Mat och hälsa

PahlavaPakhlava är en av de mest populära östra desserterna. Det är det här namnet som vi oftast hör under sommarsäsongen och redan instinktivt, nära sjön eller havet, letar efter en trevlig komplett moster, som handlar med godsaker. Pakhlava har alltid varit positivt annorlunda än vaniljbanor med grädde och kokad söt majs, som säkert hålls i en väska med godmodnad faster. Pahlava består av puffdekor, sirap och nötter - det här är en standard uppsättning ingredienser som kan variera.

Traditionellt matas efterrätt till våren semester "Novruz" (firade av iranska och turkiska folk), men den nuvarande populariteten hos Pakhlava har skiftat accent. Idag finns det i någon stormarknad till ett ganska överkomligt pris.

Hur valnöt sötsaker vann universell kärlek och vad du behöver veta om den östra efterrätten?

Historisk referens

Historiker hävdar att det första omnämnandet av sötsaker går tillbaka till XV-talet. Dessert beskrivning som finns i register över Sultan Fatiha (osmanska sultan). Texten vittnade till den första Pahlaw, som var beredd på palatset i 1453. Sötma så älskad sultan och all sin gård, att receptet blev förövar och började förbereda sig med varje bekvämt fall. Det finns en annan alternativ version av disken. Enligt henne uppfanns efterrätten på halvön i små Asien i VIII-talet BC. e. Den första pakhlava bestod av nötter, sockerpasta och en tjock deg, vilket var mer som bröd.

Grekiska seglare och handlare som reste genom Maly Asien har utvecklat Pahlav och bestämde sig för att ta med henne till sitt hemland - i Aten. Grekerna bestämde sig för att förbättra sötma och skapade en speciell deg, vilket med fördel kompletterade smaken av mutterpasta. Degen fick namnet "Philo". Det var mildt, luft och mycket tunn - Philo kan rulla upp till några millimeter och föremål för olika deformationer.

Funktioner av matlagning

TrudelTraditionell pakhlava framställs genom att lägga deglagren till varandra. Lakorna smörjs med olja / sockersirap och läggs med skikt i en rektangulär tank för bakning eller omedelbart vridd i form av en cylinder. Också, krossade valnötter eller pistaschmandlar placeras också mellan degskikten. Det är anmärkningsvärt att muttrarna är förimpregnerade med en söt sockerlösning med en droppe citron och rosa vatten. Detta är ett klassiskt recept, vilket varierar på regional nivå.

Pahlava Tänk på förfader till The Strver. Östra sötma togs till Ungern i XVI-talet turkiska invaderare. Lokal bestämde sig för att förbättra receptet och få lite nationell smak för det.

I Grekland är efterrätt vanligt att förbereda sig från de 33 lager av en tunn degfilo. Varför 33? Detta är en hänvisning till de bibliska motiven och åldern av Kristus. I Bulgarien, Serbien och Makedonien, är Pahlav uteslutande uteslutande med sockersirap och valnötter. Avvikelser från det traditionella receptet sjönk inte för att smaka på lokal, så den klassiska metoden är fortfarande relevant för denna dag.

På Balkan, där efterrätten är populär som i den tidigare Cis-kakans "potatis", är Pahlav endast genom speciella tillfällen. Dessert är en frekvent gäst på borden under firandet av den heliga månaden av Ramadan och semestern Uraza Baasam. I Armenien föredrar du att späda det traditionella receptet med nya ljusa accenter. Där i degen eller fyllningen lägger du kanel, nejlikor och andra kryddor.

Israelerna älskar att använda lakan av ett avgaspuffkatjor för patchlava. Valnötfyllning består omedelbart av flera arter - pistasch, hasselnöt, mandel och valnötter. I stället för sockersirap i Israel framställs en blandning från:

  • Söt olja;
  • socker eller honung;
  • nejlikor;
  • kanel;
  • sirap till smak;
  • Orange och citronskal.

I Libanon förvärvade Pakhlava också en särskild nationell smak. Avgaspuffdegen fyller med nötter, varefter generöst vattnas med en speciell sötsirap. Sirap består av rosa eller orange vatten och sötningsmedel. Den färdiga skålen skärs i form av rhombuses / trianglar och serveras omedelbart på bordet.

Recept Armenian Pakhlava

Armenisk pahlavaFör att förbereda testet behöver vi:

  • Mjöl (du kan välja vilken som helst, baserat på enskilda smakpreferenser) - 700 gram;
  • Växtvalnötolja - 400 gram;
  • gräddfil (rekommenderas fett - 15%) - 400 gram;
  • Äggula - 3 stycken.

Framställning av deg

Förbered en stor djup tank för knådningstest. Om i köket Arsenal finns det ingen nödvändig inventering - sprida ren olja / pergament / folie och förbered dig direkt på den. Lämna oljan för att värma till rumstemperatur, blanda med det gräddfil, 100 gram mjöl och 3 äggulor. Blanda försiktigt massan så att inga klumpar bildas. Så snart degen börjar ta en explicit form - kör gradvis det återstående mjölet. Det är viktigt att degen inte håller fast vid händerna och var inte alltför torr på grund av överflöd av mjöl.

Degen kan visa sig gult på grund av äggulor. Att muffla ägget smak och färg - lägg till några fler skedar gräddfil. Om degen det visade sig för mycket torr - lägg till flera skedar gräddfil eller olja. Fokusera på konsistensen och testets utseende, och från provsmakning är det bäst att avstå på grund av råa äggulor.

I slutresultatet bör degen vara fast, så skicka det till kylskåpet minst en och en halv timme. Skjut produkten närmare väggen för att uppnå maximala temperatureffekter.

Vik degen i folie, papper eller plastpåse så att den inte absorberar utländska luktar.

Den färdiga degen uppdelar i 3 lika delar och finvals (tjocklek - ca 5 millimeter). Du kan förforma rhombi eller trianglar från degen för att baka oberoende bitar av lapptäcke. För att spara tid kan du sätta skikten av deg / fyllning / sirap, skicka för att bakas och klippas efter tillagning.

För att förbereda fyllningen behöver vi:

  • Nötter att smaka - 400 gram;
  • Vanillin - 15 gram;
  • Äggprotein - 3 stycken;
  • Honung eller favorit sötningsmedel - 200 gram.

Förberedelse av scenen

OrekhiHämta nötter eller köp i snabbköpet redan krossad blandning. Lägg till alla nödvändiga ingredienser till muttern. Fyllningen ska vara lite våt, men inte torr. Om det inte finns tillräckligt med fuktighet - lägg till fler äggproteiner.

Stoppa bastard pergament och börja lägga 6 bollar av lapptäcke. Ordern är ganska förståelig - först degen, efter påfyllningen. Efter alla lagren läggs - svaga äggulan och applicera den på ett tunt lager på Pahlav med hjälp av ett speciellt blad. Skicka ett bakplåt till ugnen i 40-50 minuter vid 180 ° C. Så snart desserten är klar - Ta det ur ugnen och låt minst 15-20 minuter.

Klipp Pahlav kan bara efter kylning. Våta ark av deg och fyllning kommer helt enkelt att bryta under knivens tryck och förstöra utseendet av sötma.

Är det möjligt att överväga Pahlav "friska" livsmedelsprodukt

Den moderna hälsosamma näringsutvecklingen är en av de bästa rörelserna som har uppstått under de senaste åren. Människan vill inte längre åldras i förväg, för att behandla fetma, lider av barn och smärta i hela den muskulösa korset. En av komponenterna i friskt liv är rationell näring. Vad du behöver veta om den industriella produktionen av patchlava och är det säkert att äta östra sötma?

Stora industriföretag är inte särskilt sofistikerade ovanför kompositionerna av desserter. För produktion, använd det vanliga raffinerade sockret, vittvete mjöl, förtjockningsmedel, konserveringsmedel (annars skulle lagringsperioden minskas från flera månader till 24-48 timmar) och smakförstärkare. Vad är farlig en sådan kombination?

Vad är fel med socker

Raffinerat socker är inte en värdefull matprodukt, men "tomma" kalorier. Det har inga vitaminer och mineraler, men fulla av långsamma kolhydrater. Det har bevisats att raffinerade sockerledarutveckling:

  • metaboliskt syndrom;
  • diabetes;
  • cancer neoplasma;
  • leverpatologier;
  • hjärt- och blodkärls sjukdomar;
  • fetma.

Raffinerat sockerDessutom framkallar överflödet av raffinerat socker tillväxten av visceralt fett. Detta fett ackumuleras på de inre organen, stör deras högkvalitativa funktionalitet och leder till allvarliga inflammatoriska processer i kroppen.

Det betyder inte att du måste helt överge socker och produkter som innehåller det. Fråga i volymen av sockerintag. Frukt, proteinstänger, spannmål, godis, spannmål - alla dessa produkter innehåller socker i en eller annan koncentration. Men i råa spannmål och frukter, förutom fruktos, är ett helt komplex av vitaminer och näringsämnen, som reglerar metabolism och ersätter de skadliga effekterna av socker.

En vuxen förbrukar cirka 22 sockerskedar, med tillåtelse endast 3-5.

Socker orsakar en allvarlig missbruk, så en skarp vägran av älskad choklad och patchlava kan leda till utvecklingen av psykos och störning av matbeteende. Avvisa inte dina favorit desserter. Låt dig äta dem när som helst, men i den minsta volymen, kombinera med frukt och andra användbara produkter för att minimera skada.

Vad är fel med artificiella sötningsmedel

Människan har länge varit beroende av socker, så om det inte finns någon vit sand i kompositionen, så finns det obligatoriska sötningsmedel. Vegetabiliska söta produkter som en banan eller honung används sällan i industriell skala på grund av en hög kostnad och en specifik struktur. Det mest populära sötningsmedlet är aspartam. Det används oftast i kolsyrade drycker, tuggning och efterrätter. Nutriciologists erkände komponenten giftig - det bidrar till utvecklingen av hjärntumörer, Parkinsons sjukdom, lymfom och migrän.

Även artificiella sötningsmedel bryter mot den naturliga metabolismen av glukos. Kroppen sprider sig från behandlingen av ämnet och slutar helt enkelt att reagera. Det är farligt att vänja sig vid allt arbete i mag-tarmkanalen och oförmågan att absorbera mat. Dessutom uppfyller sötningsmedel inte det psykologiska behovet av söt - för svag stimulering av nöjescentra ger inte det önskade resultatet. Som ett resultat, psykiska störningar, fetma, konstant behov av sötsaker och fördömande av sig själva för andens svaghet. Hur kommer du ut ur en sluten cirkel? Mycket enkelt - gå till honung, frukt och överflöd av växtprodukter i kosten. Slå till sött kommer gradvis att krympa, och flera bitar av älskade pakhlava per vecka kommer att kunna fullt ut tillfredsställa behovet av godis.

Vad är fel med vitt mjöl

MjölMjöl av första klassen passerar grundlig industriell bearbetning. Under produktionen löses kornskalet och avlägsnas. Det är i skalet att den maximala mängden vitaminer och näringsämnen koncentrerar, som utnyttjar och inte levererar till en person.

Under industriell bearbetning förlorar kornet från 70 till 90% av den användbara kompositionen.

En tom kolhydratprodukt har ett högt glykemiskt index. Efter flera bitar av patchlava inträffar ett skarpt hopp av socker i blodet, vilket inte bara förvärrar tillståndet, men blir också orsaken till många sjukdomar.

Vad mer är farligt vitt mjöl:

  • lanserar tidiga åldrande processer;
  • påverkar hjärtat och blodkärlens arbete
  • provocerar aknes utveckling
  • Gör ständigt att känna sig hunger och brist på mättnad;
  • Det blir orsakat av huvudvärk, störningar av matsmältning, allergiska reaktioner.

Behöver inte överge bakning? Nej. Ett tomt vitt mjöl måste ersättas med helkorn, mandel, majs, bovete, havregryn, och så vidare. Dessa sorter av mjöl är inte föremål för fullständig industriell bearbetning och behåll komponentkompositionen.

Vad är fel med industriell bearbetning

En industriell Pahlav säljs i plastpaket som kan lagras i flera månader. I sådana förpackningar finns också transhira, ett överflöd av salt, socker, gluten, konserveringsmedel och smakförstärkare.

Vad är de farliga:

  • hjärtsjukdom;
  • fetma;
  • diabetes;
  • interna inflammationer;
  • akne / allergisk utslag;
  • patologier av mag-tarmkanalen;
  • Vid regelbundet missbruk är döden möjligt.

De farligaste komponenterna innefattar konstgjorda färgämnen E102 / 110/124 / 133, konserveringsmedel för att öka lagringsperioden för E211, stabilisatorn hos E220-färgen, smaken av E320-smaken, E621-smakförstärkaren. Undvik dem i söta industriprodukter och väljer de mest friska alternativen.

Är det nödvändigt att ge upp patchlava

Nej, det viktigaste är att närma sig frågan rationellt. I dagens kalirage är det tillåtet att lägga till 10-20% av "skada". Det kan vara en Pahlaw, en bit av älskad tårta, glass eller stekt potatis. Det är 10-20% av kosten som hjälper till att tillgodose psykologisk dragkraft och inte överbelasta matsmältningskanalen.

80% av frisk naturlig mat (kött, fullkornspasta, grönsaker, frukter, spannmål, skaldjur) kommer att hjälpa till att smidiga balansen och minimera socker-, trivorernas och konserveringsmedlets skada. Kom till din egen makt från en vetenskaplig synvinkel och vara frisk!

Vi kommer att vara tacksamma om du använder knapparna:

Добавить комментарий