Vad är "Surimi"?

Historiska Motherland "Surimimi" - Länder i Sydostasien. De första skriftliga nämnderna av Surimi tillhör 1100 och hittades i Japan. Översatt från det japanska ordet "Surimi" betyder "mishairing den slipande fisken."

På dessa dagar märkte folk att om du lagar hakning från färsk havsvit fisk, skölj det grundligt med vatten och pressa, då från den resulterande massan kan du laga läckra produkter av någon form.

De mest populära var fiskbollar eller korv från Surimi, som kallades "Camabo". När kulinarisk konst utvecklas var japanska kockar inneboende från Surimi New och New Dishes. Eftersom Surimimi inte har en lukt och uttalad smak, började den använda den för att simulera olika skaldjur.

Samtidigt tillsattes olika livsmedelsfärger, aromer och örter, en mängd olika fyllningar användes i produkterna av Surimimi. En mycket lång camabooche förblev kulinarisk konst. Historien om sin industriproduktion började på 70-talet av förra seklet i Japan.

Till följd av den århundrade gamla utvecklingen av denna kulinariska tradition, idag i Japan finns tusentals typer av Surimi-produkter.

Hur producerar du Surymi och produkter från det.

  Trots det faktum att den inhemska konsumenten är bekant med krabba ätpinnar i mer än 20 år, är betydelsen av ordet "surimi" fortfarande inte försämrad.

  Samtidigt är Surimimi den grundläggande komponenten i krabba pinnarna, utan vilken produktion är omöjlig. Det är uppfattningen att Surimimi är en produkt som erhålls från fiskbehandlingsavfall, av detta skäl är krabba pinnar en läcker, men inte en användbar produkt.

Det är dock inte.

Surimimi är ett koncentrerat fiskprotein, renat från fetter, blod, enzymer, snabbkomponenter av fiskkött. Som ett rent protein har Surimimi en hög gelébildande förmåga och elasticitet. Surimimi har vit färg och har ingen uttalad smak och lukt.

Surimimi är endast gjord av filé av nyfodrad havsfisk av vissa raser. Fisken ska återvinnas i Surimimi senast 6-10 timmar från hennes fångst. Fiskfilé ska ha ett lågt fetthalt och hög densitet, ha den vita färgen, det borde inte finnas något mörkt kött i fisken.

Av denna anledning är inte all fiskrasen lämpliga för produktion av surimi. De mest högkvalitativa suciumproduktionen från Crevice Rocks (Mintai, Heck, Putassu) och från någon tropisk fisk (Itaryi, Croacher). Surimimi, sardin, jätte bläckfisk, ESO och andra är också lämpliga för produktion.

Surimimi producerad av dessa raser eller har en mindre gelébildande kraft eller har en mörkare färg. Vid produktion av suciumfiléer, genomgår fisken inte termisk bearbetning, så att alla vitaminer och spårämnen bevaras i Surimi, som är så rika på skaldjur.

Kort diagram över produktionsprocessen

Steg 1.

Fisk

För produktion fångas Surimimi i det öppna havet inom fiskeområdena. Inom 6-10 timmar från tillfället bearbetas fångsten antingen ombord på en specialiserad fartygsverk, eller kommer till bearbetning på kustfabriken.

Steg 2.

  . Färsk fisk separerad från ny torkad fisk. Skura, huvuden, ben och insidor skickas till produktion av fiskmjöl. Surimimi skickas till produktion av endast filéer. Steg 3. . Fiskfilé krossas och tvättas med rent kallt vatten upprepade gånger. I detta skede kvarstår endast olösliga proteiner, vilka är väsentligen av surimi.

Steg 4. . Den resulterande frakturmassan kommer in i en centrifug för att avlägsna överskott av fukt.

 

Steg 5.

 

. Från den färdiga massan är blocken på 10 kg gjutna och frysats av en chockfrysning (under en mycket kort period) till T -20 ºС. Eftersom växterna - konsumenterna av surimimi är långt ifrån fiskeens zoner (ofta på andra kontinenter) transporteras suryimimi till de bearbetningsställen i refontinteers, där den ständiga temperaturen på -20 ºс skapas och underhålls.

Några av historien om industriell produktion av krabba pinnar:

1970-talet

På marknaden av Japan växer bristen på det naturliga köttet från krabban, ett integrerat attribut av nationella rätter. Priserna växer snabbt. I detta avseende, baserat på traditionella recept för beredning av Camabook, utvecklar japanska kockar en produkt som i sin smak och konsistens imiterar naturligt kött av krabban. Produkten heter "Cani Camabook", d.v.s. Fiskfilé med krabba. I flera år får det inte bara popularitet på den lokala marknaden, men blir också ett av de sällsynta exempel på att importera traditionella japanska matvästprodukter.

  Inom 10 år i Japan finns en hel industri, som inkluderar växter - utrustningstillverkare, kustfabrik för fiskbearbetning och flera fabriker för produktion av Kamabo. Under en kort period skapas industriell imitationsteknik inte bara av krabba kött, utan även andra skaldjur - räkor svansar, hummer, havskammusslor, ringar bläckfisk. För att ge en ny industri med råvaror utvecklas industriproduktionsteknik från Surimimi från nyfodrad fisk. I slutet av 70-talet är många fabriker för produktion av Kamabook i Kina, Sydkorea, andra länder i syd-sydostasien byggda.

 

1980-talet.

  De första "krabba wands" visas på Frankrike-marknaden som de känner till vår konsument. Andra produkter från den japanska marknaden kunde inte erövra den västerländska konsumentens intresse i den utsträckning det var en "krabba stick". Japanska företag blir de första exportörerna. Samtidigt blir "krabba pinnar" popularitet i USA, där i slutet av 80-talet finns flera dussin fabriker av sin produktion. Samtidigt byggs den första i Sovjetunionen för produktion av krabba pinnar i Murmansk.

En riktig japansk surimimi är helt ofarlig. Det kan ätas i någon form - stek från malet köttbullar, ugnsfritterar, skulpter dumplings eller kock soppa med köttbullar från fisk malet kött.

För att säkerställa att världsindustrin utvecklas råvaror aktivt kust- och växter och plätering i produktionen av Surimi i USA och Kanada. De viktigaste industriella raserna för utsläpp av surimi blir

Mintay

, Heck och putassu. I slutet av 80-talet byggdes fabriken i den första västeuropeiska tillverkaren - Protimer, Frankrike.

1990-talet.

Krabba pinnar blir en produkt av massförbrukning i många länder i västra och östra Europa. Behovet av råvaror ökar kraftigt. På grund av minskningen av kvoter för goda stenar börjar industriproduktionen av surimi från andra bergarter av marina fiskar.

Bunten av krabba pinnar i kvalitet sker. Tillsammans med hög kvalitet produceras en låghaltsprodukt, som använder alla typer av Fisher-protein-substitut.

Det är denna produkt av tvivelaktig kvalitet som importeras massivt till CIS-länderna från Asien. I slutet av 90-talet är flera fabriker för produktion av krabba pinnar byggda i CIS: Vichunai fabriken i Litauen, Makrill i Estland, Rock and Sea Castle i Ryssland.

2000s.

Det faktum att krabba pinnar - produkten av massförbrukning är inte längre tvivel. Det är svårt att hitta en butik där de inte skulle vara, allt från små butiker och slutar med stormarknader.

Sammansättningen av pinnarna med all sin mångfald är ungefär densamma: Mince Fish Surimi, renat vatten, stärkelse, vegetabilisk oljedodoriserad, ägg och vegetabiliskt protein, salt, socker, olika näringstillskott (naturligt eller identiskt med dem) under tre siffror index. Alla är också listade på etiketten: förtjockningsmedel, smaker, färgämnen, smakförstärkare ...

33752.

Det mystiska ordet "Surimimi" började nyligen träffas mer och oftare. Det kan hittas som en del av rullar i vissa sushi leveranser, som en mystisk ingrediens i ett salladsrecept eller på förpackningen av krabba pinnar i kolumnen "Sammansättning". Vi berättar vad Surimi är.

Vad är surimi?

Någon kan säga att Surimimi är en slags synonym för krabba pinnar. Men det är inte så.

Det kan sägas att Surimimi är en fiskkvalitet, som därefter används som huvudingrediens för krabba pinnar. För matlagning använder vi bara vita fiskfiléer, i synnerhet heak, pollock eller torsk. Råfilé slipar noggrant och tvättas sedan flera gånger för att bli av med fett. Således kvarstår endast ren protein och jod i Surimimi. Därefter torkas det resulterande ämnet och för att kunna använda produkten, ägg, stärkelse, matfärger tillsättes och värmebehandling. Vid utgången har krabba pinnar redan kommit till oss.

Försiktighet bör tas till de färdiga frusna produkterna från Surimimi-krabba kött, krabba pinnar, imitation av räkor kött, kammusslor. Inte alla tillverkare hör inte till arbetet och tillåta sig att överträffa. Till exempel behövs matfärg för tillverkning av krabba pinnar. I bästa fall är detta paprika eller karmin. Men det finns fall då undersökningen visar närvaron av skadliga kemiska tillsatser, E160, E171, E420 och E450.

Bokstavligen med den japanska "Surimimi" är översatt som "tvätta fiskmixen".

Historia Surimimi

Om du någonsin åt kräftor vet du att köttet är mest beläget i klorna. Du vet också att i ett köttcancer är inte för mycket. Så, tyvärr gäller detta för alla kräftdjur.

På 70-talet, när den japanska köket började erövra världen, har efterfrågan på krabba kött vuxit mycket skarpt. Men på grund av en liten mängd och som ett resultat, mycket höga priser, använder naturligt krabba kött för förberedelse av rullar, sallader och andra rätter har blivit olämpliga. Därför visade flera japanska kockar en sömlös och uppfann produkten, som kommer att se ut som smak och konsistens, det kommer att bli ses som ett krabba kött, men det blir billigare än en naturlig krabba.

I några år var deras idé så van vid landet i den stigande solen, som i slutet av 70-talet i Japan började bygga flera fabriker för produktion av produkter från Surimimi, och redan i början av 80-talet, pinnar krabba från Surimi började dyka upp på hyllorna i Frankrike butiker, Amerika och Kanada.

Produkter från Surimi i Ukraina

Viktig!

Japanerna har etablerat höga krav på produktion av suciumprodukter: Mince får endast förberedas från färsk fisk, som inte mer än 6 timmar sedan. Filé ska vara färskt och inte inkludera mörkt kött (som ofta finns nära skinn) och innehåller inte mycket fett. Men tyvärr, i de ukrainska realiteterna är det extremt svårt att hålla sig till alla tekniska aspekter som är elementära för Japan. Därför förbereder Surimimi för krabba pinnar i Ukraina främst från frusen fisk, och vissa orättvisa tillverkare har råd med även fisk trimning i produktionen. På grund av detta var krabba pinnarna i Ukraina det inget bättre rykte.

För att välja högkvalitativa och riktigt läckra krabba pinnar i affären är det tillräckligt att uppmärksamma den sammansättning som anges på förpackningen. Välj krabba pinnar, som innehåller 40-60% Surymi. Men produkter där Surimimi 20% är bättre att lämna i affären.

Krabba pinnar utsätts mycket ofta för oönskad kritik på grund av bristen på direkt Craza själv. Men, som du kan se, uppfanns Surimis pinnar ursprungligen som att ersätta krabba kött, så man borde inte vara för strikt mot krabba.

Surimimi - Vad är det? Svaret på den här frågan du kommer att lära av materialets material. Dessutom kommer vi att berätta hur den produkt vi anser är gjort, och för vilken den används.

allmän information

Surimimi - Vad är den här produkten? Detta ord kom till oss från Japan. Det betecknar "finhackad och grävt kött". Denna produkt används aktivt för att förbereda olika japanska rätter. Som regel gör de det från vit fisk (till exempel blandad, sill, Ivasi, Makrill och så vidare.). Ibland förbereder vi med räkor genom att frysa och slipa dem i en homogen massa.

Utländska föroreningar kan provocera hudallergiska reaktioner eller intestinala störningar.

På grund av det faktum att produkten som granskas inte har uttalad arom och smak, används det ganska vanligt som imitation. Från Surimimi gör olika skaldjur och lägger till de nödvändiga kryddorna och färgämnena till hakan. Den vanligaste produkten är krabba pinnar.

Ursprungshistoria Surimimi

Vad är den här produkten, vi fick reda på. Men vilken historia har han? De första hänvisningarna till Fish Surimimi finns i 1100. Det var i de dagar som japanerna sågs att från slipning och mycket pressad fisk med vitt kött, är det möjligt att ganska enkelt få en homogen massa, som kommer att ha en praktiskt omärkbar, men otroligt trevlig arom och smak. Dessutom kan helt olika figurer skulpteras från en liknande blandning. Surimiska pinnar, bollar och korv - dessa former var de mest populära. Men som den kulinariska konsten av kocken i Japan, som använder fisken, uppfanns nya och nya rätter.

Surimiens historiska hemland innehåller stater i Sydostasien. Det var deras invånare som började lägga till olika kryddor, örter, matfärger, smaker, fyllning och så vidare till fiskkvalitet.

Kokkonst

Många moderna värdinnor har ingen aning om hur MINCE "SURIMI" görs. Vad det är? Det är den här frågan som de frågar, efter att ha hört termen inte bekant för dem. Mycket länge var lagringsprocessen av Surimi hemlighet. Sådan kulinarisk konst kunde bara göra erfarna kockar i Japan. Men redan på 70-talet av det senaste århundradet gick den industriella produktionen av fiskmassan till flödet.

Till följd av den långa utvecklingen av denna kulinariska tradition, idag i asiatiska länder, finns det cirka 1000 typer av suciumprodukter. Och trots det faktum att invånarna i vårt land är bekant med krabba ätpinnar i mer än 25 år, är betydelsen av termen "surimimi" kvar för dem fortfarande oförståelig. Samtidigt är fiskkvaliteten den grundläggande komponenten i krabba pinnar kända i Ryssland. Utan svår skulle produktionen av denna produkt vara omöjlig.

Är det skadligt för kroppen av en mans fisk "surimi"?

33.845 visningar av totalt, 2 visningar idag

Vad är den här produkten och vad de gör, berättade vi över. Trots detta finns det fortfarande uppfattningen att Surimimi är en skaldjursimitation, som erhålls genom att återvinna fiskavfall. Det är av den anledningen att krabba pinnar kallas en mycket välsmakande, men inte en användbar produkt. Detta är i själva verket inte fallet.

Surimimi - Vad är det här grunden? Det är ett fiskkoncentrerat protein som erhålles efter rening av filé från blod, fetter och olika enzymer. Som ett rent protein har denna produkt ganska hög elasticitet och gelébildande förmåga.

Utseende

Surimi fisk har inte en uttalad smak och smak. Externt ser den här produkten ut som vit homogen och ganska tjock massa. Surimimi är endast gjord från filén av oceanic denekterad fisk av vissa stenar. Dessutom måste det återvinnas senast 7-10 timmar efter fångst.

Det huvudsakliga villkoret för produktion av surimimi är att fiskfilé måste nödvändigtvis ha en hög densitet, låg fetthalt och endast ha vit färg. Med andra ord är mörkt kött inte tillåtet i det ursprungliga råmaterialet. Det är av den anledningen att inte alla typer av fisk är lämpliga för tillverkning av surimi.

181.

Vilken typ av fisk används för produktion?

Vilken typ av produkt används för att förbereda denna produkt? Surimimi är oftast gjord av gravy stenar (till exempel blandad, heck eller putassu). Dessutom introduceras vissa tropiska arter av fiskning av skaldjur (till exempel itaryi eller croacher). Dessutom är Surimi lämplig för tillverkning av Pacific Sardin, studie, ESO, jätte bläckfisk och så vidare. Det bör dock noteras att produkten som produceras av dessa stenar har en mindre strandbildande kraft, och har också en mörk färg.

Det är omöjligt att inte säga att under produktion av malet kött utsätts matlagningen aldrig för värmebehandlingsfilletter. På grund av detta bevaras absolut alla spårämnen och vitaminer som är så rika på oceaniska invånare i Surimimi.

Produktionsprocess

Röst., Middle:

Visst är många kockar intresserade av frågan om hur fisk bearbetas för att förbereda malet kött. Surimimi bör göras i steg. För att göra detta rekommenderar vi att du följer följande sekvens.

Första steget. Fisk för tillverkning av surimi fångas endast i det öppna havet och bara i fiskes zoner. I 7-10 timmar från datumet för fångst bearbetas produkten antingen ombord på ett specialiserat fartyg eller skicka till kustfabriken.

Andra fasen. Från bara fångad fisk med vit kött separerad filé. Hud, ben, huvuden och alla insidor riktas till produktion av mjöl. När det gäller surimi är det bara gjort från en mild vitfilé.

Tredje etappen. Förberedt vitt kött krossas och sköljs sedan upprepade gånger i rent kallt vatten. Vid detta produktionssteg kvarstår endast olösliga proteiner, vilka är iboende sucium.

Fjärde scenen. Den resulterande massan, missförstånd i kallt vatten, går omedelbart in i centrifugen. I det avlägsnar fileten all extra fuktighet.

4,60

Femte steget. Från den färdiga fiskmassan bildar stora block, som alla vanligtvis inte överstiger 10 kg. Sedan fryses de med hjälp av en chockfrysning (det vill säga under den kortaste tiden). Temperaturen i kammaren bör vara minst minus 20 grader.

av 5)

Med tanke på det faktum att tillverkarna av tillverkare vanligtvis är belägna långt från fiskens zoner (ganska ofta på andra kontinenter), transporteras fiskmassan till dem i speciella refontinteers. Som regel stöds samma temperatur (-20 ºС) i dem hela tiden.

Historien om krabba pinnar

Det är denna produkt av tvivelaktig kvalitet som importeras massivt till CIS-länderna från Asien. I slutet av 90-talet är flera fabriker för produktion av krabba pinnar byggda i CIS: Vichunai fabriken i Litauen, Makrill i Estland, Rock and Sea Castle i Ryssland.

I vårt land finns det en liten mängd produkter som produceras av Surimi. Dessutom är vissa kulinariska bara känt en sådan skaldjur, kallad krabba kött eller krabba ätpinnar. Därför beslutade vi i det här avsnittet av artikeln att prata lite om deras produktionshistoria.

På 1970-talet växte en brist på naturligt krabba kött på den japanska marknaden, vilket fortfarande var ett integrerat attribut av nationella rätter. Kostnaden för denna produkt har vuxit snabbt. I detta avseende, på grundval av traditionella recept för beredning av "Camabo", började kockarna i asiatiska länder tillverka hakning, som i sin textur och smakade det naturliga krabba köttet. Denna produkt kallades "Kaeni-Kamaboko", det vill säga "Fiskfiléer med krabba".

I flera årtionden har han inte bara fått popularitet på den japanska marknaden, men blev också ett av de sällsynta exemplen att importera traditionell mat till västländer. Således, på en ganska kort tidsperiod, uppstod en hel industri i Japan, som inkluderade växter för produktion av utrustning, kustförädlingsfabriker, liksom flera fabriker för tillverkning av Kamabooco.

Som ett resultat av ett långt och hårt arbete i Asien bildades industriell imitationsteknik inte bara av krabba kött, utan också andra skaldjur (till exempel räkor svansar, havskammusslor, hummer, bläckfiskringar, etc.).

För att ge en ny filial med råvaror, specialister som utvecklats av Surimi Production. Som ett resultat av detta på 1980-talet uppträdde de första krabba pinnarna på den japanska marknaden. Det bör noteras att andra produkter inte kunde erövra de västerländska konsumenternas intresse.

av 5)

Populariteten av krabba pinnar

Efter att krabba pinnar sprids över hela Europa blev de populära i Sovjetunionen, och även i USA. Denna produkt har förvärvat universell kärlek i många stater. Med tanke på detta har behovet av råvaror ökat dramatiskt. På grund av minskningen av kvoter för en torsk började produktionen av surimi från andra arter av fisk. Som ett resultat minskade kvaliteten på krabba pinnar betydligt. Men i 2000-talet fortsatte de att vara en produkt av massförbrukning.

Idag är det ganska svårt att hitta en butik där det inte skulle finnas några krabba pinnar. De används inte bara för att förbereda olika sallader och snacks, men också för konsumtion i ren form.

Även om du aldrig har hört ordet "surimi", är sannolikheten för att du åt den här produkten minst en gång i mitt liv. Detta ord betecknar fiskprodukter, imiterande smak, form och ibland färg på krabban, hummer och andra kräftdjur.

Ibland kallas Surimimi "Simulator of Seafood." Rent tekniskt är detta en riktig skaldjur, som vanligtvis gjordes från vild blandad. Produkter från Surimimi är en bra kalori källa av proteiner, men som andra "substitut", inte lika användbara som ett utbytbart original. Vi kommer att berätta om Surahimi mer detaljerat.

  • Surimimi uppfann de japanska kockarna i XII-talet, som krossades och stämmer överens med överskottet. Det är, Surimimi är en fiskkvalitet utan ben och fett. I mitten av det tjugonde århundradet tillsattes japanska kemister i Surimi socker, som tjänar som en stabilisator och ökar hållbarheten. Denna upptäckt gjorde det möjligt att börja produktionen genom surimi på global nivå. Idag är denna produkt populär i Japan, Sydkorea, Frankrike, Thailand och Spanien; I Ryssland är den mest kända maträtten med Surimimi "krabba" pinnar.
  • Naturligtvis är en fisk malet måltid inte tillräckligt för att imitera strukturen och smaken av krabba kött. I ersättare blandas krabban med andra ingredienser, uppvärmd och pressas in i formen av krabborna eller andra delar av kroppen. Det finns inga riktiga krabbor i dessa rätter - inte räknar det möjliga extraktet som används som ett smakämneadditiv. "Crab" pinnar mot en riktig krabba: Vad är mer användbart
  • Tabellen nedan jämför kompositionen av "Crab" -produkterna från Surimium och denna Kamchatka-krabba (siffrorna ges för att tjäna i 85 g). Även om i krabba och dess ersättare, ungefär lika med kalorier, i en ersättare, är huvudkällan för kalorier kolhydrater och i krabba - proteiner (kolhydrater i det är inte alls). Också i köttet av krabban mer än några vitaminer och mineraler, inklusive vitamin B12, zink och selen.
  • Å andra sidan, i den verkliga krabban mer kolesterol och natrium, även om i krabban och i Surimimi, kan deras antal variera beroende på metoderna för beredning. Slutligen, i krabba mer fettsyror Omega-3 än i Surimi. Dessutom, i det falska krabba köttet, kan källan till Omega-3 vara vegetabilisk olja, från vilken dessa fetter inte är lika bra.
  • Vad är faktiskt en ersättning för en krabba Fisk är en användbar produkt som behövs i kosten, det är bara i en falsk krabba, vanligtvis 35-50% av den totala massan. Här är andra huvudingredienser:
  • Vatten - Brukade ge produkten den önskade texturen och massan.

Stärkelse -

  • Källan tjänar vanligtvis potatis, vete, majs eller tapioka. Det tillåter produkten lättare att frysa, förlänga hållbarheten. Ytterligare proteiner -
  • Vanligtvis serveras deras källa ägg, men ibland används andra proteiner, till exempel soja. Socker och sorbitol -
  • Servera stabilisatorer under frysning och avfrostning av produkten, gör det lite sötare. Vegetabilisk olja -
  • Vanligtvis solros eller soja. Brukade förbättra texturen och som ett vitt färgämne. Salt -
  • Inte bara tjänar som smakstillsats, men hjälper också fiskkvaliteten att ta formen av en stabil pasta. Ibland använder istället för ett konventionellt koksalt (natriumklorid) kaliumklorid. Produkten innehåller också olika konserveringsmedel och andra tillsatser i mindre kvantiteter, bland annat:

Gummi -

stabilisator. Brukar använda karragenan eller xantan.

Röda färgämnen - Vanligtvis används karmin som härrör från insekter. Färgämnen från paprika, betorjuice och tomater kan också användas.

Glutamata - , Smakförstärkare. Oftast används glutamat natrium E621.

Smakstillsatser - Bland dem kan vara ett krabba extrakt eller minerin (fermenterat risvin). .

Konserveringsmedel -

Som regel används natriumbensoat och vissa fosfater.

Några av dessa tillsatser är skadliga i stora mängder, så "krabba" pinnarna står klart inte regelbundet. Deras enda verkliga fördel är att de är ungefär 3 gånger billigare än riktigt krabba kött.

Fisk, är naturligtvis också användbar, men om du gillar det är det bättre att välja några andra produkter från det.

En källa:

Crispy.News.

Prenumerera

För att inte missa användbar information om vad vi äter, och vad de gör.

Ännu mer användbar och utsökt information och nyheter från livets värld, hittar du på vår

  • webbplats.
  • Crispy News Team.
  • Krabba pinnar - en ganska populär produkt i Ryssland, men ett mycket kontroversiellt rykte. För några av detta är detta den vanliga komponenten i någon sallad eller favorit mellanmål, för andra - en läcker, men skadlig produkt, för att skämma bort dig själv ibland. Det finns många tvister kring hans naturlighet och fördel, även om försäljningen på hushållet inte upphör att växa i mer än tjugo år. I den här artikeln kommer vi att berätta i detalj från vad krabba pinnar gör, det är möjligt att göra dem till en del av den dagliga kosten och hur du inte gör ett val med ett val när du köper.
  • Vad gör de från?
  • Många av våra läsare är säkert och så vet bara svaret på den här frågan, men för dem som inte vet, låt oss genast. Trots det vackra namnet och ljusa bilder med Kamchatsky krabba på förpackningen är krabba köttet i ätpinnar inte alls. Extremt sällan lägger vissa tillverkare fortfarande det, men det är bara gjort för det högljudda och andelen av det är så litet att det inte finns någon verklig skillnad i jämförelse med absolut "icke-mask" produkt. Men vad är då inne? Och inuti finns en behandlad fiskeimitation, kallad surimi. Detta japanska namn är bokstavligen översatt som "finhackat och grävt kött". Produkten är en homogen vit massa som inte har en ljus smak och lukt. Det är den här massan som är den viktigaste ingrediensen i krabba ätpinnar. Men första saker först.

Lite historia

De första hänvisningarna till disken från slipningen och pressat kött av vit fisk är fortfarande tolv århundrade. Då gjorde japanerna bollar eller korv från proteinfiskmassan, som avdunstades och sedan rostade. Denna maträtt kallades "Cani Camabook". Krabba pinnarna är dock fortfarande långt borta. Därefter fanns Kamaboko som en separat maträtt och inte halvfabrikat. Partus för födelsen av den produkt som är känd för oss var bristen på krabba kött i Japan började sjuttiotalet av förra seklet. I proportion till minskningen av antalet krabbor på marknaden har väsentligt ökat sitt pris.

Krabba kött är dock en av de traditionella produkterna av japansk mat, för att vägra som ingen ville ha. Något och kom ihåg om surimi. Fisken i bristen var aldrig, vilket innebär att kostnaden för den var låg. Dessutom, på grund av den nästan fullständiga frånvaron av en soumy av ens egen smak och lukt, med hjälp av vissa tillsatser, kan det lätt ges den önskade krabbsmaken. Ett litet färgämne som en sista stroke och nu är vår hjärna äntligen redo att tro att vi äter riktigt krabba kött. Produkten fick snabbt popularitet och utanför Japan och godkände sin position på den globala marknaden. Denna milstolpe av historia är den enda som binder riktiga krabbor med krabba ätpinnar.

Hur gör Surimi?

Oftast för produktion använde vit fisk, som torsk, makrill, polytai, sill, sardin och några andra arter. Ibland brukar också frusna och malda räkor. Processen själv är uppdelad i flera steg:

Till att börja med är fisken fångad inom fiske och under de första timmarna delas direkt på skeppet eller vid ankomsten på stranden (senast 7-10 timmar efter fångst)

  • Från fisken ta bort huden, skära av huvudet, ta bort benen och insidan. Allt detta kommer att gå till produktion av fiskmjöl, och för Surimimi lämnar bara filéer
  • Köttet är mycket fint och tvättas flera gånger i kallt vatten. Så bli av med fett och blodrester, vilket ger bara olösligt fiskprotein
  • I centrifugen från den resulterande proteinmassan ta bort överskott av fukt
  • I slutet av stadiet står det resulterande råmaterialet inför briketter (oftast 10 kg) och exponera chockfrysning.
  • Vad kommer härnäst?
  • Tillverkningen av krabba pinnar själva är separat produktion. Frysta av Surahimi krossas, medan i en annan verkstad, är en blandning av stärkelse, mjöl och äggpulver framställt. Därefter blandas alla ingredienserna med ett litet tillsats av vatten, varefter den resulterande blandningen sänds till ångtrummor. Där rullas ut som remsor av en tunn deg och stötar, och vid utloppet blir selen. Därefter appliceras den röda färgämnesremsan på dem, och nästan färdiga korv skärs i lika delar. Därefter väntar pastöriseringen på dem: processen med alternativ behandling med kokande vatten, varm ånga och kylning till 8 ° C. Den färdiga produkten förblir endast förpackad och släpps till försäljning.

Förmån eller skada?

I sig stör Surimi inte någon skada. Även tvärtom: Det behåller de fördelaktiga egenskaperna hos fisk, rikedom med vitaminer och mineraler. På grund av den nästan fullständiga frånvaron av fett och kolhydrater kan produkten betraktas som diet - det genomsnittliga kaloriinnehållet är ca 100 kal per 100g. Samtidigt smälter hakan snabbt, irriterar inte tarmslimhinnan och magen, det har en fördelaktig effekt på kardiovaskulära systemets och hjärnans högkalciumhalt stärker benen, håret, naglarna och dentala emalj. Men faktum är att vissa tillverkare förändrar den första sammansättningen av krabba pinnar för att spara pengar och öka vinsten. I bästa fall minskar de helt enkelt mängden surimi i kompositionen, vilket ökar innehållet i stärkelse och mjöl. Vissa är helt ersatta av fiskfisk soja. Kvaliteten påverkas också starkt av ytterligare ingredienser. I goda ätpinnar används paprika eller karmin som färgämne - de är helt naturliga och skadar inte kroppen. Det är mycket värre när du använder billiga artificiella analoger, såsom titanoxid E171. Plus, skrupelfria leverantörer kan tillsätta konserveringsmedelskaliumsorbat (E202), karragenanförtjockningsmedel (E407), pyrofosfatstabilisatorer och polyfosfater (E450, E452) och natriumglutamatförstärkare (E621). En sådan komposition kan inte bara orsaka allergier i enskild intolerans utan leder också till utvecklingen av kroniska sjukdomar i matsmältningssystemet.

Hur skyddar du dig själv?

Läser in...

Var noga med att läsa kompositionen med speciell vård. Här är tecken på högkvalitativ produkt:

Surimimi står på första eller andra platsen. Detta garanterar det höga innehållet av fiskprotein, och inte mjöl, stärkelse eller soja

Pinnarna är enhetligt målade endast å ena sidan, och produktens huvudfärg är vit. Allvarlig kan prata om råvaror med låg kvalitet

Pinnar ska vara lite våta, saftiga och elastiska, brista inte under böjning. Torr produkt - otvetydigt misslyckande som

Wand kan "utplaceras". Om istället för en strukturerad textur ser du en solid massa - det är billigt förfalskning

Förpackningen anger datumet för produktion, hållbarhet och all grundläggande produktinformation

Slutsats

Nu vet du hur man gör krabba pinnar från. Produkten kan vara mycket användbar och lämplig för daglig användning, men endast under tillstånd av hög kvalitet. För att vara säker på att produkten köps, glöm inte de regler som anges av oss. Vi rekommenderar inte att krabba pinnar för vikt, okända säljare eller marknader. För billighet är det inte heller värt att Chaff - för lågt pris talar om råvaror med dålig kvalitet och stora kvantiteter tillsatser. Läser kompositionen, kom ihåg: Ju mindre i det ytterligare ingredienser, desto bättre. Välj beprövade leverantörer och ta bort maximal nytta av din favorit delikatess!

Surimimi - Vad det är både fiskens sammansättning

Irina Kamshilina

Förbered dig för någon mycket trevligare än för dig själv))

10 jan. 2018

Se

Många fiskfiskytor i krabba ätpinnar. Denna produkt består av vit fisk förberedd på ett speciellt sätt. Surimimi har ett antal egenskaper: Detta är en tät vit produkt som har passerat den föreskrivna proceduren. Du kan även säga att detta är ett koncentrerat havsfiskprotein. Ta reda på vilka rätter som kan göras på grundval av surimi, där fördelarna och möjlig skada.

Malet surimi

I Japan är Surimimi ett finhackat hackat kött som erhållits från vita fiskstenar. Det används aktivt för att förbereda olika rätter. Mixtai, makrill, sill, räkor, Såring, Stavride, Grain Cream serveras som grund för tillverkningen av sucium. Ocean Seafood är frusen och slipning till en homogen massa, som inte har en uttalad smak och doft, fungerar som imitation. Om du lägger till mince kryddor, kryddor och färgämnen, kommer krabba pinnarna att visa sig (på bilden).

Förmån och skada

Surimi fisk i produktionsprocessen genomgår inte termisk bearbetning, därför behåller den allt näringsvärde. Den rika kemiska sammansättningen av basen av råmaterial har en positiv effekt på människokroppen: mineraler och vitaminer stöd immunitet, återställ arbetet hos kardiovaskulära systemet, ge inte trombos, minska kolesterolnivåerna i blodet.

  • På grund av komplexet av vitaminer förbättras hjärnaktiviteten, den vitala tonen stöds, depression inte uppstår. Kalcium och kalium stärker ben, dental emalj, hår och naglar. Produkten har neutral surhet, därför är det användbart för sjukdomar i magen, lever, mjälte. Mince är snabb digererad, bristen på matfibrer irriterar inte magslemhinnan och tarmarna. Lågt kaloriinnehåll med Surimimi kan du använda Mince Daily.
  • En riktig japansk fyllning smaklös, ofarlig, gjord av cutlets, pannkakor, dumplings, köttbullar för soppa. Försiktighet bör behandlas på krabba kött, wands, imitation av räkkött, kammusslor, bläckfisk, eftersom tillverkare kan lägga till matfärger där, skadliga kemiska tillsatser. De kan orsaka intestinala störningar eller hudallergiska reaktioner.
  • Surimimi i krabba ätpinnar
  • Vad är surimi i krabba ätpinnar, många vet. För första gången började det användas i 1100 för att ersätta fiskkött. År 1970 störde japanerna att det inte finns tillräckligt med krabba, så de bestämde sig för att imitera, bilda remsor, måla dem med paprika och karminiska (naturliga färgämnen). Krabba pinnarna var läckra, och på smaken och smaken att inte skilja från riktiga krabbor. Snart föll uppfinningen på den globala marknaden, och idag finns det på hyllorna i någon butik.
  • Produktionsteknik börjar i det öppna havet - inom 6-10 timmar efter att ha fångat fisken levereras till växten, där den är ren, rengörs den, rengörs från ben, huvuden - huvud och inre organ. Den renade fileten krossas, tvättas upprepade gånger med rent kallt vatten tills en viskös vitmassa förblir - olösligt protein. Det tar bort överskott av fukt på centrifugen och trycks sedan in i block och frusna.
  • Hur man förbereder Surymi hemma

För matlagning behöver Surimi en vit fiskfilé - blandad eller heck. Kassera om fileten var i frysning, skuren i bitar och hoppa över en köttkvarn eller mixer. Vik råmaterialet i en kastrull, koka på långsam eld. Lös upp 20 g stärkelse i 100 ml vatten, lägg till fisken och börja matlagning till förtjockning. Ta bort från elden, lägg till kryddor och mix, bildar mycket, tonat med matfärger eller morotpuré, vänta på att torka ut. Klipp med ätpinnar eller kuber.

Recept med Surimimi

  • Från Fish Frash kan Surimi förberedas ett brett utbud av rätter. Det är utsökt och snabbt, och steg-för-steg-instruktioner med bilder hjälper till att uppnå ett idealiskt resultat. Produkten kan användas för att göra krabba pinnar, sallader baserade på imitation av räkor kött eller krabbor, panna och läckra korv, som är stek eller torkade och serveras med sidrätter.
  • Salladsurimi.
  • Tid: 10 minuter.
  • Antal portioner: 2 personer.
  • Kalorie rätter: 180 kcal per 100 g
  • Syfte: För ett mellanmål.
  • Kök: europeisk.

Svårighet: lätt.

  1. Den enklaste maträtten som kan vara utsökt från Surimimi är en sallad. Det finns många recept med foton och användningen av olika komponenter - från vanlig ost och skinka till ovanliga (alger, nötter, kryddor). Hur man gör en enkel sallad lämplig för ett festligt eller avslappet bord, lär dig nedan från receptet med en steg-för-steg-beskrivning.
  2. Ingredienser:
  3. Surimiska pinnar - 250 g;
Surimi vad det är

Ost - 100 g;

  • Vitlök - 2 tänder;
  • Ägg - 1 st.;
  • citron - ¼ frukt;
  • Oliver - 3 st.;
  • Produktionsteknik börjar i det öppna havet - inom 6-10 timmar efter att ha fångat fisken levereras till växten, där den är ren, rengörs den, rengörs från ben, huvuden - huvud och inre organ. Den renade fileten krossas, tvättas upprepade gånger med rent kallt vatten tills en viskös vitmassa förblir - olösligt protein. Det tar bort överskott av fukt på centrifugen och trycks sedan in i block och frusna.
  • Brödkrutonger - 1 st.

Matlagningsmetod:

Recept med Surimimi

  • Ätpinnar skärs i kuber, ost stor soda, blanda med pressad vitlök.
  • Koka ägg, förvrängt med stora skivor, oliver skärs på fjärde, krypa händer med händerna.
  • Blanda alla komponenter, bränslesalt, peppar, majonnäs.
  • Kotletter
  • Tid: 30 minuter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Calorie Dish: 130 kcal per 1 st.

Svårighet: lätt.

  1. Syfte: till lunch.
  2. Svårighet: genomsnittet.
  3. I butiker kan du träffa frusen fyllning av surimi i kuber med elastisk tät konsistens och en trevlig lukt. De kan användas för att förbereda en panna eller köttbullar. Och redan färdiga halvfabrikat kan läggas till soppor, stek eller gryta i sås, god matning med handbrokers. Hur man lagar malet kött surimi, berättade nästa.
Surimimi Fish

Puffs Surimimi - 0,5 kg;

  • Vitt bröd - 2 skiva;
  • Ägg - 1 st.;
  • Kefir - 2 msk.;
  • Lök - 1 st.;
  • Vitlök - 3 tänder;
  • Brödkrutonger - 1 st.

Ägg - 2 st;

Recept med Surimimi

  • Vegetabilisk olja - 3 msk.
  • Vrid den malet köttkvarnen.
  • Blötbröd i kefir, blanda med basen, krossad lök, ägg och en pressad vitlök.
  • Forma kulorna, skära i kex om det behövs, steka på olja från två sidor före utseendet på en rodig skorpa.
  • Kamaboko

Svårighet: lätt.

  1. Tid: 45 minuter.
  2. Kalorie rätter: 140 kcal.
  3. Syfte: Till middag.
  4. Kök: Japanska.
  5. Översatt från den japanska Kamaboko Ituori betyder stärkelse korv med surimi. De är gjorda av de färdiga råvarorna eller vita fisken (heck är optimalt lämplig). Spicy of the flaskkorv ger tillägg av ingefärajuice och traditionella kryddor. Foderet måste åtföljas av sojasås. Ät pinnar med händer eller ätpinnar, garnering ris eller quashena grönsaker.

Heckfilé - 1 kg;

Surimiska pinnarMajsstärkelse - 180 g;

Surimiska pinnarÄggvitor - 4 st.;

Surimiska pinnarVegetabilisk olja - 2 msk.

Filé passera genom köttkvarnen, blanda med ägg ekorrar, ingefärajuice, stärkelse.

Sug, peppar, sakta ner, bilda korv.

Sug, peppar, sakta ner, bilda korv.

Sätt den lurna folien i den oljebelagda oljan, wrap.

Förbered ett par i en halvtimme.

Klipp med torkar och servera med sojasås. Video

Salladsurimimi med apelsiner.

Titta på videon

Titta på videonFörbered en japansk maträtt "Kamaboko från Surimimi" - Ett recept från allt Budder - Utgåva 62 - 16.10.2012

Elenev Dmitry Arkadyevich. Surimimi - fisk malet kött.

Finns i textfelet? Markera den, tryck Ctrl + Enter och vi kommer att fixa allt!

Surimimi: Förmån och skada

Surimimi är en unik produkt, vars hemland anses vara Japan. Översatt detta ord betyder "hackad fiskfilé".

Faktum är att Surimimi kan kallas en halvfabrikat, eftersom det förbereder malet kött från vit fisk eller räkkött. Den har en tjock konsistens och luktar inte praktiskt. Surimimi används ofta för att imitera skaldjur, som lägger till huvuddelen av kryddor, färgämnen och smakämnen. Den mest populära produkten från detta malet är krabba pinnar som vi köper i stormarknader.

Intressant!

  • De första skriftliga nämnderna av Surimimi identifierades 1100. Japanerna märkte att om köttet av vit fisk är fryst, slipar och starkt pressa, visar det en plasthomogen massa som har en mild, söt smak.
  • Således uppfylldes alla nya och nya Surimi-rätter således. Den malet fyllningen rullades in i kakorna och rostade på grönsaksoljan, bollarna skulpterades från den och kokades i rismjölk, ett kött av fisk i bakning tillsattes.
  • Produktionsprocess SURIMIMI
  • Få personer vet att för utarbetandet av Surimimi är inte lämplig för någon tjänare, men bara oceaniska, specifika raser. Fiskkött ska vara vitt och har minimal fett. Det optimala alternativet är makrill, polytai, heck, förvirrad.

I huvudsak är Surimimi ett koncentrerat protein av fiskkött, erhållet genom att rena färska filéer från blod, fett och enzymer.

  • Många ryssar är skeptiska till den här produkten, vilket tror att mince för surimimi är gjord av fiskavfall. Faktum är att den tekniska produktionsprocessen består av flera viktiga stadier, utan vilket Surimimi inte får sälja.
  • I första etappen kommer den nyfaktiska fisken in i huggningsverkstaden, där från benen och skinnen kommer att sätta filédelen. Därefter tvättas köttet ordentligt och sedan fin slipning.

Det näst sista scenen är en snurr. Här pressas hakan för att få en tät massa. I slutet skickas Surimimi till en chockfrysningskammare. Detta är nödvändigt för att produkten under transporten under transporten inte förlorar sina näringsegenskaper.

  • Näringsegenskaper och energivärde av Surimi
  • Näringsvärde 100 g:
  • Calorie: 99 kcal
  • Proteiner: 15,18 g
  • Fett: 0,9 g
  • Kolhydrater: 6,86 g
  • Visa hela listan »
  • Vatten: 76,34 g
  • Ask: 0,72 g
  • Vitaminer:
  • Vitamin A: 20 μg

Retinol: 0,02 mg

  • Vitamin B1, tiamin: 0,02 mg
  • Vitamin B2, Riboflavin: 0,021 mg
  • Vitamin B5, Pantotens: 0,07 mg
  • Vitamin B6, pyridoxin: 0,03 mg
  • Vitamin B9, Folater: 2 μg

Vitamin B12, Kobalammin: 1,6 μg

  • Vitamin E, Alpha Tokoporol: 0,63 mg
  • Vitamin K, Fillaxinon: 0,1 μg
  • Vitamin RR, ne: 0,22 mg
  • Makroelement:
  • Kalium: 112 mg

Kalcium: 9 mg Magnesium: 43 mg

Natrium: 143 mg

Fosfor: 282 mg

Spårelement:

Järn: 0,26 mg

Mangan: 0,011 mg

Koppar: 32 μg

Selen: 28,1 μg

Selen: 28,1 μgZink: 0,33 mg

Viktig!

Om du vill köpa en halvfabrikat med Surimi i butiken, bör man komma ihåg att den endast säljs i frusen form, förpackad i briketter som väger högst 10 kg. Förutom hållbarhetstiden bör den ultimata uppmärksamheten ägnas åt färgen på produkten, den ska vara lättmjölk, enhetlig, utan grå eller rosa nyans. Briketten ska inte vara luftbubblor och fruset vatten. Använd Surimi.

Sedan i produktionsprocessen passerar Surimimi inte med varm värmebehandling, allt näringsvärde sparas i det.

Fisk Surimi.malet suury vad det ärImitation från Surimimimalet fisk suryimi vad är detVad är surimi och varför "krabba pinnar" inte krabba

(

Den rikaste kemiska sammansättningen av denna fiskprodukt är gynnsam på människokroppen. Mineraler och vitaminer stärker immunitet, återställer det kardiovaskulära systemets arbete, utför förebyggande av trombos och minskar också blodkolesterol.

Komplexet av vitaminer förbättrar hjärnaktiviteten, stöder vital ton och tillåter inte utseendet på en långvarig säsongsbetonad depression. Kalium och kalciumvård om tillståndet av fasta tyger, gör mer hållbara ben, dental emalj och jämn naglar.

Produktens neutrala surhet gör det mycket användbart för personer som lider av sjukdomar i magen, lever och mjälte. Den mjuka hakan digereras snabbt, det finns inga dietfibrer i sin sammansättning, vilket kan medföra irritation av slemhinnan i magen och tarmarna.

Kaloriciness Surimimi är helt låg, så det kan säkert läggas till den dagliga kosten till personer som är överviktiga.

Möjlig skada för surimi

Добавить комментарий