- روزنامه تلگراف روزانه - LiveJournal

در یکی از انجمن ها، جایی که من از زمان به زمان ارتباط برقرار می کنم، از این سوال پرسیدم، صادقانه، هرگز پرسیدم: "آیا می توانید به ما در مورد تفاوت بین تاتور، Sommelier، Caviste و Caviste و Raviste و شراب بگویید؟"

به دلیل این واقعیت که پاسخ به او به نظر می رسد به طور مستقیم قابل درک به من نیست. اما سعی کنید در این سوال توضیح دهید.

مردم همه حرفه های ذکر شده با شراب کار می کنند و به میزان مشخصی مشابه، و در سطح بالا، تفاوت های کمی از یکدیگر وجود دارد. تفاوت های بعدی بین آنها عبارتند از: اقدام اصلی حرفه ای، مهمترین منطقه دانش و کارفرمایان.

بیایید شروع کنیم

سامعه

همانطور که با محبوب ترین و شناخته شده است. معمولا آنها یک کارمند رستوران با لیست شراب نامیده می شوند، مسئول انتخاب طیف وسیعی از شراب ها، توصیه به مشتری خود و تغذیه با توجه به اخلاق. در واقع، Sommelier یک پیشخدمت شراب تخصصی است که برخی از توابع اضافی نیز ممکن است اختصاص داده شود. هیچ "freelancers" sommelier وجود ندارد. Sommelier است

کارگر رستوران

و این مهم است زیرا ما در آینده درک خواهیم کرد. منطقه اصلی دانش، که Sommelier باید کاملا خود را داشته باشد، شراب خود را خیلی زیاد نیست، چقدر

آشپزخانه شراب

، قوانین برای ارائه شراب به مشتری، از بطری، نوشیدنی و نشت شراب در عینک استفاده می شود. مهارت های مزه کردن شراب به طور عمده برای تعیین نگرانی ها و بیماری های شراب، نیاز به تعلیق درجات و بیماری های شراب دارند، بررسی حفاظت از بطری ارائه شده به مشتری. البته، Sommelier کلاس بالا محدود به این نیست، اغلب تجمع تجربه بسیار قابل توجهی در مزه شراب و دانش کلی به طور کلی از گسل. با این حال، کارگر تازه کار این حرفه ممکن است تنها تنها مهارت های اساسی داشته باشد.

بر خلاف Sommelier، کاوست در مجموع موظف نیست که بتواند بطری را از بین ببرد و شراب را از رسوب حذف کند. دوستداران شراب به تازگی به صورت واژگانی ظاهر شدند، نام این حرفه هنوز هم به عموم مردم آشنا نیست. این کلمه معمول است برای تماس با متخصصان کار در بوتیک های شراب و بخش های شراب بزرگ از مغازه های بزرگ، فروشندگان مشاوران تخصص باریک، شناخته شده در شراب و دیگر الکل نخبه. واحد که غارستان عمل می کند یک بطری است، نه یک شیشه. کاوست بر فروش، در شکل گیری علاقه پایدار از خریدار به بازدید از این بوتیک، وفاداری به اصطلاح خریدار تمرکز دارد. تجربه مزه Kuvista بسیار مهمتر از Sommelier است، بسیار مهم تر از وجود دانش عمیق در مورد انواع شراب های فروخته شده، کشورها و مناطق تولید ، بهترین سال ها، رتبه های مختلف و سایر جوایز شراب. معمولا یک خریدار به طور قابل ملاحظه ای پیچیده تر به بوتیک ها می رسد تا از فاصله پیاده روی فروشگاه، و انتخاب شراب و مشاوره به کارمند فروشگاه، مشتری انتظار دارد که یک اثربخشی حرفه ای از توصیه ها را بشنود. همانطور که در مورد Sommelier، کاوست - یک مرد تصدیق می شود که با مشتری ارتباط برقرار کند، بسیار مهم است که او بتواند دانش خود را تحت تأثیر قرار دهد، به وضوح و جالب است که دانش خود را بیان کند، ارزیابی و سازگاری با آن سطح مشتری و همچنین Sommelier، Cavist "تیرانداز آزاد" نیست، این یک کارمند فروشگاه است. اغلب آن را تعیین می کند یا به طور قابل توجهی بر دامنه شراب های ارائه شده در قفسه ها تاثیر می گذارد.

شاید کاملا متفاوت باشد طاقچه . ابزار کارش شیشه ای است. وظیفه او ارزیابی سطح فعلی کیفیت، وضعیت شراب یا مواد شراب در حال حاضر، تجزیه و تحلیل و مقایسه طعم و عطر با مراجع ذخیره شده در حافظه Tastor است. این حافظه بویایی و سلیقه است که ویژگی متمایز آن است. ترتر نباید و در اکثر موارد، نحوه تهیه شراب را در رستوران نمی داند و ممکن است در قیمت خاصی در یک نقطه خاص در قیمت خاصی قرار گیرد. حافظه او به طور کامل قادر به حاوی اطلاعات مربوط به نوع خاک در بانک راست گارنیا نیست یا ارزش شاخص درجه حرارت یوگلین برای Franchuk. ولی توانایی شناسایی مشکلات خطا بیشتر در بالاترین مرحله، برعکس، کاملا ضروری است. جلیقه طعم و مزه است کارخانه شراب سازی (به عنوان مثال، به عنوان مثال، در کارخانه شراب سازی Campo Vieho یک کل کارکنان از تستهای خود را که به طور مداوم نظارت و تنظیم کل فرایند تولید) وجود دارد، وجود دارد ارگان صدور گواهینامه صنعت شراب متخصص بالا پایان این حرفه کاملا از الگوهای تغییرات خواص ارگانولپتیک شراب در عملیات های مختلف تکنولوژیک آگاه است و همچنین قادر به ارائه پیش بینی ها و توصیه هایی برای شراب های احتمالی در انواع مختلف مخازن است. بر خلاف دو حرفه قبلی، ترتر می تواند یک مترجم آزاد باشد: آمد، حل و فصل شد، نتیجه گیری را صادر کرد، به تولید دیگری منتقل شد.

تمایز بین تستن و انتقاد شراب به طور قابل توجهی نازک است این عمدتا در هواپیما نشریه قرار دارد. منتقد شراب اساسا یک متخصص تستن مستقل است، وظیفه اصلی آن ارزیابی نتیجه نهایی است، شراب مواجه است. منتقد شراب، بر خلاف تاتور، بر روند، نه به شراب ساز، بلکه به خریدار متمرکز نیست. علاوه بر GLADE، ابزار کارش قلم، قلم چشمه یا صفحه کلید است. منتقد به عنوان یک سنجش ارزش شراب اما در خروج، نتیجه گیری رسمی در مورد وضعیت فعلی نمونه را ارائه نمی دهد، اما برآورد سطح، اغلب یک پرتره کلامی از طعم و دسته گل معطر، موقعیت تطبیقی ​​این شراب خاص نسبت به سایر شراب ها از هر دو همان منطقه و به طور کلی. انتقاد به دلیل انتشار کتاب ها، نوشتن مقالات در مورد گسل، انتشار رتبه بندی شراب، با برگزاری کلاس های کارشناسی ارشد و مزه های باز. منتقد شراب همیشه است خویش فرما یا یک کارمند این شرکت به طور مستقیم به تولید شراب مرتبط نیست، به این دلیل که انتقاد "جیب" از هر گونه اقتصاد خاص، بلافاصله به آنگاژنی و اتصال مشکوک است و بنابراین متوقف می شود نظر خود را در نظر بگیرد. ارزیابی انتقادات شراب ذهنی است. حتی یک شراب کاملا سالم ساخته شده به طور کامل به صورت کیفی، نمی تواند بالاترین امتیاز انتقاد را بدست آورد، به این دلیل که شراب به اندازه کافی غنی نیست و به اندازه کافی برای نوع انگور اعلام شده نیست، به طور غیرمنتظره برای منطقه آن مشخص نیست و سطح بالایی را نشان نمی دهد. مهم نیست چقدر، کار و ارزیابی انتقاد همیشه شخصیت شخصی، برخی از سبک ها را حمل می کند. بنابراین، مصرف کننده نهایی شراب بسیار مهم است که خود را تعیین کنید که چگونه شخصا در سلیقه ها و ترجیحات خود با یک یا چند انتقاد خود را هماهنگ می کند و هنگام استفاده از توصیه های خود، اصلاحیه مناسب را انجام می دهد. بخشی از آن، انتقاد برای کاهش نفوذ این عامل، بسیاری از شراب ها "کورکورانه" طعم می دهند، یعنی آنها در میان دیگران تخمین می زنند، نه دانستن یا قیمت یا قیمت.

نوشیدنی های الکلی مختلف باید به طور متفاوتی سعی کنید، تمام ویژگی ها می دانند که ترساندن. برای چنین کاری، شما باید حس خوبی از بوی، حافظه و گیرنده های طعم داشته باشید. این مقاله باید بدانید که چه چیز دیگری باید بدانید که کیفیت شراب را ارزیابی کنید.

جالب هست! وقتی شراب Tastor ظاهر شد؟ این حرفه در زمان های قدیم آغاز شد، زمانی که خانواده های نجیب مردم را استخدام کردند تا نوشیدنی ها و غذا را برای حضور سم مصرف کنند.

قوانین مزه حرفه ای

مزه پس از غذا اصلی باید رخ دهد. این باید 11 ساعت روز یا 5 ساعت پس از ظهر باشد. لازم است طعم، شروع با نوشیدنی های ساده، پایان دادن به پیچیده است. بنابراین اولین شراب سفید، خشک و جوان است، سپس قرمز، بسته بندی شده و بیشتر هوای خشک تر.

Somele-6هر نوع نوشیدنی با شیشه اش مطابقت دارد. آنها به طعم الکل نشان می دهند. بهتر است عینک کریستال لاله را مصرف کنید. نازک دیواره کریستال، بهتر است. پا باید اندازه قلم مو، نازک، راحت دروغ گفتن در دست باشد. این مهم است، زیرا Tastor فقط یک شیشه را تنها پس از پا نگه می دارد تا شیشه حرارت ندهد، و روی دیوارها هیچ اثری از انگشتان وجود ندارد.

پلاگین بهتر است پیش از آن بیرون بیاید تا نوشیدنی را باز کند. الکل به یک لیوان یک سوم ریخته می شود، به طوری که مناسب برای چرخش، نشان دادن یادداشت های معطر در گسل است. با توجه به روش جریان، حرفه ای بودن پیشخدمت یا Sommelier در رستوران تعیین می شود.

Somele-1مردی که در شراب کار می کند، ارزیابی کیفیت را از بازرسی آغاز می کند. شیشه ای به سطح چشم ساخته شده است، اشباع رنگ تخمین زده می شود. اشباع بهتر است برای ارزیابی در برابر پس زمینه چیزی نور، ورق کاغذ، به عنوان مثال. هیچ طلاق یا ابر در شیشه وجود ندارد. مایع باید به سرقت رفته باشد تا از طریق دیوارهای کشتی توزیع شود. در عینک، سپس به اصطلاح "پاهای شراب" باقی می ماند. کسی که در شراب ها جدا شده است می داند که کیفیت و محتوای الکل تعیین می شود. طولانی تر طلاق باقی می ماند، بیشتر اشباع شده و قوی تر است.

در مرحله پایانی شما باید بوی را ارزیابی کنید. طعم شراب متفاوت است: گل، تند و یا میوه. بسته به پیچیدگی دسته گل، شما می توانید درجه قرار گرفتن در معرض را تعیین کنید. نوشیدنی های جوان دارای عطر و طعم واحد، هوا، چند سطح پیچیده هستند.

مهم! نام مردی که شراب را طعم می دهد چیست؟ کاوست، منتقد شراب، Sommelier، شراب Tastor. نام حرفه ای به درستی چیست؟ همه نام ها درست هستند، فقط هر کس متخصص در جهت های مختلف است. شما می توانید یک متخصص از طریق کلاس های اصلی، مدارس شراب تبدیل شوید.

تجزیه و تحلیل ارگانولپتیک معمولی

تجزیه و تحلیل ارگانولپتیک تجزیه و تحلیل با کمک گیرنده های طعم، بینایی، بوی، لمس است.

شفافیت

تخصیص دو قانون مزه و ارزیابی شفافیت: در نور و در اتاق تاریک. در اولین مورد، شیشه بین منبع نور و چشم قرار می گیرد، ما کبودی نوشیدنی، بازتاب ذرات را در نظر می گیریم.

somele-2

روش دوم اجازه می دهد تا شما را به تجزیه و تحلیل نوشیدنی های گلدار عمیق. به عنوان مثال، قرمز، بازرسی در اتاق های تاریک، با کاهش سطح شفافیت مشخص می شود. شراب پخت و پز در بشکه های بلوط رسوب می کنند، اما به کیفیت خوب می رسد، و نه در مورد خرابکاری محصول.

رنگ

رنگ می تواند قرمز، سفید یا صورتی باشد. به عنوان مثال، هنگام مزه کردن شراب ماساندروفسکی به ویژه برای ارزیابی کیفیت، اشباع سایه های اضافی مهم است. این بر روی یک سفره سفید یا کاغذ نور کاغذی انجام می شود.

طعم شراب

Somele-4.چنین ویژگی هایی شامل شیرینی، اسیدیته، ترشح، کامل بودن و الکل می شود. گونه های پتچه وجود دارد که بعد از ظهر در دهان را ترک می کنند، ریه های حاوی الکل کوچک وجود دارد، اما دارای رنگ غنی و طعم نجیب است. نرم نوشیدنی بدون طعم مشخص، بدون اسیدیته نامیده می شود. ده ها چنین ویژگی هایی وجود دارد: لرزش، روغنی، مخملی، سبز، زودرس.

مهم: طعم شراب در مسکو در Vinoteks، کافه های غذاخوری و شراب انجام می شود. الکل در سنت پترزبورگ در رستوران ها و کافه های تخصصی مزه است.

فردی که شراب را طعم می دهد باید به طور مداوم یاد بگیرند، زیرا تقریبا غیرممکن است که تمام دانش های مختلفی از انواع انگور را به دست آورد، روش های پخت و پز نوشیدن تقریبا غیرممکن است. شما می توانید طعم شراب را با خروج به یک مکان خاص سفارش دهید، اما طعم الکل و در خانه، به یاد داشته باشید حدود چند قانون ساده و ویژگی های نوشیدنی.

چرا شما در رستوران Kuvist ملاقات نمی کنید، و در یک سوپرمارکت شراب - Sommelier؟ چرا یک شراب بزرگ شراب می تواند یک کارفرمای دائمی باشد، و انتقاد نیست؟ آیا می خواهید پاسخ به این سوالات را بدانید؟ سپس بیایید با هم درک کنیم.

نه تنها تولید کنندگان مرتبط با آن حرفه ها می توانند در گسل تخصص داشته باشند.نه تنها تولید کنندگان مرتبط با آن حرفه ها می توانند در گسل تخصص داشته باشند.

Sommelier: از رانندگان گاو به دروازه بان شراب شراب

در ابتدا، و دقیق تر، در قرون وسطی در فرانسه، Sommelier (Sommeler) یک sommereier بود. مسئولیت های آن شامل نظارت بر حمل و نقل چمدان میزبان، که شامل لباس زیر، مقررات و شراب بود. در پایان قرن XVII، در دادگاه سلطنتی، این بنده در نهایت به Winurierpia تبدیل شد (این همان چیزی است که Sommelier از فرانسه ترجمه شده است)، و منطقه مسئولیت او به نگهبان انبار شراب محدود شده است، که نه تنها برای ایمنی نوشیدنی ها، بلکه انتخاب شراب برای صاحبان.

Sommelier امروز یک کارمند رستوران است، مسئولیت آن شامل خرید شراب، سازماندهی ذخیره سازی مناسب آن، تهیه یک کارت شراب، و همچنین مشاوره مشتریان به انتخاب نوشیدنی ها به ظروف انتخاب شده، عرضه صحیح شراب و مزه آن. به این معنی است که به طور کامل درست نیست که به "Wait Waure" Sommelier مراجعه کنید، کاملا درست نیست، به خصوص اگر شما در نظر داشته باشید که این کار بسیار ساده نیست که به یک حرفه ای بالا پایان در این زمینه تبدیل شود.

چگونه تبدیل به یک "نگهبان شراب"؟

برای تبدیل شدن به یک نماینده از این حرفه، لازم است در مدرسه مدرسه تحصیل کنید، که به این معنی است که مطالعه مبانی نظری در مورد تاریخ شراب، مناطق شراب، اخطار ارسال آن، ارائه مشتری، قوانین برای سرکوب است بطری ها، نوشیدنی ها، و غیره و همچنین به دست آوردن مهارت های عملی در تجزیه و تحلیل دسته دسته گل های دسته بندی و تفسیر: هر یک به طور جداگانه و همه با هم.

فقط یک sommelier خوب قادر به تعیین کیفیت شراب، سن، تنوع انگور یا انگور مورد استفاده برای مونتاژ نوشیدنی و گاهی اوقات منطقه مبدأ است. طعم شراب قبل از خدمت، آن را با هدف اطمینان حاصل می شود که هیچ کاستی از نوشیدنی یا ناهموار وجود دارد.

اما برای دریافت عنوان "Mather Sommelier"، لازم است که حداقل 10 سال کار را انجام دهید. با این حال، Sommelier دارای مسابقات و مسابقات تخصصی و مسابقات قهرمانی است، اما برای پیروزی در آنها، تجربه مهم تر از استعداد است. برندگان آنها به عنوان یک قاعده، تبدیل به کسانی که تجربه کاری آنها 15-20 سال است.

Sommelier نه تنها یک "پیشخدمت شراب" نیست، این حرفه نیاز به پذیرش دانش نظری عمیق و تجربه عملی گسترده استSommelier نه تنها یک "پیشخدمت شراب" نیست، این حرفه نیاز به پذیرش دانش نظری عمیق و تجربه عملی گسترده است

Cavist - فروشنده مشاور؟

اگر Sommelier اغلب "ساده سازی" به پیشخدمت شراب، سپس Kuvista - به فروشنده مشاور بوتیک شراب، که همچنین، همانطور که قبلا حدس زده اید، کاملا به واقعیت مربوط نیست. بله، حوزه فعالیت های حرفه ای کاوست در واقع اول از همه مشاوره است، اما بر یک منطقه بسیار محدود تاثیر می گذارد و نیاز به تخصص دارد.

این متخصص باید به طرز شگفت انگیزی از انواع شراب، ویژگی های مناطق و کشورهای نوشیدنی نوشیدنی، انواع خاک هایی که انگور رشد می کنند، موفقیت آمیز یا هیچ سال برداشت، رتبه بندی شراب، جوایز و سایر پیچیدگی ها را درک می کنند. تنها تحت رعایت این شرایط، او قادر خواهد بود یک نوشیدنی را برای خریدار به طعم و نیاز به یک نوشیدنی انتخاب کند. به این ترتیب، هدف غار این است که وفاداری مشتری را تسخیر کند، و آن را از دائمی تصادفی تبدیل می کند.

کاوست نباید نه تنها به شدت درک تئوری شراب را درک کند، بلکه به Virtuoso نیز ظرافت هر یک از انواع را با سلیقه های خریدار همبستگی می کندکاوست نباید نه تنها به شدت درک تئوری شراب را درک کند، بلکه به Virtuoso نیز ظرافت هر یک از انواع را با سلیقه های خریدار همبستگی می کند

بنابراین، مهارت های عملی، مانند بتلنج، نوشیدنی و مزه کردن شراب برای غار، به عنوان یک Sommelier بسیار مهم نیست، هرچند که اغلب آنها را در یک برنامه مشابه و در یک موسسات آموزشی مشابه انجام می دهند. به عبارت دیگر، پس از دریافت دیپلم، جاده های حرفه ای آنها بسیار متفاوت است. کاوست به یک خبرنگار تئوری شراب تبدیل می شود و Sommelier - در عمل. با این حال، تمرین اصلی در این زمینه، Sommelier نیست، بلکه یک طعم است.

اصلی در شراب "آشپزخانه"

به اندازه کافی عجیب و غریب، اما تاجر به هیچ وجه لازم نیست بدانید که چگونه "Pinot Noir" در طعم و مزه، که در بوردو و در بورگوندی بزرگ شده، یا "Merlot" از یک منطقه، اما برداشت 2010 و 2016 رشد کرد. او لازم نیست قادر به حذف شراب از یک رسوب یا حرکت به قیمت برای الکل نخبه است. وظایف او صرفا عملی است. آنها چه می خواهند؟

این متخصص ویژگی های فعلی طعم و مزه ای از شراب به پایان رسید و مواد شراب به پایان رسید برای مونتاژ با توجه به مرجع. و دانش و ذخیره سازی در حافظه سلیقه مرجع و بوی و مهمترین مهارت های حرفه ای او است. دومین مهارت مهم تاتور می تواند "تشخیص" نامیده شود، یعنی شناسایی انحرافات خواص ارگانولپتیک شراب از مرجع به عنوان یک مرحله اولیه که ممکن است. منطقه دانش او شامل الگوهای تغییرات در نوشیدنی، بسته به فرایندهای تکنولوژیکی (به عنوان مثال، گزیده و اصطلاح آن در بلوط، خاک رس یا فولاد) شامل پیش بینی و ارائه توصیه ها برای سازمان آنها است.

Tastor به تولید کننده کمک می کند تا کیفیت مواد شراب یا شراب را برآورد کند و همچنین توصیه هایی را درباره سازمان فرایندهای تکنولوژیکی ارائه می دهد.Tastor به تولید کننده کمک می کند تا کیفیت مواد شراب یا شراب را برآورد کند و همچنین توصیه هایی را درباره سازمان فرایندهای تکنولوژیکی ارائه می دهد.

اما به طور کلی، تمام متخصصان ذکر شده نه تنها شراب را متحد می کنند، بلکه این واقعیت است که همه متخصصان وابسته هستند، یعنی فعالیت آنها همیشه کار استخدام است: Sommelier یک کارمند رستوران، کاویوی در بوتیک شراب است Taster در حال کار در تولید یا در زمینه صدور گواهینامه است. اما نماینده دیگری از "شراب" حرفه ای وجود دارد - منتقد، که همیشه باید مستقل باقی بماند. چرا؟

در نان آزاد، یا چه کسی منتقد شراب است؟

در اصل، این همان تر است، اما کار بر روی تولید کننده شراب، بلکه بر مصرف کننده است. این ارزیابی یک دولت نوشیدنی برای انطباق با شاخص های معمول برای انواع مختلفی، منطقه، زمان قرار گرفتن در معرض، به ویژگی های دسته گل طعم معطر می دهد و همچنین این برآورد را نه تنها در توصیف کلامی، بلکه در نقاط نیز بیان می کند.

اما این جهت گیری او به مصرف کننده است و نیاز به انتقادات شراب ندارد که همدردی را به یک یا چند تولید کننده نشان دهد، بنابراین "نان" او گزارش از مایه های باز، برگزاری کلاس های کارشناسی ارشد، کتاب های انتشارات و انواع نشریات در وبلاگ ها، مجلات و رسانه های دیگر

منتقد شراب نمی تواند "جیب" را بپردازد، زیرا مشتری او پایان مصرف کننده استمنتقد شراب نمی تواند "جیب" را بپردازد، زیرا مشتری او پایان مصرف کننده است

در عین حال، نباید فراموش کنید که منتقدان شراب نیز مردم هستند و بنابراین سلیقه های آنها همیشه نمی توانند با شما هماهنگ شوند. به طور کلی، مهمترین چیز در شراب این است که آن را امتحان کنید. ما در "دنیای معطر" همیشه آماده ارائه بهترین نمونه ها از نظر پیروی از کیفیت قیمت است. بیا و خودتو ببین.

Sommelier، Cavist، Tastors و انتقاد خوب است، اما نوشیدن شراب بهتر است. برای سلامتی تو!Sommelier، Cavist، Tastors و انتقاد خوب است، اما نوشیدن شراب بهتر است. برای سلامتی تو!

نام یک مرد، طعم الکل چیست؟

یک فرد مزه نامیده می شود - شراب Tastor. گاهی اوقات حرفه او با تخصص دیگری در منطقه شراب اشتباه گرفته می شود - Sommelier. Sommelier در انتخاب مجموعه شراب مشغول به کار است، توصیه می شود که آنها یا سایر نوشیدنی ها را به مشتریان بسته به انتخاب ظروف.

همچنین حرفه ای کاوست نیز وجود دارد که همچنین با تاتور اشتباه گرفته نمی شود. این در فروشگاه های شراب کار می کند، و وظایف او شامل کمک به خریداران در انتخاب یک نوشیدنی است. او باید تاریخ و منشاء شراب را بداند، برای درک کیفیت و به ویژه نمونه های موفق.

Tastor فردی است که به تولید و شرکت ها کمک می کند تا بهترین محصول را به عنوان یک نتیجه از تولید آن دریافت کنند.

وظایف حرفه ای:

  1. ارزیابی شراب یا مواد برای تولید آن.
  2. تجزیه و تحلیل کامل طعم و عطر نوشیدنی.
  3. مقایسه طعم و عطر محصول منبع با منابع شراب.
  4. توصیه های مربوط به تکنولوژی تولید بهینه و طول نوشیدنی.
  5. همچنین، Tastor می تواند مشاوره در مورد ارزش آینده شراب، بر اساس همتایان خود را.

قوانین مزه حرفه ای

مزه پس از غذا اصلی باید رخ دهد. این باید 11 ساعت روز یا 5 ساعت پس از ظهر باشد. لازم است طعم، شروع با نوشیدنی های ساده، پایان دادن به پیچیده است. بنابراین اولین شراب سفید، خشک و جوان است، سپس قرمز، بسته بندی شده و بیشتر هوای خشک تر.

هر نوع نوشیدنی با خودش مطابقت دارد. آنها به طعم الکل نشان می دهند. بهتر است عینک کریستال لاله را مصرف کنید. نازک دیواره کریستال، بهتر است. پا باید اندازه قلم مو، نازک، راحت دروغ گفتن در دست

این مهم است، زیرا Tastor فقط یک شیشه را تنها پس از پا نگه می دارد تا شیشه حرارت ندهد، و روی دیوارها هیچ اثری از انگشتان وجود ندارد.

پلاگین بهتر است پیش از آن بیرون بیاید تا نوشیدنی را باز کند. الکل به یک لیوان یک سوم ریخته می شود، به طوری که مناسب برای چرخش، نشان دادن یادداشت های معطر در گسل است. با توجه به روش جریان، حرفه ای بودن پیشخدمت یا Sommelier در رستوران تعیین می شود.

کاوست و Sommelier تفاوت چیست؟

مردی که در شراب کار می کند، ارزیابی کیفیت را از بازرسی آغاز می کند. شیشه ای به سطح چشم ساخته شده است، اشباع رنگ تخمین زده می شود. اشباع بهتر است برای ارزیابی در برابر پس زمینه چیزی نور، ورق کاغذ، به عنوان مثال. هیچ طلاق یا ابر در شیشه وجود ندارد. مایع باید به سرقت رفته باشد تا از طریق دیوارهای کشتی توزیع شود. در عینک، سپس به اصطلاح "پاهای شراب" باقی می ماند. کسی که در شراب ها جدا شده است می داند که کیفیت و محتوای الکل تعیین می شود. طولانی تر طلاق باقی می ماند، بیشتر اشباع شده و قوی تر است.

در مرحله پایانی شما باید بوی را ارزیابی کنید. طعم شراب متفاوت است: گل، تند و یا میوه. بسته به پیچیدگی دسته گل، شما می توانید درجه قرار گرفتن در معرض را تعیین کنید. نوشیدنی های جوان دارای عطر و طعم واحد، هوا، چند سطح پیچیده هستند.

مهم! نام مردی که شراب را طعم می دهد چیست؟ کاوست، منتقد شراب، Sommelier، شراب Tastor. نام حرفه ای به درستی چیست؟ همه نام ها درست هستند، فقط هر کس متخصص در جهت های مختلف است. شما می توانید یک متخصص از طریق کلاس های اصلی، مدارس شراب تبدیل شوید.

نحوه صرف طعم شراب

گونه های مزه شراب، آنها بسته به اهداف تقسیم می شوند. اول از همه، Taster ارزیابی محصول را برای شناسایی انطباق آن با استانداردهای مورد نیاز ارزیابی می کند. ارزیابی تولید داده شده است، که به شما اجازه می دهد تا برخی از تمبرهای جدید را تایید کنید، بهترین نمونه ها را انتخاب کنید. ارزیابی رقابتی به شما امکان می دهد محصول را در نمایشگاه ها و مسابقات مختلف ارزیابی کنید.

کاوست و Sommelier تفاوت چیست؟

هنوز انواع مزه وجود دارد، طراحی شده برای کاربر نهایی. در اولین مورد، مهمانان به تولید شراب می آیند، نوشیدنی های طعم از محدوده آن را طعم می دهند و سپس نمونه های احتمالی را به دست می آورند. در دومین مزه در طول جشن جشن رخ می دهد، زمانی که اره شراب مکمل و تنقلات است.

ارزیابی نوشیدنی ها در تولید یک کار دشوار است که بدون آموزش مناسب نمی تواند انجام شود. اما سعی کنید به خوابیدن یک نوشیدنی در خانه نیز امکان پذیر است. این به شما نیاز دارد که یک اتاق را انتخاب کنید که در آن تهویه مناسب وجود دارد؛ نورپردازی و دمای طبیعی در + 19 ... + 22 ° C.

این به همان اندازه مهم است که عینک های مناسب را انتخاب کنید که عطر و طعم نوشیدنی به وضوح نشان می دهد. فرم مناسب یک لاله مانند شیشه ای شفاف و یک پا طولانی است

عینک ها برای مزه کردن در 1/3 پر شده است و به طور انحصاری پشت سر پا را نگه می دارد. در مورد نوشیدن انواع مختلف الکل، توصیه می شود که با شراب های درخشان شروع شود و با قوی ترین و شیرین پایان دهید.

شراب در چند مرحله تخمین زده می شود:

  1. در ابتدا، ما در مورد جنبه بصری خود صحبت می کنیم. این باید سایه مناسب باشد، بدون ذرات غیر ضروری، نه گلدان و درخشان.
  2. بوی بیشتر تخمین زده شده است. در این مرحله، تمام سایه ها و تفاوت های ظریف عطر نوشیدنی تعیین می شود.
  3. پس از آن، تخمین زده می شود که طعم - هر دو احساس اول پس از خیساندن دهان و پس از گلو پس از گلو.

پس از تمام مراحل انجام شده، می توانید از نوشیدنی بیشتر لذت ببرید.

https://youtube.com/watch؟v=qndu99itec0٪3FFEATURE٪3DoEmbed

کار بر روی تاکستان

شراب با یک تاکستان شروع می شود. حقیقت سرمایه از همه شراب سازان

بنابراین، یک تاکستان به توجه ویژه ای پرداخت می شود. و بسیاری از مردم بر روی آن کار می کنند

همچنین کارشناسانی وجود دارد که انگور را تماشا می کنند تا هیچ چیز به او برسد تا آن را توسعه دهد و برداشت خوبی داشته باشد.

کاوست و Sommelier تفاوت چیست؟

در برخی از تاکستان ها حتی متخصصان وجود دارند که کیفیت خاک را دنبال می کنند، زیرا (از هر کارخانه شراب سازی می پرسند) این از خاک طعم انگور است و، به همین ترتیب، شراب بستگی دارد.

و، بدون شک، در مورد کسانی که جمع آوری می کنند را فراموش نکنید. اغلب برای بسیاری از شراب مورد نیاز، بنابراین شما می توانید تصور کنید چه نوع کار دشوار است.

مشاور فروشنده کاویست

اگر Sommelier اغلب "ساده سازی" به پیشخدمت شراب، سپس Kuvista - به فروشنده مشاور بوتیک شراب، که همچنین، همانطور که قبلا حدس زده اید، کاملا به واقعیت مربوط نیست. بله، حوزه فعالیت های حرفه ای کاوست در واقع اول از همه مشاوره است، اما بر یک منطقه بسیار محدود تاثیر می گذارد و نیاز به تخصص دارد.

این متخصص باید به وضوح انواع شراب، ویژگی های مناطق و تولید نوشیدنی ها را درک کند، انواع خاک هایی که انگور رشد می کنند، موفقیت آمیز یا هیچ سال برداشت، جوایز و دیگر پیچیدگی ها را به دست می آورند. تنها تحت رعایت این شرایط، او قادر خواهد بود یک نوشیدنی را برای خریدار به طعم و نیاز به یک نوشیدنی انتخاب کند. به این ترتیب، هدف غار این است که وفاداری مشتری را تسخیر کند، و آن را از دائمی تصادفی تبدیل می کند.

کاوست و Sommelier تفاوت چیست؟کاوست نباید نه تنها به شدت درک تئوری شراب را درک کند، بلکه به Virtuoso نیز ظرافت هر یک از انواع را با سلیقه های خریدار همبستگی می کند

بنابراین، مهارت های عملی، مانند بتلنج، نوشیدنی و مزه کردن شراب برای غار، به عنوان یک Sommelier بسیار مهم نیست، هرچند که اغلب آنها را در یک برنامه مشابه و در یک موسسات آموزشی مشابه انجام می دهند. به عبارت دیگر، پس از دریافت دیپلم، جاده های حرفه ای آنها بسیار متفاوت است. کاوست به یک خبرنگار تئوری شراب تبدیل می شود و Sommelier - در عمل. با این حال، تمرین اصلی در این زمینه، Sommelier نیست، بلکه یک طعم است.

چگونه تبدیل به یک تاتور شود

این حرفه سودآور است، اما نه آسان، که قادر به کار کردن کسی نیست. یک فرد برای کارشناسی ارشد این حرفه نیاز به نه تنها آموزش ویژه، بلکه طبیعی بودن طبیعی است. لازم است حساسیت بالایی داشته باشید تا طعم ها، طعم و رنگ نوشیدنی ها را نازک کنید.

کاوست و Sommelier تفاوت چیست؟

همچنین نیاز به حافظه عالی دارد، که قادر به حفظ حداکثر تعداد پارامترهای نمونه های الکل نخبه برای مقایسه بیشتر با آنها خواهد بود. بیشتر پایگاه دانش چنین متخصص، ارزشمندتر است. حتی در این حرفه، توانایی به صلاحیت های دولتی نیاز به انتقال اطلاعات به شنوندگان دارد.

اگر کیفیت اولیه طبیعی در انسان در دسترس باشد، باید آموزش داده شود. در روسیه، این تخصص در تعداد محدودی از شرکت ها تدریس می شود. سازمان هایی هستند که دوره های آموزشی را برای تداخل های آینده انجام می دهند. با پایان موفقیت آمیز، می توانید یک گواهی دریافت کنید و توانایی ادامه کار در این شرکت را داشته باشید.

شما هنوز هم می توانید به دانشگاه بروید - تخصص "تکنسین صنعت صنایع غذایی" وجود دارد، که به توصیه های تکنولوژیکی در مورد موضوع شراب ساخته شده است. این یک مزیت بزرگ برای متخصص این حرفه خواهد بود.

Sommelier از رانندگان گاو به دروازه بان شراب شراب

در ابتدا، و دقیق تر، در قرون وسطی در فرانسه، Sommelier (Sommeler) یک sommereier بود. مسئولیت های آن شامل نظارت بر حمل و نقل چمدان میزبان، که شامل لباس زیر، مقررات و شراب بود. در پایان قرن XVII، در دادگاه سلطنتی، این بنده در نهایت به Winurierpia تبدیل شد (این همان چیزی است که Sommelier از فرانسه ترجمه شده است)، و منطقه مسئولیت او به نگهبان انبار شراب محدود شده است، که نه تنها برای ایمنی نوشیدنی ها، بلکه انتخاب شراب برای صاحبان.

Sommelier امروز یک کارمند رستوران است، مسئولیت آن شامل خرید شراب، سازماندهی ذخیره سازی مناسب آن، تهیه یک کارت شراب، و همچنین مشاوره مشتریان به انتخاب نوشیدنی ها به ظروف انتخاب شده، عرضه صحیح شراب و مزه آن. به این معنی است که به طور کامل درست نیست که به "Wait Waure" Sommelier مراجعه کنید، کاملا درست نیست، به خصوص اگر شما در نظر داشته باشید که این کار بسیار ساده نیست که به یک حرفه ای بالا پایان در این زمینه تبدیل شود.

کار در محل کار

اوه، در اینجا شما می توانید بسیاری از حرفه های خود را پیدا کنید که فرد غیر قابل تشخیص ممکن است عجیب و غریب باشد. در اینجا، به عنوان مثال، Degoreger. این فردی است که بطری ها را به روش خاصی برای خلاص شدن از رسوب، که بر روی گردن بطری است، از بین می برد.

و به طوری که این رسوب باقی می ماند جایی که لازم است، سازنده متخصص به دنبال بطری ها است. اگر کلمات ساده، این مرد بطری ها را تبدیل می کند، آنها را در روند حل و فصل دنبال می کند.

کاوست و Sommelier تفاوت چیست؟

هر دو این افراد در تولید شامپاین و شراب های درخشان مورد نیاز است.

چنین حرفه ای به عنوان یک انبار کارشناسی ارشد وجود دارد. می توان گفت که این یک کمکی از شراب ساز است. این فرد تمام فرایند ایجاد شراب را از ابتدا تا انتها نظارت می کند.

نه چندان دور، چنین حرفه ای به عنوان "سازنده شراب" ظاهر شد. این شخص در چگونگی درک از نام، ایجاد شراب مشغول است. اما ساده نیست گاهی اوقات لازم است که گناه یک یا چند طعم دیگر را بدهد. این روش های استاندارد برای تولید شراب غیرممکن است و سپس به کمک شراب مشابه کمک می کند. او می داند که چگونه شراب را با طعم بسیار مورد نیاز است.

کاوست و Sommelier تفاوت چیست؟

در نان آزاد، یا کسی که منتقد شراب است

در اصل، این همان تر است، اما کار بر روی تولید کننده شراب، بلکه بر مصرف کننده است. این ارزیابی یک دولت نوشیدنی برای انطباق با شاخص های معمول برای انواع مختلفی، منطقه، زمان قرار گرفتن در معرض، به ویژگی های دسته گل طعم معطر می دهد و همچنین این برآورد را نه تنها در توصیف کلامی، بلکه در نقاط نیز بیان می کند.

اما این جهت گیری او به مصرف کننده است و نیاز به انتقادات شراب ندارد که همدردی را به یک یا چند تولید کننده نشان دهد، بنابراین "نان" او گزارش از مایه های باز، برگزاری کلاس های کارشناسی ارشد، کتاب های انتشارات و انواع نشریات در وبلاگ ها، مجلات و رسانه های دیگر

کاوست و Sommelier تفاوت چیست؟منتقد شراب نمی تواند "جیب" را بپردازد، زیرا مشتری او پایان مصرف کننده است

در عین حال، نباید فراموش کنید که منتقدان شراب نیز مردم هستند و بنابراین سلیقه های آنها همیشه نمی توانند با شما هماهنگ شوند. به طور کلی، مهمترین چیز در شراب این است که آن را امتحان کنید. ما در "دنیای معطر" همیشه آماده ارائه بهترین نمونه ها از نظر پیروی از کیفیت قیمت است. بیا و خودتو ببین.

کاوست و Sommelier تفاوت چیست؟Sommelier، Cavist، Tastors و انتقاد خوب است، اما نوشیدن شراب بهتر است. برای سلامتی تو!

آشپزخانه بزرگ

به اندازه کافی عجیب و غریب، اما تاجر به هیچ وجه لازم نیست بدانید که چگونه "Pinot Noir" در طعم و مزه، که در بوردو و در بورگوندی بزرگ شده، یا "Merlot" از یک منطقه، اما برداشت 2010 و 2016 رشد کرد. او لازم نیست قادر به حذف شراب از یک رسوب یا حرکت به قیمت برای الکل نخبه است. وظایف او صرفا عملی است. آنها چه می خواهند؟

این متخصص ویژگی های فعلی طعم و مزه ای از شراب به پایان رسید و مواد شراب به پایان رسید برای مونتاژ با توجه به مرجع. و دانش و ذخیره سازی در حافظه سلیقه مرجع و بوی و مهمترین مهارت های حرفه ای او است. دومین مهارت مهم تاتور می تواند "تشخیص" نامیده شود، یعنی شناسایی انحرافات خواص ارگانولپتیک شراب از مرجع به عنوان یک مرحله اولیه که ممکن است. منطقه دانش او شامل الگوهای تغییرات در نوشیدنی، بسته به فرایندهای تکنولوژیکی (به عنوان مثال، گزیده و اصطلاح آن در بلوط، خاک رس یا فولاد) شامل پیش بینی و ارائه توصیه ها برای سازمان آنها است.

کاوست و Sommelier تفاوت چیست؟Tastor به تولید کننده کمک می کند تا کیفیت مواد شراب یا شراب را برآورد کند و همچنین توصیه هایی را درباره سازمان فرایندهای تکنولوژیکی ارائه می دهد.

اما به طور کلی، تمام متخصصان ذکر شده نه تنها شراب را متحد می کنند، بلکه این واقعیت است که همه متخصصان وابسته هستند، یعنی فعالیت آنها همیشه کار استخدام است: Sommelier یک کارمند رستوران، کاویوی در بوتیک شراب است Taster در حال کار در تولید یا در زمینه صدور گواهینامه است. اما نماینده دیگری از "شراب" حرفه ای وجود دارد - منتقد، که همیشه باید مستقل باقی بماند. چرا؟

غار

غار حرفه ای (از FR. "Career Celler") نسبتا جدید و تعداد کمی از مردم می دانند. اینها افرادی هستند که نوعی فروشندگان و مشاوران یا مدیران فروش الکل نخبگان هستند. تنها تفاوت از دومی این است که کارگران غارستان در یک تخصص بسیار باریک کار می کنند، نه فروشندگان که تقریبا کل طیف تجارت را پوشش می دهند. Cavista باید آموزش ویژه ای داشته باشد و ترجیحا، آموزش روانشناختی، و همچنین اجتماعی باشد. این ویژگی ها در جزئیات کار آنها بسیار مهم هستند. پس از همه، غوها بر روی سوپرمارکت ها و فروشگاه های معمولی متمرکز نیستند، بلکه بر روی بوتیک های شراب خاص، که در آن محصولات نخبه ارائه شده است. از اینجا می توانید در مورد مشتریان نتیجه بگیرید و هر کس به رویکرد فردی نیاز دارد. دانش کاویست به معنای کمک به خریدار نه تنها در انتخاب کالاها و راهنمایی های هزینه، بلکه در توصیه های مهم تر است: نام تولید کننده، نام تجاری، سال محصول، شرایط ذخیره سازی، زمان قرار گرفتن در معرض و خیلی بیشتر. یک حرفه ای در این مورد دشوار، غار باید نیمیری باشد. به طور منظم چنین بوتیک ها، مشتریانی هستند که غذاهای واقعی نوشیدنی های غیر الکلی هستند، به طوری که آنها به خوبی شناخته می شوند و مشخصات دارند. وظیفه Kuvist این است که به فروش شراب، اما به سادگی به حرکت در یک مجموعه بزرگ کمک می کند: شراب، براندی، ویسکی، ودکا، و غیره. در طول ارتباط با خریداران، کادو پیدا می کند تنظیمات، مجموعه ای از سوالات بازپرداخت در نوشیدنی مورد نظر را تعیین می کند و انتخاب می کند مناسب ترین گزینه

غار حرفه ای در طول حرفه او، یک دایره خاص از مشتریان را توسعه می دهد که تنها انتخاب خود را به خود اختصاص می دهند، دانستن اینکه او چه چیزی مورد نیاز است. بنابراین، اغلب اتفاق می افتد که اگر غار، محل کار را به دیگری تغییر دهد، پس با آن کل مشتریان، و این یک جنبه مهم برای بوتیک های کوچک شراب است. پس از همه، آیا یک خریدار دائمی وجود خواهد داشت یا نه - به طور کامل به حرفه ای بودن کاویستا بستگی دارد.

در بازار امروز، تقاضای غواصی به شرح زیر است: تقاضا بیش از پیشنهاد است، بنابراین هر سال دوره های بیشتری برای آموزش کارکنان برای فروشگاه های شراب وجود دارد.

کاوست و Sommelier تفاوت چیست؟

چگونه برای تبدیل شدن به یک نگهبان شراب

برای تبدیل شدن به یک نماینده از این حرفه، لازم است در مدرسه مدرسه تحصیل کنید، که به این معنی است که مطالعه مبانی نظری در مورد تاریخ شراب، مناطق شراب، اخطار ارسال آن، ارائه مشتری، قوانین برای سرکوب است بطری ها، نوشیدنی ها، و غیره و همچنین به دست آوردن مهارت های عملی در تجزیه و تحلیل دسته دسته گل های دسته بندی و تفسیر: هر یک به طور جداگانه و همه با هم.

فقط یک sommelier خوب قادر به معطر برای تعیین کیفیت شراب، سن، نمرات و یا انگور مورد استفاده برای، و گاهی اوقات منطقه مبدأ است. طعم شراب قبل از خدمت، آن را با هدف اطمینان حاصل می شود که هیچ کاستی از نوشیدنی یا ناهموار وجود دارد.

اما برای دریافت عنوان "Mather Sommelier"، لازم است که حداقل 10 سال کار را انجام دهید. با این حال، Sommelier دارای مسابقات و مسابقات تخصصی و مسابقات قهرمانی است، اما برای پیروزی در آنها، تجربه مهم تر از استعداد است. برندگان آنها به عنوان یک قاعده، تبدیل به کسانی که تجربه کاری آنها 15-20 سال است.

کاوست و Sommelier تفاوت چیست؟Sommelier نه تنها یک "پیشخدمت شراب" نیست، این حرفه نیاز به پذیرش دانش نظری عمیق و تجربه عملی گسترده است.

غار (پدر کاویی "کارگر، Caulier"؛ از fr غار "انبار") - متخصص الکل، مشغول به فروش در فروشگاه های تخصصی است.

غار با مشتری ارتباط برقرار می کند

مسئولیت Kuvist شامل نه تنها دانش از نوشیدنی های الکلی مختلف و قوانین استفاده از آنها، بلکه توانایی انتخاب آنها را تحت یک ظرف خاص، طعم و مزه مشتری است. به عنوان یک قانون، موقعیت های غار به کارکنان متخصص در فروش نوشیدنی های الکلی نخبه معرفی می شود.

نیاز به مشاوران حرفه ای که در شراب در حال ظهور در روسیه با ظهور نخستین بوتیک های شراب ساخته شده است. بر خلاف فروشگاه های معمولی و سوپرمارکت ها، بر روی یک مصرف کننده انبوه گرا، بوتیک های شراب بر روی یک مخاطب پیچیده تر تمرکز کردند.

در محافل حرفه ای، هنوز یک نگرش شکاکانه نسبت به واژه غار وجود دارد - به جای این نگرانی، بسیاری از کارشناسان ترجیح می دهند از تعاریف آشنا بیشتر از فروشنده مشاوره یا مدیر فروش برای محصولات الکل استفاده کنند.

Cavist در واقع فروشنده مشاور است، با این حال، او دارای یک تفاوت بسیار مهم است - یک تخصص باریک، یعنی تجارت با الکل نخبه. تقاضای بسیار بالاتر به Kavistas - از لحاظ مهارت های ارتباطی و سطح آموزش ویژه ارائه شده است.

تجربه مزه Kuvist بسیار مهمتر از Sommelier است، بسیار مهمتر از وجود دانش عمیق انواع شراب فروخته شده، کشورها و مناطق تولید، بهترین سال ها، رتبه های مختلف و سایر جوایز شراب است.

ارتباط با مشتری بخشی جدایی ناپذیر از کار کاوستا است. کاوست باید بتواند از گفتگو پشتیبانی کند و آن را در سطح حرفه ای بالا هدایت کند. معمولا، یک خریدار به طور قابل توجهی پیچیده تر در بوتیک ها نسبت به فروشگاه از راه پیاده روی می آید، و انتخاب شراب و مشاوره به کارمند فروشگاه، مشتری انتظار دارد که توصیه های حرفه ای را بشنود.

امروز در روسیه، بازار غارستان قبلا تشکیل شده است، نام متخصصان شناخته شده است، و مبارزه برای بهترین فریم ها حتی بین بوتیک ها دیده می شود. تقاضا برای نمایندگان حرفه جوان در حال حاضر بسیار بالاتر از پیشنهاد است - و این در حالی است که تخصص کاوستا بیشتر و بیشتر فارغ التحصیلان مدارس تخصصی Sommelier را انتخاب کرد. به دنبال این روند، تقریبا تمام مدارس داخلی Sommelier دوره های ویژه ای را برای آماده سازی کارکنان بوتیک های شراب - کاویستورها ایجاد کرد.

یکی از سوالات متداول در یک شراب Topone، که به طور مستقیم به گناه مستقیم نیست، به نظر می رسد این است: "آیا می توانید به ما بگویید تفاوت بین Tastor، Sommelier، Caviste و منتقدان شراب ؟ "

Sommelier، Kavist، Tastor and Wine Rust - این افراد چه کسانی هستند؟

مردم همه حرفه های ذکر شده با شراب کار می کنند و به میزان مشخصی مشابه، و در سطح بالا، تفاوت های کمی از یکدیگر وجود دارد. تفاوت های بعدی بین آنها عبارتند از: اقدام اصلی حرفه ای، مهمترین منطقه دانش و کارفرمایان.

Sommelier، Kavist، Tastor and Wine Rust - این افراد چه کسانی هستند؟

بیایید شروع کنیم سامعه همانطور که با محبوب ترین و شناخته شده است. معمولا آنها یک کارمند رستوران با لیست شراب نامیده می شوند، مسئول انتخاب طیف وسیعی از شراب ها، توصیه به مشتری خود و تغذیه با توجه به اخلاق. در واقع، Sommelier است پیشخدمت شراب تخصصی که همچنین ممکن است برخی از ویژگی های اضافی اختصاص داده شود. هیچ "freelancers" sommelier وجود ندارد. Sommelier یک کارمند رستوران است و این مهم است زیرا ما در آینده درک خواهیم کرد. منطقه اصلی دانش، که Sommelier باید کاملا خود را داشته باشد، شراب خود را به عنوان شراب شراب، قوانین برای نمایندگی شراب به مشتری، از بین بردن بطری، فریب و ریختن شراب در عینک نیست. مهارت های مزه کردن شراب به طور عمده برای تعیین نگرانی ها و بیماری های شراب، نیاز به تعلیق درجات و بیماری های شراب دارند، بررسی حفاظت از بطری ارائه شده به مشتری. البته، Sommelier کلاس بالا محدود به این نیست، اغلب تجمع تجربه بسیار قابل توجهی در مزه شراب و دانش کلی به طور کلی از گسل. با این حال، کارگر تازه کار این حرفه ممکن است به خوبی و تنها مهارت های اساسی داشته باشد

Sommelier، Kavist، Tastor and Wine Rust - این افراد چه کسانی هستند؟

بر خلاف Sommelier، غار در مجموع موظف نیست که بتواند بطری را از بین ببرد و شراب را از رسوب حذف کند. دوستداران شراب به تازگی به صورت واژگانی ظاهر شدند، نام این حرفه هنوز هم به عموم مردم آشنا نیست. این کلمه معمول است متخصصان کار در بوتیک های شراب و ادارات بزرگ شراب فروشگاه های بزرگ مشاوران فروشنده تخصصی تخصصی تخصصی لانه زنبوری در شراب و دیگر الکل نخبه. واحد که غارستان عمل می کند یک بطری است، نه یک شیشه. کاوست بر فروش، در شکل گیری علاقه پایدار از خریدار به بازدید از این بوتیک، وفاداری به اصطلاح خریدار تمرکز دارد. تجربه مزه Kuvist بسیار مهمتر از Sommelier است، بسیار مهمتر از وجود دانش عمیق انواع شراب فروخته شده، کشورها و مناطق تولید، بهترین سال ها، رتبه های مختلف و سایر جوایز شراب است. معمولا یک خریدار به طور قابل ملاحظه ای پیچیده تر به بوتیک ها می رسد تا از فاصله پیاده روی فروشگاه، و انتخاب شراب و مشاوره به کارمند فروشگاه، مشتری انتظار دارد که یک اثربخشی حرفه ای از توصیه ها را بشنود. همچنین در مورد Sommelier، Kavist - یک مرد برای برقراری ارتباط با مشتری تصدیق کرد، برای او بسیار مهم است که بتواند به صورت صاف، به وضوح و جالب توجه است که دانش خود را بیان می کند، ارزیابی و انطباق با سطح آن را بیان می کند مشتری. و همچنین sommelier غار - نه "تیرانداز آزاد"، او او یک کارمند فروشگاه است . اغلب آن را تعیین می کند یا به طور قابل توجهی بر دامنه شراب های ارائه شده در قفسه ها تاثیر می گذارد.

Sommelier، Kavist، Tastor and Wine Rust - این افراد چه کسانی هستند؟

شاید کاملا متفاوت باشد طاقچه . ابزار کارش شیشه ای است. وظیفه او این است ارزیابی سطح فعلی کیفیت، شراب یا مواد شراب در حال حاضر، تجزیه و تحلیل و مقایسه طعم و عطر با منابع ذخیره شده در حافظه Tastor. این حافظه بویایی و سلیقه است که ویژگی متمایز آن است. ترتر نباید و در اکثر موارد، نحوه تهیه شراب را در رستوران نمی داند و ممکن است در قیمت خاصی در یک نقطه خاص در قیمت خاصی قرار گیرد. حافظه او به طور کامل قادر به حاوی اطلاعات مربوط به نوع خاک در بانک راست گارنیا نیست یا ارزش شاخص درجه حرارت یوگلین برای Franchuk. ولی توانایی شناسایی مشکلات بیشتر شراب در بزرگترین مرحله، برعکس، کاملا ضروری است. سایت Tasteman یا یک کارخانه شراب سازی است (به عنوان مثال، به عنوان مثال، در کارخانه Winery Campo Vieho، یک کارمند کامل از تستهای خود وجود دارد که دائما کنترل و فرآیند تولید اصلاحی)، یا یک سازمان صدور گواهینامه صنعت شراب وجود دارد. متخصص بالا پایان این حرفه کاملا از الگوهای تغییرات خواص ارگانولپتیک شراب در عملیات های مختلف تکنولوژیک آگاه است و همچنین قادر به ارائه پیش بینی ها و توصیه هایی برای شراب های احتمالی در انواع مختلف مخازن است. بر خلاف دو حرفه قبلی، Tastor می تواند آزادانه باشد : وارد شد، حل و فصل، نتیجه گیری، صادر شد، به تولید دیگری منتقل شد.

Sommelier، Kavist، Tastor and Wine Rust - این افراد چه کسانی هستند؟

تمایز بین تستن و انتقاد شراب به طور قابل توجهی نازک است این عمدتا در هواپیما نشریه قرار دارد. منتقد شراب اساسا یک متخصص مزه مستقل است که وظیفه اصلی آن است ارزیابی نتیجه به پایان رسید، شراب مواجه است . منتقد شراب، بر خلاف تاتور، بر روند، نه به شراب ساز، بلکه به خریدار متمرکز نیست. علاوه بر Glade، ابزار کارش است قلم، قلم چشمه یا صفحه کلید . منتقدان به عنوان یک تاتور، شراب را ارزیابی می کنند، اما در خروجی، نتیجه گیری رسمی در مورد وضعیت فعلی نمونه را ارائه نمی دهد، اما برآورد سطح، اغلب یک پرتره کلامی از طعم و بقتز معطر، موقعیت نسبی این شراب خاص شراب خاص است به سایر شراب ها، هر دو از همان منطقه و به طور کلی. انتقاد به دلیل انتشار کتاب ها، نوشتن مقالات در مورد گسل، انتشار رتبه بندی شراب، با برگزاری کلاس های کارشناسی ارشد و مزه های باز. منتقد شراب همیشه خود کار می کند یا یک کارمند این شرکت به طور مستقیم به تولید شراب مرتبط نیست، به این دلیل که انتقاد "جیب" از هر گونه اقتصاد خاص، بلافاصله به آنگاژنی و اتصال مشکوک است و بنابراین متوقف می شود نظر خود را در نظر بگیرد. ارزیابی انتقادات شراب ذهنی است. حتی یک شراب کاملا سالم ساخته شده به طور کامل به صورت کیفی، نمی تواند بالاترین امتیاز انتقاد را بدست آورد، به این دلیل که شراب به اندازه کافی غنی نیست و به اندازه کافی برای نوع انگور اعلام شده نیست، به طور غیرمنتظره برای منطقه آن مشخص نیست و سطح بالایی را نشان نمی دهد. مهم نیست چقدر، کار و ارزیابی انتقاد همیشه شخصیت شخصی، برخی از سبک ها را حمل می کند. بنابراین، مصرف کننده نهایی شراب بسیار مهم است که برای خود تعیین کنید که چگونه شخصا در سلیقه ها و ترجیحات خود با یک یا چند انتقاد خود هماهنگ می شود و هنگام استفاده از توصیه های خود، اصلاحیه مربوطه را انجام می دهد. از سوی دیگر، منتقدان برای کاهش نفوذ این عامل، بسیاری از شراب طعم "کورکورانه" را طعم می دهند، یعنی آنها در میان دیگران تخمین می زنند، نه دانستن نه اسامی، بدون قیمت. ممکن است انتشار یک انتشار با نویسنده یا ترک را منتشر کنیم هر نظر در مورد لینک: http://daily-winegraph.livejournal.com/772829.html

حداقل هر کس در مورد حرفه ای Sommelier شنیده بود، اما اکثر آنها تعیین می کند که این فردی است که چشمک می زند نوشیدنی های الکلی و کیفیت آنها را ارزیابی می کند . درست است، اما تنها تا حدی. بنابراین، ما آن را در این سوال شکل می دهیم.

چه کسی کمر است؟

در فدراسیون روسیه، رسما حرفه ای Sommelier تنها از سال 2015 وجود دارد.

و این بسیار در تقاضا است، زیرا با توسعه یک کسب و کار رستوران بالا پایان، یک متخصص که در شراب کار می کند، مورد نیاز است، قادر به تشکیل شراب شراب راست، برای مشاوره شراب به بازدید کنندگان مناسب برای موقعیت ها، ترجیحات و غذاهای سفارش شده است.

داستان کوتاه

شایع ترین نسخه مبدا و کلمه، و تعاریف حرفه حرفه ای فرانسوی است. عبوس (به معنای واقعی کلمه - رانندگان) مسئول تحویل و ایمنی شراب و چمدان در طول حمل و نقل در طول مسافت های طولانی است.

بعدها، Sommelier تصویب مقررات، ظروف، لباس زیر و شراب شراب در املاک. از قرن هفدهم، یک خدمتکار ویژه آموزش دیده در دادگاه سلطنتی فرانسه و در اختیار اشرافیت قرار گرفته است.

شغل اصلی آنها انتخاب شراب به جدول، ذخیره سازی آنها، تنظیم جدول مناسب، سفارش تغذیه ظروف بود.

علاوه بر این، در ایتالیا در قرن هفدهم، حرفه ای Somiller به نظر می رسد، همانطور که نشان داده شده است فرمان پیمونت دوک . Sompiller به عنوان یک دادگاه تبریک و متخصص اصلی بر روی شراب ها خدمت کرده است: ذخیره سازی، ارزیابی نوشیدنی ها، ترکیب با محصولات.

امروز، در ابتکار فرانسوی، وجود دارد asi (انجمن Somomille، توزین وضعیت بین المللی). و حتی یک رقابت وجود دارد، هر سه سال برگزار می شود و عنوان بهترین Sommelier را دریافت می کند.

ابتکار عمل نادیده گرفته نشد. مسابقات مشابه در داخل مناطق برگزار می شود: اروپا، امریکا، آسیا.
Sommelier - چه کسی است؟ چه ویژگی های این حرفه الکلی، و همچنین وظایف، انواع، تفاوت از کاوستا
Sommelier - چه کسی است؟ چه ویژگی های این حرفه الکلی، و همچنین وظایف، انواع، تفاوت از کاوستا

تفاوت های Sommelier و Caviva

در حقیقت Sommelier یک نگهبان، ارزیابی شراب، متخصص در خوراک خود است . کاوست همچنین مردی است که در شراب ها نوشته شده است، اما تنها در تئوری از آنجا که مزه در وظایف خود گنجانده نشده است، و آن را غیرممکن است.

کاوست - متخصص، اما فروشگاه فروش شراب . در حالی که Sommelier - کارگر رستوران . اگر چه دانش از شراب برای هر دو اجباری است، اما اول - نظری، دوم عملی است.

وظایف Sommel

با توجه به استانداردهای وزارت کار فدراسیون روسیه، وظایف Sommelier در رستوران شامل موارد زیر است:

  • پر کردن ذخایر شراب رستوران و ذخیره سازی آنها؛
  • طراحی یک کارت شراب و خدمات مشتری بر روی آن. و همچنین تهیه کارت های دیگر نوشیدنی های الکلی؛
  • پیشنهادات برای صاحب موسسه در مورد بهبود سیاست شراب در رستوران؛
  • حفظ مکالمه در روسیه، انگلیسی و دیگر زبان های بین المللی مشترک؛
  • تدوین کارت های قهوه و چای نیز با توجه به استانداردها، با کمelier تحت فشار قرار می گیرد، هرچند متخصصین "باریک" برای این وجود دارد، اما هر رستوران قادر به ارائه کارکنان کارکنان "در سلیقه" نیست؛
  • راه حل شرایط بحث برانگیز مربوط به شراب ارائه شده؛
  • مدیریت فروش شراب، افزایش درآمد آنها. در این مورد، توانایی ارزیابی قابلیت های مالی مشتری، ترجیحات و دانش آن از شراب ها.
حقیقت جالب. یکی از برندگان مسابقه حرفه ای گفت که او یک شراب ارزشمند را به یک کارت شراب تبدیل نمی کند.

با دیدن فردی که می تواند برای او پرداخت کند، با اطمینان گفت: "این شراب در نقشه نیست، اما من آن را توصیه می کنم." و در 90٪ موارد، این ترفند کار کرد.

ببینید: کتاب مقدس Sommelier و رستوران

Sommelier چیست؟

اگر چه این حرفه ای است، بیشتر درخواست شده در رستوران ها، اما Smmeliers خصوصی کار می کند "بر روی خود" و ارائه خدمات خود را. برای خصوصی (با این حال، به عنوان یک افسر رستوران به طور منظم)، مالکیت ماهرانه کلمه بسیار مهم است، توانایی انتقال به فکر مشتری ، نوشیدنی های طعم و مزه را به او توضیح دهید.

آنها می توانند:

  • یک نقشه شراب برای مشتری را بر اساس سفارش در یک رستوران یا کافه، که در آن هیچ کمرری وجود ندارد، یا مشتری با مشاوره خود ناراضی است؛
  • نمایش یک نمایش Sommelier - تظاهرات هیجان انگیز از باز کردن مناسب شراب با یک چاقو ویژه؛ Deantation (جداسازی بارش، اشباع اکسیژن)؛ ارزیابی بوی، احتمالا - مزه؛ نشت در عینک مهمانان؛
  • مشاوره در مورد استفاده درست و ترکیب با ظروف.

همانطور که برای انواع آموزش حرفه ای، این است:

  • su-sommelier - درجه اول درجه بندی این عنوان یک دیپلم یا گواهی را در پایان دوره ها و گذرگاه تمرین در رستوران فراهم می کند؛
  • سامعه - فردی حرفه ای کار می کند در یک رستوران یا دارای تمرین خصوصی است؛
  • آشپز Sommelier . این عنوان در اتحادیه حرفه ای فرانسه پس از حداقل 10 سال کار در تخصص اختصاص داده شده است؛
  • متر مکعب . یک فرد با سطح بالایی از آموزش و حداقل 15 سال تجربه. چنین مسابقات بین المللی برنده.
Sommelier - چه کسی است؟ چه ویژگی های این حرفه الکلی، و همچنین وظایف، انواع، تفاوت از کاوستا
Sommelier - چه کسی است؟ چه ویژگی های این حرفه الکلی، و همچنین وظایف، انواع، تفاوت از کاوستا

جزئیات در مورد شراب Sommelier

شراب Sommelier، با توجه به الزامات مدرن، باید حداقل آموزش حرفه ای ثانویه داشته باشد. دانش نظری گسترده در مورد تاریخچه شراب سازی، مناطق تولید و مهارت های عملی آن.

او موظف است قادر به ارائه سلیقه و عطرها به اجزای، توضیح سایه های دسته گل مشتری است. حتی بدون مزه، بوی برای تعیین تنوع انگور که از آن شراب تولید می شود، کیفیت آن است. در برخی موارد، منطقه مبدا و سن. برای انجام این کار، مجموعه های خاصی از طعم های شراب وجود دارد، اما آنها کافی نیستند.

او صاحب یک عطر خاص و درک عطرها است.

ارجاع. برخی از sommelo حصار بینی پس از همه، با از دست دادن بوی، آنها هر دو کار را از دست می دهند (به هر حال، بسیار پرداخت می شود).

در کار، او از ابزارهای ویژه استفاده می کند. اما ما در مقاله بعدی در مورد این موضوع خواهیم گفت، زیرا این موضوع جالب و آموزنده است.

مسئولیت های آبجو Sommelo

در منطقه آبجو، رقابت بزرگ است و حرفه ای از آبجو Sommelier همه خواستار می شود. در کار خود، همه چیز همانند شراب است.

نکته اصلی این است که تولید کنندگان آبجو رویایی هستند، استخدام چنین متخصص - این "راست" نظرات با توجه به طعم نوشیدنی و ارتقاء فعال آن در بازار.

آبجو Sommelier باید:

  • جزئیات تولید و اجزای ارقام مختلف را بدانید؛
  • از سبک های آبجو، الگوهای مارک ها و ارقام بیدار شوید؛
  • قادر به راحتی "خواندن برچسب ها"، صرف نظر از کشور تولید کننده و به مشتری توضیح دهید که او نوشیدنی، که تولید کننده است، که از آن نوشیدنی تشکیل شده است؛
  • مزه کردن و گزارش دادن به نوشیدن ظرافت طعم و مزه با توضیح به این دلیل که آنها بوجود می آیند؛
  • دانستن ترکیبی از آبجو با محصولات، ویژگی های ثبت آن و مجموعه ای از ظرافت های مرتبط با یک نوشیدنی سیاه.
خواندن: خودت خودت چگونه یاد بگیرند که شراب را از ابتدا درک کنند

انواع دیگر حرفه ای

علاوه بر شراب و آبجو Sommelier، بیشتر وجود دارد:

  • تستر - مرد، به طور نازک در قهوه آشنا:
  • گونه ها و ارقام؛
  • ویژگی های جمع آوری و تولید؛
  • تفاوت در مناطق مجموعه؛
  • قوانین آماده سازی و ثبت؛
  • شکستن ارقام
  • تیتر - حرفه ای چای که چای و همچنین یک تستر را در قهوه درک می کند.
  • ویتول و فومیل - متخصصان SIGAR. گاهی اوقات می خواهم علاوه بر گناه به سیگار بروم. Witolie مانند یک مبتدی است: او می داند که چه نوشیدنی و نحوه ارسال سیگار را دارد. و فومیل نیز شراب خاصی است. او به کلاس سیگار می گوید و در مورد ترکیب آنها با شراب بتنی صحبت می کند. همچنین - سیگار به درستی برش داده خواهد شد و به مشتری می دهد.
  • تاتر در کارخانه های مشروبات الکلی ودکا. اینها افرادی هستند که مسئول کیفیت و طعم و مزه آن محصولات است که از نوار نقاله می آید.
  • معابد در ویسکی و سایر نوشیدنی ها.

در محل کار، Sommelier باید تقسیم شود:

  • شراب استوارت - کار بر روی دریای کروز یا خط مسافر؛
  • سامعه - به ندرت تخصص تخصص، و تنها در کنار هواپیما بزرگ انجام بسیاری از ساعت پرواز.
Sommelier - چه کسی است؟ چه ویژگی های این حرفه الکلی، و همچنین وظایف، انواع، تفاوت از کاوستا
Sommelier - چه کسی است؟ چه ویژگی های این حرفه الکلی، و همچنین وظایف، انواع، تفاوت از کاوستا
بیشتر در مورد موضوع: الکل سفیر نام تجاری چه کسی است؟

حرفه ای Sommelier - Multifaceted، و ارقام آن بسیاری هستند. و کسی که دارای یک سخنرانی خوب، متقاعد کردن و عدم دانش در مورد محصول انتخاب شده، بویایی و توانایی تشخیص سایه های طعم، می تواند به ارتفاع در آن دست یابد.

آیا می خواهید تخصص Sommelier را درک کنید؟
به اشتراک گذاشتن در نظرات و قرار دادن، اگر شما می خواهید مقالات جدید در مورد alkoprofesses. 👍

Caviste (Caviste، از فرانسه - کارگر انبار) - فردی که در الکل نخبگان آشناست، که داستان و قوانین برای تغذیه هر الکل را می داند، می داند که چگونه به سرعت یک زن و شوهر غذا را انتخاب می کند. این حرفه اغلب با Sommelier اشتباه گرفته می شود. با وجود این واقعیت که آنها واقعا بسیار مشابه هستند، تفاوت های زیادی بین آنها وجود دارد.

ویژگی های مشترک

Sommelier و Cavisis ترجیحا با شراب کار می کنند، این تخصص اصلی آنها هستند، اما می توانند هر نوع دیگری از الکل را انتخاب کنند. اعتقاد بر این است که چنین متخصصان باید واقعا کار خود را دوست داشته باشند، کار نیز باید سرگرمی و اشتیاق آنها باشد.

غار و ساملمر در تماس با مردم هستند، بنابراین در مسئولیت های رسمی آنها شامل رفتارهای بی نظیر، توانایی حل اختلافات، یافتن رویکرد فردی به مشتری است.

تفاوت بین کابین و sommelier

Sommelier در یک رستوران کار می کند، اغلب در همان محل آموزش وجود دارد. هنگام انتخاب شراب برای مشتری، نه تنها توسط ترجیحات شخصی مهمان هدایت می شود، بلکه غذاهای خود را نیز سفارش می دهد. او خودش چیزی را به فروش نمی رساند، بلکه Sommelier یک پیشخدمت بسیار تخصصی است که تنها مسئول نوشیدنی های الکلی است.

برای Sommelier، اساسا مهم است که بتواند بطری را به درستی باز کند و شراب را باز کند، او همچنین باید مهارت های مزه ای را برای تشخیص الکل کم کیفیت یا خرابکاری داشته باشد.

کادو، اول از همه، متخصص فروش است. این کار در بوتیک های شراب کار می کند، تحصیل در آنجا یا در دوره های تخصصی، و انتخاب الکل به طور عمده به دلیل بودجه مشتری است. همچنین، یک حرفه ای قطعا می پرسد که چگونه الکل انتخاب شده مورد استفاده قرار می گیرد - چه خواهد شد به عنوان یک aperitif یا یک گوارش، روی میز در طول شام خانوادگی و یا یک رویداد رسمی، و یا در همه پنهان در enotek قرار داده شده است و همچنین ذخیره خواهد شد برای یک فرصت خاص این همه بر انتخاب تاثیر می گذارد.

Kuvista لزوما قادر به کنترل بطری نیست، اما او باید کاملا شناخته شده باشد که می داند دامنه فروشگاه، قادر به جزئیات در مورد انواع انگور، Terroars، Appelasons، سال های موفقیت آمیز و ناموفق، رتبه بندی بین المللی و جوایز یک نام تجاری نیست. تفاوت بین نوشیدنی های مشابه مانند شریر و بندر، تکیلا و Mescalem را می دانید.

اکثریت کمی حرفه ای از آنلوگ است. اگر Sommelier و Cavist تمرینکنندگان هستند، پس از آن، متخصص، نظریه پرداز، دانشمند از الکل. برای تبدیل شدن به یک متخصص، دوره های محلی کافی نیست، لازم است که دانشکده شیمی یا کشاورزی دانشگاه را با تخصص در اخلاق تکمیل کنید. این یک شناس است که انگور را برای شنا جمع می کند، با یک دسته از نوشیدنی کار می کند و مانند یک عطر، مارک های جدید را توسعه می دهد.

می توان گفت که یک غار خوب نیز باید یک معکوس و یک شناس کوچک باشد. در اصل، یکی از دیگر، حذف نمی کند: Sommelier سابق می تواند توسط Cavis کار کند، و بالعکس.

عکس کاوستا
وظایف Sommelier شامل مزه، سفورها بیشتر بر دانش مشروبات الکلی متمرکز هستند.

معنای دوم اصطلاح غار

اصطلاح "غواصی" معنای دیگری دارد. Cavist همچنین به نام افسر کارخانه شراب سازی، که مسئول تکنولوژی تولید شراب است، به ویژه - در فاز شاتر و فاز بطری.

کار این غار به معنای برداشت خود نیست، زیرا این کارگران وجود دارد، اما این چک های متخصص، در انبار بیش از حد مرطوب نیست، زنجیرها یا بشکه ها را آماده می کند تا شراب را که در تجهیزات دیگر مشغول به کار باشد، آماده می شود. هنگامی که توت ها مونتاژ می شوند، این غار است که در میان آنها هیچ تخریب و یا افتاده وجود نداشت، درجه حرارت تخمیر را تعیین می کند، تصمیم می گیرد که آیا شکر را اضافه کنید.

هنگامی که همه چیز آماده است، Cavist نظارت بر بطری و برچسب زدن، او گاهی اوقات سفارش برای خریدار عمده فروشی و معاملات با حمل و نقل احزاب را جمع آوری می کند.

در مزارع کوچک با کارکنان محدود، چنین غارئی ممکن است، در واقع، وظایف آن را انجام دهد.

در سنت روسیه کاوست، آنها اغلب به نام "مراقبت از شغلی" (Maître de Chai) نامیده می شوند. در واقع، این درجه بعدی در معدن متخصص شراب است، با طیف گسترده ای از مسئولیت ها و یک منطقه گسترده مسئولیت.

Добавить комментарий