- A napi bor távíró - LiveJournal

Az egyik fórumon, ahol időnként kommunikálok, megkérdeztem magam, őszintén szólva, soha nem kérdeztem meg: "El tudná mondani nekünk a különbséget a tastor, a sommelier, a caviste és a bor kritikus között?"

Nem feltétlenül megkérdezték, hogy az őt reagálva intuitív módon érthetőnek tűnt nekem. De próbáljuk meg egyértelművé tenni a kérdést.

Az összes felsorolt ​​szakmáknak a borral és bizonyos mértékig hasonlóak, és magas szinten vannak néhány különbség egymás között. Közvetlenül különbségek között: a fő szakmai tevékenység, a tudás legfontosabb területe és a munkáltató.

Kezdjük S.

sommelier

Mint a legnépszerűbb és jól ismert kifejezéssel. Általában olyan éttermi munkásnak nevezik, amelynek borlistájával rendelkezik, amely felelős a borok kiválasztásáért, ajánlásáért az ügyfélnek és az etikettnek megfelelően. Tény, hogy a sommelier egy speciális bor pincér, amelyen néhány további funkció is rendelhető. Nincs sommelier "szabadúszó". Sommelier

Éttermi munkás

És ez fontos, mivel megértjük a jövőben. A tudás fő területe, amelyet a sommeliernek szakmáknak kell lennie, nem annyira a bor, mennyit

Boros etikett

, A bort bemutató szabályok az ügyfél számára, szidalmazzák a palackot, a dekantációt és a bor kiömlését a szemüvegen. A borkóstolási készségek szükségük van egy sommelierre, elsősorban a borok és betegségek meghatározására, az ügyfélnek benyújtott palack megőrzésének ellenőrzésére. Természetesen egy magas színvonalú sommelier nem korlátozódik erre, amelyet gyakran nagyon jelentős tapasztalatot halmoznak fel a borkóstolásban és meglehetősen kiterjedt általános ismeretekkel. A szakma új munkatársa azonban csak a legalapvetőbb készségekkel rendelkezhet.

A Sommeliertől eltérően, Kaka Egyáltalán nem köteles elvetni az üveget, és eltávolíthatja a bort az üledékből. A bor szerelmesei a Lexiconban viszonylag a közelmúltban jelentek meg, a szakma neve még mindig nem túl ismeri a nagyközönséget. Ez a szó szokásos, hogy hívja szakembereket Bor butikok és a nagy boltok nagy borszakaszai, a keskeny specializáció tanácsadói eladók, a bor és más elit alkohol ismeretében. Az egység, amelyet a kavics működik, egy üveg, nem egy pohár. A kervista az értékesítésre összpontosít, a vevő fenntartható érdeklődésének kialakítására, hogy meglátogassa ezt a butikot, az úgynevezett vevő hűségét. Kóstoló tapasztalat A kuvista sokkal kevésbé fontos, mint a sommelier, sokkal fontosabb, mint a mély tudás létezése Az eladott borok, az országok és a termelési régiók típusai , A legjobb évek, a különböző minősítések és más bordíjak. Általában lényegesen kifinomultabb vevő jön a butikok, mint a boltban gyalogosan, és választotta a bor és a címzés tanácsot a bolt alkalmazottja az ügyfél elvárja, hogy hallja a szakmai megalapozása ajánlásokat. Csakúgy, mint egy sommelier, kervista - egy ember elismeri, hogy kommunikáljon az ügyféllel, nagyon fontos, hogy képes legyen lenyűgözni tudását, egyértelműen és érdekes, hogy kifejezze tudását, értékelje és alkalmazkodjon a az ügyfél szintje. A Sommelier, a Crachist nem "szabad lövő", ez egy üzletember. Gyakran meghatározza vagy jelentősen befolyásolja a polcokon bemutatott borok körét.

Talán teljesen más kóstoló . Munkaeszköze üveg. Feladata a jelenlegi minőség, a bor vagy a bortermék állapota jelenlegi szintjének értékelése, az íz és aroma elemzése és összehasonlítása a Tastor memóriájában tárolt referenciákkal. Ez a szaga emléke és íze, amely megkülönböztető jellemzője. A kóstolónak nem és a legtöbb esetben, és nem ismeri az étteremben lévő borok beszerzésének rituáléját, és bizonyos időpontokban bizonyos borok árának megtagadása lehet. A memóriája teljesen nem tud adatokat tartalmazni a Garna, vagy a Juglin Franchuk hőmérsékleti indexének megfelelő bankjára. De A legmagasabb hibajelentés azonosítása A legmagasabb színpadon, éppen ellenkezőleg, feltétlenül szükséges. Az íz mellénye is Pincészet (Tehát például a pincészet Campo Vieho-ban van egy teljes személyzet saját tastors, amelyek folyamatosan figyelemmel kísérik és beállítják az egész gyártási folyamatot), vagy Tanúsító szerv Boripar. A high-end specialista a szakma tökéletesen tisztában van a minták változása az érzékszervi tulajdonságait, bor különböző technológiai műveletek, valamint képes adni előrejelzéseket és ajánlásokat lehetséges borok különböző típusú tartályok. Ellentétben a két korábbi szakmával, a kóstoló lehet egy szabadúszó: jött, rendezett, kibocsátott egy következtetést, egy másik termelésre költözött.

Megkülönböztetés a tastor és a Borkritika észrevehetően vékony. Főleg a közzétételi síkban fekszik. A borkritikus lényegében független tastor szakember, amelynek fő feladata a kész eredmény értékelése, az eladásra néző bor. A borkritikus, ellentétben a tasztival, nem koncentrál a folyamat, nem a borász, hanem a vevő. A glade mellett működő eszköze a toll, egy töltőtoll vagy billentyűzet. Kritikus, mint egy kóstoló Értékeli a bort De a kijáratnál nem ad hivatalos következtetést a minta jelenlegi állapotáról, hanem az íz- és aromás csokor szóbeli portréja, az adott bor összehasonlító helyzete, mind a többi borhoz viszonyítva ugyanazon a régióban és általában. Kritika miatt könyv-, cikkeket írt a hiba, kiadói bor értékelés, azáltal mesterkurzusok és nyitott kóstolók. A borkritikus mindig Egyéni vállalkozó Vagy egy alkalmazottja a cég nem közvetlenül kapcsolódik a bor előállítására, egyszerűen azért, mert a „zseb” kritika adott gazdaság azonnal gyanús angazheny és kötelező, ezért megszűnik, hogy a véleményt figyelembe veszi. A borkritika értékelése szubjektív. Még egy teljesen egészséges bor, amely tökéletesen minőségi módon készült, nem kaphatja meg a legmagasabb kritikát, egyszerűen azért, mert a bor nem eléggé gazdag vagy atipikusan a kijelölt szőlőfajta, amely a régióban nem jellemző, és nem mutat magas szintet. Nem számít, mennyit, a kritika munkája és értékelése mindig személyes karaktert, néhány stílust hordoz. Ezért a végső fogyasztó a bor nagyon fontos megállapítani, hogy maga mennyire személyesen egybeesik az ő ízlése és preferenciái egyik vagy másik kritika, és megfelelő módosítását használatakor ajánlásait. A kritika, hogy csökkentse ennek a tényezőnek a befolyását, nagyon sok bor ízesíti a "vakon", azaz becslése többek között, nem tudás vagy nevek vagy árak között.

Különböző alkoholtartalmú italoknak meg kell próbálniuk másképp, az összes funkció ismeri a kóstort. Az ilyen munkához jó érzéssel kell rendelkeznie a szag, a memória és az íz receptorok. Mit kell tudni, hogy értékelje a bor minőségét, ez a cikk megmondja.

Érdekes! Mikor jelenik meg a borkóstoló? A szakma származik az ősi időkben, amikor nemes család bérelt embereket, hogy próbálja italok és ételek jelenlétére méreg.

Szakmai kóstolás szabályai

A főétel után kóstolandó. A nap 11 órájának vagy 5 óráig kell lennie délután. Meg kell kóstolni, egyszerű italokkal kezdődően, komplexekkel végződik. Tehát az első fehér, száraz és fiatal borok, majd piros, rögzített és viharvert.

Somele-6Minden ital típusa megegyezik az üvegével. Segítenek feltárni az alkohol ízét. Jobb, ha Tulip Crystal szemüveget veszünk. A vékonyabb a kristály fala, annál jobb. A lábnak az ecset méretének kell lennie, vékony, kényelmesen fekszik a kezében. Ez fontos, mert a tasztor csak a láb után tart egy poharat, hogy az üveg ne melegítse fel, és a falakon ne legyen nyomok az ujjakból.

A dugó jobb, ha előre, hogy egy italt nyitni. Az alkoholt egy-egyharmadába öntjük, így kényelmes forgatni, feltéve, hogy az illatos jegyzetek hibás. Az áramlási módszer szerint meghatározzák az étteremben a pincér vagy sommelier professzionalizmusát.

Somele-1Az a férfi, aki a borokban dolgozik, elkezdi a minőségi értékelést az ellenőrzésből. Az üveg a szem szintjére készült, a színtelítettség becsülhető. A telítettség jobb értékelni a háttérben valami fény, papírlap, például. Az üvegben nem lehet válás vagy felhők. A folyadékot ellopni kell úgy, hogy az edény falain keresztül terjesszen el. A szemüvegen, majd az úgynevezett "bor lábak" maradnak. Az, aki a borokban szétszerelt, tudja, hogy meghatározzák az alkohol minőségét és tartalmát. Minél hosszabb marad a válások, annál telített és erősebb.

Az utolsó előtti lépésben értékelnie kell a szagot. A bor ízek különbözőek: virágos, fűszeres vagy gyümölcs. A csokor összetettségétől függően meghatározhatja az expozíció mértékét. A fiatal italok egyetlen aromája, viharvert, összetett többszintűek.

Fontos! Mi az az ember neve, aki íze van a bort? Kavist, borkritikus, sommelier, borkóstoló. Mi a neve a szakma helyes? Minden név igaz, csak mindenki specializálódott különböző irányokban. Ön szakemberré válhat a mesterosztályok, az iskolák révén.

Közös organoleptikus elemzés

Az érzékszervi elemzést elemzésnek nevezzük az ízreceptorok, a látás, a szaga, érintés segítségével.

Átláthatóság

A kóstolás két szabálya és az átláthatóság értékelése: a fényben és a sötét szobában. Az első esetben az üveg a fényforrás és a szem között helyezkedik el, figyelembe vesszük az ital zavarosságát, a részecskék visszaverődését.

Somele-2

A második módszer lehetővé teszi a mély virágos italok elemzését. Piros, például sötét helyiségekben ellenőrzött, az átláthatóság csökkenése jellemzi. A sütő borok tölgyfahordókban csapadékot adnak, de jó minőségűnek bizonyul, és nem a termék elpusztításáról.

Szín

A szín lehet piros, fehér vagy rózsaszín. Például, ha a Massandrovsky borok kóstolása különösen fontos, hogy felmérje a minőséget, a további árnyalatok telítettségét. Ez egy fehér asztalterítőn vagy világos papír háttéren történik.

A bor íze

Somele-4.Az ilyen jellemzők közé tartoznak az édesség, a savasság, a tartósság, a teljesség és az alkoholosság. Vannak olyan peette fajok, amelyek a szájban elhagyják az utóízet, vannak olyan tüdő, amely kevés alkoholt tartalmaz, de gazdag színű és nemes ízű. A puha az ital, anélkül, hogy kifejezett íze lenne, savasság nélkül. Vannak tíz ilyen jellemző: lassú, zsíros, bársonyos, zöld, korai.

FONTOS: Moszkvában borkóstolás Vinotek, gasztronómiai és borsárok. Az alkohol Speciális éttermekben és bárokban kóstolja meg a St. Petersburg-t.

Az a személy, aki a borokat kóstolja meg, folyamatosan meg kell tanulnia, mivel szinte lehetetlen elérni a szőlőfajták minden ismeretét, az italok főzési módszereit szinte lehetetlen. Megrendelheti a borkóstolás egy bizonyos helyen, de az alkohol és otthon kóstolhatja meg, emlékezve néhány egyszerű szabályozásról és italról.

Miért nem találkozol Kuvist éttermében, és egy szupermarketben - egy sommelier? Miért lehet egy magas osztályú borkóstoló állandó munkáltató, és a kritika nem? Szeretné tudni a válaszokat ezekre a kérdésekre? Akkor megértsük együtt.

Nem csak az informatikai szakmákhoz kapcsolódó gyártók szakosodhatnak a hibában.Nem csak az informatikai szakmákhoz kapcsolódó gyártók szakosodhatnak a hibában.

Sommelier: a szarvasmarha-illesztőprogramoktól a borospinceőrig

Kezdetben, és pontosabban a középkorban Franciaországban Sommelier (Sommeler) sommerier volt. A gazdagépek szállításának figyelemmel kísérése, amely tartalmazza a fehérneműt, rendelkezéseket és borokat. A XVII. Század végén, a királyi udvaron, ez a szolga végül Winurierpia lett (ez az, hogy a sommelier a francia nyelvről leforduljon), és annak felelősségi körzete szűkült a borospince őrére, ami nemcsak a Az italok biztonsága, hanem a tulajdonosok borításának is.

A Sommelier ma egy éttermi munkás, amelynek felelőssége magában foglalja a bor megszerzését, a megfelelő tárolást, a borkártya előkészítését, valamint az ügyfelekkel való konzultációt a kiválasztott ételekhez, a helyes borellátáshoz és kóstolja meg. Ez azt jelenti, hogy nem teljesen korrekt, hogy olvassa el a „bor pincér” sommelier, ez nem teljesen korrekt, főleg, ha figyelembe vesszük, hogy ez nem olyan egyszerű, hogy egy high-end professzionális ebben a kérdésben.

Hogyan válhat "borozó"?

A szakma képviselőjévé válik, meg kell tanulni az iskolai sommelierben, amely magában foglalja a bor, a borvidékek történetének elméleti alapját, a benyújtásának etikettje az ügyfél bemutatása, a szidalmazási szabályok és gyakorlati készségeket szerez az összetevők csokor és értelmezés elemzésével kapcsolatban: mindegyik külön-külön és mindenki együtt.

Csak egy jó sommelier képes aromás hogy meghatározzák a bor minőségét, a kor, a szőlőfajta vagy felhasznált szőlő ital összeszerelés, és néha a származási régiót. Borkóstolás a kiszolgálás előtt, annak érdekében, hogy biztosítsák, hogy nincsenek hiányosságok az italból vagy a vaktákból.

De hogy megkapja a "Mather Sommelier" címet, legalább 10 év szakmában kell dolgozni. A Sommeliernek van és speciális versenyei és bajnokságai vannak, azonban a győzelemért, a tapasztalat fontosabb, mint a tehetség. A győzteseik, mint általában azok, akiknek munkatapasztalata 15-20 év.

A Sommelier nem csak egy "bor pincér", akkor ez a szakma mély elméleti ismeretekkel és kiterjedt gyakorlati tapasztalattal rendelkezikA Sommelier nem csak egy "bor pincér", akkor ez a szakma mély elméleti ismeretekkel és kiterjedt gyakorlati tapasztalattal rendelkezik

Crachist - Eladó-tanácsadó?

Ha a sommelier gyakran "egyszerűsíti" a bor pincérhez, akkor Kuvista - az eladó-tanácsadó a bor butik, amely is, ahogy már kitalálta, nem felel meg a valóságnak. Igen, a kervista szakmai tevékenységeinek szférája valóban, elsősorban a tanácsadás, de nagyon keskeny területet érint, és szakértelmet igényel.

Ez a szakember ragyogóan meg kell értenie a bor fajtáit, a régiók jellemzőit és az italok ivásának, a talajok típusát, amelyeken a szőlő növekednek, sikeresek vagy nincsenek betakarítás, borosságok, díjak és egyéb bonyolultságok. Csak ezeknek a feltételeknek a tiszteletben tartása mellett képes lesz egy italt választani a vevő számára az ízlésre és igényekre. Vagyis a kavics célja, hogy meghódítsa az ügyfél hűségét, és a véletlen állandóvá váljon.

A kervista nemcsak ragyogóan megértheti a borelméletét, hanem a virtuóznak is korrelálja az egyes fajták finomságait a vevő ízléseivelA kervista nemcsak ragyogóan megértheti a borelméletét, hanem a virtuóznak is korrelálja az egyes fajták finomságait a vevő ízléseivel

Ezért a gyakorlati készségek, mint például a palackozás, ülepítés és ízű bor Cavist nem olyan fontos, mint egy sommelier, bár gyakran képzést ugyanazon program és az azonos oktatási intézményekben. Más szóval, miután megkapta a diplomát, a szakmai utak sokkal eltérőek. A kervista a borelmélet és a sommelier - a gyakorlatban változik. Azonban a fő gyakorlat ezen a területen nem sommelier, hanem egy kóstoló.

A "konyha" borítója

Elég eléggé, de a tadner egyáltalán nem szükséges tudni, hogy a "Pinot Noir" az ízben, amely a Bordeaux-ban és a Burgundiában, például egy régióban, de a 2010-es és 2016-ban betakarított "merlot"; Nem kell el tudná távolítani a bort egy üledékből, vagy navigálhat az elit alkohol áraihoz. Feladata tisztán praktikus. Mit fognak?

Ez a szakértő értékeli a kész bor vagy boranyagainak jelenlegi ízarányi jellemzőit a gyülekezet számára a hivatkozás tekintetében. És a tudás és a tárolás a referenciaszámok és a szagok emlékére, és a legfontosabb szakmai készsége. A tastor második fontos készségét "diagnosztikanak" nevezhetjük, vagyis a bor organoleptikus tulajdonságainak eltéréseinek azonosítása a lehető legkésőbb a korábbi szakaszban. Tudásának régiója magában foglalja az italváltozások mintáit, a technológiai folyamatoktól függően (például az Oak, az agyag vagy az acél), és a feladat magában foglalja a szervezetük előrejelzését és ajánlásait.

A tastor segít a gyártónak becsülni a bor- vagy boranyagok minőségét, és ajánlásokat ad a technológiai folyamatok szervezéséről is.A tastor segít a gyártónak becsülni a bor- vagy boranyagok minőségét, és ajánlásokat ad a technológiai folyamatok szervezéséről is.

Általánosságban elmondható, hogy az összes leginkább felsorolt ​​szakember nemcsak a bort, hanem az a tény, hogy mindannyian függő szakemberek, azaz tevékenységük mindig a bérbeadás munkája: egy sommelier egy éttermi alkalmazott, a boutique kavicsja, A kóstoló a termelésben vagy a tanúsítás területén dolgozik. De van egy másik képviselője a "bor" szakma - egy kritikus, amely mindig független marad. Miért?

A szabad kenyéren, vagy aki ilyen borkritikus?

Lényegében ugyanaz a kóstoló, de nem a bor gyártóján dolgozik, hanem a fogyasztó. Ez egy italállapot értékelését biztosítja egy bizonyos fajta tipikus mutatóknak való megfelelés érdekében, a régió, az expozíciós idő, az ízarány-aromás csokor jellemzőjét adja, és ezt a becslést nemcsak a verbális leírásban, hanem a pontokban is kifejezi.

De ez az ő orientációja a fogyasztónak, és megköveteli, hogy a bort kritikát ne mutasson szimpátiákat egy vagy másik gyártónak, így a "kenyér" a nyílt kóstolásról, a mesterosztályokról, a könyvek közzétételéről és a blogok, Más média.

A borkritikus nem engedheti meg magának, hogy "zseb" legyen, mert ügyfele a végfelhasználóA borkritikus nem engedheti meg magának, hogy "zseb" legyen, mert ügyfele a végfelhasználó

Ugyanakkor ne felejtse el, hogy a borciták is emberek, ezért az ízlései nem mindig egyeznek meg a tiéddal. Általánosságban elmondható, hogy a fő dolog a bor kipróbálja. Mi az "illatos világban" mindig készen állunk arra, hogy a legjobb mintákat kínáljuk az árminőségű megfelelés szempontjából. Jöjjön és nézze meg magad.

A sommelier, a kavics, a kaszterek és a kritika jó, de a bort jobban ivott. Egészségedre!A sommelier, a kavics, a kaszterek és a kritika jó, de a bort jobban ivott. Egészségedre!

Mi az ember neve, az alkohol kóstolása

A kóstoló személynek - borkóstoló. Néha a szakmája zavaros egy másik specialitással a borvidéken - sommelier. Sommelier foglalkozik válogatott borokkal, ajánló e vagy más italokat az ügyfelek függően választható ételekkel.

Ott van még a szakma Kavist, ami szintén nem lehet összetéveszteni a tastor. Úgy működik, bor üzletek, és az ő feladatai közé segítséget a vásárlók kiválasztásában egy italt. Ismernie kell a borok történetét és eredetét, megérteni minőségüket és különösen sikeres mintákat.

A Tastor olyan személy, aki segít a gyártás és a vállalkozások számára a gyártás eredményeként a legjobb termék elérésében.

A szakma feladata:

  1. A bor vagy anyag értékelése a gyártásához.
  2. Az ital ízének és aromájának teljes elemzése.
  3. A forrás termék ízének és aromájának összehasonlítása borhivatkozásokkal.
  4. Ajánlások az optimális gyártási technológiáról és az ital hosszáról.
  5. A tastor is tanácsot adhat a bor jövőbeni értékére, a partnere alapján.

Szakmai kóstolás szabályai

A főétel után kóstolandó. A nap 11 órájának vagy 5 óráig kell lennie délután. Meg kell kóstolni, egyszerű italokkal kezdődően, komplexekkel végződik. Tehát az első fehér, száraz és fiatal borok, majd piros, rögzített és viharvert.

Minden ital típusa megfelel a sajátnak. Segítenek feltárni az alkohol ízét. Jobb, ha Tulip Crystal szemüveget veszünk. A vékonyabb a kristály fala, annál jobb. A lábnak az ecset méretének kell lennie, vékony, kényelmesen fekszik a kezében

Ez azért fontos, mert a tastor tart egy pohár csak a lábát úgy, hogy az üveg nem melegszik fel, és a falakon nem volt nyoma az ujjak.

A dugó jobb, ha előre, hogy egy italt nyitni. Az alkoholt egy-egyharmadába öntjük, így kényelmes forgatni, feltéve, hogy az illatos jegyzetek hibás. Az áramlási módszer szerint meghatározzák az étteremben a pincér vagy sommelier professzionalizmusát.

Kavist és Sommelier Mi a különbség

Az a férfi, aki a borokban dolgozik, elkezdi a minőségi értékelést az ellenőrzésből. Az üveg a szem szintjére készült, a színtelítettség becsülhető. A telítettség jobb értékelni a háttérben valami fény, papírlap, például. Az üvegben nem lehet válás vagy felhők. A folyadékot ellopni kell úgy, hogy az edény falain keresztül terjesszen el. A szemüvegen, majd az úgynevezett "bor lábak" maradnak. Az, aki a borokban szétszerelt, tudja, hogy meghatározzák az alkohol minőségét és tartalmát. Minél hosszabb marad a válások, annál telített és erősebb.

Az utolsó előtti lépésben értékelnie kell a szagot. A bor ízek különbözőek: virágos, fűszeres vagy gyümölcs. A csokor összetettségétől függően meghatározhatja az expozíció mértékét. A fiatal italok egyetlen aromája, viharvert, összetett többszintűek.

Fontos! Mi az az ember neve, aki íze van a bort? Kavist, borkritikus, sommelier, borkóstoló. Mi a neve a szakma helyes? Minden név igaz, csak mindenki specializálódott különböző irányokban. Ön szakemberré válhat a mesterosztályok, az iskolák révén.

Hogyan kell tölteni a borkóstolást

Borkóstoló fajok, azok a céloktól függően vannak elosztva. Először is, a kóstoló értékeli a terméket, hogy azonosítsa a szükséges szabványoknak való megfelelését. Termelési értékelést adunk meg, amely lehetővé teszi bizonyos új bélyegek jóváhagyását, válassza ki a legjobb mintákat. A versenyképes értékelés lehetővé teszi, hogy értékelje a terméket különböző kiállításokon és versenyeken.

Kavist és Sommelier Mi a különbség

Vannak még mindig vannak kóstolás, amelyet a végfelhasználó számára terveztek. Az első esetben a vendégek a bortermeléshez jöttek, ízes italokat a tartományból, majd megszerezni a legvalószínűbb mintákat. A második kóstolás során az ünnepi ünnep alatt fordul elő, amikor a bor fűrészelését kiegészítik és harapnivalók.

A termelésben lévő italok értékelése nehéz feladat, amelyet nem lehet megfelelő oktatás nélkül végrehajtani. De próbálja meg kóstolni egy ital kóstolását otthon is. Ez megköveteli, hogy válasszon olyan szobát, amelyben jó szellőzés lesz; Rendkívül előnyösen természetes világítás és hőmérséklet + 19 ... + 22 ° C.

Ugyanilyen fontos a megfelelő szemüveg kiválasztása, amelyet az ital íze leginkább feltárnak. A megfelelő forma egy tulipánszerű, vékony átlátszó üvegből és hosszú lábból

A szemüveget 1/3-as kóstolásra töltik, és kizárólag a láb mögött tartják. Az alkohol többféle alkoholfogyasztás esetén ajánlatos pezsgő borokkal kezdődik, és a legerősebb és édes.

A bor több szakaszban becsülhető:

  1. Kezdetben a vizuális aspektusáról beszélünk. Megfelelő árnyalatú, szükségtelen részecskék nélkül, nem sáros és ragyogó.
  2. A szaga további becslések szerint történik. Ebben a szakaszban meghatározzák az ital aroma árnyalatát és árnyalatát.
  3. Ezt követően becslések szerint ízlés szerint - mind az első érzés, miután a száj és az utóíz után a torok után.

Az összes végrehajtott eljárás után élvezheti a legvalószínűbb italt.

https://youtube.com/watch?v=qndu99itec0%3FFEATURE%3DOEMBED

Dolgozzon szőlőültetvényeken

A bor szőlőskert kezdődik. Az összes borotváló tőke igazsága

Ezért a szőlőültetvény különös figyelmet szentel. És sok ember dolgozik rajta

Vannak olyan szakértők is, akik figyelik a szőlőt, hogy semmi sem történik vele, hogy fejlődik és jó betakarítást alakítson ki.

Kavist és Sommelier Mi a különbség

Egyes szőlőültetvényeken is vannak olyan szakemberek, akiket a talaj minősége követ, mert (kérje a pincészetet), a talajból a szőlő íze, és ennek megfelelően a bor függ.

És kétségtelenül ne felejtsd el azokat, akik összegyűjtik. Gyakran sok borra van szükség, így el tudod képzelni, hogy milyen nehéz munka.

Kavist eladó tanácsadója

Ha a sommelier gyakran "egyszerűsíti" a bor pincérhez, akkor Kuvista - az eladó-tanácsadó a bor butik, amely is, ahogy már kitalálta, nem felel meg a valóságnak. Igen, a kervista szakmai tevékenységeinek szférája valóban, elsősorban a tanácsadás, de nagyon keskeny területet érint, és szakértelmet igényel.

Ez specialista ragyogóan megérteni a fajta bor, sajátosságai a régiók és az italok előállítására, a talajtípusok, amelyen szőlő nő, sikeres vagy sem a betakarítás éve, díjak és egyéb fortélyait. Csak ezeknek a feltételeknek a tiszteletben tartása mellett képes lesz egy italt választani a vevő számára az ízlésre és igényekre. Vagyis a kavics célja, hogy meghódítsa az ügyfél hűségét, és a véletlen állandóvá váljon.

Kavist és Sommelier Mi a különbségA kervista nemcsak ragyogóan megértheti a borelméletét, hanem a virtuóznak is korrelálja az egyes fajták finomságait a vevő ízléseivel

Ezért a gyakorlati készségek, mint például a palackozás, ülepítés és ízű bor Cavist nem olyan fontos, mint egy sommelier, bár gyakran képzést ugyanazon program és az azonos oktatási intézményekben. Más szóval, miután megkapta a diplomát, a szakmai utak sokkal eltérőek. A kervista a borelmélet és a sommelier - a gyakorlatban változik. Azonban a fő gyakorlat ezen a területen nem sommelier, hanem egy kóstoló.

Hogyan lehet egy tastor

Ez egy nyereséges, de nem könnyű szakma, amely nem tudja elsajátítani senkit. Az a személy, aki elsajátítja ezt a szakmát, nemcsak speciális képzést, hanem természetes hajlamot is igényel. Nagy érzékenységet kell biztosítani az ízek, az ízek íze és színe számára.

Kavist és Sommelier Mi a különbség

Ezenkívül kiváló memóriát igényel, amely képes lesz megőrizni az elit alkohol minták paramétereinek maximális számát a velük való további összehasonlításhoz. Minél nagyobb a tudásbázis ilyen szakember, annál értékesebb. Még ebben a szakmában is, hogy a kompetensen álló gondolatokra való képességre van szükség, hogy információt adjon a hallgatóknak.

Ha az emberek kezdeti természeti tulajdonságai rendelkezésre állnak, képzett. Oroszországban ez a specialitás korlátozott számú vállalkozásban tanul. Vannak olyan szervezetek, amelyek képzési kurzusokat végeznek a jövőbeli kastélyok számára. A sikeres végű, bizonyítványt kaphat, és képes továbbra is dolgozni ebben a társaságban.

Még mindig megy az egyetemre - van egy speciális "technológus az élelmiszeripar", amely lehetővé teszi, hogy technológiai tanácsot adjon a borkészítés témájáról. Nagy előnye lesz a szakma szakemberének.

Sommelier a szarvasmarha-illesztőprogramoktól a borospinceőrig

Kezdetben, és pontosabban a középkorban Franciaországban Sommelier (Sommeler) sommerier volt. A gazdagépek szállításának figyelemmel kísérése, amely tartalmazza a fehérneműt, rendelkezéseket és borokat. A XVII. Század végén, a királyi udvaron, ez a szolga végül Winurierpia lett (ez az, hogy a sommelier a francia nyelvről leforduljon), és annak felelősségi körzete szűkült a borospince őrére, ami nemcsak a Az italok biztonsága, hanem a tulajdonosok borításának is.

A Sommelier ma egy éttermi munkás, amelynek felelőssége magában foglalja a bor megszerzését, a megfelelő tárolást, a borkártya előkészítését, valamint az ügyfelekkel való konzultációt a kiválasztott ételekhez, a helyes borellátáshoz és kóstolja meg. Ez azt jelenti, hogy nem teljesen korrekt, hogy olvassa el a „bor pincér” sommelier, ez nem teljesen korrekt, főleg, ha figyelembe vesszük, hogy ez nem olyan egyszerű, hogy egy high-end professzionális ebben a kérdésben.

Munkahelyen dolgozik

Ó, itt találsz sok szakmát, hogy egy ismeretlen személynek furcsanak tűnhet. Itt például Degorerer. Ez egy olyan személy, aki különleges módon szidja a palackokat, hogy megszabaduljon az üledék megszabadulása, amely a palack nyakán van.

És így ez a csapadék továbbra is szükség van, egy speciális gyártó követi a palackokat. Ha egyszerű szavak, akkor ez az ember megfordítja a palackokat, követi őket az ülepedés folyamatában.

Kavist és Sommelier Mi a különbség

Mindkét embernek szüksége van a pezsgő és pezsgő borok előállítására.

Van olyan szakma, mint mester pince. Azt mondhatjuk, hogy ez a winemaker segítője. Ez a személy figyelemmel kíséri az egész folyamatot a bort az elejétől a végéig.

Nem olyan régen, egy ilyen szakma "bor konstruktornak" jelent meg. Ez a személy azzal foglalkozik, hogyan kell megérteni a nevet, a borokat. De nem egyszerű. Néha meg kell adnia az egyik vagy más ízlést. Lehetetlen elérni ezt a szabványos módszereket a bor előállítására, majd ugyanazon borok segítségével. Tudja, hogyan kell bort kapni a szükséges ízléssel.

Kavist és Sommelier Mi a különbség

A szabad kenyéren, vagy aki ilyen borkritikus

Lényegében ugyanaz a kóstoló, de nem a bor gyártóján dolgozik, hanem a fogyasztó. Ez egy italállapot értékelését biztosítja egy bizonyos fajta tipikus mutatóknak való megfelelés érdekében, a régió, az expozíciós idő, az ízarány-aromás csokor jellemzőjét adja, és ezt a becslést nemcsak a verbális leírásban, hanem a pontokban is kifejezi.

De ez az ő orientációja a fogyasztónak, és megköveteli, hogy a bort kritikát ne mutasson szimpátiákat egy vagy másik gyártónak, így a "kenyér" a nyílt kóstolásról, a mesterosztályokról, a könyvek közzétételéről és a blogok, Más média.

Kavist és Sommelier Mi a különbségA borkritikus nem engedheti meg magának, hogy "zseb" legyen, mert ügyfele a végfelhasználó

Ugyanakkor ne felejtse el, hogy a borciták is emberek, ezért az ízlései nem mindig egyeznek meg a tiéddal. Általánosságban elmondható, hogy a fő dolog a bor kipróbálja. Mi az "illatos világban" mindig készen állunk arra, hogy a legjobb mintákat kínáljuk az árminőségű megfelelés szempontjából. Jöjjön és nézze meg magad.

Kavist és Sommelier Mi a különbségA sommelier, a kavics, a kaszterek és a kritika jó, de a bort jobban ivott. Egészségedre!

Fő konyha

Elég eléggé, de a tadner egyáltalán nem szükséges tudni, hogy a "Pinot Noir" az ízben, amely a Bordeaux-ban és a Burgundiában, például egy régióban, de a 2010-es és 2016-ban betakarított "merlot"; Nem kell el tudná távolítani a bort egy üledékből, vagy navigálhat az elit alkohol áraihoz. Feladata tisztán praktikus. Mit fognak?

Ez a szakértő értékeli a kész bor vagy boranyagainak jelenlegi ízarányi jellemzőit a gyülekezet számára a hivatkozás tekintetében. És a tudás és a tárolás a referenciaszámok és a szagok emlékére, és a legfontosabb szakmai készsége. A tastor második fontos készségét "diagnosztikanak" nevezhetjük, vagyis a bor organoleptikus tulajdonságainak eltéréseinek azonosítása a lehető legkésőbb a korábbi szakaszban. Tudásának régiója magában foglalja az italváltozások mintáit, a technológiai folyamatoktól függően (például az Oak, az agyag vagy az acél), és a feladat magában foglalja a szervezetük előrejelzését és ajánlásait.

Kavist és Sommelier Mi a különbségA tastor segít a gyártónak becsülni a bor- vagy boranyagok minőségét, és ajánlásokat ad a technológiai folyamatok szervezéséről is.

Általánosságban elmondható, hogy az összes leginkább felsorolt ​​szakember nemcsak a bort, hanem az a tény, hogy mindannyian függő szakemberek, azaz tevékenységük mindig a bérbeadás munkája: egy sommelier egy éttermi alkalmazott, a boutique kavicsja, A kóstoló a termelésben vagy a tanúsítás területén dolgozik. De van egy másik képviselője a "bor" szakma - egy kritikus, amely mindig független marad. Miért?

Kervista

FRIVÁCIÓBÓL (FR. "CAREARD CELPER") viszonylag új és kevés ember tudja. Ezek azok az emberek, akik egyfajta eladók és tanácsadók vagy elit alkoholos értékesítési vezetők. Az egyetlen különbség az utóbbi az, hogy cavist Dolgoznak egy nagyon szűk specializáció, hanem az eladók, amely szinte teljes spektrumát kereskedelemben. A CAVISTA-nak különleges képzéssel kell rendelkeznie, előnyösen pszichológiai nevelésre, valamint barátságos. Ezek a tulajdonságok nagyon fontosak a munkájuk sajátosságaiban. Elvégre cavists nem összpontosított szupermarketek és a rendes boltokban, de a különleges bor butik, ahol a legtöbb elit termékeket bemutatják. Innen az ügyfelekről arra lehet következtetni, hogy mindenkinek egyedi megközelítésre van szüksége. Kavist tudása magában foglalja a segítségével a vevő nem csak a választás az áruk és az útmutató a költség, hanem a jelentősebb ajánlások: a gyártó neve, a márka, szüreti év, tárolási körülmények, az expozíciós idő és még sok más. Ahhoz, hogy professzionális legyen ebben a nehéz esetben, a kavicsnak félig sommeliernek kell lennie. Az ilyen butikok rendszeresek olyan ügyfelek, akik valóban ritka alkoholtartalmú italok vannak, így jól ismerik az értékeket és a specifikációkat. A Kuvist feladata nem az, hogy eladja a bort, de egyszerűen segítsen navigálni egy nagy választékban: bor, pálinka, whisky, vodka stb. legmegfelelőbb lehetőség.

Pályafutása során a szakmai kavics egy bizonyos ügyfelek körét fejleszti, akik csak a választásban bíznak, tudva, hogy felveszi a szükséges, amire szükség van. Ezért gyakran előfordul, hogy ha a kavics megváltoztatja a munkahelyét a másikba, akkor ezzel az egész ügyfélkörrel, és ez fontos aspektus a kis bor butikok számára. Végtére is, függetlenül attól, hogy lesz-e állandó vevő, vagy nem - teljesen függ a Kavista professzionalizmusától.

A mai piacon a kavics igénye a következő: A kereslet meghaladja a javaslatot, így minden évben egyre több tanfolyam van a borraktárak munkatársainak képzéséhez.

Kavist és Sommelier Mi a különbség

Hogyan lehet a bor főnöke

A szakma képviselőjévé válik, meg kell tanulni az iskolai sommelierben, amely magában foglalja a bor, a borvidékek történetének elméleti alapját, a benyújtásának etikettje az ügyfél bemutatása, a szidalmazási szabályok és gyakorlati készségeket szerez az összetevők csokor és értelmezés elemzésével kapcsolatban: mindegyik külön-külön és mindenki együtt.

Csak egy jó sommelier képes illatosra, hogy meghatározza a bor minőségét, életkorát, fokozatát vagy szőlőjét, és néha a származási területet. Borkóstolás a kiszolgálás előtt, annak érdekében, hogy biztosítsák, hogy nincsenek hiányosságok az italból vagy a vaktákból.

De hogy megkapja a "Mather Sommelier" címet, legalább 10 év szakmában kell dolgozni. A Sommeliernek van és speciális versenyei és bajnokságai vannak, azonban a győzelemért, a tapasztalat fontosabb, mint a tehetség. A győzteseik, mint általában azok, akiknek munkatapasztalata 15-20 év.

Kavist és Sommelier Mi a különbségA Sommelier nem csak egy "bor pincér", akkor ez a szakma megköveteli a mély elméleti ismeretek fogadását és a kiterjedt gyakorlati tapasztalatokat.

Kervista (Fr. Cavist "Munkavállaló, Caulier"; fr. Barlang. "Pince") - alkoholos szakember, aki szakosodott üzletekben eladja.

A kavics kommunikál az ügyféllel

A Kuvist felelőssége nemcsak a különböző alkoholos italok és a felhasználási szabályok ismeretét tartalmazza, hanem az adott edény alatt, az ügyfél ízét is kiválaszthatja őket. Rendszerként a kavicspozíciókat az elit alkoholtartalmú italok eladására szakosodott személyzetbe vezetik be.

A borban szétszerelt szakmai tanácsadók szükségessége Oroszországban az első borboutiques megjelenésével Oroszországban származik. Ellentétben a szokásos üzletek és szupermarketek, a tömeges fogyasztó orientált, a boutiques egy kifinomultabb közönségre összpontosított.

A szakmai körökben még mindig szkeptikus hozzáállást kifejezés Cavist - ahelyett, hogy ezt a nyelvújítás, sok szakértő szívesebben használják ismerős fogalmak eladó-tanácsadó vagy értékesítési vezetője alkoholos termékeket.

A Crachist valóban az eladó-tanácsadó azonban egy nagyon fontos különbséggel rendelkezik - egy keskeny specializáció, nevezetesen az elit alkohol kereskedelmével. A kommunikációs készségek és a speciális oktatás szintjén sokkal nagyobb igényeket mutatnak be Kavistasnak.

A Kuvist kóstoló élménye sokkal kevésbé fontos, mint a sommelier, ami sokkal fontosabb, mint az eladott borok, a termelés, a legjobb évek, a különböző minősítések és egyéb bordíjak mély ismereteinek létezése.

Az ügyféllel való kommunikáció szerves része Kavista munkájának. Kavistának képesnek kell lennie arra, hogy támogassa a beszélgetést, és magas szakmai szinten vezesse. Általában egy jelentősen kifinomultabb vevő jön a butikokban, mint a boltban a gyalogos távolságból, és a bort választása és a boltos munkavállaló tanácsadásának kiválasztása, az ügyfél elvárja, hogy hallja a szakmai ajánlásokat.

Ma Oroszországban, a cavist piac már kialakult, a nevét a szakemberek ismertek, és a harc a legjobb keretek is kezdtem megfigyelhető a butikok. A fiatal szakma képviselői iránti kereslet sokkal magasabb, mint az ajánlat - és ez az, míg a specialitás Kavista egyre több diplomát választott a Sommelier szakosodott iskoláinak. Ezt a tendenciát követően szinte minden hazai iskola Sommelier különleges kurzusokat teremtett a borboltok munkatársainak előkészítéséhez - Cavistors.

A bor Topone egyik gyakoribb kérdése, amely közvetlenül kapcsolódik közvetlenül a bűntudathoz, így hangzik: "Elmondhatnád nekünk A különbség a tastor, a sommelier, a caviste és a borciták között ? "

Sommelier, Kavist, Tastor és borkritikus - Ki ezek az emberek?

Az összes felsorolt ​​szakmáknak a borral és bizonyos mértékig hasonlóak, és magas szinten vannak néhány különbség egymás között. Közvetlenül különbségek között: a fő szakmai tevékenység, a tudás legfontosabb területe és a munkáltató.

Sommelier, Kavist, Tastor és borkritikus - Ki ezek az emberek?

Kezdjük S. sommelier Mint a legnépszerűbb és jól ismert kifejezéssel. Általában olyan éttermi munkásnak nevezik, amelynek borlistájával rendelkezik, amely felelős a borok kiválasztásáért, ajánlásáért az ügyfélnek és az etikettnek megfelelően. Tény, hogy Sommelier van Speciális bor pincér amely néhány további funkciót is rendelhet. Nincs sommelier "szabadúszó". Sommelier egy éttermi munkás És ez fontos, mivel megértjük a jövőben. A tudás legfőbb területe, amelyet a sommeliernek szakmáknak kell lennie, nem annyira a bor, mint a bor etikettje, a bort képviselő szabályok az ügyfélnek, szidalmazzák a palackot, a dekantációt és a bor kiömlését a szemüvegen. A borkóstoló készségek szükség van egy sommelier elsősorban meghatározzák a satu és betegségek bor, ellenőrzés megőrzése a palack benyújtott az ügyfélnek. Természetesen a kiváló sommelier nem korlátozódik erre, gyakran felhalmozódó jelentős tapasztalattal rendelkezik a borkóstoló és meglehetősen kiterjedt átfogó ismerete hibája. A szakma új munkatársa azonban, és csak a legalapvetőbb készségek

Sommelier, Kavist, Tastor és borkritikus - Ki ezek az emberek?

A Sommeliertől eltérően, Kervista Egyáltalán nem köteles elvetni az üveget, és eltávolíthatja a bort az üledékből. A bor szerelmesei a Lexiconban viszonylag a közelmúltban jelentek meg, a szakma neve még mindig nem túl ismeri a nagyközönséget. Ez a szó szokásos hívás A borboltok és a nagy borágazatban dolgozó szakemberek nagy üzletek Eladó tanácsadók keskeny specializáció méhsejt a bor és más elit alkohol. Az egység, amelyet a kavics működik, egy üveg, nem egy pohár. Kavist összpontosít az értékesítés, a formáció a fenntartható érdeklődés a vevőtől meglátogatta ezt butik, az úgynevezett vevő hűségét. A Kuvist kóstoló élménye sokkal kevésbé fontos, mint a sommelier, ami sokkal fontosabb, mint az eladott borok, a termelés, a legjobb évek, a különböző minősítések és egyéb bordíjak mély ismereteinek létezése. Általában egy jelentősen kifinomultabb vevő jön a butikokhoz, mint a boltban a gyalogos távolság, és a bort választása és a boltos munkavállaló tanácsadásának kiválasztása, az ügyfél elvárja, hogy hallja az ajánlások szakmai alátámasztását. Amellett, hogy egy sommelier, kervista esetében - az ügyféllel való kommunikációhoz elismert ember nagyon fontos, hogy képes legyen zökkenőmentesen, nyilvánvalóan és érdekes, hogy kifejezze tudását, értékelje és alkalmazkodjon a szinthez az ügyfél. Valamint sommelier Kervista - Nem "szabad lövő", ő Ő egy üzletember . Gyakran meghatározza vagy jelentősen befolyásolja a polcokon bemutatott borok körét.

Sommelier, Kavist, Tastor és borkritikus - Ki ezek az emberek?

Talán teljesen más kóstoló . Munkaeszköze üveg. Feladata A minőségi, bor vagy boranyag jelenlegi szintjének értékelése Jelenleg az íz és illat elemzése és összehasonlítása a tastor memóriájában tárolt referenciákkal. Ez a szaga emléke és íze, amely megkülönböztető jellemzője. A kóstolónak nem és a legtöbb esetben, és nem ismeri az étteremben lévő borok beszerzésének rituáléját, és bizonyos időpontokban bizonyos borok árának megtagadása lehet. A memóriája teljesen nem tud adatokat tartalmazni a Garna, vagy a Juglin Franchuk hőmérsékleti indexének megfelelő bankjára. De A legmagasabb problémák azonosítása A borok a legnagyobb színpadon, éppen ellenkezőleg, feltétlenül szükséges. A Tasteman helyszíne vagy pincészet (például a Pincészet Campo Vieho-ban, van egy teljes munkatársa annak, hogy a saját tasztorai, amelyek folyamatosan irányítják a termelési folyamatot), vagy a borászati ​​ipar tanúsító testülete. Ennek a szakmának a csúcsminőségű szakembere tökéletesen tudatában van a különböző technológiai műveletekben a bor organoleptikus tulajdonságainak változásainak mintáival, valamint képes előrejelzéseket és ajánlásokat adni a különböző típusú tartályok esetleges boraira. Ellentétben a két korábbi szakmával, A tastor lehet freelancer : Megérkezett, letelepedett, kibocsátott egy következtetést, egy másik termelésre költözött.

Sommelier, Kavist, Tastor és borkritikus - Ki ezek az emberek?

Megkülönböztetés a tastor és a Borkritika észrevehetően vékony. Főleg a közzétételi síkban fekszik. A borkritikus lényegében egy független kóstoló szakember, akinek fő feladata A kész eredmény értékelése, borok . A borkritikus, ellentétben a tasztival, nem koncentrál a folyamat, nem a borász, hanem a vevő. A glade mellett működő eszköze is van Toll, töltőtoll vagy billentyűzet . A bírság, mint egy kastár, értékeli a bort, de a kimeneten nem ad hivatalos következtetést a minta jelenlegi állapotáról, hanem az íz és az aromás csokor szóbeli portréja, az adott bor összehasonlító helyzete más boroknak, mind az azonos régióból, mind általában. Kritika miatt könyv-, cikkeket írt a hiba, kiadói bor értékelés, azáltal mesterkurzusok és nyitott kóstolók. Borkritikus mindig önálló vállalkozó Vagy a vállalat munkavállalója nem kapcsolódik közvetlenül a bor termeléséhez, egyszerűen azért, mert az egyes gazdaság "zsebében" kritikája azonnal gyanítható az angazhenyre, és kötelező erejű, és ezért megszünteti véleményét. A borkritika értékelése szubjektív. Még egy teljesen egészséges bor, amely tökéletesen minőségi módon készült, nem kaphatja meg a legmagasabb kritikát, egyszerűen azért, mert a bor nem eléggé gazdag vagy atipikusan a kijelölt szőlőfajta, amely a régióban nem jellemző, és nem mutat magas szintet. Nem számít, mennyit, a kritika munkája és értékelése mindig személyes karaktert, néhány stílust hordoz. Ezért a bor végső fogyasztói nagyon fontosak ahhoz, hogy meghatározzák önmagáért, hogy személyesen egybeesik az ízléseiben és preferenciáiban egy vagy más kritikával, és az ajánlások felhasználása során megfelelő módosítást végez. A kritikusok részéről, hogy csökkentsék ezt a tényező befolyását, nagyon sok bor ízesíti a "vakon", vagyis becsülik többek között, nem tudják sem a neveket, sem árakat. Lehetőség van a szerző vagy a szabadság közzétételének közzétételére Bármely megjegyzés a linken: http://daily-winegraph.livjournal.com/772829.html

Legalább mindenki hallott a sommelier szakmáról, de a legtöbben meg fogja határozni, hogy ez egy személy, aki villog az alkoholtartalmú italokat, és értékeli a minőségüket . Igaz, de csak részben. Ezért kitaláljuk a kérdésben.

Ki a sommelier?

Az Orosz Föderációban hivatalosan 2015 óta létezik a Sommelier szakma.

És ez nagyon kereslet, mert egy high-end éttermi vállalkozás fejlődésével, a borban dolgozó szakember szükséges, képes a megfelelő borospince kialakítására, amely a szituációra, preferenciákra és megrendelt ételekre alkalmas látogatókra tanácsot ad.

Elbeszélés

A legelterjedtebb származási változat és a szó, valamint a szakma fogalommeghatározása francia. Sommerier (Szó szerint - az illesztőprogramok) felelősek a bor és a poggyász szállításáért és biztonságáért a nagy távolságokon keresztül.

Később a sommelier a birtokokban, ételeket, fehérneműt és borospinceit telt el. A 17. századból egy speciálisan képzett szolga-sommelier jelenik meg a francia királyi udvarban és az arisztokrácia tulajdonában.

Fő foglalkozása volt a borok kiválasztása az asztalhoz, a tárolásukhoz, a megfelelő asztali beállításhoz, az ételek táplálásának sorrendje.

Ezen kívül Olaszországban a 17. században megjelenik a Somiller szakma, amint azt bizonyítja Piemont Duke rendelete . Somiller bírósági kóstoló és a borok fő szakértőjeként szolgált: tárolás, italok értékelése, kombináció termékekkel.

Ma, a francia kezdeményezésére van MINT ÉN (Somomille Association, Weighting International Status). És van még egy verseny, amelyet háromévente tartanak, és odaítélik a legjobb sommelier címét.

A kezdeményezést nem hagyták figyelmen kívül. Ugyanezeket a versenyeket tartják a régiókban: Európa, Amerika, Ázsia.
Sommelier - Ki az? Az alkoholos szakma milyen jellemzői, valamint feladatok, típusok, különbség Kavista
Sommelier - Ki az? Az alkoholos szakma milyen jellemzői, valamint feladatok, típusok, különbség Kavista

Sommelier és Caviva különbségek

Valójában Sommelier egy tartó, a borok értékelője, a takarmányok szakembere . A kavist is olyan ember, aki a borokban van, de csak elméletben Mert a kóstolás nem szerepel a feladataikban, és lehetetlen azt eltölteni.

Kavist - szakember, de Wine Sales Store Worker . Míg Sommelier - Éttermi munkás . Bár a borok ismerete mindkettő kötelező, de az első elméleti, a második gyakorlati.

Feladatok sommel

Az Orosz Föderáció Munkaügyi Minisztériumának szabványai szerint az étteremben lévő sommelier feladata:

  • az étterem borvidékeinek feltöltése és tárolása;
  • Borkártya és ügyfélszolgálat kidolgozása rajta. Valamint más alkoholos italok kártyáinak rajzolása;
  • javaslatok az intézmény tulajdonosának a borpolitika javítására az étteremben;
  • beszélgetés folytatása orosz, angol és más közös nemzetközi nyelveken;
  • A kávé és a tea kártyák összeállítása a szabványok szerint egy sommelierrel van ellátva, bár vannak "keskeny" szakemberek erre, de nem minden étterem képes a munkavállalók "ízű munkatársainak személyzetét";
  • A benyújtott borokra vonatkozó ellentmondásos helyzetek megoldása;
  • Borértékesítés, növekvő bevételek. Ebben az esetben az ügyfél pénzügyi képességeinek értékelésének képessége, a borok preferenciái és ismerete.
Érdekes tény. A szakmai verseny egyik győztese azt mondta, hogy nem készített értékes bort egy borkártyára.

Látva egy személyt, aki fizethet neki, magabiztosan azt mondta: "Ez a bor nincs a térképen, de ajánlom." És az esetek 90% -ában ez a trükk dolgozott.

Lásd: Biblia sommelier és restaurator

Mi a sommelier?

Bár ez egy szakma, a legkeresettebb az éttermekben, de vannak saját sommelier munka „magukat”, és kínálja szolgáltatásait. A magánszemélyek számára (azonban, mint egy rendszeres éttermi tisztviselő), a szó ügyes tulajdonlása rendkívül fontos, Képes továbbítani az ügyfélnek , magyarázza el az ízléses árnyalatokat.

Ők tudnak:

  • Fejlessze a borokat az ügyfél számára, egy étteremben vagy kávézóban lévő sorrendben, ahol nincs saját sommelier, vagy az ügyfél elégedetlen a tanácsával;
  • Végezzen egy sommelier show-t - egy izgalmas demonstráció a megfelelő bort egy különleges késsel; Dekantáció (a csapadék, az oxigén telítettség elválasztása); A szaga értékelése, esetleg kóstolás; a vendégek szemüvegére;
  • Adjon tanácsot a megfelelő használatra és az ételek kombinációjára.

Ami a szakképzéstípusokat illeti, azaz:

  • Sommelier - Első szintű gradáció. Ez a cím diplomát vagy bizonyítványt biztosít a tanfolyamok végén és a gyakorlatban az étteremben;
  • sommelier - egy személy szakmailag dolgozik egy étteremben, vagy magángyakorlatban;
  • Sommelier séf . Ezt a címet a francia szakszervezetben a specialitás legalább 10 éves munkájának után hozzárendelik;
  • méteres sommelier . Egy magas szintű képzéssel rendelkező személy és legalább 15 éves tapasztalattal rendelkezik. Ilyen nemzetközi versenyek.
Sommelier - Ki az? Az alkoholos szakma milyen jellemzői, valamint feladatok, típusok, különbség Kavista
Sommelier - Ki az? Az alkoholos szakma milyen jellemzői, valamint feladatok, típusok, különbség Kavista

Részletek a bor sommelierről

A boros sommelier a modern követelményeknek megfelelően legalább a középfokú szakképzésnek kell lennie. Széles elméleti ismeretek a borkészítés történetéről, a termelési és gyakorlati készségek régióiról.

Kötelező, hogy képes legyen alkalmas ízeket és illatokat az összetevőkre, magyarázza az ügyfél csokor árnyalatát. Még kóstolás nélkül is, a szag, hogy meghatározza a szőlőfajtát, amelyből származnak a bor, annak minősége. Bizonyos esetekben a származási régió és az életkor. Ehhez különleges borzókészletek vannak, de nem elég.

Ő egy különleges illat tulajdonosa és az illatok észlelése.

Referencia. Néhány somnemelo biztosítja az orrokat Végtére is, a szaga elvesztésével mindkét munkát elveszítik (az úton, nagyon fizetett).

A munka során speciális eszközöket használ. De ezt a következő cikkben elmondjuk, mivel ez a téma érdekes és informatív.

Sör somnemelo felelőssége

A sörrészben a verseny hatalmas, és a sör sommelier szakma mind igényes. Feladatában minden ugyanaz, mint a bor.

A legfontosabb dolog az, amit a gyártók álmodnak, ilyen szakember felvétele - ez "Jobb" megjegyzések Az ital ízét és az aktív promóciót a piacon.

Sör Sommelier:

  • ismeri a különböző fajták termelésének és alkatrészeinek részleteit;
  • Ébredjen sör stílusokban, márkák és fajták mintái;
  • Képes könnyen olvasni "címkék", függetlenül a termelői országtól, és magyarázza el az ügyfélnek, hogy iszik, aki a gyártó, ahonnan az ital áll;
  • Kóstolása és jelentése az ízlési zavarok ivásának magyarázatával, amellyel felmerülnek;
  • Ismerve a kombináció sör termékek jellemzője a nyilvántartó és egy sor árnyalatok társított fekete ital.
Olvas: Sommelier maga is. Hogyan lehet megtanulni, hogy megértse a borot a semmiből

Egyéb szakmák

A bor és a sör sommelier mellett több van:

  • Kupakmérő - Az ember, vékonyan a kávéban:
  • fajok és fajták;
  • A gyűjtés és a termelés jellemzői;
  • a gyűjtemény területei közötti különbségek;
  • az előkészítés és a bejelentés szabályai;
  • A fajták törése.
  • Titertiszt - Tea professzionális, aki megérti a teát, valamint a kávéfestőt.
  • Vitol és fumille - Sigar szakemberek. Néha a bűntudat mellett szeretnék a szivarba menni. A Witolie olyan, mint egy kezdő: tudja, hogy melyik italt és a szivar beadása. És a fumille is különleges borok. Elmondja a szivar minőségét, és elmondja a kombinációjukat betonborral. És - a szivar megfelelően vágja és megadja az ügyfelet.
  • Kóstoló a likőr-vodka gyárakon. Ezek az emberek felelősek a szállítószalagból származó termékek minőségének és ízlésének jellemzőiért.
  • Templomok whisky és más italok.

A munkahelyen a sommelier-t el kell osztani:

  • Bor Stuart - a tengerjáró vagy az utasbélésen dolgozik;
  • Somoomer - ritkán találkozik a specialitással, és csak a nagy repülőgépek után végző nagy repülőgépek oldalán.
Sommelier - Ki az? Az alkoholos szakma milyen jellemzői, valamint feladatok, típusok, különbség Kavista
Sommelier - Ki az? Az alkoholos szakma milyen jellemzői, valamint feladatok, típusok, különbség Kavista
További információ a témáról: Ki a márka Ambassador alkohol?

Szakma Sommelier - multifaceted, és fajtái sokak. És az, aki jól beállított beszédet, meggyőzéssel és tudáshiányt tulajdonít a kiválasztott termékről, szaglásról és az íztermékek megkülönböztetésére, képesek elérni a magasságokat.

Szeretné megérteni a sommelier specialitását?
Ossza meg a megjegyzéseket, és tegye, ha új cikkeket szeretne az alkoprofessek témájában. 👍

Caviste (Caviste, francia - egy pince munkás) - olyan személy, akit az Elite Alkoholban ismertet, aki ismeri a történetet és szabályokat az alkohol táplálására, ki tudja, hogyan lehet gyorsan kiválasztani a gasztronómiai párot. Ezt a szakmát gyakran zavarják a sommelierrel. Annak ellenére, hogy tényleg nagyon hasonlóak, sok különbség van közöttük.

Közös jellemzők

A Sommelier és a Cavisis előnyösen borral dolgozik, ezek a fő specialitásuk, de más típusú alkoholt is lehet felvenni. Úgy gondolják, hogy az ilyen szakembereknek valóban szeretniük kell a munkájukat, a munkának is a hobbi és szenvedélyük is.

A kaktár és a sommelier kapcsolatba kerül az emberekkel, így hivatalos feladataik közé tartoznak a Szabályosító modorok, a konfliktusok megoldásának képessége, az ügyfél egyéni megközelítéséhez.

A Cavis és Sommelier közötti különbség

Sommelier egy étteremben dolgozik, gyakran ugyanabban a helyen van. Az ügyfél borai kiválasztásakor nemcsak a vendég személyes preferenciái, hanem az ételek is irányítják. Ő maga nem árul el semmit, inkább a Sommelier egy rendkívül specializált pincér, amely csak az alkoholtartalmú italokért felelős.

A sommelier ez alapvetően fontos, hogy képes legyen megfelelően nyissa ki a palackot, és öntsük bort, ő is van ízű készségek felismerni a rossz minőségű vagy elrontott alkoholt.

A kaktár elsősorban az értékesítési szakember. Bor butikokban dolgozik, ott tanulva vagy speciális tanfolyamokon, és az alkohol kiválasztása elsősorban az ügyfél költségvetésének köszönhető. Emellett egy szakember feltétlenül megkérdezi, hogy a kiválasztott alkohol használatát használják-e - függetlenül attól, hogy aperitif-ként vagy emésztővel kerül-e, az asztalra egy családi vacsora vagy ünnepélyes esemény alatt, vagy egyáltalán elrejtve az ENOTEK-ban különleges alkalomra. Mindez befolyásolja a választást.

A Kuvista nem feltétlenül képes kezelni a palackokat, de tökéletesen ismernie kell, hogy ismerje meg a bolt tartományát, képes legyen részletesen elmondani a szőlőfajtákról, a terroárokról, az appelasonokról, a sikeres és sikertelen évekről, a nemzetközi rangsorolásról és a márka díjairól. Ismerje meg a különbséget a hasonló italok, például Sherry és Port, Tequila és Mescalem között.

Egy kis többség az enológ foglalkozás. Ha a sommelier és a kavics szakemberek, akkor enológus - több teorista, alkoholos tudós. Ahhoz, hogy enológussá váljon, nem elegendő helyi kurzus, az egyetem kémiai vagy mezőgazdasági karát kell elvégeznie az etológia specializációjával. Ez egy enológus felveszi a szőlőt az úszáshoz, egy italcsokorral dolgozik, és mint egy parfümöt, új márkákat fejleszt.

Azt mondhatjuk, hogy egy jó kavicsnak sommeliernek és egy kis enológusnak kell lennie. Elvileg az egyik másik nem zárja ki: egy korábbi sommelier képes dolgozni Cavis, és fordítva.

Photo Kavista
A sommelier feladatait tartalmazza a kóstolást, a Cavistors koncentrálódik az alkoholtartalmú italok ismereteire.

A karkötő második jelentése

A "Crachist" kifejezésnek más jelentése van. A kaktárnak is nevezik a pincészet tisztviselőnek, amely felelős a bortermelés technológiáért, különösen - a zársebesség és a palackozási fázisban.

A kavicsos munkája nem jelenti a saját betakarítást, mert erre a munkavállalók vannak, de ez a szakosodott ellenőrzések nem túl sok nedves a pincében, felkészíti a láncokat vagy hordókat, amelyek más berendezésekkel foglalkoznak. Amikor a bogyók össze vannak szerelve, ez a kavics, hogy köztük nem volt gyűrött vagy elesett, meghatározza az erjedés hőmérsékletét, eldönti, hogy hozzáadja-e cukrot.

Amikor minden készen áll, a kavics figyeli a palackozás és a címke ragasztását, néha összegyűjti a nagykereskedelmi vevőt, és foglalkozik a felek szállításával.

A korlátozott személyzettel rendelkező kis gazdaságokban egy ilyen kavics valójában elvégezheti az enológ feladatokat.

A kavaros orosz hagyományában gyakran a "karrierápolás" (Maître de Chai) nevezik. Valójában ez a következő fokozat a bor szakembere, sokkal nagyobb felelősségválaszték és kiterjedt felelősségi terület.

Добавить комментарий