- The Daily Wine Telegraph - LiveJournal

Sur l'un des forums, où je communique de temps en temps, on m'a posé la question moi-même, honnêtement, n'a jamais demandé: "Pourriez-vous nous parler de la différence entre le critique Tastor, Sommelier, Caviste et Wine?"

Non demandé en raison du fait que la réponse à lui semblait compréhensible de manière intuitive pour moi. Mais essayons de clarifier cette question.

Les personnes de toutes les professions répertoriées travaillent avec du vin et dans une certaine mesure similaire, et à un niveau élevé, il y a peu de différences les unes des autres. Les nouvelles différences entre eux sont les suivantes: la principale action professionnelle, le domaine le plus important de la connaissance et de l'employeur.

Commençons par S.

sommelier

Comme avec le terme le plus populaire et le bien connu. Habituellement, ils s'appellent un ouvrier de restaurant avec une carte des vins, responsable de la sélection de la gamme de vins, de la recommandation à leur client et de leur alimentation selon l'étiquette. En fait, le sommelier est un serveur de vin spécialisé sur lequel certaines fonctions supplémentaires peuvent également être attribuées. Il n'y a pas de sommelier "pigistes". Sommelier est

Ouvrier du restaurant

Et cela est important car nous comprendrons à l'avenir. Le principal domaine de la connaissance, que le sommelier doit posséder de manière impeccable n'est pas tant le vin lui-même, combien

Étiquette de vin

, Règles de présentation du vin au client, grondant la bouteille, la décantation et le déversement de vin sur les lunettes. Les compétences de dégustation de vin ont besoin d'une sommelier principalement pour déterminer les vices et les maladies du vin, en vérifiant la préservation de la bouteille soumise au client. Bien sûr, un sommelier de classe haute ne se limite pas à cela, accumulant souvent une expérience très significative de la dégustation de vin et une connaissance globale plutôt étendue de la faute. Cependant, le travailleur novice de cette profession ne peut avoir que les compétences les plus élémentaires.

Contrairement à Sommelier, Kaviste Pas du tout n'est obligé de pouvoir jeter la bouteille et retirer le vin des sédiments. Les amateurs de vin sont apparus dans le lexique relativement récemment, le nom de cette profession n'est toujours pas trop familier pour le grand public. Ce mot est habituel d'appeler des spécialistes travaillant dans Boutiques de vin et de grandes sections de vin de grands magasins, vendeurs de consultants d'une spécialisation étroite, compétente dans le vin et autres alcools d'élite. L'unité que le caviste fonctionne est une bouteille, pas un verre. KAVIST se concentre sur les ventes, sur la formation d'un intérêt durable de l'acheteur à visiter cette boutique, la fidélité de l'acheteur. L'expérience de dégustation Kuvista est beaucoup moins importante que la sommelier, beaucoup plus importante que l'existence de connaissances profondes sur Types de vins vendus, pays et régions de production , Meilleures années, variations diverses et autres prix des vins. Habituellement, un acheteur de manière significative plus sophistiqué vient des boutiques que dans le magasin de marche et, en choisissant le vin et de s'attaquer à des conseils à l'employé du magasin, le client s'attend à entendre une justice professionnelle des recommandations. Comme dans le cas d'un sommelier, kaviste - un homme est reconnu pour communiquer avec le client, il est très important pour lui de pouvoir impressionner ses connaissances, il est clairement et intéressant d'exprimer ses connaissances, d'évaluer et d'adapter à la niveau du client. Ainsi que SOMMELIER, Cavist n'est pas «Shooter gratuit», c'est un employé de magasin. Souvent, il détermine ou affecte de manière significative la gamme de vins présentés sur les étagères.

Peut-être complètement différent dégustateur . Son outil de travail est un verre. Sa tâche est une évaluation du niveau actuel de qualité, de condition de vin ou de matériel de vin à l'heure actuelle, analyse et comparaison du goût et de l'arôme avec des références stockées dans la mémoire Tastor. C'est la mémoire des odeurs et des goûts qui est sa caractéristique distinctive. Le dégustateur ne devrait pas et dans la plupart des cas et ne connaît pas le rituel de la fourniture de vin au restaurant et peut être dénué de prix de certains vins à un moment donné. Sa mémoire est tout à fait incapable de contenir des données sur le type de sol sur la rive droite de la Garonna ou la valeur de l'indice de température de Yuglin pour Franchuk. Mais La capacité d'identifier le plus de problèmes de défaut les plus Au plus haut niveau, au contraire, absolument nécessaire. Le gilet du goût est soit Vignoble (Donc, par exemple, sur le Winery Campo Vieho, il y a tout le personnel de ses propres tonsors surveillé et ajuste tout le processus de production), ou Organe de certification Industrie du vin. Le spécialiste haut de gamme de cette profession est parfaitement conscient des modèles d'évolution des propriétés organoleptiques du vin dans diverses opérations technologiques, et est également capable de donner des prévisions et des recommandations pour des vins éventuels dans divers types de réservoirs. Contrairement aux deux professions précédentes, le dégustateur peut être un pigiste: est venu, réglé, a émis une conclusion, passée à une autre production.

Distinction entre le goût et Critique de vin sensiblement mince. Il se situe principalement dans le plan de publication. Critique de vin est essentiellement un spécialiste de Tastor indépendant, dont la tâche principale est l'évaluation du résultat final, le vin faisant face à la vente. Critique de vin, contrairement à la Tastor, ne s'est pas concentré sur le processus, pas au vigneron, mais à l'acheteur. En plus de la Glade, son outil de travail est le stylo, une plume de fontaine ou un clavier. Critique comme un dégustateur Valorise le vin Mais à la sortie, il ne donne pas de conclusion formelle sur l'état actuel de l'échantillon, mais une estimation de niveau, souvent un portrait verbal d'un bouquet de saveur et d'aromatique, la position comparative de ce vin particulier par rapport à d'autres vins, à la fois de la même région et en général. Critique due à la publication de livres, écrit des articles sur la faute, édition de cotes de vin, en tenant des classes de maître et des dégustations ouvertes. Critique de vin est toujours Travailleur indépendant Ou un employé de la société n'est pas directement lié à la production de vin, simplement parce que la critique «poche» de toute économie particulière est immédiatement soupçonnée d'angazheny et de contraignante, et cesse donc de prendre son avis. La valorisation des critiques de vin est subjective. Même un vin complètement sain fabriqué parfaitement qualitativement, il ne peut pas obtenir la note la plus élevée de la critique, tout simplement parce que le vin n'est pas suffisamment riche ou atypiquement pour le cépage déclaré, incharactéiste pour sa région et ne démontre pas de haut niveau. Peu importe combien, le travail et l'évaluation de la critique portent toujours du caractère personnel, un style. Par conséquent, le consommateur final du vin est très important de déterminer à quel point cela coïncide personnellement dans ses goûts et ses préférences avec une ou une autre critique et apporter une modification appropriée lors de l'utilisation de ses recommandations. Pour sa part, la critique de réduire l'influence de ce facteur, de très nombreux vins ont des goûts «aveuglément», c'est-à-dire qu'ils estiment entre autres, ne connaissant ni les noms ni les prix.

Différentes boissons alcoolisées doivent essayer différemment, toutes les fonctionnalités connaissent le dégustateur. Pour ce travail, vous devez avoir un bon sens de l'odeur, de la mémoire et des récepteurs de la mémoire. Que devez-vous savoir d'autre pour évaluer la qualité du vin, cet article dira.

Intéressant! Quand le Tastor Wine a-t-il apparu? La profession est originaire de l'Antiquité lorsque les familles nobles ont embauché des personnes pour essayer des boissons et des aliments pour la présence de poison.

Règles de dégustation professionnelle

Dégustation devrait se produire après le repas principal. Il devrait être 11 heures de la journée ou 5 heures après midi. Il est nécessaire de goûter, en commençant par de simples boissons, se terminant par complexe. Donc, les premiers sont des vins blancs, secs et jeunes, puis rouges, fixés et plus altérés.

Somèle-6Chaque type de boisson correspond à son verre. Ils aident à révéler le goût de l'alcool. Il vaut mieux prendre des lunettes de cristal tulipe. Le plus mince de la paroi du cristal, mieux c'est. La jambe devrait être la taille de la brosse, mince et confortablement couchée dans la main. Ceci est important, car le Tastor tient un verre seulement après la jambe de sorte que le verre ne chauffe pas, et sur les murs, il n'y avait pas de traces des doigts.

Le bouchon est préférable de sortir à l'avance pour donner un verre à ouvrir. L'alcool est versé dans un verre d'un tiers, de sorte qu'il est pratique de faire pivoter, révélant des notes parfumées en défaut. Selon la méthode de débit, le professionnalisme du serveur ou du sommelier au restaurant est déterminé.

Somèle-1L'homme qui travaille dans les vins commence une évaluation de la qualité de l'inspection. Le verre est effectué au niveau de l'œil, la saturation des couleurs est estimée. La saturation est préférable d'évaluer sur le fond de quelque chose de lumière, de feuille de papier, par exemple. Il ne devrait y avoir de divorces ni de nuages ​​dans le verre. Le liquide doit être volé de manière à ce qu'il soit distribué à travers les murs du navire. Sur les lunettes, les «cuisses de vin» restent. Celui qui s'est désassemblé dans les vins sait que la qualité et la teneur en alcool sont déterminées. Plus les divorces sont longs, plus saturés et plus forts.

Dans l'avant-dernière étape, vous devez évaluer l'odeur. Les saveurs de vin sont différentes: floral, épicé ou fruit. En fonction de la complexité du bouquet, vous pouvez déterminer le degré d'exposition. Les jeunes boissons ont un seul arôme, altéré et complexe multi-niveaux.

Important! Quel est le nom d'un homme qui goûte du vin? KAVIST, Critique de vin, Sommelier, Tastor Wine. Quel est le nom de la profession correctement? Tous les noms sont vrais, tout simplement tout le monde se spécialise dans différentes directions. Vous pouvez devenir un spécialiste à travers des classes de maître, des écoles de vin.

Analyse organoleptique commune

L'analyse organoleptique est appelée analyse à l'aide des récepteurs, de la vision, de l'odeur, du toucher.

Transparence

Allouez deux règles de dégustation et d'évaluation de la transparence: dans la lumière et dans la pièce sombre. Dans le premier cas, le verre est placé entre la source de lumière et les yeux, nous considérons la turbidité de la boisson, le reflet des particules.

Somèle-2

La deuxième méthode vous permet d'analyser des boissons à fleurs profondes. Le rouge, par exemple, inspecté dans les salles sombres, se caractérise par un degré de transparence décroissant. Les vins de cuisson en fûts de chêne donnent un précipité, mais il témoigne de bonne qualité et non sur la dureté du produit.

Couleur

La couleur peut être rouge, blanche ou rose. Par exemple, lors de la dégustation des vins de Massandrovsky est particulièrement important pour évaluer la qualité, la saturation des nuances supplémentaires. Ceci est fait sur une nappe blanche ou un fond de papier léger.

Le goût du vin

Somèle-4.Ces caractéristiques comprennent la douceur, l'acidité, la tartrie, l'exhaustivité et l'alcool. Il y a des espèces de Peette qui quittent l'arrière-goût dans la bouche, il y a des poumons contenant peu d'alcool, mais ayant une couleur riche et un goût noble. Le doux s'appelle une boisson sans goût prononcé, sans acidité. Il y a des dizaines de telles caractéristiques: lenteuse, grasse, veloutée, verte, tôt.

IMPORTANT: La dégustation de vin à Moscou est effectuée dans des barres vinoteks, gastronomiques et viticoles. L'alcool dégagea à Saint-Pétersbourg dans des restaurants et des bars spécialisés.

Une personne qui goûte des vins doit constamment apprendre, car il est presque impossible d'obtenir toutes les connaissances des cépages, des méthodes de cuisson sont presque impossibles. Vous pouvez commander une dégustation de vin avec départ à un certain endroit, mais déguster de l'alcool et à la maison, en vous souvenant de quelques règles simples et de boissons.

Pourquoi ne vous rencontrez-vous pas dans le restaurant de Kuvist et dans un supermarché de vin - un sommelier? Pourquoi un Tastor de vin de haute classe peut être un employeur permanent et la critique n'est-elle pas? Vous voulez connaître les réponses à ces questions? Ensuite, comprenons ensemble.

Non seulement les fabricants associés aux professions informatiques peuvent se spécialiser en défaut.Non seulement les fabricants associés aux professions informatiques peuvent se spécialiser en défaut.

Sommelier: des chauffeurs de bovins au gardien de la cave à vin

Initialement, et plus précisément, au Moyen Âge en France, Sommelier (Sommeler) était un sommereier. Ses responsabilités incluaient pour surveiller le transport de bagages d'hôtes, qui comprenaient des sous-vêtements, des dispositions et du vin. À la fin du XVIIe siècle, à la Cour royale, ce serviteur s'est finalement transformé en Winurierpia (c'est ainsi que le sommelier est traduit des Français) et sa zone de responsabilité réduite au gardien de la cave à vin, qui était non seulement pour La sécurité des boissons, mais aussi la sélection de vin pour les propriétaires.

SOMMELIER Aujourd'hui est un travailleur de restaurant, dont la responsabilité comprend l'acquisition de vin, l'organisation de son stockage approprié, la préparation d'une carte à vin, ainsi que la consultation de clients à la sélection des boissons à la vaisselle sélectionnée, l'approvisionnement correct de vin et sa dégustation. C'est-à-dire qu'il n'est pas tout à fait correct de se référer au sommelier «Wine Waiter», ce n'est pas tout à fait correct, surtout si vous considérez que ce n'est pas si simple de devenir un professionnel haut de gamme dans cette affaire.

Comment devenir un "gardien du vin"?

Pour devenir représentant de cette profession, il est nécessaire d'étudier à l'école Sommelier, qui implique l'étude de la base théorique sur l'histoire du vin, des régions viticoles, l'étiquette de sa soumission est la présentation du client, les règles de réprimande bouteilles, décantation, etc. et également obtenir des compétences pratiques sur l'analyse des composants Bouquet et interprétation: chacun séparément et tout le monde ensemble.

Juste une bonne sommelier est capable d'aromatique de déterminer la qualité du vin, son âge, un cépage ou des raisins utilisés pour l'ensemble de boissons, et parfois la région d'origine. Dégustation de vins Avant de servir, il est effectué dans le but de veiller à ce qu'il n'y ait aucune lacune de la boisson ou des vices.

Mais pour obtenir le titre "Mather Sommelier", il sera nécessaire de travailler dans une profession de 10 ans au moins. Sommelier a et spécialisé des compétitions et des championnats, cependant, pour la victoire, l'expérience est plus importante que le talent. En règle générale, leurs gagnants deviennent ceux dont l'expérience de travail est de 15 à 20 ans.

Sommelier nSommelier n'est pas simplement un "serveur de vin", cette profession nécessite une réception de connaissances théoriques profondes et d'une vaste expérience pratique

Caviste - Consultant du vendeur?

Si le sommelier est souvent "simplifiant" au serveur de vin, alors Kuvista - au vendeur-consultant de la boutique de vin, qui aussi, comme vous l'avez déjà deviné, ne correspond pas à la réalité. Oui, la sphère des activités professionnelles du kaviste est en effet, tout d'abord des conseils, mais cela affecte une zone très étroite et nécessite une expertise.

Ce spécialiste devrait comprendre de manière brillante les variétés de vin, les caractéristiques des régions et les pays de boissons buvables, les types de sols sur lesquels des raisins se développent, une réussite ou aucune année de récolte, des cotes de vin, des récompenses et d'autres complexes. Seulement sous le respect de ces conditions, il sera capable de choisir une boisson à l'acheteur de goûter et de besoins. C'est-à-dire que l'objectif de caviste est de conquérir la fidélité du client, de la transformer du permanent accidentel.

KAVIST ne devrait pas seulement comprendre de manière brillante la théorie du vin, mais également à Virtuoso corréler les subtilités de chacune des variétés avec les goûts de l'acheteurKAVIST ne devrait pas seulement comprendre de manière brillante la théorie du vin, mais également à Virtuoso corréler les subtilités de chacune des variétés avec les goûts de l'acheteur

Par conséquent, des compétences pratiques, telles que la mise en bouteille, le décantation et le vin de dégustation pour caviste ne sont pas si importants que pour un sommelier, bien qu'ils subissent souvent une formation sur le même programme et dans les mêmes établissements d'enseignement. En d'autres termes, après avoir reçu un diplôme, leurs routes professionnelles sont bien diversifiées. Kaviste se transforme en un connaisseur de théorie des vins et de sommelier - en pratique. Cependant, la pratique principale dans ce domaine n'est pas une sommelier, mais un dégustateur.

Main sur le vin "Cuisine"

Curieusement, mais le taddeur n'est pas du tout nécessaire de savoir comment "pinot noir" dans le goût, qui a grandi à Bordeaux et en Bourgogne, par exemple, ou "merlot" d'une région, mais récolte 2010 et 2016; Il n'a pas besoin de pouvoir éliminer le vin d'un sédiment ou de naviguer dans les prix de l'alcool d'élite. Ses tâches sont purement pratiques. Que vont-ils?

Ce spécialiste évalue les caractéristiques actuelles-aromatiques des gusts-aromatiques des matériaux de vin finis ou de vin pour l'assemblage par rapport à la référence. Et la connaissance et le stockage dans la mémoire de référence ont des goûts et des odeurs et sont les plus importantes de ses compétences professionnelles. La deuxième compétence importante du Tastor peut être appelée "diagnostic", c'est-à-dire l'identification des écarts des propriétés organoleptiques du vin de la référence comme étant plus ancienne que possible. La région de ses connaissances inclut les modèles d'évolution de la boisson, en fonction des processus technologiques (par exemple, l'extrait et son terme en chêne, en argile ou en acier), et la tâche inclut la prévision et la fourniture de recommandations pour leur organisation.

Le Tastor aide le fabricant à estimer la qualité des matériaux de vin ou de vin et donne également des recommandations sur l'organisation des processus technologiques.Le Tastor aide le fabricant à estimer la qualité des matériaux de vin ou de vin et donne également des recommandations sur l'organisation des processus technologiques.

Mais en général, tous les spécialistes les plus classés unit non seulement du vin, mais aussi le fait qu'ils sont tous des spécialistes dépendants, c'est-à-dire que leur activité est toujours un travail d'embauche: un sommelier est un employé de restaurant, caviste travaille dans la boutique viticole, Le dégustateur travaille dans la production ou dans le domaine de la certification. Mais il y a un autre représentant de la profession de «vin» - un critique, qui devrait toujours rester indépendant. Pourquoi?

Sur le pain gratuit, ou qui est un critique de vin?

En substance, c'est le même sujet, mais ne travaillant pas sur le fabricant de vin, mais sur le consommateur. Il donne une évaluation d'un état de boisson pour la conformité avec des indicateurs typiques pour une certaine variété, une région, un délai d'exposition, donne la caractéristique du bouquet aromatique-aromatique, et exprime également cette estimation non seulement dans la description verbale, mais également en points.

Mais c'est son orientation au consommateur et nécessite une critique de vin de ne pas montrer de sympathies à un ou d'un autre fabricant. Son "pain" est donc rapporté des dégustations ouvertes, tenant des classes de maître, des livres de publication et toutes sortes de publications dans des blogs, des magazines et d'autres média.

Critique de vin ne peut pas se permettre dCritique de vin ne peut pas se permettre d'être "poche", car son client est le consommateur final

Dans le même temps, vous ne devriez pas oublier que les critiques de vin sont aussi des gens, et donc leurs goûts ne peuvent pas toujours coïncider avec le vôtre. En général, la chose principale dans le vin est de l'essayer. Dans le «monde parfumé», nous sommes toujours prêts à vous offrir les meilleurs échantillons en termes de conformité à la qualité des prix. Venez voir par vous-même.

Sommelier, caviste, torseurs et critiques sont bons, mais boire du vin mieux. Pour ta santé!Sommelier, caviste, torseurs et critiques sont bons, mais boire du vin mieux. Pour ta santé!

Quel est le nom d'un homme, de dégustation d'alcool

Une personne de dégustation est appelée - Tastor Wine. Parfois, sa profession est confondue avec une autre spécialité dans la région viticole - SOMMELIER. Sommelier est engagé dans une sélection d'une assortiment de vin, recommandant ceux-ci ou d'autres boissons aux clients en fonction du choix des plats.

Il y a aussi la profession de kaviste, qui ne doit pas non plus être confondu avec le Tastor. Il travaille dans les magasins de vin et ses fonctions incluent de l'aide aux acheteurs de choisir une boisson. Il doit connaître l'histoire et l'origine des vins, de comprendre leur qualité et surtout des échantillons réussis.

Tastor est une personne qui aide à produire et aux entreprises à obtenir le meilleur produit à la suite de sa fabrication.

Tâches de la profession:

  1. Évaluation du vin ou du matériel pour sa fabrication.
  2. Analyse complète du goût et de l'arôme de la boisson.
  3. Comparaison du goût et de l'arôme du produit source avec des références de vin.
  4. Recommandations sur la technologie de production optimale et la longueur de la boisson.
  5. En outre, le Tastor peut donner des conseils sur la valeur future du vin, sur la base de ses homologues.

Règles de dégustation professionnelle

Dégustation devrait se produire après le repas principal. Il devrait être 11 heures de la journée ou 5 heures après midi. Il est nécessaire de goûter, en commençant par de simples boissons, se terminant par complexe. Donc, les premiers sont des vins blancs, secs et jeunes, puis rouges, fixés et plus altérés.

Chaque type de boisson correspond à ses propres. Ils aident à révéler le goût de l'alcool. Il vaut mieux prendre des lunettes de cristal tulipe. Le plus mince de la paroi du cristal, mieux c'est. La jambe doit être la taille de la brosse, mince, confortablement couchée dans la main

Ceci est important, car le Tastor tient un verre seulement après la jambe de sorte que le verre ne chauffe pas, et sur les murs, il n'y avait pas de traces des doigts.

Le bouchon est préférable de sortir à l'avance pour donner un verre à ouvrir. L'alcool est versé dans un verre d'un tiers, de sorte qu'il est pratique de faire pivoter, révélant des notes parfumées en défaut. Selon la méthode de débit, le professionnalisme du serveur ou du sommelier au restaurant est déterminé.

KAVIST ET SOMMELIER Quelle est la différence

L'homme qui travaille dans les vins commence une évaluation de la qualité de l'inspection. Le verre est effectué au niveau de l'œil, la saturation des couleurs est estimée. La saturation est préférable d'évaluer sur le fond de quelque chose de lumière, de feuille de papier, par exemple. Il ne devrait y avoir de divorces ni de nuages ​​dans le verre. Le liquide doit être volé de manière à ce qu'il soit distribué à travers les murs du navire. Sur les lunettes, les «cuisses de vin» restent. Celui qui s'est désassemblé dans les vins sait que la qualité et la teneur en alcool sont déterminées. Plus les divorces sont longs, plus saturés et plus forts.

Dans l'avant-dernière étape, vous devez évaluer l'odeur. Les saveurs de vin sont différentes: floral, épicé ou fruit. En fonction de la complexité du bouquet, vous pouvez déterminer le degré d'exposition. Les jeunes boissons ont un seul arôme, altéré et complexe multi-niveaux.

Important! Quel est le nom d'un homme qui goûte du vin? KAVIST, Critique de vin, Sommelier, Tastor Wine. Quel est le nom de la profession correctement? Tous les noms sont vrais, tout simplement tout le monde se spécialise dans différentes directions. Vous pouvez devenir un spécialiste à travers des classes de maître, des écoles de vin.

Comment dépenser une dégustation de vin

Les espèces de dégustation de vin, elles sont divisées en fonction des objectifs. Tout d'abord, le sujet évalue le produit pour identifier sa conformité aux normes requises. Une évaluation de la production est donnée, ce qui vous permet d'approuver certains nouveaux timbres, sélectionnez les meilleurs échantillons. Une évaluation concurrentielle vous permet d'évaluer le produit à diverses expositions et concours.

KAVIST ET SOMMELIER Quelle est la différence

Il existe toujours des types de dégustation, conçus pour l'utilisateur final. Dans le premier cas, les invités viennent à la production de vin et au goût de sa gamme, puis acquièrent les échantillons les plus probables. Lors de la deuxième dégustation se produit pendant le festif de fête, lorsque le sciage du vin est complété et des collations.

L'évaluation des boissons dans la production est un travail difficile qui ne peut être effectué sans éducation appropriée. Mais essayez de sensibiliser un verre à la maison est également possible. Cela vous obligera à choisir une pièce dans laquelle il y aura une bonne ventilation; Eclairage et température extrêmement naturels de + 19 ... + 22 ° C.

Il est tout aussi important de choisir les bonnes verres que la saveur de boisson révèle le plus clairement. Une forme appropriée est un verre de type tulipe, en verre transparent mince et une jambe longue

Les lunettes sont remplies de dégustation sur 1/3 et tenez-la exclusivement derrière la jambe. En cas de consommation de plusieurs types d'alcool, il est recommandé de commencer par des vins pétillants et de la fin avec le plus fort et le plus doux.

Le vin est estimé à plusieurs étapes:

  1. Initialement, nous parlons de son aspect visuel. Ce doit être l'ombre appropriée, sans particules inutiles, pas boueuses et brillantes.
  2. L'odeur est également estimée. À ce stade, toutes les nuances et toutes les nuances de l'arôme de boissons sont déterminées.
  3. Après cela, on estime que les premières sensations après avoir mouillé la bouche et l'arrière-goût après la gorge.

Après toutes les procédures effectuées, vous pouvez profiter de la boisson la plus probable.

https://youtube.com/watch?v=qndu99itec0%3FFAture%3Deembed

Travailler sur des vignes

Le vin commence par un vignoble. Capitale vérité de tous les vignerons

Par conséquent, un vignoble est accordé à une attention particulière. Et beaucoup de gens travaillent dessus

Il existe également des experts qui regardent la vigne de sorte que rien ne lui arrive pour qu'elle développe et a apporté une bonne récolte.

KAVIST ET SOMMELIER Quelle est la différence

Sur certains vignobles, il y a même des spécialistes suivis de la qualité du sol, car (demandez à n'importe quelle cave). Il provient du sol du goût des raisins et, en conséquence, le vin dépend.

Et, sans aucun doute, n'oubliez pas ceux qui collectent. Souvent, pour de nombreux vins requis, vous pouvez donc imaginer quel genre de travail difficile.

KAVIST VENDEUR Consultant

Si le sommelier est souvent "simplifiant" au serveur de vin, alors Kuvista - au vendeur-consultant de la boutique de vin, qui aussi, comme vous l'avez déjà deviné, ne correspond pas à la réalité. Oui, la sphère des activités professionnelles du kaviste est en effet, tout d'abord des conseils, mais cela affecte une zone très étroite et nécessite une expertise.

Ce spécialiste devrait comprendre de manière brillamment les variétés de vin, les particularités des régions et la production de boissons, les types de sols sur lesquels les raisins se développent, du succès ou du succès des récoltes, des récompenses et d'autres complexes. Seulement sous le respect de ces conditions, il sera capable de choisir une boisson à l'acheteur de goûter et de besoins. C'est-à-dire que l'objectif de caviste est de conquérir la fidélité du client, de la transformer du permanent accidentel.

KAVIST ET SOMMELIER Quelle est la différenceKAVIST ne devrait pas seulement comprendre de manière brillante la théorie du vin, mais également à Virtuoso corréler les subtilités de chacune des variétés avec les goûts de l'acheteur

Par conséquent, des compétences pratiques, telles que la mise en bouteille, le décantation et le vin de dégustation pour caviste ne sont pas si importants que pour un sommelier, bien qu'ils subissent souvent une formation sur le même programme et dans les mêmes établissements d'enseignement. En d'autres termes, après avoir reçu un diplôme, leurs routes professionnelles sont bien diversifiées. Kaviste se transforme en un connaisseur de théorie des vins et de sommelier - en pratique. Cependant, la pratique principale dans ce domaine n'est pas une sommelier, mais un dégustateur.

Comment devenir un goût

C'est une profession rentable, mais pas facile, qui n'est pas capable de maîtriser personne. Une personne à maîtriser cette profession nécessite non seulement une formation spéciale, mais également une prédisposition naturelle. Il est nécessaire d'avoir une sensibilité élevée pour finir les saveurs, le goût et la couleur des boissons.

KAVIST ET SOMMELIER Quelle est la différence

Il nécessitera également une excellente mémoire, qui sera en mesure de conserver le nombre maximum de paramètres d'échantillons d'alcool d'élite pour une comparaison supplémentaire avec eux. Plus la base de connaissances est grande d'un tel spécialiste, plus précieux. Même dans cette profession, la capacité d'indiquer de manière compétente sera nécessaire pour transmettre des informations aux auditeurs.

Si les qualités naturelles initiales chez l'homme sont disponibles, il doit être formé. En Russie, cette spécialité est enseignée à un nombre limité d'entreprises. Il existe des organisations qui mènent des cours de formation pour les futurs astorseurs. Avec une fin réussi, vous pouvez obtenir un certificat et la capacité de continuer à travailler dans cette entreprise.

Vous pouvez toujours aller à l'université - il existe un «technologue de l'industrie alimentaire» spécialisé, qui permettra de donner des conseils technologiques sur le thème du vin. Ce sera un grand avantage pour un spécialiste de cette profession.

Sommelier des chauffeurs de bovins au gardien de la cave à vin

Initialement, et plus précisément, au Moyen Âge en France, Sommelier (Sommeler) était un sommereier. Ses responsabilités incluaient pour surveiller le transport de bagages d'hôtes, qui comprenaient des sous-vêtements, des dispositions et du vin. À la fin du XVIIe siècle, à la Cour royale, ce serviteur s'est finalement transformé en Winurierpia (c'est ainsi que le sommelier est traduit des Français) et sa zone de responsabilité réduite au gardien de la cave à vin, qui était non seulement pour La sécurité des boissons, mais aussi la sélection de vin pour les propriétaires.

SOMMELIER Aujourd'hui est un travailleur de restaurant, dont la responsabilité comprend l'acquisition de vin, l'organisation de son stockage approprié, la préparation d'une carte à vin, ainsi que la consultation de clients à la sélection des boissons à la vaisselle sélectionnée, l'approvisionnement correct de vin et sa dégustation. C'est-à-dire qu'il n'est pas tout à fait correct de se référer au sommelier «Wine Waiter», ce n'est pas tout à fait correct, surtout si vous considérez que ce n'est pas si simple de devenir un professionnel haut de gamme dans cette affaire.

Travailler au travail

Oh, vous trouverez ici beaucoup de professions qu'une personne non reconnue peut sembler étrange. Ici, par exemple, Degoreger. C'est une personne qui gronde les bouteilles d'une manière particulière de se débarrasser des sédiments, qui se trouve sur le cou de la bouteille.

Et afin que ce précipité reste là où il est nécessaire, un fabricant spécialiste suit des bouteilles. Si des mots simples, cet homme tourne les bouteilles, les suit dans le processus de réglage.

KAVIST ET SOMMELIER Quelle est la différence

Ces deux personnes sont nécessaires dans la production de vins de champagne et mousseux.

Il y a une telle profession en tant que maître cave. On peut dire qu'il s'agit d'un assistant de vigneron. Cette personne surveille tout le processus de création de vin du début à la fin.

Pas si longtemps, une telle profession est apparue comme "constructeur de vins". Cette personne est engagée sur la manière de comprendre du nom, de créer des vins. Mais pas simple. Parfois, il est nécessaire de donner la culpabilité d'un ou d'un autre goût. Il est impossible d'atteindre ces méthodes standard pour la production de vin, puis recourir à l'aide des mêmes vins. Il sait avoir du vin avec le goût même requis.

KAVIST ET SOMMELIER Quelle est la différence

Sur le pain gratuit, ou qui est une telle critique de vin

En substance, c'est le même sujet, mais ne travaillant pas sur le fabricant de vin, mais sur le consommateur. Il donne une évaluation d'un état de boisson pour la conformité avec des indicateurs typiques pour une certaine variété, une région, un délai d'exposition, donne la caractéristique du bouquet aromatique-aromatique, et exprime également cette estimation non seulement dans la description verbale, mais également en points.

Mais c'est son orientation au consommateur et nécessite une critique de vin de ne pas montrer de sympathies à un ou d'un autre fabricant. Son "pain" est donc rapporté des dégustations ouvertes, tenant des classes de maître, des livres de publication et toutes sortes de publications dans des blogs, des magazines et d'autres média.

KAVIST ET SOMMELIER Quelle est la différenceCritique de vin ne peut pas se permettre d'être "poche", car son client est le consommateur final

Dans le même temps, vous ne devriez pas oublier que les critiques de vin sont aussi des gens, et donc leurs goûts ne peuvent pas toujours coïncider avec le vôtre. En général, la chose principale dans le vin est de l'essayer. Dans le «monde parfumé», nous sommes toujours prêts à vous offrir les meilleurs échantillons en termes de conformité à la qualité des prix. Venez voir par vous-même.

KAVIST ET SOMMELIER Quelle est la différenceSommelier, caviste, torseurs et critiques sont bons, mais boire du vin mieux. Pour ta santé!

Grande cuisine

Curieusement, mais le taddeur n'est pas du tout nécessaire de savoir comment "pinot noir" dans le goût, qui a grandi à Bordeaux et en Bourgogne, par exemple, ou "merlot" d'une région, mais récolte 2010 et 2016; Il n'a pas besoin de pouvoir éliminer le vin d'un sédiment ou de naviguer dans les prix de l'alcool d'élite. Ses tâches sont purement pratiques. Que vont-ils?

Ce spécialiste évalue les caractéristiques actuelles-aromatiques des gusts-aromatiques des matériaux de vin finis ou de vin pour l'assemblage par rapport à la référence. Et la connaissance et le stockage dans la mémoire de référence ont des goûts et des odeurs et sont les plus importantes de ses compétences professionnelles. La deuxième compétence importante du Tastor peut être appelée "diagnostic", c'est-à-dire l'identification des écarts des propriétés organoleptiques du vin de la référence comme étant plus ancienne que possible. La région de ses connaissances inclut les modèles d'évolution de la boisson, en fonction des processus technologiques (par exemple, l'extrait et son terme en chêne, en argile ou en acier), et la tâche inclut la prévision et la fourniture de recommandations pour leur organisation.

KAVIST ET SOMMELIER Quelle est la différenceLe Tastor aide le fabricant à estimer la qualité des matériaux de vin ou de vin et donne également des recommandations sur l'organisation des processus technologiques.

Mais en général, tous les spécialistes les plus classés unit non seulement du vin, mais aussi le fait qu'ils sont tous des spécialistes dépendants, c'est-à-dire que leur activité est toujours un travail d'embauche: un sommelier est un employé de restaurant, caviste travaille dans la boutique viticole, Le dégustateur travaille dans la production ou dans le domaine de la certification. Mais il y a un autre représentant de la profession de «vin» - un critique, qui devrait toujours rester indépendant. Pourquoi?

Caviste

Profession Cavist (de fr. "Celler de carrière") est relativement nouveau et peu de gens savent. Ce sont des personnes qui sont une sorte de vendeurs et de consultants ou de gestionnaires de ventes d'alcools d'élite. La seule différence par rapport à ce dernier est que les travailleurs cavistes travaillent dans une très étroit spécialisation, plutôt que des vendeurs couvrant presque tout le spectre du commerce. Cavista doit avoir une formation spéciale et avoir, de préférence, une éducation psychologique et être sociable. Ces qualités sont très importantes dans les spécificités de leur travail. Après tout, les cavistes ne sont pas concentrés sur les supermarchés et les magasins ordinaires, mais sur des boutiques de vin spéciales, où les produits les plus élites sont présentés. De là, vous pouvez conclure des clients et que tout le monde a besoin d'une approche individuelle. Les connaissances de KAVIST impliquent l'aide de l'acheteur non seulement dans le choix des marchandises et des conseils du coût, mais également dans des recommandations plus importantes: le nom du fabricant, la marque, l'année des cultures, les conditions de stockage, le temps d'exposition et bien plus encore. Pour être un professionnel dans ce cas difficile, le caviste doit être une demi-sommelier. Les clients de ces boutiques sont des clients qui sont de véritables gourmets de boissons alcoolisées rares, elles sont donc bien versées comme des spécifications. La tâche de Kuvist n'est pas de vendre du vin, mais d'aider simplement à naviguer dans un vaste assortiment: vin, brandy, whisky, vodka, etc. Pendant la communication avec les acheteurs, Cavist découvre des préférences, définit quelques questions sur la boisson souhaitée et sélectionne le option la plus appropriée.

Caviste professionnel au cours de sa carrière développe un certain cercle de clients qui ne font confiance que son choix, sachant qu'il récupérera ce qu'il faut. Par conséquent, il arrive souvent que si le caviste change le lieu de travail à un autre, alors avec toute la clientèle, et c'est un aspect important des petites boutiques de vin. Après tout, s'il y aura un acheteur permanent ou non - dépend complètement du professionnalisme de Kavista.

Sur le marché actuel, la demande du caviste est la suivante: la demande dépasse la proposition. Chaque année, il existe de plus en plus de cours pour la formation des employés pour les magasins de vin.

KAVIST ET SOMMELIER Quelle est la différence

Comment devenir un gardien de vin

Pour devenir représentant de cette profession, il est nécessaire d'étudier à l'école Sommelier, qui implique l'étude de la base théorique sur l'histoire du vin, des régions viticoles, l'étiquette de sa soumission est la présentation du client, les règles de réprimande bouteilles, décantation, etc. et également obtenir des compétences pratiques sur l'analyse des composants Bouquet et interprétation: chacun séparément et tout le monde ensemble.

Juste un bon sommelier est capable de parfumer la qualité du vin, son âge, ses qualités ou ses raisins utilisés, et parfois la région d'origine. Dégustation de vins Avant de servir, il est effectué dans le but de veiller à ce qu'il n'y ait aucune lacune de la boisson ou des vices.

Mais pour obtenir le titre "Mather Sommelier", il sera nécessaire de travailler dans une profession de 10 ans au moins. Sommelier a et spécialisé des compétitions et des championnats, cependant, pour la victoire, l'expérience est plus importante que le talent. En règle générale, leurs gagnants deviennent ceux dont l'expérience de travail est de 15 à 20 ans.

KAVIST ET SOMMELIER Quelle est la différenceSOMMELIER n'est pas simplement un "serveur de vin", cette profession nécessite la réception de connaissances théoriques profondes et d'une vaste expérience pratique.

Caviste (Fr. Caviste "Travailleur, Caulier"; de fr. La grotte. "Cave") - Spécialiste de l'alcool, engagé dans la vente dans des magasins spécialisés.

Caviste communique avec le client

Les responsabilités du kuviste comprennent non seulement la connaissance de diverses boissons alcoolisées et les règles d'utilisation, mais également la possibilité de les sélectionner sous un plat spécifique, le goût du client. En règle générale, les positions cavistes sont introduites dans le personnel spécialisé dans la vente de boissons alcoolisées d'élite.

La nécessité de consultants professionnels qui démontent dans le vin provient de la Russie avec l'avènement des premières boutiques de vin. Contrairement aux magasins ordinaires et aux supermarchés, orientés sur un consommateur de masse, des boutiques de vin ont mis l'accent sur un public plus sophistiqué.

Dans les cercles professionnels, il reste encore une attitude sceptique à l'égard du terme caviste - au lieu de ce néologisme, de nombreux experts préfèrent utiliser plus de définitions plus familières à des désirs du vendeur-consultant ou directeur des ventes pour les produits d'alcool.

Cavist est en effet le vendeur-consultant, cependant, il a une différence très importante - une spécialisation étroite, à savoir le commerce avec l'alcool d'élite. Des demandes beaucoup plus élevées sont présentées aux Kavistas - en termes de compétences en communication et de niveau d'éducation spéciale.

L'expérience de dégustation du kuviste est beaucoup moins importante que la sommelier, beaucoup plus importante que l'existence d'une connaissance approfondie des types de vins vendus, des pays et des régions de production, les meilleures années, diverses notations et autres prix des vins.

La communication avec le client fait partie intégrante du travail de Kavista. Le kaviste devrait être en mesure de soutenir une conversation et de le conduire à un niveau professionnel élevé. Habituellement, un acheteur significativement plus sophistiqué vient dans des boutiques que dans le magasin de la distance de marche et, en choisissant le vin et de s'attaquer à des conseils à l'employé du magasin, le client s'attend à entendre des recommandations professionnelles.

Aujourd'hui en Russie, le marché des cavistes a déjà été formé, les noms des professionnels sont connus et la lutte pour les meilleurs cadres a même commencé à être observé entre les boutiques. La demande de représentants de la jeune profession est maintenant beaucoup plus élevée que l'offre - et c'est alors que la spécialité Kavista a choisi de plus en plus de diplômés d'écoles spécialisées de sommelier. Suite à cette tendance, presque toutes les écoles domestiques Sommelier a créé des cours spéciaux pour préparer des employés de boutiques de vin - cavistors.

Une des questions fréquemment posées dans un topone de vin, qui n'est pas directement liée à la culpabilité directement, cela ressemble à ceci: "Pourriez-vous nous dire de La différence entre les critiques de Tastor, Sommelier, Caviste et Wine ? "

Sommelier, Kaviste, Tastor and Wine Critique - Qui sont ces personnes?

Les personnes de toutes les professions répertoriées travaillent avec du vin et dans une certaine mesure similaire, et à un niveau élevé, il y a peu de différences les unes des autres. Les nouvelles différences entre eux sont les suivantes: la principale action professionnelle, le domaine le plus important de la connaissance et de l'employeur.

Sommelier, Kaviste, Tastor and Wine Critique - Qui sont ces personnes?

Commençons par S. sommelier Comme avec le terme le plus populaire et le bien connu. Habituellement, ils s'appellent un ouvrier de restaurant avec une carte des vins, responsable de la sélection de la gamme de vins, de la recommandation à leur client et de leur alimentation selon l'étiquette. En fait, SOMMELIER est Serveur de vin spécialisé qui peuvent également se voir attribuer certaines fonctionnalités supplémentaires. Il n'y a pas de sommelier "pigistes". Sommelier est un travailleur de restaurant Et cela est important car nous comprendrons à l'avenir. Le principal domaine de la connaissance, que le sommelier devrait être immaculé, n'est pas tant le vin lui-même que l'étiquette de vin, les règles de représentation du vin au client, grondant de la bouteille, de la décantation et du déversement de vin sur les lunettes. Les compétences de dégustation de vin ont besoin d'une sommelier principalement pour déterminer les vices et les maladies du vin, en vérifiant la préservation de la bouteille soumise au client. Bien sûr, un sommelier de classe haute ne se limite pas à cela, accumulant souvent une expérience très significative de la dégustation de vin et une connaissance globale plutôt étendue de la faute. Cependant, le travailleur novice de cette profession pourrait bien avoir et seulement les compétences les plus élémentaires

Sommelier, Kaviste, Tastor and Wine Critique - Qui sont ces personnes?

Contrairement à Sommelier, Kaviste Pas du tout n'est obligé de pouvoir jeter la bouteille et retirer le vin des sédiments. Les amateurs de vin sont apparus dans le lexique relativement récemment, le nom de cette profession n'est toujours pas trop familier pour le grand public. Ce mot est appelé habituel Spécialistes travaillant dans les boutiques de vin et les grands départements viticoles grands magasins Vendeur consultants Spécialisation étroite nid d'abeille dans le vin et d'autres alcools d'élite. L'unité que le caviste fonctionne est une bouteille, pas un verre. KAVIST se concentre sur les ventes, sur la formation d'un intérêt durable de l'acheteur à visiter cette boutique, la fidélité de l'acheteur. L'expérience de dégustation du kuviste est beaucoup moins importante que la sommelier, beaucoup plus importante que l'existence d'une connaissance approfondie des types de vins vendus, des pays et des régions de production, les meilleures années, diverses notations et autres prix des vins. Habituellement, un acheteur de manière significative plus sophistiqué vient des boutiques que dans le magasin de marche et, en choisissant le vin et de s'attaquer à des conseils à l'employé du magasin, le client s'attend à entendre une justice professionnelle des recommandations. Ainsi que dans le cas d'un sommelier, kaviste - un homme a reconnu pour la communication avec le client, il est très important que celui-ci puisse être capable de se dérouler, il est clairement et intéressant d'exprimer ses connaissances, d'évaluer et de s'adapter au niveau de le client. Ainsi que sommelier Kaviste - pas "shooter gratuit", il Il est un employé de magasin . Souvent, il détermine ou affecte de manière significative la gamme de vins présentés sur les étagères.

Sommelier, Kaviste, Tastor and Wine Critique - Qui sont ces personnes?

Peut-être complètement différent dégustateur . Son outil de travail est un verre. Sa tâche est Évaluation du niveau actuel de qualité, de vin ou de vin de vin Actuellement, analyse et comparaison du goût et du parfum avec des références stockées dans la mémoire du Tastor. C'est la mémoire des odeurs et des goûts qui est sa caractéristique distinctive. Le dégustateur ne devrait pas et dans la plupart des cas et ne connaît pas le rituel de la fourniture de vin au restaurant et peut être dénué de prix de certains vins à un moment donné. Sa mémoire est tout à fait incapable de contenir des données sur le type de sol sur la rive droite de la Garonna ou la valeur de l'indice de température de Yuglin pour Franchuk. Mais La capacité d'identifier les plus gros problèmes Les vins au plus grand stade, au contraire, sont absolument nécessaires. Le site de Tasteman est soit une cave (donc, par exemple, au Wineery Campo Vieho, il existe tout le personnel de ses propres congélateurs qui contrôlent et le processus de production correctif), ou un organe de certification de l'industrie du vin. Le spécialiste haut de gamme de cette profession est parfaitement conscient des modèles d'évolution des propriétés organoleptiques du vin dans diverses opérations technologiques, et est également capable de donner des prévisions et des recommandations pour des vins éventuels dans divers types de réservoirs. Contrairement aux deux professions précédentes, Tastor peut être un pigiste : Arrivé, réglé, a émis une conclusion, passée à une autre production.

Sommelier, Kaviste, Tastor and Wine Critique - Qui sont ces personnes?

Distinction entre le goût et Critique de vin sensiblement mince. Il se situe principalement dans le plan de publication. Critique de vin est essentiellement un spécialiste de dégustation indépendant dont la tâche principale est Évaluation du résultat final, vin fait face à . Critique de vin, contrairement à la Tastor, ne s'est pas concentré sur le processus, pas au vigneron, mais à l'acheteur. En plus de la Glade, son outil de travail est Plume, stylo fontain ou clavier . Critique comme un Tastor évalue du vin, mais à la sortie, il ne donne pas de conclusion formelle sur l'état actuel de l'échantillon, mais une estimation de niveau, souvent un portrait verbal d'un goût de saveur et d'aromatique, la position comparative de ce vin de vin particulier à d'autres vins, à la fois de la même région et en général. Critique due à la publication de livres, écrit des articles sur la faute, édition de cotes de vin, en tenant des classes de maître et des dégustations ouvertes. Critique de vin toujours indépendant Ou un employé de la société n'est pas directement lié à la production de vin, simplement parce que la critique «poche» de toute économie particulière est immédiatement soupçonnée d'angazheny et de contraignante, et cesse donc de prendre son avis. La valorisation des critiques de vin est subjective. Même un vin complètement sain fabriqué parfaitement qualitativement, il ne peut pas obtenir la note la plus élevée de la critique, tout simplement parce que le vin n'est pas suffisamment riche ou atypiquement pour le cépage déclaré, incharactéiste pour sa région et ne démontre pas de haut niveau. Peu importe combien, le travail et l'évaluation de la critique portent toujours du caractère personnel, un style. Par conséquent, le consommateur final du vin est très important de déterminer à quel point cela coïncide personnellement dans ses goûts et ses préférences avec une ou une autre critique, et apporter une modification pertinente lors de l'utilisation de ses recommandations. Pour sa part, des critiques de réduire l'influence de ce facteur, de très nombreux vins ont des goûts «aveuglément», c'est-à-dire qu'ils estiment entre autres, ne sachant pas ni les noms, aucun prix. Il est possible de publier une publication avec l'auteur ou de partir Tout commentaire sur le lien: http://daily-winegraph.livejournal.com/772829.html

Au moins tout le monde a entendu parler de la profession de sommelier, mais la plupart détermineront que c'est une personne qui clignote des boissons alcoolisées et évalue leur qualité . Vrai, mais seulement en partie. Par conséquent, nous allons le comprendre dans la question.

Qui est un sommelier?

Dans la Fédération de Russie, la sommelier de profession n'existe officiellement depuis 2015.

Et il est très demandé, car avec le développement d'une entreprise de restauration haut de gamme, un spécialiste qui travaille dans du vin est nécessaire, capable de former la bonne cave à vin, de conseiller le vin aux visiteurs adaptés aux situations, aux préférences et aux plats commandés.

Histoire courte

La version d'origine la plus courante et le mot, et les définitions de la profession sont françaises. Sommeureur (Littéralement - les conducteurs) sont responsables de la livraison et de la sécurité du vin et des bagages pendant le transport sur de longues distances.

Plus tard, le sommelier a adopté les dispositions, plats, sous-vêtements et cave à vin dans les domaines. Du 17ème siècle, un serviteur spécialement formé-sommelier apparaît dans la cour royale française et dans les biens de l'aristocratie.

Leur occupation principale était la sélection de vins à la table, leur stockage, leur réglage de table, l'ordre de nourrir les plats.

En outre, en Italie au 17ème siècle, la profession de Sommiller apparaît, comme en témoigne Décret du duc Piémont . Somiller a servi de culte et d'expert principal sur les vins: stockage, évaluant des boissons, combinaison avec des produits.

Aujourd'hui, à l'initiative des Français, il y a Asi (Association Sommomille, Sommaire Statut international). Et il y a même une compétition, tenue tous les trois ans et attribuant le titre du meilleur sommelier.

L'initiative n'a pas été ignorée. Les mêmes concours ont lieu dans les régions: Europe, Amérique, Asie.
SOMMELIER - Qui est-ce? Quelles caractéristiques de cette profession alcoolique, ainsi que des tâches, des types, la différence de kavista
SOMMELIER - Qui est-ce? Quelles caractéristiques de cette profession alcoolique, ainsi que des tâches, des types, la différence de kavista

Différences SOMMELIER ET CAVIVA

En fait Sommelier est un gardien, un évaluateur de vins, un spécialiste de leur alimentation . KAVIST est aussi un homme qui est versé dans les vins, mais seulement en théorie Parce que la dégustation n'est pas incluse dans ses fonctions et il est impossible de le dépenser.

KAVIST - Spécialiste, mais Magasin de vente de vin . Pendant que sommelier - Ouvrier du restaurant . Bien que la connaissance des vins pour les deux est obligatoire, mais le premier théorique, la seconde est pratique.

Tâches SOMMEL

Selon les normes du ministère du Travail de la Fédération de Russie, les fonctions du sommelier au restaurant comprennent:

  • reconstitution de réserves de vin du restaurant et de leur stockage;
  • Établissant une carte à vin et un service à la clientèle. En plus d'attirer des cartes d'autres boissons alcoolisées;
  • Suggestions pour le propriétaire de l'institution concernant l'amélioration de la politique du vin au restaurant;
  • maintenir une conversation en russe, anglais et autres langues internationales communes;
  • La compilation des cartes de café et de thé également, selon les normes, est imputée avec un sommelier, bien qu'il existe des spécialistes "étroits" pour cela, mais tous les restaurants ne sont pas en mesure de contenir le personnel des employés "dans les goûts";
  • La solution de situations controversées sur les vins soumis;
  • Gestion des vins de vin, augmentant les revenus d'eux. Dans ce cas, la capacité d'évaluer les capacités financières du client, ses préférences et sa connaissance des vins.
Fait intéressant. L'un des gagnants du concours professionnel a déclaré qu'il n'avait pas fait de vin précieux dans une carte à vin.

En voyant une personne qui peut payer pour lui, a dit avec confiance: "Ce vin n'est pas sur la carte, mais je le recommanderais." Et dans 90% des cas, cet astuce a fonctionné.

VOIR: Bible Sommelier et restaurateur

Quel est le sommelier?

Bien que ce soit une profession, les restaurants les plus demandés, mais il existe des sommeliers privés qui travaillent "sur eux-mêmes" et offrant leurs services. Pour le privé (cependant, comme pour un officier de restaurant ordinaire), la propriété habile du mot est extrêmement importante, Capacité à transmettre à la pensée du client , expliquez les nuances de goût compréhensibles.

Ils peuvent:

  • Développez une carte de vins pour le client, basée sur la commande dans un restaurant ou un café, où il n'ya pas de sommelier ou que le client n'est pas satisfait de ses conseils;
  • Mener un spectacle sommelier - une démonstration passionnante de la bonne ouverture du vin avec un couteau spécial; Décantation (séparation des précipitations, saturation en oxygène); évaluation par odeur, éventuellement - dégustation; déversement sur des verres d'invités;
  • Donnez des conseils sur la bonne utilisation et la bonne combinaison avec des plats.

Quant aux types de formation professionnelle, c'est-à-dire:

  • Su-sommelier - Première gradation. Ce titre fournit un diplôme ou un certificat à la fin des cours et l'adoption de la pratique au restaurant;
  • sommelier - une personne travaillant professionnellement dans un restaurant ou possède une pratique privée;
  • Chef Sommelier . Ce titre dans l'Union professionnelle française est attribué au moins 10 ans de travail dans la spécialité;
  • mètre-sommelier . Une personne ayant un niveau de formation élevé et au moins 15 ans d'expérience. Ces concours internationaux gagnent.
SOMMELIER - Qui est-ce? Quelles caractéristiques de cette profession alcoolique, ainsi que des tâches, des types, la différence de kavista
SOMMELIER - Qui est-ce? Quelles caractéristiques de cette profession alcoolique, ainsi que des tâches, des types, la différence de kavista

Détails sur le vin sommelier

Selon des conditions de vin, selon les exigences modernes, doit avoir au moins un enseignement professionnel secondaire. Connaissances théoriques larges sur l'histoire de la vinification, des régions de sa production et des compétences pratiques.

Il est obligé de pouvoir déposer des goûts et des parfums aux composants, expliquant les nuances du bouquet du client. Même sans dégustation, l'odeur pour déterminer le cépage à partir duquel le vin est produit, sa qualité. Dans certains cas, la région d'origine et d'âge. Pour ce faire, il y a des ensembles de saveurs de vin particuliers, mais ils ne suffisent pas.

Il est propriétaire d'un parfum spécial et de la perception des parfums.

Référence. Un peu sommelo assurer nos nez Après tout, avec la perte d'odeur, ils perdent à la fois le travail (au fait, fortement payé).

Au travail, il utilise des outils spéciaux. Mais nous en dirons à ce sujet dans le prochain article, car ce sujet est intéressant et informatif.

Responsabilités de la bière SOMMELO

Dans la région de la bière, la concurrence est énorme et la profession de la sommelier de la bière devient toutes exigeante. Dans sa tâche, tout est le même que pour le vin.

L'essentiel est que les fabricants de bières rêvent, embauchent un tel spécialiste - cette Commentaires "droit" Concernant le goût de la boisson et la promotion active de celui-ci sur le marché.

La sommelier de la bière doit:

  • connaître les détails de la production et des composants de diverses variétés;
  • Réveillez-vous dans des styles de bière, des modèles de marques et de variétés;
  • être capable de "lire des étiquettes", quel que soit le pays producteur et expliquer au client qu'il boit, qui est un fabricant, à partir de laquelle la boisson consiste;
  • Dégustation et signalement pour boire des nuances de goût avec une explication à cause desquelles ils surviennent;
  • Connaître la combinaison de la bière avec des produits, les caractéristiques de son dépôt et un ensemble de nuances associées à une boisson noire.
Lis: Sommelier lui-même. Comment apprendre à comprendre le vin de zéro

Autres types de profession

En plus de la sommelier de vin et de bière, il y a plus:

  • Plafonnier - homme, mince versé au café:
  • espèces et variétés;
  • caractéristiques de la collecte et de la production;
  • différences dans les régions de la collection;
  • les règles de préparation et de dépôt;
  • Casser les variétés.
  • Titres - Thé Professional qui comprend le thé et un capuchon dans le café.
  • Vitol et fumille - Sigar Spécialistes. Parfois, je veux aller au cigare en plus de la culpabilité. Witolie est comme un débutant: il sait quoi boire et comment déposer un cigare. Et Fumille est également des vins spéciaux. Il dira au grade de cigare et racontera sa combinaison avec du vin concret. Et aussi - le cigare coupera correctement et donnera au client.
  • Désinvolte sur les usines d'alcool-vodka. Ce sont des personnes responsables des fonctionnalités de qualité et de goût de ces produits provenant du convoyeur.
  • Temples sur le whisky et d'autres boissons.

Sur le lieu de travail, Sommelier sera divisé en:

  • Vin stuart - Travailler sur la croisière de la mer ou la doublure de passagers;
  • Sapoomer - Répondre à la spécialité de la réunion, et uniquement du côté des grands aéronefs effectuant de nombreuses heures de vol.
SOMMELIER - Qui est-ce? Quelles caractéristiques de cette profession alcoolique, ainsi que des tâches, des types, la différence de kavista
SOMMELIER - Qui est-ce? Quelles caractéristiques de cette profession alcoolique, ainsi que des tâches, des types, la différence de kavista
Plus sur le sujet: Qui est l'alcool de l'ambassadeur de la marque?

Profession SOMMELIER - Multifacété et ses variétés sont nombreuses. Et celui qui possède un discours bien défini, une persuasion et un manque de connaissances sur le produit sélectionné, odeur et la capacité de distinguer les nuances de goût, peut atteindre des hauteurs.

Voulez-vous comprendre la spécialité du sommelier?
Partagez dans les commentaires et mettre comme si vous voulez de nouveaux articles sur le sujet des alkoprofesses. 👍

Caviste (Caviste, de Français - Un ouvrier cave) - Une personne qui a versé dans l'alcool d'élite, qui connaît l'histoire et les règles de l'alimentation de tout alcool, qui sait comment choisir rapidement un couple gastronomique. Cette profession est souvent confondue avec Sommelier. Malgré le fait qu'ils sont vraiment très similaires, il existe de nombreuses différences entre eux.

Caractéristiques communes

Sommelier et Cavisis travaillent de préférence avec du vin, ce sont leur spécialité principale, mais peuvent récupérer tout autre type d'alcool. On pense que de tels spécialistes doivent vraiment aimer leur travail, le travail devrait également être leur passe-temps et leur passion.

Cavist et Sommelier sont en contact avec des personnes, de sorte que leurs responsabilités officielles incluent les manières impeccables, la capacité de résoudre les conflits, trouver une approche individuelle du client.

Différence entre Cavis et Sommelier

Sommelier travaille dans un restaurant, il y a souvent une formation au même endroit. Lors de la sélection de vins pour le client, il est guidé non seulement par les préférences personnelles de l'invité, mais également des plats commandés. Il ne vend que rien, plutôt, le sommelier est un serveur hautement spécialisé, qui n'est responsable que des boissons alcoolisées.

Pour le sommelier, il est fondamentalement important de pouvoir ouvrir correctement la bouteille et de verser du vin, il devrait également avoir des compétences de dégustation pour reconnaître d'alcool de mauvaise qualité ou gâtée.

Cavist est, tout d'abord, spécialiste des ventes. Il travaille dans des boutiques de vin, en étudiant ou sur des cours spécialisés, et la sélection de l'alcool est principalement due au budget du client. En outre, un professionnel va certainement demander comment l'alcool sélectionné sera utilisé - qu'il soit fourni comme un apéritif ou un digestif, mis sur la table lors d'un dîner familial ou d'un événement solennel, ou du tout cacher dans l'ENOTEK et sauvera également pour une occasion spéciale. Tout cela affecte le choix.

Kuvista n'est pas nécessairement capable de gérer des bouteilles, mais il doit être parfaitement connu pour connaître la gamme du magasin, pouvoir dire en détail les variétés de raisin, les terroars, les appelasons, les années réussies et les années non réussies, les classements internationaux et les récompenses d'une marque. Connaître la différence entre les boissons similaires, telles que Sherry et Port, Tequila et Mescalem.

Une petite majorité est la profession de l'enologue. Si le sommelier et le caviste sont des pratiquants, alors l'enologue - plus théoricien, scientifique de l'alcool. Pour devenir une œrologue, pas assez de cours locaux, il est nécessaire de compléter la faculté chimique ou agricole de l'université avec une spécialisation en éthologie. C'est un ennologue reprend les raisins pour la natation, travaille avec un bouquet de boisson et, comme un parfumeur, développe de nouvelles marques.

On peut dire qu'un bon caviste devrait également être un sommelier et un peu d'abondologue. En principe, l'un des autres n'exclut pas: un ancien sommelier peut travailler par Cavis et vice versa.

Photo Kavista
Les devoirs de la sommelier comprennent la dégustation, les cavisteurs sont plus concentrés sur la connaissance des boissons alcoolisées.

La deuxième signification du terme caviste

Le terme "caviste" a une signification différente. Le caviste s'appelle également l'agent de la cave, responsable de la technologie de la production de vin, en particulier - à la vitesse d'obturation et en phase d'embouteillage.

Les travaux du caviste n'impliquent pas sa propre récolte, car il y a des travailleurs, mais ce chèque de spécialistes n'est pas trop humide dans la cave, il prépare les chaînes ou les fûts d'extraire du vin, engagé dans d'autres équipements. Lorsque les baies sont assemblées, c'est le caviste que parmi eux, il n'y avait pas de froissement ni de chute, établit la température de la fermentation, décide d'ajouter du sucre.

Lorsque tout est prêt, le caviste surveille la mise en bouteille et la étiquette collant, il recueille parfois une ordonnance pour un acheteur en gros et traite avec l'expédition de soirées.

Dans les petites exploitations avec un personnel limité, un tel caviste peut, en fait, s'acquitter des tâches de l'ennui.

Dans la tradition russe du kaviste, ils sont souvent appelés «soins de carrière» (Maître de Chai). En fait, c'est le programme suivant dans la carrière du spécialiste du vin, avec une gamme de responsabilités beaucoup plus grande et un vaste domaine de responsabilité.

Добавить комментарий