- күнделікті шарап телеграфы - Lionjournal

Мезгіл-мезгіл сөйлесетін форумдардың бірінде маған сұрақ қойдым, шынымды айтсам, ешқашан: «Тастас, Соммелье, Кавист және шараптан сыншы арасындағы айырмашылық туралы айта аласыз ба?»

Оған жауап менің жауаптар мен үшін интуитивті болып көрінгендіктен сұрамады. Бірақ бұл сұраққа түсінікті болуға тырысайық.

Барлық листингілік мамандықтардың адамдары шараппен және белгілі бір дәрежеде ұқсас, белгілі бір дәрежеде және жоғары деңгейде бір-бірінен айырмашылығы бар. Олардың арасындағы келіспеушіліктер: негізгі кәсіби іс-шаралар, ең маңызды білім және жұмыс беруші.

С.

соммель

Ең танымал және танымал мерзім сияқты. Әдетте, олар шараптың тізімімен, шарапты таңдауға жауап береді, шараптарды іріктеуге, клиенттерге ұсынуға және этикетке сәйкес тамақтандырылады. Шын мәнінде, Sommeleier - бұл арнайы шарап даяшы, оның ішінде кейбір қосымша функциялар тағайындалуы мүмкін. «Фрилансерлер» соммельі жоқ. Соммелье

Мейрамхана жұмысшысы

Бұл болашақта түсінетініміз де маңызды. Соммельдің басты меңзе ие болуының негізгі бағыты - шараптың өзі, қанша

Шарап этикеті

, Шарапты клиентке ұсыну ережелері, бөтелкесін шешіп, көзілдірікке шараптың төгілуі, шарап төгілуі. Шараптың дәмі дағдылары, ең алдымен, шараптың араздық және ауруларын анықтау, кернеудің венциялары мен ауруларын анықтау, клиентке берілген бөтелкенің сақталуын тексеру қажет. Әрине, жоғары деңгейлі соммель тек бұл жай ғана шектелмейді, бұл шараптың дәмі бойынша өте маңызды тәжірибені жинайды және ақаулықтардың көптігін көп біледі. Алайда, бұл мамандықтың жаңадан келген қызметкері ең негізгі дағдыларға ие болуы мүмкін.

Соммиерден айырмашылығы, Кавист Ешқандай бөтелкені тастап, шөгінділерден шарапты алып тастауға міндетті емес. Шарап әуесқойлары Лексиконда жақында пайда болды, бұл мамандықтың аты әлі күнге дейін көпшілікке таныс емес. Бұл сөз жұмыс істейтін мамандарға қоңырау шалыңыз Шарап бутиктері Ірі дүкендердің үлкен шарап бөлімдері, шарап және басқа элиталық алкогольде білімді, тар мамандану консультанттарын сатушылар. Кавист жұмыс істейтін құрылғы әйнек емес, бөтелке болып табылады. Кавист сатуға, сатып алушының тұрақты қызығушылығын қалыптастыруға бағытталған, сатып алушының адалдығы деп аталады. Тәжірибенің дәмі Кувиста соммельден гөрі әлдеқайда маңызды, бұл терең білімнің болуынан әлдеқайда маңызды Сатылған шараптардың, елдер мен өндіріс аймақтарының түрлері , Ең жақсы жылдар, түрлі рейтингтер және басқа да шараптар марапаттары. Әдетте, айтарлықтай күрделі сатып алушы бутиктерге қоймаларға қарағанда, алаяқтарға қарағанда, шарап пен шарапты таңдап, дүкен қызметкеріне кеңес беру, клиент ұсынымдардың кәсіби негіздемесін естиді деп күтеді. Соммельдің жағдайындағыдай, Кавист - ер адам клиентпен қарым-қатынас жасайтындай, ол өзінің білімін таңдандыра алуы өте маңызды, оның білімін білдіру, бағалау, бағалау және бейімделуі үшін өте маңызды Клиенттің деңгейі. Соммелье сияқты, Cavist «тегін мерген» емес, бұл дүкен қызметкері. Көбінесе ол сөрелерде ұсынылған шараптардың ауқымын анықтайды немесе айтарлықтай әсер етеді.

Мүмкін мүлдем басқаша Диссер . Оның жұмыс құралы - бұл стақан. Оның міндеті - қазіргі заманғы сапа деңгейін, шараптың немесе шарап материалдарының жағдайын бағалау, қазіргі уақытта талғамдар мен хош иіс пен хош иісті стақанның жадында сақталған сілтемелермен талдау және салыстыру. Бұл иістер мен талғамдарды еске алу, бұл оның ерекше ерекшелігі. Тазар тию керек емес және көптеген жағдайларда, мейрамханада шарапты жеткізудің салт-дәстүрін білмейді және белгілі бір уақытта белгілі бір уақытта белгілі бір уақытта жойылуы мүмкін. Оның жадыында Гароннаның оң жағалауындағы топырақ түрі немесе франчук үшін Юглиннің температуралық индексінің мәні туралы мәліметтер жоқ. Бірақ Ақаулықтардың көпшілігін анықтауға мүмкіндік Жоғары сатыда, керісінше, өте қажет. Дәмді көкірекше не Шарап (Мысалы, Winersery Campo Valmo Veho »-де барлық өндірістік процесті үнемі қадағалап, түзететін жеке статистиканың қызметкерлері бар), немесе Сертификаттау органы Шарап өнеркәсібі. Бұл мамандықтың жоғары деңгейлі маманы әр түрлі технологиялық операциялардағы шараптың органолептикалық қасиеттерінің өзгеруінің заңдылықтарын жақсы біледі, сонымен қатар түрлі типтегі шараптарда мүмкін болжамдар мен ұсыныстар беруге қабілетті. Алдыңғы екі мамандан айырмашылығы, тастар фрилансер бола алады: келіп, қоныстанған, шешілген, басқа өндіріске көшті.

Тастас пенстордың арасындағы айырмашылық және Шараптың сыны айтарлықтай жұқа. Ол негізінен жарияланым жазықтықта жатыр. Шараптан сыншы - бұл тәуелсіз стастор маманы, оның негізгі міндеті, оның негізгі міндеті, дайын нәтижені бағалау, сатуға қарайтын шарап. Шарап сыншысы, Тастасардан айырмашылығы, шарапкерге емес, сатып алушыға қатысты процеске бағытталмайды. Глададан басқа, оның жұмыс құралы - қалам, фонтан немесе пернетақта. Сыншы тастар ретінде Валваттар шарап Шығу кезінде ол үлгінің ағымдағы жағдайы туралы ресми қорытынды бермейді, бірақ деңгейдің бағасы, көбінесе дәм мен хош иісті букеттің ауызша портреті, сонымен қатар, осы нақты шараптың басқа шараптардың салыстырмалы позициясы, екеуі де сол аймақ және жалпы. Кітаптардың жариялануына, кінәлі туралы мақалалар жазуға, шарапқа арналған мақалалар жазуға, шарапқа арналған рейтингтер шығарып, шеберлік сыныптарын және ашық дәмдермен жүреді. Шарап сыншысы әрқашан Өзін-өзі жұмыспен қамтушы Немесе компания қызметкері шарап өндірумен тікелей байланысты емес, өйткені кез-келген нақты экономиканың «қалтасы» сынғаны бірден Ангаженді және міндетті деп күдіктенеді, сондықтан оның пікірін ескеруді тоқтатады. Шарап сынының бағасы субъективті. Тіпті сау шарап, тіпті сапалы түрде жасалған, бұл сынаудың ең жоғары рейтингін ала алмайды, өйткені шарап, өйткені шарап жеткілікті бай немесе асипті, өйткені бұл жүзім алуан, оның аймағына ақпартикалық емес және жоғары деңгейде көрсетілмеген. Қанша, сыни-бағалау және бағалау қандай да бір, кейбір жеке кейіпкерді, кейбір стильді жүргізеді. Сондықтан, шараптың түпкілікті тұтынушысы өзі өздерінің талғамымен және басқа сындармен, бір немесе басқа сынға сәйкес келетінін анықтау өте маңызды және оның ұсыныстарын пайдалану кезінде өз ұсыныстарын пайдаланған кезде тиісті түзетулер енгізеді. Осы фактордың әсерін азайту үшін сын үшін, бұл фактордың әсерін азайту үшін, көптеген шараптар «соқыр» дәмін татады, яғни олар білмейтін немесе бағаларды білмейді.

Әр түрлі алкогольдік ішімдіктер басқаша болу керек, барлық ерекшеліктер тастарды біледі. Мұндай жұмыс үшін сіз иісі, жад және дәмді рецепторлар туралы жақсы сезінуіңіз керек. Шараптың сапасын бағалау үшін тағы не білуіңіз керек, осы мақала айтылады.

Қызықты! Шарап тасторы қашан пайда болды? Кәсіптің ежелгі уақытта асыл отбалары адамдардан шыққан кезде, адамдарды уланың болуы үшін сусындар мен тамақ дайындауға жалдайтын.

Кәсіби дәм ережелері

Тастау негізгі тағамнан кейін пайда болуы керек. Бұл күннен бастап 11 сағат немесе түстен кейін 5 сағаттан кейін болуы керек. Қарапайым сусындардан бастап, кешенімен аяқталуы керек. Алдымен ақ, құрғақ және жас шараптар, содан кейін қызыл, бекітілген және одан да көп.

Somele-6.Сусынның әр түрі оның әйнегіне сәйкес келеді. Олар алкогольдің дәмін ашуға көмектеседі. Қызғалдақ кристалды көзілдірігін алған дұрыс. Хрустальдың қабырғасы жұқа, жақсырақ. Аяғы щетканың өлшемі болуы керек, жіңішке, қолында ыңғайлы. Бұл өте маңызды, өйткені стиктор әйнектің аяғынан кейін ғана әйнекті қыздырмайды, ал қабырғаларда саусақтардан іздер болған жоқ.

Штепсельді ашық ішу үшін алдын-ала шығарған дұрыс. Алкоголь бір стаканға құйылады, осылайша, ол бұрылып, қателіктермен айналысуға ыңғайлы болады, бұл ақаулы хош иісті ноталарды ашады. Ағын әдісіне сәйкес, мейрамханадағы даяшының немесе стомельдің кәсібилігі анықталған.

Somele-1Шараптарда жұмыс істейтін адам тексеруден сапалы баға бастайды. Шыны көз деңгейіне жасалады, түс қанықтылығы бағаланады. Сондай-ақ, қанықтылықты жарық, қағаз парағы, мысалы, бағалаған жақсы. Шыныдан ажырасу немесе бұлт болмауы керек. Сұйықтық оны кеменің қабырғалары арқылы таратылатын етіп ұрлап кетуі керек. Көзілдірікте, содан кейін «шарап аяқтары» деп аталады. Шараптарда бөлшектелген адам алкогольдің сапасы мен мазмұны анықталғанын біледі. Ажырасулар ұзаққа созылады, соғұрлым қаныққан және күшті.

Поультизбатты қадамда сіз иісті бағалауыңыз керек. Шарап хош иістері әр түрлі: гүлді, ащы немесе жеміс. Букеттің күрделілігіне байланысты, сіз экспозиция дәрежесін анықтай аласыз. Жас сусындарда бір хош иіс, ауа-райы, кешенді көп деңгейлі.

Маңызды! Шарапты талғамайтын адамның аты кім? Кавист, шараптан сыншы, сомМель, шарап тасторы. Мамандық қалай дұрыс? Барлық атаулар дұрыс, барлығы әр түрлі бағытта мамандандырылған. Сіз мастер-кластар, шарап мектептері арқылы маман бола аласыз.

Жалпы органолептикалық талдау

Органолептикалық талдау талғамды рецепторлардың көмегімен талдау деп аталады, көру, иіс, иісі, жанасу.

Ашықтық

Мөлдірлікті дәмдеудің және бағалаудың екі ережесін бөліңіз: жарық пен қараңғы бөлмеде. Бірінші жағдайда, әйнек жарық көзі мен көздер арасында орналасады, біз сусынның бұлдырлығы, бөлшектердің шағылысуын қарастырамыз.

Somele-2

Екінші әдіс терең гүл сусындарын талдауға мүмкіндік береді. Қызыл, мысалы, қараңғы бөлмелерде тексерілген, мөлдірліктің төмендеуімен сипатталады. Ояк бөшкелеріндегі пісіру шараптары тұнбаны береді, бірақ бұл өнімнің бүлінуі туралы емес, жақсы сапаны куәландырады.

Түр

Түс қызыл, ақ немесе қызғылт түсті болуы мүмкін. Мысалы, Массандровскийдің дәмі болған кезде, қосымша реңктердің сапасын, қанықтылығын бағалау үшін ерекше маңызды. Бұл ақ дастарханға немесе жарық қағазымен жасалады.

Шараптың дәмі

Somele-4.Мұндай сипаттамаларға тәттілік, қышқылдық, тартымды, толықтығы және алкогольсіздік кіреді. Ауыздан дәм тататын петета түрлері бар, олар аздап қалады, құрамында аз алкоголь бар, бірақ түсті және асыл дәмге ие. Жұмсақ, қышқылдықсыз айтылған талғамсыз сусын деп аталады. Ондаған осындай сипаттамалар бар: жалқау, майлы, барқыт, жасыл, ерте.

МАҢЫЗДЫ АҚПАРАТ: Мәскеудегі шараптың дәмі винотекс, гастроном және шарап барларында жүзеге асырылады. Алкоголь мамандандырылған мейрамханаларда және барларда Санкт-Петербургте дәм татуда.

Шараптардың дәмін татып алған адам үнемі үйренулері керек, өйткені жүзім сорттары туралы барлық білімге қол жеткізу мүмкін емес, өйткені сусындарды дайындау әдістері мүмкін емес. Сіз шараптың дәмін татуға тапсырыс бере аласыз, сонымен қатар белгілі бір жерге ұшып, алкогольді және үйде дәм татып, бірнеше қарапайым ережелер мен ішімдіктер туралы еске түсіре аласыз.

Неліктен сіз Кувисттің мейрамханасында кездеспейсіз және шарап супермаркетінде - соммелье? Неліктен жоғары деңгейлі шарап тасторы тұрақты жұмыс беруші бола алады және сын жоқ па? Осы сұрақтардың жауабын білгіңіз келе ме? Содан кейін бірге түсінейік.

IT -S кәсіптерімен байланысты өндірушілер ғана емес, кінәлі болуы мүмкін.IT -S кәсіптерімен байланысты өндірушілер ғана емес, кінәлі болуы мүмкін.

SommeLier: Ірі қара малының жүргізушілерінен шарап жертөлесіне арналған сақтаушы

Бастапқыда,, және, дәлірек, дәлірек, Франциядағы орта ғасырларда SommeLier (SommeLer) Sommeere болды. Оның міндеттері, хосттардың жүгін, провизиялар мен шарапты қамтитын жүктерді тасымалдауға арналған. XVII ғасырдың соңында, Корольдік сотта бұл қызметші ақыры Винустриерспиамен айналысады (Соммиер француз тілінен осылай аударылады), ал оның Жауапкер аймағы шараптағы жертөленің қамқоршысына қатысты Сусындардың қауіпсіздігі, сонымен қатар меншік иелері үшін шарапты таңдау.

Соммель - бұл меймиштанушы, оның міндеті - шарапты сатып алу, оның дұрыс сақтауын, шарап картасын дайындауды, сонымен қатар клиенттерді таңдалған тағамдарға, шарапты таңдауға, шарапты дұрыс қамтамасыз етуге кеңес береді және оның дәмі. Яғни, «шарап даяшының» соммельіне қатысты дұрыс емес, ол толығымен дұрыс емес, әсіресе егер сіз бұл мәселеде жоғары кәсіпқой болу емес деп санасаңыз.

Қалай «шарап сақтаушы» болуға болады?

Бұл мамандықтың өкілі болу үшін, ол «Шарап, шарап өңірлерінің тарихы» тарихы туралы теориялық негізді зерттеуді, оны өзінің ұсынылуының этикетін зерттеуді білдіреді, ол оны ұсынуды білдіреді, бұл оны ұсынудың этикасы, оны ұрлау ережелері болып табылады Бөтелкелер, қаутиз, және т.б., сонымен қатар компоненттерді букет және түсіндіру бойынша практикалық дағдылар алу: әрқайсысы бөлек және барлығы бірдей.

Тек жақсы сомельді, мысалы, шараптың сапасын, оның жасын, жүзім сорттарының немесе арқадағы жүзімнің сапасын, сонымен қатар, сусындар құрастыру үшін пайдаланылатын, кейде тауар шығарылған аймақты анықтауға қабілетті. Қызмет көрсетер алдында шараптың дәмін тату, ол сусындардан немесе жамандықтардан кемшіліктер жоқ екенін қамтамасыз ету мақсатында жүзеге асырылады.

Бірақ «Соммель» атағын алу үшін, кем дегенде, 10 жыл жұмыс істеуі керек. Соммельдің және мамандандырылған жарыстар мен чемпионаттар, алайда, олардағы жеңіс үшін тәжірибе таланттан гөрі маңызды. Олардың жеңімпаздары, әдетте, жұмыс өтілі 15-20 жыл болатындар болды.

Соммель - бұл жай «шарап даяшы» ғана емес, бұл мамандық терең теориялық білім мен тәжірибелік тәжірибені алуды талап етедіСоммель - бұл жай «шарап даяшы» ғана емес, бұл мамандық терең теориялық білім мен тәжірибелік тәжірибені алуды талап етеді

Кавист - сатушы-кеңесші?

Егер Соммелье көбінесе шарап даяшыны «жеңілдете», содан кейін Кувиста, содан кейін Кувиста - шарап бутикінің сатушы-кеңесшісі-кеңесшісі, ол да өзіңіз ойлағандай, шындыққа сәйкес келмейді. Иә, Кавистің кәсіби қызмет саласы, ең алдымен, кеңес беру, бірақ бұл өте тар аймаққа әсер етеді және сараптама талап етеді.

Бұл маман шараптың сорттарын, аймақтардың сипаттамаларын және ішетін ішімдіктер елдерінің, жүзім өсетін топырақтың түрлері, егістік, табысты немесе ешқандай жыл, шарап рейтингі, марапаттар және басқа да күрделі жағдайлар. Тек осы шарттардың сақталуымен, ол сатып алушыға дәмі мен қажеттіліктері үшін сусын таңдай алады. Яғни, Кависттің мақсаты - клиенттің адалдығын жеңу, оны кездейсоқ тұрақты түрде бұру.

Кавист шарап теориясын тек қана түсінбестен ғана түсініп қана қоймауы керек, сонымен қатар Virtuoso әр сорттардың әрқайсысының сатып алушының талғамымен сәйкес келуі керекКавист шарап теориясын тек қана түсінбестен ғана түсініп қана қоймауы керек, сонымен қатар Virtuoso әр сорттардың әрқайсысының сатып алушының талғамымен сәйкес келуі керек

Сондықтан, кавистке арналған шиеленіс, қауышылай және дәмді дегрэй сияқты практикалық дағдылар, егер олар бірдей бағдарлама бойынша және сол оқу орындарында оқудан өткен болса да, практикалық дағдылар соншалықты маңызды емес. Басқаша айтқанда, диплом алғаннан кейін олардың кәсіби жолдары әлдеқайда бөлінеді. Кавист шарап теориясының білімдеріне айналады, ал SommeLier - іс жүзінде. Алайда, осы саладағы басты тәжірибе соммель емес, бірақ тастар.

«Ас үй» шарапқа арналған негізгі

Тұнбақтас, бірақ Тұңқырлар «Pinot Noir», мысалы, Бордода және Бургундияда, мысалы, бір аймақтан немесе «мерлот», бірақ 2010 және 2016 жылы жиналған. Ол шарапты шөгінділерден алып тастаудың немесе элиталық алкогольдің бағасын шарлаудың қажеті жоқ. Оның міндеттері тек пайдалы. Олар не болып жатыр?

Бұл маман анықтамаға қатысты Ассамблея үшін дайын шараптың немесе шарап материалдарының қазіргі талғампаз сипаттамаларын бағалайды. Анықтамалық дәм мен иістерді еске алуға арналған білім және сақтау және оның кәсіби шеберлігінің ең маңыздысы. Тастастордың екінші маңызды шеберлігін «Диагностика» деп атауға болады, яғни, шараптың органолептикалық қасиеттерінің ауытқуларының анықтамасынан бұрынғыдай, мүмкіндігінше алдыңғы кезең. Оның білім аймағында сусындағы өзгерістер, технологиялық процестерге, оның емендегі, саздағы немесе саздағы немесе болаттан жасалған термині (мысалы, саздар, саз) және олардың ұйымы үшін ұсыныстар беру кіреді.

Тастас өндірушіге шарап немесе шарап материалдарының сапасын бағалауға көмектеседі, сонымен қатар технологиялық процестерді ұйымдастыру бойынша ұсыныстар береді.Тастас өндірушіге шарап немесе шарап материалдарының сапасын бағалауға көмектеседі, сонымен қатар технологиялық процестерді ұйымдастыру бойынша ұсыныстар береді.

Бірақ, жалпы алғанда, барлық тізімде берілген мамандар тек шарапқа ғана емес, сонымен бірге олардың барлық мамандары болып табылады, яғни олардың қызметі әрқашан жұмысқа орналасудағы жұмыс болып табылады: Соммельер - бұл мейрамхана қызметкері, Cavist шарапта жұмыс істейді, Тазар өндірісте немесе сертификаттау саласында жұмыс істейді. Бірақ «шарап» мамандығының тағы бір өкілі - сыншы, ол әрдайым тәуелсіз болып қалуы керек. Неге?

Тегін нан немесе мұндай шараптан сыншы кім?

Негізінде, бұл десен, бірақ шарап өндірушісінде емес, тұтынушыдан жұмыс істейді. Ол сусынның жай-күйін, аймақтың, аймақтың, экспозиция уақытының, мысалы, хош иісті букеттің сипаттамасын береді, сонымен қатар бұл бағаны тек ауызша сипаттамада ғана емес, сонымен қатар нүктелерде де білдіреді.

Бірақ бұл оның тұтынушыға бағытталуы және шарап сынынан бір немесе басқа өндірушіге жанашырлық танытпаңыз, сондықтан оның «нан» ашық дәмдерінен, мастер-кластардан, баспа кітаптарымен және блогтарда, журналдарда және жарияланымдар болып табылады. Басқа ақпарат құралдары.

Шарап сыншысы «қалтаға» бола алмайды, өйткені оның клиенті - түпкілікті тұтынушыШарап сыншысы «қалтаға» бола алмайды, өйткені оның клиенті - түпкілікті тұтынушы

Сонымен бірге, сіз шараптан сыншылардың да адамдар екенін ұмытпауыңыз керек, сондықтан олардың талғамдары әрқашан сенікімен сәйкес келмейді. Жалпы, шараптың бастысы - оны сынап көру. «Хош иісті әлемде» әрқашан сізге баға сапасы бойынша ең жақсы үлгілерді ұсынуға дайын. Келіп, өзіңді көр.

Соммель, Cavist, дәндер мен сындар жақсы, бірақ шарап ішу жақсы. Сіздің денсаулығыңыз!Соммель, Cavist, дәндер мен сындар жақсы, бірақ шарап ішу жақсы. Сіздің денсаулығыңыз!

Алкогольдің дәмін тататын ер адамның аты кім?

Дәмді адам шақырылады - шарап тастар. Кейде оның кәсібі шарап өңіріндегі басқа мамандықпен шатастырады - соммель. SommeLier Ыдыс-аяқтарды таңдауға байланысты клиенттерге немесе басқа сусындарды ұсынатын шарап ассортиментін таңдаумен айналысады.

Сондай-ақ, Кавист мамандығы бар, оны тастармен шатастырмайды. Ол шарап дүкендерінде жұмыс істейді, ал оның міндеттеріне сусын таңдауда сатып алушыларға көмек бар. Ол шараптардың тарихы мен шығу тарихын білуі, олардың сапасы мен әсіресе табысты үлгілерін түсінулері керек.

Тастас - бұл өндіріс нәтижесінде ең жақсы өнімді алуға және кәсіпорындарға көмектесетін адам.

Мамандық міндеттері:

  1. Өндірісі үшін шарапты немесе материалды бағалау.
  2. Сусынның дәмі мен хош иісі туралы толық талдау.
  3. Бастапқы өнімнің дәмі мен хош иісін шарапқа сілтемелермен салыстыру.
  4. Оңтайлы өндіріс технологиясы және сусынның ұзындығы туралы ұсыныстар.
  5. Сондай-ақ, стастор оның контрагенттеріне негізделген шараптың болашақ құны туралы кеңестер бере алады.

Кәсіби дәм ережелері

Тастау негізгі тағамнан кейін пайда болуы керек. Бұл күннен бастап 11 сағат немесе түстен кейін 5 сағаттан кейін болуы керек. Қарапайым сусындардан бастап, кешенімен аяқталуы керек. Алдымен ақ, құрғақ және жас шараптар, содан кейін қызыл, бекітілген және одан да көп.

Сусынның әр түрі өзіне сәйкес келеді. Олар алкогольдің дәмін ашуға көмектеседі. Қызғалдақ кристалды көзілдірігін алған дұрыс. Хрустальдың қабырғасы жұқа, жақсырақ. Аяғы щетканың өлшемі болуы керек, жіңішке, ыңғайлы, ыңғайлы

Бұл өте маңызды, өйткені стиктор әйнектің аяғынан кейін ғана әйнекті қыздырмайды, ал қабырғаларда саусақтардан іздер болған жоқ.

Штепсельді ашық ішу үшін алдын-ала шығарған дұрыс. Алкоголь бір стаканға құйылады, осылайша, ол бұрылып, қателіктермен айналысуға ыңғайлы болады, бұл ақаулы хош иісті ноталарды ашады. Ағын әдісіне сәйкес, мейрамханадағы даяшының немесе стомельдің кәсібилігі анықталған.

Кавист және соммельер қандай айырмашылығы бар

Шараптарда жұмыс істейтін адам тексеруден сапалы баға бастайды. Шыны көз деңгейіне жасалады, түс қанықтылығы бағаланады. Сондай-ақ, қанықтылықты жарық, қағаз парағы, мысалы, бағалаған жақсы. Шыныдан ажырасу немесе бұлт болмауы керек. Сұйықтық оны кеменің қабырғалары арқылы таратылатын етіп ұрлап кетуі керек. Көзілдірікте, содан кейін «шарап аяқтары» деп аталады. Шараптарда бөлшектелген адам алкогольдің сапасы мен мазмұны анықталғанын біледі. Ажырасулар ұзаққа созылады, соғұрлым қаныққан және күшті.

Поультизбатты қадамда сіз иісті бағалауыңыз керек. Шарап хош иістері әр түрлі: гүлді, ащы немесе жеміс. Букеттің күрделілігіне байланысты, сіз экспозиция дәрежесін анықтай аласыз. Жас сусындарда бір хош иіс, ауа-райы, кешенді көп деңгейлі.

Маңызды! Шарапты талғамайтын адамның аты кім? Кавист, шараптан сыншы, сомМель, шарап тасторы. Мамандық қалай дұрыс? Барлық атаулар дұрыс, барлығы әр түрлі бағытта мамандандырылған. Сіз мастер-кластар, шарап мектептері арқылы маман бола аласыз.

Шараптың дәмін қалай өткізуге болады

Шараптың дәмі түрлері, олар мақсаттарға байланысты бөлінеді. Біріншіден, Taster өнімді қажетті стандарттарға сәйкестігін анықтау үшін бағалайды. Өндірісті бағалау берілген, ол сізге белгілі бір жаңа маркаларды мақұлдауға мүмкіндік береді, ең жақсы үлгілерді таңдаңыз. Конкурстық баға өнімді түрлі көрмелер мен байқауларда бағалауға мүмкіндік береді.

Кавист және соммельер қандай айырмашылығы бар

Соңғы пайдаланушыға арналған дақылдардың түрлері әлі де бар. Бірінші жағдайда, қонақтар шарап өндірісіне, сусындардан оның диапазонынан дәм татады, содан кейін ең ықтимал үлгілерді алады. Екінші дәмде мерекелік мереке кезінде пайда болады, шарап аралау толықтырылған кезде және жеңіл тағамдар болған кезде пайда болады.

Өндірістегі сусындарды бағалау - бұл тиісті білімсіз жүзеге асырылмайтын қиын жұмыс. Бірақ үйдегі сусынның дәмін татуға тырысыңыз. Бұл сізден жақсы желдетілетін бөлмені таңдауды талап етеді; Табиғи жарықтандыру және температура + 19 ... + 22 ° C.

Сусын хош иісі айқын көрсетілген оң көзілдірікті таңдау бірдей маңызды. Тиісті форма - бұл қызғалдақ тәрізді, жұқа мөлдір әйнек пен ұзын аяғы

Көзілдірік 1/3 дастарханға толтырылады және тек аяғының артында ұсталады. Алкогольдің бірнеше түрін ішкен жағдайда, жарқыраған шараптардан басталып, ең күшті және тәтті аяқтау ұсынылады.

Шарап бірнеше кезеңдер бойынша бағаланады:

  1. Бастапқыда біз оның визуалды аспектісі туралы айтып отырмыз. Бұл қажет емес, қажетсіз бөлшектерсіз, тазартылмаған және жарқын болмауы керек.
  2. Иіс одан әрі бағаланады. Бұл кезеңде сусынның хош иісі бар барлық реңктер мен нюанстар анықталады.
  3. Осыдан кейін, ол дәміне қарай бағаланады - аузын сулап, жұлдырудан кейін кейінгі бәліштер.

Барлық рәсімдерден кейін сіз ең ықтимал сусындан ләззат ала аласыз.

https://youtube.com/watch?v=qndu99itec0% 3FFFERMEDUBED

Жүзім алқаптарында жұмыс жасаңыз

Шарап жүзімнен басталады. Барлық шарапшылардың астаналық ақиқаты

Сондықтан жүзім алқаптары ерекше назар аударады. Бұл жерде көптеген адамдар жұмыс істейді

Тамырдан ешнәрсе көретін мамандар да бар, осылайша ол оған ештеңе болмайды, сондықтан оны дамытып, жақсы егін жинады.

Кавист және соммельер қандай айырмашылығы бар

Кейбір жүзім алқаптарында топырақ сапасы бар, өйткені топырақ сапасы бар, өйткені бұл топырақтан (кез-келген шараптан сұраңыз) ол жүзімнің дәмі мен, сәйкесінше, шарапқа байланысты.

Және, сөзсіз, жинайтындар туралы ұмытпаңыз. Көбінесе көптеген шараптар қажет, сондықтан сіз қандай қиын жұмысты елестете аласыз.

Кавист сатушының кеңесшісі

Егер Соммелье көбінесе шарап даяшыны «жеңілдете», содан кейін Кувиста, содан кейін Кувиста - шарап бутикінің сатушы-кеңесшісі-кеңесшісі, ол да өзіңіз ойлағандай, шындыққа сәйкес келмейді. Иә, Кавистің кәсіби қызмет саласы, ең алдымен, кеңес беру, бірақ бұл өте тар аймаққа әсер етеді және сараптама талап етеді.

Бұл маман шараптың сорттарын, аймақтардың ерекшеліктерін және сусындар өндірісін, тамырлардың түрлерін, топырақтың түрлері, егін өсіру, марапаттар, марапаттар, марапаттар, марапаттар және басқа да кезеңдер. Тек осы шарттардың сақталуымен, ол сатып алушыға дәмі мен қажеттіліктері үшін сусын таңдай алады. Яғни, Кависттің мақсаты - клиенттің адалдығын жеңу, оны кездейсоқ тұрақты түрде бұру.

Кавист және соммельер қандай айырмашылығы барКавист шарап теориясын тек қана түсінбестен ғана түсініп қана қоймауы керек, сонымен қатар Virtuoso әр сорттардың әрқайсысының сатып алушының талғамымен сәйкес келуі керек

Сондықтан, кавистке арналған шиеленіс, қауышылай және дәмді дегрэй сияқты практикалық дағдылар, егер олар бірдей бағдарлама бойынша және сол оқу орындарында оқудан өткен болса да, практикалық дағдылар соншалықты маңызды емес. Басқаша айтқанда, диплом алғаннан кейін олардың кәсіби жолдары әлдеқайда бөлінеді. Кавист шарап теориясының білімдеріне айналады, ал SommeLier - іс жүзінде. Алайда, осы саладағы басты тәжірибе соммель емес, бірақ тастар.

Қалай Тастас болуға болады

Бұл пайдалы, бірақ оңай емес, оны көре алмайды. Бұл кәсіпті игеретін адам арнайы дайындықты ғана емес, сонымен бірге табиғи бейімделуді де талап етеді. Дәмді жіңішке сезімталдықты, сусындардың дәмі мен түсіне ие болу керек.

Кавист және соммельер қандай айырмашылығы бар

Сондай-ақ, ол сонымен қатар жадты қажет етеді, ол олармен одан әрі салыстыру үшін элиталық алкогольдің үлгілерінің максималды санын сақтай алады. Мұндай маманның білім базасы неғұрлым көп болса, соғұрлым құнды. Тіпті осы мамандыққа да, сауатты мемлекеттік ойлар туралы ақпарат тыңдаушыларға ақпарат беру талап етіледі.

Егер адамдардағы алғашқы табиғи қасиеттер болса, оны оқыту керек. Ресейде бұл мамандық шектеулі кәсіпорындарда оқытылады. Болашақ дәмдер үшін оқу курстарын өткізетін ұйымдар бар. Табысты аяқтаумен сіз сертификат алуға және осы компанияда жұмыс істеу қабілетін ала аласыз.

Сіз әлі де университетке бара аласыз - «Тамақ өнеркәсібінің технологы» мамандығы бар, бұл шарап жүргізген тақырып бойынша технологиялық кеңес беруге мүмкіндік береді. Бұл осы мамандықтың маманы үшін үлкен артықшылық болады.

Ірі қара малының шарап жертөлесіне арналған соммель

Бастапқыда,, және, дәлірек, дәлірек, Франциядағы орта ғасырларда SommeLier (SommeLer) Sommeere болды. Оның міндеттері, хосттардың жүгін, провизиялар мен шарапты қамтитын жүктерді тасымалдауға арналған. XVII ғасырдың соңында, Корольдік сотта бұл қызметші ақыры Винустриерспиамен айналысады (Соммиер француз тілінен осылай аударылады), ал оның Жауапкер аймағы шараптағы жертөленің қамқоршысына қатысты Сусындардың қауіпсіздігі, сонымен қатар меншік иелері үшін шарапты таңдау.

Соммель - бұл меймиштанушы, оның міндеті - шарапты сатып алу, оның дұрыс сақтауын, шарап картасын дайындауды, сонымен қатар клиенттерді таңдалған тағамдарға, шарапты таңдауға, шарапты дұрыс қамтамасыз етуге кеңес береді және оның дәмі. Яғни, «шарап даяшының» соммельіне қатысты дұрыс емес, ол толығымен дұрыс емес, әсіресе егер сіз бұл мәселеде жоғары кәсіпқой болу емес деп санасаңыз.

Жұмыста жұмыс

О, мұнда танылмаған адам таңқаларлық болып көрінуі мүмкін көптеген мамандықтарды таба аласыз. Міне, мысалы, держегегім. Бұл бөтелкелерді бөтелкеден құтылу үшін, ол бөтелкенің мойнынан құтылу үшін ерекше.

Бұл тұнба қажет болған жерде қалады, сондықтан маман жасаушы бөтелкелерді ұстанады. Егер қарапайым сөздер болса, бұл адам бөтелкелерді айналдырады, оларды қоныстандырады.

Кавист және соммельер қандай айырмашылығы бар

Бұл екеуі де шампан мен жарқыраған шараптар өндірісінде қажет.

Мұндай мамандық қожайындары бар. Бұл шарапердің көмекшісі деп айтуға болады. Бұл адам шарапты басынан аяғына дейін құрудың барлық процесін бақылайды.

Жақында мұндай мамандық «конструктор» ретінде пайда болды. Бұл адам есімнің қалай түсінілуі, шараптар жасаумен айналысады. Бірақ қарапайым емес. Кейде бір немесе басқа талғамға кінәлі болу керек. Шарап өндірісінің осы стандартты әдістеріне қол жеткізу мүмкін емес, содан кейін сол шараптардың көмегімен жүгіну мүмкін емес. Ол қажетті дәмі бар шарапты қалай алуға болатынын біледі.

Кавист және соммельер қандай айырмашылығы бар

Тегін нан немесе мұндай шараптан сыншы кім

Негізінде, бұл десен, бірақ шарап өндірушісінде емес, тұтынушыдан жұмыс істейді. Ол сусынның жай-күйін, аймақтың, аймақтың, экспозиция уақытының, мысалы, хош иісті букеттің сипаттамасын береді, сонымен қатар бұл бағаны тек ауызша сипаттамада ғана емес, сонымен қатар нүктелерде де білдіреді.

Бірақ бұл оның тұтынушыға бағытталуы және шарап сынынан бір немесе басқа өндірушіге жанашырлық танытпаңыз, сондықтан оның «нан» ашық дәмдерінен, мастер-кластардан, баспа кітаптарымен және блогтарда, журналдарда және жарияланымдар болып табылады. Басқа ақпарат құралдары.

Кавист және соммельер қандай айырмашылығы барШарап сыншысы «қалтаға» бола алмайды, өйткені оның клиенті - түпкілікті тұтынушы

Сонымен бірге, сіз шараптан сыншылардың да адамдар екенін ұмытпауыңыз керек, сондықтан олардың талғамдары әрқашан сенікімен сәйкес келмейді. Жалпы, шараптың бастысы - оны сынап көру. «Хош иісті әлемде» әрқашан сізге баға сапасы бойынша ең жақсы үлгілерді ұсынуға дайын. Келіп, өзіңді көр.

Кавист және соммельер қандай айырмашылығы барСоммель, Cavist, дәндер мен сындар жақсы, бірақ шарап ішу жақсы. Сіздің денсаулығыңыз!

Негізгі ас үй

Тұнбақтас, бірақ Тұңқырлар «Pinot Noir», мысалы, Бордода және Бургундияда, мысалы, бір аймақтан немесе «мерлот», бірақ 2010 және 2016 жылы жиналған. Ол шарапты шөгінділерден алып тастаудың немесе элиталық алкогольдің бағасын шарлаудың қажеті жоқ. Оның міндеттері тек пайдалы. Олар не болып жатыр?

Бұл маман анықтамаға қатысты Ассамблея үшін дайын шараптың немесе шарап материалдарының қазіргі талғампаз сипаттамаларын бағалайды. Анықтамалық дәм мен иістерді еске алуға арналған білім және сақтау және оның кәсіби шеберлігінің ең маңыздысы. Тастастордың екінші маңызды шеберлігін «Диагностика» деп атауға болады, яғни, шараптың органолептикалық қасиеттерінің ауытқуларының анықтамасынан бұрынғыдай, мүмкіндігінше алдыңғы кезең. Оның білім аймағында сусындағы өзгерістер, технологиялық процестерге, оның емендегі, саздағы немесе саздағы немесе болаттан жасалған термині (мысалы, саздар, саз) және олардың ұйымы үшін ұсыныстар беру кіреді.

Кавист және соммельер қандай айырмашылығы барТастас өндірушіге шарап немесе шарап материалдарының сапасын бағалауға көмектеседі, сонымен қатар технологиялық процестерді ұйымдастыру бойынша ұсыныстар береді.

Бірақ, жалпы алғанда, барлық тізімде берілген мамандар тек шарапқа ғана емес, сонымен бірге олардың барлық мамандары болып табылады, яғни олардың қызметі әрқашан жұмысқа орналасудағы жұмыс болып табылады: Соммельер - бұл мейрамхана қызметкері, Cavist шарапта жұмыс істейді, Тазар өндірісте немесе сертификаттау саласында жұмыс істейді. Бірақ «шарап» мамандығының тағы бір өкілі - сыншы, ол әрдайым тәуелсіз болып қалуы керек. Неге?

Үңгір

Кәсіпкерлік Кавист («Мансаптағы» Мансаптағы ») салыстырмалы түрде жаңа және аз адамдар біледі. Бұл сатушылар мен консультанттар немесе элиталық алкогольді сату жөніндегі менеджерлер. Соңғыларының жалғыз айырмашылығы - бұл Кавист қызметкерлері сауданың бүкіл спектрін қамтитын сатушылардан гөрі тар мамандандыруда жұмыс істейді. Кависта арнайы дайындыққа ие болуы керек, жақсырақ, психологиялық білім, сондай-ақ көпшіл болу керек. Бұл қасиеттер өз жұмысының ерекшелігінде өте маңызды. Өйткені, үдемелері Кавистер супермаркеттер мен қарапайым дүкендерге, бірақ ерекше шарап бутиктерінде, мұнда ең элиталық өнімдер ұсынылған. Осы жерден сіз тапсырыс берушілер туралы қорытынды жасай аласыз және барлығына жеке көзқарас қажет. Кавистің білімі тек сатып алушының тауарларды таңдауда ғана емес, сонымен қатар, сонымен қатар, сонымен қатар, сонымен қатар, сонымен қатар, сонымен қатар, өндірушінің аты-жөні, маркалы, маркалы, дақылдар жылы, сақтау шарттары, экспозиция уақыты, экспозиция уақыты, әсер ету уақыты. Осы қиын жағдайда кәсіпқой болу үшін, үңгірші сома болуы керек. Мұндай бутиктердегі тұрақты алкогольді алкогольді ішімдіктердің нағыз талғағы болып табылатын клиенттер, сондықтан олар жақсы білімі және техникалық сипаттамалары. Кувистің міндеті - шарапты сатып алу емес, бірақ үлкен ассортиментте, бірақ сатып алушылармен байланыста болмайды: Сатып алушылармен байланыс, Cavist қалаған сусындарда бірнеше реткі сусындарды орнатады және таңдайды ең қолайлы нұсқа.

Кәсіби хабар оның мансабындағы Кавист өзінің таңдауы бар клиенттердің белгілі бір шеңберін дамыту болып табылады, олар оның таңдауына сенетін, оның қажет нәрсені алатындығын біледі. Сондықтан, егер Кавист жұмыс орнын басқасына, содан кейін оны бүкіл клиенттермен өзгертсе, бұл көбінесе бұл жерде болады, ал бұл шағын шарап бутиктері үшін маңызды аспект. Өйткені, тұрақты сатып алушы бар ма, жоқ па, жоқ па - бұл кависта кәсібилігіне тәуелді.

Бүгінгі нарықта Cavist-тің сұранысы келесідей: сұраныс ұсыныстан асып түседі, сондықтан жыл сайын шарап дүкендеріне қызметкерлерді оқытуға арналған курстар бар.

Кавист және соммельер қандай айырмашылығы бар

Қалай шарапты сақтау керек

Бұл мамандықтың өкілі болу үшін, ол «Шарап, шарап өңірлерінің тарихы» тарихы туралы теориялық негізді зерттеуді, оны өзінің ұсынылуының этикетін зерттеуді білдіреді, ол оны ұсынуды білдіреді, бұл оны ұсынудың этикасы, оны ұрлау ережелері болып табылады Бөтелкелер, қаутиз, және т.б., сонымен қатар компоненттерді букет және түсіндіру бойынша практикалық дағдылар алу: әрқайсысы бөлек және барлығы бірдей.

Тек жақсы сомильер - шараптың сапасын, оның жасына, жасына, бағаларының немесе жүзімнің сапасын анықтауға қабілетті, ал, кейде шыққан аймақ. Қызмет көрсетер алдында шараптың дәмін тату, ол сусындардан немесе жамандықтардан кемшіліктер жоқ екенін қамтамасыз ету мақсатында жүзеге асырылады.

Бірақ «Соммель» атағын алу үшін, кем дегенде, 10 жыл жұмыс істеуі керек. Соммельдің және мамандандырылған жарыстар мен чемпионаттар, алайда, олардағы жеңіс үшін тәжірибе таланттан гөрі маңызды. Олардың жеңімпаздары, әдетте, жұмыс өтілі 15-20 жыл болатындар болды.

Кавист және соммельер қандай айырмашылығы барСоммель - бұл жай «шарап даяшы» ғана емес, бұл мамандық терең теориялық білім мен тәжірибелік тәжірибені қажет етеді.

Үңгір (Фр. Табист «Жұмысшы, кеугіш»; Фр. Үңгір. «Жертөле») - мамандандырылған дүкендерде сатумен айналысатын алкогольдік маман.

Кавист клиентпен байланысады

Кувистің міндеттеріне тек түрлі алкогольдік ішімдіктер мен оларды пайдалану ережелері ғана емес, сонымен қатар оларды белгілі бір тағамнан, клиенттің дәмін тату мүмкіндігіне ие. Әдетте, Cavist позициялары элиталық алкогольді ішімдіктерді сатуға мамандандырылған қызметкерлерге енгізілген.

Шарапта бөлшектейтін кәсіби кеңесшілердің қажеттілігі Ресейде алғашқы шарап бутиктерінің пайда болуымен басталды. Жаппай тұтынушыларға бағдарланған қарапайым дүкендер мен супермаркеттерден айырмашылығы, шарап бутиктері неғұрлым күрделі аудиторияға назар аударды.

Кәсіби топтарда, әлі де вагонға деген күмәнмен қарама-қайшы болып, осы неологизмге деген күмәнмен қарайды, көптеген сарапшылар алкоголь өнімдері үшін сатушы-кеңесші немесе сату менеджерінің көбірек таныс анықтамаларын қолдануды жөн көреді.

Кавист шынымен де сатушы-кеңесші, алайда оның өте маңызды айырмашылығы бар - тар мамандануы, атап айтқанда, элиталық алкогольмен сауда. Кависталарға - қарым-қатынас дағдылары мен арнайы білім деңгейі бойынша көптеген жоғары талаптар ұсынылған.

Кувисттің дәмі Соммельден гөрі әлдеқайда маңызды, бұл шаяндар, елдер мен өндіріс аймақтарының, ең жақсы жылдар, түрлі рейтингтер, түрлі рейтингтер және басқа да шараптардың барлығынан гөрі маңызды емес.

Клиентпен байланыс Кависта жұмысының ажырамас бөлігі болып табылады. Кавист әңгімені қолдай алады және оны жоғары кәсіби деңгейде жүргізе алады. Әдетте, көп күрделі сатып алушы дүкенге қарағанда, жаяу қашықтықтан, ал шарап пен шарапты таңдау және дүкен қызметкеріне кеңес беру, Клиент кәсіби ұсыныстарды тыңдайды деп күтеді.

Бүгін Ресейде үңгірлер пайда болды, Кавистік нарық қалыптасты, кәсіби мамандардың есімдері белгілі, ал ең жақсы рамалар үшін күрес, тіпті Бутиктер арасында байқала бастады. Жас мамандарға деген сұраныс қазір ұсынысқа қарағанда әлдеқайда жоғары - және бұл Кависта мамандандырылған, ал Кависта мамандандырылған Sommeleier мектептерінің түлектерін таңдады. Осы үрдіске сүйене отырып, барлық дерлік отандық мектептер Sommeleier шарап бутиктерінің қызметкерлерін дайындауға арналған арнайы курстарды құрды.

Шараптық топтағы жиі қойылатын сұрақтардың бірі, ол тікелей кінәлі емес, бұл тікелей байланысты емес, бұл: «Сіз бізге айта аласыз ба? Тастас, стастор, Соммелье, Cavist және шаршайтын сыншылардың айырмашылығы ? »

Соммелье, Кавист, Тастастор және шарап сыншысы - бұл адамдар кім?

Барлық листингілік мамандықтардың адамдары шараппен және белгілі бір дәрежеде ұқсас, белгілі бір дәрежеде және жоғары деңгейде бір-бірінен айырмашылығы бар. Олардың арасындағы келіспеушіліктер: негізгі кәсіби іс-шаралар, ең маңызды білім және жұмыс беруші.

Соммелье, Кавист, Тастастор және шарап сыншысы - бұл адамдар кім?

С. соммель Ең танымал және танымал мерзім сияқты. Әдетте, олар шараптың тізімімен, шарапты таңдауға жауап береді, шараптарды іріктеуге, клиенттерге ұсынуға және этикетке сәйкес тамақтандырылады. Шын мәнінде, сомМель Мамандандырылған шарап даяшы Қандай қосымша мүмкіндіктер берілуі мүмкін. «Фрилансерлер» соммельі жоқ. Соммель - мейрамхана жұмысшысы Бұл болашақта түсінетініміз де маңызды. Соммельдің маңызды бағыты, ол керемет болуы керек, ол өте ауыр болуы керек, бұл шарап этикеті, шарап этикеті, кереугін, бөтелкеден, қауырсынды, көзілдірігінен шарап, шараптың төгілуі үшін емес. Шараптың дәмі дағдылары, ең алдымен, шараптың араздық және ауруларын анықтау, кернеудің венциялары мен ауруларын анықтау, клиентке берілген бөтелкенің сақталуын тексеру қажет. Әрине, жоғары деңгейлі соммель тек бұл жай ғана шектелмейді, бұл шараптың дәмі бойынша өте маңызды тәжірибені жинайды және ақаулықтардың көптігін көп біледі. Алайда, бұл мамандықтың жаңадан келген қызметкері ең басты дағдыларға ие болуы мүмкін

Соммелье, Кавист, Тастастор және шарап сыншысы - бұл адамдар кім?

Соммиерден айырмашылығы, Үңгір Ешқандай бөтелкені тастап, шөгінділерден шарапты алып тастауға міндетті емес. Шарап әуесқойлары Лексиконда жақында пайда болды, бұл мамандықтың аты әлі күнге дейін көпшілікке таныс емес. Бұл сөз әдеттегі деп аталады шарап бутиктерінде және ірі шараппен жұмыс істейтін мамандар Үлкен дүкендер Сатушыға арналған кеңесшілер Шараптағы және басқа элиталық алкогольдегі тар мамандануы. Кавист жұмыс істейтін құрылғы әйнек емес, бөтелке болып табылады. Кавист сатуға, сатып алушының тұрақты қызығушылығын қалыптастыруға бағытталған, сатып алушының адалдығы деп аталады. Кувисттің дәмі Соммельден гөрі әлдеқайда маңызды, бұл шаяндар, елдер мен өндіріс аймақтарының, ең жақсы жылдар, түрлі рейтингтер, түрлі рейтингтер және басқа да шараптардың барлығынан гөрі маңызды емес. Әдетте, айтарлықтай күрделі сатып алушы бутиктерге қоймаларға қарағанда, алаяқтарға қарағанда, шарап пен шарапты таңдап, дүкен қызметкеріне кеңес беру, клиент ұсынымдардың кәсіби негіздемесін естиді деп күтеді. Кавистер, Кавис, Кавистермен, Кавист клиентпен қарым-қатынаста болған ер адам, ол үшін біртіндеп, өз білімін білдіру, бағалау, бағалау және деңгейге бейімделуі өте маңызды және қызықты Клиент. Сонымен қатар SommeLier Үңгір - «тегін мерген» емес, ол Ол дүкен қызметкері . Көбінесе ол сөрелерде ұсынылған шараптардың ауқымын анықтайды немесе айтарлықтай әсер етеді.

Соммелье, Кавист, Тастастор және шарап сыншысы - бұл адамдар кім?

Мүмкін мүлдем басқаша Диссер . Оның жұмыс құралы - бұл стақан. Оның міндеті Ағымдағы сапа, шарап немесе шарап материалын бағалау Қазіргі уақытта талғамдар мен хош иістілікті талдау және салыстыру Тастасты жадында сақталған сілтемелермен салыстыру. Бұл иістер мен талғамдарды еске алу, бұл оның ерекше ерекшелігі. Тазар тию керек емес және көптеген жағдайларда, мейрамханада шарапты жеткізудің салт-дәстүрін білмейді және белгілі бір уақытта белгілі бір уақытта белгілі бір уақытта жойылуы мүмкін. Оның жадыында Гароннаның оң жағалауындағы топырақ түрі немесе франчук үшін Юглиннің температуралық индексінің мәні туралы мәліметтер жоқ. Бірақ Ең көп мәселелерді анықтай білу Ең үлкен сатыдағы шараптар, керісінше, өте қажет. Тастастірдің сайты, не шарап, не шарап, мысалы, Winerering Campo Valmo Valeho-да, үнемі бақыланатын және түзету процесі бар, олар үнемі бақылайтын және түзету процесі бар, немесе шарап өнеркәсібінің сертификаттау органы бар. Бұл мамандықтың жоғары деңгейлі маманы әр түрлі технологиялық операциялардағы шараптың органолептикалық қасиеттерінің өзгеруінің заңдылықтарын жақсы біледі, сонымен қатар түрлі типтегі шараптарда мүмкін болжамдар мен ұсыныстар беруге қабілетті. Алдыңғы екі мамандан айырмашылығы, Тастастар фрилансер болуы мүмкін : Келісілген, шешілген, қорытынды шығарды, басқа өндіріске көшті.

Соммелье, Кавист, Тастастор және шарап сыншысы - бұл адамдар кім?

Тастас пенстордың арасындағы айырмашылық және Шараптың сыны айтарлықтай жұқа. Ол негізінен жарияланым жазықтықта жатыр. Шарап сыншысы - бұл негізгі міндет болып табылатын тәуелсіз дәмді маман Дайын нәтижені бағалау, шарап қапталған . Шарап сыншысы, Тастасардан айырмашылығы, шарапкерге емес, сатып алушыға қатысты процеске бағытталмайды. Глададан басқа, оның жұмыс құралы Қауырсын, субұрқақ қалам немесе пернетақта . Сынаушы ретінде сынаушы ретінде, бірақ нәтиже бойынша ол үлгінің ағымдық жағдайы туралы ресми қорытынды бермейді, бірақ деңгейдің бағасы, көбінесе дәм мен хош иісті букеттің ауызша портреті, бұл шараптың салыстырмалы позициясы басқа шараптарға сол аймақтан да, жалпы да. Кітаптардың жариялануына, кінәлі туралы мақалалар жазуға, шарапқа арналған мақалалар жазуға, шарапқа арналған рейтингтер шығарып, шеберлік сыныптарын және ашық дәмдермен жүреді. Шарап сыншысы әрқашан өзін-өзі жұмыспен қамтыған Немесе компания қызметкері шарап өндірумен тікелей байланысты емес, өйткені кез-келген нақты экономиканың «қалтасы» сынғаны бірден Ангаженді және міндетті деп күдіктенеді, сондықтан оның пікірін ескеруді тоқтатады. Шарап сынының бағасы субъективті. Тіпті сау шарап, тіпті сапалы түрде жасалған, бұл сынаудың ең жоғары рейтингін ала алмайды, өйткені шарап, өйткені шарап жеткілікті бай немесе асипті, өйткені бұл жүзім алуан, оның аймағына ақпартикалық емес және жоғары деңгейде көрсетілмеген. Қанша, сыни-бағалау және бағалау қандай да бір, кейбір жеке кейіпкерді, кейбір стильді жүргізеді. Сондықтан, шараптың түпкілікті тұтынушысы өздерінің өз талғамдары мен артықшылықтарында бір немесе басқа сынға сәйкес келетін және оның ұсыныстарын пайдаланған кезде тиісті түзетулер енгізу үшін өте маңызды. Сындар үшін сыншылар осы фактордың әсерін азайтады, яғни көптеген шараптар, яғни олар басқалардың арасында есімдерді бағаламайды, бағаны білмейді. Бағаны білмейді. Автормен немесе кетуімен жариялануға болады Сілтеме бойынша кез келген пікір: http://daily-winegraph.livejournal.com/772829.html

Кем дегенде, барлығы соммельдің кәсібі туралы естіді, бірақ көпшілігі бұл кім екенін анықтайды Алкогольді ішімдіктер жыпылықтайды және олардың сапасын бағалайды . Шын, бірақ тек жартылай. Сондықтан, біз оны айтып береміз.

Соммель кім?

Ресей Федерациясында ресми түрде Sommeleier ресми түрде 2015 жылдан бастап бар.

Бұл сұранысқа ие, өйткені жоғары деңгейлі мейрамхана бизнестің дамуымен, шарапта жұмыс істейтін маман, шарапта жұмыс істейтін маман қажет, дұрыс шарапты құруға, жағдайларға, жағдайларға, артықшылықтарға және тапсырысқа сәйкес келетіндерге кеңес беруге мүмкіндік береді.

Қысқа оқиға

Шығудың ең көп таралған нұсқасы мен сөздің ең көпшегі, ал кәсібінің анықтамалары француз болып табылады. Соммериер (Сөзбе-сөз - драйверлер) шарап пен багаждың жеткізілімі мен қауіпсіздігіне, ұзақ қашықтықта тасымалдау кезінде жауап береді.

Кейінірек, сомжелші пайданы, тағамдар, іш киім, іш киім және шарап жертөлесінен өтті. 17-ші ғасырдан бастап арнайы оқытылған қызметші-Соммельер Францияның корольдік сотында және ақсүйектердегі дүние-мүліктерде пайда болады.

Олардың негізгі кәсібі үстелге шараптарды іріктеу, оларды сақтау, кестенің дұрыс орнатылуы, ыдыс-аяқтарды тамақтандыру тәртібі болды.

Сонымен қатар, Италияда 17 ғасырда Somiller кәсібі, дәлел бола алады Пьемонт герцогының қаулысы . Somiller соттың тастары және шараптардың негізгі сарапшысы болды: сусындарды сақтау, бағалау, өнімдермен үйлесім.

Бүгін, француз тілінің бастамасы бойынша бар Asi (Somomille қауымдастығы, халықаралық мәртебеңіз). Тіпті жарыс бар, әр жылда бір рет өткізіліп, ең жақсы соммельдің атағын берді.

Бастама еленбеді. Сол конкурстар өңірлерде: Еуропа, Америка, Азия аясында өткізіледі.
Соммель - бұл кім? Бұл алкогольдік кәсіптің қандай ерекшеліктері, сондай-ақ міндеттері, түрлері, түрлері, Кависта
Соммель - бұл кім? Бұл алкогольдік кәсіптің қандай ерекшеліктері, сондай-ақ міндеттері, түрлері, түрлері, Кависта

Sommeleier және Caviva айырмашылықтары

Негізінде Sommeleier - бұл сақтаушы, шараптардың бағасы, олардың жемшөптерінің маманы . Кавист - бұл сонымен қатар шараптарды білетін адам, бірақ тек Теорияда Себебі дәмі оның міндеттеріне кірмейді және оны өткізу мүмкін емес.

Кавист - маман, бірақ Шарап сату дүкені жұмысшысы . Соммелье кезінде - Мейрамхана жұмысшысы . Екеуі үшін шараптар туралы білу міндетті, бірақ бірінші - теориялық, екіншісі - практикалық.

Сомель міндеттері

Ресей Федерациясының Еңбек министрлігінің стандарттарына сәйкес, мейрамханадағы соммельдің міндеттері:

  • мейрамхананың шарап қорын толықтыру және оларды сақтау;
  • Он бойынша шарап картасын және клиенттерге қызмет көрсету. Сонымен қатар басқа алкогольсіз ішімдіктердің карталарын құру;
  • Мекеме иесіне мейрамханадағы шарап саясатын жетілдіру бойынша ұсыныстар;
  • Орыс, ағылшын және басқа да ортақ халықаралық тілдерде әңгімелесуді сақтау;
  • Стандарттарға сәйкес кофе мен шай карталарын құрастыру, бірақ бұл үшін «тар» мамандар бар, бірақ «тар» мамандар бар, бірақ әр мейрамханада «талғамдағы» қызметкерлерінің қызметкерлері кіре алмайды;
  • Ұсынылған шараптарға қатысты даулы жағдайларды шешу;
  • Шарап сатуды басқару, олардан түсетін табыс. Бұл жағдайда Клиенттің қаржылық мүмкіндіктерін, оның қалаулары мен шараптар туралы білімдерін бағалау мүмкіндігі.
Қызықты факт. Кәсіби сайыс жеңімпаздарының бірі оның шарап картасына құнды шарап жасамағанын айтты.

Оған төлей алатын адамды көріп, «бұл шарап картада жоқ, бірақ мен оны ұсынар едім». 90% жағдайда, бұл трюк жұмыс жасады.

Қараңыз: Киелі кітаптағы Сомлие және мейрамхана

Соммель қандай?

Бұл мамандық, бірақ мейрамханаларда ең көп сұралған болса да, «өздері» және өз қызметтерін ұсынатын жеке сомдар бар. Жеке (Алайда, кәдімгі мейрамхананың қызметкері үшін), сөзге шеберлік үшін, Клиенттің ойына жеткізе білу , оның талғамына түсінікті түсіндіріңіз.

Олардың қолынан келеді:

  • Клиенттің жеке сомасы немесе кафедегі тапсырыс бойынша Wines картасын жасаңыз, онда меншікті соммель жоқ, немесе клиент оның кеңестеріне наразы;
  • Соммельді шоу жүргізу - арнайы пышақпен шараптың оң жақ ашылуының қызықты көрінісі; Қажет, жауын-шашын, оттегінің қанығуы); Иісі, мүмкін - дәмі бойынша бағалау; Көзілдірікке төгілу;
  • Дұрыс қолдану және ыдыс-аяқтармен біріктіру туралы кеңес беріңіз.

Кәсіптік оқытудың түрлеріне келетін болсақ, бұл:

  • Су-соммель - бірінші деңгейлік градация. Бұл атау курстардың соңында диплом немесе сертификат және мейрамханада тәжірибеден өтуді ұсынады;
  • соммель - мейрамханада кәсіби жұмыс істейтін немесе жеке практикада жұмыс істейтін адам;
  • Соммелье . Францияның кәсіби одағында бұл атау мамандық бойынша кемінде 10 жыл жұмыстан кейін беріледі;
  • метр-стюриор . Оқу деңгейі жоғары және кемінде 15 жылдық тәжірибесі бар адам. Мұндай жеңімпаздар халықаралық жарыстар.
Соммель - бұл кім? Бұл алкогольдік кәсіптің қандай ерекшеліктері, сондай-ақ міндеттері, түрлері, түрлері, Кависта
Соммель - бұл кім? Бұл алкогольдік кәсіптің қандай ерекшеліктері, сондай-ақ міндеттері, түрлері, түрлері, Кависта

Шарап сомасы туралы мәліметтер

Шарап сомасы, қазіргі заманғы талаптарға сәйкес, кем дегенде орта кәсіптік білім болуы керек. Шегерлер, оның өндірісі және практикалық дағдыларының тарихы туралы кең теориялық білім.

Ол клиенттің букетінің реңктерін түсіндіре отырып, дәмі мен хош иістерін бөлшектер шығаруға міндетті. Тіпті дәмі жоқ, иісі, оның сапасы, оның сапасы, оның сапасы пайда болады. Кейбір жағдайларда, шыққан аймақ және жасы. Ол үшін шарап хош иістерінің арнайы жиынтығы бар, бірақ олар жеткіліксіз.

Ол ерекше хош иіс пен хош иістерді қабылдау иесі.

Анықтама. Кейбір соммельо мұрындарды сақтандыру Өйткені, иісі жоғалғаннан кейін, олар екі жұмысты жоғалтады (айтпақшы, өте ақылы).

Жұмыста ол арнайы құралдарды қолданады. Бірақ біз бұл туралы келесі мақалада айтамыз, өйткені бұл тақырып қызықты және мазмұнды.

Соммело сыра міндеттері

Сыра аймағында жарыс үлкен, ал Соммиердің «Соммиер» мамандығы барлық талап етіледі. Оның міндетіне бәрі шарап сияқты бірдей.

Ең бастысы, сыра өндірушілері армандайтын, осындай маман жалдау - бұл «Дұрыс» пікірлер Сусынның дәмін және оны нарықта белсенді жылжыту туралы.

Соммелье сыра:

  • өндіріс туралы мәліметтерді және әртүрлі сорттардың компоненттерін біліңіз;
  • Сыра стильдерінде оян, брендтер мен сорттардың үлгілері;
  • Жасаушы еліне қарамастан, «Жапсырмаларды» оңай «оқулықтарды» оңай біле біліңіз және ол сусын, сусын, сусындардан тұратын сусындарды түсіндіре біле аласыз;
  • Дәмі бар талғампаздық пен есеп беру, олар пайда болғандықтан, олар пайда болады;
  • Сыраның өнімдері, оны беру ерекшеліктерін және қара сусынмен байланысты нюанстардың жиынтығын білу.
ОҚЫҢЫЗ: Соммельдің өзі. Шарапты нөлден түсінуді қалай үйренуге болады

Мамандықтың басқа түрлері

Шарап және сыра Sommele-ден басқа, көбірек:

  • Қақпақты сынаушы - Кофе ішкен адам:
  • түрлер мен сорттар;
  • жинау және өндіріс ерекшеліктері;
  • коллекция аймақтарындағы айырмашылықтар;
  • дайындау және беру ережелері;
  • Сындыру сорттары.
  • Ұстанымдар - Шайды, сонымен қатар кофедегі қақпақты түсінетін шай маманы.
  • Vitol және fumille - Сигар мамандары. Кейде мен кінәменнен басқа темекке барғым келеді. Витоли бастаушы сияқты: ол қай сусын және темекіні қалай жасау керектігін біледі. Фумилл сонымен қатар арнайы шараптар. Ол темекі бағасын айтып, олардың беттонмен жасалған шараппен үйлеседі. Сондай-ақ - темекі дұрыс кесіліп, клиентке беріледі.
  • Тастықтар ликер-арақ зауыттарында. Бұл конвейерден келетін өнімдердің сапасы мен дәмдік ерекшеліктеріне жауап беретін адамдар.
  • Вискидегі храмдар және басқа сусындар.

Жұмыс орнында соммельер:

  • Шарап стюарт - теңіз круизі немесе жолаушылар лайнерінде жұмыс істеу;
  • Сот - Мамандық бойынша жиналып, тек бірнеше сағаттық рейстер орындайтын үлкен әуе кемесінің жағында.
Соммель - бұл кім? Бұл алкогольдік кәсіптің қандай ерекшеліктері, сондай-ақ міндеттері, түрлері, түрлері, Кависта
Соммель - бұл кім? Бұл алкогольдік кәсіптің қандай ерекшеліктері, сондай-ақ міндеттері, түрлері, түрлері, Кависта
Тақырыбында көбірек: Бренд елші алкоголь кім?

Мамандық Sommeleier - көп қырлы, ал оның сорттары көп. Жақсы сөз сөйлеу, сенімділік пен таңдалған өнім туралы білімі, иісі бар және дәмнің реңдерін ажырата білу, оның биіктіктеріне қол жеткізе алады.

Соммельдің мамандығын түсінгіңіз келе ме?
Пікірлермен бөлісіңіз және егер сіз алкропрофессорлар туралы жаңа мақалалар алғыңыз келсе, мысалы, сіздермен бөлісіңіз. 👍

Кавист (Кавист, француздар - француз - жертөле қызметкері) - еліктірілген алкогольді тамақтандырудың тарихы мен ережелерін білетін, гастрономиялық жұпты қалай таңдау керектігін білетін элиталық алкогольді білетін адам. Бұл мамандық көбінесе соммельмен шатастырады. Олардың өте ұқсас болғанына қарамастан, олардың арасында көптеген айырмашылықтар бар.

Жалпы белгілер

Соммель мен Кависис шараппен жұмыс істеу керек, бұл олардың негізгі мамандығы, бірақ алкогольдің басқа түрін ала алады. Мұндай мамандар өз жұмысын шынымен жақсы көруі керек деп санайды, жұмыс олардың хоббиі мен құмарлығы болуы керек.

Кавист пен Соммиер адамдармен байланыста, сондықтан олардың қызметтік міндеттерінде олардың ресми міндеттерінде де, әдептілік, қақтығыстарды шешіп, клиентке жеке көзқарас табыңыз.

Кавис пен Соммельдің арасындағы айырмашылық

Соммиер мейрамханада жұмыс істейді, көбінесе жаттығулар жиі жаттығады. Клиент үшін шараптарды таңдағанда, ол қонақтың жеке қалауымен ғана емес, сонымен қатар ыдыс-аяқтарға да тапсырыс беріледі. Оның өзі ештеңе сатпайды, керісінше, соммель - бұл өте мамандандырылған даяшы, ол тек алкогольді ішімдіктер үшін жауап береді.

Соммелье үшін бөтелкеді дұрыс ашып, шарап құйып, сапасыз немесе бүлінген алкогольді тану дағдыларының деңгейі де маңызды.

Кавист, ең алдымен, сату жөніндегі маман. Ол шарап бутиктерінде жұмыс істейді, ол жерде немесе мамандандырылған курстарда жұмыс істейді, ал алкогольді іріктеу негізінен клиенттің бюджетіне байланысты. Сондай-ақ, кәсіби маман таңдалған алкогольдің қалай қолданылатынын сұрайды - ол аперитиф немесе ас қорыту, соның ішінде отбасылық кешкі ас немесе салтанатты шара, сонымен қатар Enotek-та жасырынып, сақталады Ерекше жағдай үшін. Мұның бәрі таңдауға әсер етеді.

Кувиста бөтелкелерді міндетті түрде өңдеуге міндетті емес, бірақ ол дүкеннің ауқымын біліп, жүзім сорттары, территорлар, абсельдіктер, сәтті және сәтсіз жылдар, халықаралық рейтингтер, халықаралық рейтингтер мен брендтің марапаттары туралы егжей-тегжейлі айта білу керек. Шерри және Порт, Текила және Мешалем сияқты ұқсас сусындардың арасындағы айырмашылықты біліңіз.

Кішкентай көпшілік - бұл энолог мамандығы. Егер Соммелье мен Кавист болса, тәжірибелер, содан кейін энолог - энолог - одан да эрофорист, алкоголь ғалымы. Энолог болу үшін жергілікті курстар жеткіліксіз, университеттің химиялық немесе ауылшаруашылық факультетін этология мамандығы бойынша аяқтау қажет. Бұл энолог жүзу үшін жүзім жинайды, сусынның букетімен және парфюмер сияқты жұмыс істейді, жаңа брендтерді дамытады.

Жақсы үңгірші де, сәл және кішкене энолог болуы керек деп айтуға болады. Негізінде, екіншісінің бірі жоқ: бұрынғы соммельер Кависпен жұмыс істей алады және керісінше.

Фотосурет Kavista
Соммиердің міндеттерін деграстинг, кавиттер кіреді, алкогольді ішімдіктер туралы білуге ​​болады.

Кависттің екінші мағынасы

«Кавист» термині әртүрлі мағынаға ие. Кавистті сонымен қатар шарап өндірісінің технологиясы үшін жауап беретін шарап офицері деп те аталады, әсіресе, - Ысырма жылдамдығы мен бөтелке фазасында.

Кавистің жұмысы оның егіні, бірақ бұл мамандар бар, бірақ бұл маман бар, бірақ бұл мамандар жертөледе тым көп емес, ол басқа жабдықтармен айналысады, бұл шынжырларды немесе бөшкелерді тексеріп, басқа жабдықтармен айналысады. Жидектер жиналған кезде, ол бұзылған кезде, олардың арасында қираған немесе құлаған жоқ, ашыту температурасын белгілейді, қант қосу керектігін шешеді.

Бәрі дайын болған кезде, Cavist бөтелкелер мен жапсырмаларды жабыстыруды бақылайды, кейде көтерме сатып алушыға тапсырыс жинайды және тараптардың жөнелтілуімен айналысады.

Шектелген ұсақ шаруашылықтарда мұндай кавист, іс жүзінде, энологтың міндеттерін орындай алады.

Ресейдің Кавистің дәстүрінде оларды көбінесе «Мансаптық көмек» деп атайды (Марере де Чай). Шын мәнінде, бұл шарап маманының карьеріндегі келесі дәреже, сонымен қатар жауапкершіліктің кең ауқымы бар.

Добавить комментарий