- il vino quotidiano Telegraph - LiveJournal

Su uno dei forum, dove comunque di tanto in tanto, mi è stato chiesto la domanda da me stesso, onestamente, non ho mai chiesto: "Potresti parlarci della differenza tra il Tastor, Sommelier, Caviste e il critico del vino?"

Non chiesto a causa del fatto che la risposta a lui sembrava intuitivamente comprensibile per me. Ma cerchiamo di fare una certa chiarezza in questa domanda.

Le persone di tutte le professioni elencate lavorano con vino e in una certa misura simile, e ad alto livello ci sono poche differenze l'una dall'altra. Le differenze giuste tra loro sono: l'azione principale professionale, l'area più importante della conoscenza e del datore di lavoro.

Iniziamo da S.

sommelier.

Come con il termine più popolare e ben noto. Di solito, sono chiamati un lavoratore del ristorante con una lista dei vini, responsabile della selezione della gamma di vini, raccomandazione al proprio cliente e al loro mangime secondo l'etichetta. Infatti, il sommelier è un cameriere di vino specializzato su cui possono anche essere assegnate alcune funzioni aggiuntive. Non ci sono "freelancers" sommelier. Sommelier is.

Operaio del ristorante

E questo è importante come capiremo in futuro. L'area principale della conoscenza, che il sommelier deve possedere immacolato non è tanto il vino stesso, quanto

Etiquette del vino

, Regole per presentare vino al cliente, rimproverando la bottiglia, la decantazione e la fuoriuscita di vino sui bicchieri. Le abilità di degustazione del vino hanno bisogno di un sommelier principalmente per determinare i vizi e le malattie del vino, controllando la conservazione della bottiglia inviata al cliente. Naturalmente, un sommelier di alta classe non è limitato a questo, spesso accumulando un'esperienza molto significativa nella degustazione di vini e una conoscenza generale piuttosto ampia di colpa. Tuttavia, il lavoratore del novizio di questa professione potrebbe avere solo le abilità più basilari.

A differenza di Sommelier, Kavist. Per niente è obbligato a essere in grado di scartare la bottiglia e rimuovere il vino dal sedimento. Gli amanti del vino sono apparsi nel lessico relativamente recentemente, il nome di questa professione non è ancora troppo familiare al pubblico in generale. Questa parola è consuetudine per chiamare gli specialisti che lavorano Boutique del vino E grandi sezioni di vino di grandi negozi, venditori di consulenti di specializzazione ristretta, ben informato nel vino e altri alcolici d'élite. L'unità che il Cavvista funziona è una bottiglia, non un bicchiere. Kavist si concentra sulle vendite, sulla formazione di interesse sostenibile dall'acquirente a visitare questa boutique, la cosiddetta fedeltà dell'acquirente. L'esperienza di degustazione Kuvia è molto meno importante del sommelier, molto più importante dell'esistenza di profonda conoscenza Tipi di vini venduti, Paesi e regioni di produzione , I migliori anni, varie valutazioni e altri premi del vino. Di solito, un acquirente significativamente più sofisticato arriva alle boutique che nel negozio a piedi, e, scegliendo il vino e affrontando i consigli al dipendente del negozio, il cliente prevede di ascoltare una conferma professionale delle raccomandazioni. Proprio come nel caso di un sommelier, Kavist - un uomo è riconosciuto per comunicare con il cliente, è molto importante per lui essere in grado di impressionare le sue conoscenze, è chiaramente e interessante esprimere la sua conoscenza, valutare e adattarsi al livello del cliente. Oltre al sommelier, il cavista non è "sparatutto gratuito", è un impiegato del negozio. Spesso determina o influisce in modo significativo della gamma di vini presentati sugli scaffali.

Forse completamente diverso assaggiatore . Il suo strumento di lavoro è un bicchiere. Il suo compito è una valutazione dell'attuale livello di qualità, condizione di materiale vino o vino al momento, analisi e confronto di gusto e aroma con riferimenti che sono memorizzati nella memoria del tastore. È il ricordo di odori e gusti che è la sua caratteristica distintiva. Il delatore non dovrebbe e nella maggior parte dei casi e non conosce il rituale di fornire vino nel ristorante e potrebbe essere un denudo nel prezzo di alcuni vini ad un certo punto. La sua memoria non è completamente in grado di contenere dati sul tipo di terreno sulla riva destra della Garonna o il valore dell'indice della temperatura di Juglin per Franchuk. Ma La capacità di identificare i problemi più di errore Al palcoscenico più alto, al contrario, assolutamente necessario. Il giubbotto del gusto è o Azienda vinicola (Quindi, ad esempio, sulla cantina Campo Vieho c'è un intero staff dei propri tastors che sono costantemente monitorati e regolando l'intero processo di produzione), o Organo di certificazione Industria del vino. Lo specialista di fascia alta di questa professione è perfettamente consapevole dei modelli di cambiamenti nelle proprietà organolettiche del vino in varie operazioni tecnologiche, ed è anche in grado di fornire previsioni e raccomandazioni per possibili vini in vari tipi di serbatoi. A differenza delle due precedenti professioni, l'assaggiatore può essere un freelancer: è venuto, risolto, ha rilasciato una conclusione, trasferita in un'altra produzione.

Distinzione tra il tastore e Critica del vino notevolmente sottile. Si trova principalmente nel piano di pubblicazione. Il critico del vino è essenzialmente uno specialista indipendente in tastore, il cui compito principale è la valutazione del risultato finito, il vino di fronte alla vendita. Il critico del vino, a differenza del tastor, non è focalizzato sul processo, non per l'enologo, ma per l'acquirente. Oltre alla radura, il suo strumento di lavoro è la penna, una penna fontana o una tastiera. Critico come un assaggio Valuta il vino Ma all'uscita, non dà una conclusione formale sullo stato attuale del campione, ma una stima di livello, spesso un ritratto verbale di un sapore e un bouquet aromatico, la posizione comparativa di questo particolare vino relativo ad altri vini, sia da la stessa regione e in generale. Critica dovuta alla pubblicazione di libri, scrivendo articoli sulla colpa, pubblicazione di valutazioni di vino, tenendo le classi master e le degustazioni aperte. Il critico del vino è sempre Lavoratore autonomo O un dipendente della Società non è direttamente correlato alla produzione di vino, semplicemente perché la critica "tasca" di qualsiasi economia particolare è immediatamente sospettata di angazheny e vincolante, e quindi cessa di prendere in considerazione la sua opinione. La valutazione della critica del vino è soggettiva. Anche un vino completamente sano realizzato perfettamente qualitativamente, non può ottenere il più alto rating delle critiche, semplicemente perché il vino non è sufficientemente ricco o atipicamente per la varietà dichiarata dell'uva, non caratterizzante per la sua regione e non dimostra un alto livello. Non importa quanto, il lavoro e la valutazione delle critiche portano sempre un carattere personale, un po 'di stile. Pertanto, il consumatore finale del vino è molto importante per determinare per sé quanto personalmente coincida nei suoi gusti e preferenze con una o un'altra critica e effettui un emendamento appropriato quando si utilizzano le sue raccomandazioni. Da parte sua, le critiche per ridurre l'influenza di questo fattore, molti vini assaggiano "ciecamente", cioè, stimano tra gli altri, non conoscono o nomi o prezzi.

Diverse bevande alcoliche devono provare in modo diverso, tutte le caratteristiche conoscono il tramatore. Per tale lavoro, è necessario avere un buon senso dell'odore, della memoria e dei recettori del gusto. Cos'altro è necessario sapere per valutare la qualità del vino, questo articolo lo dirà.

Interessante! Quando è apparso il tastore del vino? La professione è nata in tempi antichi quando le famiglie nobili hanno assunto le persone per provare bevande e cibo per la presenza di veleno.

Regole della degustazione professionale

La degustazione dovrebbe verificarsi dopo il pasto principale. Dovrebbe essere 11 ore del giorno o 5 ore dopo mezzogiorno. È necessario assaggiare, a partire da bevande semplici, terminando con complesso. Quindi i primi sono vini bianchi, secchi e giovani, poi rosso, fissato e più intemario.

Somele-6.Ogni tipo di bevanda corrisponde al suo vetro. Aiutano a rivelare il gusto dell'alcol. È meglio prendere occhiali da cristallo tulipano. Il più sottile il muro del cristallo, meglio è. La gamba dovrebbe essere la dimensione del pennello, sottile, sdraiata comodamente nella mano. Questo è importante, perché il tastor tiene un bicchiere solo dopo la gamba in modo che il vetro non si riscalda, e sulle pareti non c'erano tracce dalle dita.

La spina è meglio da prendere in anticipo per dare un drink da aprire. L'alcol è versato in un bicchiere di un terzo, in modo che sia comodo ruotare, rivelando note fragranti in errore. Secondo il metodo di flusso, è determinata la professionalità del cameriere o del sommelier nel ristorante.

Somele-1.L'uomo che lavora nei vini inizia una valutazione della qualità dall'ispezione. Il vetro è fatto al livello dell'occhio, la saturazione del colore è stimata. La saturazione è meglio valutare sullo sfondo di qualcosa di luce, foglio di carta, per esempio. Non ci dovrebbero essere divorzi o nuvole nel vetro. Il liquido deve essere rubato in modo che sia distribuito attraverso le pareti della nave. Sugli occhiali, quindi le cosiddette "gambe del vino" rimangono. Quello che smontato nei vini sa che è determinata la qualità e il contenuto di alcol. Più a lungo i divorzi rimangono, più saturati e più forti.

Nel passo penultimo è necessario valutare l'odore. I sapori del vino sono diversi: floreali, piccanti o frutta. A seconda della complessità del bouquet, è possibile determinare il grado di esposizione. Le giovani bevande hanno un singolo aroma, alterato, complesso multi-livello.

Importante! Qual è il nome di un uomo che ha un sacco di vino? Kavist, critico del vino, sommelier, tastore del vino. Qual è il nome della professione correttamente? Tutti i nomi sono vere, solo tutti sono specializzati in direzioni diverse. Puoi diventare uno specialista attraverso master corsi, scuole di vino.

Analisi organolettica comune

L'analisi organolettica è chiamata analisi con l'aiuto dei recettori del gusto, della visione, dell'odore, del tocco.

Trasparenza

Assegna due regole di degustazione e valutazione della trasparenza: nella luce e nella stanza buia. Nel primo caso, il vetro è posto tra la sorgente luminosa e gli occhi, consideriamo la torbidità della bevanda, il riflesso delle particelle.

Somele-2.

Il secondo metodo consente di analizzare bevande a fiori profondi. Il rosso, ad esempio, ispezionato in camere buie, sono caratterizzati da un grado decrescente di trasparenza. I vini di cottura in botti di rovere danno un precipitato, ma testimonia la buona qualità, e non per il spoilness del prodotto.

Colore

Il colore può essere rosso, bianco o rosa. Ad esempio, quando la degustazione dei vini Massandrovsky è particolarmente importante per valutare la qualità, saturazione di sfumature aggiuntive. Questo è fatto su una tovaglia bianca o su sfondo di carta leggera.

Il gusto del vino

Somele-4.Tali caratteristiche includono dolcezza, acidità, crostatica, completezza e alcolizzato. Ci sono specie di pette che lasciano il retrogusto in bocca, ci sono polmoni contenenti piccoli alcolici, ma avendo un colore ricco e un sapore nobile. Soft è chiamato una bevanda senza un sapore pronunciato, senza acidità. Ci sono decine di tali caratteristiche: lente, grasse, vellutate, verdi, presto.

IMPORTANTE: la degustazione di vini a Mosca viene effettuata in Vinoteks, gastronomia e wine bar. L'alcol è degustazione a San Pietroburgo in ristoranti e bar specializzati.

Una persona che ha un sapore dei vini deve imparare costantemente, poiché è quasi impossibile ottenere tutte le conoscenze delle varietà di uva, i metodi di bevande di cottura sono quasi impossibili. È possibile ordinare una degustazione di vino con la partenza per un certo posto, ma assaporando alcolici ea casa, ricordando circa alcune semplici regole e bevande.

Perché non incontri nel ristorante del Kuvian, e in un supermercato di vino - un sommelier? Perché un tastore del vino di alta classe può essere un datore di lavoro permanente, e la critica non è? Vuoi conoscere le risposte a queste domande? Allora capiamo insieme.

Non solo i produttori associati alle professioni IT possono specializzarsi in errore.Non solo i produttori associati alle professioni IT possono specializzarsi in errore.

Sommelier: dai conducenti del bovino al custode della cantina

Inizialmente, e, più precisamente, nel Medioevo in Francia, Sommelier (Sommeler) era un sommoreier. Le sue responsabilità incluse per monitorare il trasporto di bagagli di host, che includevano intimo, disposizioni e vino. Alla fine del XVII secolo, presso la Corte Royal, questo servo si è finalmente trasformato in Winurierpia (questo è il modo in cui il sommelier è tradotto dal francese), e la sua zona di responsabilità ristretta al guardiano della cantina, che non era solo per La sicurezza delle bevande, ma anche selezione del vino per i proprietari.

Sommelier oggi è un lavoratore del ristorante, la responsabilità di cui include l'acquisizione del vino, organizzando il suo adeguato spazio di archiviazione, la preparazione di una carta del vino, nonché di consultare i clienti alla selezione delle bevande ai piatti selezionati, la corretta fornitura di vino e la sua degustazione Cioè, non è interamente corretto per riferirsi al "cameriere del vino" sommelier, non è del tutto corretto, soprattutto se si considera che non è così semplice diventare un professionista di fascia alta in questa materia.

Come diventare un "custode del vino"?

Per diventare rappresentante di questa professione, è necessario studiare a scuola Sommelier, il che implica lo studio delle basi teoriche sulla storia del vino, delle regioni vinicole, l'etichetta della sua presentazione è la presentazione del cliente, le regole per il rimprovero Bottiglie, decantation, ecc. E anche ottenere competenze pratiche sull'analisi dei componenti del bouquet e dell'interpretazione: ciascuno separatamente e tutti insieme.

Solo un buon Sommelier è capace di aromatico per determinare la qualità del vino, la sua età, l'uva o l'uva utilizzata per l'assemblaggio delle bevande e talvolta la regione di origine. Degustazione di vini Prima di servire, viene effettuata con lo scopo di garantire che non vi siano carenze dalla bevanda o dai vizi.

Ma per ottenere il titolo "Mather Sommelier", sarà necessario lavorare in una professione di 10 anni almeno. Sommelier ha e concorsi e campionati specializzati, tuttavia, per la vittoria in loro, l'esperienza è più importante del talento. I loro vincitori, di regola, diventano quelli la cui esperienza lavorativa è di 15-20 anni.

Sommelier non è solo un "cameriere del vino", questa professione richiede il ricevimento di profonda conoscenza teorica e unSommelier non è solo un "cameriere del vino", questa professione richiede il ricevimento di profonda conoscenza teorica e un'ampia esperienza pratica

Caviste - Consulente del venditore?

Se il sommelier è spesso "semplificando" al cameriere del vino, allora Kuvia - al consulente venditore della boutique del vino, che, anche come hai già indovinato, non corrisponde al meglio alla realtà. Sì, la sfera delle attività professionali di Kavist è in effetti, prima di tutto il consulente, ma colpisce un'area molto stretta e richiede competenze.

Questo specialista dovrebbe comprendere brillantemente le varietà di vino, le caratteristiche delle regioni e dei paesi di bevande, i tipi di terreni su cui crescono gli uve, il successo o nessun anno di raccolta, valutazioni di vino, premi e altre complessità. Solo sotto l'osservanza di queste condizioni, sarà in grado di scegliere un drink per l'acquirente a piacere e ai bisogni. Cioè, l'obiettivo del Caviste è quello di conquistare la lealtà del cliente, trasformandolo dal permanente accidentale.

Kavist non dovrebbe solo comprendere brillantemente la teoria del vino, ma anche a Virtuoso correlare le sottigliezze di ciascuna delle varietà con i gusti dell'acquirenteKavist non dovrebbe solo comprendere brillantemente la teoria del vino, ma anche a Virtuoso correlare le sottigliezze di ciascuna delle varietà con i gusti dell'acquirente

Pertanto, le competenze pratiche, come l'imbottigliamento, la decantazione e il degustazione di vino per il caviste non sono così importanti come per un sommelier, sebbene siano spesso sottoposti a formazione sullo stesso programma e nelle stesse istituzioni educative. In altre parole, dopo aver ricevuto un diploma, le loro strade professionali sono molto divergenti. Kavist si trasforma in un intenditore di teoria del vino e sommelier - in pratica. Tuttavia, la pratica principale in questa zona non è un sommelier, ma un assaggio.

Principale sulla "cucina" del vino

Stranamente, ma il Tadter non è affatto necessario sapere come "Pinot Noir" nel gusto, che è cresciuto a Bordeaux e in Borgogna, ad esempio, o "Merlot" da una regione, ma raccogliendo il 2010 e il 2016; Non ha bisogno di essere in grado di rimuovere il vino da un sedimento o navigare nei prezzi per l'alcol d'élite. I suoi compiti sono puramente pratici. Cosa stanno andando?

Questo specialista valuta le caratteristiche del gusto attuale-aromatico del vino finito o dei materiali del vino per l'assemblaggio rispetto al riferimento. E conoscenza e stoccaggio nella memoria dei sapori e degli odori di riferimento ed è la più importante delle sue abilità professionali. La seconda importante abilità del Tastor può essere chiamata "diagnostica", cioè l'identificazione delle deviazioni delle proprietà organolettiche del vino dal riferimento su come fase precedente possibile. La regione della sua conoscenza include i modelli di cambiamenti nella bevanda, a seconda dei processi tecnologici (ad esempio, estratto e il suo termine in rovere, argilla o acciaio), e il compito include la previsione e la fornitura di raccomandazioni per la loro organizzazione.

Il Tastor aiuta il produttore a stimare la qualità dei materiali del vino o del vino e fornisce anche raccomandazioni sull'organizzazione dei processi tecnologici.Il Tastor aiuta il produttore a stimare la qualità dei materiali del vino o del vino e fornisce anche raccomandazioni sull'organizzazione dei processi tecnologici.

Ma in generale, tutti gli specialisti più elencati unisce non solo il vino, ma anche il fatto che sono tutti specialisti dipendenti, cioè la loro attività è sempre un lavoro di assunzione: un sommelier è un impiegato del ristorante, il caviste funziona nella boutique del vino, L'assaggiatore sta lavorando in produzione o nel campo della certificazione. Ma c'è un altro rappresentante della professione "Vino" - un critico, che dovrebbe rimanere sempre indipendente. Perché?

Sul pane gratuito o chi è un critico del vino?

In sostanza, è lo stesso assaggio, ma lavorando non sul produttore del vino, ma sul consumatore. Dà una valutazione di uno stato di bevanda per la conformità con gli indicatori tipici per una certa varietà, regione, tempo di esposizione, dà la caratteristica del bouquet aromatico-aromatico e esprime anche questa stima non solo nella descrizione verbale, ma anche in punti.

Ma è il suo orientamento al consumatore e richiede una critica del vino da non mostrare simpatie a uno o in un altro produttore, quindi il suo "pane" è riportato da degustazioni aperte, tenendo lezioni master, libri editoriali e tutti i tipi di pubblicazioni in blog, riviste e Altri Media.

Il critico del vino non può permettersi di essere "tasca", perché il suo cliente è il consumatore finaleIl critico del vino non può permettersi di essere "tasca", perché il suo cliente è il consumatore finale

Allo stesso tempo, non dovresti dimenticare che i critici del vino sono anche persone, e quindi i loro gusti non possono sempre coincidere con i tuoi. In generale, la cosa principale del vino è provarla. Noi nel "mondo fragrante" siamo sempre pronti a offrirti i migliori campioni in termini di conformità di qualità dei prezzi. Vieni a vedere per te stesso.

Il sommelier, il cavista, i tasti e le critiche sono buoni, ma bevendo meglio il vino. Alla vostra salute!Il sommelier, il cavista, i tasti e le critiche sono buoni, ma bevendo meglio il vino. Alla vostra salute!

Qual è il nome di un uomo, assaggiando alcolici

Una persona di degustazione è chiamata - Tastore del vino. A volte la sua professione è confusa con un'altra specialità nella regione del vino - Sommelier. Il sommelier è impegnato in una selezione di assortimento di vino, raccomandando quelle o altre bevande ai clienti a seconda della scelta dei piatti.

C'è anche la professione di Kavist, che non deve anche essere confusa con il tastor. Funziona nei negozi del vino e i suoi doveri includono aiuto agli acquirenti nella scelta di un drink. Deve conoscere la storia e l'origine dei vini, per capire la loro qualità e specialmente campioni di successo.

Tastor è una persona che aiuta a produrre e alle imprese per ottenere il miglior prodotto a causa della sua fabbricazione.

Compiti della professione:

  1. Valutazione del vino o del materiale per la sua fabbricazione.
  2. Analisi completa del gusto e dell'aroma della bevanda.
  3. Confronto del gusto e dell'aroma del prodotto sorgente con i riferimenti del vino.
  4. Raccomandazioni sulla tecnologia di produzione ottimale e la lunghezza della bevanda.
  5. Inoltre, il Tastor può dare consigli sul futuro valore del vino, in base alle sue controparti.

Regole della degustazione professionale

La degustazione dovrebbe verificarsi dopo il pasto principale. Dovrebbe essere 11 ore del giorno o 5 ore dopo mezzogiorno. È necessario assaggiare, a partire da bevande semplici, terminando con complesso. Quindi i primi sono vini bianchi, secchi e giovani, poi rosso, fissato e più intemario.

Ogni tipo di bevanda corrisponde a propri. Aiutano a rivelare il gusto dell'alcol. È meglio prendere occhiali da cristallo tulipano. Il più sottile il muro del cristallo, meglio è. La gamba deve essere la dimensione del pennello, sottile, sdraiata comodamente nella mano

Questo è importante, perché il tastor tiene un bicchiere solo dopo la gamba in modo che il vetro non si riscalda, e sulle pareti non c'erano tracce dalle dita.

La spina è meglio da prendere in anticipo per dare un drink da aprire. L'alcol è versato in un bicchiere di un terzo, in modo che sia comodo ruotare, rivelando note fragranti in errore. Secondo il metodo di flusso, è determinata la professionalità del cameriere o del sommelier nel ristorante.

Kavist e sommelier qual è la differenza

L'uomo che lavora nei vini inizia una valutazione della qualità dall'ispezione. Il vetro è fatto al livello dell'occhio, la saturazione del colore è stimata. La saturazione è meglio valutare sullo sfondo di qualcosa di luce, foglio di carta, per esempio. Non ci dovrebbero essere divorzi o nuvole nel vetro. Il liquido deve essere rubato in modo che sia distribuito attraverso le pareti della nave. Sugli occhiali, quindi le cosiddette "gambe del vino" rimangono. Quello che smontato nei vini sa che è determinata la qualità e il contenuto di alcol. Più a lungo i divorzi rimangono, più saturati e più forti.

Nel passo penultimo è necessario valutare l'odore. I sapori del vino sono diversi: floreali, piccanti o frutta. A seconda della complessità del bouquet, è possibile determinare il grado di esposizione. Le giovani bevande hanno un singolo aroma, alterato, complesso multi-livello.

Importante! Qual è il nome di un uomo che ha un sacco di vino? Kavist, critico del vino, sommelier, tastore del vino. Qual è il nome della professione correttamente? Tutti i nomi sono vere, solo tutti sono specializzati in direzioni diverse. Puoi diventare uno specialista attraverso master corsi, scuole di vino.

Come spendere la degustazione di vini

Specie di degustazione di vini, sono divise a seconda degli scopi. Prima di tutto, il delatore sta valutando il prodotto per identificare la sua conformità con gli standard richiesti. Viene data una valutazione della produzione, che consente di approvare determinati nuovi timbri, selezionare i migliori campioni. Una valutazione competitiva consente di valutare il prodotto in varie mostre e concorsi.

Kavist e sommelier qual è la differenza

Ci sono ancora tipi di degustazione, progettati per l'utente finale. Nel primo caso, gli ospiti vengono a produzione di vino, drink bevande dalla sua gamma e quindi acquisire i campioni più probabili. Nella seconda degustazione si verifica durante la festa festiva, quando la segatura del vino è completata e spuntini.

La valutazione delle bevande in produzione è un lavoro difficile che non può essere eseguito senza un'istruzione appropriata. Ma prova a provare una bevanda a casa è anche possibile. Questo richiederà di scegliere una stanza in cui ci sarà una buona ventilazione; Illuminazione e temperatura estremamente preferibilmente naturali in + 19 ... + 22 ° C.

È ugualmente importante scegliere gli occhiali giusti che il sapore della bevanda rivela più chiaramente. Una forma adatta è un tulipano, fuori dal vetro trasparente sottile e una gamba lunga

Gli occhiali sono pieni di degustazione su 1/3 e resistono esclusivamente dietro la gamba. Nel caso di bere diversi tipi di alcolici, si consiglia di iniziare con i vini frizzanti e finire con il più forte e dolce.

Il vino è stimato in diverse fasi:

  1. Inizialmente, stiamo parlando del suo aspetto visivo. Deve essere l'ombra appropriata, senza particelle non necessarie, non fangose ​​e brillanti.
  2. L'odore è ulteriormente stimato. In questa fase, vengono determinate tutte le sfumature e le sfumature dell'aroma delle bevande.
  3. Dopodiché, si stima che il gusto - sia le prime sensazioni dopo aver bagnato la bocca e il retrogusto dopo la gola.

Dopo tutte le procedure eseguite, puoi goderti la bevanda più probabile.

https://youtube.com/watch?v=qndu99ITec0%3Fabbature%3Dembed.

Lavora sui vigneti

Il vino inizia con un vigneto. Verità di capitale di tutti i produttori di vino

Pertanto, un vigneto è pagato per un'attenzione particolare. E molte persone lavorano su di esso

Ci sono anche esperti che guardano la vite in modo che nulla le accada in modo che si sviluppi e ha portato un buon raccolto.

Kavist e sommelier qual è la differenza

Su alcuni vigneti ci sono persino specialisti che sono seguiti dalla qualità del terreno, perché (chiedere a qualsiasi cantina) è dal suolo il gusto delle uve e, di conseguenza, il vino dipende.

E, indubbiamente, non dimenticare quelli che raccolgono. Spesso per molti vini richiesti, quindi puoi immaginare che tipo di lavoro difficile.

Consulente del venditore kavist.

Se il sommelier è spesso "semplificando" al cameriere del vino, allora Kuvia - al consulente venditore della boutique del vino, che, anche come hai già indovinato, non corrisponde al meglio alla realtà. Sì, la sfera delle attività professionali di Kavist è in effetti, prima di tutto il consulente, ma colpisce un'area molto stretta e richiede competenze.

Questo specialista dovrebbe comprendere brillantemente le varietà di vino, le peculiarità delle regioni e la produzione di bevande, i tipi di terreno su cui le uve crescono, di successo o nessun anno di raccolta, premi e altre complessità. Solo sotto l'osservanza di queste condizioni, sarà in grado di scegliere un drink per l'acquirente a piacere e ai bisogni. Cioè, l'obiettivo del Caviste è quello di conquistare la lealtà del cliente, trasformandolo dal permanente accidentale.

Kavist e sommelier qual è la differenzaKavist non dovrebbe solo comprendere brillantemente la teoria del vino, ma anche a Virtuoso correlare le sottigliezze di ciascuna delle varietà con i gusti dell'acquirente

Pertanto, le competenze pratiche, come l'imbottigliamento, la decantazione e il degustazione di vino per il caviste non sono così importanti come per un sommelier, sebbene siano spesso sottoposti a formazione sullo stesso programma e nelle stesse istituzioni educative. In altre parole, dopo aver ricevuto un diploma, le loro strade professionali sono molto divergenti. Kavist si trasforma in un intenditore di teoria del vino e sommelier - in pratica. Tuttavia, la pratica principale in questa zona non è un sommelier, ma un assaggio.

Come diventare un tastore

Questa è una professione redditizia, ma non facile, che non è in grado di padroneggiare nessuno. Una persona da padroneggiare questa professione richiede non solo una formazione speciale, ma anche la predisposizione naturale. È necessario avere un'elevata sensibilità per sottili i sapori, il gusto e il colore delle bevande.

Kavist e sommelier qual è la differenza

Richiederà anche una memoria eccellente, che sarà in grado di mantenere il numero massimo di parametri di campioni di alcol d'élite per ulteriori confronti con loro. Maggiore è la base della conoscenza di tale specialista, il più prezioso. Anche in questa professione, sarà necessaria la capacità di congresamente i pensieri statali per trasmettere informazioni agli ascoltatori.

Se le qualità naturali iniziali negli esseri umani sono disponibili, ha bisogno di essere addestrato. In Russia, questa specialità è insegnata ad un numero limitato di imprese. Ci sono organizzazioni che conducono corsi di formazione per i futuri tasti. Con un finale di successo, puoi ottenere un certificato e la capacità di continuare a lavorare in questa azienda.

Puoi ancora andare all'università - c'è una specialità "Tecnologo dell'industria alimentare", che permetterà di fornire consulenza tecnologica sul tema del vino fatto. Sarà un grande vantaggio per uno specialista di questa professione.

Sommelier dai conducenti del bestiame al custode della cantina

Inizialmente, e, più precisamente, nel Medioevo in Francia, Sommelier (Sommeler) era un sommoreier. Le sue responsabilità incluse per monitorare il trasporto di bagagli di host, che includevano intimo, disposizioni e vino. Alla fine del XVII secolo, presso la Corte Royal, questo servo si è finalmente trasformato in Winurierpia (questo è il modo in cui il sommelier è tradotto dal francese), e la sua zona di responsabilità ristretta al guardiano della cantina, che non era solo per La sicurezza delle bevande, ma anche selezione del vino per i proprietari.

Sommelier oggi è un lavoratore del ristorante, la responsabilità di cui include l'acquisizione del vino, organizzando il suo adeguato spazio di archiviazione, la preparazione di una carta del vino, nonché di consultare i clienti alla selezione delle bevande ai piatti selezionati, la corretta fornitura di vino e la sua degustazione Cioè, non è interamente corretto per riferirsi al "cameriere del vino" sommelier, non è del tutto corretto, soprattutto se si considera che non è così semplice diventare un professionista di fascia alta in questa materia.

Lavorare al lavoro

Oh, qui puoi trovare molte professioni che una persona non riconosciuta può sembrare strana. Qui, ad esempio, Degoreger. Questa è una persona che rimprovera le bottiglie in un modo speciale per sbarazzarsi del sedimento, che è sul collo della bottiglia.

E così che questo precipitato rimane dove è necessario, un creatore specializzato segue le bottiglie. Se semplici parole, quest'uomo trasforma le bottiglie, segue le seguendo il processo di assestamento.

Kavist e sommelier qual è la differenza

Entrambe queste persone sono necessarie nella produzione di champagne e vini spumanti.

C'è una tale professione come una cantina principale. Si può dire che questo è un aiutante di enologo. Questa persona controlla l'intero processo di creare vino dall'inizio alla fine.

Non molto tempo fa, tale professione è apparsa come "costruttore dei vini". Questa persona è impegnata in come comprendere dal nome, creando vini. Ma non semplice. A volte è necessario dare la colpa di uno o di un altro gusto. È impossibile raggiungere questi metodi standard per la produzione di vino, e quindi ricorrere all'aiuto degli stessi vini. Sa come ottenere vino con il gusto molto richiesto.

Kavist e sommelier qual è la differenza

Su pane gratuito, o chi è un critico di vino così

In sostanza, è lo stesso assaggio, ma lavorando non sul produttore del vino, ma sul consumatore. Dà una valutazione di uno stato di bevanda per la conformità con gli indicatori tipici per una certa varietà, regione, tempo di esposizione, dà la caratteristica del bouquet aromatico-aromatico e esprime anche questa stima non solo nella descrizione verbale, ma anche in punti.

Ma è il suo orientamento al consumatore e richiede una critica del vino da non mostrare simpatie a uno o in un altro produttore, quindi il suo "pane" è riportato da degustazioni aperte, tenendo lezioni master, libri editoriali e tutti i tipi di pubblicazioni in blog, riviste e Altri Media.

Kavist e sommelier qual è la differenzaIl critico del vino non può permettersi di essere "tasca", perché il suo cliente è il consumatore finale

Allo stesso tempo, non dovresti dimenticare che i critici del vino sono anche persone, e quindi i loro gusti non possono sempre coincidere con i tuoi. In generale, la cosa principale del vino è provarla. Noi nel "mondo fragrante" siamo sempre pronti a offrirti i migliori campioni in termini di conformità di qualità dei prezzi. Vieni a vedere per te stesso.

Kavist e sommelier qual è la differenzaIl sommelier, il cavista, i tasti e le critiche sono buoni, ma bevendo meglio il vino. Alla vostra salute!

Maggiore cucina

Stranamente, ma il Tadter non è affatto necessario sapere come "Pinot Noir" nel gusto, che è cresciuto a Bordeaux e in Borgogna, ad esempio, o "Merlot" da una regione, ma raccogliendo il 2010 e il 2016; Non ha bisogno di essere in grado di rimuovere il vino da un sedimento o navigare nei prezzi per l'alcol d'élite. I suoi compiti sono puramente pratici. Cosa stanno andando?

Questo specialista valuta le caratteristiche del gusto attuale-aromatico del vino finito o dei materiali del vino per l'assemblaggio rispetto al riferimento. E conoscenza e stoccaggio nella memoria dei sapori e degli odori di riferimento ed è la più importante delle sue abilità professionali. La seconda importante abilità del Tastor può essere chiamata "diagnostica", cioè l'identificazione delle deviazioni delle proprietà organolettiche del vino dal riferimento su come fase precedente possibile. La regione della sua conoscenza include i modelli di cambiamenti nella bevanda, a seconda dei processi tecnologici (ad esempio, estratto e il suo termine in rovere, argilla o acciaio), e il compito include la previsione e la fornitura di raccomandazioni per la loro organizzazione.

Kavist e sommelier qual è la differenzaIl Tastor aiuta il produttore a stimare la qualità dei materiali del vino o del vino e fornisce anche raccomandazioni sull'organizzazione dei processi tecnologici.

Ma in generale, tutti gli specialisti più elencati unisce non solo il vino, ma anche il fatto che sono tutti specialisti dipendenti, cioè la loro attività è sempre un lavoro di assunzione: un sommelier è un impiegato del ristorante, il caviste funziona nella boutique del vino, L'assaggiatore sta lavorando in produzione o nel campo della certificazione. Ma c'è un altro rappresentante della professione "Vino" - un critico, che dovrebbe rimanere sempre indipendente. Perché?

Caviste

Professione Caviste (da FR. "Celler di carriera") è relativamente nuovo e poche persone lo sanno. Queste sono persone che sono una specie di venditori e consulenti o gestori di vendita alcolici d'élite. L'unica differenza da quest'ultima è che i lavoratori del caviste funzionano in una specializzazione molto ristretta, piuttosto che venditori che coprono quasi l'intero spettro del commercio. La cavista deve avere una formazione speciale e avere, preferibilmente, educazione psicologica, oltre a essere socievole. Queste qualità sono molto importanti nelle specifiche del loro lavoro. Dopo tutto, i cavisti non sono focalizzati sui supermercati e sui negozi ordinari, ma su speciali boutique del vino, dove vengono presentati i prodotti più eliti. Da qui puoi concludere sui clienti e che tutti hanno bisogno di un approccio individuale. La conoscenza di Kavist implica l'aiuto dell'acquirente non solo nella scelta dei beni e della guida del costo, ma anche in raccomandazioni più significative: il nome del produttore, del marchio, dell'anno di coltura, delle condizioni di conservazione, dei tempi di esposizione e del tempo molto altro. Per essere un professionista in questo caso difficile, il cavista deve essere mezzo sommelier. I regol di tali boutique sono clienti che sono veri buongustai di rare bevande alcoliche, quindi sono ben versate come e specifiche. Il compito di Kuvian non è quello di vendere il vino, ma semplicemente aiuta a navigare in un ampio assortimento: vino, brandy, whisky, vodka, ecc. Durante la comunicazione con gli acquirenti, il caviste rileva preferenze, imposta un paio di domande affinanti sulla bevanda desiderata e seleziona il opzione più appropriata.

Il cavista professionale durante la sua carriera sta sviluppando un certo cerchio di clienti che si fidano solo della sua scelta, sapendo che raccoglierà ciò che è necessario. Pertanto, accade spesso che se il cavista cambia il luogo di lavoro all'altro, quindi con l'intera clientela, e questo è un aspetto importante per le piccole boutique del vino. Dopotutto, se ci sarà un acquirente permanente o no, dipende completamente dalla professionalità di Kavista.

Nel mercato di oggi, la domanda di caviste è la seguente: la domanda supera la proposta, quindi ogni anno ci sono sempre più corsi per la formazione dei dipendenti per i negozi di vino.

Kavist e sommelier qual è la differenza

Come diventare un custode del vino

Per diventare rappresentante di questa professione, è necessario studiare a scuola Sommelier, il che implica lo studio delle basi teoriche sulla storia del vino, delle regioni vinicole, l'etichetta della sua presentazione è la presentazione del cliente, le regole per il rimprovero Bottiglie, decantation, ecc. E anche ottenere competenze pratiche sull'analisi dei componenti del bouquet e dell'interpretazione: ciascuno separatamente e tutti insieme.

Solo un buon sommelier è in grado di determinare la qualità del vino, la sua età, gradi o uve usati per, e talvolta la regione di origine. Degustazione di vini Prima di servire, viene effettuata con lo scopo di garantire che non vi siano carenze dalla bevanda o dai vizi.

Ma per ottenere il titolo "Mather Sommelier", sarà necessario lavorare in una professione di 10 anni almeno. Sommelier ha e concorsi e campionati specializzati, tuttavia, per la vittoria in loro, l'esperienza è più importante del talento. I loro vincitori, di regola, diventano quelli la cui esperienza lavorativa è di 15-20 anni.

Kavist e sommelier qual è la differenzaSommelier non è solo un "cameriere del vino", questa professione richiede la ricezione di profonde conoscenze teoriche e un'ampia esperienza pratica.

Caviste (P. Caviste "Lavoratore, Caulier"; da fr. Grotta. "Cellar") - specialista dell'alcool, impegnato nella vendita in negozi specializzati.

Il caviste comunica con il cliente

Le responsabilità del Kuvian includono non solo la conoscenza di varie bevande alcoliche e le regole di utilizzo di loro, ma anche la capacità di selezionarle sotto un piatto specifico, il gusto del cliente. Di norma, le posizioni dei caviste vengono introdotte nello staff specializzato nella vendita di bevande alcoliche d'élite.

La necessità di consulenti professionali che smontare nel vino sono nati in Russia con l'avvento delle prime boutique del vino. A differenza dei negozi e dei supermercati ordinari, orientati su un consumatore di massa, le boutique del vino hanno fatto attenzione a un pubblico più sofisticato.

Nei circoli professionali, c'è ancora un atteggiamento scettico nei confronti del termine cavista - invece di questo neologismo, molti esperti preferiscono utilizzare ulteriori definizioni familiari consulenti del venditore o direttore di vendita per prodotti alcolici.

Il caviste è in effetti il ​​consulente venditore, tuttavia, ha una differenza molto importante - una specifica di specializzazione ristretta, vale a dire il commercio con alcool d'élite. Le richieste molto più elevate sono presentate a Kavisistas - in termini di capacità comunicative e il livello di educazione speciale.

L'esperienza di degustazione del Kuviant è molto meno importante del sommelier, molto più importante dell'esistenza della profonda conoscenza dei tipi di vini venduti, paesi e regioni di produzione, gli anni migliori, varie valutazioni e altri vini.

La comunicazione con il cliente è parte integrante del lavoro di Kavista. Kavist dovrebbe essere in grado di supportare una conversazione e portarlo ad un livello elevato professionale. Di solito, un acquirente significativamente più sofisticato viene fornito in boutique che nel negozio da una distanza di a piedi, e, scegliendo il vino e affrontando i consigli al dipendente del negozio, il cliente si aspetta di ascoltare raccomandazioni professionali.

Oggi in Russia, il mercato del Caviste è già stato formato, i nomi dei professionisti sono noti, e la lotta per i miglior fotogrammi ha anche cominciato ad essere osservato tra boutique. La domanda di rappresentanti della giovane professione è ora molto più alta dell'offerta - e questo è mentre la specialità Kavista ha scelto sempre più laureati di scuole specializzate di sommelier. Seguendo questa tendenza, quasi tutte le scuole nazionali Sommelier ha creato corsi speciali per preparare i dipendenti delle boutique del vino - Croistor.

Una delle domande frequenti in un topone del vino, che non è direttamente correlata alla colpa direttamente, suona così: "Potresti parlarci La differenza tra il tastor, il sommelier, il caviste e i critici del vino ? "

Sommelier, kavist, tastor e critico del vino - chi sono queste persone?

Le persone di tutte le professioni elencate lavorano con vino e in una certa misura simile, e ad alto livello ci sono poche differenze l'una dall'altra. Le differenze giuste tra loro sono: l'azione principale professionale, l'area più importante della conoscenza e del datore di lavoro.

Sommelier, kavist, tastor e critico del vino - chi sono queste persone?

Iniziamo da S. sommelier. Come con il termine più popolare e ben noto. Di solito, sono chiamati un lavoratore del ristorante con una lista dei vini, responsabile della selezione della gamma di vini, raccomandazione al proprio cliente e al loro mangime secondo l'etichetta. In effetti, il sommelier è Cameriere di vino specializzato che può anche essere assegnato alcune funzionalità aggiuntive. Non ci sono "freelancers" sommelier. Sommelier è un lavoratore del ristorante E questo è importante come capiremo in futuro. L'area principale della conoscenza, che il sommelier dovrebbe possedere immacolato, non è così tanto il vino stesso come etichetta del vino, le regole per rappresentare il vino al cliente, rimproverando la bottiglia, la decantazione e la fuoriuscita di vino sui bicchieri. Le abilità di degustazione del vino hanno bisogno di un sommelier principalmente per determinare i vizi e le malattie del vino, controllando la conservazione della bottiglia inviata al cliente. Naturalmente, un sommelier di alta classe non è limitato a questo, spesso accumulando un'esperienza molto significativa nella degustazione di vini e una conoscenza generale piuttosto ampia di colpa. Tuttavia, il lavoratore del novizio di questa professione potrebbe avere e solo le abilità più basilari

Sommelier, kavist, tastor e critico del vino - chi sono queste persone?

A differenza di Sommelier, Kavist. Per niente è obbligato a essere in grado di scartare la bottiglia e rimuovere il vino dal sedimento. Gli amanti del vino sono apparsi nel lessico relativamente recentemente, il nome di questa professione non è ancora troppo familiare al pubblico in generale. Questa parola è consueta chiamata Specialisti che lavorano in boutique del vino e grandi dipartimenti di vino grandi negozi Consulenti del venditore Specializzazione ristretta a nido d'ape nel vino e altri alcool d'élite. L'unità che il Cavvista funziona è una bottiglia, non un bicchiere. Kavist si concentra sulle vendite, sulla formazione di interesse sostenibile dall'acquirente a visitare questa boutique, la cosiddetta fedeltà dell'acquirente. L'esperienza di degustazione del Kuviant è molto meno importante del sommelier, molto più importante dell'esistenza della profonda conoscenza dei tipi di vini venduti, paesi e regioni di produzione, gli anni migliori, varie valutazioni e altri vini. Di solito, un acquirente significativamente più sofisticato arriva alle boutique che nel negozio a piedi, e, scegliendo il vino e affrontando i consigli al dipendente del negozio, il cliente prevede di ascoltare una conferma professionale delle raccomandazioni. Così come nel caso di un sommelier, Kavist - un uomo riconosciuto per la comunicazione con il cliente, è molto importante per lui essere in grado di essere in grado di uniformare, è chiaramente e interessante esprimere la sua conoscenza, valutare e adattarsi al livello di il cliente. Così come il sommelier Kavist. - non "sparatutto gratuito", lui È un impiegato del negozio . Spesso determina o influisce in modo significativo della gamma di vini presentati sugli scaffali.

Sommelier, kavist, tastor e critico del vino - chi sono queste persone?

Forse completamente diverso assaggiatore . Il suo strumento di lavoro è un bicchiere. Il suo compito è Valutazione del livello attuale di qualità, vino o materiale per vino Attualmente, analisi e confronto di gusto e fragranza con riferimenti memorizzati nella memoria del tastor. È il ricordo di odori e gusti che è la sua caratteristica distintiva. Il delatore non dovrebbe e nella maggior parte dei casi e non conosce il rituale di fornire vino nel ristorante e potrebbe essere un denudo nel prezzo di alcuni vini ad un certo punto. La sua memoria non è completamente in grado di contenere dati sul tipo di terreno sulla riva destra della Garonna o il valore dell'indice della temperatura di Juglin per Franchuk. Ma La capacità di identificare i più problemi I vini nella fase più grande, al contrario, è assolutamente necessario. Il sito del Tostanze è in una cantina (quindi, ad esempio, presso la cantina Campo Vieho, c'è un intero staff dei propri tastors che controlla costantemente e il processo di produzione correttivo) o un organismo di certificazione dell'industria del vino. Lo specialista di fascia alta di questa professione è perfettamente consapevole dei modelli di cambiamenti nelle proprietà organolettiche del vino in varie operazioni tecnologiche, ed è anche in grado di fornire previsioni e raccomandazioni per possibili vini in vari tipi di serbatoi. A differenza delle due precedenti professioni, Il tastor può essere libero professionista : Arrivato, risolto, ha rilasciato una conclusione, trasferita in un'altra produzione.

Sommelier, kavist, tastor e critico del vino - chi sono queste persone?

Distinzione tra il tastore e Critica del vino notevolmente sottile. Si trova principalmente nel piano di pubblicazione. Il critico del vino è essenzialmente uno specialista degustazione indipendente il cui compito principale è Valutazione del risultato finito, fronte del vino . Il critico del vino, a differenza del tastor, non è focalizzato sul processo, non per l'enologo, ma per l'acquirente. Oltre alla radura, il suo strumento di lavoro è Piuma, penna stilografica o tastiera . Criticito come un tastor valuta il vino, ma all'uscita non dà una conclusione formale sullo stato attuale del campione, ma una stima di livello, spesso un ritratto verbale di un sapore e un bouquet aromatico, la posizione comparativa di questo particolare vino relativo ad altri vini, sia dalla stessa regione che in generale. Critica dovuta alla pubblicazione di libri, scrivendo articoli sulla colpa, pubblicazione di valutazioni di vino, tenendo le classi master e le degustazioni aperte. Critico del vino sempre autonomo O un dipendente della Società non è direttamente correlato alla produzione di vino, semplicemente perché la critica "tasca" di qualsiasi economia particolare è immediatamente sospettata di angazheny e vincolante, e quindi cessa di prendere in considerazione la sua opinione. La valutazione della critica del vino è soggettiva. Anche un vino completamente sano realizzato perfettamente qualitativamente, non può ottenere il più alto rating delle critiche, semplicemente perché il vino non è sufficientemente ricco o atipicamente per la varietà dichiarata dell'uva, non caratterizzante per la sua regione e non dimostra un alto livello. Non importa quanto, il lavoro e la valutazione delle critiche portano sempre un carattere personale, un po 'di stile. Pertanto, il consumatore finale del vino è molto importante per determinare per sé quanto personalmente coincida nei suoi gusti e preferenze con una o un'altra critica, e fare un emendamento pertinente quando si utilizzano le sue raccomandazioni. Da parte sua, i critici per ridurre l'influenza di questo fattore, molti vini assaggiano "ciecamente", cioè stimano tra gli altri, non sapendo né i nomi, senza prezzi. È possibile pubblicare una pubblicazione con l'autore o lasciare Qualsiasi commento sul link: http://daily-winegraph.livejournal.com/772829.html.

Almeno tutti hanno sentito parlare della professione di sommelier, ma la maggior parte determinerà che questa è una persona che lampeggia le bevande alcoliche e valuta la loro qualità . Vero, ma solo in parte. Pertanto, lo capiremo nella domanda.

Chi è un sommelier?

Nella Federazione Russa, ufficialmente la professione Sommelier esiste solo dal 2015.

Ed è molto richiesto, perché con lo sviluppo di un business del ristorante di fascia alta, è richiesto uno specialista che lavora in vino, in grado di formare la cantina destra, per consigliare il vino ai visitatori adatti a situazioni, preferenze e piatti ordinati.

Storia breve

La versione più comune di origine e la parola, e le definizioni della professione sono francesi. Sommerier. (Letteralmente - i driver) è responsabile della consegna e della sicurezza del vino e del bagaglio durante il trasporto su lunghe distanze.

Più tardi, il sommelier ha superato le disposizioni, i piatti, la biancheria intima e la cantina delle vini nelle proprietà. Dal 17 ° secolo, un servo di Sommelier appositamente addestrato appare nella corte reale francese e nei possedimenti dell'aristocrazia.

La loro occupazione principale era la selezione dei vini sul tavolo, il loro spazio di archiviazione, l'impostazione della tabella corretta, l'ordine di alimentazione dei piatti.

Inoltre, in Italia nel XVII secolo, appare la professione del Somiller, come evidenziato da Decreto del Piemonte Duke . Somiller ha servito come assaggio del tribunale e il principale esperto sui vini: deposito, valutando bevande, combinazione con prodotti.

Oggi, sull'iniziativa del francese, c'è ASI. (Associazione Somomiglia, pesare lo stato internazionale). E c'è anche una competizione, tenuta ogni tre anni e assegnando il titolo del miglior sommelier.

L'iniziativa non è stata ignorata. Gli stessi contest si svolgono all'interno delle regioni: Europa, America, Asia.
Sommelier - Chi è? Quali caratteristiche di questa professione alcolica, nonché dazi, tipi, differenza da Kavista
Sommelier - Chi è? Quali caratteristiche di questa professione alcolica, nonché dazi, tipi, differenza da Kavista

Differenze Sommelier e Caviva

Infatti Sommelier è un portiere, un perito di vini, uno specialista nel loro feed . Kavist è anche un uomo che è esperto nei vini, ma solo in teoria Perché la degustazione non è inclusa nei suoi doveri, ed è impossibile spenderlo.

Kavist - specialista, ma Lavoratore del negozio di vendite di vino . Mentre Sommelier - Operaio del ristorante . Sebbene la conoscenza dei vini sia obbligatoria, ma il primo teorico, il secondo è pratico.

Doveri sommel.

Secondo gli standard del Ministero del Lavoro della Federazione Russa, i doveri del Sommelier nel ristorante includono:

  • Rifornimento delle riserve del vino del ristorante e del loro deposito;
  • Strutturare una carta del vino e un servizio clienti su di esso. Oltre a elaborare carte di altre bevande alcoliche;
  • Suggerimenti per il proprietario dell'istituzione in merito al miglioramento della politica del vino nel ristorante;
  • mantenendo una conversazione in inglese, inglese e altre lingue internazionali comuni;
  • Anche la compilazione di caffè e biglietti da tè, secondo gli standard, è imputata con un sommelier, anche se ci sono specialisti "stretti" per questo, ma non tutti il ​​ristorante è in grado di contenere lo staff dei dipendenti "nei gusti";
  • La soluzione di situazioni controverse relative ai vini presentati;
  • Gestione delle vendite del vino, aumento delle entrate da loro. In questo caso, la capacità di valutare le capacità finanziarie del cliente, delle sue preferenze e della conoscenza dei vini.
Fatto interessante. Uno dei vincitori del concorso professionale ha detto che non ha fatto un vino prezioso in una carta del vino.

Vedere una persona che può pagare per lui, ha detto con fiducia: "Questo vino non è nella mappa, ma lo consiglierei." E nel 90% dei casi, questo trucco funzionava.

Vedi: Bible Sommelier e Restaurator

Qual è il sommelier?

Sebbene sia una professione, il più richiesto nei ristoranti, ma ci sono i sommeliers privati ​​che lavorano "su se stessi" e offrendo i loro servizi. Per il privato (tuttavia, come per un normale ufficiale del ristorante), la proprietà abile della Parola è estremamente importante, Capacità di trasmettere al pensiero del cliente , spiega le sfumature del gusto comprensibile per lui.

Loro possono:

  • Sviluppa una mappa dei vini per il cliente, basata sull'ordine in un ristorante o un caffè, dove non c'è il proprio sommelier o il cliente è insoddisfatto del suo consiglio;
  • Condurre uno spettacolo Sommelier - una dimostrazione emozionante della giusta apertura del vino con un coltello speciale; decantazione (separazione della precipitazione, saturazione dell'ossigeno); Valutazione per odore, possibilmente - degustazione; versare sui bicchieri di ospiti;
  • Dare consigli sull'uso e sulla combinazione corretta con i piatti.

Per quanto riguarda i tipi di formazione professionale, cioè:

  • Su-sommelier. - Gradazione di primo livello. Questo titolo fornisce un diploma o un certificato alla fine dei corsi e il passaggio della pratica nel ristorante;
  • sommelier. - una persona che lavora professionalmente in un ristorante o ha una pratica privata;
  • Chef sommelier. . Questo titolo nell'Unione professionale francese è assegnato dopo almeno 10 anni di lavoro nella specialità;
  • meter-sommelier. . Una persona con un alto livello di formazione e almeno 15 anni di esperienza. Tale concorsi internazionali di vittoria.
Sommelier - Chi è? Quali caratteristiche di questa professione alcolica, nonché dazi, tipi, differenza da Kavista
Sommelier - Chi è? Quali caratteristiche di questa professione alcolica, nonché dazi, tipi, differenza da Kavista

Dettagli sul vino Sommelier

Il sommelier del vino, secondo i requisiti moderni, deve avere almeno un'istruzione professionale secondaria. Ampia conoscenza teorica della storia della vinificazione, regioni della sua produzione e abilità pratiche.

È obbligato a essere in grado di deporre sapori e fragranze ai componenti, spiegando le sfumature del bouquet del cliente. Anche senza degustazione, l'odore per determinare il vitigno da cui viene prodotto il vino, la sua qualità. In alcuni casi, la regione di origine ed età. Per fare questo, ci sono set speciali di sapori di vino, ma non sono abbastanza.

È il proprietario di un profumo speciale e della percezione delle fragranze.

Riferimento. Qualche sommelo. assicurare il naso Dopotutto, con la perdita dell'olfatto, perdono entrambi i lavori (a proposito, altamente pagati).

Nel lavoro, usa strumenti speciali. Ma racconteremo di questo nel prossimo articolo, poiché questo argomento è interessante e informativo.

Responsabilità della birra sommelo

Nella zona della birra, la competizione è enorme e la professione di birra il sommelier diventa tutto impegnativo. Nel suo compito, tutto è lo stesso di vino.

La cosa principale è ciò che i produttori di birra stanno sognando, assumendo tale specialista - questo Commenti "giusti" Per quanto riguarda il gusto della bevanda e la promozione attiva del suo mercato.

Birra Sommelier deve:

  • conoscere i dettagli della produzione e dei componenti di varie varietà;
  • Svegliati in stili di birra, modelli di marchi e varietà;
  • essere in grado di "leggere le etichette", indipendentemente dal paese del produttore e spiegare al cliente che beve, che è un produttore, da cui la bevanda consiste;
  • Degustazione e riferire al bere sfumature di gusto con una spiegazione a causa del quale sorgono;
  • Conoscere la combinazione di birra con prodotti, le caratteristiche del suo deposito e una serie di sfumature associate a una bevanda nera.
Leggere: Sommelier stesso. Come imparare a capire il vino da zero

Altri tipi di professione

Oltre al vino e alla birra sommelier, ci sono di più:

  • Cap-tester. - uomo, versato sottilmente nel caffè:
  • specie e varietà;
  • Caratteristiche della raccolta e produzione;
  • differenze nelle regioni della collezione;
  • le regole di preparazione e deposito;
  • Varietà di rottura.
  • Titolare - Tè professionale che capisce il tè e un tappo-tester in caffè.
  • Vitol e fumille - Specialisti Sigar. A volte voglio andare al sigaro oltre alla colpa. Witolie è come un principiante: sa che beve e come archiviare un sigaro. E Fumille è anche vini speciali. Dirà al voto del sigaro e racconterà la loro combinazione con vino concreto. E anche - il sigaro taglierà e darà correttamente il cliente.
  • Assaggiatorio sulle fabbriche di liquori-vodka. Queste sono persone responsabili della qualità e delle caratteristiche del gusto di quei prodotti derivanti dal trasportatore.
  • Templi sul whisky. e altre bevande.

Nel luogo di lavoro, il sommelier sarà diviso in:

  • Vino Stuart. - Lavorare sulla crociera del mare o sulla fodera dei passeggeri;
  • Somoomeer - Riunione di rado specialità, e solo sul lato del grande aeromobile che esegue molte ore di voli.
Sommelier - Chi è? Quali caratteristiche di questa professione alcolica, nonché dazi, tipi, differenza da Kavista
Sommelier - Chi è? Quali caratteristiche di questa professione alcolica, nonché dazi, tipi, differenza da Kavista
Più sull'argomento: Chi è il marchio Ambasciatore Alcool?

Professione sommelier - multiforme e le sue varietà sono molte. E colui che possiede un discorso ben impostato, la persuasività e la mancanza di conoscenza del prodotto selezionato, l'odore e la capacità di distinguere le sfumature del gusto, possono raggiungere altezze in esso.

Ti piacerebbe comprendere la specialità del sommelier?
Condividi nei commenti e metti come, se vuoi nuovi articoli sull'argomento di alchoprofessi. 👍.

Caviste (Caviste, dal francese - Una cantina) - una persona che è versata nell'alcool d'élite, che conosce la storia e le regole per l'alimentazione di qualsiasi alcool, che sa come scegliere rapidamente una coppia gastronomica. Questa professione è spesso confusa con il sommelier. Nonostante il fatto che siano davvero molto simili, ci sono molte differenze tra loro.

Caratteristiche comuni

Sommelier e Cavisis sono preferibilmente lavorando con il vino, queste sono la loro specialità principale, ma può prendere qualsiasi altro tipo di alcol. Si ritiene che tali specialisti debbano veramente amare il loro lavoro, il lavoro dovrebbe anche essere il loro hobby e passione.

Caviste e sommelier sono in contatto con le persone, quindi nelle loro responsabilità ufficiali includono immacolate maniere, la capacità di risolvere i conflitti, trovare un approccio individuale al cliente.

Differenza tra Cavis e sommelier

Sommelier lavora in un ristorante, spesso ci viene la formazione nello stesso posto. Quando si seleziona i vini per il cliente, è guidato non solo dalle preferenze personali dell'ospite, ma anche ordinarono i piatti. Lui stesso non vende nulla, piuttosto, il sommelier è un cameriere altamente specializzato, che è solo responsabile per le bevande alcoliche.

Per il sommelier è fondamentalmente importante essere in grado di aprire correttamente la bottiglia e versare il vino, avrebbe dovuto anche avere abilità di degustazione per riconoscere alcol di bassa qualità o viziato.

Caviste è, prima di tutto, specialista di vendita. Funziona in boutique del vino, studiando lì o su corsi specializzati e la selezione dell'alcool è dovuta principalmente al bilancio del cliente. Inoltre, un professionista chiederà sicuramente come verrà utilizzato l'alcool selezionato, se sarà fornito come aperitivo o digestivo, messo sul tavolo durante una cena in famiglia o un evento solenne, o in tutti i nascondi in Enotek e salveranno anche per un'occasione speciale. Tutto ciò influisce sulla scelta.

La Kuvia non è necessariamente in grado di gestire le bottiglie, ma deve essere perfettamente conosciuta per conoscere la gamma del negozio, essere in grado di raccontare in dettaglio delle varietà di uva, terroars, gli appasma, gli anni di successo e infruttuosi, classifiche internazionali e premi di un marchio. Conoscere la differenza tra bevande simili, come Sherry e Port, Tequila e Mescalem.

Una piccola maggioranza è la professione dell'enologo. Se il sommelier e il cavista sono professionisti, quindi enologo - più teorico, scienziato dall'alcool. Per diventare un enologo, non abbastanza corsi locali, è necessario completare la facoltà chimica o agricola dell'università con una specializzazione in etologia. È un enologo raccoglie uve per il nuoto, lavora con un bouquet di bevande e, come un profumiere, sviluppa nuovi marchi.

Si può dire che un buon caviste dovrebbe anche essere un sommelier e un piccolo enologo. In linea di principio, uno degli altri non esclude: un ex sommelier può funzionare da Cavis e viceversa.

Foto Kavista.
I doveri del sommelier comprendono degustazione, i cavistatori sono più concentrati sulla conoscenza delle bevande alcoliche.

Il secondo significato del termine cavista

Il termine "caviste" ha un significato diverso. Il cavista è anche chiamato l'ufficiale della cantina, che è responsabile della tecnologia della produzione di vino, in particolare - alla velocità dell'otturatore e della fase di imbottigliamento.

Il lavoro del Cavvista non implica il proprio raccolto, per questo ci sono lavoratori, ma questo assegno specializzato, non è troppo umido in cantina, prepara le catene o i barili per estrarre il vino, impegnati in altre apparecchiature. Quando le bacche sono assemblate, è il cavista che tra loro non c'erano accartocciato o caduto, stabilisce la temperatura della fermentazione, decide se aggiungere zucchero.

Quando tutto è pronto, il cavista monitora l'imbottigliamento e l'etichetta che si attaccano, a volte raccoglie un ordine per un acquirente all'ingrosso e si occupa della spedizione di feste.

In piccole aziende agricole con uno staff limitato, un tale cavista può, infatti, svolgere i doveri dell'enologo.

Nella tradizione russa di Kavist, vengono spesso chiamate la "cura della carriera" (Maître de Chai). In effetti, questo è il prossimo grado nella cava dello specialista del vino, con una gamma molto più ampia di responsabilità e un'ampia area di responsabilità.

Добавить комментарий