- दैनिक वाइन टेलीग्राफ - LiveJournal

मंचों में से एक पर, जहां मैं समय-समय पर संवाद करता हूं, मुझे खुद से सवाल पूछा गया था, ईमानदारी से, कभी नहीं पूछा: "क्या आप हमें स्वाददाता, सोमेलियर, कैवलिस्ट और वाइन आलोचक के बीच अंतर के बारे में बता सकते हैं?"

इस तथ्य के कारण नहीं कहा गया कि उसका जवाब मेरे लिए सहज रूप से समझ में आया था। लेकिन आइए इस सवाल में कुछ स्पष्टता बनाने की कोशिश करें।

सभी सूचीबद्ध व्यवसायों के लोग शराब के साथ काम करते हैं और कुछ हद तक समान होते हैं, और एक उच्च स्तर पर एक दूसरे से कुछ अंतर होते हैं। उनके बीच नेक्सथेंट मतभेद हैं: मुख्य पेशेवर कार्रवाई, ज्ञान और नियोक्ता का सबसे महत्वपूर्ण क्षेत्र।

चलो एस द्वारा शुरू करते हैं।

परिचारक

सबसे लोकप्रिय और प्रसिद्ध शब्द के साथ। आम तौर पर, उन्हें एक रेस्तरां कर्मचारी को एक शराब सूची के साथ कहा जाता है, जो वाइन की सीमा के चयन के लिए जिम्मेदार है, उनके ग्राहक की सिफारिश और शिष्टाचार के अनुसार फ़ीड। वास्तव में, सोमालियर एक विशेष शराब वेटर है जिस पर कुछ अतिरिक्त कार्य भी असाइन किए जा सकते हैं। कोई sommelier "फ्रीलांसर" नहीं है। Sommelier है

रेस्तरां कार्यकर्ता

और यह महत्वपूर्ण है क्योंकि हम भविष्य में समझेंगे। ज्ञान का मुख्य क्षेत्र, जो सोमालियर को अपने स्वामित्व में रखना चाहिए वह इतना शराब नहीं है, कितना

शराब शिष्टाचार

, क्लाइंट को शराब पेश करने के नियम, चश्मे पर बोतल, निर्णायकता और शराब के टुकड़े को दूर करने के लिए। शराब चखने के कौशल को मुख्य रूप से शराब के व्यंजनों और शराब की बीमारियों को निर्धारित करने के लिए एक sommelier की आवश्यकता होती है, ग्राहक को सबमिट की गई बोतल के संरक्षण की जांच करना। बेशक, एक उच्च वर्ग sommelier इस तक सीमित नहीं है, अक्सर शराब चखने में बहुत महत्वपूर्ण अनुभव और गलती के व्यापक समग्र ज्ञान में जमा होता है। हालांकि, इस पेशे के नौसिखिया कार्यकर्ता के पास केवल सबसे बुनियादी कौशल हो सकता है।

Sommelier के विपरीत, कैविस्ट बिल्कुल बोतल को त्यागने और तलछट से शराब को हटाने में सक्षम होने के लिए बाध्य नहीं है। वाइन प्रेमी अपेक्षाकृत हाल ही में लेक्सिकॉन में दिखाई दिए, इस पेशे का नाम अभी भी आम जनता से परिचित नहीं है। यह शब्द उन विशेषज्ञों को कॉल करने के लिए प्रथागत है शराब बुटीक और बड़ी दुकानों के बड़े शराब वर्ग, संकीर्ण विशेषज्ञता के सलाहकार के विक्रेता, शराब और अन्य अभिजात वर्ग शराब में जानकार। कैविस्ट संचालित इकाई एक बोतल है, एक गिलास नहीं है। Kavist इस बुटीक, तथाकथित खरीदार की वफादारी का दौरा करने के लिए खरीदार से टिकाऊ ब्याज के गठन पर बिक्री पर केंद्रित है। स्वाद अनुभव Kuvista sommelier की तुलना में बहुत कम महत्वपूर्ण है, के बारे में गहरे ज्ञान के अस्तित्व से कहीं अधिक महत्वपूर्ण है बेची गई वाइन, देशों और उत्पादन के क्षेत्रों के प्रकार , सर्वोत्तम वर्षों, विभिन्न रेटिंग और अन्य शराब पुरस्कार। आम तौर पर, स्टोर चलने की दूरी की तुलना में एक महत्वपूर्ण अधिक परिष्कृत खरीदार बुटीक आता है, और स्टोर कर्मचारी को शराब चुनना और सलाह देना, ग्राहक को सिफारिशों का एक पेशेवर प्रमाणन सुनने की उम्मीद है। बस एक सोमालियर के मामले में, कैविस्ट - एक व्यक्ति को ग्राहक के साथ संवाद करने के लिए स्वीकार किया जाता है, उसके लिए उनके ज्ञान को प्रभावित करने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है, यह उनके ज्ञान को व्यक्त करने, मूल्यांकन करने और अनुकूलित करने के लिए स्पष्ट रूप से और दिलचस्प है ग्राहक का स्तर। साथ ही सोमालियर, कैविस्ट "फ्री शूटर" नहीं है, यह एक स्टोर कर्मचारी है। अक्सर यह अलमारियों पर प्रस्तुत वाइन की सीमा को निर्धारित करता है या महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है।

शायद पूरी तरह से अलग टाइस्टर । इसका कार्य उपकरण एक गिलास है। उनका कार्य गुणवत्ता के वर्तमान स्तर, शराब या शराब सामग्री की स्थिति, विश्लेषण और स्वाद और सुगंध की तुलना में स्वाद और सुगंध की तुलना में है जो स्वाद के साथ है। यह गंध और स्वाद की स्मृति है जो इसकी विशिष्ट विशेषता है। टस्टर को ज्यादातर मामलों में नहीं होना चाहिए और रेस्तरां में शराब की आपूर्ति करने के अनुष्ठान को नहीं पता है और कुछ समय पर कुछ वाइन की कीमत में एक डेन्यूड हो सकता है। उनकी स्मृति पूरी तरह से गारोनना के दाहिने किनारे पर मिट्टी के प्रकार या फ्रेंचुक के लिए यूग्लिन के तापमान सूचकांक के मूल्य पर डेटा रखने में असमर्थ है। परंतु सबसे अधिक दोष समस्याओं की पहचान करने की क्षमता उच्चतम स्तर पर, इसके विपरीत, बिल्कुल जरूरी है। स्वाद का निहित या तो है वाइनरी (उदाहरण के लिए, वाइनरी कैंपो विहो पर अपने स्वयं के स्वादों का एक पूरा कर्मचारी है जो पूरी तरह से निगरानी और संपूर्ण उत्पादन प्रक्रिया को समायोजित कर रहे हैं), या प्रमाणन अंग शराब उद्योग। इस पेशे का उच्च अंत विशेषज्ञ विभिन्न तकनीकी परिचालनों में शराब के ऑरर्नोलेप्टिक गुणों में परिवर्तनों के पैटर्न के बारे में पूरी तरह से अवगत है, और विभिन्न प्रकार के टैंकों में संभावित वाइन के लिए पूर्वानुमान और सिफारिशों को भी सक्षम करने में सक्षम है। दो पिछले व्यवसायों के विपरीत, टस्टर एक फ्रीलांसर हो सकता है: एक निष्कर्ष जारी किया, एक निष्कर्ष जारी किया, एक दूसरे उत्पादन में चला गया।

स्वाद के बीच अंतर शराब की आलोचना काफी पतला। यह मुख्य रूप से प्रकाशन विमान में स्थित है। शराब आलोचक अनिवार्य रूप से एक स्वतंत्र स्वाद विशेषज्ञ है, जिसका मुख्य कार्य समाप्त परिणाम का मूल्यांकन है, शराब बिक्री का सामना कर रहा है। टोस्टर के विपरीत शराब आलोचक, इस प्रक्रिया पर केंद्रित नहीं है, न कि वाइनमेकर को, बल्कि खरीदार के लिए। ग्लेड के अलावा, इसका कार्य उपकरण कलम, एक फव्वारा कलम या कीबोर्ड है। एक टस्टर के रूप में आलोचक शराब का मूल्यांकन लेकिन बाहर निकलने पर, यह नमूना की वर्तमान स्थिति के बारे में एक औपचारिक निष्कर्ष नहीं देता है, लेकिन एक स्तर का अनुमान, अक्सर एक स्वाद और सुगंधित गुलदस्ता का एक मौखिक चित्र, अन्य वाइन के सापेक्ष इस विशेष शराब की तुलनात्मक स्थिति, दोनों से एक ही क्षेत्र और सामान्य रूप से। किताबों के प्रकाशन के कारण आलोचना, गलती के बारे में लेख लिखने, मास्टर कक्षाओं और खुले स्वादों को पकड़कर शराब रेटिंग प्रकाशित करना। शराब की आलोचना हमेशा होती है स्व नियोजित या कंपनी का एक कर्मचारी सीधे शराब के उत्पादन से संबंधित नहीं है, क्योंकि किसी भी विशेष अर्थव्यवस्था की "जेब" की आलोचना तुरंत अंगज़ेनी और बाध्यकारी के संदेह है, और इसलिए उनकी राय को ध्यान में रखना बंद कर देता है। शराब की आलोचना का मूल्यांकन व्यक्तिपरक है। यहां तक ​​कि एक पूरी तरह से स्वस्थ शराब पूरी तरह से गुणात्मक रूप से बनाई गई है, इसे आलोचना की उच्चतम रेटिंग नहीं मिल सकती है, क्योंकि शराब घोषित अंगूर की विविधता के लिए पर्याप्त रूप से समृद्ध या atypyically नहीं है, इसके क्षेत्र के लिए अनैच्छिक और उच्च स्तर का प्रदर्शन नहीं करता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आलोचना का काम और मूल्यांकन हमेशा कुछ व्यक्तिगत चरित्र, कुछ शैली लेता है। इसलिए, शराब का अंतिम उपभोक्ता यह निर्धारित करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है कि यह एक या किसी अन्य आलोचना के साथ अपने स्वाद और वरीयताओं में व्यक्तिगत रूप से कितना व्यक्तिगत रूप से मेल खाता है और इसकी सिफारिशों का उपयोग करते समय उचित संशोधन करता है। इसके हिस्से के लिए, इस कारक के प्रभाव को कम करने के लिए आलोचना, बहुत से मदिरा स्वाद "अंधाधुंध" स्वाद, यानी, वे दूसरों के बीच अनुमान लगाते हैं, न कि नाम या कीमतों।

विभिन्न मादक पेय पदार्थों को अलग-अलग प्रयास करने की आवश्यकता है, सभी सुविधाओं को टस्टर पता है। इस तरह के काम के लिए, आपको गंध, स्मृति और स्वाद रिसेप्टर्स की अच्छी भावना होना चाहिए। शराब की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए आपको और क्या पता होना चाहिए, यह लेख बताएगा।

दिलचस्प! शराब का स्वाद कब दिखाई दिया? पेशे प्राचीन काल में पैदा हुआ जब महान परिवारों ने लोगों को जहर की उपस्थिति के लिए पेय और भोजन की कोशिश करने के लिए काम पर रखा।

पेशेवर स्वाद के नियम

मुख्य भोजन के बाद स्वाद होना चाहिए। यह दोपहर के 11 घंटे या 5 घंटे के बाद होना चाहिए। स्वाद के साथ शुरू होने वाले सरल पेय से शुरू करना, स्वाद के लिए जरूरी है। तो पहले सफेद, शुष्क और युवा वाइन हैं, फिर लाल, उपवास और अधिक मौसम।

सोमेले -6प्रत्येक प्रकार का पेय अपने ग्लास से मेल खाता है। वे शराब के स्वाद को प्रकट करने में मदद करते हैं। ट्यूलिप क्रिस्टल चश्मा लेना बेहतर है। क्रिस्टल की दीवार पतली, बेहतर। पैर हाथ में पतले, आराम से झूठ बोलने का आकार होना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि स्वाद के बाद केवल एक गिलास होता है ताकि कांच गर्म न हो जाए, और दीवारों पर उंगलियों से कोई निशान नहीं था।

पीने के लिए एक पेय देने के लिए पहले से बाहर निकलने के लिए प्लग बेहतर है। शराब को एक तिहाई गिलास में डाला जाता है, ताकि यह घुमाने के लिए सुविधाजनक हो, गलती में सुगंधित नोट्स प्रकट करना। प्रवाह विधि के अनुसार, रेस्तरां में वेटर या सोमालियर का व्यावसायिकता निर्धारित है।

सोमेले -1वाइन में काम करने वाला व्यक्ति निरीक्षण से गुणवत्ता मूल्यांकन शुरू करता है। ग्लास आंख के स्तर तक बनाया जाता है, रंग संतृप्ति का अनुमान लगाया जाता है। संतृप्ति कुछ प्रकाश की पृष्ठभूमि, कागज की शीट, उदाहरण के लिए मूल्यांकन करने के लिए बेहतर है। ग्लास में कोई तलाक या बादल नहीं होना चाहिए। तरल चोरी होनी चाहिए ताकि इसे पोत की दीवारों के माध्यम से वितरित किया जा सके। चश्मे पर, फिर तथाकथित "शराब पैर" रहते हैं। जो वाइन में अलग हो गया है, जानता है कि शराब की गुणवत्ता और सामग्री निर्धारित की जाती है। जितना अधिक तलाक बने रहेंगे, उतना ही संतृप्त और मजबूत।

अंतिम चरण में आपको गंध का मूल्यांकन करने की आवश्यकता है। शराब के स्वाद अलग हैं: पुष्प, मसालेदार या फल। गुलदस्ता की जटिलता के आधार पर, आप एक्सपोजर की डिग्री निर्धारित कर सकते हैं। युवा पेय में एक एकल सुगंध, मौसम, जटिल बहु-स्तर है।

महत्वपूर्ण! एक आदमी का नाम क्या है जो शराब का स्वाद लेता है? Kavist, शराब आलोचक, sommelier, शराब tastor। पेशे का नाम सही तरीके से क्या है? सभी नाम सत्य हैं, बस हर कोई अलग-अलग दिशाओं में माहिर हैं। आप मास्टर क्लास, शराब के स्कूलों के माध्यम से एक विशेषज्ञ बन सकते हैं।

सामान्य संगठनात्मक विश्लेषण

ऑर्गेलेप्टिक विश्लेषण को स्वाद रिसेप्टर्स, विजन, गंध, स्पर्श की मदद से विश्लेषण कहा जाता है।

पारदर्शिता

पारदर्शिता का स्वाद और मूल्यांकन करने के दो नियम आवंटित करें: प्रकाश में और अंधेरे कमरे में। पहले मामले में, कांच प्रकाश स्रोत और आंखों के बीच रखा जाता है, हम पेय की अशांति, कणों के प्रतिबिंब पर विचार करते हैं।

सोमेले -2

दूसरी विधि आपको गहरे फूल पेय का विश्लेषण करने की अनुमति देती है। लाल, उदाहरण के लिए, अंधेरे कमरे में निरीक्षण, पारदर्शिता की कमी की डिग्री की विशेषता है। ओक बैरल में पाक कला वाइन एक प्रक्षेपित करते हैं, लेकिन यह अच्छी गुणवत्ता की गवाही देता है, न कि उत्पाद की खराबता के बारे में।

रंग

रंग लाल, सफेद या गुलाबी हो सकता है। उदाहरण के लिए, जब MassAndrovsky वाइन स्वाद, विशेष रूप से अतिरिक्त रंगों की संतृप्ति का आकलन करने के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। यह एक सफेद टेबलक्लोथ या हल्के पेपर पृष्ठभूमि पर किया जाता है।

शराब का स्वाद

सोमेले -4।इस तरह की विशेषताओं में मिठास, अम्लता, टार्टनेस, पूर्णता और शराब शामिल है। वहां peette प्रजातियां हैं जो मुंह में aftertaste छोड़ते हैं, वहाँ थोड़ा शराब युक्त फेफड़े हैं, लेकिन एक समृद्ध रंग और महान स्वाद है। मुलायम को अम्लता के बिना, एक स्पष्ट स्वाद के बिना एक पेय कहा जाता है। ऐसी विशेषताएं हैं: सुस्त, तेल, मखमली, हरा, जल्दी।

महत्वपूर्ण: मॉस्को में वाइन स्वाद Vinoteks, गैस्ट्रोनोमिक और शराब सलाखों में किया जाता है। शराब विशेष रेस्तरां और बार में सेंट पीटर्सबर्ग में स्वाद है।

एक व्यक्ति जो वाइन का स्वाद लेता है, लगातार सीखना चाहिए, क्योंकि अंगूर की किस्मों के सभी ज्ञान को हासिल करना लगभग असंभव है, खाना पकाने के पेय के तरीके लगभग असंभव हैं। आप एक निश्चित स्थान पर प्रस्थान के साथ शराब का चखने का आदेश दे सकते हैं, लेकिन शराब और घर पर चखने, कुछ सरल नियमों और पेय सुविधाओं के बारे में याद रखना।

आप कुविस्ट के रेस्तरां में और एक शराब सुपरमार्केट में क्यों नहीं मिलते - एक सोमालियर? एक उच्च श्रेणी की शराब का स्वाददाता स्थायी नियोक्ता क्यों हो सकता है, और आलोचना नहीं है? इन सवालों के जवाब जानना चाहते हैं? फिर चलो एक साथ समझते हैं।

न केवल आईटी व्यवसायों से जुड़े निर्माताओं को गलती में विशेषज्ञता मिल सकती है।न केवल आईटी व्यवसायों से जुड़े निर्माताओं को गलती में विशेषज्ञता मिल सकती है।

Sommelier: वाइन सेलर कीपर के लिए मवेशी चालकों से

प्रारंभ में, और, अधिक सटीक, फ्रांस में मध्य युग में, सोममेलियर (सोमम्लर) एक सोमरीयर था। इसकी जिम्मेदारियां मेजबानों के सामान के परिवहन की निगरानी करने के लिए शामिल थीं, जिसमें अंडरवियर, प्रावधान और शराब शामिल थे। XVII शताब्दी के अंत में, रॉयल कोर्ट में, यह नौकर अंततः विनुरिएपिया में बदल गया (इस तरह सोमामेलियर को फ्रेंच से अनुवादित किया जाता है), और उनकी जिम्मेदारी क्षेत्र शराब तहखाने के अभिभावक से संकुचित हो गया, जो न केवल के लिए था पेय की सुरक्षा, लेकिन मालिकों के लिए शराब का चयन भी।

सोमालियर आज एक रेस्तरां कार्यकर्ता है, जिसकी ज़िम्मेदारी जिसमें शराब का अधिग्रहण होता है, अपने उचित भंडारण का आयोजन, वाइन कार्ड की तैयारी, साथ ही साथ चयनित व्यंजनों के लिए पेय पदार्थों के चयन के लिए ग्राहकों से परामर्श करना, शराब की सही आपूर्ति और इसका स्वाद। यही है, यह "शराब वेटर" सोमालियर को संदर्भित करने के लिए पूरी तरह से सही नहीं है, यह पूरी तरह से सही नहीं है, खासकर यदि आप मानते हैं कि इस मामले में उच्च अंत पेशेवर बनना इतना आसान नहीं है।

"वाइन कीपर" कैसे बनें?

इस पेशे के प्रतिनिधि बनने के लिए, स्कूल सोमालियर में अध्ययन करना आवश्यक है, जो शराब, शराब क्षेत्रों के इतिहास के बारे में सैद्धांतिक आधार के अध्ययन का तात्पर्य है, इसके सबमिशन का शिष्टाचार क्लाइंट की प्रस्तुति है, डांटने के नियम बोतलें, decantation, आदि और घटकों के विश्लेषण पर व्यावहारिक कौशल भी प्राप्त करना बुक्केट और व्याख्या: प्रत्येक अलग से और हर कोई एक साथ।

सिर्फ एक अच्छा सोमेलियर शराब की गुणवत्ता, इसकी आयु, अंगूर की विविधता या पेय असेंबली के लिए उपयोग किए जाने वाले अंगूर की गुणवत्ता को निर्धारित करने में सक्षम है, और कभी-कभी मूल क्षेत्र। सेवा करने से पहले शराब चखने, यह सुनिश्चित करने के उद्देश्य से किया जाता है कि पेय या विचलन से कोई कमियों नहीं है।

लेकिन "माथेर सोमालियर" शीर्षक प्राप्त करने के लिए, कम से कम 10 वर्षों के पेशे में काम करना आवश्यक होगा। सोमालियर और विशेष प्रतियोगिताओं और चैंपियनशिप, हालांकि, उनमें जीत के लिए, अनुभव प्रतिभा से अधिक महत्वपूर्ण है। एक नियम के रूप में उनके विजेता, उन लोगों बन गए जिनके कार्य अनुभव 15-20 वर्ष हैं।

सोमालियर सिर्फ एक "वाइन वेटर" नहीं है, इस पेशे को गहरे सैद्धांतिक ज्ञान और व्यापक व्यावहारिक अनुभव के स्वागत के लिए आवश्यक हैसोमालियर सिर्फ एक "वाइन वेटर" नहीं है, इस पेशे को गहरे सैद्धांतिक ज्ञान और व्यापक व्यावहारिक अनुभव के स्वागत के लिए आवश्यक है

कैविस्ट - विक्रेता-परामर्शदाता?

यदि सोमालियर अक्सर शराब वेटर के लिए "सरल" होता है, तो कुविस्ता - वाइन बुटीक के विक्रेता-परामर्शदाता को, जो भी, जैसा कि आपने पहले ही अनुमान लगाया है, वास्तविकता के अनुरूप नहीं है। हां, कैविस्ट की पेशेवर गतिविधियों का क्षेत्र वास्तव में है, सबसे पहले सभी परामर्श, लेकिन यह एक बहुत ही संकीर्ण क्षेत्र को प्रभावित करता है और विशेषज्ञता की आवश्यकता होती है।

इस विशेषज्ञ को शराब की किस्मों, क्षेत्रों की विशेषताओं और पीने के पेय पदार्थों के देशों की विशेषताओं को समझना चाहिए, मिट्टी के प्रकार, जिन पर अंगूर उगते हैं, सफल या कोई वर्ष हार्वेस्ट, शराब रेटिंग, पुरस्कार और अन्य जटिलताओं का विकास नहीं करते हैं। केवल इन स्थितियों के पालन के तहत, वह खरीदार के स्वाद और आवश्यकताओं के लिए एक पेय चुनने में सक्षम होंगे। यही है, कैविस्ट का लक्ष्य ग्राहक की वफादारी को जीतना है, इसे आकस्मिक स्थायी से बदलना है।

Kavist न केवल शराब के सिद्धांत को समझना चाहिए, बल्कि virtuoso भी खरीदार के स्वाद के साथ प्रत्येक किस्मों की subtleties corrigrigright चाहिएKavist न केवल शराब के सिद्धांत को समझना चाहिए, बल्कि virtuoso भी खरीदार के स्वाद के साथ प्रत्येक किस्मों की subtleties corrigrigright चाहिए

इसलिए, व्यावहारिक कौशल, जैसे कि गुफाओं के लिए बोटलिंग, डिकंटिंग और स्वाद शराब एक सोम्मेलीयर के लिए इतना महत्वपूर्ण नहीं है, हालांकि वे अक्सर एक ही कार्यक्रम और एक ही शैक्षिक संस्थानों में प्रशिक्षण लेते हैं। दूसरे शब्दों में, डिप्लोमा प्राप्त करने के बाद, उनकी पेशेवर सड़कों को बहुत अलग कर दिया जाता है। Kavist शराब सिद्धांत, और sommelier के एक connoisseur में बदल जाता है - अभ्यास में। हालांकि, इस क्षेत्र में मुख्य अभ्यास एक sommelier नहीं है, लेकिन एक टस्टर।

शराब पर मुख्य "रसोई"

विचित्र रूप से पर्याप्त, लेकिन टैडर को यह जानने के लिए जरूरी नहीं है कि स्वाद में "पिनोट नोयर" कैसे होता है, जो बोर्डेक्स और बरगंडी में बड़ा हुआ, उदाहरण के लिए, या एक क्षेत्र से "मर्लोट", लेकिन 2010 और 2016 की कटाई; उसे एक तलछट से शराब को हटाने या एलिट अल्कोहल के लिए कीमतों में नेविगेट करने में सक्षम होने की आवश्यकता नहीं है। उनके कार्य पूरी तरह से व्यावहारिक हैं। वे क्या जा रहे हैं?

यह विशेषज्ञ संदर्भ के संबंध में असेंबली के लिए तैयार शराब या शराब सामग्री की वर्तमान स्वाद-सुगंधित विशेषताओं का आकलन करता है। और संदर्भ स्वाद और गंध की स्मृति में ज्ञान और भंडारण और उनके पेशेवर कौशल का सबसे महत्वपूर्ण है। स्वाद के दूसरे महत्वपूर्ण कौशल को "डायग्नोस्टिक्स" कहा जा सकता है, यानी, जितना संभव हो सके पहले चरण के रूप में संदर्भ से शराब के ऑरर्नोलेप्टिक गुणों के विचलन की पहचान। उनके ज्ञान के क्षेत्र में तकनीकी प्रक्रियाओं (उदाहरण के लिए, अंश और ओक, मिट्टी या स्टील में इसकी अवधि) के आधार पर पेय में बदलावों के पैटर्न शामिल हैं, और इस कार्य में उनके संगठन के लिए पूर्वानुमान और सिफारिशें प्रदान करना शामिल है।

स्वाद निर्माता को शराब या शराब सामग्री की गुणवत्ता का अनुमान लगाने में मदद करता है, और तकनीकी प्रक्रियाओं के संगठन पर सिफारिश भी देता है।स्वाद निर्माता को शराब या शराब सामग्री की गुणवत्ता का अनुमान लगाने में मदद करता है, और तकनीकी प्रक्रियाओं के संगठन पर सिफारिश भी देता है।

लेकिन सामान्य रूप से, सभी सबसे अधिक सूचीबद्ध विशेषज्ञ न केवल शराब को एकजुट करते हैं, बल्कि यह भी तथ्य है कि वे सभी आश्रित विशेषज्ञ हैं, यानी, उनकी गतिविधि हमेशा भर्ती का काम है: एक सोमालियर एक रेस्तरां कर्मचारी है, कैविस्ट शराब बुटीक में काम करता है, टस्टर उत्पादन में या प्रमाणीकरण के क्षेत्र में काम कर रहा है। लेकिन "शराब" पेशे का एक और प्रतिनिधि है - एक आलोचक, जो हमेशा स्वतंत्र रहना चाहिए। क्यों?

मुफ्त रोटी पर, या इतनी शराब आलोचक कौन है?

संक्षेप में, यह वही स्वाद है, लेकिन शराब के निर्माता पर काम नहीं कर रहा है, बल्कि उपभोक्ता पर। यह एक निश्चित विविधता, क्षेत्र, एक्सपोजर समय के लिए सामान्य संकेतकों के अनुपालन के लिए पेय राज्य का आकलन करता है, स्वाद-सुगंधित गुलदस्ता की विशेषता देता है, और न केवल मौखिक विवरण में बल्कि अंकों में भी इस अनुमान को व्यक्त करता है।

लेकिन यह उपभोक्ता के लिए उसका अभिविन्यास है और एक शराब की आलोचना की आवश्यकता है कि एक या किसी अन्य निर्माता को सहानुभूति न दिखाएं, इसलिए उनकी "रोटी" ओपन स्वाद से रिपोर्ट है, मास्टर क्लासेस, किताबें प्रकाशन और ब्लॉग, पत्रिकाओं में सभी प्रकार के प्रकाशनों की रिपोर्ट है। अन्य मीडिया।

शराब आलोचक "जेब" होने का जोखिम नहीं उठा सकता है, क्योंकि उसका ग्राहक अंतिम उपभोक्ता हैशराब आलोचक "जेब" होने का जोखिम नहीं उठा सकता है, क्योंकि उसका ग्राहक अंतिम उपभोक्ता है

साथ ही, आपको यह नहीं भूलना चाहिए कि शराब आलोचकों भी लोग हैं, और इसलिए उनके स्वाद हमेशा आपके साथ मेल नहीं खाते हैं। आम तौर पर, शराब में मुख्य बात यह कोशिश करना है। हम "सुगंधित दुनिया" में हमेशा मूल्य-गुणवत्ता अनुपालन के मामले में आपको सबसे अच्छे नमूने पेश करने के लिए तैयार होते हैं। आएं और अपने आप को देखें।

सोमालियर, कैविस्ट, स्वाद और आलोचना अच्छी होती है, लेकिन शराब पीने से बेहतर होती है। आपकी सेहत के लिए!सोमालियर, कैविस्ट, स्वाद और आलोचना अच्छी होती है, लेकिन शराब पीने से बेहतर होती है। आपकी सेहत के लिए!

एक आदमी का नाम क्या है, शराब चखना

एक चखने वाला व्यक्ति कहा जाता है - वाइन टोस्टर। कभी-कभी उसका पेशा शराब क्षेत्र में एक और विशेषता से भ्रमित होता है - सोममिलियर। सोमालियर शराब वर्गीकरण के चयन में लगी हुई है, जो व्यंजनों की पसंद के आधार पर ग्राहकों को उन या अन्य पेय की सिफारिश करता है।

Kavist के पेशे भी हैं, जो कि स्वाद के साथ भ्रमित नहीं होना भी है। यह शराब भंडार में काम करता है, और उसके कर्तव्यों में एक पेय चुनने में खरीदारों को मदद मिलती है। उन्हें अपनी गुणवत्ता और विशेष रूप से सफल नमूने को समझने के लिए, वाइन के इतिहास और उत्पत्ति को जानना चाहिए।

Tastor एक ऐसा व्यक्ति है जो अपने निर्माण के परिणामस्वरूप सर्वोत्तम उत्पाद प्राप्त करने के लिए उत्पादन और उद्यमों की सहायता करता है।

पेशे के कार्य:

  1. अपने निर्माण के लिए शराब या सामग्री का मूल्यांकन।
  2. पेय के स्वाद और सुगंध का पूर्ण विश्लेषण।
  3. शराब संदर्भों के साथ स्रोत उत्पाद के स्वाद और सुगंध की तुलना।
  4. इष्टतम उत्पादन प्रौद्योगिकी और पेय की लंबाई के बारे में सिफारिशें।
  5. इसके अलावा, स्वाद अपने समकक्षों के आधार पर शराब के भविष्य के मूल्य पर सलाह दे सकता है।

पेशेवर स्वाद के नियम

मुख्य भोजन के बाद स्वाद होना चाहिए। यह दोपहर के 11 घंटे या 5 घंटे के बाद होना चाहिए। स्वाद के साथ शुरू होने वाले सरल पेय से शुरू करना, स्वाद के लिए जरूरी है। तो पहले सफेद, शुष्क और युवा वाइन हैं, फिर लाल, उपवास और अधिक मौसम।

प्रत्येक प्रकार का पेय अपने आप से मेल खाता है। वे शराब के स्वाद को प्रकट करने में मदद करते हैं। ट्यूलिप क्रिस्टल चश्मा लेना बेहतर है। क्रिस्टल की दीवार पतली, बेहतर। पैर को ब्रश का आकार होना चाहिए, पतले, आराम से हाथ में झूठ बोलना चाहिए

यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि स्वाद के बाद केवल एक गिलास होता है ताकि कांच गर्म न हो जाए, और दीवारों पर उंगलियों से कोई निशान नहीं था।

पीने के लिए एक पेय देने के लिए पहले से बाहर निकलने के लिए प्लग बेहतर है। शराब को एक तिहाई गिलास में डाला जाता है, ताकि यह घुमाने के लिए सुविधाजनक हो, गलती में सुगंधित नोट्स प्रकट करना। प्रवाह विधि के अनुसार, रेस्तरां में वेटर या सोमालियर का व्यावसायिकता निर्धारित है।

Kavist और sommelier क्या अंतर है

वाइन में काम करने वाला व्यक्ति निरीक्षण से गुणवत्ता मूल्यांकन शुरू करता है। ग्लास आंख के स्तर तक बनाया जाता है, रंग संतृप्ति का अनुमान लगाया जाता है। संतृप्ति कुछ प्रकाश की पृष्ठभूमि, कागज की शीट, उदाहरण के लिए मूल्यांकन करने के लिए बेहतर है। ग्लास में कोई तलाक या बादल नहीं होना चाहिए। तरल चोरी होनी चाहिए ताकि इसे पोत की दीवारों के माध्यम से वितरित किया जा सके। चश्मे पर, फिर तथाकथित "शराब पैर" रहते हैं। जो वाइन में अलग हो गया है, जानता है कि शराब की गुणवत्ता और सामग्री निर्धारित की जाती है। जितना अधिक तलाक बने रहेंगे, उतना ही संतृप्त और मजबूत।

अंतिम चरण में आपको गंध का मूल्यांकन करने की आवश्यकता है। शराब के स्वाद अलग हैं: पुष्प, मसालेदार या फल। गुलदस्ता की जटिलता के आधार पर, आप एक्सपोजर की डिग्री निर्धारित कर सकते हैं। युवा पेय में एक एकल सुगंध, मौसम, जटिल बहु-स्तर है।

महत्वपूर्ण! एक आदमी का नाम क्या है जो शराब का स्वाद लेता है? Kavist, शराब आलोचक, sommelier, शराब tastor। पेशे का नाम सही तरीके से क्या है? सभी नाम सत्य हैं, बस हर कोई अलग-अलग दिशाओं में माहिर हैं। आप मास्टर क्लास, शराब के स्कूलों के माध्यम से एक विशेषज्ञ बन सकते हैं।

शराब चखने में कैसे खर्च करें

शराब चखने वाली प्रजातियां, वे उद्देश्यों के आधार पर विभाजित हैं। सबसे पहले, टस्टर आवश्यक मानकों के अनुपालन की पहचान करने के लिए उत्पाद का मूल्यांकन कर रहा है। एक उत्पादन मूल्यांकन दिया जाता है, जो आपको कुछ नए टिकटों को मंजूरी देने की अनुमति देता है, सर्वोत्तम नमूने का चयन करें। एक प्रतिस्पर्धी मूल्यांकन आपको विभिन्न प्रदर्शनियों और प्रतियोगिताओं में उत्पाद का आकलन करने की अनुमति देता है।

Kavist और sommelier क्या अंतर है

अभी भी स्वाद के प्रकार हैं, जो अंतिम उपयोगकर्ता के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। पहले मामले में, मेहमान शराब उत्पादन के लिए आते हैं, इसकी सीमा से स्वाद पेय और फिर सबसे अधिक संभावित नमूने प्राप्त करते हैं। दूसरे स्वाद में उत्सव के दावत के दौरान होता है, जब शराब की सावधानी पूरक होती है और स्नैक्स होता है।

उत्पादन में पेय पदार्थों का मूल्यांकन एक कठिन काम है जिसे उचित शिक्षा के बिना नहीं किया जा सकता है। लेकिन घर पर एक पेय चखने की कोशिश भी संभव है। इसके लिए आपको एक कमरा चुनने की आवश्यकता होगी जिसमें अच्छा वेंटिलेशन होगा; बेहद अधिमानतः प्राकृतिक प्रकाश और तापमान + 1 9 ... + 22 डिग्री सेल्सियस।

यह सही चश्मा चुनना उतना ही महत्वपूर्ण है कि पेय स्वाद सबसे स्पष्ट रूप से प्रकट होता है। एक उपयुक्त रूप एक ट्यूलिप की तरह है, पतली पारदर्शी ग्लास और एक लंबे पैर से बाहर है

चश्मे 1/3 को चखने के लिए भर जाते हैं, और विशेष रूप से पैर के पीछे पकड़ते हैं। कई प्रकार के शराब पीने के मामले में, स्पार्कलिंग वाइन के साथ शुरू करने की सिफारिश की जाती है और सबसे मजबूत और मीठा के साथ समाप्त होता है।

शराब कई चरणों में अनुमानित है:

  1. प्रारंभ में, हम अपने दृश्य पहलू के बारे में बात कर रहे हैं। यह अनावश्यक कणों के बिना उचित छाया होना चाहिए, गंदे और शानदार नहीं।
  2. गंध का अनुमान लगाया गया है। इस स्तर पर, पेय सुगंध की सभी रंगों और बारीकियों को निर्धारित किया जाता है।
  3. उसके बाद, यह स्वाद का अनुमान है - मुंह को गीला करने और गले के बाद आफ्टरस्टेस्ट के बाद पहली संवेदनाओं दोनों।

किए गए सभी प्रक्रियाओं के बाद, आप सबसे अधिक संभावित पेय का आनंद ले सकते हैं।

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दाख की बारियों पर काम करते हैं

शराब एक दाख की बारी से शुरू होती है। सभी Winemakers की पूंजी सत्य

इसलिए, एक दाख की बारी का विशेष ध्यान देने के लिए भुगतान किया जाता है। और बहुत से लोग इस पर काम करते हैं

ऐसे विशेषज्ञ भी हैं जो बेल को देखते हैं ताकि उसके साथ कुछ भी न हो ताकि यह एक अच्छी फसल विकसित करे और लाया हो।

Kavist और sommelier क्या अंतर है

कुछ दाख की बारियों पर ऐसे विशेषज्ञ भी होते हैं जो मिट्टी की गुणवत्ता के बाद होते हैं, क्योंकि (किसी भी वाइनरी से पूछें) यह मिट्टी से अंगूर का स्वाद है और तदनुसार, शराब निर्भर करता है।

और, निस्संदेह, इकट्ठा करने वालों के बारे में मत भूलना। अक्सर कई वाइन की आवश्यकता होती है, इसलिए आप कल्पना कर सकते हैं कि किस तरह का कठिन काम है।

KAVIST विक्रेता सलाहकार

यदि सोमालियर अक्सर शराब वेटर के लिए "सरल" होता है, तो कुविस्ता - वाइन बुटीक के विक्रेता-परामर्शदाता को, जो भी, जैसा कि आपने पहले ही अनुमान लगाया है, वास्तविकता के अनुरूप नहीं है। हां, कैविस्ट की पेशेवर गतिविधियों का क्षेत्र वास्तव में है, सबसे पहले सभी परामर्श, लेकिन यह एक बहुत ही संकीर्ण क्षेत्र को प्रभावित करता है और विशेषज्ञता की आवश्यकता होती है।

इस विशेषज्ञ को शराब की किस्मों, क्षेत्रों की विशिष्टताओं और पेय पदार्थों के उत्पादन, मिट्टी के प्रकार, जिस पर अंगूर बढ़ता है, सफल या कोई वर्ष हार्वेस्ट, पुरस्कार और अन्य जटिलताओं का कोई वर्ष नहीं होता है। केवल इन स्थितियों के पालन के तहत, वह खरीदार के स्वाद और आवश्यकताओं के लिए एक पेय चुनने में सक्षम होंगे। यही है, कैविस्ट का लक्ष्य ग्राहक की वफादारी को जीतना है, इसे आकस्मिक स्थायी से बदलना है।

Kavist और sommelier क्या अंतर हैKavist न केवल शराब के सिद्धांत को समझना चाहिए, बल्कि virtuoso भी खरीदार के स्वाद के साथ प्रत्येक किस्मों की subtleties corrigrigright चाहिए

इसलिए, व्यावहारिक कौशल, जैसे कि गुफाओं के लिए बोटलिंग, डिकंटिंग और स्वाद शराब एक सोम्मेलीयर के लिए इतना महत्वपूर्ण नहीं है, हालांकि वे अक्सर एक ही कार्यक्रम और एक ही शैक्षिक संस्थानों में प्रशिक्षण लेते हैं। दूसरे शब्दों में, डिप्लोमा प्राप्त करने के बाद, उनकी पेशेवर सड़कों को बहुत अलग कर दिया जाता है। Kavist शराब सिद्धांत, और sommelier के एक connoisseur में बदल जाता है - अभ्यास में। हालांकि, इस क्षेत्र में मुख्य अभ्यास एक sommelier नहीं है, लेकिन एक टस्टर।

एक स्वाद कैसे बनें

यह एक लाभदायक है, लेकिन आसान पेशा नहीं है, जो किसी को भी मास्टर करने में सक्षम नहीं है। इस पेशे को निपुण करने के लिए एक व्यक्ति न केवल विशेष प्रशिक्षण, बल्कि प्राकृतिक पूर्वाग्रह की आवश्यकता है। स्वाद, स्वाद और पेय के रंग को पतला करने के लिए उच्च संवेदनशीलता होना आवश्यक है।

Kavist और sommelier क्या अंतर है

इसे उत्कृष्ट स्मृति की भी आवश्यकता होगी, जो उनके साथ आगे की तुलना के लिए एलिट अल्कोहल नमूने के अधिकतम संख्या में पैरामीटर रखने में सक्षम होंगे। इस तरह के एक विशेषज्ञ का ज्ञान आधार जितना अधिक मूल्यवान है। यहां तक ​​कि इस पेशे में, श्रोताओं को जानकारी देने के लिए सक्षम रूप से राज्य के विचारों की क्षमता की आवश्यकता होगी।

यदि मनुष्यों में प्रारंभिक प्राकृतिक गुण उपलब्ध हैं, तो उसे प्रशिक्षित करने की आवश्यकता है। रूस में, इस विशेषता को सीमित संख्या में उद्यमों पर पढ़ाया जाता है। ऐसे संगठन हैं जो भविष्य के स्वाद के लिए प्रशिक्षण पाठ्यक्रम आयोजित करते हैं। एक सफल अंत के साथ, आप एक प्रमाण पत्र और इस कंपनी में काम जारी रखने की क्षमता प्राप्त कर सकते हैं।

आप अभी भी विश्वविद्यालय जा सकते हैं - एक विशेषता "खाद्य उद्योग का तकनीकी विशेषज्ञ" है, जो शराब से बने विषय पर तकनीकी सलाह देने की अनुमति देगा। यह इस पेशे के विशेषज्ञ के लिए एक बड़ा फायदा होगा।

वाइन सेलर कीपर के लिए मवेशी ड्राइवरों से सोममिलियर

प्रारंभ में, और, अधिक सटीक, फ्रांस में मध्य युग में, सोममेलियर (सोमम्लर) एक सोमरीयर था। इसकी जिम्मेदारियां मेजबानों के सामान के परिवहन की निगरानी करने के लिए शामिल थीं, जिसमें अंडरवियर, प्रावधान और शराब शामिल थे। XVII शताब्दी के अंत में, रॉयल कोर्ट में, यह नौकर अंततः विनुरिएपिया में बदल गया (इस तरह सोमामेलियर को फ्रेंच से अनुवादित किया जाता है), और उनकी जिम्मेदारी क्षेत्र शराब तहखाने के अभिभावक से संकुचित हो गया, जो न केवल के लिए था पेय की सुरक्षा, लेकिन मालिकों के लिए शराब का चयन भी।

सोमालियर आज एक रेस्तरां कार्यकर्ता है, जिसकी ज़िम्मेदारी जिसमें शराब का अधिग्रहण होता है, अपने उचित भंडारण का आयोजन, वाइन कार्ड की तैयारी, साथ ही साथ चयनित व्यंजनों के लिए पेय पदार्थों के चयन के लिए ग्राहकों से परामर्श करना, शराब की सही आपूर्ति और इसका स्वाद। यही है, यह "शराब वेटर" सोमालियर को संदर्भित करने के लिए पूरी तरह से सही नहीं है, यह पूरी तरह से सही नहीं है, खासकर यदि आप मानते हैं कि इस मामले में उच्च अंत पेशेवर बनना इतना आसान नहीं है।

काम पर काम करना

ओह, यहां आप बहुत सारे व्यवसाय पा सकते हैं जो एक अपरिचित व्यक्ति अजीब लग सकते हैं। उदाहरण के लिए, degoreger। यह वह व्यक्ति है जो बोतल से छुटकारा पाने के लिए बोतलों को एक विशेष तरीके से डांटता है, जो बोतल की गर्दन पर है।

और इसलिए यह प्रक्षेपण बनी हुई है जहां यह आवश्यक है, एक विशेषज्ञ निर्माता बोतलों का पालन करता है। यदि साधारण शब्द हैं, तो यह आदमी बोतलों को बदल देता है, बसने की प्रक्रिया में उनका अनुसरण करता है।

Kavist और sommelier क्या अंतर है

शैम्पेन और स्पार्कलिंग वाइन के उत्पादन में इन दोनों लोगों की आवश्यकता है।

एक मास्टर सेलर के रूप में ऐसा पेशा है। यह कहा जा सकता है कि यह वाइनमेकर का एक सहायक है। यह व्यक्ति शुरुआत से अंत तक शराब बनाने की पूरी प्रक्रिया पर नज़र रखता है।

बहुत पहले नहीं, ऐसा पेशा "वाइन कन्स्ट्रक्टर" के रूप में दिखाई दिया। यह व्यक्ति वाइन बनाने, नाम से कैसे समझने के लिए लगा हुआ है। लेकिन सरल नहीं। कभी-कभी इसे एक या किसी अन्य स्वाद का अपराध देना आवश्यक होता है। शराब के उत्पादन के लिए इस मानक तरीकों को हासिल करना असंभव है, और फिर उसी वाइन की मदद का सहारा लेना। वह जानता है कि शराब को बहुत स्वाद के साथ कैसे प्राप्त किया जाए।

Kavist और sommelier क्या अंतर है

मुफ्त रोटी पर, या जो एक शराब आलोचक है

संक्षेप में, यह वही स्वाद है, लेकिन शराब के निर्माता पर काम नहीं कर रहा है, बल्कि उपभोक्ता पर। यह एक निश्चित विविधता, क्षेत्र, एक्सपोजर समय के लिए सामान्य संकेतकों के अनुपालन के लिए पेय राज्य का आकलन करता है, स्वाद-सुगंधित गुलदस्ता की विशेषता देता है, और न केवल मौखिक विवरण में बल्कि अंकों में भी इस अनुमान को व्यक्त करता है।

लेकिन यह उपभोक्ता के लिए उसका अभिविन्यास है और एक शराब की आलोचना की आवश्यकता है कि एक या किसी अन्य निर्माता को सहानुभूति न दिखाएं, इसलिए उनकी "रोटी" ओपन स्वाद से रिपोर्ट है, मास्टर क्लासेस, किताबें प्रकाशन और ब्लॉग, पत्रिकाओं में सभी प्रकार के प्रकाशनों की रिपोर्ट है। अन्य मीडिया।

Kavist और sommelier क्या अंतर हैशराब आलोचक "जेब" होने का जोखिम नहीं उठा सकता है, क्योंकि उसका ग्राहक अंतिम उपभोक्ता है

साथ ही, आपको यह नहीं भूलना चाहिए कि शराब आलोचकों भी लोग हैं, और इसलिए उनके स्वाद हमेशा आपके साथ मेल नहीं खाते हैं। आम तौर पर, शराब में मुख्य बात यह कोशिश करना है। हम "सुगंधित दुनिया" में हमेशा मूल्य-गुणवत्ता अनुपालन के मामले में आपको सबसे अच्छे नमूने पेश करने के लिए तैयार होते हैं। आएं और अपने आप को देखें।

Kavist और sommelier क्या अंतर हैसोमालियर, कैविस्ट, स्वाद और आलोचना अच्छी होती है, लेकिन शराब पीने से बेहतर होती है। आपकी सेहत के लिए!

प्रमुख रसोई

विचित्र रूप से पर्याप्त, लेकिन टैडर को यह जानने के लिए जरूरी नहीं है कि स्वाद में "पिनोट नोयर" कैसे होता है, जो बोर्डेक्स और बरगंडी में बड़ा हुआ, उदाहरण के लिए, या एक क्षेत्र से "मर्लोट", लेकिन 2010 और 2016 की कटाई; उसे एक तलछट से शराब को हटाने या एलिट अल्कोहल के लिए कीमतों में नेविगेट करने में सक्षम होने की आवश्यकता नहीं है। उनके कार्य पूरी तरह से व्यावहारिक हैं। वे क्या जा रहे हैं?

यह विशेषज्ञ संदर्भ के संबंध में असेंबली के लिए तैयार शराब या शराब सामग्री की वर्तमान स्वाद-सुगंधित विशेषताओं का आकलन करता है। और संदर्भ स्वाद और गंध की स्मृति में ज्ञान और भंडारण और उनके पेशेवर कौशल का सबसे महत्वपूर्ण है। स्वाद के दूसरे महत्वपूर्ण कौशल को "डायग्नोस्टिक्स" कहा जा सकता है, यानी, जितना संभव हो सके पहले चरण के रूप में संदर्भ से शराब के ऑरर्नोलेप्टिक गुणों के विचलन की पहचान। उनके ज्ञान के क्षेत्र में तकनीकी प्रक्रियाओं (उदाहरण के लिए, अंश और ओक, मिट्टी या स्टील में इसकी अवधि) के आधार पर पेय में बदलावों के पैटर्न शामिल हैं, और इस कार्य में उनके संगठन के लिए पूर्वानुमान और सिफारिशें प्रदान करना शामिल है।

Kavist और sommelier क्या अंतर हैस्वाद निर्माता को शराब या शराब सामग्री की गुणवत्ता का अनुमान लगाने में मदद करता है, और तकनीकी प्रक्रियाओं के संगठन पर सिफारिश भी देता है।

लेकिन सामान्य रूप से, सभी सबसे अधिक सूचीबद्ध विशेषज्ञ न केवल शराब को एकजुट करते हैं, बल्कि यह भी तथ्य है कि वे सभी आश्रित विशेषज्ञ हैं, यानी, उनकी गतिविधि हमेशा भर्ती का काम है: एक सोमालियर एक रेस्तरां कर्मचारी है, कैविस्ट शराब बुटीक में काम करता है, टस्टर उत्पादन में या प्रमाणीकरण के क्षेत्र में काम कर रहा है। लेकिन "शराब" पेशे का एक और प्रतिनिधि है - एक आलोचक, जो हमेशा स्वतंत्र रहना चाहिए। क्यों?

काविस्ट

पेशे कैविस्ट (एफआर से। कैरियर सेलर ") अपेक्षाकृत नया है और कुछ लोग जानते हैं। ये वे लोग हैं जो एक प्रकार के विक्रेताओं और सलाहकार या कुलीन शराब बिक्री प्रबंधक हैं। उत्तरार्द्ध से एकमात्र अंतर यह है कि कैक्रिस्ट श्रमिक व्यापार के लगभग पूरे स्पेक्ट्रम को कवर करने वाले विक्रेताओं की बजाय बहुत ही संकीर्ण विशेषज्ञता में काम करते हैं। कैवलिस्टा में विशेष प्रशिक्षण होना चाहिए और, अधिमानतः, मनोवैज्ञानिक शिक्षा, साथ ही साथ मिलकर भी मिलना चाहिए। ये गुण उनके काम के विनिर्देशों में बहुत महत्वपूर्ण हैं। आखिरकार, कैविस्ट सुपरमार्केट और सामान्य स्टोर पर केंद्रित नहीं हैं, लेकिन विशेष शराब बुटीक पर, जहां सबसे कुलीन उत्पादों को प्रस्तुत किया जाता है। यहां से आप ग्राहकों के बारे में निष्कर्ष निकाल सकते हैं और सभी को एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण की आवश्यकता है। KAVIST का ज्ञान न केवल माल की पसंद और लागत के मार्गदर्शन में खरीदार की मदद का तात्पर्य है, बल्कि अधिक महत्वपूर्ण सिफारिशों में भी: निर्माता, ब्रांड, फसल का वर्ष, भंडारण की स्थिति, एक्सपोजर समय और बहुत कुछ का नाम। इस कठिन मामले में एक पेशेवर बनने के लिए, कैविस्ट आधा सोमिलियर होना चाहिए। ऐसे बुटीक के नियमित ग्राहक हैं जो दुर्लभ मादक पेय पदार्थों के असली गोरमेट हैं, इसलिए वे विनिर्देशों के रूप में अच्छी तरह से जानते हैं। कुविस्ट का कार्य शराब बेचना नहीं है, लेकिन बस एक बड़े वर्गीकरण में नेविगेट करने में मदद करें: शराब, ब्रांडी, व्हिस्की, वोदका इत्यादि। खरीदारों के साथ संचार के दौरान, कैविस्ट वरीयताओं को ढूंढता है, वांछित पेय पर कुछ शोधकर्ता प्रश्न सेट करता है और चुनता है सबसे उपयुक्त विकल्प।

अपने करियर के दौरान पेशेवर कैविस्ट उन ग्राहकों के एक निश्चित चक्र का विकास कर रहा है जो केवल अपनी पसंद पर भरोसा करते हैं, यह जानकर कि वह क्या चाहिए उसे उठाएगा। इसलिए, यह अक्सर होता है कि यदि कैक्रिस्ट दूसरे काम की जगह बदलता है, तो इसके साथ पूरे ग्राहक के साथ, और यह छोटी शराब बुटीक के लिए एक महत्वपूर्ण पहलू है। आखिरकार, क्या स्थायी खरीदार होगा या नहीं - पूरी तरह से कविता के व्यावसायिकता पर निर्भर करता है।

आज के बाजार में, कैविस्ट की मांग निम्नानुसार है: मांग प्रस्ताव से अधिक है, इसलिए हर साल शराब भंडार के लिए कर्मचारियों के प्रशिक्षण के लिए अधिक से अधिक पाठ्यक्रम होते हैं।

Kavist और sommelier क्या अंतर है

शराब का एक रक्षक कैसे बनें

इस पेशे के प्रतिनिधि बनने के लिए, स्कूल सोमालियर में अध्ययन करना आवश्यक है, जो शराब, शराब क्षेत्रों के इतिहास के बारे में सैद्धांतिक आधार के अध्ययन का तात्पर्य है, इसके सबमिशन का शिष्टाचार क्लाइंट की प्रस्तुति है, डांटने के नियम बोतलें, decantation, आदि और घटकों के विश्लेषण पर व्यावहारिक कौशल भी प्राप्त करना बुक्केट और व्याख्या: प्रत्येक अलग से और हर कोई एक साथ।

बस एक अच्छा सोमालियर शराब की गुणवत्ता, इसकी आयु, ग्रेड या अंगूर की गुणवत्ता को निर्धारित करने के लिए सुगंधित करने में सक्षम है, और कभी-कभी मूल क्षेत्र। सेवा करने से पहले शराब चखने, यह सुनिश्चित करने के उद्देश्य से किया जाता है कि पेय या विचलन से कोई कमियों नहीं है।

लेकिन "माथेर सोमालियर" शीर्षक प्राप्त करने के लिए, कम से कम 10 वर्षों के पेशे में काम करना आवश्यक होगा। सोमालियर और विशेष प्रतियोगिताओं और चैंपियनशिप, हालांकि, उनमें जीत के लिए, अनुभव प्रतिभा से अधिक महत्वपूर्ण है। एक नियम के रूप में उनके विजेता, उन लोगों बन गए जिनके कार्य अनुभव 15-20 वर्ष हैं।

Kavist और sommelier क्या अंतर हैसोमालियर सिर्फ एक "वाइन वेटर" नहीं है, इस पेशे को गहरे सैद्धांतिक ज्ञान और व्यापक व्यावहारिक अनुभव के स्वागत के लिए आवश्यक है।

काविस्ट (फ्रा। कैवलिस्ट "कार्यकर्ता, कौलियर"; fr से। गुफा। "सेलर") - शराब विशेषज्ञ, विशेष स्टोर में बेचने में लगे हुए हैं।

कैविस्ट क्लाइंट के साथ संचार करता है

कुविस्ट की जिम्मेदारियों में न केवल विभिन्न मादक पेय पदार्थों और उनके उपयोग के नियमों का ज्ञान शामिल है, बल्कि उन्हें एक विशिष्ट पकवान के तहत चुनने की क्षमता भी शामिल है, क्लाइंट का स्वाद। एक नियम के रूप में, कुलीन मादक पेय पदार्थों की बिक्री में विशेषज्ञता रखने वाले कर्मचारियों में कैविस्ट पदों को पेश किया जाता है।

पेशेवर सलाहकारों की आवश्यकता जो शराब में अलग हो जाती है, जो पहली शराब बुटीक के आगमन के साथ रूस में पैदा हुई थी। सामान्य स्टोर और सुपरमार्केट के विपरीत, एक बड़े उपभोक्ता पर उन्मुख, शराब बुटीक ने अधिक परिष्कृत दर्शकों पर ध्यान केंद्रित किया।

पेशेवर सर्कल में, अभी भी कैविस्ट शब्द के प्रति संदेहजनक दृष्टिकोण है - इस नियोलिज्म के बजाय, कई विशेषज्ञ शराब उत्पादों के लिए अधिक परिचित परिभाषा विक्रेता-परामर्शदाता या बिक्री प्रबंधक का उपयोग करना पसंद करते हैं।

कैविस्ट वास्तव में विक्रेता-परामर्शदाता है, हालांकि, उनके पास एक बहुत ही महत्वपूर्ण अंतर है - एक संकीर्ण विशेषज्ञता, अर्थात् एलिट अल्कोहल के साथ व्यापार। संचार कौशल और विशेष शिक्षा के स्तर के संदर्भ में Kavistas को बहुत अधिक मांगें प्रस्तुत की जाती हैं।

कुविस्ट का स्वाद अनुभव सोमालियर की तुलना में बहुत कम महत्वपूर्ण है, बेची गई मदिरा, देशों और उत्पादन के क्षेत्रों, सर्वोत्तम वर्षों, विभिन्न रेटिंग और अन्य शराब पुरस्कारों के प्रकार के प्रकार के गहरे ज्ञान के अस्तित्व से कहीं अधिक महत्वपूर्ण है।

ग्राहक के साथ संचार कविता के काम का एक अभिन्न हिस्सा है। Kavist एक वार्तालाप का समर्थन करने और उच्च पेशेवर स्तर पर ले जाने में सक्षम होना चाहिए। आम तौर पर, चलने की दूरी से स्टोर की तुलना में बुटीक में एक महत्वपूर्ण अधिक परिष्कृत खरीदार आता है, और स्टोर कर्मचारी को शराब चुनने और सलाह को संबोधित करने के लिए, ग्राहक को पेशेवर सिफारिशों को सुनने की उम्मीद है।

आज रूस में, कैविस्ट मार्केट का गठन पहले ही हो चुका है, पेशेवरों के नाम ज्ञात हैं, और सर्वश्रेष्ठ फ्रेम के लिए संघर्ष यहां तक ​​कि बुटीक के बीच भी देखा जाना शुरू कर दिया। युवा पेशे के प्रतिनिधियों की मांग अब प्रस्ताव की तुलना में काफी अधिक है - और यह है कि विशेषता कविता ने सोमालियर के विशेष विद्यालयों के अधिक से अधिक स्नातक चुना है। इस प्रवृत्ति के बाद, लगभग सभी घरेलू स्कूलों सोमेलियर ने शराब बुटीक - कैविस्टर्स के कर्मचारियों को तैयार करने के लिए विशेष पाठ्यक्रम बनाए।

शराब के शीर्ष में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों में से एक, जो सीधे अपराध से संबंधित नहीं है, यह इस तरह लगता है: "क्या आप हमें बता सकते हैं Tastor, Sommelier ,aviste और शराब आलोचकों के बीच का अंतर ? "

Sommelier, Kavist, Tastor और शराब आलोचक - ये लोग कौन हैं?

सभी सूचीबद्ध व्यवसायों के लोग शराब के साथ काम करते हैं और कुछ हद तक समान होते हैं, और एक उच्च स्तर पर एक दूसरे से कुछ अंतर होते हैं। उनके बीच नेक्सथेंट मतभेद हैं: मुख्य पेशेवर कार्रवाई, ज्ञान और नियोक्ता का सबसे महत्वपूर्ण क्षेत्र।

Sommelier, Kavist, Tastor और शराब आलोचक - ये लोग कौन हैं?

चलो एस द्वारा शुरू करते हैं। परिचारक सबसे लोकप्रिय और प्रसिद्ध शब्द के साथ। आम तौर पर, उन्हें एक रेस्तरां कर्मचारी को एक शराब सूची के साथ कहा जाता है, जो वाइन की सीमा के चयन के लिए जिम्मेदार है, उनके ग्राहक की सिफारिश और शिष्टाचार के अनुसार फ़ीड। वास्तव में, सोमालियर है विशेष शराब वेटर जिसे कुछ अतिरिक्त सुविधाएं भी दी जा सकती हैं। कोई sommelier "फ्रीलांसर" नहीं है। Sommelier एक रेस्तरां कार्यकर्ता है और यह महत्वपूर्ण है क्योंकि हम भविष्य में समझेंगे। ज्ञान का मुख्य क्षेत्र, जो सोमेलियर को बेहद नहीं होना चाहिए, शराब शिष्टाचार के रूप में इतना अधिक शराब नहीं है, क्लाइंट को शराब का प्रतिनिधित्व करने के नियम, चश्मे पर बोतल, स्नातकोत्तन और शराब फैलाने के नियम। शराब चखने के कौशल को मुख्य रूप से शराब के व्यंजनों और शराब की बीमारियों को निर्धारित करने के लिए एक sommelier की आवश्यकता होती है, ग्राहक को सबमिट की गई बोतल के संरक्षण की जांच करना। बेशक, एक उच्च वर्ग sommelier इस तक सीमित नहीं है, अक्सर शराब चखने में बहुत महत्वपूर्ण अनुभव और गलती के व्यापक समग्र ज्ञान में जमा होता है। हालांकि, इस पेशे के नौसिखिया कार्यकर्ता के पास अच्छी तरह से और केवल सबसे बुनियादी कौशल हो सकता है

Sommelier, Kavist, Tastor और शराब आलोचक - ये लोग कौन हैं?

Sommelier के विपरीत, कैविस्ट बिल्कुल बोतल को त्यागने और तलछट से शराब को हटाने में सक्षम होने के लिए बाध्य नहीं है। वाइन प्रेमी अपेक्षाकृत हाल ही में लेक्सिकॉन में दिखाई दिए, इस पेशे का नाम अभी भी आम जनता से परिचित नहीं है। यह शब्द प्रथागत कहा जाता है वाइन बुटीक और बड़े शराब विभागों में काम कर रहे विशेषज्ञ बड़े स्टोर विक्रेता सलाहकार शराब और अन्य कुलीन शराब में संकीर्ण विशेषज्ञता हनीकोम्ब। कैविस्ट संचालित इकाई एक बोतल है, एक गिलास नहीं है। Kavist इस बुटीक, तथाकथित खरीदार की वफादारी का दौरा करने के लिए खरीदार से टिकाऊ ब्याज के गठन पर बिक्री पर केंद्रित है। कुविस्ट का स्वाद अनुभव सोमालियर की तुलना में बहुत कम महत्वपूर्ण है, बेची गई मदिरा, देशों और उत्पादन के क्षेत्रों, सर्वोत्तम वर्षों, विभिन्न रेटिंग और अन्य शराब पुरस्कारों के प्रकार के प्रकार के गहरे ज्ञान के अस्तित्व से कहीं अधिक महत्वपूर्ण है। आम तौर पर, स्टोर चलने की दूरी की तुलना में एक महत्वपूर्ण अधिक परिष्कृत खरीदार बुटीक आता है, और स्टोर कर्मचारी को शराब चुनना और सलाह देना, ग्राहक को सिफारिशों का एक पेशेवर प्रमाणन सुनने की उम्मीद है। साथ ही एक सोमिमेलियर के मामले में, कैविस्ट - एक व्यक्ति ने ग्राहक के साथ संचार के लिए स्वीकार किया, उसके लिए आसानी से करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है, यह उनके ज्ञान को व्यक्त करने, मूल्यांकन करने और अनुकूलित करने के लिए स्पष्ट रूप से और दिलचस्प है ग्राहक। साथ ही सोमिलियर कैविस्ट - "नि: शुल्क शूटर" नहीं, वह वह एक स्टोर कर्मचारी है । अक्सर यह अलमारियों पर प्रस्तुत वाइन की सीमा को निर्धारित करता है या महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है।

Sommelier, Kavist, Tastor और शराब आलोचक - ये लोग कौन हैं?

शायद पूरी तरह से अलग टाइस्टर । इसका कार्य उपकरण एक गिलास है। उसका काम है गुणवत्ता, शराब या शराब सामग्री के वर्तमान स्तर का मूल्यांकन वर्तमान में, स्वाद और सुगंध की तुलना में स्वाद और सुगंध की तुलना में स्वाद और सुगंध की तुलना। यह गंध और स्वाद की स्मृति है जो इसकी विशिष्ट विशेषता है। टस्टर को ज्यादातर मामलों में नहीं होना चाहिए और रेस्तरां में शराब की आपूर्ति करने के अनुष्ठान को नहीं पता है और कुछ समय पर कुछ वाइन की कीमत में एक डेन्यूड हो सकता है। उनकी स्मृति पूरी तरह से गारोनना के दाहिने किनारे पर मिट्टी के प्रकार या फ्रेंचुक के लिए यूग्लिन के तापमान सूचकांक के मूल्य पर डेटा रखने में असमर्थ है। परंतु सबसे अधिक समस्याओं की पहचान करने की क्षमता इसके विपरीत, सबसे महान चरण में वाइन, बिल्कुल जरूरी है। स्वादमैन की साइट या तो एक वाइनरी है (इसलिए उदाहरण के लिए, वाइनरी कैम्पो विहो में, अपने स्वयं के स्वादों का एक पूरा कर्मचारी है जो लगातार उत्पादन प्रक्रिया को नियंत्रित और सुधारात्मक), या शराब उद्योग का प्रमाणन निकाय। इस पेशे का उच्च अंत विशेषज्ञ विभिन्न तकनीकी परिचालनों में शराब के ऑरर्नोलेप्टिक गुणों में परिवर्तनों के पैटर्न के बारे में पूरी तरह से अवगत है, और विभिन्न प्रकार के टैंकों में संभावित वाइन के लिए पूर्वानुमान और सिफारिशों को भी सक्षम करने में सक्षम है। दो पिछले व्यवसायों के विपरीत, Tastor फ्रीलांसर हो सकता है : पहुंचे, सुलझाए गए, एक निष्कर्ष जारी किया, दूसरे उत्पादन में चले गए।

Sommelier, Kavist, Tastor और शराब आलोचक - ये लोग कौन हैं?

स्वाद के बीच अंतर शराब की आलोचना काफी पतला। यह मुख्य रूप से प्रकाशन विमान में स्थित है। शराब आलोचक अनिवार्य रूप से एक स्वतंत्र स्वाद विशेषज्ञ है जिसका मुख्य कार्य है समाप्त परिणाम का मूल्यांकन, शराब का सामना करना पड़ रहा है । टोस्टर के विपरीत शराब आलोचक, इस प्रक्रिया पर केंद्रित नहीं है, न कि वाइनमेकर को, बल्कि खरीदार के लिए। ग्लेड के अलावा, इसका कार्य उपकरण है पंख, फव्वारा कलम या कीबोर्ड । एक स्वाद के रूप में आलोचना शराब का मूल्यांकन करता है, लेकिन उत्पादन में यह नमूना की वर्तमान स्थिति के बारे में औपचारिक निष्कर्ष नहीं देता है, लेकिन एक स्तर का अनुमान, अक्सर एक स्वाद और सुगंधित गुलदस्ता का एक मौखिक चित्र, इस विशेष शराब रिश्तेदार की तुलनात्मक स्थिति अन्य वाइन के लिए, दोनों एक ही क्षेत्र और सामान्य रूप से। किताबों के प्रकाशन के कारण आलोचना, गलती के बारे में लेख लिखने, मास्टर कक्षाओं और खुले स्वादों को पकड़कर शराब रेटिंग प्रकाशित करना। शराब आलोचक हमेशा स्वयं नियोजित या कंपनी का एक कर्मचारी सीधे शराब के उत्पादन से संबंधित नहीं है, क्योंकि किसी भी विशेष अर्थव्यवस्था की "जेब" की आलोचना तुरंत अंगज़ेनी और बाध्यकारी के संदेह है, और इसलिए उनकी राय को ध्यान में रखना बंद कर देता है। शराब की आलोचना का मूल्यांकन व्यक्तिपरक है। यहां तक ​​कि एक पूरी तरह से स्वस्थ शराब पूरी तरह से गुणात्मक रूप से बनाई गई है, इसे आलोचना की उच्चतम रेटिंग नहीं मिल सकती है, क्योंकि शराब घोषित अंगूर की विविधता के लिए पर्याप्त रूप से समृद्ध या atypyically नहीं है, इसके क्षेत्र के लिए अनैच्छिक और उच्च स्तर का प्रदर्शन नहीं करता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आलोचना का काम और मूल्यांकन हमेशा कुछ व्यक्तिगत चरित्र, कुछ शैली लेता है। इसलिए, शराब का अंतिम उपभोक्ता खुद को निर्धारित करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है कि यह एक या किसी अन्य आलोचना के साथ अपने स्वाद और प्राथमिकताओं में व्यक्तिगत रूप से कैसे मेल खाता है, और इसकी सिफारिशों का उपयोग करते समय एक प्रासंगिक संशोधन करता है। इसके हिस्से के लिए, आलोचकों इस कारक के प्रभाव को कम करने के लिए, बहुत से मदिरा स्वाद "अंधाधुंध" स्वाद, यानी, वे दूसरों के बीच अनुमान लगाते हैं, न तो नाम, कोई कीमत नहीं जानता। लेखक के साथ एक प्रकाशन प्रकाशित करना संभव है लिंक पर कोई टिप्पणी: http://daily-winegraph.livejournal.com/772829.html

कम से कम हर किसी ने सोमालियर के पेशे के बारे में सुना, लेकिन ज्यादातर यह निर्धारित करेगा कि यह एक व्यक्ति है जो मादक पेय पदार्थों को चमकता है और उनकी गुणवत्ता का मूल्यांकन करता है । सच है, लेकिन केवल आंशिक रूप से। इसलिए, हम इसे प्रश्न में समझेंगे।

एक sommelier कौन है?

रूसी संघ में, आधिकारिक तौर पर पेशे सोमालियर केवल 2015 से मौजूद है।

और यह बहुत मांग में है, क्योंकि एक उच्च अंत रेस्तरां व्यवसाय के विकास के साथ, एक विशेषज्ञ जो शराब में काम करता है, आवश्यक है, सही शराब तहखाने का निर्माण करने में सक्षम, शराब की सलाह, वरीयताओं और आदेशित व्यंजनों के लिए उपयुक्त आगंतुकों को सलाह देने के लिए।

लघु कथा

उत्पत्ति और शब्द का सबसे आम संस्करण, और पेशे की परिभाषाएं फ्रेंच हैं। सोमरियर (सचमुच - ड्राइवरों) लंबी दूरी पर परिवहन के दौरान शराब और सामान की डिलीवरी और सुरक्षा के लिए ज़िम्मेदार है।

बाद में, सोमालियर ने एस्टेट में प्रावधान, व्यंजन, अंडरवियर और वाइन सेलर पारित किया। 17 वीं शताब्दी से, एक विशेष रूप से प्रशिक्षित नौकर-सोमालियर फ्रांसीसी शाही अदालत में और अभिजात वर्ग की संपत्ति में दिखाई देते हैं।

उनका मुख्य व्यवसाय मेज पर वाइन का चयन था, उनके भंडारण, उचित तालिका सेटिंग, व्यंजनों को खिलाने का आदेश।

इसके अलावा, 17 वीं शताब्दी में इटली में, सोमिलर का पेशा प्रकट होता है, जैसा कि प्रमाणित है पाइडमोंट ड्यूक का डिक्री । सोमिलर ने एक अदालत टस्टर और मदिरा पर मुख्य विशेषज्ञ के रूप में कार्य किया: भंडारण, पेय का मूल्यांकन, उत्पादों के साथ संयोजन।

आज, फ्रेंच की पहल पर, वहाँ है भारतीय पुरातत्व सर्वेक्षण (सोमिले एसोसिएशन, अंतरराष्ट्रीय स्थिति का वजन)। और यहां तक ​​कि एक प्रतियोगिता भी है, जो हर तीन साल में आयोजित की जाती है और सबसे अच्छे sommelier के शीर्षक का पुरस्कार देती है।

पहल को नजरअंदाज नहीं किया गया था। उसी प्रतियोगिताएं क्षेत्रों के भीतर आयोजित की जाती हैं: यूरोप, अमेरिका, एशिया।
Sommelier - यह कौन है? इस मादक पेशे की क्या विशेषताएं, साथ ही कर्तव्यों, प्रकार, कविता से अंतर
Sommelier - यह कौन है? इस मादक पेशे की क्या विशेषताएं, साथ ही कर्तव्यों, प्रकार, कविता से अंतर

Sommelier और Caviva मतभेद

असल में सोममेलियर एक कीपर, वाइन का मूल्यांकनकर्ता है, जो उनके फ़ीड में एक विशेषज्ञ है । KAVIST भी एक आदमी है जो वाइन में छुरा चुभता है, लेकिन केवल सिद्धांत रूप में क्योंकि चखने के अपने कर्तव्यों में शामिल नहीं है, और इसे खर्च करना असंभव है।

Kavist - विशेषज्ञ, लेकिन शराब बिक्री स्टोर कार्यकर्ता । जबकि सोम्मेलियर - रेस्तरां कार्यकर्ता । हालांकि दोनों के लिए वाइन का ज्ञान अनिवार्य है, लेकिन पहला-सैद्धांतिक, दूसरा व्यावहारिक है।

कर्तव्यों Sommel

रूसी संघ के श्रम मंत्रालय के मानकों के अनुसार, रेस्तरां में sommelier के कर्तव्यों में शामिल हैं:

  • रेस्तरां और उनके भंडारण के शराब भंडार की भर्ती;
  • उस पर एक शराब कार्ड और ग्राहक सेवा तैयार करना। साथ ही अन्य मादक पेय पदार्थों के कार्ड खींचना;
  • रेस्तरां में शराब नीति के सुधार के संबंध में संस्थान के मालिक के लिए सुझाव;
  • रूसी, अंग्रेजी और अन्य आम अंतरराष्ट्रीय भाषाओं में बातचीत को बनाए रखना;
  • कॉफी और चाय कार्ड का संकलन, मानकों के मुताबिक, एक sommelier के साथ लगाया जाता है, हालांकि इसके लिए "संकीर्ण" विशेषज्ञ हैं, लेकिन हर रेस्तरां कर्मचारियों के कर्मचारियों को "स्वाद में" रखने में सक्षम नहीं है;
  • प्रस्तुत वाइन के संबंध में विवादास्पद स्थितियों का समाधान;
  • शराब की बिक्री प्रबंधन, उनसे राजस्व बढ़ रहा है। इस मामले में, ग्राहक की वित्तीय क्षमताओं, इसकी प्राथमिकताओं और वाइन की जानकारी का मूल्यांकन करने की क्षमता।
रोचक तथ्य। पेशेवर प्रतियोगिता के विजेताओं में से एक ने कहा कि उन्होंने वाइन कार्ड में एक मूल्यवान शराब नहीं बनाई।

एक व्यक्ति को देखना जो उसके लिए भुगतान कर सकता है, आत्मविश्वास से कहा: "यह शराब मानचित्र में नहीं है, लेकिन मैं इसकी अनुशंसा करता हूं।" और 90% मामलों में, इस चाल ने काम किया।

देखें: बाइबिल सोम्ममेलियर और रेस्टॉरेटर

Sommelier क्या हैं?

यद्यपि यह एक पेशा है, लेकिन रेस्तरां में सबसे अधिक अनुरोध किया जाता है, लेकिन निजी सोमेलियर "खुद पर" काम कर रहे हैं और उनकी सेवाएं प्रदान करते हैं। निजी के लिए (हालांकि, एक नियमित रेस्तरां अधिकारी के लिए), शब्द का कुशल स्वामित्व बेहद महत्वपूर्ण है, ग्राहक को विचार करने की क्षमता , स्वाद बारीकियों को समझने योग्य समझें।

वे कर सकते हैं:

  • एक रेस्तरां या कैफे में आदेश के आधार पर ग्राहक के लिए एक मदिरा मानचित्र विकसित करें, जहां कोई स्वयं की सोमेलियर नहीं है, या ग्राहक अपनी सलाह से असंतुष्ट है;
  • एक sommelier शो का संचालन - एक विशेष चाकू के साथ शराब के सही उद्घाटन का एक रोमांचक प्रदर्शन; निर्णायक (वर्षा, ऑक्सीजन संतृप्ति का पृथक्करण); गंध द्वारा मूल्यांकन, संभवतः - चखना; मेहमानों के चश्मे पर फैल;
  • व्यंजनों के साथ सही उपयोग और संयोजन पर सलाह दें।

व्यावसायिक प्रशिक्षण के प्रकार के लिए, यह है:

  • सु-सोममेलियर - पहला स्तर श्रेणी। यह शीर्षक पाठ्यक्रम के अंत में एक डिप्लोमा या प्रमाण पत्र प्रदान करता है और रेस्तरां में अभ्यास के पारित होने;
  • परिचारक - एक व्यक्ति पेशेवर रूप से एक रेस्तरां में काम कर रहा है या निजी अभ्यास है;
  • महाराज Sommelier । फ्रांसीसी पेशेवर संघ में यह शीर्षक विशेषता में कम से कम 10 वर्षों के काम के बाद सौंपा गया है;
  • मीटर-सोमिलियर । एक उच्च स्तर के प्रशिक्षण और कम से कम 15 वर्षों के अनुभव वाले व्यक्ति। इस तरह की जीत अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं।
Sommelier - यह कौन है? इस मादक पेशे की क्या विशेषताएं, साथ ही कर्तव्यों, प्रकार, कविता से अंतर
Sommelier - यह कौन है? इस मादक पेशे की क्या विशेषताएं, साथ ही कर्तव्यों, प्रकार, कविता से अंतर

शराब sommelier के बारे में विवरण

शराब सोमालियर, आधुनिक आवश्यकताओं के अनुसार, कम से कम माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा होनी चाहिए। वाइनमेकिंग के इतिहास, इसके उत्पादन और व्यावहारिक कौशल के क्षेत्रों के बारे में व्यापक सैद्धांतिक ज्ञान।

वह ग्राहक के गुलदस्ते के रंगों को समझाते हुए, घटकों को स्वाद और सुगंध डालने में सक्षम होने के लिए बाध्य है। चखने के बिना भी, अंगूर की विविधता को निर्धारित करने के लिए गंध जिसमें से शराब का उत्पादन होता है, इसकी गुणवत्ता। कुछ मामलों में, उत्पत्ति और उम्र का क्षेत्र। ऐसा करने के लिए, वाइन स्वाद के विशेष सेट हैं, लेकिन वे पर्याप्त नहीं हैं।

वह एक विशेष सुगंध और सुगंध की धारणा का मालिक है।

reference. कुछ सोम्मेलो बीमा नोज आखिरकार, गंध के नुकसान के साथ, वे दोनों काम (वैसे, अत्यधिक भुगतान) खो देते हैं।

काम में, वह विशेष उपकरण का उपयोग करता है। लेकिन हम अगले लेख में इसके बारे में बताएंगे, क्योंकि यह विषय दिलचस्प और सूचनात्मक है।

बीयर सोमालो की जिम्मेदारियां

बियर क्षेत्र में, प्रतियोगिता बहुत बड़ी है और बियर सोममेलियर का पेशा सभी मांग कर रहा है। अपने कार्य में, शराब के लिए सब कुछ समान है।

मुख्य बात यह है कि बियर के निर्माता सपने देख रहे हैं, ऐसे विशेषज्ञ को भर्ती करते हैं - यह "सही" टिप्पणियाँ बाजार में पेय और सक्रिय प्रचार के स्वाद के संबंध में।

बीयर सोममेलियर चाहिए:

  • विभिन्न किस्मों के उत्पादन और घटकों के विवरण जानें;
  • बियर शैलियों, ब्रांडों और किस्मों के पैटर्न में जागो;
  • निर्माता देश के बावजूद आसानी से "लेबल पढ़ने" में सक्षम हो और उस ग्राहक को समझाएं जो वह पीता है, जो एक निर्माता है, जिससे पेय होते हैं;
  • एक स्पष्टीकरण के साथ स्वाद की बारीकियों को पीने के लिए स्वाद और रिपोर्टिंग जिसमें वे उत्पन्न होते हैं;
  • उत्पादों के साथ बियर के संयोजन को जानना, इसकी फाइलिंग की विशेषताएं और एक काले पेय से जुड़े बारीकियों का एक सेट।
पढ़ें: खुद सोमिलियर। स्क्रैच से शराब को समझने के लिए कैसे सीखें

अन्य प्रकार के पेशे

शराब और बियर sommelier के अलावा, और अधिक हैं:

  • टोपी परीक्षक - आदमी, कॉफी में पतले ढंग से ज्ञात:
  • प्रजातियों और किस्मों;
  • संग्रह और उत्पादन की विशेषताएं;
  • संग्रह के क्षेत्रों में मतभेद;
  • तैयारी और दाखिल करने के नियम;
  • ब्रेकिंग किस्में।
  • शीर्षक - चाय पेशेवर जो चाय के साथ-साथ कॉफी में एक कैप-टेस्टर भी समझता है।
  • विटोल और फ्यूमिल सिगार विशेषज्ञ। कभी-कभी मैं अपराध के अलावा सिगार जाना चाहता हूं। विटॉली एक शुरुआती की तरह है: वह जानता है कि किस पेय और सिगार को कैसे दाखिल करना है। और Fumille भी विशेष वाइन है। वह सिगार ग्रेड को बताएगा और कंक्रीट वाइन के साथ अपने संयोजन के बारे में बताएगा। और भी - सिगार ठीक से कट जाएगा और ग्राहक को दे देगा।
  • टस्टरिंग शराब-वोदका कारखानों पर। ये लोग कन्वेयर से आने वाले उत्पादों की गुणवत्ता और स्वाद सुविधाओं के लिए जिम्मेदार हैं।
  • व्हिस्की पर मंदिर और अन्य पेय।

काम के स्थान पर, sommelier में विभाजित किया जाएगा:

  • वाइन स्टुअर्ट - समुद्र क्रूज या यात्री लाइनर पर काम करना;
  • सोमूमर - विशेष रूप से विशेष रूप से बैठक, और केवल बड़े विमानों के किनारे उड़ानों के कई घंटे की उड़ानें।
Sommelier - यह कौन है? इस मादक पेशे की क्या विशेषताएं, साथ ही कर्तव्यों, प्रकार, कविता से अंतर
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विषय पर अधिक: ब्रांड एंबेसडर अल्कोहल कौन है?

पेशे Sommelier - बहुआयामी, और इसकी किस्में कई हैं। और जो एक अच्छी तरह से सेट भाषण, प्रेरकता और चयनित उत्पाद, गंध और स्वाद के रंगों को अलग करने की क्षमता के बारे में ज्ञान की कमी का मालिक है, इसमें ऊंचाई प्राप्त हो सकती है।

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कैविस्टे (फ्रांसीसी से कैविस्टे - एक तहखाने कार्यकर्ता) - एक व्यक्ति जो एलिट अल्कोहल में ज्ञात होता है, जो किसी भी शराब की भोजन के लिए कहानी और नियम जानता है, जो जानता है कि एक गैस्ट्रोनोमिक जोड़े को जल्दी से कैसे चुनना है। यह पेशा अक्सर सोम्मेलीयर के साथ भ्रमित होता है। इस तथ्य के बावजूद कि वे वास्तव में बहुत समान हैं, उनके बीच कई अंतर हैं।

सामान्य सुविधाएं

सोमालियर और कैविसिस अधिमानतः शराब के साथ काम कर रहे हैं, ये उनकी मुख्य विशेषता है, लेकिन किसी अन्य प्रकार की शराब चुन सकती है। ऐसा माना जाता है कि ऐसे विशेषज्ञों को वास्तव में उनके काम से प्यार करना चाहिए, काम भी उनका शौक और जुनून होना चाहिए।

कैविस्ट और सोममेलियर लोगों के संपर्क में हैं, इसलिए उनकी आधिकारिक जिम्मेदारियों में पवित्र शिष्टाचार, संघर्षों को हल करने की क्षमता, ग्राहक के लिए एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण शामिल है।

कैविस और सोमालियर के बीच अंतर

सोमालियर एक रेस्तरां में काम करता है, अक्सर एक ही स्थान पर प्रशिक्षण होता है। क्लाइंट के लिए वाइन का चयन करते समय, यह न केवल अतिथि की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं द्वारा निर्देशित है, बल्कि व्यंजनों का भी आदेश दिया जाता है। वह स्वयं कुछ भी नहीं बेचता है, बल्कि, सोमालियर एक बेहद विशिष्ट वेटर है, जो केवल मादक पेय पदार्थों के लिए जिम्मेदार है।

सोमालियर के लिए यह मौलिक रूप से महत्वपूर्ण है कि बोतल को ठीक से खोलने में सक्षम हो और शराब डालें, उसे कम गुणवत्ता वाले या खराब शराब को पहचानने के लिए स्वाद कौशल भी होनी चाहिए।

कैविस्ट, सबसे पहले, बिक्री विशेषज्ञ है। यह शराब बुटीक में काम करता है, वहां या विशेष पाठ्यक्रमों पर अध्ययन करता है, और शराब का चयन मुख्य रूप से ग्राहक के बजट के कारण होता है। इसके अलावा, एक पेशेवर निश्चित रूप से पूछेगा कि चयनित अल्कोहल का उपयोग कैसे किया जाएगा - चाहे उसे एपीरिटिफ़ या पाचन के रूप में आपूर्ति की जाएगी, एक परिवार के खाने या एक गंभीर घटना के दौरान टेबल पर रखा जाएगा, या सभी को enotek में छिपाएगा और भी बचाया जाएगा एक विशेष अवसर के लिए। यह सब पसंद को प्रभावित करता है।

कुविस्ता बोतलों को संभालने में सक्षम नहीं है, लेकिन उसे स्टोर की सीमा को जानने के लिए पूरी तरह से जाना जाना चाहिए, अंगूर की किस्मों, टेररियर्स, एपेलसंस, सफल और असफल वर्षों, अंतर्राष्ट्रीय रैंकिंग और ब्रांड के पुरस्कारों के बारे में विस्तार से बताने में सक्षम होना चाहिए। शेरी और बंदरगाह, टकीला और मेस्कलेम जैसे समान पेय के बीच का अंतर जानें।

थोड़ा बहुमत अभिनव का पेशा है। यदि Sommelier और Cavist चिकित्सकों हैं, तो एनोलॉजिस्ट - अधिक सिद्धांतवादी, शराब से वैज्ञानिक। एक जीवविज्ञानी बनने के लिए, पर्याप्त स्थानीय पाठ्यक्रम नहीं, ईथा विज्ञान में विशेषज्ञता के साथ विश्वविद्यालय के रासायनिक या कृषि संकाय को पूरा करना आवश्यक है। यह एक प्राचीन है जो तैराकी के लिए अंगूर उठाता है, पेय के गुलदस्ते के साथ काम करता है और, एक परफ्यूमर की तरह, नए ब्रांड विकसित करता है।

यह कहा जा सकता है कि एक अच्छा कैक्रिस्ट भी एक sommelier और थोड़ा enologist होना चाहिए। सिद्धांत रूप में, अन्य में से एक को बाहर नहीं किया जाता है: एक पूर्व सोमालियर कैविस द्वारा काम कर सकता है, और इसके विपरीत।

फोटो कविता
सोमालियर के कर्तव्यों में स्वाद शामिल है, कैविस्टर मादक पेय पदार्थों के ज्ञान पर अधिक केंद्रित हैं।

शब्द कैविस्ट का दूसरा अर्थ

"कैविस्ट" शब्द का एक अलग अर्थ है। कैविस्ट को वाइनरी ऑफिसर भी कहा जाता है, जो शराब उत्पादन की तकनीक के लिए जिम्मेदार होता है, खासकर - शटर गति और बोतलबंद चरण में।

कैविस्ट द्वारा काम अपनी फसल का मतलब नहीं है, क्योंकि इसके लिए श्रमिक हैं, लेकिन यह विशेषज्ञ चेक, सेलर में बहुत ज्यादा नमी नहीं है, यह अन्य उपकरणों में लगे शराब के रूप में चेन या बैरल तैयार करता है। जब जामुन इकट्ठे होते हैं, तो यह कैक्रिस्ट होता है कि उनमें से कोई भी छेड़छाड़ नहीं हुई थी या गिर गई थी, किण्वन का तापमान स्थापित करता था, यह तय करता है कि चीनी जोड़ना है या नहीं।

जब सबकुछ तैयार होता है, तो कैविस्ट बोटलिंग और लेबल चिपकने पर नज़र रखता है, वह कभी-कभी थोक खरीदार और पार्टियों के शिपमेंट के साथ सौदों के लिए एक आदेश एकत्र करता है।

सीमित कर्मचारियों के साथ छोटे खेतों में, इस तरह के कैविस्ट वास्तव में, एनोलॉग के कर्तव्यों का पालन कर सकते हैं।

KAVIST की रूसी परंपरा में, उन्हें अक्सर "कैरियर केयर" (माथ्रे डी चाई) कहा जाता है। वास्तव में, यह शराब विशेषज्ञ की खदान में अगली डिग्री है, जिम्मेदारियों की एक बड़ी श्रृंखला और जिम्मेदारी के व्यापक क्षेत्र के साथ।

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