- der tägliche Wein-Telegraph - Livejournal

Auf einem der Foren, in dem ich von Zeit zu Zeit kommuniziere, wurde ich von der Frage, dass ich selbst ehrlich gesagt, errichtete, nie gefragt: "Könnten Sie uns uns von dem Unterschied zwischen dem Tastor, Sommelier, Kavistei und Weinkritiker erzählen?"

Nicht gebeten, weil die Antwort auf ihn intuitiv für mich schien. Aber lassen Sie uns versuchen, in dieser Frage Klarheit zu vereinbaren.

Menschen aller aufgelisteten Berufe arbeiten mit Wein und bis zu einem gewissen Grad ähnlich, und auf hohem Niveau gibt es nur wenige Unterschiede voneinander. Als nächstliche Unterschiede zwischen ihnen sind: die wichtigste professionelle Aktion, der wichtigste Wissensbereich und Arbeitgeber.

Beginnen wir mit S.

sundelier

Wie bei der beliebtesten und bekannten Bezeichnung. Normalerweise werden sie als Restaurantarbeiter mit einer Weinkarte bezeichnet, die für die Auswahl der Weine, Empfehlung an ihren Kunden und Futtermittel gemäß der Etikette verantwortlich ist. Tatsächlich ist der Sommelier ein spezialisierter Weinkellner, auf dem einige zusätzliche Funktionen auch zugewiesen werden können. Es gibt keine sommentierigeren "Freelancer". Sommelier ist

Restaurantarbeiter

Und das ist wichtig, da wir in der Zukunft verstehen werden. Der Hauptbereich des Wissens, den der Sommelier als makellos selbst einhalten muss, ist der Wein selbst nicht so sehr, wie viel

Weinetikette.

, Regeln, um Wein dem Kunden zu präsentieren, die Flasche, die Dekantation und den Wein auf der Brille abzuleiten. Die Weinverkostungsfähigkeiten benötigen einen Sommelier in erster Linie, um die Laster und Krankheiten des Weins zu bestimmen, indem die Erhaltung der dem Kunden eingereichten Flasche überprüft wird. Natürlich ist ein hochunterrichtlicher Sommelier nicht darauf beschränkt, häufig sammelt es sich oft sehr wichtige Erfahrung in der Weinprobe und ziemlich umfangreicher Gesamtzüchterkenntnisse. Der Anfänger des Anfängers dieses Berufs kann jedoch nur die grundlegendsten Fähigkeiten haben.

Im Gegensatz zu Sommelier, Kavist Überhaupt nicht ist verpflichtet, die Flasche wegwerfen und den Wein aus dem Sediment zu entfernen. Weinliebhaber erschienen im Lexikon relativ kürzlich, der Name dieses Berufs ist der Öffentlichkeit nicht zu vertraut. Dieses Wort ist üblich, um Spezialisten anzurufen, die in arbeiten Weinboutiquen und große Weinabschnitte großer Geschäfte, Verkäufer von Beratern der engen Spezialisierung, sachkundig im Wein und anderen Elite-Alkohol. Das Gerät, das der Kavist arbeitet, ist eine Flasche, kein Glas. Kavist konzentriert sich auf den Umsatz, auf die Bildung von nachhaltigem Interesse des Käufers zum Besuch dieser Boutique, der sogenannten Käuferbindung. Die Verkostungserfahrung Kuvista ist viel weniger wichtig als Sommelier, viel wichtiger als das Bestehen tiefes Wissen darüber Arten von verkauften Weinen, Ländern und Produktionsregionen , Beste Jahre, verschiedene Bewertungen und andere Weinpreise. Normalerweise kommt ein deutlich anspruchsvollerer Käufer zu Boutiquen als in der Gehenswürdigkeit des Ladens, und wählt Wein- und Adressierungsberatung an den Ladenangestellter, erwartet der Kunde, eine professionelle Begründung von Empfehlungen zu hören. Genauso wie bei einem Sommelier, Kavist - ein Mann, der anerkannt ist, mit dem Kunden zu kommunizieren, ist es sehr wichtig, dass er sein Wissen beeindrucken kann, es ist klar und interessant, sein Wissen auszudrücken, auszusprechen und sich an die anzutreten Ebene des Kunden. Soweit sommelier ist der Kavist nicht "freier Shooter", es ist ein Geschäft mit Angestellten. Oft bestimmt oder erheblich beeinflusst die in den Regalen dargestellten Weine.

Vielleicht völlig anders Schmecker . Sein Arbeitswerkzeug ist ein Glas. Seine Aufgabe ist eine Bewertung des aktuellen Qualitätsniveaus, der Zustand des Wein- oder Weinmaterials im Moment, Analyse und Vergleich von Geschmack und Aroma mit Referenzen, die im Bastorspeicher gespeichert sind. Es ist die Erinnerung an Gerüche und Geschmack, das ist das Besonderheiten. Der Schnupper sollte nicht und in den meisten Fällen und kennt das Ritual der Lieferung von Wein im Restaurant nicht und kann an einem bestimmten Zeitpunkt auf den Preis bestimmter Weine sein. Sein Gedächtnis ist nicht in der Lage, Daten auf der Bodentyp auf dem rechten Ufer der Garonna oder den Wert des Temperaturindex von Juglin für Franchuk enthalten. Aber Die Fähigkeit, die meisten Fehlerprobleme zu identifizieren In der höchsten Stufe, im Gegenteil, absolut notwendig. Die Weste des Geschmacks ist entweder Weingut (So ​​zum Beispiel auf dem Weingut Campo Vieho gibt es ein ganz eigenes Personal der eigenen Verhandlung, die ständig überwacht und den gesamten Produktionsprozess anpassen) oder Zertifizierungsorgan. Wein Industrie. Der High-End-Spezialist dieses Berufs ist sich der Muster von Veränderungen der organoleptischen Eigenschaften von Wein in verschiedenen technologischen Betriebs bewusst, und können auch Prognosen und Empfehlungen für mögliche Weine in verschiedenen Tankarten ergeben. Im Gegensatz zu den beiden vorherigen Berufen kann der Schnupper ein Freiberufler sein: kam, niedergelassen, eine Schlussfolgerung erlassen, in eine andere Produktion bewegt.

Unterscheidung zwischen dem Tastor und Weinkritik. merklich dünn. Es liegt hauptsächlich in der Publikationsebene. Weinkritiker ist im Wesentlichen ein unabhängiger Tastor-Spezialist, dessen Hauptaufgabe die Bewertung des fertigen Ergebnisses ist, der Wein, der dem Verkauf steht. Weinkritiker, im Gegensatz zum Tastor, ist nicht auf den Prozess konzentriert, nicht an den Winzer, sondern an den Käufer. Neben der Glade ist sein Arbeitswerkzeug der Stift, ein Füllfederhalter oder eine Tastatur. Kritiker als Schlagen Beurteilt Wein Am Ausgang ergibt sich jedoch keine formelle Schlussfolgerung des aktuellen Standes der Probe, sondern eine ebene Schätzung, oft ein verbales Porträt eines Geschmacks und eines aromatischen Blumenstraußes, der Vergleichsposition dieses bestimmten Weins in Bezug auf andere Weine, beide von die gleiche Region und im Allgemeinen. Kritik aufgrund der Veröffentlichung von Büchern, Schreiben von Artikeln über den Fehler, die Veröffentlichung von Weinbelägen, indem Sie Meisterklassen und offene Verkostungen halten. Weinkritiker ist immer Selbstständiger Oder ein Mitarbeiter des Unternehmens ist nicht in direktem Zusammenhang mit der Produktion von Wein, einfach weil die Kritik der "Taschen" der Kritik an einer bestimmten Wirtschaft sofort mutmaßlich von Angazheny und Bindung ist und daher nicht mehr berücksichtigt wird. Die Bewertung der Weinkritik ist subjektiv. Sogar ein völlig gesunder Wein, der in vollkommen qualitativ hergestellt wurde, kann es nicht die höchste Bewertung der Kritik bekommen, einfach weil der Wein nicht ausreichend reich oder atypisch ist für die deklarierte Rebsorte, die für seine Region nicht charakteristisch ist und nicht ein hohes Niveau demonstriert. Egal wie viel, die Arbeit und Bewertung der Kritik tragen immer einen persönlichen Charakter, einen gewissen Stil. Daher ist der Endverbraucher des Weins sehr wichtig, um selbst zu bestimmen, wie persönlich sie in seinem Geschmack und seinem Vorlieben mit einer oder anderen Kritik übereinstimmt und bei der Verwendung seiner Empfehlungen einen angemessenen Änderungsantrag vornehmen. Seit seinem Teil, Kritik, um den Einfluss dieses Faktors zu reduzieren, schmecken sehr viele Weine "blind", dh sie schätzen unter anderem, nicht wissend oder Namen oder Preise.

Verschiedene alkoholische Getränke müssen anders versuchen, alle Funktionen kennen den Schrank. Für solche Arbeiten müssen Sie ein gutes Gespür für Geruch, Speicher- und Geschmacksrezeptoren haben. Was Sie sonst noch wissen müssen, um die Qualität des Weins zu bewerten, wird dieser Artikel erzählen.

Interessant! Wann erschien der Weintaster? Der Beruf entstand in der Antike, als edle Familien die Menschen eingestellt hätten, um Getränke und Nahrung für das Vorhandensein von Gift auszuprobieren.

Regeln der professionellen Verkostung

Die Verkostung sollte nach der Hauptmahlzeit auftreten. Es sollte 11 Stunden des Tages oder 5 Stunden nach Mittag sein. Es ist notwendig, mit einfachen Getränken zu schmecken, mit komplexem Ende zu enden. So sind die ersten weißen, trockenen und jungen Weine, dann rot, befestigt und verwitterter.

Somele-6.Jede Art von Getränk passt zu seinem Glas. Sie helfen, den Geschmack von Alkohol zu offenbaren. Es ist besser, Tulpenkristallgläser zu nehmen. Je dünner die Wand des Kristalls, desto besser. Das Bein sollte die Größe der Bürste dünn sein, dünn, bequem in der Hand liegen. Dies ist wichtig, weil der Büschel ein Glas erst nach dem Bein hält, so dass das Glas nicht erwärmt, und an den Wänden gab es keine Spuren von den Fingern.

Der Stecker ist besser, um im Voraus herauszunehmen, um ein Getränk zu öffnen. Alkohol wird in ein Glas von einem Drittel gegossen, so dass es praktisch ist, sich zu drehen, um duftende Schuldverschreibungen aufzudecken. Nach der Fließmethode wird die Professionalität des Kellners oder Sommelier im Restaurant bestimmt.

Somele-1.Der Mann, der in Weinen arbeitet, beginnt eine Qualitätsbewertung von der Inspektion. Das Glas ist auf das Auge ausgerichtet, die Farbsättigung wird geschätzt. Die Sättigung ist besser, um vor dem Hintergrund von etwas Lichts, Blatt Papier, auszuwerten. Es sollte keine Scheidungen oder Wolken im Glas geben. Die Flüssigkeit muss so gestohlen werden, dass sie durch die Wände des Gefäßes verteilt ist. Auf der Brille bleiben die sogenannten "Weinbeine". Derjenige, der in Weinen zerlegt, weiß, dass die Qualität und der Inhalt von Alkohol bestimmt wird. Je länger die Scheidungen bleiben, desto gesättigter und stärker.

Im vorletzten Schritt müssen Sie den Geruch bewerten. Wein-Aromen sind unterschiedlich: Blumen, würzig oder Obst. Je nach Komplexität des Straußes können Sie den Grad der Exposition bestimmen. Junge Getränke haben ein einzelnes Aroma, verwittertes, komplexes Multi-Level.

Wichtig! Wie heißt ein Mann, der Wein schmeckt? Kavist, Weinkritiker, Sommelier, Weintaster. Wie heißt der Beruf ordnungsgemäß? Alle Namen sind wahr, nur jeder ist auf verschiedene Richtungen spezialisiert. Sie können ein Spezialist durch Meisterkurse, Weinschulen werden.

Gemeinsame organoleptische Analyse.

Die organoleptische Analyse heißt Analyse mit Hilfe von Geschmacksrezeptoren, Vision, Geruch, Berührung.

Transparenz

Zerkennen Sie zwei Regeln der Verkostung und Bewertung von Transparenz: im Licht und im dunklen Raum. Im ersten Fall wird das Glas zwischen Lichtquelle und den Augen angeordnet, wir betrachten die Trübung des Getränks, die Reflexion der Partikel.

Somele-2.

Mit der zweiten Methode können Sie tiefe Blumengetränke analysieren. Rot, zum Beispiel in dunklen Räumen geprüft, zeichnen sich durch ein abnehmendes Grad an Transparenz aus. Kochweine in Eichenfässern geben einen Niederschlag, er zeugt jedoch von guter Qualität und nicht über die Verderben des Produkts.

Farbe

Farbe kann rot, weiß oder rosa sein. Wenn zum Beispiel die Verkostung von Massandrovski-Weinen besonders wichtig ist, um die Qualität, Sättigung zusätzlicher Farbtöne zu bewerten. Dies geschieht auf einer weißen Tischdecke oder einem leichten Papierhintergrund.

Der Geschmack von Wein

Somele-4.Solche Eigenschaften umfassen Süße, Säure, Wannen, Vollständigkeit und Alkoholigkeit. Es gibt Peette-Spezies, die den Nachgeschmack in der Mündung verlassen, es gibt Lungen, die wenig Alkohol enthalten, aber einen reichen Farben und einen edlen Geschmack haben. Weich wird ohne einen ausgeprägten Geschmack ohne Säure als Getränk genannt. Es gibt Zellen solcher Eigenschaften: träge, fettig, samtig, grün, früh.

Wichtig: Weinprobe in Moskau wird in Vinoteks, gastronomischen und Weinbarren durchgeführt. Alkohol schmeckt in St. Petersburg in spezialisierten Restaurants und Bars.

Eine Person, die Weine schmeckt, muss ständig lernen, da es fast unmöglich ist, alle Kenntnis von Rebsorten zu erreichen, sind Methoden zum Kochen von Getränken nahezu unmöglich. Sie können einen Verkostung von Wein mit einer Abreise an einen bestimmten Ort bestellen, aber in Alkohol und zu Hause verkostet und sich an wenige einfache Regeln und Getränkeangehörige erinnert.

Warum treffen Sie sich nicht im Restaurant von Kuvist und in einem Wein-Supermarkt - ein Sommelier? Warum kann ein hochwertiger Weintaster ein ständiger Arbeitgeber sein, und die Kritik ist nicht? Möchten Sie die Antworten auf diese Fragen erfahren? Dann lass uns zusammen verstehen.

Nicht nur Hersteller, die mit IT-Berufen verbunden sind, können sich auf den Fehler spezialisieren.Nicht nur Hersteller, die mit IT-Berufen verbunden sind, können sich auf den Fehler spezialisieren.

Sommelier: Von den Rinderfahrern bis zum Weinkellerhalter

Zunächst war Sommelier (Sommeler) im Mittelalter in Frankreich ein Sommerserier. Seine Zuständigkeiten umfasste den Überwachung des Transports des Gepäcks von Gastgeber, die Unterwäsche, Bestimmungen und Wein umfasste. Am Ende des XVII Jahrhunderts, auf dem königlichen Gericht, wurde dieser Diener endlich in Winurierpia verwandelt (so ist der Sommelier aus den Franzosen übersetzt) ​​und seine Verantwortungszone verengte sich dem Wächter des Weinkellers, der nicht nur für Die Sicherheit von Getränken, aber auch Auswahl des Weins für die Besitzer.

Sommelier ist heute ein Restaurantarbeiter, in dem die Verantwortung der Erwerb von Wein beinhaltet, die ihre ordnungsgemäße Lagerung, die Vorbereitung einer Weinkarte organisiert, sowie Beratung der Kunden zur Auswahl von Getränken an die ausgewählten Gerichte, die richtige Weinversorgung und seine Verkostung. Das heißt, es ist nicht ganz richtig, sich auf den "Weinkellner" synelier zu verweisen, es ist nicht völlig richtig, insbesondere wenn Sie der Meinung sind, dass es nicht so einfach ist, in dieser Angelegenheit ein hochwertiger Fachmann zu werden.

Wie werde ich ein "Weinhalter"?

Um ein Vertreter dieses Berufs zu werden, ist es notwendig, in der Schule Sommelier zu studieren, was das Studium der theoretischen Grundlage über die Geschichte von Wein, Weinregionen, die Etikette seiner Vorlage impliziert, die Präsentation des Kunden ist, die Vorschriften zum Schelten Flaschen, Dekantation usw. und auch praktische Fähigkeiten zur Analyse von Bauteilen Bouquet und Interpretation erhalten: Jede separat und alle zusammen.

Nur ein guter Sommelier ist in der Lage, die Qualität des Weins, seines Alters, der Rebsorte oder intrauben, die für die Getränkemontage verwendet werden, und manchmal der Ursprungsregion. Weinproben vor dem Servieren wird es mit dem Ziel durchgeführt, sicherzustellen, dass es keine Mängel aus dem Getränk oder Laster gibt.

Aber um den Titel "Mather Sommelier" zu bekommen, ist es notwendig, mindestens 10 Jahre lang zu arbeiten. Sommelier hat und spezialisierte Wettbewerbe und Meisterschaften, jedoch zum Sieg in ihnen ist die Erfahrung wichtiger als Talent. Ihre Gewinner werden in der Regel diejenigen, deren Berufserfahrung 15-20 Jahre beträgt.

Sommelier ist nicht nur ein "Weinkellner", dieser Beruf erfordert einen Empfang von tiefer theoretischem Wissen und umfangreicher praktischer ErfahrungSommelier ist nicht nur ein "Weinkellner", dieser Beruf erfordert einen Empfang von tiefer theoretischem Wissen und umfangreicher praktischer Erfahrung

Kavistische Verkäufer-Berater?

Wenn der Sommelier dem Weinkellner oft "vereinfacht", dann ist Kuvista - an den Verkäufer-Berater der Weinboutique, was auch, wie Sie bereits vermutet haben, nicht ganz der Realität entspricht. Ja, die Sphäre der beruflichen Aktivitäten von Kavist ist in der Tat, zunächst alle Beratung, aber es betrifft einen sehr engen Bereich und erfordert Fachwissen.

Dieser Spezialist sollte die Weinsorten, die Merkmale der Regionen und der Länder der Trinkguere, die Arten von Böden, auf denen Trauben, erfolgreich sind, erfolgreich oder kein Jahr der Ernte, Weinbewertungen, Auszeichnungen und andere Feinheiten wachsen. Erst unter der Einhaltung dieser Bedingungen kann er in der Lage sein, ein Getränk für den Käufer zu schmecken und zu benötigen. Das Ziel des Kavisten ist es, die Loyalität des Kunden zu erobern und es aus dem zufälligen Dauer zu drehen.

Kavist sollte die Theorie des Weins nicht nur brillant verstehen, sondern auch den virtuoso korrelieren die Feinheiten jedes der Sorten mit den Geschmack des KäufersKavist sollte die Theorie des Weins nicht nur brillant verstehen, sondern auch den virtuoso korrelieren die Feinheiten jedes der Sorten mit den Geschmack des Käufers

Daher sind praktische Fähigkeiten, wie das Abfüllen, Dekantieren und Verkostung von Wein für den Kavisten, nicht so wichtig wie für einen Sommelier, obwohl sie oft auf demselben Programm und in denselben Bildungseinrichtungen erfahren. Mit anderen Worten, nachdem sie ein Diplom erhalten hatte, sind ihre beruflichen Straßen viel divergiert. Kavistin verwandelt sich in einen Kenner der Weintheorie und Sommelier - in der Praxis. Die Hauptpraxis in diesem Bereich ist jedoch kein Sommelier, sondern ein Schlagen.

Main auf Wein "Küche"

Seltsamerweise, aber der Tader ist jedoch nicht notwendig, um zu wissen, wie "Pinot Noir" im Geschmack, der in Bordeaux und in Burgund, zum Beispiel oder in Burgund, zum Beispiel oder "Merlot" von einer Region aufgewachsen ist, aber "Merlot" von einer Region aufgewachsen ist, sondern die Ernte 2010 und 2016 aufgewachsen ist; Er muss nicht in der Lage sein, Wein aus einem Sediment zu entfernen oder in den Preisen für Elitealkohol zu navigieren. Seine Aufgaben sind rein praktisch. Was gehen sie?

Dieser Spezialist beurteilt die aktuellen geschmackaromatischen Eigenschaften des fertigen Wein- oder Weinmaterials für die Montage in Bezug auf die Referenz. Und Wissen und Lagerung in der Erinnerung an Referenzschmecken und -gerraucher und ist das Wichtigste seiner beruflichen Fähigkeiten. Die zweite wichtige Fähigkeit des Tastors kann als "Diagnostik" bezeichnet werden, dh die Identifizierung von Abweichungen der organoleptischen Eigenschaften von Wein aus der Referenz auf eine möglichst frühere Bühne. Die Region seines Wissens umfasst die Muster der Veränderungen des Getränks, abhängig von den technologischen Prozessen (z. B. Auszug und seinem Begriff in Eiche, Ton oder Stahl), und die Aufgabe beinhaltet die Prognose und Bereitstellung von Empfehlungen für ihre Organisation.

Der Tastor hilft dem Hersteller, die Qualität von Wein- oder Weinmaterialien zu schätzen, und gibt auch Empfehlungen zur Organisation technologischer Prozesse.Der Tastor hilft dem Hersteller, die Qualität von Wein- oder Weinmaterialien zu schätzen, und gibt auch Empfehlungen zur Organisation technologischer Prozesse.

Im Allgemeinen vereint jedoch alle aufgelisteten Spezialisten nicht nur Wein, sondern auch die Tatsache, dass sie alle abhängigen Spezialisten sind, dh ihre Tätigkeit ist immer ein Job der Einstellung: Ein Sommelier ist ein Restaurant-Mitarbeiter, kavistische Werke in der Weinboutique, Der Schnupper arbeitet in der Produktion oder im Bereich der Zertifizierung. Es gibt jedoch einen anderen Vertreter des "Wein-Berufs - ein Kritiker, der immer unabhängig bleiben sollte. Warum?

Auf freiem Brot oder wer ist ein solcher Weinkritiker?

Im Wesentlichen ist es derselbe Strapper, aber funktioniert nicht am Hersteller von Wein, sondern auf dem Verbraucher. Es gibt eine Bewertung eines Getränkstaats zur Einhaltung typischer Indikatoren für eine bestimmte Sorte, Region, Expositionszeit, ergibt das Merkmal des aromatischen aromatischen Blumenstraußes und drückt diese Schätzung auch nicht nur in der verbalen Beschreibung, sondern auch in Punkten aus.

Es ist jedoch seine Orientierung an den Verbraucher und erfordert, dass ein Weinkritikpunkt nicht einem oder anderen Hersteller Sympathien zeigt, so dass sein "Brot" von offenen Verkostungen berichtet, Meisterkurse, Veröffentlichungsbücher und allerlei Publikationen in Blogs, Magazinen und allen möglichen Publikationen hält andere Medien.

Weinkritiker kann es sich nicht leisten, "Tasche" zu sein, weil sein Kunde der Endverbraucher istWeinkritiker kann es sich nicht leisten, "Tasche" zu sein, weil sein Kunde der Endverbraucher ist

Gleichzeitig sollten Sie nicht vergessen, dass Weinkritiker auch Menschen sind, und daher können ihre Geschmäcker nicht immer mit Ihnen zusammenfallen. Im Allgemeinen ist die Hauptsache in Wein, es zu versuchen. Wir in der "duftenden Welt" sind immer bereit, Ihnen die besten Muster in Bezug auf die Preisqualitäts-Compliance anzubieten. Kommen Sie und sehen Sie selbst.

Sommelier, Kavist, Vernetzung und Kritik sind gut, aber besserer Wein besser. Für Ihre Gesundheit!Sommelier, Kavist, Vernetzung und Kritik sind gut, aber besserer Wein besser. Für Ihre Gesundheit!

Wie heißt ein Mann, schmeckt Alkohol?

Eine schmeckende Person heißt - Weintaster. Manchmal ist sein Beruf mit einer anderen Spezialität in der Weinregion verwirrt - Sommelier. Sommelier ist in einer Auswahl von Weinsortiment engagiert, die den Kunden oder andere Getränke je nach Auswahl von Gerichten empfohlen hat.

Es gibt auch den Beruf von Kavist, der auch nicht mit dem Tastor verwechselt wird. Es funktioniert in Weinläden, und seine Pflichten beinhalten Hilfsmittel bei der Auswahl eines Getränks. Er muss die Geschichte und den Ursprung von Weinen kennen, um ihre Qualität und besonders erfolgreiche Proben zu verstehen.

Tastor ist eine Person, die produziert und Unternehmen hilft, das beste Produkt als Ergebnis seiner Herstellung zu erhalten.

Aufgaben des Berufs:

  1. Bewertung von Wein oder Material für seine Herstellung.
  2. Vollständige Analyse des Geschmacks und des Aromas des Getränks.
  3. Vergleich von Geschmack und Aroma des Quellprodukts mit Weinreferenzen.
  4. Empfehlungen zur optimalen Produktionstechnologie und der Länge des Getränks.
  5. Der Tastor kann auch auf den zukünftigen Weinwert beraten, basierend auf ihren Kollegen.

Regeln der professionellen Verkostung

Die Verkostung sollte nach der Hauptmahlzeit auftreten. Es sollte 11 Stunden des Tages oder 5 Stunden nach Mittag sein. Es ist notwendig, mit einfachen Getränken zu schmecken, mit komplexem Ende zu enden. So sind die ersten weißen, trockenen und jungen Weine, dann rot, befestigt und verwitterter.

Jede Art von Getränke entspricht seiner eigenen. Sie helfen, den Geschmack von Alkohol zu offenbaren. Es ist besser, Tulpenkristallgläser zu nehmen. Je dünner die Wand des Kristalls, desto besser. Das Bein muss die Größe der Bürste sein, dünn, bequem in der Hand liegen

Dies ist wichtig, weil der Büschel ein Glas erst nach dem Bein hält, so dass das Glas nicht erwärmt, und an den Wänden gab es keine Spuren von den Fingern.

Der Stecker ist besser, um im Voraus herauszunehmen, um ein Getränk zu öffnen. Alkohol wird in ein Glas von einem Drittel gegossen, so dass es praktisch ist, sich zu drehen, um duftende Schuldverschreibungen aufzudecken. Nach der Fließmethode wird die Professionalität des Kellners oder Sommelier im Restaurant bestimmt.

Kavist und Sommelier, was ist der Unterschied?

Der Mann, der in Weinen arbeitet, beginnt eine Qualitätsbewertung von der Inspektion. Das Glas ist auf das Auge ausgerichtet, die Farbsättigung wird geschätzt. Die Sättigung ist besser, um vor dem Hintergrund von etwas Lichts, Blatt Papier, auszuwerten. Es sollte keine Scheidungen oder Wolken im Glas geben. Die Flüssigkeit muss so gestohlen werden, dass sie durch die Wände des Gefäßes verteilt ist. Auf der Brille bleiben die sogenannten "Weinbeine". Derjenige, der in Weinen zerlegt, weiß, dass die Qualität und der Inhalt von Alkohol bestimmt wird. Je länger die Scheidungen bleiben, desto gesättigter und stärker.

Im vorletzten Schritt müssen Sie den Geruch bewerten. Wein-Aromen sind unterschiedlich: Blumen, würzig oder Obst. Je nach Komplexität des Straußes können Sie den Grad der Exposition bestimmen. Junge Getränke haben ein einzelnes Aroma, verwittertes, komplexes Multi-Level.

Wichtig! Wie heißt ein Mann, der Wein schmeckt? Kavist, Weinkritiker, Sommelier, Weintaster. Wie heißt der Beruf ordnungsgemäß? Alle Namen sind wahr, nur jeder ist auf verschiedene Richtungen spezialisiert. Sie können ein Spezialist durch Meisterkurse, Weinschulen werden.

Wie kann man Weinverkostung ausgeben?

Weinverkostungsarten, sie sind je nach Zwecke unterteilt. Zunächst bewertet der Schnupper das Produkt, um seine Einhaltung der erforderlichen Standards zu ermitteln. Eine Produktionsbewertung wird angegeben, mit der Sie bestimmte neue Briefmarken genehmigen können, die besten Samples auswählen. Mit einer wettbewerbsfähigen Bewertung können Sie das Produkt auf verschiedenen Ausstellungen und Wettbewerben einschätzen.

Kavist und Sommelier, was ist der Unterschied?

Es gibt immer noch Arten von Verkostung, die für den Endbenutzer ausgelegt sind. Im ersten Fall kommen Gäste in die Weinproduktion, Getränke aus dem Reichweite und erwerben dann die wahrscheinlichsten Proben. Bei der zweiten Verkostung tritt während des festlichen Festes auf, wenn der Sägen des Weins ergänzt wird und Snacks ist.

Die Bewertung von Getränken in der Produktion ist ein schwieriger Job, der ohne angemessene Bildung nicht durchgeführt werden kann. Aber versuche zu specken, dass ein Getränk zu Hause zu Hause ist, ist auch möglich. Dies erfordert, dass Sie einen Raum wählen, in dem es eine gute Belüftung gibt; Extrem vorzugsweise natürliche Beleuchtung und Temperatur in + 19 ... + 22 ° C.

Es ist ebenso wichtig, die richtige Brille zu wählen, die der Getränkegeschmack am deutlichsten offenbart. Eine geeignete Form ist eine tulipartige, aus dünnem transparentem Glas und ein langes Bein

Die Gläser sind für die Verkostung von 1/3 gefüllt und halten ausschließlich hinter dem Bein aus. Im Falle des Trinkens von mehreren Arten von Alkohol wird empfohlen, mit funkelnden Weinen zu beginnen und mit dem starken und süßesten zu enden.

Wein wird auf mehreren Bühnen geschätzt:

  1. Zunächst sprechen wir über seinen visuellen Aspekt. Es muss der geeignete Farbton sein, ohne unnötige Partikel, nicht schlammig und brillant.
  2. Der Geruch wird weiter geschätzt. Zu diesem Zeitpunkt werden alle Farbtöne und Nuancen des Getränkearomas bestimmt.
  3. Danach wird es geschätzt, um zu schmecken - sowohl die ersten Empfindungen nach dem Benetzen des Munds und des Nachgeschmacks nach dem Hals.

Nach all den ausgeführten Verfahren können Sie das wahrscheinlichste Getränk genießen.

https://youtube.com/watch?v=qndu99Ec0%3Feature%3DoEmbed.

Arbeit an den Weinbergen

Wein beginnt mit einem Weinberg. Kapitalwahrheit aller Winzer

Daher wird ein Weinberg an besondere Aufmerksamkeit gewidmet. Und viele Leute arbeiten daran

Es gibt auch Experten, die den Rebe sehen, so dass nichts mit ihr passiert, damit er sich entwickelt und eine gute Ernte erzeugt hat.

Kavist und Sommelier, was ist der Unterschied?

Bei einigen Weinbergen gibt es sogar Spezialisten, die von der Qualität des Bodens folgen, weil (Bitten Sie ein Weingut), es ist aus dem Boden der Geschmack von Trauben, und dementsprechend hängt der Wein ab.

Und vergiss nicht zweifellos diejenigen, die sammeln. Oft für viele Weine erforderlich, so dass Sie sich vorstellen können, welche Art von schwieriger Arbeit.

KAVERSTER SELLER CONSULTANT.

Wenn der Sommelier dem Weinkellner oft "vereinfacht", dann ist Kuvista - an den Verkäufer-Berater der Weinboutique, was auch, wie Sie bereits vermutet haben, nicht ganz der Realität entspricht. Ja, die Sphäre der beruflichen Aktivitäten von Kavist ist in der Tat, zunächst alle Beratung, aber es betrifft einen sehr engen Bereich und erfordert Fachwissen.

Dieser Spezialist sollte die Weinsorten, die Besonderheiten der Regionen und die Herstellung von Getränken, die Arten von Böden, auf denen die Trauben wachsen, erfolgreich oder kein Jahr der Ernte, Auszeichnungen und anderen Feinheiten wachsen. Erst unter der Einhaltung dieser Bedingungen kann er in der Lage sein, ein Getränk für den Käufer zu schmecken und zu benötigen. Das Ziel des Kavisten ist es, die Loyalität des Kunden zu erobern und es aus dem zufälligen Dauer zu drehen.

Kavist und Sommelier, was ist der Unterschied?Kavist sollte die Theorie des Weins nicht nur brillant verstehen, sondern auch den virtuoso korrelieren die Feinheiten jedes der Sorten mit den Geschmack des Käufers

Daher sind praktische Fähigkeiten, wie das Abfüllen, Dekantieren und Verkostung von Wein für den Kavisten, nicht so wichtig wie für einen Sommelier, obwohl sie oft auf demselben Programm und in denselben Bildungseinrichtungen erfahren. Mit anderen Worten, nachdem sie ein Diplom erhalten hatte, sind ihre beruflichen Straßen viel divergiert. Kavistin verwandelt sich in einen Kenner der Weintheorie und Sommelier - in der Praxis. Die Hauptpraxis in diesem Bereich ist jedoch kein Sommelier, sondern ein Schlagen.

Wie werde ich ein Tastor?

Dies ist ein profitabler, aber nicht einfacher Beruf, der niemanden beherrschen kann. Eine Person, um diesen Beruf zu beherrschen, erfordert nicht nur spezielles Training, sondern auch natürliche Prädisposition. Es ist notwendig, eine hohe Empfindlichkeit, um die Aromen, den Geschmack und die Farbe der Getränke zu dünnen.

Kavist und Sommelier, was ist der Unterschied?

Es erfordern auch ein hervorragendes Gedächtnis, das die maximale Anzahl von Parametern von Elite-Alkoholproben für den weiteren Vergleich mit ihnen behalten kann. Je größer der Wissensbasis eines solchen Spezialisten, desto wertvoller. Sogar in diesem Beruf müssen die Fähigkeit, kompetent staatliche Gedanken zu staatten, Informationen an die Zuhörer zu vermitteln.

Wenn die anfänglichen natürlichen Eigenschaften beim Menschen verfügbar sind, muss er trainiert werden. In Russland wird diese Spezialität in einer begrenzten Anzahl von Unternehmen unterrichtet. Es gibt Organisationen, die Schulungen für zukünftige Versuche durchführen. Mit einem erfolgreichen Ende können Sie ein Zertifikat erhalten und in dieser Firma weiter arbeiten.

Sie können immer noch zur Universität gehen - es gibt einen speziellen "Technologen der Lebensmittelindustrie", der den technologischen Rat über das Thema Weinberatung ermöglicht. Es wird ein großer Vorteil für einen Spezialisten dieses Berufs sein.

Sommelier von Rinderfahrern bis zum Weinkellerhalter

Zunächst war Sommelier (Sommeler) im Mittelalter in Frankreich ein Sommerserier. Seine Zuständigkeiten umfasste den Überwachung des Transports des Gepäcks von Gastgeber, die Unterwäsche, Bestimmungen und Wein umfasste. Am Ende des XVII Jahrhunderts, auf dem königlichen Gericht, wurde dieser Diener endlich in Winurierpia verwandelt (so ist der Sommelier aus den Franzosen übersetzt) ​​und seine Verantwortungszone verengte sich dem Wächter des Weinkellers, der nicht nur für Die Sicherheit von Getränken, aber auch Auswahl des Weins für die Besitzer.

Sommelier ist heute ein Restaurantarbeiter, in dem die Verantwortung der Erwerb von Wein beinhaltet, die ihre ordnungsgemäße Lagerung, die Vorbereitung einer Weinkarte organisiert, sowie Beratung der Kunden zur Auswahl von Getränken an die ausgewählten Gerichte, die richtige Weinversorgung und seine Verkostung. Das heißt, es ist nicht ganz richtig, sich auf den "Weinkellner" synelier zu verweisen, es ist nicht völlig richtig, insbesondere wenn Sie der Meinung sind, dass es nicht so einfach ist, in dieser Angelegenheit ein hochwertiger Fachmann zu werden.

Arbeit bei der Arbeit

Oh, hier finden Sie viele Berufe, die eine nicht erkannte Person seltsam erscheinen mag. Hier zum Beispiel Degorger. Dies ist eine Person, die die Flaschen auf besondere Weise schimpft, um das Sediment loszuwerden, der sich am Hals der Flasche befindet.

Damit dieser Niederschlag bleibt, wo es notwendig ist, folgt ein Fachhersteller Flaschen. Wenn einfache Worte, ertönt dieser Mann die Flaschen, folgt ihnen im Absetzen.

Kavist und Sommelier, was ist der Unterschied?

Beide Menschen werden bei der Herstellung von Champagner- und Funkeln benötigt.

Es gibt einen solchen Beruf als Meisterkeller. Man kann sagen, dass dies ein Helfer von Winzer ist. Diese Person überwacht den gesamten Prozess der Erstellung von Wein von Anfang bis Ende.

Vor nicht allzu langer Zeit erschien ein solcher Beruf als "Wines Constructor". Diese Person beschäftigt sich, wie man vom Namen aus dem Namen versteht, Weine schafft. Aber nicht einfach. Manchmal ist es erforderlich, die Schuld eines oder eines anderen Geschmacks zu geben. Es ist unmöglich, diese Standardmethoden für die Weinproduktion zu erreichen und dann auf die Hilfe derselben Weine zurückzuführen. Er weiß, wie er Wein mit dem sehr benötigten Geschmack erhält.

Kavist und Sommelier, was ist der Unterschied?

Auf freiem Brot oder wer ist ein solcher Weinkritiker

Im Wesentlichen ist es derselbe Strapper, aber funktioniert nicht am Hersteller von Wein, sondern auf dem Verbraucher. Es gibt eine Bewertung eines Getränkstaats zur Einhaltung typischer Indikatoren für eine bestimmte Sorte, Region, Expositionszeit, ergibt das Merkmal des aromatischen aromatischen Blumenstraußes und drückt diese Schätzung auch nicht nur in der verbalen Beschreibung, sondern auch in Punkten aus.

Es ist jedoch seine Orientierung an den Verbraucher und erfordert, dass ein Weinkritikpunkt nicht einem oder anderen Hersteller Sympathien zeigt, so dass sein "Brot" von offenen Verkostungen berichtet, Meisterkurse, Veröffentlichungsbücher und allerlei Publikationen in Blogs, Magazinen und allen möglichen Publikationen hält andere Medien.

Kavist und Sommelier, was ist der Unterschied?Weinkritiker kann es sich nicht leisten, "Tasche" zu sein, weil sein Kunde der Endverbraucher ist

Gleichzeitig sollten Sie nicht vergessen, dass Weinkritiker auch Menschen sind, und daher können ihre Geschmäcker nicht immer mit Ihnen zusammenfallen. Im Allgemeinen ist die Hauptsache in Wein, es zu versuchen. Wir in der "duftenden Welt" sind immer bereit, Ihnen die besten Muster in Bezug auf die Preisqualitäts-Compliance anzubieten. Kommen Sie und sehen Sie selbst.

Kavist und Sommelier, was ist der Unterschied?Sommelier, Kavist, Vernetzung und Kritik sind gut, aber besserer Wein besser. Für Ihre Gesundheit!

Große Küche

Seltsamerweise, aber der Tader ist jedoch nicht notwendig, um zu wissen, wie "Pinot Noir" im Geschmack, der in Bordeaux und in Burgund, zum Beispiel oder in Burgund, zum Beispiel oder "Merlot" von einer Region aufgewachsen ist, aber "Merlot" von einer Region aufgewachsen ist, sondern die Ernte 2010 und 2016 aufgewachsen ist; Er muss nicht in der Lage sein, Wein aus einem Sediment zu entfernen oder in den Preisen für Elitealkohol zu navigieren. Seine Aufgaben sind rein praktisch. Was gehen sie?

Dieser Spezialist beurteilt die aktuellen geschmackaromatischen Eigenschaften des fertigen Wein- oder Weinmaterials für die Montage in Bezug auf die Referenz. Und Wissen und Lagerung in der Erinnerung an Referenzschmecken und -gerraucher und ist das Wichtigste seiner beruflichen Fähigkeiten. Die zweite wichtige Fähigkeit des Tastors kann als "Diagnostik" bezeichnet werden, dh die Identifizierung von Abweichungen der organoleptischen Eigenschaften von Wein aus der Referenz auf eine möglichst frühere Bühne. Die Region seines Wissens umfasst die Muster der Veränderungen des Getränks, abhängig von den technologischen Prozessen (z. B. Auszug und seinem Begriff in Eiche, Ton oder Stahl), und die Aufgabe beinhaltet die Prognose und Bereitstellung von Empfehlungen für ihre Organisation.

Kavist und Sommelier, was ist der Unterschied?Der Tastor hilft dem Hersteller, die Qualität von Wein- oder Weinmaterialien zu schätzen, und gibt auch Empfehlungen zur Organisation technologischer Prozesse.

Im Allgemeinen vereint jedoch alle aufgelisteten Spezialisten nicht nur Wein, sondern auch die Tatsache, dass sie alle abhängigen Spezialisten sind, dh ihre Tätigkeit ist immer ein Job der Einstellung: Ein Sommelier ist ein Restaurant-Mitarbeiter, kavistische Werke in der Weinboutique, Der Schnupper arbeitet in der Produktion oder im Bereich der Zertifizierung. Es gibt jedoch einen anderen Vertreter des "Wein-Berufs - ein Kritiker, der immer unabhängig bleiben sollte. Warum?

Kavist

Profession Cavist (von Fr. "Career Celler") ist relativ neu und nur wenige Leute wissen es. Dies sind Menschen, die eine Art Verkäufer und Berater oder Elite-Alkoholverkaufsmanager sind. Der einzige Unterschied von letzterer ist, dass kavistische Arbeiter in einer sehr engen Spezialisierung arbeiten, anstatt an Verkäufern fast das gesamte Handelsspektrum abzudecken. Cavista muss spezielle Schulungen haben und, vorzugsweise psychologische Ausbildung sowie gesellig sein. Diese Eigenschaften sind bei den Besonderheiten ihrer Arbeit sehr wichtig. Immerhin konzentrieren sich Kavisten nicht auf Supermärkte und gewöhnliche Geschäfte, sondern auf speziellen Weinboutiquen, in denen die meisten Elite-Produkte präsentiert werden. Von hier aus können Sie über Kunden abschließen und jeder braucht einen individuellen Ansatz. Kavists Wissen impliziert die Hilfe des Käufers nicht nur in der Warenauswahl und der Anleitung der Kosten, sondern auch in wichtigeren Empfehlungen: der Name des Herstellers, der Marke, des Jahres der Ernte, der Lagerbedingungen, der Belichtungszeit und vieles mehr. Um ein Fachmann in diesem schwierigen Fall zu sein, muss der Kavist halb sundelier sein. Stammgäste solcher Boutiquen sind Kunden, die echte Feinschmecker von seltenen alkoholischen Getränken sind, daher sind sie auskennen und Spezifikationen. Die Aufgabe von Kuvist ist nicht, Wein zu verkaufen, sondern nur helfen, in einem großen Sortiment zu navigieren: Wein, Brandy, Whisky, Wodka usw. Während der Kommunikation mit Käufern findet der Kavistische Bekämpfungseinstellungen, setzt ein paar Raffinerierungsfragen auf das gewünschte Getränk und wählt das gewünschte Getränk ein. am besten geeignete Option.

Professioneller Kavistin während seiner Karriere entwickelt sich ein bestimmter Kreis von Kunden, der nur seiner Wahl vertraut, wissend, dass er aufnehmen wird, was nötig ist. Daher passiert es oft, dass, wenn der Kavist den Arbeitsplatz an einen anderen ändert, dann mit dem gesamten Kundschaft, und dies ist ein wichtiger Aspekt für kleine Weinboutiquen. SIND, ob es einen ständigen Käufer gibt oder nicht - absolut völlig von der Professionalität von Kavista ab.

Im heutigen Markt ist die Nachfrage von Cavists wie folgt: Die Nachfrage übersteigt den Vorschlag, daher gibt es jedes Jahr immer mehr Kurse für die Ausbildung von Mitarbeitern für Weingeschäfte.

Kavist und Sommelier, was ist der Unterschied?

Wie werde ich ein Wederwein

Um ein Vertreter dieses Berufs zu werden, ist es notwendig, in der Schule Sommelier zu studieren, was das Studium der theoretischen Grundlage über die Geschichte von Wein, Weinregionen, die Etikette seiner Vorlage impliziert, die Präsentation des Kunden ist, die Vorschriften zum Schelten Flaschen, Dekantation usw. und auch praktische Fähigkeiten zur Analyse von Bauteilen Bouquet und Interpretation erhalten: Jede separat und alle zusammen.

Nur ein guter Sommelier ist duftend, um die Qualität des Weins, seines Alters, der Narre oder in der Herkunftsregion verwendeten Trauben zu bestimmen. Weinproben vor dem Servieren wird es mit dem Ziel durchgeführt, sicherzustellen, dass es keine Mängel aus dem Getränk oder Laster gibt.

Aber um den Titel "Mather Sommelier" zu bekommen, ist es notwendig, mindestens 10 Jahre lang zu arbeiten. Sommelier hat und spezialisierte Wettbewerbe und Meisterschaften, jedoch zum Sieg in ihnen ist die Erfahrung wichtiger als Talent. Ihre Gewinner werden in der Regel diejenigen, deren Berufserfahrung 15-20 Jahre beträgt.

Kavist und Sommelier, was ist der Unterschied?Sommelier ist nicht nur ein "Weinkellner", dieser Beruf erfordert den Empfang von tiefen theoretischem Wissen und umfangreicher praktischer Erfahrung.

Kavist (Fr. Kaviste "Arbeiter, Cailier"; von fr. Höhle. "Keller") - Alkoholspezialist, der in spezialisierten Geschäften verkauft wird.

Kavistin kommuniziert mit dem Kunden

Die Verantwortlichkeiten von Kuvist zählen nicht nur das Wissen verschiedener alkoholischer Getränke und die Regeln der Nutzung, sondern auch die Fähigkeit, sie unter einem bestimmten Gericht, den Geschmack des Kunden auszuwählen. In der Regel werden kavistische Positionen in das Personal eingeführt, das sich auf den Verkauf von elitartigen alkoholischen Getränken spezialisiert hat.

Die Notwendigkeit von professionellen Beratern, die in Wein trug, stammten in Russland mit dem Aufkommen der ersten Weinboutiquen. Im Gegensatz zu gewalttätigen Geschäften und Supermärkten, die auf einem Massenverbraucher ausgerichtet sind, konzentrierten sich Weinboutiquen auf ein anspruchsvolleres Publikum.

In den beruflichen Kreisen gibt es noch eine skeptische Haltung gegenüber dem Begriff Kavist - anstelle dieses Neologismus ziehen viele Experten es vor, mehr bekannte Definitionen zu verwenden. Verkäufer-Berater oder Vertriebsleiter für Alkoholprodukte.

Der Kavist ist in der Tat der Verkäufer-Berater, er hat jedoch einen sehr wichtigen Unterschied - eine enge Spezialisierung, nämlich mit Elite-Alkohol. Kavistas werden wesentlich höhere Anforderungen - in Bezug auf Kommunikationsfähigkeiten und der Sonderausbildung dargestellt.

Die Verkostungserfahrung von Kuvist ist viel weniger wichtig als der Sommelier, der viel wichtiger ist als das Vorhandensein von tiefer Kenntnis der verkauften Weine, Länder und Produktionsregionen, die besten Jahre, verschiedene Bewertungen und andere Weinpreise.

Die Kommunikation mit dem Kunden ist ein wesentlicher Bestandteil der Arbeit von Kavista. Kavist sollte in der Lage sein, ein Gespräch zu unterstützen und auf einem hohen beruflichen Niveau zu führen. In der Regel kommt ein deutlich anspruchsvollerer Käufer in Boutiquen als im Laden von Gehminuten von Gehminuten und wählt Wein- und Adressierungsberatung an den Angestellten des Geschäfts, der Kunde erwartet, professionelle Empfehlungen zu hören.

Heute in Russland wurde der kavistische Markt bereits gebildet, die Namen der Fachkräfte sind bekannt, und der Kampf um die besten Frames begann sich sogar zwischen Boutiquen zu beobachten. Die Nachfrage nach Vertretern des jungen Berufs ist nun viel höher als das Angebot - und dies ist zwar die Spezialität Kavista, die sich mehr und mehr Absolventen von spezialisierten Schulen von Sommelier gewählt hat. Nach diesem Trend schuf fast alle inländischen Schulen Sommelier besondere Kurse zur Vorbereitung von Mitarbeitern von Weinboutiquen - Kavistoren.

Eine der häufig gestellten Fragen in einem Weintopone, das sich nicht direkt mit der Schuld direkt zusammenhängt, ertönt so: "Könnten Sie uns uns erzählen? Der Unterschied zwischen dem Tastor, Sommelier, Kavisti und Weinkritikern ? "

Sommelier, Kavist, Tastor und Weinkritiker - Wer sind diese Leute?

Menschen aller aufgelisteten Berufe arbeiten mit Wein und bis zu einem gewissen Grad ähnlich, und auf hohem Niveau gibt es nur wenige Unterschiede voneinander. Als nächstliche Unterschiede zwischen ihnen sind: die wichtigste professionelle Aktion, der wichtigste Wissensbereich und Arbeitgeber.

Sommelier, Kavist, Tastor und Weinkritiker - Wer sind diese Leute?

Beginnen wir mit S. sundelier Wie bei der beliebtesten und bekannten Bezeichnung. Normalerweise werden sie als Restaurantarbeiter mit einer Weinkarte bezeichnet, die für die Auswahl der Weine, Empfehlung an ihren Kunden und Futtermittel gemäß der Etikette verantwortlich ist. Tatsächlich ist Sommelier Spezialisierter Weinkellner. Welches kann auch einige zusätzliche Funktionen zugewiesen werden. Es gibt keine sommentierigeren "Freelancer". Sommelier ist ein Restaurantarbeiter Und das ist wichtig, da wir in der Zukunft verstehen werden. Der Hauptwissensbereich, den der Sommelier makellos besitzen sollte, ist nicht so sehr der Wein selbst als Weinetikette, die Regeln, um Wein an den Kunden zu repräsentieren, und schimpfen die Flasche, Dekantation und Verschütten des Weins auf der Brille ab. Die Weinverkostungsfähigkeiten benötigen einen Sommelier in erster Linie, um die Laster und Krankheiten des Weins zu bestimmen, indem die Erhaltung der dem Kunden eingereichten Flasche überprüft wird. Natürlich ist ein hochunterrichtlicher Sommelier nicht darauf beschränkt, häufig sammelt es sich oft sehr wichtige Erfahrung in der Weinprobe und ziemlich umfangreicher Gesamtzüchterkenntnisse. Der Anfänger dieses Berufs kann jedoch und nur die grundlegendsten Fähigkeiten haben

Sommelier, Kavist, Tastor und Weinkritiker - Wer sind diese Leute?

Im Gegensatz zu Sommelier, Kavist Überhaupt nicht ist verpflichtet, die Flasche wegwerfen und den Wein aus dem Sediment zu entfernen. Weinliebhaber erschienen im Lexikon relativ kürzlich, der Name dieses Berufs ist der Öffentlichkeit nicht zu vertraut. Dieses Wort ist üblich genannt Spezialisten, die in Weinboutiquen und großen Weinabteilungen arbeiten große Geschäfte Verkäufer Berater Schmale Spezialisierung Waben in Wein und anderen Elitealkohol. Das Gerät, das der Kavist arbeitet, ist eine Flasche, kein Glas. Kavist konzentriert sich auf den Umsatz, auf die Bildung von nachhaltigem Interesse des Käufers zum Besuch dieser Boutique, der sogenannten Käuferbindung. Die Verkostungserfahrung von Kuvist ist viel weniger wichtig als der Sommelier, der viel wichtiger ist als das Vorhandensein von tiefer Kenntnis der verkauften Weine, Länder und Produktionsregionen, die besten Jahre, verschiedene Bewertungen und andere Weinpreise. Normalerweise kommt ein deutlich anspruchsvollerer Käufer zu Boutiquen als in der Gehenswürdigkeit des Ladens, und wählt Wein- und Adressierungsberatung an den Ladenangestellter, erwartet der Kunde, eine professionelle Begründung von Empfehlungen zu hören. Sowie im Falle eines Sommelier, Kavist - ein Mann, der für die Kommunikation mit dem Kunden anerkannt wurde, ist es sehr wichtig, dass er reibungslos ist, es ist klar und interessant, sein Wissen auszudrücken, auszudrücken und an das Niveau von zu passen der Kunde. Sowie sommelier Kavist - nicht "freier Shooter", er Er ist ein Geschäft mit Angestellten . Oft bestimmt oder erheblich beeinflusst die in den Regalen dargestellten Weine.

Sommelier, Kavist, Tastor und Weinkritiker - Wer sind diese Leute?

Vielleicht völlig anders Schmecker . Sein Arbeitswerkzeug ist ein Glas. Seine Aufgabe ist es Bewertung des aktuellen Qualitätsniveaus, Wein- oder Weinmaterials Derzeit, Analyse und Vergleich von Geschmack und Duft mit Referenzen, die im Speicher des Tastors gespeichert sind. Es ist die Erinnerung an Gerüche und Geschmack, das ist das Besonderheiten. Der Schnupper sollte nicht und in den meisten Fällen und kennt das Ritual der Lieferung von Wein im Restaurant nicht und kann an einem bestimmten Zeitpunkt auf den Preis bestimmter Weine sein. Sein Gedächtnis ist nicht in der Lage, Daten auf der Bodentyp auf dem rechten Ufer der Garonna oder den Wert des Temperaturindex von Juglin für Franchuk enthalten. Aber Die Fähigkeit, die meisten Probleme zu identifizieren Weine auf der größten Bühne, im Gegenteil, ist absolut notwendig. Der Standort des Tasteman ist entweder ein Weingut (z. B. bei der Weinkellerei Campo Vieho, es gibt ein ganz eigenes Personal, das sich ständig kontrolliert und den Korrekturproduktionsprozess stammt) oder eine Zertifizierungsstelle der Weinindustrie. Der High-End-Spezialist dieses Berufs ist sich der Muster von Veränderungen der organoleptischen Eigenschaften von Wein in verschiedenen technologischen Betriebs bewusst, und können auch Prognosen und Empfehlungen für mögliche Weine in verschiedenen Tankarten ergeben. Im Gegensatz zu den beiden vorherigen Berufen Der Tastor kann freiberuflich sein : Angekommen, niedergelassen, eine Schlussfolgerung erlassen, in eine andere Produktion bewegt.

Sommelier, Kavist, Tastor und Weinkritiker - Wer sind diese Leute?

Unterscheidung zwischen dem Tastor und Weinkritik. merklich dünn. Es liegt hauptsächlich in der Publikationsebene. Weinkritiker ist im Wesentlichen ein unabhängiger Verkostungsspezialist, dessen Hauptaufgabe es ist Bewertung des fertigen Ergebnisses, des Weinausschnitts . Weinkritiker, im Gegensatz zum Tastor, ist nicht auf den Prozess konzentriert, nicht an den Winzer, sondern an den Käufer. Neben der Glade ist sein Arbeitswerkzeug Feder, Füllfederhalter oder Tastatur . Kritik als Tastor bewertet Wein, aber bei der Ausgabe gibt es jedoch keine formale Schlussfolgerung über den aktuellen Zustand der Probe, sondern eine ebene Schätzung, oft ein verbales Porträt eines Geschmacks und eines aromatischen Blumenstraußes, der Vergleichsposition dieses bestimmten Weins zu anderen Weinen, sowohl aus derselben Region als auch im Allgemeinen. Kritik aufgrund der Veröffentlichung von Büchern, Schreiben von Artikeln über den Fehler, die Veröffentlichung von Weinbelägen, indem Sie Meisterklassen und offene Verkostungen halten. Weinkritiker immer selbstständig Oder ein Mitarbeiter des Unternehmens ist nicht in direktem Zusammenhang mit der Produktion von Wein, einfach weil die Kritik der "Taschen" der Kritik an einer bestimmten Wirtschaft sofort mutmaßlich von Angazheny und Bindung ist und daher nicht mehr berücksichtigt wird. Die Bewertung der Weinkritik ist subjektiv. Sogar ein völlig gesunder Wein, der in vollkommen qualitativ hergestellt wurde, kann es nicht die höchste Bewertung der Kritik bekommen, einfach weil der Wein nicht ausreichend reich oder atypisch ist für die deklarierte Rebsorte, die für seine Region nicht charakteristisch ist und nicht ein hohes Niveau demonstriert. Egal wie viel, die Arbeit und Bewertung der Kritik tragen immer einen persönlichen Charakter, einen gewissen Stil. Daher ist der endgültige Verbraucher des Weins sehr wichtig, um festzustellen, wie persönlich in seinem Geschmack und Vorlieben mit einer oder anderen Kritik zusammenfällt und bei der Verwendung seiner Empfehlungen eine relevante Änderung vornehmen. Für seinen Teil, Kritikern, um den Einfluss dieses Faktors zu reduzieren, schmecken sehr viele Weine "blind", dh sie schätzen unter anderem, wissend weder die Namen, keine Preise. Es ist möglich, eine Veröffentlichung mit dem Autor zu veröffentlichen oder zu veröffentlichen oder zu gehen Jeder Kommentar zum Link: http://daily-wineGraph.livejournal.com/772829.html.

Zumindest jeder hörte jeder von dem Beruf von Sommelier, aber die meisten bestimmt, dass dies eine Person ist, die blinkt alkoholische Getränke und bewertet ihre Qualität . Wahr, aber nur teilweise. Daher werden wir es in der Frage herausfinden.

Wer ist ein Sommelier?

In der Russischen Föderation existiert offiziell Beruf Sommelier erst seit 2015.

Und es ist sehr gefragt, denn mit der Entwicklung eines High-End-Restaurantgeschäfts, ein Spezialist, der in Wein arbeitet, ist, in der Lage ist, den richtigen Weinkeller zu bilden, um Wein an Besucher zu beraten, die sich für Situationen, Vorlieben und bestellte Gerichte eignen.

Kurzgeschichte

Die häufigste Version von Herkunft und Wort und die Definitionen des Berufs sind Französisch. Sommerier (Wörtlich - die Treiber) ist während des Transports über große Entfernungen für die Lieferung und Sicherheit von Wein und Gepäck verantwortlich.

Später verabschiedete der Sommelier die Bestimmungen, Gerichte, Unterwäsche und Weinkeller in den Gütern. Ab dem 17. Jahrhundert erscheint ein speziell ausgebildeter Diener-Sommelier im französischen Königshof und in den Besitztümern der Aristokratie.

Ihre Hauptbeschäftigung war die Auswahl von Weinen zum Tisch, deren Speicher, ordnungsgemäße Tischeinstellung, der Reihenfolge der Fütterung der Gerichte.

Darüber hinaus erscheint in Italien im 17. Jahrhundert der Beruf von Somiller, wie von Dekret des Piemont Duke . Somiller diente als Gerichtsverstärker und der wichtigste Experte für Weine: Lagerung, Bewertung von Getränken, Kombination mit Produkten.

Heute gibt es auf Initiative der Franzosen DA ICH (Somomille Association, Waage International Status). Und es gibt sogar einen Wettbewerb, halte alle drei Jahre und verleiht dem Titel des besten Sommelier.

Die Initiative wurde nicht ignoriert. Die gleichen Wettbewerbe finden in den Regionen statt: Europa, Amerika, Asien.
Sommelier - wer ist das? Welche Eigenschaften dieses alkoholischen Berufs sowie Pflichten, Typen, Unterschied von Kavista
Sommelier - wer ist das? Welche Eigenschaften dieses alkoholischen Berufs sowie Pflichten, Typen, Unterschied von Kavista

Sommelier und Caviva-Unterschiede

Eigentlich Sommelier ist ein Keeper, ein Gutachter von Weinen, ein Spezialist für ihr Futter . Kavist ist auch ein Mann, der in Weinen ist, aber nur in der Theorie Weil der Verkostung nicht in seinen Pflichten enthalten ist, und es ist unmöglich, es auszugeben.

Kavist - Spezialist, aber Weinverkaufsgeschäftsarbeiter . Während sommelier - Restaurantarbeiter . Obwohl das Wissen über Weine für beide zwingend ist, aber der erste theoretische ist, ist der zweite praktisch.

Pflichten Sommel.

Nach den Standards des Arbeitsministeriums der Russischen Föderation beinhalten die Pflichten des Sommelier im Restaurant:

  • Wiederauffüllung von Weinreserven des Restaurants und deren Lagerung;
  • Erstellung einer Weinkarte und einen Kundendienst darauf. Sowie Karten anderer alkoholischer Getränke erziehen;
  • Vorschläge für den Inhaber der Institution in Bezug auf die Verbesserung der Weinpolitik im Restaurant;
  • Aufrechterhaltung eines Gesprächs in russischer, englischer und anderer gemeinsamer internationaler Sprache;
  • Die Zusammenstellung von Kaffee- und Teekarten wird gemäß den Normen auch mit einem Sommelier unterstellt, obwohl es dafür "enge" Spezialisten dafür gibt, aber nicht jedes Restaurant kann das Personal der Mitarbeiter "in Geschmänen" enthalten;
  • Die Lösung von umstrittenen Situationen hinsichtlich der eingereichten Weine;
  • Weinverkaufsmanagement, zunehmender Umsatz von ihnen. In diesem Fall kann die Fähigkeit, die finanziellen Fähigkeiten des Kunden, seine Präferenzen und Kenntnisse der Weine zu bewerten.
Interessante Tatsache. Einer der Gewinner des professionellen Wettbewerbs sagte, dass er keinen wertvollen Wein in eine Weinkarte machte.

Wenn Sie eine Person sehen, die für ihn bezahlen kann, sagte sicherlich: "Dieser Wein ist nicht in der Karte, aber ich würde es empfehlen." Und in 90% der Fälle arbeitete dieser Trick.

Siehe: Bibel Sommelier und Restaurator

Was ist der Sommelier?

Obwohl es ein Beruf ist, ist es am meisten in Restaurants angefordert, aber es gibt private Sommeliers, die "an sich selbst" arbeiten und ihre Dienstleistungen anbieten. Für das private (jedoch für einen regulären Restaurantoffizier) ist ein er geschicktes Eigentum an dem Wort äußerst wichtig, Fähigkeit, dem Kunden zu vermitteln, dachte Erklären Sie die Geschmacksnuancen, die für ihn verständlich sind.

Sie können:

  • Entwickeln Sie eine Weine-Karte für den Kunden, basierend auf der Bestellung in einem Restaurant oder einem Café, in dem es keinen eigenen Sommelier gibt, oder der Kunde ist mit seinem Rat unzufrieden.
  • Verhalten Sie eine Sommelier-Show - eine aufregende Demonstration der richtigen Weineröffnung mit einem speziellen Messer; Dekantation (Trennung von Niederschlag, Sauerstoffsättigung); Bewertung durch Geruch, möglicherweise - Verkostung; Verschütten auf Gläser Gäste;
  • Beratung auf dem richtigen Gebrauch und Kombination mit Geschirr.

Was die Arten von Berufsausbildung handelt, ist das:

  • Su-sommelier - Erste Stufe. Dieser Titel liefert ein Diplom oder ein Zertifikat am Ende der Kurse und den Praxisablauf im Restaurant;
  • sundelier - eine Person, die professionell in einem Restaurant arbeitet oder eine private Praxis hat;
  • Chef Sommelier . Dieser Titel in der französischen Berufsunion wird nach mindestens 10 Jahren Arbeit in der Spezialität zugewiesen.
  • Meter-Sommelier . Eine Person mit einem hohen Training und mindestens 15 Jahre Erfahrung. Solche Winde-Internationale Wettbewerbe.
Sommelier - wer ist das? Welche Eigenschaften dieses alkoholischen Berufs sowie Pflichten, Typen, Unterschied von Kavista
Sommelier - wer ist das? Welche Eigenschaften dieses alkoholischen Berufs sowie Pflichten, Typen, Unterschied von Kavista

Details zum Wein Sommelier

Der Wein Sommelier muss nach modernen Anforderungen mindestens sekundäre berufliche Ausbildung haben. Weites theoretisches Wissen über die Geschichte der Winzern, Regionen seiner Produktion und praktischen Fähigkeiten.

Er ist verpflichtet, Geschmacksrichtungen und Duftstoffe an die Komponenten aufstellen zu können, die die Farbtöne des Blumenstraußes des Kunden erklären. Auch ohne Verkostung, der Geruch, um die Rebsorte zu bestimmen, von deren Wein produziert wird, seine Qualität. In einigen Fällen die Herkunftsregion und des Alters. Dazu gibt es spezielle Sets von Weinaromen, aber sie reichen nicht aus.

Er ist der Besitzer eines besonderen Dufts und die Wahrnehmung von Düften.

Referenz. Etwas Sommelo. Versichern Sie Nasen Immerhin verlieren sie mit dem Verlust des Geruchs beide Arbeit (übrigens, sehr bezahlt).

In der Arbeit verwendet er spezielle Werkzeuge. Wir werden jedoch im nächsten Artikel davon erzählen, da dieses Thema interessant und informativ ist.

Verantwortlichkeiten von Bier Sommelo

Im Bierbereich ist der Wettbewerb riesig und der Beruf des Biers Sommelier wird alle anspruchsvoll. In seiner Aufgabe ist alles das gleiche wie für Wein.

Die Hauptsache ist, was die Hersteller von Bier träumen, einen solchen Spezialisten einstellen - das "Richtige" Kommentare In Bezug auf den Geschmack des Getränks und der aktiven Förderung dessen auf dem Markt.

Bier Sommelier muss:

  • Kennen Sie die Details der Produktion und Komponenten verschiedener Sorten;
  • Wachen Sie in Bierstilen, Muster von Marken und Sorten auf.
  • In der Lage sein, leicht "Labels lesen", unabhängig vom Produzentenland und erklären Sie dem Kunden, dass er trinkt, der Hersteller ist, von dem das Getränk besteht;
  • Verkostung und Berichterstattung, um Nuancen des Geschmacks mit einer Erklärung zu trinken, wodurch sie entstehen;
  • Kenntnis der Kombination von Bier mit Produkten, den Merkmalen seiner Anmeldung und einer Reihe von Nuancen, die mit einem schwarzen Getränk verbunden sind.
Lesen: Sommelier selbst. So lernen ich, den Wein von Grund zu verstehen

Andere Arten von Beruf

Neben Wein und Bier Sommelier gibt es mehr:

  • GAP-Tester - Mann, dünn mit Kaffee versiert:
  • Arten und Sorten;
  • Merkmale der Sammel- und Produktion;
  • Unterschiede in den Regionen der Sammlung;
  • die Regeln der Vorbereitung und der Einreichung;
  • Brüche Sorten.
  • Titester - Tee-Profi, der Tee sowie einen Cap-Tester in Kaffee versteht.
  • Vitol und Fumille. - Sigar-Spezialisten. Manchmal möchte ich zusätzlich zur Schuld in die Zigarre gehen. Witolie ist wie ein Anfänger: Er weiß zu welchem ​​Getränk und wie man eine Zigarre einräumt. Und Fumille ist auch spezielle Weine. Er wird der Zigarrenstufe erzählen und von ihrer Kombination mit konkretem Wein erzählen. Und auch - die Zigarre wird ordnungsgemäß geschnitten und den Kunden geben.
  • Tastering auf Alkohol-Wodka-Fabriken. Dies sind Menschen, die für die Qualitäts- und Geschmacksmerkmale dieser Produkte verantwortlich sind, die von der Förderer stammen.
  • Tempel auf Whisky. und andere Getränke.

Am Arbeitsplatz soll Sommelier unterteilt werden:

  • Weinstuart - Arbeit an der Meereskreuzfahrt oder der Passagierliner;
  • Somer - Seltene Treffen der Spezialität und nur auf der Seite des großen Flugzeugs, die viele Stunden Flüge durchführen.
Sommelier - wer ist das? Welche Eigenschaften dieses alkoholischen Berufs sowie Pflichten, Typen, Unterschied von Kavista
Sommelier - wer ist das? Welche Eigenschaften dieses alkoholischen Berufs sowie Pflichten, Typen, Unterschied von Kavista
Mehr zum Thema: Wer ist der Markenbotschafter Alkohol?

Beruf Sommelier - Multifaceted, und seine Sorten sind viele. Und derjenige, der eine gut eingestellte Rede besitzt, überzeugt und mangelndes Wissen über das ausgewählte Produkt, das riechende und die Fähigkeit, die Geschmacksschattungen zu unterscheiden, können Höhen erreichen.

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Caviste (Caviste, aus Französisch - ein Kellerarbeiter) - eine Person, die in Elite-Alkohol ist, der die Geschichte und Regeln für die Fütterung eines Alkohols kennt, der weiß, wie er schnell ein gastronomisches Paar auswählt. Dieser Beruf ist oft mit Sommelier verwechselt. Trotz der Tatsache, dass sie wirklich sehr ähnlich sind, gibt es viele Unterschiede zwischen ihnen.

Gemeinsamkeiten

Sommelier und Cavisis arbeiten vorzugsweise mit Wein zusammen, diese sind ihre Hauptspezialität, können jedoch andere Alkoholtyp aufnehmen. Es wird angenommen, dass solche Spezialisten ihre Arbeit wirklich lieben müssen, die Arbeit sollte auch ihr Hobby und ihr Hobby und sein Leidenschaft sein.

Kavistische und Sommelier sind in Kontakt mit den Menschen, so dass in ihrer offiziellen Verantwortung Unbekannte Manieren, die Fähigkeit, Konflikte zu lösen, einen individuellen Ansatz für den Kunden zu finden.

Unterschied zwischen Cavis und Sommelier

Sommelier arbeitet in einem Restaurant, es gibt oft an derselben Stelle. Bei der Auswahl von Weinen für den Kunden wird es nicht nur durch die persönlichen Vorlieben des Gastes geführt, sondern auch ordentierte Gerichte. Er selbst verkauft nichts, sondern der Sommelier ist ein hochspezialisierter Kellner, der nur für alkoholische Getränke verantwortlich ist.

Für den Sommelier ist es grundsätzlich wichtig, die Flasche ordnungsgemäß öffnen zu können und Wein zu gießen, er sollte auch eine Verkostung von Fähigkeiten haben, um schlechte oder verdorbene Alkohol zu erkennen.

Kavistin ist zunächst Verkaufspezialist. Es funktioniert in Weinboutiquen, das dort oder auf spezialisierten Kursen studiert, und die Auswahl von Alkohol ist hauptsächlich auf das Budget des Kunden zurückzuführen. Auch ein Fachmann wird auf jeden Fall fragen, wie der ausgewählte Alkohol verwendet wird - ob es als Aperitif oder Verdauung geliefert wird, während eines Familienessens oder eines feierlichen Ereignisses auf den Tisch gelegt wird, oder überhaupt in ENOTEK und wird auch sparen für einen besonderen Anlass. All dies beeinflusst die Wahl.

Kuvista ist nicht unbedingt in der Lage, Flaschen zu handhaben, aber er muss perfekt bekannt sein, um das Sortiment des Ladens kennenzulernen, in der Lage sein, ausführlich über Traubensorten, Terroars, Appelasons, erfolgreiche und erfolglose Jahre, internationale Rankings und Auszeichnungen einer Marke zu informieren. Kennen Sie den Unterschied zwischen ähnlichen Getränken, wie Sherry und Hafen, Tequila und Mescalem.

Eine kleine Mehrheit ist der Beruf des Enologe. Wenn der Sommelier und der Kavistische Praktizierende sind, dann den ENOGER - mehr Theoretiker, Wissenschaftler aus Alkohol. Um ein Enologe zu werden, nicht genügend lokale Kurse, ist es notwendig, die chemische oder landwirtschaftliche Fakultät der Universität mit einer Spezialisierung in der Ethologie abzuschließen. Es ist ein Everologe, der Trauben zum Schwimmen aufgreift, arbeitet mit einem Blumenstrauß und entwickelt wie ein Parfümerer neue Marken.

Man kann sagen, dass ein guter Höhlenkreis auch ein sommelterischer und ein kleiner Enologe sein sollte. Grundsätzlich schließt der andere nicht aus: Ein ehemaliger Sommelier kann von Cavis arbeiten, und umgekehrt.

Foto Kavista.
Die Pflichten des Sommelier beinhaltet eine Verkostung, Kavistoren konzentrieren sich mehr auf das Wissen an alkoholischen Getränken.

Die zweite Bedeutung des Begriffskavisten

Der Begriff "Kavist" hat eine andere Bedeutung. Kavistin wird auch als Weingutbeamter genannt, der für die Technologie der Weinproduktion verantwortlich ist, insbesondere - in der Verschlusszeit und der Abfüllungsphase.

Die Arbeit des Kavisten impliziert nicht seine eigene Ernte, denn es gibt Arbeiter, aber dieser Fachkontrolle ist im Keller nicht zu viel feucht, er bereitet die Ketten oder Fässer an Auszugswein vor, der an anderen Geräten beteiligt ist. Wenn die Beeren montiert sind, ist es der Kavist, der unter ihnen nicht zerknittert oder gefallen war, die Temperatur der Fermentation herstellt, entscheidet, ob Zucker hinzugefügt werden soll.

Wenn alles fertig ist, überwacht der Kavist die Abfüllung und das Etikettenkleben, er sammelt manchmal eine Bestellung für einen Großhandelskäufer und befasst sich mit dem Versand von Partys.

In kleinen Bauernhöfen mit einem begrenzten Personal kann ein solcher Kavist in der Tat die Pflichten des ENOLOGUE durchführen.

In der russischen Tradition des Kavists werden sie oft als "Karrierempfang" (Maître de Chai) genannt. Tatsächlich ist dies der nächstegrad im Steinbruch des Weinspezialisten mit viel größerer Spektrum an Verantwortung und einem umfangreichen Verantwortungsbereich.

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