- De Daily Wine Telegraph - LiveJournal

Op een van de forums, waar ik van tijd tot tijd communiceer, werd ik de vraag mezelf gevraagd, eerlijk gezegd, nooit gevraagd: "Kun je ons vertellen over het verschil tussen de tastor, sommelier, caviste en wijncriticus?"

Niet gevraagd vanwege het feit dat het antwoord op hem intuïtief begrijpelijk leek voor mij. Maar laten we proberen wat duidelijkheid te nemen in deze vraag.

Mensen van alle beursgenoteerde beroepen werken met wijn en tot op zekere hoogte vergelijkbaar, en op een hoog niveau zijn er weinig verschillen van elkaar. Designer verschillen tussen hen zijn: de belangrijkste professionele actie, het belangrijkste gebied van kennis en werkgever.

Laten we beginnen met S.

sommelier

Zoals met de meest populaire en bekende term. Meestal worden ze een restaurantarbeider genoemd met een wijnkaart, verantwoordelijk voor de selectie van het bereik van wijnen, aanbeveling aan hun cliënt en feed volgens etiquette. In feite is de Sommelier een gespecialiseerde wijnkelner waarop sommige extra functies ook kunnen worden toegewezen. Er is geen sommelier "freelancers". Sommelier is

Restaurantarbeider

En dit is belangrijk zoals we in de toekomst zullen begrijpen. Het hoofdgebied van kennis, dat de sommelier onberispelijk moet bezitten, is niet zozeer de wijn zelf, hoeveel

Wijnetiquette

, Regels voor het presenteren van wijn aan de klant, schelden van de fles, decantatie en spill van wijn op de bril. De vaardigheden met wijnproeverijen hebben voornamelijk een sommelier nodig om de ondeugden en ziekten van wijn te bepalen, het behoud van de fles die aan de klant wordt ingediend. Natuurlijk is een hoog-klasse sommelier hier niet mee beperkt, vaak accumuleert zeer belangrijke ervaring in wijnproeverijen en nogal uitgebreide algemene kennis van de fout. De beginnende werknemer van dit beroep heeft echter misschien wel de meest elementaire vaardigheden.

In tegenstelling tot Sommelier, Hol Helemaal niet verplicht om de fles te kunnen weggooien en de wijn uit het sediment te verwijderen. Wijnliefhebbers verschenen relatief recent in de Lexicon, de naam van dit beroep is nog steeds niet te bekend bij het grote publiek. Dit woord is gebruikelijk om specialisten te bellen Wijn boetieks en grote wijnsecties van grote winkels, verkopers van consultants van smalle specialisatie, goed geïnformeerd in wijn en andere elite alcohol. Het apparaat dat de holbewoner opereert is een fles, geen glas. Kavist richt zich op de verkoop, op de vorming van duurzame interesse van de koper om deze boetiek te bezoeken, de zogenaamde loyaliteit van de koper. Tasting Experience Kuvista is veel minder belangrijk dan sommelier, veel belangrijker dan het bestaan ​​van diepe kennis over Soorten verkochte wijnen, landen en regio's van de productie , Beste jaren, diverse beoordelingen en andere wijnprijzen. Meestal komt een aanzienlijk meer geavanceerde koper naar boetieks dan in de winkel op de winkel, en, het kiezen van wijn en het adresseren van advies aan de winkel-werknemer, verwacht de klant een professionele onderbouwing van aanbevelingen te horen. Net zoals in het geval van een sommelier, kavist - een man wordt erkend om met de klant te communiceren, het is erg belangrijk dat hij indruk kan maken op zijn kennis, het is duidelijk en interessant om zijn kennis uit te drukken, te evalueren en aan te passen aan de niveau van de klant. Naast Sommelier is Holfist geen "gratis shooter", het is een winkelmedewerker. Vaak bepaalt of beïnvloedt of aanzienlijk het bereik van wijnen gepresenteerd op de planken.

Misschien heel anders paster ​Het werkgereedschap is een glas. Zijn taak is een beoordeling van het huidige niveau van kwaliteit, toestand van wijn of wijnmateriaal op dit moment, analyse en vergelijking van smaak en aroma met referenties die zijn opgeslagen in het geheugen van het tastor. Het is de herinnering aan geuren en smaken die zijn onderscheidende functie is. Het Taster moet niet en in de meeste gevallen en niet het ritueel kennen van het leveren van wijn in het restaurant en kan op een bepaald moment een ontafzame prijs van bepaalde wijnen zijn. Zijn geheugen kan volledig geen gegevens bevatten over het type grond aan de rechteroever van de garonna of de waarde van de temperatuurindex van Yuglin voor Franchuk. Maar Het vermogen om de meest meer foutproblemen te identificeren In de hoogste fase, integendeel, absoluut noodzakelijk. Het vest van de smaak is ofwel Wijnmakerij (Dus bijvoorbeeld op het wijnhuis Campo Vieho is er een hele staf van zijn eigen tastoren die voortdurend worden gecontroleerd en het gehele productieproces aanpassen), of Certificeringorgel wijnindustrie. De high-end specialist van dit beroep is zich perfect bewust van de patronen van veranderingen in de organoleptische eigenschappen van wijn in verschillende technologische activiteiten, en kan ook prognoses en aanbevelingen geven voor mogelijke wijnen in verschillende soorten tanks. In tegenstelling tot de twee vorige beroepen, kan het Taster een freelancer zijn: kwam, afgewikkeld, een conclusie, verplaatst naar een andere productie.

Onderscheid tussen de tastor en Wijnkritiek merkbaar dun. Het ligt voornamelijk in het publicatievlak. Wijncriticus is in wezen een onafhankelijke tastorspecialist, waarvan de hoofdtaak de beoordeling is van het voltooide resultaat, de wijn met uitzicht op de verkoop. Wijncriticus, in tegenstelling tot de tastor, is niet gericht op het proces, niet aan de wijnmaker, maar aan de koper. Naast de open plek is het werkgereedschap de pen, een vulpen of toetsenbord. Criticus als een toever Taxateert wijn Maar bij de uitgang geeft het geen formele conclusie over de huidige toestand van het monster, maar een niveauschatting, vaak een verbaal portret van een smaak en aromatisch boeket, de vergelijkende positie van deze specifieke wijn ten opzichte van andere wijnen, beide dezelfde regio en in het algemeen. Kritiek Vanwege de publicatie van boeken, het schrijven van artikelen over de fout, het publiceren van wijnratings, door masterclasses en open proeverijen te houden. Wijncriticus is altijd Eigen baas Of een werknemer van het bedrijf is niet direct gerelateerd aan de productie van wijn, simpelweg omdat de "zak" kritiek op een bepaalde economie onmiddellijk wordt vermoed van Angazheny en binding, en daarom ophoudt zijn advies in aanmerking te nemen. Waardering van wijnkritiek is subjectief. Zelfs een volledig gezonde wijn die perfect kwalitatief is gemaakt, kan het niet de hoogste beoordeling van kritiek krijgen, simpelweg omdat de wijn niet voldoende rijk of atypisch is voor de aangegeven druivensoort, onkarakteristiek voor zijn regio en toont geen hoog niveau. Het maakt niet uit hoeveel, het werk en de evaluatie van kritiek dragen altijd wat persoonlijk karakter, wat stijl. Daarom is de eindverbruiker van wijn erg belangrijk om voor zichzelf te bepalen hoe persoonlijk samenvalt in zijn smaak en voorkeuren met een of andere kritiek en een passend amendement maakt bij gebruik van zijn aanbevelingen. Om zijn kant, kritiek om de invloed van deze factor te verminderen, smaken heel veel wijnen "blindelings", dat is, ze schatten onder andere, niet wetend of namen of prijzen.

Verschillende alcoholische dranken moeten anders proberen, alle functies kennen het Paster. Voor dergelijk werk moet je een goed gevoel voor geur, geheugen en smaakreceptoren hebben. Wat moet u nog meer weten om de kwaliteit van wijn te beoordelen, dit artikel zal het vertellen.

Interessant! Wanneer verschijnt de wijnproeverij? Het beroep is ontstaan ​​in de oudheid waarin nobele gezinnen mensen huurden om drankjes en voedsel te proberen voor de aanwezigheid van gif.

Regels van professionele proeverij

Proeverij moet plaatsvinden na de hoofdmaaltijd. Het zou 11 uur na de dag of 5 uur na de middag moeten zijn. Het is noodzakelijk om te proeven, te beginnen met eenvoudige drankjes, eindigend met complex. Dus de eerste zijn witte, droge en jonge wijnen, dan rood, vastgemaakt en meer verweerd.

Somele-6Elk type drank komt overeen met zijn glas. Ze helpen de smaak van alcohol te onthullen. Het is beter om tulpenkristalglazen te nemen. De dunner de muur van het kristal, hoe beter. Het been moet de grootte van de borstel, dun, comfortabel in de hand liggen. Dit is belangrijk, omdat de tastor alleen na het been een glas vasthoudt, zodat het glas niet opwarmt, en op de muren waren er geen sporen van de vingers.

De stekker is beter om van tevoren te verwijderen om een ​​drankje te openen. Alcohol wordt in een glas van een derde gegoten, zodat het handig is om te roteren, het onthullen van geurige aantekeningen in de schuld. Volgens de stroommethode wordt de professionaliteit van de ober of sommelier in het restaurant bepaald.

SOMELE-1De man die in wijnen werkt, begint een kwaliteitsbeoordeling van inspectie. Het glas wordt gemaakt naar het niveau van het oog, de kleurverzadiging wordt geschat. Verzadiging is beter om te evalueren tegen de achtergrond van iets licht, vel papier, bijvoorbeeld. Er zouden geen echtscheidingen of wolken in het glas moeten zijn. De vloeistof moet worden gestolen, zodat deze door de wanden van het vaartuig wordt verdeeld. Op de glazen, dan blijven de zogenaamde "wijnpoten". Degene die gedemonteerd is in wijnen, weet dat de kwaliteit en inhoud van alcohol wordt bepaald. Hoe langer de echtscheidingen blijven, hoe verzadigd en sterker.

In de voorlaatste stap moet je de geur evalueren. Wijnsmaken zijn anders: Bloemen, pittig of fruit. Afhankelijk van de complexiteit van het boeket, kunt u de mate van blootstelling bepalen. Jonge dranken hebben een enkel aroma, verweerd, complex multi-niveau.

Belangrijk! Wat is de naam van een man die wijn smaakt? KaVist, wijncriticus, sommelier, wijnproeverij. Wat is de naam van het beroep correct? Alle namen zijn waar, gewoon iedereen is gespecialiseerd in verschillende richtingen. Je kunt een specialist worden door masterclasses, scholen van wijn.

Gemeenschappelijke organoleptische analyse

Organoleptische analyse wordt analyse genoemd met behulp van smaakreceptoren, visie, geur, aanraken.

Transparantie

Wijs twee regels toe van proeven en evalueren van transparantie: in het licht en in de donkere kamer. In het eerste geval wordt het glas geplaatst tussen de lichtbron en ogen, we beschouwen de troebelheid van de drank, de weerspiegeling van de deeltjes.

SOMELE-2

Met de tweede methode kunt u diepe bloemdranken analyseren. Rood, bijvoorbeeld, geïnspecteerd in donkere kamers, worden gekenmerkt door een afnemende mate van transparantie. Kokende wijnen in eiken vaten geven een neerslag, maar het getuigt van goede kwaliteit, en niet over de bedroefheid van het product.

Kleur

Kleur kan rood, wit of roze zijn. Bij het proeven van Massandrovsky-wijnen is bijvoorbeeld vooral belangrijk om de kwaliteit, verzadiging van extra tinten te beoordelen. Dit gebeurt op een wit tafelkleed of een lichtpapier achtergrond.

De smaak van wijn

SOMELE-4.Dergelijke kenmerken omvatten zoetheid, zuurgraad, taartheid, volledigheid en alcoholheid. Er zijn peette soorten die de nasmaak in de mond laten, er zijn longen met weinig alcohol, maar met een rijke kleur en nobele smaak. Zacht wordt een drankje genoemd zonder een uitgesproken smaak, zonder zuurgraad. Er zijn tientallen dergelijke kenmerken: traag, vettig, fluweelachtig, groen, vroeg.

Belangrijk: wijnproeven in Moskou wordt uitgevoerd in Vinoteks, gastronomische en wijnstaven. Alcohol proeven in Sint-Petersburg in gespecialiseerde restaurants en bars.

Iemand die wijnen smaakt, moet voortdurend leren, omdat het bijna onmogelijk is om alle kennis van druivensoorten te bereiken, methoden van kookdrankjes zijn bijna onmogelijk. U kunt een proeverij van wijn met vertrek naar een bepaalde plaats bestellen, maar alcohol en thuis proeven, onthouden over een paar eenvoudige regels en drankfuncties.

Waarom ontmoet je niet in het restaurant van Kuvist en in een wijn supermarkt - een sommelier? Waarom een ​​hoog-klasse wijnproevor een permanente werkgever kan zijn, en de kritiek is dat niet? Wilt u de antwoorden op deze vragen weten? Laten we dan samen begrijpen.

Niet alleen de fabrikanten die aan IT-beroepen zijn gekoppeld, kunnen zich specialiseren in de schuld.Niet alleen de fabrikanten die aan IT-beroepen zijn gekoppeld, kunnen zich specialiseren in de schuld.

Sommelier: van vee-stuurprogramma's naar de wijnkelderkeeper

Aanvankelijk, en, nauwkeuriger, in de Middeleeuwen in Frankrijk, was Sommelier (Sommeler) een Sommerier. De verantwoordelijkheden zijn inbegrepen om het transport van bagage van gastheren te bewaken, dat ondergoed, voorzieningen en wijn omvatte. Aan het einde van de XVII eeuw, aan het koninklijk hof, draaide deze dienaar eindelijk in Winurierpia (zo is de sommelier vertaald uit het Frans) en zijn verantwoordelijkheidszone versmald tot de voogd van de wijnkelder, die niet alleen voor de voogd was De veiligheid van drankjes, maar ook selectie van wijn voor de eigenaren.

Sommelier is vandaag een restaurantarbeider, waarvan de verantwoordelijkheid de overname van wijn omvat, het organiseren van de juiste opslag, de voorbereiding van een wijnkaart, evenals raadpleging van klanten aan de selectie van dranken naar de geselecteerde gerechten, de juiste aanbod van wijn en het is proeven. Dat wil zeggen, het is niet helemaal correct om te verwijzen naar de 'Wijnkelder' Sommelier, het is niet helemaal correct, vooral als je van mening bent dat het niet zo eenvoudig is om in deze kwestie een high-end professional te worden.

Hoe wordt je een "wijnkeeper"?

Om een ​​vertegenwoordiger van dit beroep te worden, is het noodzakelijk om op school Sommelier te studeren, wat de studie van de theoretische basis impliceert over de geschiedenis van wijn, wijnregio's, de etiquette van de inzending is de presentatie van de klant, de regels voor schelden Flessen, decantation, etc. en het verkrijgen van praktische vaardigheden over de analyse van componenten Boeket en interpretatie: elk afzonderlijk en iedereen samen.

Gewoon een goede sommelier is in staat om aromatisch te zijn om de kwaliteit van wijn, de leeftijd, de druivensoort of druiven die worden gebruikt voor de dranksamenstelling en soms de regio van herkomst. Wijnproeverijen voor het serveren wordt het uitgevoerd met het doel ervoor te zorgen dat er geen tekortkomingen zijn van het drankje of ondeugden.

Maar om de titel "Mather Sommelier" te krijgen, is het noodzakelijk om in een beroep van 10 jaar te werken. Sommelier heeft en gespecialiseerde wedstrijden en kampioenschappen, maar voor de overwinning in hen is de ervaring belangrijker dan talent. Hun winnaars worden in de regel diegenen wiens werkervaring 15-20 jaar is.

Sommelier is niet alleen een "wijnkelner", dit beroep vereist een ontvangst van diepe theoretische kennis en uitgebreide praktische ervaringSommelier is niet alleen een "wijnkelner", dit beroep vereist een ontvangst van diepe theoretische kennis en uitgebreide praktische ervaring

Holstand - verkoper-consultant?

Als de Sommelier vaak "vereenvoudigen" aan de wijnkelner, dan komt Kuvista - aan de verkoper-consultant van de wijnboetiek, die ook, zoals u al al geraden hebt, niet helemaal overeenkomt met de realiteit. Ja, het bol van professionele activiteiten van Kavist is inderdaad, allereerst counseling, maar het beïnvloedt een zeer smal gebied en vereist expertise.

Deze specialist moet briljant de varianten van wijn, de kenmerken van de regio's en de landen van drinken van drinken begrijpen, de soorten bodems waarop druiven groeien, succesvol of geen jaar van oogst, wijnruimtes, onderscheidingen en andere strengeingen. Alleen onder de naleving van deze omstandigheden, zal hij in staat zijn om een ​​drankje te kiezen voor de koper naar smaak en behoeften. Dat wil zeggen, het doel van de holte is om de loyaliteit van de klant te veroveren, waardoor het toevallig permanent wordt.

Kavist moet niet alleen de theorie van wijn begrijpen, maar ook voor virtuoos correleer de subtiliteiten van elk van de variëteiten met de smaak van de koperKavist moet niet alleen de theorie van wijn begrijpen, maar ook voor virtuoos correleer de subtiliteiten van elk van de variëteiten met de smaak van de koper

Daarom zijn praktische vaardigheden, zoals bottelen, decanteren en proeven van wijn voor holist niet zo belangrijk als voor een sommelier, hoewel ze vaak een training ondergaan op hetzelfde programma en in dezelfde onderwijsinstellingen. Met andere woorden, na het ontvangen van een diploma, zijn hun professionele wegen veel uiteengeduldig. Kavist wordt een kennerseur van wijntheorie en Sommelier - in de praktijk. De hoofdpraktijk op dit gebied is echter geen sommelier, maar een proever.

Main op wijn "Keuken"

Vreemd genoeg, maar de tadter is helemaal niet nodig om te weten hoe "Pinot Noir" in de smaak, die opgroeide in Bordeaux en in Bourgogne, bijvoorbeeld of "Merlot" van de ene regio, maar het oogsten van 2010 en 2016; Hij hoeft niet in staat te zijn om wijn uit een sediment te verwijderen of te navigeren in prijzen voor elite alcohol. Zijn taken zijn puur praktisch. Waar gaan ze naartoe?

Deze specialist beoordeelt de huidige smaak-aromatische kenmerken van de afgewerkte wijn of wijnmaterialen voor de montage met betrekking tot de referentie. En kennis en opslag in het geheugen van referenties smaken en geuren en is het belangrijkste van zijn professionele vaardigheden. De tweede belangrijke vaardigheid van het tastor kan "diagnostiek" worden genoemd, dat wil zeggen, de identificatie van afwijkingen van de organoleptische eigenschappen van wijn uit de referentie als een eerder mogelijk fase. De regio van zijn kennis omvat de patronen van veranderingen in de drank, afhankelijk van de technologische processen (bijvoorbeeld fragment en de term in eiken, klei of staal), en de taak omvat voorspellingen en het verstrekken van aanbevelingen voor hun organisatie.

De tastor helpt de fabrikant om de kwaliteit van wijn of wijnmaterialen te schatten en geeft ook aanbevelingen over de organisatie van technologische processen.De tastor helpt de fabrikant om de kwaliteit van wijn of wijnmaterialen te schatten en geeft ook aanbevelingen over de organisatie van technologische processen.

Maar in het algemeen verenigt alle de meest beursgenoteerde specialisten niet alleen wijn, maar ook het feit dat ze allemaal afhankelijke specialisten zijn, dat wil zeggen, hun activiteit is altijd een baan van het huren: een sommelier is een restaurantmedewerker, holist werkt in wijnboutique, Het Taster werkt in productie of op het gebied van certificering. Maar er is een andere vertegenwoordiger van het vak "Wijn" - een criticus, die altijd onafhankelijk moet blijven. Waarom?

Op gratis brood, of wie is zo'n wijncriticus?

In essentie is het hetzelfde smaak, maar werkt niet op de fabrikant van wijn, maar aan de consument. Het geeft een beoordeling van een drankstatus voor de naleving van typische indicatoren voor een bepaalde variëteit, regio, belichtingstijd, geeft het kenmerk van het aromatische boeket en drukt deze schatting ook niet alleen uit in de mondelinge beschrijving, maar ook in de punten.

Maar het is zijn oriëntatie op de consument en vereist een wijnkritiek om geen sympathieën aan een of andere fabrikant te tonen, dus zijn "brood" is rapporten van open proeverijen, het houden van masterclasses, publiceren van boeken en allerlei publicaties in blogs, tijdschriften en andere media.

Wijncriticus kan het zich niet veroorloven om "zak" te zijn, omdat zijn cliënt de eindconsument isWijncriticus kan het zich niet veroorloven om "zak" te zijn, omdat zijn cliënt de eindconsument is

Tegelijkertijd moet je niet vergeten dat wijncritici ook mensen zijn, en daarom kunnen hun smaken niet altijd samenvallen met de jouwe. Over het algemeen is het belangrijkste in wijn om het te proberen. Wij in de "Fragrante World" staan ​​altijd klaar om u de beste monsters aan te bieden in termen van prijskwaliteit. Kom en zie voor jezelf.

Sommelier, holbewoner, tastoren en kritiek zijn goed, maar het drinken van wijn beter. Voor je gezondheid!Sommelier, holbewoner, tastoren en kritiek zijn goed, maar het drinken van wijn beter. Voor je gezondheid!

Wat is de naam van een man, proeverij alcohol

Een proeverij wordt genoemd - wijnproeverij. Soms is zijn beroep in de war met een andere specialiteit in de wijnregio - Sommelier. Sommelier is bezig met een selectie van wijnassortiment, die die of andere drankjes aan klanten aanbevelen, afhankelijk van de keuze van gerechten.

Er is ook het beroep van Kavist, dat ook niet in de war is met de tastor. Het werkt in wijnwinkels, en zijn taken omvatten hulp aan kopers bij het kiezen van een drankje. Hij moet de geschiedenis en herkomst van wijnen kennen, om hun kwaliteit en vooral succesvolle monsters te begrijpen.

Tastor is een persoon die helpt produceren en ondernemingen om het beste product te krijgen als gevolg van zijn fabricage.

Taken van het beroep:

  1. Evaluatie van wijn of materiaal voor de vervaardiging ervan.
  2. Volledige analyse van de smaak en het aroma van het drankje.
  3. Vergelijking van smaak en aroma van het bronproduct met wijnreferenties.
  4. Aanbevelingen over de optimale productietechnologie en de lengte van de drank.
  5. Ook kan de tastor advies geven over de toekomstige waarde van wijn, op basis van zijn tegenhangers.

Regels van professionele proeverij

Proeverij moet plaatsvinden na de hoofdmaaltijd. Het zou 11 uur na de dag of 5 uur na de middag moeten zijn. Het is noodzakelijk om te proeven, te beginnen met eenvoudige drankjes, eindigend met complex. Dus de eerste zijn witte, droge en jonge wijnen, dan rood, vastgemaakt en meer verweerd.

Elk type drank komt overeen met zijn eigen. Ze helpen de smaak van alcohol te onthullen. Het is beter om tulpenkristalglazen te nemen. De dunner de muur van het kristal, hoe beter. Het been moet de grootte van de borstel, dun, comfortabel in de hand liggen

Dit is belangrijk, omdat de tastor alleen na het been een glas vasthoudt, zodat het glas niet opwarmt, en op de muren waren er geen sporen van de vingers.

De stekker is beter om van tevoren te verwijderen om een ​​drankje te openen. Alcohol wordt in een glas van een derde gegoten, zodat het handig is om te roteren, het onthullen van geurige aantekeningen in de schuld. Volgens de stroommethode wordt de professionaliteit van de ober of sommelier in het restaurant bepaald.

Kavist en Sommelier, wat is het verschil

De man die in wijnen werkt, begint een kwaliteitsbeoordeling van inspectie. Het glas wordt gemaakt naar het niveau van het oog, de kleurverzadiging wordt geschat. Verzadiging is beter om te evalueren tegen de achtergrond van iets licht, vel papier, bijvoorbeeld. Er zouden geen echtscheidingen of wolken in het glas moeten zijn. De vloeistof moet worden gestolen, zodat deze door de wanden van het vaartuig wordt verdeeld. Op de glazen, dan blijven de zogenaamde "wijnpoten". Degene die gedemonteerd is in wijnen, weet dat de kwaliteit en inhoud van alcohol wordt bepaald. Hoe langer de echtscheidingen blijven, hoe verzadigd en sterker.

In de voorlaatste stap moet je de geur evalueren. Wijnsmaken zijn anders: Bloemen, pittig of fruit. Afhankelijk van de complexiteit van het boeket, kunt u de mate van blootstelling bepalen. Jonge dranken hebben een enkel aroma, verweerd, complex multi-niveau.

Belangrijk! Wat is de naam van een man die wijn smaakt? KaVist, wijncriticus, sommelier, wijnproeverij. Wat is de naam van het beroep correct? Alle namen zijn waar, gewoon iedereen is gespecialiseerd in verschillende richtingen. Je kunt een specialist worden door masterclasses, scholen van wijn.

Hoe wijnproeverij door te brengen

Wijnproeverijen, ze zijn verdeeld, afhankelijk van de doeleinden. Allereerst evalueert het TASTER het product om de naleving van de vereiste normen te identificeren. Een productiebeoordeling wordt gegeven, waarmee u bepaalde nieuwe stempels kunt goedkeuren, selecteert u de beste monsters. Met een competitieve beoordeling kunt u het product beoordelen op verschillende tentoonstellingen en wedstrijden.

Kavist en Sommelier, wat is het verschil

Er zijn nog steeds soorten proeverijen, ontworpen voor de eindgebruiker. In het eerste geval komen gasten naar de wijnproductie, smaken drankjes uit het bereik en verwerven dan de meest waarschijnlijke monsters. In de tweede proeverij vindt plaats tijdens het feestelijke feest, wanneer het zagen van de wijn wordt aangevuld en snacks.

Evaluatie van drankjes in productie is een moeilijke taak die niet kan worden uitgevoerd zonder passend onderwijs. Maar probeer te spuwen dat een drankje thuis is, is ook mogelijk. Dit vereist u om een ​​ruimte te kiezen waarin er een goede ventilatie zal zijn; Zeer bij voorkeur natuurlijke verlichting en temperatuur in + 19 ... + 22 ° C.

Het is even belangrijk om de juiste bril te kiezen die de dranksmaak het meest duidelijk onthult. Een geschikte vorm is een tulpachtig, uit dunne transparant glas en een lang been

De glazen zijn gevuld voor het proeven op 1/3 en houd uitsluitend achter het been. In het geval van het drinken van verschillende soorten alcohol, wordt het aanbevolen om te beginnen met mousserende wijnen en eindigen met het meest sterke en zoete.

Wijn wordt geschat op verschillende fasen:

  1. Aanvankelijk hebben we het over zijn visuele aspect. Het moet de juiste schaduw zijn, zonder onnodige deeltjes, niet modderig en briljant.
  2. De geur wordt verder geschat. In dit stadium worden alle tinten en nuances van het drankenaroma bepaald.
  3. Daarna wordt geschat op smaak - zowel de eerste sensaties na het bevochtigen van de mond en de nasmaak na de keel.

Na alle uitgevoerde procedures kunt u genieten van het meest waarschijnlijke dranken.

https://youtube.com/watch?v=QNDU99ITEC0%3FFEATURE%3DOMBED

Werk aan wijngaarden

Wijn begint met een wijngaard. Kapitaalwaarheid van alle wijnmakers

Daarom wordt een wijngaard betaald aan speciale aandacht. En er werken er veel mensen aan

Er zijn ook experts die naar de wijnstok kijken, zodat er niets met haar gebeurt, zodat het ontwikkelt en een goede oogst heeft gebracht.

Kavist en Sommelier, wat is het verschil

Op sommige wijngaarden zijn er zelfs specialisten die worden gevolgd door de kwaliteit van de bodem, omdat (vraag een wijnmakerij) het is van de bodem de smaak van druiven en, dienovereenkomstig, afhankelijk van de wijn.

En vergeet ongetwijfeld degenen die verzamelen niet. Vaak voor veel wijnen vereist, zodat u zich kunt voorstellen wat voor soort moeilijk werk.

Kavist verkoper consultant

Als de Sommelier vaak "vereenvoudigen" aan de wijnkelner, dan komt Kuvista - aan de verkoper-consultant van de wijnboetiek, die ook, zoals u al al geraden hebt, niet helemaal overeenkomt met de realiteit. Ja, het bol van professionele activiteiten van Kavist is inderdaad, allereerst counseling, maar het beïnvloedt een zeer smal gebied en vereist expertise.

Deze specialist moet briljant de variëteiten van wijn, de eigenaardigheden van de regio's en de productie van dranken begrijpen, de soorten bodem waarop druiven groeien, succesvol of geen jaar van oogst, onderscheidingen en andere ingewikkeldheden. Alleen onder de naleving van deze omstandigheden, zal hij in staat zijn om een ​​drankje te kiezen voor de koper naar smaak en behoeften. Dat wil zeggen, het doel van de holte is om de loyaliteit van de klant te veroveren, waardoor het toevallig permanent wordt.

Kavist en Sommelier, wat is het verschilKavist moet niet alleen de theorie van wijn begrijpen, maar ook voor virtuoos correleer de subtiliteiten van elk van de variëteiten met de smaak van de koper

Daarom zijn praktische vaardigheden, zoals bottelen, decanteren en proeven van wijn voor holist niet zo belangrijk als voor een sommelier, hoewel ze vaak een training ondergaan op hetzelfde programma en in dezelfde onderwijsinstellingen. Met andere woorden, na het ontvangen van een diploma, zijn hun professionele wegen veel uiteengeduldig. Kavist wordt een kennerseur van wijntheorie en Sommelier - in de praktijk. De hoofdpraktijk op dit gebied is echter geen sommelier, maar een proever.

Hoe een tastor te worden

Dit is een winstgevend, maar niet gemakkelijk beroep, wat niet in staat is om iemand te beheersen. Een persoon om dit beroep te beheersen vereist niet alleen speciale training, maar ook natuurlijke aanleg. Het is noodzakelijk om een ​​hoge gevoeligheid te hebben voor dun de smaken, de smaak en de kleur van de drankjes.

Kavist en Sommelier, wat is het verschil

Het vereist ook een uitstekend geheugen, dat in staat zal zijn om het maximale aantal parameters van elite alcoholmonsters voor verdere vergelijking met hen te houden. Hoe groter de kennisbasis van een dergelijke specialist, des te waardevoller. Zelfs in dit beroep is het vermogen om gedachten van gedachten te vermelden om informatie aan de luisteraars over te brengen.

Als de eerste natuurlijke kwaliteiten bij mensen beschikbaar zijn, moet hij worden opgeleid. In Rusland wordt deze specialiteit onderwezen in een beperkt aantal ondernemingen. Er zijn organisaties die trainingscursussen uitvoeren voor toekomstige tastoren. Met een succesvol einde kunt u een certificaat krijgen en de mogelijkheid om in dit bedrijf te blijven werken.

Je kunt nog steeds naar de universiteit gaan - er is een specialistische 'technoloog van de voedingsindustrie', die het mogelijk zal maken om technologisch advies te geven over het thema van de wijn gemaakt. Het zal een groot voordeel zijn voor een specialist van dit beroep.

Sommelier van vee-chauffeurs naar de wijnkelderkeeper

Aanvankelijk, en, nauwkeuriger, in de Middeleeuwen in Frankrijk, was Sommelier (Sommeler) een Sommerier. De verantwoordelijkheden zijn inbegrepen om het transport van bagage van gastheren te bewaken, dat ondergoed, voorzieningen en wijn omvatte. Aan het einde van de XVII eeuw, aan het koninklijk hof, draaide deze dienaar eindelijk in Winurierpia (zo is de sommelier vertaald uit het Frans) en zijn verantwoordelijkheidszone versmald tot de voogd van de wijnkelder, die niet alleen voor de voogd was De veiligheid van drankjes, maar ook selectie van wijn voor de eigenaren.

Sommelier is vandaag een restaurantarbeider, waarvan de verantwoordelijkheid de overname van wijn omvat, het organiseren van de juiste opslag, de voorbereiding van een wijnkaart, evenals raadpleging van klanten aan de selectie van dranken naar de geselecteerde gerechten, de juiste aanbod van wijn en het is proeven. Dat wil zeggen, het is niet helemaal correct om te verwijzen naar de 'Wijnkelder' Sommelier, het is niet helemaal correct, vooral als je van mening bent dat het niet zo eenvoudig is om in deze kwestie een high-end professional te worden.

Werk op het werk

Oh, hier kun je veel beroepen vinden dat een niet-herkende persoon misschien vreemd lijkt. Hier, bijvoorbeeld Degenoreger. Dit is een persoon die de flessen op een speciale manier scoort om van het sediment af te komen, dat in de nek van de fles is.

En zodat dit precipitaat blijft waar het nodig is, volgt een specialist-maker flessen. Als eenvoudige woorden, draait deze man de flessen, volgt ze in het proces van vestiging.

Kavist en Sommelier, wat is het verschil

Beide mensen zijn nodig bij de productie van champagne en mousserende wijnen.

Er is zo'n beroep als een Master Cellar. Er kan gezegd worden dat dit een helper van wijnmaker is. Deze persoon bewaakt het hele proces van het creëren van wijn van begin tot eind.

Niet zo lang geleden verscheen zo'n beroep als "Wines Constructor". Deze persoon is bezig met het begrijpen van de naam, het maken van wijnen. Maar niet eenvoudig. Soms is het nodig om de schuld van een of een andere smaak te geven. Het is onmogelijk om deze standaardmethoden voor de productie van wijn te bereiken en vervolgens te resort naar de hulp van dezelfde wijnen. Hij weet hoe hij wijn moet krijgen met de smaak die nodig is.

Kavist en Sommelier, wat is het verschil

Op het vrije brood, of wie is zo'n wijncriticus

In essentie is het hetzelfde smaak, maar werkt niet op de fabrikant van wijn, maar aan de consument. Het geeft een beoordeling van een drankstatus voor de naleving van typische indicatoren voor een bepaalde variëteit, regio, belichtingstijd, geeft het kenmerk van het aromatische boeket en drukt deze schatting ook niet alleen uit in de mondelinge beschrijving, maar ook in de punten.

Maar het is zijn oriëntatie op de consument en vereist een wijnkritiek om geen sympathieën aan een of andere fabrikant te tonen, dus zijn "brood" is rapporten van open proeverijen, het houden van masterclasses, publiceren van boeken en allerlei publicaties in blogs, tijdschriften en andere media.

Kavist en Sommelier, wat is het verschilWijncriticus kan het zich niet veroorloven om "zak" te zijn, omdat zijn cliënt de eindconsument is

Tegelijkertijd moet je niet vergeten dat wijncritici ook mensen zijn, en daarom kunnen hun smaken niet altijd samenvallen met de jouwe. Over het algemeen is het belangrijkste in wijn om het te proberen. Wij in de "Fragrante World" staan ​​altijd klaar om u de beste monsters aan te bieden in termen van prijskwaliteit. Kom en zie voor jezelf.

Kavist en Sommelier, wat is het verschilSommelier, holbewoner, tastoren en kritiek zijn goed, maar het drinken van wijn beter. Voor je gezondheid!

Grote keuken

Vreemd genoeg, maar de tadter is helemaal niet nodig om te weten hoe "Pinot Noir" in de smaak, die opgroeide in Bordeaux en in Bourgogne, bijvoorbeeld of "Merlot" van de ene regio, maar het oogsten van 2010 en 2016; Hij hoeft niet in staat te zijn om wijn uit een sediment te verwijderen of te navigeren in prijzen voor elite alcohol. Zijn taken zijn puur praktisch. Waar gaan ze naartoe?

Deze specialist beoordeelt de huidige smaak-aromatische kenmerken van de afgewerkte wijn of wijnmaterialen voor de montage met betrekking tot de referentie. En kennis en opslag in het geheugen van referenties smaken en geuren en is het belangrijkste van zijn professionele vaardigheden. De tweede belangrijke vaardigheid van het tastor kan "diagnostiek" worden genoemd, dat wil zeggen, de identificatie van afwijkingen van de organoleptische eigenschappen van wijn uit de referentie als een eerder mogelijk fase. De regio van zijn kennis omvat de patronen van veranderingen in de drank, afhankelijk van de technologische processen (bijvoorbeeld fragment en de term in eiken, klei of staal), en de taak omvat voorspellingen en het verstrekken van aanbevelingen voor hun organisatie.

Kavist en Sommelier, wat is het verschilDe tastor helpt de fabrikant om de kwaliteit van wijn of wijnmaterialen te schatten en geeft ook aanbevelingen over de organisatie van technologische processen.

Maar in het algemeen verenigt alle de meest beursgenoteerde specialisten niet alleen wijn, maar ook het feit dat ze allemaal afhankelijke specialisten zijn, dat wil zeggen, hun activiteit is altijd een baan van het huren: een sommelier is een restaurantmedewerker, holist werkt in wijnboutique, Het Taster werkt in productie of op het gebied van certificering. Maar er is een andere vertegenwoordiger van het vak "Wijn" - een criticus, die altijd onafhankelijk moet blijven. Waarom?

Kavist

Beroepshol (van Fr. "Career Meller") is relatief nieuw en weinig mensen weten. Dit zijn mensen die een soort verkopers en consultants of elite-alcohol verkoopmanagers zijn. Het enige verschil van het laatste is dat holbewoners in een zeer smalle specialisatie werken, in plaats van verkopers die bijna het hele spectrum van de handel bestrijken. Cavista moet speciale training hebben en hebben, bij voorkeur psychologisch onderwijs, evenals sociaal. Deze kwaliteiten zijn erg belangrijk in de specificaties van hun werk. Immers, holisten zijn niet gericht op supermarkten en gewone winkels, maar op speciale wijnboetieks, waar de meeste elite-producten worden gepresenteerd. Vanaf hier kunt u concluderen over klanten en dat iedereen een individuele aanpak nodig heeft. Kavist's kennis impliceert de hulp van de koper niet alleen in de keuze van goederen en de begeleiding van de kosten, maar ook in meer aanzienlijke aanbevelingen: de naam van de fabrikant, merk, het jaar van gewas, opslagomstandigheden, belichtingstijd en nog veel meer. Om een ​​professional te zijn in dit moeilijke geval, moet de holist een halve sommelier zijn. Regulares van dergelijke boetieks zijn klanten die echte fijnproevers zijn van zeldzame alcoholische dranken, dus ze zijn goed thuis en specificaties. De taak van Kuvist is niet om wijn te verkopen, maar help simpelweg bij het navigeren in een groot assortiment: wijn, cognac, whisky, wodka, enz. Tijdens de communicatie met kopers, vindt holist de voorkeuren uit, stelt een paar verfijningsvragen in op het gewenste drankje en selecteert de meest geschikte optie.

Professionele hole tijdens zijn carrière ontwikkelt een bepaalde cirkel van klanten die alleen zijn keuze vertrouwen, wetende dat hij zal oppikken wat nodig is. Daarom gebeurt het vaak dat als de holist de plaats van werk aan de andere verandert, daarmee de hele klantenkring, en dit is een belangrijk aspect voor kleine wijnboetieks. Immers, of er een permanente koper zal zijn of niet - volledig afhangt van de professionaliteit van Kavista.

In de huidige markt is de vraag van holist als volgt: de vraag overschrijdt het voorstel, dus elk jaar zijn er steeds meer cursussen voor de training van werknemers voor wijnwinkels.

Kavist en Sommelier, wat is het verschil

Hoe wordt een bewaker van wijn

Om een ​​vertegenwoordiger van dit beroep te worden, is het noodzakelijk om op school Sommelier te studeren, wat de studie van de theoretische basis impliceert over de geschiedenis van wijn, wijnregio's, de etiquette van de inzending is de presentatie van de klant, de regels voor schelden Flessen, decantation, etc. en het verkrijgen van praktische vaardigheden over de analyse van componenten Boeket en interpretatie: elk afzonderlijk en iedereen samen.

Gewoon een goede sommelier is in staat om geurig te zijn om de kwaliteit van wijn, zijn leeftijd, cijfers of druiven te bepalen die wordt gebruikt voor, en soms de regio van herkomst. Wijnproeverijen voor het serveren wordt het uitgevoerd met het doel ervoor te zorgen dat er geen tekortkomingen zijn van het drankje of ondeugden.

Maar om de titel "Mather Sommelier" te krijgen, is het noodzakelijk om in een beroep van 10 jaar te werken. Sommelier heeft en gespecialiseerde wedstrijden en kampioenschappen, maar voor de overwinning in hen is de ervaring belangrijker dan talent. Hun winnaars worden in de regel diegenen wiens werkervaring 15-20 jaar is.

Kavist en Sommelier, wat is het verschilSommelier is niet alleen een "wijnkelner", dit beroep vereist de receptie van diepe theoretische kennis en uitgebreide praktische ervaring.

Kavist (Fr. Caviste "Werknemer, bloei"; van fr. Grot. "Cellar") - alcoholspecialist, bezig met de verkoop in gespecialiseerde winkels.

Holstand communiceert met de klant

De verantwoordelijkheden van Kuvist omvatten niet alleen de kennis van verschillende alcoholische dranken en de gebruiksregels van hen, maar ook het vermogen om ze onder een specifiek gerecht te selecteren, de smaak van de klant. In de regel worden holistposities geïntroduceerd in het personeel dat gespecialiseerd is in de verkoop van elite alcoholische dranken.

De behoefte aan professionele consultants die gedemonteerd in wijn is ontstaan ​​in Rusland met de komst van de eerste wijnboetieks. In tegenstelling tot gewone winkels en supermarkten, georiënteerd op een massaconsument, maakten wijnboetieks focus op een meer geavanceerd publiek.

In professionele cirkels is er nog steeds een sceptische houding ten opzichte van de term holbewoners - in plaats van dit neologisme, veel experts geven er de voorkeur aan om meer bekende definities-verkoper-consultant of salesmanager voor alcoholproducten te gebruiken.

Holstand is inderdaad de verkoper-consultant, hij heeft echter een zeer belangrijk verschil - een smalle specialisatie, namelijk handel met elite alcohol. Veel hogere eisen worden gepresenteerd aan Kavistas - in termen van communicatievaardigheden en het niveau van speciaal onderwijs.

De proefervaring van Kuvist is veel minder belangrijk dan de sommelier, veel belangrijker dan het bestaan ​​van diepe kennis van de soorten verkochte wijnen, landen en regio's van productie, de beste jaren, verschillende beoordelingen en andere wijnonderscheidingen.

Communicatie met de klant is een integraal onderdeel van het werk van Kavista. Kavist moet in staat zijn om een ​​gesprek te ondersteunen en het op een hoog professioneel niveau te leiden. Meestal komt een aanzienlijk meer geavanceerde koper in boetieks dan in de winkel van loopafstand en, het kiezen van wijn en het aanpakken van advies aan de winkelmedewerker, verwacht de klant professionele aanbevelingen te horen.

Tegenwoordig is de marktmarkt al gevormd, de namen van de professionals bekend, en de strijd voor de beste frames begon zelfs te worden waargenomen tussen boetieks. De vraag naar vertegenwoordigers van het jonge beroep is nu veel hoger dan het aanbod - en dit is terwijl de specialiteit Kavista steeds meer afgestudeerden van gespecialiseerde scholen van Sommelier koos. Na deze trend creëerde bijna alle huishoudelijke scholen Sommelier speciale cursussen om medewerkers van wijnboetieks - civisten te maken.

Een van de veelgestelde vragen in een wijntopton, die rechtstreeks recht gerelateerd is aan de schuld, klinkt het als volgt: "Kun je het ons vertellen Het verschil tussen de tastor, sommelier, caviste en wijncritici

Sommelier, Kavist, Tastor en Wine Critici - Wie zijn deze mensen?

Mensen van alle beursgenoteerde beroepen werken met wijn en tot op zekere hoogte vergelijkbaar, en op een hoog niveau zijn er weinig verschillen van elkaar. Designer verschillen tussen hen zijn: de belangrijkste professionele actie, het belangrijkste gebied van kennis en werkgever.

Sommelier, Kavist, Tastor en Wine Critici - Wie zijn deze mensen?

Laten we beginnen met S. sommelier Zoals met de meest populaire en bekende term. Meestal worden ze een restaurantarbeider genoemd met een wijnkaart, verantwoordelijk voor de selectie van het bereik van wijnen, aanbeveling aan hun cliënt en feed volgens etiquette. In feite is Sommelier Gespecialiseerde wijnkelner die ook enkele extra functies kan worden toegewezen. Er is geen sommelier "freelancers". Sommelier is een restaurantarbeider En dit is belangrijk zoals we in de toekomst zullen begrijpen. Het hoofdgebied van kennis, dat de sommelier onberispelijk zou moeten bezitten, is niet zozeer de wijn zelf als wijnetiquette, de regels voor het representeren van wijn aan de klant, die van de fles, decantatie en spill van wijn op de glazen uitkoelen. De vaardigheden met wijnproeverijen hebben voornamelijk een sommelier nodig om de ondeugden en ziekten van wijn te bepalen, het behoud van de fles die aan de klant wordt ingediend. Natuurlijk is een hoog-klasse sommelier hier niet mee beperkt, vaak accumuleert zeer belangrijke ervaring in wijnproeverijen en nogal uitgebreide algemene kennis van de fout. De beginnende werker van dit beroep kan echter wel en alleen de meest elementaire vaardigheden hebben

Sommelier, Kavist, Tastor en Wine Critici - Wie zijn deze mensen?

In tegenstelling tot Sommelier, Kavist Helemaal niet verplicht om de fles te kunnen weggooien en de wijn uit het sediment te verwijderen. Wijnliefhebbers verschenen relatief recent in de Lexicon, de naam van dit beroep is nog steeds niet te bekend bij het grote publiek. Dit woord is gebruikelijk Specialisten die werken in wijnboetieks en grote wijnafdelingen grote winkels Verkoper consultants Smalle specialisatie honingraat in wijn en andere elite alcohol. Het apparaat dat de holbewoner opereert is een fles, geen glas. Kavist richt zich op de verkoop, op de vorming van duurzame interesse van de koper om deze boetiek te bezoeken, de zogenaamde loyaliteit van de koper. De proefervaring van Kuvist is veel minder belangrijk dan de sommelier, veel belangrijker dan het bestaan ​​van diepe kennis van de soorten verkochte wijnen, landen en regio's van productie, de beste jaren, verschillende beoordelingen en andere wijnonderscheidingen. Meestal komt een aanzienlijk meer geavanceerde koper naar boetieks dan in de winkel op de winkel, en, het kiezen van wijn en het adresseren van advies aan de winkel-werknemer, verwacht de klant een professionele onderbouwing van aanbevelingen te horen. Evenals in het geval van een sommelier, kavist - een man erkende voor communicatie met de klant, is het erg belangrijk dat hij soepel kan zijn, het is duidelijk en interessant om zijn kennis uit te drukken, te evalueren en zich aan te passen aan het niveau van de cliënt. Evenals sommelier Kavist - niet "gratis shooter", hij Hij is een winkelmedewerker ​Vaak bepaalt of beïnvloedt of aanzienlijk het bereik van wijnen gepresenteerd op de planken.

Sommelier, Kavist, Tastor en Wine Critici - Wie zijn deze mensen?

Misschien heel anders paster ​Het werkgereedschap is een glas. Zijn taak is Evaluatie van het huidige niveau van kwaliteit, wijn of wijnmateriaal Momenteel, analyse en vergelijking van smaak en geur met referenties die zijn opgeslagen in het geheugen van de tastor. Het is de herinnering aan geuren en smaken die zijn onderscheidende functie is. Het Taster moet niet en in de meeste gevallen en niet het ritueel kennen van het leveren van wijn in het restaurant en kan op een bepaald moment een ontafzame prijs van bepaalde wijnen zijn. Zijn geheugen kan volledig geen gegevens bevatten over het type grond aan de rechteroever van de garonna of de waarde van de temperatuurindex van Yuglin voor Franchuk. Maar Het vermogen om de meeste problemen te identificeren Wijnen in de grootste fase, integendeel, is absoluut noodzakelijk. De site van de Tasteman is een wijnmakerij (dus bijvoorbeeld bij de wijnmakerij Campo Vieho, er is een hele staf van zijn eigen smaken die voortdurend controle en corrigerende productieproces controleert), of een certificeringsorgaan van de wijnindustrie. De high-end specialist van dit beroep is zich perfect bewust van de patronen van veranderingen in de organoleptische eigenschappen van wijn in verschillende technologische activiteiten, en kan ook prognoses en aanbevelingen geven voor mogelijke wijnen in verschillende soorten tanks. In tegenstelling tot de twee vorige beroepen, Tastor kan freelancer zijn : Aangekomen, geregeld, heeft een conclusie gekregen, verplaatst naar een andere productie.

Sommelier, Kavist, Tastor en Wine Critici - Wie zijn deze mensen?

Onderscheid tussen de tastor en Wijnkritiek merkbaar dun. Het ligt voornamelijk in het publicatievlak. Wijncriticus is in wezen een onafhankelijke proefspecialist waarvan de belangrijkste taak is Evaluatie van het voltooide resultaat, wijn geconfronteerd ​Wijncriticus, in tegenstelling tot de tastor, is niet gericht op het proces, niet aan de wijnmaker, maar aan de koper. In aanvulling op de glade is het werkgereedschap Veer, vulpen of toetsenbord ​Kritiek als een tastor evalueert wijn, maar op de uitgang geeft het geen formele conclusie over de huidige toestand van het monster, maar een niveau schatting, vaak een mondelinge portret van een smaak en aromatisch boeket, de vergelijkende positie van deze specifieke wijn relatief naar andere wijnen, zowel vanuit dezelfde regio als in het algemeen. Kritiek Vanwege de publicatie van boeken, het schrijven van artikelen over de fout, het publiceren van wijnratings, door masterclasses en open proeverijen te houden. Wijncriticus altijd zelfstandig Of een werknemer van het bedrijf is niet direct gerelateerd aan de productie van wijn, simpelweg omdat de "zak" kritiek op een bepaalde economie onmiddellijk wordt vermoed van Angazheny en binding, en daarom ophoudt zijn advies in aanmerking te nemen. Waardering van wijnkritiek is subjectief. Zelfs een volledig gezonde wijn die perfect kwalitatief is gemaakt, kan het niet de hoogste beoordeling van kritiek krijgen, simpelweg omdat de wijn niet voldoende rijk of atypisch is voor de aangegeven druivensoort, onkarakteristiek voor zijn regio en toont geen hoog niveau. Het maakt niet uit hoeveel, het werk en de evaluatie van kritiek dragen altijd wat persoonlijk karakter, wat stijl. Daarom is de eindverbruiker van wijn erg belangrijk om voor zichzelf te bepalen hoe persoonlijk het samenvalt in zijn smaak en voorkeuren met een of andere kritiek, en een relevant amendement maken bij het gebruik van zijn aanbevelingen. Vanaf zijn kant, critici om de invloed van deze factor te verminderen, smaken heel veel wijnen "blindelings", dat is, ze schatten onder andere, niet kennen van de namen, geen prijzen. Het is mogelijk om een ​​publicatie met de auteur te publiceren of te verlof Elke opmerking op de link: http://daily-winegraph.livejournal.com/772829.html

Tenminste iedereen hoorde over het beroep van Sommelier, maar de meeste zullen bepalen dat dit een persoon is die knippert alcoholische dranken en evalueert hun kwaliteit ​Waar, maar slechts gedeeltelijk. Daarom zullen we het in de vraag achterhalen.

Wie is een sommelier?

In de Russische Federatie bestaat officieel Beroep Sommelier alleen sinds 2015.

En het is heel erg in de vraag, omdat met de ontwikkeling van een high-end restaurantbedrijf, een specialist die in wijn werkt, in staat is om de juiste wijnkelder te vormen, om wijn aan bezoekers te adviseren die geschikt zijn voor situaties, voorkeuren en bestelde gerechten.

Kort verhaal

De meest voorkomende versie van herkomst en het woord, en de definities van het beroep zijn Frans. Somberier (Letterlijk - de stuurprogramma's) is verantwoordelijk voor de levering en veiligheid van wijn en bagage tijdens transport over lange afstanden.

Later passeerde de Sommelier de bepalingen, gerechten, ondergoed en wijnkelder in de landgoederen. Vanaf de 17e eeuw verschijnt een speciaal opgeleide servant-sommelier in het Franse koninklijke hof en in de bezittingen van de aristocratie.

Hun belangrijkste bezetting was de selectie van wijnen aan de tafel, hun opslag, de juiste tabelinstelling, de volgorde van het voeden van de gerechten.

Bovendien, in Italië in de 17e eeuw, verschijnt het beroep van Somiller, zoals blijkt uit Decreet van Piemonte Duke ​Somiller diende als een hofproever en de belangrijkste expert in wijnen: opslag, evaluatie van drankjes, combinatie met producten.

Tegenwoordig is er op initiatief van de Fransen Asi (Somomille Association, Weighing International Status). En er is zelfs een competitie, elke drie jaar gehouden en de titel van de beste sommelier toestaat.

Het initiatief werd niet genegeerd. Dezelfde wedstrijden worden gehouden in de regio's: Europa, Amerika, Azië.
Sommelier - Wie is het? Welke kenmerken van dit alcoholische beroep, evenals taken, typen, verschil van Kavista
Sommelier - Wie is het? Welke kenmerken van dit alcoholische beroep, evenals taken, typen, verschil van Kavista

Sommelier en Caviva-verschillen

In feite Sommelier is een keeper, een taxatie van wijnen, een specialist in hun feed ​Kavist is ook een man die thuis is in wijnen, maar alleen in theorie Omdat proeverij niet is opgenomen in zijn taken, en het is onmogelijk om het uit te geven.

Kavist - Specialist, maar Wijnverkoop winkel werknemer ​Terwijl Sommelier - Restaurantarbeider ​Hoewel kennis van wijnen voor beide verplicht is, maar de eerste - theoretische, is de tweede praktisch.

Taken Sommel

Volgens de normen van het ministerie van Arbeid van de Russische Federatie omvat de taken van de sommelier in het restaurant:

  • aanvulling van wijnreserves van het restaurant en hun opslag;
  • Een wijnkaart en klantenservice opstellen. Evenals het opstellen van kaarten van andere alcoholische dranken;
  • Suggesties voor de eigenaar van de instelling met betrekking tot de verbetering van het wijnbeleid in het restaurant;
  • het handhaven van een gesprek in het Russisch, Engels en andere gemeenschappelijke internationale talen;
  • De compilatie van koffie- en theekaarten ook, volgens de normen, wordt toegerekend met een sommelier, hoewel er "smalle" specialisten hiervoor zijn, maar niet elk restaurant kan het personeel van werknemers "in smaak" bevatten;
  • De oplossing van controversiële situaties met betrekking tot de ingediende wijnen;
  • Wine-sales management, toenemende inkomsten van hen. In dit geval, het vermogen om de financiële mogelijkheden van de klant, de voorkeuren en kennis van wijnen te evalueren.
Interessant feit. Een van de winnaars van de professionele wedstrijd zei dat hij geen waardevolle wijn in een wijnkaart maakte.

Een persoon zien die voor hem kan betalen, zei hij zelfverzekerd: "Deze wijn staat niet op de kaart, maar ik zou het aanraden." En in 90% van de gevallen werkte deze truc.

Zie: Bijbel Sommelier en Restaurator

Wat zijn de sommelier?

Hoewel het een beroep is, het meest gevraagde in restaurants, maar er zijn privé sommeliers die "op zichzelf" werken en hun diensten aanbieden. Voor het privé (echter, wat betreft een reguliere restaurantofficier), is vaardig eigendom van het woord uiterst belangrijk, vermogen om aan de opdrachtgever te brengen , leg de smaak nuances uit voor hem.

Ze kunnen:

  • Ontwikkel een wijnenkaart voor de klant, gebaseerd op de volgorde in een restaurant of café, waar er geen eigen sommelier is, of de klant is ontevreden over zijn advies;
  • Voer een Sommelier-show uit - een spannende demonstratie van de rechteropening van wijn met een speciaal mes; decantatie (scheiding van neerslag, zuurstofverzadiging); Evaluatie door geur, mogelijk - proeverij; morsen op glazen gasten;
  • Geef advies over het juiste gebruik en combinatie met gerechten.

Wat betreft de soorten beroepsopleiding, dat is:

  • SU-Sommelier - Gradatie eerste niveau. Deze titel biedt een diploma of een certificaat aan het einde van de cursussen en de passage van de praktijk in het restaurant;
  • sommelier - een persoon die professioneel in een restaurant werkt of privé-praktijk heeft;
  • Chef-kok sommelier ​Deze titel in de Franse professionele Unie wordt toegewezen na ten minste 10 jaar werk in de specialiteit;
  • meter-sommelier ​Een persoon met een hoog opleiding en minstens 15 jaar ervaring. Dergelijke internationale wedstrijden.
Sommelier - Wie is het? Welke kenmerken van dit alcoholische beroep, evenals taken, typen, verschil van Kavista
Sommelier - Wie is het? Welke kenmerken van dit alcoholische beroep, evenals taken, typen, verschil van Kavista

Details over de wijn Sommelier

Wijn Sommelier moet volgens de moderne vereisten ten minste secundair beroepsonderwijs hebben. Brede theoretische kennis van de geschiedenis van wijnbereiding, regio's van zijn productie en praktische vaardigheden.

Hij is verplicht om in staat te zijn smaken en geuren naar de componenten, die de tinten van het boeket van de klant uitleggen. Zelfs zonder te proeven, de geur om de druivensoort te bepalen van welke wijn wordt geproduceerd, de kwaliteit ervan. In sommige gevallen, de regio van herkomst en leeftijd. Om dit te doen, zijn er speciale sets wijnsmaken, maar ze zijn niet genoeg.

Hij is de eigenaar van een speciale geur en de perceptie van geuren.

Referentie. Sommige Sommelo Zorg voor neuzen Immers, met het verlies van geur verliezen ze beide werk (trouwens, zeer betaald).

In het werk gebruikt hij speciale tools. Maar we zullen hierover vertellen in het volgende artikel, omdat dit onderwerp interessant en informatief is.

Verantwoordelijkheden van Bier Sommelo

In het biergebied is de competitie enorm en wordt het beroep van bier sommelier allemaal veeleisend. In zijn taak is alles hetzelfde als voor wijn.

Het belangrijkste is wat de fabrikanten van bier dromen, die zo'n specialist inhuren - dit "Juiste" reacties Betreffende de smaak van de drank en de actieve promotie ervan op de markt.

Bier Sommelier MOET:

  • ken de details van productie en componenten van verschillende variëteiten;
  • Word wakker in bierstijlen, patronen van merken en variëteiten;
  • Kunnen gemakkelijk "labels lezen", ongeacht het land van de producent en uitleggen aan de klant dat hij drinkt, die een fabrikant is, waaruit de drank bestaat;
  • Proeverijen en rapporteren aan het drinken van nuances van smaak met een verklaring omdat ze zich voordoen;
  • Het kennen van de combinatie van bier met producten, de kenmerken van zijn indiening en een reeks nuances in verband met een zwarte drank.
Lezen: Sommelier zelf. Hoe de wijn helemaal opnieuw te begrijpen

Andere soorten beroep

Naast wijn en bier sommelier zijn er meer:

  • Cap-tester - Man, dun thuis in koffie:
  • soorten en variëteiten;
  • Kenmerken van verzameling en productie;
  • verschillen in de regio's van de collectie;
  • de regels voor voorbereiding en indiening;
  • Brekende variëteiten.
  • Titester - Thee-professional die thee begrijpt, evenals een cap-tester in koffie.
  • Vitol en Fumille - Sigar-specialisten. Soms wil ik naast de schuld naar de sigaar gaan. Witolie is als een beginner: hij weet tot welk drankje en hoe een sigaar te dienen. En Fumille is ook speciale wijnen. Hij zal het sigarenklasse vertellen en vertellen over hun combinatie met betonnen wijn. En ook - de sigaar snijdt en geeft de klant.
  • Proeverij op liever-wodka-fabrieken. Dit zijn mensen die verantwoordelijk zijn voor de kwaliteit en smaakfuncties van die producten die uit de transporteur komen.
  • Tempels op whisky en andere drankjes.

Op de werkplek zal Sommelier worden onderverdeeld in:

  • Wijnstuart - Werken aan de overzeese cruise of passagiersvoering;
  • Somber - Niet versneld bijeenkomsten, en alleen aan de zijkant van het grote vliegtuigen die vele uren vluchten uitvoeren.
Sommelier - Wie is het? Welke kenmerken van dit alcoholische beroep, evenals taken, typen, verschil van Kavista
Sommelier - Wie is het? Welke kenmerken van dit alcoholische beroep, evenals taken, typen, verschil van Kavista
Meer over het onderwerp: Wie is de alcohol van het merk Ambassador?

Beroep Sommelier - Multifaceted, en zijn variëteiten zijn veel. En degene die een goed ingestelde toespraak, overtuigingskracht en gebrek aan kennis heeft over het geselecteerde product, bezit, ruikt en het vermogen om de tinten van smaak te onderscheiden, kan er hoogtes bereiken.

Wilt u de specialiteit van de sommelier begrijpen?
Deel in de opmerkingen en zet als, als u nieuwe artikelen over het onderwerp alkoprofesses wilt.​

Caviste (Caviste, van Frans - een Werknemer van een kelder) - een persoon die thuis is in Elite Alcohol, die het verhaal en de regels kent voor het voeden van alcohol, die weet hoe hij snel een gastronomisch stel kan kiezen. Dit beroep wordt vaak verward met sommelier. Ondanks het feit dat ze echt heel vergelijkbaar zijn, zijn er veel verschillen tussen hen.

Veelvoorkomende eigenschappen

Sommelier en cavisis werken bij voorkeur met wijn, deze zijn hun belangrijkste specialiteit, maar kunnen elk ander type alcohol ophalen. Er wordt aangenomen dat dergelijke specialisten echt van hun werk moeten houden, het werk moet ook hun hobby en passie zijn.

Holstand en sommelier zijn in contact met mensen, dus in hun officiële verantwoordelijkheden omvatten onberispelijke manieren, het vermogen om conflicten op te lossen, een individuele benadering van de klant te vinden.

Verschil tussen Cavis en Sommelier

Sommelier werkt in een restaurant, er is vaak op dezelfde plaats. Bij het selecteren van wijnen voor de klant wordt het niet alleen geleid door de persoonlijke voorkeuren van de gast, maar ook bestelde gerechten. Hij verkoopt zelf niets, eerder, de Sommelier is een zeer gespecialiseerde ober, die alleen verantwoordelijk is voor alcoholische dranken.

Voor de sommelier is het fundamenteel belangrijk om de fles goed te kunnen openen en wijn giet, hij moet ook proeverijvaardigheden hebben om lage kwaliteit of verwend alcohol te herkennen.

Holstand is, allereerst, verkoopspecialist. Het werkt in wijnboetieks, die daar of op gespecialiseerde cursussen studeert, en de selectie van alcohol is voornamelijk te danken aan het budget van de klant. Ook zal een professional zeker vragen hoe de geselecteerde alcohol wordt gebruikt - of het nu wordt geleverd als een aperitief of een spijsvertering, op tafel gaan tijdens een familiediner of een plechtige gebeurtenis, of helemaal in Enotek en ook opslaan voor een speciale gelegenheid. Dit alles beïnvloedt de keuze.

Kuvista is niet noodzakelijk in staat om flessen aan te pakken, maar hij moet perfect bekend zijn om het bereik van de winkel te kennen, in staat te zijn om in detail te vertellen over druivensoorten, terroeiers, appelasons, succesvolle en niet-succesvolle jaren, internationale ranglijsten en prijzen van een merk. Ken het verschil tussen vergelijkbare drankjes, zoals Sherry en Port, Tequila en Mescalem.

Een beetje meerderheid is het beroep van de enolmue. Als de sommelier en holbewoner beoefenaars zijn, dan enoloog - meer theoreticus, wetenschapper van alcohol. Om een ​​enoloog te worden, niet genoeg lokale cursussen, is het noodzakelijk om de chemische of landbouwfaculteit van de universiteit te voltooien met een specialisatie in ethologie. Het is een enoloog opneemt druiven om te zwemmen, werkt met een boeket drankje en ontwikkelt zich als een parfumeur nieuwe merken.

Er kan worden gezegd dat een goede holbewoners ook een sommelier en een beetje enoloog zou moeten zijn. In principe sluit een van de ander niet uit: een voormalige sommelier kan door cavis werken en vice versa.

Foto Kavista
De taken van de Sommelier omvatten proeverijen, civisten zijn meer geconcentreerd op kennis van alcoholische dranken.

De tweede betekenis van de term holbewoner

De term "holbewoners" heeft een andere betekenis. Holstand wordt ook wel de Winery Officer genoemd, die verantwoordelijk is voor de technologie van wijnproductie, vooral - bij de sluitertijd en de bottelfase.

Het werk van de holbewoner impliceert niet zijn eigen oogst, daarvoor zijn er werknemers, maar deze specialistische controles, is niet te veel vochtig in de kelder, het bereidt de kettingen of vaten voor aan fragmentwijn, bezig met andere apparatuur. Wanneer de bessen worden geassembleerd, is het de holbewoner die er onder hen geen verfrommeld of gevallen was, de temperatuur van de fermentatie vaststelt, beslist of ze suiker toevoegen.

Wanneer alles klaar is, bewaakt de holist het bottelen en het label vasthouden, verzamelt hij soms een bestelling voor een groothandel op de groothandel en deals met verzending van partijen.

In kleine boerderijen met een beperkt personeel, kan een dergelijke holbewoners in feite de taken van de enolmue uitvoeren.

In de Russische traditie van Kavist worden ze vaak de "carrièrezorg" genoemd (Maître de Chai). In feite is dit de volgende graad in de steengroeve van de wijnspecialist, met een veel grotere reeks verantwoordelijkheden en een uitgebreid verantwoordelijkheidsgebied.

Добавить комментарий