Comida e saúde

Pahlava.Pakhlava é uma das sobremesas orientais mais populares. É esse nome que muitas vezes ouvimos na temporada de verão e já instintivamente, estando perto do lago ou no oceano, procurando uma tia completa agradável, que comercializa com guloseimas. Pakhlava sempre foi favoravelmente diferente dos tubos de creme com creme e milho doce cozido, que certamente foram mantidos em um saco de tia bem-humorada. Pahlava consiste em massa folhada, xarope e nozes - este é um conjunto padrão de ingredientes que podem variar.

Tradicionalmente, a sobremesa é alimentada com o feriado de primavera "Novruz" (comemorado por povos iranianos e turcos), mas a atual popularidade de Pakhlava mudou de sotaque. Hoje pode ser encontrado em qualquer supermercado a um preço bastante acessível.

Como os doces da nogueira ganham o amor universal e o que você precisa saber sobre a sobremesa oriental?

Referência histórica

Os historiadores argumentam que a primeira menção dos doces remonta ao século XV. Descrição da sobremesa encontrada nos registros do sultão Fatiha (sultão otomano). O texto testemunhou para a primeira pahlaw, que foi preparado no palácio em 1453. Doçura tão amada sultão e todo o seu quintal, que a receita foi perpetuada e começou a se preparar com cada caso conveniente. Há outra versão alternativa dos pratos. Segundo ela, a sobremesa foi inventada na península de pequena Ásia no século VIII aC. e. O primeiro pakhlava consistia em nozes, pasta de açúcar e uma massa espessa, que era mais parecida com o pão.

Marinheiros gregos e comerciantes que viajaram pela malny Ásia progrediram pahlav e decidiram trazê-la para sua terra natal - em Atenas. Os gregos decidiram melhorar a doçura e criaram uma massa especial, que se complementou vantajosamente o sabor da pasta noz. A massa tem o nome "Philo". Era gentil, ar e muito fino - Philo pode enrolar até alguns milímetros e sujeitos a várias deformações.

Características do cozimento

StrudelPakhlava tradicional é preparado colocando as camadas de massa entre si. As folhas são lubrificadas com xarope de óleo / açúcar e colocadas com camadas em um tanque retangular para assar ou imediatamente torcidas na forma de um cilindro. Além disso, nozes esmagadas ou pistácios também são colocados entre as camadas de massa. Vale ressaltar que as nozes são pré-impregnadas com uma solução doce de açúcar com uma gota de água limão e rosa. Esta é uma receita clássica, que varia em uma base regional.

Pahlava considera o ancestral ao Strver. A doçura oriental foi levada à Hungria nos invasores turcos do século XVI. Local decidiu melhorar a receita e trazer algum sabor nacional a ele.

Na Grécia, a sobremesa é costumeira preparar-se das 33 camadas de uma massa fina Filo. Por que 33? Esta é uma referência aos motivos bíblicos e idade de Cristo. Na Bulgária, Sérvia e Macedônia, o Pahlav é preparado exclusivamente com xarope de açúcar e nozes. Desvios da receita tradicional não caíram para saborear local, então o método clássico permanece relevante para este dia.

Nos Balcãs, onde a sobremesa é popular como no espaço da antiga CIS Cake "batata", o Pahlav é preparado apenas por ocasiões especiais. A sobremesa é um convidado frequente nas mesas durante a celebração do mês sagrado do Ramadã e do feriado Uraza Bayram. Na Armênia, prefere diluir a receita tradicional com novos acentos brilhantes. Lá na massa ou enchimento adiciona canela, cravo e outras especiarias.

Os israelenses adoram usar as folhas de uma massa folhada de escape para patchlava. O enchimento de nogueira consiste imediatamente de várias espécies - pistache, avelã, amêndoas e nozes. Em vez de xarope de açúcar em Israel, é preparada uma mistura a partir de:

  • Óleo doce;
  • açúcar ou mel;
  • cravos;
  • canela;
  • xarope para gosto;
  • Zeste de laranja e limão.

No Líbano, Pakhlava também adquiriu um sabor nacional especial. A massa de puff de escape se encher com nozes, depois do qual generosamente regada com um xarope especial especial. O xarope consiste em água rosa ou laranja e adoçante. O prato acabado é cortado na forma de losangos / triângulos e servir imediatamente na mesa.

Receita armênio pakhlava.

Pahlava armêniaPara preparar o teste que precisamos:

  • Farinha (você pode escolher qualquer, com base em preferências individuais de gosto) - 700 gramas;
  • Óleo de nogueira de plantas - 400 gramas;
  • creme azedo (gordura recomendada - 15%) - 400 gramas;
  • Yolk de ovo - 3 peças.

Preparação de massa

Prepare um grande tanque profundo para testar o teste. Se no arsenal da cozinha não há nenhum inventário necessário - espalhar óleo limpo / pergaminho / folha e prepare-se diretamente nele. Deixe o óleo para aquecer até a temperatura ambiente, misture com creme azedo, 100 gramas de farinha e 3 gemas. Misture suavemente a massa para que nenhum nódulo formeçado. Assim que a massa começar a dar uma forma explícita - gradualmente dirigir a farinha restante. É importante que a massa não fique com as mãos e não fique excessivamente seca por causa da abundância de farinha.

A massa pode sair amarelo devido a gemas. Para abafar o gosto do ovo e cor - adicione mais algumas colheres de creme azedo. Se a massa acabou excessivamente seca - adicione várias colheres de creme azedo ou óleo. Concentre-se na consistência e na aparência do teste, e de degustação é melhor abster-se devido a gemas brutas.

No resultado final, a massa deve ser sólida, então envie-a para o refrigerador pelo menos uma hora e meia. Deslize o produto mais perto da parede para obter efeitos máximos de temperatura.

Enrole a massa em folha, papel ou saco de plástico para que ele não absorva cheiros estranhos.

A massa acabada divide em 3 partes iguais e finamente rolar (espessura - cerca de 5 milímetros). Você pode pré-formar rhombi ou triângulos da massa para assar pedaços independentes de retalhos. Para economizar tempo, você pode colocar as camadas de massa / enchimento / xarope, enviar para ser assado e cortado após o cozimento.

Para preparar o preenchimento, precisaremos:

  • Nozes a gosto - 400 gramas;
  • Vanillin - 15 gramas;
  • Proteína de ovo - 3 peças;
  • Mel ou adoçante favorito - 200 gramas.

Preparação da cena

Orekhi.Retribuir porcas ou comprar no supermercado já mistura esmagada. Adicione todos os ingredientes necessários para a massa de noz. O enchimento deve ser um pouco úmido, mas não seco. Se não houver umidade suficiente - adicione mais proteínas de ovo.

Pare o pergaminho bastardo e comece a colocar 6 bolas de retalhos. A ordem é bastante compreensível - primeiro a massa, após o enchimento. Depois de todas as camadas são colocadas - fraco a gema e aplicá-la a uma fina camada na pahlav com a ajuda de uma lâmina especial. Envie uma assadeira para o forno por 40-50 minutos a 180 ° C. Assim que a sobremesa estiver pronta - tire do forno e deixe o mínimo de 15 a 20 minutos.

Corte a pahlav só pode se refrescar. As folhas molhadas de massa e enchimento simplesmente vão quebrar sob a pressão da faca e estragarão a aparência da doçura.

É possível considerar o produto alimentar "saudável" pahlav

A moderna tendência nutricional saudável é um dos melhores movimentos que surgiram nos últimos anos. A humanidade não quer mais envelhecer antes do tempo, para tratar a obesidade, sofrer de crianças e dor em todo o espartilho muscular. Um dos componentes da vida saudável é a nutrição racional. O que você precisa saber sobre a produção industrial de patchlava e é seguro comer doçura oriental?

As grandes empresas industriais não são particularmente sofisticadas acima das composições das sobremesas. Para a produção, use o açúcar refinado habitual, farinha de trigo branco, espessantes, conservantes (caso contrário, o período de armazenamento seria reduzido de vários meses para 24-48 horas) e os amplificadores de sabor. O que é perigoso tal combinação?

O que há de errado com açúcar

O açúcar refinado não é um produto alimentar valioso, mas "vazio" calorias. Não tem vitaminas e minerais, mas cheio de carboidratos lentos. Foi provado que o açúcar refinado leva o desenvolvimento:

  • síndrome metabólica;
  • diabetes;
  • neoplasias de câncer;
  • patologias hepáticas;
  • doenças do coração e dos vasos sanguíneos;
  • obesidade.

Açúcar refinadoAlém disso, a abundância de açúcar refinado provoca o crescimento da gordura visceral. Essa gordura se acumula nos órgãos internos, interfere em sua funcionalidade de alta qualidade e leva a processos inflamatórios graves dentro do corpo.

Isso não significa que você precise abandonar completamente o açúcar e os produtos que o contêm. Questão no volume de ingestão de açúcar. Frutas, barras de proteína, cereais, doces, cereais - Todos esses produtos contêm açúcar em uma ou outra concentração. Mas em cereais grosseiros e frutas, além de frutose, todo um complexo de vitaminas e nutrientes está em andamento, que regulam o metabolismo e substitui os efeitos nocivos do açúcar.

Um adulto consome cerca de 22 colheres de açúcar, embora permitido apenas 3-5.

Açúcar provoca um vício grave, então uma afiada recusa de chocolate amado e patchlava pode levar ao desenvolvimento de psicose e desordem do comportamento alimentar. Não recuse suas sobremesas favoritas. Deixe-se comê-los a qualquer momento, mas no volume mínimo, combine com frutas e outros produtos úteis para minimizar os danos.

O que há de errado com adoçantes artificiais

A humanidade tem sido dependente do açúcar, por isso, se não houver areia branca na composição, então há adoçantes obrigatórios. Produtos doces vegetais como uma banana ou mel raramente são usados ​​em uma escala industrial devido a um alto custo e uma estrutura específica. O adoçante mais popular é aspartame. É mais frequentemente usado em bebidas carbonatadas, mastigações e sobremesas. Nutriciologistas reconheceram o componente tóxico - contribui para o desenvolvimento de tumores cerebrais, doença de Parkinson, linfoma e enxaqueca.

Além disso, adoçantes artificiais violam o metabolismo natural da glicose. O corpo dissipa-se do processamento da substância e simplesmente deixa de reagir. É perigoso se acostumar com todo o trabalho do trato gastrointestinal e a incapacidade de absorver os alimentos. Além disso, os adoçantes não satisfazem a necessidade psicológica de estimulação doce - muito fraca dos centros de prazer não dá ao resultado desejado. Como resultado, distúrbios psicológicos, obesidade, necessidade constante de doces e condenação de si mesmos para a fraqueza do Espírito. Como sair de um círculo fechado? Muito simples - vá para mel, frutas e abundância de produtos vegetais na dieta. O impulso a doce irá gradualmente encolher, e vários pedaços de amados pakhlava por semana serão capazes de satisfazer plenamente a necessidade de doces.

O que há de errado com farinha branca

Farinha de trigoFarinha do primeiro grau passa o processamento industrial completo. Durante a produção, o shell de grãos é resolvido e removido. É na casca que a quantidade máxima de vitaminas e nutrientes concentra-se, que utiliza e não entregam a uma pessoa.

Durante o processamento industrial, o grão perde de 70 a 90% da composição útil.

Um produto vazio de carboidratos tem um alto índice glicêmico. Depois de vários pedaços de patchlava, ocorre um salto afiado de açúcar no sangue, o que não apenas piora a condição, mas também se torna a causa de muitas doenças.

O que mais é perigosa farinha branca:

  • lança processos de envelhecimento precoce;
  • afeta adversamente o trabalho do coração e dos vasos sanguíneos;
  • provoca o desenvolvimento da acne;
  • Faz constantemente sentir fome e falta de saturação;
  • Isso se torna causado por dores de cabeça, distúrbios da digestão, reações alérgicas.

Não tem que abandonar o cozimento? Não. Uma farinha branca vazia deve ser substituída por grãos integrais, amêndoa, milho, trigo mourisco, aveia e assim por diante. Essas variedades de farinha não estão sujeitas a processamento industrial completo e retêm a composição do componente.

O que há de errado com o processamento industrial

Uma pahlav industrial é vendida em pacotes de plástico que podem ser armazenados por vários meses. Nos pacotes, também há transhira, uma abundância de sal, açúcar, glúten, conservantes e amplificadores de sabor.

O que eles são perigosos:

  • doença cardíaca;
  • obesidade;
  • diabetes;
  • inflamações internas;
  • Acne / erupção cutânea alérgica;
  • patologias do trato gastrointestinal;
  • No caso de abuso regular, a morte é possível.

Os componentes mais perigosos incluem corantes artificiais E102 / 110/124/133, conservantes para aumentar o período de armazenamento de E211, o estabilizador da cor E220, o sabor do sabor E320, o amplificador do sabor E621. Evite-os em produtos industriais doces e escolha as alternativas mais saudáveis.

É necessário desistir do patchlava

Não, o principal é se aproximar da pergunta racionalmente. Na Daytime Calirage, é permitido adicionar 10-20% de "danos". Pode ser uma pahlaw, um pedaço de bolo amado, sorvete ou batatas fritas. É 10-20% da dieta que ajudará a satisfazer a tração psicológica e não sobrecarregar o trato digestivo.

80% de alimentos naturais saudáveis ​​(carne, massa de grãos integrais, legumes, frutas, cereais, frutos do mar) ajudarão a suavizar o equilíbrio e minimizar o dano de açúcar, transrivores e conservantes. Venha para o seu próprio poder de um ponto de vista científico e ser saudável!

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