Comida y salud

PahlavaPakhlava es uno de los postres orientales más populares. Es este nombre que más a menudo escuchamos en la temporada de verano y ya instintivamente, al estar cerca del lago o al océano, buscando una tía placentera completa, que se negocia con golosinas. Pakhlava siempre ha sido favorablemente diferente de los tubos de natillas con crema y maíz dulce hervido, que ciertamente se mantuvieron en una bolsa de tía de bienvenida. Pahlava consiste en hojaldre, jarabe y nueces: este es un conjunto estándar de ingredientes que pueden variar.

Tradicionalmente, el postre se alimenta a las vacaciones de primavera "Novruz" (celebradas por los pueblos iraníes y turcos), pero la popularidad actual de Pakhlava ha cambiado de acento. Hoy se puede encontrar en cualquier supermercado a un precio bastante asequible.

¿Cómo Walnut Sweets ganaron el amor universal y lo que necesitas saber sobre el postre oriental?

Referencia histórica

Los historiadores argumentan que la primera mención de dulces se remonta al siglo XV. Descripción del postre encontrada en los registros del sultán Fatiha (Ottoman Sultan). El texto testificó a la primera Pahlaw, que se preparó en el Palacio en 1453. Dulzura Así que amaba a Sultan y todo su patio, que la receta se perpetuó y comenzó a prepararse con cada caso conveniente. Hay otra versión alternativa de los platos. Según ella, el postre se inventó en la península de Small Asia en el siglo VIII aC. mi. El primer pakhlava consistió en nueces, pasta de azúcar y una masa gruesa, que era más como pan.

Los marineros griegos y los comerciantes que viajaron a través de Malny Asia han progresado a Pahlav y decidieron llevarla a su tierra natal, en Atenas. Los griegos decidieron mejorar la dulzura y crearon una masa especial, que complementó ventajosamente el sabor de la pasta de nueces. La masa obtuvo el nombre "Philo". Era suave, aire y muy delgada, Philo puede rodar hasta unos pocos milímetros y sujeto a varias deformaciones.

Características de la cocina

StrudelLa pakhlava tradicional se prepara colocando las capas de masa entre sí. Las hojas se lubran con jarabe de aceite / azúcar y se colocan con capas en un tanque rectangular para hornear o retorcerse inmediatamente en forma de cilindro. Además, las nueces trituradas o los pistachos también se colocan entre las capas de masa. Cabe destacar que las tuercas están preimpregnadas con una solución de azúcar dulce con una gota de limón y agua rosa. Esta es una receta clásica, que varía según una base regional.

Pahlava consideran el antepasado del vigilante. La dulzura oriental fue llevada a Hungría en los invasores turcos del siglo XVI. Local decidió mejorar la receta y llevarlo un sabor nacional.

En Grecia, el postre es habitual para prepararse a partir de las 33 capas de un filo fino. ¿Por qué 33? Esta es una referencia a los motivos bíblicos y edad de Cristo. En Bulgaria, Serbia y Macedonia, Pahlav se prepara exclusivamente con jarabe de azúcar y nueces. Las desviaciones de la receta tradicional no se convirtieron en el gusto local, por lo que el método clásico sigue siendo relevante hasta el día de hoy.

En los Balcanes, donde el postre es popular como en el espacio de la ex pastel de CIS "Potato", PAHLAV se prepara solo por ocasiones especiales. El postre es un invitado frecuente en las tablas durante la celebración del mes sagrado de Ramadán y la BAYRAM de vacaciones. En Armenia, prefiere diluir la receta tradicional con nuevos acentos brillantes. Allí en la masa o relleno, agregue canela, clavel y otras especias.

A los israelíes les encanta usar las hojas de una pasta de hojaldre de escape para Patchlava. El llenado de nueces consiste inmediatamente de varias especies: pistacho, avellanas, almendras y nueces. En lugar de jarabe de azúcar en Israel, se prepara una mezcla a partir de:

  • Aceite dulce;
  • azúcar o miel;
  • claveles;
  • canela;
  • Syrup al gusto;
  • ZEM en naranja y limón.

En el Líbano, Pakhlava también adquirió un sabor nacional especial. La masa de pestaña de escape se llena con tuercas, después de lo cual se riega generosamente con un jarabe dulce especial. El jarabe consiste en agua rosa o naranja y edulcorante. El plato terminado se corta en forma de rombos / triángulos e inmediatamente servir en la mesa.

Receta Armenia Pakhlava

Pahlava armeniaPara preparar la prueba que necesitamos:

  • harina (puede elegir cualquiera, según las preferencias de gusto individuales) - 700 gramos;
  • Aceite de nuez de plantas - 400 gramos;
  • Crema agria (gordos recomendados - 15%) - 400 gramos;
  • Yema de huevo - 3 piezas.

Preparación de masa

Prepare un gran tanque profundo para la prueba de amasado. Si en el arsenal de la cocina no hay inventario necesario: propague el aceite / pergamino / papel de aluminio y prepárese directamente en él. Deje el aceite para calentar a temperatura ambiente, mezcle con su crema agria, 100 gramos de harina y 3 yemas de huevo. Mezcle suavemente la masa para que no se formen grumos. Tan pronto como la masa comience a tomar una forma explícita, impulsará gradualmente la harina restante. Es importante que la masa no se pegue a las manos y no estuviera excesivamente seco debido a la abundancia de harina.

La masa puede resultar amarillo debido a las yemas. Para amortiguar el sabor y el color del huevo, agregue unas cuantas cucharas más de crema agria. Si la masa salió excesivamente seca, agregue varias cucharas de crema agria o aceite. Centrarse en la consistencia y la apariencia de la prueba, y de la degustación es mejor abstenerse debido a las yemas crudas.

En el resultado final, la masa debe ser sólida, así que envíela al refrigerador al menos una hora y media. Deslice el producto más cerca de la pared para lograr efectos máximos de temperatura.

Envuelva la masa en papel, papel o bolsa de plástico para que no absorba los olores extranjeros.

La masa terminada se divide en 3 partes iguales y en rollo finamente (grosor, aproximadamente 5 milímetros). Puede preformar a los rombos o triángulos de la masa para hornear piezas de remiendo independientes. Para ahorrar tiempo, puede colocar las capas de masa / llenado / jarabe, envíe para ser horneado y corte después de cocinar.

Para preparar el llenado, necesitaremos:

  • Nueces al gusto - 400 gramos;
  • Vainillin - 15 gramos;
  • Proteína de huevo - 3 piezas;
  • Miel o edulcorante favorito - 200 gramos.

Preparación de la escena.

OreekhiRecepción de nueces o compra en la mezcla de supermercado ya triturada. Agregue todos los ingredientes necesarios a la masa de la tuerca. El relleno debe estar un poco mojado, pero no seco. Si no hay suficiente humedad, agregue más proteínas de huevo.

Detener el pergamino bastardo y empezar a colocar 6 bolas de remiendo. El orden es bastante comprensible, primero la masa, después del relleno. Después de que todas las capas se colocan, débiles la yema y aplíquela a una capa delgada en la PAHLAV con la ayuda de una cuchilla especial. Envíe una bandeja para hornear al horno durante 40-50 minutos a 180 ° C. Tan pronto como el postre esté listo, sacalo del horno y deje que el mínimo de 15-20 minutos.

Cortar la Pahlav solo puede después de enfriar. Las láminas húmedas de masa y relleno simplemente se romperán bajo la presión del cuchillo y estropean la apariencia de la dulzura.

¿Es posible considerar el producto alimenticio "saludable" de Pahlav?

La moderna tendencia nutricional saludable es uno de los mejores movimientos que han surgido en los últimos años. La humanidad ya no quiere envejecer antes de tiempo, para tratar la obesidad, sufrir a niños y dolor en todo el corsé muscular. Uno de los componentes de la vida saludable es la nutrición racional. ¿Qué necesita saber sobre la producción industrial de Patchlava y es seguro comer dulzura oriental?

Las grandes empresas industriales no son particularmente sofisticadas por encima de las composiciones de los postres. Para la producción, use el azúcar refinado habitual, la harina de trigo blanca, los espesantes, los conservantes (de lo contrario, el período de almacenamiento se reduciría de varios meses a 24-48 horas) y los amplificadores de gusto. ¿Qué es peligroso tal combinación?

Que pasa con el azúcar

El azúcar refinado no es un producto alimenticio valioso, sino calorías "vacías". No tiene vitaminas y minerales, sino lleno de carbohidratos lentos. Se ha demostrado que el desarrollo del azúcar refinado:

  • síndrome metabólico;
  • diabetes;
  • neoplasias de cáncer;
  • Patologías de hígado;
  • enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos;
  • obesidad.

Azúcar refinadaAdemás, la abundancia de azúcar refinada provoca el crecimiento de la grasa visceral. Esta grasa se acumula en los órganos internos, interfiere con su funcionalidad de alta calidad y conduce a procesos inflamatorios severos dentro del cuerpo.

Esto no significa que necesite abandonar completamente el azúcar y los productos que lo contienen. Pregunta en el volumen de ingesta de azúcar. Frutas, barras de proteínas, cereales, dulces, cereales: todos estos productos contienen azúcar en una u otra concentración. Pero en cereales y frutas crudas, además de la fructosa, se está llevando a cabo un complejo completo de vitaminas y nutrientes, que regulan el metabolismo y reemplaza los efectos dañinos del azúcar.

Un adulto consume alrededor de 22 cucharas de azúcar, mientras que permite solo 3-5.

El azúcar causa una adicción seria, por lo que una fuerte rechazo del chocolate amado y el patchlava puede conducir al desarrollo de la psicosis y el trastorno del comportamiento de los alimentos. No rechaces tus postres favoritos. Déjese comerlos en cualquier momento, pero en el volumen mínimo, combine con frutas y otros productos útiles para minimizar el daño.

¿Qué pasa con los edulcorantes artificiales?

La humanidad ha estado durante mucho tiempo dependiente del azúcar, por lo que si no hay arena blanca en la composición, entonces hay edulcorantes obligatorios. Los productos dulces vegetales, como un plátano o miel, rara vez se utilizan a escala industrial debido a un alto costo y una estructura específica. El edulcorante más popular es el aspartamo. Se utiliza con más frecuencia en bebidas carbonatadas, masticar y postres. Los nutricióloólogos reconocieron el componente tóxico: contribuye al desarrollo de los tumores cerebrales, la enfermedad de Parkinson, el linfoma y la migraña.

Además, los edulcorantes artificiales violan el metabolismo natural de la glucosa. El cuerpo se disipa del procesamiento de la sustancia y simplemente deja de reaccionar. Es peligroso acostumbrarse a todos los trabajos del tracto gastrointestinal y la incapacidad de absorber los alimentos. Además, los edulcorantes no satisfacen la necesidad psicológica de dulce, la estimulación demasiado débil de los centros de placer no da el resultado deseado. Como resultado, trastornos psicológicos, obesidad, necesidad constante de dulces y condena de sí mismos por la debilidad del Espíritu. ¿Cómo salir de un círculo cerrado? Muy simple: vaya a la miel, fruta y abundancia de productos vegetales en la dieta. El empuje a dulce se reducirá gradualmente, y varias piezas de amado Pakhlava por semana podrán satisfacer plenamente la necesidad de dulces.

¿Qué pasa con la harina blanca?

HarinaLa harina del primer grado pasa el procesamiento industrial completo. Durante la producción, la cáscara de grano se resuelve y se elimina. Está en la cáscara de que la cantidad máxima de vitaminas y nutrientes se concentra, que utilizan, y no entregan a una persona.

Durante el procesamiento industrial, el grano pierde del 70 al 90% de la composición útil.

Un producto vacío de carbohidratos tiene un alto índice glucémico. Después de varias piezas de Patchlava, se produce un salto brusco de azúcar en la sangre, lo que no solo empeora la condición, sino que también se convierte en la causa de muchas enfermedades.

¿Qué más es la harina blanca peligrosa?

  • lanza procesos de envejecimiento temprano;
  • afecta negativamente el trabajo del corazón y los vasos sanguíneos;
  • provoca el desarrollo del acné;
  • Hace sentir constantemente el hambre y la falta de saturación;
  • Se produce por dolores de cabeza, trastornos de la digestión, reacciones alérgicas.

¿No tienes que abandonar la cocción? No. Una harina blanca vacía debe ser reemplazada por grano entero, almendra, maíz, alforfón, harina de avena, etc. Estas variedades de harina no están sujetas a un procesamiento industrial completo y conservan la composición del componente.

¿Qué pasa con el procesamiento industrial?

Un industrial PAHLAV se vende en paquetes de plástico que se pueden almacenar durante varios meses. En tales paquetes, también hay transhira, una abundancia de sal, azúcar, gluten, conservantes y amplificadores de sabor.

¿Qué son peligrosos?

  • enfermedad del corazón;
  • obesidad;
  • diabetes;
  • inflamaciones internas;
  • acné / erupción alérgica;
  • Patologías del tracto gastrointestinal;
  • En el caso del abuso regular, la muerte es posible.

Los componentes más peligrosos incluyen tintes artificiales E102 / 110/124 / 133, conservantes para aumentar el período de almacenamiento de E211, el estabilizador del color E220, el sabor del gusto E320, el amplificador de sabor E621. Evíquelos en productos industriales dulces y elija las alternativas más saludables.

¿Se necesita renunciar al patchlava?

No, lo principal es acercarse a la pregunta racionalmente. En el calirro durante el día, está permitido agregar el 10-20% de "daño". Puede ser una pahlaw, una pieza de pastel, helado o papas fritas. Es del 10-20% de la dieta que ayudará a satisfacer la tracción psicológica y no sobrecargar el tracto digestivo.

El 80% del alimento natural saludable (carne, pasta de grano entero, verduras, frutas, cereales, mariscos) ayudará al equilibrio y minimizará el daño del azúcar, los transrivores y los conservantes. ¡Venga a su propio poder desde un punto de vista científico y sea saludable!

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