Makanan dan kesehatan

Pahlava.Pakhlava adalah salah satu makanan penutup Timur paling populer. Nama inilah yang paling sering kita dengar di musim panas dan sudah secara naluriah, berada di dekat danau atau lautan, mencari bibi lengkap yang menyenangkan, yang berdagang dengan barang-barang. Pakhlava selalu berbeda dari tabung custard dengan krim dan jagung manis rebus, yang pasti disimpan dalam sekantong bibi yang baik hati. Pahlava terdiri dari puff pastry, sirup dan kacang - ini adalah serangkaian bahan standar yang dapat bervariasi.

Secara tradisional, hidangan penutup diumpankan ke liburan musim semi "Novruz" (dirayakan oleh orang-orang Iran dan Turki), tetapi popularitas Pakhlava saat ini telah mengalihkan aksen. Hari ini dapat ditemukan di supermarket apa pun dengan harga yang cukup terjangkau.

Bagaimana Permen Walnut memenangkan cinta universal dan apa yang perlu Anda ketahui tentang makanan penutup Timur?

Referensi historis

Sejarawan berpendapat bahwa penyebutan permen pertama kali berasal dari abad XV. Deskripsi makanan penutup ditemukan dalam catatan Sultan Fatiha (Ottoman Sultan). Teks tersebut bersaksi dengan Pahlaw pertama, yang disiapkan di istana pada tahun 1453. Manisnya begitu mencintai Sultan dan semua halamannya, bahwa resepnya diabadikan dan mulai mempersiapkan setiap kasus yang nyaman. Ada versi lain dari piring. Menurutnya, makanan penutup itu ditemukan di semenanjung Asia kecil di abad VIII SM. e. Pakhlava pertama terdiri dari kacang-kacangan, pasta gula dan adonan tebal, yang lebih seperti roti.

Pelaut dan pedagang Yunani yang melakukan perjalanan melalui Malny Asia telah berkembang Pahlav dan memutuskan untuk membawanya ke tanah asli mereka - di Athena. Orang-orang Yunani memutuskan untuk meningkatkan rasa manis dan menciptakan adonan khusus, yang secara menguntungkan melengkapi rasa pasta kacang. Adonan mendapat nama "Philo". Itu lembut, udara dan sangat tipis - Philo dapat menggulung hingga beberapa milimeter dan tunduk pada berbagai deformasi.

Fitur memasak

StrudelPakhlava tradisional disiapkan dengan meletakkan lapisan adonan satu sama lain. Seprai dilumasi dengan sirup minyak / gula dan diletakkan dengan lapisan ke dalam tangki persegi panjang untuk dipanggang atau segera dipelintir dalam bentuk silinder. Juga, kenari hancur atau pistachio juga ditempatkan di antara lapisan adonan. Perlu dicatat bahwa kacang-kacangan sudah diresapi dengan solusi gula manis dengan setetes lemon dan air merah muda. Ini adalah resep klasik, yang bervariasi berdasarkan regional.

Pahlava menganggap leluhur ke pengikat. Manis Timur dibawa ke Hongaria di Invader Turki Abad XVI. Lokal memutuskan untuk meningkatkan resep dan membawa rasa nasional untuk itu.

Di Yunani, hidangan penutup adalah kebiasaan untuk mempersiapkan dari 33 lapisan filo adonan tipis. Kenapa 33? Ini adalah referensi untuk motif Alkitab dan usia Kristus. Di Bulgaria, Serbia dan Makedonia, Pahlav disiapkan secara eksklusif dengan sirup gula dan kenari. Penyimpangan dari resep tradisional tidak jatuh secukupnya lokal, sehingga metode klasik tetap relevan hingga hari ini.

Di Balkan, di mana makanan penutup populer seperti di ruang bekas kue CIS "kentang", Pahlav hanya disiapkan oleh acara-acara khusus. Makanan penutup adalah tamu yang sering di atas meja selama perayaan Bulan Suci Ramadhan dan liburan Uraza Bayram. Di Armenia, lebih suka mencairkan resep tradisional dengan aksen cerah baru. Di sana di adonan atau mengisi tambahkan kayu manis, anyelir dan rempah-rempah lainnya.

Orang Israel suka menggunakan lembaran kue puff knalpot untuk Patchlava. Pengisian kenari segera terdiri dari beberapa spesies - pistachio, hazelnut, almond dan kenari. Alih-alih sirup gula di Israel, campuran disiapkan dari:

  • Minyak manis;
  • gula atau madu;
  • anyelir;
  • kayu manis;
  • sirup secukupnya;
  • Jeruk dan kulit lemon.

Di Lebanon, Pakhlava juga memperoleh rasa nasional khusus. Adonan engah knalpot mengisi dengan kacang-kacangan, setelah itu disiram dengan manis dengan sirup manis. Sirup terdiri dari air merah muda atau oranye dan pemanis. Hidangan jadi dipotong dalam bentuk belah ketupat / segitiga dan segera melayani di atas meja.

Resep Armenia Pakhlava.

Armenia Pahlava.Untuk menyiapkan tes yang kita butuhkan:

  • Tepung (Anda dapat memilih apa saja, berdasarkan preferensi rasa individu) - 700 gram;
  • Tanam Minyak Walnut - 400 gram;
  • krim asam (disarankan berlemak - 15%) - 400 gram;
  • Kuning telur - 3 buah.

Persiapan adonan

Siapkan Tank Dalam Besar untuk Uji Kneading. Jika di dapur Arsenal tidak ada inventaris yang diperlukan - sebarkan minyak bersih / perkamen / foil dan bersiaplah langsung di atasnya. Tinggalkan minyak untuk hangat ke suhu kamar, campur dengan krim asam, 100 gram tepung dan 3 kuning telur. Campur massa dengan lembut sehingga tidak ada benjolan yang terbentuk. Segera setelah adonan mulai mengambil formulir eksplisit - secara bertahap menggerakkan tepung yang tersisa. Adalah penting bahwa adonan tidak menempel pada tangan dan tidak terlalu kering karena kelimpahan tepung.

Adonan dapat berubah menjadi kuning karena kuning telur. Untuk meredam rasa telur dan warna - tambahkan beberapa sendok krim asam. Jika adonan itu ternyata terlalu kering - tambahkan beberapa sendok krim asam atau minyak. Fokus pada konsistensi dan penampilan tes, dan dari mencicipi yang terbaik adalah menahan diri karena kuning telur.

Pada akhirnya, adonan harus padat, jadi kirimkan ke kulkas setidaknya satu setengah jam. Geser produk yang lebih dekat ke dinding untuk mencapai efek suhu maksimum.

Bungkus adonan dalam foil, kertas atau kantong plastik sehingga tidak menyerap bau asing.

Adonan jadi membagi menjadi 3 bagian yang sama dan gulungan halus (ketebalan - sekitar 5 milimeter). Anda dapat pra-bentuk Rhombi atau segitiga dari adonan untuk memanggang potongan tambalan independen. Untuk menghemat waktu, Anda dapat meletakkan lapisan adonan / pengisian / sirup, kirim untuk dipanggang dan dipotong setelah memasak.

Untuk menyiapkan pengisian yang akan kita butuhkan:

  • Kacang secukupnya - 400 gram;
  • Vanillin - 15 gram;
  • Protein telur - 3 buah;
  • Sayang atau pemanis favorit - 200 gram.

Persiapan adegan

OrekhiRetribute kacang atau beli di supermarket yang sudah hancur campuran. Tambahkan semua bahan yang diperlukan ke massa kacang. Pengisian harus sedikit basah, tetapi tidak kering. Jika tidak ada cukup kelembaban - tambahkan lebih banyak protein telur.

Hentikan perkamen bajingan dan mulailah meletakkan 6 bola tambal sulam. Pesanan cukup dimengerti - pertama adonan, setelah pengisian. Setelah semua lapisan diletakkan - lemah kuning dan oleskan ke lapisan tipis pada Pahlav dengan bantuan pisau khusus. Kirim Loyang ke oven selama 40-50 menit pada 180 ° C. Segera setelah hidangan penutup sudah siap - keluarkan dari oven dan biarkan minimal 15-20 menit.

Potong pahlav hanya bisa setelah pendinginan. Lembar basah adonan dan pengisian hanya akan pecah di bawah tekanan pisau dan merusak penampilan manis.

Apakah mungkin untuk mempertimbangkan produk makanan "sehat" Pahlav

Tren gizi modern sehat adalah salah satu gerakan terbaik yang telah muncul selama beberapa tahun terakhir. Kemanusiaan tidak lagi ingin menua sebelumnya, untuk mengobati obesitas, menderita anak-anak dan rasa sakit di seluruh korset otot. Salah satu komponen kehidupan sehat adalah nutrisi rasional. Apa yang perlu Anda ketahui tentang produksi industri Patchlava dan apakah aman untuk makan manis Timur?

Usaha industri besar tidak terlalu canggih di atas komposisi makanan penutup. Untuk produksi, gunakan gula olahan yang biasa, tepung terigu putih, pengental, pengawet (jika tidak, periode penyimpanan akan berkurang dari beberapa bulan hingga 24-48 jam) dan amplifier rasa. Apa yang berbahaya kombinasi seperti itu?

Apa yang salah dengan gula

Gula yang disempurnakan bukanlah produk makanan yang berharga, tetapi kalori "kosong". Tidak memiliki vitamin dan mineral, tetapi penuh karbohidrat lambat. Telah terbukti bahwa pengembangan gula yang disempurnakan:

  • sindrom metabolik;
  • diabetes;
  • neoplasma kanker;
  • patologi hati;
  • penyakit jantung dan pembuluh darah;
  • kegemukan.

Gula halusSelain itu, kelimpahan gula olahan memprovokasi pertumbuhan lemak visceral. Lemak ini menumpuk pada organ-organ internal, mengganggu fungsionalitas berkualitas tinggi mereka dan mengarah pada proses inflamasi yang parah di dalam tubuh.

Ini tidak berarti bahwa Anda perlu sepenuhnya meninggalkan gula dan produk yang memilikinya. Pertanyaan dalam volume asupan gula. Buah-buahan, bar protein, sereal, permen, sereal - semua produk ini mengandung gula dalam satu atau konsentrasi lainnya. Tetapi dalam sereal dan buah-buahan kasar, selain fruktosa, seluruh kompleks vitamin dan nutrisi sedang berlangsung, yang mengatur metabolisme dan menggantikan efek berbahaya dari gula.

Orang dewasa mengkonsumsi sekitar 22 sendok gula, sementara diizinkan hanya 3-5.

Gula menyebabkan kecanduan serius, sehingga penolakan tajam cokelat tercinta dan patchlava mungkin mengarah pada perkembangan psikosis dan gangguan perilaku pangan. Jangan menolak makanan penutup favorit Anda. Biarkan diri Anda memakannya kapan saja, tetapi dalam volume minimum, gabungkan dengan buah dan produk bermanfaat lainnya untuk meminimalkan kerusakan.

Apa yang salah dengan pemanis buatan

Kemanusiaan telah lama bergantung pada gula, jadi jika tidak ada pasir putih dalam komposisi, maka ada pemanis wajib. Produk-produk manis sayur seperti pisang atau madu jarang digunakan pada skala industri karena biaya tinggi dan struktur tertentu. Pemanis yang paling populer adalah aspartame. Ini paling sering digunakan dalam minuman berkarbonasi, mengunyah dan makanan penutup. Nutrika mengakui komponen beracun - ini berkontribusi pada pengembangan tumor otak, penyakit Parkinson, limfoma dan migrain.

Juga, pemanis buatan melanggar metabolisme alami glukosa. Tubuh menghilang dari pemrosesan zat dan hanya berhenti bereaksi. Berbahaya membiasakan diri dengan semua pekerjaan saluran pencernaan dan ketidakmampuan untuk menyerap makanan. Selain itu, pemanis tidak memuaskan kebutuhan psikologis untuk stimulasi yang manis - terlalu lemah dari pusat kesenangan tidak memberikan hasil yang diinginkan. Akibatnya, gangguan psikologis, obesitas, kebutuhan konstan untuk permen dan penghukuman terhadap diri mereka untuk kelemahan Roh. Bagaimana cara keluar dari lingkaran tertutup? Sangat sederhana - pergi ke madu, buah dan kelimpahan produk tanaman dalam diet. Dorongan untuk manis akan menyusut secara bertahap, dan beberapa potongan Pakhlava tercinta per minggu akan dapat sepenuhnya memuaskan kebutuhan akan permen.

Apa yang salah dengan tepung putih

TepungTepung kelas satu melewati pemrosesan industri menyeluruh. Selama produksi, shell gandum diselesaikan dan dihilangkan. Itu dalam cangkang bahwa jumlah maksimum vitamin dan nutrisi berkonsentrasi, yang memanfaatkan, dan tidak memberikan kepada seseorang.

Selama pemrosesan industri, biji-bijian kehilangan 70 hingga 90% dari komposisi yang bermanfaat.

Produk karbohidrat kosong memiliki indeks glikemik tinggi. Setelah beberapa potong patchlava, lompatan tajam gula dalam darah terjadi, yang tidak hanya memperburuk kondisi, tetapi juga menjadi penyebab banyak penyakit.

Apa lagi tepung putih berbahaya:

  • meluncurkan proses penuaan awal;
  • berdampak buruk pada pekerjaan jantung dan pembuluh darah;
  • memprovokasi perkembangan jerawat;
  • Membuat terus-menerus merasa lapar dan kurangnya saturasi;
  • Itu menjadi disebabkan oleh sakit kepala, gangguan pencernaan, reaksi alergi.

Tidak harus meninggalkan memanggang? Tidak. Tepung putih kosong harus diganti dengan gandum utuh, almond, jagung, gandum, oatmeal, dan sebagainya. Varietas tepung ini tidak dapat menyelesaikan pemrosesan industri dan mempertahankan komposisi komponen.

Apa yang salah dengan pemrosesan industri

Pahlav Industrial dijual dalam paket plastik yang dapat disimpan selama beberapa bulan. Dalam paket-paket tersebut, ada juga transhira, kelimpahan garam, gula, gluten, pengawet, dan amplifier rasa.

Apa yang mereka berbahaya:

  • penyakit jantung;
  • kegemukan;
  • diabetes;
  • peradangan internal;
  • ruam jerawat / alergi;
  • patologi dari saluran pencernaan;
  • Dalam kasus pelecehan reguler, kematian adalah mungkin.

Komponen yang paling berbahaya termasuk pewarna buatan E102 / 110/124 / 133, pengawet untuk meningkatkan periode penyimpanan E211, stabilizer dari warna E220, rasa rasa E320, amplifier rasa E621. Hindari mereka dalam produk industri manis dan pilih alternatif yang paling sehat.

Apakah perlu untuk melepaskan patchlava

Tidak, yang utama adalah mendekati pertanyaan secara rasional. Di calir siang hari, diizinkan untuk menambah 10-20% dari "bahaya". Mungkin pahlaw, sepotong kue tercinta, es krim atau kentang goreng. Ini adalah 10-20% dari diet yang akan membantu memuaskan traksi psikologis dan tidak membebani saluran pencernaan.

80% dari makanan alami yang sehat (daging, pasta gandum, sayuran, buah-buahan, sereal, makanan laut) akan membantu menghaluskan keseimbangan dan meminimalkan kerusakan gula, transrivor dan pengawet. Datanglah ke kekuatan Anda sendiri dari sudut pandang ilmiah dan sehatlah!

Kami akan berterima kasih jika Anda menggunakan tombol:

Добавить комментарий