Nourriture et santé

PahlavaPakhlava est l'un des desserts de l'est les plus populaires. C'est ce nom que nous entendons le plus souvent en saison estivale et que nous sommes déjà instinctivement, étant près du lac ou de l'océan, à la recherche d'une tante complète agréable, qui se négocie avec des friandises. Le pakhlava a toujours été favorablement différent des tubes de la crème à la crème et du maïs sucré bouilli, qui ont certainement été maintenus dans un sac de tante de bonne nature. Pahlava se compose de pâtisserie feuilletée, de sirop et de noix - il s'agit d'un ensemble standard d'ingrédients pouvant varier.

Traditionnellement, le dessert est alimenté pour les vacances de printemps "NOVRUZ" (célébrées par les peuples iraniens et turcs), mais la popularité actuelle de Pakhlava a déplacé l'accent. Aujourd'hui, on peut trouver dans tout supermarché à un prix assez abordable.

Comment les bonbons de Walnut ont remporté un amour universel et ce que vous devez savoir sur le dessert oriental?

Référence historique

Les historiens font valoir que la première mention de bonbons remonte au XVe siècle. Description dessert trouvée dans les archives du Sultan Fatiha (Ottoman Sultan). Le texte a témoigné au premier PAHLAW, qui a été préparé au palais en 1453. Douceur tellement aimé le sultan et toute sa cour, que la recette était perpétuée et commençait à se préparer avec chaque cas pratique. Il y a une autre version alternative des plats. Selon elle, le dessert a été inventé sur la péninsule de petite Asie au VIIIème siècle avant JC. e. Le premier pakhlava consistait en noix, pâte à sucre et une pâte épaisse, ce qui était plus comme du pain.

Les marins grecs et les marchands qui ont parcouru Malny Asie ont progressé à Pahlav et ont décidé de l'amener à leur pays natal - à Athènes. Les Grecs ont décidé d'améliorer la douceur et ont créé une pâte spéciale, ce qui a avantageusement complété le goût de la pâte de noix. La pâte a le nom "philo". C'était doux, l'air et très mince - Philo peut rouler jusqu'à quelques millimètres et soumis à diverses déformations.

Caractéristiques de la cuisine

StrudelLe pakhlava traditionnel est préparé en posant les couches de pâte les unes aux autres. Les feuilles sont lubrifiées avec du sirop d'huile / de sucre et posées avec des couches dans un réservoir rectangulaire pour la cuisson ou immédiatement tordu sous la forme d'un cylindre. De plus, les noix broyées ou les pistaches sont également placées entre les couches de pâte. Il convient de noter que les noix sont pré-imprégnées d'une solution de sucre douce avec une goutte de citron et d'eau rose. Ceci est une recette classique, qui varie sur une base régionale.

Pahlava considère l'ancêtre à la strovée. La douceur orientale a été amenée en Hongrie dans les envahisseurs turcs du XVIe siècle. Local a décidé d'améliorer la recette et de lui apporter de la saveur nationale.

En Grèce, le dessert est coutumier de préparer les 33 couches d'une fine pâte filo. Pourquoi 33? Ceci est une référence aux motifs bibliques et à l'âge du Christ. En Bulgarie, en Serbie et en Macédoine, Pahlav est préparé exclusivement au sirop de sucre et en noix. Les déviations de la recette traditionnelle ne sont pas tombées au goût local, de sorte que la méthode classique reste pertinente à ce jour.

Dans les Balkans, où le dessert est populaire comme dans l'espace de l'ancien gâteau CIS «Pomme de terre», Pahlav n'est préparé que par des occasions spéciales. Le dessert est un client fréquent sur les tables lors de la célébration du mois sacré du Ramadan et de l'Uraza Bayram. En Arménie, préfère diluer la recette traditionnelle avec de nouveaux accents brillants. Là dans la pâte ou le remplissage ajoutez de la cannelle, de la carnation et d'autres épices.

Les Israéliens adorent utiliser les feuilles d'une pâte feuilletée pour patchlava. Le remplissage de noix consiste immédiatement à plusieurs espèces - pistache, noisette, amandes et noix. Au lieu du sirop de sucre en Israël, un mélange est préparé à partir de:

  • Huile sucrée;
  • sucre ou miel;
  • carnements;
  • cannelle;
  • sirop au goût;
  • Zeste orange et citron.

Au Liban, Pakhlava a également acquis une saveur nationale spéciale. La pâte bouffée d'échappement remplit de noix, après quoi généreusement arrosée avec un sirop sucré spécial. Le sirop consiste en eau rose ou orange et édulcorant. Le plat fini est coupé sous forme de rhombus / triangles et de servir immédiatement sur la table.

Recette Arménien Pakhlava

Arménien PahlavaPour préparer le test, nous avons besoin:

  • La farine (vous pouvez choisir n'importe lequel, sur la base de préférences de goût individuelles) - 700 grammes;
  • Huile de noyer végétale - 400 grammes;
  • crème sure (graisse recommandée - 15%) - 400 grammes;
  • Yolk à œufs - 3 pièces.

Préparation de la pâte

Préparez un grand réservoir profond pour le test de pétrissage. Si dans la cuisine arsenal, il n'y a pas d'inventaire nécessaire - Étaler de l'huile propre / du parchemin / feuille et préparez-vous directement dessus. Laissez l'huile au chaud à la température ambiante, mélangez-le avec une crème sure, 100 grammes de farine et 3 jaunes d'œufs. Mélangez doucement la masse de sorte qu'aucune grumeade ne se soit formée. Dès que la pâte commence à prendre une forme explicite - conduisez progressivement la farine restante. Il est important que la pâte ne colle pas aux mains et n'était pas excessivement sèche à cause de l'abondance de la farine.

La pâte peut devenir jaune en raison des jaunes. Pour étouffer le goût et la couleur des œufs - ajoutez quelques cuillères de crème sure. Si la pâte est devenue excessivement sèche - ajoutez plusieurs cuillères de crème sure ou d'huile. Concentrez-vous sur la cohérence et l'apparence du test, et de la dégustation Il est préférable de s'abstenir du fait des jaunes crus.

Au résultat final, la pâte doit être solide, alors envoyez-la au réfrigérateur au moins une heure et demie. Faites glisser le produit plus près du mur pour obtenir des effets de température maximale.

Enroulez la pâte dans la feuille, le papier ou le sac en plastique afin qu'il n'absorbe pas les odeurs étrangères.

La pâte finie se divise en 3 parties égales et du rouleau finement (épaisseur - environ 5 millimètres). Vous pouvez préformez des rhombeurs ou des triangles de la pâte à faire cuire des morceaux de patchwork indépendants. Afin de gagner du temps, vous pouvez mettre les couches de pâte / remplissage / sirop, envoyez-les à cuire et à couper après la cuisson.

Pour préparer le remplissage, nous aurons besoin:

  • Noix à goûter - 400 grammes;
  • Vanilline - 15 grammes;
  • Protéine d'œufs - 3 pièces;
  • Miel ou édulcorant préféré - 200 grammes.

Préparation de la scène

OrekhiRétribuez des écrous ou d'acheter dans le supermarché de mélange déjà écrasé. Ajoutez tous les ingrédients nécessaires à la masse de noix. Le remplissage doit être un peu mouillé, mais pas sec. S'il n'y a pas assez d'humidité - ajoutez plus de protéines d'œufs.

Arrêtez le parchemin bâtard et commencez à jeter 6 balles de patchwork. La commande est tout à fait compréhensible - d'abord la pâte, après le remplissage. Une fois que toutes les couches sont posées - faibles le jaune et l'appliquent à une couche mince sur le Pahlav à l'aide d'une lame spéciale. Envoyez une plaque à pâtisserie au four pendant 40 à 50 minutes à 180 ° C. Dès que le dessert est prêt, faites-le sortir du four et laissez le minimum de 15 à 20 minutes.

Couper le Pahlav ne peut que après refroidissement. Les feuilles mouillées de pâte et de remplissage vont simplement casser sous la pression du couteau et gâcher l'apparence de la douceur.

Est-il possible de considérer le produit alimentaire "en bonne santé" Pahlav

La tendance de la nutrition saine moderne est l'un des meilleurs mouvements qui sont apparus au cours des dernières années. L'humanité ne veut plus vieillir à l'avance, pour traiter l'obésité, souffrir d'enfants et de douleurs dans tout le corset musculaire. L'une des composantes de la vie saine est la nutrition rationnelle. Qu'est-ce que vous devez savoir sur la production industrielle de Patchlava et est-il sans danger de manger de la douceur de l'Est?

Les grandes entreprises industrielles ne sont pas particulièrement sophistiquées au-dessus des compositions des desserts. Pour la production, utilisez le sucre raffiné habituel, la farine de blé blanc, les épaississants, les conservateurs (sinon la période de stockage serait réduite de plusieurs mois à 24-48 heures) et des amplificateurs de goût. Quelle est la dangereuse une telle combinaison?

Quel est le problème avec le sucre

Le sucre raffiné n'est pas un produit alimentaire précieux, mais des calories "vides". Il n'a pas de vitamines et de minéraux, mais plein de glucides lents. Il a été prouvé que le sucre raffiné conduit au développement:

  • syndrome métabolique;
  • Diabète;
  • néoplasmes cancer;
  • pathologies du foie;
  • maladies du cœur et des vaisseaux sanguins;
  • obésité.

Sucre rafinéDe plus, l'abondance de sucre raffiné provoque la croissance de la graisse viscérale. Cette graisse s'accumule sur les organes internes, interfère avec leurs fonctionnalités de haute qualité et conduit à de graves procédés inflammatoires à l'intérieur du corps.

Cela ne signifie pas que vous devez absolument abandonner le sucre et les produits qui le contiennent. Question dans le volume de la consommation de sucre. Fruits, barres de protéines, céréales, bonbons, céréales - Tous ces produits contiennent du sucre dans une ou une autre concentration. Mais dans les céréales brut et les fruits, en plus du fructose, un complexe complet de vitamines et de nutriments est en cours, qui réglemente le métabolisme et remplacent les effets néfastes du sucre.

Un adulte consomme environ 22 cuillères à sucre, tout en autorisant seulement 3 à 5.

Le sucre provoque une dépendance grave, de sorte qu'un refus acharné de chocolat bien-aimé et de patchlava pourrait bien conduire au développement de la psychose et du désordre du comportement alimentaire. Ne refusez pas vos desserts préférés. Laissez-les les manger à tout moment, mais dans le volume minimum, combinez-vous avec des fruits et d'autres produits utiles pour minimiser les dommages.

Quel est le problème avec des édulcorants artificiels

L'humanité dépend depuis longtemps du sucre. S'il n'y a pas de sable blanc dans la composition, il y a des édulcorants obligatoires. Les produits sucrés de légumes comme une banane ou du miel sont rarement utilisés à une échelle industrielle en raison d'une structure élevée et d'une structure spécifique. L'édulcorant le plus populaire est l'aspartame. Il est le plus souvent utilisé dans les boissons gazeuses, la mastication et les desserts. Les Nutriciologistes ont reconnu le composant toxique - il contribue au développement de tumeurs cérébrales, de maladie de Parkinson, de lymphome et de migraine.

En outre, des édulcorants artificiels violent le métabolisme naturel du glucose. Le corps se dissipe du traitement de la substance et cesse simplement de réagir. Il est dangereux de s'habituer à tout le travail du tractus gastro-intestinal et de l'incapacité à absorber la nourriture. De plus, les édulcorants ne satisfont pas au besoin psychologique de la stimulation douce - trop faible des centres de plaisance ne donnent pas le résultat souhaité. En conséquence, troubles psychologiques, obésité, besoin constant de bonbons et de condamnation d'eux-mêmes pour la faiblesse de l'Esprit. Comment sortir d'un cercle fermé? Très simple - Allez au miel, aux fruits et à l'abondance des produits végétaux dans le régime alimentaire. La poussée à sucrer sera progressivement rétrécissante et plusieurs morceaux de pakhlava bien-aimés par semaine seront en mesure de satisfaire pleinement le besoin de bonbons.

Quel est le problème avec la farine blanche

FarineLa farine de la première note passe une transformation industrielle approfondie. Pendant la production, la coque de grain est résolue et retirée. Il est dans la coquille que la quantité maximale de vitamines et de nutriments se concentre, qui utilise et ne livrent pas à une personne.

Au cours de la transformation industrielle, le grain perd de 70 à 90% de la composition utile.

Un produit de glucides vides a un indice glycémique élevé. Après plusieurs morceaux de patchlava, un saut tranchant de sucre dans le sang survient, ce qui ne s'agit pas seulement de la maladie, mais devient également la cause de nombreuses maladies.

Quoi d'autre est la farine blanche dangereuse:

  • lance des processus de vieillissement anticipé;
  • affecte négativement l'œuvre du cœur et des vaisseaux sanguins;
  • provoque le développement de l'acné;
  • Fait constamment la faim et le manque de saturation;
  • Cela devient causé par des maux de tête, des troubles de la digestion, des réactions allergiques.

Ne pas avoir à abandonner la cuisson? Non. Une farine blanche vide doit être remplacée par des grains entiers, des amandes, du maïs, du sarrasin, de la farine d'avoine, etc. Ces variétés de farine ne sont pas soumises à une transformation industrielle complète et conservent la composition du composant.

Quel est le problème avec le traitement industriel

Un Pahlav industriel est vendu dans des emballages en plastique pouvant être stockés pendant plusieurs mois. Dans de tels forfaits, il existe également Transhira, une abondance de sel, de sucre, de gluten, de conservateurs et d'amplificateurs de goût.

Que sont-ils dangereux:

  • cardiopathie;
  • obésité;
  • Diabète;
  • inflammations internes;
  • Éruption cutanée d'acné / allergique;
  • pathologies du tractus gastro-intestinal;
  • Dans le cas d'abus réguliers, la mort est possible.

Les composants les plus dangereux comprennent des colorants artificiels E102 / 110/124/133, des conservateurs pour augmenter la période de stockage de E211, le stabilisateur de la couleur E220, la saveur du goût E320, l'amplificateur de goût E621. Évitez-les dans des produits industriels sucrés et choisissez les alternatives les plus saines.

Est-il nécessaire d'abandonner Patchlava

Non, la principale chose est d'aborder la question de manière rationnelle. Dans le calirage de jour, il est permis d'ajouter 10 à 20% du "préjudice". C'est peut-être un Pahlaw, un morceau de gâteau bien-aimé, de glace ou de pommes de terre frites. Il est 10 à 20% du régime alimentaire qui aidera à satisfaire la traction psychologique et non surcharger le tractus digestif.

80% des aliments naturels sains (viande, pâtes à grains entiers, légumes, fruits, céréales, fruits de mer) aideront à lisser l'équilibre et à minimiser les dommages du sucre, des transrivières et des conservateurs. Venez à votre propre pouvoir d'un point de vue scientifique et soyez en bonne santé!

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