Makanan dan kesihatan

Pahlava.Pakhlava adalah salah satu pencuci mulut timur yang paling popular. Ia adalah nama ini yang paling sering kita dengar pada musim panas dan sudah secara naluriah, berhampiran dengan tasik atau lautan, mencari makcik lengkap yang menyenangkan, yang berdagang dengan barang-barang. Pakhlava sentiasa baik berbeza dengan tiub kustard dengan krim dan jagung manis rebus, yang pastinya disimpan dalam beg makcik yang baik. Pahlava terdiri daripada pastri puff, sirap dan kacang - ini adalah satu set bahan standard yang boleh berbeza-beza.

Secara tradisinya, pencuci mulut diberi makan kepada musim bunga "Novruz" (dirayakan oleh rakyat Iran dan Turki), tetapi populariti Pakhlava semasa telah beralih aksen. Hari ini boleh didapati di mana-mana pasar raya pada harga yang agak berpatutan.

Bagaimana gula-gula walnut memenangi cinta sejagat dan apa yang anda perlu tahu tentang pencuci mulut timur?

Rujukan sejarah

Ahli sejarah berhujah bahawa sebutan pertama gula-gula bermula pada abad XV. Penerangan pencuci mulut yang terdapat dalam rekod Sultan Fatiha (Sultan Uthmaniyyah). Teks itu memberi keterangan kepada Pahlaw yang pertama, yang disediakan di istana pada tahun 1453. Sweetness begitu menyukai Sultan dan semua halamannya, bahawa resipi itu telah diteruskan dan mula bersedia dengan setiap kes mudah. ​​Terdapat satu lagi versi alternatif hidangan. Menurutnya, pencuci mulut itu dicipta di semenanjung Asia Kecil di VIII Century BC. e. Pakhlava pertama terdiri daripada kacang, pasta gula dan doh tebal, yang lebih seperti roti.

Pelaut dan peniaga Yunani yang mengembara melalui Malny Asia telah berkembang Pahlav dan memutuskan untuk membawanya ke tanah asal mereka - di Athens. Orang-orang Yunani memutuskan untuk meningkatkan rasa manis dan mencipta adunan khas, yang melengkapi dengan rasa tastinya. Doh mendapat nama "Philo". Ia lembut, udara dan sangat nipis - Philo boleh melancarkan beberapa milimeter dan tertakluk kepada pelbagai ubah bentuk.

Ciri-ciri memasak

Strudel.Pakhlava tradisional disediakan dengan meletakkan lapisan doh antara satu sama lain. Lembaran dilincirkan dengan sirap minyak / gula dan diletakkan dengan lapisan ke dalam tangki segi empat tepat untuk membakar atau segera dipintal dalam bentuk silinder. Juga, walnut yang dihancurkan atau pistachios juga diletakkan di antara lapisan doh. Perlu diperhatikan bahawa kacang-kacangan adalah pra-impregnated dengan larutan gula manis dengan setitik lemon dan air merah jambu. Ini adalah resipi klasik, yang bervariasi secara serantau.

Pahlava menganggap nenek moyang itu kepada Strever. Sweetness Timur dibawa ke Hungary dalam penceroboh Turki abad XVI. Tempatan memutuskan untuk memperbaiki resipi dan membawa beberapa rasa kebangsaan kepadanya.

Di Greece, pencuci mulut adalah adat untuk menyediakan dari 33 lapisan doh yang nipis. Kenapa 33? Ini adalah rujukan kepada motif alkitabiah dan umur Kristus. Di Bulgaria, Serbia dan Macedonia, Pahlav bersedia secara eksklusif dengan sirap gula dan walnut. Penyimpangan dari resipi tradisional tidak jatuh untuk merasai tempatan, jadi kaedah klasik tetap relevan hingga ke hari ini.

Di Balkan, di mana pencuci mulut itu popular seperti di ruang bekas kek CIS "Kentang", Pahlav hanya disediakan oleh majlis-majlis khas. Pencuci mulut adalah tetamu yang kerap di atas meja semasa sambutan bulan suci Ramadan dan percutian Uraza Bayram. Di Armenia, lebih suka mencairkan resipi tradisional dengan aksen cerah baru. Terdapat dalam doh atau mengisi menambah kayu manis, carnation dan rempah lain.

Orang Israel suka menggunakan lembaran pastri puff ekzos untuk Patchlava. Pengisian walnut terdiri daripada beberapa spesies - pistachio, hazelnut, badam dan walnut. Daripada sirap gula di Israel, campuran disediakan dari:

  • Minyak manis;
  • gula atau madu;
  • carnations;
  • kayu manis;
  • sirap secukup rasa;
  • Oren dan zaitun lemon.

Di Lebanon, Pakhlava juga memperoleh rasa kebangsaan khas. Doh puff ekzos mengisi dengan kacang, selepas itu dengan murah hati disiram dengan sirap manis yang istimewa. Sirap terdiri daripada air merah jambu atau oren dan pemanis. Hidangan selesai dipotong dalam bentuk rhombus / segitiga dan segera berkhidmat di atas meja.

Resipi Armenian Pakhlava.

Pahlava Armenia.Untuk menyediakan ujian yang kami perlukan:

  • Tepung (anda boleh memilih mana-mana, berdasarkan keutamaan rasa individu) - 700 gram;
  • Minyak walnut tumbuhan - 400 gram;
  • krim masam (disyorkan lemak - 15%) - 400 gram;
  • Yolk telur - 3 keping.

Penyediaan doh.

Sediakan tangki yang besar untuk ujian menguli. Jika di dapur Arsenal tidak ada inventori yang diperlukan - menyebarkan minyak / kertas bersih / kerajang dan bersiap sedia di atasnya. Biarkan minyak menjadi panas ke suhu bilik, campurkan dengan krim masam, 100 gram tepung dan 3 kuning telur. Perlahan-lahan campurkan jisim supaya tiada benjolan terbentuk. Sebaik sahaja doh mula mengambil bentuk yang jelas - secara beransur-ansur memandu tepung yang tinggal. Adalah penting bahawa doh tidak melekat pada tangan dan tidak terlalu kering kerana banyak tepung.

Doh boleh berubah menjadi kuning akibat kuning. Untuk meredakan rasa telur dan warna - tambahkan beberapa lagi sudu krim masam. Sekiranya doh itu ternyata terlalu kering - tambah beberapa sudu krim masam atau minyak. Fokus pada konsistensi dan kemunculan ujian, dan daripada merasa adalah yang terbaik untuk menahan diri kerana kuning mentah.

Pada akhirnya hasil, adunan itu harus padat, jadi hantar ke peti sejuk sekurang-kurangnya satu setengah jam. Luncurkan produk lebih dekat ke dinding untuk mencapai kesan suhu maksimum.

Bungkus adunan dalam foil, kertas atau beg plastik supaya ia tidak menyerap bau asing.

Doh siap dibahagikan kepada 3 bahagian yang sama dan halus (ketebalan - kira-kira 5 milimeter). Anda boleh pra-bentuk rhombi atau segitiga dari doh untuk membakar kepingan bebas patchwork. Untuk menjimatkan masa, anda boleh meletakkan lapisan doh / pengisian / sirap, menghantar untuk dipanggang dan dipotong selepas memasak.

Untuk menyediakan pengisian yang kami perlukan:

  • Kacang secukup rasa - 400 gram;
  • Vanillin - 15 gram;
  • Protein telur - 3 keping;
  • Madu atau pemanis kegemaran - 200 gram.

Penyediaan adegan

Orekhi.Retribule kacang atau beli di pasar raya yang sudah dihancurkan campuran. Tambah semua bahan yang diperlukan untuk jisim kacang. Pengisian harus sedikit basah, tetapi tidak kering. Sekiranya tidak ada kelembapan yang mencukupi - tambah lebih banyak protein telur.

STOP BASTARD PARCHMENT dan mula meletakkan 6 bola dari patchwork. Perintah itu agak difahami - pertama doh, selepas pengisian. Selepas semua lapisan diletakkan - lemah kuning dan memohonnya ke lapisan nipis pada Pahlav dengan bantuan bilah khas. Hantar lembaran penaik ke oven selama 40-50 minit pada 180 ° C. Sebaik sahaja pencuci mulut siap - dapatkannya dari ketuhar dan biarkan minimum 15-20 minit.

Potong Pahlav hanya boleh selepas penyejukan. Lembaran basah adunan dan pengisian hanya akan pecah di bawah tekanan pisau dan merosakkan kemunculan manis.

Adakah mungkin untuk mempertimbangkan produk makanan Pahlav "Sihat"

Trend pemakanan sihat moden adalah salah satu pergerakan terbaik yang timbul sejak beberapa tahun yang lalu. Kemanusiaan tidak lagi mahu umur lebih awal, untuk merawat obesiti, menderita kanak-kanak dan kesakitan sepanjang korset otot. Salah satu komponen kehidupan yang sihat adalah pemakanan yang rasional. Apa yang anda perlu tahu tentang pengeluaran perindustrian Patchlava dan selamat untuk makan manisnya?

Perusahaan perindustrian yang besar tidak begitu canggih di atas komposisi pencuci mulut. Untuk pengeluaran, gunakan gula yang biasa, tepung gandum putih, pemekat, pengawet (jika tidak, tempoh penyimpanan akan dikurangkan dari beberapa bulan hingga 24-48 jam) dan rasa penguat. Apa yang berbahaya seperti gabungan?

Apa yang salah dengan gula

Gula halus bukan produk makanan yang berharga, tetapi "kosong" kalori. Ia tidak mempunyai vitamin dan mineral, tetapi penuh karbohidrat yang perlahan. Ia telah terbukti bahawa gula yang ditapis membawa pembangunan:

  • sindrom metabolisme;
  • diabetes;
  • Neoplasma kanser;
  • patologi hati;
  • Penyakit jantung dan saluran darah;
  • obesiti.

Gula halusLebih-lebih lagi, banyak gula halus menimbulkan pertumbuhan lemak visceral. Lemak ini terkumpul pada organ-organ dalaman, mengganggu fungsi mereka yang berkualiti tinggi dan membawa kepada proses keradangan yang teruk di dalam badan.

Ini tidak bermakna anda perlu sepenuhnya meninggalkan gula dan produk yang mengandunginya. Soalan dalam jumlah pengambilan gula. Buah-buahan, bar protein, bijirin, gula-gula, bijirin - semua produk ini mengandungi gula dalam satu atau kepekatan lain. Tetapi dalam bijirin mentah dan buah-buahan, sebagai tambahan kepada fruktosa, keseluruhan kompleks vitamin dan nutrien sedang dijalankan, yang mengawal metabolisme dan menggantikan kesan berbahaya gula.

Orang dewasa menggunakan kira-kira 22 sudu gula, sementara hanya dibenarkan 3-5.

Gula menyebabkan ketagihan yang serius, jadi penolakan tajam coklat yang dikasihi dan Patchlava mungkin membawa kepada perkembangan psikosis dan gangguan tingkah laku makanan. Jangan menolak pencuci mulut kegemaran anda. Biarkan diri anda memakannya pada bila-bila masa, tetapi dalam jumlah minimum, menggabungkan dengan buah-buahan dan produk berguna lain untuk meminimumkan bahaya.

Apa yang salah dengan pemanis tiruan

Kemanusiaan telah lama bergantung kepada gula, jadi jika tidak ada pasir putih dalam komposisi, maka ada pemanis mandatori. Produk manis sayur-sayuran seperti pisang atau madu jarang digunakan pada skala industri kerana kos yang tinggi dan struktur tertentu. Pemanis yang paling popular adalah aspartam. Ia paling sering digunakan dalam minuman berkarbonat, mengunyah dan pencuci mulut. Nutriciologists mengakui komponen toksik - ia menyumbang kepada perkembangan tumor otak, penyakit Parkinson, limfoma dan migrain.

Juga, pemanis tiruan melanggar metabolisme semula jadi glukosa. Tubuh menghilangkan dari pemprosesan bahan dan hanya berhenti bertindak balas. Adalah berbahaya untuk membiasakan diri dengan semua kerja saluran gastrousus dan ketidakupayaan untuk menyerap makanan. Selain itu, pemanis tidak memenuhi keperluan psikologi untuk rangsangan pusat keseronokan yang terlalu manis tidak memberikan hasil yang diinginkan. Akibatnya, gangguan psikologi, obesiti, keperluan berterusan untuk gula-gula dan pengutukan diri mereka untuk kelemahan Roh. Bagaimana untuk keluar dari bulatan tertutup? Sangat mudah - pergi ke madu, buah dan banyak produk tumbuhan dalam diet. Teras untuk manis akan secara beransur-ansur mengecut, dan beberapa keping Pakhlava yang dikasihi setiap minggu akan dapat memenuhi keperluan untuk gula-gula.

Apa yang salah dengan tepung putih

TepungTepung gred pertama melepasi pemprosesan perindustrian yang menyeluruh. Semasa pengeluaran, shell bijirin diselesaikan dan dikeluarkan. Ia berada di dalam cangkang bahawa jumlah maksimum vitamin dan nutrien menumpukan perhatian, yang menggunakan, dan tidak menyampaikan kepada seseorang.

Semasa pemprosesan industri, bijirin kehilangan dari 70 hingga 90% daripada komposisi yang berguna.

Produk karbohidrat kosong mempunyai indeks glisemik yang tinggi. Selepas beberapa keping patchlava, lompat tajam gula dalam darah berlaku, yang tidak hanya memburukkan keadaan, tetapi juga menjadi penyebab banyak penyakit.

Apa lagi tepung putih berbahaya:

  • melancarkan proses penuaan awal;
  • menjejaskan kerja jantung dan saluran darah;
  • menimbulkan perkembangan jerawat;
  • Sentiasa berasa lapar dan kekurangan tepu;
  • Ia menjadi disebabkan oleh sakit kepala, gangguan pencernaan, tindak balas alahan.

Tidak perlu meninggalkan baking? Tidak. Tepung putih kosong mesti digantikan oleh bijirin, badam, jagung, soba, oat, dan sebagainya. Varieti tepung ini tidak tertakluk kepada pemprosesan industri yang lengkap dan mengekalkan komponen komponen.

Apa yang salah dengan pemprosesan perindustrian

Pahlav perindustrian dijual dalam pakej plastik yang boleh disimpan selama beberapa bulan. Dalam pakej sedemikian, terdapat juga transhira, banyak garam, gula, gluten, pengawet dan penguat rasa.

Apa yang mereka berbahaya:

  • penyakit jantung;
  • obesiti;
  • diabetes;
  • keradangan dalaman;
  • Ruam jerawat / alergi;
  • patologi saluran gastrousus;
  • Dalam kes penyalahgunaan biasa, kematian adalah mungkin.

Komponen yang paling berbahaya termasuk pewarna tiruan E102 / 110/124 / 133, pengawet untuk meningkatkan tempoh penyimpanan E211, penstabil warna E220, rasa rasa E320, penguat rasa E621. Elakkan mereka dalam produk perindustrian yang manis dan pilih alternatif yang paling sihat.

Adakah perlu untuk menyerah patchlava

Tidak, perkara utama adalah untuk mendekati soalan secara rasional. Dalam masa siang hari, adalah dibenarkan untuk menambah 10-20% daripada "bahaya". Ia mungkin seorang Pahlaw, sekeping kek yang dikasihi, ais krim atau kentang goreng. Ia adalah 10-20% daripada diet yang akan membantu memenuhi daya tarikan psikologi dan tidak membebani saluran pencernaan.

80% makanan semulajadi yang sihat (daging, pasta bijirin, sayur-sayuran, buah-buahan, bijirin, makanan laut) akan membantu melicinkan keseimbangan dan meminimumkan bahaya gula, transrivors dan pengawet. Datanglah ke kuasa anda sendiri dari sudut pandang saintifik dan sihat!

Kami akan berterima kasih jika anda menggunakan butang:

Добавить комментарий