غذا و سلامت

پهلوانPakhlava یکی از محبوب ترین دسرهای شرقی است. این نام است که ما اغلب در فصل تابستان می شنویم و در حال حاضر به طور غریزی، نزدیک به دریاچه یا اقیانوس، به دنبال یک عمه کامل دلپذیر است که با خیرخواهی ها معامله می شود. Pakhlava همیشه از لوله های خرد شده با کرم و ذرت شیرین پخته شده است که مطمئنا در یک کیسه عمه خوب نگهداری می شود. پهلوان متشکل از شیرینی پف، شربت و آجیل است - این یک مجموعه استاندارد از مواد تشکیل دهنده ای است که می تواند متفاوت باشد.

به طور سنتی، دسر به تعطیلات بهار "نوروز" (جشن گرفته شده توسط مردم ایران و ترک) تغذیه می شود، اما محبوبیت فعلی پاکلوا لهجه را تغییر داده است. امروز می توان آن را در هر سوپرمارکت در قیمت نسبتا مقرون به صرفه یافت.

چگونه شیرینی های گردو به دست آوردن عشق جهانی و آنچه شما باید در مورد دسر شرقی بدانید؟

مرجع تاریخی

مورخان استدلال می کنند که اولین اشاره به شیرینی ها به قرن XV می رسد. توصیف دسر در سوابق سلطان فاته (سلطان عثمانی) یافت می شود. متن شهادت داده شده به اولین PAHLAW، که در سال 1453 در کاخ تهیه شد. شیرین به طوری که سلطان و تمام حیاط خود را دوست داشت، این دستورالعمل ادامه یافت و شروع به آماده شدن با هر مورد مناسب کرد. نسخه دیگری از ظروف دیگر وجود دارد. به گفته وی، دسر بر شبه جزیره آسیا کوچک در قرن VIII BC اختراع شد. e اولین پاکلوا شامل آجیل، خمیر قند و خمیر ضخیم بود که بیشتر شبیه نان بود.

ملوانان یونان و بازرگانانی که از طریق آسیای علی سفر کرده اند، پاهلاو را پیشرفت کرده اند و تصمیم گرفتند او را به سرزمین مادری خود برساند - در آتن. یونانیان تصمیم گرفتند شیرینی را بهبود بخشند و یک خمیر خاصی ایجاد کنند که به طور سودمند طعم خمیر مهره را تکمیل می کند. خمیر نام "فیلو" را نام برد. این ملایم، هوا و بسیار نازک بود - فیلو می تواند تا چند میلی متر و با تغییر شکل های مختلف رول کند.

ویژگی های پخت و پز

استیرولPakhlava سنتی آماده شده است با تخمگذار لایه های خمیر به یکدیگر. ورق ها با شربت روغن / قند روان می شوند و با لایه ها به یک مخزن مستطیلی برای پخت و یا بلافاصله به صورت سیلندر پیچ خورده اند. همچنین، گردو خرد شده یا پسته نیز بین لایه های خمیر قرار می گیرند. قابل توجه است که آجیل با یک محلول شکر شیرین با یک قطره لیمو و آب صورتی آغشته می شود. این یک دستور کلاسیک است که بر اساس منطقه ای متفاوت است.

پهلوان اجداد را به استر می پردازد. شیرین شرقی شرقی به مجارستان در قرن هجدهم مهاجمان ترکیه آورده شد. محلی تصمیم گرفت تا دستور العمل را بهبود بخشد و عطر و طعم ملی را به آن برساند.

در یونان، دسر معمول است برای آماده سازی از 33 لایه خمیر نازک. چرا 33؟ این یک اشاره به موتیف های کتاب مقدس و سن مسیح است. در بلغارستان، صربستان و مقدونیه، پهلوان به طور انحصاری با شربت شکر و گردو آماده می شود. انحراف از دستور العمل سنتی به طعم محلی نرسیده است، بنابراین روش کلاسیک مربوط به این روز است.

در بالکان، جایی که دسر به عنوان محبوبیت کیک سابق کیک "سیب زمینی" محبوب است، Pahlav تنها با موارد خاص آماده می شود. دسر یک مهمان مکرر در جداول در طول جشن ماه مقدس ماه مبارک رمضان و تعطیلات اورازای بیرام است. در ارمنستان ترجیح می دهد دستور العمل سنتی را با لهجه های روشن جدید رقیق کند. در خمیر یا پرکننده اضافه کردن دارچین، گرگ و میش و دیگر ادویه جات ترشی جات.

اسرائیلی ها دوست دارند از ورق های یک شیرینی پزی اگزوز برای پچلاوا استفاده کنند. پر کردن گردو بلافاصله از گونه های مختلف - پسته، فندق، بادام و گردو تشکیل شده است. به جای شربت قند در اسرائیل، مخلوطی از:

  • روغن شیرین؛
  • شکر یا عسل؛
  • کرنه ها؛
  • دارچین؛
  • شربت به طعم؛
  • نارنجی و لیمو zest.

در لبنان، پاکلوا همچنین طعم ویژه ملی را به دست آورد. خمیر پف اگزوز پر از آجیل، پس از آن سخاوتمندانه با یک شربت ویژه شیرین. شربت شامل آب صورتی یا نارنجی و شیرین کننده است. ظرف به پایان رسید به شکل رمبوس ها / مثلث ها و بلافاصله بر روی میز خدمت می شود.

دستور العمل ارمنی پاکلوا

پهلوان ارمنیبرای آماده سازی آزمون ما نیاز داریم:

  • آرد (شما می توانید هر یک را بر اساس ترجیحات طعم فردی انتخاب کنید) - 700 گرم؛
  • روغن گردو گیاهی - 400 گرم؛
  • خامه ترش (توصیه شده چرب - 15٪) - 400 گرم؛
  • زرده تخم مرغ - 3 قطعه.

آماده سازی خمیر

یک مخزن بزرگ بزرگ را برای آزمون قورباغه آماده کنید. اگر در آشپزخانه آرسنال وجود نداشته باشد، موجودی لازم نیست - روغن تمیز / پارچه / فویل را گسترش دهید و به طور مستقیم بر روی آن آماده شوید. روغن را برای گرم شدن به دمای اتاق بگذارید، با آن مخلوط کنید، 100 گرم آرد و 3 زرده تخم مرغ مخلوط کنید. به آرامی توده را مخلوط کنید تا هیچ توده ای تشکیل شود. به محض اینکه خمیر شروع به شکل صریح می کند - به تدریج آرد باقی مانده را رانندگی می کند. مهم است که خمیر به دست ها نشود و به دلیل فراوانی آرد بیش از حد خشک نبود.

خمیر می تواند به علت زرده به زرد تبدیل شود. برای خنثی کردن طعم تخم مرغ و رنگ - اضافه کردن چند قاشق خامه ای از خامه ترش. اگر خمیر آن را بیش از حد خشک تبدیل شد - اضافه کردن چند قاشق از خامه ترش یا روغن. تمرکز بر هماهنگی و ظاهر تست، و از مزه کردن بهتر است به دلیل زرده های خام خودداری کنید.

در نتیجه نهایی، خمیر باید جامد باشد، بنابراین حداقل یک و نیم ساعت آن را به یخچال ارسال کنید. برای رسیدن به حداکثر اثرات درجه حرارت، محصول را به دیوار نزدیکتر کنید.

خمیر را در فویل، کاغذ یا کیسه های پلاستیکی قرار دهید تا بوی های خارجی را جذب نکنید.

خمیر به پایان رسید تقسیم به 3 قسمت مساوی و رول ریز (ضخامت - حدود 5 میلیمتر). شما می توانید از طوفان یا مثلث از خمیر از خمیر استفاده کنید تا قطعات مستقل پچ را بخورید. به منظور صرفه جویی در وقت، شما می توانید لایه های خمیر / پر کردن / شربت را قرار دهید، پس از پخت و پز بریزید و بریزید.

برای آماده سازی پر کردن ما نیاز داریم:

  • آجیل به طعم - 400 گرم؛
  • وانیلین - 15 گرم؛
  • پروتئین تخم مرغ - 3 قطعه؛
  • عسل یا شیرین کننده مورد علاقه - 200 گرم.

آماده سازی صحنه

orekhiآجیل را مجددا یا خرید در سوپرمارکت در حال حاضر مخلوط خرد شده. تمام مواد لازم را به توده مهره اضافه کنید. پر کردن باید کمی مرطوب باشد، اما خشک نیست. اگر رطوبت کافی نباشد - پروتئین های تخم مرغ بیشتری اضافه کنید.

متوقف کردن پرچم Bastard و شروع به تخمگذار 6 توپ از پچک. سفارش کاملا قابل فهم است - ابتدا خمیر، پس از پر شدن. پس از تمام لایه ها، زرده را ضعیف می کند و آن را به یک لایه نازک بر روی پهلوی با کمک یک تیغه خاص اعمال می کند. ارسال یک ورق پخت به کوره به مدت 40-50 دقیقه در 180 درجه سانتیگراد. به محض اینکه دسر آماده است - آن را از اجاق خارج کنید و حداقل 15-20 دقیقه بگذارید.

Pahlav را فقط پس از خنک کردن بریزید. ورق های مرطوب خمیر و پر کردن به سادگی تحت فشار چاقو قرار می گیرند و ظاهر شیرین را از بین می برند.

آیا این امکان وجود دارد که محصول غذایی سالم "سالم" را در نظر بگیریم

روند تغذیه سالم مدرن یکی از بهترین جنبشهای است که طی چند سال گذشته به وجود آمده است. بشریت دیگر نمی خواهد پیش از زمان سن، درمان چاقی، از کودکان و درد در طول کرست عضلانی رنج ببرد. یکی از اجزای زندگی سالم، تغذیه عقلانی است. آنچه شما باید در مورد تولید صنعتی Patchlava بدانید و برای خوردن شیرینی شرقی امن است؟

شرکت های صنعتی بزرگ به طور خاص در مقایسه با ترکیبات دسر پیچیده نیستند. برای تولید، استفاده از شکر معمولی تصفیه شده، آرد گندم سفید، ضخیم کننده ها، نگهدارنده ها (در غیر این صورت دوره ذخیره سازی از چند ماه تا 24-48 ساعت کاهش می یابد) و تقویت کننده های طعم. این ترکیب خطرناک است؟

چه چیزی با شکر اشتباه است

شکر تصفیه شده یک محصول غذایی ارزشمند نیست، بلکه کالری "خالی" است. این ویتامین ها و مواد معدنی ندارد، اما پر از کربوهیدرات های آهسته است. ثابت شده است که شکر تصفیه شده منجر به توسعه می شود:

  • سندرم متابولیک؛
  • دیابت؛
  • نئوپلاسم های سرطانی؛
  • پاتولوژی های کبدی؛
  • بیماری های قلب و عروق خونی؛
  • چاقی

شکر تصفیه شدهعلاوه بر این، فراوانی شکر تصفیه شده باعث رشد چربی احشایی می شود. این چربی در اندام های داخلی تجمع می یابد، با قابلیت های با کیفیت بالا آنها را تداخل می کند و منجر به فرآیندهای التهابی شدید درون بدن می شود.

این بدان معنا نیست که شما باید شکر و محصولاتی را که حاوی آن هستند، کاملا رها کنید. سوال در حجم مصرف شکر. میوه ها، میله های پروتئین، غلات، آب نبات، غلات - همه این محصولات حاوی قند در یک یا چند غلظت. اما در غلات و میوه های خام، علاوه بر فروکتوز، یک مجموعه کامل از ویتامین ها و مواد مغذی در حال انجام است که متابولیسم را تنظیم می کند و اثرات مضر شکر را جایگزین می کند.

یک بزرگسال در حدود 22 قاشق شکر مصرف می کند، در حالی که تنها 3-5 مجاز است.

شکر باعث اعتیاد جدی می شود، بنابراین امتناع از شکلات محبوب و پچلاوا ممکن است منجر به توسعه روانپزشکی و اختلال رفتار مواد غذایی شود. دسرهای مورد علاقه خود را رد نکنید. اجازه دهید خود را در هر زمان بخورید، اما در حداقل حجم، ترکیب با میوه و سایر محصولات مفید برای به حداقل رساندن آسیب.

چه چیزی با شیرین کننده های مصنوعی اشتباه است

بشریت به مدت طولانی وابسته به شکر است، بنابراین اگر هیچ شن و ماسه سفید در ترکیب وجود نداشته باشد، شیرین کننده های اجباری وجود دارد. محصولات شیرین سبزیجات مانند یک موز یا عسل به ندرت در مقیاس صنعتی به دلیل هزینه بالا و یک ساختار خاص استفاده می شود. محبوب ترین شیرین کننده آسپارتام است. این اغلب در نوشیدنی های گازدار، جویدن و دسر استفاده می شود. Nutriciologists این مولکول را به رسمیت شناختند - آن را به توسعه تومورهای مغزی، بیماری پارکینسون، لنفوم و میگرن کمک می کند.

همچنین، شیرین کننده های مصنوعی متابولیسم طبیعی گلوکز را نقض می کنند. بدن از پردازش ماده از بین می رود و به سادگی متوقف می شود واکنش نشان می دهد. خطرناک است که به تمام کارهای دستگاه گوارش و ناتوانی در جذب غذا استفاده شود. علاوه بر این، شیرین کننده ها نیاز روانی برای شیرین را برآورده نمی کنند - تحریک بیش از حد ضعیف از مراکز لذت بخش نتیجه مورد نظر را ارائه نمی دهد. به عنوان یک نتیجه، اختلالات روانی، چاقی، نیاز مداوم برای شیرینی و محکومیت خود برای ضعف روح. چگونه از یک دایره بسته خارج شویم؟ بسیار ساده - به عسل، میوه و فراوانی محصولات گیاهی در رژیم غذایی بروید. محور شیرین به تدریج کاهش می یابد و چندین قطعه محبوب Pakhlava در هر هفته قادر خواهد بود به طور کامل نیاز به شیرینی.

چه چیزی با آرد سفید اشتباه است

اردآرد درجه اول پردازش کامل صنعتی را گذرانده است. در طول تولید، پوسته دانه حل می شود و حذف می شود. این در پوسته است که حداکثر مقدار ویتامین ها و مواد مغذی کنسانتره است که از آن استفاده می کند و به یک فرد تحویل نمی دهد.

در طی پردازش صنعتی، دانه از 70 تا 90 درصد از ترکیب مفید از دست می رود.

یک محصول کربوهیدرات خالی دارای شاخص گلیسمی بالا است. پس از چند قطعه پچلاوا، پرش تیز شکر در خون رخ می دهد، که نه تنها شرایط را بدتر نمی کند، بلکه باعث بیماری های بسیاری می شود.

چه چیز دیگری آرد سفید خطرناک است:

  • فرآیندهای پیری اولیه را راه اندازی می کند؛
  • بر کار قلب و عروق خونی تاثیر می گذارد؛
  • تحریک توسعه آکنه؛
  • به طور مداوم احساس گرسنگی و کمبود اشباع می کند؛
  • آن را به علت سردرد، اختلالات هضم، واکنش های آلرژیک ایجاد می شود.

مجبور نیستید پخت را رها کنید؟ نه یک آرد سفید خالی باید توسط کل دانه، بادام، ذرت، گندم سیاه، بلغور جو دوسر، و غیره جایگزین شود. این گونه های آرد برای پردازش کامل صنعتی مورد استفاده قرار نمی گیرند و ترکیب کامپوننت را حفظ می کنند.

با پردازش صنعتی اشتباه است

یک صنعت صنعتی در بسته های پلاستیکی فروخته می شود که می تواند چند ماه ذخیره شود. در چنین بسته ها، Transhira نیز وجود دارد، فراوانی نمک، شکر، گلوتن، نگهدارنده ها و تقویت کننده های طعم.

آنها خطرناک هستند:

  • بیماری قلبی؛
  • چاقی؛
  • دیابت؛
  • التهاب داخلی؛
  • آکنه / بثورات آلرژیک؛
  • آسیب شناسی دستگاه گوارش؛
  • در مورد سوء استفاده منظم، مرگ ممکن است.

خطرناک ترین مولفه ها شامل رنگ های مصنوعی E102 / 110/124 / 133، نگهدارنده ها برای افزایش دوره ذخیره سازی E211، تثبیت کننده رنگ E220، عطر و طعم طعم E320، تقویت کننده طعم E621 است. اجتناب از آنها در محصولات شیرین صنعتی و انتخاب های سالم ترین را انتخاب کنید.

آیا لازم است که پچلاوا را رها کنید

نه، نکته اصلی این است که به سوال منطقی برسیم. در Calirage روزانه، مجاز به اضافه کردن 10-20٪ از "آسیب" است. این ممکن است یک PAHLAW، یک قطعه کیک محبوب، بستنی یا سیب زمینی سرخ شده باشد. این 10-20٪ از رژیم غذایی است که به رفع کشش روانی کمک می کند و دستگاه گوارش را بیش از حد افزایش نمی دهد.

80٪ از غذاهای طبیعی طبیعی (گوشت، ماکارونی کل دانه، سبزیجات، میوه ها، غلات، غذاهای دریایی) به تعادل تعادل و به حداقل رساندن آسیب شکر، ترانسفوروه ها و نگهدارنده ها کمک می کند. از نقطه نظر علمی به قدرت خود برسید و سالم باشید!

ما از دکمه ها سپاسگزاریم:

Добавить комментарий