Hot Rökning Fisk - En kort beskrivning av huvudstadiet

Enkla regler för varm fisk rökt

Hot Rökning Fisk, trots sin relativa enkelhet, kräver fortfarande att vissa regler följs, tack vare det slutliga resultatet kommer att överstiga alla de mest djärva förväntningarna. Rökning fisk består av flera steg, vars huvudsakliga är förberedelse, saltning (marinade), och i själva verket rökning.

Rökt fisk på gallerröken

Träning

Huvudspellen i preparatet tjänar stönande, det vill säga det är naturligt att de flesta har en rimlig fråga "Hur exakt behöver gutfisk?". Vissa fiskare kan rekommendera att det är möjligt att röka fisken "som det är", skölj bara och fortsätt, i rökhuset. Emellertid är detta tillvägagångssätt inte helt trogen - till exempel har vissa stora fiskkroppar ett ganska tjockt köttskikt, på grund av vilket, om det inte är separerat, blir det inte helt.

Därför, om fisken är stor, måste den sänkas, särskilt eftersom hemlagade rökhus har som regel en liten storlek. Stora fiskar sköljs grundligt under kallt vatten, som skiljer huvudet (inte att kasta bort), ta bort insidan, ta bort gälarna och skölj igen. Då är det nödvändigt att göra ett longitudinellt snitt längs åsen, ta bort skelettet, stora ben och fenor. Således skärs två lager längs slaktkropparna, som nu kan skickas till rökhuset.

Rökt fisk

Om fisken inte är för stor, och inte riktigt liten, det vill säga det genomsnittliga, måste det också bli stulen och skära av huvudet. Mellanfisk kan inte blockeras i två halvor, så stora, men bara rengör slaktkroppen från onödiga internaler.

Och äntligen, om fisken är väldigt liten, kan de inte gruntas, men helt enkelt sköljning under löpande, kallt vatten. Sådan fisk kan vara särskilt välsmakande om du röker dem helt.

Oavsett fiskstorleken var, efter att slaktkropparna tvättades, kommer de definitivt att behöva torka för att avlägsna överskott av fukt. Du kan göra det med pappershanddukar eller vanliga köksservetter.

Rökt fisk

Lödning eller marinering

Marinade är ett effektivt sätt att ge en fisk utsökt doft genom att göra det gott och ömt. Men det finns en saltning eller marinad och annat kulinariskt värde: om graden av saltlösning är optimal, kommer smaken av produkten att vara rikare och mättad. Dessutom, medan fisken stämmer, förlorar den sin specifika, fisk lukt, och behåller också sin friskhet längre.

Salt accelererar också processen för frakturfiskhet i fisk, vilket slutar fermängningsprocesser och ger inte fisken att förstöra.

För att klämma fast fisken, kommer det att ta ett skärande träbräda och ett stort salt. På skärbrädet, häll ett tunt lager av salt, lägg sedan en fiskkropp på toppen av den och strö ett stort salt igen. Men det finns inget fiszy att helt enkelt gå in i salt, det är också nödvändigt att förstå det, speciellt om det finns stora karlares. Om fisken är mycket stor och köttig, längs ryggraden, på de tjocka ställena kan du göra flera nedskärningar och också för att ta tag i saltet.

Vi har på platsen Det finns artiklar med recept av olika marinader för fisk.

Här är väl synliga tvärgående nedskärningar:

Fisk som hänger i rökning

Saltfiske måste vikas i en kopp och slakta försiktigt med en pergament eller matfilm för produkter. En kopp täck locket med en mindre diameter, så att locket är nära fisken och att sätta pressen ovanifrån. Oftast används en vanlig burk med vatten som last. Om fisken planerade att bli utspridda, mycket fett (makrill, flundra, etc.), måste du ta hand om att tillgången till syre till sådan fisk är helt stängd. Faktum är att fiskolja, som finns i sådant fiske i stora mängder, börjar oxidera i luft, från vilken fisken endast förvärvar en mer uttalad lukt som många kanske inte gillar. Att detta inte händer, och ge råd att helt eliminera effekten av syre.

Här på bilden under salt är dåligt synligt; Det verkar som om detta är en liten karp eller crucian:

Lödfisk

När det gäller sjuktiden, beror det igen på fiskens storlek, liksom på graden av friskhet. Om vi ​​pratar om stormarknader, sedan på hyllorna i butikerna, är fisken oftast fryst, och därför krävs tiden för ett bra salt för en sådan fisk mer än för färskt - det kommer att vara nödvändigt i början att avfrostas. I genomsnitt kan denna period nå dagen, igen, beroende på fiskens storlek. Om vi ​​pratar om en ny fångst, då för liten fisk är det tillräckligt med tid, det tar 2-3 timmar på genomsnittlig fisk, och stora individer kommer att kräva 3-5 timmar för saltet.

Torkning

Kombinering är en torkningsprocess som låter dig bli av med extra fukt och förbereda en fisk att röka. Efter att fisken dras ut ur salt saltlösning, måste de vara bundna med en garn, avlägsnas på ett tunt rep och hänger på frisk luft för torkning. Skärningen av fisk för varm rökt gör det möjligt att bevara fiskens form, gör fisken inte vild och faller inte ifrån varandra. Från ovan rekommenderas fisken att täcka det tunna lagret av gasbindning, vilket på bästa sätt skyddar fisken från flugorna.

Rökt fisk

Skjut produkten är inte så lång, det kommer att vara tillräckligt med en halvtimme. Slutligen sköljs den sista operationen i kallt vatten i kallt vatten för att skölja saltet från hennes yta och torka av med kökshanddukar torrt. Nu är den saltade och sofistikerade fisken helt och är helt redo att röka. Tja, det är dags att börja!

Rökning

Hur röker fisk i varm rökt rökning? Du måste börja med det faktum att det finns flera sorter av Smokelers - det finns liten trädgård, det finns kök, och om det inte finns något rökhus kan du använda en konventionell metallhink eller fat.

Här hänger små fiskar för att röka i ett fat:

Rökning fisk i fat

På botten av hinken eller röken behöver du först hälla sågspån och chip. För varmrökning är det möjligt att det är möjligt exakt sågdust av lövträ. Hälla sågspån Tja, botten är inte för mycket, skiktet på 1,5-2 cm kommer att räcka. Om det finns ett sådant tillfälle, är Juniper-kvisten perfekt, som måste kastas till lager - det ger en underbar smak och aptitretande fisk, gyllene nyans.

Över sågspånskiktet måste du placera paletten för att strömma från fettfisken. Vanligtvis i alla heta rökchocker är det anordnat. Och han behövs så att den droppande zhern inte kommer på den heta botten och på smoldering sågspån - det vuxna fettet kan förstöra din produkt.

Nu uppmärksamma - en vanlig tallrik används som en pall för fett:

Skolna från pan på tallrik

Nästa, precis ovanför skiktet med sågspån eller chips är gitter. Om det är rökning, så finns det alltid de eller andra bilagorna för dem. Om vi ​​pratar om en hink, kan gallret byggas från enkla grenar som sätts in i hastighetshinken. De rekommenderas att installera vid halva volymen av hinken.

Det är nödvändigt att sätta den torkade fisken på gallret och toppen av locket. För enhetlig rökning måste fisket läggas på kort avstånd från varandra, minst 2-3 cm. Om rökning inträffar i hinken, bör locket väljas med tankespunkten så att den passar tätt till hinken. Detta görs så att all rök förblir inuti, och gick inte ut. Dessutom kommer den direkta effekten av syre på sågspånen bara att koppla av dem, och de måste vara långsamt Telli.

Fisk på gallret i rökhuset

Nu måste du registrera dig under din rökbrand. Om rökning inträffar på gården, antända elden och titta på elden är inte för stark. Annars, om elden är för stor, kommer sågspånen att brinna och inte röka. Då är det nödvändigt att installera rökhuset i brand - det är mycket viktigt att inte ge chipsen att torka. När allt kommer omkring, i rök, är det viktigaste att det finns tillräckligt med rök. För detta ändamål, ibland sågdust innan de laddas i rökhuset blöt i vatten.

Temperaturen inuti rökhuset måste vara ca 80-90 grader, inte högre. Efter en tid bör processen med aktiv rökbildning börja i röken, och den första röken kommer att visas från under locket. Detta tjänar som en signal som du kan kasta den röka tiden.

Här är också synlig och en grill för produkter, och en pall från ett enkelt folie av folie:

Fisk i rökning

För att bestämma den temperatur som han värms upp, är det tillräckligt att släppa några droppar vatten på chocklocket. Om vattnet omedelbart börjar hissing och aktivt avdunstas, betyder det att temperaturen inuti är för hög. I det här fallet måste du ta bort rökhuset från elden i 10-15 minuter.

När det gäller rökningstid finns det flera huvudfaktorer som uppmärksammas. Först och främst beror rökt tid på antalet fiskar, dess storlek, såväl som eldens intensitet. Oftast varierar denna indikator i intervallet från en halvtimme till en och en halv timme, även om det kommer att räcka i 20 minuter för mycket liten fisk. Om rökning med den heta metoden ännu inte har ingått i listan över rotade vanor, och därför finns det lite erfarenhet av en sådan rök, det är bättre att utvecklas och regelbundet titta på rökhuset. Du måste öppna ett rökhus för att kontrollera mycket noggrant, för att inte bränna varm rök. Med tiden blir erfarenheten mer, så det är säkert att installera önskad eld och lämplig tid för rökning.

Rökhus står på ett enkelt fokus på tegelstenar; Och märk att detta är ett rökhus är inte för lägenheten - hon har ingen hydraulisk montering:

Rökhus i brand

Hur mycket är den heta rökt fisken lagrad? En egenskap hos den färdiga produkten är att en sådan fisk inte kommer att lagras under mycket lång tid, därför, även i kylskåpet, kommer denna period inte mer än 3-4 dagar. Hållbarheten av varm rökt fisk är betydligt lägre än den kalla rökfisken lagras. Om du behöver spara fisk under en längre period är det bättre att utnyttja den kalla rökningsmetoden, men det kommer att diskuteras i en annan artikel.

Användbara rekommendationer

  1. För att röka är den färska fisken idealisk för att röka, men det är tyvärr inte alltid möjligt att få möjlighet att köpa bara en catchy fisk. Då är det fortfarande fruset. Avfrosta fisk är bäst naturligt, nämligen på kylskåpets övre hylla och dra sedan fisken alls och lägg på bordet. Använd inte för avfrostning av mikrovågsugnar och andra metoder för temperatureffekter, eftersom de tar det mesta av smakkvaliteten på fisken.
  2. Innan du fortsätter med varmrökningsprocessen är det viktigt att välja det "korrekta" trädet, nämligen den mest lämpliga för denna sågspån och sinter. Det bästa i form av rökning är fruktträd, liksom alder, ek, aska, lönn, etc. Det är omöjligt att använda barrturer, med undantag för den ovan nämnda enbären.
  3. Hur man lagrar varm rökning fisk? Som regel innebär det vanligaste sättet att lagra fisk lagring i kylskåpet. Det är sant att pre-fish måste sättas i papper eller linda matfilmen, eftersom fri tillgång till syre kommer att göra fisken tejpad, och fisklukten kommer att överföras till andra produkter. Om du behöver en ännu mer hållbarhet av varm rökt fisk, kan den tas bort i frysen, men då måste du vara beredd på det faktum att fisken senare kommer att förlora hälften av sin smak.

Dessa enkla tips hjälper till att klara av varm rök, även en nykomling, och om du försöker, kommer resultatet att överstiga alla de mest djärva förväntningarna!

Här är en bra video, hur man röker fiskfiske i Kazan:

Användningen av varm rökt fisk ger nöje och nytta för kroppen. Store produkter är mättade med skadliga tillsatser, vilket återspeglas på hälsa. Den produkt som är beredd hemma är garanterad att vara användbar, medan receptet kan anpassas för sina egna preferenser.

Val av fisk

Val av fisk
Huvudtillståndet när man väljer råmaterial för varm rökt - friskhet.

Huvudtillståndet när man väljer råmaterial för varm rökt - friskhet. Det är bättre att använda nyfångad fisk. Frysta individer är lämpliga, men du bör kontrollera kvaliteten på slaktkroppen:

  • Mängden is överstiger inte 5%;
  • Ljusa ögon, utan leriga pellets;
  • Gillsna har en ljus, rosa eller röd nyans;
  • Elastisk yta;
  • Köttet är tätt intill benet.

Slaktkroppar för varmt rökt hemma är bättre att ta samma storlek. Detta kommer att ge en enhetlig ambassadör och rökbearbetning.

De bästa typerna av fisk för rökning

rosa lax

Olika fiskraser är inneboende i smakens egenskaper, lukt. Den heta rökt metoden kommer att kunna göra en verklig delikatess från någon fisk. Fettart anses vara den mest läckra:

  • Rosa lax;
  • Zhereh;
  • sterlet;
  • makrill;
  • Terpuga.

Från gädda, crucian, abborre, kommer också att kunna förbereda utsökt delikatess. Även liten fisk är lämplig för rökning i rökning. Hon röker snabbare, smak och doft är en gudomlig.

Träning

Innan du kokar varm rökning, bör du försiktigt förbereda råvaror. Detta är en garanti för perfekt smak och aromatiska egenskaper och säkerhet, eftersom fisken innehåller ämnen, mikroorganismer som kan påverka hälsan negativt. Korrekt marinering hjälper till att ta bort dem.

Den korrekta skärningen av individer kommer att ge möjlighet att få den bästa smaken, lukt, eliminera dagran av Tina när du röker flodfisk, förhindrar utseendet på bitterhet när du lagar mat.

Skära en slaktkropp

Frågan om grooming, innan du gråter fisken, anses kontroversiell. Vissa fiskare råder inte att rengöra slaktkroppar. Det förenklar och snabbar upp matlagningsprocessen. Andra insisterar på behovet av noggrann rengöring, eftersom individuella insidor kan ge en bitter smak.

Skära en slaktkropp

Hur man gör ett snitt, beror på typen, storleken på fisken. Liten fisk kan helt spänna, eftersom rännan tar mycket tid, och den demonterade slaktkroppen faller ihop med varm rökt. Tekniken för att förbereda individer är som följer:

  1. Avlägsna gyllorna.
  2. Rengöring av internaler.
  3. Vågar lämnas eftersom det kommer att hjälpa till att hålla den maximala juice i rökt produkt.
  4. Huvudet är avskuren på viljan.
  5. På bukens inre yta avlägsnas med en svart film.

Vid skärning är det viktigt att hålla hela gallblåsan. Om gapet inträffade, ska slaktkroppen inte användas eftersom det kommer att visa sig vara bittert.

Stora individer skärs i bitar eller kompilera. Det är möjligt att förbereda två lika delar, skära fisken längs åsen och separera köttet från tärningarna eller skära slaktkropparna över.

Lödning eller marinering

Snedstreck

Lödning gör att du kan ge produkten en karakteristisk smak, eliminera lukten av fisk, förhindra skador på slaktkropparna. Förfarandet utförs med olika metoder:

  1. Torr ambassadör. Denna metod innebär en grundlig gnidning av saltets yta, eventuellt med tillsats av peppar. Billet är placerad på en sval plats. Hur mycket fäster fisken innan den varma rökningen beror på friskheten och storleken hos individer. Färskt torkade slaktkroppar sprutar i 2-5 timmar, frusen fisk behöver ungefär en dag. Under arrangemanget blir behållaren med produkten till en matfilm. Detta är särskilt viktigt för fettfisk, eftersom fiskolja kommer in i den oxidativa reaktionen, som åtföljs av en obehaglig lukt.
  2. I flytande saltlösning. Matar en Tuzluk från salt med tillägg av peppar, laurelark. För att kontrollera vattnet lägre ägg. Om det dyker upp betyder det salt nog. Fisken är blöt i vätskan, går till kylskåpet i 3-5 timmar. Denna utföringsform medger att salter tränger in djupt i fibrerna, förstör patogena mikroorganismer.
  3. Betning. Marinader med ursprungliga ingredienser tillåter att ge en utsökt smakrökad produkt. Vanligtvis används sojasås, senap, citronsaft och andra citrusodrar för ambulansen. Recept av marinader är olika, de bör väljas med det förväntade resultatet.

Att veta hur man hämtar fisk, kommer det att vara möjligt att få en maximal fördel, medan smaken av rökt produkt kommer att vara oförglömlig. Efter anslutning blöts slaktkropparna i vatten. Detta gör att du kan ta med ut salter. Om marinaden användes för inuti, är det inte nödvändigt med långvarig blötläggning i vattnet. Det är nog bara att skölja individerna för varm fisk rökning.

Torkning

Innan du röker fisken av varm rökt, bör du noggrant torka slaktkropparna. För detta rengörs individer med pappersservetter, handdukar, suspenderade i ett välventilerat rum. 1 timmars torkkroppar är tillräckligt, skölj sedan i vatten och torka med servetter. Innan åkt är fisken sårad av strålen. Detta kommer att spara formuläret, eliminera bristning. Överskott av fukt i produkten leder till det faktum att varm rökt fisk hemma kommer att kokas och inte rökt.

Varm rökt chip

Ek

Olha är perfekt för rökning. Används också Aspen, ek, bok och lönn. Hartsinnehållet i de listade klipporna är minimal. Barrträd rekommenderas inte. De ger bitterhet, fördelar mycket tjära. För att förbättra smaken, lägg till chipping av fruktträd: körsbär, päron, äppelträd. Den ursprungliga smaken kommer att visa sig om du har en blandning från sågspån från olika arter. Juniper, druvvinstockar kommer att smaka mer ljus, raffinerad.

Förberedda chips innan du börjar röka fuktad i vatten och torkades. Detta kommer att eliminera eld i matlagningsprocessen.

Om att röka

Rökning fisk hemma i varm rökt rökning kan utföras i speciella eller självgjorda enheter. Den korrekta enheten måste förseglas. För detta finns det täcker med packningar som ger tät intill huset. Popularitet är populär bland hydroterapi. Sådana rökhus kan användas även i rummet, medan Koptet inte kommer att vara en sådan installation, eftersom Hydrotheker eliminerar läckage av rök.

I landet är hemlagade spisar för rökfisk ofta byggda.

Rökhuset för fisk kan samlas från olika anordningar, såsom hinkar, fat, rostfria stålplåt, gascylindrar etc. Huvudtillståndet för montering av ett sådant aggregat är en täthet. Tillverkad av dina egna händer är Schotilka ekonomiskt eftersom det kan anpassas för olika typer av rökning, medan kostnaden är minimal.

Rökning utan att röka

Matfolie

Korrekt rökfisk i rökhuset, men om enheten saknas kommer matfolien att komma till räddningen. Förberedda slaktkroppar inslagna i folie. Öppnare görs på ytan. Billet går till brazier. I vissa fall är det möjligt att justera ugnen för varm rökt. Man bör komma ihåg att det finns mycket fett i processen, så det är bättre att skydda ytan, annars kommer skåpet att tvättas.

Hur man röker varmt

Varm rökning fisk

Varm rökning fisk utförs enligt en specifik algoritm:

  1. Schip faller somnar på botten av rökare.
  2. Fast tank är fixerad.
  3. De beredda slaktkropparna är laddade.
  4. Stäng locket.
  5. Smootern är installerad på värmaren: Bonfire, Brazier, Spis.
  6. Produkten motstår den tid som anges i receptet.
  7. SmokeLock tas bort från elden och kyls tillsammans med fisken.
  8. Rökt inneboende i frisk luft är ungefär en timme, varefter är redo att använda.

Teknologerna är lämpliga för att röka någon typ av fisk, och varje art har sina egna egenskaper i beredningen som bör beaktas för att få det perfekta resultatet.

Skumbrio

Skumbrio

Den beskrivna algoritmen är lämplig för rökning av makrill. Fisken är ganska fet, så när saltning är det nödvändigt att begränsa luftåtkomst för att undvika oxidation och markera en obehaglig doft. Schemid genomsnittlig fisk i 25-30 minuter. Du borde inte störa fisken, annars kommer det att falla ifrån varandra. 10 minuter efter rökens början, öppna locket för att frigöra överskott av rök. Det rekommenderas också att vända fisket under tillagningen så att de behandlas jämnt.

Braxen

Braxen

Innan du röker fisk i en varm rökt rökning, bör den behandlas ordentligt. Detta är särskilt sant för floden Bream. Användningen av kryddor och kryddor eliminerar den obehagliga lukten, helt blötkött. Bream bör vara bunden med garn innan du åker och röker så att fisken inte deformeras. När de placeras i ett rökhus i borsten är träpinnar infogade. De kommer att eliminera utvecklingen av patogena mikroorganismer, säkerställa enhetlig bearbetning av rök.

Sterlet

Användbar produkt - rökt sterling. Förbered en sådan delikatess som är lätt hemma, men flera regler bör följas. Slaktkroppar har vanligtvis stora dimensioner, så de filmas eller skärs i tvärgående bitar.

För att skorpan ska få en vacker guldfärg, 1 tsk 1 tsk i chip Sahara.

Du kan göra fisk hemma mer aptitretande och doftande, om du inte kan ta bort den från att röka, men låt det svalna och suga helt rök.

Gorbusha

Gorbow varm rökt

Varm rökt humpback är användbar och näringsrik. Fettinnehållet i det ökar under förberedelsesprocessen, vilket gör det saftigt och ömt, medan de ökar kalorier. Inte bara stuga är lämplig för matlagning. Med hjälp av speciella rökhus kan delikatesser göras i lägenheten. Om den rosa laxen spänner över krokar, är det nödvändigt att binda det med en garn, annars kan det falla ifrån varandra med hög temperaturbehandling. För att förbättra aromatiska egenskaper i buken lägger de en kvist av en saffran eller ett grönska dill. Efter varmt rökt hemma är slaktkroppen bäst placerad i kylskåpet. Fisk det blir sålunda smakligare.

Hur mycket rökfisk

Hur mycket att röka fisk i den heta rökt rökningen beror på flera faktorer. Nyckeln till dem:

  • arbetstemperatur;
  • Storlekar av slaktkroppar.

Beredskap bestäms ofta av närvaron av en gyllene skorpa. Samtidigt leder den felaktigt inställda temperaturen till det faktum att skorpan kommer att dyka upp tidigare, och fisken är inte blöt med rök. För att eliminera sådana situationer, följa tekniken. Vanligtvis är det tillräckligt med att röka, det är tillräckligt med 25-30 minuter. Stora individer hålls mindre längre. Matlagning Stor fisk kan ta upp till 2 timmar.

Användbara rekommendationer

Litet chip

För att förbereda var bekväm och effektiv, bör du följa vissa råd från proffs:

  1. Om frusen fisk används som råmaterial, är det nödvändigt att avfrost det in vivo. Intensiv avfrostning leder till en förändring i fibrernas struktur, som ett resultat av vilket produkten kollapsas, inte ha tid att göra sig redo.
  2. Det är viktigt att inte bara välja rätt typ av bränsle, men också att bestämma storlek. Små chips och sågspån kommer att ge mer rök, vilket säkerställer effektiviteten hos rökningen.
  3. I rökningens rökning krävs dränering av flytande fett. För att underlätta för rengöring är behållaren förpackad med folie.
  4. Om rökningen inte är tillgänglig i rökningen är det möjligt att begränsa locket för att ta bort överskott av rök. Överdriven rök kommer att leda till bitterhet.
  5. Vid rökning är det viktigt att övervaka bildandet av kondensat på locket. Flödande vätskedroppar kommer att orsaka utseendet på en bitter smak. I detta avseende anses rökare med hydraulisk och ett dubbel takhus det mest effektiva.
  6. Kylning av produkten tillsammans med rökning och ventilation i frisk luft efter rökning gör att du kan uppnå en bättre smak och smak, även om du kan använda fisken omedelbart omedelbart efter rökning.

Beroende på det valda heta rökt receptet finns det andra hemligheter som gör att du kan göra smaken och lukten av rökt fisk oförglömlig.

Sammansättning och egenskaper hos rökt fisk

Skada och användning av varmrökade produkter kontroversiell fråga. Vid bearbetning av rök i stor temperatur tillsammans med rök, cancerframkallande och andra skadliga ämnen tränger in i fisken. Ramar som härrör från bränsleförbränning. De flesta av allt är de avgjorda på kjolen, så det rekommenderas inte. Samtidigt bevisas att antalet användbara vitaminer och andra element i rökt produkt är större än med andra matlagningsmetoder. Som en del av fisken finns proteiner som är nödvändiga för kroppen, och fettsyror har en fördelaktig effekt på många system i kroppen.

Rökt fisk

Samtidigt finns det inga kolhydrater i rökt, vilket är svårt att absorbera kroppen. Som en del av varm rökt fisk, beroende på vilken typ, innehåller:

  • 15-20% proteiner;
  • 5-10% fetter.

Vitaminer av grupper A, B, C, D, E hjälper till att förbättra utseendet, normalisera nervsystemets aktivitet, ha en positiv effekt på det visuella systemet. Mikro och makroelement hjälper till att optimera följande system:

  • matsmältning;
  • muskuloskeletala;
  • Kardiovaskulär.

För att få mer fördel än skada, bör du följa normen. Måttlig konsumtion av varm rökt fisk rekommenderar nutritionists även till personer som följer dietmat.

Kalori

Varje kalori, som kroppen tar emot när man dricker rökt, är till förmån för kroppen.

Det kaloriinnehållet av heta bearbetningsprodukter är olika beroende på typ av fisk. Denna siffra varierar från 90 till 200 kcal per 100 gram. fisk.

Lagringsregler

Fiskberedd med varm rökt metod är inte avsedd för långvarig lagring. Det rekommenderas inte att hålla i kylskåpet mer än 3-4 dagar. I detta fall bör temperaturen inte vara mer än 3 ° C. Det är viktigt att vara uppmärksam på fuktigheten. Indikatorn ska vara på 90%. Framför rummet i kylskåpet blir rökigt andetag till folie. Detta kommer att bidra till att förhindra absorption av främlingar.

I vissa fall placeras varm rökt produkt i frysen. Detta kommer att förlänga hållbarheten fram till 15-20 dagar. Men frysning påverkar negativ strukturen och efter avfrostning av rökning kommer inte att vara så välsmakande, som omedelbart efter tillagningen.

Fisk varm rökt - älskad av många delikatess, vilket är enkelt och snabbt kommer att kunna förbereda hemma. Du kan göra ett doftande och gott mästerverk som är lämpligt för sammankomster med vänner och dekorera en festlig bankett.

För beredning av fisk med metoden för varm rökt hemma måste du ha

Recept för varm rökt fisk hemma
Recept för varm rökt fisk hemma
  • Smokehouse för varm fisk rökt.
  • Brandkälla - Ved / kol, gasbrännare
  • Trä sågspån - vad bättre för rökning.
  • Fisk för varm rökt, förberedelse, recept för varm rökning abborre och brasa

Rökeri

Det heta rökt rökt rökhuset är en järnlåda, utan hål, med ett tätt stängt lock, vilket är nödvändigt för att förhindra att det är inuti syre och brinnande sågspån under matlagningen av fisk. Avslutad med en pall - ett platt järnplåt - placerat direkt på sågspånen, förhindrar deras förbränning och missbrukar det droppande fettet på dem, och de gitter som fisken är direkt staplade.

Krav på rökhus för fisk är inte särskilt annorlunda än kraven på mangalen. Det tjockare och bättre stålet desto mindre är sannolikheten för att det kommer att leda till överhettning. Järnens tjocklek är särskilt viktig för botten - den ligger på det, och som i en stekpanna, blir jästens tjockare, uppvärmd av sågspån och mindre chans för förbränning av sågspån vid en punkt och otouchability till en annan, med en ojämn flamma.

Rök rökt rökt fisk i princip kan delas in i 2 typer. I ett fall (detta är vanligtvis alla små butiker, källan till eld ligger utanför botten, värmer botten av röken och orsakar sågen av sågspån inuti. Den andra typen av bootylen är vanligtvis större i storlek, liknande anordningen, på grund av den stora storleken, är följande användning möjlig - direkt inuti rökflammen inkuberas ett tjockt skikt med varmt kol, som för kebab, direkt På kolet är tätt och jämnt staplade "bullar" från den sågade trädstammen, upp till 2 cm tjock och diameter upp till 5-20 cm, för att lämna så få öppna kol som möjligt och skapa en märklig pall och på toppen Av "bullar" direkt sågspån, är fisken på gallret installerat, locket är stängt. Jag använder det vanliga lagerhuset 25x25x50 cm, det verkar som om jag är bekväm och kompakt, det gör att du lyckats röka de utdöda 300-1000 gram, små inåt upp till 1 kg, elden är naturlig ute, så funktionerna med att använda rökning med kol Inuti i detalj är det inte möjligt att, även om det i allmänhet röker fisken i dem inte särskilt annorlunda, kriteriet att det finns en värme i rökhuset, är det som regel värmen av locket - det är inte möjligt att hålla Boliens arm 1-2 sekunder.

Var särskilt uppmärksam på chocklocket - det måste stängas tätt, tätheten är inte nödvändig, men gapet på 1-2 mm kan redan orsaka förbränning av sågspån och fisk.

I driftprocessen på pall, väggar och lock, är rökningen formad från hartset - jag föredrar att ta bort det överskottet, det verkar för mig om det inte gör rökt fisk förvärvar en bitter smak och lite förstörelse, nämligen Färgen, beredd abborre eller bras. Jag rengör inte det för att rengöra järn, det är nog att ta bort överskottet med en metallplatta, till exempel en gammal mejsel, varefter jag brukar lukta ett litet bergsalt och droppas kort med en torr trasa eller en svamp för rätter, avlägsna hartsens överskott.

Det är nödvändigt att öppna locket för alla rökare - det är omöjligt att öppna ett lock medan röken inte har svalnat lite - det skarpa fallet i syre på det varma sågspånet kan leda till sin eld och skada (jag såg verkligen inte , men jag kommer inte att kontrollera och kontrollera rådet)

Recept för varm rökt fisk hemma
Recept för varm rökt fisk hemma

Brand

För att röka med kol inuti processen, som är analog med framställning av kol för kebabs, kolskikt, väljs graden av bränning av experimentellt, värmevängden kriteriet inuti röken - uppvärmning av locket - oförmågan att hålla fingrarna på den mer än 1-2-3 sekunder.

För rökning med utomhus värmekälla kan ved och gasbrännare användas. Tekniskt gasbrännare är att föredra, kompakt, rent, en stor fördel - det låter dig välja en optimal flamma, som inte kommer att förändras i framtiden under hela rökningen, det är lättare att distribuera eld på bottenområdet. Bristen på en är frånvaron av romantik och entourage.

De grundläggande kraven för elden under röken är enhetligheten i botten av botten och stabiliteten hos flamman. För stark flamma, speciellt att röra vid rökhusets väggar är inte önskvärt, det kommer att leda till förbränning av fisk och sågspån. Flamman ska bara vara under botten av rökhuset, jämnt fördelat i hela sitt område, brinner stabilt, liten ved snabbt och starkt blinkande, men snart är det inte lämpligt. Kriteriet för korrigering av flammens kraft är måttligt skild från rökens lock från sågspån, och uppvärmningen av röklocket - bestäms till beröringen, det mest trofasta kriteriet är resultatet av rökfisk. För att installera rökhuset över elden som regel, en tillräcklig höjd av tegelstenarna som levereras på kanten. Om du lägger ett extra ark av järn eller gjutjärn under botten av rök, är det möjligt att uppnå en mer likformig sågdust och nivå konsekvenserna av en instabil flamma eller dess slumpmässiga tillfälliga dämpning.

Trä sågspån, mer korrekt, säger chips, för varm fisk rökt

Komponenten är extremt viktig, direkt som definierar smaken av rökt fisk, var det abborre, brasam, sazan eller gädda abborre. Det finns redan färdigt sågspån i butiker, som regel, det är Alder, som anses vara ett klassiskt träd av trä, men det ger en bitter smak, som personligen inte gillar, den andra minus av inköpta sågspån är det De är värda pengarna :). Jag föredrar sågspån av fruktträd - en körsbär, aprikos, äppelträd - de ger inte bitterhet. Det är möjligt att tillverka en blandning av sågspån - i allmänhet är frågan kreativ och beror helt på personliga preferenser.

Du kan självständigt producera sågspån från vånare och tjocka grenar av träd. Processen är inte komplicerad. Det är nödvändigt att sätta loggarna på en ren yta, cellofan, oljekläder (trasorna har en nackdel att sågspån och trätamm klamrar sig på dem, det är svårt att rengöra dem senare). Det första alternativet är att skära motorsågen - utmärkt sågspån, mycket liknande struktur i affären. Jag har inga motorsågar, så jag använder den elektriska borren, borra i ett hål med en penna med en perovyborr 22-23 mm, det finns utmärkt sågspån, och ännu mer rätt, och det finns ingen lukt från borren. Processen för arbetsstycket av sågspån på 1 rökning i mig tar inte mer än 10-15 minuter.

Recept för varm rökt fisk hemma
Recept för varm rökt fisk hemma

Det antas att rökning sågspån måste rengöras - jag hittade inte behovet av det.

Varm rökt fisk

För mig är den första fisken för varm rökt abborre. Detta beror på vad jag tycker att rökning är det enklaste och välsmakande sättet att förbereda abborre. Det är också viktigt att abborre bör abborre inte rengöras. På andra plats är en bras. Läckra i rökt gädda abborre, bers. Rökt gädda, crucian - för torr. Framgångsrik Sasanovs smidiga framgång - men jag föredrar denna fisk i örat.

Det mest lämpliga för mig är abborre 400-800 gr, ett litet silver 800-1000 gr. Detta beror delvis på det faktum att dessa fiskstorlek är mest framgångsrikt placerade i min rökning.

När bokmärken fiskar i röken är det önskvärt att hämta fisk som liknar en rökning - det här kommer att undvika situationen när den lilla fisken torkas och den största är inte redo. Måttlig storlek Scatter antar att om du bara utvecklar rökning, lägger en annan fiskstorlek, är det möjligt för en rökning att bestämma att 20 minuter är utmärkt för abborre på 300 gram och lite för 1 kg, som du behöver röka längre, Det är det är möjligt att välja rökningslägen snabbare.

Recept för att röka fiskberedning

Det är inte nödvändigt att rengöra skalet och till och med skadliga.

Allt förberedelse av fisk till rök reduceras till kasta och sång.

Det är mest lämpligt att störa abborre på följande sätt. Gummy locket är knullat, en tunna membranrätter från baksidan till underkäken, som förbinder den sista gyllbågen med kroppen på båda sidor, den tunna bygeln förbinder kroppen med underkäken, platsen för fastsättning av alla gavlarna till nedre käften disseks. Chefen för abborre är lite föryngrat bakåt, alla gyllor fångas för hand, separerade från faststället till huvudet på sidan av övre käften. Därefter börjar vi för de separerade gälarna med ett enda block med hals, vi drar in inkomsten av abborre för dem. Som regel är det möjligt att helt avlägsna alla insider, risken för skador på gallblåsan är minimal. Om du önskar bukfettet, kan en simbubbla, kaviar sättas tillbaka i magen. Bream oroar sig klassiskt.

Därefter behöver du hälsa. Du kan göra en koncentrerad, bitter saltlösning och lägga fisk i den per timme eller två, ta bort, skölj, torr och rök, det här är snabbare. Jag föredrar att somna i en fisk i magen, greja saltet ovanifrån och lämna i 12 timmar om dagen (den här metoden är speciellt bra när du återvänder från fiske sent på kvällen), även om det i princip är ombedd till 4-6 timmar. Posten som en fisk var orolig, beroende på tiden för att vara i saltet och den önskade salthalten, måste den tvättas från salt och kan suga 15-30 minuter i vatten. Personligen är jag en abborre på 400-800 gram, efter dagen i salt, blötläggs 10 minuter. Efter att saltet avlägsnats mycket viktigt för att torka fisken från fukt och ge ett spår av vatten, för vad jag hänger fisk i 30 minuter huvud. Överskott av fukt när rökning ger fisk kokad smak och gör kött mindre tät.

Fiskrökat recept på exemplet av abborre och brasa

Så, fisk fångad, tvättar, tvättas och sugs. Sågspån och eld är gjorda. Vi börjar röka!

Medan elden brister och bildar en stadig måttligt flamma från tjockare flygningar, kan du ladda ner rökning. I botten av röken av ett enhetligt lager av 1-2 cm staplas sågspån, pallen placeras direkt på sågspånen. Fisken läggs på gallret. Abborre sätts i intervallet mellan gallret vertikalt tillbaka ner, magen är upp - det tillåter fett och juice att inte flöda. Okump som väger 400 gram är perfekt placerade i mitt rökhus, abborre mer behöver justera svansar.

Recept för varm rökt fisk hemma
Recept för varm rökt fisk hemma

Bream i rökhuset är värre, därför sätter på sidan, inget hemskt händer. Grillen med fisken är installerad i rökhuset, det obligatoriska tillståndet - fisken ska inte röra i rökhusets väggar, annars är det starkt skjutande. Om du vill kan du bream du kan skära fenorna så att du inte bränner, stora abborreflänsar på svansen. Smokehouse med fisk stänger tätt omslag och installerat i brand. Vi stöder elden jämnt. Efter 5-10 minuter från underkåpan av röken, bör röken börja självständigt, om det är tvivel, kan du kontrollera locket något på ett millimeter-annat lock runt den fria kanten och omedelbart släpper ut (skydda händerna från brännaren !) - Vid frigivning går det rök. Från det ögonblick av rökens utseende kan du beställa tiden för rökt och fullt fokuserad på att bibehålla "pavyl" -stenen. Ett av kriterierna är korrekt är uppvärmningen av locket, så att den kan röra den, men inte ge handen för att överlämna 1-2-3 sekunder. Tidpunkten för rökning är vald. Jag föredrar följande varaktighet. Abborre 400-500 Gr. Jag är en copter i ca 20 minuter, 700-800 gram 25-30 minuter, Bream 800-1000 gram Pokcha 25-30 minuter. Närmare till slutet av rökningen kan det framstå den underbara lukten av rökt abborre eller brasa. Tiden kom ut - jag tar bort rökhuset från elden, du borde inte öppna direkt - plötsligt blinkar sågspånen - vänta 10-15 minuter. Jag öppnar rökhuset - det gudomliga ögonblicket! - Näsan träffar den magnifika lukten av rökt fisk, och gitteret är abborre. Korrekt kokta fisk har en karakteristisk kopparfärg. Om det är missnöjd kan resultatet stängas och släcka igen.

Recept för varm rökt fisk hemma
Recept för varm rökt fisk hemma

Någon älskar att äta, medan fisken fortfarande är varm, någon från kylskåpet, gillar jag mest av allt när det är coolt och kommer att vara lite varmt. Den heta rökt fisken lagras i kylskåpet, inte länge, några dagar, omslag i Krakis. Och kom ihåg, den heta rökt fisken är mycket välsmakande, men det är inte användbart, det är trodde att det finns cancerframkallande medel i hartset, och själva skålen kan orsaka cholecitit, pankreatit och bidrar till ateroskleros, och om det finns ben, det är möjligt att genomborra :). Dessutom kan du få brännskador från elden och rökhuset. Men jag byter inte rökt abborre på havremjölen!

Den bästa fisken är korv. Förmodligen är det den mest orättvisa och folkvisdomen långt ifrån sanningen. Det är bättre än fisk - levande, silver på solljuset, furrowing utrymmen i en lugn flod - kan bara vara en fisk som föll på fiskestången. Ytterligare öde är det ledsen för henne. För att personen fångade henne är det här en kreativ uppgift, eftersom det är möjligt att förbereda en fisk med olika sätt.

Någon älskar sitt öra, andra föredrar Fryer, tredje - de färskaste rullarna. Fisken kokas, bakad i folie, fast och sticka. En annan populär matlagningsteknik är rökad, vilket kan vara kallt och varmt. Ytterligare konversation kommer att gå om en av arten av denna teknik, hur man röker fisk i rökning rökning.

Metoder och rökregler

Under rök förstås effekterna på produktens yta med olika ämnen som är en del av rökröken. Deras mer än hundra, mest har en bakteriedödande och antioxidant effekt. Dessa ämnen är scenario penetrerade inuti produkten, vilket förhindrar skador på dem. Effektiviteten av denna behandling beror helt på permeabiliteten hos de tillgängliga produkterna. Det kan ökas, förspolande råvaror. Därför används i praktiken endast rökning för saltning av fisk.

Tack vare rökning blir fisken mer öm, den förvärvar en lätt igenkännbar kryddig arom och utmärkt smak.

Rökt fisk

Yiggyfiskens yta är guldbrun. Dessutom ökar fiskbearbetningsröken sin hållbarhet

De viktigaste sätten att röka är varma och kalla alternativ. Betydligt mindre tillgripande till halva rally rök och bakning i rök. Skillnader för alla dessa tekniker är i särdrag av temperaturlägen och tidsperiod. Det enklaste förhållandet är sådant - Rökningstiden varar längre, desto mindre röktemperatur. Men hållbarheten kommer att vara mer än stor.

Alfabetet SmokeSwear

För varmrökning behöver fisken en speciell enhet som kommer att stängas hermetiskt. Det kan både industriellt produceras rökning för varm rökt fisk och självgjord kapacitet baserad på en stor panna, fat, hinkar eller metalllåda. För "författarens" rökhus från undergrader krävs ett pålitligt galler för produkter. Smokehouse själv måste ha en skyddande inre beläggning som inte kommer att särskiljas av något som är skadligt för fisk.

Den andra viktiga delen av beredningen av hela processen är korrekt vald bränsle för rökning. Och äntligen receptet för matlagning. Slutresultatet av allt fallet är den läckra heta rökt fisken - är omöjlig utan rätt rök, vilket gör det doftande och aptitretande.

Om bränsle

Den idealiska versionen av varmt rökt bränsle är lövträ, inklusive grenar, chips och speciellt sågspån. Lövträd (ek, bok, lönn, alder, asp, rowan, etc.) skilja ett litet antal harts, till skillnad från barrträd. Professionella rökare lägger också torkade grenar av fruktträd, bärbuskar (körsbär, plommon, päron). Rök efter deras förbränning bifogade fiskares intressanta smaker.

Det bästa är träet av alder och enbär. Hon har de mest uttalade baktericidiska egenskaperna. Hållbarheten av varm rökt fisk, kokta i rök av detta trä, den längsta. Softwood för varm rökt fisk används sällan. Fisk kokad på en sådan rök, det visar sig inte mycket aptitretiserat på grund av överflödig sot. Dess lukt lämnar också mycket att önska.

I trä av björk - en trädsymbol för Ryssland - innehåller mycket tjära, så det används inte för rökning.

Det kommer att fungera bra som naturliga smaker och förstärkare av smak: druvor, enbärbär, i mikroskopiska kvantiteter - stötar, örter, kryddor.

Det är bättre att använda små torra kvistar rengjorda från skorpan. Stora grenar, lampor som står på en sliver av en liten (5 cm) längd.

För effektiv bildning av rök, användningen av sågspån, chips. De måste vara sämre.

Det absolut definitivt inte lämplig för varm rökning av fisk, så det här är plywood, ark av fiberboard eller spånskiva, målade eller limmade brädor, laminat och andra träprodukter behandlade med polymera hartser och annan "kemi".

Om att röka

Huvudkravet för eventuell rök är täthet. Luften bör inte falla in, eftersom det kan leda till brandbrand, vilket innebär att det kommer att minska kvaliteten på den framtida fiskans delikatess. Rökning måste också ha ett betydande djup. Annars kommer fisket fantastiskt i det att röra ved och botten. Detta kommer att leda till att de brinner, eller att laga mat och inte röka.

Hemlagad rökning

När det gäller rökarna själva är det svårt att hitta en mer demokratisk och mångsidig i antalet föremål som används för att laga mat för matlagning

Du kan röka fisk i rökhuset hemma och på stugan eller på flodbanken. Som en behållare är den lämplig som en cyle eller hink och, till exempel den gamla bikupan. Mer "avancerade" alternativ - Rökning i en metalllåda på grillen eller med hjälp av kol- eller gasgrillar. Ägare av privata hus kan utrusta rökhuset i skorstenen på vinden eller anpassa spisen.

Det mest korrekta alternativet är att köpa en tillförlitlig bärbar industri av industriproduktion, där alla nödvändiga enheter redan har för effektiv, högkvalitativ rökning.

Hur röker du med ett varmt sätt?

Nu överväga steg för steg, hur man röker varm rökning fisk.

Vilken typ av fisk är bättre att röka?

Nybörjare rökare första intresse Vilken typ av fisk är lämplig. Det kan vara något och hav och flod. Det viktigaste är att vara fräsch. Copyat, naturligtvis och frostedfisk, om de är frysta i den färska formen. Oftast i praktiken, fisken av karp raser (häst, brasch, tjeckiska), sturgeon (sterling, sturgeon), liksom somov, akne, född och torsk.

Slaktdimensioner är inte särskilt viktiga. Företräde kan ges till individers ätare. Det är bättre om i en sats kommer att vara fisket av samma art, om samma storlekar. Då kommer hela fisken att lösas och vänder sig jämnt.

Litet fiske som väger upp till 400 g, kommer inte att gå: de är fasta och rökt med fasta slaktkroppar. Fisken med medelstora storlekar upp till 3 kg kommer oftast att brista, lämna vågorna och huvudet.

Stora kopior kommer att spricka, och sedan gråta, skära av alltid huvudet. De kan delas i hälften på baksidan eller rökskivorna hackade över.

Snedstreck

Detta är ett extremt viktigt steg, eftersom deras slutliga smak beror på graden av penetration.

Förberedd för rökning av fiske eller skivor är fasta i en Tuzluk (saltlösning av en stor koncentration) eller ett torrt sätt.

Små individer "sätter på" genom uttaget på garnet. Stora - binda par för svansar. Stora bitar av filé är helt enkelt bundna med en garn.

Med en torr ambol placeras fisken i lager i viss behållare, sprinkling med salt varje lager. Särskilt stora fiskar gnuggar helt enkelt saltet och lindas sedan i pergament.

Med våt är fisket nedsänkt i Tuzluk. Med denna metod minskar ambassadörens tid starkt (upp till två timmar).

Stegplattor för varmklassig fisk varar från tre timmar för liten fisk, upp till 12 timmar - för stora.

Torkning

Efter att ha sjungit måste fisken skuras för enhetlig salthalt. Fisk måste binda garnet, hänga upp saltlösningen. För att skydda mot insekter kan du göra en gasbindning, vikning av tyget flera gånger och blanda ättika.

Fiskbakningsprocess

Knish fisk du behöver ungefär en timme, varefter torka av fisket

Innan du börjar, bör alla beredda slaktkroppar vara noggrant bundna med garnen för en bekväm suspension i rökhuset. Det kommer inte heller att ge krusningarna att falla ihop under matlagningen.

Matlagning i en rökfat

På botten av tunnorna måste du lägga ut i förväg skördade synder med sågspån med lämpliga trä stenar. Skikttjockleken är 2 cm. Var noga med att förbereda flera kvistar av enbär för aromatisering.

Till tunnan du behöver passa en eller två grillar och locket i storlek. Griduppsättning på en lämplig höjd, en över den andra. Fisken är bättre att ligga i ett lager, slaktkroppar inte ska röra varandra. Stort fiske är bättre att sätta på bottennätet, närmare botten, små. POVAGATE STRAPPING med Rybin behöver inte tas bort: Rökt fisk kommer helt enkelt att falla ifrån varandra.

Nästa kommer tiden att odla en eld. Låt det vara litet, men ger en enhetlig lång värme. Därefter bör röken vara stängd med lock. Den första etappen av matlagning fisk i rökhuset är ungefär en kvart tid, det här är päronens scen. Röktemperaturen är ca 80 grader Celsius. Rökning själv börjar när röktemperaturen i fatet kommer upp till 100 grader.

Preting vattnet på fatlocket kan du bestämma i allmänhet "atmosfär" inuti rökhuset. Avdunstning, inte kokande vatten - ett säkert tecken på att rökning är rätt.

Locket själv under processen är bättre att inte öppna så att den penetrerade luften inte antar chipsen.

Hur mycket rök fisk i rökning

Den önskade torra röken med igenkännbar klassisk arom kommer att visas i en halvtimme, baserat på storleken, antalet fisk, rökhyttens volym. I huvudsak är detta ett tecken på en lyckad slutprocess.

Hur mycket tid att röka fisk? För krita är det tillräckligt i 20-30 minuter, det kan vara nödvändigt att ta från en timme till tre.

Korrekt kokt fisk kommer att ha en guldfärgad färg, torr yta och en magnifik, omedelbart igenkännlig lukt.

Välförpackad fisk är birking igenom. Hennes kött avgår fritt från åsen. Densitet är densamma som rostad rybin. Omedelbart efter rökning kan det säkert serveras till bordet.

Hur mycket varm rökt fisk lagras

Det är viktigt att komma ihåg att fisken som är beredd på detta sätt är en typisk lättfördärvlig produkt, så det kommer inte att fungera länge. Förvara varm rökt fisk följer på en sval plats i två eller tre dagar, inte mer. På sommaren är det bättre att äta det direkt.

Om förmåner och skada

Fördelarna och skadan från fisk, rökt med ett varmt sätt, är en diskussionsfråga. På grund av rökens höga temperatur är den snabbt förberedd. Priset för fart och utmärkt smak - antalet cancerframkallande ämnen är konkret av vår organism. En annan farlig om fisken köptes från händerna - det kunde väl skickas med hjälp av "flytande rök", och det här är en solid "kemi". Samtidigt finns huvuddelen av farliga ämnen i sin kjol.

Fisk suspenderad för torkning

När det gäller fördelen bör det erkännas att varmrökning av fisk leder till förstörelsen av de flesta av sina användbara egenskaper.

ALAS, en sådan fisk är obestridlig delikatess, som har en fantastisk smak, men inte innehåller nästan inget användbart för människors hälsa.

Men när det gäller varm rökt fisk, är sådana bagage, som nyttan eller innehållet av vitaminer, entydigt avgått i bakgrunden. Verkliga fiskgourmeter stoppar inte ens en giftig fugu, för att inte tala om bensapiren och andra cancerframkallande ämnen.

Du behöver bara veta hur man röker fisk - det är en utsökt och användbar produkt, vilket är glad att använda många älskare att äta läckra. Snabb förberedelse, även i vandringsförhållanden, bidrar till den stora populariteten av fiskrätter.

Den fiskrökta tekniken är baserad på genomförandet av 4 postulat:

  • Det är nödvändigt att korrekt bygga en enhet för rökning av fisk - Rökning;
  • Förbered fisk, sätter ordentligt och betalar ut det;
  • göra ett högkvalitativt bokmärke för ved;
  • För att klara det rekommenderade temperaturläget.

Rökeri

Rökhuset är helt och hållet förseglat. Att röka fisk hemma, används vanligtvis delvis en hermetisk anordning. Rökfisk på vandringsförhållanden i Hermetic Smokehouse är obekväma, eftersom när den inte överensstämmer med användningsreglerna, kan designen deformeras när den upphettas.

Det är lämpligt att använda en rostfritt stålapparat:

  • Bebåtter temperaturen inuti;
  • påverkar inte korrosion;
  • Låt inte luften.

Remotenden av den nedre hyllan med den horisontella placeringen av fisk från botten - minst 30 cm.

I småstrukturer, närvaro av en pall:

  • Flödande fett faller inte i rökiga grenar;
  • Hål i pallen hjälper till att bevara den konstanta temperaturen i rökhuset;
  • I elden av de kylda grenarna är fisken skyddad mot bränning;
  • Varmluften svalna något, passerar genom hålen i pallen, vilket förbättrar smaken av rökt fisk.

Skolya gör det själv

Smokilnia kan köpas eller göras oberoende av flickvännen:

    Vid vandringsförhållanden är den enklaste enheten att röka fisk - en metallhink med lock. Inuti finns 1-2 hyllor av metallnät, vävt från tråd med en diameter av 3 mm. Hyllor misslyckas inte, som form av en hink-konisk. Enheten är suspenderad över elden. Inuti skoporna ligger eller annat material för rökning. Temperaturen inuti kontrolleras genom indunstning av vattendroppar på locket: om den avdunstar och inte skadas, så är allt gjort korrekt. Temperaturregimen regleras genom att kasta upp träet eller lossning av kol i elden.

Varm rökning fisk

Så hur man röker fisk bättre än varmt förberedelse, välj sedan lågfettiga sorter av färsk eller frostbäddsfisk. Lämpliga flodtyper av fisk och hav:

  • karp, sazan, gädda, havskatt, ål, brasa, gädda abborre, och andra;
  • Sill, minttai, makrill, sarddin, salaka, moja, torsk, marin okun, kambala och andra;
  • Röd fisk, sterling.

Innan du röker, rekommenderas fisken att förbereda: för att komplettera och salt. Predators upp till 400 gram kan inte gytas, eftersom de, i motsats till andra typer av fisk, har innehållet i magen under påverkan av värmen, det sprids inte genom magen och skapar inte en bitter smak. Det rekommenderas inte att rengöra kudden - det skyddar fiskköttet från sot och sot.

Den rekommenderade temperaturen i rökhuset varierar från 80 ° C till 150 ° C. Tillagningstiden krävs inte mer än 2-4 timmar, vilket huvudsakligen beror på fiskens storlek.

För ett bokmärke i röken ska råvarorna väljas ungefär en storlek och en art. Temperaturen och tiden för rökt beror på vikt och typ av fisk.

Hur många och vilka fisk som passar i rök 1-tiden beror på enhetens storlek:

  • I en liten låda kan du laga små fiskar, sönderdela den så att den inte kommer i kontakt med designens väggar och bland dem själva;
  • Om du röker i enheten med en fatstorlek är platsen tillräckligt för att förbereda fiskens mittstorlek. Stora individer ska skäras längs åsen och sönderdelas i platt form för bättre förberedelse;
  • I en stor garderob placeras råvarorna i olika storlekar, och stora kopior rekommenderas att ligga på Daime, sätta in en strängar från Alders stång i buken. Om du fyller alla hyllor samma i storlek med fisk, så kommer det inte att kunna förbereda det normalt;
  • Om produkterna hänger vertikalt bör du förhindra att droppen i färdig fisk, vilket gör en bandning av X / B till svärdet med införandet av pinnen i det orala hålet och i buken.

Tekniken för att röka fisk med ett varmt sätt börjar med sin ambassadör, från kvaliteten är i stort sett den avundsjuka smaken av den färdiga produkten.

Använd mest en svag ambassadör till saltkoncentration 1,2-1,5%. Med 16 kg färsk fisk rekommenderar receptet att sätta 1 kg salt. Det är nödvändigt att försiktigt gnugga huden täckt med skalor, saltet manuellt. Om ryggen är ganska tjock, är det rekommenderat att göra längsgående nedskärningar längs den, fylla i dem med salt, du bör också hämta buken och huvudet och huvudet, medan cookrsna tas bort eller lämnar kocken själv.

Ett recept på framställning av fettfisk rekommenderar att man bryr sig om varje saltad slaktkropp i pergamentet eller filmen så att fettet i luften inte oxiderar, lämnar smakkvaliteten. Det är lämpligt att sätta fisken i bäckenet med ett lock, som en liten last, fixa den med en tråd eller placera förtryck från ovan. Den resulterande saltlösningen måste slås samman.

Efter slaktkroppen rekommenderas att skölja väl under rinnande vatten, och stora bör blötläggas i upp till 1 timme.

Varm rökt chip

Alder och enbär anses vara de bästa brandmän som används för rökning. Men under evenemanget används de som växer i detta område. Stora marker, sågspån, unga kvistar, som staplas på botten av rökhuset.

Vi bör inte använda barrträd och lampor, eftersom de har många hartser som kommer att skämma bort smaken av rätter. Stora stenar används: IVA, poppel, bok, frukt och frukt och bär, vilket ger rökt produkter den ursprungliga aromen och smaken. Bakom frånvaron av enbär kan läggas till råvarorna för att röka dess frukter. Det bästa är råmaterialet från Alder eller Rowan, vilket är minst 3/4 av det totala.

En mängd olika arom hjälper till att lägga till kryddor - nejlikor, koriander, svartpeppar, laurelark. Vissa gourmeter fyller buken och huvudet på en slaktkroppsgrönor av vitlök, lök, dill, persilja. Olika recept hjälper till att uppleva en aromatisk bukett av rätter.

Rökhuset sätter på marken, som tog upp brasen nedan. Justera uppvärmningen kan vara höjd över flamman, lägga till banor i elden eller lossning av brinnande kol. Under påverkan av värmevärme eller sågspån i mitten av röken börjar de röka, omsluta fisken med varm doftande rök. Det bör övervakas att träråvaran inte hamnar, annars kan fisken brinna, förstöra en smak.

Processen inträffade inuti kan bestämmas av färgen av rök utgående från konstruktionen:

  • Blesley betecknar indunstningen av vätskan;
  • Gulaktig kan signalera förbränning av råmaterial;
  • Efter en halvtimme visas en torr rök med en aromkaraktäristik för den färdiga produkten.

Fisk tillgänglighet bestäms av karakteristiskt utseende - guldbrun skorpa. Kött när det misslyckas måste fritt ligga bakom benet och ha färgen på den kokta produkten. Nära ryggraden bör inte vara spår av blod.

Säkerhetssäkerhet vid rökning av fisk

När du arbetar med heta produkter är det nödvändigt att följa säkerhetsutrustning för att eliminera brännskador:

  • Rörande rökhuset under beredningen av skålen följer endast i vantar;
  • När designen är öppnad, böj inte över locket för att skydda ansiktet och ögonen från färjskadorna.
  • Säkerställa frånvaron av obehöriga personer, särskilt barn nära uppvärmningsanordningen.

Varm rökt fisk lagras i kylskåpet inte mer än 4-5 dagar. Under rumsförhållanden, spara över 2 dagar farlig förgiftning.

Varm rökning fisk

  • 1. Korrekt varmrökning
  • 2. Hur man röker varm rökt fisk
  • 3. Hur man lagar varm rökt fisk: förberedelseprocess
  • 4. Recept varm fisk rökt
  • 4.1. Varm rökning av makrill
  • 4,2. Varm rökning liten flod fisk till öl
  • 5. VIDEO: Hot Rökning Fisk. Recept

Rätt varm rökning fisk

Rökning är en frakt av färsk fisk, baserat på användningen av rök, som erhålls som ett resultat av en långsiktig lösning av sågspån. Efter sådan behandling - och Varm rökt fisk Det varierar från en halvtimme till en och en halv timme beroende på slaktkroppens storlek, - hon har en känslig smak och unik smak, och fisken blir till en riktig delikatess.

I matlagningsprocessen Varm rökt fisk hemma Det oxiderar inte, och hennes filé visar sig mycket saftigt. Det bör komma ihåg att fisken som beretts av metoden för varm rökt är en kort tid som kan behålla sin friskhet, så det bör konsumera det så tidigt som möjligt.

Processen med att laga kokta fisk kan delas upp i två steg.

Torkning. Denna process passerar med en ganska intensiv rök och syftar till att falla ut ur fisk extra fukt. När han sprang från femton till tjugofem minuter.

Rökning. I detta skede bör temperaturen vara inom åttio nittio grader, och bakom detta, i matlagningsprocessen, är det nödvändigt att noggrant övervaka, annars svetsar inte fisken.

Hur man röker varm rökt fisk

Om du planerar regelbundet Koka hemlagad , För dessa ändamål, kan till ett överkomligt pris köpas av den tillverkade metoden för rökning. Om du bara vill prova din hand i det här fallet kan du bygga ett rökhus från undergraduates: för dessa ändamål är det ganska lämpligt för en metalllåda eller ett gammalt fat.

Ett viktigt element för den rätta organisationen av den röka processen är valet av sågspån eller grenar av träd för dessa ändamål. Här bör det komma ihåg att inte alla typer av trä är lämplig för detta. I synnerhet, trots att trädens tallskenor (gran, tall, etc.) lyfter fram en trevlig lukt, kan dem inte användas för rökning - under förbränningsprocessen markerar de ett harts som inte bara sätter sig på Väggar av rökning, men också på produkterna själva. Den mest lämpliga för rökning är grenar och sågspån träd av lövträd: ek, aska, kuk och andra. Också bra för denna gren av fruktträd, som är tillgängliga i nästan alla trädgårdar: äppelträd, körsbär, päron, etc.

Det finns inga begränsningar av fiskarna av fisk för rökning, men som praktik visar, det mest läckra som ett resultat av denna beredningsmetod erhålls med en tjock karp, sazan, gädda, gädda abborre etc.

Hur man lagar varm rökt fisk: förberedelseprocess

Bearbetningsförberedelse Rökt fisk hemma Består av följande steg:

  1. Färskvinklad fisk - och det är lämpligt att använda det exakt att röka, det tvättas noggrant, renas från skalor och tas ut inuti. Med skärning av fisk av stora storlekar på huvudet avlägsnas de, och torso skärs först och utvecklas sedan in i behållaren. När du förbereder en grund fisk är det tillräckligt att tvätta det noggrant.
  2. Formade fiskgummisalt, vars förbrukning är ett kilo av trehundra gram för fem kilo fisk. Spice älskare kan lägga dem till deras smak.
  3. Separata amatörer utövar blötläggning av fisk i saltlösningen. När du lagar fisk i fältet är det osannolikt att det är bekvämt att vara bekväm, men det kommer att kunna utnyttja detta hemma.
  4. Varaktigheten av fiske i genomsnitt rankas från fem till tio timmar. Efter det att denna process är klar avlägsnas salt från fiskens yta med en trasa eller helt enkelt skakar.
  5. Därefter torkas fiskens slaktkroppar i ett välventilerat rum, för dessa ändamål kan du använda ett ansträngt rep, som har fladdrande fisk på den på krokarna. Varaktigheten av denna process är cirka två timmar.

Vissa fiskrökade fans hemma Det är oro för att fisken som är beredd på detta sätt kommer att vara för salt. Som praktiken visar det inte vara rädd: fisken tar salt exakt så mycket som det är nödvändigt.

Hot rökt fisk recept

Det finns många hemlagade fiskrecept, vi kommer att ge två av dem mest populära.

Varm rökning av makrill

  1. Butiken förvärvar flera mellersta carcake carcakes och förbereder sig för rökningsprocessen i den föregående metoden. Observera att köttet av makrill är väl kombinerat med olika kryddor, i synnerhet med markpeppar.
  2. Två eller tre handfuls lite våt sågspån hälls i rökhuset, och det är bäst om de är från lövträd.
  3. Därefter finns det slaktkropp på gallret, medan det är nödvändigt att göra det så att de inte kommer i kontakt med varandra.
  4. Rökhuset är stängt med ett lock och sätt i medelstorleken.
  5. Efter tio eller tolv minuter ska locket lyftas och släppas från under det rök: det är en förebyggande åtgärd som garanterar att fisken inte kommer att mönstras.
  6. Då är röken täckt och hålls i brand om tjugo minuter.
  7. Därefter skjuts flammen av rökning, och fisken avlägsnas från det - hon är redo.
  8. För att helt njuta av smaken av varm rökt makrill, bör den konsumeras efter att den kommer att svalna.

Receptet måste säkert intressera fiskare som återvänder från fiske med en fångst av små fiskar.

Varm rökning liten flod fisk till öl

  1. Den lilla fisken städas, städa upp för mycket, stämde och lämna under boet i ett bassäng eller fat.
  2. Därefter tvättades hon med vatten och burst, satt i rökhus.
  3. Tidigare är botten av rökhuset täckt med folie där någon ren sand häller ut, och sågarna läggs på toppen, medan preferensen ska ges till Olhov eller Cherry Sawdust.
  4. Rökning av fisk bör ske vid en temperatur som inte överstiger sjuttio grader Celsius, då kommer den att modelleras torr och mycket doftande.
  5. Hela processen med att laga fisk på detta recept upptar cirka fyrtio minuter.

Rökt fisk - en riktig delikatess, som efter dess förberedelse kan du njuta av.

Video: Hot Rökning Fisk. Recept

Hur man gör fisk varm rökt

Den bästa fisken är korv. Förmodligen är det den mest orättvisa och folkvisdomen långt ifrån sanningen. Det är bättre än fisk - levande, silver på solljuset, furrowing utrymmen i en lugn flod - kan bara vara en fisk som föll på fiskestången. Ytterligare öde är det ledsen för henne. För att personen fångade henne är det här en kreativ uppgift, eftersom det är möjligt att förbereda en fisk med olika sätt.

Någon älskar sitt öra, andra föredrar Fryer, tredje - de färskaste rullarna. Fisken kokas, bakad i folie, fast och sticka. En annan populär matlagningsteknik är rökad, vilket kan vara kallt och varmt. Ytterligare konversation kommer att gå om en av arten av denna teknik, hur man röker fisk i rökning rökning.

Metoder och rökregler

Under rök förstås effekterna på produktens yta med olika ämnen som är en del av rökröken. Deras mer än hundra, mest har en bakteriedödande och antioxidant effekt. Dessa ämnen är scenario penetrerade inuti produkten, vilket förhindrar skador på dem. Effektiviteten av denna behandling beror helt på permeabiliteten hos de tillgängliga produkterna. Det kan ökas, förspolande råvaror. Därför används i praktiken endast rökning för saltning av fisk.

Tack vare rökning blir fisken mer öm, den förvärvar en lätt igenkännbar kryddig arom och utmärkt smak.

De viktigaste sätten att röka är varma och kalla alternativ. Betydligt mindre tillgripande till halva rally rök och bakning i rök. Skillnader för alla dessa tekniker är i särdrag av temperaturlägen och tidsperiod. Det enklaste förhållandet är sådant - Rökningstiden varar längre, desto mindre röktemperatur. Men hållbarheten kommer att vara mer än stor.

Alfabetet SmokeSwear

För varmrökning behöver fisken en speciell enhet som kommer att stängas hermetiskt. Det kan både industriellt produceras rökning för varm rökt fisk och självgjord kapacitet baserad på en stor panna, fat, hinkar eller metalllåda. För "författarens" rökhus från undergrader krävs ett pålitligt galler för produkter. Smokehouse själv måste ha en skyddande inre beläggning som inte kommer att särskiljas av något som är skadligt för fisk.

Den andra viktiga delen av beredningen av hela processen är korrekt vald bränsle för rökning. Och äntligen receptet för matlagning. Slutresultatet av allt fallet är den läckra heta rökt fisken - är omöjlig utan rätt rök, vilket gör det doftande och aptitretande.

Om bränsle

Den idealiska versionen av varmt rökt bränsle är lövträ, inklusive grenar, chips och speciellt sågspån. Lövträd (ek, bok, lönn, alder, asp, rowan, etc.) skilja ett litet antal harts, till skillnad från barrträd. Professionella rökare lägger också torkade grenar av fruktträd, bärbuskar (körsbär, plommon, päron). Rök efter deras förbränning bifogade fiskares intressanta smaker.

Det bästa är träet av alder och enbär. Hon har de mest uttalade baktericidiska egenskaperna. Hållbarheten av varm rökt fisk, kokta i rök av detta trä, den längsta. Softwood för varm rökt fisk används sällan. Fisk kokad på en sådan rök, det visar sig inte mycket aptitretiserat på grund av överflödig sot. Dess lukt lämnar också mycket att önska.

I trä av björk - en trädsymbol för Ryssland - innehåller mycket tjära, så det används inte för rökning.

Det kommer att fungera bra som naturliga smaker och förstärkare av smak: druvor, enbärbär, i mikroskopiska kvantiteter - stötar, örter, kryddor.

Det är bättre att använda små torra kvistar rengjorda från skorpan. Stora grenar, lampor som står på en sliver av en liten (5 cm) längd.

För effektiv bildning av rök, användningen av sågspån, chips. De måste vara sämre.

Det absolut definitivt inte lämplig för varm rökning av fisk, så det här är plywood, ark av fiberboard eller spånskiva, målade eller limmade brädor, laminat och andra träprodukter behandlade med polymera hartser och annan "kemi".

Om att röka

Huvudkravet för eventuell rök är täthet. Luften bör inte falla in, eftersom det kan leda till brandbrand, vilket innebär att det kommer att minska kvaliteten på den framtida fiskans delikatess. Rökning måste också ha ett betydande djup. Annars kommer fisket fantastiskt i det att röra ved och botten. Detta kommer att leda till att de brinner, eller att laga mat och inte röka.

Du kan röka fisk i rökhuset hemma och på stugan eller på flodbanken. Som en behållare är den lämplig som en cyle eller hink och, till exempel den gamla bikupan. Mer "avancerade" alternativ - Rökning i en metalllåda på grillen eller med hjälp av kol- eller gasgrillar. Ägare av privata hus kan utrusta rökhuset i skorstenen på vinden eller anpassa spisen.

Hur röker du med ett varmt sätt?

Nu överväga steg för steg, hur man röker varm rökning fisk.

Vilken typ av fisk är bättre att röka?

Nybörjare rökare första intresse Vilken typ av fisk är lämplig. Det kan vara något och hav och flod. Det viktigaste är att vara fräsch. Copyat, naturligtvis och frostedfisk, om de är frysta i den färska formen. Oftast i praktiken, fisken av karp raser (häst, brasch, tjeckiska), sturgeon (sterling, sturgeon), liksom somov, akne, född och torsk.

Slaktdimensioner är inte särskilt viktiga. Företräde kan ges till individers ätare. Det är bättre om i en sats kommer att vara fisket av samma art, om samma storlekar. Då kommer hela fisken att lösas och vänder sig jämnt.

Litet fiske som väger upp till 400 g, kommer inte att gå: de är fasta och rökt med fasta slaktkroppar. Fisken med medelstora storlekar upp till 3 kg kommer oftast att brista, lämna vågorna och huvudet.

Stora kopior kommer att spricka, och sedan gråta, skära av alltid huvudet. De kan delas i hälften på baksidan eller rökskivorna hackade över.

Snedstreck

Detta är ett extremt viktigt steg, eftersom deras slutliga smak beror på graden av penetration.

Förberedd för rökning av fiske eller skivor är fasta i en Tuzluk (saltlösning av en stor koncentration) eller ett torrt sätt.

Små individer "sätter på" genom uttaget på garnet. Stora - binda par för svansar. Stora bitar av filé är helt enkelt bundna med en garn.

Med en torr ambol placeras fisken i lager i viss behållare, sprinkling med salt varje lager. Särskilt stora fiskar gnuggar helt enkelt saltet och lindas sedan i pergament.

Med våt är fisket nedsänkt i Tuzluk. Med denna metod minskar ambassadörens tid starkt (upp till två timmar).

Stegplattor för varmklassig fisk varar från tre timmar för liten fisk, upp till 12 timmar - för stora.

Torkning

Efter att ha sjungit måste fisken skuras för enhetlig salthalt. Fisk måste binda garnet, hänga upp saltlösningen. För att skydda mot insekter kan du göra en gasbindning, vikning av tyget flera gånger och blanda ättika.

Innan du börjar, bör alla beredda slaktkroppar vara noggrant bundna med garnen för en bekväm suspension i rökhuset. Det kommer inte heller att ge krusningarna att falla ihop under matlagningen.

Matlagning i en rökfat

På botten av tunnorna måste du lägga ut i förväg skördade synder med sågspån med lämpliga trä stenar. Skikttjockleken är 2 cm. Var noga med att förbereda flera kvistar av enbär för aromatisering.

Till tunnan du behöver passa en eller två grillar och locket i storlek. Griduppsättning på en lämplig höjd, en över den andra. Fisken är bättre att ligga i ett lager, slaktkroppar inte ska röra varandra. Stort fiske är bättre att sätta på bottennätet, närmare botten, små. POVAGATE STRAPPING med Rybin behöver inte tas bort: Rökt fisk kommer helt enkelt att falla ifrån varandra.

Nästa kommer tiden att odla en eld. Låt det vara litet, men ger en enhetlig lång värme. Därefter bör röken vara stängd med lock. Den första etappen av matlagning fisk i rökhuset är ungefär en kvart tid, det här är päronens scen. Röktemperaturen är ca 80 grader Celsius. Rökning själv börjar när röktemperaturen i fatet kommer upp till 100 grader.

Preting vattnet på fatlocket kan du bestämma i allmänhet "atmosfär" inuti rökhuset. Avdunstning, inte kokande vatten - ett säkert tecken på att rökning är rätt.

Locket själv under processen är bättre att inte öppna så att den penetrerade luften inte antar chipsen.

Hur mycket rök fisk i rökning

Den önskade torra röken med igenkännbar klassisk arom kommer att visas i en halvtimme, baserat på storleken, antalet fisk, rökhyttens volym. I huvudsak är detta ett tecken på en lyckad slutprocess.

Korrekt kokt fisk kommer att ha en guldfärgad färg, torr yta och en magnifik, omedelbart igenkännlig lukt.

Välförpackad fisk är birking igenom. Hennes kött avgår fritt från åsen. Densitet är densamma som rostad rybin. Omedelbart efter rökning kan det säkert serveras till bordet.

Hur mycket varm rökt fisk lagras

Det är viktigt att komma ihåg att fisken som är beredd på detta sätt är en typisk lättfördärvlig produkt, så det kommer inte att fungera länge. Förvara varm rökt fisk följer på en sval plats i två eller tre dagar, inte mer. På sommaren är det bättre att äta det direkt.

Om förmåner och skada

Fördelarna och skadan från fisk, rökt med ett varmt sätt, är en diskussionsfråga. På grund av rökens höga temperatur är den snabbt förberedd. Priset för fart och utmärkt smak - antalet cancerframkallande ämnen är konkret av vår organism. En annan farlig om fisken köptes från händerna - det kunde väl skickas med hjälp av "flytande rök", och det här är en solid "kemi". Samtidigt finns huvuddelen av farliga ämnen i sin kjol.

ALAS, en sådan fisk är obestridlig delikatess, som har en fantastisk smak, men inte innehåller nästan inget användbart för människors hälsa.

Men när det gäller varm rökt fisk, är sådana bagage, som nyttan eller innehållet av vitaminer, entydigt avgått i bakgrunden. Verkliga fiskgourmeter stoppar inte ens en giftig fugu, för att inte tala om bensapiren och andra cancerframkallande ämnen.

Hur röker fisk i varm rökt rökning? Vi gör det rätt hemma och i naturen + video

Om du lyckades fånga mycket fisk, måste du verkligen göra något. Det finns många alternativ här, från Fiske Oars till beredning av olika exotiska fiskrätter.

Men trots allt de enklaste och vanliga sätten att laga fisk, är det allt samma öra, stekfisk och hennes rökning.

Om du enkelt kan röka fisk, så kommer du att ha en mycket doftande och vansinnigt utsökt maträtt. Processen med att röka fisk är ingen speciell svår, det viktigaste är att du har eld och rökhus.

Rök fungerar som en naturlig antiseptisk. Därför hjälper han dig att hålla fisk under en längre tid, och förutom detta fyller det med sin doft och mycket trevlig smak. Men hur man röker fisken hemma på fältet kommer vi att vara i detalj i detalj.

Att lära sig att röka fisk korrekt och gott. Hur man gör det?

Processen att röka fisken börjar alltid med sitt val och slutar med direkt extraktion av fisk från rökning. Alla dessa steg måste tydligt föreställa sig att inte förstöra sin fångst.

Trots allt kan fisken lätt skördas i rökhuset. Efter det, istället för en lätt doft av rök, blir det mycket lat och det kan vara med stor svårighet. Om fisken du inte sover, så kommer det hellre att se ut som en kokt än rökt.

Vilken fisk kan röka?

Det finns inga strikta regler när man väljer fisk för rökning. Du kan röka läckra nästan alla fiskar. Men det är nödvändigt att komma ihåg de viktigaste förhållandena. Och det finns bara två av dem.

Du måste bara röka fisk extremt fräsch!

Med denna metod för dess förberedelse bör fisken bara vara en art och samma. Endast en sådan fisk kan väl och jämnt salva och fortsätta.

Om vi ​​pratar om typen av fisk, som är mest välsmakande i den rökt formen, så är det fettfisk. Det är till exempel mycket välsmakande att du kan skaka samma makrill eller vända.

Denna kategori kan också innehålla Siga, Picksha, Salak, Cambalu, Side, Salt och Satum Society. Utmärkt maträtt kommer från ål.

Fisk är enklare, samma crucian eller abborre är också lämplig för rökning. Vill du fånga en gädda? Du kan röka och det. Så jag tror, ​​med valet av fisk för rökning, definierade vi helt.

Vad ska röka för att röka fisk?

Vanligtvis fisk rökt i rökhus, och det representerar en enkel metalllåda. Han har nödvändigtvis ett lock och galler. På höjden av rökhuset under fisken borde inte vara hög.

Det är nog bara 50 cm i höjd. Om lådan är högre, så kan all fisk knappast fortsätta bra. När det gäller det chockerande locket, bör det stänga det väldigt bra och tätt.

Behöver jag glöda fisk innan du röker?

Vissa fiskare förlorar fisk när rökning inte är förlovad och rökt det rakt som det är. Men om fisken inte stör, kan hon ibland ge bitterhet. Så, gyllen är bättre att ta bort med dem ännu, och alla insider.

Lämna inte den svarta filmen som täcker revbenet. Olika fiskar i sin storlek, du måste gutera annorlunda.

Fiskmedel i storlek, det vill säga från 1 till 3 kg, kan du också röka utan att ge upp. Men om du röker det med ett varmt sätt, är det fortfarande bättre att extrahera allt från det. Samtidigt är det inte nödvändigt att rengöra och ta bort huvudet.

När det gäller fisken är det väldigt stort, det är nödvändigt att ta det, och förutom det också att skära. Det är bäst att skära en stor fisk tillsammans. Som ett resultat bör du ha två längsgående halvor.

Med detta snitt längs baksidan, har du varje hälft av fiskkroppen måste ha hälften av huvudet och halva svansen. Om du bifogar klippa bitar av fisk till varandra, måste de anslutas nästan korrekt på fiskens buksidan. Ingen ryggrad radera. Också rör inte svansfenen.

Du kan skära fisk och annorlunda, till exempel, över. I det här fallet måste kniven sättas vertikalt till ryggraden. Skivor måste försöka skära detsamma, så de kommer att fortsätta jämnt.

Fisk med rök är bättre att inte rengöra, men lämna det hela vetenskapen. Det här alternativet är ännu mer föredraget. Vågar, det är mycket slitstarkt skydd, dessutom, efter rökning, ser det väldigt attraktivt ut.

Om du lämnar fisken i tjeckiska, smuts och rökning när du röker är det inte hemskt. Men om du röker Siga, måste det rengöras. Du kan också rengöra fisken vars skaliga när fiske var dåligt skadad. Till exempel, om du fångade det nätverket.

Hur mycket och hur man ska sola fisk?

Fisk före rökning är det nödvändigt att saltlösning. Det är bäst att göra detta i 2 eller 3 timmar innan du skickar det till rökhuset. Men om du inte planerar det efter att ha rökt det, men omedelbart äter, kan du ta bort det omedelbart. Det är, de sjönk salt och följde henne i rökhuset. Du behöver inte hålla den i salt.

Om du vill äta det senare är det bättre att sova fisken, eftersom det alltid är möjligt att skölja det från extra salt. Detta gör det före rökningsprocessen.

Förutom salt (det här är en obligatorisk komponent), framför bokmärket, toppar fisken vanligtvis och lägger till olika kryddor till det och några örter som är väl kombinerade med fisk.

Försök att "inte göra poäng" själva fiskens krydda smak.

Jag kommer att rädda fisk. Vilket trä gör det?

Det är bäst för fisk med alder. Det kan vara en nypa eller chips som är något fuktade. Också i chipsen kan också lägga till färska kvistar med löv. Den är lämplig för IVA fisk. Men fortfarande är en klassisk rökt fisk alder eller enbär.

Mer för fisk Du kan använda ek (lämplig för att röka många produkter), äppelträd, hassel, päron (väl lämpad för den här grenen, beskuren på våren) eller aska med björk.

Således, med hjälp av olika trä, kan du justera smaken av rökt fisk. Du kan även ta synder om inte en ras, men på en gång några.

Om du skadar dig så mycket, var noga med att ta bort hela barken med grenarna, eftersom det är ett harts (mycket ofta finns det ganska mycket av det). Så på grund av hartset används inte när rökt trä från barrturer.

Grenarna och bitarna av trä krossas i små kuber, centimeter av 2-3. Mer i storlek de borde inte vara. Scoop måste fuktas före frowning.

Ligga fisk för rökning

Först och främst, som vi redan har sagt, måste du sönderdela sumparna på botten, då finns det en gitter och själva fisken är satt på den. Samtidigt, sätt på fiskens gitter endast i ett lager. Det kommer att ge henne möjlighet att fortsätta bra, eftersom rök kommer att kunna "gå" till henne fritt på någon sida.

Rökhuset efter det är tätt stängt, och du kan lägga den direkt i brand. Inte mycket stor rök kan installeras på grillen. Kol som kommer att vara under röken bör sönderdelas jämnt.

Du kan lämna ett par icke-helt brända lampor, men det borde inte finnas någon stark eld i alla fall.

Hur mycket att hålla fisk i brand när du röker?

Först måste röken värmas upp. När det händer kommer sintrarna att börja röka och du kommer att se den vita röken som säkert kommer att visas från rökhuset. Sådan rök kommer från Olkhov-skiva.

Efter uppvärmning, rengörs all ved, som fortfarande brinner, rengörs.

Därefter är rökfisken bäst bara på ensam kol. Om fisken i rökhuset du har medium, behöver hon 30 eller 40 minuter för att göra sig redo. Men här bestäms tiden av elden i själva eld, dimensionerna av rökhuset och hur mycket fisk som ligger i den.

Var noga med att följa rökhuset som ska göras i mått, det vill säga utan överhettning. För högt inuti röktemperaturen bör inte vara. Detta är särskilt viktigt i början av rökningsprocessen. Denna process består av 2 steg.

Den första, det är en torkning (i tid den är någonstans 1/4 av delen), och den andra är redan direkt direkt effekten av rök per fisk, det vill säga rökning, som förblir den återstående tiden.

Vilken temperatur inuti rökhuset är ganska realistisk att bestämma. Detta görs väldigt enkelt.

När du dricker med vatten på locket och det förångas helt utan att hissing, betyder det att din fisk röker enligt reglerna och inte svetsas. Så justera temperaturen, med reducerad eller lägga eld i elden eller mangalen.

Öppna rökning först efter fullständig kylning och när den inte går rök. Nu måste du inspektera fisken. Väl rökt fisk i färg ska vara mörkt guld, ibland även med en rödaktig nyans. Men en helt ljus fisk är sannolikt mer fuktig.

Att lära sig att röka fisk utan att applicera rökning

Inte alltid visar rökhuset vara till hands, då kan du krympa fisken i en enkel folie. Det är inslaget i det (i det här fallet ska folien täcka fisken med flera lager) och några hål i folie hälls.

Därefter kan du lägga fisk på gallret, eller på hörnen, där det kommer att bli full. Bara för detta är bäst att ta en fet fisk. Till exempel, alla samma makrill med terapi.

Några fler verktyg när du röker fisk

Dessa är märkliga axiom som behöver veta inte bara i teorin, utan också tillämpa dem när du röker fisk.

Inget behov av att sätta fisk i röken, om slaktkroppens storlek varierar kraftigt. När rökning fortfarande är i brand, ska det inte öppna det. Detsamma kan sägas och när rökning även röker.

Om fisken du har lindat på ett varmt sätt, behåller jag inte det länge. Det är bättre att äta det omedelbart. Så det blir mycket bättre. Om du bestämmer dig för att hålla rökt fisk ett tag, ska det inte ligga mer än 3 dagar i kylskåpet.

Tillåtet att röka fisk, detsamma, det är mer man och engagera sig i de flesta män. Här visas i den här videon hur du kan krympa skymningen hemma. Vi kollar.

Добавить комментарий