भोजन और स्वास्थ्य

पाह्लावापखलावा सबसे लोकप्रिय पूर्वी मिठाई में से एक है। यह यह नाम है कि हम अक्सर गर्मियों के मौसम में और पहले से ही सहज रूप से सुनते हैं, झील या समुद्र के पास होने के नाते, एक सुखद पूर्ण चाची की तलाश में, जो उपहारों के साथ व्यापार करता है। Pakhlava हमेशा कस्टर्ड ट्यूबों से क्रीम और उबला हुआ मीठे मकई के साथ अनुकूल रूप से अलग रहा है, जो निश्चित रूप से अच्छी प्रकृति की चाची के एक बैग में रखा गया था। पहलावा में पफ पेस्ट्री, सिरप और पागल शामिल हैं - यह उन सामग्रियों का एक मानक सेट है जो भिन्न हो सकते हैं।

परंपरागत रूप से, मिठाई को वसंत अवकाश "नोव्रुज़" (ईरानी और तुर्किक लोगों द्वारा मनाया जाता है) को खिलाया जाता है, लेकिन पखलावा की वर्तमान लोकप्रियता ने उच्चारण को स्थानांतरित कर दिया है। आज यह किसी भी सुपरमार्केट में काफी सस्ती कीमत पर पाया जा सकता है।

कैसे वॉलनट मिठाई यूनिवर्सल लव और पूर्वी मिठाई के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है?

ऐतिहासिक संदर्भ

इतिहासकारों का तर्क है कि मिठाई का पहला उल्लेख एक्सवी शताब्दी में वापस आता है। सुल्तान फातिहा (ओटोमन सुल्तान) के रिकॉर्ड में पाया गया मिठाई विवरण। पाठ ने पहले पहलॉ को गवाही दी, जिसे 1453 में महल में तैयार किया गया था। मिठास इतनी सल्तन और उसके सारे यार्ड प्यार करती थी, कि नुस्खा का भुगतान किया गया था और प्रत्येक सुविधाजनक मामले के साथ तैयार करना शुरू कर दिया। व्यंजनों का एक और वैकल्पिक संस्करण है। उनके अनुसार, मिठाई को आठवीं शताब्दी ईसा पूर्व में छोटे एशिया के प्रायद्वीप पर आविष्कार किया गया था। इ। पहले पखलावा में पागल, चीनी पेस्ट और एक मोटी आटा शामिल था, जो रोटी की तरह अधिक था।

मलनी एशिया के माध्यम से यात्रा करने वाले यूनानी नाविकों और व्यापारियों ने पाहलव की प्रगति की है और एथेंस में उन्हें अपनी मूल भूमि में लाने का फैसला किया है। यूनानियों ने मिठास में सुधार करने और एक विशेष आटा बनाने का फैसला किया, जिसने फायदेमंद रूप से अखरोट पेस्ट के स्वाद को पूरक किया। आटा को "फिलो" नाम मिला। यह सौम्य, वायु और बहुत पतला था - फिलो कुछ मिलीमीटर तक रोल कर सकता है और विभिन्न विकृतियों के अधीन हो सकता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

स्ट्रूडेलपारंपरिक पखलावा एक दूसरे को आटा परतों को लेकर तैयार किया जाता है। चादरें तेल / चीनी सिरप के साथ स्नेहक होती हैं और परतों के साथ परतों के साथ बेकिंग के लिए एक आयताकार टैंक में रखती है या तुरंत सिलेंडर के रूप में मुड़ जाती है। इसके अलावा, आटा परतों के बीच कुचल अखरोट या पिस्ता भी रखा जाता है। यह उल्लेखनीय है कि नट्स नींबू और गुलाबी पानी की एक बूंद के साथ एक मीठे चीनी समाधान के साथ पूर्व-प्रत्यारोपित हैं। यह एक क्लासिक नुस्खा है, जो एक क्षेत्रीय आधार पर भिन्न होता है।

पहलावा स्ट्रॉवर को पूर्वजों पर विचार करें। पूर्वी मिठास को XVI सेंचुरी तुर्की आक्रमणकारियों में हंगरी में लाया गया था। स्थानीय ने नुस्खा में सुधार करने और इसमें कुछ राष्ट्रीय स्वाद लाने का फैसला किया।

ग्रीस में, मिठाई एक पतली आटा फिलो की 33 परतों से तैयार करने के लिए परंपरागत है। क्यों 33? यह बाइबिल के आदर्श और मसीह की उम्र का एक संदर्भ है। बुल्गारिया, सर्बिया और मैसेडोनिया में, पाहलव विशेष रूप से चीनी सिरप और अखरोट के साथ तैयार किया जाता है। पारंपरिक नुस्खा से विचलन स्थानीय स्वाद के लिए नहीं गिर गया, इसलिए शास्त्रीय विधि इस दिन के लिए प्रासंगिक बनी हुई है।

बाल्कन में, जहां मिठाई पूर्व सीआईएस केक "आलू" की जगह के रूप में लोकप्रिय है, पाहलव केवल विशेष अवसरों से तैयार है। मिठाई रमजान के पवित्र महीने और छुट्टी उरजा बेराम के उत्सव के दौरान टेबल पर एक लगातार अतिथि है। आर्मेनिया में, नए उज्ज्वल उच्चारण के साथ पारंपरिक नुस्खा को पतला करना पसंद करते हैं। आटा में या दालचीनी, कार्नेशन और अन्य मसालों को भरना।

इज़राइलियों को पैचलावा के लिए एक निकास पफ पेस्ट्री की चादरों का उपयोग करना पसंद है। अखरोट भरने में कई प्रजातियों के तुरंत होते हैं - पिस्ता, हेज़लनट, बादाम और अखरोट। इज़राइल में चीनी सिरप के बजाय, एक मिश्रण तैयार किया जाता है:

  • मीठा तेल;
  • चीनी या शहद;
  • कार्नेशन;
  • दालचीनी;
  • स्वाद के लिए सिरप;
  • नारंगी और नींबू ज़ेस्ट।

लेबनान में, पखलावा ने एक विशेष राष्ट्रीय स्वाद भी हासिल किया। निकास पफ आटा नट्स से भरता है, जिसके बाद उदारतापूर्वक एक विशेष मीठे सिरप के साथ पानी मिलाया जाता है। सिरप में गुलाबी या नारंगी पानी और स्वीटनर होते हैं। तैयार पकवान रम्बस / त्रिकोणों के रूप में काटा जाता है और तुरंत मेज पर सेवा करता है।

नुस्खा अर्मेनियाई पखलावा

आर्मेनियाई पाह्लावापरीक्षण को तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

  • आटा (आप व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के आधार पर किसी भी चुन सकते हैं) - 700 ग्राम;
  • पौधे अखरोट का तेल - 400 ग्राम;
  • खट्टा क्रीम (अनुशंसित फैटी - 15%) - 400 ग्राम;
  • अंडे की जर्दी - 3 टुकड़े।

आटा की तैयारी

गूंध परीक्षण के लिए एक बड़ा गहरी टैंक तैयार करें। यदि रसोई आर्सेनल में कोई आवश्यक सूची नहीं है - साफ तेल / चर्मपत्र / पन्नी फैलाएं और सीधे इसे तैयार करें। तेल को कमरे के तापमान के लिए गर्म करने के लिए छोड़ दें, इसके साथ खट्टा क्रीम, 100 ग्राम आटा और 3 अंडे की जर्दी के साथ मिलाएं। धीरे से द्रव्यमान को मिलाएं ताकि कोई गांठ नहीं बन सके। जैसे ही आटा एक स्पष्ट रूप लेना शुरू करता है - धीरे-धीरे शेष आटे को चलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि आटा हाथों से चिपक न जाए और आटा की बहुतायत के कारण अत्यधिक सूखा नहीं था।

आटा योल के कारण पीले रंग की हो सकती है। अंडे के स्वाद और रंग को मफल करने के लिए - खट्टा क्रीम के कुछ और चम्मच जोड़ें। यदि आटा यह अत्यधिक सूखा हो गया - खट्टा क्रीम या तेल के कई चम्मच जोड़ें। स्थिरता और परीक्षण की उपस्थिति पर ध्यान केंद्रित करें, और इसे चखने से कच्चे योल के कारण बचना सबसे अच्छा है।

अंत परिणाम में, आटा ठोस होना चाहिए, इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर को कम से कम डेढ़ घंटे भेजें। अधिकतम तापमान प्रभाव प्राप्त करने के लिए दीवार के करीब उत्पाद को स्लाइड करें।

पन्नी, कागज या प्लास्टिक के थैले में आटा लपेटें ताकि यह विदेशी गंधों को अवशोषित न करे।

समाप्त आटा 3 बराबर भागों में विभाजित और बारीक रोल (मोटाई - लगभग 5 मिलीमीटर)। आप पैचवर्क के स्वतंत्र टुकड़ों को सेंकना करने के लिए आटा से रम्बी या त्रिकोण का पूर्व-निर्माण कर सकते हैं। समय बचाने के लिए, आप आटा / भरने / सिरप की परतों को रख सकते हैं, खाना पकाने के बाद बेक्ड और कटौती करने के लिए भेज सकते हैं।

भरने के लिए हमें इसकी आवश्यकता होगी:

  • स्वाद के लिए पागल - 400 ग्राम;
  • वैनिलिन - 15 ग्राम;
  • अंडा प्रोटीन - 3 टुकड़े;
  • हनी या पसंदीदा स्वीटनर - 200 ग्राम।

दृश्य की तैयारी

ओरेखीरिटिब्यूट नट्स या सुपरमार्केट में पहले से ही कुचल मिश्रण में खरीदें। अखरोट द्रव्यमान में सभी आवश्यक सामग्री जोड़ें। भरने थोड़ा गीला होना चाहिए, लेकिन सूखा नहीं। यदि पर्याप्त आर्द्रता नहीं है - अधिक अंडे प्रोटीन जोड़ें।

बेस्टर्ड चर्मपत्र को रोकें और पैचवर्क की 6 गेंदों को रखना शुरू करें। आदेश काफी समझ में आता है - भरने के बाद, आटा। सभी परतों को रखा जाता है - जर्दी को कमजोर कर देता है और इसे एक विशेष ब्लेड की मदद से पाहलव पर एक पतली परत पर लागू करता है। 180 डिग्री सेल्सियस पर 40-50 मिनट के लिए ओवन को बेकिंग शीट भेजें। जैसे ही मिठाई तैयार होती है - इसे ओवन से बाहर निकालें और न्यूनतम 15-20 मिनट दें।

पाहलव को केवल शीतलन के बाद काट सकते हैं। आटा और भरने की गीली चादरें बस चाकू के दबाव में तोड़ देगी और मिठास की उपस्थिति को खराब कर देगी।

क्या पाहलव "स्वस्थ" खाद्य उत्पाद पर विचार करना संभव है

आधुनिक स्वस्थ पोषण प्रवृत्ति पिछले कुछ वर्षों में सबसे अच्छे आंदोलनों में से एक है। मानवता अब उम्र से पहले उम्र के लिए नहीं चाहती है, मोटापे का इलाज करने के लिए, मांसपेशी कॉर्सेट में बच्चों और दर्द से पीड़ित है। स्वस्थ जीवन के घटकों में से एक तर्कसंगत पोषण है। पैचलावा के औद्योगिक उत्पादन के बारे में आपको क्या पता होना चाहिए और क्या यह पूर्वी मिठास खाने के लिए सुरक्षित है?

बड़े औद्योगिक उद्यम मिठाई की रचनाओं के ऊपर विशेष रूप से परिष्कृत नहीं हैं। उत्पादन के लिए, सामान्य परिष्कृत चीनी, सफेद गेहूं का आटा, मोटाई, संरक्षक (अन्यथा भंडारण अवधि कई महीनों से 24-48 घंटे तक कम हो जाएगी) और स्वाद एम्पलीफायर का उपयोग करें। खतरनाक इतना संयोजन क्या है?

चीनी के साथ क्या गलत है

परिष्कृत चीनी एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद नहीं है, लेकिन "खाली" कैलोरी। इसमें कोई विटामिन और खनिज नहीं हैं, लेकिन धीमी कार्बोहाइड्रेट से भरा हुआ है। यह साबित हुआ है कि परिष्कृत चीनी विकास की ओर ले जाती है:

  • चयापचयी लक्षण;
  • मधुमेह;
  • कैंसर neoplasms;
  • यकृत रोगविज्ञान;
  • दिल और रक्त वाहिकाओं के रोग;
  • मोटापा।

रिफाइंड चीनीइसके अलावा, परिष्कृत चीनी की बहुतायत आंतों की वसा के विकास को उत्तेजित करती है। यह वसा आंतरिक अंगों पर जमा होता है, अपनी उच्च गुणवत्ता वाली कार्यक्षमता में हस्तक्षेप करता है और शरीर के अंदर गंभीर सूजन प्रक्रियाओं की ओर जाता है।

इसका मतलब यह नहीं है कि आपको चीनी और उत्पादों को पूरी तरह से त्यागने की आवश्यकता है जिनमें इसे शामिल किया गया है। चीनी सेवन की मात्रा में प्रश्न। फल, प्रोटीन बार, अनाज, कैंडी, अनाज - इन सभी उत्पादों में एक या किसी अन्य एकाग्रता में चीनी होती है। लेकिन कच्चे अनाज और फलों में, फ्रक्टोज़ के अलावा, विटामिन और पोषक तत्वों का एक पूरा परिसर चल रहा है, जो चयापचय को नियंत्रित करता है और चीनी के हानिकारक प्रभावों को प्रतिस्थापित करता है।

एक वयस्क लगभग 22 चीनी चम्मच का उपभोग करता है, जबकि केवल 3-5 स्वीकार्य है।

चीनी एक गंभीर लत का कारण बनती है, इसलिए प्रिय चॉकलेट और पैचलावा का एक तेज इनकार करने से मनोविज्ञान और खाद्य व्यवहार के विकार के विकास का नेतृत्व हो सकता है। अपने पसंदीदा डेसर्ट से इंकार न करें। अपने आप को किसी भी समय उन्हें खाने दें, लेकिन न्यूनतम मात्रा में, नुकसान को कम करने के लिए फल और अन्य उपयोगी उत्पादों के साथ गठबंधन करें।

कृत्रिम मिठास के साथ क्या गलत है

मानवता लंबे समय से चीनी पर निर्भर है, इसलिए यदि संरचना में कोई सफेद रेत नहीं है, तो अनिवार्य स्वीटर्स हैं। एक केले या शहद की तरह सब्जी मीठे उत्पादों को उच्च लागत और एक विशिष्ट संरचना के कारण औद्योगिक पैमाने पर शायद ही कभी उपयोग किया जाता है। सबसे लोकप्रिय स्वीटनर aspartame है। यह अक्सर कार्बोनेटेड पेय, चबाने और डेसर्ट में उपयोग किया जाता है। न्यूट्रियोलॉजिस्ट ने घटक विषाक्त को पहचाना - यह मस्तिष्क ट्यूमर, पार्किंसंस रोग, लिम्फोमा और माइग्रेन के विकास में योगदान देता है।

इसके अलावा, कृत्रिम स्वीटर्स ग्लूकोज के प्राकृतिक चयापचय का उल्लंघन करते हैं। शरीर पदार्थ की प्रसंस्करण से निकलती है और बस प्रतिक्रिया करने के लिए बंद हो जाती है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के सभी कामों और भोजन को अवशोषित करने में असमर्थता के लिए उपयोग करना खतरनाक है। इसके अलावा, स्वीटर्स मीठे के लिए मनोवैज्ञानिक आवश्यकता को पूरा नहीं करते हैं - आनंद केंद्रों की बहुत कमजोर उत्तेजना वांछित परिणाम नहीं देती है। नतीजतन, मनोवैज्ञानिक विकार, मोटापे, आत्मा की कमजोरी के लिए खुद की मिठाई और निंदा करने की निरंतर आवश्यकता। एक बंद सर्कल से कैसे बाहर निकलें? बहुत आसान - आहार में पौधों के उत्पादों की शहद, फल और बहुतायत पर जाएं। मिठाई के लिए जोर धीरे-धीरे सिकुड़ जाएगा, और प्रति सप्ताह प्रिय पखलावा के कई टुकड़े मिठाई की आवश्यकता को पूरी तरह से संतुष्ट करने में सक्षम होंगे।

सफेद आटा के साथ क्या गलत है

आटापहले ग्रेड का आटा पूरी तरह से औद्योगिक प्रसंस्करण पास करता है। उत्पादन के दौरान, अनाज खोल हल और हटा दिया जाता है। यह खोल में है कि अधिकतम मात्रा में विटामिन और पोषक तत्व केंद्रित होते हैं, जो किसी व्यक्ति को उपयोग करते हैं, और वितरित नहीं करते हैं।

औद्योगिक प्रसंस्करण के दौरान, अनाज 70 से 9 0% उपयोगी संरचना से हार जाता है।

एक खाली कार्बोहाइड्रेट उत्पाद में एक उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। पैचलावा के कई टुकड़ों के बाद, रक्त में चीनी की तेज कूद होती है, जो सिर्फ स्थिति को खराब नहीं करती है, बल्कि कई बीमारियों का कारण भी बन जाती है।

खतरनाक सफेद आटा और क्या है:

  • शुरुआती उम्र बढ़ने की प्रक्रियाओं को लॉन्च करता है;
  • दिल और रक्त वाहिकाओं के काम पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है;
  • मुँहासे के विकास को उत्तेजित करता है;
  • लगातार भूख और संतृप्ति की कमी महसूस करता है;
  • यह सिरदर्द, पाचन, एलर्जी प्रतिक्रियाओं के विकारों के कारण हो जाता है।

बेकिंग छोड़ने की ज़रूरत नहीं है? नहीं। एक खाली सफेद आटा को पूरे अनाज, बादाम, मकई, अनाज, दलिया, और इतने पर प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए। आटा की ये किस्में पूर्ण औद्योगिक प्रसंस्करण के अधीन नहीं हैं और घटक संरचना को बनाए रखती हैं।

औद्योगिक प्रसंस्करण के साथ क्या गलत है

एक औद्योगिक पहलव प्लास्टिक पैकेजों में बेचा जाता है जिसे कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसे पैकेजों में, ट्रांसहिरा, नमक, चीनी, लस, संरक्षक और स्वाद एम्पलीफायरों की एक बहुतायत भी हैं।

वे क्या खतरनाक हैं:

  • दिल की बीमारी;
  • मोटापा;
  • मधुमेह;
  • आंतरिक सूजन;
  • मुँहासे / एलर्जी का दाने;
  • गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की पैथोलॉजी;
  • नियमित दुर्व्यवहार के मामले में, मृत्यु संभव है।

सबसे खतरनाक घटकों में कृत्रिम रंग ई 102 / 110/124/133, ई 211 की भंडारण अवधि बढ़ाने के लिए संरक्षक, ई 220 रंग का स्टेबलाइज़र, ई 320 स्वाद का स्वाद, ई 621 स्वाद एम्पलीफायर। मीठे औद्योगिक उत्पादों में उनसे बचें और सबसे स्वस्थ विकल्प चुनें।

क्या पैचलावा को छोड़ना आवश्यक है

नहीं, मुख्य बात तर्कसंगत प्रश्न से संपर्क करना है। दिन की कैलोरीज में, यह 10-20% "नुकसान" जोड़ने की अनुमति है। यह एक शाहला, प्रिय केक का एक टुकड़ा, आइसक्रीम या तला हुआ आलू हो सकता है। यह आहार का 10-20% है जो मनोवैज्ञानिक कर्षण को संतुष्ट करने में मदद करेगा और पाचन तंत्र को अधिभारित नहीं करेगा।

स्वस्थ प्राकृतिक भोजन का 80% (मांस, पूरे अनाज पास्ता, सब्जियां, फल, अनाज, समुद्री भोजन) संतुलन को सुचारू बनाने और चीनी, ट्रांसरावर और संरक्षक के नुकसान को कम करने में मदद करेगा। एक वैज्ञानिक दृष्टिकोण से अपनी शक्ति पर आओ और स्वस्थ रहें!

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