- Daily Wine Telegraph - LiveJournal

Na jednej z forów, gdzie od czasu do czasu zadawałem pytanie, szczerze mówiąc, nigdy nie pytałem: "Czy mógłbyś powiedzieć nam o różnicy między tastorem, sommelier, caviste i krytyk wina?"

Nie pytano ze względu na fakt, że odpowiedź na niego wydawała się dla mnie intuicyjnie zrozumiała. Ale spróbujmy podjąć jasność w tym pytaniu.

Ludzie wszystkich zawodów wymienionych pracują z winem i do pewnego stopnia podobnym, a na wysokim poziomie istnieje od siebie niewiele różnic. Kolejne różnice między nimi są: główne działanie zawodowe, najważniejszy obszar wiedzy i pracodawcy.

Zacznijmy od S.

sommelier.

Podobnie jak w przypadku najpopularniejszego i znanego terminu. Zwykle nazywane są pracownikiem restauracji z listą win, odpowiedzialny za wybór zakresu win, zaleceń dla ich klienta i posuwu zgodnie z etykietą. W rzeczywistości Sommelier jest specjalistycznym kelnerem wina, na którym można przypisać niektóre dodatkowe funkcje. Nie ma sommelier "freelancerów". Sommelier jest

Restauracja pracownik

I jest to ważne, ponieważ zrozumiemy w przyszłości. Głównym obszarem wiedzy, którą sommelier musi posiadać nieskazitelnie, to nie tyle samego wina, ile

Etykieta wina

, Zasady prezentującego wina Klientowi, zbeształ z butelki, dekantacji i wycieku wina na okularach. Umiejętności degustacyjne wina wymagają przede wszystkim do ustalenia wad i chorób wina, sprawdzając zachowanie butelki przedłożonej Klientowi. Oczywiście wysokiej klasy sommelier nie jest ograniczony do tego, często gromadzi bardzo istotne doświadczenie w degustacji wina i raczej szerokiej ogólnej znajomości winy. Jednak początkujący pracownik tego zawodu może mieć tylko najbardziej podstawowe umiejętności.

W przeciwieństwie do Sommelier, Kavist. W ogóle nie jest zobowiązany do odrzucenia butelki i wyjmowania wino z osadu. Miłośnicy wina pojawili się w Lexicon stosunkowo niedawno, nazwa tego zawodu nadal nie jest zbyt znane ogółu społeczeństwa. To słowo jest zwyczajowe, aby zadzwonić do specjalistów pracujących Butiki wina I duże sekcje wina dużych sklepów, sprzedających konsultantów wąskiej specjalizacji, kompetentnej w winie i innych elitarnych alkoholu. Jednostka, którą działa Cavist, jest butelką, a nie szklanką. Kavist koncentruje się na sprzedaży, na temat tworzenia zrównoważonego zainteresowania od Kupującego, aby odwiedzić ten butik, tzw. Lojalność Kupującego. Degustacja Kuvista jest znacznie mniej ważna niż sommelier, znacznie ważniejsza niż istnienie głębokiej wiedzy Rodzaje sprzedawanych win, krajów i regionów produkcji , Najlepsze lata, różne oceny i inne wina nagrody. Zwykle znacznie bardziej wyrafinowany nabywca przychodzi do butików niż w sklepie w odległości spaceru i, wybierając wino i rozwiązywanie porad dla pracownika sklepu, klient oczekuje, że usłyszą profesjonalne uzasadnienie zaleceń. Tak jak w przypadku sommelier, Kavist - człowiek jest uznawany do komunikowania się z klientem, jest bardzo ważne, aby był w stanie zaimponować swojej wiedzy, jest jasne i interesujące, aby wyrazić swoją wiedzę, ocenić i dostosować się do poziom klienta. Jak również Sommelier, Cavista nie jest "Free Shooter", jest pracownikiem sklepu. Często determinuje lub znacząco wpływa na zakres win prezentowanych na półkach.

Być może zupełnie inny degustator . Jego narzędzie robocze to szkło. Jego zadaniem jest ocenę obecnego poziomu jakości, stanu wina lub wina w momencie, analizy i porównaniu smaku i aromatu z odniesieniami, które są przechowywane w pamięci TASTOR. Jest to pamięć zapachów i smaków, która jest jego charakterystyczną cechą. Taster nie powinien iw większości przypadków nie zna rytuału dostarczania wina w restauracji i może być denude w cenie niektórych win w pewnym momencie. Jego pamięć jest całkowicie niezdolna do zawierania danych na temat rodzaju gleby na prawym brzegu Garonny lub wartości wskaźnika temperatury Juglin dla Franchuk. Ale Możliwość identyfikacji najbardziej więcej problemów z błędami Na najwyższym etapie, wręcz przeciwnie, absolutnie konieczne. Kamizelka smaku jest albo Winiarnia (Tak więc na przykład na winnicy Campo Vieho jest cały personel własnych dasztorów, które są stale monitorowane i dostosowywania całego procesu produkcyjnego), lub Organ certyfikujący Przemysł winiarski. Wysokiej klasy specjalista tego zawodu jest doskonale świadomy wzorców zmian w właściwościach organoleptycznych wina w różnych operacjach technologicznych, a także jest w stanie dać prognozom i zalecenia dotyczące możliwych win w różnych typach zbiorników. W przeciwieństwie do dwóch poprzednich zawodów, Taster może być freelancer: przyszedł, osiedlił się, wydał wniosek, przeniósł się do innej produkcji.

Rozróżnienie między tastorem a Krytyka wina wyraźnie cienki. Leży głównie w płaszczyźnie publikacji. Krytyk wina jest zasadniczo niezależnym specjalistą Dustor, głównym zadaniem jest ocenę gotowego wyniku, wina zwrócona w stronę sprzedaży. Krytyk wina, w przeciwieństwie do Dustora, nie koncentruje się na procesie, a nie do winemakera, ale do kupującego. Oprócz polany, jego narzędzie robocze jest piórem, wieczne pióro lub klawiatura. Krytyk jako degustator Wycena wino. Ale na wyjściu nie daje formalnego wniosku na temat aktualnego stanu próbki, ale szacunkowy poziom, często werbalny portret smaku i bukiet aromatyczny, pozycję porównawczą tego konkretnego wina w stosunku do innych win, zarówno z ten sam region i ogólnie. Krytyka z powodu publikacji książek, pisania artykułów na temat błędu, publikowania ocen win, trzymając klasy główne i otwarte degustacje. Krytyk wina jest zawsze Samozatrudniony Albo pracownik Spółki nie jest bezpośrednio związany z produkcją wina, po prostu dlatego, że "kieszeni" krytyka jakiejkolwiek konkretnej gospodarki jest natychmiast podejrzewana o Angazheny i wiążąc, a zatem przestaje podjąć swoją opinię. Wycena krytyki wina jest subiektywna. Nawet całkowicie zdrowe wino wykonane idealnie jakościowo, nie może uzyskać najwyższej oceny krytyki, po prostu dlatego, że wino nie jest wystarczająco bogaty lub nietypowo dla zadeklarowanej odmiany winogron, nieznośne dla jego regionu i nie wykazuje wysokiego poziomu. Bez względu na to, ile praca i ocena krytyki zawsze noszą osobisty charakter, jakiś styl. Dlatego ostateczny konsument wina jest bardzo ważny, aby ustalić, jak osobiście zbiega się w swoich gustach i preferencjach z jedną lub inną krytyką i podejmuje odpowiednią zmianę przy użyciu jej zaleceń. Ze swojej strony krytyka w celu zmniejszenia wpływu tego czynnika, bardzo wielu win smak "Ślepo", to znaczy szacują między innymi, nie wiedząc, nie wiedząc ani nazwy ani cen.

Różne napoje alkoholowe muszą wypróbować inaczej, wszystkie funkcje znają degustator. W przypadku takiej pracy musisz mieć dobre poczucie zapachów, pamięci i receptorów smakowych. Co jeszcze musisz wiedzieć, aby ocenić jakość wina, ten artykuł powie.

Ciekawy! Kiedy pojawi się tastor wina? Zawód powstał w czasach starożytnych, gdy szlachetne rodziny zatrudniały ludzi do wypróbowania napojów i jedzenia na obecność trucizny.

Zasady degustacji zawodowej

Degustacja powinna wystąpić po głównym posiłku. Powinien być 11 godzin dziennie lub 5 godzin po południu. Konieczne jest smak, począwszy od prostych napojów, kończących się kompleksem. Tak więc pierwsze są białe, suche i młode wina, a następnie czerwone, zapięte i bardziej wyblakłe.

Somele-6.Każdy rodzaj napoju pasuje do jego szklanki. Pomagają ujawnić smak alkoholu. Lepiej wziąć szkła kryształowe tulipanów. Cieńsza ściana kryształu, tym lepiej. Noga powinna być wielkością pędzla, cienko, wygodnie leżąc w dłoni. Jest to ważne, ponieważ tastor trzyma szklankę dopiero po nodze, tak że szkło nie nagrzewa się, a na ścianach nie było śladów z palców.

Wtyczka jest lepsza, aby wyjść z wyprzedzeniem, aby napić się do otwarcia. Alkohol jest wlany do szklanki jednej trzeciej, tak że jest wygodna do obracania, ujawniając pachnące notatki w usterce. Zgodnie z metodą przepływu profesjonalizm kelnera lub sommelier w restauracji jest określony.

Somele-1.Człowiek, który pracuje w winach, rozpoczyna ocenę jakości z inspekcji. Szkło jest przeznaczone do poziomu oka, szacuje się, że nasycenie kolorów. Nasycenie jest lepsze do oceny na przykład na tle czegoś światła, arkusza papieru. Nie powinno być rozwodów ani chmur w szkle. Płyn musi zostać skradziony tak, że jest rozprowadzany przez ściany naczynia. Na okularach pozostanie tak zwane "nogi wina". Ten, który zdemontowany w winach wie, że określa się jakość i treść alkoholu. Im dłużej pozostają rozwody, tym bardziej nasycone i silniejsze.

W przedostatnym kroku musisz ocenić zapach. Smaki wina są różne: kwiatowy, pikantny lub owocowy. W zależności od złożoności bukiet można określić stopień ekspozycji. Młode napoje mają pojedynczy aromat, wyblakły, kompleksowy wielopoziomowy.

Ważny! Jak nazywa się człowieka, który smakuje wina? Kavist, krytyk wina, sommelier, tastor wina. Jaka jest poprawnie nazwa zawodu? Wszystkie nazwy są prawdziwe, tylko wszyscy specjalizują się w różnych kierunkach. Możesz zostać specjalistą za pośrednictwem klas mistrzowskich, szkół wina.

Wspólna analiza organoleptyczna

Analiza organoleptyczna nazywa się analizą przy pomocy receptorów smakowych, wizji, zapachu, dotyku.

Przezroczystość

Przydziel dwa zasady degustacji i oceny przejrzystości: w świetle i w ciemnym pokoju. W pierwszym przypadku szkło jest umieszczone między źródłem światła a oczami, uważamy zmętnienie napoju, odbicie cząstek.

Somele-2.

Druga metoda umożliwia analizę głębokich napojów kwiatowych. Czerwony, na przykład, sprawdzony w ciemnych pomieszczeniach, charakteryzują się malejącym stopniem przejrzystości. Wina do gotowania w beczkach dębowych dają osad, ale świadiąc na dobrej jakości, a nie o zepsuciu produktu.

Kolor

Kolor może być czerwony, biały lub różowy. Na przykład, gdy degustacja Wina Massandrovsky jest szczególnie ważna, aby ocenić jakość, nasycenie dodatkowych odcieni. Odbywa się to na białym obrusie lub lekkim tle papieru.

Smak wina

Somele-4.Takie cechy obejmują słodycz, kwasowość, tarta, kompletność i alkohol. Są gatunki peetowe, które pozostawiają posmeczkę w ustach, są płuca zawierające niewielki alkohol, ale mają bogaty kolor i szlachetny smak. Miękki nazywa się napojem bez wyraźnego smaku, bez kwasowości. Istnieją dziesiątki takich cech: powolny, oleisty, aksamitny, zielony, wcześnie.

Ważne: Degustacja wina w Moskwie odbywa się w Vinoteks, gastronomiczne i winne. Alkohol degusta w Petersburgu w wyspecjalizowanych restauracjach i barach.

Osoba, która smakuje wina, musi stale się uczyć, ponieważ jest prawie niemożliwe, aby osiągnąć całą wiedzę o odmianach winogron, metody gotowania napojów jest prawie niemożliwe. Możesz zamówić degustację wina z wyjazdem do określonego miejsca, ale degustacji alkoholu i w domu, pamiętając o kilku prostych zasadach i funkcji napojów.

Dlaczego nie spotykasz się w restauracji Kuvist, aw supermarkecie wina - sommelier? Dlaczego wysokiej klasy bustor wina może być stałym pracodawcą, a krytyka nie jest? Chcesz poznać odpowiedzi na te pytania? Więc zrozumiemy razem.

Nie tylko producenci związani z zawodami IT mogą specjalizować się w usterce.Nie tylko producenci związani z zawodami IT mogą specjalizować się w usterce.

Sommelier: z kierowców bydła do opiekuna piwnicy winiarskiej

Początkowo, a dokładniej, w średniowieczu we Francji, Sommelier (Sommeler) był sommerer. Jego obowiązki obejmowały monitorowanie transportu bagażu gospodarzy, które obejmowały bieliznę, rezerwy i wino. Pod koniec XVII wieku, na Sądu Królewskim, ten sługa wreszcie przekształcił się w Winurierpia (w ten sposób sommelier jest tłumaczony z francuskiego), a jego strefa odpowiedzialności zawężała się do strażnika piwnicy winiarskiej, która była nie tylko dla Bezpieczeństwo napojów, ale także wybór wina dla właścicieli.

Sommelier jest dziś pracownikiem restauracji, z których odpowiedzialność obejmuje nabywanie wina, organizując właściwe przechowywanie, przygotowanie karty wina, a także konsultowanie klientów do wyboru napojów do wybranych naczyń, prawidłowej dostaw wina i jego degustacja. Oznacza to, że nie jest całkowicie poprawny, aby odnosić się do "Kelner winiarski" Sommelier, nie jest całkowicie poprawny, zwłaszcza jeśli uważasz, że nie jest tak proste, aby stać się wysokiej jakości profesjonalistą w tej sprawie.

Jak zostać "winiarski"?

Aby stać się przedstawicielem tego zawodu, konieczne jest studia w School Sommelier, co oznacza badanie teoretycznych podstawy o historii wina, regionów wina, etykiety jego zgłoszenia jest prezentacja Klienta, zasady dobywania Butelki, dekantacja itp.

Tylko dobry sommelier jest zdolny do aromatycznego do określenia jakości wina, jego wiek, odmiany winogron lub winogrona używane do montażu napojów, a czasami region pochodzenia. Degustacja wina przed podaniem, jest przeprowadzana w celu zapewnienia, że ​​nie ma niedociągnięć z napoju ani wad.

Ale aby uzyskać tytuł "Maather Sommelier", konieczne będzie działanie w zawodzie co najmniej 10 lat. Sommelier ma jednak specjalistyczne konkursy i mistrzostwa, jednak na zwycięstwo w nich doświadczenie jest ważniejsze niż talent. Ich zwycięzcy, z reguły stać się tymi, których doświadczenie zawodowe wynosi 15-20 lat.

Sommelier to nie tylko "kelner winiarski", ten zawód wymaga odbioru głębokiej wiedzy teoretycznej i rozległego doświadczenia praktycznegoSommelier to nie tylko "kelner winiarski", ten zawód wymaga odbioru głębokiej wiedzy teoretycznej i rozległego doświadczenia praktycznego

Cavista - konsultant sprzedawcy?

Jeśli sommelier często "upraszczający" do kelnera wina, wówczas Kuvista - konsultantowi sprzedającego butiku wina, które również, jak już się domyśliłeś, nie odpowiada sobie rzeczywistości. Tak, sfera działalności zawodowej Kavist jest rzeczywiście, przede wszystkim doradztwo, ale wpływa na bardzo wąski obszar i wymaga wiedzy specjalistycznej.

Ten specjalista powinien genialnie zrozumieć odmiany wina, cechami regionów i krajów napojów picia, rodzaje gleb, na których rosną winogrona, udany lub bez roku zbiorów, ocen win, nagród i innych zawiłości. Tylko pod przestrzeganiem tych warunków będzie mógł wybrać drinka dla kupującego do smaku i potrzeb. Oznacza to, że celem Cavista jest podbicie lojalności klienta, obracając go z przypadkowego trwałego.

Kavist powinien nie tylko genialnie rozumieć teorię wina, ale także do wirtuoza korelują subtelności każdego z odmian z gustami kupującegoKavist powinien nie tylko genialnie rozumieć teorię wina, ale także do wirtuoza korelują subtelności każdego z odmian z gustami kupującego

Dlatego praktyczne umiejętności, takie jak butelkowanie, dekantowanie i degustacja wino dla jaskini, nie są tak ważne, jak dla sommelier, chociaż często przechodzą szkolenia w tym samym programie iw tych samych instytucjach edukacyjnych. Innymi słowy, po otrzymaniu dyplomu, ich drogi zawodowe są znacznie rozebrane. Kavist zamienia się w koneseur teorii wina i sommelier - w praktyce. Jednak główną praktyką w tej dziedzinie nie jest sommelier, ale brama.

Główny na wino "kuchnia"

Co dziwne, ale Tadter nie jest wcale niezbędny do wiedzenia, jak "Pinot Noir" w smaku, który dorastał w Bordeaux i na przykład w Burgundii, na przykład "Merlot" z jednego regionu, ale zbiór 2010 i 2016; Nie musi być w stanie usunąć wino z osadu lub nawigacji w cenach elitarnego alkoholu. Jego zadania są czysto praktyczne. Co oni chodzą?

Ten specjalista ocenia obecne cechy smakowo-aromatyczne gotowego wina lub materiałów wina do montażu w odniesieniu do odniesienia. I wiedza i magazynowanie w pamięci referencyjnej gusta i zapachy i jest najważniejsze z jego umiejętności zawodowych. Drugą ważną umiejętnością Dustora można nazwać "Diagnostyką", czyli identyfikację odchyleń właściwości organoleptycznych wina z odniesienia w stosunku do wcześniejszego etapu, jak to możliwe. Region jego wiedzy obejmuje wzorce zmian w napoju, w zależności od procesów technologicznych (na przykład, fragment i jego termin w dębu, gliny lub stali), a zadanie obejmuje prognozowanie i zapewnienie rekomendacji dla ich organizacji.

Tastor pomaga producentowi oszacować jakość materiałów wina lub wina, a także daje zalecenia dotyczące organizacji procesów technologicznych.Tastor pomaga producentowi oszacować jakość materiałów wina lub wina, a także daje zalecenia dotyczące organizacji procesów technologicznych.

Ale ogólnie, wszystkie najbardziej wymienione specjaliści łączą nie tylko wino, ale także fakt, że wszyscy są zależnymi specjalistami, czyli ich działalność jest zawsze zadaniem zatrudnienia: Sommelier jest pracownikiem restauracji, Cavista pracuje w butiku wina, Taster pracuje w produkcji lub w dziedzinie certyfikacji. Ale jest inny przedstawiciel zawodu "wina" - krytyk, który powinien zawsze pozostać niezależny. Dlaczego?

Na wolnym chlebie lub kto jest taki krytyk wina?

W istocie jest to ten sam degustator, ale nie pracuje na producencie wina, ale na konsumenta. Daje ocenę stanu napojów do zgodności z typowymi wskaźnikami dla określonej odmiany, regionu, czasu ekspozycji, daje charakterystykę bukiet smaku aromatyzującego, a także wyraża ten oszacowanie nie tylko w opisie słownym, ale także w punktach.

Ale jest to jego orientacja dla konsumenta i wymaga krytyki wina, aby nie wykazywać sympatii jednego lub innego producenta, więc jego "chleb" jest raportami z otwartych degustacji, trzymając klasy główne, publikowanie książek i wszelkiego rodzaju publikacje w blogach, czasopismach i inne media.

Krytyk wina nie może sobie pozwolić na "Pocket", ponieważ jego klient jest konsumentem końcowymKrytyk wina nie może sobie pozwolić na "Pocket", ponieważ jego klient jest konsumentem końcowym

Jednocześnie nie powinieneś zapominać, że krytycy wina są także ludźmi, a zatem ich gusta nie zawsze mogą zbiegać się ze swoim. Ogólnie rzecz biorąc, główną rzeczą w wina jest wypróbowanie. My w "pachnące świat" są zawsze gotowi zaoferować najlepsze próbki pod względem zgodności z ceną. Przyjdź i zobacz sam.

Sommelier, jaskinia, marny i krytyka są dobre, ale lepiej pijąc wino. Za Twoje zdrowie!Sommelier, jaskinia, marny i krytyka są dobre, ale lepiej pijąc wino. Za Twoje zdrowie!

Jak nazywa się mężczyzna, degustacja alkoholu

Osoba degustacyjna jest nazywana - Tuszorem wina. Czasami jego zawód jest zdezorientowany z inną specjalnością w regionie winiarskim - Sommelier. Sommelier jest zaangażowany w wybór asortymentu wina, polecając te lub inne drinki do klientów w zależności od wyboru naczyń.

Istnieje również zawód Kavist, który również nie należy mylić z Dustorem. Działa w sklepach z winami, a jego obowiązki obejmują pomoc na kupujących w wyborze drinka. Musi wiedzieć historię i pochodzenie win, aby zrozumieć ich jakość, a zwłaszcza sukcesowe próbki.

Dustor jest osobą, która pomaga produkować i przedsiębiorstwa, aby uzyskać najlepszy produkt w wyniku jego produkcji.

Zadania zawodu:

  1. Ocena wina lub materiału do produkcji.
  2. Pełna analiza smaku i aromatu napoju.
  3. Porównanie smaku i aromatu produktu źródłowego z odniesieniami do wina.
  4. Zalecenia dotyczące optymalnej technologii produkcyjnej i długości napoju.
  5. Dopadnik może również udzielić porady na temat przyszłej wartości wina, na podstawie jego odpowiedników.

Zasady degustacji zawodowej

Degustacja powinna wystąpić po głównym posiłku. Powinien być 11 godzin dziennie lub 5 godzin po południu. Konieczne jest smak, począwszy od prostych napojów, kończących się kompleksem. Tak więc pierwsze są białe, suche i młode wina, a następnie czerwone, zapięte i bardziej wyblakłe.

Każdy rodzaj napoju pasuje do własnych. Pomagają ujawnić smak alkoholu. Lepiej wziąć szkła kryształowe tulipanów. Cieńsza ściana kryształu, tym lepiej. Noga musi być wielkością pędzla, cienko, wygodnie leżąc w dłoni

Jest to ważne, ponieważ tastor trzyma szklankę dopiero po nodze, tak że szkło nie nagrzewa się, a na ścianach nie było śladów z palców.

Wtyczka jest lepsza, aby wyjść z wyprzedzeniem, aby napić się do otwarcia. Alkohol jest wlany do szklanki jednej trzeciej, tak że jest wygodna do obracania, ujawniając pachnące notatki w usterce. Zgodnie z metodą przepływu profesjonalizm kelnera lub sommelier w restauracji jest określony.

Kavist i Sommelier Jaka jest różnica

Człowiek, który pracuje w winach, rozpoczyna ocenę jakości z inspekcji. Szkło jest przeznaczone do poziomu oka, szacuje się, że nasycenie kolorów. Nasycenie jest lepsze do oceny na przykład na tle czegoś światła, arkusza papieru. Nie powinno być rozwodów ani chmur w szkle. Płyn musi zostać skradziony tak, że jest rozprowadzany przez ściany naczynia. Na okularach pozostanie tak zwane "nogi wina". Ten, który zdemontowany w winach wie, że określa się jakość i treść alkoholu. Im dłużej pozostają rozwody, tym bardziej nasycone i silniejsze.

W przedostatnym kroku musisz ocenić zapach. Smaki wina są różne: kwiatowy, pikantny lub owocowy. W zależności od złożoności bukiet można określić stopień ekspozycji. Młode napoje mają pojedynczy aromat, wyblakły, kompleksowy wielopoziomowy.

Ważny! Jak nazywa się człowieka, który smakuje wina? Kavist, krytyk wina, sommelier, tastor wina. Jaka jest poprawnie nazwa zawodu? Wszystkie nazwy są prawdziwe, tylko wszyscy specjalizują się w różnych kierunkach. Możesz zostać specjalistą za pośrednictwem klas mistrzowskich, szkół wina.

Jak spędzić degustację wina

Gatunki degustacyjne wina, są one podzielone w zależności od celów. Po pierwsze, Taster ocenia produkt do identyfikacji zgodności z wymaganymi standardami. Podano ocenę produkcji, która pozwala zatwierdzić pewne nowe znaczki, wybierz najlepsze próbki. Ocena konkurencyjna pozwala ocenić produkt na różnych wystawach i konkursach.

Kavist i Sommelier Jaka jest różnica

Nadal są typy degustacji, zaprojektowane dla użytkownika końcowego. W pierwszym przypadku Goście przychodzą do produkcji wina, napoje smakowe z zakresu, a następnie zdobywają najprawdopodobniej próbki. W drugiej degustacji występuje podczas świątecznej uczty, gdy wycinanie wina jest uzupełniane i przekąski.

Ocena napojów w produkcji jest trudną zadaniem, której nie można przeprowadzić bez odpowiedniej edukacji. Ale spróbuj wysunąć degustację napoju w domu jest również możliwe. Będzie to wymagało wybrania pokoju, w którym będzie dobra wentylacja; Niezwykle korzystnie naturalne oświetlenie i temperatura w + 19 ... + 22 ° C

Równie ważne jest wybranie odpowiednich okularów, które najwyraźniej ujawnia smak napojów. Odpowiednia forma jest podobna do tulipanów, z cienkiego przezroczystego szkła i długiej nogi

Okulary są wypełnione do degustacji na 1/3 i trzymaj się wyłącznie za nogą. W przypadku picia kilku rodzajów alkoholu zaleca się rozpoczęcie od windy i końcówki z najsilniejszym i słodkim.

Wino szacuje się na kilku etapach:

  1. Początkowo mówimy o swoim wizualnym aspekcie. Musi to być odpowiedni odcień, bez niepotrzebnych cząstek, nie błotnisty i genialny.
  2. Zapach jest dodatkowo szacowany. Na tym etapie ustalane są wszystkie odcienie i niuanse aromatu napoju.
  3. Następnie szacuje się, że smak - zarówno pierwsze odczucia po zwilżaniu ust i posmak po gardle.

Po wykonaniu wszystkich procedur można cieszyć się najbardziej prawdopodobnym piciem.

https://youtube.com/watch?v=qndu99tec0%3ftereure%3Doembed.

Pracuj nad winnicami

Wino zaczyna się od winnicy. Kapitał Prawda wszystkich winiarzy

Dlatego winnica jest wypłacana na szczególną uwagę. I wielu ludzi pracuje nad tym

Są też eksperci, którzy oglądają winorośl, aby nic nie dzieje się z nią, aby się rozwija i przyniosła dobre żniwa.

Kavist i Sommelier Jaka jest różnica

Na niektórych winnicach są nawet specjaliści, którzy następują jakość gleby, ponieważ (zapytaj dowolną winnicę) pochodzi z gleby smak winogron i odpowiednio wino zależy.

I bez wątpienia nie zapomnij o tych, którzy zbierają. Często wymagane w wielu winach, więc możesz sobie wyobrazić, jakie trudnej pracy.

Konsultant sprzedawcy Kavist.

Jeśli sommelier często "upraszczający" do kelnera wina, wówczas Kuvista - konsultantowi sprzedającego butiku wina, które również, jak już się domyśliłeś, nie odpowiada sobie rzeczywistości. Tak, sfera działalności zawodowej Kavist jest rzeczywiście, przede wszystkim doradztwo, ale wpływa na bardzo wąski obszar i wymaga wiedzy specjalistycznej.

Ten specjalista powinien świetnie zrozumieć odmiany wina, specyfiki regionów i produkcji napojów, rodzajów gleby, na których rosną winogrona, udany lub bez roku zbiorów, nagród i innych intryjów. Tylko pod przestrzeganiem tych warunków będzie mógł wybrać drinka dla kupującego do smaku i potrzeb. Oznacza to, że celem Cavista jest podbicie lojalności klienta, obracając go z przypadkowego trwałego.

Kavist i Sommelier Jaka jest różnicaKavist powinien nie tylko genialnie rozumieć teorię wina, ale także do wirtuoza korelują subtelności każdego z odmian z gustami kupującego

Dlatego praktyczne umiejętności, takie jak butelkowanie, dekantowanie i degustacja wino dla jaskini, nie są tak ważne, jak dla sommelier, chociaż często przechodzą szkolenia w tym samym programie iw tych samych instytucjach edukacyjnych. Innymi słowy, po otrzymaniu dyplomu, ich drogi zawodowe są znacznie rozebrane. Kavist zamienia się w koneseur teorii wina i sommelier - w praktyce. Jednak główną praktyką w tej dziedzinie nie jest sommelier, ale brama.

Jak zostać Dopadnikiem

Jest to opłacalny, ale nie jest łatwy zawód, który nie jest w stanie nikim opanować. Osoba do opanowania tego zawodu wymaga nie tylko specjalnego szkolenia, ale także naturalnej predyspozycji. Konieczne jest posiadanie wysokiej wrażliwości na rozcieńczenie smaków, smaku i kolorów napojów.

Kavist i Sommelier Jaka jest różnica

Wymaga również doskonałej pamięci, która będzie w stanie utrzymać maksymalną liczbę parametrów próbek alkoholowych elitarnych do dalszego porównania z nimi. Im większa baza wiedzy takiego specjalisty, tym bardziej wartościowa. Nawet w tym zawodzie możliwość kompetentnych myśli państwowych będzie wymagana do przekazywania informacji słuchaczy.

Jeśli dostępne są początkowe naturalne cechy u ludzi, musi zostać przeszkolony. W Rosji ta specjalność jest nauczana w ograniczonej liczbie przedsiębiorstw. Istnieją organizacje, które prowadzą szkolenia dla przyszłych bustorów. Z udanym zakończeniem można uzyskać certyfikat i możliwość kontynuowania pracy w tej firmie.

Nadal możesz iść na uniwersytet - istnieje specjalność "Technolog of the Food Industry", co pozwoli dać poradę technologiczną na temat motywu wina. Będzie to duża zaleta dla specjalisty tego zawodu.

Sommelier z kierowców bydła do bramkarza

Początkowo, a dokładniej, w średniowieczu we Francji, Sommelier (Sommeler) był sommerer. Jego obowiązki obejmowały monitorowanie transportu bagażu gospodarzy, które obejmowały bieliznę, rezerwy i wino. Pod koniec XVII wieku, na Sądu Królewskim, ten sługa wreszcie przekształcił się w Winurierpia (w ten sposób sommelier jest tłumaczony z francuskiego), a jego strefa odpowiedzialności zawężała się do strażnika piwnicy winiarskiej, która była nie tylko dla Bezpieczeństwo napojów, ale także wybór wina dla właścicieli.

Sommelier jest dziś pracownikiem restauracji, z których odpowiedzialność obejmuje nabywanie wina, organizując właściwe przechowywanie, przygotowanie karty wina, a także konsultowanie klientów do wyboru napojów do wybranych naczyń, prawidłowej dostaw wina i jego degustacja. Oznacza to, że nie jest całkowicie poprawny, aby odnosić się do "Kelner winiarski" Sommelier, nie jest całkowicie poprawny, zwłaszcza jeśli uważasz, że nie jest tak proste, aby stać się wysokiej jakości profesjonalistą w tej sprawie.

Pracować w pracy

Och, tutaj znajdziesz wiele zawodów, które może wydawać się nieznaczną osobę. Tutaj na przykład degoreger. Jest to osoba, która skarci butelki w specjalny sposób na pozbycie się osadu, który jest na szyi butelki.

I tak, że ten osad pozostaje tam, gdzie jest to konieczne, specjalistyczna producent podąża za butelkami. Jeśli proste słowa, ten człowiek zamienia butelek, podąża za nimi w procesie osiadania.

Kavist i Sommelier Jaka jest różnica

Oba te osoby są potrzebni w produkcji szampańskich i musujących win.

Jest taki zawód jak piwnica główna. Można powiedzieć, że jest to pomocnik winiarza. Ta osoba monitoruje cały proces tworzenia wina od początku do końca.

Nie tak dawno temu, taki zawód pojawił się jako "Konstruktor Wina". Ta osoba zajmuje się, jak zrozumieć z imienia, tworząc wina. Ale nie proste. Czasami jest to wymagane, aby dać winę jednego lub innego smaku. Niemożliwe jest osiągnięcie tych standardowych metod produkcji wina, a następnie uciekać się do pomocy tych samych win. On wie, jak uzyskać wino z bardzo wymaganym smakiem.

Kavist i Sommelier Jaka jest różnica

Na wolnym chlebie lub kto jest taki krytyk wina

W istocie jest to ten sam degustator, ale nie pracuje na producencie wina, ale na konsumenta. Daje ocenę stanu napojów do zgodności z typowymi wskaźnikami dla określonej odmiany, regionu, czasu ekspozycji, daje charakterystykę bukiet smaku aromatyzującego, a także wyraża ten oszacowanie nie tylko w opisie słownym, ale także w punktach.

Ale jest to jego orientacja dla konsumenta i wymaga krytyki wina, aby nie wykazywać sympatii jednego lub innego producenta, więc jego "chleb" jest raportami z otwartych degustacji, trzymając klasy główne, publikowanie książek i wszelkiego rodzaju publikacje w blogach, czasopismach i inne media.

Kavist i Sommelier Jaka jest różnicaKrytyk wina nie może sobie pozwolić na "Pocket", ponieważ jego klient jest konsumentem końcowym

Jednocześnie nie powinieneś zapominać, że krytycy wina są także ludźmi, a zatem ich gusta nie zawsze mogą zbiegać się ze swoim. Ogólnie rzecz biorąc, główną rzeczą w wina jest wypróbowanie. My w "pachnące świat" są zawsze gotowi zaoferować najlepsze próbki pod względem zgodności z ceną. Przyjdź i zobacz sam.

Kavist i Sommelier Jaka jest różnicaSommelier, jaskinia, marny i krytyka są dobre, ale lepiej pijąc wino. Za Twoje zdrowie!

Główna kuchnia

Co dziwne, ale Tadter nie jest wcale niezbędny do wiedzenia, jak "Pinot Noir" w smaku, który dorastał w Bordeaux i na przykład w Burgundii, na przykład "Merlot" z jednego regionu, ale zbiór 2010 i 2016; Nie musi być w stanie usunąć wino z osadu lub nawigacji w cenach elitarnego alkoholu. Jego zadania są czysto praktyczne. Co oni chodzą?

Ten specjalista ocenia obecne cechy smakowo-aromatyczne gotowego wina lub materiałów wina do montażu w odniesieniu do odniesienia. I wiedza i magazynowanie w pamięci referencyjnej gusta i zapachy i jest najważniejsze z jego umiejętności zawodowych. Drugą ważną umiejętnością Dustora można nazwać "Diagnostyką", czyli identyfikację odchyleń właściwości organoleptycznych wina z odniesienia w stosunku do wcześniejszego etapu, jak to możliwe. Region jego wiedzy obejmuje wzorce zmian w napoju, w zależności od procesów technologicznych (na przykład, fragment i jego termin w dębu, gliny lub stali), a zadanie obejmuje prognozowanie i zapewnienie rekomendacji dla ich organizacji.

Kavist i Sommelier Jaka jest różnicaTastor pomaga producentowi oszacować jakość materiałów wina lub wina, a także daje zalecenia dotyczące organizacji procesów technologicznych.

Ale ogólnie, wszystkie najbardziej wymienione specjaliści łączą nie tylko wino, ale także fakt, że wszyscy są zależnymi specjalistami, czyli ich działalność jest zawsze zadaniem zatrudnienia: Sommelier jest pracownikiem restauracji, Cavista pracuje w butiku wina, Taster pracuje w produkcji lub w dziedzinie certyfikacji. Ale jest inny przedstawiciel zawodu "wina" - krytyk, który powinien zawsze pozostać niezależny. Dlaczego?

Kavist.

Cavista zawodu (od fr. "Career Celler") jest stosunkowo nowa i niewielu ludzi wie. Są to ludzie, którzy są rodzajem sprzedawców i konsultantów lub elitarnych menedżerów sprzedaży alkoholu. Jedyną różnicą od tego ostatniego jest to, że pracownicy Cavista pracują w bardzo wąskiej specjalizacji, a nie sprzedawców obejmujących prawie cały spektrum handlu. Cavista musi mieć specjalne szkolenie i korzystnie edukację psychologiczną, a także towarzyskie. Te cechy są bardzo ważne w specyfiki ich pracy. W końcu Cavists nie koncentrują się na supermarketach i zwykłych sklepach, ale na specjalnych butikach wina, gdzie prezentowane są najbardziej elitarne produkty. Stąd możesz stwierdzić klientów i że każdy potrzebuje indywidualnego podejścia. Wiedza Kavist oznacza pomoc Kupującego nie tylko wyborem towarów i wytycznych o kosztach, ale także w bardziej znaczących zaleceń: nazwa producenta, marki, rok upraw, warunki przechowywania, czas ekspozycji i wiele więcej. Być profesjonalistą w tym trudnym przypadku, Cavista musi być pół sommelier. Regularnie takich butików są klientami, którzy są prawdziwymi smakołykami rzadkich napojów alkoholowych, więc są dobrze zorientowane jako i specyfikacje. Zadaniem Kuvist nie jest sprzedaż wina, ale po prostu pomóż w nawigowaniu w dużym asortymentie: winie, brandy, whisky, wódce itp. Podczas komunikacji z kupującymi Cavist wyszukuje preferencje, ustawia kilka pytań do rafinerii w żądanym napoju i wybiera najbardziej odpowiednią opcję.

Profesjonalna jaskinia podczas kariery rozwija pewne krąg klientów, którzy ufają jedynie jego wyborem, wiedząc, że odbiera to, co jest potrzebne. Dlatego często zdarza się, że jeśli Cavista zmienia miejsce pracy na drugą, a następnie całą klientelą, a to ważny aspekt dla małych butików wina. W końcu czy będzie stały kupujący, czy nie - całkowicie zależy od profesjonalizmu Kavista.

Na dzisiejszym rynku popyt Cavista jest następujący: Popyt przekracza propozycję, więc co roku jest coraz więcej kursów szkolenia pracowników do sklepów z winami.

Kavist i Sommelier Jaka jest różnica

Jak zostać opiekunem wina

Aby stać się przedstawicielem tego zawodu, konieczne jest studia w School Sommelier, co oznacza badanie teoretycznych podstawy o historii wina, regionów wina, etykiety jego zgłoszenia jest prezentacja Klienta, zasady dobywania Butelki, dekantacja itp.

Tylko dobry sommelier jest zdolny pachnący, aby określić jakość wina, jego wiek, stopnie lub winogrona używane, a czasem regionu pochodzenia. Degustacja wina przed podaniem, jest przeprowadzana w celu zapewnienia, że ​​nie ma niedociągnięć z napoju ani wad.

Ale aby uzyskać tytuł "Maather Sommelier", konieczne będzie działanie w zawodzie co najmniej 10 lat. Sommelier ma jednak specjalistyczne konkursy i mistrzostwa, jednak na zwycięstwo w nich doświadczenie jest ważniejsze niż talent. Ich zwycięzcy, z reguły stać się tymi, których doświadczenie zawodowe wynosi 15-20 lat.

Kavist i Sommelier Jaka jest różnicaSommelier to nie tylko "kelner wina", ten zawód wymaga odbioru głębokiej wiedzy teoretycznej i rozległego doświadczenia praktycznego.

Kavist. (Ks. Caviste. "Pracownik, Caulier"; z fr. Jaskinia. "Piwnica") - Specjalista ds. Alkoholu, zaangażowany w sprzedaż w specjalistycznych sklepach.

Cavista komunikuje się z klientem

Obowiązki Kuvist obejmują nie tylko wiedzę o różnych napojach alkoholowych i zasadach ich wykorzystania, ale także możliwość wyboru je pod określonym daniem, smakiem klienta. Z reguły, położenia Cavistów są wprowadzane do personelu specjalizującego się w sprzedaży elitarnych napojów alkoholowych.

Potrzeba profesjonalnych konsultantów, którzy demontażu wina powstała w Rosji wraz z pojawieniem się pierwszych butików wina. W przeciwieństwie do zwykłych sklepów i supermarketów, zorientowanych na masowy konsument, butiki wina skupiły się na bardziej wyrafinowanej publiczności.

W profesjonalnych okręgach, wciąż jest sceptyczne nastawienie do terminu Cavist - zamiast tego neologii, wielu ekspertów woli korzystać z bardziej znanych definicji konsultant sprzedawca lub kierownik sprzedaży dla produktów alkoholowych.

Cavista jest rzeczywiście konsultantem sprzedającego, jednak ma jedną bardzo ważną różnicę - wąską specjalizację, a mianowicie handlu z elitarnym alkoholem. Znacznie wyższe wymagania przedstawiono Kavistas - pod względem umiejętności komunikacyjnych i poziomu edukacji specjalnej.

Degustacja Kuvist jest znacznie mniej ważna niż sommelier, znacznie ważniejsza niż istnienie głębokiej wiedzy na temat typów sprzedawanych win, krajów i regionów produkcji, najlepszych lat, różnych ocen i innych nagród wina.

Komunikacja z klientem jest integralną częścią pracy Kavista. Kavist powinien być w stanie wspierać rozmowę i prowadzić go na wysokim poziomie zawodowym. Zwykle znacznie bardziej wyrafinowany nabywca przychodzi w butiki niż w sklepie z odległości spaceru, a wybierając wino i rozwiązywanie porad do pracownika sklepu, klient spodziewa się usłyszeć zalecenia zawodowe.

Dziś w Rosji rynek Cavist został już utworzony, nazwy profesjonalistów są znane, a walka o najlepsze ramki zaczęły być nawet obserwowane między butikami. Zapotrzebowanie na przedstawicieli młodych zawodu jest teraz znacznie wyższe niż oferta - i jest to podczas gdy specjalność Kavista wybrała coraz więcej absolwentów specjalistycznych szkół Sommelier. Po tym trendzie prawie wszystkie szkoły krajowe Sommelier stworzyły specjalne kursy, aby przygotować pracowników butików wina - Cavistory.

Jednym z najczęściej zadawanych pytań w Wine Topone, który nie jest bezpośrednio związany bezpośrednio z poczuciem winy, brzmi to w ten sposób: "Czy mógłbyś nam powiedzieć Różnica między jaworem, sommelier, caviste i krytycy wina ? "

Sommelier, Kavist, Dustor and Wine Cryter - kim są ci ludzie?

Ludzie wszystkich zawodów wymienionych pracują z winem i do pewnego stopnia podobnym, a na wysokim poziomie istnieje od siebie niewiele różnic. Kolejne różnice między nimi są: główne działanie zawodowe, najważniejszy obszar wiedzy i pracodawcy.

Sommelier, Kavist, Dustor and Wine Cryter - kim są ci ludzie?

Zacznijmy od S. sommelier. Podobnie jak w przypadku najpopularniejszego i znanego terminu. Zwykle nazywane są pracownikiem restauracji z listą win, odpowiedzialny za wybór zakresu win, zaleceń dla ich klienta i posuwu zgodnie z etykietą. W rzeczywistości Sommelier jest Specjalistyczny kelner wina które mogą być również przypisane dodatkowe funkcje. Nie ma sommelier "freelancerów". Sommelier jest pracownikiem restauracji I jest to ważne, ponieważ zrozumiemy w przyszłości. Głównym obszarem wiedzy, którą sommelier powinien mieć nieskazitelnie, nie jest tak bardzo wina sama jak etykieta wino, zasady reprezentującego wina Klientowi, zbeształ z butelki, dekantacji i wycieku wina na okulary. Umiejętności degustacyjne wina wymagają przede wszystkim do ustalenia wad i chorób wina, sprawdzając zachowanie butelki przedłożonej Klientowi. Oczywiście wysokiej klasy sommelier nie jest ograniczony do tego, często gromadzi bardzo istotne doświadczenie w degustacji wina i raczej szerokiej ogólnej znajomości winy. Jednak początkujący pracownik tego zawodu może mieć i tylko najbardziej podstawowe umiejętności

Sommelier, Kavist, Dustor and Wine Cryter - kim są ci ludzie?

W przeciwieństwie do Sommelier, Kavist. W ogóle nie jest zobowiązany do odrzucenia butelki i wyjmowania wino z osadu. Miłośnicy wina pojawili się w Lexicon stosunkowo niedawno, nazwa tego zawodu nadal nie jest zbyt znane ogółu społeczeństwa. To słowo jest zwyczajowe Specjaliści pracujący w butikach wina i dużych wydziałów wina Duże sklepy. Konsultanci sprzedawcy Wąska specjalizacja plaster miodu w winie i innym elitalnym alkoholu. Jednostka, którą działa Cavist, jest butelką, a nie szklanką. Kavist koncentruje się na sprzedaży, na temat tworzenia zrównoważonego zainteresowania od Kupującego, aby odwiedzić ten butik, tzw. Lojalność Kupującego. Degustacja Kuvist jest znacznie mniej ważna niż sommelier, znacznie ważniejsza niż istnienie głębokiej wiedzy na temat typów sprzedawanych win, krajów i regionów produkcji, najlepszych lat, różnych ocen i innych nagród wina. Zwykle znacznie bardziej wyrafinowany nabywca przychodzi do butików niż w sklepie w odległości spaceru i, wybierając wino i rozwiązywanie porad dla pracownika sklepu, klient oczekuje, że usłyszą profesjonalne uzasadnienie zaleceń. Jak również w przypadku sommelier, Kavist - człowiek potwierdzony do komunikacji z klientem, bardzo ważne jest, aby był w stanie płynnie, jest jasno i interesujące, aby wyrazić swoją wiedzę, ocenić i dostosować się do poziomu Klient. Jak również sommelier Kavist. - nie "darmowy strzelec", on Jest pracownikiem sklepu . Często determinuje lub znacząco wpływa na zakres win prezentowanych na półkach.

Sommelier, Kavist, Dustor and Wine Cryter - kim są ci ludzie?

Być może zupełnie inny degustator . Jego narzędzie robocze to szkło. Jego zadaniem jest Ocena aktualnego poziomu jakości, wina lub materiału wina Obecnie analiza i porównanie smaku i zapachu z referencjami przechowywanymi w pamięci bustora. Jest to pamięć zapachów i smaków, która jest jego charakterystyczną cechą. Taster nie powinien iw większości przypadków nie zna rytuału dostarczania wina w restauracji i może być denude w cenie niektórych win w pewnym momencie. Jego pamięć jest całkowicie niezdolna do zawierania danych na temat rodzaju gleby na prawym brzegu Garonny lub wartości wskaźnika temperatury Juglin dla Franchuk. Ale Zdolność do identyfikacji najbardziej więcej problemów Wina na największym etapie, wręcz przeciwnie, są absolutnie konieczne. Strona Tasmeman jest winiarną (na przykład na przykład w winnicy Campo Vieho, jest cały personel własnych dasztorów, które stale kontrolują i proces produkcyjny) lub jednostkę certyfikującą branży winiarskiej. Wysokiej klasy specjalista tego zawodu jest doskonale świadomy wzorców zmian w właściwościach organoleptycznych wina w różnych operacjach technologicznych, a także jest w stanie dać prognozom i zalecenia dotyczące możliwych win w różnych typach zbiorników. W przeciwieństwie do dwóch poprzednich zawodów, Dustor może być freelancer : Przybył, osiedlony, wydał wniosek, przeniósł się do innej produkcji.

Sommelier, Kavist, Dustor and Wine Cryter - kim są ci ludzie?

Rozróżnienie między tastorem a Krytyka wina wyraźnie cienki. Leży głównie w płaszczyźnie publikacji. Krytyk wina jest zasadniczo niezależnym specjalistą degustacyjnym, którego głównym zadaniem jest Ocena gotowego wyniku, wina . Krytyk wina, w przeciwieństwie do Dustora, nie koncentruje się na procesie, a nie do winemakera, ale do kupującego. Oprócz polali, jego narzędzie robocze jest Pióro, pióro wieczne lub klawiatura . Krytyt jako tastor ocenia wino, ale na wyjściu nie daje formalnego konkluzji na temat aktualnego stanu próbki, ale szacunkowy poziomowy, często słowny portret smaku i bukietu aromatycznego, pozycja porównawcza tego konkretnego wina względna do innych win, zarówno z tego samego regionu, jak i ogólnie. Krytyka z powodu publikacji książek, pisania artykułów na temat błędu, publikowania ocen win, trzymając klasy główne i otwarte degustacje. Krytyk wina zawsze samozatrudniony Albo pracownik Spółki nie jest bezpośrednio związany z produkcją wina, po prostu dlatego, że "kieszeni" krytyka jakiejkolwiek konkretnej gospodarki jest natychmiast podejrzewana o Angazheny i wiążąc, a zatem przestaje podjąć swoją opinię. Wycena krytyki wina jest subiektywna. Nawet całkowicie zdrowe wino wykonane idealnie jakościowo, nie może uzyskać najwyższej oceny krytyki, po prostu dlatego, że wino nie jest wystarczająco bogaty lub nietypowo dla zadeklarowanej odmiany winogron, nieznośne dla jego regionu i nie wykazuje wysokiego poziomu. Bez względu na to, ile praca i ocena krytyki zawsze noszą osobisty charakter, jakiś styl. Dlatego ostateczny konsument wina jest bardzo ważny, aby określić, jak osobiście zbiega się w swoich gustach i preferencjach z jedną lub inną krytyką i dokonać odpowiedniej poprawki przy użyciu zaleceń. Ze swojej strony krytycy do zmniejszenia wpływu tego czynnika, bardzo wielu win smak "Ślepo", to znaczy, oszacują między innymi, nie znając żadnych imion, żadnych cen. Możliwe jest publikowanie publikacji z autorem lub urlopem Każdy komentarz na link: http://daily-winegraph.liveJournal.com/772829.html.

Przynajmniej wszyscy słyszeli o zawodzie sommelier, ale większość określi, że jest to osoba, która miga napoje alkoholowe i ocenia ich jakość . Prawda, ale tylko częściowo. Dlatego wymyślimy to w pytaniu.

Kto jest sommelier?

W Federacji Rosyjskiej oficjalnie zawód Sommelier istnieje dopiero od 2015 roku.

I jest bardzo pożądany, ponieważ dzięki rozwojowi biznesu restauracji wysokiej klasy, specjalista, który pracuje w winie, jest w stanie tworzyć właściwą piwnicę winiarską, aby doradzić wino odwiedzającym odpowiednie do sytuacji, preferencji i zamówionych naczyń.

Krótka historia

Najczęstsza wersja pochodzenia i słowo, a definicje zawodu są francuskie. Sommerier. (Dosłownie - kierowcy) jest odpowiedzialny za dostawę i bezpieczeństwo wina i bagażu podczas transportu na duże odległości.

Później Sommelier przeszedł przepisy, naczynia, bieliznę i piwnicę z winami w nieruchomościach. Od XVII wieku znajduje się specjalnie wyszkolony serwant-sommelier na francuskim dworze królewskim i w dobrach arystokracji.

Ich głównym zawodem był wybór win do tabeli, ich przechowywania, właściwego ustawienia tabeli, kolejność karmienia naczyń.

Ponadto we Włoszech w XVII wieku pojawia się zawód somiller, o czym świadczy Dekret Duke Duke Piemontu . Somiller służył jako taster sądowy i główny ekspert na wina: przechowywanie, ocena napojów, połączenie z produktami.

Dziś istnieje z inicjatywy francuskiego Asi. (Stowarzyszenie SOMOMILLE, ważące status międzynarodowy). I jest nawet konkurs, odbywa się co trzy lata i przyznawanie tytułu najlepszego sommelier.

Inicjatywa nie została zignorowana. Te same konkursy odbywają się w regionach: Europa, Ameryka, Azja.
Sommelier - kim jest? Jakie funkcje tego zawodu alkoholowego, a także obowiązków, typów, różnicy od Kavista
Sommelier - kim jest? Jakie funkcje tego zawodu alkoholowego, a także obowiązków, typów, różnicy od Kavista

Różnice sommelier i Caviva

w rzeczywistości Sommelier jest opiekunem, rzeczoznawcą win, specjalista w ich karmieniu . Kavist jest także człowiekiem, który jest wierny w winach, ale tylko W teorii Ponieważ degustacja nie jest uwzględniona w jego obowiązkach i niemożliwe jest jej wydać.

Kavist - specjalista, ale Pracownik sprzedaży wina . Podczas gdy sommelier - Restauracja pracownik . Chociaż wiedza o winach dla obu jest obowiązkowa, ale pierwsza - teoretyczna, druga jest praktyczna.

Obowiązki Sommel.

Zgodnie ze standardami Ministerstwa Pracy Federacji Rosyjskiej, obowiązki sommelier w restauracji obejmują:

  • uzupełnianie rezerw wina restauracji i ich przechowywania;
  • Opracowanie karty wina i obsługi klienta na nim. Jak również opracowywanie kart innych napojów alkoholowych;
  • sugestie dla właściciela instytucji dotyczącej poprawy polityki wina w restauracji;
  • Utrzymanie rozmowy w języku rosyjskim, angielskim i innym wspólnym międzynarodowym;
  • Kompilacja kart kawy i herbaty, zgodnie ze standardami, jest przypisywana z sommelier, chociaż istnieją "wąskie" specjaliści dla tego, ale nie każda restauracja jest w stanie zawierać personel pracowników "w smakach";
  • Rozwiązanie kontrowersyjnych sytuacji dotyczących składanych win;
  • Zarządzanie sprzedażą wina, zwiększając z nich przychody. W tym przypadku możliwość oceny możliwości finansowych klienta, jego preferencji i wiedzy o winach.
Interesujący fakt. Jeden ze zwycięzców zawodowego konkursu powiedział, że nie zrobił cennego wina w karcie wina.

Widząc osobę, która może za niego zapłacić, pewnie powiedziała: "To wino nie jest na mapie, ale polecam go". W 90% przypadków ta sztuczka działała.

Zobacz: Bible Sommelier i Restaurator

Co to jest sommelier?

Chociaż jest to zawód, najbardziej wymagany w restauracjach, ale są prywatni sommeliers pracujący "same same" i oferując swoje usługi. Dla prywatnego (jednak w przypadku regularnego oficera restauracji), umiejętna własność słowa jest niezwykle ważna, Możliwość przekazywania pomysłowi klienta , Wyjaśnij dla niego niuanse smaku.

Mogą:

  • Opracuj mapę wina dla klienta, na podstawie zamówienia w restauracji lub kawiarni, gdzie nie ma własnych sommelier, czy klient jest niezadowolony z jego rady;
  • Przeprowadź sommelier Show - ekscytującą demonstrację właściwego otwierania wina ze specjalnym nożem; dekantacja (oddzielenie opadów, nasycenie tlenu); ewaluacja przez zapach, prawdopodobnie - degustacja; rozlany na szkłach gości;
  • Daj porady na właściwe użycie i kombinację z naczyniami.

Jeśli chodzi o rodzaje szkoleń zawodowych:

  • Su-sommelier. - Gradacja pierwszej poziomu. Ten tytuł zapewnia dyplom lub certyfikat na końcu kursów i przejścia praktyki w restauracji;
  • sommelier. - osoba zawodowa pracuje w restauracji lub posiada prywatną praktykę;
  • Szef kuchni sommelier. . Ten tytuł w francuskiej zawodowej Unii jest przypisany po co najmniej 10 lat pracy w specjalności;
  • metr-sommelier. . Osoba o wysokim poziomie szkolenia i co najmniej 15 lat doświadczenia. Takie zwycięskie konkursy międzynarodowe.
Sommelier - kim jest? Jakie funkcje tego zawodu alkoholowego, a także obowiązków, typów, różnicy od Kavista
Sommelier - kim jest? Jakie funkcje tego zawodu alkoholowego, a także obowiązków, typów, różnicy od Kavista

Szczegóły dotyczące wina Sommelier

Wina Sommelier, zgodnie z nowoczesnymi wymaganiami, musi mieć co najmniej wtórne kształcenie zawodowe. Szeroka wiedza teoretyczna o historii Winemakacji, regionów jego produkcji i umiejętności praktycznych.

Jest zobowiązany do umieszczenia gustów i zapachów do komponentów, wyjaśniając odcienie bukiet klienta. Nawet bez degustacji zapach określa różnorodność winogron, z której produkuje się wino, jego jakość. W niektórych przypadkach region pochodzenia i wieku. Aby to zrobić, istnieją specjalne zestawy smaków wina, ale nie wystarczą.

Jest właścicielem specjalnego zapachu i postrzegania zapachów.

Odniesienie. Niektóre sommelo. ubezpieczenie nosy W końcu, z utratą zapachu, tracą obie prace (przy okazji, wysoko zapłaconej).

W pracy używa specjalnych narzędzi. Ale opowiadamy o tym w następnym artykule, ponieważ ten temat jest interesujący i informacyjny.

Obowiązki piwa Sommelo

W obszarze piwa konkurencja jest ogromna, a zawód piwa sommelier staje się wszystkie wymagające. W swoim zadaniu wszystko jest takie samo co w przypadku wina.

Najważniejsze jest to, co śniadają producenci piwa, zatrudniają takiego specjalisty - to "Prawe" komentarze W odniesieniu do smaku napoju i aktywnej promocji na rynku.

Piwo Sommelier musi:

  • znać szczegóły produkcji i składników różnych odmian;
  • Obudź się w stylach piwa, wzorce marek i odmian;
  • Bądź w stanie łatwo "czytać etykiety", niezależnie od kraju producenta i wyjaśnić klientowi, że pije, który jest producentem, z którego polega napój;
  • Degustacja i raportowanie do picia niuansów smaku z wyjaśnieniem, z których powstają;
  • Znając połączenie piwa z produktami, cechami jego zgłoszenia i zestaw niuansów związanych z czarnym napojem.
Czytać: Sam sommelier. Jak nauczyć się rozumieć wino od podstaw

Inne rodzaje zawodu

Oprócz wina i piwa Sommelier, jest więcej:

  • CAP tester. - Człowiek, cienko zorientowany w kawie:
  • gatunki i odmiany;
  • Cechy zbierania i produkcji;
  • różnice w regionach kolekcji;
  • zasady przygotowania i zgłoszenia;
  • Łamanie odmian.
  • Titester. - Profesjonalista herbaty, który rozumie herbatę, a także tester czapki w kawie.
  • Vitol i fumille. - Specjaliści SIGAR. Czasami chcę iść do cygara oprócz winy. Witolie jest jak początkujący: wie, do którego pić i jak złożyć cygaro. A Fumille jest również specjalnymi winami. Powiem klasę cygar i opowiem o ich połączeniu z betonowym winem. A także - cygaro właściwie cięci i da klientowi.
  • Badacz na fabrykach wódków. Są to osoby odpowiedzialne za cechy jakości i smaków tych produktów pochodzących z przenośnika.
  • Świątynie na whisky. i inne napoje.

W miejscu pracy Sommelier zostanie podzielony na:

  • Wino Stuart. - Praca nad rejsem dennym lub pasażerskim;
  • Somomer. - rzadko spotykaj się specjalności, a tylko po stronie dużych samolotów wykonujących wiele godzin lotów.
Sommelier - kim jest? Jakie funkcje tego zawodu alkoholowego, a także obowiązków, typów, różnicy od Kavista
Sommelier - kim jest? Jakie funkcje tego zawodu alkoholowego, a także obowiązków, typów, różnicy od Kavista
Więcej na ten temat: Kim jest alkohol ambasadora marki?

Zawód sommelier - wieloaspektowy, a jego odmiany są wiele. A ten, kto jest właścicielem dobrze wyznaczonym mową, przekonującą i brakiem wiedzy na temat wybranego produktu, zapachu i zdolności do odróżnienia odcieni smaku, może osiągnąć wysokości w nim.

Czy chcesz zrozumieć specjalność sommelier?
Udostępnij komentarze i umieść jak, jeśli chcesz nowych artykułów na temat alkoprofesses. 👍.

Caviste (Caviste, z francuskiego - pracownika piwnicy) - osoba, która jest wierna w elitarnym alkoholu, który zna historię i zasady karmienia dowolnego alkoholu, który wie, jak szybko wybrać parę gastronomiczną. Ten zawód jest często mylony z sommelier. Pomimo faktu, że są bardzo podobne, istnieje wiele różnic między nimi.

Wspólne cechy

Sommelier i Cavisis korzystnie pracują z winem, są to ich główna specjalność, ale może odebrać inny rodzaj alkoholu. Uważa się, że taki specjaliści muszą naprawdę kochać swoją pracę, praca powinna być także ich hobby i pasją.

Cavista i sommelier stykają się z ludźmi, więc w ich oficjalnych obowiązkach obejmują nieskazitelne maniery, zdolność do rozwiązania konfliktów, znajdź indywidualne podejście do klienta.

Różnica między Cavis a Sommelier

Sommelier pracuje w restauracji, często jest trening w tym samym miejscu. Wybierając wina dla klienta, kierowany jest nie tylko osobiste preferencje gościa, ale także zamówione naczynia. Sam nic nie sprzedaje, a raczej sommelier jest wysoce wyspecjalizowanym kelnym, który jest odpowiedzialny tylko za napoje alkoholowe.

Dla sommeliera ważniejsze jest, aby móc odpowiednio otworzyć butelkę i wlać wino, powinien również mieć umiejętności degustacyjne do rozpoznawania niskiej jakości lub zepsuty alkoholu.

Cavista jest przede wszystkim specjalista ds. Sprzedaży. Działa w butikach wina, studiując tam lub na specjalistycznych kursach, a wybór alkoholu wynika głównie z budżetu klienta. Ponadto profesjonalny będzie z pewnością zapytać, w jaki sposób zostanie użyty wybrany alkohol - niezależnie od tego, czy będzie on dostarczony jako aperitif lub trawienie, umieścić na stole podczas rodzinnej kolacji lub uroczystego zdarzenia, lub na wszystkich ukryciu w Enoteku i również oszczędzasz na specjalną okazję. Wszystko to wpływa na wybór.

Kuvista niekoniecznie jest w stanie poradzić sobie z butelkami, ale musi być doskonale znany, znając zakres sklepu, móc szczegółowo opowiedzieć o odmianach winogron, terralasonów, apelasonów, udanych i nieudanych lat, międzynarodowych rankingach i nagród marki. Poznaj różnicę między podobnymi napojami, takimi jak sherry i port, tequila i mescalem.

Niewielką większością jest zawód Enologii. Jeśli sommelier i Cavist są praktykami, a następnie enolog - więcej teoretyk, naukowiec z alkoholu. Aby zostać enologiem, nie wystarczającą ilością lokalnych kursów, konieczne jest wypełnienie Wydziału Chemicznego lub Rolnego Uniwersytetu ze specjalnością w etologii. Jest to enolog podnosi winogrona do pływania, współpracuje z bukietem drinka i, jak perfumera, rozwija nowe marki.

Można powiedzieć, że dobra kawiarka powinna być również sommelier i małym enologiem. Zasadniczo jeden z drugi nie wyklucza: dawny sommelier może pracować przez Cavis i odwrotnie.

Photo Kavista.
Obowiązki sommelier obejmują degustację, Cavistory są bardziej koncentrowane na wiedzy napojów alkoholowych.

Drugie znaczenie terminów jaskini

Termin "Cavista" ma inne znaczenie. Cavista nazywana jest również oficerem winnicy, która jest odpowiedzialna za technologię produkcji wina, zwłaszcza - na czas otwarcia migawki i fazie butelkowania.

Praca przez kawę nie oznacza jego własnych żniwach, bo są pracownicy, ale to specjalistyczne czeki, nie jest zbyt wilgotnym w piwnicy, przygotowuje łańcuchy lub beczki do fragmentu wina, zaangażowany w inny sprzęt. Gdy jagody są zmontowane, jest to jasna, że ​​wśród nich nie było zmięty ani upadł, ustanawia temperaturę fermentacji, decyduje, czy dodać cukier.

Kiedy wszystko jest gotowe, kawaler monitoruje butelkowanie i naklejanie etykiety, czasami zbiera zamówienie na kupującego hurtowy i zajmuje się wysyłką partii.

W małych gospodarstwach z ograniczonym personelem, taka jaskinia może w rzeczywistości wykonywać obowiązki Enologa.

W rosyjskiej tradycji Kavist często nazywają się "opieką kariery" (Maître de Chai). W rzeczywistości jest to następny stopień kamieniołomu specjalisty wina, z znacznie większym zasięgiem obowiązków i obszerny obszar odpowiedzialności.

Добавить комментарий