Тамақ және денсаулық

ПахлаваПахлава - ең танымал шығыс десерттерінің бірі. Бұл есім, біз жазғы маусымда жиі естиміз және инстинктивті түрде, көлге немесе мұхиттың жанында болған, жағымды тәтем іздейтін, жағымды тәтем іздейді. Пахлава әрқашан қайнатылған құймалардан және қайнатылған тәтті жүгері бар, олар жақсы туылған тәтемнің сөмкесінде сақталады. Пахлава кондитерлік өнімдерден, сироптан және жаңғақтардан тұрады - бұл әр түрлі болатын ингредиенттердің стандартты жиынтығы.

Дәстүр бойынша десерт көктемгі «Наурыз» мерекесіне беріледі (Иран және түркі халықтарымен), бірақ Пахлаваның қазіргі танымалдығы екпін алды. Бүгінде оны кез-келген супермаркеттен, әділетті бағамен табуға болады.

Жаңғақ кәмпиттері қалай әмбебап сүйіспеншілікке ие болды және шығыс десерт туралы не білуіңіз керек?

Тарихи анықтама

Тарихшылар кәмпиттер туралы алғашқы ескерту XV ғасырға қайтады. Десерт сипаттамасы Сұлтан Фатиха (Османлы сұлтан) жазбаларында табылды. Мәтін 1453 жылы сарайда дайындалған алғашқы Пахлавқа куәландырды. Тәттілігі тәтті, сондықтан сұлтанды және барлық ауласын жақсы көрді, рецепт мәңгілікке түсіп, әр қолайлы жағдайды дайындай бастады. Ыдыс-аяқтардың басқа балама нұсқасы бар. Оның айтуынша, Десерт «В.И.» ВІІ ғасырдағы Кіші Азия түбегінде ойлап табылған. е. Алғашқы Пахлава жаңғақтардан, қант пастасынан және қалың қамырдан тұрды, ол нанға ұқсас болды.

Грек теңізшілері мен «Малзи Азия» арқылы саяхаттаған саудагерлер Пахлавқа ілгерілеп, оны туған жерге - Афиныға жеткізуге шешім қабылдады. Гректер тәттіні жақсартуға және гайкалардағы жаңғақ пастасының дәмін толықтыратын арнайы қамыр құрды. Қамырды «Фило» атады. Бұл жұмсақ, ауа және өте жұқа болды - фило бірнеше миллиметрге дейін және әртүрлі деформациялармен айналыса алады.

Пісіру ерекшеліктері

Ағаш кесуДәстүрлі Пахлава қамыр қабаттарын бір-біріне қою арқылы дайындалады. Парақтар май / қант сиропымен майланған және қабаттармен пісірілген немесе пісіруге арналған тікбұрышты резервуарға салынған немесе цилиндр түрінде бірден бұралған. Қамыр қабаттарының арасында ұсақталған жаңғақ немесе пісте жатады. Жаңғақтар лимон мен қызғылт сумен тәтті қант ерітіндісімен алдын-ала сіңдірілгені туралы. Бұл классикалық рецепт, ол аймақтық негізде өзгереді.

Пахлава ата-бабаларын стревке қарайды. Шығыс тәттілігі XVI ғасырдағы түрік басқыншыларында Венгрияға әкелді. Жергілікті рецептті жақсартуға және оған біраз ұлттық дәм әкелуді шешті.

Грецияда десерт жіңішке қамырдың 33 қабатынан дайындалу үшін әдеттегідей. Неге 33? Бұл Киелі кітаптағы мотивтер мен Мәсіхтің жасына сілтеме. Болгарияда, Сербия мен Македонияда Пахлав тек қант шәрбаты мен жаңғақпен дайындалады. Дәстүрлі рецепт бойынша ауытқулар жергілікті дәмге түскен жоқ, сондықтан классикалық әдіс осы күнге қатысты болып қала береді.

Десерт «Картоп» ТМД-ның бұрынғы тортының кеңістігінде танымал Балқандарда танымал, Пахлав тек ерекше жағдайларда дайындалады. Десерт - Қасиетті Рамазан айы мен Ураза Байрам мерекесі кезіндегі кестелердегі қонақтар. Арменияда дәстүрлі рецептті жаңа жарқын екпіндермен сұйылтуды жөн көреді. Қамырда немесе толтыру даршын, карнавалық және басқа да дәмдеуіштерді қосыңыз.

Израильдіктер Патчлава үшін сорғыш пуш түсті қамырдың парақтарын қолданғанды ​​ұнатады. Жаңғақ салындысы бірнеше түрден тұрады - пісте, жаңғақ, бадам және жаңғақ. Израильде қант шәрбаттарының орнына қоспасы дайындалған:

  • Тәтті май;
  • қант немесе бал;
  • Карнавалар;
  • даршын;
  • дәміне қарай сироп;
  • Қызғылт сары және лимон Zest.

Ливанда Пахлава арнайы ұлттық дәмге ие болды. Іздеуге арналған қамыр жаңбырмен толтырыңыз, содан кейін арнайы тәтті сироппен жомарттықпен суарылады. Сироп қызғылт немесе қызғылт сары су мен тәттілендіргіштен тұрады. Дайын тағам ромбтар түрінде / үшбұрыш түрінде кесіліп, дереу үстелге ұсынылады.

Армениялық Пахлаваны рецепт

Армян ПахлаваТестті дайындау үшін бізге қажет:

  • Ұн (сіз кез-келген, кез-келген, жеке талғамды таңдауға,) - 700 грамм;
  • Жаңғақ майы өсімдік - 400 грамм;
  • қаймақ (ұсынылған майлы - 15%) - 400 грамм;
  • Жұмыртқаның сарысы - 3 дана.

Қамыр дайындау

Илеу сынағы үшін үлкен терең резервуарды дайындаңыз. Егер ас үй арсеналында қажет болса, қажетті түгендеу жоқ - таза майды / пергамент / фольганы тарату және тікелей дайындау. Майды бөлме температурасына дейін жылы қалдырыңыз, онымен қаймақпен араластырыңыз, 100 грамм ұн және 3 жұмыртқаның сарысы. Ешқандай кесек пайда болмайтындай, массаны ақырын араластырыңыз. Қамыр нақты формада басталғаннан кейін - біртіндеп қалған ұнды айдау. Қамырдың қолына жабыспауы және ұнның көптігіне байланысты шамадан тыс құрғатпағаны өте маңызды.

Қамыр сарысы арқасында сары түске айналуы мүмкін. Жұмыртқа дәмі мен түсі - қаймаққа бірнеше қасық қосыңыз. Егер қамыр шамадан тыс құрғатылса - қаймақ пен майдың бірнеше қасық қосыңыз. Тестің консистенциясы мен пайда болуына назар аударыңыз, және дәм татудан бастап шикізат сарысы есебінен аулақ болу керек.

Нәтижесінде қамыр қатты болуы керек, сондықтан оны тоңазытқышқа кемінде бір жарым сағат жіберіңіз. Максималды температура әсеріне қол жеткізу үшін өнімді қабырғаға жақындатыңыз.

Қамырды фольга, қағаз немесе пластикалық пакетке орап, ол бөтен иістерді сіңірмейді.

Дайын қамыр 3 тең бөлікке бөліңіз және майдалап тураңыз (қалыңдығы - шамамен 5 миллиметр). Сізден жасалған бұтақтарды пісіру үшін қамырдан жасалған ромбтарды немесе үшбұрыштарды алдын ала жазуға болады. Уақытты үнемдеу үшін сіз қамырдың / толтыру / сироптың қабаттарын салып, пісіруден кейін кесіңіз және кесіңіз.

Толтыруды дайындау үшін бізге қажет:

  • Дәміне қарай жаңғақтар - 400 грамм;
  • Ванилин - 15 грамм;
  • Жұмыртқа ақуызы - 3 дана;
  • Бал немесе сүйікті тәттілендіргіш - 200 грамм.

Сахна дайындау

ОреханЖаңғақтарды немесе супермаркетте супермаркетте сатып алыңыз. Барлық қажетті ингредиенттерді жаңғақ массасына қосыңыз. Толтыру сәл дымқыл, бірақ құрғақ емес болуы керек. Егер ылғалдылық жеткіліксіз болса - жұмыртқаның ақуыздарын қосыңыз.

Бастард пергаментін тоқтатып, 6 допты төсеуді бастаңыз. Тапсырыс өте түсінікті - алдымен қамыр, құйылғаннан кейін. Барлық қабаттар салынғаннан кейін, сарысы әлсіз және оны арнайы пышақтың көмегімен Пахлавтағы жұқа қабатқа жағыңыз. Пісіру парағын пешке 180 ° C температурада 40-50 минут жіберіңіз. Десерт дайын болғаннан кейін - оны пештен шығарып, кем дегенде 15-20 минутқа жіберіңіз.

Пахлавты салқындағаннан кейін ғана кесіңіз. Қамыр мен толтырудың дымқыл парақтары жай пышақтың қысымымен бұзылып, тәттінің пайда болуын бұзады.

Пахлавты «сау» тамақ өнімдерін қарастыруға бола ма?

Қазіргі заманғы сау тамақтану тенденциясы - соңғы бірнеше жылда пайда болған ең жақсы қозғалыстардың бірі. Адамзат енді қартайғысы келмейді, семіздікке, балалардан зардап шегуге, бұлшықет корсетіндегі ауырсынуды қалайды. Салауатты өмірдің құрамдас бөліктерінің бірі - рационалды тамақтану. Патчлаваның өнеркәсіптік өндірісі туралы не білуіңіз керек және шығыс тәттіні жеу қауіпсіз бе?

Ірі өнеркәсіптік кәсіпорындар десерттердің құрамынан асып түскен емес. Өндіріске, кәдімгі тазартылған қантты, ақ бидай ұны, қалыңдатқыштар, консерванттарды қолданыңыз (басқаша сақтау мерзімі бірнеше айдан 24-48 сағатқа дейін төмендетіледі) және дәм күшейткіштері. Мұндай комбинация қауіпті дегеніміз не?

Қантқа не болды

Тазартылған қант құнды тамақ өнімі емес, бірақ «бос» калориялары емес. Онда дәрумендер мен минералдар жоқ, бірақ баяу көмірсулар. Тазартылған қант дамудың дамуы дәлелденді:

  • Метаболикалық синдром;
  • Қант диабеті;
  • қатерлі ісік аурулары;
  • бауыр патологиясы;
  • жүрек пен қан тамырларының аурулары;
  • семіздік.

Тазартылған қантСонымен қатар, тазартылған қанттың көптігі висцеральды майлардың өсуін тудырады. Бұл май ішкі ағзаларға жиналады, олардың жоғары сапалы функционалдылығымен араласады және дененің ішіндегі қатты қабыну процестеріне әкеледі.

Бұл сізге қант пен оны қамтитын өнімдерден бас тарту керек дегенді білдірмейді. Қант қабылдау көлеміндегі сұрақ. Жемістер, ақуыздар, ақуыздар, жарма, кәмпиттер, жарма - барлық осы өнімдерде бір немесе басқа концентрацияда қант бар. Бірақ шикі жарма мен жемістерде, фруктозадан басқа, метаболизмді реттейтін дәрумендер мен қоректік заттардың барлық кешені жүргізіліп, қанттың зиянды әсерін ауыстырады.

Ересек ересек адам 22 қант қасықтарын тұтынады, ал тек 3-5 ғана рұқсат етіледі.

Қант қатты тәуелділік тудырады, сондықтан сүйікті шоколад пен патчлаваның өткір бас тартуы психоздың дамуына және тамақ мінез-құлқының дамуына әкелуі мүмкін. Сүйікті десерттеріңізден бас тартпаңыз. Оларды кез-келген уақытта жей беріңіз, бірақ аз көлемде, бірақ зиянды азайту үшін жеміс және басқа пайдалы өнімдермен біріктіріңіз.

Жасанды тәттілендіргіштерде не болды

Адамзат көптен бері қантқа тәуелді, сондықтан егер құрамда ақ құм болмаса, онда міндетті тәттілендіргіштер бар. Банан немесе бал сияқты өсімдік тәтті өнімдері жоғары құны мен белгілі бір құрылымға байланысты өндірістік масштабта сирек қолданылады. Ең танымал тәттілендіргіш - Aspartame. Ол көбінесе газдалған сусындарда, шайнау және десерттерде қолданылады. Нутриологтар құрамдас бөліктерді токсикалық деп танды - бұл ми ісіктері, Паркинсон ауруы, лимфома және мигреньді дамытуға ықпал етеді.

Сондай-ақ, жасанды тәттілендіргіштер глюкозаның табиғи метаболизмін бұзады. Дене затты өңдеуден арылтады және жай жауап беруді тоқтатады. Асқазан-ішек жолдарының барлық жұмысына және тамақ сіңіре алмау үшін қауіпті болуы қауіпті. Сонымен қатар, тәттілендіргіштер тәттіге деген психологиялық қажеттілікке қанағаттанбайды - ләззат орталықтарын тым әлсіз ынталандыру қажетті нәтиже бермейді. Нәтижесінде психологиялық бұзылулар, семіздік, үнемі тәттілерге мұқтаж, рухтың әлсіздігі үшін өздерін айыптау және айыптау қажет. Жабық шеңберден қалай шығуға болады? Өте қарапайым - Диетадағы балға, жемістерге және өсімдік өнімдерінің көптігіне барыңыз. Тәтті тарту біртіндеп кішірейеді, ал аптасына бірнеше сүйіктелген Пахлаваның бірнеше бөліктері тәттілерге деген қажеттілікті қанағаттандыра алады.

Ақ ұнға не болды

ҰнБірінші сыныптың ұны өнеркәсіптік өңдеуді мұқият өткізеді. Өндіріс кезінде астық қабығы шешіліп, алынып тасталды. Ол қабықта, дәрумендер мен қоректік заттардың максималды мөлшері, оны пайдаланатын және адамға жеткізілмейтін қоректік заттар.

Өнеркәсіптік өңдеу кезінде астық пайдалы құраманың 70-тен 90% -ға дейін жоғалады.

Бос көмірсулар өнімінің жоғары гликемиялық индексі бар. Патчлаваның бірнеше бөлігінен кейін қандағы қанттың өткір секіруі, бұл жай жағдайды нашарлатады, сонымен қатар көптеген аурулардың себебі болады.

Қауіпті ақ ұн тағы не?

  • ерте қартаю процестерін іске қосады;
  • жүрек пен қан тамырларының жұмысына кері әсер етеді;
  • Безеудің дамуын тудырады;
  • Үнемі аштық пен қанықтылықты сезінеді;
  • Ол бас ауруы, ас қорыту аурулары, аллергиялық реакциялар тудырады.

Пісіруден бас тартудың қажеті жоқ па? Жоқ Бос ақ ұнды бүкіл дән, бадам, жүгері, қарақұмық, сұлы және т.б. ауыстыру керек. Ұнның бұл сорттары өндірістік өңдеуге және компоненттер құрамын сақтамауға жатпайды.

Өнеркәсіптік өңдеудің не болды

Индустриалды пахлав бірнеше ай бойы сақтауға болатын пластикалық пакеттерде сатылады. Мұндай пакеттерде сонымен қатар Treathira, тұз, қант, глютен, консерванттар және дәмді күшейткіштер де бар.

Олар қандай қауіпті:

  • жүрек ауруы;
  • семіздік;
  • Қант диабеті;
  • ішкі қабыну;
  • Безеу / аллергиялық бөртпе;
  • Асқазан-ішек жолдарының патологиясы;
  • Тұрақты теріс пайдалану жағдайында өлім мүмкін.

Ең қауіпті компоненттерге жасанды бояғыштар кіреді E21 / 110/124/124, E211 сақтау мерзімін, E220-ның тұрақтандырғышын, E220-дің тұрақтандырғышын, E320 талғамының дәмі, E621 дәмді күшейткіш. Оларды тәтті өнеркәсіп өнімдерінен аулақ болыңыз және ең пайдалы баламаларды таңдаңыз.

Патчлавадан бас тарту керек пе?

Жоқ, бастысы - сұраққа ұтымды қарау. Күндіз калибрлеу кезінде «зиянның» 10-20% қосуға рұқсат етіледі. Бұл Пахлав, сүйікті торт, балмұздақ немесе қуырылған картоп болуы мүмкін. Бұл психологиялық тартымды қанағаттандыруға және ас қорыту жүйесін шамадан тыс жүктемейтін диетаның 10-20% құрайды.

Салауатты табиғи тағамның 80% (ет, астық макарондары, көкөністер, жемістер, жемістер, жарма, теңіз өнімдері) тепе-теңдікті тегістеуге және қант, көлденең және консерванттардың зияндылығын азайтуға көмектеседі. Өзіңіздің күшіңізге ғылыми тұрғыдан келіңіз және сау болыңыз!

Егер сіз батырмаларды қолдансаңыз, біз ризамыз:

Добавить комментарий