- Telegraph Anggur Harian - LiveJournal

Di salah satu forum, di mana saya berkomunikasi dari waktu ke waktu, saya ditanyai dengan jujur, jujur, tidak pernah bertanya: "Bisakah Anda memberi tahu kami tentang perbedaan antara cadangan Tastor, Sommelier, Caviste dan Anggur?"

Tidak diminta karena fakta bahwa jawaban kepadanya tampak secara intuitif dapat dimengerti bagi saya. Tapi mari kita coba membuat kejelasan dalam pertanyaan ini.

Orang-orang dari semua profesi yang terdaftar bekerja dengan anggur dan sampai batas tertentu, dan pada tingkat tinggi ada beberapa perbedaan satu sama lain. Perbedaan macet di antara mereka adalah: tindakan profesional utama, bidang pengetahuan dan majikan yang paling penting.

Mari kita mulai dengan S.

Sommelier.

Seperti halnya istilah paling populer dan terkenal. Biasanya, mereka disebut pekerja restoran dengan daftar anggur, bertanggung jawab untuk pemilihan berbagai anggur, rekomendasi kepada klien mereka dan memberi makan sesuai dengan etiket. Bahkan, sommelier adalah pelayan anggur khusus di mana beberapa fungsi tambahan juga dapat ditugaskan. Tidak ada "freelancer" sommelier. Sommelier adalah

Pekerja restoran

Dan ini penting seperti yang akan kita pahami di masa depan. Area pengetahuan utama, yang harus dimiliki sommelier secara rapi tidak begitu banyak anggur itu sendiri, berapa banyak

Etiket anggur

, Aturan untuk menyajikan anggur ke klien, memarahi botol, dekantasi dan tumpah anggur pada kacamata. Keterampilan mencicipi anggur membutuhkan sommelier terutama untuk menentukan sifat buruk dan penyakit anggur, memeriksa pelestarian botol yang disampaikan kepada klien. Tentu saja, sommelier kelas tinggi tidak terbatas pada hal ini, sering mengumpulkan pengalaman yang sangat signifikan dalam mencicipi anggur dan pengetahuan kesalahan yang agak luas secara keseluruhan. Namun, pekerja pemula dari profesi ini mungkin hanya memiliki keterampilan paling dasar.

Tidak seperti Sommelier, CAIRT. Sama sekali tidak diwajibkan untuk dapat membuang botol dan menghilangkan anggur dari sedimen. Pecinta anggur muncul di leksikon relatif baru-baru ini, nama profesi ini masih belum terlalu akrab bagi masyarakat umum. Kata ini adat untuk memanggil spesialis yang bekerja di Butik anggur dan bagian anggur besar dari toko-toko besar, penjual konsultan spesialisasi sempit, berpengetahuan luas dalam anggur dan alkohol elit lainnya. Unit yang beroperasi cambung adalah botol, bukan gelas. Kavist berfokus pada penjualan, pada pembentukan bunga berkelanjutan dari pembeli untuk mengunjungi butik ini, yang disebut loyalitas pembeli. Mencicipi pengalaman Kuvista jauh lebih penting daripada sommelier, jauh lebih penting daripada keberadaan pengetahuan mendalam tentang Jenis anggur yang dijual, negara dan wilayah produksi , Tahun-tahun terbaik, berbagai peringkat dan penghargaan anggur lainnya. Biasanya, pembeli yang secara signifikan lebih canggih datang ke butik daripada di toko berjalan kaki, dan, memilih anggur dan menangani saran kepada karyawan toko, klien berharap untuk mendengar pembuktian rekomendasi profesional. Sama seperti dalam kasus sommelier, Kavist - seorang pria diakui untuk berkomunikasi dengan klien, sangat penting baginya untuk dapat mengesankan pengetahuannya, jelas dan menarik untuk mengungkapkan pengetahuannya, mengevaluasi dan beradaptasi dengan tingkat klien. Serta Sommelier, Cazist bukan "penembak gratis", itu adalah karyawan toko. Seringkali itu menentukan atau secara signifikan mempengaruhi kisaran anggur yang disajikan di rak.

Mungkin sama sekali berbeda pengecap . Alat kerjanya adalah gelas. Tugasnya adalah penilaian tingkat kualitas, kondisi anggur atau anggur saat ini saat ini, analisis dan perbandingan rasa dan aroma dengan referensi yang disimpan dalam memori Tastor. Ini adalah memori bau dan selera yang merupakan fitur khasnya. Pencicip seharusnya tidak dan dalam kebanyakan kasus dan tidak tahu ritual memasok anggur di restoran dan mungkin menjadi denud dalam harga anggur tertentu pada titik waktu tertentu. Ingatannya benar-benar tidak dapat berisi data pada jenis tanah di tepi kanan Garonna atau nilai indeks suhu Yuglin untuk Franchuk. Tapi Kemampuan untuk mengidentifikasi masalah kesalahan yang paling banyak Pada tahap tertinggi, sebaliknya, mutlak diperlukan. Rompi rasanya juga Kilang anggur (Jadi misalnya, pada kilang anggur Campo Vieho ada seluruh staf dari keraguannya sendiri yang terus-menerus memantau dan menyesuaikan seluruh proses produksi), atau Organ sertifikasi. Industri anggur. Spesialis kelas atas dari profesi ini sangat menyadari pola perubahan dalam sifat organoleptik anggur dalam berbagai operasi teknologi, dan juga mampu memberikan prakiraan dan rekomendasi untuk kemungkinan anggur dalam berbagai jenis tangki. Berbeda dengan dua profesi sebelumnya, pencicipan dapat menjadi freelancer: datang, menetap, mengeluarkan kesimpulan, pindah ke produksi lain.

Perbedaan antara tastor dan Kritik anggur terasa tipis. Itu terletak terutama di bidang publikasi. Kritik anggur pada dasarnya adalah spesialis tastor independen, tugas utama yang merupakan penilaian hasil jadi, anggur menghadapi penjualan. Pengkritik anggur, tidak seperti tastor, tidak fokus pada proses, bukan untuk pembuat anggur, tetapi kepada pembeli. Selain Glade, alat kerjanya adalah pena, pena air mancur atau keyboard. Kritik sebagai pencicip Valuate Wine. Tetapi di pintu keluar, itu tidak memberikan kesimpulan formal tentang keadaan sampel saat ini, tetapi perkiraan tingkat, seringkali potret verbal dari rasa dan karangan aromatik, posisi komparatif anggur khusus ini relatif terhadap anggur lainnya, baik dari mana wilayah yang sama dan secara umum. Kritik karena publikasi buku, menulis artikel tentang kesalahan, menerbitkan peringkat anggur, dengan memegang kelas master dan mencicipi terbuka. Kritik anggur selalu Wiraswasta Atau seorang karyawan Perusahaan tidak terkait langsung dengan produksi anggur, hanya karena kritik "saku" terhadap ekonomi tertentu segera dicurigai dengan angazheny dan mengikat, dan karenanya tidak mempertimbangkan pendapatnya. Penilaian kritik anggur bersifat subyektif. Bahkan anggur yang benar-benar sehat yang dibuat secara kualitatif, itu tidak dapat memperoleh peringkat kritik tertinggi, hanya karena anggur tidak cukup kaya atau diypically untuk varietas anggur yang dinyatakan, tidak warasteristik untuk wilayahnya dan tidak menunjukkan tingkat tinggi. Tidak peduli berapa banyak, pekerjaan dan evaluasi kritik selalu membawa beberapa karakter pribadi, beberapa gaya. Oleh karena itu, konsumen akhir anggur sangat penting untuk menentukan sendiri bagaimana secara pribadi bertepatan dengan selera dan preferensi-nya dengan satu atau kritik lain dan membuat amandemen yang sesuai saat menggunakan rekomendasinya. Untuk bagiannya, kritik untuk mengurangi pengaruh faktor ini, sangat banyak anggur rasa "membabi buta", yaitu, mereka memperkirakan antara lain, tidak tahu atau nama atau harga.

Berbagai minuman beralkohol perlu mencoba secara berbeda, semua fitur mengetahui pencicip. Untuk pekerjaan seperti itu, Anda harus memiliki indera penciuman, ingatan, dan reseptor rasa yang baik. Apa lagi yang perlu Anda ketahui untuk menilai kualitas anggur, artikel ini akan memberi tahu.

Menarik! Kapan Wine Tasttor muncul? Profesi ini berasal dari zaman kuno ketika keluarga bangsawan mempekerjakan orang untuk mencoba minuman dan makanan untuk kehadiran racun.

Aturan pencicipan profesional

Mencicipi harus terjadi setelah makan utama. Itu harus 11 jam sehari atau 5 jam setelah tengah hari. Perlu untuk dicicipi, dimulai dengan minuman sederhana, berakhir dengan kompleks. Jadi yang pertama adalah anggur putih, kering dan muda, lalu merah, diikat dan lebih lapuk.

Somele-6.Setiap jenis minuman cocok dengan gelasnya. Mereka membantu mengungkapkan rasa alkohol. Lebih baik mengambil kacamata kristal Tulip. Semakin tipis dinding kristal, semakin baik. Kaki harus berukuran kuas, tipis, terletak di tangan. Ini penting, karena tastor memegang gelas hanya setelah kaki sehingga gelas tidak memanas, dan di dinding tidak ada jejak dari jari.

Steker lebih baik untuk dibawa terlebih dahulu untuk membuat minuman untuk membuka. Alkohol dituangkan ke dalam segelas sepertiga, sehingga nyaman untuk berputar, mengungkapkan catatan harum yang salah. Menurut metode aliran, profesionalisme pelayan atau sommelier di restoran ditentukan.

Somele-1Pria yang bekerja di Wines memulai penilaian kualitas dari inspeksi. Kaca dibuat ke tingkat mata, saturasi warna diperkirakan. Saturasi lebih baik untuk mengevaluasi latar belakang sesuatu yang ringan, selembar kertas, misalnya. Seharusnya tidak ada perceraian atau awan di gelas. Cairan harus dicuri sehingga didistribusikan melalui dinding bejana. Pada kacamata, maka yang disebut "kaki anggur" tetap ada. Orang yang membongkar dalam anggur tahu bahwa kualitas dan isi alkohol ditentukan. Semakin lama perceraian, semakin jenuh dan lebih kuat.

Dalam langkah kedua dari belakang Anda perlu mengevaluasi bau. Rasa anggur berbeda: bunga, pedas atau buah. Tergantung pada kompleksitas bouquet, Anda dapat menentukan tingkat paparan. Minuman muda memiliki aroma tunggal, lapuk, multi-level yang kompleks.

Penting! Apa nama pria yang merasakan anggur? Kavist, kritik anggur, sommelier, wine tastor. Apa nama profesi dengan benar? Semua nama itu benar, hanya semua orang yang berspesialisasi dalam arah yang berbeda. Anda dapat menjadi spesialis melalui kelas master, sekolah anggur.

Analisis organoleptik yang umum

Analisis organoleptik disebut analisis dengan bantuan reseptor rasa, penglihatan, bau, sentuhan.

Transparansi.

Alokasikan dua aturan mencicipi dan mengevaluasi transparansi: dalam cahaya dan di ruangan gelap. Dalam kasus pertama, kaca ditempatkan di antara sumber cahaya dan mata, kami menganggap kekeruhan minuman, refleksi partikel.

Somele-2.

Metode kedua memungkinkan Anda untuk menganalisis minuman berbunga dalam. Merah, misalnya, diperiksa di ruang gelap, ditandai dengan tingkat transparansi yang menurun. Anggur memasak di barel Oak memberikan endapan, tetapi bersaksi berkualitas baik, dan bukan tentang kerusakan produk.

Warna

Warna bisa merah, putih atau merah muda. Misalnya, ketika mencicipi Anggur Massandrovsky sangat penting untuk menilai kualitas, saturasi nuansa tambahan. Ini dilakukan pada taplak meja putih atau latar belakang kertas ringan.

Rasa anggur

Somele-4.Karakteristik seperti itu termasuk rasa manis, keasaman, keren, kelengkapan dan alkohol. Ada spesies peette yang menyerahkan aftertaste di mulut, ada paru-paru yang mengandung sedikit alkohol, tetapi memiliki warna yang kaya dan rasa yang mulia. Lembut disebut minuman tanpa rasa yang jelas, tanpa keasaman. Ada puluhan karakteristik seperti itu: lamban, berminyak, beludru, hijau, awal.

Penting: Mencicipi anggur di Moskow dilakukan di vinoteks, gastronomi dan bar anggur. Alkohol dicicipi di St. Petersburg di restoran dan bar khusus.

Seseorang yang merasakan anggur harus terus-menerus belajar, karena hampir tidak mungkin untuk mencapai semua pengetahuan tentang varietas anggur, metode minuman memasak hampir tidak mungkin. Anda dapat memesan mencicipi anggur dengan keberangkatan ke tempat tertentu, tetapi mencicipi alkohol dan di rumah, mengingat tentang beberapa aturan sederhana dan fitur minuman.

Mengapa Anda tidak bertemu di restoran Kuvist, dan di supermarket anggur - sommelier? Mengapa tastor anggur kelas tinggi dapat menjadi majikan tetap, dan kritik bukan? Ingin tahu jawaban atas pertanyaan-pertanyaan ini? Kalau begitu mari kita pahami bersama.

Tidak hanya produsen yang terkait dengan profesi TI dapat berspesialisasi salah.Tidak hanya produsen yang terkait dengan profesi TI dapat berspesialisasi salah.

Sommelier: dari pendorong ternak ke penjaga gudang anggur

Awalnya, dan, lebih tepatnya, pada Abad Pertengahan di Prancis, Sommelier (Sommeler) adalah seorang yang sommeria. Tanggung jawabnya dimasukkan untuk memantau transportasi bagasi host, yang termasuk pakaian dalam, ketentuan, dan anggur. Pada akhir abad XVII, di The Royal Court, pelayan ini akhirnya berubah menjadi Winurierpia (beginilah sommelier diterjemahkan dari Prancis), dan zona tanggung jawabnya menyempit ke Guardian Wine Cellar, yang tidak hanya untuk Keamanan minuman, tetapi juga pilihan anggur untuk pemilik.

Sommelier hari ini adalah pekerja restoran, tanggung jawab yang mencakup akuisisi anggur, mengatur penyimpanan yang tepat, persiapan kartu anggur, serta konsultasi pelanggan dengan pemilihan minuman dengan hidangan yang dipilih, pasokan anggur yang dipilih dan mencicipi. Artinya, tidak sepenuhnya benar untuk merujuk pada sommelier "pelayan anggur", itu tidak sepenuhnya benar, terutama jika Anda menganggap bahwa itu tidak mudah untuk menjadi profesional kelas atas dalam hal ini.

Bagaimana cara menjadi "penjaga anggur"?

Untuk menjadi perwakilan dari profesi ini, perlu dipelajari di sekolah sommelier, yang menyiratkan studi dasar teoretis tentang sejarah anggur, daerah anggur, etiket pengajuannya adalah penyajian klien, aturan untuk memarahi Botol, dekantasi, dll. Dan juga memperoleh keterampilan praktis pada analisis komponen karangan bunga dan interpretasi: masing-masing secara terpisah dan semua orang bersama.

Hanya sommelier yang baik mampu aromatik untuk menentukan kualitas anggur, usia, variasi anggur atau anggur yang digunakan untuk perakitan minuman, dan kadang-kadang wilayah asal. Mencicipi anggur sebelum disajikan, itu dilakukan dengan tujuan memastikan bahwa tidak ada kekurangan dari minuman atau kejahatan.

Tetapi untuk mendapatkan gelar "Mather Sommelier", akan diperlukan untuk bekerja dalam profesi 10 tahun. Sommelier memiliki dan kompetisi dan kejuaraan khusus, untuk kemenangan di dalamnya, pengalaman itu lebih penting daripada bakat. Pemenang mereka, sebagai suatu peraturan, menjadi mereka yang pengalaman kerjanya 15-20 tahun.

Sommelier bukan hanya "pelayan anggur", profesi ini membutuhkan penerimaan pengetahuan teoretis yang mendalam dan pengalaman praktis yang luasSommelier bukan hanya "pelayan anggur", profesi ini membutuhkan penerimaan pengetahuan teoretis yang mendalam dan pengalaman praktis yang luas

CAIRL - Penjual-konsultan?

Jika sommelier sering "menyederhanakan" kepada pelayan anggur, maka Kuvista - kepada penjual-konsultan butik anggur, yang juga, seperti yang sudah Anda duga, tidak sesuai dengan kenyataan. Ya, bidang kegiatan profesional Kavist memang, pertama-tama konseling, tetapi mempengaruhi daerah yang sangat sempit dan membutuhkan keahlian.

Spesialis ini harus dengan cemerlang memahami varietas anggur, karakteristik daerah dan negara-negara minum minuman, jenis tanah di mana anggur tumbuh, berhasil atau tidak ada tahun panen, peringkat anggur, penghargaan dan seluk-beluk lainnya. Hanya di bawah ketaatan kondisi ini, ia akan dapat memilih minuman untuk pembeli untuk mencicipi dan kebutuhan. Artinya, tujuan kempa adalah menaklukkan loyalitas klien, mengubahnya dari permanen yang tidak disengaja.

Kavist seharusnya tidak hanya memahami teori anggur, tetapi juga untuk Virtuoso mengkorelasinya seluk-beluk masing-masing varietas dengan selera pembeliKavist seharusnya tidak hanya memahami teori anggur, tetapi juga untuk Virtuoso mengkorelasinya seluk-beluk masing-masing varietas dengan selera pembeli

Oleh karena itu, keterampilan praktis, seperti pembotolan, decanting dan mencicipi anggur untuk kekacauan tidak begitu penting untuk sommelier, meskipun mereka sering menjalani pelatihan tentang program yang sama dan di lembaga pendidikan yang sama. Dengan kata lain, setelah menerima diploma, jalan profesional mereka jauh berbeda. Kavist berubah menjadi penikmat teori anggur, dan sommelier - dalam praktiknya. Namun, praktik utama di bidang ini bukan sommelier, tetapi pencicipan.

Main on Wine "dapur"

Anehnya, tetapi tadter sama sekali tidak perlu untuk mengetahui bagaimana "Pinot Noir" dalam rasanya, yang tumbuh di Bordeaux dan di Burgundy, misalnya, atau "Merlot" dari satu wilayah, tetapi Pemanenan 2010 dan 2016; Dia tidak perlu dapat menghilangkan anggur dari sedimen atau menavigasi harga untuk alkohol elit. Tugasnya murni praktis. Apa yang akan mereka lakukan?

Spesialis ini menilai karakteristik aromatik selera saat ini dari bahan anggur atau anggur jadi untuk perakitan sehubungan dengan referensi. Dan pengetahuan dan penyimpanan dalam memori referensi rasanya dan bau dan merupakan yang paling penting dari keterampilan profesionalnya. Keterampilan penting kedua dari tasttor dapat disebut "diagnostik", yaitu, identifikasi penyimpangan sifat organoleptik anggur dari referensi pada tahap sebelumnya. Wilayah pengetahuannya mencakup pola-pola perubahan minuman, tergantung pada proses teknologi (misalnya, kutipan dan istilahnya di Oak, tanah liat atau baja), dan tugas tersebut termasuk peramalan dan memberikan rekomendasi untuk organisasi mereka.

Tastor ini membantu pabrikan untuk memperkirakan kualitas anggur atau anggur, dan juga memberikan rekomendasi tentang organisasi proses teknologi.Tastor ini membantu pabrikan untuk memperkirakan kualitas anggur atau anggur, dan juga memberikan rekomendasi tentang organisasi proses teknologi.

Tetapi secara umum, semua spesialis yang paling terdaftar menyatukan tidak hanya anggur, tetapi juga fakta bahwa mereka semua adalah spesialis yang bergantung, yaitu, aktivitas mereka selalu merupakan pekerjaan untuk mempekerjakan: Sommelier adalah karyawan restoran, Cambung bekerja di butik anggur, Pencicipan ini bekerja di bidang produksi atau di bidang sertifikasi. Tetapi ada perwakilan lain dari profesi "anggur" - seorang kritikus, yang harus selalu tetap independen. Mengapa?

Pada roti gratis, atau siapa kritik anggur seperti itu?

Intinya, itu adalah pencicip yang sama, tetapi tidak bekerja pada produsen anggur, tetapi pada konsumen. Ini memberikan penilaian kondisi minuman untuk kepatuhan dengan indikator khas untuk varietas, wilayah, waktu paparan tertentu, memberikan karakteristik karangan bunga aromatik, dan juga mengekspresikan estimasi ini tidak hanya dalam deskripsi verbal, tetapi juga dalam poin.

Tapi itu adalah orientasinya kepada konsumen dan membutuhkan kritik anggur untuk tidak menunjukkan simpati pada satu atau produsen lain, jadi "roti "nya adalah laporan dari mencicipi terbuka, memegang kelas master, semua jenis publikasi di blog, majalah dan media lain.

Kritik anggur tidak mampu menjadi "saku", karena kliennya adalah konsumen akhirKritik anggur tidak mampu menjadi "saku", karena kliennya adalah konsumen akhir

Pada saat yang sama, Anda seharusnya tidak lupa bahwa kritik anggur juga adalah orang-orang, dan karena itu rasanya tidak selalu bertepatan dengan Anda. Secara umum, hal utama dalam anggur adalah mencobanya. Di "wangi dunia" selalu siap untuk menawarkan Anda sampel terbaik dalam hal kualitas harga. Datang dan lihat sendiri.

Sommelier, Cazist, Tastor dan kritik baik, tetapi minum anggur lebih baik. Untuk kesehatan Anda!Sommelier, Cazist, Tastor dan kritik baik, tetapi minum anggur lebih baik. Untuk kesehatan Anda!

Apa nama seorang pria, mencicipi alkohol

Orang yang mencicipi disebut - Wine Tasttor. Terkadang profesinya bingung dengan spesialisasi lain di wilayah anggur - sommelier. Sommelier bergerak dalam berbagai macam anggur, merekomendasikan mereka atau minuman lain kepada pelanggan tergantung pada pilihan hidangan.

Ada juga profesi Kavist, yang juga tidak perlu bingung dengan Tastor. Ini bekerja di toko anggur, dan tugasnya meliputi bantuan kepada pembeli dalam memilih minuman. Dia harus tahu sejarah dan asal anggur, untuk memahami kualitas mereka dan terutama sampel yang sukses.

Tasttor adalah orang yang membantu menghasilkan dan perusahaan untuk mendapatkan produk terbaik sebagai hasil dari pembuatannya.

Tugas Profesi:

  1. Evaluasi anggur atau bahan untuk pembuatannya.
  2. Analisis penuh dari rasa dan aroma minuman.
  3. Perbandingan rasa dan aroma produk sumber dengan referensi anggur.
  4. Rekomendasi tentang teknologi produksi yang optimal dan panjang minuman.
  5. Juga, Tasttor dapat memberikan saran tentang nilai anggur di masa depan, berdasarkan pada rekan-rekannya.

Aturan pencicipan profesional

Mencicipi harus terjadi setelah makan utama. Itu harus 11 jam sehari atau 5 jam setelah tengah hari. Perlu untuk dicicipi, dimulai dengan minuman sederhana, berakhir dengan kompleks. Jadi yang pertama adalah anggur putih, kering dan muda, lalu merah, diikat dan lebih lapuk.

Setiap jenis minuman cocok sendiri. Mereka membantu mengungkapkan rasa alkohol. Lebih baik mengambil kacamata kristal Tulip. Semakin tipis dinding kristal, semakin baik. Kaki harus berukuran kuas, tipis, berbaring di tangan dengan nyaman

Ini penting, karena tastor memegang gelas hanya setelah kaki sehingga gelas tidak memanas, dan di dinding tidak ada jejak dari jari.

Steker lebih baik untuk dibawa terlebih dahulu untuk membuat minuman untuk membuka. Alkohol dituangkan ke dalam segelas sepertiga, sehingga nyaman untuk berputar, mengungkapkan catatan harum yang salah. Menurut metode aliran, profesionalisme pelayan atau sommelier di restoran ditentukan.

Kavist dan sommelier apa bedanya

Pria yang bekerja di Wines memulai penilaian kualitas dari inspeksi. Kaca dibuat ke tingkat mata, saturasi warna diperkirakan. Saturasi lebih baik untuk mengevaluasi latar belakang sesuatu yang ringan, selembar kertas, misalnya. Seharusnya tidak ada perceraian atau awan di gelas. Cairan harus dicuri sehingga didistribusikan melalui dinding bejana. Pada kacamata, maka yang disebut "kaki anggur" tetap ada. Orang yang membongkar dalam anggur tahu bahwa kualitas dan isi alkohol ditentukan. Semakin lama perceraian, semakin jenuh dan lebih kuat.

Dalam langkah kedua dari belakang Anda perlu mengevaluasi bau. Rasa anggur berbeda: bunga, pedas atau buah. Tergantung pada kompleksitas bouquet, Anda dapat menentukan tingkat paparan. Minuman muda memiliki aroma tunggal, lapuk, multi-level yang kompleks.

Penting! Apa nama pria yang merasakan anggur? Kavist, kritik anggur, sommelier, wine tastor. Apa nama profesi dengan benar? Semua nama itu benar, hanya semua orang yang berspesialisasi dalam arah yang berbeda. Anda dapat menjadi spesialis melalui kelas master, sekolah anggur.

Cara Menghabiskan Mencicipi Anggur

Spesies mencicipi anggur, mereka terbagi tergantung pada tujuan tersebut. Pertama-tama, pencicipan mengevaluasi produk untuk mengidentifikasi kepatuhannya dengan standar yang diperlukan. Penilaian produksi diberikan, yang memungkinkan Anda untuk menyetujui perangko baru tertentu, pilih sampel terbaik. Penilaian kompetitif memungkinkan Anda untuk menilai produk di berbagai pameran dan kontes.

Kavist dan sommelier apa bedanya

Masih ada jenis mencicipi, dirancang untuk pengguna akhir. Dalam kasus pertama, para tamu datang ke produksi anggur, mencicipi minuman dari jangkauannya dan kemudian memperoleh sampel yang paling mungkin. Dalam pencicipan kedua terjadi selama pesta meriah, ketika menggergaji anggur dilengkapi dan makanan ringan.

Evaluasi minuman dalam produksi adalah pekerjaan yang sulit yang tidak dapat dilakukan tanpa pendidikan yang tepat. Tetapi cobalah memuntahkan mencicipi minuman di rumah juga mungkin. Ini akan mengharuskan Anda memilih kamar di mana akan ada ventilasi yang baik; Sangat disukai pencahayaan dan suhu alami di + 19 ... + 22 ° C.

Sama pentingnya untuk memilih kacamata yang tepat sehingga rasa minuman yang paling jelas diungkapkan. Bentuk yang sesuai adalah seperti tulip, dari kaca transparan tipis dan kaki panjang

Kacamata diisi untuk mencicipi 1/3, dan tahan secara eksklusif di belakang kaki. Dalam hal minum beberapa jenis alkohol, disarankan untuk mulai dengan anggur berkilau dan berakhir dengan yang paling kuat dan manis.

Anggur diperkirakan beberapa tahap:

  1. Awalnya, kita berbicara tentang aspek visualnya. Itu harus menjadi naungan yang sesuai, tanpa partikel yang tidak perlu, tidak berlumpur dan brilian.
  2. Bau diperkirakan lebih lanjut. Pada tahap ini, semua nuansa dan nuansa aroma minuman ditentukan.
  3. Setelah itu, diperkirakan merasakan - kedua sensasi pertama setelah membasahi mulut dan aftertaste setelah tenggorokan.

Setelah semua prosedur dilakukan, Anda dapat menikmati minuman yang paling mungkin.

https://youtube.com/watch?v=qndu99ITEC0%3FFEATURE%3DOEMBED

Bekerja pada kebun anggur

Anggur dimulai dengan kebun anggur. Kebenaran modal dari semua pembuat anggur

Oleh karena itu, kebun anggur diberikan pada perhatian khusus. Dan banyak orang mengerjakannya

Ada juga para ahli yang menonton anggur sehingga tidak ada yang terjadi padanya sehingga mengembangkan dan membawa panen yang baik.

Kavist dan sommelier apa bedanya

Pada beberapa kebun-kebun anggur bahkan ada spesialis yang diikuti oleh kualitas tanah, karena (tanyakan anggur apa pun) Dari tanahnya rasa anggur dan, karenanya, anggur tergantung.

Dan, tidak diragukan lagi, jangan lupa tentang mereka yang mengumpulkan. Seringkali untuk banyak anggur yang dibutuhkan, sehingga Anda dapat membayangkan jenis pekerjaan yang sulit.

Konsultan Penjual Kavist.

Jika sommelier sering "menyederhanakan" kepada pelayan anggur, maka Kuvista - kepada penjual-konsultan butik anggur, yang juga, seperti yang sudah Anda duga, tidak sesuai dengan kenyataan. Ya, bidang kegiatan profesional Kavist memang, pertama-tama konseling, tetapi mempengaruhi daerah yang sangat sempit dan membutuhkan keahlian.

Spesialis ini harus memahami varietas anggur, kekhasan daerah dan produksi minuman, jenis tanah di mana anggur tumbuh, berhasil atau tidak ada tahun panen, penghargaan dan seluk-beluk lainnya. Hanya di bawah ketaatan kondisi ini, ia akan dapat memilih minuman untuk pembeli untuk mencicipi dan kebutuhan. Artinya, tujuan kempa adalah menaklukkan loyalitas klien, mengubahnya dari permanen yang tidak disengaja.

Kavist dan sommelier apa bedanyaKavist seharusnya tidak hanya memahami teori anggur, tetapi juga untuk Virtuoso mengkorelasinya seluk-beluk masing-masing varietas dengan selera pembeli

Oleh karena itu, keterampilan praktis, seperti pembotolan, decanting dan mencicipi anggur untuk kekacauan tidak begitu penting untuk sommelier, meskipun mereka sering menjalani pelatihan tentang program yang sama dan di lembaga pendidikan yang sama. Dengan kata lain, setelah menerima diploma, jalan profesional mereka jauh berbeda. Kavist berubah menjadi penikmat teori anggur, dan sommelier - dalam praktiknya. Namun, praktik utama di bidang ini bukan sommelier, tetapi pencicipan.

Cara Menjadi Tasttor

Ini adalah profesi yang menguntungkan, tetapi tidak mudah, yang tidak dapat menguasai siapa pun. Seseorang yang menguasai profesi ini tidak hanya membutuhkan pelatihan khusus, tetapi juga predisposisi alami. Perlu memiliki sensitivitas tinggi untuk menipiskan rasa, rasa dan warna minuman.

Kavist dan sommelier apa bedanya

Ini juga akan membutuhkan memori yang sangat baik, yang akan dapat menjaga jumlah maksimum parameter sampel alkohol elit untuk perbandingan lebih lanjut dengan mereka. Semakin besar basis pengetahuan spesialis seperti itu, semakin berharga. Bahkan dalam profesi ini, kemampuan untuk secara kompeten pemikiran menyatakan akan diminta untuk menyampaikan informasi kepada pendengar.

Jika kualitas alami awal pada manusia tersedia, ia perlu dilatih. Di Rusia, spesialisasi ini diajarkan pada sejumlah besar perusahaan. Ada organisasi yang melakukan kursus pelatihan untuk Tasttors di masa depan. Dengan akhir yang sukses, Anda bisa mendapatkan sertifikat dan kemampuan untuk terus bekerja di perusahaan ini.

Anda masih dapat pergi ke universitas - ada "teknolog makanan makanan" khusus, yang akan memungkinkan untuk memberikan nasihat teknologi tentang tema buatan anggur. Ini akan menjadi keuntungan besar bagi spesialis profesi ini.

Sommelier dari pendorong ternak ke penjaga gudang anggur

Awalnya, dan, lebih tepatnya, pada Abad Pertengahan di Prancis, Sommelier (Sommeler) adalah seorang yang sommeria. Tanggung jawabnya dimasukkan untuk memantau transportasi bagasi host, yang termasuk pakaian dalam, ketentuan, dan anggur. Pada akhir abad XVII, di The Royal Court, pelayan ini akhirnya berubah menjadi Winurierpia (beginilah sommelier diterjemahkan dari Prancis), dan zona tanggung jawabnya menyempit ke Guardian Wine Cellar, yang tidak hanya untuk Keamanan minuman, tetapi juga pilihan anggur untuk pemilik.

Sommelier hari ini adalah pekerja restoran, tanggung jawab yang mencakup akuisisi anggur, mengatur penyimpanan yang tepat, persiapan kartu anggur, serta konsultasi pelanggan dengan pemilihan minuman dengan hidangan yang dipilih, pasokan anggur yang dipilih dan mencicipi. Artinya, tidak sepenuhnya benar untuk merujuk pada sommelier "pelayan anggur", itu tidak sepenuhnya benar, terutama jika Anda menganggap bahwa itu tidak mudah untuk menjadi profesional kelas atas dalam hal ini.

Bekerja di tempat kerja

Oh, di sini Anda dapat menemukan banyak profesi bahwa orang yang tidak dikenal mungkin tampak aneh. Di sini, misalnya, degoreger. Ini adalah orang yang memarahi botol dengan cara khusus untuk menyingkirkan sedimen, yang ada di leher botol.

Dan sedemikian rupa ini tetap di mana perlu, pembuat spesialis mengikuti botol. Jika kata-kata sederhana, pria ini memutar botol, mengikuti mereka dalam proses penyelesaian.

Kavist dan sommelier apa bedanya

Kedua orang ini dibutuhkan dalam produksi sampanye dan anggur berkilau.

Ada profesi seperti Guru Guru. Dapat dikatakan bahwa ini adalah pembantu winemaker. Orang ini memonitor seluruh proses menciptakan anggur dari awal hingga akhir.

Belum lama ini, profesi seperti itu muncul sebagai "Wines Constructor". Orang ini terlibat dalam cara memahami nama, menciptakan anggur. Tapi tidak sederhana. Kadang-kadang diperlukan untuk memberikan rasa bersalah satu atau selera lainnya. Tidak mungkin untuk mencapai metode standar ini untuk produksi anggur, dan kemudian menggunakan bantuan anggur yang sama. Dia tahu cara mendapatkan anggur dengan rasa yang diperlukan.

Kavist dan sommelier apa bedanya

Pada roti gratis, atau siapa kritik anggur

Intinya, itu adalah pencicip yang sama, tetapi tidak bekerja pada produsen anggur, tetapi pada konsumen. Ini memberikan penilaian kondisi minuman untuk kepatuhan dengan indikator khas untuk varietas, wilayah, waktu paparan tertentu, memberikan karakteristik karangan bunga aromatik, dan juga mengekspresikan estimasi ini tidak hanya dalam deskripsi verbal, tetapi juga dalam poin.

Tapi itu adalah orientasinya kepada konsumen dan membutuhkan kritik anggur untuk tidak menunjukkan simpati pada satu atau produsen lain, jadi "roti "nya adalah laporan dari mencicipi terbuka, memegang kelas master, semua jenis publikasi di blog, majalah dan media lain.

Kavist dan sommelier apa bedanyaKritik anggur tidak mampu menjadi "saku", karena kliennya adalah konsumen akhir

Pada saat yang sama, Anda seharusnya tidak lupa bahwa kritik anggur juga adalah orang-orang, dan karena itu rasanya tidak selalu bertepatan dengan Anda. Secara umum, hal utama dalam anggur adalah mencobanya. Di "wangi dunia" selalu siap untuk menawarkan Anda sampel terbaik dalam hal kualitas harga. Datang dan lihat sendiri.

Kavist dan sommelier apa bedanyaSommelier, Cazist, Tastor dan kritik baik, tetapi minum anggur lebih baik. Untuk kesehatan Anda!

Dapur utama.

Anehnya, tetapi tadter sama sekali tidak perlu untuk mengetahui bagaimana "Pinot Noir" dalam rasanya, yang tumbuh di Bordeaux dan di Burgundy, misalnya, atau "Merlot" dari satu wilayah, tetapi Pemanenan 2010 dan 2016; Dia tidak perlu dapat menghilangkan anggur dari sedimen atau menavigasi harga untuk alkohol elit. Tugasnya murni praktis. Apa yang akan mereka lakukan?

Spesialis ini menilai karakteristik aromatik selera saat ini dari bahan anggur atau anggur jadi untuk perakitan sehubungan dengan referensi. Dan pengetahuan dan penyimpanan dalam memori referensi rasanya dan bau dan merupakan yang paling penting dari keterampilan profesionalnya. Keterampilan penting kedua dari tasttor dapat disebut "diagnostik", yaitu, identifikasi penyimpangan sifat organoleptik anggur dari referensi pada tahap sebelumnya. Wilayah pengetahuannya mencakup pola-pola perubahan minuman, tergantung pada proses teknologi (misalnya, kutipan dan istilahnya di Oak, tanah liat atau baja), dan tugas tersebut termasuk peramalan dan memberikan rekomendasi untuk organisasi mereka.

Kavist dan sommelier apa bedanyaTastor ini membantu pabrikan untuk memperkirakan kualitas anggur atau anggur, dan juga memberikan rekomendasi tentang organisasi proses teknologi.

Tetapi secara umum, semua spesialis yang paling terdaftar menyatukan tidak hanya anggur, tetapi juga fakta bahwa mereka semua adalah spesialis yang bergantung, yaitu, aktivitas mereka selalu merupakan pekerjaan untuk mempekerjakan: Sommelier adalah karyawan restoran, Cambung bekerja di butik anggur, Pencicipan ini bekerja di bidang produksi atau di bidang sertifikasi. Tetapi ada perwakilan lain dari profesi "anggur" - seorang kritikus, yang harus selalu tetap independen. Mengapa?

CAIRT.

Profesi Cambing (dari Fr. "Career Celler") relatif baru dan sedikit orang tahu. Ini adalah orang-orang yang merupakan jenis penjual dan konsultan atau manajer penjualan alkohol elit. Satu-satunya perbedaan dari yang terakhir adalah bahwa pekerja kekacauan bekerja dalam spesialisasi yang sangat sempit, daripada penjual yang menutupi hampir seluruh spektrum perdagangan. Cazista harus memiliki pelatihan khusus dan memiliki, lebih disukai, pendidikan psikologis, serta bergaul. Kualitas-kualitas ini sangat penting dalam hal spesifik pekerjaan mereka. Bagaimanapun, kafir tidak fokus pada supermarket dan toko-toko biasa, tetapi pada butik anggur khusus, di mana produk paling elit disajikan. Dari sini Anda dapat menyimpulkan tentang pelanggan dan semua orang membutuhkan pendekatan individu. Pengetahuan Kavist menyiratkan bantuan pembeli tidak hanya dalam pilihan barang dan bimbingan biaya, tetapi juga dalam rekomendasi yang lebih signifikan: nama produsen, merek, tahun tanaman, kondisi penyimpanan, waktu paparan dan banyak lagi. Menjadi seorang profesional dalam kasus yang sulit ini, kekacauan harus setengah sommelier. Pengunjung Butik-butik tersebut adalah pelanggan yang merupakan gourmets nyata dari minuman beralkohol langka, sehingga mereka fasih dan spesifikasi. Tugas Kuvist bukan untuk menjual anggur, tetapi cukup membantu dinavigasi dalam berbagai macam: anggur, brendi, wiski, vodka, dll. Selama komunikasi dengan pembeli, cambuk menemukan preferensi, menetapkan beberapa pertanyaan yang diinginkan pada minuman yang diinginkan dan memilih. opsi yang paling tepat.

Cambak profesional selama karirnya sedang mengembangkan lingkaran klien tertentu yang hanya mempercayai pilihannya, mengetahui bahwa ia akan mengambil apa yang dibutuhkan. Oleh karena itu, sering terjadi bahwa jika kekacauan mengubah tempat kerja ke yang lain, maka dengan itu seluruh pelanggan, dan ini adalah aspek penting untuk butik anggur kecil. Bagaimanapun, apakah akan ada pembeli permanen atau tidak - sepenuhnya tergantung pada profesionalisme Kavista.

Di pasar saat ini, permintaan kongaris adalah sebagai berikut: Permintaan melebihi proposal, jadi setiap tahun ada semakin banyak kursus untuk pelatihan karyawan untuk toko anggur.

Kavist dan sommelier apa bedanya

Cara Menjadi Penjaga Anggur

Untuk menjadi perwakilan dari profesi ini, perlu dipelajari di sekolah sommelier, yang menyiratkan studi dasar teoretis tentang sejarah anggur, daerah anggur, etiket pengajuannya adalah penyajian klien, aturan untuk memarahi Botol, dekantasi, dll. Dan juga memperoleh keterampilan praktis pada analisis komponen karangan bunga dan interpretasi: masing-masing secara terpisah dan semua orang bersama.

Hanya sommelier yang baik mampu harum untuk menentukan kualitas anggur, usia, nilai atau anggur yang digunakan untuk, dan kadang-kadang wilayah asal. Mencicipi anggur sebelum disajikan, itu dilakukan dengan tujuan memastikan bahwa tidak ada kekurangan dari minuman atau kejahatan.

Tetapi untuk mendapatkan gelar "Mather Sommelier", akan diperlukan untuk bekerja dalam profesi 10 tahun. Sommelier memiliki dan kompetisi dan kejuaraan khusus, untuk kemenangan di dalamnya, pengalaman itu lebih penting daripada bakat. Pemenang mereka, sebagai suatu peraturan, menjadi mereka yang pengalaman kerjanya 15-20 tahun.

Kavist dan sommelier apa bedanyaSommelier bukan hanya "pelayan anggur", profesi ini membutuhkan penerimaan pengetahuan teoretis yang mendalam dan pengalaman praktis yang luas.

CAIRT. (Fr. CAVISTE. "Pekerja, Caulier"; dari fr. Gua. "Cellar") - Spesialis Alkohol, terlibat dalam penjualan di toko-toko khusus.

Cambung berkomunikasi dengan klien

Tanggung jawab Kuvist mencakup tidak hanya pengetahuan tentang berbagai minuman beralkohol dan aturan penggunaannya, tetapi juga kemampuan untuk memilihnya di bawah hidangan tertentu, rasa klien. Sebagai aturan, posisi kekacauan diperkenalkan ke dalam staf yang mengkhususkan diri dalam penjualan minuman beralkohol elit.

Kebutuhan akan konsultan profesional yang membongkar anggur yang berasal dari Rusia dengan munculnya butik anggur pertama. Tidak seperti toko-toko biasa dan supermarket, berorientasi pada konsumen massal, butik anggur membuat fokus pada audiens yang lebih canggih.

Di kalangan profesional, masih ada sikap skeptis terhadap istilah kambing - alih-alih neologisme ini, banyak ahli lebih suka menggunakan definisi yang lebih akrab oleh penjual-konsultan atau manajer penjualan untuk produk alkohol.

Namun, kambak memang penjual-konsultan, ia memiliki satu perbedaan yang sangat penting - spesialisasi yang sempit, yaitu perdagangan dengan alkohol elit. Tuntutan yang jauh lebih tinggi disajikan kepada Kavistas - dalam hal keterampilan komunikasi dan tingkat pendidikan khusus.

Pengalaman mencicipi Kuvist jauh lebih penting daripada sommelier, jauh lebih penting daripada keberadaan pengetahuan mendalam tentang jenis anggur yang dijual, negara dan wilayah produksi, tahun-tahun terbaik dan penghargaan anggur lainnya.

Komunikasi dengan klien merupakan bagian integral dari karya Kavista. Kavist harus dapat mendukung percakapan dan memimpinnya pada tingkat profesional yang tinggi. Biasanya, pembeli yang secara signifikan lebih canggih datang dalam butik daripada di toko dari jarak berjalan kaki, dan, memilih anggur dan menangani saran kepada karyawan toko, klien mengharapkan untuk mendengar rekomendasi profesional.

Hari ini di Rusia, pasar kafir telah terbentuk, nama-nama para profesional diketahui, dan perjuangan untuk bingkai terbaik bahkan mulai diamati antara butik. Permintaan untuk perwakilan dari profesi muda sekarang jauh lebih tinggi dari tawaran - dan ini adalah saat Kavista khusus memilih semakin banyak lulusan sekolah khusus sommelier. Setelah tren ini, hampir semua sekolah domestik Sommelier menciptakan kursus khusus untuk mempersiapkan karyawan butik anggur - kafir.

Salah satu pertanyaan yang sering diajukan dalam topone anggur, yang tidak langsung terkait dengan rasa bersalah secara langsung, sepertinya ini: "Bisakah Anda memberi tahu kami tentang Perbedaan antara tastor, sommelier, caviste dan kritikus anggur ? "

Sommelier, Kavist, Tastor dan kritik anggur - Siapa orang-orang ini?

Orang-orang dari semua profesi yang terdaftar bekerja dengan anggur dan sampai batas tertentu, dan pada tingkat tinggi ada beberapa perbedaan satu sama lain. Perbedaan macet di antara mereka adalah: tindakan profesional utama, bidang pengetahuan dan majikan yang paling penting.

Sommelier, Kavist, Tastor dan kritik anggur - Siapa orang-orang ini?

Mari kita mulai dengan S. Sommelier. Seperti halnya istilah paling populer dan terkenal. Biasanya, mereka disebut pekerja restoran dengan daftar anggur, bertanggung jawab untuk pemilihan berbagai anggur, rekomendasi kepada klien mereka dan memberi makan sesuai dengan etiket. Bahkan, Sommelier adalah Pelayan anggur khusus yang juga dapat diberi beberapa fitur tambahan. Tidak ada "freelancer" sommelier. Sommelier adalah pekerja restoran Dan ini penting seperti yang akan kita pahami di masa depan. Area utama pengetahuan, yang harus dimiliki sommelier secara rapi, tidak begitu banyak anggur itu sendiri sebagai etiket anggur, aturan untuk mewakili anggur ke klien, memarahi botol, dekantasi dan tumpah anggur pada kacamata. Keterampilan mencicipi anggur membutuhkan sommelier terutama untuk menentukan sifat buruk dan penyakit anggur, memeriksa pelestarian botol yang disampaikan kepada klien. Tentu saja, sommelier kelas tinggi tidak terbatas pada hal ini, sering mengumpulkan pengalaman yang sangat signifikan dalam mencicipi anggur dan pengetahuan kesalahan yang agak luas secara keseluruhan. Namun, pekerja pemula dari profesi ini mungkin memiliki dan hanya keterampilan paling dasar

Sommelier, Kavist, Tastor dan kritik anggur - Siapa orang-orang ini?

Tidak seperti Sommelier, CAIRT. Sama sekali tidak diwajibkan untuk dapat membuang botol dan menghilangkan anggur dari sedimen. Pecinta anggur muncul di leksikon relatif baru-baru ini, nama profesi ini masih belum terlalu akrab bagi masyarakat umum. Kata ini disebut adat Spesialis Bekerja di Butik Anggur dan Departemen Anggur Besar toko besar Konsultan Penjual Sempit Spesialisasi Honeycomb dalam anggur dan alkohol elit lainnya. Unit yang beroperasi cambung adalah botol, bukan gelas. Kavist berfokus pada penjualan, pada pembentukan bunga berkelanjutan dari pembeli untuk mengunjungi butik ini, yang disebut loyalitas pembeli. Pengalaman mencicipi Kuvist jauh lebih penting daripada sommelier, jauh lebih penting daripada keberadaan pengetahuan mendalam tentang jenis anggur yang dijual, negara dan wilayah produksi, tahun-tahun terbaik dan penghargaan anggur lainnya. Biasanya, pembeli yang secara signifikan lebih canggih datang ke butik daripada di toko berjalan kaki, dan, memilih anggur dan menangani saran kepada karyawan toko, klien berharap untuk mendengar pembuktian rekomendasi profesional. Serta dalam kasus sommelier, Kavist - seorang pria mengakui untuk komunikasi dengan klien, sangat penting baginya untuk dapat dengan lancar, jelas dan menarik untuk mengekspresikan pengetahuannya, mengevaluasi dan beradaptasi dengan tingkat klien. Serta sommelier CAIRT. - Bukan "penembak gratis", dia Dia adalah karyawan toko . Seringkali itu menentukan atau secara signifikan mempengaruhi kisaran anggur yang disajikan di rak.

Sommelier, Kavist, Tastor dan kritik anggur - Siapa orang-orang ini?

Mungkin sama sekali berbeda pengecap . Alat kerjanya adalah gelas. Tugasnya adalah Evaluasi tingkat kualitas, anggur atau anggur saat ini Saat ini, analisis dan perbandingan rasa dan aroma dengan referensi yang disimpan dalam memori Tasttor. Ini adalah memori bau dan selera yang merupakan fitur khasnya. Pencicip seharusnya tidak dan dalam kebanyakan kasus dan tidak tahu ritual memasok anggur di restoran dan mungkin menjadi denud dalam harga anggur tertentu pada titik waktu tertentu. Ingatannya benar-benar tidak dapat berisi data pada jenis tanah di tepi kanan Garonna atau nilai indeks suhu Yuglin untuk Franchuk. Tapi Kemampuan untuk mengidentifikasi masalah yang paling banyak Anggur di panggung terbesar, sebaliknya, mutlak diperlukan. Situs tasteman adalah kilang anggur (jadi misalnya, di Winery Campo Vieho, ada seluruh staf dari keraguannya sendiri yang terus-menerus mengendalikan dan mengoreksi proses produksi), atau badan sertifikasi industri anggur. Spesialis kelas atas dari profesi ini sangat menyadari pola perubahan dalam sifat organoleptik anggur dalam berbagai operasi teknologi, dan juga mampu memberikan prakiraan dan rekomendasi untuk kemungkinan anggur dalam berbagai jenis tangki. Berbeda dengan dua profesi sebelumnya, Tasttor bisa freelancer : tiba, menetap, mengeluarkan kesimpulan, pindah ke produksi lain.

Sommelier, Kavist, Tastor dan kritik anggur - Siapa orang-orang ini?

Perbedaan antara tastor dan Kritik anggur terasa tipis. Itu terletak terutama di bidang publikasi. Kritik anggur pada dasarnya adalah spesialis pencicipan independen yang tugas utamanya Evaluasi hasil jadi, anggur menghadap . Pengkritik anggur, tidak seperti tastor, tidak fokus pada proses, bukan untuk pembuat anggur, tetapi kepada pembeli. Selain Glade, alat kerjanya adalah Bulu, Pena Air Mancur atau Keyboard . Mengkritik sebagai seorang pedagang mengevaluasi anggur, tetapi pada outputnya tidak memberikan kesimpulan formal tentang keadaan sampel saat ini, tetapi tingkat perkiraan, seringkali potret verbal dari rasa dan karangan aromatik, posisi komparatif kerabat anggur khusus ini ke anggur lain, baik dari wilayah yang sama dan secara umum. Kritik karena publikasi buku, menulis artikel tentang kesalahan, menerbitkan peringkat anggur, dengan memegang kelas master dan mencicipi terbuka. Kritik anggur selalu wiraswasta Atau seorang karyawan Perusahaan tidak terkait langsung dengan produksi anggur, hanya karena kritik "saku" terhadap ekonomi tertentu segera dicurigai dengan angazheny dan mengikat, dan karenanya tidak mempertimbangkan pendapatnya. Penilaian kritik anggur bersifat subyektif. Bahkan anggur yang benar-benar sehat yang dibuat secara kualitatif, itu tidak dapat memperoleh peringkat kritik tertinggi, hanya karena anggur tidak cukup kaya atau diypically untuk varietas anggur yang dinyatakan, tidak warasteristik untuk wilayahnya dan tidak menunjukkan tingkat tinggi. Tidak peduli berapa banyak, pekerjaan dan evaluasi kritik selalu membawa beberapa karakter pribadi, beberapa gaya. Oleh karena itu, konsumen akhir anggur sangat penting untuk menentukan sendiri bagaimana secara pribadi itu bertepatan dalam selera dan preferensi dengan satu atau kritik lain, dan membuat amandemen yang relevan ketika menggunakan rekomendasinya. Untuk bagiannya, para kritikus untuk mengurangi pengaruh faktor ini, sangat banyak rasa anggur "secara membabi buta", yaitu, mereka memperkirakan antara lain, tidak mengetahui nama, tidak ada harga. Adalah mungkin untuk mempublikasikan publikasi dengan penulis atau cuti Setiap komentar tentang tautan: http://daily-winegraph.livejournal.com/772829.html.

Setidaknya semua orang mendengar tentang profesi sommelier, tetapi sebagian besar akan menentukan bahwa ini adalah orang yang mem-flash minuman beralkohol dan mengevaluasi kualitasnya . Benar, tetapi hanya sebagian. Karena itu, kita akan mengetahuinya dalam pertanyaan.

Siapa sommelier?

Di Federasi Rusia, secara resmi profesi sommelier hanya ada sejak 2015.

Dan itu sangat diminati, karena dengan pengembangan bisnis restoran kelas atas, spesialis yang bekerja dalam anggur diperlukan, mampu membentuk gudang anggur yang tepat, untuk menyarankan anggur kepada pengunjung yang cocok untuk situasi, preferensi dan hidangan.

Cerita pendek

Versi asal dan kata yang paling umum, dan definisi profesi adalah bahasa Prancis. Sommerier. (Secara harfiah - pengemudi) bertanggung jawab atas pengiriman dan keamanan anggur dan bagasi selama transportasi jarak jauh.

Kemudian, sommelier melewati ketentuan, piring, pakaian dalam dan gudang anggur di perkebunan. Dari abad ke-17, hamba-sommelier yang terlatih khusus muncul di pengadilan kerajaan Prancis dan dalam kepemilikan aristokrasi.

Pekerjaan utama mereka adalah pemilihan anggur ke meja, penyimpanan mereka, pengaturan meja yang tepat, urutan memberi makan piring.

Selain itu, di Italia pada abad ke-17, profesi Somiller muncul, sebagaimana dibuktikan oleh Keputusan Duke Piedmont . Somiller berfungsi sebagai pencicip pengadilan dan ahli utama pada anggur: penyimpanan, mengevaluasi minuman, kombinasi dengan produk.

Hari ini, atas inisiatif Prancis, ada ASI. (Asosiasi Somomille, menimbang status internasional). Dan bahkan ada kompetisi, diadakan setiap tiga tahun dan memberikan gelar Sommelier terbaik.

Inisiatif itu tidak diabaikan. Kontes yang sama diadakan di dalam wilayah: Eropa, Amerika, Asia.
Sommelier - siapa itu? Fitur apa dari profesi alkohol ini, serta tugas, jenis, perbedaan dari Kavista
Sommelier - siapa itu? Fitur apa dari profesi alkohol ini, serta tugas, jenis, perbedaan dari Kavista

Perbedaan Sommelier dan Caviva

Faktanya Sommelier adalah penjaga, penilai anggur, spesialis dalam pakan mereka . Kavist juga seorang pria yang berpengalaman dalam anggur, tetapi hanya secara teori Karena mencicipi tidak termasuk dalam tugasnya, dan tidak mungkin untuk menghabiskannya.

Kavist - spesialis, tetapi Pekerja toko anggur anggur . Sementara Sommelier - Pekerja restoran . Meskipun pengetahuan anggur untuk keduanya adalah wajib, tetapi yang pertama - teoritis, yang kedua praktis.

Tugas sommel.

Menurut standar Kementerian Tenaga Kerja Federasi Rusia, tugas-tugas sommelier di restoran meliputi:

  • Pengisian ulang cadangan anggur dari restoran dan penyimpanan mereka;
  • Menggambar kartu anggur dan layanan pelanggan di atasnya. Serta menyusun kartu minuman beralkohol lainnya;
  • Saran untuk pemilik institusi mengenai peningkatan kebijakan anggur di restoran;
  • Mempertahankan percakapan dalam bahasa Rusia, Inggris, dan lainnya;
  • Kompilasi kartu kopi dan teh juga, sesuai dengan standar, diperhitungkan dengan sommelier, meskipun ada spesialis "sempit" untuk ini, tetapi tidak setiap restoran dapat berisi staf karyawan "dalam rasanya";
  • Solusi situasi kontroversial mengenai anggur yang disampaikan;
  • Manajemen Wine-Sales, meningkatkan pendapatan dari mereka. Dalam hal ini, kemampuan untuk mengevaluasi kemampuan keuangan klien, preferensi dan pengetahuannya tentang anggur.
Fakta yang menarik. Salah satu pemenang dari kontes profesional mengatakan bahwa ia tidak membuat anggur yang berharga ke dalam kartu anggur.

Melihat seseorang yang dapat membayarnya, dengan percaya diri berkata: "Anggur ini tidak ada di peta, tetapi saya akan merekomendasikannya." Dan dalam 90% kasus, trik ini bekerja.

Lihat: Alkitab Sommelier dan Restaurator

Apa sommelier?

Meskipun itu adalah profesi, yang paling banyak diminta di restoran, tetapi ada sommeliers pribadi yang bekerja "pada diri mereka sendiri" dan menawarkan layanan mereka. Untuk pribadi (namun, sebagai petugas restoran biasa), kepemilikan yang terampil dari Firman ini sangat penting, Kemampuan untuk menyampaikan kepada pemikiran klien , jelaskan rasanya nuansa dimengerti kepadanya.

Mereka bisa:

  • Kembangkan peta anggur untuk pelanggan, berdasarkan pesanan di restoran atau kafe, di mana tidak ada sommelier sendiri, atau klien tidak puas dengan sarannya;
  • Lakukan pertunjukan sommelier - demonstrasi yang menarik dari pembukaan anggur yang tepat dengan pisau khusus; dekantasi (pemisahan presipitasi, saturasi oksigen); Evaluasi dengan bau, mungkin - mencicipi; tumpah pada gelas tamu;
  • Berikan saran tentang penggunaan dan kombinasi yang tepat dengan piring.

Adapun jenis pelatihan kejuruan, yaitu:

  • Su-Sommelier - Gradasi tingkat pertama. Judul ini menyediakan diploma atau sertifikat di akhir kursus dan berlalunya latihan di restoran;
  • Sommelier. - Seseorang yang bekerja secara profesional di restoran atau memiliki praktik pribadi;
  • Chef Sommelier. . Judul ini dalam Uni Profesional Prancis ditugaskan setelah setidaknya 10 tahun bekerja dalam spesialisasi;
  • meter-sommelier . Seseorang dengan tingkat pelatihan yang tinggi dan setidaknya 15 tahun pengalaman. Kompetisi internasional memenangkan seperti itu.
Sommelier - siapa itu? Fitur apa dari profesi alkohol ini, serta tugas, jenis, perbedaan dari Kavista
Sommelier - siapa itu? Fitur apa dari profesi alkohol ini, serta tugas, jenis, perbedaan dari Kavista

Detail tentang anggur sommelier

Anggur sommelier, menurut persyaratan modern, harus memiliki setidaknya pendidikan kejuruan sekunder. Pengetahuan teoritis yang luas tentang sejarah pembuatan anggur, wilayah produksi dan keterampilan praktisnya.

Dia berkewajiban dapat menata rasanya dan wewangian ke komponen, menjelaskan nuansa karangan bunga klien. Bahkan tanpa mencicipi, bau untuk menentukan varietas anggur dari mana anggur diproduksi, kualitasnya. Dalam beberapa kasus, wilayah asal dan usia. Untuk melakukan ini, ada set citarasa anggur khusus, tetapi mereka tidak cukup.

Dia adalah pemilik aroma khusus dan persepsi wewangian.

Referensi. Beberapa sommelo. asuransikan nosis. Bagaimanapun, dengan hilangnya bau, mereka kehilangan kedua pekerjaan (omong-omong, sangat dibayar).

Dalam bekerja, ia menggunakan alat khusus. Tetapi kami akan menceritakan hal ini pada artikel berikutnya, karena topik ini menarik dan informatif.

Tanggung Jawab Bir Sommelo

Di daerah bir, kompetisi sangat besar dan profesi bir sommelier menjadi semua menuntut. Dalam tugasnya, semuanya sama dengan anggur.

Yang utama adalah apa yang bermimpi oleh produsen bir, mempekerjakan spesialis seperti itu - ini Komentar "Right" Mengenai rasa minuman dan promosi aktif di pasar.

Bir Sommelier harus:

  • Ketahui detail produksi dan komponen berbagai varietas;
  • Bangun dengan gaya bir, pola merek dan varietas;
  • Mampu dengan mudah "membaca label", terlepas dari negara produser dan jelaskan kepada klien bahwa ia minum, yang merupakan produsen, dari mana minuman itu terdiri;
  • Mencicipi dan melaporkan untuk minum nuansa rasa dengan penjelasan karena yang mereka timbul;
  • Mengetahui kombinasi bir dengan produk, fitur pengarsipannya dan seperangkat nuansa yang terkait dengan minuman hitam.
Baca baca: Sommelier sendiri. Cara belajar memahami anggur dari awal

Jenis profesi lainnya

Selain anggur dan bir sommelier, ada lebih banyak:

  • Cap-Tester. - Pria, berpengalaman dalam kopi:
  • spesies dan varietas;
  • Fitur pengumpulan dan produksi;
  • perbedaan di daerah pengumpulan;
  • aturan persiapan dan pengarsipan;
  • Membubarkan varietas.
  • Titester. - Profesional teh yang mengerti teh serta topi-tester dalam kopi.
  • Vitol dan Fumille - Spesialis Sigar. Terkadang saya ingin pergi ke cerutu sebagai tambahan untuk rasa bersalah. Witolie seperti pemula: dia tahu untuk minum dan bagaimana cara mengarsipkan cerutu. Dan Fumille juga anggur khusus. Dia akan memberi tahu nilai cerutu dan menceritakan kombinasi mereka dengan anggur beton. Dan juga - cerutu akan dipotong dengan benar dan berikan klien.
  • Percepat pada pabrik minuman keras-vodka. Ini adalah orang yang bertanggung jawab atas fitur kualitas dan rasa dari produk yang berasal dari conveyor.
  • Kuil di Whiskey. dan minuman lainnya.

Di tempat kerja, sommelier akan dibagi menjadi:

  • Wine Stuart. - Bekerja pada kapal pesiar laut atau liner penumpang;
  • SOMOOMER. - Jarang bertemu dengan spesialisasi, dan hanya di sisi pesawat besar yang melakukan banyak jam penerbangan.
Sommelier - siapa itu? Fitur apa dari profesi alkohol ini, serta tugas, jenis, perbedaan dari Kavista
Sommelier - siapa itu? Fitur apa dari profesi alkohol ini, serta tugas, jenis, perbedaan dari Kavista
Lebih lanjut tentang topik: Siapa alkohol duta merek?

Profesi sommelier - multifaset, dan varietasnya banyak. Dan orang yang memiliki pidato yang ditetapkan dengan baik, persuasivitas dan kurangnya pengetahuan tentang produk yang dipilih, berbau dan kemampuan untuk membedakan nuansa rasa, dapat mencapai ketinggian di dalamnya.

Apakah Anda ingin memahami spesialisasi sommelier?
Bagikan komentar dan masukkan seperti, jika Anda ingin artikel baru tentang topik alkoprofesses. 👍.

CAVISTE (CAVISTE, dari Prancis - pekerja ruang bawah tanah) - seseorang yang berpengalaman dalam alkohol elit, yang tahu cerita dan aturan untuk memberi makan semua alkohol, yang tahu bagaimana dengan cepat memilih pasangan gastronomi dengan cepat. Profesi ini sering bingung dengan sommelier. Terlepas dari kenyataan bahwa mereka benar-benar sangat mirip, ada banyak perbedaan di antara mereka.

Fitur umum

Sommelier dan Cavisis lebih disukai bekerja dengan anggur, ini adalah spesialisasi utama mereka, tetapi dapat mengambil jenis alkohol lainnya. Diyakini bahwa spesialis seperti itu harus benar-benar mencintai pekerjaan mereka, pekerjaan juga harus menjadi hobi dan hasrat mereka.

Cazist dan Sommelier bersentuhan dengan orang-orang, jadi dalam tanggung jawab resmi mereka termasuk sopan santun, kemampuan untuk menyelesaikan konflik, menemukan pendekatan individu kepada klien.

Perbedaan Antara Cavis dan Sommelier

Sommelier bekerja di sebuah restoran, sering ada pelatihan di tempat yang sama. Ketika memilih anggur untuk klien, dipandu tidak hanya oleh preferensi pribadi tamu, tetapi juga memesan hidangan. Dia sendiri tidak menjual apa-apa, lebih tepatnya, Sommelier adalah pelayan yang sangat terspesialisasi, yang hanya bertanggung jawab atas minuman beralkohol.

Untuk sommelier, secara fundamental penting untuk dapat membuka botol dengan benar dan menuangkan anggur, ia juga harus memiliki keterampilan mencicipi untuk mengenali alkohol berkualitas rendah atau manja.

Cazist adalah, pertama-tama, spesialis penjualan. Ini bekerja dalam butik anggur, belajar di sana atau pada kursus khusus, dan pemilihan alkohol terutama disebabkan oleh anggaran klien. Juga, seorang profesional pasti akan bertanya bagaimana alkohol yang dipilih akan digunakan - apakah itu akan dipasok sebagai minuman beralkabel atau pencernaan, diletakkan di atas meja selama makan malam keluarga atau acara khidmat, atau sama sekali bersembunyi di Enotek dan juga akan menghemat. untuk acara khusus. Semua ini mempengaruhi pilihan.

Kuvista belum tentu mampu menangani botol, tetapi ia harus sangat dikenal untuk mengetahui jangkauan toko, dapat memberi tahu secara rinci tentang varietas anggur, terroars, appelason, tahun yang sukses dan tidak berhasil, peringkat dan penghargaan internasional. Ketahui perbedaan antara minuman serupa, seperti Sherry dan Port, Tequila dan Mescalem.

Sedikit mayoritas adalah profesi enolog. Jika sommelier dan kambing adalah praktisi, maka engkota - lebih banyak ahli teori, ilmuwan dari alkohol. Untuk menjadi seorang eka, tidak cukup kursus lokal, perlu untuk menyelesaikan Fakultas Kimia atau Pertanian Universitas dengan spesialisasi etologi. Ini adalah sebuah egoulis mengambil anggur untuk berenang, bekerja dengan karangan bunga dan, seperti perfumer, mengembangkan merek baru.

Dapat dikatakan bahwa kempis yang baik juga harus menjadi sommelier dan sedikit eka. Pada prinsipnya, salah satu yang lain tidak mengecualikan: mantan sommelier dapat bekerja dengan Cavis, dan sebaliknya.

Foto Kavista.
Tugas sommelier termasuk mencicipi, kafris lebih terkonsentrasi pada pengetahuan dari minuman beralkohol.

Arti kedua dari istilah kambing

Istilah "cambing" memiliki makna yang berbeda. Cazist juga disebut Petugas Pabrik Anggur, yang bertanggung jawab atas teknologi produksi anggur, terutama - pada kecepatan rana dan fase pembotolan.

Pekerjaan oleh kekacauan tidak menyiratkan panennya sendiri, karena ini ada pekerja, tetapi pemeriksaan spesialis ini, tidak terlalu lembab di ruang bawah tanah, ia menyiapkan rantai atau barel untuk mengutip anggur, bergerak dalam peralatan lain. Ketika buah beri dirakit, itu adalah kekacauan bahwa di antara mereka tidak ada yang kusut atau jatuh, menetapkan suhu fermentasi, memutuskan apakah akan menambah gula.

Ketika semuanya siap, kekacauan memonitor pembotolan dan label menempel, ia terkadang mengumpulkan pesanan untuk pembeli grosir dan berurusan dengan pengiriman pesta.

Di pertanian kecil dengan staf terbatas, kekacauan seperti itu mungkin, pada kenyataannya, melakukan tugas-tugas enolog.

Dalam tradisi Rusia Kavist, mereka sering disebut "perawatan karir" (Maître de Chai). Bahkan, ini adalah gelar berikutnya di tambang spesialis anggur, dengan berbagai tanggung jawab yang jauh lebih besar dan area tanggung jawab yang luas.

Добавить комментарий