Mad og sundhed

Pahlava.Pakhlava er en af ​​de mest populære østlige desserter. Det er dette navn, som vi oftest hører i sommersæsonen og allerede instinktivt, at være nær søen eller havet, søger en behagelig komplet tante, som handler med godbidder. Pakhlava har altid været gunstigt anderledes end Custard-rør med fløde og kogt sød majs, som bestemt blev holdt i en pose med godmodig tante. Pahlava består af puffekager, sirup og nødder - dette er et standard sæt ingredienser, der kan variere.

Traditionelt bliver dessert tilført til forårsferien "Novruz" (fejret af iranske og tyrkiske folk), men den nuværende popularitet af Pakhlava har skiftet accent. I dag kan det findes i ethvert supermarked til en temmelig overkommelig pris.

Hvordan Walnut Sweets vandt universel kærlighed og hvad du behøver at vide om den østlige dessert?

Historisk reference.

Historikere hævder, at den første omtale af slik dateres tilbage til XV århundrede. Dessert beskrivelse fundet i registre af Sultan Fatiha (Ottoman Sultan). Teksten vidnede til den første Pahlaw, som blev fremstillet ved paladset i 1453. Sødhed så elskede Sultan og hele hans gård, at opskriften blev begået og begyndte at forberede sig med hver bekvem sag. Der er en anden alternativ version af retterne. Ifølge hende blev desserten opfundet på halvøen af ​​små Asien i VIII-tallet BC. e. Den første Pakhlava bestod af nødder, sukkerpasta og en tyk dej, som var mere som brød.

Græske sejlere og handlende, der rejste gennem Malny Asien, har udviklet sig Pahlav og besluttede at bringe hende til deres hjemland - i Athen. Grækerne besluttede at forbedre sødme og skabte en særlig dej, som med fordel supplerede smagen af ​​nødderpasta. Dejen fik navnet "Philo". Det var blidt, luft og meget tynd - Philo kan rulle op til et par millimeter og underlagt forskellige deformationer.

Funktioner af madlavning

Strudel.Traditionel Pakhlava fremstilles ved at lægge dejlagene til hinanden. Arkene smøres med olie / sukker sirup og lægges med lag i en rektangulær tanken til bagning eller straks snoet i form af en cylinder. Også knuste valnødder eller pistacienødder placeres også mellem dejlagene. Det er bemærkelsesværdigt, at møtrikkerne er forimprægnerede med en sød sukkeropløsning med en dråbe citron og lyserødt vand. Dette er en klassisk opskrift, som varierer på regionalt grundlag.

Pahlava Overvej forfædrene til Strver. Eastern Sweetness blev bragt til Ungarn i XVI århundrede tyrkiske invaders. Lokalt besluttede at forbedre opskriften og bringe nogle nationale smag til det.

I Grækenland er dessert sædvanlig at forberede sig fra 33 lag af en tynd dejfilo. Hvorfor 33? Dette er en henvisning til Kristi bibelske motiver og alder. I Bulgarien, Serbien og Makedonien, er Pahlav udarbejdet udelukkende med sukkersirup og valnødder. Afvigelser fra den traditionelle opskrift faldt ikke for at smage lokale, så den klassiske metode forbliver relevant for denne dag.

På Balkan, hvor desserten er populær som i rummet af den tidligere CIS-kage "kartoffel", er PAHLAV forberedt kun ved særlige lejligheder. Dessert er en hyppig gæst på borde under fejringen af ​​den hellige måned af Ramadan og ferien Uraza Bayram. I Armenien foretrækker du at fortynde den traditionelle opskrift med nye lyse accenter. Der i dejen eller påfyldning tilføj kanel, nelliker og andre krydderier.

Israelerne elsker at bruge arkene af en udstødningspuffekage til patchlava. Valnødfyldning består straks af flere arter - pistacien, hasselnød, mandler og valnødder. I stedet for sukkersirup i Israel fremstilles en blanding af:

  • Sød olie;
  • sukker eller honning;
  • nelliker;
  • kanel;
  • sirup til smag;
  • Orange og citron zest.

I Libanon erhvervede Pakhlava også en særlig national smag. Udstødningspuff dejen fylder med nødder, hvorefter generøst vandet med en særlig sød sirup. Sirup består af pink eller orange vand og sødemiddel. Den færdige skål er skåret i form af rhombusser / trekanter og tjener straks på bordet.

Opskrift armensk Pakhlava

Armensk Pahlava.For at forberede den test, vi har brug for:

  • mel (du kan vælge enhver, baseret på individuelle smag præferencer) - 700 gram;
  • Plante valnød olie - 400 gram;
  • creme creme (anbefalede fedt- 15%) - 400 gram;
  • Æg æggeblomme - 3 stk.

Fremstilling af dej

Forbered en stor dybtank til æltningstest. Hvis der i køkkenets arsenal ikke er nogen nødvendig opgørelse - spredes rent olie / pergament / folie og forberede direkte på den. Lad olien varme op til stuetemperatur, bland med IT-creme, 100 gram mel og 3 æggeblommer. Bland forsigtigt massen, så der ikke dannes klumper. Så snart dejen begynder at tage en eksplicit form - kører det resterende mel gradvist. Det er vigtigt, at dejen ikke holder fast i hænderne og ikke var meget tørre på grund af overflod af mel.

Dejen kan vise sig gul på grund af æggeblommer. At dæmpe ægget smag og farve - tilsæt et par flere skeer af creme creme. Hvis dejen det viste sig for tørt - tilsæt flere skeer af creme creme eller olie. Fokus på konsistensen og udseendet af testen, og fra smagning er det bedst at afholde sig på grund af rå æggeblommer.

I slutresultatet skal dejen være fast, så send den til køleskabet mindst en og en halv time. Skub produktet tættere på væggen for at opnå maksimale temperatureffekter.

Sæt dejen i folie, papir eller plastikpose, så den ikke absorberer udenlandske lugt.

Den færdige dej opdeles i 3 lige store dele og fint rulle (tykkelse - ca. 5 millimeter). Du kan præ-form rhombi eller trekanter fra dejen til at bage uafhængige stykker af patchwork. For at spare tid kan du sætte lagene af dej / påfyldning / sirup, sende for at blive bagt og skåret efter madlavning.

For at forberede fyldningen skal vi bruge:

  • Nødder til smag - 400 gram;
  • Vanillin - 15 gram;
  • Ægprotein - 3 stk.
  • Honning eller favorit sødemiddel - 200 gram.

Forberedelse af scenen

Orekhi.Forretningsmøtrikker eller køb i supermarkedet allerede knust blanding. Tilføj alle de nødvendige ingredienser til møtrikmassen. Påfyldningen skal være lidt våd, men ikke tør. Hvis der ikke er nok fugtighed - tilsæt flere ægproteiner.

Stop bastard pergament og start med at lægge 6 bolde af patchwork. Ordren er ganske forståelig - først dejen, efter påfyldningen. Efter alle lagene er lagt - svagt æggeblommen og anbring det på et tyndt lag på PAHLAV'en ved hjælp af et specielt blad. Send et bageplade til ovnen i 40-50 minutter ved 180 ° C. Så snart desserten er klar - få det ud af ovnen og lad mindst 15-20 minutter.

Skær PAHLAV kun efter afkøling. Vådplader af dej og påfyldning vil simpelthen bryde under trykket af kniven og ødelægge udseendet af sødme.

Er det muligt at overveje Pahlav "sunde" fødevareprodukter

Den moderne sunde ernæringstrend er en af ​​de bedste bevægelser, der er opstået de seneste år. Menneskeheden ønsker ikke længere at alder i forvejen, for at behandle fedme, lider af børn og smerter i hele det muskulære korset. En af komponenterne i sund liv er rationel ernæring. Hvad du behøver at vide om den industrielle produktion af Patchlava og er det sikkert at spise østlige sødme?

Store industrielle virksomheder er ikke særlig sofistikerede over sammensætningerne af desserter. Til produktion skal du bruge det sædvanlige raffinerede sukker, hvide hvedemel, fortykningsmidler, konserveringsmidler (ellers vil opbevaringsperioden blive reduceret fra flere måneder til 24-48 timer) og smagsforstærkere. Hvad er farligt en sådan kombination?

Hvad er der galt med sukker

Raffineret sukker er ikke et værdifuldt fødevareprodukt, men "tomme" kalorier. Det har ingen vitaminer og mineraler, men fuld af langsomme kulhydrater. Det har vist sig, at raffineret sukker fører udvikling:

  • Metabolisk syndrom;
  • diabetes;
  • kræft neoplasmer;
  • Leverpatologier;
  • sygdomme i hjertet og blodkarrene;
  • fedme.

Raffineret sukkerDesuden fremkalder overflod af raffineret sukker væksten af ​​visceralt fedt. Denne fedt akkumuleres på de indre organer, interfererer med deres højkvalitets funktionalitet og fører til alvorlige inflammatoriske processer inde i kroppen.

Dette betyder ikke, at du skal helt opgive sukker og produkter, der indeholder det. Spørgsmål i mængden af ​​sukkerindtag. Frugter, proteinstænger, korn, slik, korn - Alle disse produkter indeholder sukker i en eller anden koncentration. Men i rå korn og frugter, ud over fructose, er et helt kompleks af vitaminer og næringsstoffer i gang, som regulerer metabolisme og erstatter sukkers skadelige virkninger.

En voksen forbruger omkring 22 sukkersked, mens der kun er tilladt 3-5.

Sukker forårsager en alvorlig afhængighed, så et skarpt afslag på elsket chokolade og patchlava kan godt føre til udvikling af psykose og lidelse af fødevareadfærd. Afvis ikke dine yndlings desserter. Lad dig spise dem til enhver tid, men i minimumsvolumen kombineres med frugt og andre nyttige produkter for at minimere skade.

Hvad er der galt med kunstige sødestoffer

Mennesket har længe været afhængig af sukker, så hvis der ikke er noget hvidt sand i sammensætningen, så er der obligatoriske sødestoffer. Vegetabilske søde produkter som en banan eller honning bruges sjældent i industriel skala på grund af en høj pris og en bestemt struktur. Det mest populære sødemiddel er aspartam. Det bruges oftest i kulsyreholdige drikkevarer, tygge og desserter. Nutriciologer anerkendte komponent toksisk - det bidrager til udviklingen af ​​hjernetumorer, Parkinsons sygdom, lymfom og migræne.

Også kunstige sødemidler overtræder den naturlige metabolisme af glucose. Kroppen spredes fra behandlingen af ​​stoffet og ophører simpelthen til at reagere. Det er farligt at vænne sig til alt arbejde i gastrointestinalkanalen og manglende evne til at absorbere mad. Desuden opfylder sødestoffer ikke det psykiske behov for søde - for svag stimulering af fritidscentre giver ikke det ønskede resultat. Som følge heraf, psykiske lidelser, fedme, konstant behov for slik og fordømmelse af sig selv for åndens svaghed. Hvordan kommer man ud af en lukket cirkel? Meget enkel - gå til honning, frugt og overflod af planteprodukter i kosten. Thrust til Sweet vil gradvist krympe, og flere stykker af elskede Pakhlava om ugen vil være i stand til fuldt ud at tilfredsstille behovet for slik.

Hvad er der galt med hvidt mel

MelMel af den første klasse passerer grundig industriel behandling. Under produktionen løses kornskallen og fjernes. Det er i skallen, at den maksimale mængde vitaminer og næringsstoffer koncentrerer, hvilket udnytter og ikke leverer til en person.

Under industriel forarbejdning taber korn fra 70 til 90% af den nyttige sammensætning.

Et tomt carbohydratprodukt har et højt glykæmisk indeks. Efter flere stykker patchlava opstår der et skarpt røg af sukker i blodet, hvilket ikke bare forværrer tilstanden, men bliver også årsagen til mange sygdomme.

Hvad mere er farligt hvidt mel:

  • lancerer tidlige aldringsprocesser;
  • påvirker arbejdet i hjertet og blodkarrene;
  • provokerer acne udvikling;
  • Gør konstant at føle sult og mangel på mætning;
  • Det bliver forårsaget af hovedpine, lidelser til fordøjelse, allergiske reaktioner.

Behøver ikke at opgive bagning? Ingen. Et tomt hvidt mel skal udskiftes med fuldkorn, mandel, majs, boghvede, havregryn, og så videre. Disse sorter af mel er ikke udsat for fuldstændig industriel behandling og fastholder komponentsammensætningen.

Hvad er der galt med industriel forarbejdning

En industriel PAHLAV sælges i plastikpakker, der kan opbevares i flere måneder. I sådanne pakker er der også transhira, en overflod af salt, sukker, gluten, konserveringsmidler og smagsforstærkere.

Hvad er de farlige:

  • hjerte sygdom;
  • fedme;
  • diabetes;
  • interne betændelser;
  • acne / allergisk udslæt;
  • patologier af gastrointestinalkanalen;
  • I tilfælde af regelmæssigt misbrug er døden mulig.

De farligste komponenter indbefatter kunstige farvestoffer E102 / 110/124/133, konserveringsmidler for at øge opbevaringsperioden for E211, stabilisatoren af ​​E220-farven, smagen af ​​E320-smagen, E621-smagsforstærkeren. Undgå dem i søde industriprodukter og vælg de mest sunde alternativer.

Er det nødvendigt at opgive patchlava

Nej, det vigtigste er at nærme spørgsmålet rationelt. I dagtimerne er det tilladt at tilføje 10-20% af "skade". Det kan være en Pahlaw, et stykke elsket kage, is eller stegte kartofler. Det er 10-20% af kosten, der vil bidrage til at tilfredsstille psykologisk trækkraft og ikke overbelaste fordøjelseskanalen.

80% af sund naturlig mad (kød, fuldkornspasta, grøntsager, frugter, korn, skaldyr) vil bidrage til at glatte balancen og minimere skade på sukker, transrivorer og konserveringsmidler. Kom til din egen magt fra et videnskabeligt synspunkt og vær sund!

Vi vil være taknemmelige, hvis du bruger knapperne:

Добавить комментарий