Alimente și sănătate

Pahlava.Pakhlava este unul dintre cele mai populare deserturi estice. Acesta este acest nume pe care cel mai adesea le auzim în sezonul de vară și deja instinctiv, fiind aproape de lac sau de ocean, căutând o mătușă completă plăcută, care se tranzacționează cu bunătăți. Pakhlava a fost întotdeauna favorabil diferită de tuburile de cremă cu cremă și porumb dulce fiert, care au fost cu siguranță păstrate într-o pungă de mătușă bună. Pahlava constă din patiserie, sirop și nuci - acesta este un set standard de ingrediente care pot varia.

În mod tradițional, desertul este hrănit în vacanța de primăvară "Novruz" (sărbătorită de popoarele iraniene și turcice), dar popularitatea actuală a Pakhlava a schimbat accentul. Astăzi se găsește în orice supermarket la un preț destul de accesibil.

Cum dulciurile de nuc au câștigat dragostea universală și ce trebuie să știți despre desertul estic?

Referință istorică

Istoricii susțin că prima mențiune a dulciurilor datează din secolul al XV-lea. Descrierea deservelor găsită în înregistrările sultanului Fatiha (sultanul otoman). Textul a mărturisit la primul Pahlaw, care a fost pregătit la palat în 1453. Dulceața atât de iubită sultanului și toată curtea, că rețeta a fost perpetuată și a început să se pregătească cu fiecare caz convenabil. Există o altă versiune alternativă a felurilor de mâncare. Potrivit ei, desertul a fost inventat pe peninsula Small Asia din secolul al VIII-lea î.Hr. e. Prima Pakhlava a constat din nuci, pastă de zahăr și un aluat gros, care era mai mult ca pâinea.

Marinarii și comercianții greci care au călătorit prin Malny Asia au progresat pe Pahlav și au decis să o aducă în țara lor natală - în Atena. Grecii au decis să îmbunătățească dulceața și au creat un aluat special, care a completat în mod avantajos gustul pastă de piuliță. Aluatul a primit numele "Philo". Era blând, aerul și foarte subțire - Philo se poate rostogoli până la câțiva milimetri și se supune diferitelor deformări.

Caracteristicile de gătit

ŞtrudelPakhlava tradițională este preparată prin așezarea straturilor de aluat între ele. Foile sunt lubrifiate cu sirop de ulei / zahăr și așezate cu straturi într-un rezervor dreptunghiular pentru coacere sau răsucite imediat sub forma unui cilindru. De asemenea, nucile zdrobite sau fistic sunt, de asemenea, între straturile de aluat. Este demn de remarcat faptul că nucile sunt impregnate cu o soluție dulce de zahăr cu o picătură de lămâie și apă roz. Aceasta este o rețetă clasică, care variază pe o bază regională.

Pahlava ia în considerare strămoșul spre Strver. Dulceața estică a fost adusă în Ungaria în invadatorii turci din secolul al XVI-lea. Local a decis să îmbunătățească rețeta și să aducă o aromă națională.

În Grecia, desertul este obișnuit să se pregătească din cele 33 de straturi ale unui aluat subțire FILO. De ce 33? Aceasta este o referire la motivele biblice și la vârsta lui Hristos. În Bulgaria, Serbia și Macedonia, Pahlav este preparat exclusiv cu sirop de zahăr și nuci. Abaterile de la rețeta tradițională nu au scăzut la gust local, astfel încât metoda clasică rămâne relevantă pentru această zi.

În Balcani, în cazul în care desertul este popular ca în spațiul fostului tort CSI "cartof", Pahlav este pregătit doar de ocazii speciale. Desertul este un oaspete frecvent pe mese în timpul celebrării lunii sfinte a Ramadanului și a sărbătorii Uraza Bayram. În Armenia, preferă să dilueze rețeta tradițională cu accente noi luminoase. Acolo, în aluat sau umplutură, adaugă scorțișoară, garoafă și alte mirodenii.

Israelul Iubeste sa foloseasca foile de patiserie de evacuare pentru patchlava. Nucul de umplere constă imediat din mai multe specii - fistic, alune, migdale și nuci. În loc de sirop de zahăr din Israel, un amestec este preparat din:

  • Ulei dulce;
  • zahăr sau miere;
  • garoafe;
  • scorţişoară;
  • sirop la gust;
  • Portocaliu și lămâie.

În Liban, Pakhlava a dobândit, de asemenea, o aromă națională specială. Aluatul de evacuare umplut cu piulițe, după care generos udat cu un sirop deosebit de dulce. Siropul este alcătuit din apă roz sau portocaliu și îndulcitor. Furturile finite este tăiat sub formă de rombus / triunghiuri și servi imediat pe masă.

Rețetă Armenian Pakhlava.

Armenian Pahlava.Pentru a pregăti testul de care avem nevoie:

  • Făină (puteți alege orice, pe baza preferințelor individuale de gust) - 700 de grame;
  • Ulei de nuc de plante - 400 de grame;
  • smântână (grație recomandată - 15%) - 400 de grame;
  • Gălbenuș de ou - 3 bucăți.

Pregătirea aluatului

Pregătiți un rezervor mare adânc pentru testul de frământare. Dacă în arsenalul de bucătărie nu există nici un inventar necesar - împrăștiați uleiul curat / pergament / folie și pregătiți direct pe el. Lăsați uleiul să se încălzească la temperatura camerei, se amestecă cu smântână, 100 de grame de făină și 3 gălbenușuri de ouă. Se amestecă ușor masa, astfel încât să nu se formeze bulgări. De îndată ce aluatul începe să ia o formă explicită - conduce treptat făina rămasă. Este important ca aluatul să nu se lipească de mâini și nu era uscat excesiv din cauza abundenței făinii.

Aluatul se poate dovedi galben din cauza gălbenușurilor. Pentru a mușca gustul și culoarea ouă - Adăugați câteva linguri de smântână. Dacă aluatul sa dovedit excesiv de uscat - adăugați mai multe linguri de smântână sau ulei. Concentrați-vă pe consistența și apariția testului și de la degustare este cel mai bine să se abțină din cauza gălbenușurilor brute.

În rezultatul final, aluatul ar trebui să fie solid, deci îl trimiteți la frigider cel puțin o oră și jumătate. Glisați produsul mai aproape de perete pentru a obține efecte de temperatură maxime.

Înfășurați aluatul în folie, hârtie sau pungă de plastic, astfel încât să nu absoarbă mirosurile străine.

Aluatul finit se împart în 3 părți egale și se rostogolește fin (grosime - aproximativ 5 milimetri). Puteți preforma rhombi sau triunghiuri din aluat pentru a coace bucăți independente de mozaic. Pentru a economisi timp, puteți pune straturile de aluat / umplere / sirop, trimiteți-le să fie coapte și tăiate după gătire.

Pentru a pregăti umplerea, vom avea nevoie de:

  • Nuci la gust - 400 de grame;
  • Vanillin - 15 grame;
  • Proteine ​​de ouă - 3 bucăți;
  • Miere sau îndulcitor preferat - 200 de grame.

Pregătirea scenei

Orekhi.Retribuie piulițele sau cumpărați în supermarket deja amestec zdrobit. Adăugați toate ingredientele necesare la masa de nuci. Umplerea ar trebui să fie puțin umedă, dar nu uscată. Dacă nu există suficientă umiditate - adăugați mai multe proteine ​​de ouă.

Opriți pergamentul bastardului și începeți să așezați 6 bile de mozaic. Ordinul este destul de ușor de înțeles - mai întâi aluatul, după umplere. După ce toate straturile sunt așezate - slabe gălbenușul și aplicați-l la un strat subțire pe pahlav cu ajutorul unei lame speciale. Trimiteți o foaie de coacere la cuptor timp de 40-50 de minute la 180 ° C. De îndată ce desertul este gata - scoateți-l din cuptor și lăsați minimul de 15-20 de minute.

Tăiați pahlavul poate numai după răcire. Foi umede de aluat și umplere vor sparge pur și simplu sub presiunea cuțitului și vor strica aspectul dulceaței.

Este posibil să se ia în considerare produsul alimentar Pahlav "sănătos"

Tendința modernă de nutriție sănătoasă este una dintre cele mai bune mișcări care au apărut în ultimii ani. Umanitatea nu mai vrea să îmbătrânească înainte de timp, să trateze obezitatea, să sufere de copii și de durere în corseta musculară. Una dintre componentele vieții sănătoase este o nutriție rațională. Ce trebuie să știți despre producția industrială de patchlava și este sigur să mănânce dulceața orientală?

Întreprinderile industriale mari nu sunt deosebit de sofisticate deasupra compozițiilor de deserturi. Pentru producție, utilizați zahărul obișnuit rafinat, făina de grâu albă, agenții de îngroșare, conservanți (în caz contrar, perioada de depozitare ar fi redusă de la câteva luni la 24-48 de ore) și amplificatoare de gust. Ce este periculoasă o astfel de combinație?

Ce este în neregulă cu zahărul

Zahărul rafinat nu este un produs alimentar valoros, ci calorii "goale". Nu are vitamine și minerale, ci pline de carbohidrați lenți. Sa dovedit că zahărul rafinat de dezvoltare:

  • Sindrom metabolic;
  • Diabet;
  • Neoplasme de cancer;
  • patologii hepatice;
  • boli ale inimii și a vaselor de sânge;
  • obezitate.

Zahar rafinatMai mult, abundența zahărului rafinat provoacă creșterea grăsimilor viscerale. Această grăsime se acumulează pe organele interne, interferează cu funcționalitatea lor de înaltă calitate și duce la procese inflamatorii severe în interiorul corpului.

Acest lucru nu înseamnă că trebuie să abandonați complet zahărul și produsele care le conțin. Întrebare în volumul de admisie a zahărului. Fructe, bare de proteine, cereale, bomboane, cereale - toate aceste produse conțin zahăr într-una sau altă concentrare. Dar în cerealele și fructele brute, în plus față de fructoză, este în curs de desfășurare un întreg complex de vitamine și nutrienți, care reglează metabolismul și înlocuiesc efectele dăunătoare ale zahărului.

Un adult consumă aproximativ 22 de linguri de zahăr, în timp ce sunt admise doar 3-5.

Zahărul provoacă o dependență gravă, astfel încât un refuz puternic de ciocolată și de patchlava iubită poate duce la dezvoltarea psihozei și tulburării comportamentului alimentar. Nu refuzați deserturile dvs. preferate. Lăsați-vă să le mâncați în orice moment, dar în volumul minim, combinați cu fructe și alte produse utile pentru a minimiza răul.

Ce este în neregulă cu îndulcitorii artificiali

Umanitatea a fost deferă dependentă de zahăr, deci dacă nu există nisip alb în compoziție, atunci există îndulcitori obligatorii. Produsele dulci de legume cum ar fi o banană sau mierea sunt rareori folosite la scară industrială datorită unui cost ridicat și unei structuri specifice. Cel mai popular îndulcitor este aspartam. Este cel mai adesea folosit în băuturi carbogazoase, mestecare și deserturi. Nutriologii au recunoscut componenta toxică - contribuie la dezvoltarea tumorilor cerebrale, a bolii Parkinson, a limfomului și a migrenei.

De asemenea, îndulcitorii artificiali încalcă metabolismul natural al glucozei. Corpul se disipează din prelucrarea substanței și pur și simplu încetează să reacționeze. Este periculos să vă obișnuiți cu toată lucrarea tractului gastrointestinal și de incapacitatea de a absorbi alimentele. Mai mult, îndulcitorii nu satisfac nevoia psihologică de stimulare dulce - prea slabă a centrelor de agrement nu oferă rezultatul dorit. Ca rezultat, tulburări psihologice, obezitate, nevoie constantă de dulciuri și condamnarea lor pentru slăbiciunea Duhului. Cum să ieșiți dintr-un cerc închis? Foarte simplu - mergeți la miere, fructe și abundență de produse vegetale în dietă. Îmbrăcămintea dulce se va micșora treptat, iar mai multe bucăți de Pakhlava iubită pe săptămână vor putea satisface pe deplin nevoia de dulciuri.

Ce este în neregulă cu făina albă

FăinăFăina de gradul întâi trece o prelucrare industrială amănunțită. În timpul producției, coaja de cereale este rezolvată și îndepărtată. Este în coajă că cantitatea maximă de vitamine și nutrienți se concentrează, care utilizează și nu se livrează unei persoane.

În timpul prelucrării industriale, cerealele scade de la 70 la 90% din compoziția utilă.

Un produs goală de carbohidrați are un indice glicemic ridicat. După mai multe bucăți de patchlava, apare un salt ascuțit de zahăr în sânge, ceea ce nu agravează doar starea, dar devine și cauza multor boli.

Ce altceva este făină albă periculoasă:

  • lansează procese de îmbătrânire timpurie;
  • afectează în mod negativ activitatea inimii și a vaselor de sânge;
  • provoacă dezvoltarea acneei;
  • Face senzația de foame și lipsa de saturație;
  • Ea devine cauzată de dureri de cap, tulburări de digestie, reacții alergice.

Nu trebuie să renunți la coacere? Nu. O făină albă goală trebuie înlocuită cu cereale integrale, migdale, porumb, hrisca, fulgi de ovăz și așa mai departe. Aceste soiuri de făină nu fac obiectul unei prelucrări industriale complete și reține compoziția componentelor.

Ce este în neregulă cu prelucrarea industrială

Un pahlav industrial este vândut în pachete de plastic care pot fi stocate timp de câteva luni. În astfel de pachete, există și transhira, o abundență de sare, zahăr, gluten, conservanți și amplificatoare de gust.

Ce sunt periculoase:

  • boala de inima;
  • obezitate;
  • Diabet;
  • inflamații interne;
  • acnee / erupție alergică;
  • patologiile tractului gastrointestinal;
  • În cazul abuzului regulat, este posibilă moartea.

Componentele cele mai periculoase includ coloranți artificiali E102 / 110/124 / 133, conservanți pentru creșterea perioadei de depozitare a E211, stabilizatorul culorii E220, aroma gustului E320, amplificatorul de gust E621. Evitați-le în produse industriale dulci și alegeți cele mai sănătoase alternative.

Este necesar să renunțați la patchlava

Nu, principalul lucru este să abordăm problema rațional. În calirajul în timpul zilei, este permis să adăugați 10-20% din "rău". Poate fi un pahlaw, o bucată de prăjitură iubită, înghețată sau cartofi prăjiți. Este de 10-20% din dieta care va contribui la satisfacerea tracțiunii psihologice și nu supraîncărcați tractul digestiv.

80% din alimentele naturale sănătoase (carne, paste de cereale integrale, legume, fructe, cereale, fructe de mare) vor ajuta la a ușura echilibrul și va reduce la minimum răul zahărului, al transportatorilor și conservanților. Vino la propria dvs. putere din punct de vedere științific și fii sănătos!

Vom fi recunoscători dacă utilizați butoanele:

Добавить комментарий