Fumat la cald - O scurtă descriere a etapelor principale

Reguli simple pentru pește fierbinte afumat

Pește de fumat fierbinte, în ciuda simplității sale relative, necesită în continuare respectarea anumitor reguli, datorită cărora rezultatul final va depăși toate așteptările cele mai îndrăznețe. Fumatul de pește este alcătuit din mai multe etape, dintre care principalele sunt pregătirea, salutul (marinada) și, de fapt, fumatul.

Pește afumat pe fumul grilajului

Instruire

Punctul principal din preparat servește gemete, adică este firesc ca majoritatea oamenilor să aibă o întrebare rezonabilă "Cum trebuie să aibă nevoie de pește intestinală?". Unii pescari pot sfătui că este posibil să fumezi peștele "așa cum este", adică doar clătiți și continuați, în fum. Cu toate acestea, această abordare nu este cu totul credincioasă - de exemplu, unele carcase mari de pește au un strat destul de gros de carne, din cauza căruia, dacă nu este separat, nu se va întoarce complet.

Prin urmare, dacă peștele este mare, trebuie tăiat, mai ales că fumele de casă au, de regulă, o dimensiune mică. Peștii principali sunt clătiți temeinic sub apă rece, separarea capului (nu pentru a arunca), scoateți interiorul, scoateți branhii și clătiți din nou. Apoi este necesar să se facă o incizie longitudinală de-a lungul crestei, scoateți scheletul, oasele mari și aripioarele. Astfel, două straturi sunt tăiate de-a lungul carcaselor, care pot fi trimise acum la fumat.

Pește afumat

Dacă peștele nu este prea mare și nu este destul de mic, adică media, va trebui, de asemenea, să fie furat și tăiați capul. Peștele de mijloc nu poate fi blocat în două jumătăți, la fel de mari, ci pur și simplu curățați carcasa de la internale inutile.

Și în cele din urmă, dacă peștele sunt foarte mici, ele nu pot fi zgâriate, ci pur și simplu clătiți cu apă curentă, apă rece. Astfel de pește pot fi deosebit de gustoase dacă le fumezi în întregime.

Oricare ar fi dimensiunea peștelui, după ce carcasele au fost spălate, ei vor avea cu siguranță să se usuce pentru a îndepărta excesul de umiditate. Puteți face acest lucru cu prosoape de hârtie sau șervețele obișnuite de bucătărie.

Pește afumat

Lipire sau marinare

Marinada este o modalitate eficientă de a da un parfum delicios de pește, făcându-l delicios și delicat. Dar există o salină sau o marinadă și o altă valoare culinară: dacă gradul de salină este optim, gustul produsului va fi mai bogat și saturat. În plus, în timp ce peștele este dat în judecată, își pierde mirosul specific, pește și își păstrează mai mult prospețimea.

Sare accelerează, de asemenea, procesul de pescuit de fractură în pește, care oprește procesele de fermentare și nu dă peștele să strică.

Pentru a prinde peștele, va lua o placă de tăiere a lemnului și o sare mare. La placa de tăiere, se toarnă un strat subțire de sare, apoi puneți o carcasă de pește pe partea de sus a lui și presărați din nou o sare mare. Dar nu există nici o fiscăre pentru a intra pur și simplu în sare, este, de asemenea, necesar să o înțelegem, mai ales dacă există carcasteruri mari. Dacă peștele este foarte mare și cărnos, de-a lungul coloanei vertebrale, în locurile groase puteți face mai multe tăieturi și, de asemenea, să înțelegeți sarea.

Avem pe site-ul există articole cu rețete de diferite marinate pentru pește.

Iată reducerile transversale bine vizibile:

Pește agățat în fumat

Pescuitul salinei trebuie să fie pliat într-o singură ceașcă și sacrificarea cu atenție cu un pergament sau un film alimentar pentru produse. O ceașcă de acoperire a capacului unui diametru mai mic, astfel încât capacul să fie aproape de pește și să pună presa de sus. Cel mai adesea, o cutie obișnuită cu apă este folosită ca o încărcătură. Dacă peștele planificat să fie împrăștiat, foarte grăsime (macrou, fluture etc.), atunci trebuie să aveți grijă ca accesul oxigenului la astfel de pești să fie complet închis. Faptul este că uleiul de pește, care este conținut în astfel de pescuit în cantități mari, începe să se oxideze în aer, din care peștele dobândește doar un miros mai pronunțat pe care mulți nu le place. Că acest lucru nu se întâmplă și sfătuiește să elimine complet efectul oxigenului.

Aici, în fotografie sub sare este prost vizibilă; Se pare că acesta este un mic crap sau crucian:

Peste de lipit

În ceea ce privește timpul de boală, din nou, totul depinde de mărimea peștelui, precum și de gradul de prospețime. Dacă vorbim despre supermarketuri, atunci pe rafturile de magazine, peștele este cel mai adesea înghețat și, prin urmare, timpul pentru o sare bună pentru un astfel de pește este necesară mai mult decât pentru proaspete - va fi necesar la început să dezgheț. În medie, această perioadă poate ajunge din nou în ziua, în funcție de dimensiunea peștelui. Dacă vorbim despre o captură proaspătă, atunci pentru pește mic este suficient timp în timp, este nevoie de 2-3 ore pe peștele mediu, iar indivizii mari vor necesita 3-5 ore pentru sare.

Uscare

Combinarea este un proces de uscare care vă permite să scăpați de umiditate suplimentară și să pregătiți un pește pentru a fuma. După ce peștele sunt scos din saramură sărată, ei trebuie să fie legați cu o sfoară, dezbrăcată pe o frânghie subțire și atârnă de aer proaspăt pentru uscare. Decuparea peștelui pentru fumat fierbinte face posibilă păstrarea formei peștelui, face peștii să nu se înfurie și să nu se deschidă. De mai sus, peștele este sfătuit să acopere stratul subțire de tifon, care în cel mai bun mod va proteja peștele din muște.

Pește afumat

Glisați produsul nu este foarte lung, va fi suficient pentru o jumătate de oră. În cele din urmă, ultima operație este clătită în apă rece în apă rece pentru a clăti sarea de pe suprafața ei și pentru a șterge cu prosoape de bucătărie uscată. Acum, peștele sărat și sofisticat sunt complet și complet gata să fumeze. Ei bine, este timpul să începem!

Fumat

Cum de a fuma pește în fumat fierbinte afumat? Trebuie să începeți cu faptul că există mai multe soiuri de fumare - există grădină mică, există bucătărie, iar dacă nu există nici o fumat, puteți utiliza o găleată metalică convențională sau un butoi.

Aici, peștii mici se blochează pentru fumat într-un butoi:

Fumatul pește în butoi

În partea de jos a găleții sau a fumului, trebuie mai întâi să vărsați rumegușul și cipul. Pentru fumatul cald, este posibil ca acesta este posibil sa rumegam exact lemnul din lemn de esență tare. Turnarea rumegușului Ei bine, fundul nu este prea mult, stratul de 1,5-2 cm va fi de ajuns. Dacă există o astfel de oportunitate, sprigul de juniper este perfect, care trebuie să fie aruncat la straturi - oferă o aromă minunată și pește apetisant, umbra de aur.

Pe stratul de rumeguș trebuie să poziționați paletul pentru curgerea din peștele de grăsime. De obicei, în toate șocurile de fum fierbinte este prevăzută. Și este necesar, astfel încât Zhyerul de picurare nu ajunge pe fundul fierbinte și pe rumegușul smoldering - grăsimea cultivată vă poate strica produsul.

Acum, acordați atenție - o placă obișnuită este folosită ca palet pentru grăsime:

Skolna de la Pan pe placă

Apoi, chiar deasupra stratului cu rumeguș sau jetoane sunt laturi. Dacă fumatul, atunci există întotdeauna acelea sau alte atașamente pentru ele. Dacă vorbim despre o găleată, grila poate fi construită din ramuri simple introduse în găleata de viteze. Acestea sunt recomandate să se instaleze la jumătate din volumul găleții.

Este necesar să puneți peștele uscat pe grilă, iar partea de sus a capacului. Pentru fumatul uniform, pescuitul trebuie așezat la o distanță scurtă una de cealaltă, de cel puțin 2-3 cm. Dacă fumatul apare în găleată, capacul trebuie ales cu punctul de vedere, astfel încât să se potrivească strâns la găleată. Acest lucru se face astfel încât toate fumul să rămână înăuntru și nu a ieșit. În plus, impactul direct al oxigenului asupra rumegușului se va relaxa și trebuie să fie lent Telli.

Pește pe grila din fum

Acum trebuie să vă înregistrați sub focul de fum. Dacă se produce fumatul în curte, aprindeți focul și urmăriți focul nu este prea puternic. În caz contrar, dacă focul este prea mare, rumegușul va arde și nu va fuma. Apoi este necesar să instalați fumul pe foc - este foarte important să nu dați jetoanele să se usuce. La urma urmei, în fum, cel mai important lucru este că există suficientă fum. În acest scop, uneori rumeguș înainte de încărcare în fumum înmuiată în apă.

Temperatura din interiorul fumului trebuie să fie de aproximativ 80-90 de grade, nu mai mare. După ceva timp, procesul de formare activă de fum ar trebui să înceapă în fum, iar primul fum va apărea de sub copertă. Acest lucru servește ca un semnal pe care îl puteți arunca timpul afumat.

Aici este, de asemenea, vizibil și o gridlă pentru produse și un palet dintr-o foaie simplă de folie:

Pește în fumat

Pentru a determina temperatura la care este încălzit fumat, este suficient doar să scadă câteva picături de apă pe capacul șocului. Dacă apa începe imediat să se hrănească și se va evapora activ, înseamnă că temperatura din interior este prea mare. În acest caz, va trebui să eliminați fumul de la foc timp de 10-15 minute.

În ceea ce privește timpul de fumat, atunci există mai mulți factori principali în care ar trebui să se acorde atenție atenție. În primul rând, timpul afumat depinde de numărul de pește, de mărimea acestuia, precum și de intensitatea focului. Cel mai adesea, acest indicator variază în intervalul de la o jumătate de oră până la o jumătate de oră, deși va fi suficient timp de 20 de minute pentru un pește foarte mic. Dacă fumatul cu metoda fierbinte nu a fost încă inclus în lista obiceiurilor înrădăcinate și, prin urmare, există puțină experiență într-un astfel de fum, este mai bine să progresezi și să privească periodic în fumum. Trebuie să deschideți un smokehouse pentru a verifica foarte atent, pentru a nu arde fumul fierbinte. De-a lungul timpului, experiența va deveni mai mult, deci va fi în siguranță pentru a instala focul dorit și timpul potrivit pentru fumat.

Smokehouse se află pe o simplă accent pe cărămizi; Și observați că acest lucru este un fumat nu este pentru apartament - nu are un ansamblu hidraulic:

Smokehouse pe foc

Cât de mult este depozitat peștele afumat fierbinte? O caracteristică a produsului finit este că un astfel de pește nu va fi stocat de foarte mult timp, prin urmare, chiar și în frigider, această perioadă nu va fi de cel mult 3-4 zile. Durata de valabilitate a peștilor afumați la cald este semnificativ mai mică decât peștele de fumat rece este depozitat. Dacă aveți nevoie să economisiți pește pentru o perioadă mai lungă, este mai bine să profitați de metoda de fumat rece, dar va fi discutată într-un alt articol.

Recomandări utile

  1. Pentru fumat, peștele proaspăt este ideal pentru fumat, cu toate acestea, din păcate, nu este întotdeauna posibil să aveți ocazia de a cumpăra doar un pește atrăgător. Apoi rămâne înghețată. Defrost peștii este cel mai bun în mod natural, și anume pe raftul superior al frigiderului, apoi trageți peștele deloc și puneți pe masă. Nu utilizați pentru dezghețarea cuptoarelor cu microunde și a altor metode de efecte de temperatură, deoarece acestea durează cea mai mare parte a calității gustului de pește.
  2. Înainte de a continua procesul de afumat fierbinte, este important să alegeți copacul "corect", și anume cel mai potrivit pentru acest rumeguș și sinterizați. Cel mai bun în fel de fumat sunt pomi fructiferi, precum și arin, stejar, cenușă, arțar etc. Este imposibil să se folosească roci de conifere, cu excepția ienupărului menționat mai sus.
  3. Cum de a stoca pește de fumat fierbinte? De regulă, cea mai frecventă modalitate de a stoca pește implică depozitarea în frigider. Adevărat, pre-pește trebuie să fie pus în hârtie sau înfășurați filmul alimentar, deoarece accesul liber al oxigenului va face ca peștele să fie înregistrat și mirosul de pește va fi transferat la alte produse. Dacă aveți nevoie de o perioadă mai mare de valabilitate de pește afumat fierbinte, acesta poate fi îndepărtat în congelator, dar atunci trebuie să fiți pregătiți pentru faptul că peștele va pierde mai târziu jumătate din gustul său.

Aceste sfaturi simple vor ajuta la a face față fumului fierbinte, chiar și unui nou venit și, dacă încercați, rezultatul va depăși toate cele mai îndrăznețe așteptări!

Iată un videoclip bun, cum să fumezi pește de pescuit în Kazan:

Utilizarea peștilor afumați la cald aduce plăcere și beneficiază de corp. Produsele de magazin sunt saturate cu aditivi nocivi, care se reflectă asupra sănătății. Produsul pregătit la domiciliu este garantat pentru a fi util, în timp ce rețeta poate fi ajustată pentru propriile preferințe.

Alegerea peștelui

Alegerea peștelui
Condiția principală la alegerea materiilor prime pentru fumul fierbinte - prospețime.

Condiția principală la alegerea materiilor prime pentru fumul fierbinte - prospețime. Este mai bine să utilizați pește proaspăt prins. Persoanele înghețate sunt potrivite, dar ar trebui să verificați calitatea carcaselor:

  • Cantitatea de gheață nu depășește 5%;
  • Ochi strălucitori, fără pelete noroioase;
  • Gills au o umbră strălucitoare, roz sau roșie;
  • Suprafață elastică;
  • Carnea este strâns adiacentă osului.

Carcasele pentru fierbinte afumate la domiciliu sunt mai bine să dureze aceeași dimensiune. Acest lucru va oferi o ambasador uniformă și o prelucrare a fumului.

Cele mai bune tipuri de pește pentru fumat

roz somon.

Diferitele rase de pește sunt inerente caracteristicilor gustului, mirosului. Metoda fierbinte afumată va fi capabilă să facă o delicateitate reală din orice pește. Specii grase sunt considerate cele mai delicioase:

  • roz somon;
  • Zhereh;
  • sterlet;
  • macrou;
  • Terpuga.

De la Pike, Crucian, Perch va fi, de asemenea, capabil să pregătească delicatețe rafinate. Chiar și peștii mici sunt potriviți pentru fumat în fumat. Ea fumează mai repede, gustul și parfumul este divin.

Instruire

Înainte de a găti pește de fumat fierbinte, trebuie să pregătiți cu atenție materii prime. Aceasta este o garanție a gustului perfect și a calităților aromatice și a siguranței, deoarece peștele conține substanțe, microorganisme care pot afecta negativ sănătatea. Marinarea corectă îi va ajuta să le aducă departe.

Decuparea corectă a indivizilor va da ocazia de a obține cel mai bun gust, miros, elimina parfumul lui Tina la fumat pește de râu, împiedică apariția amărăciunii atunci când gătește.

Tăind o carcasă

Problema îngrijirii, înainte de a plânge peștele, este considerată controversată. Unii pescari sfătuiesc să nu curețe carcasele. Simplifică și accelerează procesul de gătit. Alții insistă asupra necesității unei curățări atente, deoarece interiorul individual poate da un gust amar.

Tăind o carcasă

Cum de a face o tăietură, depinde de tipul, mărimea peștelui. Peștii mici se pot întinde în întregime, deoarece jgheabul va dura mult timp, iar carcasa dezasamblată se destramă cu fierbinte fumată. Tehnologia pregătirii persoanelor este după cum urmează:

  1. Îndepărtarea galerii.
  2. Curățarea interioară.
  3. Cântarele sunt lăsate, deoarece vor ajuta la menținerea sucului maxim în produsul afumat.
  4. Capul este tăiat la voință.
  5. Pe suprafața interioară a abdomenului este îndepărtată de un film negru.

La tăiere, este important să păstrați întreaga biliară. Dacă a apărut decalajul, atunci carcasa nu trebuie utilizată deoarece se va dovedi a fi amară.

Persoanele mari sunt tăiate în bucăți sau compilează. Este posibilă pregătirea a două părți egale, tăierea peștelui de-a lungul crestei și separarea cărnii din zaruri sau tăiați carcasele.

Lipire sau marinare

Bară oblică

Soldarea vă permite să dați produsul cu un gust caracteristic, eliminați mirosul de pește, preveniți deteriorarea carcaselor. Procedura se efectuează prin diverse metode:

  1. Ambasador uscat. Această metodă implică o frecare temeinică a suprafeței sarei, eventual cu adăugarea de piper. Billetul este plasat într-un loc răcoros. Cât de mult fixați peștele înainte de fumatul fierbinte depinde de prospețimea și dimensiunea indivizilor. Carcasele proaspăt uscate vor spray timp de 2-5 ore, peștele congelat va avea nevoie de aproximativ o zi. În timpul aranjamentului, recipientul cu produsul se transformă într-un film alimentar. Acest lucru este deosebit de important pentru peștele gras, deoarece uleiul de pește intră în reacția oxidativă, care este însoțită de un miros neplăcut.
  2. În saramură lichidă. Gătit un tuzluk de la sare cu adăugarea de piper, foaie de laur. Pentru a verifica oul inferior al apei. Dacă apare, înseamnă destul de sare. Peștele este înmuiat în lichid, se duce la frigider timp de 3-5 ore. Această variantă de realizare permite sărurilor să pătrundă adânc în fibre, distruge microorganismele patogene.
  3. Decapare. Marinadele cu ingrediente originale permit să dea un produs afumat rafinat. De obicei, sosul de soia, muștarul, sucul de lamaie și alte soduri de citrice sunt folosite pentru ambulanță. Rețetele de marinade sunt diverse, ele ar trebui să fie selectate cu rezultatul așteptat.

Știind cum să ridici pește, va fi posibilă obținerea unui beneficiu maxim, în timp ce gustul produsului afumat va fi de neuitat. După conectare, carcasele sunt înmuiate în apă. Acest lucru vă permite să scoateți sărurile. Dacă marinada a fost utilizată în interior, atunci nu este necesară înmuierea de lungă durată în apă. Este suficient doar să clătiți indivizii pentru fumatul de pește fierbinte.

Uscare

Înainte de a fuma peștele fierbinte, ar trebui să uscați cu atenție carcasele. Pentru aceasta, indivizii sunt curățați cu șervețele de hârtie, prosoapele, suspendate într-o cameră bine ventilată. 1 oră Carcasele de uscare sunt suficiente, apoi se rotește în apă și ștergeți cu șervețele. Înainte de călărie, peștele este rănit de rază. Acest lucru va salva formularul, elimină ruptura. Excesul de umiditate în produs va duce la faptul că peștele afumat la cald la domiciliu va fi fiert și nu va fi fumat.

Cip afumat fierbinte.

Cipul de stejar.

Olha este perfectă pentru fumat. De asemenea, Aspen, Oak, Fag și Maple. Conținutul de rășină din rocile enumerate este minim. Nu sunt recomandate copacii de conifere. Ei dau amărăciune, alocă o mulțime de gudron. Pentru a spori gustul, a adăuga chipping de pomi fructiferi: cireșe, pere, măr. Aroma originală se va dovedi dacă aveți un amestec din rumeguș de specii diferite. Ilieper, vița de struguri va face gust mai luminos, rafinat.

Cipurile preparate înainte de a începe fumatul umezit în apă și uscate. Acest lucru va elimina focul în procesul de gătit.

Despre fumat

Fumatul pește la domiciliu în fumat fierbinte poate fi realizat în dispozitive speciale sau auto-fabricate. Unitatea corectă trebuie sigilată. Pentru aceasta, există capace cu garnituri care oferă dense adiacente carcasei. Popularitatea este populară cu hidroterapie. Astfel de fumuri pot fi folosite chiar și în cameră, în timp ce Koptetul nu va fi o astfel de instalare, deoarece hidrochekerul elimină scurgerea fumului.

În țară sunt adesea construite sobe de casă pentru peștele pentru fumat.

Fumul de fum poate fi colectat de la diferite dispozitive, cum ar fi găleți, butoaie, foi de oțel inoxidabil, cilindri de gaz etc. Condiția principală pentru asamblarea unui astfel de agregat este o senzație de etanșeitate. Făcut de propriile mâini Schotilka este din punct de vedere economic deoarece poate fi adaptat pentru diferite tipuri de fumat, în timp ce costul este minim.

Fumatul fără a fuma

Folia alimentară

În mod corect fumați pește în fum, dar dacă unitatea lipsește, folia de alimente va veni la salvare. Carcasa preparată înfășurată în folie. Openerii se termină la suprafață. Billetul merge la Brazier. În unele cazuri, este posibilă ajustarea cuptorului pentru fumat fierbinte. Trebuie amintit că există o mulțime de grăsimi în acest proces, deci este mai bine să protejați suprafața, altfel cabinetul va fi spălat.

Cum să fumezi fierbinte

Fumat la cald

Fumatul la cald se efectuează în conformitate cu un algoritm specific:

  1. Schip adoarme pe fundul fumătorilor.
  2. Rezervorul fix este fixat.
  3. Carcasele preparate sunt încărcate.
  4. Închideți capacul.
  5. Smotul este instalat pe încălzitor: Bonfire, Brazier, aragaz.
  6. Produsul este rezistent la timpul specificat în rețetă.
  7. Smokelock este îndepărtat din foc și răcit împreună cu peștele.
  8. Afumat inerent în aerul proaspăt este de aproximativ o oră, după care este gata de utilizare.

Tehnologii sunt potriviți pentru fumat orice tip de pește, iar fiecare specie are propriile caracteristici ale pregătirii care ar trebui luate în considerare pentru a obține rezultatul perfect.

Skumbrio.

Skumbrio.

Algoritmul descris este potrivit pentru fumat macrou. Peștele este destul de grăsime, astfel încât atunci când este saltat, este necesar să se limiteze accesul la aer pentru a evita oxidarea și evidențierea unui parfum neplăcut. Schemid pește mediu timp de 25-30 de minute. Nu trebuie să deranjezi peștele, altfel se va despărți. La 10 minute după începerea fumului, deschideți capacul pentru a elibera excesul de fum. De asemenea, este recomandat să răsturnați pescuitul în timpul gătitului, astfel încât acestea să fie tratate în mod egal.

Bray.

Bray.

Înainte de fumatul pește într-o fumat fierbinte, acesta trebuie procesat corespunzător. Acest lucru este valabil mai ales pentru râul Bream. Utilizarea condimentelor și a condimentelor va elimina mirosul neplăcut, înmuiați complet carne. Bream ar trebui să fie legat cu sfoară înainte de călărie și fumat astfel încât peștele să nu fie deformat. Când sunt plasate într-o fum de fum în perie, bastoanele din lemn sunt inserate - Struturi. Acestea vor elimina dezvoltarea microorganismelor patogene, asigurarea fumului de prelucrare uniform.

Sterlet

Produs util - Sterling afumat. Pregătiți o astfel de delicatețe ușor la domiciliu, dar ar trebui urmate mai multe reguli. Carcasele au de obicei dimensiuni mari, astfel încât acestea sunt filmate sau tăiate în bucăți transversale.

Pentru ca crusta să obțină o culoare frumoasă de aur, 1 lingurită 1 lingură în cip Sahara.

Puteți face pește la domiciliu mai apetisant și parfumat, dacă nu îl puteți îndepărta de la fumat, dar lăsați-l să se răcească și să se înmoaie fumul complet.

Gorbusha.

Gorbow fierbinte afumat

Humpbackul fierbinte afumat este util și nutritiv. Conținutul de grăsime din ea crește în timpul procesului de preparare, ceea ce îl face suculent și delicat, în timp ce crește calorii. Nu numai cabana este potrivită pentru gătit. Folosind fumuri speciale, delicatesa poate fi făcută în apartament. Dacă somonul roz se întinde pe cârlige, atunci este necesar să se lege cu o sfoară, altfel se poate descoperi cu procesarea temperaturii ridicate. Pentru a spori calitățile aromatice în abdomen, au pus o sprig de șofran sau o verdeață de mărar. După fumat la cald acasă, carcasa este cea mai bună plasată în frigider. Peștii este devenind astfel mai gustos.

Cât de mult fum pește

Cât de mult să fumeze peștele în fumatul fierbinte, depinde de mai mulți factori. Cheie:

  • temperatura de lucru;
  • Dimensiuni de carcase.

Pregătirea este adesea determinată de prezența unei cruste de aur. În același timp, temperatura incorectă setată va duce la faptul că crusta va apărea mai devreme, iar peștele nu este înmuiat cu fum. Pentru a elimina astfel de situații, aderă la tehnologie. De obicei, pentru fumat, pescuitul mic este suficient 25-30 de minute. Persoanele mari sunt păstrate mai mici. Gătitul peștilor mari pot dura până la 2 ore.

Recomandări utile

Cip mic.

Pentru a pregăti a fost confortabil și eficient, ar trebui să urmați anumite sfaturi din partea profesioniștilor:

  1. Dacă peștele congelat este folosit ca materie primă, atunci este necesar să îl dezghețați in vivo. Dezghețarea intensivă va duce la o schimbare a structurii fibrelor, ca rezultat al căruia produsul este prăbușit, fără a avea timp să se pregătească.
  2. Este important nu numai să alegeți tipul potrivit de combustibil, ci și să decideți asupra dimensiunii acestuia. Jet-uri mici și rumeguș vor da mai mult fum, asigurând eficiența procesului de fumat.
  3. În fumatul de fumat, este necesară drenajul de grăsime curgătoare. Pentru a facilita curățarea, recipientul este pre-învelită cu folie.
  4. Dacă fumatul nu este furnizat în fumat, atunci este posibilă limitarea capacului pentru a îndepărta excesul de fum. Fumul excesiv va duce la amărăciune.
  5. La fumat, este important să se monitorizeze formarea condensului pe capac. Picăturile lichide care curge vor provoca apariția unui gust amar. În acest sens, fumătorii cu o casă hidraulică și cu dublu acoperiș sunt considerate cele mai eficiente.
  6. Răcirea produsului împreună cu fumatul și ventilația în aerul proaspăt După fumat vă permite să obțineți o aromă și un gust mai bun, deși puteți utiliza pește imediat imediat după fumat.

În funcție de rețeta afumată la cald aleasă, există și alte secrete care vă permit să faceți gustul și mirosul de pește afumat de neuitat.

Compoziția și proprietățile peștilor afumate

ÎNTREȚINERE ȘI UTILIZAREA PRODUSELOR AFURILOR HOT FUNCȚIONARE. La procesarea fumului la o temperatură mare, împreună cu fum, carcinogeni și alte substanțe nocive penetrate în pește. Cadre rezultate din arderea combustibilului. Cele mai multe dintre toate acestea sunt așezate pe fustă, deci nu este recomandată. În același timp, se dovedește că numărul de vitamine utile și alte elemente din produsul afumat este mai mare decât cu alte metode de gătit. Ca parte a peștilor, există proteine ​​necesare pentru organism, iar acizii grași au un efect benefic asupra multor sisteme ale corpului.

Pește afumat

În același timp, nu există carbohidrați în fumat, ceea ce este greu de absorbit corpul. Ca parte a peștelui afumat fierbinte, în funcție de tip, conține:

  • 15-20% proteine;
  • 5-10% grăsimi.

Vitaminele grupurilor A, B, C, D, E ajută la îmbunătățirea aspectului, normalizarea activității sistemului nervos, au un efect pozitiv asupra sistemului vizual. Micro și macroelemente ajută la optimizarea funcționării următoarelor sisteme:

  • digestiv;
  • musculoscheletal;
  • Cardiovascular.

Pentru a obține mai mult beneficii decât rău, ar trebui să aderați la normă. Consumul moderat de pește afumat fierbinte recomandă nutriționiștii chiar și persoanelor care aderă la alimentele de dietă.

Calorie

Fiecare calorie, pe care organismul o primește atunci când beau fumată, este în favoarea corpului.

Conținutul caloric al produselor de prelucrare a caldului este diferit în funcție de tipul de pește. Această cifră variază de la 90 la 200 kcal la 100 de grame. peşte.

Reguli de stocare

Peștii preparați prin metoda fierbinte afumată nu este destinată stocării pe termen lung. Nu se recomandă păstrarea în frigider mai mult de 3-4 zile. În acest caz, temperatura nu trebuie să fie mai mare de 3 ° C. Este important să se acorde atenție umidității. Indicatorul ar trebui să fie la nivelul de 90%. În fața camerei în frigider respirația afumată transformă în folie. Acest lucru va ajuta la prevenirea absorbției străinilor.

În unele cazuri, produsul afumat fierbinte este plasat în congelator. Acest lucru va extinde durata de valabilitate până la 15-20 de zile. Dar înghețarea afectează negativ structura și după dezghețarea afumată nu va fi atât de gustoasă, cât și imediat după gătire.

Pește fierbinte afumat - iubit de multe delicatețe, care este ușor și rapid va fi capabil să se pregătească acasă. Puteți face o capodoperă parfumată și delicioasă potrivită pentru întâlniri cu prietenii și decorează un banchet festiv.

Pentru prepararea de pește prin metoda de fierbinte afumată la domiciliu, trebuie să aveți

Rețetă pentru pește fierbinte afumat la domiciliu
Rețetă pentru pește fierbinte afumat la domiciliu
  • Smokehouse pentru pește fierbinte afumat.
  • Sursa de incendiu - Lemn de foc / cărbune, arzător de gaz
  • Rumeguș de lemn - Ce mai bine pentru fumat.
  • Pește pentru fumat fierbinte, pregătire, rețetă pentru fumat fierbinte și breloc

Afumătoare

Fumul fumat afumat fierbinte este o cutie de fier, fără găuri, cu un capac strâns, care este necesar pentru a preveni căderea în interiorul oxigenului și arderea rumegușului în timpul gătitului de pește. Finalizat cu un palet - o foaie de fier plat - plasată direct pe rumeguș, împiedică combustia lor și abuzează de grăsimea de picurare pe ele, iar laturile pe care peștele sunt stivuite direct.

Cerințele privind fumul pentru pești nu sunt deosebit de diferite de cerințele pentru mangal. Oțelul mai gros și mai bun, cu atât mai puțin probabilitatea că va duce la supraîncălzire. Grosimea fierului este deosebit de importantă pentru partea de jos - se află pe ea, și ca într-o tigaie, cea mai groasă de fier, uniformitatea va fi încălzită de rumeguș și mai puține șanse de combustie de rumeguș la un moment dat altul, cu o flacără neuniformă.

Fumul afumat pește afumat în principiu poate fi împărțit în 2 tipuri. Într-un caz (acest lucru este, de obicei, toate magazinele mici, sursa de incendiu este situată în afara fundului, încălzește fundul fumului și provoacă pitchul de rumeguș înăuntru. Al doilea tip de bootilenă este de obicei mai mare, similar cu dispozitivul, datorită dimensiunii mari, este posibilă următoarea utilizare - direct în interiorul flăcării de fum este incubată, se formează un strat gros de cărbune fierbinte, ca și pentru kebabs, direct pe cărbune este strâns și uniform stivuite "chifle" de la trunchiul de copac, până la 2 cm grosime și diametru până la 5-20 cm, astfel încât să lase cât mai puține cărbune deschise și să creeze un palet ciudat și pe partea de sus Din "chifle" direct, peștele de pe grila este instalat, capacul este închis. Folosesc depozitul obișnuit de 25x25x50 cm, mi se pare confortabil și compact, vă permite să fumați cu succes 300-1000 de grame, puțin până la 1 kg, focul este natural în afara, astfel încât caracteristicile utilizării fumatului cu cărbuni cu cărbuni În detaliu, nu este posibil, deși, în general, peștele din ele nu este deosebit de diferit, criteriul că există o căldură în interiorul fumului, de regulă, este încălzirea capacului - nu este posibilă păstrarea Bratul Boliei 1-2 secunde.

Acordați o atenție deosebită capacului șocului - trebuie să se închidă strâns, etanșeitatea nu este necesară, dar decalajul de 1-2 mm poate provoca deja arderea rumegușului și a peștilor.

În procesul de funcționare pe palet, pereți și capac, fumatul este format din rășină - prefer să-mi scot surplusul, mi se pare că acest lucru nu face pește afumat dobândește un gust amar și un aspect puțin de stricăciune, și anume Culoarea, preparatul preparat sau BREAM. Nu-l curăț pentru a curăța fierul, este suficient să scoateți excedentul cu o placă metalică, de exemplu o daltă veche, după care de obicei miros o sare mică de rocă și picurată pe scurt cu o cârpă uscată sau un burete pentru feluri de mâncare, îndepărtându-se surplusul rășinii.

Este necesar să deschideți capacul tuturor fumătorilor - este imposibil să deschideți un capac în timp ce fumul nu a răcit puțin - căderea ascuțită a oxigenului pe rumegușul fierbinte poate duce la incendiul și rănirea lor (nu am văzut cu adevărat , dar nu voi verifica și verificați sfatul)

Rețetă pentru pește fierbinte afumat la domiciliu
Rețetă pentru pește fierbinte afumat la domiciliu

Foc

Pentru fumatul cu cărbuni în interiorul procesului, analog cu prepararea cărbunelui pentru kebab, stratul de cărbune, gradul de ardere este selectat cu experimental, criteriul de suficientă de căldură din interiorul fumului - încălzirea capacului - incapacitatea de a menține degetele pe ea mai mult de 1-2-3 secunde.

Pentru fumat cu o sursă de căldură în aer liber, pot fi utilizate lemn de foc și arzătoare cu gaz. Arzătorul din punct de vedere tehnic este preferabil, compact, pur, un avantaj imens - vă permite să alegeți o flacără optimă, care nu se va schimba în viitor pe tot parcursul fumatului, este mai ușor să distribuiți focul în zona de jos. Lipsa uneia este absența romantismului și a anturajului.

Cerințele de bază pentru foc sub fum este uniformitatea fundului fundului și stabilitatea flacării. Flacăra prea puternică, în special atingerea zidurilor de fum, nu este de dorit, va duce la arderea peștelui și a rumegușului. Flacăra trebuie să fie sub fundul fumului, distribuită uniform pe tot parcursul zonei sale, arde stabile, respectiv, lemn de foc mic și puternic intermitent, dar în curând se extinde nu sunt potrivite. Criteriul pentru corectitudinea puterii flăcării este distins moderat de capacul fumului din rumeguș, iar încălzirea capacului de fum - este determinată de atingere, criteriul cel mai credincios este rezultatul peștelui de fumat. Pentru a instala fumatul peste foc, de regulă, o înălțime suficientă a cărămizilor furnizate pe margine. Dacă puneți o foaie suplimentară de fier sau fontă sub fundul fumului, este posibilă obținerea unei tăieturi mai uniforme a rumegușului și a nivelului consecințelor unei flacării instabile sau amortizarea temporară aleatorie.

Rumeguș din lemn, mai corect spun chipsuri, pentru pește fierbinte afumat

Componenta este extrem de importantă, definirea directă a gustului de pește afumat, fie că este vorba de bea, Bream, Sazan sau Pike. Există deja rumegușuri gata făcute în magazine, de regulă, este alder, care este considerat un copac clasic de lemn, dar dă un gust amar, care, personal, nu-mi place, al doilea minus de rumeguș cumpărat este asta Ei merită banii :). Prefer rumegus de pomi fructiferi - un cires, caise, mărul - nu dau amărăciune. Este posibil să se fabrică un amestec de rumeguș - în general, întrebarea este creativă și depinde în întregime de preferințele personale.

Puteți produce în mod independent rumeguș de la țesături și ramuri groase de copaci. Procesul nu este complicat. Este necesar să puneți jurnalele pe o suprafață curată, celophane, petrolofii (cârpele au un dezavantaj că rumegușul și praful de lemn se agață de ele, este dificil să le curățați mai târziu). Prima opțiune este de a reduce lanțul de ferăstrău - rumeguș excelent, structură foarte asemănătoare pe magazin. Nu am nici un lanț, așa că folosesc burghiul electric, forați într-o gaură cu un stilou cu un burghiu de perovy 22-23 mm, există un rumeguș excelent și chiar mai corecte, și nu există nici un miros de la burghiu. Procesul de prelucrat al rumegușului la 1 fumat în mine nu durează mai mult de 10-15 minute.

Rețetă pentru pește fierbinte afumat la domiciliu
Rețetă pentru pește fierbinte afumat la domiciliu

Se crede că rumegușul de fumat trebuie curățat - nu am găsit nevoia de asta.

Fierbinte pește afumat.

Pentru mine, peștele numărul unu pentru fumat fierbinte este bacul. Acest lucru se datorează ceea ce cred că fumatul este cel mai simplu și mai gustos modalitate de a pregăti bacul. De asemenea, este important ca, cu fum, bibanul nu ar trebui curățat. În al doilea rând, este o breloc. Delicios în Pike Pike afumat, bers. Pike afumat, crucian - prea uscat. Succesul neted al lui Sasanov de succes - dar prefer acest pește în ureche.

Cel mai convenabil pentru mine este pârâul 400-800 gr, un mic argint 800-1000 gr. Acest lucru se datorează parțial faptului că aceste dimensiuni de pește sunt plasate cel mai bine în fumatul meu.

Când marcați peștele în fum, este de dorit să ridicați pește asemănător cu un fumat - acest lucru va evita situația în care micul pește uscat și cel mai mare nu este gata. Dimensiunea moderată Scatter se presupune că dacă vă dezvoltați doar fumatul, așezați o dimensiune diferită de pește, este posibil ca un fumat să determine că 20 de minute este excelent pentru 1000 de grame și un pic pentru 1 kg, pe care trebuie să fumați mai mult, Adică, este posibil să alegeți mai repede modurile de fumat.

Rețetă pentru pregătirea peștelui pentru fumat

Nu este necesar să curățați scalarea și chiar dăunătoare.

Toată pregătirea peștelui la fum este redusă la aruncarea și cântând.

Este cel mai convenabil să deranjeze bibanul în felul următor. Capacul gingiei este futut, un preparat subțire de membrană de la spate la maxilarul inferior, conectând ultimul arc de Gill cu corpul pe ambele părți, jumperul subțire leagă corpul cu maxilarul inferior, locul de atașare a tuturor galelor disectele maxilarului inferior. Capul de bord este un pic întinerit în spate, toate branhii sunt capturate manual, separate de locul de atașare la cap pe partea laterală a maxilarului superior. Apoi, păstrarea pentru branhii separate cu un singur bloc cu un gât, începem să tragem veniturile de bord pentru ei. De regulă, este posibil să eliminați complet toate interioarele, riscul de deteriorare a vezicii biliare este minim. Dacă doriți grăsimea abdominală, un bule de înot, caviar poate fi pus înapoi în stomac. Bream se îngrijorează clasic.

Apoi trebuie să salutăți peștele. Puteți face o soluție salină concentrată și amară și puneți pește în ea pe oră sau două, apoi îndepărtați, clătiți, uscați și fum, acest lucru este mai rapid. Prefer să adorm într-un pește în stomac, să se rătăcească sarea de sus și să plecăm timp de 12 ore pe zi (această metodă este deosebit de bună atunci când vă întoarceți de la pescuit târziu în seara), deși, în principiu, este cerut 4-6 ore. Postul ca pește a fost alarmat, în funcție de timpul de a fi în sare și de salinitatea dorită, acesta trebuie spălat din sare și poate să se înmoaie 15-30 de minute în apă. Personal, eu sunt o bacjă de 400-800 de grame, după ziua în sare, înmuiată 10 minute. După ce sarea este îndepărtată foarte importantă pentru a șterge peștele din umiditate și pentru a da o cale de apă, pentru ceea ce am atârnat pește timp de 30 de minute în jos. Excesul de umiditate atunci când fumatul oferă un gust fiert pește și face carne mai puțin densă.

Peștele Rețetă afumată pe exemplul de bord și bream

Deci, peștele prins, spală, spălau și aspirat. Rumeguș și foc sunt făcute. Începem fumatul!

În timp ce focul a izbucnit și formează o flacără constantă moderată din zboruri mai groase, puteți descărca fumatul. În partea de jos a fumului unui strat uniform de 1-2 cm, rumegușul este stivuit, paletul este plasat direct pe rumeguș. Pestele este pus pe grila. Piciorul este pus în intervalele dintre rețelele verticale înapoi, burta este în sus - permite grăsimii și sucului să nu curgă. Okummp care cântărește 400 de grame sunt plasate perfect în fumul meu, mai mult nevoie să ajustați cozile.

Rețetă pentru pește fierbinte afumat la domiciliu
Rețetă pentru pește fierbinte afumat la domiciliu

Bramul în fumum este mai rău, prin urmare pune pe partea, nu se întâmplă nimic teribil. Grila cu peștii este instalată în fum, starea obligatorie - peștele nu trebuie să atingă zidurile fumului, altfel este puternic ardere. Dacă doriți, puteți plânge că puteți tăia aripioarele astfel încât să nu ardă, aripioare mari de perc pe coadă. Smokehouse cu pește se închide bine capacul și instalat pe foc. Susținem focul în mod egal. După 5-10 minute de sub acoperirea fumului, fumul trebuie să pornească independent, dacă există îndoieli, puteți verifica capacul ușor pe un capac de milimetru în jurul marginii libere și eliberați imediat (protejați-vă mâinile de la arsură !) - La momentul eliberării este fum. Din momentul apariției de fum, puteți să comandați timpul de fumat și complet concentrat pe menținerea focului "pavil". Unul dintre criterii este corect este încălzirea capacului, permițându-i să o atingă, dar nu dând mâna să predea 1-2-3 secunde. Este aleasă timpul de fumat. Prefer următoarea durată. Perch 400-500 gr. Sunt un copter timp de aproximativ 20 de minute, 700-800 grame 25-30 minute, BREAM 800-1000 grame Pokcha 25-30 minute. Mai aproape de sfârșitul fumatului poate apărea mirosul minunat de percul afumat sau BREAM. Timpul a ieșit - Îndepărtează fumul de la foc, nu trebuie să deschideți imediat - brusc rumegușul va clipi - așteptați 10-15 minute. Deschis fumul - momentul divin! - Nasul lovește mirosul magnific de pește afumat, iar zăbrele sunt de bord. Peștele gătit corespunzător are o culoare caracteristică de cupru. Dacă este nesatisfăcut, rezultatul poate fi închis și pus pe foc din nou.

Rețetă pentru pește fierbinte afumat la domiciliu
Rețetă pentru pește fierbinte afumat la domiciliu

Cineva iubește să mănânce, în timp ce peștele este încă fierbinte, cineva de la frigider, îmi place mai ales când este rece și va fi ușor cald. Peștele afumate la cald este stocat în frigider, nu lung, câteva zile, înfășurarea în Kracis. Și amintiți-vă, peștele fierbinte afumat este foarte gustos, dar nu este util, se crede că există carcinogeni în rășină, iar vasul în sine poate provoca colecțiitul, pancreatita și contribuie la ateroscleroză și dacă există oase, ea este posibilă să Pierce :). În plus, puteți obține arsuri de la foc și de fum. Dar nu fac schimb de mese afumate pe fulgi de ovăz!

Cel mai bun pește este cârnați. Probabil, aceasta este cea mai nedreptă și înțelepciune populară departe de adevăr. Este mai bine decât pește - în viață, argint pe lumina soarelui, spațiile de brazdă ale unui râu liniștit - poate fi doar un pește care a căzut pe tija de pescuit. Soarta ulterioară este tristă pentru ea. Pentru că persoana i-a prins, aceasta este o sarcină creativă, deoarece este posibil să se pregătească un pește cu o varietate de moduri.

Cineva îi iubește urechea, alții preferă Fryer, al treilea - cele mai proaspete role. Peștii este fiert, coaptă în folie, solid și tricot. O altă tehnologie populară de gătit este afumată, care poate fi rece și fierbinte. Conversația ulterioară va merge aproximativ una dintre speciile acestei tehnologii, cum să fumeze peștele în fumatul fumatului.

Metode și reguli de fumat

Sub fum, efectele asupra suprafeței produsului cu diferite substanțe care fac parte din fumul de fum sunt înțelese. Mai mult de o sută, majoritatea au un efect bactericid și antioxidant. Aceste substanțe sunt scenarii pătrunse în interiorul produsului, prevenind deteriorarea acestora. Eficacitatea acestei prelucrări depinde în întregime de permeabilitatea produselor disponibile. Poate fi crescută, materii prime pre-impunătoare. Prin urmare, în practică, fumatul este utilizat exclusiv pentru a salva peștele.

Datorită fumatului, peștele devine mai licitat, acesta dobândește o aromă picantă ușor de recunoscut și un gust excelent.

Pește afumat

Suprafața peștelui wiggy este maro de aur. În plus, fumul de prelucrare a peștelui crește durata de valabilitate

Principalele modalități de fumat sunt opțiuni calde și reci. Semnificativ mai puțin recurs la fumul de jumătate de raliu și de coacere în fum. Diferențele acestor tehnologii sunt în particularitățile modurilor de temperatură și duratei de timp. Cea mai simplă relație este așa - timpul de fumat durează mai mult, cu atât mai puțină temperatură a fumului. Dar durata de valabilitate va fi mai mare decât cea mare.

Alphabet Smokewear

Pentru fumatul fierbinte, peștele va avea nevoie de un dispozitiv special care va fi închis ermetic. Poate fi produs atât de produs industrial pentru pești afumați la cald, și capacitate auto-făcută bazată pe o tigaie mare, butoaie, găleți sau cutie metalică. Pentru "SmokeHouse" de la autor "de la subsoluri, va fi necesară o grilă fiabilă pentru produse. Smokehouse în sine trebuie să aibă o acoperire interioară protectoare care să nu se distingă prin nimic dăunător pentru pescuit.

A doua parte importantă a pregătirii întregului proces este combustibilul selectat corect pentru fumat. Și în cele din urmă rețeta pentru gătit. Rezultatul final al întregului caz este deliciosul pește afumat fierbinte - este imposibil fără fumul potrivit, ceea ce îl va face parfumat și apetisant.

Despre combustibil

Versiunea ideală a combustibilului afumat la cald este lemnul din lemn de esență tare, inclusiv ramurile, chips-urile și, în special, rumegușul. Copacii de foioase (stejar, fag, arțar, arin, Aspen, Rowan etc.) disting un număr mic de rășini, spre deosebire de omul de conifere. Fumătorii profesioniști adaugă și ramuri uscate de pomi fructiferi, arbuști de boabe (cireșe, prune, pere). Fum după combustia lor atașată pește arome interesante.

Cel mai bun este lemnul de arin și ienupăr. Are cele mai pronunțate proprietăți bactericide. Valoarea de valabilitate a peștelui afumat fierbinte, gătit în fumul acestui lemn, cel mai lung. Rășinoase pentru pește afumat fierbinte este rar folosit. Peștele gătit pe un astfel de fum, se pare că nu se potrivește foarte apetisant din cauza excesului de funingine. Mirosul său, de asemenea, lasă mult de dorit.

În lemnul de mesteacan - un simbol de copac al Rusiei - conține o mulțime de gudron, deci nu este folosit pentru fumat.

Va funcționa bine ca arome naturale și amplificatoare de gust: viță de vie, boabe de juniper, în cantități microscopice - lovituri, ierburi, condimente.

Este mai bine să utilizați mici crengi uscate curățate de crustă. Ramuri mari, lămpi care stau pe o lungime mică (5 cm).

Pentru formarea eficientă a fumului, utilizarea rumegușului, a jetoanelor. Ei trebuie să fie așa de rău.

Acest lucru absolut sigur nu este potrivit pentru fumatul cald de pește, astfel încât acesta este placajul, foile de fibră de fibră de sticlă sau plăci din lemn, laminate și alte produse din lemn tratate cu rășini polimerice și alte "chimie".

Despre fumat

Cerința principală pentru orice fum este etanșeitatea. Aerul nu trebuie să cadă înăuntru, deoarece poate duce la foc de lemn de foc, ceea ce înseamnă că va reduce calitatea viitoarei delicatețe de pește. Fumatul trebuie, de asemenea, să aibă o adâncime semnificativă. În caz contrar, pescuitul minunat în el va atinge lemn de foc și fund. Acest lucru va duce fie la arderea lor, fie la gătit, și nu la fum.

Fumatul de casă

În ceea ce privește fumătorii înșiși, este dificil să găsiți o mai democratică și mai diversă în numărul de articole utilizate pentru gătit pentru gătit

Puteți fuma peștii în fum smokehouse la domiciliu și la cabana sau pe malul râului. Ca un container, este potrivit ca un butoi sau o găleată și, de exemplu, stupul vechi. Mai multe opțiuni "avansate" - Fumatul într-o cutie metalică de pe grătar sau cu ajutorul grătarelor de carbon sau gaze. Proprietarii de case private pot dota fumul de fum în conducta de coș în mansardă sau pot adapta soțul.

Opțiunea cea mai corectă este achiziționarea unei industrii portabile fiabile a producției industriale, în care toate dispozitivele necesare vor avea deja pentru un fumat eficient și de înaltă calitate.

Cum să fumezi cu un mod fierbinte?

Acum, luați în considerare pas cu pas, cum să fumați pește de fumat fierbinte.

Ce fel de pește este mai bine să fumezi?

Începător Fumătorman primul interes ce fel de pește este potrivit. Poate fi orice, mare și râu. Principalul lucru trebuie să fie proaspăt. Copyat, desigur, și pește înghețat, dacă sunt înghețate în formă proaspătă. Cel mai adesea în practică, peștele de rase de crap (cal, bream, cehă), sturion (Sterling, Sturgeon), precum și Somov, Acnee, Născut și Cod.

Dimensiunile carcasei nu sunt deosebit de importante. Preferința poate fi acordată persoanelor fizice. Este mai bine dacă într-un singur lot va fi pescuitul aceleiași specii, aproximativ aceleași dimensiuni. Apoi, întregul pește va fi rezolvat și apoi se întoarce uniform.

Pisicile mici care cântăresc până la 400 g, de regulă, nu va umbla: sunt solide și fumate cu carcase solide. Peștele de dimensiuni medii de până la 3 kg vor izbucni cel mai adesea, lăsând scalele și capul.

Copii mari se vor sparge, apoi strigă, tăindu-se întotdeauna capul. Ele pot fi împărțite în jumătate pe spate sau felii de fum tocate.

Bară oblică

Aceasta este o etapă extrem de importantă, deoarece gustul lor final depinde de gradul de penetrare.

Pregătit pentru fumat Pescuitul sau fileurile de felii sunt solide într-un tuzluk (saramură de o concentrație mare) sau un mod uscat.

Persoanele mici "Puneți" prin priză pe sfoară. Cupluri mari pentru cozile. Piesele mari de filet sunt pur și simplu legate cu o sfoară.

Cu un ambol uscat, peștele sunt plasate în straturi în unele recipiente, stropitoare cu sare fiecare strat. Peștii deosebit de mari frecați pur și simplu sarea, apoi înfășurate în pergament.

Cu umed, pescuitul sunt scufundați în Tuzluk. Cu această metodă, timpul ambasadorului scade puternic (până la două ore).

Plăcile de stadiu pentru peștele de fumat fierbinte durează de la trei ore pentru pești mici, până la 12 ore - pentru cele mari.

Uscare

După cântând, peștele trebuie să fie vărsat pentru o salinitate uniformă. Peștele trebuie să lege sfoară, închideți cutia de brină. Pentru a proteja împotriva insectelor, puteți face o balot de tifon, plierea materialului de mai multe ori, apoi amestecați oțetul.

Procesul de coacere de pește

Pește de pește aveți nevoie de aproximativ o oră, după care șterge cârpa de pescuit

Înainte de începerea fumatului, toate carcasele preparate trebuie să fie legate cu atenție cu sfoară pentru o suspensie confortabilă în fumum. De asemenea, nu va da valurile să se destrame în timpul gătitului.

Gătit într-un butoi de fum

În partea de jos a butoaielor trebuie să vă așezați în avans păcatele recoltate cu rumeguș de roci de lemn adecvate. Grosimea stratului este de 2 cm. Asigurați-vă că pregătiți mai multe crengi de ienupăr pentru aromatizare.

La cilindrul trebuie să se potrivească cu unul sau două grile și capacul în dimensiune. Grid setat pe o înălțime adecvată, una peste cealaltă. Peștele este mai bine să se așeze într-un singur strat, carcasele nu trebuie să se atingă reciproc. Pescuitul mare este mai bine să puneți grila inferioară, mai aproape de partea de jos, în sus. Poptajul cu rybin nu trebuie să fie eliminat: peștele afumat se va despărți pur și simplu.

Următorul vine timpul să reproducă un incendiu. Lăsați-o să fie mică, dar dă o căldură uniformă lungă. După aceea, fumul trebuie închis cu un capac. Prima etapă a peștelui de gătit din fumul este de aproximativ un sfert de timp, aceasta este stadiul pere. Temperatura de fum este de aproximativ 80 de grade Celsius. Fumatul în sine va începe când temperatura fumului din cilindru vine până la 100 de grade.

Prezentarea apei pe capacul barilului, puteți determina în termeni generali "atmosferă" în interiorul fumului. Evaporarea, nu apă fierbinte - un semn sigur că fumatul are dreptate.

Capacul înșiși în timpul procesului este mai bine să nu se deschidă, astfel încât aerul pătruns să nu aprindă chips-urile.

Cât de mult fumat pește în fumat

Fumul uscat dorit cu aromă clasică recunoscută va apărea timp de o jumătate de oră, pe baza dimensiunii, a numărului de pește, volumul de fumum. În esență, acesta este un semn al unui proces final de succes.

Cât timp să fumezi peștele? Pentru cretă, este suficient timp de 20-30 de minute, poate fi necesar să luați de la o oră la trei.

Peștele bine gătit vor avea o culoare culoarea aurie, o suprafață uscată și un miros magnific, instantaneu recunoscut.

Peștele bine înfășurat se bate. Carnea ei pleacă liber de la creastă. Densitatea este aceeași cu Rybin prăjită. Imediat după fumat, acesta poate fi servit în siguranță la masă.

Cât de mult este depozitat pește afumat

Este important să vă amintiți că peștele pregătit în acest fel este un produs tipic perisabil, deci nu va funcționa mult timp. Depozitați pește afumat fierbinte urmează într-un loc răcoros timp de două sau trei zile, nu mai mult. În timpul verii, este mai bine să o mâncați imediat.

Despre beneficii și rău

Beneficiile și răul din pește, afumate cu un mod fierbinte, este o întrebare de discuție. Datorită temperaturii ridicate a fumului, este pregătită rapid. Prețul pentru viteză și gust excelent - numărul de carcinogeni este tangibil de organismul nostru. Un alt periculos dacă peștele a fost cumpărat din mâini - ar putea fi livrat cu ajutorul "fumului lichid", iar aceasta este o "chimie" solidă. În același timp, partea principală a substanțelor periculoase este conținută în fusta sa.

Pește suspendat pentru uscare

În ceea ce privește beneficiul, ar trebui să fie recunoscut că fumatul fierbinte de pește duce la distrugerea majorității proprietăților sale utile.

Din păcate, un astfel de pește este delicatețe incontestabile, care are un gust uimitor, dar nu conține aproape nimic util pentru sănătatea umană.

Cu toate acestea, atunci când vine vorba de pești afumați la cald, astfel de trupe, deoarece utilitatea sau conținutul vitaminelor, este în mod evident plecat în fundal. Gurmandele reale de pește nu opresc nici măcar un Fugu otrăvitor, ca să nu mai vorbim de benzapiren și la alți cancerigeni.

Trebuie doar să știți cum să fumați pește - este un produs delicios și util, care este fericit să folosească mulți iubiți să mănânce delicios. Pregătirea rapidă, chiar și în condiții de drumeții, contribuie la popularitatea mare a mâncărurilor de pește.

Tehnologia afumată pește se bazează pe implementarea a 4 postulate:

  • Este necesar să se construiască corect un dispozitiv pentru fumatul de pește;
  • Pregătiți peștele, punându-l corect și plătiți-o;
  • Faceți un marcaj de lemn de înaltă calitate;
  • Pentru a rezista la modul de temperatură recomandat.

Afumătoare

Fumul de fum este sigilat complet și parțial. Pentru a fuma peștii la domiciliu, utilizat de obicei parțial un dispozitiv ermetic. Fumul de fum pe condițiile de drumeție în fumul hermetic este incomod, deoarece atunci când nerespectarea regulilor de utilizare, proiectarea poate fi deformată atunci când este încălzită.

Este recomandabil să utilizați un aparat din oțel inoxidabil:

  • bine păstrează temperatura din interior;
  • nu afectează coroziunea;
  • Nu lăsă aerul.

Dezechierea raftului inferior cu plasarea orizontală a peștelui din partea inferioară - cel puțin 30 cm.

În structurile de dimensiuni mici, prezența unui palet:

  • Grăsimea care curge nu se încadrează în ramuri fumoase;
  • Găurile din palet ajută la păstrarea temperaturii constante în fumul de fum;
  • În focul ramurilor răcite, peștele este protejat de ardere;
  • Aerul cald se răcește ușor, trecând prin găurile din palet, care îmbunătățește gustul de pește afumat.

Skolnya o faci singur

Smokilnia poate fi achiziționată gata sau făcută independent de prietena:

    În condiții de drumeții, cel mai simplu dispozitiv de fum de fum - o găleată metalică cu un capac. În interior se află 1-2 rafturi din plasă de metal, țesute din sârmă cu un diametru de 3 mm. Rafturile nu reușesc, ca formă de găleată - conică. Dispozitivul este suspendat peste foc. În interiorul găleților se află sau alte materiale pentru fumat. Temperatura din interior este verificată prin evaporarea picăturilor de apă pe capac: dacă se evaporă și nu doare, atunci totul se face corect. Regimul de temperatură este reglat prin aruncarea lemnului sau descărcarea cărbunelui în foc.

Fumat la cald

Deci, cum să fumați pește mai bine decât pregătirea la cald, apoi alegeți soiuri cu conținut scăzut de grăsimi proaspete sau înghețate. Tipuri adecvate de pește și mare:

  • CARP, SAZAN, PIKE, CAPFISH, EEL, BREAM, PIKE PECH ȘI ALȚII;
  • Herring, Minttai, Macrou, Sarddin, Salaka, Moja, Cod, Marine Okun, Kambala și altele;
  • Pește roșu, sterlină.

Înainte de fumat, peștele este recomandat să se pregătească: la compilarea și sarea. Predatorilor de până la 400 de grame nu pot fi gootate, deoarece, spre deosebire de alte tipuri de pește, au conținutul stomacului sub influența căldurii, nu se răspândește prin stomac și nu creează un gust amar. Nu este recomandat să curățați perna - protejează carnea de pește din funingine și funingine.

Temperatura recomandată în fumat variază de la 80 ° C la 150 ° C. Timpul de gătire nu este necesar nu mai mult de 2-4 ore, care depinde în principal de dimensiunea peștelui.

Pentru un marcaj în fum, materiile prime ar trebui să fie selectate aproximativ o dimensiune și o specie. Temperatura și timpul de fumat depind de greutatea și tipul de pește.

Câți și ce peștii se pot potrivi în fum 1 Timp depinde de dimensiunea dispozitivului:

  • Într-o cutie mică, puteți găti pește mic, descompuneți-l astfel încât să nu intre în contact cu pereții designului și între ei;
  • Dacă fumați în dispozitiv cu o dimensiune a butoiului, atunci locul este suficient pentru a pregăti dimensiunea mijlocie a peștelui. Persoanele mari ar trebui să fie tăiate de-a lungul crestei și se descompun în formă plană pentru o mai bună pregătire;
  • Într-un dulap mare, sunt plasate materiile prime de diferite dimensiuni, iar copiile mari sunt recomandate pentru a se întinde la apoi, inserând o corzi de tija de arin în abdomen. Dacă umpleți toate rafturile la aceeași dimensiune de pește, atunci nu va fi capabil să-l pregătească în mod normal;
  • Dacă produsele sunt suspendate vertical, ar trebui să împiedicați caderea peștelui finit, făcând o legare de x / b la sabia cu inserția bastonului în orificiul oral și în abdomen.

Tehnologia de pește de fumat cu un mod fierbinte începe cu ambasadorul său, de la calitatea cărora este în mare parte gustul invidios al produsului finit.

Utilizați în cea mai mare parte un ambasador slab la concentrația de sare de 1,2-1,5%. Cu 16 kg de pește proaspăt, rețeta sfătuiește să pună 1 kg de sare. Este necesar să frecați cu atenție pielea acoperită cu scale, sare manual. Dacă spatele este destul de gros, atunci se recomandă să se facă tăieturi longitudinale de-a lungul acesteia, completându-le cu sare, ar trebui să ridicați și abdomenul și capul și capul, în timp ce modulul cookers sunt îndepărtați sau lăsați bucătarul în sine.

O rețetă pentru prepararea peștilor grași recomandă să înfășoare fiecare carcasă sărată în pergament sau peliculă, astfel încât grăsimea din aer nu oxidează, lăsând calitatea gustului. Este recomandabil să puneți peștele în pelvis folosind un capac, ca o încărcătură mică, fixându-l cu un fir sau plasarea asupriunii de sus. Saraina rezultată trebuie să fie fuzionată.

După carcasă, se recomandă clătirea bine sub apă curgătoare, iar mare ar trebui să fie înmuiat timp de până la 1 oră.

Cip afumat fierbinte.

Alder și ienupăr sunt considerate cele mai bune fire de pompieri utilizate pentru fumat. Dar în timpul evenimentului, sunt folosite cele care cresc în acest domeniu. Chipsuri mari, rumeguș, crengi tinere, care sunt stivuite pe fundul fumului.

Nu ar trebui să folosim ramuri și lămpi de conifere, deoarece au o mulțime de rășini care vor strica gustul de feluri de mâncare. Sunt folosite roci mari: IVA, plop, fag, fructe și fructe și fructe de padure, care dau produse afumate aroma și gustul original. În spatele absenței ienupărilor poate fi adăugată la materiile prime pentru fumatul fructelor sale. Cel mai bun este materia primă din arin sau Rowan, care este de cel puțin 3/4 din total.

O varietate de aromă ajută la adăugarea de condimente - garoafe, coriandru, piper negru, foaie de laurel. Unele gumets umple abdomenul și capul unui verdeață de carcasă de usturoi, ceapa, marar, patrunjel. Diverse rețete ajută la experiența unui buchet aromat de vase.

Smokehouse a pus pe pământ, lăsând focul de bonfire de mai jos. Reglați încălzirea poate fi înălțime peste flacără, adăugând benzi la foc sau descărcarea cărbunelui arzător. Sub influența încălzirii căldurii sau a rumegușului în mijlocul fumului, ei încep să fumeze, înconjura de pește cu fum parfumat fierbinte. Ar trebui să fie monitorizată că materia primă din lemn nu se prinde, altfel peștele poate arde, răsfățând un gust.

Procesul a avut loc în interiorul poate fi determinat de culoarea fumului de ieșire din design:

  • Blesley denotă evaporarea lichidului;
  • Gălbui poate semnala arderea materiilor prime;
  • După o jumătate de oră, apare un fum uscat cu o aromă caracteristică produsului finit.

Disponibilitatea peștilor este determinată de aspectul caracteristic - crusta de aur maro. Carnea atunci când eșuează trebuie să fie în mod liber lag în spatele osului și să aibă culoarea produsului fiert. În apropierea coloanei vertebrale nu ar trebui să fie urme de sânge.

Siguranța siguranței la fumat pește

Când lucrați cu produse fierbinți, este necesar să se respecte echipamentul de securitate pentru a elimina arsurile:

  • Atingerea fumului în timpul pregătirii vasului urmează numai în mănuși;
  • Când designul este deschis, nu vă îndoiți peste capac pentru a proteja fața și ochii de la deteriorarea feribotului;
  • Asigurați absența persoanelor neautorizate, în special a copiilor din apropierea aparatului de încălzire.

Peștele afumate la cald sunt stocate în frigider nu mai mult de 4-5 zile. În condiții de cameră, salvați peste 2 zile otrăvire periculoasă.

Fumat la cald

  • 1. Fumatul corect la cald
  • 2. Cum să fumezi pește fierbinte afumat
  • 3. Cum se gătesc pește afumat fierbinte: proces de pregătire
  • 4. Rețete pește fierbinte afumat
  • 4.1. Fumatul cald de macrou
  • 4.2. Fumatul fierbinte pește mic de râu la bere
  • 5. Video: pește de fumat fierbinte. Reţetă

Dreptul de pește fierbinte

Fumatul este o marfă de pește proaspăt, pe baza utilizării fumului, care este obținută ca urmare a unei soluții pe termen lung de rumeguș. După un astfel de tratament - și Fierbinte pește afumat. Acesta variază de la o jumătate de oră până la o oră și jumătate, în funcție de dimensiunea carcasei, - are un gust delicat și o aromă unică, iar peștele se transformă într-o adevărată delicatesă.

În procesul de gătit Fierbinte pește afumat la domiciliu Nu se oxidează, iar fileul ei se dovedește foarte suculent. Ar trebui să se țină cont de faptul că peștele preparat prin metoda de fumat fierbinte este un timp scurt capabil să-și mențină prospețimea, așa că ar trebui să o consume cât mai curând posibil.

Procesul de gătit pești afumați la cald poate fi împărțit în două etape.

Uscare. Acest proces trece cu un fum destul de intens și are ca scop căderea umidității suplimentare de pește. De timp a fugit de la cincisprezece la douăzeci și cinci de minute.

Fumat. În această etapă, temperatura ar trebui să se situeze în decurs de optzeci și nouăzeci de grade, iar în spatele acestui fapt, în procesul de gătit, este necesar să se monitorizeze cu atenție, altfel peștele pur și simplu sudând.

Cum să fumezi pește fierbinte afumat

Dacă intenționați în mod regulat Gatiti homemade , În aceste scopuri, la un preț accesibil poate fi achiziționat de metoda de fumat fabricată. Dacă doriți doar să încercați mâna dvs. în acest caz, atunci puteți construi un fum de la studenți: în aceste scopuri este destul de potrivit pentru o cutie metalică sau un cilindru vechi.

Un element important pentru organizarea corectă a procesului afumat este selecția rumegușului sau a ramurilor de copaci în aceste scopuri. Aici ar trebui să se țină cont de faptul că nu fiecare tip de lemn este potrivit pentru acest lucru. În special, în ciuda faptului că pietrele de pin ale copacilor (molid, pin etc.) evidențiază un miros plăcut, rumegușul lor nu poate fi folosit pentru fumat - în timpul procesului de combustie, ele evidențiază o rășină care stabilește nu numai pe Pereți de fumat, dar și pe produsele în sine. Cele mai potrivite pentru fumat sunt ramurile și rumegușul copacilor din lemn de esență tare: stejar, cenușă, cocoș și alții. De asemenea, bun pentru această ramură de pomi fructiferi, care sunt disponibile în aproape fiecare grădină de casă: mere, cireșe, pere, etc.

Nu există restricții privind rocile de pește pentru fumat, cu toate acestea, după cum arată practica, cea mai delicioasă ca urmare a acestei metode de preparare este obținută de un crap gros, Szan, Pike, Pike Perch, etc.

Cum să gătești pește afumat fierbinte: proces de pregătire

Pregătirea proceselor Pește afumat la domiciliu Constă din următorii pași:

  1. Pește proaspăt înclinat - și este recomandabil să-l utilizați exact astfel de fumat, este bine spălat, purificat din scale și scos în interior. Cu tăierea peștelui de dimensiuni mari ale capului, acestea sunt îndepărtate, iar trunchiul este mai întâi tăiat și apoi se desfășoară în rezervor. Când pregătiți un pește superficial, este suficient să îl spălați bine.
  2. În formă de sare de cauciuc de pește, consumul de care este un kilogram de trei sute de grame timp de cinci kilograme de pește. Iubitorii de condimente le pot adăuga acolo la gustul lor.
  3. Amatori separați efectuează înmuierea peștelui în soluția de sare. La gătit peștii în domeniu, este puțin probabil ca această metodă să fie confortabilă, dar acest lucru va putea profita de acest lucru acasă.
  4. Durata pescuitului în medie se situează de la cinci la zece ore. După terminarea acestui procedeu, sarea de pe suprafața peștelui este îndepărtată folosind o cârpă sau pur și simplu se agită.
  5. Apoi, carcasele peștilor sunt uscate într-o cameră bine ventilată, în aceste scopuri puteți folosi o frânghie tensionată, având pește pe el pe cârlige. Durata acestui proces este de aproximativ două ore.

Unele fani fumați de pește La domiciliu există preocupări că peștele pregătit în acest mod va fi prea sărat. După cum arată practica, nu ar trebui să se teamă: peștele ia sare exact la fel de mult cum este necesar.

Rețete de pește afumat fierbinte

Există o mulțime de rețete de pește de casă, vom da două dintre ele cele mai populare.

Fumatul cald de macrou

  1. Magazinul achiziționează mai multe carcakes de carcake mijlocie și se pregătesc pentru procesul de fumat în metoda de mai sus. Rețineți că carnea de macrou este bine combinată cu diferite mirodenii, în special cu piper la sol.
  2. Două sau trei mâini Rumegușul ușor umed sunt turnate în fum, și este mai bine dacă provin din copaci foioase.
  3. După aceea, există carcasă pe grilă, în timp ce este necesar să o faceți astfel încât să nu intre în contact unul cu celălalt.
  4. Smokehouse este închis cu un capac și a pus focul de dimensiuni medii.
  5. După zece sau doisprezece minute, capacul trebuie ridicat și eliberat de sub fumul IT: este o măsură preventivă care garantează că după gătit peștii nu va fi modelat.
  6. Apoi fumul este acoperit și păstrat în foc aproximativ douăzeci de minute.
  7. După aceea, flacăra este împinsă de fumat, iar peștele este îndepărtat din ea - este gata.
  8. Pentru a vă bucura pe deplin de gustul macroului fierbinte afumat, acesta trebuie consumat după ce se va răci.

Rețeta trebuie să fie cu siguranță pe pescuitorii care se întorc de la pescuit cu o captură de pește mic.

Fumatul fierbinte pește mic de râu la bere

  1. Peștii mici sunt curățați, curățați prea mult, acuzați și lăsați sub cuibul într-un bazin sau un butoi.
  2. După aceea, ea a spălat cu apă și izbucnirea, pusă în fum.
  3. Anterior, partea de jos a fumului este acoperită cu folie pe care un nisip pur se toarnă și ferăstraiele sunt așezate pe partea de sus, în timp ce preferința trebuie administrată Olhov sau rumegușului de cireș.
  4. Fumatul de fumat ar trebui să apară la o temperatură care nu depășește șaptezeci de grade Celsius, atunci va fi modelat uscat și foarte parfumat.
  5. Întregul proces de gătit pe această rețetă ocupă aproximativ patruzeci de minute.

Pește afumat - o delicatesă reală, care, după prepararea sa, vă puteți bucura pe deplin.

Video: pește de fumat fierbinte. Reţetă

Cum să faci pește fierbinte fumat

Cel mai bun pește este cârnați. Probabil, aceasta este cea mai nedreptă și înțelepciune populară departe de adevăr. Este mai bine decât pește - în viață, argint pe lumina soarelui, spațiile de brazdă ale unui râu liniștit - poate fi doar un pește care a căzut pe tija de pescuit. Soarta ulterioară este tristă pentru ea. Pentru că persoana i-a prins, aceasta este o sarcină creativă, deoarece este posibil să se pregătească un pește cu o varietate de moduri.

Cineva îi iubește urechea, alții preferă Fryer, al treilea - cele mai proaspete role. Peștii este fiert, coaptă în folie, solid și tricot. O altă tehnologie populară de gătit este afumată, care poate fi rece și fierbinte. Conversația ulterioară va merge aproximativ una dintre speciile acestei tehnologii, cum să fumeze peștele în fumatul fumatului.

Metode și reguli de fumat

Sub fum, efectele asupra suprafeței produsului cu diferite substanțe care fac parte din fumul de fum sunt înțelese. Mai mult de o sută, majoritatea au un efect bactericid și antioxidant. Aceste substanțe sunt scenarii pătrunse în interiorul produsului, prevenind deteriorarea acestora. Eficacitatea acestei prelucrări depinde în întregime de permeabilitatea produselor disponibile. Poate fi crescută, materii prime pre-impunătoare. Prin urmare, în practică, fumatul este utilizat exclusiv pentru a salva peștele.

Datorită fumatului, peștele devine mai licitat, acesta dobândește o aromă picantă ușor de recunoscut și un gust excelent.

Principalele modalități de fumat sunt opțiuni calde și reci. Semnificativ mai puțin recurs la fumul de jumătate de raliu și de coacere în fum. Diferențele acestor tehnologii sunt în particularitățile modurilor de temperatură și duratei de timp. Cea mai simplă relație este așa - timpul de fumat durează mai mult, cu atât mai puțină temperatură a fumului. Dar durata de valabilitate va fi mai mare decât cea mare.

Alphabet Smokewear

Pentru fumatul fierbinte, peștele va avea nevoie de un dispozitiv special care va fi închis ermetic. Poate fi produs atât de produs industrial pentru pești afumați la cald, și capacitate auto-făcută bazată pe o tigaie mare, butoaie, găleți sau cutie metalică. Pentru "SmokeHouse" de la autor "de la subsoluri, va fi necesară o grilă fiabilă pentru produse. Smokehouse în sine trebuie să aibă o acoperire interioară protectoare care să nu se distingă prin nimic dăunător pentru pescuit.

A doua parte importantă a pregătirii întregului proces este combustibilul selectat corect pentru fumat. Și în cele din urmă rețeta pentru gătit. Rezultatul final al întregului caz este deliciosul pește afumat fierbinte - este imposibil fără fumul potrivit, ceea ce îl va face parfumat și apetisant.

Despre combustibil

Versiunea ideală a combustibilului afumat la cald este lemnul din lemn de esență tare, inclusiv ramurile, chips-urile și, în special, rumegușul. Copacii de foioase (stejar, fag, arțar, arin, Aspen, Rowan etc.) disting un număr mic de rășini, spre deosebire de omul de conifere. Fumătorii profesioniști adaugă și ramuri uscate de pomi fructiferi, arbuști de boabe (cireșe, prune, pere). Fum după combustia lor atașată pește arome interesante.

Cel mai bun este lemnul de arin și ienupăr. Are cele mai pronunțate proprietăți bactericide. Valoarea de valabilitate a peștelui afumat fierbinte, gătit în fumul acestui lemn, cel mai lung. Rășinoase pentru pește afumat fierbinte este rar folosit. Peștele gătit pe un astfel de fum, se pare că nu se potrivește foarte apetisant din cauza excesului de funingine. Mirosul său, de asemenea, lasă mult de dorit.

În lemnul de mesteacan - un simbol de copac al Rusiei - conține o mulțime de gudron, deci nu este folosit pentru fumat.

Va funcționa bine ca arome naturale și amplificatoare de gust: viță de vie, boabe de juniper, în cantități microscopice - lovituri, ierburi, condimente.

Este mai bine să utilizați mici crengi uscate curățate de crustă. Ramuri mari, lămpi care stau pe o lungime mică (5 cm).

Pentru formarea eficientă a fumului, utilizarea rumegușului, a jetoanelor. Ei trebuie să fie așa de rău.

Acest lucru absolut sigur nu este potrivit pentru fumatul cald de pește, astfel încât acesta este placajul, foile de fibră de fibră de sticlă sau plăci din lemn, laminate și alte produse din lemn tratate cu rășini polimerice și alte "chimie".

Despre fumat

Cerința principală pentru orice fum este etanșeitatea. Aerul nu trebuie să cadă înăuntru, deoarece poate duce la foc de lemn de foc, ceea ce înseamnă că va reduce calitatea viitoarei delicatețe de pește. Fumatul trebuie, de asemenea, să aibă o adâncime semnificativă. În caz contrar, pescuitul minunat în el va atinge lemn de foc și fund. Acest lucru va duce fie la arderea lor, fie la gătit, și nu la fum.

Puteți fuma peștii în fum smokehouse la domiciliu și la cabana sau pe malul râului. Ca un container, este potrivit ca un butoi sau o găleată și, de exemplu, stupul vechi. Mai multe opțiuni "avansate" - Fumatul într-o cutie metalică de pe grătar sau cu ajutorul grătarelor de carbon sau gaze. Proprietarii de case private pot dota fumul de fum în conducta de coș în mansardă sau pot adapta soțul.

Cum să fumezi cu un mod fierbinte?

Acum, luați în considerare pas cu pas, cum să fumați pește de fumat fierbinte.

Ce fel de pește este mai bine să fumezi?

Începător Fumătorman primul interes ce fel de pește este potrivit. Poate fi orice, mare și râu. Principalul lucru trebuie să fie proaspăt. Copyat, desigur, și pește înghețat, dacă sunt înghețate în formă proaspătă. Cel mai adesea în practică, peștele de rase de crap (cal, bream, cehă), sturion (Sterling, Sturgeon), precum și Somov, Acnee, Născut și Cod.

Dimensiunile carcasei nu sunt deosebit de importante. Preferința poate fi acordată persoanelor fizice. Este mai bine dacă într-un singur lot va fi pescuitul aceleiași specii, aproximativ aceleași dimensiuni. Apoi, întregul pește va fi rezolvat și apoi se întoarce uniform.

Pisicile mici care cântăresc până la 400 g, de regulă, nu va umbla: sunt solide și fumate cu carcase solide. Peștele de dimensiuni medii de până la 3 kg vor izbucni cel mai adesea, lăsând scalele și capul.

Copii mari se vor sparge, apoi strigă, tăindu-se întotdeauna capul. Ele pot fi împărțite în jumătate pe spate sau felii de fum tocate.

Bară oblică

Aceasta este o etapă extrem de importantă, deoarece gustul lor final depinde de gradul de penetrare.

Pregătit pentru fumat Pescuitul sau fileurile de felii sunt solide într-un tuzluk (saramură de o concentrație mare) sau un mod uscat.

Persoanele mici "Puneți" prin priză pe sfoară. Cupluri mari pentru cozile. Piesele mari de filet sunt pur și simplu legate cu o sfoară.

Cu un ambol uscat, peștele sunt plasate în straturi în unele recipiente, stropitoare cu sare fiecare strat. Peștii deosebit de mari frecați pur și simplu sarea, apoi înfășurate în pergament.

Cu umed, pescuitul sunt scufundați în Tuzluk. Cu această metodă, timpul ambasadorului scade puternic (până la două ore).

Plăcile de stadiu pentru peștele de fumat fierbinte durează de la trei ore pentru pești mici, până la 12 ore - pentru cele mari.

Uscare

După cântând, peștele trebuie să fie vărsat pentru o salinitate uniformă. Peștele trebuie să lege sfoară, închideți cutia de brină. Pentru a proteja împotriva insectelor, puteți face o balot de tifon, plierea materialului de mai multe ori, apoi amestecați oțetul.

Înainte de începerea fumatului, toate carcasele preparate trebuie să fie legate cu atenție cu sfoară pentru o suspensie confortabilă în fumum. De asemenea, nu va da valurile să se destrame în timpul gătitului.

Gătit într-un butoi de fum

În partea de jos a butoaielor trebuie să vă așezați în avans păcatele recoltate cu rumeguș de roci de lemn adecvate. Grosimea stratului este de 2 cm. Asigurați-vă că pregătiți mai multe crengi de ienupăr pentru aromatizare.

La cilindrul trebuie să se potrivească cu unul sau două grile și capacul în dimensiune. Grid setat pe o înălțime adecvată, una peste cealaltă. Peștele este mai bine să se așeze într-un singur strat, carcasele nu trebuie să se atingă reciproc. Pescuitul mare este mai bine să puneți grila inferioară, mai aproape de partea de jos, în sus. Poptajul cu rybin nu trebuie să fie eliminat: peștele afumat se va despărți pur și simplu.

Următorul vine timpul să reproducă un incendiu. Lăsați-o să fie mică, dar dă o căldură uniformă lungă. După aceea, fumul trebuie închis cu un capac. Prima etapă a peștelui de gătit din fumul este de aproximativ un sfert de timp, aceasta este stadiul pere. Temperatura de fum este de aproximativ 80 de grade Celsius. Fumatul în sine va începe când temperatura fumului din cilindru vine până la 100 de grade.

Prezentarea apei pe capacul barilului, puteți determina în termeni generali "atmosferă" în interiorul fumului. Evaporarea, nu apă fierbinte - un semn sigur că fumatul are dreptate.

Capacul înșiși în timpul procesului este mai bine să nu se deschidă, astfel încât aerul pătruns să nu aprindă chips-urile.

Cât de mult fumat pește în fumat

Fumul uscat dorit cu aromă clasică recunoscută va apărea timp de o jumătate de oră, pe baza dimensiunii, a numărului de pește, volumul de fumum. În esență, acesta este un semn al unui proces final de succes.

Peștele bine gătit vor avea o culoare culoarea aurie, o suprafață uscată și un miros magnific, instantaneu recunoscut.

Peștele bine înfășurat se bate. Carnea ei pleacă liber de la creastă. Densitatea este aceeași cu Rybin prăjită. Imediat după fumat, acesta poate fi servit în siguranță la masă.

Cât de mult este depozitat pește afumat

Este important să vă amintiți că peștele pregătit în acest fel este un produs tipic perisabil, deci nu va funcționa mult timp. Depozitați pește afumat fierbinte urmează într-un loc răcoros timp de două sau trei zile, nu mai mult. În timpul verii, este mai bine să o mâncați imediat.

Despre beneficii și rău

Beneficiile și răul din pește, afumate cu un mod fierbinte, este o întrebare de discuție. Datorită temperaturii ridicate a fumului, este pregătită rapid. Prețul pentru viteză și gust excelent - numărul de carcinogeni este tangibil de organismul nostru. Un alt periculos dacă peștele a fost cumpărat din mâini - ar putea fi livrat cu ajutorul "fumului lichid", iar aceasta este o "chimie" solidă. În același timp, partea principală a substanțelor periculoase este conținută în fusta sa.

Din păcate, un astfel de pește este delicatețe incontestabile, care are un gust uimitor, dar nu conține aproape nimic util pentru sănătatea umană.

Cu toate acestea, atunci când vine vorba de pești afumați la cald, astfel de trupe, deoarece utilitatea sau conținutul vitaminelor, este în mod evident plecat în fundal. Gurmandele reale de pește nu opresc nici măcar un Fugu otrăvitor, ca să nu mai vorbim de benzapiren și la alți cancerigeni.

Cum de a fuma pește în fumat fierbinte afumat? O facem chiar la domiciliu și în Nature + Video

Dacă ați reușit să prindeți o mulțime de pești, atunci cu siguranță trebuie să faceți ceva. Există multe opțiuni aici, de la vopselele de pescuit la prepararea diferitelor feluri de mâncare exotice de pește.

Dar, la urma urmei, cele mai simple și comune modalități de a găti pește, este același urechea, pește de prăjire și fumatul ei.

Dacă puteți fuma cu ușurință pește, atunci veți avea un fel de mâncare foarte parfumată și delicioasă. Procesul de pește de fumat nu este dificil deosebit, principalul lucru este că aveți foc și fum.

Fumul servește ca un antiseptic natural. Prin urmare, vă va ajuta să păstrați peștele pentru o perioadă mai lungă și, pe lângă aceasta, să o umpleți cu aroma și un gust foarte plăcut. Dar cum să fumați peștele la domiciliu în domeniu, vom fi în detaliu în detaliu.

Învățarea de a fuma peștii corect și gustoasă. Cum să o facă?

Procesul de fumat Peștele începe întotdeauna cu alegerea sa și se termină cu extracția directă a peștelui de la fumat. Toate aceste etape trebuie să fie clar imaginate să nu-și strică captura.

La urma urmei, peștele se poate culege cu ușurință în fum. După aceea, în loc de un parfum ușor de fum, va fi mult leneș și poate fi cu mare dificultate. Dacă peștele nu veți dormi, atunci va arăta mai degrabă ca un fiert decât fumat.

Ce pește poate fuma?

Nu există reguli stricte atunci când alegeți peștele pentru fumat. Puteți fuma gustos aproape toate peștii. Dar este necesar să țineți cont de principalele condiții. Și există doar două dintre ele.

Trebuie să fumezi doar pește extrem de proaspăt!

Cu această metodă de preparare a acestuia, peștele ar trebui să fie doar o singură specie și aceeași. Numai un astfel de pește poate salva bine și uniform și continuați.

Dacă vorbim despre tipul de pește, care este cel mai gustos în forma afumată, atunci acesta este pește gras. De exemplu, este foarte gustos, puteți să scuturați același macrou sau întoarcerea.

De asemenea, această categorie poate include Siga, Pick-uri, Salak, Cambalu, Side, Sare și Satum Society. Excelentă fel de mâncare va veni din anghilă.

Peștele este mai simplu, același crucian sau perc este, de asemenea, potrivit pentru fumat. Vrei să prindă o pike? Poți să fumezi și tu. Deci, cred că, cu alegerea de pește pentru fumat, am definit complet.

Ce ar trebui să fumeze pentru a fuma pește?

De obicei, peștele afumat în fumat și reprezintă o cutie metalică simplă. El are în mod necesar un capac și grila. La înălțimea fumului sub pește nu ar trebui să fie ridicată.

Este suficient doar 50 cm înălțime. Dacă cutia este mai mare, atunci tot peștele nu este greu să procedeze bine. În ceea ce privește capacul șocant, ar trebui să-l închidă foarte bine și strâns.

Trebuie să strălucesc peștele înainte de fumat?

Unii pescari pierd pește când fumatul nu sunt angajați și fumați-o drept așa cum este. Dar dacă peștele nu se deranjează, uneori poate da amărăciune. Deci, branhii sunt mai bine să se îndepărteze cu ei, iar toate interioarele.

De asemenea, nu lăsați pelicula neagră care acoperă coastele. Diferite pești în dimensiunea sa, trebuie să integliți diferit.

Peștele medii în dimensiune, adică de la 1 la 3 kg, puteți fuma, de asemenea, fără a renunța. Dar, dacă o fumezi cu un mod fierbinte, atunci este mai bine să extrageți totul de la ea. În același timp, nu este necesar să curățați și să scoateți capul.

În ceea ce privește peștele este foarte mare, este necesar să-l înghită și, pe lângă aceasta, de a tăia. Cel mai bine este să tăiați un pește mare de-a lungul. Ca rezultat, ar trebui să aveți două jumătăți longitudinale.

Cu această tăietură de-a lungul spatelui, aveți fiecare jumătate din carcasa de pește trebuie să aibă jumătate din cap și jumătate din coadă. Dacă atașați bucăți de pește reciproc, ele trebuie să fie conectate aproape corect pe partea abdominală a peștelui. Nu se șterge coloanele vertebrale. De asemenea, nu atingeți finina de coadă.

Puteți tăia pește și altfel, de exemplu, peste. În acest caz, cuțitul trebuie pus vertical la coloană vertebrală. Felii trebuie să încerce să taie același lucru, astfel încât acestea vor continua în mod egal.

Peștele cu fum este mai bine să nu curățați, ci să lăsați-o pe toată știința. Această opțiune este și mai preferabilă. Scale, este o protecție foarte durabilă, în plus, după fumat, arată foarte atractiv.

Dacă părăsiți peștele în cehă, apoi murdăria și fumatul la fumat nu este teribil. Dar dacă fumezi Siga, atunci trebuie curățat. De asemenea, puteți curăța peștele a cărui scalie atunci când pescuitul a fost grav deteriorat. De exemplu, dacă ați prins rețeaua IT.

Cât de mult și cum să-l solit peștii?

Pește înainte de a fuma este necesar pentru salină. Cel mai bine este să faceți acest lucru timp de 2 sau 3 ore înainte de ao trimite la fumum. Dar dacă nu o planificați după fumat, dar mâncați imediat, puteți scăpa imediat. Adică, s-au scufundat sare și au urmat-o în fum. Nu trebuie să o păstrați în sare.

Dacă doriți să o mâncați mai târziu, atunci este mai bine să dormiți peștele, deoarece este întotdeauna posibil să o clătiți de la sare suplimentară. Aceasta este ceea ce îl face înainte de procesul de fumat.

În plus față de sare (aceasta este o componentă obligatorie), în fața marcajului, peștele de obicei vârfuri și adaugă diferite mirodenii și unele ierburi care sunt bine combinate cu pește.

Încercați să "nu scor" gustul de condimente al peștelui însuși.

Voi salva peștele. Ce lemn face asta?

Cel mai bine este pentru pește cu arin. Poate fi un vârf sau jetoane care sunt ușor umede. De asemenea, în chips-uri pot adăuga și crengi proaspete cu frunze. Este potrivit pentru peștele Iva. Dar totuși un pește afumat clasic este alder sau ienupăr.

Mai mult pentru peștii puteți utiliza stejar (potrivit pentru fumat multe produse), mărul, alușul, pere (bine adaptat pentru această ramură, tăiat în primăvară) sau cenușă cu mesteacan.

Astfel, folosind lemn diferit, puteți ajusta gustul peștelui afumat. Puteți chiar să luați păcatele de nici o rasă, dar cam câteva.

Dacă vă veți răni atât de mult, atunci asigurați-vă că îndepărtați întreaga coajă cu ramurile, deoarece este o rășină (foarte des există o mulțime de ea). Deci, din cauza rășinii nu este utilizată atunci când lemnul afumat din roci de conifere.

Ramurile și bucățile de lemn sunt zdrobite în cuburi mici, centimetri de 2-3. Mai mult în dimensiune nu ar trebui să fie. Scoopul trebuie să fie hidratat înainte de încruntare.

Pune pește pentru fumat

În primul rând, după cum am spus deja, trebuie să descompuneți supările din partea de jos, atunci există o rețea și peștele în sine este pus pe ea. În același timp, pus pe latticul peștelui numai într-un singur strat. Îi va da ocazia de a continua, pentru că fumul va putea să "meargă" în mod liber pe orice parte.

Smokehouse după ce este închis strâns și îl puteți pune direct pe foc. Nu poate fi instalat fumul foarte mare pe grătar. Cărbunele care vor fi sub fum ar trebui să fie descompuse uniform.

Puteți lăsa câteva lămpi ne-ars, dar nu ar trebui să existe foc puternic în nici un caz.

Cât de mult să păstrezi peștele la foc atunci când fumați?

În primul rând, fumul trebuie să se încălzească. Când se întâmplă, sinterizanții vor începe să fumeze și veți vedea fumul alb care să apară cu siguranță din fum. Un astfel de fum vine de la felia Olkhov.

După încălzirea fumului, toate lemn de foc, care încă ard, sunt curățate.

Apoi, fumul peștilor este cel mai bun numai pe cărbune. Dacă peștele din fum, aveți mediu, atunci are nevoie de 30 sau 40 de minute pentru a se pregăti. Dar, aici, timpul este determinat de puterea focului în sine, dimensiunile fumului și cât de mult se află pește în ea.

Asigurați-vă că urmați fumul pentru a fi făcut cu moderatie, adică fără supraîncălzire. Prea mare în interiorul temperaturii de fum nu ar trebui să fie. Acest lucru este deosebit de important la începutul procesului de fumat. Acest proces este alcătuit din 2 etape.

Primul, este o uscare (în timp este undeva 1/4 de parte), iar al doilea este deja direct direct efectul fumului pe pește, adică fumatul, care rămâne timpul rămas.

Ce temperatură în interiorul fumului este destul de realistă pentru a determina. Acest lucru se face foarte simplu.

Când coborâți cu apă pe capac și se evaporează complet fără să se hissing, înseamnă că peștele dvs. fumează conform regulilor și nu a sudat. Așadar, ajustați temperatura, având redus sau adăugarea focului în incendiu sau mangale.

Deschideți fumatul numai după răcirea completă și când nu merge fum. Acum trebuie să inspectați peștele. Peștele bine afumat în culoare ar trebui să fie aur întunecat, uneori chiar cu o nuanță roșiatică. Dar un pește complet strălucitor este cel mai probabil mai umed.

Învățarea de a fuma peștii fără a aplica fumatul

Nu întotdeauna, fumul se dovedește a fi la îndemână, atunci puteți micșora peștele într-o folie simplă. Este înfășurat în ea (în acest caz, folia ar trebui să acopere peștele cu mai multe straturi) și câteva găuri în folie sunt turnate.

Apoi, puteți pune pește pe grilă sau pe colțuri, unde va fi beat. Numai pentru asta este cel mai bine să ia un pește gras. De exemplu, tot același macrou cu terapie.

Câteva utilități la fumat pește

Acestea sunt axiomele ciudate care trebuie să știe nu numai teoretic, ci și să le aplice când fumezi pește.

Nu este nevoie să puneți pește în fum, dacă mărimea carcaselor variază foarte mult. Când fumatul este încă în foc, nu ar trebui să o deschidă. Același lucru se poate spune același lucru și când fuma chiar fumează.

Dacă peștele pe care l-ați înfășurat într-un mod fierbinte, nu-l țin mult timp. Este mai bine să o mănânci imediat. Deci va fi mult mai bine. Dacă vă decideți să păstrați pește afumat pentru o vreme, atunci mai mult de 3 zile în frigider nu trebuie să mintă.

Permise să fumeze pește, la fel, este mai bărbat și se angajează în acest om mai ales bărbați. Aici, în acest videoclip vă va fi afișat cum puteți micșora scumpularea la domiciliu. Ne uitam.

Добавить комментарий