- Daily Wine Telegraph - LiveJournal

Yksi foorumeista, jossa kommunikoida aika ajoin, minua pyydettiin kysymys itsestäni, rehellisesti, ei koskaan kysynyt: "Voisitteko kertoa meille Tastorin, Sommelierin, Cavesten ja viinikriitikon välisen eron?"

Ei pyydetty johtuen siitä, että vastaus hänelle tuntui intuitiivisesti ymmärrettäväksi minulle. Mutta yritämme tehdä selvyyttä tässä kysymyksessä.

Kaikkien listattujen ammattien ihmiset työskentelevät viinin ja jossain määrin samanlaiset ja korkealla tasolla toisistaan ​​on muutamia eroja. Seuraavaiset erot niiden välillä ovat: tärkein ammatillinen toiminta, tärkein osaamista ja työnantaja.

Aloitetaan S.

sommelier

Kuten suosituin ja tunnettu termi. Yleensä niitä kutsutaan ravintolatyöntekijänä, jolla on viinilista, joka vastaa viinien valikoimasta, suosituksesta asiakkaalle ja rehulle etiketin mukaan. Itse asiassa Sommelier on erikoistunut viinivahjainta, johon voidaan myös määrittää joitain lisätoimintoja. Sommelier "Freelancers" ei ole. Sommelier on

Ravintolatyöntekijä

Ja tämä on tärkeää, kun ymmärrämme tulevaisuudessa. Tärkein osaamisalue, jonka Sommelierin on omaksuttava, ei ole niin paljon viiniä, kuinka paljon

Viinin etiketti

, Säännöt viinin esittämiseksi asiakkaalle, pullo, pullo, vetäytyminen ja viinin vuoto lasilla. Viininmaistelutaidot tarvitsevat Sommelierin ensisijaisesti viinin paikkojen ja sairauksien määrittämiseksi, tarkastamaan asiakkaalle toimitetun pullon säilyttämisen. Tietenkin korkealuokkainen Sommelier ei rajoitu tähän, usein kertyy erittäin merkittävää kokemusta viininmaisteluista ja melko laaja-alaisesta vikoista. Tämän ammatin aloittavan työntekijän voi kuitenkin olla vain kaikkein perustaitoja.

Toisin kuin sommelier, Cavisti Ei lainkaan ole velvollinen hävittämään pullo ja poista viini sedimentistä. Viinin ystävät ilmestyivät Lexiconin suhteellisen äskettäin, tämän ammatin nimi ei vieläkään ole liian tuttu suurelle yleisölle. Tämä sana on tapana kutsua asiantuntijoita Viininputkimet Ja suuret viinikeskukset suurista kaupoista, suppeiden erikoistumisen konsulttien myyjiä, osaava viinin ja muun eliitin alkoholin. Laite, jota Catist toimii, on pullo, ei lasi. Kavist keskittyy myyntiin, joka muodostuu kestävän edun mukaisesta ostajalle vieraileville tämän boutique, niin sanottu ostajan uskollisuus. Tasting Experience Kuvista on paljon vähemmän tärkeä kuin Sommelier, paljon tärkeämpi kuin syvä tietämys Myytyjen viinien, maiden ja tuotantoalueiden tyypit , Parhaat vuodet, erilaiset arvosanat ja muut viininpalkinnot. Yleensä huomattavasti kehittyneempi ostaja tulee putiikkeihin kuin myymälässä kävelyetäisyydellä, ja valitaan viini ja käsittelemällä neuvoja myymälän työntekijälle, asiakas odottaa kuulevansa suosituksia. Aivan kuten Sommelierin tapauksessa Kavist - mies tunnustetaan kommunikoida asiakkaan kanssa, on erittäin tärkeää, että hän voi vaikuttaa hänen tietämykseen, on selvästi ja mielenkiintoista ilmaista tietämystään, arvioida ja sopeutua asiakkaan taso. Sammelier, Cavisti ei ole "Free Shooter", se on myymälä työntekijä. Usein se määrittää tai vaikuttaa merkittävästi hyllyille esitettyjen viinien valikoimaan.

Ehkä täysin erilainen maistaja . Sen työkalu on lasi. Hänen tehtävänsä on arvioida viini- tai viinimateriaalin nykyinen taso, analysointi ja vertailu maku ja aromia viittauksina, jotka on tallennettu Tastor-muistiin. Se on muisto hajuista ja makuista, joka on sen erottuva ominaisuus. Kulta ei pidä ja useimmissa tapauksissa eikä tiedä rituaalia toimittaa viiniä ravintolassa ja voi olla denaude tiettyjen viinien hintaan tietyssä vaiheessa. Hänen muistinsa ei täysin pysty sisältämään tietoja garonan oikeanpuoleisen maaperän tyypistä tai Juglinin lämpötilaindeksin arvosta Franchukille. Mutta Kyky tunnistaa eniten vikaongelmia Korkein vaiheessa päinvastoin, ehdottoman välttämätöntä. Maun liivi on joko Viinitila (Niinpä esimerkiksi Winery Campo VIEHO: lla on koko henkilökunta, joka jatkuvasti seurataan ja säätää koko tuotantoprosessia), tai Sertifiointielin Viiniteollisuus. Tämän ammatin huippuluokan asiantuntija on täysin tietoinen viinin organoleptisten ominaisuuksien muutoksista eri teknologisissa toiminnoissa ja pystyy myös antamaan ennusteita ja suosituksia mahdollisista viineistä erilaisissa säiliöissä. Toisin kuin kaksi aiempaa ammattia, maisteri voi olla freelancer: tuli, vakiintunut, antoi johtopäätöksen, muutti toiseen tuotantoon.

Erottelu Tastorin ja Viinin kritiikki huomattavasti ohut. Se on pääasiassa julkaisutasolla. Viinin kritiikki on olennaisilta osiltaan riippumaton Tastor-asiantuntija, jonka päätehtävä on lopputulos, myyntiin päin oleva viini. Viinin kriitikko, toisin kuin Tastor, ei keskittynyt prosessiin, ei viininviljelyyn, vaan ostajalle. Gladein lisäksi työstökone on kynä, suihkulähde kynä tai näppäimistö. Kriitikko kuin myrkky Arvostaa viiniä Mutta poistumisessa se ei anna muodollista päätelmää näytteen nykyisestä tilasta, vaan tason arvema, usein suullinen muotokuva maku ja aromaattinen kimppu, vertaileva asema tämän viinin suhteessa muihin viineihin sama alue ja yleensä. Kriittisyyttä kirjojen julkaisemisen vuoksi vikaan kirjoittamisesta, viinin luokitusten julkaisemisesta pitämällä Master-luokat ja avoimet maistelut. Viinikriitikko on aina Itsetyöllistetty Tai yhtiön työntekijä ei liity suoraan viinin tuotantoon, koska "taskussa" kaiken talouden kritiikkiä epäillään välittömästi Angazheny ja sitova, ja siksi lakkaa ottamasta lausuntonsa huomioon. Viinin kritiikin arvostus on subjektiivinen. Jopa täysin terveellinen viini, joka on täysin laadullisesti, se ei voi saada korkeinta arvostelua kritiikkiä, koska viini ei ole riittävän rikas tai epätyypillinen julistettu rypäleen lajike, joka ei ole alueen epämiellyttävä ja ei osoita korkeaa tasoa. Riippumatta siitä, kuinka paljon kritiikin työ ja arviointi on aina mukana henkilökohtainen luonne, jotkut tyyli. Näin ollen viinin loppukuluttaja on erittäin tärkeää määrittää itsestään, miten henkilökohtaisesti se on yhtäpitävä makuunsa ja mieltymyksissään yhden tai muun kritiikin kanssa ja tehdä asianmukaista tarkistusta käytettäessä suosituksiaan. Kritiikki sen kannalta kritiikki vähentää tämän tekijän vaikutusta, hyvin monet viinit maistuvat "sokeasti", eli ne arvioivat muun muassa tietämättä tai nimiä tai hintoja.

Eri alkoholijuomien täytyy kokeilla eri tavoin, kaikki ominaisuudet tuntevat myrskyn. Tällaiseen työhön on oltava hyvä tunne haju-, muisti- ja maku reseptoreita. Mitä muuta sinun täytyy tietää arvioida viinin laatua, tämä artikkeli kertoo.

Mielenkiintoista! Milloin viinin Tastor ilmestyi? Ammatti on peräisin muinaisista ajoista, kun jalot perheet palkattiin ihmisiä kokeilemaan juomia ja ruokaa myrkkyä.

Ammattitaitoiset sopimukset

Maistelu pitäisi tapahtua tärkeimmän aterian jälkeen. Sen pitäisi olla 11 tuntia päivä tai 5 tuntia keskipäivän jälkeen. On tarpeen maistaa, alkaa yksinkertaisista juomista, päättyy monimutkaiseen. Joten ensimmäiset ovat valkoisia, kuivia ja nuoria viinejä, sitten punainen, kiinnitetty ja sää.

SOMELE-6Jokainen juoma vastaa lasia. Ne auttavat paljastamaan alkoholin makua. On parempi ottaa tulppaanit kristallilasit. Kiteen seinämä, sitä parempi. Jalan pitäisi olla harjan koko, ohut, mukavasti makaa kädessä. Tämä on tärkeää, koska Tastorilla on lasi vain jalan jälkeen niin, että lasi ei lämmitä, ja seinillä ei ollut jälkiä sormista.

Pistoke on parempi ottaa etukäteen antamaan juoman avaamiseksi. Alkoholi kaadetaan lasilliseen kolmasosaan, jotta se on kätevä kiertää, paljastaa tuoksuvat huomautukset vikaan. Virtausmenetelmän mukaan määritetään tarjoilija tai sommelierin ammattilainen ravintolassa.

SOMELE-1Viinissä työskentelevä mies alkaa tarkastuksesta laadun arvioinnista. Lasi tehdään silmän tasolle, värin kyllästys arvioidaan. Kylläisyys on parempi arvioida jotain valoa, esimerkiksi paperiarkkia. Lasissa ei pitäisi olla avioliitoja tai pilviä. Neste on varastettava siten, että se jakautuu aluksen seinämien läpi. Lasissa, niin ns. "Viinijalat" pysyvät. Se, joka purjehti viineissä, tietää, että alkoholin laatu ja sisältö määritetään. Mitä kauemmin avioerot pysyvät, sitä enemmän kyllästetyjä ja vahvempia.

Viimeisessä vaiheessa sinun on arvioitava haju. Viinipojat ovat erilaisia: kukka, mausteinen tai hedelmä. Riippuen kukkakimpun monimutkaisuudesta voit määrittää altistumisen aste. Nuorilla juomilla on yksi aromi, sää, monimutkainen monitasoinen.

Tärkeä! Mikä on miehen nimi, joka maistuu viiniä? Kavist, viinikriitikko, Sommelier, viinin Tastor. Mikä on ammatin nimi oikein? Kaikki nimet ovat totta, vain kaikki ovat erikoistuneet eri suuntiin. Voit tulla asiantuntija Master Classes, viinin kouluja.

Yhteinen aistinvarasto

Organoleptinen analyysi kutsutaan analyysiksi maku reseptorien, vision, hajujen, kosketuksen avulla.

Avoimuus

Jakaa kaksi makuista ja arvioida avoimuutta: valossa ja pimeässä huoneessa. Ensimmäisessä tapauksessa lasi sijoitetaan valonlähteen ja silmien väliin, pidämme juoman sameutta, hiukkasten heijastusta.

SOMELE-2

Toisessa menetelmässä voit analysoida syvää kukkajuomia. Punainen, esimerkiksi tarkastettu pimeässä huoneessa, on ominaista avoimuuden väheneminen. Keittämisen viinit tammi tynnyrillä antavat sakkaa, mutta se todistaa laadukkaaseen laatuun eikä tuotteen pilaantumisesta.

Väri

Väri voi olla punainen, valkoinen tai vaaleanpunainen. Esimerkiksi, kun Massandrovsky-viinejä on erityisen tärkeää arvioida ylimääräisten sävyjen laatu, kyllästyminen. Tämä tehdään valkoisella pöytäliinalla tai valopaperilla.

Viinin maku

Somele-4.Tällaisiin ominaisuuksiin kuuluvat makeus, happamuus, tarttuvuus, täydellisyys ja alkoholipitoisuus. On olemassa peette-lajia, jotka jättävät jälkimakuun suuhun, keuhkoja, jotka sisältävät vähän alkoholia, mutta joilla on runsaasti väriä ja jaloa makua. Pehmeä kutsutaan juomaan ilman voimakasta makua ilman happamuutta. On kymmeniä tällaisia ​​ominaisuuksia: hidas, öljyinen, samettinen, vihreä, aikaisin.

Tärkeää: Vinoteksissä, gastronomisissa ja viinibaareissa tehdään viininmaistelu Moskovassa. Alkoholi maistelee Pietarissa erikoistuneissa ravintoloissa ja baareissa.

Viinin maistuu henkilö, joka on jatkuvasti oppia, koska on lähes mahdotonta saavuttaa kaikki viinirypäleilajikkeiden tuntemus, ruoanlaitto-juomien menetelmät ovat lähes mahdotonta. Voit tilata maistamisen viiniä, joka lähdetään tiettyyn paikkaan, mutta maistelemaan alkoholia ja kotona, muistaa muutamia yksinkertaisia ​​sääntöjä ja juomia.

Miksi et tapaa Kuvist-ravintolassa ja viinin supermarketissa - Sommelier? Miksi korkealuokkainen viininvälittäjä voi olla pysyvä työnantaja, ja kritiikki ei ole? Haluatko tietää vastaukset näihin kysymyksiin? Sitten ymmärrämme yhdessä.

Ei vain siihen liittyviä ammatteja, jotka ovat erikoistuneet vikaan.Ei vain siihen liittyviä ammatteja, jotka ovat erikoistuneet vikaan.

Sommelier: karjankuljettajista viinikellariin

Aluksi ja tarkemmin sanottuna Keskiajalla Ranskassa Sommelier (Sommeler) oli sommereier. Sen velvollisuudet sisältyvät isäntien matkatavaroiden kuljettamiseen, jotka sisälsivät alusvaatteet, varaukset ja viini. XVII-luvun lopussa kuninkaallisessa tuomioistuimessa tämä palvelija lopulta muuttui Winurierpiaan (näin Sommelier on käännetty ranskalaiselta), ja hänen vastuualueensa supistui viinikellarin vartijalle, joka ei ollut vain Juomien turvallisuus, mutta myös valikoima viiniä omistajille.

Sommelier tänään on ravintolatyöntekijä, jonka vastuu sisältää viinin hankinnan, järjestämällä sen asianmukainen varastointi, viinikortin valmistelu sekä konsultointi asiakkaita valikoimaan juomia valittuihin ruokiin, oikeaksi viinin tarjonta ja sen maistelua. Toisin sanoen ei ole täysin oikeassa viitata "viinien tarjoilija" Sommelier, se ei ole täysin oikea, varsinkin jos katsot, että se ei ole niin yksinkertaista tulla huippuluokan ammattilaiseksi tässä asiassa.

Kuinka tulla "Wine Keeper"?

Jotta tämä ammatti edustaja, on välttämätöntä tutkia koulussa Sommelier, mikä merkitsee teoreettisen pohjan tutkimusta viinin historian, viinialueiden, sen toimituksen esittelyyn, scoldingin sääntöjä Pullot, dekantointi jne. Ja myös käytännön taitoja komponenttien analyysissä kukkakimppu ja tulkinta: jokainen erikseen ja kaikki yhdessä.

Vain hyvä sommelier kykenee aromaattiseen määrittämään viininlaadun, sen iän, rypälevyselyn tai viinirypäleiden, joita käytetään juomakokoonpanossa ja joskus alkuperäalueella. Viininmaistelu ennen tarjoilua varten se toteutetaan tavoitteena varmistaa, ettei juomista tai vipaista puutteita.

Mutta otsikko "Mather Sommelier", on välttämätöntä työskennellä vähintään kymmenen vuoden ammatissa. Sommelier on ja erikoistuneet kilpailuja ja mestaruuskilpailuja, mutta voitto heistä, kokemus on tärkeämpää kuin lahjakkuus. Niiden voittajat pääsääntöisesti niille, joiden työkokemus on 15-20 vuotta.

Sommelier ei ole vain "viinien tarjoilija", tämä ammatti vaatii syvällistä teoreettista tietämystä ja laajaa käytännön kokemustaSommelier ei ole vain "viinien tarjoilija", tämä ammatti vaatii syvällistä teoreettista tietämystä ja laajaa käytännön kokemusta

CAVIST - Myyjän konsultti?

Jos sommelier on usein "yksinkertaistaminen" viinivahjaimpaan, sitten Kuvista - Myyjä-konsultti viinin boutique, joka myös, kuten olet jo arvannut, ei täysin vastaa todellisuutta. Kyllä, Kavistin ammattitoiminnan alalla on todellakin ensimmäinen neuvonta, mutta se vaikuttaa hyvin kapeaan alueeseen ja vaatii asiantuntemusta.

Tämä asiantuntija ymmärtää loistavasti viininlajikkeita, alueiden ominaisuuksia ja juomajuomia, maaperän tyypit, joilla viinirypäleet kasvavat, menestyvät tai ei lainkaan sadonkorjuuta, viininlyöntiä, palkintoja ja muita tekijöitä. Vain näiden olosuhteiden noudattamisen jälkeen hän pystyy valitsemaan juoman ostajalle maun ja tarpeiden mukaan. Toisin sanoen Cavistin tavoitteena on valloittaa asiakkaan uskollisuus, kääntämällä se vahingossa pysyvästä.

Kavistin ei pidä vain loistavasti ymmärtää viinin teoriaa, vaan myös Virtuoso korreloi kunkin lajikkeiden hienovaraisuuksia ostajan maistuuKavistin ei pidä vain loistavasti ymmärtää viinin teoriaa, vaan myös Virtuoso korreloi kunkin lajikkeiden hienovaraisuuksia ostajan maistuu

Siksi käytännön taidot, kuten pullotus, dekantointi ja maisteluviini CAVIST, eivät ole niin tärkeitä kuin Sommelier, vaikka ne usein koulutetaan samassa ohjelmassa ja samoissa oppilaitoksissa. Toisin sanoen tutkintotodistuksen vastaanottamisen jälkeen heidän ammattimaiset teat ovat paljon erilaisia. Kavist muuttuu viinin teorian, ja Sommelier - käytännössä. Tämän alueen tärkein käytäntö ei kuitenkaan ole Sommelier, vaan mäkinen.

Tärkein viini "keittiö"

Oddly tarpeeksi, mutta tadter ei ole lainkaan tarpeen tietää, miten "Pinot Noir" maku, joka kasvoi Bordeauxissa ja Burgundissä tai "merlot" yhdestä alueesta, mutta korjuu 2010 ja 2016; Hänen ei tarvitse pystyä poistamaan viiniä sedimentistä tai liikkua eliitin alkoholin hinnoista. Hänen tehtävät ovat puhtaasti käytännöllisiä. Mitä he aikovat?

Tämä asiantuntija arvioi valmiiden viinin tai viinimateriaalien nykyiset maku-aromaattiset ominaisuudet kokoonpanoon suhteessa viittaukseen. Ja tietämys ja varastointi viite-makujen muistissa ja hajujen muistossa ja on hänen ammattitaidonsa tärkein. Tastorin toista tärkeää taitoa voidaan kutsua "Diagnostics" eli identifioimiseksi viinin aistinvaraisten ominaisuuksien poikkeamat viittauksesta aikaisemmaksi vaiheeksi kuin mahdollista. Hänen tietämyksensä alue sisältää juoman muutosten mallit riippuen teknologisista prosesseista (esimerkiksi ote ja sen termi tammi, savi tai teräs), ja tehtävä sisältää ennakoinnin ja antamaan suosituksia organisaatiolleen.

Tastor auttaa valmistajaa arvioimaan viinin tai viinimateriaalien laatua ja antaa myös suosituksia teknisten prosessien järjestämisestä.Tastor auttaa valmistajaa arvioimaan viinin tai viinimateriaalien laatua ja antaa myös suosituksia teknisten prosessien järjestämisestä.

Mutta yleensä kaikki luetellut asiantuntijat yhdistyvät paitsi viiniä, vaan myös se, että he ovat kaikki riippuvaisia ​​asiantuntijoita, eli niiden toiminta on aina työhönsä: Sommelier on ravintolan työntekijä, Catist Works Wine Boutique, Theaster työskentelee tuotannossa tai sertifioinnin alalla. Mutta on toinen edustaja "viinin" ammatista - kriitikko, joka on aina itsenäinen. Miksi?

Vapaa leipää tai kuka on sellainen viinikriitikko?

Pohjimmiltaan se on sama kuin se, mutta joka ei toimi viinin valmistajalla, vaan kuluttajalla. Se arvioi juomavaltion tyypillisten indikaattoreiden noudattamisesta tietyn lajikkeen, alueen, altistumisen aikaan, antaa maku-aromaattisen kimpun ominaisuuden ja myös ilmaisee tämän arvioinnin paitsi suullisessa kuvauksessa vaan myös pisteissä.

Mutta se on hänen suuntautumisensa kuluttajalle ja vaatii viinikriitikkoa, ettei osoita myötätuntoa yhdelle tai toiselle valmistajalle, joten hänen leipää "on raportteja avoimilta maisteluilta, pitämällä maisteriluokkia, julkaisuja ja kaikenlaisia ​​julkaisuja blogeissa, aikakauslehdissä ja lehdissä Muut tiedotusvälineet.

Viinin kritiikki ei ole varaa olla "taskussa", koska hänen asiakkaansa on loppukäyttäjäViinin kritiikki ei ole varaa olla "taskussa", koska hänen asiakkaansa on loppukäyttäjä

Samalla sinun ei pidä unohtaa, että viinin kriitikot ovat myös ihmisiä, ja siksi heidän makunsa ei voi aina olla samat kuin sinun. Yleensä tärkein viini on kokeilla sitä. "Tuoksulla maailmassa" ovat aina valmiita tarjoamaan sinulle parhaita näytteitä hintalaadun kannalta. Tule katsomaan itseäsi.

Sommelier, Cavisti, Tastors ja kritiikki ovat hyviä, mutta juominen viiniä paremmin. Terveydeksesi!Sommelier, Cavisti, Tastors ja kritiikki ovat hyviä, mutta juominen viiniä paremmin. Terveydeksesi!

Mikä on miehen nimi, alkoholin maistelua

Tasting henkilö kutsutaan - viinin Tastor. Joskus hänen ammatinsa on sekava viinin alueen erikoisosaan - Sommelier. Sommelier osallistuu valikoimaan viininvalikoimaa, suosittelee niitä tai muita juomia asiakkaille riippuen astioiden valinnasta.

On myös kavist, jota ei myöskään pidä sekoittaa Tastoriin. Se toimii viinikaupoissa, ja hänen tehtävänsä ovat apua ostajille valinnassa. Hänen on tiedettävä viinien historia ja alkuperä, ymmärtämään niiden laatua ja erityisesti onnistuneita näytteitä.

Tastor on henkilö, joka auttaa tuottamaan ja yrityksiä saadakseen parhaan tuotteen valmistuksensa seurauksena.

Ammatin tehtävät:

  1. Viinin tai materiaalin arviointi sen valmistukseen.
  2. Täydellinen analyysi juoman maku ja aromi.
  3. Lähdetuotteen maku- ja aromin vertailu viiniviitteillä.
  4. Suositukset optimaalisesta tuotantotekniikasta ja juoman pituudesta.
  5. Myös Tastor voi antaa neuvoja viinin tulevasta arvosta, sen vastapuolten perusteella.

Ammattitaitoiset sopimukset

Maistelu pitäisi tapahtua tärkeimmän aterian jälkeen. Sen pitäisi olla 11 tuntia päivä tai 5 tuntia keskipäivän jälkeen. On tarpeen maistaa, alkaa yksinkertaisista juomista, päättyy monimutkaiseen. Joten ensimmäiset ovat valkoisia, kuivia ja nuoria viinejä, sitten punainen, kiinnitetty ja sää.

Jokainen juoma vastaa omaa. Ne auttavat paljastamaan alkoholin makua. On parempi ottaa tulppaanit kristallilasit. Kiteen seinämä, sitä parempi. Jalan on oltava harjan koko, ohut, mukavasti makaa kädessä

Tämä on tärkeää, koska Tastorilla on lasi vain jalan jälkeen niin, että lasi ei lämmitä, ja seinillä ei ollut jälkiä sormista.

Pistoke on parempi ottaa etukäteen antamaan juoman avaamiseksi. Alkoholi kaadetaan lasilliseen kolmasosaan, jotta se on kätevä kiertää, paljastaa tuoksuvat huomautukset vikaan. Virtausmenetelmän mukaan määritetään tarjoilija tai sommelierin ammattilainen ravintolassa.

Kavist ja Sommelier Mikä ero on

Viinissä työskentelevä mies alkaa tarkastuksesta laadun arvioinnista. Lasi tehdään silmän tasolle, värin kyllästys arvioidaan. Kylläisyys on parempi arvioida jotain valoa, esimerkiksi paperiarkkia. Lasissa ei pitäisi olla avioliitoja tai pilviä. Neste on varastettava siten, että se jakautuu aluksen seinämien läpi. Lasissa, niin ns. "Viinijalat" pysyvät. Se, joka purjehti viineissä, tietää, että alkoholin laatu ja sisältö määritetään. Mitä kauemmin avioerot pysyvät, sitä enemmän kyllästetyjä ja vahvempia.

Viimeisessä vaiheessa sinun on arvioitava haju. Viinipojat ovat erilaisia: kukka, mausteinen tai hedelmä. Riippuen kukkakimpun monimutkaisuudesta voit määrittää altistumisen aste. Nuorilla juomilla on yksi aromi, sää, monimutkainen monitasoinen.

Tärkeä! Mikä on miehen nimi, joka maistuu viiniä? Kavist, viinikriitikko, Sommelier, viinin Tastor. Mikä on ammatin nimi oikein? Kaikki nimet ovat totta, vain kaikki ovat erikoistuneet eri suuntiin. Voit tulla asiantuntija Master Classes, viinin kouluja.

Kuinka viettää viinin maistelua

Viininmaistelulajeja, ne on jaettu riippuen tarkoituksista. Ensinnäkin myrkky arvioi tuotteen tunnistamaan vaadittujen standardien noudattamisen. Tuotannon arviointi annetaan, jonka avulla voit hyväksyä tiettyjä uusia postimerkkejä, valitse parhaat näytteet. Kilpailukykyisen arvioinnin avulla voit arvioida tuotetta eri näyttelyissä ja kilpailuissa.

Kavist ja Sommelier Mikä ero on

Loppukäyttäjälle on suunniteltu vielä makuja. Ensimmäisessä tapauksessa vieraat tulevat viinintuotantoon, maku juomia sen valikoimasta ja hankkimaan sitten todennäköisimmät näytteet. Toisessa maistelussa esiintyy juhlallisen juhlan aikana, kun viinin sahausta täydennetään ja välipaloja.

Juomien arviointi tuotannossa on vaikea työ, jota ei voida toteuttaa ilman asianmukaista koulutusta. Mutta yritä vain tehdä maistelua juomaa kotona on myös mahdollista. Tämä edellyttää, että valitset huoneen, jossa on hyvä ilmanvaihto; Erittäin mieluiten luonnollinen valaistus ja lämpötila + 19 ... + 22 ° C.

On yhtä tärkeää valita oikeat lasit, että juomien maku paljastaa selvästi. Sopiva muoto on tulppaani-kaltainen, ohut läpinäkyvä lasi ja pitkä jalka

Lasit täytetään makuista 1/3: lla ja pitävät yksinomaan jalan takana. Jos kyseessä on useita alkoholia, on suositeltavaa aloittaa kuohuviinit ja päättyy voimakkaimmalla ja makealla.

Viinin arvioidaan useita vaiheita:

  1. Aluksi puhumme hänen visuaalisesta näkökulmastaan. Sen on oltava sopiva sävy ilman tarpeettomia hiukkasia, ei muta ja loistavaa.
  2. Haju arvioidaan edelleen. Tässä vaiheessa määritetään kaikki juoman aromin sävyt ja vivahteet.
  3. Sen jälkeen arvioidaan maistuvat - sekä ensimmäiset tunteet suuhun ja jälkimakuun kurkun jälkeen.

Kaikkien suoritettujen menettelyjen jälkeen voit nauttia todennäköisimmästä juomasta.

https://youtube.com/watch?v=qndu99itec0%3ffature%3Doembed

Työskentele viinitarhoja

Viini alkaa viinitarhasta. Kaikista viininviljelijöistä pääoma

Siksi viinitarha maksetaan erityistä huomiota. Ja paljon ihmisiä työskentelee sitä

On myös asiantuntijoita, jotka katsovat viiniköynnöksen, jotta mikään ei tapahdu hänelle niin, että se kehittyy ja toi hyvän sadon.

Kavist ja Sommelier Mikä ero on

Joillakin viinitarhoilla on jopa asiantuntijoita, joita seuraa maaperän laatu, koska (kysy mistä tahansa viinitilasta), se on maaperästä viinirypäleiden maku ja vastaavasti viini riippuu.

Ja epäilemättä älä unohda niitä, jotka keräävät. Usein monia viinejä vaaditaan, joten voit kuvitella, millaista vaikeaa työtä.

Kavist Myynnin konsultti

Jos sommelier on usein "yksinkertaistaminen" viinivahjaimpaan, sitten Kuvista - Myyjä-konsultti viinin boutique, joka myös, kuten olet jo arvannut, ei täysin vastaa todellisuutta. Kyllä, Kavistin ammattitoiminnan alalla on todellakin ensimmäinen neuvonta, mutta se vaikuttaa hyvin kapeaan alueeseen ja vaatii asiantuntemusta.

Tämän asiantuntijan tulisi loistavasti ymmärtää viininlajikkeita, alueiden erityispiirteitä ja juomien tuotantoa, maaperän tyypit, joilla viinirypäleet kasvavat, onnistuneen tai sadonkorjuun, palkintojen ja muiden insinöörien vuosi. Vain näiden olosuhteiden noudattamisen jälkeen hän pystyy valitsemaan juoman ostajalle maun ja tarpeiden mukaan. Toisin sanoen Cavistin tavoitteena on valloittaa asiakkaan uskollisuus, kääntämällä se vahingossa pysyvästä.

Kavist ja Sommelier Mikä ero onKavistin ei pidä vain loistavasti ymmärtää viinin teoriaa, vaan myös Virtuoso korreloi kunkin lajikkeiden hienovaraisuuksia ostajan maistuu

Siksi käytännön taidot, kuten pullotus, dekantointi ja maisteluviini CAVIST, eivät ole niin tärkeitä kuin Sommelier, vaikka ne usein koulutetaan samassa ohjelmassa ja samoissa oppilaitoksissa. Toisin sanoen tutkintotodistuksen vastaanottamisen jälkeen heidän ammattimaiset teat ovat paljon erilaisia. Kavist muuttuu viinin teorian, ja Sommelier - käytännössä. Tämän alueen tärkein käytäntö ei kuitenkaan ole Sommelier, vaan mäkinen.

Kuinka tulla Tastor

Tämä on kannattava, mutta ei helppoa ammatti, joka ei pysty hallitsemaan ketään. Henkilö, joka hallitsee tämän ammatin, vaatii paitsi erityiskoulutusta vaan myös luonnollista altis. On välttämätöntä olla korkea herkkyys, joka ohentaa makuja, juomien maku ja väri.

Kavist ja Sommelier Mikä ero on

Se edellyttää myös erinomaista muistia, joka pystyy pitämään enimmäismäärän Elite alkoholinäytteiden parametrien parametrien vertailuun niiden kanssa. Mitä suurempi tällaisen asiantuntijan tietopohja, arvokkaampi. Jopa tässä ammatissa kykyä osaamiseen valtion ajatuksiin tarvitaan välittämään tietoja kuuntelijoille.

Jos ihmisten alkuperäiset luonnolliset ominaisuudet ovat saatavilla, hänet on koulutettava. Venäjällä tämä erikoisuus opetetaan rajoitetulla määrällä yrityksiä. On organisaatioita, jotka suorittavat kursseja tuleville Tasters. Onnistunut loppu, voit saada todistuksen ja kyky jatkaa työskentelyä tällä yrityksellä.

Voit silti mennä yliopistoon - siellä on erikoisuus "elintarviketeollisuuden teknologia", joka mahdollistaa teknologisten neuvontaa viinin teemasta. Se on suuri etu tämän ammatin asiantuntijalle.

Sommelier karjan kuljettajista viinikellari

Aluksi ja tarkemmin sanottuna Keskiajalla Ranskassa Sommelier (Sommeler) oli sommereier. Sen velvollisuudet sisältyvät isäntien matkatavaroiden kuljettamiseen, jotka sisälsivät alusvaatteet, varaukset ja viini. XVII-luvun lopussa kuninkaallisessa tuomioistuimessa tämä palvelija lopulta muuttui Winurierpiaan (näin Sommelier on käännetty ranskalaiselta), ja hänen vastuualueensa supistui viinikellarin vartijalle, joka ei ollut vain Juomien turvallisuus, mutta myös valikoima viiniä omistajille.

Sommelier tänään on ravintolatyöntekijä, jonka vastuu sisältää viinin hankinnan, järjestämällä sen asianmukainen varastointi, viinikortin valmistelu sekä konsultointi asiakkaita valikoimaan juomia valittuihin ruokiin, oikeaksi viinin tarjonta ja sen maistelua. Toisin sanoen ei ole täysin oikeassa viitata "viinien tarjoilija" Sommelier, se ei ole täysin oikea, varsinkin jos katsot, että se ei ole niin yksinkertaista tulla huippuluokan ammattilaiseksi tässä asiassa.

Työskennellä töissä

Oh, Täällä löydät paljon ammatteja siitä, että tunnistamaton henkilö voi tuntua oudolta. Tässä esimerkiksi Deckger. Tämä on henkilö, joka lyö pullot erityisellä tavalla päästä eroon sedimentistä, joka on pullon kaulassa.

Ja niin, että tämä sakka on edelleen tarpeen, erikoistekniikka seuraa pulloja. Jos yksinkertaiset sanat, tämä mies kääntää pullot, seuraa niitä asettumisprosessissa.

Kavist ja Sommelier Mikä ero on

Molempia näistä ihmisistä tarvitaan samppanjaa ja kuohuviinien tuotannossa.

On niin ammattia kuin master-kellari. Voidaan sanoa, että tämä on Winemakerin avustaja. Tämä henkilö valvoo koko viinin luomisprosessia alusta loppuun.

Ei niin kauan sitten, tällainen ammatti esiintyi "viinien rakentajana". Tämä henkilö on sitoutunut siihen, miten ymmärtää nimestä, luoda viinejä. Mutta ei yksinkertainen. Joskus sen on annettava syyllisyys yhden tai muun maun. On mahdotonta saavuttaa tätä vakiomenetelmää viinin tuottamiseksi ja sitten turvautua samojen viinien apuun. Hän osaa saada viiniä erittäin makuun, jota tarvitaan.

Kavist ja Sommelier Mikä ero on

Vapaalla leipällä tai kuka on sellainen viinikriitikko

Pohjimmiltaan se on sama kuin se, mutta joka ei toimi viinin valmistajalla, vaan kuluttajalla. Se arvioi juomavaltion tyypillisten indikaattoreiden noudattamisesta tietyn lajikkeen, alueen, altistumisen aikaan, antaa maku-aromaattisen kimpun ominaisuuden ja myös ilmaisee tämän arvioinnin paitsi suullisessa kuvauksessa vaan myös pisteissä.

Mutta se on hänen suuntautumisensa kuluttajalle ja vaatii viinikriitikkoa, ettei osoita myötätuntoa yhdelle tai toiselle valmistajalle, joten hänen leipää "on raportteja avoimilta maisteluilta, pitämällä maisteriluokkia, julkaisuja ja kaikenlaisia ​​julkaisuja blogeissa, aikakauslehdissä ja lehdissä Muut tiedotusvälineet.

Kavist ja Sommelier Mikä ero onViinin kritiikki ei ole varaa olla "taskussa", koska hänen asiakkaansa on loppukäyttäjä

Samalla sinun ei pidä unohtaa, että viinin kriitikot ovat myös ihmisiä, ja siksi heidän makunsa ei voi aina olla samat kuin sinun. Yleensä tärkein viini on kokeilla sitä. "Tuoksulla maailmassa" ovat aina valmiita tarjoamaan sinulle parhaita näytteitä hintalaadun kannalta. Tule katsomaan itseäsi.

Kavist ja Sommelier Mikä ero onSommelier, Cavisti, Tastors ja kritiikki ovat hyviä, mutta juominen viiniä paremmin. Terveydeksesi!

Tärkein keittiö

Oddly tarpeeksi, mutta tadter ei ole lainkaan tarpeen tietää, miten "Pinot Noir" maku, joka kasvoi Bordeauxissa ja Burgundissä tai "merlot" yhdestä alueesta, mutta korjuu 2010 ja 2016; Hänen ei tarvitse pystyä poistamaan viiniä sedimentistä tai liikkua eliitin alkoholin hinnoista. Hänen tehtävät ovat puhtaasti käytännöllisiä. Mitä he aikovat?

Tämä asiantuntija arvioi valmiiden viinin tai viinimateriaalien nykyiset maku-aromaattiset ominaisuudet kokoonpanoon suhteessa viittaukseen. Ja tietämys ja varastointi viite-makujen muistissa ja hajujen muistossa ja on hänen ammattitaidonsa tärkein. Tastorin toista tärkeää taitoa voidaan kutsua "Diagnostics" eli identifioimiseksi viinin aistinvaraisten ominaisuuksien poikkeamat viittauksesta aikaisemmaksi vaiheeksi kuin mahdollista. Hänen tietämyksensä alue sisältää juoman muutosten mallit riippuen teknologisista prosesseista (esimerkiksi ote ja sen termi tammi, savi tai teräs), ja tehtävä sisältää ennakoinnin ja antamaan suosituksia organisaatiolleen.

Kavist ja Sommelier Mikä ero onTastor auttaa valmistajaa arvioimaan viinin tai viinimateriaalien laatua ja antaa myös suosituksia teknisten prosessien järjestämisestä.

Mutta yleensä kaikki luetellut asiantuntijat yhdistyvät paitsi viiniä, vaan myös se, että he ovat kaikki riippuvaisia ​​asiantuntijoita, eli niiden toiminta on aina työhönsä: Sommelier on ravintolan työntekijä, Catist Works Wine Boutique, Theaster työskentelee tuotannossa tai sertifioinnin alalla. Mutta on toinen edustaja "viinin" ammatista - kriitikko, joka on aina itsenäinen. Miksi?

Kavist

Ammatti Cavist (fr. "Ura Celler") on suhteellisen uusi ja muutamat ihmiset tietävät. Nämä ovat ihmisiä, jotka ovat eräänlaisia ​​myyjiä ja konsultteja tai eliitti alkoholin myyntipäälliköitä. Ainoa ero viimeksi mainitussa on, että cavist-työntekijät työskentelevät hyvin kapeassa erikoistumisessa eikä myyjiä, jotka kattavat lähes koko kaupan spektri. CAVISTA: lla on oltava erityiskoulutus ja mieluiten psykologinen koulutus sekä seurallinen. Nämä ominaisuudet ovat erittäin tärkeitä heidän työnsä erityispiirteissä. Loppujen lopuksi caves ei keskittynyt supermarketteihin ja tavallisiin myymälöihin, vaan erityisillä viininputiikkeilla, joissa eniten eliittituotteita esitetään. Täältä voit päätellä asiakkaista ja että jokainen tarvitsee yksilöllistä lähestymistapaa. Kavistin tieto edellyttää ostajan apua paitsi tavaroiden valinnassa ja kustannusten ohjauksessa, mutta myös merkittävimmillä suosituksilla: valmistajan nimi, brändi, viljelykasvatus, varastointiolosuhteet, valotusaika ja paljon muuta. Ollakseen ammattimainen tässä vaikeassa tapauksessa, Catist on puolet Sommelier. Tällaisten putiikkeiden säännölliset ovat asiakkaita, jotka ovat todellisia harvinaisia ​​alkoholijuomia, joten ne ovat hyvin perehtyneitä ja teknisiä. Kuvistin tehtävä ei ole myydä viiniä, vaan yksinkertaisesti auttaa navigoimaan suuressa valikoimassa: Viini, brandy, viski, vodka jne. Viestinnän aikana ostajien kanssa CAVIST löytää mieltymykset, asettaa pari tarkentavaa kysymystä halutusta juomasta ja valitsee sopivin vaihtoehto.

Ammattimainen Cavisti uransa aikana kehittää tiettyä asiakkaiden ympyrää, jotka luottavat vain valintaansa, tietäen, että hän poimii mitä tarvitaan. Siksi usein tapahtuu, että jos cavisti muuttaa työn paikkaa toiselle, niin koko asiakaskunnalle, ja tämä on tärkeä näkökohta pienille viinin putiikkeille. Loppujen lopuksi, onko olemassa pysyvä ostaja vai ei - täysin riippuu Kavistan ammattitaitosta.

Nykypäivän markkinoilla Catistin kysyntä on seuraava: kysyntä ylittää ehdotuksen, joten vuosittain on yhä useampia kursseja viinikauppojen työntekijöiden kouluttamiseksi.

Kavist ja Sommelier Mikä ero on

Kuinka tulla viininvartija

Jotta tämä ammatti edustaja, on välttämätöntä tutkia koulussa Sommelier, mikä merkitsee teoreettisen pohjan tutkimusta viinin historian, viinialueiden, sen toimituksen esittelyyn, scoldingin sääntöjä Pullot, dekantointi jne. Ja myös käytännön taitoja komponenttien analyysissä kukkakimppu ja tulkinta: jokainen erikseen ja kaikki yhdessä.

Vain hyvä sommelier kykenee tuoksuvan tuoksemaan viinin laatu, sen ikä, arvosanat tai viinirypäleet ja joskus alkuperäalueella. Viininmaistelu ennen tarjoilua varten se toteutetaan tavoitteena varmistaa, ettei juomista tai vipaista puutteita.

Mutta otsikko "Mather Sommelier", on välttämätöntä työskennellä vähintään kymmenen vuoden ammatissa. Sommelier on ja erikoistuneet kilpailuja ja mestaruuskilpailuja, mutta voitto heistä, kokemus on tärkeämpää kuin lahjakkuus. Niiden voittajat pääsääntöisesti niille, joiden työkokemus on 15-20 vuotta.

Kavist ja Sommelier Mikä ero onSommelier ei ole vain "viinien tarjoilija", tämä ammatti vaatii syvällistä teoreettista tietämystä ja laajaa käytännön kokemusta.

Kavist (Fr. Caveste "Työntekijä, caulier"; fr. Luola. "Kellarit") - Alkoholi-asiantuntija, joka harjoittaa erikoistuneissa myymälöissä.

Cavisti viestii asiakkaan kanssa

Kuvistin tehtäviä ovat paitsi eri alkoholijuomien ja niiden käyttöjärjestelmän tuntemus, vaan myös kyky valita ne tietyn astian alla, asiakkaan maku. Pääsääntöisesti Catist-kantoja otetaan käyttöön eliitti alkoholijuomien myyntiin erikoistuneeseen henkilökuntaan.

Ammattitaitoisten konsulttien tarve, joka purkaa viiniä, jotka ovat peräisin Venäjältä ensimmäisen viiniputkujen kanssa. Toisin kuin tavalliset myymälät ja supermarketit, jotka suuntautuvat massakuluttajalle, viinin putiikkeet keskittyivät kehittyneempään yleisöön.

Ammattimaisissa piireissä on edelleen skeptinen asenne termi cavist - tämän neologismin sijasta monet asiantuntijat haluavat käyttää tuttuja määritelmiä Myyjän konsultti tai myyntipäällikkö alkoholituotteille.

Cavisti on todellakin myyjän konsultti, mutta hänellä on kuitenkin erittäin tärkeä ero - kapea erikoistuminen, nimittäin kauppa eliitti alkoholilla. Kavisasille esitetään paljon suurempia vaatimuksia - viestintätaidon ja erityisopetuksen taso.

Kuvist-makukokemus on paljon vähemmän tärkeä kuin Sommelier, paljon tärkeämpi kuin myytyjen viinien tyypit, tuotantomaat ja alueet, parhaat vuodet, eri luokitukset ja muut viinin palkinnot.

Viestintä asiakkaan kanssa on erottamaton osa Kavistan työtä. Kavistin pitäisi pystyä tukemaan keskustelua ja johtamaan sitä korkealla ammattitasolla. Yleensä huomattavasti kehittyneempi ostaja tulee putiikkeihin kuin kaupassa kävelymatkan päässä, ja kun valitaan viini ja käsittelee neuvoja myymälän työntekijään, asiakas odottaa kuulevan ammatillisia suosituksia.

Tänään Venäjällä on jo muodostettu Cavist-markkinat, ammattilaisten nimet tunnetaan ja parhaiden kehysten taistelu alkoi jopa seurata putiikkeja. Nuoren ammatin edustajien kysyntä on nyt paljon suurempi kuin tarjous - ja tämä on kun taas erikoiskauppias valitsi yhä useammat Sommelierin erikoistuneiden koulujen valmistuneet. Tämän suuntauksen jälkeen lähes kaikki kotimaiset koulut Sommelier loi erityisiä kursseja valmistella työntekijöitä viinin putiikkeja - cavestors.

Yksi usein kysytyistä kysymyksistä viinipohjaisessa, joka ei liity suoraan syyllisyyteen suoraan, se kuulostaa tästä: "Voisitteko kertoa meille Tastorin, Sommelierin, Caviden ja Wine Criticsin välinen ero ? "

Sommelier, Kavist, Tastor ja viinikriitikko - jotka ovat nämä ihmiset?

Kaikkien listattujen ammattien ihmiset työskentelevät viinin ja jossain määrin samanlaiset ja korkealla tasolla toisistaan ​​on muutamia eroja. Seuraavaiset erot niiden välillä ovat: tärkein ammatillinen toiminta, tärkein osaamista ja työnantaja.

Sommelier, Kavist, Tastor ja viinikriitikko - jotka ovat nämä ihmiset?

Aloitetaan S. sommelier Kuten suosituin ja tunnettu termi. Yleensä niitä kutsutaan ravintolatyöntekijänä, jolla on viinilista, joka vastaa viinien valikoimasta, suosituksesta asiakkaalle ja rehulle etiketin mukaan. Itse asiassa Sommelier on Erikoisvesitarjoilija Jotka voidaan myös antaa joitain lisäominaisuuksia. Sommelier "Freelancers" ei ole. Sommelier on ravintolatyöntekijä Ja tämä on tärkeää, kun ymmärrämme tulevaisuudessa. Tärkein tietämyksen alue, jonka Sommelierin pitäisi omistaa epämääräisesti, ei ole niin paljon viiniä viinin etiketti, sääntöjä, jotka edustavat viiniä asiakkaalle, pullosta, dekantoinnista ja viinin vuotamisesta lasilla. Viininmaistelutaidot tarvitsevat Sommelierin ensisijaisesti viinin paikkojen ja sairauksien määrittämiseksi, tarkastamaan asiakkaalle toimitetun pullon säilyttämisen. Tietenkin korkealuokkainen Sommelier ei rajoitu tähän, usein kertyy erittäin merkittävää kokemusta viininmaisteluista ja melko laaja-alaisesta vikoista. Kuitenkin tämän ammatin aloittelija työntekijä voi olla ja vain kaikkein perustaitoja

Sommelier, Kavist, Tastor ja viinikriitikko - jotka ovat nämä ihmiset?

Toisin kuin sommelier, Kavist Ei lainkaan ole velvollinen hävittämään pullo ja poista viini sedimentistä. Viinin ystävät ilmestyivät Lexiconin suhteellisen äskettäin, tämän ammatin nimi ei vieläkään ole liian tuttu suurelle yleisölle. Tämä sana on tavanomainen kutsuttu Asiantuntijat työskentelevät viinin putiikkeissa ja suurissa viininosastoissa suuret kaupat Myyjän konsultit Kapea erikoistuminen Honeycomb viiniä ja muuta eliitti alkoholia. Laite, jota Catist toimii, on pullo, ei lasi. Kavist keskittyy myyntiin, joka muodostuu kestävän edun mukaisesta ostajalle vieraileville tämän boutique, niin sanottu ostajan uskollisuus. Kuvist-makukokemus on paljon vähemmän tärkeä kuin Sommelier, paljon tärkeämpi kuin myytyjen viinien tyypit, tuotantomaat ja alueet, parhaat vuodet, eri luokitukset ja muut viinin palkinnot. Yleensä huomattavasti kehittyneempi ostaja tulee putiikkeihin kuin myymälässä kävelyetäisyydellä, ja valitaan viini ja käsittelemällä neuvoja myymälän työntekijälle, asiakas odottaa kuulevansa suosituksia. Samoin kuin Sommelierin tapauksessa kavist - mies, joka on tunnustettu viestintäväksi asiakkaan kanssa, on erittäin tärkeää, että hän pystyy sujuvasti, on selvästi ja mielenkiintoista ilmaista tietämystään, arvioida ja sopeutua tasoon asiakas. Sekä Sommelier Kavist - Ei "vapaa ampuja", hän Hän on myymälän työntekijä . Usein se määrittää tai vaikuttaa merkittävästi hyllyille esitettyjen viinien valikoimaan.

Sommelier, Kavist, Tastor ja viinikriitikko - jotka ovat nämä ihmiset?

Ehkä täysin erilainen maistaja . Sen työkalu on lasi. Hänen tehtävänsä on Laadun, viinin tai viinimateriaalin nykyisen tason arviointi Tällä hetkellä analyysi ja vertailu maku ja tuoksu viittauksiin, jotka on tallennettu Tastorin muistoon. Se on muisto hajuista ja makuista, joka on sen erottuva ominaisuus. Kulta ei pidä ja useimmissa tapauksissa eikä tiedä rituaalia toimittaa viiniä ravintolassa ja voi olla denaude tiettyjen viinien hintaan tietyssä vaiheessa. Hänen muistinsa ei täysin pysty sisältämään tietoja garonan oikeanpuoleisen maaperän tyypistä tai Juglinin lämpötilaindeksin arvosta Franchukille. Mutta Kyky tunnistaa eniten ongelmia Viinit suurimmalla vaiheessa päinvastoin on ehdottoman välttämätöntä. Tastemanin sivusto on joko viinitila (esimerkiksi Winery Campo Viiho, siellä on oma henkilökunta, joka jatkuvasti hallitsee ja korjaavaa tuotantoprosessia) tai viiniteollisuuden sertifiointielimen. Tämän ammatin huippuluokan asiantuntija on täysin tietoinen viinin organoleptisten ominaisuuksien muutoksista eri teknologisissa toiminnoissa ja pystyy myös antamaan ennusteita ja suosituksia mahdollisista viineistä erilaisissa säiliöissä. Toisin kuin kaksi aiempaa ammattia, Tastor voi olla freelancer : Saapui, asettui, myönnettiin johtopäätös, muutti toiseen tuotantoon.

Sommelier, Kavist, Tastor ja viinikriitikko - jotka ovat nämä ihmiset?

Erottelu Tastorin ja Viinin kritiikki huomattavasti ohut. Se on pääasiassa julkaisutasolla. Viinin kritiikki on olennaisesti riippumaton maistelija asiantuntija, jonka päätehtävä on Valmis tuloksen arviointi, viini . Viinin kriitikko, toisin kuin Tastor, ei keskittynyt prosessiin, ei viininviljelyyn, vaan ostajalle. Gladein lisäksi sen työkalu on Höyhen, suihkulähde kynä tai näppäimistö . Kritiikkiä Tastor arvioi viiniä, mutta tuotoksessa se ei anna muodollista päätelmää näytteen nykyisestä tilasta, vaan tason arvema, usein suullinen muotokuva maku ja aromaattinen kimppu, vertaileva asema tämän erityisen viinin suhteessa muille viineille sekä samasta alueesta että yleensä. Kriittisyyttä kirjojen julkaisemisen vuoksi vikaan kirjoittamisesta, viinin luokitusten julkaisemisesta pitämällä Master-luokat ja avoimet maistelut. Viinikriitikko aina itsenäinen ammatinharjoittaja Tai yhtiön työntekijä ei liity suoraan viinin tuotantoon, koska "taskussa" kaiken talouden kritiikkiä epäillään välittömästi Angazheny ja sitova, ja siksi lakkaa ottamasta lausuntonsa huomioon. Viinin kritiikin arvostus on subjektiivinen. Jopa täysin terveellinen viini, joka on täysin laadullisesti, se ei voi saada korkeinta arvostelua kritiikkiä, koska viini ei ole riittävän rikas tai epätyypillinen julistettu rypäleen lajike, joka ei ole alueen epämiellyttävä ja ei osoita korkeaa tasoa. Riippumatta siitä, kuinka paljon kritiikin työ ja arviointi on aina mukana henkilökohtainen luonne, jotkut tyyli. Näin ollen viinin loppukuluttaja on erittäin tärkeä sen määrittämiseksi, miten henkilökohtaisesti se on samansuuntainen makuunsa ja mieltymyksissään yhden tai muun kritiikin kanssa ja tehdä asiaankuuluva tarkistus, kun käytät suosituksiaan. Kriitikot sen puolesta vähentää tämän tekijän vaikutusta, hyvin monet viinit maistuvat "sokeasti", eli ne arvioivat muun muassa, eivät tiedä nimiä, ei hintoja. On mahdollista julkaista julkaisu kirjoittajan tai lähtevän kanssa Kaikki kommentit linkistä: http://daily-winegraph.livejournal.com/772829.html

Ainakin kaikki kuulivat Sommelierin ammatista, mutta useimmat määrittävät, että tämä on henkilö Vilkkuu alkoholijuomien ja arvioi niiden laadun . Totta, mutta vain osittain. Siksi selvitämme sen kysymyksessä.

Kuka on Sommelier?

Venäjän federaatiossa virallisesti ammattia Sommelier on olemassa vain vuodesta 2015 lähtien.

Ja kysyntä on hyvin kysyntää, koska huippuluokan ravintola-liiketoiminnan kehittäminen edellyttää asiantuntijaa, joka toimii viinissä, kykenee muodostamaan oikean viinikellarin, neuvomaan viiniä vierailijoille, jotka sopivat tilanteisiin, mieltymyksiin ja tilattuihin ruokiin.

Novelli

Yleisin alkuperä- ja sana ja ammatin määritelmät ovat ranskalaisia. Sommerier (Kirjaimellisesti - kuljettajat) vastaa viinin ja matkatavaroiden toimittamisesta ja turvallisuudesta kuljetuksen aikana pitkiä matkoja.

Myöhemmin Sommelier läpäisi varusteiden määräykset, astiat, alusvaatteet ja viinikellari. 1700-luvulta lähtien erityisesti koulutettu palvelija-sommelier esiintyy Ranskan kuninkaallisessa tuomioistuimessa ja aristokratian omaisuuksissa.

Heidän tärkein ammatti oli valikoima viinejä pöydälle, niiden varastointi, oikea taulukkoasetus, astioiden syöttöjärjestys.

Lisäksi Italiassa 1700-luvulla Somillerin ammatti tulee näkyviin, kuten Piedmont Duke . Somiller toimi tilintarkastustuomioistuimena ja tärkeimpänä asiantuntijana: varastointi, juomien arviointi, yhdistelmä tuotteiden kanssa.

Tänään ranskalaisen aloitteesta on Asi (Somomillen yhdistys, joka painaa kansainvälistä asemaa). Ja siellä on jopa kilpailu, joka pidettiin joka kolmas vuosi ja myöntää parhaan Sommelierin nimi.

Aloitetta ei oteta huomioon. Samat kilpailut pidetään alueilla: Eurooppa, Amerikka, Aasia.
Sommelier - Kuka se on? Mitkä ovat tämän alkoholipitoisuuden sekä tehtävät, tyypit, ero Kavista
Sommelier - Kuka se on? Mitkä ovat tämän alkoholipitoisuuden sekä tehtävät, tyypit, ero Kavista

Sommelier ja Caviva eroja

Itse asiassa Sommelier on Keeper, viinien arvioija, heidän rehujen asiantuntija . Kavist on myös mies, joka on perehtynyt viineihin, mutta vain teoriassa Koska maistelua ei sisälly tehtäviinsä, ja se on mahdotonta käyttää sitä.

Kavist - asiantuntija, mutta Viinin myynti-työntekijä . Sommelier - Ravintolatyöntekijä . Vaikka molempien viinien tuntemus on pakollista, mutta ensimmäinen teoreettinen, toinen on käytännöllinen.

Tehtävät Sommel

Venäjän federaation työministeriön standardien mukaan ravintolassa Sommelierin tehtävät ovat:

  • ravintolan viinivarantojen täydentäminen ja niiden varastointi;
  • Viinikortin ja asiakaspalvelun laatiminen. Sekä muiden alkoholijuomien korttien laatiminen;
  • Ehdotukset laitoksen omistajalle ravintolan viininpolitiikan parantamisesta;
  • Keskustelun ylläpitäminen venäjäksi, englanniksi ja muissa kansainvälisissä kansainvälisissä kielillä;
  • Kahvi- ja teekorttien kokoaminen myös standardien mukaan on laskenut Sommelierin kanssa, vaikkakin "kapeita" asiantuntijoita, mutta kaikki ravintolat eivät pysty sisältämään työntekijöiden henkilöstöä "makuun";
  • Ratkaista kiistanalaisia ​​tilanteita koskevat viinit;
  • Viinin myynnin hallinta, tulojen kasvattaminen niistä. Tässä tapauksessa kyky arvioida asiakkaan taloudellisia valmiuksia, sen mieltymyksiä ja viinejä.
Mielenkiintoinen fakta. Yksi ammatillisen kilpailun voittajista sanoi, että hän ei tehnyt arvokasta viiniä viinikortille.

Nähdään henkilö, joka voi maksaa hänelle, luottavaisesti sanoi: "Tämä viini ei ole kartassa, mutta suosittelen sitä." Ja 90 prosentissa tapauksista tämä temppu toimi.

Katso: Raamattu Sommelier ja restauraattori

Mitkä ovat Sommelier?

Vaikka se on ammattia, ravintoloissa pyydettävimmät, mutta yksityiset sommeliers työskentelevät "itsessään" ja tarjoavat palveluja. Yksityiselle (kuitenkin tavalliselle ravintolavirkailijalle), sanan taitava omistus on äärimmäisen tärkeää, Kyky välittää asiakkaan ajatukseen , selitä hänelle ymmärrettävä maku.

He voivat:

  • Kehittää asiakkaiden viinien kartta, joka perustuu ravintolassa tai kahvilassa järjestyksessä, jossa ei ole omaa Sommelieriä, tai asiakas on tyytymätön hänen neuvojaan;
  • Suorita Sommelier-näyttely - jännittävä esittely viinin oikeasta aukosta erityisellä veitsellä; dekantointi (saostuksen erottaminen, hapen kyllästys); hajujen arviointi, mahdollisesti maistelua; vuotaa vieraiden lasit;
  • Anna neuvoja oikeasta käytöstä ja yhdistelmästä astioiden kanssa.

Ammatillisen koulutuksen tyypit eli:

  • Su-sommelier - Ensimmäinen taso. Tämä otsikko tarjoaa tutkintotodistuksen tai todistuksen kurssien lopussa ja käytännön kulku ravintolassa;
  • sommelier - henkilö, joka työskentelee ammattimaisesti ravintolassa tai jolla on yksityinen käytäntö;
  • Kokki sommelier . Tämä Ranskan ammattiliiton otsikko on määrätty vähintään 10 vuoden työn jälkeen erikoisuudessa;
  • mittari-sommelier . Henkilö, jolla on korkea koulutus ja vähintään 15 vuoden kokemus. Tällaiset voittavat kansainväliset kilpailut.
Sommelier - Kuka se on? Mitkä ovat tämän alkoholipitoisuuden sekä tehtävät, tyypit, ero Kavista
Sommelier - Kuka se on? Mitkä ovat tämän alkoholipitoisuuden sekä tehtävät, tyypit, ero Kavista

Lisätietoja viini sommelier

Viini Sommelier, nykyaikaisten vaatimusten mukaan on oltava vähintään toissijainen ammatillinen koulutus. Laaja teoreettinen tieto viininviljelystä, sen tuotannosta ja käytännön taidoista.

Hänen on voitava antaa makuja ja hajusteita komponentteihin, jotka selittävät asiakkaan kimpun sävyt. Jopa maistamatta, haju määrittää rypälemehua, josta viiniä tuotetaan, sen laatu. Joissakin tapauksissa alkuperän ja iän alue. Tehdä tämä, on olemassa erityisiä viinimoottoja, mutta ne eivät riitä.

Hän on erityisen tuoksun omistaja ja hajusteiden käsitys.

Viite. Jotkut sommelo vakuuttaa nenkit Loppujen lopuksi hajujen menettämisestä he menettävät molemmat työn (muuten, erittäin maksettu).

Työssä hän käyttää erikoistyökaluja. Mutta kerromme tästä seuraavassa artikkelissa, koska tämä aihe on mielenkiintoinen ja informatiivinen.

Olut Sommelon vastuut

Olutalueella kilpailu on valtava ja olut Sommelierin ammatti tulee kaikki vaativaksi. Hänen tehtäväänsä kaikki on sama kuin viiniä.

Tärkein asia on, mitä oluen valmistajat haaveilevat, palkkaamalla tällaista asiantuntijaa - tämä "Oikea" kommentit Sellaisen juoman maku ja sen aktiivinen edistäminen markkinoilla.

Olut Sommelierin täytyy:

  • tiedä eri lajikkeiden tuotannon ja komponenttien yksityiskohdat;
  • Herää oluttyyleissä, tuotemerkkien ja lajikkeiden kuvioita;
  • voi helposti "lukea etikettejä", riippumatta tuottajavaltiosta ja selittää asiakkaalle, että hän juo, joka on valmistaja, josta juoma koostuu;
  • Maistelua ja raportointia juomaan maun vivahteita selityksellä, koska ne syntyvät;
  • Tietäen oluen yhdistelmä tuotteilla, sen arkistoinnin ominaisuudet ja joukko vivahteita, jotka liittyvät mustalle juomalle.
Lukea: Sommelier itse. Kuinka oppia ymmärtämään viiniä tyhjästä

Muut ammattityypit

Viinin ja olutta Sommelierin lisäksi on enemmän:

  • Korkki - Mies, ohuesti perehtynyt kahviin:
  • Laji ja lajikkeet;
  • keräys ja tuotanto;
  • eroja kokoelman alueilla;
  • valmistelun ja arkistoinnin säännöt;
  • Murtaa lajikkeita.
  • Titsi - Tea Professional, joka ymmärtää teetä sekä kahvin korkki-testaaja.
  • Vitoli ja FUMILLE - Sigar-asiantuntijat. Joskus haluan mennä sikariin syyllisyyden lisäksi. Witolie on kuin aloittelija: Hän tietää, mitä juomaa ja miten tiedosto on sikari. Ja FUMILLE on myös erityisiä viinejä. Hän kertoo sikaran ja kertoa niiden yhdistelmästä konkreettisella viinillä. Ja myös - sikari leikataan asianmukaisesti ja antaa asiakkaalle.
  • Kaveri viina-vodkan tehtailla. Nämä ovat ihmisiä, jotka ovat vastuussa kuljettimesta tulevista tuotteista tulevista tuotteista.
  • Temppelit viski ja muita juomia.

Työpaikalla Sommelier on jaettava:

  • Viini Stuart - työskentelee meren risteily- tai matkustajalinjilla;
  • Somomer - Erinomainen kokous, ja vain suurten lentokoneiden puolella, joka suorittaa useita tunteja lentoja.
Sommelier - Kuka se on? Mitkä ovat tämän alkoholipitoisuuden sekä tehtävät, tyypit, ero Kavista
Sommelier - Kuka se on? Mitkä ovat tämän alkoholipitoisuuden sekä tehtävät, tyypit, ero Kavista
Lisää aiheesta: Kuka on brändin suurlähettiläs alkoholi?

Ammatti Sommelier - monipuolinen, ja sen lajikkeet ovat monia. Ja joka omistaa hyvin asetetun puheen, vakuuttavuuden ja tietämyksen puutteen valituista tuotteista, hajua ja kykyä erottaa maku sävyt, voi saavuttaa korkeudet siinä.

Haluatko ymmärtää Sommelierin erikoispiirteet?
Jaa kommentteja ja aseta, jos haluat uusia artikkeleita alkoprofessien aiheesta. 👍

CAVISTE (CAVISTE, Ranska - kellari-työntekijä) - henkilö, joka on perehtynyt Elite-alkoholiin, joka tuntee tarinan ja säännöt alkoholin ruokkimiseksi, joka osaa nopeasti valita gastronominen pari. Tämä ammatti hämmentää usein Sommelierin kanssa. Huolimatta siitä, että ne ovat todellakin hyvin samankaltaisia, niiden välillä on monia eroja.

Yleiset piirteet

Sommelier ja Cavisi ovat edullisesti töissä viinin kanssa, nämä ovat tärkeimmät erikoispiirteet, mutta ne voivat poimia minkä tahansa muun tyyppisen alkoholin. Uskotaan, että tällaisilla asiantuntijoilla on todella rakastettava työnsä, työn pitäisi myös olla heidän harrastus ja intohimo.

CAVIST JA SOMMELIER ovat yhteydessä ihmisiin, joten niiden virallisissa velvollisuuksissa on epämiellyttäviä tapoja, kyky ratkaista konflikteja, löytää yksittäinen lähestymistapa asiakkaalle.

Ero Cavalin ja Sommelierin välillä

Sommelier toimii ravintolassa, usein koulutusta samassa paikassa. Kun valitset asiakkaan viinejä, sitä ohjataan paitsi vieraiden henkilökohtaisilla mieltymyksillä, vaan myös tilattuja ruokia. Hän itse ei myy mitään, pikemminkin Sommelier on erittäin erikoistunut tarjoilija, joka vastaa vain alkoholijuomia.

Sommelierille on pohjimmiltaan tärkeää avata pullo ja kaada viini, hänen on myös oltava maistelemassa taitoja tunnistaa huonolaatuisen tai pilaantuneen alkoholin.

CAVIST on ennen kaikkea myyntiasiantuntija. Se toimii viinin putiikkeissa, tutkimalla siellä tai erikoistuneissa kursseissa, ja alkoholin valinta johtuu pääasiassa asiakkaan talousarviosta. Lisäksi ammattilainen kysyä varmasti, miten valittua alkoholia käytetään - onko se toimitettava aperitiiviiksi tai ruoansulatuskanavaksi, laittaa pöydälle perheen illallisen tai juhlallisen tapahtuman tai pelastamaan myös erityinen tilaisuus. Kaikki tämä vaikuttaa valintaan.

Kuvista ei välttämättä pysty käsittelemään pulloja, mutta hänen on tunnettava täydellisesti myymälän valikoimasta, pystyä kertomaan yksityiskohtaisesti rypälelajikkeista, terroreista, appelasonsista, onnistuneista ja epäonnistuneista vuosista, kansainvälisistä sijoituksista ja brändin palkinnoista. Tiedä samanlaisten juomien, kuten Sherryin ja sataman, tequilan ja mescalemin välinen ero.

Pieni enemmistö on Enologin ammatti. Jos Sommelier ja Cavisti ovat harjoittajia, sitten ENOLOLIST - enemmän teoreetikko, tiedemies alkoholilta. Jotta enlogi, ei ole tarpeeksi paikallisia kursseja, on välttämätöntä suorittaa yliopiston kemikaali tai maatalouden tiedekunta erikoistuneella etogiassa. Se on Enlogi poimii viinirypäleitä uintiin, toimii juoman kimpun ja hajuveden kanssa kehittää uusia tuotemerkkejä.

Voidaan sanoa, että hyvä cavisti tulisi olla myös sommelier ja pieni enologi. Periaatteessa yksi muista ei sulje pois: entinen Sommelier voi työskennellä CAVIS ja päinvastoin.

Kuva Kavista
Sommelierin tehtävät sisältävät maistelua, cavestors keskittyy alkoholijuomien tuntemukseen.

Toinen merkitys termi cavist

Termi "caves" on erilainen merkitys. Cavist kutsutaan myös viinitilajohtajaksi, joka vastaa erityisesti viinintuotannosta, erityisesti suljinnopeuksesta ja pullotusvaiheesta.

Catistin työ ei tarkoita omaa sadonsa, sillä siellä on työntekijöitä, mutta tämä erikoisvalvonta ei ole liikaa kellarissa, se valmistaa ketjut tai tynnyrit oteviin viineihin, jotka harjoittavat muita laitteita. Kun marjat kootaan, on cavisti, joka keskuudessa ei ollut rypistynyt tai pudonnut, muodostaa käymisen lämpötilan, päättää lisätäko sokeria.

Kun kaikki on valmis, cavisti seuraa pullotusta ja tarran tarttuvaa, hän kerää joskus tilauksen tukkumyyjän ja käsittelee osapuolten lähettämistä.

Pienissä tiloissa, joilla on rajoitettu henkilökunta, tällainen cavisti voi itse asiassa suorittaa ENOLOGUEn tehtävät.

Kavisunnin Venäjän perinnettä kutsutaan usein "urakehitykseksi" (Maître de Chai). Itse asiassa tämä on viinin erikoislääkärin louhinta, jossa on paljon suurempi vastuualue ja laaja vastuualue.

Добавить комментарий