- The Daily Wine Telegraph - Livejournal

Em um dos fóruns, onde eu me comunique de vez em quando, me perguntou a pergunta, honestamente, nunca perguntei: "Você poderia nos contar sobre a diferença entre o crítico de sabor, sommelier, Caviste e vinho?"

Não perguntado devido ao fato de que a resposta para ele parecia intuitivamente compreensível para mim. Mas vamos tentar fazer alguma clareza nesta questão.

As pessoas de todas as profissões listadas trabalham com vinho e até certo ponto, e em um alto nível há poucas diferenças umas das outras. As diferenças nítidas entre eles são: a principal ação profissional, a área mais importante do conhecimento e do empregador.

Vamos começar por S.

sommelier.

Como com o termo mais popular e conhecido. Normalmente, eles são chamados de trabalhador de restaurante com uma lista de vinhos, responsável pela seleção da variedade de vinhos, recomendação ao seu cliente e alimentação de acordo com a etiqueta. Na verdade, o sommelier é um garçom especializado em que algumas funções adicionais também podem ser atribuídas. Não há "freelancers" de sommelier. Sommelier é

Trabalhador do restaurante

E isso é importante, pois entenderemos no futuro. A principal área do conhecimento, que o sommelier deve possuir imaculadamente não é tanto o vinho em si, quanto

Etiqueta de vinho.

, Regras para apresentar vinho ao cliente, repreendendo a garrafa, a decantação e o vazamento do vinho nos copos. As habilidades de degustação de vinhos precisam de um sommelier principalmente para determinar os vícios e doenças do vinho, verificando a preservação da garrafa submetida ao cliente. Claro, um sommelier de alta classe não se limita a isso, muitas vezes acumulando uma experiência muito significativa em degustação de vinhos e conhecimento geral bastante extenso de falha. No entanto, o trabalhador iniciante dessa profissão pode ter apenas as habilidades mais básicas.

Ao contrário do sommelier, Kavist. Nem tudo é obrigado a ser capaz de descartar a garrafa e remover o vinho do sedimento. Os amantes do vinho apareceram no Léxico relativamente recentemente, o nome dessa profissão ainda não é muito familiar para o público em geral. Esta palavra é costumeira chamar especialistas trabalhando em Boutiques de vinho. e grandes seções de vinho de grandes lojas, vendedores de consultores de especialização estreita, experiente em vinho e outros álcool de elite. A unidade que o Cavista opera é uma garrafa, não um copo. Kavist se concentra em vendas, sobre a formação de interesse sustentável do comprador para visitar esta boutique, a chamada lealdade do comprador. Experiência de degustação kuvista é muito menos importante que sommelier, muito mais importante do que a existência de profundo conhecimento sobre Tipos de vinhos vendidos, países e regiões de produção , Os melhores anos, várias classificações e outros prêmios de vinho. Normalmente, um comprador significativamente mais sofisticado vem a boutiques do que na distância à distância, e, escolhendo vinhos e endereçando conselhos para o funcionário da loja, o cliente espera ouvir uma substância profissional de recomendações. Assim como no caso de um sommelier, Kavist - um homem é reconhecido a se comunicar com o cliente, é muito importante que ele seja capaz de impressionar seu conhecimento, é claramente e interessante expressar seu conhecimento, avaliar e se adaptar ao nível do cliente. Bem como sommelier, Cavist não é "atirador livre", é um funcionário da loja. Muitas vezes, determina ou afeta significativamente a gama de vinhos apresentados nas prateleiras.

Talvez completamente diferente provador . Sua ferramenta de trabalho é um copo. Sua tarefa é uma avaliação do atual nível de qualidade, condição de material vinho ou vinho no momento, análise e comparação de sabor e aroma com referências armazenadas na memória de delator. É a memória de cheiros e gostos que é sua característica distintiva. O provador não deve e na maioria dos casos e não sabe o ritual de fornecer vinho no restaurante e pode ser uma denúncia no preço de certos vinhos em um certo ponto. Sua memória é completamente incapaz de conter dados sobre o tipo de solo na margem direita do Garonna ou o valor do índice de temperatura de Yuglin para Franchuk. Mas A capacidade de identificar mais problemas de falha No estágio mais alto, pelo contrário, absolutamente necessário. O colete do sabor é Adega (Então, por exemplo, na vinícola Campo Vieho há toda a equipe de seus próprios sabores que são constantemente monitorados e ajustando todo o processo de produção), ou Órgão de certificação indústria do vinho. O especialista high-end desta profissão está perfeitamente consciente dos padrões de mudanças nas propriedades organolépticas do vinho em várias operações tecnológicas, e também é capaz de fornecer previsões e recomendações para possíveis vinhos em vários tipos de tanques. Ao contrário das duas profissões anteriores, o provador pode ser um freelancer: veio, resolvido, emitiu uma conclusão, movida para outra produção.

Distinção entre o sabor e Crítica de vinho. visivelmente fino. Encontra-se principalmente no plano de publicação. O crítico de vinho é essencialmente um especialista independente, cuja tarefa é a avaliação do resultado final, o vinho voltado para a venda. Crítico de vinho, ao contrário do sabor, não é focado no processo, não ao enólogo, mas para o comprador. Além da clareira, sua ferramenta de trabalho é a caneta, uma caneta ou teclado de fonte. Crítico como um provador Valia vinho. Mas na saída, não dá uma conclusão formal sobre o estado atual da amostra, mas uma estimativa de nível, muitas vezes um retrato verbal de um sabor e buquê aromático, a posição comparativa deste vinho particular em relação a outros vinhos, tanto de a mesma região e em geral. Crítica devido à publicação de livros, escrevendo artigos sobre a falha, publicando classificações de vinho, segurando aulas mestras e degustações abertas. Crítico de vinho é sempre Trabalhadores por conta própria Ou um funcionário da empresa não está diretamente relacionado à produção de vinho, simplesmente porque a crítica "bolso" de qualquer economia particular é imediatamente suspeita de angazênia e vinculação, e, portanto, deixa de tomar em conta sua opinião. Avaliação da crítica de vinho é subjetiva. Mesmo um vinho completamente saudável feito em perfeitamente qualitativamente, não pode obter a mais alta classificação de críticas, simplesmente porque o vinho não é suficientemente rico ou atipicamente para a variedade declarada de uva, não característica para sua região e não demonstra um alto nível. Não importa o quanto, o trabalho e avaliação de críticas sempre carreguem algum personagem pessoal, algum estilo. Portanto, o consumidor final do vinho é muito importante para determinar como pessoalmente coincide em seus gostos e preferências com uma ou outra crítica e faz uma emenda adequada ao usar suas recomendações. Por sua parte, a crítica reduz a influência desse fator, muitos vinhos saboram "cegamente", isto é, estimam entre outros, não sabendo ou nomes ou preços.

Diferentes bebidas alcoólicas precisam tentar diferentemente, todos os recursos conhecem o provador. Para tal trabalho, você precisa ter um bom senso de cheiro, memória e receptores de sabor. O que mais você precisa saber para avaliar a qualidade do vinho, este artigo informará.

Interessante! Quando o tastor de vinho apareceu? A profissão originou-se nos tempos antigos em que as famílias nobres contrataram pessoas para tentar bebidas e alimentos para a presença de veneno.

Regras de Degustação Profissional

Degustação deve ocorrer após a refeição principal. Deve ser 11 horas do dia ou 5 horas após o meio-dia. É necessário provar, começando com bebidas simples, terminando com complexo. Então, os primeiros são brancos, secos e jovens vinhos, depois vermelhos, presos e mais resistentes.

Somele-6.Cada tipo de bebida corresponde ao seu copo. Eles ajudam a revelar o sabor do álcool. É melhor tomar tulipos cristais. O mais fino da parede do cristal, melhor. A perna deve ser o tamanho da escova, fina, confortavelmente deitada na mão. Isso é importante, porque o delator sustenta apenas um copo após a perna, de modo que o vidro não se aquece, e nas paredes não havia traços dos dedos.

O plugue é melhor para tirar com antecedência para dar uma bebida para abrir. O álcool é derramado em um copo de um terço, de modo que é conveniente girar, revelando notas fragrantes em falta. De acordo com o método de fluxo, o profissionalismo do garçom ou sommelier no restaurante é determinado.

Somele-1.O homem que trabalha em vinhos começa uma avaliação de qualidade da inspeção. O vidro é feito ao nível do olho, a saturação da cor é estimada. A saturação é melhor avaliar no contexto de algo leve, folha de papel, por exemplo. Não deve haver divórcios ou nuvens no vidro. O líquido deve ser roubado para que seja distribuído através das paredes da embarcação. Nos óculos, então as chamadas "pernas de vinho" permanecem. Aquele que desmontou em vinhos sabe que a qualidade e o conteúdo do álcool é determinado. Quanto mais tempo os divórcios permanecem, mais saturados e mais fortes.

No penúltimo passo, você precisa avaliar o cheiro. Os sabores de vinho são diferentes: floral, picante ou fruta. Dependendo da complexidade do buquê, você pode determinar o grau de exposição. As bebidas jovens têm um único aroma, multi-nível resistido e complexo.

Importante! Qual é o nome de um homem que provou vinho? Kavist, crítico de vinho, sommelier, tastor de vinho. Qual é o nome da profissão corretamente? Todos os nomes são verdadeiros, apenas todos são especializados em diferentes direções. Você pode se tornar um especialista através de master classes, escolas de vinho.

Análise Organoléptica Comum

A análise organoléptica é chamada de análise com a ajuda de receptores de sabor, visão, cheiro, toque.

Transparência

Alocar duas regras de degustação e avaliar a transparência: à luz e no quarto escuro. No primeiro caso, o vidro é colocado entre a fonte e os olhos da luz, consideramos a turbidez da bebida, o reflexo das partículas.

Somele-2.

O segundo método permite analisar bebidas profundas de flores. Vermelho, por exemplo, inspecionado em quartos escuros, são caracterizados por um grau de transparência decrescente. Os vinhos de cozinha em barris de carvalho dão um precipitado, mas testemunha a boa qualidade, e não sobre a despojamento do produto.

Cor

A cor pode ser vermelha, branca ou rosa. Por exemplo, quando a degustação de vinhos Massandrovsky é especialmente importante para avaliar a qualidade, a saturação de tons adicionais. Isso é feito em uma toalha de mesa branca ou fundo de papel claro.

O gosto do vinho

Somele-4.Tais características incluem doçura, acidez, tartidão, integridade e óleo. Há espécies peette que deixam o aguardente na boca, há pulmões que contêm pouco álcool, mas com uma cor rica e sabor nobre. Soft é chamado de bebida sem um sabor pronunciado, sem acidez. Há dezenas de tais características: lento, oleosa, aveludada, verde, cedo.

Importante: Degustação de vinhos em Moscou é realizada em vinteques, barras gastronômicas e de vinho. O álcool está degustação em São Petersburgo em restaurantes e bares especializados.

Uma pessoa que tem gosto de vinhos deve constantemente aprender, pois é quase impossível alcançar todo o conhecimento de variedades de uva, os métodos de cozinhar bebidas são quase impossíveis. Você pode encomendar uma degustação de vinho com partida para um determinado lugar, mas degustação de álcool e em casa, lembrando de algumas regras simples e bebemos recursos.

Por que você não se encontra no restaurante do Kuvist e, em um supermercado de vinho - um sommelier? Por que um sabor de vinho de alta classe pode ser um empregador permanente e a crítica não é? Quer saber as respostas para essas perguntas? Então vamos entender juntos.

Não apenas os fabricantes associados a Profissões de TI podem se especializar em falha.Não apenas os fabricantes associados a Profissões de TI podem se especializar em falha.

Sommelier: Drivers de gado para o guardião da adega

Inicialmente, e, mais precisamente, na Idade Média na França, sommelier (Sommeler) era um sommereier. Suas responsabilidades incluídas para monitorar o transporte de bagagem de anfitriões, que incluíam roupas íntimas, provisões e vinho. No final do século XVII, no tribunal real, este servo finalmente se transformou em Winurierpia (é assim que o sommelier é traduzido do francês), e sua zona de responsabilidade se estreitou para o guardião da adega, que não era apenas para a segurança das bebidas, mas também seleção de vinho para os proprietários.

Sommelier hoje é um trabalhador de restaurante, a responsabilidade de que inclui a aquisição de vinho, organizando seu armazenamento adequado, a preparação de um cartão de vinhos, bem como consultoria para a seleção de bebidas para os pratos selecionados, a oferta correta de vinho e sua degustação. Ou seja, não é totalmente correto se referir ao "Win Garçom" Sommelier, não é totalmente correto, especialmente se você considerar que não é tão simples se tornar um profissional de alta qualidade neste assunto.

Como se tornar um "guardião do vinho"?

Para se tornar um representante desta profissão, é necessário estudar no School Sommelier, que implica o estudo da base teórica sobre a história do vinho, regiões vinícolas, a etiqueta de sua submissão é a apresentação do cliente, as regras para repreender Garrafas, decantação, etc. e também obtendo habilidades práticas sobre a análise de componentes Buquê e interpretação: cada um separadamente e todos juntos.

Apenas um bom sommelier é capaz de aromático para determinar a qualidade do vinho, sua idade, variedade de uva ou uvas usadas para a assembléia de bebidas, e às vezes a região de origem. Degustação de vinhos antes de servir, é realizada com o objetivo de garantir que não haja deficiências da bebida ou dos vícios.

Mas para obter o título "Mather Sommelier", será necessário trabalhar em uma profissão de 10 anos, pelo menos. Sommelier tem e competições especializadas e campeonatos, no entanto, para a vitória neles, a experiência é mais importante que o talento. Seus vencedores, por via de regra, tornam-se aqueles cuja experiência de trabalho é de 15 a 20 anos.

Sommelier não é apenas um "garçom de vinho", esta profissão requer a recepção de profundos conhecimentos teóricos e extensa experiência práticaSommelier não é apenas um "garçom de vinho", esta profissão requer a recepção de profundos conhecimentos teóricos e extensa experiência prática

Cavista - consultor de vendedor?

Se o sommelier é muitas vezes "simplificando" ao garçom de vinho, então Kuvista - para o consultor do vendedor da boutique de vinho, que também, como você já adivinhou, não corresponde à realidade. Sim, a esfera de atividades profissionais de Kavist é de fato, em primeiro lugar, a aconselhamento, mas afeta uma área muito estreita e requer experiência.

Este especialista deve compreender brilhantemente as variedades de vinho, as características das regiões e os países de bebidas bebidas, os tipos de solos nos quais as uvas crescem, bem sucedidas ou sem ano de colheita, classificações de vinho, prêmios e outras complexas. Somente sob a observância dessas condições, ele será capaz de escolher uma bebida para o comprador a gosto e necessidades. Ou seja, o objetivo do Cavista é conquistar a lealdade do cliente, girando-a da permanente acidental.

Kavist não deve apenas entender brilhantemente a teoria do vinho, mas também para o virtuoso correlacionar as sutilezas de cada uma das variedades com os gostos do compradorKavist não deve apenas entender brilhantemente a teoria do vinho, mas também para o virtuoso correlacionar as sutilezas de cada uma das variedades com os gostos do comprador

Portanto, habilidades práticas, como engarrafamento, decantação e vinho de sabor para cavista não são tão importantes quanto para um sommelier, embora muitas vezes se submetem ao treinamento no mesmo programa e nas mesmas instituições educacionais. Em outras palavras, depois de receber um diploma, suas estradas profissionais são muito divergentes. Kavist se transforma em um conhecedor de teoria do vinho e sommelier - na prática. No entanto, a prática principal nesta área não é um sommelier, mas um provador.

Principal no vinho "cozinha"

Estranhamente, mas o tadter não é necessário para saber como "Pinot Noir" no sabor, que cresceu em Bordeaux e em Borgonha, por exemplo, ou "Merlot" de uma região, mas a colheita de 2010 e 2016; Ele não precisa ser capaz de remover o vinho de um sedimento ou navegar em preços para álcool de elite. Suas tarefas são puramente práticas. O que eles vão?

Este especialista avalia as atuais características aromáticas provas dos materiais de vinho ou vinho acabados para a montagem em relação à referência. E conhecimento e armazenamento na memória de gostos de referência e cheiros e é o mais importante de suas habilidades profissionais. A segunda habilidade importante do saborador pode ser chamada de "diagnósticos", isto é, a identificação de desvios das propriedades organolépticas do vinho da referência sobre como um estágio anterior quanto possível. A região de seu conhecimento inclui os padrões de mudanças na bebida, dependendo dos processos tecnológicos (por exemplo, trecho e seu termo em carvalho, argila ou aço), e a tarefa inclui previsão e fornecimento de recomendações para sua organização.

O sabor também ajuda o fabricante a estimar a qualidade dos materiais de vinho ou vinho, e também dá recomendações sobre a organização de processos tecnológicos.O sabor também ajuda o fabricante a estimar a qualidade dos materiais de vinho ou vinho, e também dá recomendações sobre a organização de processos tecnológicos.

Mas, em geral, todos os especialistas mais listados une não apenas vinho, mas também o fato de que eles são todos especialistas dependentes, isto é, sua atividade é sempre um trabalho de contratação: Um sommelier é um funcionário do restaurante, o Cavist trabalha em boutique de vinho, O provador está trabalhando na produção ou no campo da certificação. Mas há outro representante da profissão de "vinho" - um crítico, que deve sempre permanecer independente. Por quê?

No pão livre, ou quem é um crítico de vinho?

Em essência, é o mesmo provador, mas não funciona no fabricante de vinho, mas no consumidor. Dá uma avaliação de um estado de bebida para o cumprimento de indicadores típicos para uma determinada variedade, região, tempo de exposição, dá a característica do buquê aromático de sabor, e também expressa esta estimativa não apenas na descrição verbal, mas também em pontos.

Mas é sua orientação para o consumidor e requer uma crítica de vinho para não mostrar simpatias para um ou outro fabricante, então seu "pão" é relatórios de degustações abertas, segurando aulas de mestre, publicação de livros e todos os tipos de publicações em blogs, revistas e outras mídias.

Crítico de vinho não pode se dar ao luxo de ser "bolso", porque seu cliente é o consumidor finalCrítico de vinho não pode se dar ao luxo de ser "bolso", porque seu cliente é o consumidor final

Ao mesmo tempo, você não deve esquecer que os críticos de vinho também são pessoas e, portanto, seus gostos nem sempre podem coincidir com o seu. Em geral, a principal coisa no vinho é tentar. No "mundo perfumado" estão sempre prontos para oferecer as melhores amostras em termos de qualidade. Venha e veja por si mesmo.

Sommelier, Cavista, Astadores e críticas são bons, mas beber vinho melhor. Para sua saúde!Sommelier, Cavista, Astadores e críticas são bons, mas beber vinho melhor. Para sua saúde!

Qual é o nome de um homem, degustação de álcool

Uma pessoa de degustação é chamada - tastor de vinho. Às vezes, sua profissão é confundida com outra especialidade na região do vinho - sommelier. Sommelier está envolvido em uma seleção de sortimento do vinho, recomendando aquelas ou outras bebidas aos clientes, dependendo da escolha dos pratos.

Há também a profissão de Kavist, que também não deve ser confundida com o delator. Funciona em lojas de vinho, e suas funções incluem ajuda aos compradores na escolha de uma bebida. Ele deve conhecer a história e a origem dos vinhos, para entender sua qualidade e especialmente amostras de sucesso.

A provador é uma pessoa que ajuda a produzir e as empresas a obter o melhor produto como resultado de sua fabricação.

Tarefas da Profissão:

  1. Avaliação do vinho ou material para sua fabricação.
  2. Análise completa do sabor e aroma da bebida.
  3. Comparação do sabor e aroma do produto fonte com referências de vinho.
  4. Recomendações sobre a tecnologia de produção ideal e o comprimento da bebida.
  5. Além disso, o delator pode dar conselhos sobre o valor futuro do vinho, com base em suas contrapartes.

Regras de Degustação Profissional

Degustação deve ocorrer após a refeição principal. Deve ser 11 horas do dia ou 5 horas após o meio-dia. É necessário provar, começando com bebidas simples, terminando com complexo. Então, os primeiros são brancos, secos e jovens vinhos, depois vermelhos, presos e mais resistentes.

Cada tipo de bebida corresponde ao seu próprio. Eles ajudam a revelar o sabor do álcool. É melhor tomar tulipos cristais. O mais fino da parede do cristal, melhor. A perna deve ser o tamanho da escova, fina, confortavelmente deitada na mão

Isso é importante, porque o delator sustenta apenas um copo após a perna, de modo que o vidro não se aquece, e nas paredes não havia traços dos dedos.

O plugue é melhor para tirar com antecedência para dar uma bebida para abrir. O álcool é derramado em um copo de um terço, de modo que é conveniente girar, revelando notas fragrantes em falta. De acordo com o método de fluxo, o profissionalismo do garçom ou sommelier no restaurante é determinado.

Kavist e sommelier Qual é a diferença

O homem que trabalha em vinhos começa uma avaliação de qualidade da inspeção. O vidro é feito ao nível do olho, a saturação da cor é estimada. A saturação é melhor avaliar no contexto de algo leve, folha de papel, por exemplo. Não deve haver divórcios ou nuvens no vidro. O líquido deve ser roubado para que seja distribuído através das paredes da embarcação. Nos óculos, então as chamadas "pernas de vinho" permanecem. Aquele que desmontou em vinhos sabe que a qualidade e o conteúdo do álcool é determinado. Quanto mais tempo os divórcios permanecem, mais saturados e mais fortes.

No penúltimo passo, você precisa avaliar o cheiro. Os sabores de vinho são diferentes: floral, picante ou fruta. Dependendo da complexidade do buquê, você pode determinar o grau de exposição. As bebidas jovens têm um único aroma, multi-nível resistido e complexo.

Importante! Qual é o nome de um homem que provou vinho? Kavist, crítico de vinho, sommelier, tastor de vinho. Qual é o nome da profissão corretamente? Todos os nomes são verdadeiros, apenas todos são especializados em diferentes direções. Você pode se tornar um especialista através de master classes, escolas de vinho.

Como passar a degustação de vinhos

Espécies de degustação de vinhos, são divididas dependendo dos fins. Primeiro de tudo, o provador está avaliando o produto para identificar sua conformidade com os padrões exigidos. Uma avaliação de produção é dada, o que permite aprovar certos novos selos, selecione as melhores amostras. Uma avaliação competitiva permite avaliar o produto em várias exposições e concursos.

Kavist e sommelier Qual é a diferença

Ainda há tipos de degustação, projetados para o usuário final. No primeiro caso, os convidados chegam à produção de vinho, provarão bebidas de sua gama e depois adquirir as amostras mais prováveis. Na segunda degustação ocorre durante a festa festiva, quando a serra do vinho é complementada e lanches.

A avaliação de bebidas na produção é um trabalho difícil que não pode ser realizado sem educação apropriada. Mas tente vomitar provar uma bebida em casa também é possível. Isso exigirá que você escolha uma sala em que haverá uma boa ventilação; Extremamente preferencialmente iluminação natural e temperatura em + 19 ... + 22 ° C.

É igualmente importante escolher os óculos certos que o sabor da bebida revela mais claramente. Uma forma adequada é uma tulipa, fora de vidro transparente fino e uma perna longa

Os óculos são preenchidos para degustação em 1/3, e aguentar exclusivamente atrás da perna. No caso de beber vários tipos de álcool, recomenda-se começar com vinhos espumantes e terminar com o mais forte e doce.

O vinho é estimado em várias etapas:

  1. Inicialmente, estamos falando de seu aspecto visual. Deve ser o tom apropriado, sem partículas desnecessárias, não enlameadas e brilhantes.
  2. O cheiro é mais estimado. Nesta fase, todos os tons e nuances do aroma de bebidas são determinados.
  3. Depois disso, é estimado a gosto - ambas as primeiras sensações depois de molhar a boca e o aguardente após a garganta.

Depois de todos os procedimentos realizados, você pode aproveitar a bebida mais provável.

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Trabalhe em vinhedos

O vinho começa com um vinhedo. Capital Verdade de todos os enólogos

Portanto, um vinhedo é pago à atenção especial. E muitas pessoas trabalham nisso

Há também especialistas que assistem a videira para que nada aconteça com ela para que se desenvolva e trouxe uma boa colheita.

Kavist e sommelier Qual é a diferença

Em algumas vinhas, há até mesmo especialistas que são seguidos pela qualidade do solo, porque (perguntar qualquer adega) é do solo o gosto de uvas e, em conformidade, depende do vinho.

E, sem dúvida, não se esqueça daqueles que coletam. Muitas vezes, para muitos vinhos necessários, para que você possa imaginar que tipo de trabalho difícil.

Consultor do vendedor Kavist.

Se o sommelier é muitas vezes "simplificando" ao garçom de vinho, então Kuvista - para o consultor do vendedor da boutique de vinho, que também, como você já adivinhou, não corresponde à realidade. Sim, a esfera de atividades profissionais de Kavist é de fato, em primeiro lugar, a aconselhamento, mas afeta uma área muito estreita e requer experiência.

Este especialista deve compreender brilhantemente as variedades de vinho, as peculiaridades das regiões e a produção de bebidas, os tipos de solo em que as uvas crescem, bem sucedidos ou sem ano de colheita, prêmios e outras complexidades. Somente sob a observância dessas condições, ele será capaz de escolher uma bebida para o comprador a gosto e necessidades. Ou seja, o objetivo do Cavista é conquistar a lealdade do cliente, girando-a da permanente acidental.

Kavist e sommelier Qual é a diferençaKavist não deve apenas entender brilhantemente a teoria do vinho, mas também para o virtuoso correlacionar as sutilezas de cada uma das variedades com os gostos do comprador

Portanto, habilidades práticas, como engarrafamento, decantação e vinho de sabor para cavista não são tão importantes quanto para um sommelier, embora muitas vezes se submetem ao treinamento no mesmo programa e nas mesmas instituições educacionais. Em outras palavras, depois de receber um diploma, suas estradas profissionais são muito divergentes. Kavist se transforma em um conhecedor de teoria do vinho e sommelier - na prática. No entanto, a prática principal nesta área não é um sommelier, mas um provador.

Como se tornar um delator

Esta é uma profissão lucrativa, mas não fácil, que não é capaz de dominar ninguém. Uma pessoa para dominar esta profissão requer não apenas treinamento especial, mas também predisposição natural. É necessário ter uma alta sensibilidade para finas os sabores, o sabor e a cor das bebidas.

Kavist e sommelier Qual é a diferença

Também exigirá uma excelente memória, que será capaz de manter o número máximo de parâmetros de amostras de álcool de elite para maior comparação com eles. Quanto maior a base de conhecimento de tal especialista, mais valioso. Mesmo nesta profissão, a capacidade de afirmar com competência será necessária para transmitir informações para os ouvintes.

Se as qualidades naturais iniciais em humanos estiverem disponíveis, ele precisa ser treinado. Na Rússia, essa especialidade é ensinada em um número limitado de empresas. Existem organizações que realizam cursos de treinamento para futuros sabores. Com um final de sucesso, você pode obter um certificado e a capacidade de continuar trabalhando nesta empresa.

Você ainda pode ir para a universidade - há uma especialidade "Tecnólogo da Indústria Alimentar", que permitirá dar conselhos tecnológicos sobre o tema do vinho. Será uma grande vantagem para um especialista dessa profissão.

Sommelier de drivers de gado para o guardião da adega

Inicialmente, e, mais precisamente, na Idade Média na França, sommelier (Sommeler) era um sommereier. Suas responsabilidades incluídas para monitorar o transporte de bagagem de anfitriões, que incluíam roupas íntimas, provisões e vinho. No final do século XVII, no tribunal real, este servo finalmente se transformou em Winurierpia (é assim que o sommelier é traduzido do francês), e sua zona de responsabilidade se estreitou para o guardião da adega, que não era apenas para a segurança das bebidas, mas também seleção de vinho para os proprietários.

Sommelier hoje é um trabalhador de restaurante, a responsabilidade de que inclui a aquisição de vinho, organizando seu armazenamento adequado, a preparação de um cartão de vinhos, bem como consultoria para a seleção de bebidas para os pratos selecionados, a oferta correta de vinho e sua degustação. Ou seja, não é totalmente correto se referir ao "Win Garçom" Sommelier, não é totalmente correto, especialmente se você considerar que não é tão simples se tornar um profissional de alta qualidade neste assunto.

Trabalhe no trabalho

Ah, aqui você pode encontrar muitas profissões que uma pessoa não reconhecida pode parecer estranha. Aqui, por exemplo, degorer. Esta é uma pessoa que repreende as garrafas de uma maneira especial de se livrar do sedimento, que está no pescoço da garrafa.

E para que este precipitado permaneça onde é necessário, um criador de especialistas segue garrafas. Se palavras simples, este homem transforma as garrafas, segue-os no processo de resolver.

Kavist e sommelier Qual é a diferença

Ambas as pessoas são necessárias na produção de vinhos de champanhe e espumantes.

Há uma profissão como uma adega mestre. Pode-se dizer que este é um ajudante de enólogo. Essa pessoa monitora todo o processo de criação de vinho do começo ao fim.

Não há muito tempo, tal profissão apareceu como "construtor de vinhos". Essa pessoa está envolvida em como entender o nome, criando vinhos. Mas não é simples. Às vezes é necessário dar a culpa de um ou outro gosto. É impossível atingir este método padrão para a produção de vinho e, em seguida, recorrer à ajuda dos mesmos vinhos. Ele sabe como obter vinho com o próprio gosto que é necessário.

Kavist e sommelier Qual é a diferença

Em pão livre, ou quem é um crítico de vinho

Em essência, é o mesmo provador, mas não funciona no fabricante de vinho, mas no consumidor. Dá uma avaliação de um estado de bebida para o cumprimento de indicadores típicos para uma determinada variedade, região, tempo de exposição, dá a característica do buquê aromático de sabor, e também expressa esta estimativa não apenas na descrição verbal, mas também em pontos.

Mas é sua orientação para o consumidor e requer uma crítica de vinho para não mostrar simpatias para um ou outro fabricante, então seu "pão" é relatórios de degustações abertas, segurando aulas de mestre, publicação de livros e todos os tipos de publicações em blogs, revistas e outras mídias.

Kavist e sommelier Qual é a diferençaCrítico de vinho não pode se dar ao luxo de ser "bolso", porque seu cliente é o consumidor final

Ao mesmo tempo, você não deve esquecer que os críticos de vinho também são pessoas e, portanto, seus gostos nem sempre podem coincidir com o seu. Em geral, a principal coisa no vinho é tentar. No "mundo perfumado" estão sempre prontos para oferecer as melhores amostras em termos de qualidade. Venha e veja por si mesmo.

Kavist e sommelier Qual é a diferençaSommelier, Cavista, Astadores e críticas são bons, mas beber vinho melhor. Para sua saúde!

Maior cozinha

Estranhamente, mas o tadter não é necessário para saber como "Pinot Noir" no sabor, que cresceu em Bordeaux e em Borgonha, por exemplo, ou "Merlot" de uma região, mas a colheita de 2010 e 2016; Ele não precisa ser capaz de remover o vinho de um sedimento ou navegar em preços para álcool de elite. Suas tarefas são puramente práticas. O que eles vão?

Este especialista avalia as atuais características aromáticas provas dos materiais de vinho ou vinho acabados para a montagem em relação à referência. E conhecimento e armazenamento na memória de gostos de referência e cheiros e é o mais importante de suas habilidades profissionais. A segunda habilidade importante do saborador pode ser chamada de "diagnósticos", isto é, a identificação de desvios das propriedades organolépticas do vinho da referência sobre como um estágio anterior quanto possível. A região de seu conhecimento inclui os padrões de mudanças na bebida, dependendo dos processos tecnológicos (por exemplo, trecho e seu termo em carvalho, argila ou aço), e a tarefa inclui previsão e fornecimento de recomendações para sua organização.

Kavist e sommelier Qual é a diferençaO sabor também ajuda o fabricante a estimar a qualidade dos materiais de vinho ou vinho, e também dá recomendações sobre a organização de processos tecnológicos.

Mas, em geral, todos os especialistas mais listados une não apenas vinho, mas também o fato de que eles são todos especialistas dependentes, isto é, sua atividade é sempre um trabalho de contratação: Um sommelier é um funcionário do restaurante, o Cavist trabalha em boutique de vinho, O provador está trabalhando na produção ou no campo da certificação. Mas há outro representante da profissão de "vinho" - um crítico, que deve sempre permanecer independente. Por quê?

Cavista

Cavista da profissão (de fr. "Celler de carreira") é relativamente novo e poucas pessoas sabem. Estas são pessoas que são uma espécie de vendedores e consultores ou gerentes de vendas de álcool elite. A única diferença deste último é que os trabalhadores cavitistas trabalham em uma especialização muito estreita, em vez de vendedores cobrindo quase todo o espectro do comércio. Cavista deve ter treinamento especial e ter, preferencialmente, educação psicológica, bem como ser sociável. Essas qualidades são muito importantes nas especificidades de seu trabalho. Afinal, as cavistas não são focadas em supermercados e lojas comuns, mas em boutiques de vinho especiais, onde os produtos mais elite são apresentados. A partir daqui, você pode concluir sobre os clientes e todos precisam de uma abordagem individual. O conhecimento do Kavist implica a ajuda do comprador não apenas na escolha de mercadorias e da orientação do custo, mas também em recomendações mais significativas: o nome do fabricante, marca, ano de culturas, condições de armazenamento, tempo de exposição e muito mais. Para ser um profissional neste caso difícil, o Cavista deve ser meio sommelier. Os regulares de tais boutiques são clientes que são gourmets reais de bebidas alcoólicas raras, portanto, são bem versadas como especificações. A tarefa de Kuvist não é para vender vinho, mas simplesmente ajudar a navegar em uma grande variedade: vinho, conhaque, uísque, vodka, etc. Durante a comunicação com os compradores, a Cavista encontra as preferências, define um par de perguntas de refletir sobre a bebida desejada e seleciona o opção mais apropriada.

Cavista profissional durante sua carreira está desenvolvendo um determinado círculo de clientes que confiam apenas em sua escolha, sabendo que ele vai pegar o que é necessário. Portanto, acontece muitas vezes que se o Cavista mudar o local de trabalho para outro, então com ela toda a clientela, e este é um aspecto importante para pequenas boutiques de vinho. Afinal, se haverá um comprador permanente ou não - depende completamente do profissionalismo de Kavista.

No mercado atual, a demanda do Cavista é a seguinte: a demanda excede a proposta, então todos os anos há mais e mais cursos para a formação de empregados para lojas de vinho.

Kavist e sommelier Qual é a diferença

Como se tornar um guardião do vinho

Para se tornar um representante desta profissão, é necessário estudar no School Sommelier, que implica o estudo da base teórica sobre a história do vinho, regiões vinícolas, a etiqueta de sua submissão é a apresentação do cliente, as regras para repreender Garrafas, decantação, etc. e também obtendo habilidades práticas sobre a análise de componentes Buquê e interpretação: cada um separadamente e todos juntos.

Apenas um bom sommelier é capaz de perfumar para determinar a qualidade do vinho, sua idade, graus ou uvas usadas para, e às vezes a região de origem. Degustação de vinhos antes de servir, é realizada com o objetivo de garantir que não haja deficiências da bebida ou dos vícios.

Mas para obter o título "Mather Sommelier", será necessário trabalhar em uma profissão de 10 anos, pelo menos. Sommelier tem e competições especializadas e campeonatos, no entanto, para a vitória neles, a experiência é mais importante que o talento. Seus vencedores, por via de regra, tornam-se aqueles cuja experiência de trabalho é de 15 a 20 anos.

Kavist e sommelier Qual é a diferençaSommelier não é apenas um "garçom de vinho", esta profissão requer a recepção de profundos conhecimentos teóricos e extensa experiência prática.

Cavista (Pe. Caviste "Trabalhador, Cauler"; de fr. Caverna. "Cellar") - especialista em álcool, envolvido na venda em lojas especializadas.

Cavista se comunica com o cliente

As responsabilidades de kuvist incluem não apenas o conhecimento de várias bebidas alcoólicas e as regras de uso delas, mas também a capacidade de selecioná-los sob um prato específico, o sabor do cliente. Por via de regra, posições Cavistas são introduzidas na equipe especializada na venda de bebidas alcoólicas de elite.

A necessidade de consultores profissionais que desmontam no vinho originado na Rússia com o advento das primeiras boutiques de vinho. Ao contrário das lojas comuns e supermercados, orientadas a um consumidor de massa, boutiques de vinho focadas em um público mais sofisticado.

Em círculos profissionais, ainda há uma atitude cética em relação ao termo cavista - em vez deste neologismo, muitos especialistas preferem usar definições mais familiares de consultor de vendedor ou gerente de vendas para produtos de álcool.

Cavista é de fato o consultor do vendedor, no entanto, ele tem uma diferença muito importante - uma especialização estreita, nomeadamente comércio com álcool de elite. Demandas muito maiores são apresentadas a Kavistas - em termos de habilidades de comunicação e o nível de educação especial.

A experiência de degustação de kuvist é muito menos importante do que o sommelier, muito mais importante do que a existência de profundo conhecimento dos tipos de vinhos vendidos, países e regiões de produção, os melhores anos, várias classificações e outros prêmios de vinho.

A comunicação com o cliente é parte integrante do trabalho de Kavista. Kavist deve ser capaz de apoiar uma conversa e liderá-lo em um alto nível profissional. Normalmente, um comprador significativamente mais sofisticado vem em boutiques do que na loja a partir da distância, e, escolhendo vinhos e endereçando conselhos para o funcionário da loja, o cliente espera ouvir recomendações profissionais.

Hoje na Rússia, o mercado cavalheiro já foi formado, os nomes dos profissionais são conhecidos, e a luta pelos melhores quadros até começou a ser observada entre boutiques. A demanda por representantes da jovem profissão é agora muito maior que a oferta - e isso é enquanto a especialidade Kavista escolheu cada vez mais graduados de escolas especializadas de sommelier. Após esta tendência, quase todas as escolas domésticas Sommelier criou cursos especiais para preparar funcionários de boutiques de vinho - Cavistores.

Uma das perguntas frequentes em um topone de vinho, que não está diretamente relacionado diretamente à culpa, parece assim: "Você poderia nos contar sobre A diferença entre os críticos de sabor, sommelier, caviste e vinho ?

Sommelier, Kavist, crítico de sabor e vinho - Quem são essas pessoas?

As pessoas de todas as profissões listadas trabalham com vinho e até certo ponto, e em um alto nível há poucas diferenças umas das outras. As diferenças nítidas entre eles são: a principal ação profissional, a área mais importante do conhecimento e do empregador.

Sommelier, Kavist, crítico de sabor e vinho - Quem são essas pessoas?

Vamos começar por S. sommelier. Como com o termo mais popular e conhecido. Normalmente, eles são chamados de trabalhador de restaurante com uma lista de vinhos, responsável pela seleção da variedade de vinhos, recomendação ao seu cliente e alimentação de acordo com a etiqueta. Na verdade, sommelier é Garçom de vinho especializado que também pode ser atribuído alguns recursos adicionais. Não há "freelancers" de sommelier. Sommelier é um trabalhador de restaurante E isso é importante, pois entenderemos no futuro. A principal área do conhecimento, que o sommelier deve ter imaculadamente, não é tanto o próprio vinho como etiqueta de vinho, as regras para representar o vinho para o cliente, repreendendo a garrafa, a decantação e o vazamento do vinho nos copos. As habilidades de degustação de vinhos precisam de um sommelier principalmente para determinar os vícios e doenças do vinho, verificando a preservação da garrafa submetida ao cliente. Claro, um sommelier de alta classe não se limita a isso, muitas vezes acumulando uma experiência muito significativa em degustação de vinhos e conhecimento geral bastante extenso de falha. No entanto, o trabalhador iniciante desta profissão pode ter e apenas as habilidades mais básicas

Sommelier, Kavist, crítico de sabor e vinho - Quem são essas pessoas?

Ao contrário do sommelier, Kavist. Nem tudo é obrigado a ser capaz de descartar a garrafa e remover o vinho do sedimento. Os amantes do vinho apareceram no Léxico relativamente recentemente, o nome dessa profissão ainda não é muito familiar para o público em geral. Esta palavra é costumeira chamada Especialistas trabalhando em boutiques de vinho e grandes departamentos de vinhos grandes lojas Consultores de vendedores. Favo de mel de especialização estreita no vinho e outro álcool de elite. A unidade que o Cavista opera é uma garrafa, não um copo. Kavist se concentra em vendas, sobre a formação de interesse sustentável do comprador para visitar esta boutique, a chamada lealdade do comprador. A experiência de degustação de kuvist é muito menos importante do que o sommelier, muito mais importante do que a existência de profundo conhecimento dos tipos de vinhos vendidos, países e regiões de produção, os melhores anos, várias classificações e outros prêmios de vinho. Normalmente, um comprador significativamente mais sofisticado vem a boutiques do que na distância à distância, e, escolhendo vinhos e endereçando conselhos para o funcionário da loja, o cliente espera ouvir uma substância profissional de recomendações. Bem como no caso de um sommelier, Kavist - um homem reconheceu pela comunicação com o cliente, é muito importante que ele seja capaz de suavemente, é claramente e interessante expressar seu conhecimento, avaliar e se adaptar ao nível de o cliente. Bem como sommelier Kavist. - não "atirador livre", ele Ele é um funcionário da loja . Muitas vezes, determina ou afeta significativamente a gama de vinhos apresentados nas prateleiras.

Sommelier, Kavist, crítico de sabor e vinho - Quem são essas pessoas?

Talvez completamente diferente provador . Sua ferramenta de trabalho é um copo. Sua tarefa é Avaliação do nível atual de qualidade, vinho ou material de vinho Atualmente, análise e comparação de gosto e fragrância com referências armazenadas na memória do provador. É a memória de cheiros e gostos que é sua característica distintiva. O provador não deve e na maioria dos casos e não sabe o ritual de fornecer vinho no restaurante e pode ser uma denúncia no preço de certos vinhos em um certo ponto. Sua memória é completamente incapaz de conter dados sobre o tipo de solo na margem direita do Garonna ou o valor do índice de temperatura de Yuglin para Franchuk. Mas A capacidade de identificar mais problemas Vinhos no maior palco, pelo contrário, é absolutamente necessário. O local do atendedor é uma vinícola (por exemplo, na vinícola Campo Vieho, há toda a equipe de seus próprios sabores que constantemente controlam e processo de produção corretiva), ou um corpo de certificação da indústria do vinho. O especialista high-end desta profissão está perfeitamente consciente dos padrões de mudanças nas propriedades organolépticas do vinho em várias operações tecnológicas, e também é capaz de fornecer previsões e recomendações para possíveis vinhos em vários tipos de tanques. Ao contrário das duas profissões anteriores, Tastor pode ser freelancer : Chegou, resolveu, emitiu uma conclusão, movida para outra produção.

Sommelier, Kavist, crítico de sabor e vinho - Quem são essas pessoas?

Distinção entre o sabor e Crítica de vinho. visivelmente fino. Encontra-se principalmente no plano de publicação. Crítico de vinho é essencialmente um especialista independente de degustação cuja tarefa principal é Avaliação do resultado final, . Crítico de vinho, ao contrário do sabor, não é focado no processo, não ao enólogo, mas para o comprador. Além da clareira, sua ferramenta de trabalho é Pena, caneta ou teclado . Crítica como um sabor bebês avalia vinho, mas à saída não dá uma conclusão formal sobre o estado atual da amostra, mas uma estimativa de nível, muitas vezes um retrato verbal de um sabor e buquê aromático, a posição comparativa deste parente de vinho específico para outros vinhos, tanto da mesma região e em geral. Crítica devido à publicação de livros, escrevendo artigos sobre a falha, publicando classificações de vinho, segurando aulas mestras e degustações abertas. Crítico de vinho sempre autônomo Ou um funcionário da empresa não está diretamente relacionado à produção de vinho, simplesmente porque a crítica "bolso" de qualquer economia particular é imediatamente suspeita de angazênia e vinculação, e, portanto, deixa de tomar em conta sua opinião. Avaliação da crítica de vinho é subjetiva. Mesmo um vinho completamente saudável feito em perfeitamente qualitativamente, não pode obter a mais alta classificação de críticas, simplesmente porque o vinho não é suficientemente rico ou atipicamente para a variedade declarada de uva, não característica para sua região e não demonstra um alto nível. Não importa o quanto, o trabalho e avaliação de críticas sempre carreguem algum personagem pessoal, algum estilo. Portanto, o consumidor final do vinho é muito importante para determinar como pessoalmente coincide em seus gostos e preferências com uma ou outra crítica, e faz uma alteração relevante quando se utiliza suas recomendações. Por sua parte, os críticos reduziram a influência desse fator, muitos vinhos saboram "cegamente", isto é, estimam entre outros, não sabendo nem os nomes, nenhum preço. É possível publicar uma publicação com o autor ou sair Qualquer comentário no link: http://daily-winegrraph.livejournal.com/772829.html.

Pelo menos todo mundo ouviu falar sobre a profissão de sommelier, mas a maioria determinará que esta é uma pessoa que pisca bebidas alcoólicas e avalia sua qualidade . Verdade, mas apenas parcialmente. Portanto, vamos descobrir na pergunta.

Quem é um sommelier?

Na Federação Russa, oficialmente Profissão Sommelier existe apenas desde 2015.

E é muito procurado, porque com o desenvolvimento de um negócio de restaurante high-end, um especialista que trabalha no vinho é necessário, capaz de formar a adega direita, para aconselhar o vinho aos visitantes adequados para situações, preferências e pratos ordenados.

História curta

A versão mais comum de origem e a palavra, e as definições da profissão são francesas. Sommerier. (Literalmente - os motoristas) é responsável pela entrega e segurança de vinho e bagagem durante o transporte por longas distâncias.

Mais tarde, o sommelier passou as provisões, pratos, roupas íntimas e adega nas propriedades. A partir do século XVII, um servo especialmente treinado - Sommelier aparece na corte real francesa e nas posses da aristocracia.

Sua principal ocupação foi a seleção de vinhos para a mesa, seu armazenamento, cenário de mesa adequado, a ordem de alimentar os pratos.

Além disso, na Itália no século XVII, a profissão de Somiller aparece, como evidenciado por Decreto de Piedmont Duke . Somiller serviu como um provador de tribunal e o principal especialista em vinhos: armazenamento, avaliar bebidas, combinação com produtos.

Hoje, por iniciativa dos franceses, existe Asi. (Somomille Association, pesando o status internacional). E há até uma competição, realizada a cada três anos e premiando o título do melhor sommelier.

A iniciativa não foi ignorada. Os mesmos concursos são realizados dentro das regiões: Europa, América, Ásia.
Sommelier - quem é? Quais recursos dessa profissão alcoólica, bem como deveres, tipos, diferença de Kavista
Sommelier - quem é? Quais recursos dessa profissão alcoólica, bem como deveres, tipos, diferença de Kavista

Diferenças de sommelier e caviva

Na verdade Sommelier é um guardião, um avaliador de vinhos, um especialista em sua alimentação . Kavist também é um homem que é versado em vinhos, mas apenas em teoria Porque a degustação não é incluída em suas funções, e é impossível gastá-lo.

Kavist - especialista, mas Trabalhador de loja de vendas de vinho . Enquanto sommelier - Trabalhador do restaurante . Embora o conhecimento dos vinhos para ambos seja obrigatório, mas o primeiro - teórico, o segundo é prático.

Deveres Sommel.

De acordo com os padrões do Ministério do Trabalho da Federação Russa, os deveres do sommelier no restaurante incluem:

  • reabastecimento de reservas de vinho do restaurante e seu armazenamento;
  • Elaboração de um cartão de vinho e atendimento ao cliente nele. Bem como desenhar cartões de outras bebidas alcoólicas;
  • sugestões para o proprietário da instituição sobre a melhoria da política de vinhos no restaurante;
  • manter uma conversa em russo, inglês e outras línguas internacionais comuns;
  • A compilação de cartas de café e chá também, de acordo com os padrões, é imputada com um sommelier, embora haja especialistas "estreitos" para isso, mas nem todo restaurante é capaz de conter o pessoal dos funcionários "em gostos";
  • A solução de situações controversas em relação aos vinhos submetidos;
  • Gerenciamento de vendas de vinhos, aumentando a receita deles. Nesse caso, a capacidade de avaliar as capacidades financeiras do cliente, suas preferências e conhecimento dos vinhos.
Fato interessante. Um dos vencedores do concurso profissional disse que ele não fez um vinho valioso em um cartão de vinhos.

Vendo uma pessoa que possa pagar por ele, disse com confiança: "Este vinho não está no mapa, mas eu recomendaria". E em 90% dos casos, esse truque funcionou.

Veja: Bíblia Sommelier e Restaurador

Quais são os sommelier?

Embora seja uma profissão, mais solicitada em restaurantes, mas há sommeliers privados trabalhando "em si mesmos" e oferecendo seus serviços. Para o privado (no entanto, como para um oficial de restaurante regular), a posse hábil da palavra é extremamente importante, Capacidade de transmitir ao pensamento do cliente Explique as nuances de gosto compreensíveis para ele.

Eles podem:

  • Desenvolva um mapa de vinhos para o cliente, com base no pedido em um restaurante ou café, onde não há sommelier, ou o cliente está insatisfeito com seu conselho;
  • Conduzir um show de sommelier - uma emocionante demonstração da abertura certa do vinho com uma faca especial; decantação (separação de precipitação, saturação de oxigênio); Avaliação por cheiro, possivelmente - degustação; derrame em copos de convidados;
  • Dê conselhos sobre o uso correto e combinação com pratos.

Quanto aos tipos de treinamento vocacional, isto é:

  • Su-sommelier. - Graduação de primeiro nível. Este título fornece um diploma ou certificado no final dos cursos e a passagem da prática no restaurante;
  • sommelier. - uma pessoa profissionalmente trabalhando em um restaurante ou tem prática privada;
  • Chef Sommelier. . Este título na União Profissional francesa é atribuído após pelo menos 10 anos de trabalho na especialidade;
  • medidor-sommelier. . Uma pessoa com um alto nível de treinamento e pelo menos 15 anos de experiência. Tais competições internacionais.
Sommelier - quem é? Quais recursos dessa profissão alcoólica, bem como deveres, tipos, diferença de Kavista
Sommelier - quem é? Quais recursos dessa profissão alcoólica, bem como deveres, tipos, diferença de Kavista

Detalhes sobre o vinho sommelier

Sommelier de vinho, de acordo com as necessidades modernas, deve ter pelo menos educação profissional secundária. Ampla conhecimento teórico sobre a história da vinificação, regiões de sua produção e habilidades práticas.

Ele é obrigado a ser capaz de estabelecer sabores e fragrâncias para os componentes, explicando os tons do buquê do cliente. Mesmo sem degustação, o cheiro para determinar a variedade de uva de que vinho é produzido, sua qualidade. Em alguns casos, a região de origem e idade. Para fazer isso, há conjuntos especiais de sabores de vinho, mas eles não são suficientes.

Ele é o dono de um perfume especial e a percepção de fragrâncias.

Referência. Algum sommelo. Segure os narizes. Afinal, com a perda de cheiro, eles perdem o trabalho (a propósito, altamente pagos).

No trabalho, ele usa ferramentas especiais. Mas vamos contar sobre isso no próximo artigo, já que este tópico é interessante e informativo.

Responsabilidades da Cerveja Sommelo

Na área da cerveja, a competição é enorme e a profissão de cerveja sommelier se torna todas exigentes. Em sua tarefa, tudo é o mesmo que para o vinho.

O principal é o que os fabricantes de cerveja estão sonhando, contratando tal especialista - este "Certo" comentários Sobre o gosto da bebida e promoção ativa do mercado.

Cerveja Sommelier deve:

  • conheça os detalhes de produção e componentes de várias variedades;
  • Acorde em estilos de cerveja, padrões de marcas e variedades;
  • ser capaz de "ler etiquetas" facilmente, independentemente do país do produtor e explicar ao cliente que ele bebe, que é um fabricante, do qual a bebida consiste;
  • Degustação e reportando para beber nuances de gosto com uma explicação por causa dos quais surgem;
  • Conhecendo a combinação de cerveja com produtos, as características do seu arquivamento e um conjunto de nuances associadas a uma bebida negra.
Leitura: Sommelier sozinho. Como aprender a entender o vinho do zero

Outros tipos de profissão

Além de vinho e cerveja sommelier, há mais:

  • Cap-tester. - Homem, finamente versado no café:
  • espécies e variedades;
  • características de coleta e produção;
  • diferenças nas regiões da coleta;
  • as regras de preparação e arquivamento;
  • Quebrando variedades.
  • Titaver. - Profissional de chá que entende chá, bem como um boné no café.
  • Vitol e Fumille - Especialistas do SIGAR. Às vezes eu quero ir ao charuto além da culpa. Witolie é como um iniciante: ele sabe qual bebe e como arquivar um charuto. E Fumille também é vinhos especiais. Ele dirá ao grau de charuto e contar sobre sua combinação com vinho de concreto. E também - o charuto cortará corretamente e dará ao cliente.
  • Tastering em fábricas de vodka de licor. Estas são as pessoas responsáveis ​​pelas características de qualidade e sabor desses produtos que vem do transportador.
  • Templos no uísque e outras bebidas.

No local de trabalho, Sommelier será dividido em:

  • Vinho Stuart. - Trabalhar no cruzeiro do mar ou forro de passageiros;
  • Someroomer. - Refreqüentemente, conhecer especialidade, e apenas ao lado da grande aeronave realizando muitas horas de vôos.
Sommelier - quem é? Quais recursos dessa profissão alcoólica, bem como deveres, tipos, diferença de Kavista
Sommelier - quem é? Quais recursos dessa profissão alcoólica, bem como deveres, tipos, diferença de Kavista
Mais sobre o tópico: Quem é o álcool de embaixador da marca?

Profissão Sommelier - Multifaceted, e suas variedades são muitas. E aquele que possui um discurso bem definido, persuasão e falta de conhecimento sobre o produto selecionado, cheirando e a capacidade de distinguir os tons de sabor, podem alcançar alturas nele.

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Caviste (Caviste, do francês - um trabalhador de adega) - uma pessoa que é versada em álcool de elite, que conhece a história e as regras para a alimentação de qualquer álcool, que sabe como escolher rapidamente um casal gastronômico. Esta profissão é muitas vezes confusa com sommelier. Apesar do fato de que eles são realmente muito semelhantes, há muitas diferenças entre eles.

Características comuns

Sommelier e Cavisis estão preferencialmente trabalhando com vinho, estas são sua principal especialidade, mas podem pegar qualquer outro tipo de álcool. Acredita-se que esses especialistas devam adorar seu trabalho, o trabalho também deve ser seu hobby e paixão.

Cavist e sommelier estão em contato com as pessoas, portanto, em suas responsabilidades oficiais, incluem maneiras imaculadas, a capacidade de resolver conflitos, encontrar uma abordagem individual para o cliente.

Diferença entre cavis e sommelier

Sommelier trabalha em um restaurante, muitas vezes há treinamento no mesmo lugar. Ao selecionar vinhos para o cliente, ele é guiado não apenas pelas preferências pessoais do hóspede, mas também ordenou pratos. Ele mesmo não vende nada, sim, o sommelier é um garçom altamente especializado, o que só é responsável por bebidas alcoólicas.

Para o sommelier, é fundamentalmente importante abrir corretamente a garrafa e derramar vinho, ele também deve ter habilidades de degustação para reconhecer álcool de baixa qualidade ou mimado.

Cavista é, antes de tudo, especialista em vendas. Funciona em boutiques de vinho, estudando lá ou em cursos especializados, e a seleção de álcool é principalmente devido ao orçamento do cliente. Além disso, um profissional definitivamente perguntará como o álcool selecionado será usado - se será fornecido como um aperitivo ou um digestivo, colocado na mesa durante um jantar de família ou um evento solene, ou de todo o esconderijo no Entek e também salvará para uma ocasião especial. Tudo isso afeta a escolha.

Kuvista não é necessariamente capaz de lidar com garrafas, mas ele deve ser perfeitamente conhecido por saber o alcance da loja, ser capaz de contar em detalhes sobre variedades de uva, terrores, appelaasons, anos bem sucedidos e mal-sucedidos, rankings e prêmios internacionais de uma marca. Conheça a diferença entre bebidas semelhantes, como xerez e porto, tequila e Mescalem.

Um pouco maior é a profissão do enólogo. Se o sommelier e o cavista são praticantes, então enólogo - mais teórico, cientista do álcool. Para se tornar um enólogo, não há cursos locais suficientes, é necessário completar a faculdade química ou agrícola da universidade com uma especialização em etologia. É uma enografia pega uvas para nadar, trabalha com um buquê de bebida e, como um perfumista, desenvolve novas marcas.

Pode-se dizer que um bom cavista também deve ser um sommelier e um pequeno enólogo. Em princípio, um dos outros não exclui: um antigo sommelier pode se trabalhar por Cavis e vice-versa.

Foto Kavista.
Os deveres do sommelier incluem degustação, Cavistores estão mais concentrados no conhecimento de bebidas alcoólicas.

O segundo significado do termo cavista

O termo "Cavista" tem um significado diferente. Cavista também é chamado de Oficial da adega, que é responsável pela tecnologia de produção de vinho, especialmente - na fase de velocidade e engarrafamento do obturador.

O trabalho pelo Cavista não implica sua própria colheita, pois isso há trabalhadores, mas esse especialista verifica, não é muito úmido na adega, ele prepara as correntes ou barris para trecho de vinho, envolvidos em outros equipamentos. Quando as bagas são montadas, é o Cavista que entre eles não havia amassado ou caído, estabelece a temperatura de fermentação, decide se deve adicionar açúcar.

Quando tudo estiver pronto, o Cavista monitora o engarrafamento e a etiqueta, ele às vezes coleta uma ordem para um comprador de atacado e lida com o envio de festas.

Em pequenas fazendas com uma equipe limitada, tal cavista pode, de fato, executar os deveres do enólogo.

Na tradição russa de Kavist, eles são frequentemente chamados de "carreira" (Maître de Chai). De fato, este é o próximo grau na pedreira do especialista em vinho, com uma gama muito maior de responsabilidades e uma extensa área de responsabilidade.

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