- The Daily Wine Telegraph - LiveJournal

På en av forumene, hvor jeg kommuniserer fra tid til annen, ble jeg spurt spørsmålet meg selv, ærlig, aldri spurt: "Kan du fortelle oss om forskjellen mellom Tastor, sommelier, caviste og vinkritiker?"

Ikke spurt på grunn av det faktum at svaret på ham virket intuitivt forståelig for meg. Men la oss prøve å gjøre noe klarhet i dette spørsmålet.

Folk av alle børsnoterte yrker arbeider med vin og til en viss grad lignende, og på et høyt nivå er det få forskjeller fra hverandre. Nesteforskjeller mellom dem er: den viktigste faglige handlingen, det viktigste kunnskapsområdet og arbeidsgiveren.

La oss starte med S.

Sommelier

Som med den mest populære og kjente termen. Vanligvis kalles de en restaurantarbeider med en vinkart, ansvarlig for utvalget av utvalg av viner, anbefaling til klienten og fôret i henhold til etiketten. Faktisk er Sommelier en spesialisert vin servitør hvor noen tilleggsfunksjoner også kan tilordnes. Det er ingen sommelier "Freelancers". Sommelier er det

Restaurantarbeider

Og dette er viktig som vi vil forstå i fremtiden. Hovedområdet av kunnskap, som sommelier må eie immaculately, er ikke så mye selve vinen, hvor mye

Vinetikett

, Regler for å presentere vin til klienten, scolding av flasken, dekantering og utslipp av vin på brillene. Vinsmakingene trenger en sommelier hovedsakelig for å bestemme vices og sykdommer i vin, kontrollere bevaring av flasken som er sendt til klienten. Selvfølgelig er en førsteklasses sommelier ikke begrenset til dette, og samler ofte svært betydelig erfaring i vinsmaking og ganske omfattende samlet kunnskap om feil. Novice-arbeideren til dette yrket kan imidlertid bare ha de mest grunnleggende ferdighetene.

I motsetning til Sommelier, Kavist. Ikke i det hele tatt er forpliktet til å kunne kaste bort flasken og fjerne vinen fra sedimentet. Vinelskere dukket opp i Lexicon Relativt nylig, navnet på dette yrket er fortsatt ikke så kjent for allmennheten. Dette ordet er vanlig å ringe spesialister som arbeider i Vinbutikker og store vinseksjoner av store butikker, selgere av konsulenter av smal spesialisering, kunnskapsrik i vin og annen elite alkohol. Enheten som hullisten opererer, er en flaske, ikke et glass. Kavist fokuserer på salg, på dannelsen av bærekraftig interesse fra kjøperen til å besøke denne boutique, den såkalte kjøperens lojalitet. Smaksprøver opplevelse Kuvista er mye mindre viktig enn sommelier, mye viktigere enn eksistensen av dyp kunnskap om Typer av solgte viner, land og produksjonsregioner , Beste år, ulike vurderinger og andre vinpriser. Vanligvis kommer en betydelig mer sofistikert kjøper til butikker enn i butikken gangavstand, og velger vin og adressering av råd til butikken medarbeider, forventer klienten å høre en profesjonell underbygging av anbefalinger. Akkurat som i tilfelle av en sommelier, kavist - en mann er anerkjent å kommunisere med klienten, er det svært viktig for ham å kunne imponere sin kunnskap, det er tydelig og interessant å uttrykke sin kunnskap, evaluere og tilpasse seg nivået av klienten. I tillegg til Sommelier er Cavist ikke "Free Shooter", det er en butikk medarbeider. Ofte fastsetter det eller vesentlig påvirker rekkevidden av viner som presenteres på hyllene.

Kanskje helt annerledes smaker . Dens arbeidsverktøy er et glass. Hans oppgave er en vurdering av det nåværende nivået av kvalitet, tilstand av vin eller vinmateriale for øyeblikket, analyse og sammenligning av smak og aroma med referanser som er lagret i tusenhukommelsen. Det er minnet om lukter og smaker som er dens karakteristiske funksjon. Den smakeren bør ikke og i de fleste tilfeller ikke kjenner ritualen for å levere vin i restauranten og kan være en denude i prisen på visse viner på et bestemt tidspunkt. Hans minne er helt ikke i stand til å inneholde data om typen jord på den høyre bredden av Garonna eller verdien av temperaturindeksen til Yuglin for Franchuk. Men Evnen til å identifisere de mest more feilproblemer På det høyeste trinnet, tvert imot, absolutt nødvendig. Vestet av smaken er heller Vingård (Så for eksempel på vingård Campo Vieho er det en hel personale av sine egne mengder som stadig overvåkes og justerer hele produksjonsprosessen), eller Sertifiseringsorgan Vinindustrien. High-end spesialisten i dette yrket er helt klar over mønstrene av endringer i de organoleptiske egenskapene til vin i ulike teknologiske operasjoner, og er også i stand til å gi prognoser og anbefalinger for mulige viner i ulike typer tanker. I motsetning til de to tidligere yrkene, kan smaken være en freelancer: kom, avgjort, utstedt en konklusjon, flyttet til en annen produksjon.

Skille mellom Tastor og Vinkritikk merkbart tynn. Det ligger hovedsakelig i publikasjonsplanet. Vinkritiker er i hovedsak en uavhengig tastor-spesialist, den viktigste oppgaven som er vurderingen av det ferdige resultatet, vinen vender mot salget. Vinkritiker, i motsetning til tusen, er ikke fokusert på prosessen, ikke til vinmakeren, men til kjøperen. I tillegg til glade, er arbeidsverktøyet pennen, en fontenen penn eller tastatur. Kritiker som en smaker Valuates vin Men ved utgangen gir det ikke en formell konklusjon om den nåværende tilstanden til prøven, men et nivåestimat, ofte et verbalt portrett av en smak og aromatisk bukett, den komparative posisjonen til denne spesielle vinen i forhold til andre viner, begge fra samme region og generelt. Kritikk på grunn av publisering av bøker, skrive artikler om feilen, publisere vinkarakterer, ved å holde mesterklasser og åpne smaksprøver. Vinkritiker er alltid Selvstendig næringsdrivende Eller en ansatt i selskapet er ikke direkte relatert til produksjonen av vin, bare fordi "lomme" kritikken av en bestemt økonomi umiddelbart mistenkes for angazheny og bindende, og dermed opphører å ta hensyn til sin mening. Verdivurdering av vinkritikk er subjektiv. Selv en helt sunn vin laget i perfekt kvalitativt, kan det ikke få den høyeste kritikken, bare fordi vinen ikke er tilstrekkelig rik eller atypisk for den deklarerte druesorten, ukarakteristisk for sin region og viser ikke et høyt nivå. Uansett hvor mye, arbeidet og evalueringen av kritikk alltid har litt personlig karakter, litt stil. Derfor er den endelige forbrukeren av vin svært viktig for å avgjøre seg selv hvor personlig det faller sammen i hans smak og preferanser med en eller annen kritikk og foretar en passende endring når man bruker sine anbefalinger. For sin del, kritikk for å redusere innflytelsen fra denne faktoren, smake "blindt", det vil si, de estimerer blant annet, uten å vite eller navn eller priser.

Ulike alkoholholdige drikker må prøve annerledes, alle funksjonene kjenner smakeren. For et slikt arbeid må du ha en god følelse av lukt, minne og smakreceptorer. Hva annet trenger du å vite for å vurdere kvaliteten på vinen, vil denne artikkelen fortelle.

Interessant! Når vises vinprodusenten? Yrket stammer fra gamle tider da edle familier hyret folk til å prøve drinker og mat til forekomst av gift.

Regler for profesjonell smak

Smaksprøver bør skje etter hovedmåltidet. Det skal være 11 timer på dagen eller 5 timer etter middagstid. Det er nødvendig å smake, starter med enkle drikker, slutter med kompleks. Så den første er hvite, tørre og unge viner, så rødt, festet og mer forvitret.

Somele-6.Hver type drikke samsvarer med glasset sitt. De bidrar til å avsløre smaken av alkohol. Det er bedre å ta Tulip Crystal Glasses. Den tynnere krystallets vegg, desto bedre. Benet skal være størrelsen på børsten, tynn, komfortabelt liggende i hånden. Dette er viktig, fordi smaken bare holder et glass bare etter benet, slik at glasset ikke varme opp, og på veggene var det ingen spor fra fingrene.

Pluggen er bedre å ta på forhånd for å gi en drink å åpne. Alkohol helles i et glass av en tredjedel, slik at den er praktisk å rotere, avsløre duftende notater i feil. Ifølge strømningsmetoden er profesjonaliteten til servitør eller sommelier i restauranten bestemt.

Somele-1Mannen som jobber i viner begynner en kvalitetsvurdering fra inspeksjon. Glasset er laget til øyets nivå, fargemetningen er estimert. Metning er bedre å evaluere mot bakgrunnen av noe lys, papirark, for eksempel. Det bør ikke være noen skilsmisse eller skyer i glasset. Væsken må bli stjålet slik at den fordeles gjennom fartøyets vegger. På brillene forblir de såkalte "vinbenene". Den som demonteres i viner, vet at kvaliteten og innholdet av alkohol er bestemt. Jo lenger skilsmissene forblir, jo mer mettet og sterkere.

I det nest siste trinnet må du evaluere lukten. Vin smaker er forskjellige: floral, krydret eller frukt. Avhengig av bukets kompleksitet, kan du bestemme graden av eksponering. Unge drikker har en enkelt aroma, forvitret, komplekst multi-level.

Viktig! Hva er navnet på en mann som smaker vin? Kavist, vinkritiker, sommelier, vinprodusent. Hva er navnet på yrket riktig? Alle navnene er sanne, bare alle spesialiserer seg i forskjellige retninger. Du kan bli en spesialist gjennom masterklasser, vinskoler.

Felles organoleptisk analyse

Organoleptisk analyse kalles analyse ved hjelp av smakreseptorer, syn, lukt, berøring.

Gjennomsiktighet

Fordel to regler for å smake og evaluere gjennomsiktighet: i lyset og i det mørke rommet. I det første tilfellet er glasset plassert mellom lyskilden og øynene, vi ser på turbiditeten til drikken, refleksjonen av partiklene.

Somele-2

Den andre metoden lar deg analysere dype blomsterdrikker. Rød, for eksempel, inspisert i mørke rom, er preget av en avtagende grad av åpenhet. Matlaging viner i eik fat gir et bunnfall, men det vitner om god kvalitet, og ikke om ødeleggelsen av produktet.

Farge

Farge kan være rød, hvit eller rosa. For eksempel, når man smaker Massandrovsky-viner er spesielt viktig for å vurdere kvaliteten, metning av ekstra nyanser. Dette gjøres på en hvit duk eller lett papirbakgrunn.

Smaken av vin

Somele-4.Slike egenskaper inkluderer søthet, surhet, tartness, fullstendighet og alkoholiness. Det er peette-arter som forlater ettersmakingen i munnen, det er lungene som inneholder liten alkohol, men har en rik farge og edel smak. Myk kalles en drink uten en uttalt smak, uten surhet. Det er titalls slike egenskaper: treg, fet, fløyelsaktig, grønn, tidlig.

Viktig: Vinsmaking i Moskva utføres i VinoTeks, gastronomiske og vinbarer. Alkohol smaker i St. Petersburg i spesialiserte restauranter og barer.

En person som smaker viner må stadig lære, da det er nesten umulig å oppnå all kunnskap om drue varianter, metoder for matlaging drikker er nesten umulig. Du kan bestille en smak av vin med avgang til et bestemt sted, men smaker på alkohol og hjemme, og husker om noen få enkle regler og drikkefunksjoner.

Hvorfor møter du ikke i Kuvisters restaurant, og i et vin supermarked - en sommelier? Hvorfor en høy klasse vinforsøk kan være en fast arbeidsgiver, og kritikken er ikke? Vil du vite svarene på disse spørsmålene? La oss da forstå sammen.

Ikke bare produsenter assosiert med IT-yrker kan spesialisere seg i feil.Ikke bare produsenter assosiert med IT-yrker kan spesialisere seg i feil.

Sommelier: Fra storfe drivere til vinkjelleren keeper

I utgangspunktet, og mer presist i middelalderen i Frankrike, var sommelier (Sommeler) en sommereier. Dens ansvar er inkludert for å overvåke transport av bagasje på verter, som inkluderte undertøy, bestemmelser og vin. På slutten av XVII-tallet, på Royal Court, ble denne tjeneren endelig omgjort til Winurierpia (dette er hvordan sommelieren er oversatt fra franskmenn), og hans ansvarssone innsnevret til Vethjulet av vinkjelleren, som ikke bare var for Sikkerheten til drinker, men også utvalg av vin til eierne.

Sommelier i dag er en restaurantarbeider, som inkluderer oppkjøpet av vin, organisere sin rette lagring, utarbeidelsen av et vinkort, samt konsulentkunder til valg av drikkevarer til de utvalgte retter, riktig tilførsel av vin og sin smak. Det vil si at det ikke er helt riktig å referere til "vin servitør" sommelier, det er ikke helt riktig, spesielt hvis du vurderer at det ikke er så enkelt å bli en high-end profesjonell i denne saken.

Hvordan bli en "vin keeper"?

For å bli representant for dette yrket, er det nødvendig å studere på skolen sommelier, noe som innebærer studiet av det teoretiske grunnlaget om vinhistorien om vin, vinregioner, etiketten til innleveringen er presentasjonen av klienten, reglene for scolding flasker, dekantering, etc. og også å skaffe praktiske ferdigheter på analysen av komponenter Bouquet og tolkning: hver separat og alle sammen.

Bare en god sommelier er i stand til aromatisk for å bestemme kvaliteten på vin, dens alder, druesortiment eller druer som brukes til drikkeforsamlingen, og noen ganger opprinnelsesområdet. Vinsmaking før servering, utføres det med sikte på å sikre at det ikke er noen mangler fra drikke eller vices.

Men for å få tittelen "Mather Sommelier", vil det være nødvendig å jobbe i et yrke på 10 år i det minste. Sommelier har og spesialiserte konkurranser og mesterskap, men for seier i dem, er erfaringen viktigere enn talent. Deres vinnere, som regel, blir de som har arbeidserfaring i 15-20 år.

Sommelier er ikke bare en "vin servitør", dette yrket krever mottak av dyp teoretisk kunnskap og omfattende praktisk erfaringSommelier er ikke bare en "vin servitør", dette yrket krever mottak av dyp teoretisk kunnskap og omfattende praktisk erfaring

Cavist - Selger-konsulent?

Hvis sommelier ofte "forenkler" til vin servitøren, så Kuvista - til selger-konsulenten av vinbutikken, som også, som du allerede har gjettet, ikke helt svarende til virkeligheten. Ja, sfæren av profesjonelle aktiviteter av kavist er faktisk, først og fremst rådgivning, men det påvirker et svært smalt område og krever kompetanse.

Denne spesialisten bør briljant forstå varianter av vin, egenskapene til regionene og landene med drikkegrenser, typer jord som druer vokser, vellykket eller ikke noe år med høst, vinkarakterer, priser og andre intricacies. Bare under overholdelse av disse forholdene, vil han kunne velge en drink for kjøperen til smak og behov. Det vil si at målet om kavist er å erobre klientens lojalitet, snu den fra det tilfeldige permanente.

Kavist bør ikke bare være briljant forstått teorien om vin, men også til Virtuoso korrelerer subtilitetene til hver av varianter med smaken av kjøperenKavist bør ikke bare være briljant forstått teorien om vin, men også til Virtuoso korrelerer subtilitetene til hver av varianter med smaken av kjøperen

Derfor er praktiske ferdigheter, som flaske, dekanterende og smakervin for kavist, ikke så viktig som for en sommelier, selv om de ofte gjennomgår trening på samme program og i samme utdanningsinstitusjoner. Med andre ord, etter å ha mottatt et diplom, er deres profesjonelle veier mye divergerte. Kavist blir til en kjenner av vinteori, og sommelier - i praksis. Imidlertid er hovedpraksis i dette området ikke en sommelier, men en smaker.

Main on Wine "Kitchen"

Merkelig nok, men tadteren er ikke nødvendig for å vite hvordan "Pinot Noir" i smaken, som vokste opp i Bordeaux og i Burgund, for eksempel eller "Merlot" fra en region, men høsting 2010 og 2016; Han trenger ikke å kunne fjerne vin fra et sediment eller navigere i priser for elitealkohol. Hans oppgaver er rent praktiske. Hva skal de til?

Denne spesialisten vurderer dagens smak-aromatiske egenskaper av de ferdige vin- eller vinmaterialene for forsamlingen i forhold til referansen. Og kunnskap og lagring i minnet om referanse smaker og lukter og er den viktigste av hans faglige ferdigheter. Den andre viktige ferdigheten til å produsenten kan kalles "diagnostikk", det vil si identifisering av avvikene av de organoleptiske egenskapene til vin fra referansen som et tidligere stadium som mulig. Regionen av hans kunnskap inkluderer mønster av endringer i drikkevaren, avhengig av de teknologiske prosessene (for eksempel utdrag og termen i eik, leire eller stål), og oppgaven inkluderer prognoser og gir anbefalinger for organisasjonen.

Tusenken hjelper produsenten til å anslå kvaliteten på vin- eller vinmaterialer, og gir også anbefalinger om organisering av teknologiske prosesser.Tusenken hjelper produsenten til å anslå kvaliteten på vin- eller vinmaterialer, og gir også anbefalinger om organisering av teknologiske prosesser.

Men generelt, alle de mest oppførte spesialistene forener ikke bare vin, men også det faktum at de er alle avhengige spesialister, det vil si at deres aktivitet alltid er en jobb med å ansette: En sommelier er en restaurant medarbeider, kavist i vinbutikk, The Taster jobber i produksjon eller i sertifiseringsområdet. Men det er en annen representant for "vin" yrket - en kritiker, som alltid bør forbli uavhengig. Hvorfor?

På gratis brød, eller hvem er en så vinkritiker?

I hovedsak er det den samme smakeren, men jobber ikke på produsenten av vin, men på forbrukeren. Det gir en vurdering av en drikkestatus for overholdelse av typiske indikatorer for en viss variasjon, region, eksponeringstid, gir karakteristikken for smaken-aromatisk buketten, og uttrykker også dette estimatet ikke bare i den verbale beskrivelsen, men også i poeng.

Men det er hans orientering til forbrukeren og krever en vinkritikk som ikke viser sympatier til en eller annen produsent, så hans "brød" er rapporter fra åpne smaksprøver, holder mesterklasser, publiseringsbøker og alle slags publikasjoner i blogger, magasiner og andre medier.

Vinkritikeren har ikke råd til å være "lomme", fordi hans klient er sluttbrukerenVinkritikeren har ikke råd til å være "lomme", fordi hans klient er sluttbrukeren

Samtidig bør du ikke glemme at vinkritikere også er folk, og derfor kan deres smak ikke alltid falle sammen med din. Generelt er det viktigste i vin å prøve det. I "duftende verden" er alltid klar til å tilby deg de beste prøvene når det gjelder priskvalitet. Kom og se for deg selv.

Sommelier, kavist, tusenvis og kritikk er gode, men drikker vin bedre. Til din helse!Sommelier, kavist, tusenvis og kritikk er gode, men drikker vin bedre. Til din helse!

Hva er navnet på en mann, smaker på alkohol

En smaksprøver er kalt - Vinstramer. Noen ganger er hans yrke forvirret med en annen spesialitet i vinregionen - Sommelier. Sommelier er engasjert i et utvalg av vinssortiment, og anbefaler de eller andre drinker til kunder, avhengig av valg av retter.

Det er også yrket i Kavist, som også ikke skal forveksles med Tastor. Det fungerer i vinbutikker, og hans plikter inkluderer hjelp til kjøpere i å velge en drink. Han må kjenne historien og opprinnelsen til viner, for å forstå deres kvalitet og spesielt vellykkede prøver.

Tastor er en person som hjelper til med å produsere og bedrifter for å få det beste produktet som følge av produksjonen.

Oppgaver av yrket:

  1. Evaluering av vin eller materiale for produksjonen.
  2. Full analyse av smaken og duften av drikken.
  3. Sammenligning av smak og aroma av kildeproduktet med vinreferanser.
  4. Anbefalinger om optimal produksjonsteknologi og lengden på drikken.
  5. Også, lyseren kan gi råd om den fremtidige verdien av vin, basert på sine kolleger.

Regler for profesjonell smak

Smaksprøver bør skje etter hovedmåltidet. Det skal være 11 timer på dagen eller 5 timer etter middagstid. Det er nødvendig å smake, starter med enkle drikker, slutter med kompleks. Så den første er hvite, tørre og unge viner, så rødt, festet og mer forvitret.

Hver type drikkevarer samsvarer med sin egen. De bidrar til å avsløre smaken av alkohol. Det er bedre å ta Tulip Crystal Glasses. Den tynnere krystallets vegg, desto bedre. Benet må være størrelsen på børsten, tynn, komfortabelt liggende i hånden

Dette er viktig, fordi smaken bare holder et glass bare etter benet, slik at glasset ikke varme opp, og på veggene var det ingen spor fra fingrene.

Pluggen er bedre å ta på forhånd for å gi en drink å åpne. Alkohol helles i et glass av en tredjedel, slik at den er praktisk å rotere, avsløre duftende notater i feil. Ifølge strømningsmetoden er profesjonaliteten til servitør eller sommelier i restauranten bestemt.

Kavist og sommelier hva er forskjellen

Mannen som jobber i viner begynner en kvalitetsvurdering fra inspeksjon. Glasset er laget til øyets nivå, fargemetningen er estimert. Metning er bedre å evaluere mot bakgrunnen av noe lys, papirark, for eksempel. Det bør ikke være noen skilsmisse eller skyer i glasset. Væsken må bli stjålet slik at den fordeles gjennom fartøyets vegger. På brillene forblir de såkalte "vinbenene". Den som demonteres i viner, vet at kvaliteten og innholdet av alkohol er bestemt. Jo lenger skilsmissene forblir, jo mer mettet og sterkere.

I det nest siste trinnet må du evaluere lukten. Vin smaker er forskjellige: floral, krydret eller frukt. Avhengig av bukets kompleksitet, kan du bestemme graden av eksponering. Unge drikker har en enkelt aroma, forvitret, komplekst multi-level.

Viktig! Hva er navnet på en mann som smaker vin? Kavist, vinkritiker, sommelier, vinprodusent. Hva er navnet på yrket riktig? Alle navnene er sanne, bare alle spesialiserer seg i forskjellige retninger. Du kan bli en spesialist gjennom masterklasser, vinskoler.

Hvordan å tilbringe vinsmaking

Vinsmaking arter, de er delt avhengig av formålene. Først av alt, vurderer smakeren produktet for å identifisere sin overholdelse av de nødvendige standardene. En produksjonsvurdering er gitt, som lar deg godkjenne visse nye frimerker, velg de beste prøvene. En konkurransedyktig vurdering lar deg vurdere produktet på ulike utstillinger og konkurranser.

Kavist og sommelier hva er forskjellen

Det er fortsatt typer smaksprøver, designet for sluttbrukeren. I det første tilfellet kommer gjestene til vinproduksjon, smake drinker fra sitt utvalg og deretter skaffe seg de mest sannsynlige prøvene. I den andre smaken oppstår i løpet av den festlige festet, når sålingen av vinen suppleres og snacks.

Evaluering av drikkevarer i produksjon er en vanskelig jobb som ikke kan utføres uten hensiktsmessig utdanning. Men prøv å spy smake på en drink hjemme er også mulig. Dette vil kreve at du velger et rom der det vil være god ventilasjon; Ekstremt fortrinnsvis naturlig belysning og temperatur i + 19 ... + 22 ° C.

Det er like viktig å velge riktig briller som drikkens smak tydeligvis avslører. En egnet form er en tulipanaktig, ut av tynt gjennomsiktig glass og et langt ben

Brillene er fylt for å smake på 1/3, og hold ut utelukkende bak benet. I tilfelle av å drikke flere typer alkohol, anbefales det å starte med glitrende viner og ende med den mest sterke og søte.

Vin er estimert på flere faser:

  1. I utgangspunktet snakker vi om hans visuelle aspekt. Det må være riktig nyanse, uten unødvendige partikler, ikke gjørmete og strålende.
  2. Lukten er ytterligere estimert. På dette stadiet bestemmes alle nyanser og nyanser av drikkaromaen.
  3. Etter det anslås det å smake - både de første opplevelsene etter fukting av munnen og ettersmaket etter halsen.

Etter alle de utførte prosedyrene, kan du nyte den mest sannsynlige drikken.

https://youtube.com/watch?v=qndu99itec0%3ffeature%3doembed.

Arbeid på vingårder

Vin begynner med en vingård. Capital Truth of All Winemakers

Derfor er en vingård betalt til spesiell oppmerksomhet. Og mange mennesker jobber med det

Det er også eksperter som ser på vintreet slik at ingenting skjer med henne slik at den utvikler seg og brakte en god høst.

Kavist og sommelier hva er forskjellen

På noen vingårder er det enda spesialister som følges av jordens kvalitet, fordi (spør noen vingård) det er fra jorden smaken av druer og dermed avhenger vinen.

Og utvilsomt, ikke glem de som samler seg. Ofte for mange viner som kreves, så du kan forestille deg hva slags vanskelig arbeid.

Kavist Selger konsulent

Hvis sommelier ofte "forenkler" til vin servitøren, så Kuvista - til selger-konsulenten av vinbutikken, som også, som du allerede har gjettet, ikke helt svarende til virkeligheten. Ja, sfæren av profesjonelle aktiviteter av kavist er faktisk, først og fremst rådgivning, men det påvirker et svært smalt område og krever kompetanse.

Denne spesialisten bør briljant forstå varianter av vin, særegenheter i regionene og produksjonen av drikkevarer, typer jord som druer vokser, vellykket eller ikke noe år med høst, utmerkelser og andre intricacies. Bare under overholdelse av disse forholdene, vil han kunne velge en drink for kjøperen til smak og behov. Det vil si at målet om kavist er å erobre klientens lojalitet, snu den fra det tilfeldige permanente.

Kavist og sommelier hva er forskjellenKavist bør ikke bare være briljant forstått teorien om vin, men også til Virtuoso korrelerer subtilitetene til hver av varianter med smaken av kjøperen

Derfor er praktiske ferdigheter, som flaske, dekanterende og smakervin for kavist, ikke så viktig som for en sommelier, selv om de ofte gjennomgår trening på samme program og i samme utdanningsinstitusjoner. Med andre ord, etter å ha mottatt et diplom, er deres profesjonelle veier mye divergerte. Kavist blir til en kjenner av vinteori, og sommelier - i praksis. Imidlertid er hovedpraksis i dette området ikke en sommelier, men en smaker.

Hvordan bli en bedre

Dette er et lønnsomt, men ikke lett yrke, som ikke er i stand til å mestre noen. En person til å mestre dette yrket krever ikke bare spesiell trening, men også naturlig predisposisjon. Det er nødvendig å ha en høy følsomhet for å tynne smaker, smak og farge på drikkene.

Kavist og sommelier hva er forskjellen

Det vil også kreve utmerket minne, som vil kunne holde det maksimale antall parametere av elitealkoholprøver for videre sammenligning med dem. Jo større kunnskapsbasen av en slik spesialist, desto mer verdifull. Selv i dette yrket, vil evnen til kompetent statlige tanker bli pålagt å formidle informasjon til lytterne.

Hvis de første naturlige egenskapene hos mennesker er tilgjengelige, må han trent. I Russland blir denne spesialiteten undervist på et begrenset antall bedrifter. Det er organisasjoner som utfører opplæringskurs for fremtidige mengder. Med en vellykket slutt kan du få et sertifikat og evnen til å fortsette å jobbe i dette selskapet.

Du kan fortsatt gå til universitetet - det er en spesialitet "teknolog av næringsmiddelindustrien", som vil tillate å gi teknologisk råd om temaet vin-laget. Det vil være en stor fordel for en spesialist i dette yrket.

Sommelier fra storfe drivere til vinkjelleren keeper

I utgangspunktet, og mer presist i middelalderen i Frankrike, var sommelier (Sommeler) en sommereier. Dens ansvar er inkludert for å overvåke transport av bagasje på verter, som inkluderte undertøy, bestemmelser og vin. På slutten av XVII-tallet, på Royal Court, ble denne tjeneren endelig omgjort til Winurierpia (dette er hvordan sommelieren er oversatt fra franskmenn), og hans ansvarssone innsnevret til Vethjulet av vinkjelleren, som ikke bare var for Sikkerheten til drinker, men også utvalg av vin til eierne.

Sommelier i dag er en restaurantarbeider, som inkluderer oppkjøpet av vin, organisere sin rette lagring, utarbeidelsen av et vinkort, samt konsulentkunder til valg av drikkevarer til de utvalgte retter, riktig tilførsel av vin og sin smak. Det vil si at det ikke er helt riktig å referere til "vin servitør" sommelier, det er ikke helt riktig, spesielt hvis du vurderer at det ikke er så enkelt å bli en high-end profesjonell i denne saken.

Arbeid på jobben

Åh, her kan du finne mange yrker som en ukjent person kan virke rart. Her, for eksempel, DegoreGer. Dette er en person som skiller flasker på en spesiell måte å kvitte seg med sedimentet, som er på halsen på flasken.

Og slik at dette bunnfallet forblir der det er nødvendig, følger en spesialistmaker flasker. Hvis enkle ord, gjør denne mannen flasker, følger dem i prosessen med å bosette seg.

Kavist og sommelier hva er forskjellen

Begge disse menneskene er nødvendig i produksjonen av champagne og glitrende viner.

Det er et slikt yrke som en mesterkjeller. Det kan sies at dette er en hjelper av vinprodusenten. Denne personen overvåker hele prosessen med å skape vin fra begynnelse til slutt.

Ikke så lenge siden, et slikt yrke dukket opp som "Wines Constructor". Denne personen er engasjert i hvordan man forstår fra navnet, skaper viner. Men ikke enkelt. Noen ganger er det nødvendig å gi skylden til en eller en annen smak. Det er umulig å oppnå denne standardmetoden for produksjon av vin, og deretter ty til hjelp av de samme viner. Han vet hvordan man får vin med selve smaken som kreves.

Kavist og sommelier hva er forskjellen

På gratis brød, eller hvem er en slik vinkritiker

I hovedsak er det den samme smakeren, men jobber ikke på produsenten av vin, men på forbrukeren. Det gir en vurdering av en drikkestatus for overholdelse av typiske indikatorer for en viss variasjon, region, eksponeringstid, gir karakteristikken for smaken-aromatisk buketten, og uttrykker også dette estimatet ikke bare i den verbale beskrivelsen, men også i poeng.

Men det er hans orientering til forbrukeren og krever en vinkritikk som ikke viser sympatier til en eller annen produsent, så hans "brød" er rapporter fra åpne smaksprøver, holder mesterklasser, publiseringsbøker og alle slags publikasjoner i blogger, magasiner og andre medier.

Kavist og sommelier hva er forskjellenVinkritikeren har ikke råd til å være "lomme", fordi hans klient er sluttbrukeren

Samtidig bør du ikke glemme at vinkritikere også er folk, og derfor kan deres smak ikke alltid falle sammen med din. Generelt er det viktigste i vin å prøve det. I "duftende verden" er alltid klar til å tilby deg de beste prøvene når det gjelder priskvalitet. Kom og se for deg selv.

Kavist og sommelier hva er forskjellenSommelier, kavist, tusenvis og kritikk er gode, men drikker vin bedre. Til din helse!

Major kjøkken

Merkelig nok, men tadteren er ikke nødvendig for å vite hvordan "Pinot Noir" i smaken, som vokste opp i Bordeaux og i Burgund, for eksempel eller "Merlot" fra en region, men høsting 2010 og 2016; Han trenger ikke å kunne fjerne vin fra et sediment eller navigere i priser for elitealkohol. Hans oppgaver er rent praktiske. Hva skal de til?

Denne spesialisten vurderer dagens smak-aromatiske egenskaper av de ferdige vin- eller vinmaterialene for forsamlingen i forhold til referansen. Og kunnskap og lagring i minnet om referanse smaker og lukter og er den viktigste av hans faglige ferdigheter. Den andre viktige ferdigheten til å produsenten kan kalles "diagnostikk", det vil si identifisering av avvikene av de organoleptiske egenskapene til vin fra referansen som et tidligere stadium som mulig. Regionen av hans kunnskap inkluderer mønster av endringer i drikkevaren, avhengig av de teknologiske prosessene (for eksempel utdrag og termen i eik, leire eller stål), og oppgaven inkluderer prognoser og gir anbefalinger for organisasjonen.

Kavist og sommelier hva er forskjellenTusenken hjelper produsenten til å anslå kvaliteten på vin- eller vinmaterialer, og gir også anbefalinger om organisering av teknologiske prosesser.

Men generelt, alle de mest oppførte spesialistene forener ikke bare vin, men også det faktum at de er alle avhengige spesialister, det vil si at deres aktivitet alltid er en jobb med å ansette: En sommelier er en restaurant medarbeider, kavist i vinbutikk, The Taster jobber i produksjon eller i sertifiseringsområdet. Men det er en annen representant for "vin" yrket - en kritiker, som alltid bør forbli uavhengig. Hvorfor?

Kavist.

Profesjonshavist (fra fr. "Karriereceller") er relativt nye og få mennesker vet. Dette er folk som er en slags selgere og konsulenter eller elite alkohol salgsforvaltere. Den eneste forskjellen fra sistnevnte er at kavistiske arbeidstakere jobber i en svært smal spesialisering, i stedet for selgere som dekker nesten hele spekteret av handel. Cavista må ha spesiell trening og ha, helst psykologisk utdanning, samt være sosialt. Disse egenskapene er svært viktige i detaljene i deres arbeid. Tross alt er kavistene ikke fokusert på supermarkeder og vanlige butikker, men på spesielle vinbutikker, hvor de fleste eliteprodukter presenteres. Herfra kan du konkludere med kunder, og at alle trenger en individuell tilnærming. Kavists kunnskap innebærer hjelp av kjøperen ikke bare i valg av varer og veiledning av kostnaden, men også i mer signifikante anbefalinger: Navnet på produsenten, merkevaren, årsmodet, lagringsforhold, eksponeringstid og mye mer. For å være en profesjonell i dette vanskelige tilfellet, må hullisten være en halv sommelier. Regelmessige av slike butikker er kunder som er ekte gourmeter av sjeldne alkoholholdige drikkevarer, så de er velbevandret som og spesifikasjoner. KUVISTs oppgave er ikke å selge vin, men bare hjelpe til med å navigere i et stort utvalg: vin, brandy, whisky, vodka, etc. Under kommunikasjon med kjøpere finner kavistene ut preferanser, setter et par refineeringsspørsmål på ønsket drikk og velger mest passende alternativ.

Profesjonell kavist i sin karriere utvikler en viss sirkel av klienter som bare stoler på hans valg, og vet at han vil hente det som trengs. Derfor skjer det ofte at hvis hullisten endrer arbeidsstedet til et annet, så med det hele klientellet, og dette er et viktig aspekt for små vinbutikker. Tross alt, om det vil være en permanent kjøper eller ikke - helt avhenger av profesjonaliteten til Kavista.

I dagens marked er Cavists etterspørsel som følger: Etterspørselen overstiger forslaget, så hvert år er det flere og flere kurs for opplæring av ansatte for vinbutikker.

Kavist og sommelier hva er forskjellen

Hvordan bli en keeper av vin

For å bli representant for dette yrket, er det nødvendig å studere på skolen sommelier, noe som innebærer studiet av det teoretiske grunnlaget om vinhistorien om vin, vinregioner, etiketten til innleveringen er presentasjonen av klienten, reglene for scolding flasker, dekantering, etc. og også å skaffe praktiske ferdigheter på analysen av komponenter Bouquet og tolkning: hver separat og alle sammen.

Bare en god sommelier er i stand til duftende å bestemme kvaliteten på vin, dens alder, karakterer eller druer som brukes til, og noen ganger opprinnelsesregionen. Vinsmaking før servering, utføres det med sikte på å sikre at det ikke er noen mangler fra drikke eller vices.

Men for å få tittelen "Mather Sommelier", vil det være nødvendig å jobbe i et yrke på 10 år i det minste. Sommelier har og spesialiserte konkurranser og mesterskap, men for seier i dem, er erfaringen viktigere enn talent. Deres vinnere, som regel, blir de som har arbeidserfaring i 15-20 år.

Kavist og sommelier hva er forskjellenSommelier er ikke bare en "vin servitør", dette yrket krever mottak av dyp teoretisk kunnskap og omfattende praktisk erfaring.

Kavist. (Fr. Caviste "Arbeider, caulier"; fra fr. Hule. "Kjeller") - Alkoholspesialist, engasjert i å selge i spesialforretninger.

Cavist kommuniserer med klienten

KuVists ansvar inkluderer ikke bare kunnskapen om ulike alkoholholdige drikker og bruksregler av dem, men også evnen til å velge dem under en bestemt tallerken, smaken av klienten. Som regel blir kavistposisjoner introdusert i personalet som spesialiserer seg på salg av elite alkoholholdige drikker.

Behovet for profesjonelle konsulenter som demonterer i vin oppsto i Russland med adventen av de første vinbutikkene. I motsetning til vanlige butikker og supermarkeder, orientert på en masse forbruker, gjorde vinbutikker fokus på et mer sofistikert publikum.

I profesjonelle sirkler er det fortsatt en skeptisk holdning til begrepet cavist - i stedet for denne neologismen, foretrekker mange eksperter å bruke mer kjente definisjoner selger-konsulent eller salgsansvarlig for alkoholprodukter.

Cavist er faktisk selger-konsulent, men han har en svært viktig forskjell - en smal spesialisering, nemlig handel med elitealkohol. Mye høyere krav presenteres til Kavistas - når det gjelder kommunikasjonsferdigheter og nivået på spesialundervisning.

Smaksprøver opplevelsen av Kuvist er mye mindre viktig enn sommelier, mye viktigere enn eksistensen av dyp kunnskap om typer viner som selges, land og produksjonsregioner, de beste årene, ulike vurderinger og andre vinpriser.

Kommunikasjon med klienten er en integrert del av Kavistas arbeid. Kavist bør kunne støtte en samtale og lede det på et høyt faglig nivå. Vanligvis kommer en betydelig mer sofistikert kjøper i butikker enn i butikken fra gangavstand, og velger å velge vin og adressere råd til butikken medarbeider, forventer klienten å høre profesjonelle anbefalinger.

I dag i Russland har kavistmarkedet allerede blitt dannet, navnene på fagpersonene er kjent, og kampen for de beste rammene begynte selv å bli observert mellom butikker. Etterspørselen etter representanter for det unge yrket er nå mye høyere enn tilbudet - og dette er mens spesialiteten Kavista valgte flere og flere kandidater av spesialiserte skoler av sommelier. Etter denne trenden skapte nesten alle hjemmeskoler sommelier spesielle kurs for å forberede ansatte på vinbutikker - kavistorer.

Et av de vanlige spørsmålene i en vin topone, som ikke er direkte relatert til skylden direkte, det høres ut som dette: "Kan du fortelle oss om Forskjellen mellom Tastor, Sommelier, Caviste og Vin Kritikere ? "

Sommelier, Kavist, Tastor og vinkritiker - hvem er disse menneskene?

Folk av alle børsnoterte yrker arbeider med vin og til en viss grad lignende, og på et høyt nivå er det få forskjeller fra hverandre. Nesteforskjeller mellom dem er: den viktigste faglige handlingen, det viktigste kunnskapsområdet og arbeidsgiveren.

Sommelier, Kavist, Tastor og vinkritiker - hvem er disse menneskene?

La oss starte med S. Sommelier Som med den mest populære og kjente termen. Vanligvis kalles de en restaurantarbeider med en vinkart, ansvarlig for utvalget av utvalg av viner, anbefaling til klienten og fôret i henhold til etiketten. Faktisk er sommelier Spesialisert vin servitør som også kan tilordnes noen ekstra funksjoner. Det er ingen sommelier "Freelancers". Sommelier er en restaurantarbeider Og dette er viktig som vi vil forstå i fremtiden. Hovedområdet av kunnskap, som sommelieren skal eie immaculately, er ikke så mye vinen selv som vinetikett, reglene for å representere vin til klienten, scolding av flasken, dekantering og utslipp av vin på brillene. Vinsmakingene trenger en sommelier hovedsakelig for å bestemme vices og sykdommer i vin, kontrollere bevaring av flasken som er sendt til klienten. Selvfølgelig er en førsteklasses sommelier ikke begrenset til dette, og samler ofte svært betydelig erfaring i vinsmaking og ganske omfattende samlet kunnskap om feil. Men nybegynnerenes arbeidstaker i dette yrket kan godt ha og bare de mest grunnleggende ferdighetene

Sommelier, Kavist, Tastor og vinkritiker - hvem er disse menneskene?

I motsetning til Sommelier, Kavist. Ikke i det hele tatt er forpliktet til å kunne kaste bort flasken og fjerne vinen fra sedimentet. Vinelskere dukket opp i Lexicon Relativt nylig, navnet på dette yrket er fortsatt ikke så kjent for allmennheten. Dette ordet er vanlig kalt Spesialister som arbeider i vinbutikker og store vinavdelinger Store butikker Selger konsulenter. Smal spesialisering Honeycomb i vin og annen elite alkohol. Enheten som hullisten opererer, er en flaske, ikke et glass. Kavist fokuserer på salg, på dannelsen av bærekraftig interesse fra kjøperen til å besøke denne boutique, den såkalte kjøperens lojalitet. Smaksprøver opplevelsen av Kuvist er mye mindre viktig enn sommelier, mye viktigere enn eksistensen av dyp kunnskap om typer viner som selges, land og produksjonsregioner, de beste årene, ulike vurderinger og andre vinpriser. Vanligvis kommer en betydelig mer sofistikert kjøper til butikker enn i butikken gangavstand, og velger vin og adressering av råd til butikken medarbeider, forventer klienten å høre en profesjonell underbygging av anbefalinger. I tillegg til en sommelier, kavist - en mann anerkjent for kommunikasjon med klienten, er det svært viktig for ham å kunne jevnt, det er tydelig og interessant å uttrykke sin kunnskap, evaluere og tilpasse seg nivået av klienten. Så vel som sommelier Kavist. - Ikke "fri skytespiller", han Han er en butikk medarbeider . Ofte fastsetter det eller vesentlig påvirker rekkevidden av viner som presenteres på hyllene.

Sommelier, Kavist, Tastor og vinkritiker - hvem er disse menneskene?

Kanskje helt annerledes smaker . Dens arbeidsverktøy er et glass. Hans oppgave er Evaluering av det nåværende nivået av kvalitet, vin eller vinmateriale For tiden, analyse og sammenligning av smak og duft med referanser lagret i minnet til Tastor. Det er minnet om lukter og smaker som er dens karakteristiske funksjon. Den smakeren bør ikke og i de fleste tilfeller ikke kjenner ritualen for å levere vin i restauranten og kan være en denude i prisen på visse viner på et bestemt tidspunkt. Hans minne er helt ikke i stand til å inneholde data om typen jord på den høyre bredden av Garonna eller verdien av temperaturindeksen til Yuglin for Franchuk. Men Evnen til å identifisere de mest flere problemene Viner på det største scenen, tvert imot, er absolutt nødvendig. Nettstedet til smakmannen er enten en vingård (så for eksempel på vingård Campo Vieho er det en hel stab av sine egne mengder som stadig kontrollerer og korrigerende produksjonsprosessen), eller en sertifiseringsorgan av vinindustrien. High-end spesialisten i dette yrket er helt klar over mønstrene av endringer i de organoleptiske egenskapene til vin i ulike teknologiske operasjoner, og er også i stand til å gi prognoser og anbefalinger for mulige viner i ulike typer tanker. I motsetning til de to tidligere yrkene, Tusenvis kan være frilanser : Ankom, avgjort, utstedt en konklusjon, flyttet til en annen produksjon.

Sommelier, Kavist, Tastor og vinkritiker - hvem er disse menneskene?

Skille mellom Tastor og Vinkritikk merkbart tynn. Det ligger hovedsakelig i publikasjonsplanet. Vinkritiker er i hovedsak en uavhengig smakspesialist hvis hovedoppgave er Evaluering av det ferdige resultatet, vinvendt . Vinkritiker, i motsetning til tusen, er ikke fokusert på prosessen, ikke til vinmakeren, men til kjøperen. I tillegg til glade, er arbeidsverktøyet Fjær, fontenen penn eller tastatur . Criticite som en smak evaluerer vin, men på produksjonen gir det ikke en formell konklusjon om den nåværende tilstanden til prøven, men et nivåestimat, ofte et verbalt portrett av en smak og aromatisk bukett, den komparative posisjonen til denne spesielle vinen relativt til andre viner, både fra samme region og generelt. Kritikk på grunn av publisering av bøker, skrive artikler om feilen, publisere vinkarakterer, ved å holde mesterklasser og åpne smaksprøver. Vinkritiker alltid selvstendig næringsdrivende Eller en ansatt i selskapet er ikke direkte relatert til produksjonen av vin, bare fordi "lomme" kritikken av en bestemt økonomi umiddelbart mistenkes for angazheny og bindende, og dermed opphører å ta hensyn til sin mening. Verdivurdering av vinkritikk er subjektiv. Selv en helt sunn vin laget i perfekt kvalitativt, kan det ikke få den høyeste kritikken, bare fordi vinen ikke er tilstrekkelig rik eller atypisk for den deklarerte druesorten, ukarakteristisk for sin region og viser ikke et høyt nivå. Uansett hvor mye, arbeidet og evalueringen av kritikk alltid har litt personlig karakter, litt stil. Derfor er den endelige forbrukeren av vin svært viktig for å avgjøre seg selv hvor personlig det faller sammen i hans smak og preferanser med en eller annen kritikk, og foreta en relevant endring når du bruker sine anbefalinger. For sin del, kritikere for å redusere påvirkning av denne faktoren, smake på denne faktoren, så mange viner "blindt", det vil si at de estimerer blant annet, ikke å vite heller ikke navnene, ingen priser. Det er mulig å publisere en publikasjon med forfatteren eller gå Enhver kommentar på linken: http://daily-winegraph.livejournal.com/772829.html.

I det minste hørte alle om yrket sommelier, men de fleste vil avgjøre at dette er en person som Blinker alkoholholdige drikker og evaluerer deres kvalitet . Sant, men bare delvis. Derfor vil vi finne ut det i spørsmålet.

Hvem er en sommelier?

I den russiske føderasjonen eksisterer offisielt yrke sommelier bare siden 2015.

Og det er veldig etterspurt, for med utviklingen av en high-end restaurantvirksomhet, er en spesialist som jobber i vin, som er nødvendig, i stand til å danne den rette vinkjelleren, for å gi råd til vin til besøkende som passer for situasjoner, preferanser og bestilte retter.

Novelle

Den vanligste versjonen av opprinnelsen og Ordet, og definisjonene av yrket er fransk. Sommerier (Bokstavelig talt - Driverne) er ansvarlig for levering og sikkerhet for vin og bagasje under transport over lange avstander.

Senere passerte sommelieren bestemmelsene, tallerkener, undertøy og vinkjeller i eiendommene. Fra det 17. århundre vises en spesialutdannet tjener-sommelier i den franske kongelige retten og i aristokratiets eiendeler.

Deres hovedoppgave var utvalget av viner til bordet, deres lagring, riktig bordinnstilling, rekkefølgen for å mate oppvasken.

I tillegg, i Italia i det 17. århundre, vises yrket som Somiller, som det fremgår av Dekret av Piemonte Duke . Somiller tjente som en domstol og den viktigste ekspert på viner: lagring, evaluering av drinker, kombinasjon med produkter.

I dag, på det franske initiativet, er det Asi. (Somomille Association, veier internasjonal status). Og det er enda en konkurranse, holdt hvert tredje år og tildeler tittelen på den beste sommelieren.

Initiativet ble ikke ignorert. De samme konkurransene holdes i regionene: Europa, Amerika, Asia.
Sommelier - hvem er det? Hvilke funksjoner i dette alkoholholdige yrket, samt plikter, typer, forskjell fra Kavista
Sommelier - hvem er det? Hvilke funksjoner i dette alkoholholdige yrket, samt plikter, typer, forskjell fra Kavista

Sommelier og Caviva forskjeller

Faktisk Sommelier er en keeper, en taksfører av viner, en spesialist i deres fôr . Kavist er også en mann som er kjent i viner, men bare i teorien Fordi smaksprøver ikke er inkludert i hans plikter, og det er umulig å bruke det.

Kavist - Spesialist, men Vin Sales Store Arbeider . Mens sommelier - Restaurantarbeider . Selv om kunnskap om viner for begge er obligatorisk, men den første teoretiske, er det andre praktisk.

Plikter Sommel.

Ifølge Standarden i Arbeidsdepartementet til Russland, inkluderer pliktene til sommelieren i restauranten:

  • påfylling av vinreservater på restauranten og deres lagring;
  • Utarbeide et vinkort og kundeservice på den. Så vel som å trekke opp kort av andre alkoholholdige drikker;
  • Forslag til eieren av institusjonen angående forbedring av vinpolitikken i restauranten;
  • opprettholde en samtale på russisk, engelsk og andre felles internasjonale språk;
  • Samlingen av kaffe og tekort også, ifølge standardene, er pålagt en sommelier, selv om det er "smale" spesialister for dette, men ikke hver restaurant er i stand til å inneholde ansatte i ansatte "i smaker";
  • Løsningen av kontroversielle situasjoner angående vinene som er sendt inn;
  • Vin-salgsadministrasjon, økende inntekter fra dem. I dette tilfellet, evnen til å evaluere klientens økonomiske evner, dets preferanser og kunnskap om viner.
Interessant fakta. En av vinnerne av den profesjonelle konkurransen sa at han ikke gjorde en verdifull vin til et vinkort.

Å se en person som kan betale for ham, sa trygt: "Denne vinen er ikke på kartet, men jeg vil anbefale det." Og i 90% av tilfellene jobbet dette trikset.

Se: Bibel Sommelier og Restaurator

Hva er sommelier?

Selv om det er et yrke, den mest etterspurt i restauranter, men det er private sommeliers som arbeider "på seg selv" og tilbyr sine tjenester. For den private (imidlertid som for en vanlig restaurantoffiser), er dyktig eierskap av ordet ekstremt viktig, evne til å formidle til klienten tenkte , Forklar smak nyansene forståelig for ham.

De kan:

  • Utvikle et vinkart for kunden, basert på bestillingen i en restaurant eller kafé, hvor det ikke er noen egen sommelier, eller klienten er misfornøyd med hans råd;
  • Gjennomføre en sommelier show - en spennende demonstrasjon av høyre åpning av vin med en spesiell kniv; dekantering (separering av nedbør, oksygenmetning); Evaluering av lukt, muligens - smaker; spill på glass gjester;
  • Gi råd om riktig bruk og kombinasjon med retter.

Når det gjelder typer yrkesopplæring, er det:

  • Su-sommelier - Første nivå gradering. Denne tittelen gir et diplom eller sertifikat på slutten av kursene og passasjen av praksis i restauranten;
  • Sommelier - en person som profesjonelt jobber i en restaurant eller har privat praksis;
  • Kokk sommelier . Denne tittelen i den franske profesjonelle unionen er tildelt etter minst 10 års arbeid i spesialiteten;
  • meter-sommelier . En person med høyt treningsnivå og minst 15 års erfaring. Slike vinne internasjonale konkurranser.
Sommelier - hvem er det? Hvilke funksjoner i dette alkoholholdige yrket, samt plikter, typer, forskjell fra Kavista
Sommelier - hvem er det? Hvilke funksjoner i dette alkoholholdige yrket, samt plikter, typer, forskjell fra Kavista

Detaljer om vinen sommelier

Vin Sommelier, i henhold til moderne krav, må ha minst sekundær yrkesopplæring. Bred teoretisk kunnskap om historien om vinfremstilling, regioner av produksjonen og praktiske ferdigheter.

Han er forpliktet til å kunne legge ut smaker og dufter til komponentene, og forklarer nyanser av klientens bukett. Selv uten å smake, lukten for å bestemme druesorten hvorfra vin er produsert, kvaliteten. I noen tilfeller, regionen av opprinnelsen og alderen. For å gjøre dette er det spesielle sett med vin smaker, men de er ikke nok.

Han er eieren av en spesiell duft og oppfatningen av dufter.

Referanse. Noen sommelo. forsikre nese Tross alt, med tap av lukt, mister de både arbeid (forresten, høyt betalt).

På jobb bruker han spesielle verktøy. Men vi vil fortelle om dette i neste artikkel, siden dette emnet er interessant og informativt.

Ansvar for øl sommelo

I ølområdet er konkurransen stor og yrket i øl sommelier blir alle krevende. I sin oppgave er alt det samme som for vin.

Det viktigste er hva produsentene av øl drømmer, ansetter en slik spesialist - dette "Høyre" kommentarer Når det gjelder smaken av drikkevaren og aktiv forfremmelse av det i markedet.

Øl sommelier må:

  • Kjenn detaljene for produksjon og komponenter i ulike varianter;
  • Våkn opp i ølstiler, mønstre av merker og varianter;
  • Kunne enkelt "lese etiketter", uavhengig av produsentlandet og forklare klienten som han drikker, hvem er en produsent, hvorfra drikken består av;
  • Smaker og rapportering til å drikke nyanser av smak med en forklaring på grunn av hvilken de oppstår;
  • Å kjenne kombinasjonen av øl med produkter, funksjonene i sin arkivering og et sett med nyanser forbundet med en svart drink.
Lese: Sommelier selv. Hvordan lære å forstå vinen fra bunnen av

Andre typer yrke

I tillegg til vin og øl sommelier er det mer:

  • Cap-tester - Mann, tynt kjent i kaffe:
  • arter og varianter;
  • Funksjoner av innsamling og produksjon;
  • forskjeller i samlingen i samlingen;
  • Reglene for forberedelse og arkivering;
  • Bryte varianter.
  • Titester. - Te Professional som forstår te, så vel som en cap-tester i kaffe.
  • Vitol og Fumille - Sigar-spesialister. Noen ganger vil jeg gå til sigaren i tillegg til skylden. Witolie er som en nybegynner: Han vet hvilken drikke og hvordan du skal sende en sigar. Og Fumille er også spesielle viner. Han vil fortelle sigarkarakteren og fortelle om deres kombinasjon med betongvin. Og også - sigaren vil ordentlig kuttes og gi klienten.
  • Tasting. på brennevin-vodka fabrikker. Dette er personer som er ansvarlige for kvalitets- og smakfunksjonene til produktene som kommer fra transportbåndet.
  • Templer på whisky og andre drinker.

På arbeidsstedet skal sommelier deles inn i:

  • Wine Stuart. - Arbeider på sjøen cruise eller passasjerforing;
  • Somoomer. - Ingrequently møtes spesialitet, og bare på siden av store fly som utfører mange timer med flyreiser.
Sommelier - hvem er det? Hvilke funksjoner i dette alkoholholdige yrket, samt plikter, typer, forskjell fra Kavista
Sommelier - hvem er det? Hvilke funksjoner i dette alkoholholdige yrket, samt plikter, typer, forskjell fra Kavista
Mer om emnet: Hvem er merket Ambassadør Alkohol?

Profesjon sommelier - mangfoldet, og dets varianter er mange. Og den som eier en velstilt tale, overbevisning og mangel på kunnskap om det utvalgte produktet, lukter og evnen til å skille mellom nyanser av smak, kan oppnå høyder i den.

Vil du forstå SOMMELIER?
Del i kommentarene og sett, hvis du vil ha nye artikler om temaet alkoProfesses. 👍

Caviste (Caviste, fra fransk - en kjellerarbeider) - En person som er kjent i Elite Alcohol, som kjenner historien og regler for fôring av alkohol, hvem vet hvordan man raskt velger et gastronomisk par. Dette yrket er ofte forvirret med sommelier. Til tross for at de virkelig er veldig like, er det mange forskjeller mellom dem.

Vanlige trekk

Sommelier og cavisis jobber helst med vin, disse er deres viktigste spesialitet, men kan hente enhver annen type alkohol. Det antas at slike spesialister virkelig må elske sitt arbeid, arbeid bør også være deres hobby og lidenskap.

Cavist og Sommelier er i kontakt med folk, så i deres offisielle ansvar omfatter ulastelig oppførsel, evnen til å løse konflikter, finne en individuell tilnærming til klienten.

Forskjell mellom cavis og sommelier

Sommelier jobber i en restaurant, det er ofte trening på samme sted. Når du velger viner for klienten, styres det ikke bare av de personlige preferansene til gjesten, men også bestilte retter. Han selv selger ikke noe, heller, sommelier er en høyt spesialisert servitør, som bare er ansvarlig for alkoholholdige drikker.

For sommelier er det fundamentalt viktig å kunne åpne flasken og helle vin, han bør også ha smaksprøver for å gjenkjenne lav kvalitet eller bortskjemt alkohol.

Cavist er først og fremst salgsspesialist. Det fungerer i vinbutikker, studerer der eller på spesialiserte kurs, og valget av alkohol skyldes hovedsakelig kundens budsjett. Også, en profesjonell vil definitivt spørre hvordan den valgte alkoholen vil bli brukt - enten det vil bli levert som en aperitiff eller et fordøyelsessystem, sett på bordet under en familie middag eller en høytidelig begivenhet, eller i det hele tatt skjul i enotek og vil også spare for en spesiell anledning. Alt dette påvirker valget.

Kuvista er ikke nødvendigvis i stand til å håndtere flasker, men han må være helt kjent for å kjenne butikken, kunne fortelle i detalj om druesorter, terroars, appelasons, vellykkede og mislykkede år, internasjonale rangeringer og priser på et merke. Kjenn forskjellen mellom lignende drikker, som Sherry og Port, Tequila og Mescalem.

Et lite flertall er enologens yrke. Hvis sommelier og kavist er utøvere, så enolog - mer teoretiker, forsker fra alkohol. For å bli en enolog, ikke nok lokale kurs, er det nødvendig å fullføre det kjemiske eller landbruksfakultetet for universitetet med en spesialisering i etologi. Det er en enolog, plukker opp druer for svømming, jobber med en bukett med drikke og, som en parfumer, utvikler nye merker.

Det kan sies at en god kavist også bør være en sommelier og litt enolog. I prinsippet utelukker en av de andre ikke: En tidligere sommelier kan fungere av Cavis, og omvendt.

Foto Kavista.
Sommelierens plikter inkluderer smaksprøver, kavistene er mer konsentrert om kunnskap om alkoholholdige drikker.

Den andre betydningen av begrepet kavist

Begrepet "kavist" har en annen betydning. Cavist kalles også vingårdsoffiser, som er ansvarlig for teknologien til vinproduksjon, spesielt - ved lukkerhastighet og flaskefase.

Arbeidet av kavisten innebærer ikke sin egen høst, for dette er det arbeidstakere, men denne spesialistkontrollen er ikke for mye fuktig i kjelleren, det forbereder kjedene eller fatene til å utdrag vin, engasjert i annet utstyr. Når bærene er montert, er det hullisten som blant dem ikke var krøllet eller falt, etablerer gjæringstemperaturen, bestemmer om å legge til sukker.

Når alt er klart, overvåker kavistene flasken og etiketten som stikker, samler han noen ganger en ordre for en grossistkjøper og omhandler forsendelse av fester.

I små gårder med begrenset stab kan en slik kavist faktisk utføre pliktene til enologen.

I den russiske tradisjonen til kavist kalles de ofte "karrierepleie" (Maître de Chai). Faktisk er dette den neste graden i vinklæringenes steinbrudd, med et mye større ansvarsområde og et omfattende ansvarsområde.

Добавить комментарий