- Telegraful zilnic de vin - LiveJournal

Pe unul dintre forumuri, unde comunic din când în când, mi sa cerut întrebarea singură, sincer, nu am întrebat niciodată: "Poți să ne spui despre diferența dintre Tastor, Sommelier, Caviste și critic de vin?"

Nu a fost întrebat din cauza faptului că răspunsul la el părea intuitiv de înțeles pentru mine. Dar să încercăm să facem o anumită claritate în această întrebare.

Oamenii din toate profesiile listate lucrează cu vin și într-o anumită măsură similară, și la un nivel ridicat există puține diferențe între ele. Diferențele dintre ele sunt: ​​principala acțiune profesională, cea mai importantă zonă de cunoaștere și angajator.

Să începem cu S.

Sommelier.

Ca și în cazul celui mai popular și binecunoscut termen. De obicei, ele sunt numite un lucrător de restaurant cu o listă de vinuri, responsabilă pentru selectarea gamei de vinuri, recomandarea clientului și hranei în funcție de etichetă. De fapt, sommelier este un chelner de vin specializat pe care pot fi atribuite și unele funcții suplimentare. Nu există nici un sommelier "Freelancers". Sommelier este

Restaurant Worker

Și acest lucru este important deoarece vom înțelege în viitor. Zona principală de cunoștințe, pe care sommelierul trebuie să o dețină imaculant nu este atât de mult vinul în sine, cât de mult

Eticheta de vin

, Regulile de prezentare a vinului către client, certați sticla, decantare și vărsare a vinului pe ochelari. Abilitățile de degustare a vinului au nevoie de un sommelier în primul rând pentru a determina viciile și bolile vinului, verificând conservarea sticlei transmise clientului. Desigur, un sommelier de înaltă clasă nu se limitează la acest lucru, care acumulează adesea o experiență foarte semnificativă în degustarea vinului și cunoașterea generală extinsă a vină. Cu toate acestea, lucrătorul novice al acestei profesii ar putea avea doar cele mai de bază abilități.

Spre deosebire de sommelier, Kavist. Nu este deloc obligat să renunțe la flacon și să elimine vinul din sediment. Iubitorii de vin au apărut în lexicon relativ recent, numele acestei profesii nu este încă prea familiar publicului larg. Acest cuvânt este obișnuit pentru a apela specialiștii care lucrează Buticuri de vin și secțiuni mari de vinuri ale magazinelor mari, vânzătorii de consultanți de specializare îngustă, cunoscuți în vin și alte alcool de elită. Unitatea pe care o operează cavișul este o sticlă, nu un pahar. Kavist se concentrează pe vânzări, cu privire la formarea unui interes durabil de la cumpărător la vizitarea acestui butic, așa-numitul loialitate al cumpărătorului. Experiența de degustare Kuvista este mult mai puțin importantă decât sommelierul, mult mai importantă decât existența unor cunoștințe profunde despre Tipuri de vinuri vândute, țări și regiuni de producție , Cei mai buni ani, diverse ratinguri și alte premii de vinuri. De obicei, un cumpărător semnificativ mai sofisticat vine la buticuri decât în ​​distanța de mers pe jos și, alegerea vinului și adresarea sfaturilor angajatului magazinului, clientul se așteaptă să audă o fundamentare profesională a recomandărilor. La fel ca în cazul unui sommelier, Kavist - un om este recunoscut pentru a comunica cu clientul, este foarte important ca el să-și poată impresiona cunoștințele, este clar și interesant să-și exprime cunoștințele, să evalueze și să se adapteze la Nivelul clientului. Pe lângă sommelier, cavist nu este "Shooter gratuit", este un angajat al magazinului. Adesea determină sau afectează semnificativ gama de vinuri prezentate pe rafturi.

Poate complet diferit degustător. . Instrumentul său de lucru este un pahar. Sarcina sa este o evaluare a nivelului actual de calitate, starea de vin sau de material de vin în momentul de față, analiza și compararea gustului și aromei cu referințe stocate în memoria Tastor. Este amintirea mirosurilor și a gusturilor care este caracteristica sa distinctivă. Casterul nu ar trebui și în majoritatea cazurilor și nu cunoaște ritualul de furnizare a vinului în restaurant și poate fi o denude în prețul anumitor vinuri la un moment dat. Memoria lui este complet incapabilă să conțină date despre tipul de sol pe malul drept al Garonna sau valoarea indicelui de temperatură al lui Yuglin pentru Franchuk. Dar Abilitatea de a identifica cele mai multe probleme de defecțiune La cea mai înaltă etapă, dimpotrivă, absolut necesar. Vesta gustului este fie Vinăria (Deci, de exemplu, pe Campo Vieho, există un întreg personal al propriilor sale gustoare care sunt monitorizate constant și ajustând întregul proces de producție) sau Organul de certificare industria vinului. Specialistul high-end al acestei profesii este perfect conștient de modelele de schimbări ale proprietăților organoleptice ale vinului în diferite operațiuni tehnologice și, de asemenea, este capabilă să ofere previziuni și recomandări pentru posibilele vinuri în diferite tipuri de rezervoare. Spre deosebire de cele două profesii anterioare, degustătorul poate fi un freelancer: a venit, stabilit, a emis o concluzie, sa mutat la o altă producție.

Distincția între Tastor și Critica vinului considerabil subțire. Se află în principal în planul de publicare. Criticul de vin este, în esență, un specialist independent de Tastor, al cărei sarcină principală este evaluarea rezultatului finit, vinul cu care se confruntă vânzarea. Vin critic, spre deosebire de Tastor, nu se concentrează asupra procesului, nu la vinificator, ci la cumpărător. În plus față de poiana, instrumentul său de lucru este stiloul, stilou de fântână sau tastatură. Critic ca degustător Evaluează vinul Dar, la ieșire, nu oferă o concluzie oficială cu privire la starea actuală a eșantionului, dar o estimare a nivelului, adesea un portret verbal al unei arome și buchete aromatice, poziția comparativă a acestui vas special față de alte vinuri, ambele aceeași regiune și în general. Critica datorată publicării cărților, scrierea articolelor despre vina, publicarea de ratinguri de vin, prin menținerea claselor de master și degustări deschise. Criticul de vin este întotdeauna Liber profesionist Sau un angajat al companiei nu este direct legat de producția de vin, pur și simplu pentru că critica "buzunar" a oricărei economii particulare este imediat suspectată de angazfeny și legare și, prin urmare, încetează să-și ia în considerare opinia. Evaluarea criticilor de vin este subiectivă. Chiar și un vin complet sănătos realizat în mod perfect calitativ, nu poate obține cea mai mare rating de critică, pur și simplu pentru că vinul nu este suficient de bogat sau atipic pentru soiul de struguri declarat, neobișnuit pentru regiunea sa și nu demonstrează un nivel ridicat. Indiferent cât de mult, munca și evaluarea criticii poartă întotdeauna un caracter personal, un stil. Prin urmare, consumatorul final al vinului este foarte important pentru a determina pentru sine cât de personal coincide în gusturile și preferințele sale cu una sau altă critică și a face un amendament adecvat atunci când se utilizează recomandările sale. În urma părții sale, critici pentru a reduce influența acestui factor, foarte multe vinuri gustul "orbește", adică, ei estimează, printre altele, fără cunoaștere, nume sau prețuri.

Diferitele băuturi alcoolice trebuie să încerce diferit, toate caracteristicile cunosc degustător. Pentru o astfel de lucrare, trebuie să aveți un bun simț al mirosului, memoriei și receptorilor de gust. Ce altceva trebuie să știți pentru a evalua calitatea vinului, acest articol va spune.

Interesant! Când a apărut tastorul de vin? Profesia provine din vremurile străvechi, când familiile nobile au angajat oamenii să încerce băuturi și mâncare pentru prezența otrăvitorului.

Reguli de degustare profesională

Degustarea ar trebui să apară după masa principală. Ar trebui să fie 11 ore de zi sau 5 ore după prânz. Este necesar să gustați, începând cu băuturi simple, terminând cu complex. Deci, primele sunt vinuri albe, uscate și tinere, apoi roșii, fixate și mai vechi.

Somele-6.Fiecare tip de băutură se potrivește cu paharul său. Ele ajută la dezvăluirea gustului alcoolului. Este mai bine să luați ochelari de cristal lalea. Cel mai subțire perete al cristalului, cu atât mai bine. Piciorul ar trebui să fie mărimea periei, subțire, confortabil situată în mână. Acest lucru este important, deoarece tastorul deține un pahar numai după picior, astfel încât sticla să nu se încălzească, iar pe pereți nu erau urme de la degete.

Plugul este mai bun pentru a scoate în prealabil pentru a da o băutură să se deschidă. Alcoolul este turnat într-un pahar de o treime, astfel încât este convenabil să se rotească, dezvăluind notele parfumate în defecțiune. În conformitate cu metoda de flux, este determinată profesionalismul chelnerului sau sommelier în restaurant.

Somele-1.Omul care lucrează în vin începe o evaluare a calității de la inspecție. Sticla este făcută la nivelul ochiului, se estimează saturația culorii. Saturația este mai bună pentru a evalua pe fundalul unei lumini, de exemplu, foaie de hârtie. Nu ar trebui să existe divorțuri sau nori în sticlă. Lichidul trebuie să fie furat astfel încât să fie distribuit prin pereții vasului. Pe ochelari, atunci așa-numitul "picioare de vin" rămân. Cel care a dezasamblat în vinuri știe că este determinată calitatea și conținutul alcoolului. Cu cât divorțurile rămân mai mult, cu atât mai saturate și mai puternice.

În pasul penultim, trebuie să evaluați mirosul. Arome de vin sunt diferite: florale, picante sau fructe. În funcție de complexitatea buchetului, puteți determina gradul de expunere. Băuturile tinere au o singură aromă, au răsturnat, multi-nivel multiplu.

Important! Care este numele unui om care are gust de vin? Kavist, critic de vin, sommelier, tastator de vin. Care este numele profesiei corect? Toate numele sunt adevărate, doar toată lumea se specializează în direcții diferite. Puteți deveni un specialist prin cursuri de masterat, școli de vin.

Analiza organoleptică comună

Analiza organoleptică se numește analiză cu ajutorul receptorilor de gust, viziune, miros, atingere.

Transparenţă

Alocați două reguli de degustare și evaluare a transparenței: în lumină și în camera întunecată. În primul caz, sticla este plasată între sursa de lumină și ochi, considerăm turbiditatea băuturii, reflexia particulelor.

Somele-2.

A doua metodă vă permite să analizați băuturi de flori adânci. Roșu, de exemplu, inspectat în camere întunecate, se caracterizează printr-un grad scăzut de transparență. Vinurile de gătit în butoaie de stejar dau un precipitat, dar mărturisește la o calitate bună și nu despre stricanța produsului.

Culoare

Culoarea poate fi roșie, albă sau roz. De exemplu, când degustarea vinurilor Massandrovsky este deosebit de importantă pentru a evalua calitatea, saturația nuanțelor suplimentare. Acest lucru se face pe o masă de masă albă sau pe fundal de hârtie ușoară.

Gustul vinului

Somele-4.Astfel de caracteristici includ dulceața, aciditatea, tartul, completitudinea și alcoolitatea. Există specii de peete care părăsesc gura în gură, există plămâni care conțin puțin alcool, dar având o culoare bogată și un gust nobil. Soft este numit o băutură fără un gust pronunțat, fără aciditate. Există zeci de astfel de caracteristici: lent, uleios, catifelat, verde, devreme.

Important: Degustarea vinului la Moscova se desfășoară în vinoteks, gastronomice și baruri de vinuri. Alcoolul este degustat în Sankt Petersburg în restaurante și baruri specializate.

O persoană care are un gust de vinuri trebuie să învețe în mod constant, deoarece este aproape imposibil să se realizeze toate cunoștințele despre soiurile de struguri, metodele de gătit sunt aproape imposibile. Puteți să comandați o degustare de vin cu plecare spre un anumit loc, dar degustarea alcoolului și acasă, amintindu-ne despre câteva reguli simple și caracteristici de băut.

De ce nu te întâlnești în restaurantul lui Kuvist și într-un supermarket de vin - un sommelier? De ce un tastor de vin de înaltă clasă poate fi un angajator permanent, iar critica nu este? Doriți să cunoașteți răspunsurile la aceste întrebări? Atunci să înțelegem împreună.

Nu numai producătorii asociați cu profesii IT pot specializa în vina.Nu numai producătorii asociați cu profesii IT pot specializa în vina.

SOMMELIER: De la șoferii de bovine către pivotul cramei de vin

Inițial, și, mai precis, în Evul Mediu din Franța, Sommelier (Sommer) a fost un sommoreier. Responsabilitățile sale incluse pentru a monitoriza transportul bagajelor de gazde, care includ lenjerie de corp, provizioane și vin. La sfârșitul secolului al XVII-lea, la Curtea Regală, acest servitor sa transformat în cele din urmă în Winurierpia (acesta este modul în care sommelierul este tradus din franceză), iar zona de responsabilitate sa restrâns la gardianul cramei, care nu era numai pentru Siguranța băuturilor, dar, de asemenea, selectarea vinului pentru proprietari.

Sommelier astăzi este un lucrător de restaurant, responsabilitatea căreia include achiziționarea de vin, organizând stocarea corespunzătoare, pregătirea unui card de vin, precum și clienții de consultanță la selecția băuturilor la mâncărurile selectate, aprovizionarea corectă a vinului și degustarea sa. Adică, nu este în întregime corect să se refere la sommelierul "Wine Wineriter", nu este în întregime corect, mai ales dacă considerați că nu este atât de simplu să devii un profesionist de vârf în această chestiune.

Cum să devii un "portar de vinuri"?

Pentru a deveni un reprezentant al acestei profesii, este necesar să se studieze la școală Sommelier, ceea ce implică studiul temeiului teoretic despre istoria vinului, a vinului, eticheta depunerii sale este prezentarea clientului, regulile de cerneală Sticle, decantare etc. și, de asemenea, obținând abilități practice asupra analizei buchetului și interpretării componentelor: fiecare separat și toată lumea împreună.

Doar un bunmelier bun este capabil de aromat pentru a determina calitatea vinului, a vârstei sale, a soiului de struguri sau a strugurilor utilizate pentru asamblarea băuturilor și uneori regiunea de origine. Degustarea vinului înainte de servire, se desfășoară cu scopul de a se asigura că nu există deficiențe de la băutură sau vicii.

Dar pentru a obține titlul "Mather Sommelier", va fi necesar să lucrăm într-o profesie de cel puțin 10 ani. Sommelier are și concursuri specializate și campionate, totuși, pentru victoria lor, experiența este mai importantă decât talentul. Câștigătorii lor, de regulă, devin cei ai căror experiență de muncă este de 15-20 de ani.

Sommelier nu este doar un "chelner de vin", această profesie necesită recepție de cunoștințe teoretice profunde și o experiență practică extinsăSommelier nu este doar un "chelner de vin", această profesie necesită recepție de cunoștințe teoretice profunde și o experiență practică extinsă

Cavist - consultant vânzător?

Dacă sommelierul este adesea "simplificând" chelnerului de vin, apoi Kuvista - consultantului vânzătorului al boutique de vin, care, de asemenea, așa cum ați ghicit deja, nu corespunde faptului că nu corespunde realității. Da, sfera activităților profesionale ale lui Kavist este într-adevăr, în primul rând, consilierea, dar afectează o zonă foarte îngustă și necesită expertiză.

Acest specialist ar trebui să înțeleagă în mod strălucit soiurile de vin, caracteristicile regiunilor și țările de băuturi, tipurile de soluri pe care strugurii cresc, de succes sau în nici un an de recoltare, ratinguri de vinuri, premii și alte complicații. Numai sub respectarea acestor condiții, el va putea alege o băutură pentru cumpărător la gust și de nevoi. Adică, scopul cavist este de a cuceri loialitatea clientului, transformându-l din permanent accidental.

Kavist nu ar trebui doar să înțeleagă în mod strălucit teoria vinului, ci și virtuozul corelate subtilitățile fiecărei soiuri cu gusturile cumpărătoruluiKavist nu ar trebui doar să înțeleagă în mod strălucit teoria vinului, ci și virtuozul corelate subtilitățile fiecărei soiuri cu gusturile cumpărătorului

Prin urmare, abilitățile practice, cum ar fi îmbutelarea, decantarea și degustarea vinului pentru cavist, nu sunt atât de importante pentru un sommelier, deși adesea suferă de formare în același program și în aceleași instituții de învățământ. Cu alte cuvinte, după primirea unei diplome, drumurile lor profesionale sunt mult mai divergente. Kavist se transformă într-un cunoscător al teoriei vinului, iar sommelier - în practică. Cu toate acestea, principala practică din acest domeniu nu este un sommelier, ci un degustător.

Main pe vin "bucătărie"

Destul de ciudat, dar Tadter nu este deloc necesar să știe cum "Pinot Noir" în gustul, care a crescut în Bordeaux și în Burgundia, de exemplu, sau "Merlot" dintr-o regiune, dar recoltarea 2010 și 2016; El nu trebuie să fie capabil să elimine vinul dintr-un sediment sau să navigheze în prețurile pentru alcoolul de elită. Sarcinile sale sunt pur practice. La ce se întâmplă?

Acest specialist evaluează caracteristicile actuale de gust aromatice ale vinului finit sau a materialelor viticole pentru asamblare în raport cu referința. Și cunoașterea și depozitarea în memoria gusturilor de referință și mirosuri și este cea mai importantă dintre abilitățile sale profesionale. Cea de-a doua abilitate importantă a Tastorului poate fi numită "diagnosticare", adică identificarea abaterilor proprietăților organoleptice ale vinului de la referință, cât mai curând posibil. Regiunea cunoștințelor sale include modelele de schimbări în băutură, în funcție de procesele tehnologice (de exemplu, de fragmente și pe termenul său din stejar, argilă sau oțel), iar sarcina include prognozarea și furnizarea de recomandări pentru organizația lor.

Tastor îi ajută pe producător să estimeze calitatea materialelor de vin sau de vin și oferă, de asemenea, recomandări privind organizarea proceselor tehnologice.Tastor îi ajută pe producător să estimeze calitatea materialelor de vin sau de vin și oferă, de asemenea, recomandări privind organizarea proceselor tehnologice.

Dar, în general, toți specialiștii cei mai listați unește nu numai vin, ci și faptul că sunt toți specialiști dependenți, adică activitatea lor este întotdeauna o slujbă de angajare: un Sommelier este un angajat de restaurant, cavist lucrează în boutique de vin, Tusterul lucrează în producție sau în domeniul certificării. Dar există un alt reprezentant al profesiei "vin" - un critic, care ar trebui să rămână întotdeauna independent. De ce?

Pe pâinea liberă sau cine este un astfel de critic de vin?

În esență, este același degustător, dar care nu lucrează la producătorul vinului, ci asupra consumatorului. Acesta oferă o evaluare a unui stat de băuturi pentru respectarea indicatorilor tipici pentru o anumită varietate, regiune, timp de expunere, dă caracteristica buchetului aromat-aromatic și exprimă, de asemenea, această estimare nu numai în descrierea verbală, ci și în puncte.

Dar este orientarea lui către consumator și necesită o critică a vinului să nu arate simpatii unui alt producător, astfel încât "pâinea" lui este rapoarte de la degustări deschise, care deține cursuri de masterat, cărți de publicare și tot felul de publicații în bloguri, reviste și alte mijloace media.

Criticul de vin nu își pot permite să fie "buzunar", deoarece clientul său este consumatorul finalCriticul de vin nu își pot permite să fie "buzunar", deoarece clientul său este consumatorul final

În același timp, nu trebuie să uitați că criticii de vin sunt, de asemenea, oameni și, prin urmare, gusturile lor nu pot întotdeauna să coincidă cu a ta. În general, principalul lucru din vin este de a încerca. Noi, în "Lumea parfumat" sunt întotdeauna gata să vă oferim cele mai bune eșantioane în ceea ce privește respectarea calității prețurilor. Vino și vezi pentru tine.

Sommelier, cavist, tisori și critici sunt bune, dar beau mai bine vin. Pentru sănătatea ta!Sommelier, cavist, tisori și critici sunt bune, dar beau mai bine vin. Pentru sănătatea ta!

Care este numele unui om, degustarea alcoolului

O persoană de degustare este numită - Vinul Tastor. Uneori, profesia sa este confundată cu o altă specialitate în regiunea viticolă - Sommelier. Sommelier este angajat într-o selecție de sortiment de vin, recomandând acelora sau alte băuturi clienților, în funcție de alegerea de feluri de mâncare.

Există, de asemenea, profesia de Kavist, care nu este de asemenea confundată cu Tastorul. Funcționează în magazine de vin, iar îndatoririle sale includ ajutorul cumpărătorilor în alegerea unei băuturi. El trebuie să cunoască istoria și originea vinurilor, pentru a înțelege calitatea și eșantioanele lor deosebit de reușite.

Tastor este o persoană care ajută la producerea și întreprinderile să obțină cel mai bun produs ca urmare a fabricării sale.

Sarcinile profesiei:

  1. Evaluarea vinului sau a materialului pentru fabricarea acestuia.
  2. Analiza completă a gustului și aromei băuturii.
  3. Compararea gustului și aromei produsului sursă cu referințe de vin.
  4. Recomandări despre tehnologia optimă de producție și lungimea băuturii.
  5. De asemenea, Tastorul poate da sfaturi cu privire la valoarea viitoare a vinului, pe baza omologilor săi.

Reguli de degustare profesională

Degustarea ar trebui să apară după masa principală. Ar trebui să fie 11 ore de zi sau 5 ore după prânz. Este necesar să gustați, începând cu băuturi simple, terminând cu complex. Deci, primele sunt vinuri albe, uscate și tinere, apoi roșii, fixate și mai vechi.

Fiecare tip de băutură se potrivește cu propria sa. Ele ajută la dezvăluirea gustului alcoolului. Este mai bine să luați ochelari de cristal lalea. Cel mai subțire perete al cristalului, cu atât mai bine. Piciorul trebuie să fie dimensiunea periei, subțire, confortabil situată în mână

Acest lucru este important, deoarece tastorul deține un pahar numai după picior, astfel încât sticla să nu se încălzească, iar pe pereți nu erau urme de la degete.

Plugul este mai bun pentru a scoate în prealabil pentru a da o băutură să se deschidă. Alcoolul este turnat într-un pahar de o treime, astfel încât este convenabil să se rotească, dezvăluind notele parfumate în defecțiune. În conformitate cu metoda de flux, este determinată profesionalismul chelnerului sau sommelier în restaurant.

Kavist și Sommelier Care este diferența

Omul care lucrează în vin începe o evaluare a calității de la inspecție. Sticla este făcută la nivelul ochiului, se estimează saturația culorii. Saturația este mai bună pentru a evalua pe fundalul unei lumini, de exemplu, foaie de hârtie. Nu ar trebui să existe divorțuri sau nori în sticlă. Lichidul trebuie să fie furat astfel încât să fie distribuit prin pereții vasului. Pe ochelari, atunci așa-numitul "picioare de vin" rămân. Cel care a dezasamblat în vinuri știe că este determinată calitatea și conținutul alcoolului. Cu cât divorțurile rămân mai mult, cu atât mai saturate și mai puternice.

În pasul penultim, trebuie să evaluați mirosul. Arome de vin sunt diferite: florale, picante sau fructe. În funcție de complexitatea buchetului, puteți determina gradul de expunere. Băuturile tinere au o singură aromă, au răsturnat, multi-nivel multiplu.

Important! Care este numele unui om care are gust de vin? Kavist, critic de vin, sommelier, tastator de vin. Care este numele profesiei corect? Toate numele sunt adevărate, doar toată lumea se specializează în direcții diferite. Puteți deveni un specialist prin cursuri de masterat, școli de vin.

Cum să cheltuiți degustarea vinului

Speciile de degustare de vin, sunt împărțite în funcție de scopuri. În primul rând, degustarea evaluează produsul pentru a identifica respectarea standardelor necesare. O evaluare a producției este dată, ceea ce vă permite să aprobați anumite ștampile noi, selectați cele mai bune eșantioane. O evaluare competitivă vă permite să evaluați produsul la diferite expoziții și concursuri.

Kavist și Sommelier Care este diferența

Există încă tipuri de degustare, concepute pentru utilizatorul final. În primul caz, oaspeții vin la producția de vin, gustul băuturilor din gama sa și apoi dobândesc probe cele mai probabile. În cea de-a doua degustare apare în timpul sărbătorii festive, când tăierea vinului este completată și gustări.

Evaluarea băuturilor în producție este un loc de muncă dificil care nu poate fi realizat fără o educație adecvată. Dar încercați să îndepărtați degustarea unei băuturi la domiciliu este, de asemenea posibilă. Acest lucru vă va cere să alegeți o cameră în care va exista o bună ventilație; Extrem de preferabil iluminare naturală și temperatură în + 19 ... + 22 ° C.

Este la fel de important să alegeți ochelarii potriviți pe care aroma de băutură dezvăluie cel mai clar. O formă adecvată este o formă de lalelă, din sticlă transparentă subțire și un picior lung

Ochelarii sunt umpluți pentru degustare pe 1/3 și se țin exclusiv în spatele piciorului. În cazul consumului de mai multe tipuri de alcool, se recomandă să începeți cu vinuri spumante și să se încheie cu cel mai puternic și mai dulce.

Vinul este estimat în mai multe etape:

  1. Inițial, vorbim despre aspectul său vizual. Trebuie să fie umbra potrivită, fără particule inutile, nu noroioase și strălucitoare.
  2. Mirosul este estimat în continuare. În acest stadiu, sunt determinate toate nuanțele și nuanțele aromei băuturii.
  3. După aceasta, se estimează că este gustat - atât primele senzații după umectarea gurii și a gâtului după gât.

După toate procedurile efectuate, vă puteți bucura de cea mai probabilă băutură.

https://youtube.com/watch?v=qndu99IteC0%3fseature%3DOembed.

Lucrați pe podgorii

Vinul începe cu o podgorie. Adevărul de capital al tuturor vinificatorilor

Prin urmare, o podgorie este acordată unei atenții speciale. Și mulți oameni lucrează la ea

Există, de asemenea, experți care urmăresc vița, astfel încât nimic nu se întâmplă cu ea, astfel încât să se dezvolte și să aducă o recoltă bună.

Kavist și Sommelier Care este diferența

Pe unele podgorii există chiar și specialiști care sunt urmați de calitatea solului, deoarece (întrebați orice vinărie) este din sol gustul strugurilor și, în consecință, vinul depinde.

Și, fără îndoială, nu uitați de cei care colectează. Adesea pentru multe vinuri necesare, astfel încât să vă puteți imagina ce fel de muncă dificilă.

Kavist consultant vânzător

Dacă sommelierul este adesea "simplificând" chelnerului de vin, apoi Kuvista - consultantului vânzătorului al boutique de vin, care, de asemenea, așa cum ați ghicit deja, nu corespunde faptului că nu corespunde realității. Da, sfera activităților profesionale ale lui Kavist este într-adevăr, în primul rând, consilierea, dar afectează o zonă foarte îngustă și necesită expertiză.

Acest specialist ar trebui să înțeleagă în mod strălucit soiurile de vin, particularitățile regiunilor și producția de băuturi, tipurile de sol pe care strugurii cresc, de succes sau în nici un an de recoltare, premii și alte complicații. Numai sub respectarea acestor condiții, el va putea alege o băutură pentru cumpărător la gust și de nevoi. Adică, scopul cavist este de a cuceri loialitatea clientului, transformându-l din permanent accidental.

Kavist și Sommelier Care este diferențaKavist nu ar trebui doar să înțeleagă în mod strălucit teoria vinului, ci și virtuozul corelate subtilitățile fiecărei soiuri cu gusturile cumpărătorului

Prin urmare, abilitățile practice, cum ar fi îmbutelarea, decantarea și degustarea vinului pentru cavist, nu sunt atât de importante pentru un sommelier, deși adesea suferă de formare în același program și în aceleași instituții de învățământ. Cu alte cuvinte, după primirea unei diplome, drumurile lor profesionale sunt mult mai divergente. Kavist se transformă într-un cunoscător al teoriei vinului, iar sommelier - în practică. Cu toate acestea, principala practică din acest domeniu nu este un sommelier, ci un degustător.

Cum să devii un Tastor

Aceasta este o profesie profitabilă, dar nu ușoară, care nu este capabilă să stăpânească pe nimeni. O persoană care să stăpânească această profesie necesită nu numai o pregătire specială, ci și predispoziția naturală. Este necesar să aveți o sensibilitate ridicată la subțire a aromelor, gustul și culoarea băuturilor.

Kavist și Sommelier Care este diferența

De asemenea, va necesita o memorie excelentă, care va fi capabilă să păstreze numărul maxim de parametri ai eșantioanelor de alcool de elită pentru comparație în continuare cu acestea. Cu cât este mai mare baza de cunoștințe a unui astfel de specialist, cu atât mai valoroasă. Chiar și în această profesie, abilitatea de a declara în mod competent gândurile va fi obligată să transmită informații ascultătorilor.

Dacă sunt disponibile calitățile naturale inițiale la om, el trebuie să fie instruit. În Rusia, această specialitate este predată la un număr limitat de întreprinderi. Există organizații care desfășoară cursuri de formare pentru viitoarele tisteori. Cu un sfârșit de succes, puteți obține un certificat și capacitatea de a continua să lucrați în această companie.

Încă mai puteți merge la universitate - există un "tehnolog al industriei alimentare", care va permite consultanță tehnologică cu privire la tema vinului. Acesta va fi un mare avantaj pentru un specialist al acestei profesii.

Sommelier de la șoferii de bovine către pivotul cramei de vin

Inițial, și, mai precis, în Evul Mediu din Franța, Sommelier (Sommer) a fost un sommoreier. Responsabilitățile sale incluse pentru a monitoriza transportul bagajelor de gazde, care includ lenjerie de corp, provizioane și vin. La sfârșitul secolului al XVII-lea, la Curtea Regală, acest servitor sa transformat în cele din urmă în Winurierpia (acesta este modul în care sommelierul este tradus din franceză), iar zona de responsabilitate sa restrâns la gardianul cramei, care nu era numai pentru Siguranța băuturilor, dar, de asemenea, selectarea vinului pentru proprietari.

Sommelier astăzi este un lucrător de restaurant, responsabilitatea căreia include achiziționarea de vin, organizând stocarea corespunzătoare, pregătirea unui card de vin, precum și clienții de consultanță la selecția băuturilor la mâncărurile selectate, aprovizionarea corectă a vinului și degustarea sa. Adică, nu este în întregime corect să se refere la sommelierul "Wine Wineriter", nu este în întregime corect, mai ales dacă considerați că nu este atât de simplu să devii un profesionist de vârf în această chestiune.

Lucrează la locul de muncă

Oh, aici puteți găsi o mulțime de profesii pe care o persoană nerecunoscută poate părea ciudată. Aici, de exemplu, Degoreger. Aceasta este o persoană care certă sticlele într-un mod special de a scăpa de sediment, care este pe gâtul sticlei.

Și astfel încât acest precipitat rămâne în cazul în care este necesar, un producător specializat urmează sticle. Dacă cuvintele simple, acest om transformă sticlele, le urmează în procesul de stabilire.

Kavist și Sommelier Care este diferența

Ambii acești oameni sunt necesari în producția de vinuri de șampanie și spumante.

Există o astfel de profesie ca o pivniță principală. Se poate spune că acesta este un ajutor de vinificator. Această persoană monitorizează întregul proces de creare a vinului de la început până la sfârșit.

Nu cu mult timp în urmă, o astfel de profesie a apărut ca "constructor de vinuri". Această persoană este angajată în modul de a înțelege din nume, creând vinuri. Dar nu simplu. Uneori este necesar să dea vinovăția unuia sau alt gust. Este imposibil să se realizeze aceste metode standard pentru producerea de vin și apoi recurge la ajutorul acelorași vinuri. El știe cum să obțină vinul cu gustul care este necesar.

Kavist și Sommelier Care este diferența

Pe pâine liberă sau care este un astfel de critic de vin

În esență, este același degustător, dar care nu lucrează la producătorul vinului, ci asupra consumatorului. Acesta oferă o evaluare a unui stat de băuturi pentru respectarea indicatorilor tipici pentru o anumită varietate, regiune, timp de expunere, dă caracteristica buchetului aromat-aromatic și exprimă, de asemenea, această estimare nu numai în descrierea verbală, ci și în puncte.

Dar este orientarea lui către consumator și necesită o critică a vinului să nu arate simpatii unui alt producător, astfel încât "pâinea" lui este rapoarte de la degustări deschise, care deține cursuri de masterat, cărți de publicare și tot felul de publicații în bloguri, reviste și alte mijloace media.

Kavist și Sommelier Care este diferențaCriticul de vin nu își pot permite să fie "buzunar", deoarece clientul său este consumatorul final

În același timp, nu trebuie să uitați că criticii de vin sunt, de asemenea, oameni și, prin urmare, gusturile lor nu pot întotdeauna să coincidă cu a ta. În general, principalul lucru din vin este de a încerca. Noi, în "Lumea parfumat" sunt întotdeauna gata să vă oferim cele mai bune eșantioane în ceea ce privește respectarea calității prețurilor. Vino și vezi pentru tine.

Kavist și Sommelier Care este diferențaSommelier, cavist, tisori și critici sunt bune, dar beau mai bine vin. Pentru sănătatea ta!

Bucătărie majoră

Destul de ciudat, dar Tadter nu este deloc necesar să știe cum "Pinot Noir" în gustul, care a crescut în Bordeaux și în Burgundia, de exemplu, sau "Merlot" dintr-o regiune, dar recoltarea 2010 și 2016; El nu trebuie să fie capabil să elimine vinul dintr-un sediment sau să navigheze în prețurile pentru alcoolul de elită. Sarcinile sale sunt pur practice. La ce se întâmplă?

Acest specialist evaluează caracteristicile actuale de gust aromatice ale vinului finit sau a materialelor viticole pentru asamblare în raport cu referința. Și cunoașterea și depozitarea în memoria gusturilor de referință și mirosuri și este cea mai importantă dintre abilitățile sale profesionale. Cea de-a doua abilitate importantă a Tastorului poate fi numită "diagnosticare", adică identificarea abaterilor proprietăților organoleptice ale vinului de la referință, cât mai curând posibil. Regiunea cunoștințelor sale include modelele de schimbări în băutură, în funcție de procesele tehnologice (de exemplu, de fragmente și pe termenul său din stejar, argilă sau oțel), iar sarcina include prognozarea și furnizarea de recomandări pentru organizația lor.

Kavist și Sommelier Care este diferențaTastor îi ajută pe producător să estimeze calitatea materialelor de vin sau de vin și oferă, de asemenea, recomandări privind organizarea proceselor tehnologice.

Dar, în general, toți specialiștii cei mai listați unește nu numai vin, ci și faptul că sunt toți specialiști dependenți, adică activitatea lor este întotdeauna o slujbă de angajare: un Sommelier este un angajat de restaurant, cavist lucrează în boutique de vin, Tusterul lucrează în producție sau în domeniul certificării. Dar există un alt reprezentant al profesiei "vin" - un critic, care ar trebui să rămână întotdeauna independent. De ce?

Cavist.

Cavist de profesie (de la fr. "Cariera Celler") este relativ nou și puțini oameni știu. Aceștia sunt oameni care sunt un fel de vânzători și consultanți sau manageri de vânzări de alcool de elită. Singura diferență față de acesta din urmă este că lucrătorii cavist lucrează într-o specializare foarte îngustă, mai degrabă decât vânzătorii care acoperă aproape întregul spectru de comerț. Cavista trebuie să aibă o pregătire specială și să aibă, de preferință, o educație psihologică, precum și să fie sociabile. Aceste calități sunt foarte importante în specificul muncii lor. La urma urmei, caviștilor nu se concentrează pe supermarketuri și magazine obișnuite, ci pe buticuri speciale de vin, unde sunt prezentate cele mai multe produse de elită. De aici puteți încheia clienții și că toată lumea are nevoie de o abordare individuală. Cunoștințele lui Kavist implică ajutorul cumpărătorului nu numai în alegerea bunurilor și îndrumarea costurilor, ci și în recomandări mai semnificative: numele producătorului, marca, anul culturii, condițiile de depozitare, timpul de expunere și multe altele. Pentru a fi profesionist în acest caz dificil, cavist trebuie să fie o jumătate de sommelier. Regulile unor astfel de buticuri sunt clienții care sunt gumete reale de băuturi alcoolice rare, astfel încât acestea sunt bine versate și specificații. Sarcina lui Kuvist nu este de a vinde vin, ci pur și simplu ajuta la navigarea într-un sortiment mare: vin, brandy, whisky, vodcă etc. În timpul comunicării cu cumpărătorii, cavist află preferințe, stabilește câteva întrebări de rafinare pe băutura dorită și selectează cea mai potrivită opțiune.

Cavist profesionist în timpul carierei sale este dezvoltarea unui anumit cerc de clienți care au încredere în alegerea sa, știind că va ridica ceea ce este necesar. Prin urmare, se întâmplă adesea că, dacă cavistul schimbă locul de muncă la altul, atunci cu ea întreaga clientelă și acesta este un aspect important pentru buticurile mici de vinuri. La urma urmei, dacă va exista un cumpărător permanent sau nu - depinde complet de profesionalismul Kavista.

În piața de astăzi, cererea Cavist este după cum urmează: Cererea depășește propunerea, deci în fiecare an există tot mai multe cursuri pentru formarea angajaților pentru magazinele de vinuri.

Kavist și Sommelier Care este diferența

Cum să devii un deținător de vin

Pentru a deveni un reprezentant al acestei profesii, este necesar să se studieze la școală Sommelier, ceea ce implică studiul temeiului teoretic despre istoria vinului, a vinului, eticheta depunerii sale este prezentarea clientului, regulile de cerneală Sticle, decantare etc. și, de asemenea, obținând abilități practice asupra analizei buchetului și interpretării componentelor: fiecare separat și toată lumea împreună.

Doar un bunmelier bun este capabil de parfumat pentru a determina calitatea vinului, a vârstei, a clasei sau a strugurilor folosite și uneori regiunea de origine. Degustarea vinului înainte de servire, se desfășoară cu scopul de a se asigura că nu există deficiențe de la băutură sau vicii.

Dar pentru a obține titlul "Mather Sommelier", va fi necesar să lucrăm într-o profesie de cel puțin 10 ani. Sommelier are și concursuri specializate și campionate, totuși, pentru victoria lor, experiența este mai importantă decât talentul. Câștigătorii lor, de regulă, devin cei ai căror experiență de muncă este de 15-20 de ani.

Kavist și Sommelier Care este diferențaSommelier nu este doar un "chelner de vin", această profesie necesită recepția cunoașterii teoretice profunde și o experiență practică extinsă.

Cavist. (Fr. Caviste "Worker, Caulier"; de la fr. Peşteră. "Pivniță") - specialist în alcool, angajat în vânzarea în magazine specializate.

Cavist comunică cu clientul

Responsabilitățile Kuvist includ nu numai cunoașterea diferitelor băuturi alcoolice și a regulilor de utilizare a acestora, ci și capacitatea de a le selecta sub un anumit fel de mâncare, gustul clientului. De regulă, pozițiile cavist sunt introduse în personalul specializat în vânzarea băuturilor alcoolice de elită.

Nevoia de consultanți profesioniști care dezasamblează în vin originare din Rusia, cu apariția primelor buticuri de vin. Spre deosebire de magazinele obișnuite și supermarketurile, orientate pe un consumator de masă, buticurile de vin se concentrează pe o audiență mai sofisticată.

În cercuri profesionale există încă o atitudine sceptică față de termenul de cavist - în loc de acest neologism, mulți experți preferă să folosească definiții mai familiare, consultant sau manager de vânzări pentru produsele alcoolice.

Cavist este într-adevăr consultantul vânzătorului, cu toate acestea, el are o diferență foarte importantă - o specializare îngustă, și anume comerțul cu alcool de elită. Cerințe mult mai mari sunt prezentate lui Kavistas - în ceea ce privește abilitățile de comunicare și nivelul de educație specială.

Experiența de degustare a Kuvist este mult mai puțin importantă decât sommelierul, mult mai importantă decât existența cunoașterii profunde a tipurilor de vinuri vândute, țările și regiunile de producție, cele mai bune ani, diverse ratinguri și alte premii de vinuri.

Comunicarea cu clientul este o parte integrantă a lucrării Kavista. Kavist ar trebui să poată susține o conversație și să o conducă la un nivel profesional ridicat. De obicei, un cumpărător semnificativ mai sofisticat vine în buticuri decât în ​​magazin de la distanță de mers pe jos și, alegerea vinului și adresarea sfaturilor angajatului magazinului, clientul se așteaptă să audă recomandări profesionale.

Astăzi, în Rusia, piața cavist a fost deja formată, numele profesioniștilor sunt cunoscuți, iar lupta pentru cele mai bune cadre chiar a început să fie observată între buticuri. Cererea de reprezentanți ai profesiei tinere este acum mult mai mare decât oferta - și acest lucru este în timp ce specialitatea Kavista a ales din ce în ce mai mulți absolvenți ai școlilor specializate de Sommelier. În urma acestei tendințe, aproape toate școlile interne sommelier a creat cursuri speciale pentru a pregăti angajații de buticuri de vin - cavistori.

Una dintre întrebările frecvente dintr-o topone de vin, care nu este direct legată de vinovăție, sună așa: "Ați putea să ne spuneți despre Diferența dintre Tastor, Sommelier, Caviste și Criticii Vinului ? "

Sommelier, Kavist, Tastor și Critic de vin - care sunt acești oameni?

Oamenii din toate profesiile listate lucrează cu vin și într-o anumită măsură similară, și la un nivel ridicat există puține diferențe între ele. Diferențele dintre ele sunt: ​​principala acțiune profesională, cea mai importantă zonă de cunoaștere și angajator.

Sommelier, Kavist, Tastor și Critic de vin - care sunt acești oameni?

Să începem cu S. Sommelier. Ca și în cazul celui mai popular și binecunoscut termen. De obicei, ele sunt numite un lucrător de restaurant cu o listă de vinuri, responsabilă pentru selectarea gamei de vinuri, recomandarea clientului și hranei în funcție de etichetă. De fapt, sommelier este Experiența de vinuri specializate care pot fi, de asemenea, atribuite unor caracteristici suplimentare. Nu există nici un sommelier "Freelancers". Sommelier este un lucrător de restaurant Și acest lucru este important deoarece vom înțelege în viitor. Domeniul principal al cunoașterii, pe care sommelierul îl va avea imaculant, nu este atât de mult vinul în sine ca etichetă de vin, regulile pentru reprezentarea vinului către client, cerând sticla, decantare și vărsare de vin pe ochelari. Abilitățile de degustare a vinului au nevoie de un sommelier în primul rând pentru a determina viciile și bolile vinului, verificând conservarea sticlei transmise clientului. Desigur, un sommelier de înaltă clasă nu se limitează la acest lucru, care acumulează adesea o experiență foarte semnificativă în degustarea vinului și cunoașterea generală extinsă a vină. Cu toate acestea, muncitorul novice al acestei profesii ar putea avea și numai abilitățile cele mai de bază

Sommelier, Kavist, Tastor și Critic de vin - care sunt acești oameni?

Spre deosebire de sommelier, Cavist. Nu este deloc obligat să renunțe la flacon și să elimine vinul din sediment. Iubitorii de vin au apărut în lexicon relativ recent, numele acestei profesii nu este încă prea familiar publicului larg. Acest cuvânt este numit obișnuit Specialiști care lucrează în buticuri de vin și departamente de vinuri mari Magazine mari Consultanții vânzătorului Specializare îngustă de fagure în vin și alte alcool de elită. Unitatea pe care o operează cavișul este o sticlă, nu un pahar. Kavist se concentrează pe vânzări, cu privire la formarea unui interes durabil de la cumpărător la vizitarea acestui butic, așa-numitul loialitate al cumpărătorului. Experiența de degustare a Kuvist este mult mai puțin importantă decât sommelierul, mult mai importantă decât existența cunoașterii profunde a tipurilor de vinuri vândute, țările și regiunile de producție, cele mai bune ani, diverse ratinguri și alte premii de vinuri. De obicei, un cumpărător semnificativ mai sofisticat vine la buticuri decât în ​​distanța de mers pe jos și, alegerea vinului și adresarea sfaturilor angajatului magazinului, clientul se așteaptă să audă o fundamentare profesională a recomandărilor. Precum și în cazul unui Sommelier, Kavist - un bărbat recunoscut pentru comunicarea cu clientul, este foarte important ca el să fie în stare să fie în mod fără probleme, este clar și interesant să-și exprime cunoștințele, să evalueze și să se adapteze la nivelul de clientul. Precum și sommelier Cavist. - Nu "Shooter gratuit", el El este un angajat al magazinului . Adesea determină sau afectează semnificativ gama de vinuri prezentate pe rafturi.

Sommelier, Kavist, Tastor și Critic de vin - care sunt acești oameni?

Poate complet diferit degustător. . Instrumentul său de lucru este un pahar. Sarcina lui este Evaluarea nivelului actual de calitate, vin sau material de vin În prezent, analiza și compararea gustului și a parfumului cu referințe stocate în memoria Tastorului. Este amintirea mirosurilor și a gusturilor care este caracteristica sa distinctivă. Casterul nu ar trebui și în majoritatea cazurilor și nu cunoaște ritualul de furnizare a vinului în restaurant și poate fi o denude în prețul anumitor vinuri la un moment dat. Memoria lui este complet incapabilă să conțină date despre tipul de sol pe malul drept al Garonna sau valoarea indicelui de temperatură al lui Yuglin pentru Franchuk. Dar Abilitatea de a identifica cele mai multe probleme Vinurile din cea mai mare etapă, dimpotrivă, este absolut necesară. Site-ul gustului este fie o fabrică (deci, de exemplu, la vinăria Campo Vieho, există un întreg personal al propriilor sale gustori care controlează în mod constant și procesul de producție corectivă) sau un organism de certificare al industriei vinicole. Specialistul high-end al acestei profesii este perfect conștient de modelele de schimbări ale proprietăților organoleptice ale vinului în diferite operațiuni tehnologice și, de asemenea, este capabilă să ofere previziuni și recomandări pentru posibilele vinuri în diferite tipuri de rezervoare. Spre deosebire de cele două profesii anterioare, Tastor poate fi independent : A sosit, stabilit, a emis o concluzie, sa mutat la o altă producție.

Sommelier, Kavist, Tastor și Critic de vin - care sunt acești oameni?

Distincția între Tastor și Critica vinului considerabil subțire. Se află în principal în planul de publicare. Criticul de vin este, în esență, un specialist de degustare independent, a cărui sarcină principală este Evaluarea rezultatului finit, a vinului cu care se confruntă . Vin critic, spre deosebire de Tastor, nu se concentrează asupra procesului, nu la vinificator, ci la cumpărător. În plus față de poiana, instrumentul său de lucru este Pene, stilou de fântână sau tastatură . Criticatul ca un tastor evaluează vinul, dar la ieșire nu oferă o concluzie oficială cu privire la starea actuală a eșantionului, dar o estimare a nivelului, adesea un portret verbal al unei arome și buchete aromatice, poziția comparativă a acestei relativi de vin la alte vinuri, atât din aceeași regiune, cât și din general. Critica datorată publicării cărților, scrierea articolelor despre vina, publicarea de ratinguri de vin, prin menținerea claselor de master și degustări deschise. Vinul critic este întotdeauna pe cont propriu Sau un angajat al companiei nu este direct legat de producția de vin, pur și simplu pentru că critica "buzunar" a oricărei economii particulare este imediat suspectată de angazfeny și legare și, prin urmare, încetează să-și ia în considerare opinia. Evaluarea criticilor de vin este subiectivă. Chiar și un vin complet sănătos realizat în mod perfect calitativ, nu poate obține cea mai mare rating de critică, pur și simplu pentru că vinul nu este suficient de bogat sau atipic pentru soiul de struguri declarat, neobișnuit pentru regiunea sa și nu demonstrează un nivel ridicat. Indiferent cât de mult, munca și evaluarea criticii poartă întotdeauna un caracter personal, un stil. Prin urmare, consumatorul final al vinului este foarte important pentru a determina pentru sine cât de personal coincide în gusturile și preferințele sale cu una sau altă critică și de a face o modificare relevantă atunci când se utilizează recomandările sale. În urma părții sale, criticii să reducă influența acestui factor, foarte multe vinuri gustul "orbește", adică, ei estimează, printre altele, fără să știe nici numele, nici prețurile. Este posibil să publicați o publicație cu autor sau să plecați Orice comentariu cu privire la link-ul: http://daily-winegraph.livejournal.com/772829.html.

Cel puțin toată lumea au auzit despre profesia de sommelier, dar majoritatea vor determina că aceasta este o persoană care clipește băuturile alcoolice și evaluează calitatea acestora . Adevărat, dar doar parțial. Prin urmare, o vom da seama în discuție.

Cine este un sommelier?

În Federația Rusă, oficientă de profesie există doar începând cu 2015.

Și este foarte solicitată, deoarece odată cu dezvoltarea unei afaceri de restaurant high-end, este necesar un specialist care lucrează în vin, capabil să formeze crama de vin drept, să consilieze vinul pentru vizitatori potriviți pentru situații, preferințe și mâncăruri comandate.

Poveste scurta

Cea mai comună versiune de origine și cuvânt, iar definițiile profesiei sunt franceze. Sommerier. (Literalmente - șoferii) este responsabilă pentru furnizarea și siguranța vinului și a bagajelor în timpul transportului pe distanțe lungi.

Mai târziu, sommelierul a adoptat prevederile, mâncărurile, lenjeria de corp și crama în proprietăți. Din secolul al XVII-lea, apare un servitor-sommelier special instruit în curtea regală franceză și în posesiunile aristocrației.

Ocupația lor principală a fost selectarea vinurilor la masă, depozitare, setarea corespunzătoare a tabelului, ordinea de hrănire a felurilor de mâncare.

În plus, în Italia în secolul al XVII-lea, apare profesia de Soliller, așa cum este evidențiat Decretul lui Piemont Duke . Somiller a servit ca degustător și principal expert pe vinuri: depozitare, evaluare a băuturilor, combinația cu produsele.

Astăzi, la inițiativa francezului, există ASI. (Asociația Somomille, cântărind statutul internațional). Și există chiar și o competiție, care a avut loc la fiecare trei ani și a acordat titlul celui mai bun sommelier.

Inițiativa nu a fost ignorată. Aceleași concursuri se desfășoară în cadrul regiunilor: Europa, America, Asia.
Sommelier - cine este? Ce caracteristici ale acestei profesii alcoolice, precum și îndatoririle, tipurile, diferența de la Kavista
Sommelier - cine este? Ce caracteristici ale acestei profesii alcoolice, precum și îndatoririle, tipurile, diferența de la Kavista

Sommelier și diferențele de caviva

De fapt Sommelier este un deținător, un evaluator al vinurilor, un specialist în hrana lor . Kavist este, de asemenea, un om care este versat în vinuri, dar numai teoretic Deoarece degustarea nu este inclusă în îndatoririle sale și este imposibil să-l cheltuiți.

Kavist - specialist, dar Lucrări de vânzări de vinuri . În timp ce Sommelier - Restaurant Worker . Deși cunoașterea vinurilor pentru ambele sunt obligatorii, dar primele - teoretice, al doilea este practic.

Drepturi Sommel.

Potrivit standardelor Ministerului Muncii al Federației Ruse, îndatoririle sommelier din restaurant includ:

  • reaprovizionarea rezervelor de vin a restaurantului și depozitarea acestora;
  • Elaborarea unui card de vin și a unui serviciu de relații cu clienții. Precum și întocmirea cărților de alte băuturi alcoolice;
  • sugestii pentru proprietarul instituției privind îmbunătățirea politicii viticole în restaurant;
  • menținerea unei conversații în limbile internaționale ruse, engleză și alte limbi internaționale;
  • Compilarea de cărți de cafea și ceai, în conformitate cu standardele, este imputat cu un sommelier, deși există specialiști "înguste" pentru acest lucru, dar nu fiecare restaurant este capabil să conțină personalul angajaților "în gust";
  • Soluția de situații controversate privind vinurile depuse;
  • Gestionarea vânzărilor vitivinicole, creșterea veniturilor din partea acestora. În acest caz, capacitatea de a evalua capacitățile financiare ale clientului, preferințele și cunoașterea vinurilor.
Fapt interesant. Unul dintre câștigătorii concursului profesional a spus că nu a făcut un vin valoros într-un card de vin.

Văzând o persoană care poate plăti pentru el, a spus cu încredere: "Acest vin nu este pe hartă, dar aș recomanda-o". Și în 90% din cazuri, acest truc a funcționat.

Consultați: Sommelier Biblia și restauratorul

Care sunt sommelierul?

Deși este o profesie, cea mai solicitată în restaurante, dar există sommelice private care lucrează "pe ei înșiși" și oferind serviciile lor. Pentru privat (cu toate acestea, în ceea ce privește un ofițer regulat de restaurant), proprietatea pricepută a cuvântului este extrem de importantă, Abilitatea de a transmite gândirii clientului , Explicați nuanțele de gust ușor de înțeles.

Ei pot:

  • Dezvoltați o hartă a vinurilor pentru client, pe baza comenzii într-un restaurant sau cafenea, unde nu există niciun sommelier propriu sau clientul este nemulțumit de sfaturile sale;
  • Conduce un spectacol sommelier - o demonstrație interesantă a deschiderii drepte a vinului cu un cuțit special; decantare (separarea precipitațiilor, saturația oxigenului); evaluarea prin miros, eventual - degustare; vărsați ochelari de oaspeți;
  • Oferiți sfaturi cu privire la utilizarea corectă și combinația cu mâncăruri.

În ceea ce privește tipurile de formare profesională, adică:

  • Su-sommelier. - Gradie de la primul nivel. Acest titlu oferă o diplomă sau un certificat la sfârșitul cursurilor și trecerea practicii în restaurant;
  • Sommelier. - o persoană care lucrează profesional într-un restaurant sau are o practică privată;
  • Chef Sommelier . Acest titlu în Uniunea Profesională Franceză este atribuit după cel puțin 10 ani de muncă în specialitate;
  • metru-sommelier . O persoană cu un nivel ridicat de formare și cel puțin 15 ani de experiență. Astfel de concursuri internaționale câștigă.
Sommelier - cine este? Ce caracteristici ale acestei profesii alcoolice, precum și îndatoririle, tipurile, diferența de la Kavista
Sommelier - cine este? Ce caracteristici ale acestei profesii alcoolice, precum și îndatoririle, tipurile, diferența de la Kavista

Detalii despre sommelierul vinului

Sommelierul vinului, conform cerințelor moderne, trebuie să aibă cel puțin învățământ profesional secundar. Cunoștințe teoretice la scară largă despre istoria vinificației, regiunile de producție și abilitățile sale practice.

El este obligat să poată stabili gusturile și parfumurile componentelor, explicând nuanțele buchetului clientului. Chiar și fără degustare, mirosul de a determina varietatea de struguri din care este produs vinul, calitatea sa. În unele cazuri, regiunea de origine și vârstă. Pentru a face acest lucru, există seturi speciale de arome de vin, dar ele nu sunt suficiente.

El este proprietarul unui miros special și percepția parfumurilor.

Referinţă. Unele sommelo. asigurați nasul La urma urmei, cu pierderea mirosului, ei pierd atât munca (apropo, foarte plătiți).

În muncă, folosește unelte speciale. Dar vom spune despre acest lucru în următorul articol, deoarece acest subiect este interesant și informativ.

Responsabilitățile bere sommelo

În zona de bere, concurența este imensă, iar profesia de sommelier de bere devine toate exigente. În sarcina sa, totul este același ca și pentru vin.

Principalul lucru este ceea ce producătorii de bere visează, angajând un astfel de specialist - acest lucru Comentariile "drepte" Cu privire la gustul băuturii și promovarea activă a acestuia pe piață.

Beer sommelier trebuie:

  • cunosc detaliile producției și componentelor diferitelor soiuri;
  • Trezește-te în stiluri de bere, modele de branduri și soiuri;
  • Fiți capabili să "citiți etichetele", indiferent de țara de producători și să explice clientului că bea, care este un producător, din care constă băutura;
  • Degustare și raportare la nuanțele de băut de gust cu o explicație din cauza căreia apar;
  • Cunoscând combinația de bere cu produse, caracteristicile depunerii sale și un set de nuanțe asociate cu o băutură neagră.
Citit: Sommelier însuși. Cum să înveți să înțelegi vinul de la zero

Alte tipuri de profesie

În plus față de vin și sommelier de bere, există mai multe:

  • Cap-tester. - Omul, subțire versat în cafea:
  • specii și soiuri;
  • Caracteristicile colectării și producției;
  • diferențele în regiunile colecției;
  • regulile de pregătire și depunere;
  • Soiuri de rupere.
  • Titester. - Ceai profesionist care înțelege ceaiul, precum și un cap-tester în cafea.
  • Vitol și Fumille - Specialiștii Sigar. Uneori vreau să merg la trabuc în plus față de vinovăție. Witolie este ca un începător: el știe că bea și cum să depună o țigară. Și Fumille este, de asemenea, vinuri speciale. El va spune gradul de trabuc și va spune despre combinația lor cu vin de beton. Și, de asemenea, trabucul va tăia și va da clientului.
  • Casting.ro pe fabricile de lichior-vodka. Aceștia sunt persoane responsabile pentru caracteristicile de calitate și gust ale produselor care provin de la transportor.
  • Temple pe whisky. și alte băuturi.

La locul de muncă, Sommelier va fi împărțit în:

  • Vinul Stuart. - lucrul la croazieră sau căptușeală de pasageri;
  • Somoomer. - Întâlnirea rareori de specialitate și numai pe partea superioară a aeronavelor care efectuează multe ore de zboruri.
Sommelier - cine este? Ce caracteristici ale acestei profesii alcoolice, precum și îndatoririle, tipurile, diferența de la Kavista
Sommelier - cine este? Ce caracteristici ale acestei profesii alcoolice, precum și îndatoririle, tipurile, diferența de la Kavista
Mai multe pe subiect: Cine este alcoolul ambasadorului de brand?

Profesie Sommelier - Multifemat, și soiurile sale sunt multe. Și cel care deține un discurs bine setat, persuasivitate și lipsă de cunoștințe despre produsul selectat, mirosind și abilitatea de a distinge nuanțele de gust, pot atinge înălțimi în ea.

Doriți să înțelegeți specialitatea sommelierului?
Împărtășiți comentarii și puneți-vă, dacă doriți articole noi pe tema alkoprofesselor. 👍.

Caviste (caviste, de la franceză - un muncitor de pivniță) - o persoană care este versată în alcoolul de elită, care cunoaște povestea și regulile pentru hrănirea oricărui alcool, care știe cum să aleagă rapid un cuplu gastronomic. Această profesie este adesea confundată cu sommelier. În ciuda faptului că sunt într-adevăr foarte asemănătoare, există multe diferențe între ele.

Aspecte comune

Sommelier și cavisis lucrează, de preferință, cu vin, acestea fiind specialitatea lor principală, dar pot ridica orice alt tip de alcool. Se crede că astfel de specialiști trebuie să-și iubească cu adevărat munca, munca ar trebui să fie și hobby-ul și pasiunea lor.

Cavist și sommelier sunt în contact cu oamenii, astfel încât în ​​responsabilitățile lor oficiale includ maniere imaculate, capacitatea de a rezolva conflictele, de a găsi o abordare individuală a clientului.

Diferența dintre cavis și sommelier

Sommelier funcționează într-un restaurant, adesea se antrenează în același loc. La selectarea vinurilor pentru client, acesta este ghidat nu numai de preferințele personale ale oaspetelui, ci și de mâncăruri comandate. El însuși nu vinde nimic, mai degrabă, Sommelier este un chelner foarte specializat, care este responsabil numai pentru băuturile alcoolice.

Pentru somelier este fundamental important pentru a putea deschide în mod corespunzător sticla și de a turna vinul, el ar trebui, de asemenea, să aibă abilități de degustare pentru a recunoaște alcoolul de calitate scăzut sau rasfatat.

Cavist este, în primul rând, specialistul de vânzări. Funcționează în buticuri de vin, studiind acolo sau pe cursuri specializate, iar selectarea alcoolului se datorează în principal bugetului clientului. De asemenea, un profesionist va întreba cu siguranță modul în care va fi utilizat alcoolul selectat - fie că acesta va fi furnizat ca un aperitiv sau digestiv, pus pe masă în timpul unei cină familiei sau un eveniment solemn sau deloc ascuns în Enotek și va salva, de asemenea pentru o ocazie specială. Toate acestea afectează alegerea.

Kuvista nu este neapărat capabilă să se ocupe de sticle, dar trebuie să fie perfect cunoscut că cunoaște gama de magazin, să poată spune în detaliu despre soiurile de struguri, terroare, apelase, ani de succes și nereușite, clasamente internaționale și premii ale unui brand. Cunoașteți diferența dintre băuturile similare, cum ar fi Sherry și Port, Tequila și Mescalim.

O mică majoritate este profesia de enologă. Dacă sommelierul și cavist sunt practicanți, atunci enologia - mai mult teoretician, om de știință din alcool. Pentru a deveni un enologist, nu suficient de cursuri locale, este necesar să se completeze facultatea chimică sau agricolă a Universității cu o specializare în etologie. Este un enologie preia struguri pentru înot, lucrează cu un buchet de băutură și, ca un parfumer, dezvoltă noi mărci.

Se poate spune că un bun cavist ar trebui să fie, de asemenea, un sommelier și un enolog mic. În principiu, unul dintre celelalte nu exclude: un fost sommelier poate lucra de cavis și viceversa.

Photo Kavista.
Obligațiile Sommelier includ degustare, cavistorii sunt mai concentrați asupra cunoașterii băuturilor alcoolice.

Al doilea înțeles al termenului de cavist

Termenul "cavist" are un alt sens. Cavist se numește, de asemenea, ofițerul de vinuri, care este responsabil pentru tehnologia producției de vin, în special - la viteza obturatorului și la faza de îmbuteliere.

Lucrarea de către cavist nu implică recolta proprie, pentru că există lucrători, dar aceste verificări de specialitate, nu este prea umed în pivniță, pregătește lanțurile sau butoaiele pentru a extrage vinul, angajat în alte echipamente. Când boabele sunt asamblate, este cavist că, printre aceștia, nu au fost zdrobite sau căzute, stabilește temperatura fermentației, decide dacă să adauge zahăr.

Când totul este gata, cavist monitorizează îmbuteliarea și eticheta, el uneori colectează o comandă pentru un cumpărător en-gros și se ocupă de transportul părților.

În fermele mici cu un personal limitat, un astfel de cavist poate, de fapt, să îndeplinească îndatoririle enologelor.

În tradiția rusă a lui Kavist, ele sunt adesea numite "îngrijirea carierei" (Maître de Chai). De fapt, aceasta este gradul următor în cariera specialistului vinical, cu o gamă mult mai mare de responsabilități și o zonă extinsă de responsabilitate.

Добавить комментарий