelier och en liten enolog. I princip utesluter en av de andra inte: en tidigare sommelier kan arbeta med Cavis och vice versa.

Foto Kavista
Sommelierens uppgifter innefattar provsmakning, kavare är mer koncentrerade på kunskap om alkoholhaltiga drycker.

Den andra betydelsen av termen cavist

Uttrycket "kavist" har en annan betydelse. Cavisten kallas också vingårdsansvarig, som är ansvarig för tekniken för vinproduktion, särskilt - vid slutartid och tappningsfas.

Arbetet med kavisten innebär inte sin egen skörd, för det finns arbetstagare, men den här specialkontrollerna är inte för mycket fuktig i källaren, det förbereder kedjorna eller faten för att utdraga vin, engagerade i annan utrustning. När bären är monterade är det kavisten att bland dem inte fanns någon krympt eller fallit, etablerar temperaturen för jäsning, bestämmer huruvida man ska lägga socker.

När allt är klart, övervakar kavisten tappningen och etiketten, han samlar ibland en order för en grossistköpare och behandlar partier.

I små gårdar med en begränsad personal kan en sådan kavist faktiskt utföra enologens uppgifter.

I den ryska traditionen av Kavist kallas de ofta "karriärvården" (Maître de chai). Faktum är att det här är nästa grad i vinrummet i vinspecialisten, med ett mycket större ansvarsområde och ett omfattande ansvarsområde.

Добавить комментарий