Cibo e salute

Pahlava.Pakhlava è uno dei dessert orientali più popolari. È questo nome che più spesso ascoltiamo nella stagione estiva e già istintivamente, essendo vicino al lago o all'oceano, alla ricerca di una zia completa piacevole, che commercia con gli extra. Pakhlava è sempre stato favorevolmente diverso dai tubi della crema pasticcera con panna e mais bollito dolce, che erano certamente tenuti in un sacchetto di zia di buona natura. Pahlava è costituito da sfoglia sfoglia, sciroppo e noci - questo è un set standard di ingredienti che possono variare.

Tradizionalmente, il dessert è alimentato alla vacanza primaverile "Novruz" (celebrato dai popoli iraniani e turistici), ma l'attuale popolarità di Pakhlava ha spostato accento. Oggi può essere trovato in qualsiasi supermercato ad un prezzo abbastanza conveniente.

Come i dolci in noce hanno vinto l'amore universale e cosa devi sapere sul dessert orientale?

Riferimento storico

Gli storici sostengono che la prima menzione dei dolci risale al XV secolo. Descrizione Descrizione trovata nei record del Sultan Fatiha (Sultan ottomano). Il testo ha testimoniato al primo Pahlaw, che è stato preparato al Palazzo nel 1453. La dolcezza così amava il Sultano e tutto il suo cortile, che la ricetta è stata perpetuata e cominciò a prepararsi con ogni custodia comoda. C'è un'altra versione alternativa dei piatti. Secondo lei, il dessert fu inventato sulla penisola della piccola Asia nel VIII secolo aC. e. Il primo pakhlava consisteva in noci, pasta da zucchero e una pasta spessa, che era più simile al pane.

I marinai e i mercanti greci che viaggiavano attraverso Malny Asia hanno progredito Pahlav e ha deciso di portarla alla loro terra natia - ad Atene. I greci hanno deciso di migliorare la dolcezza e ha creato un impasto speciale, che ha vantaggiosamente completato il gusto della pasta da base. L'impasto ha il nome "Philo". Era delicato, aria e molto sottile - Philo può rotolare fino a pochi millimetri e soggetto a varie deformazioni.

Caratteristiche della cucina

Strudel.Il pakhlava tradizionale è preparato stendendo gli strati dell'impasto l'uno all'altro. I fogli sono lubrificati con sciroppo di olio / zucchero e posati con strati in un serbatoio rettangolare per la cottura o immediatamente attorcigliati sotto forma di un cilindro. Inoltre, le noci schiacciate o i pistacchi sono anche collocati tra gli strati di pasta. È degno di nota che i dadi sono pre-impregnati con una soluzione zucchero dolce con una goccia di limone e acqua rosa. Questa è una ricetta classica, che varia su base regionale.

Pahlava Considera l'antenato allo strido. La dolcezza orientale è stata portata in Ungheria negli invasori turchi del XVI secolo. Locale ha deciso di migliorare la ricetta e portare un sapore nazionale ad esso.

In Grecia, dessert è consuetudine per prepararsi ai 33 strati di un sottile pasta filo. Perché 33? Questo è un riferimento ai motivi biblici e all'età di Cristo. In Bulgaria, Serbia e Macedonia, il Pahlav viene preparato esclusivamente con sciroppo di zucchero e noci. Le deviazioni dalla ricetta tradizionale non sono cadute per assaggiare locali, quindi il metodo classico rimane rilevante per questo giorno.

Nei Balcani, dove il dessert è popolare come nello spazio dell'ex patata della torta CIS, Pahlav è preparato solo da occasioni speciali. Dessert è un ospite frequente dei tavoli durante la celebrazione del mese santo del Ramadan e della vacanza Uraza Bayram. In Armenia, preferisce diluire la ricetta tradizionale con nuovi accenti luminosi. Lì nell'impasto o riempiendo l'aggiunta di cannella, garofano e altre spezie.

Gli israeliani amano usare i fogli di una pasta sfoglia di scarico per Patchlava. Il riempimento della noce consiste immediatamente di diverse specie - pistacchio, nocciola, mandorle e noci. Invece di sciroppo di zucchero in Israele, una miscela viene preparata da:

  • Olio dolce;
  • zucchero o miele;
  • Garofani;
  • cannella;
  • sciroppo a piacere;
  • Zest arancione e limone.

In Libano, Pakhlava ha anche acquisito uno speciale sapore nazionale. La pasta sfoglia di scarico si riempie di dadi, dopo di che annaffiando generosamente con uno speciale sciroppo dolce. Lo sciroppo è costituito da acqua e dolcificante rosa o arancione. Il piatto finito è tagliato sotto forma di rombi / triangoli e servono immediatamente sul tavolo.

Ricetta ARNENIAN PAKHLAVA.

Pahlava armenoPer preparare il test di cui abbiamo bisogno:

  • farina (puoi scegliere qualsiasi, in base alle preferenze di gusto individuali) - 700 grammi;
  • Olio di noce Pianta - 400 grammi;
  • panna acida (grasso consigliato - 15%) - 400 grammi;
  • Tuorlo d'uovo - 3 pezzi.

Preparazione dell'impasto

Preparare un grande serbatoio profondo per il test di impasto. Se in cucina l'arsenale non è necessario un inventario necessario - diffondere olio / pergamena pulito / foglio e preparati direttamente su di esso. Lasciare l'olio per riscaldare a temperatura ambiente, mescolare con la panna acida, 100 grammi di farina e 3 tuorli d'uovo. Mescolare delicatamente la massa in modo che nessun pezzo formato. Non appena l'impasto inizia a prendere una forma esplicita - guidare gradualmente la farina rimanente. È importante che l'impasto non si attacchi alle mani e non era eccessivamente asciutto a causa dell'abbondanza di farina.

L'impasto può risultare il giallo a causa dei tuorli. Per attutire il gusto e il colore dell'uovo - aggiungi alcuni altri cucchiai di panna acida. Se l'impasto è risultato eccessivamente asciutto - aggiungi diversi cucchiai di panna acida o olio. Concentrarsi sulla coerenza e sull'aspetto del test, e dalla degustazione è meglio ritornare a causa dei tuorli grezzi.

Nel risultato finale, l'impasto dovrebbe essere solido, quindi inviarlo al frigorifero almeno un'ora e mezza. Fai scorrere il prodotto più vicino alla parete per ottenere gli effetti massimi della temperatura.

Avvolgere l'impasto in un foglio di foglio, carta o sacchetto di plastica in modo che non assorbano odori stranieri.

La pasta finita si divide in 3 parti uguali e rotolo finemente (spessore - circa 5 millimetri). Puoi preformare il rombi o triangoli dall'impasto per cuocere pezzi di patchwork indipendenti. Per risparmiare tempo, è possibile mettere gli strati di pasta / riempimento / sciroppo, inviare per essere cotto e tagliato dopo la cottura.

Per preparare il riempimento, avremo bisogno di:

  • Dadi a gusto - 400 grammi;
  • Vanillin - 15 grammi;
  • Proteina dell'uovo - 3 pezzi;
  • Miele o dolcificante preferito - 200 grammi.

Preparazione della scena

Orekhi.Recuperare i dadi o acquista nel supermercato già schiacciato miscela. Aggiungi tutti gli ingredienti necessari alla massa del dado. Il riempimento dovrebbe essere un po 'bagnato, ma non asciutto. Se non c'è abbastanza umidità: aggiungi più proteine ​​dell'uovo.

Stop Bastard Pergamment e inizia a posare 6 palle di patchwork. L'ordine è abbastanza comprensibile - prima l'impasto, dopo il ripieno. Dopo che tutti i livelli sono posati - deboli il tuorlo e applicarlo a uno strato sottile sul Pahlav con l'aiuto di una lama speciale. Invia una teglia al forno per 40-50 minuti a 180 ° C. Non appena il dessert è pronto - toglilo dal forno e lascia che il minimo di 15-20 minuti.

Tagliare il Pahlav può solo dopo il raffreddamento. I fogli bagnati di pasta e il riempimento si rompono semplicemente sotto la pressione del coltello e rovinerà l'aspetto della dolcezza.

È possibile considerare il prodotto alimentare "sano" del Pahlav

La moderna tendenza nutrizione sana è uno dei migliori movimenti che sono sorti negli ultimi anni. L'umanità non vuole più invecchiare in anticipo, per curare l'obesità, soffre di bambini e dolore in tutto il corsetto muscoloso. Uno dei componenti della vita sana è la nutrizione razionale. Cosa devi sapere sulla produzione industriale di Patchlava ed è sicuro mangiare dolcezza orientale?

Le grandi imprese industriali non sono particolarmente sofisticate sopra le composizioni dei dessert. Per la produzione, utilizzare il solito zucchero raffinato, la farina di frumento bianca, gli addensanti, i conservanti (altrimenti il ​​periodo di conservazione sarebbe ridotto da diversi mesi a 24-48 ore) e gli amplificatori del gusto. Cos'è una combinazione pericolosa?

Cosa c'è di sbagliato con lo zucchero

Lo zucchero raffinato non è un prezioso prodotto alimentare, ma calorie "vuote". Non ha vitamine e minerali, ma piena di carboidrati lenti. È stato dimostrato che lo zucchero raffinato conduce lo sviluppo:

  • sindrome metabolica;
  • diabete;
  • neoplasie del cancro;
  • patologie del fegato;
  • Malattie del cuore e dei vasi sanguigni;
  • obesità.

Zucchero raffinatoInoltre, l'abbondanza di zucchero raffinato provoca la crescita del grasso viscerale. Questo grasso accumula sugli organi interni, interferisce con la loro funzionalità di alta qualità e porta a gravi processi infiammatori all'interno del corpo.

Questo non significa che sia necessario abbandonare completamente zucchero e prodotti che lo contengono. Domanda nel volume di assunzione di zucchero. Frutta, barrette proteiche, cereali, caramelle, cereali - Tutti questi prodotti contengono zucchero in una o un'altra concentrazione. Ma in cereali e frutti grezzi, oltre al fruttosio, è in corso un complesso di vitamine e sostanze nutritive, che regolano il metabolismo e sostituiscono gli effetti dannosi dello zucchero.

Un adulto consuma circa 22 cucchiai di zucchero, mentre ammissibile solo 3-5.

Lo zucchero provoca una dipendenza seria, quindi un forte rifiuto di amato cioccolato e patchlava potrebbe portare allo sviluppo della psicosi e del disturbo del comportamento alimentare. Non rifiutare i tuoi dessert preferiti. Lasciati mangiarli in qualsiasi momento, ma nel volume minimo, combinano con frutta e altri prodotti utili per ridurre al minimo i danni.

Cosa c'è di sbagliato con dolcificanti artificiali

L'umanità ha da tempo dipendente da zucchero, quindi se non c'è sabbia bianca nella composizione, allora ci sono dolcificanti obbligatori. Prodotti dolci vegetali come una banana o miele sono usati raramente su una scala industriale a causa di un costo elevato e una struttura specifica. Il dolcificante più popolare è l'aspartame. È spesso usato in bevande gassate, mastiche e dessert. I nutriciologi hanno riconosciuto il componente tossico - contribuisce allo sviluppo di tumori cerebrali, malattia di Parkinson, linfoma ed emicrania.

Inoltre, i dolcificanti artificiali violano il metabolismo naturale del glucosio. Il corpo dissipa dalla lavorazione della sostanza e semplicemente cessa di reagire. È pericoloso abituarsi a tutto il lavoro del tratto gastrointestinale e l'incapacità di assorbire il cibo. Inoltre, i dolcificanti non soddisfano il bisogno psicologico della stimolazione dolce - troppo debole dei centri di piacere non danno il risultato desiderato. Di conseguenza, disturbi psicologici, obesità, costante bisogno di dolci e condanna di se stessi per la debolezza dello spirito. Come uscire da un cerchio chiuso? Molto semplice - andare a miele, frutta e abbondanza di prodotti vegetali nella dieta. La spinta al dolce si ridurrà gradualmente, e diversi pezzi di amati Pakhlava a settimana saranno in grado di soddisfare pienamente la necessità di dolci.

Cosa c'è di sbagliato con la farina bianca

FarinaLa farina del primo grado passa un'elaborazione industriale approfondita. Durante la produzione, il guscio del grano è risolto e rimosso. È nel guscio che la quantità massima di vitamine e nutrienti si concentra, che utilizza e non consegnano a una persona.

Durante la lavorazione industriale, il grano perde dal 70 al 90% della composizione utile.

Un prodotto vuoto di carboidrati ha un alto indice glicemico. Dopo diversi pezzi di patchlava, si verifica un forte salto di zucchero nel sangue, che non peggiora solo la condizione, ma diventa anche la causa di molte malattie.

Cos'altro è pericoloso farina bianca:

  • lancia processi di invecchiamento anticipato;
  • influisce negativamente sul lavoro del cuore e dei vasi sanguigni;
  • provoca lo sviluppo dell'acne;
  • Rende costantemente la fame e la mancanza di saturazione;
  • Diventa causato da mal di testa, disturbi della digestione, reazioni allergiche.

Non devi abbandonare la cottura? No. Una farina bianca vuota deve essere sostituita da grano intero, mandorle, mais, grano saraceno, farina d'avena e così via. Queste varietà di farina non sono soggette a completa elaborazione industriale e conservare la composizione dei componenti.

Cosa c'è di sbagliato con la lavorazione industriale

Un Pahlav industriale è venduto in pacchetti di plastica che possono essere conservati per diversi mesi. In tali pacchetti, ci sono anche transhira, abbondanza di sale, zucchero, glutine, conservanti e amplificatori di gusto.

Cosa sono pericolosi:

  • cardiopatia;
  • obesità;
  • diabete;
  • infiammazioni interne;
  • acne / eruzione allergica;
  • Patologie del tratto gastrointestinale;
  • Nel caso di abusi regolari, la morte è possibile.

I componenti più pericolosi includono coloranti artificiali E102 / 110/124 / 133, conservanti per aumentare il periodo di stoccaggio di E211, lo stabilizzatore del colore E220, il sapore del gusto E320, l'amplificatore del gusto E621. Evitali in prodotti industriali dolci e scegliere le alternative più sane.

È necessario rinunciare a Patchlava

No, la cosa principale è avvicinarsi alla domanda razionalmente. Nel giorno di calibrazione del giorno, è consentito aggiungere il 10-20% del "danno". Potrebbe essere un pahlaw, un pezzo di dolce torta, gelato o patate fritte. È il 10-20% della dieta che aiuterà a soddisfare la trazione psicologica e non sovraccaricare il tratto digestivo.

L'80% del cibo naturale sano (carne, pasta integrale, verdure, frutta, cereali, frutti di mare) aiuterà a lisciare l'equilibrio e ridurrà al minimo il danno di zucchero, trasrii e conservanti. Vieni al tuo potere da un punto di vista scientifico e sii sano!

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