Τρόφιμα και Υγεία

ΠαχλαβάβαΤο Pakhlava είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ανατολικά επιδόρπια. Είναι αυτό το όνομα που ακούσαμε συχνότερα την καλοκαιρινή περίοδο και ήδη ενστικτωδώς, κοντά στη λίμνη ή στον ωκεανό, αναζητώντας μια ευχάριστη πλήρη θεία, η οποία εμπορεύεται με καλούδια. Το Pakhlava ήταν πάντα ευνοϊκά διαφορετικό από τους σωλήνες κρέμας με κρέμα γάλακτος και βραστό γλυκό καλαμπόκι, οι οποίες σίγουρα διατηρούνται σε μια τσάντα καλής φύσης. Η Pahlava αποτελείται από ζύμη, σιρόπι και καρύδια - αυτό είναι ένα τυπικό σύνολο συστατικών που μπορούν να ποικίλουν.

Παραδοσιακά, το επιδόρπιο τροφοδοτείται στις εαρινές διακοπές "Novruz" (που γιορτάζεται από τους ιρανικούς και τουρκικούς λαούς), αλλά η σημερινή δημοτικότητα του Pakhlava έχει μετατοπίσει την προφορά. Σήμερα μπορεί να βρεθεί σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ σε μια αρκετά προσιτή τιμή.

Πόσο γλυκά καρυδιού κέρδισαν την καθολική αγάπη και τι πρέπει να ξέρετε για το ανατολικό επιδόρπιο;

Ιστορική αναφορά

Οι ιστορικοί υποστηρίζουν ότι η πρώτη αναφορά των γλυκών χρονολογείται από το XV αιώνα. Περιγραφή επιδόρπιο που βρέθηκε στα αρχεία του σουλτάνου Fatiha (οθωμανικός σουλτάνος). Το κείμενο μαρτυρείται στο πρώτο Pahlaw, το οποίο παρασκευάστηκε στο παλάτι το 1453. Η γλυκύτητα τόσο αγαπούσε ο σουλτάνος ​​και όλη η αυλή του, ότι η συνταγή διαιωνίστηκε και άρχισε να προετοιμάζεται με κάθε βολική περίπτωση. Υπάρχει μια άλλη εναλλακτική έκδοση των πιάτων. Σύμφωνα με αυτήν, το επιδόρπιο εφευρέθηκε στη χερσόνησο της Μικρά Ασία στον VIII αιώνα π.Χ. μι. Το πρώτο Pakhlava συνίστατο σε καρύδια, πάστα ζάχαρης και μια παχιά ζύμη, η οποία ήταν περισσότερο σαν ψωμί.

Οι Έλληνες ναυτικοί και οι έμποροι που ταξίδευαν μέσω της Malny Asia προχώρησαν στην Pahlav και αποφάσισαν να την φέρουν στη μητρική τους γη - στην Αθήνα. Οι Έλληνες αποφάσισαν να βελτιώσουν τη γλυκύτητα και δημιούργησαν μια ειδική ζύμη, η οποία επωφελώς συμπληρώθηκε η γεύση της πάστας. Η ζύμη πήρε το όνομα "Philo". Ήταν απαλό, ο αέρας και πολύ λεπτός - ο Φιλός μπορεί να κυλήσει μέχρι μερικά χιλιοστά και να υπόκεινται σε διάφορες παραμορφώσεις.

Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος

Είδος ζυμαρικούΤο παραδοσιακό Pakhlava παρασκευάζεται τοποθετώντας τα στρώματα ζύμης ο ένας στον άλλο. Τα φύλλα λιπαίνονται με σιρόπι λαδιού / ζάχαρης και τοποθετούνται με στρώματα σε ορθογώνια δεξαμενή για το ψήσιμο ή αμέσως στριμμένα με τη μορφή ενός κυλίνδρου. Επίσης, τα θρυμματισμένα καρύδια ή τα φιστίκια τοποθετούνται επίσης μεταξύ των στρωμάτων της ζύμης. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα καρύδια είναι προ-εμποτισμένα με ένα γλυκό διάλυμα ζάχαρης με σταγόνα λεμονιού και ροζ νερού. Αυτή είναι μια κλασική συνταγή, η οποία ποικίλλει σε περιφερειακή βάση.

Η Pahlava θεωρεί τον πρόγονο στο σκίσπεδο. Η ανατολική γλυκύτητα έφερε στην Ουγγαρία στους Τούρκους εισβολείς του XVI αιώνα. Τοπική αποφάσισε να βελτιώσει τη συνταγή και να φέρει κάποια εθνική γεύση σε αυτό.

Στην Ελλάδα, το επιδόρπιο είναι συνηθισμένο για να προετοιμαστεί από τα 33 στρώματα μιας λεπτής ζύμης Filo. Γιατί 33; Αυτή είναι μια αναφορά στα βιβλικά μοτίβα και την ηλικία του Χριστού. Στη Βουλγαρία, η Σερβία και η Μακεδονία, ο Pahlav παρασκευάζεται αποκλειστικά με σιρόπι ζάχαρης και καρύδια. Οι αποκλίσεις από την παραδοσιακή συνταγή δεν πέφτουν στη γεύση του τοπικού, οπότε η κλασική μέθοδος παραμένει σχετική με αυτή την ημέρα.

Στα Βαλκάνια, όπου το επιδόρπιο είναι δημοφιλές όπως στο χώρο του πρώην κέικ CIS "πατάτα", ο Pahlav προετοιμάζεται μόνο από ειδικές περιπτώσεις. Το επιδόρπιο είναι ένας συχνός επισκέπτης στους πίνακες κατά τη διάρκεια του εορτασμού του ιερού μήνα του Ραμαζανιού και τις διακοπές Uraza Bayram. Στην Αρμενία, προτιμά να αραιώσει την παραδοσιακή συνταγή με νέες φωτεινές τόνους. Εκεί στη ζύμη ή η πλήρωση προσθέτουν κανέλα, γαρύφαλλο και άλλα μπαχαρικά.

Οι Ισραηλινοί αγαπούν να χρησιμοποιούν τα φύλλα μιας ζύμης καυσαερίων για την Patchlava. Η πλήρωση καρυδιού αποτελείται αμέσως από διάφορα είδη - φιστίκι, φουντούκια, αμύγδαλα και καρύδια. Αντί του σιροπιού ζάχαρης στο Ισραήλ, ένα μείγμα παρασκευάζεται από:

  • Γλυκό λάδι.
  • ζάχαρη ή μέλι.
  • Γαρύφαλλα;
  • κανέλα;
  • σιρόπι για γεύση.
  • Πορτοκαλί και λεμόνι.

Στο Λίβανο, η Pakhlava απέκτησε επίσης μια ειδική εθνική γεύση. Η ζύμη καυσαερίων γεμίζει με καρύδια, μετά από τα οποία γεμίζει γενναιόδωρα με ένα ειδικό γλυκό σιρόπι. Το σιρόπι αποτελείται από ροζ ή πορτοκαλί νερό και γλυκαντικό. Το τελικό πιάτο κόβεται με τη μορφή ρόμβων / τριγώνων και εξυπηρετεί αμέσως στο τραπέζι.

Συνταγή Αρμενική Pakhlava

Αρμενική ΠαχλαβάβαΓια να προετοιμάσετε τη δοκιμή που χρειαζόμαστε:

  • Αλεύρι (μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε, με βάση τις ατομικές προτιμήσεις γεύσης) - 700 γραμμάρια.
  • Φυτικό πετρέλαιο καρυδιάς - 400 γραμμάρια;
  • ξινή κρέμα (συνιστάται λιπαρά - 15%) - 400 γραμμάρια.
  • Αυγό κρόκο - 3 κομμάτια.

Προετοιμασία της ζύμης

Προετοιμάστε μια μεγάλη βαθιά δεξαμενή για τη δοκιμή ζύμωσης. Εάν στο Arsenal της κουζίνας δεν υπάρχει απαραίτητο απογραφή - απλώστε καθαρό λάδι / περγαμηνή / φύλλο και προετοιμαστείτε απευθείας σε αυτό. Αφήστε το λάδι για να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου, αναμίξτε με την ξινή κρέμα, 100 γραμμάρια αλεύρου και 3 κρόκους αυγών. Αναμίξτε απαλά τη μάζα έτσι ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι. Μόλις η ζύμη αρχίσει να λαμβάνει μια ρητή μορφή - οδηγούν σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι. Είναι σημαντικό η ζύμη να μην κολλήσει στα χέρια και δεν ήταν υπερβολικά στεγνή λόγω της αφθονίας του αλεύρου.

Η ζύμη μπορεί να αποδειχθεί κίτρινο λόγω των κρόκων. Για να σηκώσετε τη γεύση και το χρώμα των αυγών - προσθέστε μερικά ακόμα κουτάλια ξινή κρέμα. Εάν η ζύμη αποδείχθηκε υπερβολικά στεγνή - προσθέστε πολλά κουτάλια ξινή κρέμα ή λάδι. Εστίαση στη συνοχή και την εμφάνιση της δοκιμής και από τη γεύση είναι καλύτερο να αποφύγετε τους ακατέργαστους κρόκους.

Στο τελικό αποτέλεσμα, η ζύμη πρέπει να είναι στερεή, οπότε στείλτε το στο ψυγείο τουλάχιστον μία και μισή ώρα. Σύρετε το προϊόν πιο κοντά στον τοίχο για να επιτύχετε τα μέγιστα αποτελέσματα θερμοκρασίας.

Τυλίξτε τη ζύμη σε αλουμινόχαρτο, χαρτί ή πλαστική σακούλα έτσι ώστε να μην απορροφά τις ξένες μυρωδιές.

Η τελική ζύμη διαιρούν σε 3 ίσα μέρη και κυλίνδρους (πάχος - περίπου 5 χιλιοστά). Μπορείτε να δημιουργήσετε ρομπότ ή τρίγωνα από τη ζύμη για να ψήσετε ανεξάρτητα κομμάτια patchwork. Για να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε να βάλετε τα στρώματα ζύμης / πλήρωσης / σιροπιού, στείλτε να ψήνετε και να κόψετε μετά το μαγείρεμα.

Για να προετοιμάσετε την πλήρωση που θα χρειαστούμε:

  • Ξηροί καρποί σε γεύση - 400 γραμμάρια.
  • Vanillin - 15 γραμμάρια.
  • Πρωτεΐνη αυγού - 3 τεμάχια?
  • Μέλι ή αγαπημένο γλυκαντικό - 200 γραμμάρια.

Προετοιμασία της σκηνής

ΡέκχιΑναθέστε τα καρύδια ή να αγοράσετε στο σούπερ μάρκετ που έχει ήδη θρυμματιστεί μείγμα. Προσθέστε όλα τα απαραίτητα συστατικά στη μάζα του παξιμαδιού. Η πλήρωση πρέπει να είναι λίγο υγρή, αλλά όχι στεγνή. Εάν δεν υπάρχει αρκετή υγρασία - προσθέστε περισσότερες πρωτεΐνες αυγών.

Σταματήστε την περγαμηνή του Bastard και ξεκινήστε να τοποθετείτε 6 μπάλες από συνονθύλευμα. Η σειρά είναι αρκετά κατανοητή - πρώτα τη ζύμη, μετά την πλήρωση. Αφού τοποθετηθούν όλα τα στρώματα - αδύναμη το κρόκο και εφαρμόστε το σε ένα λεπτό στρώμα στο Pahlav με τη βοήθεια μιας ειδικής λεπίδας. Στείλτε ένα φύλλο ψησίματος στο φούρνο για 40-50 λεπτά στους 180 ° C. Μόλις το επιδόρπιο είναι έτοιμο - βγείτε από το φούρνο και αφήστε το τουλάχιστον 15-20 λεπτά.

Κόψτε το Pahlav μόνο μετά από ψύξη. Τα υγρά φύλλα της ζύμης και της πλήρωσης θα σπάσουν απλά κάτω από την πίεση του μαχαιριού και θα χαλάσουν την εμφάνιση της γλυκύτητας.

Είναι δυνατόν να εξεταστεί το "υγιές" υγιές "προϊόν τροφίμων

Η σύγχρονη τάση υγιεινής διατροφής είναι μία από τις καλύτερες κινήσεις που έχουν προκύψει τα τελευταία χρόνια. Η ανθρωπότητα δεν θέλει πλέον να ηλικία μπροστά από το χρόνο, να αντιμετωπίσει την παχυσαρκία, να υποφέρει από παιδιά και πόνο σε όλο το μυϊκό κορσέ. Ένα από τα συστατικά της υγιούς ζωής είναι η λογική διατροφή. Τι πρέπει να γνωρίζετε για τη βιομηχανική παραγωγή της Patchlava και είναι ασφαλές να φάτε την ανατολική γλυκύτητα;

Οι μεγάλες βιομηχανικές επιχειρήσεις δεν είναι ιδιαίτερα εξελιγμένες πάνω από τις συνθέσεις των επιδόρπια. Για την παραγωγή, χρησιμοποιήστε το συνηθισμένο ραφιναρισμένο ζάχαρη, το λευκό αλεύρι σίτου, τα πυκνωτικά, τα συντηρητικά (διαφορετικά η περίοδος αποθήκευσης θα μειωθεί από αρκετούς μήνες έως 24-48 ώρες) και ενισχυτές γεύσης. Τι είναι επικίνδυνο ένας τέτοιος συνδυασμός;

Τι συμβαίνει με τη ζάχαρη

Η εκλεπτυσμένη ζάχαρη δεν αποτελεί πολύτιμο προϊόν διατροφής, αλλά "άδειες" θερμίδες. Δεν έχει βιταμίνες και μέταλλα, αλλά γεμάτο αργά υδατάνθρακες. Έχει αποδειχθεί ότι η εκλεπτυσμένη ζάχαρη οδηγεί την ανάπτυξη:

  • μεταβολικό σύνδρομο;
  • Διαβήτης;
  • Καρκίνος Νεοπλάσματα.
  • παθολογίες του ήπατος;
  • ασθένειες της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων ·
  • ευσαρκία.

Επεξεργασμένη ζάχαρηΕπιπλέον, η αφθονία της εκλεπτυσμένης ζάχαρης προκαλεί την ανάπτυξη σπλαχνικής λίπους. Αυτό το λίπος συσσωρεύεται στα εσωτερικά όργανα, παρεμβαίνει στη λειτουργικότητα υψηλής ποιότητας και οδηγεί σε σοβαρές φλεγμονώδεις διεργασίες μέσα στο σώμα.

Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να εγκαταλείψετε εντελώς τη ζάχαρη και τα προϊόντα που το περιέχουν. Ερώτηση στον όγκο της πρόσληψης ζάχαρης. Φρούτα, πρωτεϊνικά μπαρ, δημητριακά, καραμέλα, δημητριακά - Όλα αυτά τα προϊόντα περιέχουν ζάχαρη σε μία ή άλλη συγκέντρωση. Αλλά σε ακατέργαστα δημητριακά και φρούτα, εκτός από τη φρουκτόζη, βρίσκεται σε εξέλιξη ένα ολόκληρο συγκρότημα βιταμινών και θρεπτικών ουσιών, το οποίο ρυθμίζει το μεταβολισμό και αντικαθιστά τις βλαβερές επιπτώσεις της ζάχαρης.

Ένας ενήλικας καταναλώνει περίπου 22 κουτάλια ζάχαρης, ενώ επιτρέπεται μόνο 3-5.

Η ζάχαρη προκαλεί σοβαρό εθισμό, οπότε μια απότομη άρνηση της αγαπημένης σοκολάτας και της Patchlava μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη της ψύχωσης και της διαταραχής της συμπεριφοράς των τροφίμων. Μην αρνηθείτε τα αγαπημένα σας επιδόρπια. Αφήστε τον εαυτό σας να τα τρώει ανά πάσα στιγμή, αλλά στον ελάχιστο όγκο, να συνδυάσετε με φρούτα και άλλα χρήσιμα προϊόντα για να ελαχιστοποιήσετε τη βλάβη.

Τι συμβαίνει με τα τεχνητά γλυκαντικά

Η ανθρωπότητα εξαρτάται από καιρό από τη ζάχαρη, οπότε αν δεν υπάρχει λευκή άμμος στη σύνθεση, τότε υπάρχουν υποχρεωτικά γλυκαντικά. Τα λαχανικά γλυκά προϊόντα όπως μια μπανάνα ή μέλι χρησιμοποιούνται σπάνια σε μια βιομηχανική κλίμακα λόγω υψηλού κόστους και μιας συγκεκριμένης δομής. Το πιο δημοφιλές γλυκαντικό είναι η ασπαρτάμη. Χρησιμοποιείται συχνότερα σε ανθρακούχα ποτά, μάσημα και επιδόρπια. Οι Nutroniologists αναγνώρισαν το τοξικό συστατικό - συμβάλλει στην ανάπτυξη όγκων του εγκεφάλου, της νόσου του Πάρκινσον, του λεμφώματος και της ημικρανίας.

Επίσης, τα τεχνητά γλυκαντικά παραβιάζουν το φυσικό μεταβολισμό της γλυκόζης. Το σώμα διαλύεται από την επεξεργασία της ουσίας και απλά παύει να αντιδράσει. Είναι επικίνδυνο να συνηθίσετε σε όλη τη δουλειά του γαστρεντερικού σωλήνα και την αδυναμία απορρόφησης των τροφίμων. Επιπλέον, τα γλυκαντικά δεν ικανοποιούν την ψυχολογική ανάγκη για γλυκιά - πολύ αδύναμη διέγερση των κέντρων ευχαρίστησης δεν δίνει το επιθυμητό αποτέλεσμα. Ως αποτέλεσμα, ψυχολογικές διαταραχές, παχυσαρκία, συνεχής ανάγκη για γλυκά και καταδίκη του εαυτού τους για την αδυναμία του Πνεύματος. Πώς να βγείτε από έναν κλειστό κύκλο; Πολύ απλό - πηγαίνετε στο μέλι, τα φρούτα και την αφθονία των φυτικών προϊόντων στη διατροφή. Η ώθηση στο γλυκό θα συρρικνωθεί σταδιακά και πολλά κομμάτια του αγαπημένου Pakhlava την εβδομάδα θα είναι σε θέση να ικανοποιήσουν πλήρως την ανάγκη για γλυκά.

Τι συμβαίνει με το λευκό αλεύρι

ΑλεύριΤο αλεύρι της πρώτης τάξης περνά λεπτομερώς βιομηχανική επεξεργασία. Κατά τη διάρκεια της παραγωγής, το κέλυφος κόκκων είναι επίλυση και αφαιρείται. Βρίσκεται στο κέλυφος ότι η μέγιστη ποσότητα βιταμινών και θρεπτικών ουσιών συμπυκνώνεται, τα οποία χρησιμοποιούν και δεν παραδίδουν σε ένα άτομο.

Κατά τη βιομηχανική επεξεργασία, οι κόκκοι χάνουν από 70 έως 90% της χρήσιμης σύνθεσης.

Ένα κενό προϊόν υδατανθράκων έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη. Μετά από πολλά κομμάτια patchlava, εμφανίζεται ένα απότομο άλμα ζάχαρης στο αίμα, το οποίο δεν επιδεινώνεται μόνο την κατάσταση, αλλά γίνεται επίσης η αιτία πολλών ασθενειών.

Τι άλλο είναι επικίνδυνο λευκό αλεύρι:

  • εγκαινιάζει τις πρώτες διαδικασίες γήρανσης.
  • επηρεάζει δυσμενώς το έργο της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων ·
  • προκαλεί την ανάπτυξη της ακμής ·
  • Κάνει συνεχώς την πείνα και την έλλειψη κορεσμού.
  • Προκαλείται από πονοκεφάλους, διαταραχές της πέψης, αλλεργικές αντιδράσεις.

Δεν χρειάζεται να εγκαταλείψετε το ψήσιμο; Οχι. Ένα άδειο λευκό αλεύρι πρέπει να αντικατασταθεί από ολικής αλέσεως, αμύγδαλο, καλαμπόκι, φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης και ούτω καθεξής. Αυτές οι ποικιλίες αλεύρι δεν υπόκεινται σε πλήρη βιομηχανική επεξεργασία και διατηρούν τη σύνθεση του συστατικού.

Τι συμβαίνει με τη βιομηχανική επεξεργασία

Ένα βιομηχανικό Pahlav πωλείται σε πλαστικά πακέτα που μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετούς μήνες. Σε τέτοιες συσκευασίες, υπάρχουν επίσης transhira, αφθονία αλατιού, ζάχαρης, γλουτένης, συντηρητικών και ενισχυτών γεύσης.

Τι είναι επικίνδυνα:

  • καρδιακή ασθένεια;
  • ευσαρκία;
  • Διαβήτης;
  • εσωτερικές φλεγμονές ·
  • Ακμή / αλλεργικό εξάνθημα.
  • παθολογίες του γαστρεντερικού σωλήνα ·
  • Σε περίπτωση τακτικής κακοποίησης, ο θάνατος είναι δυνατός.

Τα πιο επικίνδυνα συστατικά περιλαμβάνουν τεχνητές βαφές E102 / 110/124 / 133, συντηρητικά για την αύξηση της περιόδου αποθήκευσης του Ε211, ο σταθεροποιητής του χρώματος E220, η γεύση της γεύσης E320, ο ενισχυτής γεύσης E621. Αποφύγετε τα σε γλυκά βιομηχανικά προϊόντα και επιλέξτε τις πιο υγιεινές εναλλακτικές λύσεις.

Είναι απαραίτητο να παραιτηθεί η Patchlava

Όχι, το κύριο πράγμα είναι να προσεγγίσουμε την ορθολογική ερώτηση. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, είναι επιτρεπτό να προσθέσετε το 10-20% της "βλάβης". Μπορεί να είναι ένα Pahlaw, ένα κομμάτι αγαπημένου κέικ, παγωτό ή τηγανητές πατάτες. Είναι το 10-20% της διατροφής που θα βοηθήσει στην ικανοποίηση της ψυχολογικής πρόσφυσης και δεν υπερφορτώνει την πεπτική οδό.

Το 80% των υγιεινών φυσικών τροφίμων (κρέας, ζυμαρικά ολικής αλέσεως, λαχανικά, φρούτα, δημητριακά, θαλασσινά) θα βοηθήσουν στην εξομάλυνση της ισορροπίας και θα ελαχιστοποιήσουν τη βλάβη της ζάχαρης, των μεταβατών και των συντηρητικών. Ελάτε στη δική σας δύναμη από μια επιστημονική άποψη και να είστε υγιείς!

Θα είμαστε ευγνώμονες αν χρησιμοποιείτε τα κουμπιά:

Добавить комментарий