Mat og helse

Pahlava.Pakhlava er en av de mest populære østlige desserter. Det er dette navnet som vi oftest hører i sommersesongen og allerede instinktivt, å være nær sjøen eller havet, på jakt etter en hyggelig, fullstendig tante, som handler med godbiter. Pakhlava har alltid vært gunstig forskjellig fra vaniljesaus med krem ​​og kokt søt mais, som sikkert ble holdt i en pose med godmodig tante. Pahlava består av puff bakverk, sirup og nøtter - dette er et standard sett med ingredienser som kan variere.

Tradisjonelt er dessert matet til vårferien "Novruz" (feiret av iranske og tyrkiske folk), men den nåværende populariteten til Pakhlava har skiftet aksent. I dag finnes det i et supermarked på en ganske rimelig pris.

Hvordan Walnut Sweets vant Universell kjærlighet og hva du trenger å vite om den østlige desserten?

Historisk referanse

Historikere hevder at den første omtalen av søtsaker går tilbake til XV-tallet. Dessert beskrivelse funnet i postene til Sultan Fatiha (Ottoman Sultan). Teksten vitnet til den første Pahlaw, som ble tilberedt på palasset i 1453. Søthet så elsket sultan og hele sin hage, at oppskriften ble opprettholdt og begynte å forberede seg med hvert praktisk tilfelle. Det er en annen alternativ versjon av rettene. Ifølge henne ble desserten oppfunnet på halvøya med små Asia i VIII-tallet BC. e. Den første pakhlava besto av nøtter, sukkerpasta og en tykk deig, som var mer som brød.

Gresk sjømenn og selgere som reiste gjennom Malny Asia, har utviklet Pahlav og bestemte seg for å bringe henne til sitt hjemland - i Athen. Grekerne bestemte seg for å forbedre søtheten og skapt en spesiell deig, som med fordel komplementerte smaken av mutterpastaen. Deigen fikk navnet "Philo". Det var mildt, luft og veldig tynn - Philo kan rulle opp til noen få millimeter og underlagt ulike deformasjoner.

Funksjoner av matlaging

StrudelTradisjonell pakhlava er forberedt ved å legge deiglagene til hverandre. Arkene smøres med olje / sukker sirup og legges med lag i en rektangulær tank for baking eller umiddelbart vridd i form av en sylinder. Også knuste valnøtter eller pistasjenøtter er også plassert mellom deiglagene. Det er bemerkelsesverdig at mutrene er pre-impregnert med en søt sukkerløsning med en dråpe sitron og rosa vann. Dette er en klassisk oppskrift, som varierer på regional basis.

Pahlava vurdere forfedre til strveren. Eastern Sweetness ble brakt til Ungarn i XVI århundre tyrkiske invaders. Lokal besluttet å forbedre oppskriften og gi litt nasjonal smak til den.

I Hellas er dessert vanlig for å forberede seg fra de 33 lagene av en tynn deig filo. Hvorfor 33? Dette er en referanse til de bibelske motivene og alderen på Kristus. I Bulgaria, Serbia og Makedonia er Pahlav utarbeidet utelukkende med sukker sirup og valnøtter. Avvik fra den tradisjonelle oppskriften faller ikke for å smake lokalt, så den klassiske metoden forblir relevant for denne dagen.

I Balkan, hvor desserten er populær som i den tidligere CIS kake "potet", er Pahlav tilberedt bare av spesielle anledninger. Dessert er en hyppig gjest på bordene under feiringen av den hellige måneden Ramadan og ferien Uraza Bayram. I Armenia foretrekker å fortynne den tradisjonelle oppskriften med nye lyse aksenter. Der i deigen eller fylling legg til kanel, nellik og andre krydder.

Israelerne elsker å bruke arkene til en eksospuff bakverk for patchlava. Valnøttfylling består umiddelbart av flere arter - pistachio, hasselnøtt, mandler og valnøtter. I stedet for sukker sirup i Israel, fremstilles en blanding fra:

  • Søt olje;
  • sukker eller honning;
  • nelliker;
  • kanel;
  • sirup til smak;
  • Oransje og sitronskommune.

I Libanon kjøpte Pakhlava også en spesiell nasjonal smak. Avtrekkspuffdeigen fyller med nøtter, hvorpå sjenerøst vannet med en spesiell søt sirup. Sirup består av rosa eller oransje vann og søtningsmiddel. Den ferdige parabolen er kuttet i form av rhombuses / trekanter og serveres umiddelbart på bordet.

Oppskrift Armensk Pakhlava.

Armensk Pahlava.For å forberede testen trenger vi:

  • mel (du kan velge noen, basert på individuelle smak preferanser) - 700 gram;
  • Plante valnøtt olje - 400 gram;
  • rømme (anbefalt fett - 15%) - 400 gram;
  • Eggeplomme - 3 stk.

Forberedelse av deigen

Forbered en stor dyp tank for kneadingstest. Hvis arsenalen på kjøkkenet ikke er nødvendig, spredt ren olje / pergament / folie og forberede deg direkte på det. La oljen varme til varm til romtemperatur, bland med det rømme, 100 gram mel og 3 eggeplommer. Bland forsiktig massen slik at ingen klumper dannes. Så snart deigen begynner å ta en eksplisitt form - gradvis kjøre gjenværende mel. Det er viktig at deigen ikke holder seg i hendene og var ikke overdreven tørr på grunn av overflod av mel.

Deigen kan vise seg gul på grunn av eggeplommer. Å muffle eggsmak og farge - legg til noen flere skjeer med rømme. Hvis deigen viste seg for mye tørr - legg til flere skjeer med rømme eller olje. Fokus på konsistensen og utseendet på testen, og fra å smake det er best å avstå på grunn av rågukker.

I sluttresultatet bør deigen være solid, så send den til kjøleskapet minst en og en halv time. Skyv produktet nærmere veggen for å oppnå maksimale temperatureffekter.

Fest deigen i folie, papir eller plastpose slik at den ikke absorberer utenlandske lukter.

Den ferdige deigen deler seg i 3 like deler og finrull (tykkelse - ca. 5 millimeter). Du kan forhåndsforme rhombi eller trekanter fra deigen til å bake uavhengige stykker lappverk. For å spare tid kan du sette lagene av deig / fylling / sirup, send for å bli bakt og kuttet etter matlaging.

For å forberede fyllingen vi trenger:

  • Nøtter til smak - 400 gram;
  • Vanillin - 15 gram;
  • Egg protein - 3 stykker;
  • Honning eller favoritt søtningsmiddel - 200 gram.

Forberedelse av scenen

Orekhi.Retributt nøtter eller kjøp i supermarkedet som allerede knuste blandingen. Legg til alle nødvendige ingredienser til muttermassen. Fyllingen skal være litt våt, men ikke tørr. Hvis det ikke er nok fuktighet - legg til flere eggproteiner.

Stopp bastard pergament og begynn å legge 6 baller med lappeteppe. Ordren er ganske forståelig - først deigen, etter fyllingen. Etter at alle lagene legges - svake eggeplommen og påfør det på et tynt lag på Pahlav ved hjelp av et spesielt blad. Send et bakeplate til ovnen i 40-50 minutter ved 180 ° C. Så snart desserten er klar - få den ut av ovnen og la minimum 15-20 minutter.

Klipp Pahlaven kan bare etter kjøling. Våtdeplater og fylling vil bare bryte under knivens trykk og ødelegge utseendet på søthet.

Er det mulig å vurdere Pahlav "Sunn" Matprodukt

Den moderne sunne ernæringstrenden er en av de beste bevegelsene som har oppstått de siste årene. Menneskeheten ønsker ikke lenger å bli eldre på forhånd, for å behandle fedme, lider av barn og smerte i hele muskuløs korsett. En av komponentene i sunt liv er rasjonell ernæring. Hva trenger du å vite om den industrielle produksjonen av Patchlava, og er det trygt å spise østlig søthet?

Store industrielle bedrifter er ikke særlig sofistikerte over komposisjonene av desserter. For produksjon, bruk det vanlige raffinerte sukker, hvitt hvetemel, fortykningsmidler, konserveringsmidler (ellers vil lagringsperioden bli redusert fra flere måneder til 24-48 timer) og smakforsterkere. Hva er farlig en slik kombinasjon?

Hva er galt med sukker

Raffinert sukker er ikke et verdifullt matprodukt, men "tomme" kalorier. Det har ingen vitaminer og mineraler, men full av sakte karbohydrater. Det har vist seg at raffinert sukkerlederutvikling:

  • metabolsk syndrom;
  • diabetes;
  • kreft neoplasmer;
  • lever patologier;
  • sykdommer i hjertet og blodkarene;
  • fedme.

Raffinert sukkerVidere utfordrer overflod av raffinert sukker veksten av visceralt fett. Dette fettet akkumuleres på de indre organene, forstyrrer sin høykvalitets funksjonalitet og fører til alvorlige inflammatoriske prosesser i kroppen.

Dette betyr ikke at du må helt forlate sukker og produkter som inneholder det. Spørsmålet i volumet av sukkerinntaket. Frukt, proteinbarer, frokostblandinger, godteri, frokostblandinger - alle disse produktene inneholder sukker i en eller annen konsentrasjon. Men i rå korn og frukt, i tillegg til fruktose, er et helt kompleks av vitaminer og næringsstoffer i gang, som regulerer metabolisme og erstatter de skadelige effektene av sukker.

En voksen bruker ca 22 sukkerskjeer, mens det kun er tillatt 3-5.

Sukker forårsaker en seriøs avhengighet, så et skarpt nektelse av elskede sjokolade og patchlava kan godt føre til utvikling av psykose og uorden av matadferd. Ikke nekter favorittdnerne dine. La deg spise dem når som helst, men i minimumsvolumet, kombinere med frukt og andre nyttige produkter for å minimere skade.

Hva er galt med kunstige søtningsmidler

Mennesket har lenge vært avhengig av sukker, så hvis det ikke er hvit sand i sammensetningen, er det obligatoriske søtningsmidler. Vegetabilske søte produkter som en banan eller honning brukes sjelden i industriell skala på grunn av høy kostnad og en bestemt struktur. Det mest populære søtningsmidlet er aspartam. Det brukes oftest i karbonatiserte drikker, tygging og desserter. Nutriciologists anerkjente komponenten giftig - det bidrar til utviklingen av hjernesvulster, Parkinsons sykdom, lymfom og migrene.

Også kunstige søtningsmidler bryter også den naturlige metabolismen av glukose. Kroppen sprer seg fra behandlingen av stoffet og slutter bare å reagere. Det er farlig å bli vant til alt arbeidet i mage-tarmkanalen og manglende evne til å absorbere mat. Videre tilfredsstiller søtningsmidler ikke det psykologiske behovet for søtt - for svak stimulering av fritidsentre gir ikke det ønskede resultatet. Som et resultat, psykiske lidelser, fedme, konstant behov for søtsaker og fordømmelse av seg selv for Åndens svakhet. Hvordan komme seg ut av en lukket sirkel? Veldig enkelt - gå til honning, frukt og overflod av planteprodukter i kostholdet. Strømmen til søt vil gradvis krympe, og flere stykker av elskede pakhlava per uke vil være i stand til å fullt ut tilfredsstille behovet for søtsaker.

Hva er galt med hvitt mel

MelMel av første klasse passerer grundig industriell behandling. Under produksjonen løses kornskallet og fjernes. Det er i skallet at maksimal mengde vitaminer og næringsstoffer konsentrerer seg, som benytter, og ikke leverer til en person.

Under industriell behandling mister kornet fra 70 til 90% av den nyttige sammensetningen.

Et tomt karbohydratprodukt har en høy glykemisk indeks. Etter flere stykker patchlava oppstår et skarpt hull av sukker i blodet, noe som ikke bare forverrer tilstanden, men blir også årsaken til mange sykdommer.

Hva annet er farlig hvit mel:

  • lanserer tidlig aldringsprosesser;
  • negativt påvirker arbeidet i hjertet og blodkarene;
  • provoserer akneutvikling;
  • Gjør stadig å føle sult og mangel på metning;
  • Det blir forårsaket av hodepine, forstyrrelser i fordøyelsen, allergiske reaksjoner.

Trenger ikke å forlate baking? Nei. En tom hvit mel må erstattes av hele korn, mandel, mais, bokhvete, havregryn og så videre. Disse varianter av mel er ikke gjenstand for fullstendig industriell behandling og beholder komponentsammensetningen.

Hva er galt med industriell behandling

En industriell Pahlav selges i plastpakker som kan lagres i flere måneder. I slike pakker er det også transhira, en overflod av salt, sukker, gluten, konserveringsmidler og smakforsterkere.

Hva er de farlige:

  • hjertesykdom;
  • fedme;
  • diabetes;
  • interne betennelser;
  • akne / allergisk utslett;
  • patologier av mage-tarmkanalen;
  • Når det gjelder regelmessig misbruk, er døden mulig.

De farligste komponentene inkluderer kunstige fargestoffer E102 / 110/124 / 133, konserveringsmidler for å øke lagringsperioden for E211, stabilisatoren til E220-fargen, smaken av E320-smaken, E621 smakforsterkeren. Unngå dem i søte industriprodukter og velg de mest sunne alternativene.

Er det nødvendig å gi opp patchlava

Nei, det viktigste er å nærme seg spørsmålet rasjonelt. I dagtidskalie, er det tillatt å legge til 10-20% av "skade". Det kan være en pahlaw, et stykke kjære kake, is eller stekte poteter. Det er 10-20% av dietten som vil bidra til å tilfredsstille psykologisk trekkraft og ikke overbelaste fordøyelseskanalen.

80% av sunn naturlig mat (kjøtt, fullkornspasta, grønnsaker, frukt, frokostblandinger, sjømat) vil bidra til å glatte balansen og minimere skade på sukker, transrivorer og konserveringsmidler. Kom til din egen kraft fra et vitenskapelig synspunkt og vær sunn!

Vi vil være takknemlige hvis du bruker knappene:

Добавить комментарий