Essen und Gesundheit

PahlavaPakhlava ist einer der beliebtesten östlichen Desserts. Es ist dieser Name, den wir am meisten in der Sommersaison hören und bereits instinktiv, in der Nähe des Sees oder des Meeres, in der Nähe einer angenehmen kompletten Tante, die mit den Leckereien handelt. Pakhlava unterscheidet sich schon immer günstig von den Vanillebenröhren mit Sahne und gekochtem süßen Mais, die sicherlich in einer Tasche mit gutmütiger Tante aufbewahrt wurden. Pahlava besteht aus Blätterteig, Sirup und Nüssen - dies ist ein Standard-Satz von Zutaten, die variieren können.

Traditionell wird das Dessert dem Frühlingsheise "Novruz" (von iranischen und türkischen Völkern gefeiert) zugeführt, aber die derzeitige Beliebtheit von Pakhlava hat den Akzent verschoben. Heute ist es in jedem Supermarkt zu einem ziemlich günstigen Preis zu finden.

Wie gewannen Walnussbonbons universelle Liebe und was Sie über den östlichen Dessert wissen müssen?

Historische Referenz

Historiker argumentieren, dass die erste Erwähnung von Süßigkeiten in das XV-Jahrhundert stammt. Dessert Beschreibung in den Aufzeichnungen des Sultan Fatiha (Ottoman Sultan) gefunden. Der Text, der an die erste PAHLAW ausgedagt wurde, die 1453 im Palast hergestellt wurde. Süße, so geliebt Sultan und all seinen Garten, dass das Rezept verewigt wurde, und begann sich mit jedem praktischen Fall vorzubereiten. Es gibt eine weitere alternative Version der Gerichte. Laut ihr wurde der Dessert auf der Halbinsel von Kleinasien im VIII Jahrhundert v. Chr. Erfunden. e. Die erste Pakhlava bestand aus Muttern, Zuckerpaste und einem dicken Teig, der eher brot war.

Griechische Matrosen und Händler, die durch Malny Asia reisten, haben PAHLAV fortgeschritten und beschlossen, sie in das Heimatland zu bringen - in Athen. Die Griechen beschlossen, Süße zu verbessern und einen speziellen Teig zu schaffen, der vorteilhaft den Geschmack der Nusspaste ergänzte. Der Teig bekam den Namen "Philo". Es war sanft, Luft und sehr dünn - Philo kann bis zu ein paar Millimeter rollen und verschiedene Verformungen unterliegen.

Merkmale des Kochens

StrudelTraditionelle Pakhlava wird hergestellt, indem die Teigschichten miteinander gelegt werden. Die Blätter werden mit Öl- / Zuckersirup geschmiert und mit Schichten in einen rechteckigen Tank zum Backen oder sofort in Form eines Zylinders verdreht. Auch zerquetschte Walnüsse oder Pistazien werden auch zwischen den Teigschichten angeordnet. Es ist bemerkenswert, dass die Nüsse mit einer süßen Zuckerlösung mit einem Tropfen Zitrone und rosa Wasser vorimprägniert sind. Dies ist ein klassisches Rezept, das regional variiert.

Pahlava betrachte den Vorfahren dem Streck. Die östliche Süße wurde in den türkischen Invasoren in XVI Jahrhundert nach Ungarn gebracht. Lokal beschloss, das Rezept zu verbessern und einen nationalen Geschmack darauf zu bringen.

In Griechenland ist Dessert üblich, um sich von den 33 Schichten eines dünnen Teig-FILO herzustellen. Warum 33? Dies ist ein Hinweis auf die biblischen Motive und dem Alter Christi. In Bulgarien, Serbien und Mazedonien wird Pahlav ausschließlich mit Zuckersirup und Walnüssen vorbereitet. Abweichungen vom traditionellen Rezept fielen nicht nach lokalem Geschmack, daher bleibt die klassische Methode für diesen Tag relevant.

In den Balkanen, in denen das Dessert beliebt ist wie im Raum des ehemaligen CIS-Kuchens "Kartoffel", wird Pahlav nur durch besondere Anlässe vorbereitet. Dessert ist ein häufiger Gast an den Tischen während der Feier des heiligen Monats von Ramadan und der Feiertagsuraza Bayram. In Armenien lieber das traditionelle Rezept mit neuen hellen Akzenten verdünnen. Dort im Teig oder Füllung fügen Sie Zimt, Nelke und andere Gewürze hinzu.

Die Israelis lieben es, die Blätter eines Abgas-Blätterteigs für Patchlava zu verwenden. Die Walnussfüllung besteht sofort von mehreren Arten - Pistazien, Haselnuss, Mandeln und Walnüssen. Anstelle des Zuckersirups in Israel wird eine Mischung hergestellt aus:

  • Süßes Öl;
  • Zucker oder Honig;
  • Nelken;
  • Zimt;
  • Sirup zu schmecken;
  • Orange und Zitronenschale.

Im Libanon erwarb Pakhlava auch einen speziellen nationalen Geschmack. Der Abgas-Hauchenteig füllt mit Nüssen, wonach mit einem besonderen süßen Sirup großzügig bewässert wird. Sirup besteht aus rosa oder orangefarbenem Wasser und Süßstoff. Die fertige Schüssel wird in Form von Rhombussen / Dreiecke geschnitten und serviert sofort auf dem Tisch.

Rezept Armenische Pakhlava.

Armenische Pahlava.Um den Test vorzubereiten, benötigen wir:

  • Mehl (Sie können alle auswählen, basierend auf den einzelnen Geschmacksvorlieben) - 700 Gramm;
  • Pflanzenwalnussöl - 400 Gramm;
  • Sauerrahm (empfohlene Fett- bis 15%) - 400 Gramm;
  • Eigelb - 3 Stück.

Vorbereitung des Teigs.

Bereiten Sie einen großen tiefen Tank zum Knettest vor. Wenn in der Küche Arsenal kein notwendiges Inventar ist - sauberes Öl / Pergament / Folie / Folie ausbreiten und sich direkt darauf vorbereiten. Lassen Sie das Öl auf Raumtemperatur auf Wärmen, mischen Sie mit IT-Sauerrahm, 100 g Mehl und 3 Eigelb. Mischen Sie die Masse sanft, so dass keine Klumpen gebildet werden. Sobald der Teig eine explizite Form annimmt, fahren Sie allmählich den verbleibenden Mehl. Es ist wichtig, dass der Teig nicht an den Händen haftet und wegen der Fülle von Mehl nicht übermäßig trocken war.

Der Teig kann aufgrund von Eigelb gelb ausfallen. Um den Ei-Geschmack und Farbe zu dämpfen - fügen Sie noch ein paar weitere Löffel Sauerrahm hinzu. Wenn der Teig übermäßig trocken war - fügen Sie mehrere Löffel Sauerrahm oder Öl hinzu. Konzentrieren Sie sich auf die Konsistenz und das Erscheinungsbild des Tests, und von der Verkostung ist es am besten, wegen rohen Eigelbs zu verzichten.

Im Endergebnis sollte der Teig fest sein, also schicken Sie es mindestens eineinhalb Stunden an den Kühlschrank. Schieben Sie das Produkt näher an die Wand, um maximale Temperatureffekte zu erreichen.

Wickeln Sie den Teig in Folie, Papier oder Plastiktüte, damit es nicht ausländische Gerüche aufnimmt.

Der fertige Teig unterteilt in 3 gleiche Teile und rollen (Dicke - etwa 5 Millimeter). Sie können Rhombi oder Dreiecke aus dem Teig vorforen, um unabhängige Patchworksstücke zu backen. Um Zeit zu sparen, können Sie die Schichten von Teig / Füllung / Sirup stecken, nach dem Kochen gebacken und geschnitten werden.

Um die Füllung vorzubereiten, benötigen wir:

  • Muttern zu schmecken - 400 Gramm;
  • Vanillin - 15 Gramm;
  • Ei-Protein - 3 Stück;
  • Honig oder Lieblingssüßstoff - 200 Gramm.

Vorbereitung der Szene

Orekhi.Rassennüsse oder kaufen Sie im Supermarkt bereits zerkleinerte Mischung. Fügen Sie die Nussmasse alle notwendigen Zutaten hinzu. Die Füllung sollte ein wenig nass sein, aber nicht trocken. Wenn es nicht genügend Luftfeuchtigkeit gibt - fügen Sie weitere Eierproteine ​​hinzu.

Stoppen Sie das Bastard-Pergament und beginnen Sie mit 6 Bällen mit Patchwork. Die Reihenfolge ist ziemlich verständlich - zuerst der Teig nach der Füllung. Nachdem alle Schichten gelegt werden - schwach das Eigelb und wenden Sie es mit Hilfe einer speziellen Klinge auf eine dünne Schicht auf dem Pahlav an. Senden Sie ein Backblech 40-50 Minuten bei 180 ° C an den Ofen. Sobald der Dessert fertig ist - holen Sie es aus dem Backofen und lassen Sie das Minimum von 15-20 Minuten.

Schneiden Sie die PAHLAV-Dose erst nach dem Abkühlen. Nasse Teigbleche und Füllung brechen einfach unter dem Druck des Messers auf und verderben das Erscheinungsbild der Süße.

Ist es möglich, das Pahlav "gesundes" Lebensmittelprodukt zu betrachten?

Der moderne gesunde Ernährungstrend ist einer der besten Bewegungen, die in den letzten Jahren in den letzten Jahren entstanden sind. Die Menschheit will nicht mehr vorzeitig altern, um Fettleibigkeit zu behandeln, an Kindern und Schmerzen im gesamten muskulösen Korsett zu leiden. Einer der Komponenten des gesunden Lebens ist eine rationale Ernährung. Was Sie über die industrielle Produktion von Patchlawa wissen müssen und ist es sicher, die östliche Süße zu essen?

Große Industrieunternehmen sind nicht besonders anspruchsvoll über den Kompositionen von Desserts. Verwenden Sie zur Produktion den üblichen raffinierten Zucker, weißer Weizenmehl, Verdickungsmittel, Konservierungsmittel (ansonsten würde die Lagerzeit von mehreren Monaten auf 24 bis 48 Stunden reduziert und Verstärker probieren. Was ist eine solche Kombination gefährlich?

Was ist los mit Zucker?

Raffinierter Zucker ist kein wertvolles Lebensmittelprodukt, sondern "leere" Kalorien. Es hat keine Vitamine und Mineralien, aber voller langsamer Kohlenhydrate. Es hat sich bewährt, dass raffinierter Zucker entwickelt wurde:

  • Metabolisches Syndrom;
  • Diabetes;
  • Krebs-Neoplasmen;
  • Leberspathologien;
  • Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße;
  • Fettleibigkeit.

Raffinierter ZuckerDarüber hinaus provoziert die Fülle von raffiniertem Zucker das Wachstum von viszeralem Fett. Dieses Fett sammelt sich an den inneren Organen, stört ihre hochwertige Funktionalität und führt zu schweren entzündlichen Prozessen im Körper.

Dies bedeutet nicht, dass Sie Zucker und Produkte vollständig aufgeben müssen, die sie enthalten. Frage im Volumen der Zuckerzufuhr. Früchte, Proteinstäbe, Getreide, Süßigkeiten, Getreide - Alle diese Produkte enthalten Zucker in einer oder anderen Konzentration. In rohen Getreide und Früchten ist jedoch neben Fruktose ein ganzer Komplex von Vitaminen und Nährstoffen im Gange, der den Stoffwechsel reguliert und die schädlichen Wirkungen von Zucker ersetzen.

Ein Erwachsener verbraucht ungefähr 22 Zuckerlöffel, während nur 3-5 zulässig ist.

Zucker verursacht eine schwere Sucht, sodass eine starke Weigerung von geliebten Schokolade und Patchlava die Entwicklung von Psychosen und Erkrankung des Lebensmittelverhaltens führen kann. Lehnen Sie Ihre Lieblingsdesserts nicht ab. Lassen Sie sich jederzeit essen, aber in dem Mindestvolumen kombinieren Sie mit Obst und anderen nützlichen Produkten, um Schaden zu minimieren.

Was ist los mit künstlichen Süßstoffen?

Die Menschheit ist seit langem von Zucker abhängig, also, wenn es in der Zusammensetzung keinen weißen Sand gibt, dann gibt es obligatorische Süßstoffe. Gemüse süße Produkte wie eine Banane oder Honig werden aufgrund von hohen Kosten und einer bestimmten Struktur selten in industrieller Skala verwendet. Der beliebteste Süßstoff ist Aspartame. Es wird am häufigsten in kohlensäurehaltigen Getränken, Kauen und Desserts verwendet. Nutriciologen erkannten die Komponente toxisch - es trägt zur Entwicklung von Gehirntumoren, Parkinson-Krankheit, Lymphom und Migräne bei.

Künstliche Süßstoffe verletzen auch den natürlichen Metabolismus von Glukose. Der Körper löst sich von der Verarbeitung der Substanz ab und hört einfach auf, zu reagieren. Es ist gefährlich, sich an alle Arbeiten des Gastrointestinaltrakts zu gewöhnen, und die Unfähigkeit, das Essen aufzunehmen. Darüber hinaus erfüllen Süßstoffe den psychologischen Bedürfnis der süßen, zu schwachen Stimulation von Vergnügungszentren nicht das gewünschte Ergebnis. Infolgedessen, psychologische Erkrankungen, Fettleibigkeit, ständige Notwendigkeit für Süßigkeiten und Verurteilung von sich selbst für die Schwäche des Geistes. Wie kommt man aus einem geschlossenen Kreis? Sehr einfach - Gehen Sie zu Honig, Obst und Fülle von Pflanzenprodukten in der Diät. Der Schub zum Süßen wird allmählich schrumpfen, und mehrere geliebte Pakhlava pro Woche können die Notwendigkeit von Süßigkeiten vollständig erfüllen.

Was ist los mit weißem Mehl

MehlMehl der ersten Klasse leitet eine gründliche industrielle Verarbeitung durch. Während der Produktion ist die Kornschale aufgelöst und entfernt. Es ist in der Schale, dass sich die maximale Menge an Vitaminen und Nährstoffen konzentriert, die sich auf eine Person nutzen und nicht an eine Person liefern.

Während der industriellen Verarbeitung verliert das Getreide von 70 bis 90% der nützlichen Zusammensetzung.

Ein leeres Kohlenhydratprodukt hat einen hohen glykämischen Index. Nach mehreren Stückchen Patchlava tritt ein scharfer Zuckersprung im Blut ein, der nicht nur den Zustand verschlechtert, sondern auch zur Ursache vieler Krankheiten wird.

Was ist sonst ein gefährlicher weißer Mehl:

  • startet frühe Alterungsprozesse;
  • beeinträchtigt die Arbeit des Herzens und der Blutgefäße nachteilig;
  • provoziert die Entwicklung der Akne;
  • Macht ständig Hunger und mangelnde Sättigung;
  • Es wird durch Kopfschmerzen, Erneuerungsstörungen, allergische Reaktionen verursacht.

Muss nicht das Backen auflassen? Nein. Ein leerer weißer Mehl muss durch Vollkorn, Mandel, Mais, Buchweizen, Haferflocken usw. ersetzt werden. Diese Mehlsorten unterliegen nicht der vollständigen industriellen Verarbeitung und halten die Komponentenzusammensetzung zurück.

Was ist los mit der industriellen Verarbeitung?

Ein industrieller PAHLAV wird in Kunststoffpaketen verkauft, die mehrere Monate lang gelagert werden können. In solchen Paketen gibt es auch Transhira, eine Fülle von Salz, Zucker, Gluten, Konservierungsmittel und Geschmacksverstärker.

Was sind sie gefährlich:

  • Herzkrankheit;
  • Fettleibigkeit;
  • Diabetes;
  • interne Entzündungen;
  • Akne / allergischer Hautausschlag;
  • Pathologien des Gastrointestinaltrakts;
  • Im Falle des regulären Missbrauchs ist der Tod möglich.

Die gefährlichsten Komponenten umfassen die künstlichen Farbstoffe E102 / 110/124 / 133, Konservierungsmittel, um die Speicherperiode von E211, den Stabilisator der E220-Farbe, den Geschmack des E320-Geschmacks, des E621-Geschmacksverstärkers, zu erhöhen. Vermeiden Sie sie in süßen Industrieprodukten und wählen Sie die gesunden Alternativen aus.

Ist es notwendig, Patchlava aufzugeben

Nein, die Hauptsache ist es, sich der Frage rational zu nähern. Im tagszeiten Calirage ist es zulässig, 10-20% des "Schadens" hinzuzufügen. Es kann eine PAHLAW sein, ein Stück geliebter Kuchen, Eiscreme oder gebratene Kartoffeln. Es ist 10-20% der Ernährung, die dazu beitragen, psychologische Traktion zu befriedigen und den Verdauungstrakt nicht zu überladen.

80% des gesunden natürlichen Lebensmittels (Fleisch, Vollkorn-Teigwaren, Gemüse, Früchte, Getreide, Meeresfrüchte) helfen, das Gleichgewicht zu glätten und den Schaden von Zucker, Trantrivoren und Konservierungsmitteln zu minimieren. Kommen Sie von einem wissenschaftlichen Sicht zu Ihrer eigenen Macht und seien Sie gesund!

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