- Daily Wine Telegraph - LiveJournal

På et af fora, hvor jeg kommunikerer fra tid til anden, blev jeg spurgt spørgsmålet selv, ærligt, aldrig spurgt: "Kan du fortælle os om forskellen mellem smag, sommelier, caviste og vin kritiker?"

Ikke stillet på grund af det faktum, at svaret på ham syntes intuitivt forståeligt for mig. Men lad os prøve at gøre en klarhed i dette spørgsmål.

Folk af alle børsnoterede erhverv arbejder med vin og i en vis grad lignende, og på et højt niveau er der få forskelle fra hinanden. Næsten forskelle mellem dem er: den vigtigste professionelle handling, det vigtigste område af viden og arbejdsgiver.

Lad os starte med S.

sommelier.

Som med det mest populære og velkendte udtryk. Normalt kaldes de en restaurantarbejder med en vinkort, der er ansvarlig for udvælgelsen af ​​vineområdet, anbefaling til deres klient og foder ifølge etikette. Faktisk er Sommelier en specialiseret vinstørrende, hvor nogle yderligere funktioner også kan tildeles. Der er ingen sommelier "Freelancers". Sommelier er

Restaurant Worker.

Og det er vigtigt, da vi vil forstå i fremtiden. Det vigtigste område af viden, som sommelieren skal eje immaculately, er ikke så meget selve vinen, hvor meget

Vin etikette

, Regler for at præsentere vin til kunden, skælde fra flasken, dekanteringen og udslip af vin på brillerne. Vinsmagningskompetencerne har brug for en sommelier primært til at bestemme vices og sygdomme i vin, kontrollere bevarelsen af ​​flasken, der er indsendt til klienten. Selvfølgelig er en høj klasse sommelier ikke begrænset til dette, der ofte akkumulerer meget betydelig erfaring inden for vinsmagning og ret omfattende samlet kendskab til fejl. Den nybegyndere i dette erhverv kan dog kun have kun de mest grundlæggende færdigheder.

I modsætning til Sommelier, Kavist. Ikke overhovedet er forpligtet til at kunne kassere flasken og fjerne vinen fra sedimentet. Vinelskere optrådte i Lexicon relativt for nylig, navnet på dette erhverv er stadig ikke for kendt for offentligheden. Dette ord er sædvanligt at ringe til specialister, der arbejder i Vinboutiques. og store vinafsnit af store butikker, sælgere af konsulenter af smal specialisering, kyndige i vin og anden elite alkohol. Den enhed, som cavisten opererer, er en flaske, ikke et glas. Kavist fokuserer på salg, om dannelsen af ​​bæredygtig interesse fra køberen for at besøge denne boutique, den såkaldte købers loyalitet. Smagsoplevelse Kuvista er meget mindre vigtig end sommelier, meget vigtigere end eksistensen af ​​dyb viden om Typer af solgte vine, lande og regioner i produktionen , Bedste år, forskellige vurderinger og andre vinpriser. Normalt kommer en signifikant mere sofistikeret køber til butikker end i butiksafstand, og vælger vin og adressering til butiksmedarbejderen, forventer klienten at høre en professionel begrundelse af anbefalinger. Ligesom i tilfælde af en sommelier er Kavist - en mand anerkendt at kommunikere med klienten, det er meget vigtigt for ham at kunne imponere hans viden, det er klart og interessant at udtrykke sin viden, evaluere og tilpasse sig niveau af klienten. Samt Sommelier er Cavist ikke "Free Shooter", det er en butiks medarbejder. Ofte bestemmer eller signifikant påvirker rækkevidden af ​​vine, der præsenteres på hylderne.

Måske helt anderledes Taster. . Dets værktøj er et glas. Hans opgave er en vurdering af det nuværende niveau af kvalitet, tilstand af vin eller vinmateriale i øjeblikket analyse og sammenligning af smag og aroma med referencer, der gemmes i Tastor-hukommelsen. Det er minde om lugte og smag, der er dets karakteristiske træk. Taster bør ikke og i de fleste tilfælde ikke kender ritualet for at levere vin i restauranten og kan være en forhandler i pris på visse vine på et bestemt tidspunkt. Hans hukommelse er helt ude af stand til at indeholde data på typen af ​​jord på højre bred af garonna eller værdien af ​​temperaturindekset for Yuglin til franchuk. Men Evnen til at identificere de mest flere fejlproblemer På det højeste stadium, tværtimod, absolut nødvendigt. Vesten af ​​smagen er enten Winery. (Så for eksempel på Winery Campo Vieho er der et helt personale af sine egne smag, der konstant overvåges og justerer hele produktionsprocessen), eller Certificeringsorgan vinindustrien. High-end specialisten i dette erhverv er helt klar over de mønstre af ændringer i de organoleptiske egenskaber af vin i forskellige teknologiske operationer, og er også i stand til at give prognoser og anbefalinger til mulige vine i forskellige typer tanke. I modsætning til de to tidligere erhverv kan tasten være en freelancer: kom, afgjort, udstedt en konklusion, flyttet til en anden produktion.

Skelnen mellem smag og Vin kritik mærkbart tyndt. Det ligger hovedsagelig i publikationsplanet. Vinkritiker er i det væsentlige en uafhængig smagspecialist, hvis hovedopgave er vurderingen af ​​det færdige resultat, vinen mod salget. Vin kritiker, i modsætning til Tastor, er ikke fokuseret på processen, ikke til vinproducenten, men til køberen. Ud over glade er dets værktøj penet, en springpen eller tastatur. Kritiker som en smag Værdier vin Men ved udgangen giver det ikke en formel konklusion om den nuværende tilstand af prøven, men et niveau estimat, ofte et verbalt portræt af en smag og aromatisk buket, den komparative position af denne særlige vin i forhold til andre vine, både fra samme region og generelt. Kritik på grund af offentliggørelse af bøger, skrivningsartikler om fejlen, forlagsvinkortene, ved at holde masterklasser og åbne smagninger. Vin kritiker er altid Selvstændig Eller en medarbejder i virksomheden er ikke direkte relateret til produktionen af ​​vin, simpelthen fordi "lommen" -kritikken af ​​en bestemt økonomi straks mistænkes for angazheny og bindende, og ophører derfor med at tage hensyn til hans mening. Værdiansættelse af vinkritik er subjektiv. Selv en helt sund vin lavet perfekt kvalitativt, det kan ikke få den højeste rating af kritik, simpelthen fordi vinen ikke er tilstrækkeligt rig eller atypisk til den deklarerede druesort, ukarakteristisk for sin region og ikke demonstrerer et højt niveau. Uanset hvor meget, arbejdet og evalueringen af ​​kritik altid har noget personligt tegn, nogle stil. Derfor er den endelige forbruger af vin meget vigtig for at bestemme selv, hvor personligt det falder sammen i hans smag og præferencer med en eller anden kritik og træffer en passende ændring, når de bruger sine anbefalinger. For sin del er kritik til at reducere indflydelsen af ​​denne faktor, meget mange vine smager "blindt", det vil sige, de estimerer blandt andet, ikke at vide eller navne eller priser.

Forskellige alkoholholdige drikkevarer skal prøve anderledes, alle funktionerne kender smagen. For et sådant arbejde skal du have en god følelse af lugt, hukommelse og smagreceptorer. Hvad mere du har brug for at vide for at vurdere kvaliteten af ​​vin, vil denne artikel fortælle.

Interessant! Hvornår syntes vinstøtten? Professionen stammer fra oldtiden, da ædle familier hyrede folk til at prøve drikkevarer og mad til tilstedeværelse af gift.

Regler for professionel smagning

Smagning bør forekomme efter hovedmåltidet. Det skal være 11 timer på dagen eller 5 timer efter middagstid. Det er nødvendigt at smage, begyndende med enkle drikkevarer, der slutter med kompleks. Så den første er hvide, tørre og unge vine, så rød, fastgjort og mere forvitret.

Somele-6Hver type drikke matcher sit glas. De hjælper med at afsløre smagen af ​​alkohol. Det er bedre at tage Tulip Crystal Glasses. Den tyndere væggen af ​​krystallen, jo bedre. Benet skal være størrelsen af ​​børsten, tynd, komfortabelt liggende i hånden. Dette er vigtigt, fordi smagen holder et glas først efter benet, så glasset ikke opvarmer op, og på væggene var der ingen spor fra fingrene.

Stikket er bedre at tage ud på forhånd for at give en drink at åbne. Alkohol hældes i et glas en tredjedel, så det er hensigtsmæssigt at rotere, afsløre duftende noter i fejl. Ifølge strømningsmetoden er tjeneren af ​​tjeneren eller sommelier i restauranten bestemt.

Somele-1Manden, der arbejder i vine, begynder en kvalitetsvurdering fra inspektion. Glaset er lavet til niveauet af øjet, farvemætningen estimeres. Mætning er bedre at evaluere mod baggrunden for noget lys, for eksempel papirark. Der bør ikke være skilsmisse eller skyer i glasset. Væsken skal være stjålet, så den fordeles gennem beholderens vægge. På brillerne forbliver de såkaldte "vinben". Den, der demonteres i vine, ved, at kvaliteten og indholdet af alkohol er bestemt. Jo længere skilsmisse forbliver, jo mere mættede og stærkere.

I det næstsidste trin skal du evaluere lugten. Vinsmag er forskellige: blomster, krydret eller frugt. Afhængigt af buketternes kompleksitet kan du bestemme graden af ​​eksponering. Unge drikkevarer har en enkelt aroma, forvitret, komplekst multi-level.

Vigtig! Hvad hedder en mand, der smager vin? Kavist, vinkritiker, Sommelier, Vin Tastor. Hvad hedder erhvervet korrekt? Alle navne er sande, bare alle specialiserer sig i forskellige retninger. Du kan blive specialist gennem masterklasser, skoler af vin.

Almindelig organoleptisk analyse

Organoleptisk analyse kaldes analyse ved hjælp af smagreceptorer, vision, lugt, røre ved.

Gennemsigtighed.

Fordel til to regler for prøvesmagning og evaluering af gennemsigtighed: i lyset og i det mørke rum. I det første tilfælde er glasset placeret mellem lyskilden og øjnene, vi overvejer drinkets turbiditet, afspejlingen af ​​partiklerne.

Somele-2.

Den anden metode giver dig mulighed for at analysere dybe blomsterdrikke. Rød, for eksempel inspiceret i mørke rum, er præget af en faldende grad af gennemsigtighed. Madlavning af vine i eg tønder giver et bundfald, men det vidner om god kvalitet og ikke om produktets ødelæggelse.

Farve

Farve kan være rød, hvid eller lyserød. For eksempel, når smagning af Massandrovsky vine er særligt vigtigt at vurdere kvaliteten, mætningen af ​​yderligere nuancer. Dette gøres på en hvid duge eller lyspapir baggrund.

Smagen af ​​vin

Somele-4.Sådanne egenskaber omfatter sødme, surhedsgrad, tartness, fuldstændighed og alkoholiness. Der er peettearter, der forlader eftersmagen i munden, der er lunger, der indeholder lille alkohol, men har en rig farve og ædle smag. Blød kaldes en drink uden en udtalt smag uden surhed. Der er titus af sådanne egenskaber: træg, olieagtig, fløjlsagtig, grøn, tidligt.

VIGTIGT: Vinsmagning i Moskva udføres i Vinoteks, Gastronomiske og Vinbarer. Alkohol vinsmagning i Skt. Petersborg i specialiserede restauranter og barer.

En person, der smager vine, skal konstant lære, da det næsten er umuligt at opnå al viden om druesorter, metoder til madlavning drikkevarer er næsten umuligt. Du kan bestille en vinsmagning af vin med afgang til et bestemt sted, men smag af alkohol og hjemme, husker om et par enkle regler og drikkefunktioner.

Hvorfor møder du ikke i Kuvists restaurant, og i et vin supermarked - en sommelier? Hvorfor en høj klasse vinstor kan være en fast arbejdsgiver, og kritikken er ikke? Vil du vide svarene på disse spørgsmål? Så lad os forstå sammen.

Ikke kun producenter, der er forbundet med it-erhverv, kan specialisere sig i fejl.Ikke kun producenter, der er forbundet med it-erhverv, kan specialisere sig i fejl.

Sommelier: Fra kvægdrivere til vinkælderen keeper

I første omgang, og mere præcist i middelalderen i Frankrig var Sommelier (Sommeler) en sommereier. Dens ansvarsområder inkluderet for at overvåge transport af bagage af værter, som omfattede undertøj, bestemmelser og vin. I slutningen af ​​XVII århundrede, på Royal Court, blev denne tjener endelig til Winurierpia (sådan er Sommelier oversat fra franskmændene), og hans ansvarszone indsnævret til vogten af ​​vognkælderen, som ikke kun var til Sikkerheden af ​​drikkevarer, men også udvalg af vin til ejerne.

Sommelier I dag er en restaurantarbejder, hvis ansvar omfatter erhvervelse af vin, der organiserer sin korrekte opbevaring, forberedelsen af ​​et vinkort samt rådgivning af kunder til udvælgelse af drikkevarer til de udvalgte retter, den korrekte forsyning af vin og dets smagning. Det vil sige, at det ikke er helt korrekt at henvise til "vin tjeneren" sommelier, det er ikke helt korrekt, især hvis du mener, at det ikke er så nemt at blive en high-end professionel i denne sag.

Hvordan man bliver en "vin keeper"?

For at blive en repræsentant for dette erhverv er det nødvendigt at studere i skolen sommelier, hvilket indebærer undersøgelsen af ​​det teoretiske grundlag for vin-, vinregionernes historie, er etiketten af ​​dets indsendelse, præsentationen af ​​kunden, reglerne for skoldning Flasker, dekantering osv. Og også opnå praktiske færdigheder på analysen af ​​komponenter buket og fortolkning: hver separat og alle sammen.

Bare en god sommelier er i stand til at aromatisk at bestemme kvaliteten af ​​vin, dens alder, drue sort eller druer, der anvendes til drikkevareindretningen, og sommetider oprindelsesregionen. Vinsmagning Før servering udføres det med det formål at sikre, at der ikke er nogen mangler fra drikken eller vices.

Men for at få titlen "Mather Sommelier", vil det være nødvendigt at arbejde i et erhverv på 10 år mindst. Sommelier har og specialiserede konkurrencer og mesterskaber, men for sejr i dem er oplevelsen vigtigere end talent. Deres vindere bliver som regel dem, hvis erhvervserfaring er 15-20 år.

Sommelier er ikke bare en "vin tjeneren", dette erhverv kræver modtagelse af dyb teoretisk viden og omfattende praktisk erfaringSommelier er ikke bare en "vin tjeneren", dette erhverv kræver modtagelse af dyb teoretisk viden og omfattende praktisk erfaring

Cavist - Sælger-konsulent?

Hvis Sommelier ofte "forenkler" til vinstørret, så Kuvista - til sælger-konsulenten af ​​vinbutikken, som også som du allerede har gættet, svarer ikke helt til virkeligheden. Ja, kerne af faglige aktiviteter i Kavist er faktisk først og fremmest rådgivning, men det påvirker et meget smalt område og kræver ekspertise.

Denne specialist bør glimrende for vinene af vin, regionerne i regionerne og landene af drikkede drikkevarer, de typer jord, hvor druer vokser, vellykket eller ikke år for høst, vincardings, priser og andre intricacies. Kun under overholdelse af disse betingelser vil han kunne vælge en drink for køberen at smage og behov. Det vil sige, at Cavistmålet er at erobre klientens loyalitet, idet det drejer den fra det utilsigtede permanente.

Kavist bør ikke kun briljant forstå teorien om vin, men også til Virtuoso korrelerer subtilderne af hver af sorterne med køberens smagKavist bør ikke kun briljant forstå teorien om vin, men også til Virtuoso korrelerer subtilderne af hver af sorterne med køberens smag

Derfor er praktiske færdigheder, såsom aftapning, dekantering og smag af vin til cavist ikke så vigtige som for en sommelier, selv om de ofte gennemgår uddannelse på samme program og i de samme uddannelsesinstitutioner. Med andre ord, efter at have modtaget et eksamensbevis er deres faglige veje meget divergeret. Kavist bliver til en kender af vinteori og sommelier - i praksis. Hovedpraksis på dette område er imidlertid ikke en sommelier, men en smag.

Hoved på vin "Køkken"

Mærkeligt nok, men tadteren er slet ikke nødvendigt at vide, hvordan "Pinot Noir" i smagen, der voksede op i Bordeaux og i Bourgogne, for eksempel eller "Merlot" fra en region, men høsten 2010 og 2016; Han behøver ikke at kunne fjerne vin fra et sediment eller navigere i priser for elite alkohol. Hans opgaver er rent praktiske. Hvad skal de hen?

Denne specialist vurderer de nuværende smag-aromatiske egenskaber ved de færdige vin- eller vinmaterialer til forsamlingen med hensyn til referencen. Og viden og opbevaring i minde om reference smag og lugter og er den vigtigste af hans faglige færdigheder. Den anden vigtige færdighed i TASTOR kan kaldes "Diagnostics", det vil sige identifikationen af ​​afvigelser af de organoleptiske egenskaber af vin fra referencen på som et tidligere stadium som muligt. Regionen af ​​hans viden omfatter mønstre af ændringer i drikkevaren, afhængigt af de teknologiske processer (for eksempel uddrag og dens løbetid i eg, ler eller stål), og opgaven omfatter prognoser og tilvejebringelse af anbefalinger til deres organisation.

MASTOR hjælper producenten med at estimere kvaliteten af ​​vin eller vinmaterialer og giver også anbefalinger om tilrettelæggelse af teknologiske processer.MASTOR hjælper producenten med at estimere kvaliteten af ​​vin eller vinmaterialer og giver også anbefalinger om tilrettelæggelse af teknologiske processer.

Men generelt forener alle de mest listede specialister ikke kun vin, men også det faktum, at de er alle afhængige specialister, det vil sige deres aktivitet er altid et job med at ansætte: en sommelier er en restaurant medarbejder, cavist arbejder i vinbutik, Tæreren arbejder i produktion eller inden for certificering. Men der er en anden repræsentant for "vin" erhvervet - en kritiker, som altid bør forblive uafhængig. Hvorfor?

På fri brød, eller hvem er sådan en vinkritiker?

I det væsentlige er det den samme smag, men arbejder ikke på producenten af ​​vin, men på forbrugeren. Det giver en vurdering af en drikkevarestatus for overholdelse af typiske indikatorer for en vis sort, region, eksponeringstid, giver karakteristika for den smagsaromatiske buket, og udtrykker også dette estimat ikke kun i den verbale beskrivelse, men også i punkter.

Men det er hans orientering til forbrugeren og kræver en vinkritik, der ikke viser sympati til en eller anden producent, så hans "brød" er rapporter fra åbne smagninger, der holder masterklasser, forlagsbøger og alle mulige publikationer i blogs, magasiner og andre medier.

Vinkritiker har ikke råd til at være "lomme", fordi hans klient er slutbrugerenVinkritiker har ikke råd til at være "lomme", fordi hans klient er slutbrugeren

På samme tid bør du ikke glemme, at vinkritikere også er mennesker, og derfor kan deres smag ikke altid falde sammen med din. Generelt er det vigtigste i vin at prøve det. I den "duftende verden" er der altid klar til at tilbyde dig de bedste prøver med hensyn til priskvalitet. Kom og se for dig selv.

Sommelier, cavist, smag og kritik er gode, men drikker vin bedre. For dit helbred!Sommelier, cavist, smag og kritik er gode, men drikker vin bedre. For dit helbred!

Hvad hedder en mand, smager alkohol

En vinsmagning er kaldet - Wine Tastor. Nogle gange er hans erhverv forvirret med en anden specialitet i vinregionen - Sommelier. Sommelier er involveret i et udvalg af vin sortiment, anbefale dem eller andre drikkevarer til kunder afhængigt af valg af retter.

Der er også Kavistiske erhverv, som også ikke må forveksles med TASTOR. Det virker i vinbutikker, og hans opgaver omfatter hjælp til købere ved at vælge en drink. Han skal kende vinehistorie og oprindelse, for at forstå deres kvalitet og især succesfulde prøver.

MASTOR er en person, der hjælper med at producere og virksomheder for at få det bedste produkt som følge af fremstillingen.

Erhvervets opgaver:

  1. Evaluering af vin eller materiale til fremstilling.
  2. Fuld analyse af tastens smag og aroma.
  3. Sammenligning af smag og aroma af kildeproduktet med vin referencer.
  4. Anbefalinger om den optimale produktionsteknologi og længden af ​​drikkevaren.
  5. Også smagen kan give råd om den fremtidige værdi af vin, baseret på sine kolleger.

Regler for professionel smagning

Smagning bør forekomme efter hovedmåltidet. Det skal være 11 timer på dagen eller 5 timer efter middagstid. Det er nødvendigt at smage, begyndende med enkle drikkevarer, der slutter med kompleks. Så den første er hvide, tørre og unge vine, så rød, fastgjort og mere forvitret.

Hver type drik svarer til sin egen. De hjælper med at afsløre smagen af ​​alkohol. Det er bedre at tage Tulip Crystal Glasses. Den tyndere væggen af ​​krystallen, jo bedre. Benet skal være størrelsen af ​​børsten, tynd, komfortabelt liggende i hånden

Dette er vigtigt, fordi smagen holder et glas først efter benet, så glasset ikke opvarmer op, og på væggene var der ingen spor fra fingrene.

Stikket er bedre at tage ud på forhånd for at give en drink at åbne. Alkohol hældes i et glas en tredjedel, så det er hensigtsmæssigt at rotere, afsløre duftende noter i fejl. Ifølge strømningsmetoden er tjeneren af ​​tjeneren eller sommelier i restauranten bestemt.

Kavist og Sommelier, hvad er forskellen

Manden, der arbejder i vine, begynder en kvalitetsvurdering fra inspektion. Glaset er lavet til niveauet af øjet, farvemætningen estimeres. Mætning er bedre at evaluere mod baggrunden for noget lys, for eksempel papirark. Der bør ikke være skilsmisse eller skyer i glasset. Væsken skal være stjålet, så den fordeles gennem beholderens vægge. På brillerne forbliver de såkaldte "vinben". Den, der demonteres i vine, ved, at kvaliteten og indholdet af alkohol er bestemt. Jo længere skilsmisse forbliver, jo mere mættede og stærkere.

I det næstsidste trin skal du evaluere lugten. Vinsmag er forskellige: blomster, krydret eller frugt. Afhængigt af buketternes kompleksitet kan du bestemme graden af ​​eksponering. Unge drikkevarer har en enkelt aroma, forvitret, komplekst multi-level.

Vigtig! Hvad hedder en mand, der smager vin? Kavist, vinkritiker, Sommelier, Vin Tastor. Hvad hedder erhvervet korrekt? Alle navne er sande, bare alle specialiserer sig i forskellige retninger. Du kan blive specialist gennem masterklasser, skoler af vin.

Sådan bruges vinsmagning

Vinsmagning arter, de er opdelt afhængigt af formålene. Først og fremmest vurderer smagen produktet for at identificere dets overholdelse af de krævede standarder. Der gives en produktionsvurdering, som giver dig mulighed for at godkende visse nye frimærker, vælge de bedste prøver. En konkurrencedygtig vurdering giver dig mulighed for at vurdere produktet på forskellige udstillinger og konkurrencer.

Kavist og Sommelier, hvad er forskellen

Der er stadig typer smag, designet til slutbrugeren. I det første tilfælde kommer gæsterne til vinproduktion, smag drikkevarer fra dets rækkevidde og derefter erhverver de mest sandsynlige prøver. I den anden smag forekommer i den festlige fest, når vinens savning er suppleret og snacks.

Evaluering af drikkevarer i produktionen er et vanskeligt job, der ikke kan udføres uden passende uddannelse. Men prøv at spy smagning af en drink derhjemme er også muligt. Dette vil kræve, at du vælger et værelse, hvor der vil være god ventilation; Ekstremt fortrinsvis naturlig belysning og temperatur i + 19 ... + 22 ° C.

Det er lige så vigtigt at vælge de rigtige briller, som drikkevaremarmaden klart afslører. En passende form er en tulip-lignende, ud af tyndt gennemsigtigt glas og et langt ben

Brillerne er fyldt til smagning på 1/3, og hold udelukkende ud bag benet. I tilfælde af at drikke flere typer af alkohol anbefales det at starte med mousserende vine og ende med det mest stærke og søde.

Vin anslås til flere faser:

  1. I første omgang taler vi om hans visuelle aspekt. Det skal være den rette skygge uden unødvendige partikler, ikke mudret og strålende.
  2. Lugten estimeres yderligere. På dette stadium bestemmes alle nuancer og nuancer af drikkevarearomaen.
  3. Derefter anslås det at smage - begge de første fornemmelser efter at have befugtning af munden og eftersmagen efter halsen.

Efter alle de udførte procedurer kan du nyde den mest sandsynlige drink.

https://youtube.com/watch?v=qndu99itec0%3ffeate%3Doembed.

Arbejde på vinmarker

Vin begynder med en vingård. Kapital sandhed af alle vinproducenter

Derfor er en vingård udbetalt til særlig opmærksomhed. Og mange mennesker arbejder på det

Der er også eksperter, der ser vinstokken, så der ikke sker noget for hende, så det udvikler og bragte en god høst.

Kavist og Sommelier, hvad er forskellen

På nogle vinmarker er der endda specialister, der efterfølges af jordens kvalitet, fordi (spørg noget vingård), det er fra jordens smag af druer og, der følgelig er vin afhænger.

Og uden tvivl må du ikke glemme dem, der samler. Ofte for mange vine kræves, så du kan forestille dig, hvilken slags vanskeligt arbejde.

Kavist Sælger Consultant.

Hvis Sommelier ofte "forenkler" til vinstørret, så Kuvista - til sælger-konsulenten af ​​vinbutikken, som også som du allerede har gættet, svarer ikke helt til virkeligheden. Ja, kerne af faglige aktiviteter i Kavist er faktisk først og fremmest rådgivning, men det påvirker et meget smalt område og kræver ekspertise.

Denne specialist bør brillant forstå de sorter af vin, områdets særegenheder og produktion af drikkevarer, de typer jord, hvor druer vokser, vellykket eller ikke år for høst, priser og andre intricacies. Kun under overholdelse af disse betingelser vil han kunne vælge en drink for køberen at smage og behov. Det vil sige, at Cavistmålet er at erobre klientens loyalitet, idet det drejer den fra det utilsigtede permanente.

Kavist og Sommelier, hvad er forskellenKavist bør ikke kun briljant forstå teorien om vin, men også til Virtuoso korrelerer subtilderne af hver af sorterne med køberens smag

Derfor er praktiske færdigheder, såsom aftapning, dekantering og smag af vin til cavist ikke så vigtige som for en sommelier, selv om de ofte gennemgår uddannelse på samme program og i de samme uddannelsesinstitutioner. Med andre ord, efter at have modtaget et eksamensbevis er deres faglige veje meget divergeret. Kavist bliver til en kender af vinteori og sommelier - i praksis. Hovedpraksis på dette område er imidlertid ikke en sommelier, men en smag.

Hvordan man bliver en smag

Dette er et rentabelt, men ikke let erhverv, som ikke kan mestre nogen. En person til at mestre dette erhverv kræver ikke kun særlig træning, men også naturlig prædisponering. Det er nødvendigt at have en høj følsomhed for at tynde smagene, smag og farve på drikkevarer.

Kavist og Sommelier, hvad er forskellen

Det vil også kræve fremragende hukommelse, som vil være i stand til at holde det maksimale antal parametre af elite alkoholprøver til yderligere sammenligning med dem. Jo større vidensbase af en sådan specialist, jo mere værdifulde. Selv i dette erhverv vil evnen til at kompetent statslige tanker blive forpligtet til at formidle information til lytterne.

Hvis de oprindelige naturlige kvaliteter hos mennesker er tilgængelige, skal han trænes. I Rusland undervises denne specialitet på et begrænset antal virksomheder. Der er organisationer, der udfører træningskurser for fremtidige smag. Med en vellykket afslutning kan du få et certifikat og evnen til at fortsætte med at arbejde i dette firma.

Du kan stadig gå til universitetet - der er en specialitet "tekniker af fødevareindustrien", som giver mulighed for at give teknologisk rådgivning om temaet vinfremstillet. Det vil være en stor fordel for en specialist af dette erhverv.

Sommelier fra kvægdrivere til vinkælderen keeper

I første omgang, og mere præcist i middelalderen i Frankrig var Sommelier (Sommeler) en sommereier. Dens ansvarsområder inkluderet for at overvåge transport af bagage af værter, som omfattede undertøj, bestemmelser og vin. I slutningen af ​​XVII århundrede, på Royal Court, blev denne tjener endelig til Winurierpia (sådan er Sommelier oversat fra franskmændene), og hans ansvarszone indsnævret til vogten af ​​vognkælderen, som ikke kun var til Sikkerheden af ​​drikkevarer, men også udvalg af vin til ejerne.

Sommelier I dag er en restaurantarbejder, hvis ansvar omfatter erhvervelse af vin, der organiserer sin korrekte opbevaring, forberedelsen af ​​et vinkort samt rådgivning af kunder til udvælgelse af drikkevarer til de udvalgte retter, den korrekte forsyning af vin og dets smagning. Det vil sige, at det ikke er helt korrekt at henvise til "vin tjeneren" sommelier, det er ikke helt korrekt, især hvis du mener, at det ikke er så nemt at blive en high-end professionel i denne sag.

Arbejde på arbejde

Åh, her kan du finde mange erhverv, at en uigenkendt person kan virke underligt. Her, for eksempel Degoreger. Dette er en person, der skælder flaskerne på en særlig måde for at slippe af med sedimentet, som er på flaskens hals.

Og således at dette præcipitat forbliver, hvor det er nødvendigt, følger en specialist-maker flasker. Hvis der er enkle ord, vender denne mand flaskerne, følger dem i processen med at bosætte sig.

Kavist og Sommelier, hvad er forskellen

Begge disse mennesker er nødvendige i produktionen af ​​champagne og mousserende vine.

Der er et sådant erhverv som en masterkælder. Det kan siges, at dette er en hjælper af vinproducent. Denne person overvåger hele processen med at skabe vin fra begyndelsen til slutningen.

Ikke så længe siden syntes et sådant erhverv som "Wines Constructor". Denne person er involveret i, hvordan man forstår fra navnet, skaber vine. Men ikke simpelt. Nogle gange er det nødvendigt at give skylden af ​​en eller anden smag. Det er umuligt at nå disse standardmetoder til produktion af vin, og derefter ty til hjælp af de samme vine. Han ved, hvordan man får vin med den meget smag, der er påkrævet.

Kavist og Sommelier, hvad er forskellen

På fri brød, eller hvem er sådan en vinkritiker

I det væsentlige er det den samme smag, men arbejder ikke på producenten af ​​vin, men på forbrugeren. Det giver en vurdering af en drikkevarestatus for overholdelse af typiske indikatorer for en vis sort, region, eksponeringstid, giver karakteristika for den smagsaromatiske buket, og udtrykker også dette estimat ikke kun i den verbale beskrivelse, men også i punkter.

Men det er hans orientering til forbrugeren og kræver en vinkritik, der ikke viser sympati til en eller anden producent, så hans "brød" er rapporter fra åbne smagninger, der holder masterklasser, forlagsbøger og alle mulige publikationer i blogs, magasiner og andre medier.

Kavist og Sommelier, hvad er forskellenVinkritiker har ikke råd til at være "lomme", fordi hans klient er slutbrugeren

På samme tid bør du ikke glemme, at vinkritikere også er mennesker, og derfor kan deres smag ikke altid falde sammen med din. Generelt er det vigtigste i vin at prøve det. I den "duftende verden" er der altid klar til at tilbyde dig de bedste prøver med hensyn til priskvalitet. Kom og se for dig selv.

Kavist og Sommelier, hvad er forskellenSommelier, cavist, smag og kritik er gode, men drikker vin bedre. For dit helbred!

Major Kitchen.

Mærkeligt nok, men tadteren er slet ikke nødvendigt at vide, hvordan "Pinot Noir" i smagen, der voksede op i Bordeaux og i Bourgogne, for eksempel eller "Merlot" fra en region, men høsten 2010 og 2016; Han behøver ikke at kunne fjerne vin fra et sediment eller navigere i priser for elite alkohol. Hans opgaver er rent praktiske. Hvad skal de hen?

Denne specialist vurderer de nuværende smag-aromatiske egenskaber ved de færdige vin- eller vinmaterialer til forsamlingen med hensyn til referencen. Og viden og opbevaring i minde om reference smag og lugter og er den vigtigste af hans faglige færdigheder. Den anden vigtige færdighed i TASTOR kan kaldes "Diagnostics", det vil sige identifikationen af ​​afvigelser af de organoleptiske egenskaber af vin fra referencen på som et tidligere stadium som muligt. Regionen af ​​hans viden omfatter mønstre af ændringer i drikkevaren, afhængigt af de teknologiske processer (for eksempel uddrag og dens løbetid i eg, ler eller stål), og opgaven omfatter prognoser og tilvejebringelse af anbefalinger til deres organisation.

Kavist og Sommelier, hvad er forskellenMASTOR hjælper producenten med at estimere kvaliteten af ​​vin eller vinmaterialer og giver også anbefalinger om tilrettelæggelse af teknologiske processer.

Men generelt forener alle de mest listede specialister ikke kun vin, men også det faktum, at de er alle afhængige specialister, det vil sige deres aktivitet er altid et job med at ansætte: en sommelier er en restaurant medarbejder, cavist arbejder i vinbutik, Tæreren arbejder i produktion eller inden for certificering. Men der er en anden repræsentant for "vin" erhvervet - en kritiker, som altid bør forblive uafhængig. Hvorfor?

Kavist.

Profession Cavist (fra fr. "Karriere celler") er relativt nyt og få mennesker ved. Disse er mennesker, der er en slags sælgere og konsulenter eller elite alkohol salgschefer. Den eneste forskel fra sidstnævnte er, at cavist-arbejdere arbejder i en meget smal specialisering, snarere end sælgere, der dækker næsten hele spektret af handel. Cavista skal have særlig træning og have, helst psykologisk uddannelse, samt være omgængelig. Disse kvaliteter er meget vigtige i de specifikationer af deres arbejde. Cavists er trods alt ikke fokuseret på supermarkeder og almindelige butikker, men på specielle vinbutikker, hvor de mest elite-produkter præsenteres. Herfra kan du konkludere om kunder, og at alle har brug for en individuel tilgang. Kavistens viden indebærer hjælp fra køberen, ikke kun i valg af varer og vejledning af omkostningerne, men også i mere betydelige anbefalinger: fabrikantens navn, mærke, år for afgrøde, opbevaringsforhold, eksponeringstid og meget mere. For at være professionel i denne vanskelige sag skal kavisten være en halv sommelier. Regulars af sådanne butikker er kunder, der er ægte gourmeter af sjældne alkoholholdige drikkevarer, så de er velbevandrede som og specifikationer. Kuvist's opgave er ikke at sælge vin, men blot hjælpe med at navigere i et stort udvalg: vin, brandy, whisky, vodka osv. Under kommunikation med købere finder Cavist ud præferencer, sætter et par forfineringsspørgsmål på den ønskede drink og vælger mest passende mulighed.

Professionel cavist under sin karriere udvikler en bestemt kreds af klienter, der kun stoler på sit valg, idet han ved, at han vil afhente, hvad der er nødvendigt. Derfor sker det ofte, at hvis kavisten ændrer arbejdspladsen til en anden, så med det hele klientellet, og dette er et vigtigt aspekt for små vinbutikker. Når alt kommer til alt, om der vil være en permanent køber eller ej, afhænger helt af Kavista's professionalisme.

På dagens marked er Cavist's efterspørgsel som følger: Efterspørgslen overstiger forslaget, så hvert år er der flere og flere kurser for uddannelse af medarbejdere til vinforretninger.

Kavist og Sommelier, hvad er forskellen

Hvordan man bliver en keeper af vin

For at blive en repræsentant for dette erhverv er det nødvendigt at studere i skolen sommelier, hvilket indebærer undersøgelsen af ​​det teoretiske grundlag for vin-, vinregionernes historie, er etiketten af ​​dets indsendelse, præsentationen af ​​kunden, reglerne for skoldning Flasker, dekantering osv. Og også opnå praktiske færdigheder på analysen af ​​komponenter buket og fortolkning: hver separat og alle sammen.

Bare en god sommelier er i stand til duftende til at bestemme kvaliteten af ​​vin, dens alder, karakterer eller druer, der bruges til, og sommetider oprindelsesregionen. Vinsmagning Før servering udføres det med det formål at sikre, at der ikke er nogen mangler fra drikken eller vices.

Men for at få titlen "Mather Sommelier", vil det være nødvendigt at arbejde i et erhverv på 10 år mindst. Sommelier har og specialiserede konkurrencer og mesterskaber, men for sejr i dem er oplevelsen vigtigere end talent. Deres vindere bliver som regel dem, hvis erhvervserfaring er 15-20 år.

Kavist og Sommelier, hvad er forskellenSommelier er ikke bare en "vin tjeneren", dette erhverv kræver modtagelse af dyb teoretisk viden og omfattende praktisk erfaring.

Kavist. (Fr. Caviste. "Arbejder, Caulier"; fra fr. Hule. "Cellar") - Alkoholspecialist, der er involveret i at sælge i specialforretninger.

Cavist kommunikerer med klienten

Kuvistens ansvar omfatter ikke kun kendskabet til forskellige alkoholholdige drikkevarer og reglerne for brug af dem, men også evnen til at vælge dem under en bestemt skål, klientens smag. Som regel introduceres cavistpositioner i personalet med speciale i salget af elite alkoholholdige drikkevarer.

Behovet for professionelle konsulenter, der demonterer i vin, stammer fra Rusland med fremkomsten af ​​de første vinbutikker. I modsætning til almindelige butikker og supermarkeder, orienteret på en masseforbrugere, fokuserede vinbutikker på et mere sofistikeret publikum.

I professionelle cirkler er der stadig en skeptisk holdning til udtrykket cavist - i stedet for denne neologisme foretrækker mange eksperter at bruge mere velkendte definitioner sælger-konsulent eller salgschef for alkoholprodukter.

Cavist er faktisk sælger-konsulenten, men han har en meget vigtig forskel - en smal specialisering, nemlig handel med elite alkohol. Meget højere krav præsenteres for Kavistas - hvad angår kommunikationsevner og niveauet af specialundervisning.

Kuvistens smagsoplevelse er meget mindre vigtig end sommelier, meget vigtigere end eksistensen af ​​dyb viden om de solgte typer af vin, lande og regioner, de bedste år, forskellige vurderinger og andre vinpriser.

Kommunikation med klienten er en integreret del af Kavista's arbejde. Kavist bør være i stand til at støtte en samtale og lede det på et højt fagligt niveau. Normalt kommer en signifikant mere sofistikeret køber i butikker end i butikken fra gåafstand, og vælger vin og adressering til butikens medarbejder, forventer klienten at høre professionelle anbefalinger.

I dag i Rusland er Cavist Market allerede dannet, navnene på de professionelle er kendt, og kampen for de bedste rammer begyndte endda at blive observeret mellem butikker. Efterspørgslen efter repræsentanter for det unge erhverv er nu meget højere end tilbuddet - og det er mens specialen Kavista valgte flere og flere kandidater af specialiserede skoler i Sommelier. Efter denne tendens skabte næsten alle indenlandske skoler Sommelier specialkurser for at forberede medarbejdere i vinbutikker - Cavistorers.

Et af de ofte stillede spørgsmål i en vin topone, som ikke er direkte relateret til skylden direkte, det lyder sådan her: "Kan du fortælle os om Forskellen mellem Tastor, Sommelier, Caviste og Vinkritikere ? "

Sommelier, Kavist, Tasteor and Wine Critic - Hvem er disse mennesker?

Folk af alle børsnoterede erhverv arbejder med vin og i en vis grad lignende, og på et højt niveau er der få forskelle fra hinanden. Næsten forskelle mellem dem er: den vigtigste professionelle handling, det vigtigste område af viden og arbejdsgiver.

Sommelier, Kavist, Tasteor and Wine Critic - Hvem er disse mennesker?

Lad os starte med S. sommelier. Som med det mest populære og velkendte udtryk. Normalt kaldes de en restaurantarbejder med en vinkort, der er ansvarlig for udvælgelsen af ​​vineområdet, anbefaling til deres klient og foder ifølge etikette. Faktisk er Sommelier Specialiseret vin tjeneren som også kan tildeles nogle yderligere funktioner. Der er ingen sommelier "Freelancers". Sommelier er en restaurantarbejder Og det er vigtigt, da vi vil forstå i fremtiden. Det vigtigste område af viden, som sommelieren bør eje immaculately, er ikke så meget selv vinen som vinetikette, reglerne for at repræsentere vin til kunden, skælde af flasken, dekanteringen og udslippet af vin på brillerne. Vinsmagningskompetencerne har brug for en sommelier primært til at bestemme vices og sygdomme i vin, kontrollere bevarelsen af ​​flasken, der er indsendt til klienten. Selvfølgelig er en høj klasse sommelier ikke begrænset til dette, der ofte akkumulerer meget betydelig erfaring inden for vinsmagning og ret omfattende samlet kendskab til fejl. Den nybegyndere i dette erhverv kan dog godt have og kun de mest grundlæggende færdigheder

Sommelier, Kavist, Tasteor and Wine Critic - Hvem er disse mennesker?

I modsætning til Sommelier, Cavist. Ikke overhovedet er forpligtet til at kunne kassere flasken og fjerne vinen fra sedimentet. Vinelskere optrådte i Lexicon relativt for nylig, navnet på dette erhverv er stadig ikke for kendt for offentligheden. Dette ord er sædvanligt kaldet Specialister arbejder i vinbutikker og store vinafdelinger store butikker Sælgerkonsulenter Smal specialisering Honeycomb i vin og anden elite alkohol. Den enhed, som cavisten opererer, er en flaske, ikke et glas. Kavist fokuserer på salg, om dannelsen af ​​bæredygtig interesse fra køberen for at besøge denne boutique, den såkaldte købers loyalitet. Kuvistens smagsoplevelse er meget mindre vigtig end sommelier, meget vigtigere end eksistensen af ​​dyb viden om de solgte typer af vin, lande og regioner, de bedste år, forskellige vurderinger og andre vinpriser. Normalt kommer en signifikant mere sofistikeret køber til butikker end i butiksafstand, og vælger vin og adressering til butiksmedarbejderen, forventer klienten at høre en professionel begrundelse af anbefalinger. Samt i tilfælde af en sommelier, Kavist - en mand anerkendt for kommunikation med kunden, er det meget vigtigt for ham at være i stand til jævnt, det er klart og interessant at udtrykke sin viden, evaluere og tilpasse sig niveauet af klienten. Såvel som sommelier Cavist. - ikke "fri shooter", han Han er en butiks medarbejder . Ofte bestemmer eller signifikant påvirker rækkevidden af ​​vine, der præsenteres på hylderne.

Sommelier, Kavist, Tasteor and Wine Critic - Hvem er disse mennesker?

Måske helt anderledes Taster. . Dets værktøj er et glas. Hans opgave er Evaluering af det nuværende niveau af kvalitet, vin eller vinmateriale I øjeblikket analyser og sammenligning af smag og duft med referencer, der er lagret i MAINERNE OF TASTOR. Det er minde om lugte og smag, der er dets karakteristiske træk. Taster bør ikke og i de fleste tilfælde ikke kender ritualet for at levere vin i restauranten og kan være en forhandler i pris på visse vine på et bestemt tidspunkt. Hans hukommelse er helt ude af stand til at indeholde data på typen af ​​jord på højre bred af garonna eller værdien af ​​temperaturindekset for Yuglin til franchuk. Men Evnen til at identificere de mest flere problemer Vine på den største scene, tværtimod, er absolut nødvendigt. Stedet for Tastan er enten en vingård (så for eksempel på Winery Campo Vieho, er der et helt personale af sine egne smagsstoffer, der konstant kontrollerer og korrigerende produktionsproces) eller en certificeringsgruppe af vinindustrien. High-end specialisten i dette erhverv er helt klar over de mønstre af ændringer i de organoleptiske egenskaber af vin i forskellige teknologiske operationer, og er også i stand til at give prognoser og anbefalinger til mulige vine i forskellige typer tanke. I modsætning til de to tidligere erhverv, TASTOR kan være freelancer : Ankom, afgjort, udstedt en konklusion, flyttet til en anden produktion.

Sommelier, Kavist, Tasteor and Wine Critic - Hvem er disse mennesker?

Skelnen mellem smag og Vin kritik mærkbart tyndt. Det ligger hovedsagelig i publikationsplanet. Vinkritiker er i det væsentlige en uafhængig prøvespecialist, hvis hovedopgave er Evaluering af det færdige resultat, vinvendt . Vin kritiker, i modsætning til Tastor, er ikke fokuseret på processen, ikke til vinproducenten, men til køberen. Ud over glade er dets værktøj Fjer, springpen eller tastatur . Kritofit som en MASTOR evaluerer vin, men ved udgangen giver den ikke en formel konklusion om den nuværende tilstand af prøven, men et niveau estimat, ofte et verbalt portræt af en smag og aromatisk buket, den sammenlignende position af denne særlige vinrolle til andre vine, både fra samme region og generelt. Kritik på grund af offentliggørelse af bøger, skrivningsartikler om fejlen, forlagsvinkortene, ved at holde masterklasser og åbne smagninger. Vin kritiker altid selvstændig Eller en medarbejder i virksomheden er ikke direkte relateret til produktionen af ​​vin, simpelthen fordi "lommen" -kritikken af ​​en bestemt økonomi straks mistænkes for angazheny og bindende, og ophører derfor med at tage hensyn til hans mening. Værdiansættelse af vinkritik er subjektiv. Selv en helt sund vin lavet perfekt kvalitativt, det kan ikke få den højeste rating af kritik, simpelthen fordi vinen ikke er tilstrækkeligt rig eller atypisk til den deklarerede druesort, ukarakteristisk for sin region og ikke demonstrerer et højt niveau. Uanset hvor meget, arbejdet og evalueringen af ​​kritik altid har noget personligt tegn, nogle stil. Derfor er den endelige forbruger af vin meget vigtig for at bestemme sig selv, hvor personligt det falder sammen i sin smag og præferencer med en eller anden kritik og fremsætte et relevant ændringspunkt, når de bruger sine anbefalinger. For sin del, kritikere for at reducere indflydelsen af ​​denne faktor, smager meget mange vine "blindt", det vil sige, at de estimerer blandt andet, ikke at kende hverken navnene, ingen priser. Det er muligt at offentliggøre en publikation med forfatteren eller forlade Enhver kommentar til linket: http://daily-winegraph.liveejournal.com/772829.html.

I det mindste alle hørte om sommelierens erhverv, men de fleste vil bestemme, at dette er en person, der blinker alkoholholdige drikkevarer og evaluerer deres kvalitet . Sandt, men kun delvis. Derfor finder vi det ud i spørgsmålet.

Hvem er en sommelier?

I Den Russiske Føderation eksisterer officielt erhverv sommelier kun siden 2015.

Og det er meget efterspurgt, for med udviklingen af ​​en high-end restaurant forretning, er en specialist, der arbejder i vin, i stand til at danne den rigtige vinkælder, at rådgive vin til besøgende, der passer til situationer, præferencer og bestilte retter.

Novelle

Den mest almindelige version af oprindelse og ordet, og de definitioner af erhvervet er fransk. Sommerier. (Bogstaveligt talt - chaufførerne) er ansvarlig for levering og sikkerhed for vin og bagage under transport over lange afstande.

Senere bestod Sommelier bestemmelserne, retterne, undertøj og vinkælder i ejendomme. Fra det 17. århundrede vises en specielt uddannet tjener-sommelier i den franske kongelige domstol og i aristokratiens ejendele.

Deres hovedbeskæftigelse var udvælgelsen af ​​vine til bordet, deres opbevaring, korrekt bordindstilling, rækkefølgen for fodring af retterne.

Hertil kommer, i Italien i det 17. århundrede, forekommer Vercy of Somiller, som det fremgår af Decree of Piedmont Duke . Somiller fungerede som en domstolsmaster og hovedeksperten på vine: opbevaring, evaluering af drikkevarer, kombination med produkter.

I dag er der på initiativ af franskerne ASI. (Somomille Association, vejer international status). Og der er endda en konkurrence, der afholdes hvert tredje år og tildeler titlen på den bedste sommelier.

Initiativet blev ikke ignoreret. De samme konkurrencer holdes inden for regionerne: Europa, Amerika, Asien.
Sommelier - hvem er det? Hvilke funktioner i dette alkoholiske erhverv, samt pligter, typer, forskel fra Kavista
Sommelier - hvem er det? Hvilke funktioner i dette alkoholiske erhverv, samt pligter, typer, forskel fra Kavista

Sommelier og Caviva forskelle

Faktisk Sommelier er en keeper, en appraiser af vine, en specialist i deres foder . Kavist er også en mand, der er bekendt med vine, men kun i teorien Fordi smagning ikke er inkluderet i hans opgaver, og det er umuligt at bruge det.

Kavist - Specialist, men Vin Sales Store Worker . Mens sommelier - Restaurant Worker. . Selvom kendskab til vine til begge er obligatoriske, men den første teoretiske, er den anden praktisk.

Pligter Sommel.

Ifølge Standarderne for Arbejdsministeriet i Den Russiske Føderation omfatter Sommelierens opgaver i restauranten:

  • genopfyldning af vinreserver af restauranten og deres opbevaring;
  • Udarbejdelse af et vinkort og kundeservice på den. Samt udarbejdelse af kort af andre alkoholholdige drikkevarer;
  • Forslag til ejeren af ​​institutionen om forbedring af vinpolitikken i restauranten;
  • opretholdelse af en samtale på russisk, engelsk og andre almindelige internationale sprog;
  • Sammensætningen af ​​kaffe- og tekort er også i overensstemmelse med standarderne pålagt en sommelier, selv om der er "smalle" specialister til dette, men ikke alle restauranter er i stand til at indeholde medarbejdernes personale "i smag";
  • Løsningen af ​​kontroversielle situationer vedrørende de indgivne vine
  • Vin-salgsforvaltning, stigende indtægter fra dem. I dette tilfælde evnen til at evaluere klientens finansielle kapacitet, dens præferencer og viden om vine.
Interessant fakta. En af vinderne af den professionelle konkurrence sagde, at han ikke gjorde en værdifuld vin til et vinkort.

At se en person, der kan betale for ham, sagde trygt: "Denne vin er ikke på kortet, men jeg vil anbefale det." Og i 90% af tilfældene arbejdede dette trick.

Se: Bible Sommelier og Restaurator

Hvad er sommelier?

Selv om det er et erhverv, den mest ønskede i restauranter, men der er private sommelier, der arbejder "på sig selv" og tilbyder deres tjenester. For den private (dog som for en regelmæssig restaurant officer) er dygtige ejerskab af ordet ekstremt vigtigt, Evne til at formidle til klientens tanke , forklar de smag nuancer forståeligt for ham.

De kan:

  • Udvikle et vine-kort til kunden, baseret på ordren i en restaurant eller cafe, hvor der ikke er nogen egen sommelier, eller klienten er utilfreds med hans råd;
  • Gennemfør et sommelier show - en spændende demonstration af den rigtige åbning af vin med en særlig kniv; dekantering (separation af nedbør, iltmætning); Evaluering af lugt, muligvis - prøvesmagning; spil på glas af gæster;
  • Giv råd om den rigtige brug og kombination med retter.

Hvad angår de typer erhvervsuddannelse, er det:

  • Su-sommelier. - Første niveau gradation. Denne titel indeholder et eksamensbevis eller et certifikat i slutningen af ​​kurserne og passage af praksis i restauranten;
  • sommelier. - en person, der arbejder professionelt i en restaurant eller har privat praksis
  • Kokken Sommelier. . Denne titel i den franske fagforening er tildelt efter mindst 10 års arbejde i specialiteten;
  • Meter-Sommelier. . En person med et højt uddannelsesniveau og mindst 15 års erfaring. Sådanne vinder internationale konkurrencer.
Sommelier - hvem er det? Hvilke funktioner i dette alkoholiske erhverv, samt pligter, typer, forskel fra Kavista
Sommelier - hvem er det? Hvilke funktioner i dette alkoholiske erhverv, samt pligter, typer, forskel fra Kavista

Detaljer om vin Sommelier

Vin Sommelier, ifølge moderne krav, skal have mindst sekundær erhvervsuddannelse. Bred teoretisk viden om vindens historie, regioner af dens produktion og praktiske færdigheder.

Han er forpligtet til at kunne lave smag og dufte til komponenterne, forklare nuancerne af klientens buket. Selv uden smagning, lugten til at bestemme druesorten, hvorfra vin produceres, dens kvalitet. I nogle tilfælde, oprindelsesregionen og alderen. For at gøre dette er der særlige sæt vinsmag, men de er ikke nok.

Han er ejer af en speciel duft og opfattelsen af ​​duftstoffer.

Reference. Nogle sommelo. forsikre næser. Når alt kommer til alt med tab af lugt, mister de begge arbejde (forresten, højt betalt).

I arbejde bruger han specialværktøjer. Men vi vil fortælle om dette i den næste artikel, da dette emne er interessant og informativt.

Ansvar for øl sommelo

I ølområdet er konkurrencen enorm, og professionen hos øl sommelier bliver alle krævende. I sin opgave er alt det samme som for vin.

Det vigtigste er, hvad producenter af øl drømmer, ansætter en sådan specialist - dette "Højre" kommentarer Vedrørende smagen af ​​drikkevaren og aktiv fremme af det på markedet.

Øl Sommelier skal:

  • kender detaljerne i produktion og komponenter i forskellige sorter;
  • Vågn op i ølstile, mønstre af mærker og sorter;
  • være i stand til nemt at "læse etiketter", uanset producentlandet og forklare den klient, han drikker, hvem er en producent, hvorfra drikken består;
  • Smagning og rapportering til at drikke nuancer af smag med en forklaring på grund af hvilke de opstår;
  • At kende kombinationen af ​​øl med produkter, funktionerne i sin arkivering og et sæt nuancer forbundet med en sort drink.
Læs: Sommelier selv. Sådan lærer du at forstå vinen fra bunden

Andre typer erhverv

Ud over vin og øl sommelier er der mere:

  • Cap-Tester. - Mand, tyndt koblet i kaffe:
  • arter og sorter;
  • funktioner i indsamling og produktion;
  • forskelle i regioner i samlingen
  • reglerne for forberedelse og arkivering
  • Bryde sorter.
  • Titester. - Te professionel, der forstår te samt en cap-tester i kaffe.
  • Vitol og Fumille. - Sigar-specialister. Nogle gange vil jeg gå til cigaren ud over skylden. Witolie er som en nybegynder: Han ved, hvilken drikke og hvordan man skal indgive en cigar. Og Fumille er også specielle vine. Han vil fortælle cigarekvaliteten og fortælle om deres kombination med betonvin. Og også - cigaren skærer ordentligt og giver klienten korrekt.
  • Tastering. på liquor-vodka fabrikker. Disse er mennesker, der er ansvarlige for kvalitets- og smagsfunktionerne i de produkter, der kommer fra transportøren.
  • Templer på whisky. og andre drikkevarer.

På arbejdsstedet skal sommelier opdeles i:

  • Vin Stuart. - arbejder på havet krydstogt eller passagerer
  • Somoomer. - Infrekvent mødes specialitet, og kun på siden af ​​store fly, der udfører mange timers flyvninger.
Sommelier - hvem er det? Hvilke funktioner i dette alkoholiske erhverv, samt pligter, typer, forskel fra Kavista
Sommelier - hvem er det? Hvilke funktioner i dette alkoholiske erhverv, samt pligter, typer, forskel fra Kavista
Mere om emnet: Hvem er mærket ambassadør alkohol?

Profession Sommelier - Multifaceted, og dets sorter er mange. Og den, der ejer en veletisk tale, overbevisning og manglende viden om det valgte produkt, lugte og evnen til at skelne smagen af ​​smag, kan opnå højder i den.

Vil du gerne forstå Sommeliernes specialitet?
Del i kommentarerne og sagt, hvis du vil have nye artikler om emnet Alkoprofesses. 👍

Caviste (Caviste, fra fransk - en kælderarbejder) - en person, der er bekendt med Elite Alcohol, som kender historien og reglerne for fodring af al alkohol, som ved, hvordan man hurtigt vælger et gastronomisk par. Dette erhverv er ofte forvirret med Sommelier. På trods af at de er virkelig meget ens, er der mange forskelle mellem dem.

Fælles træk.

Sommelier og Cavisis arbejder fortrinsvis med vin, disse er deres hoved specialitet, men kan afhente enhver anden type alkohol. Det antages, at sådanne specialister virkelig må elske deres arbejde, arbejde bør også være deres hobby og lidenskab.

Cavist og Sommelier er i kontakt med folk, så i deres officielle ansvar omfatter ubesmittede manerer, evnen til at løse konflikter, finde en individuel tilgang til klienten.

Forskel mellem Cavis og Sommelier

Sommelier arbejder i en restaurant, der er ofte træning på samme sted. Når du vælger vine til klienten, styres det ikke kun af gæsternes personlige præferencer, men også bestilte retter. Han selv sælger ikke noget, snarere, sommelier er en højt specialiseret tjener, som kun er ansvarlig for alkoholholdige drikkevarer.

For sommelier er det grundlæggende vigtigt at kunne åbne flasken ordentligt og hælde vin, han skal også have smagningsevner til at genkende lavkvalitets eller forkælet alkohol.

Cavist er først og fremmest salgsspecialist. Det virker i vinbutikker, der studerer der eller på specialiserede kurser, og udvælgelsen af ​​alkohol skyldes primært kundens budget. En professionel vil helt sikkert spørge, hvordan den valgte alkohol vil blive brugt - om den vil blive leveret som en aperitif eller en fordøjelsesindsættelse, læg på bordet under en familie middag eller en højtidelig begivenhed eller overhovedet gem i enotek og også vil gemme til en særlig lejlighed. Alt dette påvirker valget.

Kuvista er ikke nødvendigvis i stand til at håndtere flasker, men han skal være helt kendt for at kende butikens rækkevidde, være i stand til at fortælle i detaljer om druesorter, terroer, appelasoner, vellykkede og mislykkede år, internationale placeringer og priser af et mærke. Kend forskellen mellem lignende drikkevarer, såsom sherry og havn, tequila og mescalem.

Lidt flertal er enologens erhverv. Hvis sommelier og cavist er praktikere, så enolog - mere teoretiker, videnskabsmand fra alkohol. For at blive enolog, ikke nok lokale kurser, er det nødvendigt at gennemføre universitetets kemiske eller landbrugsmæssige fakultet med en specialisering i etologi. Det er en enolog, der henter druer til svømning, arbejder med en buket af drikke og som en parfumer udvikler nye mærker.

Det kan siges, at en god cavist også bør være en sommelier og en lille enolog. I princippet udelukker en af ​​de andre ikke: en tidligere sommelier kan få arbejde af Cavis og omvendt.

Photo Kavista.
Sommelierens opgaver omfatter prøvesmagning, cavistorer er mere koncentreret om viden om alkoholholdige drikkevarer.

Den anden betydning af udtrykket cavist

Udtrykket "cavist" har en anden betydning. Cavist kaldes også Winery Officer, som er ansvarlig for teknologien til vinproduktion, især - ved lukkerhastigheden og aftapningsfasen.

Kavistens arbejde indebærer ikke sin egen høst, for dette er der arbejdstagere, men denne specialkontrol er ikke for meget fugtig i kælderen, den forbereder kæderne eller tønderne til uddrag vin, der er involveret i andet udstyr. Når bærene er samlet, er det cavist, at blandt dem ikke var krøllet eller faldet, etablerer temperaturen for gæring, beslutter, om der skal tilsættes sukker.

Når alt er klar, overvåger cavistens aftapning og etiketter, han samler nogle gange en ordre til en grossistkøber og beskæftiger sig med forsendelse af parter.

I små gårde med et begrænset personale kan en sådan cavist faktisk udføre enologens opgaver.

I den russiske tradition for Kavist kaldes de ofte "karrierepleje" (Maître de Chai). Faktisk er det den næste grad i vaskepersonalets stenbrud, med en meget større rækkevidde af ansvar og et omfattende ansvarsområde.

Добавить комментарий