- Daily Wain Telegraph - LiveJournal

Di salah satu forum, di mana saya berkomunikasi dari semasa ke semasa, saya ditanya soalan saya sendiri, dengan jujur, tidak pernah bertanya: "Bolehkah anda memberitahu kami tentang perbezaan antara tazat, sommelier, caviste dan pengkritik wain?"

Tidak ditanya kerana hakikat bahawa jawapannya seolah-olah secara intuitif dapat difahami oleh saya. Tetapi mari kita cuba membuat kejelasan dalam soalan ini.

Orang-orang dari semua profesion yang tersenarai bekerja dengan wain dan setakat yang sama, dan pada tahap yang tinggi terdapat sedikit perbezaan antara satu sama lain. Perbezaan seterusnya antara mereka adalah: tindakan profesional utama, kawasan pengetahuan dan majikan yang paling penting.

Mari bermula oleh S.

Sommelier.

Seperti yang paling popular dan terkenal. Biasanya, mereka dipanggil seorang pekerja restoran dengan senarai wain, yang bertanggungjawab untuk pemilihan pelbagai wain, cadangan kepada pelanggan dan memberi makan mengikut etika. Malah, Sommelier adalah pelayan wain khusus di mana beberapa fungsi tambahan juga boleh diberikan. Tidak ada sommelier "Freelancer". Sommelier adalah

Pekerja restoran

Dan ini penting seperti yang akan kita fahami pada masa akan datang. Kawasan pengetahuan utama, yang Sommelier mesti memiliki rapi tidak begitu banyak wain itu sendiri, berapa banyak

Etika wain.

, Peraturan untuk menyampaikan wain kepada pelanggan, memarahi botol, decantasi dan tumpahan wain pada gelas. Kemahiran mencicipi wain memerlukan seorang sommelier terutamanya untuk menentukan kejahatan dan penyakit wain, memeriksa pemeliharaan botol yang dikemukakan kepada pelanggan. Sudah tentu, seorang sommelier bertaraf tinggi tidak terhad kepada ini, sering mengumpulkan pengalaman yang sangat ketara dalam mencicipi wain dan pengetahuan keseluruhan yang salah tentang kesalahan. Walau bagaimanapun, pekerja baru profesion ini mungkin hanya mempunyai kemahiran yang paling asas.

Tidak seperti Sommelier, Kavist. Tidak sama sekali diwajibkan untuk dapat membuang botol dan mengeluarkan wain dari sedimen. Pencinta wain muncul di Lexicon baru-baru ini, nama profesion ini masih tidak terlalu biasa kepada orang awam. Perkataan ini adalah adat untuk memanggil pakar yang bekerja di Butik wain Dan bahagian wain besar kedai-kedai besar, penjual perunding pengkhususan sempit, berpengetahuan dalam wain dan alkohol elit yang lain. Unit yang kavistik beroperasi adalah botol, bukan kaca. Kavist memberi tumpuan kepada jualan, mengenai pembentukan minat yang mampan dari pembeli untuk melawat butik ini, yang dipanggil kesetiaan pembeli. Pengalaman merasa Kuvista adalah kurang penting daripada Sommelier, jauh lebih penting daripada kewujudan pengetahuan yang mendalam tentang Jenis wain yang dijual, negara dan wilayah pengeluaran , Tahun terbaik, pelbagai penilaian dan anugerah wain lain. Biasanya, pembeli yang lebih canggih datang kepada butik daripada di kedai berjalan kaki, dan, memilih wain dan menangani nasihat kepada pekerja kedai, pelanggan menjangkakan untuk mendengar cadangan cadangan profesional. Sama seperti dalam kes seorang Sommelier, Kavist - seorang lelaki diakui untuk berkomunikasi dengan pelanggan, sangat penting baginya untuk dapat mengesan pengetahuannya, jelas dan menarik untuk menyatakan pengetahuannya, menilai dan menyesuaikan diri dengan tahap pelanggan. Serta Sommelier, Cavist bukan "penembak percuma", ia adalah pekerja kedai. Selalunya ia menentukan atau memberi kesan ketara kepada pelbagai wain yang dibentangkan di rak.

Mungkin berbeza taster. . Alat kerja adalah kaca. Tugasnya adalah penilaian mengenai tahap kualiti semasa, keadaan wain atau bahan wain pada masa ini, analisis dan perbandingan rasa dan aroma dengan rujukan yang disimpan dalam memori tazat. Ia adalah ingatan bau dan rasa yang merupakan ciri tersendiri. Taster tidak boleh dan dalam kebanyakan kes dan tidak tahu ritual membekalkan wain di restoran dan mungkin seorang Dagude dalam harga wain tertentu pada masa tertentu. Memori beliau tidak dapat memuatkan data mengenai jenis tanah di tebing kanan Garonna atau nilai indeks suhu Yuglin untuk Franchuk. Tetapi Keupayaan untuk mengenal pasti masalah yang paling salah Di peringkat tertinggi, sebaliknya, sangat diperlukan. Jaket rasa sama ada Winery. (Sebagai contoh, di kilang wain Campo Vieho terdapat keseluruhan kakitangan tazatnya sendiri yang sentiasa dipantau dan menyesuaikan keseluruhan proses pengeluaran), atau Organ pensijilan industri wain. Pakar High-end profesion ini sangat menyedari pola perubahan dalam sifat organoleptik wain dalam pelbagai operasi teknologi, dan juga dapat memberi ramalan dan cadangan untuk wain yang mungkin dalam pelbagai jenis tangki. Tidak seperti dua profesi terdahulu, taster boleh menjadi freelancer: datang, diselesaikan, mengeluarkan kesimpulan, berpindah ke pengeluaran lain.

Perbezaan antara tazat dan Kritikan wain. nyata nipis. Ia terletak terutamanya dalam pesawat penerbitan. Pengkritik wain pada dasarnya merupakan pakar tazat yang bebas, tugas utama yang merupakan penilaian hasil yang siap, wain yang menghadap penjualan. Pengkritik wain, tidak seperti tazat, tidak memberi tumpuan kepada proses itu, bukan kepada pembuat winemaker, tetapi kepada pembeli. Sebagai tambahan kepada Glade, alat kerja adalah pen, pena air atau papan kekunci. Pengkritik sebagai taster Berharga wain. Tetapi di pintu keluar, ia tidak memberikan kesimpulan rasmi mengenai keadaan semasa sampel, tetapi anggaran tahap, sering merupakan potret lisan rasa dan sejambak aromatik, kedudukan komparatif wain tertentu ini berbanding dengan wain lain, baik dari rantau yang sama dan umumnya. Kritikan disebabkan oleh penerbitan buku, menulis artikel mengenai kesalahan, penerbitan penarafan wain, dengan memegang kelas induk dan rasa terbuka. Pengkritik wain sentiasa Bekerja sendiri. Atau pekerja syarikat itu tidak berkaitan secara langsung dengan pengeluaran wain, semata-mata kerana kritikan "saku" terhadap apa-apa ekonomi tertentu disyaki dengan serta-merta yang dinyatakan oleh Angzheny dan mengikat, dan oleh itu terhenti untuk mengambil kira pendapatnya. Penilaian kritikan wain adalah subjektif. Malah wain yang benar-benar sihat yang dibuat secara kualitatif, ia tidak boleh mendapatkan penarafan tertinggi kritikan, semata-mata kerana wain tidak cukup kaya atau secara tidak langsung untuk pelbagai anggur yang diisytiharkan, tidak jelas untuk ranya dan tidak menunjukkan tahap yang tinggi. Tidak kira berapa banyak, kerja dan penilaian kritikan sentiasa membawa beberapa watak peribadi, beberapa gaya. Oleh itu, pengguna akhir wain sangat penting untuk menentukan sendiri betapa secara peribadi ia bertepatan dengan cita rasa dan keutamaannya dengan satu atau kritikan lain dan membuat pindaan yang sesuai apabila menggunakan cadangannya. Untuk bahagiannya, kritikan untuk mengurangkan pengaruh faktor ini, sangat banyak wain rasa "secara membuta tuli", iaitu, mereka menganggarkan antara lain, tidak mengetahui atau nama atau harga.

Minuman beralkohol yang berbeza perlu cuba secara berbeza, semua ciri yang mengetahui taster. Untuk kerja sedemikian, anda perlu mempunyai rasa bau, memori dan reseptor rasa yang baik. Apa lagi yang perlu anda ketahui untuk menilai kualiti wain, artikel ini akan memberitahu.

Menarik! Bilakah tazat wain muncul? Profesion itu berasal dari zaman purba ketika keluarga mulia mengupah orang untuk mencuba minuman dan makanan untuk kehadiran racun.

Peraturan rasa profesional

Rasa harus berlaku selepas hidangan utama. Ia sepatutnya 11 jam sehari atau 5 jam selepas tengah hari. Ia perlu merasai, bermula dengan minuman mudah, berakhir dengan kompleks. Jadi yang pertama adalah wain putih, kering dan muda, kemudian merah, diikat dan lebih cuaca.

Somele-6.Setiap jenis minuman sepadan dengan kacanya. Mereka membantu untuk mendedahkan rasa alkohol. Adalah lebih baik untuk mengambil kacamata kristal Tulip. Yang lebih nipis dinding kristal, lebih baik. Kaki harus menjadi saiz berus, nipis, selesa berbaring di tangan. Ini penting, kerana tazat memegang kaca hanya selepas kaki supaya kaca tidak panas, dan di dinding tidak ada jejak dari jari.

Palam lebih baik untuk mengambil terlebih dahulu untuk memberi minuman untuk dibuka. Alkohol dicurahkan ke dalam segelas satu pertiga, supaya mudah untuk berputar, mendedahkan nota wangi dalam kesalahan. Mengikut kaedah aliran, profesionalisme pelayan atau sommelier di restoran ditentukan.

Somele-1.Lelaki yang bekerja di wain memulakan penilaian kualiti dari pemeriksaan. Kaca dibuat ke tahap mata, ketepuan warna dianggarkan. Ketepuan adalah lebih baik untuk menilai terhadap latar belakang sesuatu cahaya, lembaran kertas, sebagai contoh. Tidak ada perceraian atau awan di dalam kaca. Cecair mesti dicuri supaya ia diedarkan melalui dinding kapal. Pada gelas, maka apa yang dipanggil "kaki wain" kekal. Orang yang membongkar wain mengetahui bahawa kualiti dan kandungan alkohol ditentukan. Semakin lama perceraian kekal, semakin tepu dan lebih kuat.

Dalam langkah terakhir yang anda perlukan untuk menilai bau. Perisa wain berbeza: bunga, pedas atau buah. Bergantung kepada kerumitan sejambak, anda boleh menentukan tahap pendedahan. Minuman muda mempunyai aroma tunggal, cuaca, pelbagai peringkat yang kompleks.

PENTING! Apakah nama seorang lelaki yang merasai wain? Kavist, pengkritik wain, sommelier, tazat wain. Apakah nama profesion dengan betul? Semua nama adalah benar, hanya semua orang pakar dalam arah yang berbeza. Anda boleh menjadi pakar melalui kelas induk, sekolah wain.

Analisis organoleptik biasa

Analisis organoleptik dipanggil analisis dengan bantuan reseptor rasa, penglihatan, bau, sentuhan.

Ketelusan

Peruntukkan dua peraturan yang mencicipi dan menilai ketelusan: dalam cahaya dan di dalam bilik gelap. Dalam kes pertama, kaca diletakkan di antara sumber cahaya dan mata, kita menganggap kekeruhan minuman, refleksi zarah.

Somele-2.

Kaedah kedua membolehkan anda menganalisis minuman bunga yang mendalam. Merah, sebagai contoh, diperiksa di bilik gelap, dicirikan oleh tahap ketelusan yang berkurang. Wain memasak dalam tong oak memberikan pendamaian, tetapi ia memberi kesaksian kepada kualiti yang baik, dan bukan tentang runtuhan produk.

Warna

Warna boleh menjadi merah, putih atau merah jambu. Sebagai contoh, apabila merasa massandrovsky wain sangat penting untuk menilai kualiti, ketepuan warna tambahan. Ini dilakukan pada taplak putih atau latar belakang kertas ringan.

Rasa wain

Somele-4.Ciri-ciri seperti ini termasuk rasa manis, keasidan, tartness, kesempurnaan dan alkohol. Terdapat spesies Peette yang meninggalkan aftertaste di dalam mulut, terdapat paru-paru yang mengandungi sedikit alkohol, tetapi mempunyai warna yang kaya dan rasa mulia. Lembut dipanggil minuman tanpa rasa yang jelas, tanpa keasidan. Terdapat puluhan ciri-ciri seperti: lembab, berminyak, baldu, hijau, awal.

PENTING: Rasa wain di Moscow dijalankan di Vinoteks, Bar Gastronomi dan Wain. Alkohol sedang merasa di St. Petersburg di restoran dan bar khusus.

Seseorang yang merasai wain mesti sentiasa belajar, kerana hampir mustahil untuk mencapai semua pengetahuan mengenai varieti anggur, kaedah minuman memasak hampir mustahil. Anda boleh memesan rasa wain dengan berlepas ke tempat tertentu, tetapi merasa alkohol dan di rumah, mengingati beberapa peraturan dan ciri minuman yang mudah.

Kenapa awak tidak bertemu di restoran Kuvist, dan di pasar raya wain - seorang sommelier? Mengapa tazat wain bertaraf tinggi boleh menjadi majikan tetap, dan kritikan itu tidak? Ingin mengetahui jawapan kepada soalan-soalan ini? Kemudian mari kita faham bersama.

Bukan sahaja pengeluar yang berkaitan dengan profesion IT boleh menjadi pakar dalam kesalahan.Bukan sahaja pengeluar yang berkaitan dengan profesion IT boleh menjadi pakar dalam kesalahan.

Sommelier: Dari pemandu lembu ke penjaga bilik bawah tanah wain

Pada mulanya, dan, lebih tepatnya, pada Zaman Pertengahan di Perancis, Sommelier (Sommeler) adalah seorang yang sommereier. Tanggungjawabnya termasuk untuk memantau pengangkutan barang-barang tuan rumah, termasuk seluar dalam, peruntukan dan wain. Pada akhir abad XVII, di Mahkamah Diraja, hamba ini akhirnya berubah menjadi Winurierpia (ini adalah bagaimana Sommelier diterjemahkan dari Perancis), dan zon tanggungjawabnya menyempit kepada penjaga bilik bawah tanah, yang bukan sahaja untuk Keselamatan minuman, tetapi juga pemilihan wain untuk pemiliknya.

Sommelier hari ini adalah seorang pekerja restoran, tanggungjawab yang termasuk pengambilalihan wain, menganjurkan penyimpanan yang betul, penyediaan kad wain, serta perunding pelanggan untuk pemilihan minuman ke hidangan yang dipilih, bekalan wain yang betul dan merasainya. Iaitu, ia tidak sepenuhnya betul untuk merujuk kepada "pelayan wain" Sommelier, ia tidak sepenuhnya betul, terutamanya jika anda menganggap bahawa ia tidak begitu mudah untuk menjadi profesional mewah dalam hal ini.

Bagaimana Menjadi "Penjaga Wain"?

Untuk menjadi wakil profesion ini, adalah perlu untuk belajar di sekolah Sommelier, yang membayangkan kajian dasar teoritis mengenai sejarah wain, kawasan wain, etika penyerahannya adalah persembahan pelanggan, peraturan untuk memarahi Botol, dekantasi, dan lain-lain dan juga mendapatkan kemahiran praktikal mengenai analisis sejambak komponen dan tafsiran: setiap secara berasingan dan semua orang bersama-sama.

Hanya seorang sommelier yang baik mampu aromatik untuk menentukan kualiti wain, umurnya, pelbagai anggur atau anggur yang digunakan untuk perhimpunan minuman, dan kadang-kadang kawasan asal. Mencuba wain sebelum berkhidmat, ia dijalankan dengan tujuan memastikan bahawa tidak ada kekurangan dari minuman atau kejahatan.

Tetapi untuk mendapatkan gelaran "Mather Sommelier", ia perlu bekerja dalam profesion selama 10 tahun sekurang-kurangnya. Sommelier mempunyai dan pertandingan khusus dan kejohanan, bagaimanapun, untuk kemenangan di dalamnya, pengalaman itu lebih penting daripada bakat. Pemenang mereka, sebagai peraturan, menjadi mereka yang pengalaman kerja adalah 15-20 tahun.

Sommelier bukan hanya "pelayan wain", profesion ini memerlukan penerimaan pengetahuan teoritis yang mendalam dan pengalaman praktikal yang luasSommelier bukan hanya "pelayan wain", profesion ini memerlukan penerimaan pengetahuan teoritis yang mendalam dan pengalaman praktikal yang luas

Cavist - Penjual-Perunding?

Sekiranya Sommelier sering "memudahkan" kepada pelayan wain, maka Kuvista - kepada penjual-perunding butik wain, yang juga, seperti yang telah anda fikirkan, tidak cukup sesuai dengan realiti. Ya, sfera aktiviti profesional Kavist memang, pertama dari semua kaunseling, tetapi ia memberi kesan kepada kawasan yang sangat sempit dan memerlukan kepakaran.

Pakar ini harus memahami dengan baik varieti wain, ciri-ciri kawasan dan negara-negara minuman minum, jenis tanah di mana anggur berkembang, berjaya atau tidak ada tahun penuaian, penarafan wain, anugerah dan selok-belok lain. Hanya di bawah pemeliharaan syarat-syarat ini, dia akan dapat memilih minuman untuk pembeli rasa dan keperluan. Iaitu, matlamat kavistik adalah untuk menakluk kesetiaan pelanggan, mengubahnya dari kekal yang tidak sengaja.

Kavist bukan sahaja memahami teori wain, tetapi juga kepada Virtuoso menghubungkan kehalusan setiap jenis dengan rasa pembeliKavist bukan sahaja memahami teori wain, tetapi juga kepada Virtuoso menghubungkan kehalusan setiap jenis dengan rasa pembeli

Oleh itu, kemahiran praktikal, seperti pembotolan, penipuan dan rasa wain untuk gua tidak begitu penting untuk seorang sommelier, walaupun mereka sering menjalani latihan pada program yang sama dan di institusi pendidikan yang sama. Dalam erti kata lain, selepas menerima diploma, jalan profesional mereka jauh berbeza. Kavist bertukar menjadi ahli teori wain, dan Sommelier - dalam amalan. Walau bagaimanapun, amalan utama di kawasan ini bukanlah seorang sommelier, tetapi taster.

Utama di wain "dapur"

Cukup aneh, tetapi tadter itu sama sekali tidak perlu untuk mengetahui bagaimana "pinot noir" dalam rasa, yang dibesarkan di Bordeaux dan di Burgundy, sebagai contoh, atau "Merlot" dari satu rantau, tetapi menuai 2010 dan 2016; Dia tidak perlu dapat menghilangkan wain dari sedimen atau menavigasi harga untuk alkohol elit. Tugasnya semata-mata praktikal. Apa yang mereka akan lakukan?

Pakar ini menilai ciri-ciri aromatik-aromatik semasa bahan wain atau bahan wain untuk perhimpunan berkenaan dengan rujukan. Dan pengetahuan dan penyimpanan dalam ingatan citarasa rujukan dan bau dan adalah yang paling penting dalam kemahiran profesionalnya. Kemahiran penting kedua tazat boleh dipanggil "diagnostik", iaitu, pengenalpastian penyimpangan sifat-sifat organoleptik wain dari rujukan sebagai tahap yang lebih awal. Wilayah pengetahuannya termasuk pola perubahan dalam minuman, bergantung kepada proses teknologi (contohnya, petikan dan istilahnya dalam oak, tanah liat atau keluli), dan tugasnya termasuk meramalkan dan memberi cadangan untuk organisasi mereka.

Tastor membantu pengeluar untuk menganggarkan kualiti wain atau bahan wain, dan juga memberikan cadangan mengenai organisasi proses teknologi.Tastor membantu pengeluar untuk menganggarkan kualiti wain atau bahan wain, dan juga memberikan cadangan mengenai organisasi proses teknologi.

Tetapi pada umumnya, semua pakar yang paling tersenarai menyatukan bukan sahaja wain, tetapi juga hakikat bahawa mereka semua pakar yang bergantung, iaitu, aktiviti mereka sentiasa menjadi pekerjaan pengambilan: Sommelier adalah seorang pekerja restoran, kerja-kerja gua dalam butik wain, Taster bekerja dalam pengeluaran atau dalam bidang pensijilan. Tetapi ada wakil lain dari profesion "wain" - seorang pengkritik, yang harus selalu bebas. Kenapa?

Pada roti percuma, atau siapa yang menjadi pengkritik wain?

Pada dasarnya, ia adalah taster yang sama, tetapi tidak bekerja di pengilang wain, tetapi pada pengguna. Ia memberikan penilaian terhadap keadaan minuman untuk pematuhan dengan petunjuk tipikal untuk pelbagai, rantau, masa pendedahan, memberikan ciri-ciri sejambak aromatik rasa, dan juga menyatakan anggaran ini bukan sahaja dalam penerangan lisan, tetapi juga dalam mata.

Tetapi ia adalah orientasi kepada pengguna dan memerlukan kritikan wain untuk tidak menunjukkan simpati kepada satu atau pengeluar lain, jadi "roti" beliau adalah laporan dari rasa terbuka, memegang kelas induk, menerbitkan buku dan pelbagai penerbitan dalam blog, majalah dan media lain.

Pengkritik wain tidak mampu untuk menjadi "saku", kerana kliennya adalah pengguna akhirPengkritik wain tidak mampu untuk menjadi "saku", kerana kliennya adalah pengguna akhir

Pada masa yang sama, anda tidak boleh lupa bahawa pengkritik wain juga orang, dan oleh itu citarasa mereka tidak boleh selalu bertepatan dengan anda. Secara umum, perkara utama dalam wain adalah untuk mencubanya. Kami dalam "dunia wangi" sentiasa bersedia untuk menawarkan anda sampel terbaik dari segi pematuhan yang berkualiti harga. Datang dan lihat sendiri.

Sommelier, gua, tabisan dan kritikan adalah baik, tetapi minum wain lebih baik. Untuk kesihatan anda!Sommelier, gua, tabisan dan kritikan adalah baik, tetapi minum wain lebih baik. Untuk kesihatan anda!

Apakah nama seorang lelaki, rasa alkohol

Orang yang merasa dipanggil - tazat wain. Kadang-kadang profesinya adalah keliru dengan keistimewaan lain di rantau wain - Sommelier. Sommelier terlibat dalam pilihan pelbagai wain, mengesyorkan mereka atau minuman lain kepada pelanggan bergantung kepada pilihan hidangan.

Terdapat juga profesion Kavist, yang juga tidak boleh dikelirukan dengan tazat. Ia berfungsi di kedai wain, dan tugasnya termasuk bantuan kepada pembeli dalam memilih minuman. Dia mesti tahu sejarah dan asal usul, untuk memahami kualiti dan terutamanya sampel yang berjaya.

Tastor adalah orang yang membantu menghasilkan dan perusahaan untuk mendapatkan produk terbaik hasil daripada pembuatannya.

Tugas profesion:

  1. Penilaian wain atau bahan untuk pembuatannya.
  2. Analisis penuh rasa dan aroma minuman.
  3. Perbandingan rasa dan aroma produk sumber dengan rujukan wain.
  4. Cadangan mengenai teknologi pengeluaran yang optimum dan panjang minuman.
  5. Juga, tazat boleh memberi nasihat mengenai nilai masa depan wain, berdasarkan rakan-rakannya.

Peraturan rasa profesional

Rasa harus berlaku selepas hidangan utama. Ia sepatutnya 11 jam sehari atau 5 jam selepas tengah hari. Ia perlu merasai, bermula dengan minuman mudah, berakhir dengan kompleks. Jadi yang pertama adalah wain putih, kering dan muda, kemudian merah, diikat dan lebih cuaca.

Setiap jenis minuman sepadan dengannya sendiri. Mereka membantu untuk mendedahkan rasa alkohol. Adalah lebih baik untuk mengambil kacamata kristal Tulip. Yang lebih nipis dinding kristal, lebih baik. Kaki mestilah saiz berus, nipis, selesa berbaring di tangan

Ini penting, kerana tazat memegang kaca hanya selepas kaki supaya kaca tidak panas, dan di dinding tidak ada jejak dari jari.

Palam lebih baik untuk mengambil terlebih dahulu untuk memberi minuman untuk dibuka. Alkohol dicurahkan ke dalam segelas satu pertiga, supaya mudah untuk berputar, mendedahkan nota wangi dalam kesalahan. Mengikut kaedah aliran, profesionalisme pelayan atau sommelier di restoran ditentukan.

Kavist dan sommelier apa perbezaannya

Lelaki yang bekerja di wain memulakan penilaian kualiti dari pemeriksaan. Kaca dibuat ke tahap mata, ketepuan warna dianggarkan. Ketepuan adalah lebih baik untuk menilai terhadap latar belakang sesuatu cahaya, lembaran kertas, sebagai contoh. Tidak ada perceraian atau awan di dalam kaca. Cecair mesti dicuri supaya ia diedarkan melalui dinding kapal. Pada gelas, maka apa yang dipanggil "kaki wain" kekal. Orang yang membongkar wain mengetahui bahawa kualiti dan kandungan alkohol ditentukan. Semakin lama perceraian kekal, semakin tepu dan lebih kuat.

Dalam langkah terakhir yang anda perlukan untuk menilai bau. Perisa wain berbeza: bunga, pedas atau buah. Bergantung kepada kerumitan sejambak, anda boleh menentukan tahap pendedahan. Minuman muda mempunyai aroma tunggal, cuaca, pelbagai peringkat yang kompleks.

PENTING! Apakah nama seorang lelaki yang merasai wain? Kavist, pengkritik wain, sommelier, tazat wain. Apakah nama profesion dengan betul? Semua nama adalah benar, hanya semua orang pakar dalam arah yang berbeza. Anda boleh menjadi pakar melalui kelas induk, sekolah wain.

Bagaimana untuk menghabiskan rasa wain

Spesies merasa wain, mereka dibahagikan bergantung kepada tujuan. Pertama sekali, Taster sedang menilai produk untuk mengenal pasti pematuhannya dengan piawaian yang diperlukan. Penilaian pengeluaran diberikan, yang membolehkan anda meluluskan setem baru tertentu, pilih sampel terbaik. Penilaian yang kompetitif membolehkan anda menilai produk di pelbagai pameran dan pertandingan.

Kavist dan sommelier apa perbezaannya

Masih terdapat jenis rasa, yang direka untuk pengguna akhir. Dalam kes pertama, para tetamu datang ke pengeluaran wain, rasa minuman dari julatnya dan kemudian memperoleh sampel yang paling mungkin. Dalam rasa kedua berlaku semasa pesta perayaan, apabila gergaji wain dilengkapi dan makanan ringan.

Penilaian minuman dalam pengeluaran adalah pekerjaan yang sukar yang tidak boleh dilakukan tanpa pendidikan yang sesuai. Tetapi cuba memuntahkan rasa minuman di rumah juga mungkin. Ini memerlukan anda memilih bilik di mana akan ada pengudaraan yang baik; Sangat sebaiknya pencahayaan semula jadi dan suhu dalam + 19 ... + 22 ° C.

Ia adalah sama penting untuk memilih cermin mata yang betul yang dirasakan oleh Rasa Minuman yang paling jelas. Bentuk yang sesuai adalah seperti tulip, dari kaca telus nipis dan kaki panjang

Gelas diisi untuk merasa pada 1/3, dan tahan eksklusif di belakang kaki. Dalam kes minum beberapa jenis alkohol, disyorkan untuk memulakan dengan wain berkilauan dan berakhir dengan yang paling kuat dan manis.

Wain dianggarkan di beberapa peringkat:

  1. Pada mulanya, kita bercakap tentang aspek visualnya. Ia mestilah teduh yang sesuai, tanpa zarah yang tidak perlu, tidak berlumpur dan brilian.
  2. Bau dijanjikan lagi. Pada peringkat ini, semua warna dan nuansa aroma minuman ditentukan.
  3. Selepas itu, dianggarkan rasa - kedua-dua sensasi pertama selepas membasahi mulut dan aftertaste selepas tekak.

Selepas semua prosedur yang dilakukan, anda boleh menikmati minuman yang paling mungkin.

https://youtube.com/watch?v=qndu99itec0%3ffeature%3doembed.

Bekerja di ladang anggur

Wain bermula dengan kebun anggur. Kebenaran Modal Semua Winemaker

Oleh itu, kebun anggur dibayar kepada perhatian khusus. Dan banyak orang bekerja di atasnya

Terdapat juga pakar yang menonton pokok anggur supaya tidak ada yang berlaku kepadanya supaya ia berkembang dan membawa panen yang baik.

Kavist dan sommelier apa perbezaannya

Di beberapa ladang anggur terdapat juga pakar yang diikuti oleh kualiti tanah, kerana (tanya mana-mana anggur) ia adalah dari tanah rasa anggur dan, dengan itu, wain bergantung.

Dan, tidak diragukan lagi, jangan lupa tentang mereka yang mengumpul. Selalunya untuk banyak wain yang diperlukan, jadi anda boleh bayangkan apa jenis kerja yang sukar.

Perunding Penjual Kavist.

Sekiranya Sommelier sering "memudahkan" kepada pelayan wain, maka Kuvista - kepada penjual-perunding butik wain, yang juga, seperti yang telah anda fikirkan, tidak cukup sesuai dengan realiti. Ya, sfera aktiviti profesional Kavist memang, pertama dari semua kaunseling, tetapi ia memberi kesan kepada kawasan yang sangat sempit dan memerlukan kepakaran.

Pakar ini harus memahami dengan baik varieti wain, keunikan kawasan dan pengeluaran minuman, jenis tanah di mana anggur berkembang, berjaya atau tidak ada tahun penuaian, anugerah dan selok-belok lain. Hanya di bawah pemeliharaan syarat-syarat ini, dia akan dapat memilih minuman untuk pembeli rasa dan keperluan. Iaitu, matlamat kavistik adalah untuk menakluk kesetiaan pelanggan, mengubahnya dari kekal yang tidak sengaja.

Kavist dan sommelier apa perbezaannyaKavist bukan sahaja memahami teori wain, tetapi juga kepada Virtuoso menghubungkan kehalusan setiap jenis dengan rasa pembeli

Oleh itu, kemahiran praktikal, seperti pembotolan, penipuan dan rasa wain untuk gua tidak begitu penting untuk seorang sommelier, walaupun mereka sering menjalani latihan pada program yang sama dan di institusi pendidikan yang sama. Dalam erti kata lain, selepas menerima diploma, jalan profesional mereka jauh berbeza. Kavist bertukar menjadi ahli teori wain, dan Sommelier - dalam amalan. Walau bagaimanapun, amalan utama di kawasan ini bukanlah seorang sommelier, tetapi taster.

Bagaimana untuk menjadi tazat

Ini adalah profesion yang menguntungkan, tetapi tidak mudah, yang tidak dapat menguasai sesiapa pun. Seseorang untuk menguasai profesion ini memerlukan bukan sahaja latihan khas, tetapi juga predisposisi semula jadi. Ia adalah perlu untuk mempunyai sensitiviti yang tinggi untuk tipis rasa, rasa dan warna minuman.

Kavist dan sommelier apa perbezaannya

Ia juga memerlukan ingatan yang sangat baik, yang akan dapat mengekalkan jumlah maksimum parameter sampel alkohol elit untuk perbandingan lebih lanjut dengan mereka. Semakin besar pangkalan pengetahuan pakar seperti itu, yang lebih berharga. Walaupun dalam profesion ini, keupayaan untuk memikirkan pemikiran yang cekap akan dikehendaki menyampaikan maklumat kepada pendengar.

Sekiranya kualiti semula jadi pada manusia boleh didapati, dia perlu dilatih. Di Rusia, keistimewaan ini diajar pada bilangan perusahaan yang terhad. Terdapat organisasi yang menjalankan kursus latihan untuk tabisan masa depan. Dengan berakhir yang berjaya, anda boleh mendapatkan sijil dan keupayaan untuk terus bekerja di syarikat ini.

Anda masih boleh pergi ke universiti - terdapat "ahli teknologi makanan" khusus, yang akan membolehkan memberi nasihat teknologi mengenai tema buatan wain. Ia akan menjadi kelebihan besar untuk pakar profesion ini.

Sommelier dari pemandu lembu ke penjaga bilik bawah tanah wain

Pada mulanya, dan, lebih tepatnya, pada Zaman Pertengahan di Perancis, Sommelier (Sommeler) adalah seorang yang sommereier. Tanggungjawabnya termasuk untuk memantau pengangkutan barang-barang tuan rumah, termasuk seluar dalam, peruntukan dan wain. Pada akhir abad XVII, di Mahkamah Diraja, hamba ini akhirnya berubah menjadi Winurierpia (ini adalah bagaimana Sommelier diterjemahkan dari Perancis), dan zon tanggungjawabnya menyempit kepada penjaga bilik bawah tanah, yang bukan sahaja untuk Keselamatan minuman, tetapi juga pemilihan wain untuk pemiliknya.

Sommelier hari ini adalah seorang pekerja restoran, tanggungjawab yang termasuk pengambilalihan wain, menganjurkan penyimpanan yang betul, penyediaan kad wain, serta perunding pelanggan untuk pemilihan minuman ke hidangan yang dipilih, bekalan wain yang betul dan merasainya. Iaitu, ia tidak sepenuhnya betul untuk merujuk kepada "pelayan wain" Sommelier, ia tidak sepenuhnya betul, terutamanya jika anda menganggap bahawa ia tidak begitu mudah untuk menjadi profesional mewah dalam hal ini.

Bekerja di tempat kerja

Oh, di sini anda boleh menemui banyak profesion yang orang yang tidak dikenali mungkin kelihatan pelik. Di sini, sebagai contoh, Degoreger. Ini adalah orang yang memarahi botol dengan cara yang istimewa untuk menghilangkan sedimen, yang terletak di leher botol.

Dan supaya mendakan ini kekal di mana ia perlu, pembuat pakar mengikuti botol. Jika kata-kata mudah, lelaki ini mengubah botol, mengikuti mereka dalam proses menyelesaikannya.

Kavist dan sommelier apa perbezaannya

Kedua-dua orang ini diperlukan dalam pengeluaran champagne dan wain berkilauan.

Terdapat profesion seperti ruang bawah tanah. Ia boleh dikatakan bahawa ini adalah penolong pembesar winemaker. Orang ini memantau keseluruhan proses mewujudkan wain dari awal hingga akhir.

Tidak lama dahulu, profesion seperti itu muncul sebagai "Wines Constructor". Orang ini terlibat dalam cara memahami dari nama, mewujudkan wain. Tetapi tidak mudah. Kadang-kadang diperlukan untuk memberi rasa bersalah satu atau rasa lain. Tidak mustahil untuk mencapai kaedah standard ini untuk pengeluaran wain, dan kemudian menggunakan bantuan wain yang sama. Dia tahu bagaimana untuk mendapatkan wain dengan rasa yang sangat diperlukan.

Kavist dan sommelier apa perbezaannya

Pada roti percuma, atau siapa pengkritik wain seperti itu

Pada dasarnya, ia adalah taster yang sama, tetapi tidak bekerja di pengilang wain, tetapi pada pengguna. Ia memberikan penilaian terhadap keadaan minuman untuk pematuhan dengan petunjuk tipikal untuk pelbagai, rantau, masa pendedahan, memberikan ciri-ciri sejambak aromatik rasa, dan juga menyatakan anggaran ini bukan sahaja dalam penerangan lisan, tetapi juga dalam mata.

Tetapi ia adalah orientasi kepada pengguna dan memerlukan kritikan wain untuk tidak menunjukkan simpati kepada satu atau pengeluar lain, jadi "roti" beliau adalah laporan dari rasa terbuka, memegang kelas induk, menerbitkan buku dan pelbagai penerbitan dalam blog, majalah dan media lain.

Kavist dan sommelier apa perbezaannyaPengkritik wain tidak mampu untuk menjadi "saku", kerana kliennya adalah pengguna akhir

Pada masa yang sama, anda tidak boleh lupa bahawa pengkritik wain juga orang, dan oleh itu citarasa mereka tidak boleh selalu bertepatan dengan anda. Secara umum, perkara utama dalam wain adalah untuk mencubanya. Kami dalam "dunia wangi" sentiasa bersedia untuk menawarkan anda sampel terbaik dari segi pematuhan yang berkualiti harga. Datang dan lihat sendiri.

Kavist dan sommelier apa perbezaannyaSommelier, gua, tabisan dan kritikan adalah baik, tetapi minum wain lebih baik. Untuk kesihatan anda!

Dapur utama

Cukup aneh, tetapi tadter itu sama sekali tidak perlu untuk mengetahui bagaimana "pinot noir" dalam rasa, yang dibesarkan di Bordeaux dan di Burgundy, sebagai contoh, atau "Merlot" dari satu rantau, tetapi menuai 2010 dan 2016; Dia tidak perlu dapat menghilangkan wain dari sedimen atau menavigasi harga untuk alkohol elit. Tugasnya semata-mata praktikal. Apa yang mereka akan lakukan?

Pakar ini menilai ciri-ciri aromatik-aromatik semasa bahan wain atau bahan wain untuk perhimpunan berkenaan dengan rujukan. Dan pengetahuan dan penyimpanan dalam ingatan citarasa rujukan dan bau dan adalah yang paling penting dalam kemahiran profesionalnya. Kemahiran penting kedua tazat boleh dipanggil "diagnostik", iaitu, pengenalpastian penyimpangan sifat-sifat organoleptik wain dari rujukan sebagai tahap yang lebih awal. Wilayah pengetahuannya termasuk pola perubahan dalam minuman, bergantung kepada proses teknologi (contohnya, petikan dan istilahnya dalam oak, tanah liat atau keluli), dan tugasnya termasuk meramalkan dan memberi cadangan untuk organisasi mereka.

Kavist dan sommelier apa perbezaannyaTastor membantu pengeluar untuk menganggarkan kualiti wain atau bahan wain, dan juga memberikan cadangan mengenai organisasi proses teknologi.

Tetapi pada umumnya, semua pakar yang paling tersenarai menyatukan bukan sahaja wain, tetapi juga hakikat bahawa mereka semua pakar yang bergantung, iaitu, aktiviti mereka sentiasa menjadi pekerjaan pengambilan: Sommelier adalah seorang pekerja restoran, kerja-kerja gua dalam butik wain, Taster bekerja dalam pengeluaran atau dalam bidang pensijilan. Tetapi ada wakil lain dari profesion "wain" - seorang pengkritik, yang harus selalu bebas. Kenapa?

Gua

Profesion Cavist (dari fr. "Celler kerjaya") agak baru dan beberapa orang tahu. Ini adalah orang yang merupakan jenis penjual dan perunding atau pengurus jualan alkohol elit. Satu-satunya perbezaan dari yang terakhir ialah pekerja gua bekerja dalam pengkhususan yang sangat sempit, bukan penjual yang meliputi hampir seluruh spektrum perdagangan. Cavista mesti mempunyai latihan khas dan mempunyai, sebaik-baiknya, pendidikan psikologi, serta bergaul. Kualiti ini sangat penting dalam spesifik kerja mereka. Lagipun, kavis tidak tertumpu kepada pasar raya dan kedai-kedai biasa, tetapi pada butik wain khas, di mana produk yang paling elit dibentangkan. Dari sini anda boleh membuat kesimpulan tentang pelanggan dan semua orang memerlukan pendekatan individu. Pengetahuan Kavist membayangkan bantuan pembeli bukan sahaja dalam pilihan barang dan bimbingan kos, tetapi juga dalam cadangan yang lebih penting: nama pengeluar, jenama, tahun tanaman, keadaan penyimpanan, masa pendedahan dan banyak lagi. Untuk menjadi seorang profesional dalam kes yang sukar ini, gua itu mestilah setengah sommelier. Regular dari butik-butik itu adalah pelanggan yang merupakan gourmets sebenar minuman beralkohol yang jarang berlaku, jadi mereka berpengalaman dan spesifikasi. Tugas Kuvist bukan untuk menjual wain, tetapi hanya membantu menavigasi dalam pelbagai besar: wain, brendi, wiski, vodka, dan lain-lain. Semasa komunikasi dengan pembeli, gua mencari keutamaan, menetapkan beberapa soalan penapisan pada minuman yang dikehendaki dan memilihnya Pilihan yang paling sesuai.

Cavist profesional semasa kerjayanya sedang membangunkan bulatan tertentu pelanggan yang hanya percaya pilihannya, mengetahui bahawa dia akan mengambil apa yang diperlukan. Oleh itu, ia sering berlaku bahawa jika gua mengubah tempat kerja yang lain, maka dengan itu keseluruhan pelanggan, dan ini adalah aspek penting untuk butik-butik kecil. Lagipun, sama ada akan ada pembeli tetap atau tidak - sepenuhnya bergantung kepada profesionalisme Kavista.

Di pasaran hari ini, permintaan kavist adalah seperti berikut: permintaan melebihi cadangan itu, jadi setiap tahun terdapat lebih banyak kursus untuk latihan pekerja untuk kedai wain.

Kavist dan sommelier apa perbezaannya

Bagaimana Menjadi Keeper Wain

Untuk menjadi wakil profesion ini, adalah perlu untuk belajar di sekolah Sommelier, yang membayangkan kajian dasar teoritis mengenai sejarah wain, kawasan wain, etika penyerahannya adalah persembahan pelanggan, peraturan untuk memarahi Botol, dekantasi, dan lain-lain dan juga mendapatkan kemahiran praktikal mengenai analisis sejambak komponen dan tafsiran: setiap secara berasingan dan semua orang bersama-sama.

Hanya seorang sommelier yang baik mampu wangi untuk menentukan kualiti wain, umur, gred atau anggur yang digunakan untuk, dan kadang-kadang kawasan asal. Mencuba wain sebelum berkhidmat, ia dijalankan dengan tujuan memastikan bahawa tidak ada kekurangan dari minuman atau kejahatan.

Tetapi untuk mendapatkan gelaran "Mather Sommelier", ia perlu bekerja dalam profesion selama 10 tahun sekurang-kurangnya. Sommelier mempunyai dan pertandingan khusus dan kejohanan, bagaimanapun, untuk kemenangan di dalamnya, pengalaman itu lebih penting daripada bakat. Pemenang mereka, sebagai peraturan, menjadi mereka yang pengalaman kerja adalah 15-20 tahun.

Kavist dan sommelier apa perbezaannyaSommelier bukan hanya "pelayan wain", profesion ini memerlukan penerimaan pengetahuan teoritis yang mendalam dan pengalaman praktikal yang luas.

Gua (Fr. Caviste. "Pekerja, caulier"; dari fr. Gua. "Cellar") - Pakar alkohol, terlibat dalam menjual di kedai khusus.

Cavist berkomunikasi dengan pelanggan

Tanggungjawab Kuvist termasuk bukan sahaja pengetahuan tentang pelbagai minuman beralkohol dan peraturan penggunaannya, tetapi juga keupayaan untuk memilihnya di bawah hidangan tertentu, rasa pelanggan. Sebagai peraturan, kedudukan kavajar diperkenalkan ke dalam kakitangan yang mengkhususkan diri dalam penjualan minuman beralkohol elit.

Keperluan untuk perunding profesional yang membongkar dalam wain berasal dari Rusia dengan kemunculan butik-butik wain pertama. Tidak seperti kedai-kedai biasa dan pasar raya, berorientasikan pengguna massa, butik wain menjadi tumpuan pada penonton yang lebih canggih.

Dalam kalangan profesional, masih ada sikap yang ragu-ragu terhadap istilah kavist - bukannya neologisme ini, ramai pakar memilih untuk menggunakan definisi yang lebih akraban penjual-perunding atau pengurus jualan untuk produk alkohol.

Cavist sememangnya penjual-perunding, bagaimanapun, dia mempunyai satu perbezaan yang sangat penting - pengkhususan sempit, iaitu perdagangan dengan alkohol elit. Permintaan yang lebih tinggi dibentangkan kepada Kavistas - dari segi kemahiran komunikasi dan tahap pendidikan khas.

Pengalaman rasa Kuvist adalah kurang penting daripada Sommelier, lebih penting daripada kewujudan pengetahuan yang mendalam tentang jenis wain yang dijual, negara dan wilayah pengeluaran, tahun-tahun terbaik, pelbagai penilaian dan anugerah wain lain.

Komunikasi dengan pelanggan adalah sebahagian daripada kerja Kavista. Kavist sepatutnya dapat menyokong perbualan dan memimpinnya di peringkat profesional yang tinggi. Biasanya, pembeli yang jauh lebih canggih datang dalam butik daripada di kedai dari jarak berjalan kaki, dan, memilih wain dan menangani nasihat kepada pekerja kedai, pelanggan menjangkakan untuk mendengar cadangan profesional.

Hari ini di Rusia, pasaran gua telah terbentuk, nama-nama para profesional diketahui, dan perjuangan untuk bingkai terbaik bahkan mula diperhatikan di antara butik. Permintaan untuk wakil-wakil profesion muda kini jauh lebih tinggi daripada tawaran - dan ini adalah sementara keistimewaan Kavista memilih lebih dan lebih graduan sekolah khusus Sommelier. Berikutan trend ini, hampir semua sekolah domestik Sommelier mencipta kursus khas untuk menyediakan pekerja butik wain - gua.

Salah satu soalan yang sering ditanya dalam topone wain, yang tidak berkaitan secara langsung dengan rasa bersalah langsung, kedengarannya seperti ini: "Bolehkah anda memberitahu kami tentang Perbezaan antara tazat, sommelier, caviste dan pengkritik wain ? "

Sommelier, Kavist, tazat dan pengkritik wain - siapa orang-orang ini?

Orang-orang dari semua profesion yang tersenarai bekerja dengan wain dan setakat yang sama, dan pada tahap yang tinggi terdapat sedikit perbezaan antara satu sama lain. Perbezaan seterusnya antara mereka adalah: tindakan profesional utama, kawasan pengetahuan dan majikan yang paling penting.

Sommelier, Kavist, tazat dan pengkritik wain - siapa orang-orang ini?

Mari bermula oleh S. Sommelier. Seperti yang paling popular dan terkenal. Biasanya, mereka dipanggil seorang pekerja restoran dengan senarai wain, yang bertanggungjawab untuk pemilihan pelbagai wain, cadangan kepada pelanggan dan memberi makan mengikut etika. Malah, Sommelier adalah Pelayan wain khusus yang juga boleh diberikan beberapa ciri tambahan. Tidak ada sommelier "Freelancer". Sommelier adalah pekerja restoran Dan ini penting seperti yang akan kita fahami pada masa akan datang. Kawasan utama pengetahuan, yang Sommelier harus memiliki rapi, tidak begitu banyak wain itu sendiri sebagai etika wain, peraturan untuk mewakili wain kepada pelanggan, memarahi botol, decantasi dan tumpahan wain pada gelas. Kemahiran mencicipi wain memerlukan seorang sommelier terutamanya untuk menentukan kejahatan dan penyakit wain, memeriksa pemeliharaan botol yang dikemukakan kepada pelanggan. Sudah tentu, seorang sommelier bertaraf tinggi tidak terhad kepada ini, sering mengumpulkan pengalaman yang sangat ketara dalam mencicipi wain dan pengetahuan keseluruhan yang salah tentang kesalahan. Walau bagaimanapun, pekerja baru profesion ini mungkin mempunyai dan hanya kemahiran yang paling asas

Sommelier, Kavist, tazat dan pengkritik wain - siapa orang-orang ini?

Tidak seperti Sommelier, Kavist. Tidak sama sekali diwajibkan untuk dapat membuang botol dan mengeluarkan wain dari sedimen. Pencinta wain muncul di Lexicon baru-baru ini, nama profesion ini masih tidak terlalu biasa kepada orang awam. Perkataan ini dipanggil adat Pakar yang bekerja dalam butik wain dan jabatan wain yang besar kedai besar Perunding penjual. Pengkhususan sempit Honeycomb dalam wain dan alkohol elit yang lain. Unit yang kavistik beroperasi adalah botol, bukan kaca. Kavist memberi tumpuan kepada jualan, mengenai pembentukan minat yang mampan dari pembeli untuk melawat butik ini, yang dipanggil kesetiaan pembeli. Pengalaman rasa Kuvist adalah kurang penting daripada Sommelier, lebih penting daripada kewujudan pengetahuan yang mendalam tentang jenis wain yang dijual, negara dan wilayah pengeluaran, tahun-tahun terbaik, pelbagai penilaian dan anugerah wain lain. Biasanya, pembeli yang lebih canggih datang kepada butik daripada di kedai berjalan kaki, dan, memilih wain dan menangani nasihat kepada pekerja kedai, pelanggan menjangkakan untuk mendengar cadangan cadangan profesional. Serta dalam kes seorang Sommelier, Kavist - seorang lelaki yang mengakui untuk komunikasi dengan pelanggan, sangat penting baginya untuk dapat dengan lancar, jelas dan menarik untuk menyatakan pengetahuannya, menilai dan menyesuaikan diri dengan tahap klien. Serta Sommelier Kavist. - bukan "penembak percuma", dia Dia adalah pekerja kedai . Selalunya ia menentukan atau memberi kesan ketara kepada pelbagai wain yang dibentangkan di rak.

Sommelier, Kavist, tazat dan pengkritik wain - siapa orang-orang ini?

Mungkin berbeza taster. . Alat kerja adalah kaca. Tugasnya ialah Penilaian tahap kualiti, wain atau bahan wain semasa Pada masa ini, analisis dan perbandingan rasa dan wangian dengan rujukan yang disimpan dalam memori tazat. Ia adalah ingatan bau dan rasa yang merupakan ciri tersendiri. Taster tidak boleh dan dalam kebanyakan kes dan tidak tahu ritual membekalkan wain di restoran dan mungkin seorang Dagude dalam harga wain tertentu pada masa tertentu. Memori beliau tidak dapat memuatkan data mengenai jenis tanah di tebing kanan Garonna atau nilai indeks suhu Yuglin untuk Franchuk. Tetapi Keupayaan untuk mengenal pasti masalah yang paling banyak Wain di peringkat terbesar, sebaliknya, sangat diperlukan. Tapak lasanya adalah sama ada anggur (misalnya, di kilang wain Campo Vieho, terdapat seluruh kakitangan tazatnya sendiri yang sentiasa mengawal dan proses pengeluaran pembetulan), atau badan pensijilan industri wain. Pakar High-end profesion ini sangat menyedari pola perubahan dalam sifat organoleptik wain dalam pelbagai operasi teknologi, dan juga dapat memberi ramalan dan cadangan untuk wain yang mungkin dalam pelbagai jenis tangki. Tidak seperti dua profesion sebelumnya, Tastor boleh menjadi freelancer : Tiba, diselesaikan, mengeluarkan kesimpulan, berpindah ke pengeluaran lain.

Sommelier, Kavist, tazat dan pengkritik wain - siapa orang-orang ini?

Perbezaan antara tazat dan Kritikan wain. nyata nipis. Ia terletak terutamanya dalam pesawat penerbitan. Pengkritik wain pada dasarnya merupakan pakar merasai yang bebas yang tugas utamanya adalah Penilaian hasil yang siap, wain menghadap . Pengkritik wain, tidak seperti tazat, tidak memberi tumpuan kepada proses itu, bukan kepada pembuat winemaker, tetapi kepada pembeli. Sebagai tambahan kepada Glade, alat kerja adalah Bulu, pen air pancut atau papan kekunci . Mengkritik sebagai tazor menilai wain, tetapi pada output ia tidak memberikan kesimpulan rasmi mengenai keadaan semasa sampel, tetapi anggaran tahap, selalunya potret lisan rasa dan sejambak aromatik, kedudukan perbandingan wain tertentu ini kepada wain lain, baik dari rantau yang sama dan secara umum. Kritikan disebabkan oleh penerbitan buku, menulis artikel mengenai kesalahan, penerbitan penarafan wain, dengan memegang kelas induk dan rasa terbuka. Pengkritik wain sentiasa bekerja sendiri Atau pekerja syarikat itu tidak berkaitan secara langsung dengan pengeluaran wain, semata-mata kerana kritikan "saku" terhadap apa-apa ekonomi tertentu disyaki dengan serta-merta yang dinyatakan oleh Angzheny dan mengikat, dan oleh itu terhenti untuk mengambil kira pendapatnya. Penilaian kritikan wain adalah subjektif. Malah wain yang benar-benar sihat yang dibuat secara kualitatif, ia tidak boleh mendapatkan penarafan tertinggi kritikan, semata-mata kerana wain tidak cukup kaya atau secara tidak langsung untuk pelbagai anggur yang diisytiharkan, tidak jelas untuk ranya dan tidak menunjukkan tahap yang tinggi. Tidak kira berapa banyak, kerja dan penilaian kritikan sentiasa membawa beberapa watak peribadi, beberapa gaya. Oleh itu, pengguna akhir wain sangat penting untuk menentukan sendiri betapa secara peribadi ia bertepatan dengan cita rasa dan keutamaannya dengan satu atau kritikan lain, dan membuat pindaan yang relevan apabila menggunakan cadangannya. Bagi pihaknya, pengkritik untuk mengurangkan pengaruh faktor ini, sangat banyak wain rasa "secara membuta tuli", iaitu, mereka menganggarkan antara lain, tidak mengetahui nama-nama, tidak ada harga. Adalah mungkin untuk menerbitkan penerbitan dengan pengarang atau cuti Sebarang komen mengenai pautan: http://daily-winegraph.livejournal.com/772829.html.

Sekurang-kurangnya semua orang mendengar tentang profesion Sommelier, tetapi kebanyakan akan menentukan bahawa ini adalah orang yang berkelip minuman beralkohol dan menilai kualiti mereka . Benar, tetapi hanya sebahagiannya. Oleh itu, kami akan memikirkannya dalam soalan itu.

Siapa yang sommelier?

Di Persekutuan Rusia, profesion Secara rasmi Sommelier hanya wujud sejak 2015.

Dan ia sangat dalam permintaan, kerana dengan perkembangan perniagaan restoran mewah, seorang pakar yang bekerja dalam wain diperlukan, mampu membentuk ruang bawah tanah wain yang betul, untuk menasihati wain kepada pelawat yang sesuai untuk situasi, keutamaan dan memesan hidangan.

Cerita pendek

Versi asal yang paling biasa dan perkataan, dan definisi profesion adalah bahasa Perancis. Sommerier. (Secara harfiah - pemandu) bertanggungjawab untuk penghantaran dan keselamatan wain dan bagasi semasa pengangkutan dalam jarak jauh.

Kemudian, Sommelier meluluskan peruntukan, hidangan, seluar dan wain bawah tanah di estet. Dari abad ke-17, seorang pelayan yang terlatih-yang terlatih-Sommelier muncul di Mahkamah Diraja Perancis dan dalam harta bangsawan.

Pendudukan utama mereka ialah pemilihan wain ke meja, penyimpanan mereka, tetapan meja yang betul, perintah makan hidangan.

Di samping itu, di Itali pada abad ke-17, profesion Somiller muncul, seperti yang dibuktikan oleh Dekri Piedmont Duke . Somiller berkhidmat sebagai mahkamah Taster dan pakar utama pada wain: penyimpanan, menilai minuman, kombinasi dengan produk.

Hari ini, atas inisiatif Perancis, ada ASI (Persatuan Somomille, menimbang status antarabangsa). Dan ada persaingan, yang diadakan setiap tiga tahun dan memberi gelaran Sommelier yang terbaik.

Inisiatif ini tidak diabaikan. Peraduan yang sama diadakan di rantau: Eropah, Amerika, Asia.
Sommelier - siapa? Apakah ciri-ciri profesion alkohol ini, serta tugas, jenis, perbezaan dari Kavista
Sommelier - siapa? Apakah ciri-ciri profesion alkohol ini, serta tugas, jenis, perbezaan dari Kavista

Perbezaan Sommelier dan Caviva

Sebenarnya Sommelier adalah penjaga, penilai wain, pakar dalam suapan mereka . Kavist juga seorang lelaki yang berpengalaman dalam wain, tetapi hanya secara teori Kerana rasa tidak termasuk dalam tugasnya, dan mustahil untuk membelanjakannya.

Kavist - Pakar, tetapi Pekerja kedai jualan wain . Semasa Sommelier - Pekerja restoran . Walaupun pengetahuan tentang wain untuk kedua-duanya adalah wajib, tetapi yang pertama - teoritis, yang kedua adalah praktikal.

Duti Sommel.

Mengikut piawaian Kementerian Buruh Persekutuan Rusia, tugas-tugas Sommelier di restoran termasuk:

  • Penambahan rizab wain restoran dan simpanan mereka;
  • Merangka kad wain dan perkhidmatan pelanggan di atasnya. Serta merangka kad minuman beralkohol lain;
  • cadangan untuk pemilik institusi mengenai peningkatan dasar wain di restoran;
  • mengekalkan perbualan dalam bahasa Rusia, Inggeris dan bahasa antarabangsa yang lain;
  • Penyusunan kad kopi dan teh juga, mengikut piawaian, disampaikan dengan seorang sommelier, walaupun terdapat pakar "sempit" untuk ini, tetapi tidak setiap restoran dapat mengandungi kakitangan pekerja "dalam citarasa";
  • Penyelesaian situasi kontroversi mengenai wain yang dikemukakan;
  • Pengurusan wain-jualan, meningkatkan pendapatan daripada mereka. Dalam kes ini, keupayaan untuk menilai keupayaan kewangan pelanggan, keutamaan dan pengetahuan tentang wain.
Fakta menarik. Salah seorang pemenang pertandingan profesional mengatakan bahawa dia tidak membuat wain yang berharga menjadi kad wain.

Melihat orang yang boleh membayar untuknya, dengan yakin berkata: "Wain ini tidak berada di peta, tetapi saya akan mengesyorkannya." Dan dalam 90% kes, helah ini bekerja.

Lihat: Bible Sommelier dan Restaurator

Apakah Sommelier?

Walaupun ia adalah profesion, yang paling diminta di restoran, tetapi ada sommelier peribadi yang bekerja "pada diri mereka" dan menawarkan perkhidmatan mereka. Bagi swasta (bagaimanapun, untuk seorang pegawai restoran biasa), pemilikan yang mahir adalah sangat penting, Keupayaan untuk menyampaikan kepada pemikiran pelanggan , terangkan nuansa rasa yang difahami kepadanya.

Mereka boleh:

  • Membangunkan peta wain untuk pelanggan, berdasarkan pesanan di restoran atau kafe, di mana tidak ada sommelier sendiri, atau pelanggan tidak berpuas hati dengan nasihatnya;
  • Menjalankan pameran Sommelier - satu demonstrasi yang menarik dari pembukaan wain yang betul dengan pisau khas; decantasi (pemisahan pemendakan, tepu oksigen); penilaian dengan bau, mungkin - merasa; tumpahan pada gelas tetamu;
  • Beri nasihat mengenai penggunaan dan gabungan yang betul dengan hidangan.

Bagi jenis latihan vokasional, iaitu:

  • Su-Sommelier. - Gradasi peringkat pertama. Tajuk ini menyediakan diploma atau sijil di akhir kursus dan laluan amalan di restoran;
  • Sommelier. - Seseorang bekerja secara profesional di sebuah restoran atau mempunyai amalan peribadi;
  • Chef Sommelier. . Tajuk ini dalam Kesatuan Profesional Perancis ditugaskan selepas sekurang-kurangnya 10 tahun bekerja dalam bidang khusus;
  • meter-Sommelier. . Seseorang yang mempunyai tahap latihan yang tinggi dan sekurang-kurangnya 15 tahun pengalaman. Pertandingan kemenangan antarabangsa sedemikian.
Sommelier - siapa? Apakah ciri-ciri profesion alkohol ini, serta tugas, jenis, perbezaan dari Kavista
Sommelier - siapa? Apakah ciri-ciri profesion alkohol ini, serta tugas, jenis, perbezaan dari Kavista

Butiran tentang wain Sommelier

Wain Sommelier, menurut keperluan moden, mesti mempunyai sekurang-kurangnya pendidikan vokasional menengah. Pengetahuan teoritis yang luas mengenai sejarah winemaking, kawasan pengeluaran dan kemahiran praktikalnya.

Dia diwajibkan untuk dapat meletakkan citarasa dan wangian kepada komponen, menjelaskan warna sejambak pelanggan. Walaupun tanpa rasa, bau untuk menentukan pelbagai anggur dari mana wain dihasilkan, kualitinya. Dalam sesetengah kes, rantau asal dan umur. Untuk melakukan ini, terdapat set khas perisa wain, tetapi mereka tidak mencukupi.

Dia adalah pemilik aroma khas dan persepsi wangian.

Rujukan. Beberapa sommelo. menginsuranskan hidung Lagipun, dengan kehilangan bau, mereka kehilangan kedua-dua kerja (dengan cara, sangat dibayar).

Dalam kerja, beliau menggunakan alat khas. Tetapi kita akan memberitahu tentang perkara ini dalam artikel seterusnya, kerana topik ini menarik dan bermaklumat.

TANGGUNGJAWAB BEER SOMMELO

Di kawasan bir, pertandingan ini besar dan profesion bir Sommelier menjadi permintaan. Dalam tugasnya, semuanya adalah sama seperti wain.

Perkara utama adalah apa pengeluar bir bermimpi, menyewa pakar seperti ini - ini Komen "Kanan" Mengenai rasa minuman dan promosi aktif di pasaran.

Beer Sommelier mesti:

  • tahu butiran pengeluaran dan komponen pelbagai jenis;
  • Bangun dalam gaya bir, corak jenama dan varieti;
  • dapat dengan mudah "membaca label", tanpa mengira negara pengeluar dan menjelaskan kepada pelanggan bahawa dia minum, yang merupakan pengilang, dari mana minuman itu terdiri;
  • Rasa dan pelaporan untuk minum nuansa rasa dengan penjelasan kerana yang mereka bangun;
  • Mengetahui gabungan bir dengan produk, ciri-ciri pemfailannya dan satu set nuansa yang berkaitan dengan minuman hitam.
BACA: Sommelier sendiri. Bagaimana untuk belajar memahami wain dari awal

Jenis profesion lain

Sebagai tambahan kepada wain dan bir Sommelier, terdapat lebih banyak:

  • Cap-tester. - lelaki, tipis mahir dalam kopi:
  • spesies dan varieti;
  • ciri pengumpulan dan pengeluaran;
  • perbezaan di kawasan pengumpulan;
  • peraturan penyediaan dan pemfailan;
  • Breaking Varieties.
  • Titester. - Teh profesional yang memahami teh serta penguji cap dalam kopi.
  • Vitol dan Fumille. - Pakar Sigar. Kadang-kadang saya mahu pergi ke cerut sebagai tambahan kepada rasa bersalah. Witolie adalah seperti pemula: dia tahu minuman dan cara memfailkan cerut. Dan Fumille juga wain khas. Dia akan memberitahu gred cerut dan memberitahu tentang kombinasi mereka dengan wain konkrit. Dan juga - cerut akan dipotong dengan betul dan memberi pelanggan.
  • Tastering. di kilang-kilang minuman keras-vodka. Ini adalah orang yang bertanggungjawab untuk kualiti dan ciri-ciri rasa produk yang berasal dari penghantar.
  • Kuil pada wiski dan minuman lain.

Di tempat kerja, Sommelier akan dibahagikan kepada:

  • Wain Stuart. - Bekerja di pelayaran laut atau pelapik penumpang;
  • Somoomer. - jarang bertemu khusus, dan hanya di sisi pesawat besar yang melakukan banyak jam penerbangan.
Sommelier - siapa? Apakah ciri-ciri profesion alkohol ini, serta tugas, jenis, perbezaan dari Kavista
Sommelier - siapa? Apakah ciri-ciri profesion alkohol ini, serta tugas, jenis, perbezaan dari Kavista
Lebih banyak mengenai topik: Siapakah alkohol duta jenama?

Profesion Sommelier - pelbagai, dan jenisnya banyak. Dan orang yang memiliki ucapan yang baik, persuasi dan kekurangan pengetahuan tentang produk yang dipilih, berbau dan keupayaan untuk membezakan warna rasa, dapat mencapai ketinggian di dalamnya.

Adakah anda ingin memahami keistimewaan Sommelier?
Berkongsi dalam komen dan letakkan seperti, jika anda mahu artikel baru mengenai topik Alkoprofesses. 👍.

Caviste (Caviste, dari Perancis - seorang pekerja bawah tanah) - Seseorang yang berpengalaman dalam alkohol elit, yang tahu cerita dan peraturan untuk memberi makan apa-apa alkohol, yang tahu bagaimana untuk memilih pasangan gastronomi dengan cepat. Profesion ini sering dikelirukan dengan Sommelier. Walaupun mereka benar-benar serupa, terdapat banyak perbezaan di antara mereka.

Ciri-ciri biasa

Sommelier dan Cavisis sebaiknya bekerja dengan wain, ini adalah khusus mereka, tetapi boleh mengambil apa-apa jenis alkohol yang lain. Adalah dipercayai bahawa pakar sedemikian mesti benar-benar mencintai kerja mereka, kerja juga harus menjadi hobi dan semangat mereka.

Cavist dan Sommelier bersentuhan dengan orang ramai, jadi dalam tanggungjawab rasmi mereka termasuk adab yang rapi, keupayaan untuk menyelesaikan konflik, mencari pendekatan individu kepada pelanggan.

Perbezaan antara cavis dan sommelier

Sommelier bekerja di sebuah restoran, sering terdapat latihan di tempat yang sama. Apabila memilih wain untuk pelanggan, ia dipandu bukan sahaja oleh keutamaan peribadi tetamu, tetapi juga mengarahkan hidangan. Dia sendiri tidak menjual apa-apa, sebaliknya, Sommelier adalah seorang pelayan yang sangat khusus, yang hanya bertanggungjawab untuk minuman beralkohol.

Bagi Sommelier, secara asasnya penting untuk dapat membuka botol dengan betul dan menuangkan wain, dia juga harus mempunyai kemahiran mencicipi untuk mengenali alkohol yang berkualiti rendah atau rosak.

Cavist adalah, pertama sekali, pakar jualan. Ia berfungsi dalam butik wain, belajar di sana atau di atas kursus khusus, dan pemilihan alkohol terutamanya disebabkan oleh belanjawan pelanggan. Juga, seorang profesional pasti akan bertanya bagaimana alkohol yang dipilih akan digunakan - sama ada ia akan dibekalkan sebagai aperitif atau pencernaan, meletakkan di atas meja semasa makan malam keluarga atau peristiwa yang serius, atau sama sekali menyembunyikan di enotek dan juga akan menyelamatkan untuk majlis khas. Semua ini memberi kesan kepada pilihan.

Kuvista tidak semestinya dapat mengendalikan botol, tetapi dia mesti diketahui dengan sempurna untuk mengetahui pelbagai kedai, dapat memberitahu secara terperinci tentang varieti anggur, Terroars, Appelasons, tahun yang berjaya dan tidak berjaya, ranking antarabangsa dan anugerah jenama. Ketahui perbezaan antara minuman yang serupa, seperti Sherry dan Port, Tequila dan Mescalem.

Majoriti sedikit adalah profesion enologue. Sekiranya Sommelier dan Cavist adalah pengamal, maka ahli ahli - lebih banyak teori, saintis dari alkohol. Untuk menjadi ahli enologi, tidak cukup kursus tempatan, adalah perlu untuk melengkapkan Fakulti Kimia atau Pertanian Universiti dengan pengkhususan dalam etologi. Ia adalah ahli enologi yang mengambil anggur untuk berenang, bekerja dengan sejambak minuman dan, seperti seorang minyak wangi, mengembangkan jenama baru.

Ia boleh dikatakan bahawa sebuah gua yang baik juga harus menjadi seorang sommelier dan ahli enologi kecil. Pada dasarnya, salah satu yang lain tidak dikecualikan: bekas Sommelier boleh bekerja dengan Cavis, dan sebaliknya.

Foto kavista.
Tugas-tugas Sommelier termasuk rasa, gua yang lebih tertumpu kepada pengetahuan minuman beralkohol.

Makna kedua istilah kavist

Istilah "gua" mempunyai makna yang berbeza. Gua juga dikenali sebagai pegawai anggur, yang bertanggungjawab untuk teknologi pengeluaran wain, terutama - pada kelajuan pengatup dan fasa pembotolan.

Kerja oleh kavis tidak menyiratkan hasil panennya sendiri, kerana ini ada pekerja, tetapi pemeriksaan pakar ini, tidak terlalu lembap di ruang bawah tanah, ia menyediakan rantai atau tong untuk petikan wain, yang terlibat dalam peralatan lain. Apabila buah beri dipasang, ia adalah kavist yang di antara mereka tidak ada yang rusak atau jatuh, menetapkan suhu penapaian, memutuskan sama ada untuk menambah gula.

Apabila segala-galanya sudah siap, para gua memantau pembotolan dan label melekat, dia kadang-kadang mengumpul perintah untuk pembeli borong dan memperkatakan penghantaran pihak.

Di ladang-ladang kecil dengan kakitangan yang terhad, seekor kuda itu boleh, sebenarnya, melaksanakan tugas-tugas enologue.

Dalam tradisi Rusia Kavist, mereka sering dipanggil "penjagaan kerjaya" (Maître de Chai). Malah, ini adalah tahap seterusnya dalam kuari pakar wain, dengan pelbagai tanggungjawab dan tanggungjawab yang luas.

Добавить комментарий