- Denní víno telegraf - LiveJournal

Na jednom z fór, kde jsem čas od času komunikovat, byl jsem dotázán otázku, upřímně, nikdy se zeptal: "Mohl byste nám říct o rozdílu mezi chutorem, sommelierem, Caviste a vinařským kritika?"

Nezeptal se kvůli skutečnosti, že odpověď na něj vypadala intuitivně pochopitelná pro mě. Snažme se však udělat nějakou jasnost v této otázce.

Lidé všech kótovaných profesí pracují s vínem a do jisté míry podobné a na vysoké úrovni existuje jen málo rozdílů od sebe. Rozdíly mezi nimi jsou: hlavní profesní akce, nejdůležitější oblastí znalostí a zaměstnavatele.

Začněme S.

sommelier.

Stejně jako u nejoblíbenějšího a známého termínu. Obvykle se nazývají pracovník restaurace s vinným seznamem, zodpovědný za výběr rozsahu vín, doporučení pro svého klienta a krmení podle etikety. Ve skutečnosti je Sommelier specializovaný číšník vína, na kterém mohou být také přiřazeny některé další funkce. Neexistuje žádné sommelier "freelancery". Sommelier je

Restaurace Pracovník

A to je důležité, protože v budoucnu rozumíme. Hlavní oblast znalostí, kterou musí sommelier vlastnit neposkytující, není tolik víno samotné, kolik

Etiketa vína

, Pravidla pro prezentaci vína klientovi, vyhubování láhve, dekantace a rozlití vína na brýle. Ochutnávky vín potřebují sommelier především k určení neřesti a onemocnění vína, kontrola zachování láhve předložené klientovi. Samozřejmě, vysoce výkonný sommelier není na to omezen, často se hromadí velmi významné zkušenosti s ochutnávkou vín a poněkud rozsáhlých celkových znalostech vady. Pracovník této profese však může mít jen nejzákladnější dovednosti.

Na rozdíl od Sommelier, Kavista Ne vůbec je povinen být schopen láhev zlikvidovat a odstraňovat víno z sedimentu. Milovníci vína se objevili v lexikonu relativně nedávno, jméno této profese není pro širokou veřejnost příliš známý. Toto slovo je obvyklé zavolat specialisty pracující v Víno butiques. A velké vinné úseky velkých obchodů, prodejci konzultantů úzké specializace, znalosti v víně a jiné elitní alkohol. Jednotka, kterou davista pracuje, je láhev, ne sklo. Kavist se zaměřuje na prodej, o vzniku udržitelného zájmu od kupujícího k návštěvě tohoto butiky, tzv. Loajality kupujícího. Ochutnávka zkušeností Kuvista je mnohem méně důležitý než sommelier, mnohem důležitější než existence hlubokých znalostí Typy prodaných vín, zemí a regionů výroby , Nejlepší roky, různé hodnocení a další víno ocenění. Obvykle výrazně sofistikovanější kupující přichází na butiky než v obchodě docházky, a výběru vína a řešení poradenství v obchodě zaměstnance, klient očekává, že slyší odborné zdůvodnění doporučení. Stejně jako v případě Sommelier, Kavist - muž je uznán, aby komunikoval s klientem, je velmi důležité, aby byl schopen zapůsobit na své znalosti, je jasně a zajímavé vyjádřit své znalosti, vyhodnotit a přizpůsobit se úroveň klienta. Stejně jako Sommelier, Cavist není "volný střelec", je to zaměstnanec obchodu. Často určuje nebo významně ovlivňuje rozsah vín prezentovaných na policích.

Možná úplně jinak hadáček . Jeho pracovní nástroj je sklenice. Jeho úkolem je posouzení současné úrovně kvality, stavu vína nebo vinařského materiálu v současné době, analýza a porovnání chuti a aroma s odkazy, které jsou uloženy v paměti chutna. Je to paměť pachů a chutě, která je jeho výrazná funkce. Taster by neměl a ve většině případů a nezná rituál zásobování vína v restauraci a může být denude v ceně určitých vín v určitém okamžiku. Jeho paměť je zcela neschopná obsahovat údaje o typu půdy na pravém břehu garonny nebo hodnoty teplotního indexu Yuglin pro Franchuku. Ale Schopnost identifikovat nejvícejší problémy s poruchami V nejvyšší fázi, naopak, naprosto nezbytné. Vesta chuti je buď Vinařství (Tak například na vinařském Campo Vieho existuje celý personál vlastních chutorů, které jsou neustále sledovány a upravují celý výrobní proces), nebo Certifikační orgán Vinařský průmysl. High-end specialista této profese je dokonale vědom vzorů změn v organoleptických vlastnostech vína v různých technologických operacích, a také je schopen poskytnout prognózy a doporučení pro možná vína v různých typech nádrží. Na rozdíl od dvou předchozích povolání může být ochutnávka noelancer: přišel, usadil, vydal závěr, přesunutý do jiné produkce.

Rozlišení mezi chutorem a Kritika vína znatelně tenké. Leží hlavně v publikační rovině. Kritika vína je v podstatě nezávislý chutný specialista, jehož hlavním úkolem je posouzení hotového výsledku, víno, které čelí prodej. Kritika vína, na rozdíl od chuti, není zaměřen na proces, ne na vinař, ale k kupujícímu. Kromě glade je jeho pracovní nástroj pero, plnicí pero nebo klávesnice. Kritika jako ochutnávka Ocenuje víno Ale na výstupu, nedává formální závěr o současném stavu vzorku, ale odhad úrovně, často ústního portrét chuti a aromatické kytice, srovnávací poloha tohoto konkrétního vína vzhledem k jiným vínům stejný region a obecně. Kritika díky publikování knih, psaní článků o chybě, publikování vinných hodnocení, tím, že drží hlavní třídy a otevřené ochutnávky. Kritika vína je vždy Osoby samostatně výdělečně činné Nebo zaměstnanec společnosti přímo souvisí s výrobou vína, jednoduše proto, že "kapsa" kritika jakékoli konkrétní ekonomiky je neprodleně podezřelá z angazheny a závaznosti, a proto zaniká svůj názor zohlednit. Ocenění kritiky vína je subjektivní. Dokonce i zcela zdravé víno vyrobené v naprosto kvalitativně, nemůže získat nejvyšší rating kritiky, prostě proto, že víno není dostatečně bohaté nebo atypicky pro deklarovanou odrůdu hroznových hroznů, netypí pro svůj region a neprokazuje vysokou úroveň. Bez ohledu na to, kolik práce a hodnocení kritiky vždy nosí nějaký osobní charakter, nějaký styl. Konečný spotřebitel vína je proto velmi důležitý pro určení sama o sobě, jak se osobně shoduje v jeho chutěch a preferencích s jednou nebo jinou kritikou a při používání doporučení provede odpovídající pozměňovací návrh. Pro svou část, kritiku snížit vliv tohoto faktoru, velmi mnoho vín chuť "slepě", to znamená, že odhadují mezi ostatními, nevědí nebo jména nebo ceny.

Různé alkoholické nápoje musí zkusit jinak, všechny funkce znají ochutnávku. Pro takovou práci musíte mít dobrý pocit pachu, paměti a chuťových receptorů. Co ještě musíte vědět, abych zhodnotil kvalitu vína, tento článek to řekne.

Zajímavý! Kdy se objevil víno? Profese vznikla ve starověku, když ušlechtilé rodiny najaly lidi, aby vyzkoušeli nápoje a jídlo za přítomnost jedu.

Pravidla odborného ochutnávky

Ochutnávka by měla nastat po hlavním jídle. Mělo by to být 11 hodin denně nebo 5 hodin po poledni. Je nutné chutnat, počínaje jednoduchými nápoji, končícím komplexem. Takže první jsou bílá, suchá a mladá vína, pak červená, upevněná a více zvětralá.

Somele-6Každý typ nápoje odpovídá svému skle. Pomáhají odhalit chuť alkoholu. Je lepší vzít krystaly Tulipán. Tenčí stěna krystalu, tím lépe. Noha by měla být velikost kartáče, tenký, pohodlně ležící v ruce. To je důležité, protože chutor drží sklenici až po noze tak, že sklo se nezahřívá, a na stěnách nebyly od prstů žádné stopy.

Zástrčka je lepší vzít předem, aby se nápoj otevřel. Alkohol se nalije do sklenice jedné třetiny, takže je vhodné otáčet, odhalovat vázané voňavé poznámky. Podle metody toku se stanoví profesionalita číšníka nebo sommelier v restauraci.

Somele-1Muž, který pracuje ve vínech, začíná hodnocení kvality z inspekce. Sklo je vyrobeno na úrovni oka, odhaduje se sytost barev. Saturace je lepší hodnotit na pozadí něčeho světla, list papíru. Ve skle by neměly být rozvody ani mraky. Kapalina musí být odcizena tak, aby byla distribuována stěnami nádoby. Na brýlích zůstane takzvané "vinné nohy". Ten, kdo rozebralý ve vín, ví, že je stanovena kvalita a obsah alkoholu. Čím delší rozvody zůstávají, tím více nasycenějším a silnějším.

V předposledním kroku musíte vyhodnotit vůni. Vinařské příchutě jsou jiné: květinové, pikantní nebo ovoce. V závislosti na složitosti kytice můžete určit stupeň expozice. Mladé nápoje mají jednu vůni, zvětralé, komplexní víceúrovňové.

Důležité! Jaký je název člověka, který chutná víno? Kavist, Kritika vína, Sommelier, Chutný víno. Jaký je název povolání správně? Všechna jména jsou pravdivá, jen se všichni se specializuje na různé směry. Můžete se stát specialistou přes mistrovské kurzy, školy vína.

Společná organoleptická analýza

Organoleptická analýza se nazývá analýza s pomocí chutných receptorů, vidění, vůně, dotek.

Průhlednost

Přidělit dvě pravidla ochutnávky a vyhodnocování transparentnosti: ve světle a v temné místnosti. V prvním případě je sklo umístěno mezi světelný zdroj a oči, zvažujeme zákalu nápoje, odraz částic.

Somele-2

Druhá metoda umožňuje analyzovat hluboké květinové nápoje. Červená, například, kontrolovaná v tmavých místnostech, se vyznačuje klesajícím stupněm průhlednosti. Vaření vín v dubových sudech dávají sraženinu, ale svědčí o dobré kvalitě a ne o rozmazosti produktu.

Barva

Barva může být červená, bílá nebo růžová. Například při ochutnávce Massandrovský vína je obzvláště důležitá pro posouzení kvality, sytosti dalších odstínů. To se provádí na bílém ubrusu nebo světle papírové pozadí.

Chuť vína

Somele-4.Tyto vlastnosti zahrnují sladkost, kyselost, koláč, úplnost a alkoholest. Existují peetové druhy, které opouštějí pachuť v ústech, jsou plíce obsahující malý alkohol, ale s bohatou barvou a ušlechtilou chuť. Měkká se nazývá nápoj bez výrazné chuti, bez kyselosti. Tam jsou desítky takových charakteristik: pomalá, mastná, sametová, zelená, brzy.

Důležité: Ochutnávka vín v Moskvě se provádí v Vinoteks, gastronomických a vináren. Alkohol se ochutnává v St. Petersburg ve specializovaných restauracích a barech.

Osoba, která chutná vína, se musí neustále učit, protože je téměř nemožné dosáhnout všech znalostí o hroznových odrůdách, metody nápojů na vaření je téměř nemožné. Můžete si objednat ochutnávku vína s odletem na určité místo, ale ochutnávka alkoholu a doma, zapamatujeme si o několika jednoduchých pravidlech a nápojových funkcích.

Proč se nesetkáte v restauraci Kuvist, a ve vinařském supermarketu - sommelier? Proč může být trvalým zaměstnavatelem, a kritika není? Chcete znát odpovědi na tyto otázky? Pak pojďme pochopit.

Nejen výrobci spojené s IT profese se mohou specializovat na vinu.Nejen výrobci spojené s IT profese se mohou specializovat na vinu.

Sommelier: od řidičů dobytka do vinného sklepa

Zpočátku, a přesněji, ve středověku ve Francii, Sommelier (Sommeler) byl Sommereier. Jeho povinnosti zahrnuty na sledování přepravy zavazadel hostitelů, která zahrnovala spodní prádlo, ustanovení a víno. Na konci XVII století, na královském soudu, tento služebník se konečně změnil v Winurierpia (to je to, jak je sommelier přeložen z francouzštiny) a jeho zodpovědnost zúžila na strážce vinného sklepa, který byl nejen pro Bezpečnost nápojů, ale také výběr vína pro majitele.

Sommelier Dnes je Restaurant Worker, jehož odpovědnost zahrnuje získání vína, organizování jeho řádné skladování, přípravu víněné karty, stejně jako konzultace zákazníků k výběru nápojů na vybrané pokrmy, správné dodávky vína a. jeho ochutnávka. To znamená, že není zcela správné odkazovat se na "číšník vína" sommelier, není to zcela správné, zejména pokud se domníváte, že není tak jednoduché stát se špičkovým profesionálem v této věci.

Jak se stát "Wine Sheeper"?

Aby se stal zástupcem této profese, je nutné studovat ve škole Sommelier, což znamená studium teoretického základu o dějinách vína, vinařství, etiketa svého podání je prezentací klienta, pravidla pro nadává Láhve, dekantace atd. A také získávání praktických dovedností na analýzu komponentů kytice a interpretace: každý samostatně a každý společně.

Jen dobrý sommelier je schopen aromatické stanovit kvalitu vína, jejího věku, odrůdy hroznů nebo hroznů používaných pro montáž nápojů a někdy i oblast původu. Ochutnávka vín před podáváním se provádí s cílem zajistit, aby nedošlo k nedostatku z nápoje nebo neřesti.

Ale dostat titul "Mather Sommelier", bude nutné pracovat v povolání 10 let přinejmenším. Sommelier má a specializované soutěže a mistrovství, nicméně za vítězství v nich, zkušenost je důležitější než talent. Jejich vítězové se zpravidla stanou těmi, jejichž pracovní zkušenost je 15-20 let.

Sommelier není jen "víno číšník", tato profese vyžaduje příjem hlubokých teoretických znalostí a rozsáhlých praktických zkušenostíSommelier není jen "víno číšník", tato profese vyžaduje příjem hlubokých teoretických znalostí a rozsáhlých praktických zkušeností

Cavist - Consultant prodávajícího?

Pokud je sommelier často "zjednodušuje" na víno číšník, pak Kuvista - k prodávajícímu-konzultanta vína butiku, který taky, jak jste již hádali, není zcela odpovídat realitě. Ano, sféra odborných činností Kavist je opravdu první poradenství, ale ovlivňuje velmi úzkou oblast a vyžaduje odborné znalosti.

Tento specialista by měl brilantně porozumět odrůd vína, charakteristika regionů a zemí pití nápojů, typy půd, na kterých hroznů rostou, úspěšným nebo žádným rokem sklizně, ceny vinařství, ocenění a další intrikacie. Pouze pod dodržování těchto podmínek bude moci vybrat si nápoj pro kupujícího k chuti a potřebám. To znamená, že cílem Cavist je dobýt loajalitu klienta, otočení z náhodného trvalého.

Kavist by neměl nejen brilantně rozumět teorii vína, ale také virtuoso korelovat jemnosti každého odrůd s chutěmi kupujícíhoKavist by neměl nejen brilantně rozumět teorii vína, ale také virtuoso korelovat jemnosti každého odrůd s chutěmi kupujícího

Proto praktické dovednosti, jako je lahvení, dekantační a ochutnávka vína pro kavista, nejsou tak důležité jako pro sommelier, i když často podléhají školení ve stejném programu a ve stejných vzdělávacích institucích. Jinými slovy, po obdržení diplomu jsou jejich profesionální silnice mnohem odkázány. Kavist se změní na znaleckou teorie vína a sommelier - v praxi. Hlavní praxe v této oblasti však není sommelierem, ale ochutnávka.

Hlavní na víně "kuchyně"

Podivně, ale tadter není vůbec nutný vědět, jak "pinot noir" v chuti, který vyrůstal v Bordeaux a v Burgundsku, například nebo "Merlot" z jednoho regionu, ale sklizeň 2010 a 2016; Nemusí být schopen odstranit víno ze sedimentu nebo navigovat v cenách pro elitní alkohol. Jeho úkoly jsou čistě praktické. Co budou?

Tento specialista hodnotí současné chuť-aromatické vlastnosti hotového vína nebo vinařských materiálů pro montáž s ohledem na odkaz. A poznání a skladování v paměti referenčních chutí a pachů a je nejdůležitější ze svých profesních dovedností. Druhá důležitá dovednost ochutnávky může být nazývána "diagnostikou", tj. Identifikace odchylek organoleptických vlastností vína z odkazu jako dřívější fáze. Region jeho znalostí zahrnuje vzorce změn v nápoje v závislosti na technologických procesech (například výňatku a jeho termínu v dubu, jílu nebo oceli) a úkol zahrnuje prognózování a poskytování doporučení pro jejich organizaci.

Chutor pomáhá výrobci odhadnout kvalitu vína nebo vinařských materiálů a také doporučení pro organizaci technologických procesů.Chutor pomáhá výrobci odhadnout kvalitu vína nebo vinařských materiálů a také doporučení pro organizaci technologických procesů.

Ale obecně, všichni nejvíce uvedených specialistů spojuje nejen víno, ale také skutečnost, že jsou všichni závislí specialisté, to znamená, že jejich činnost je vždy zaměstnáním najímání: Sommelier je zaměstnanec restaurace, Caveist pracuje ve víně butik, Taster pracuje ve výrobě nebo v oblasti certifikace. Existuje však další zástupce "vína" povolání - kritik, který by měl vždy zůstat nezávislý. Proč?

Na volném chleba nebo kdo je takový vinařský kritik?

V podstatě je to stejný ochutnávka, ale pracuje na výrobci vína, ale na spotřebiteli. Dává posouzení nápojového stavu pro dodržování typických ukazatelů pro určitou rozmanitost, oblast, doba expozice, dává charakteristiku aromatické aromatické kytice, a také vyjadřuje tento odhad nejen ve slovní popis, ale také v bodech.

Ale je to jeho orientace na spotřebitele a vyžaduje kritiku vína, aby neukázala sympatie k jednomu nebo jinému výrobci, takže jeho "chléb" je hlásí z otevřených ochutnávek, drží hlavní třídy, vydavatelské knihy a všechny druhy publikací v blogech, časopisech a všechny druhy publikací v blogech, časopisech a Jiná média.

Kritika vína si nemůže dovolit být "kapsy", protože jeho klient je konečný spotřebitelKritika vína si nemůže dovolit být "kapsy", protože jeho klient je konečný spotřebitel

Zároveň byste neměli zapomenout, že kritici vína jsou také lidé, a proto se jejich chutě nemohou vždy shodovat s vašimi. Obecně platí, že hlavní věc ve víně je to vyzkoušet. V "voňavém světě" jsou vždy připraveni nabídnout vám nejlepší vzorky z hlediska cenové kvality. Přijďte se přesvědčit.

Sommelier, Cavist, Chutors a kritika jsou dobří, ale lépe pít víno. Pro vaše zdraví!Sommelier, Cavist, Chutors a kritika jsou dobří, ale lépe pít víno. Pro vaše zdraví!

Jaký je název člověka, ochutnávka alkoholu

Chutná osoba se nazývá - ochutnávka vína. Někdy je jeho povolání zaměňováno s jinou specialitou ve vinařské oblasti - sommelier. Sommelier je zapojen do výběru sortimentu vína, doporučuje ty nebo jiné nápoje zákazníkům v závislosti na volbě jídel.

Existuje také profese Kavista, která také nemusí být zaměňována s chutorem. Pracuje ve vinotechnických obchodech a jeho povinnosti zahrnují pomoc kupujícím při výběru nápoje. Musí znát historii a původ vín, pochopit jejich kvalitu a zejména úspěšné vzorky.

Chutný je osoba, která pomáhá vyrábí a podniky získat nejlepší produkt v důsledku jeho výroby.

Úkoly povolání:

  1. Vyhodnocení vína nebo materiálu pro jeho výrobu.
  2. Plná analýza chuti a aroma nápoje.
  3. Srovnání chuti a aroma zdrojového produktu s odkazy na víno.
  4. Doporučení o optimální výrobní technologii a délce nápoje.
  5. Také ochutnávka může poskytnout rady o budoucí hodnotě vína, založeného na jeho protějšcích.

Pravidla odborného ochutnávky

Ochutnávka by měla nastat po hlavním jídle. Mělo by to být 11 hodin denně nebo 5 hodin po poledni. Je nutné chutnat, počínaje jednoduchými nápoji, končícím komplexem. Takže první jsou bílá, suchá a mladá vína, pak červená, upevněná a více zvětralá.

Každý typ nápoje odpovídá vlastnímu. Pomáhají odhalit chuť alkoholu. Je lepší vzít krystaly Tulipán. Tenčí stěna krystalu, tím lépe. Noha musí být velikost kartáče, tenký, pohodlně ležící v ruce

To je důležité, protože chutor drží sklenici až po noze tak, že sklo se nezahřívá, a na stěnách nebyly od prstů žádné stopy.

Zástrčka je lepší vzít předem, aby se nápoj otevřel. Alkohol se nalije do sklenice jedné třetiny, takže je vhodné otáčet, odhalovat vázané voňavé poznámky. Podle metody toku se stanoví profesionalita číšníka nebo sommelier v restauraci.

Kavist a sommelier, jaký je rozdíl

Muž, který pracuje ve vínech, začíná hodnocení kvality z inspekce. Sklo je vyrobeno na úrovni oka, odhaduje se sytost barev. Saturace je lepší hodnotit na pozadí něčeho světla, list papíru. Ve skle by neměly být rozvody ani mraky. Kapalina musí být odcizena tak, aby byla distribuována stěnami nádoby. Na brýlích zůstane takzvané "vinné nohy". Ten, kdo rozebralý ve vín, ví, že je stanovena kvalita a obsah alkoholu. Čím delší rozvody zůstávají, tím více nasycenějším a silnějším.

V předposledním kroku musíte vyhodnotit vůni. Vinařské příchutě jsou jiné: květinové, pikantní nebo ovoce. V závislosti na složitosti kytice můžete určit stupeň expozice. Mladé nápoje mají jednu vůni, zvětralé, komplexní víceúrovňové.

Důležité! Jaký je název člověka, který chutná víno? Kavist, Kritika vína, Sommelier, Chutný víno. Jaký je název povolání správně? Všechna jména jsou pravdivá, jen se všichni se specializuje na různé směry. Můžete se stát specialistou přes mistrovské kurzy, školy vína.

Jak strávit ochutnávku vín

Ochutnávky vín, jsou rozděleny v závislosti na účelech. Nejprve se ochutnávka vyhodnocuje výrobek tak, aby identifikoval jeho dodržování požadovaných norem. Posouzení výroby je uvedeno, což vám umožní schválit určité nové známky, vybrat nejlepší vzorky. Konkurenční hodnocení vám umožní posoudit produkt na různých výstavách a soutěžích.

Kavist a sommelier, jaký je rozdíl

Existují stále typy ochutnávky, určené pro koncový uživatel. V prvním případě, hosté přicházejí do výroby vína, chutná nápoje od jeho sortimentu a pak získají nejpravděpodobnější vzorky. Ve druhé ochutnávky dochází během slavnostního svátku, kdy je řezání vína doplněno a občerstvení.

Vyhodnocení nápojů ve výrobě je obtížná práce, která nemůže být prováděna bez vhodného vzdělávání. Ale snaží se chrlit ochutnávku pít doma je také možné. To bude vyžadovat, abyste si vybrali místnost, ve které bude dobré větrání; Extrémně s výhodou přirozené osvětlení a teplota v + 19 ... + 22 ° C.

Stejně důležité je vybrat si správné brýle, které nápojová příchuť nejjasněji odhalí. Vhodnou formou je tulipán-podobný, z tenkého průhledného skla a dlouhou nohou

Sklenice jsou plněny pro ochutnávku na 1/3 a vydrží výhradně za nohou. V případě pití několika typů alkoholu se doporučuje začít s šumivými vínami a koncem nejsilnějšího a sladkého.

Víno se odhaduje v několika fázích:

  1. Zpočátku mluvíme o jeho vizuálním aspektu. Musí to být vhodný stín, bez zbytečných částic, ne blátivé a brilantní.
  2. Vůně se dále odhaduje. V této fázi jsou určeny všechny odstíny a nuance nápojového aroma.
  3. Poté se odhaduje na chuť - jak první pocity po smáčení úst a dochuti po hrdle.

Po provedených postupech si můžete vychutnat nejpravděpodobnější nápoj.

https://youtube.com/watch?v=qndu99Itec0%3ffeature%3doembed.

Práce na vinicích

Víno začíná vinice. Kapitálová pravda všech vinařů

Proto je vinice věnována zvláštní pozornost. A mnoho lidí na tom pracuje

Existují také odborníci, kteří sledují révu, takže se s ní nic nestane tak, aby se vyvíjí a přinesla dobrou sklizeň.

Kavist a sommelier, jaký je rozdíl

Na některých vinicích jsou dokonce specialisté, kteří následují kvalitu půdy, protože (zeptejte se jakéhokoli vinařství), je to z půdy chuť hroznů, a proto závisí víno.

A nepochybně nezapomeňte na ty, kteří sbírají. Často pro mnoho vín potřebných, takže si dokážete představit, jaký druh těžké práce.

Kavist Prodávající Consultant

Pokud je sommelier často "zjednodušuje" na víno číšník, pak Kuvista - k prodávajícímu-konzultanta vína butiku, který taky, jak jste již hádali, není zcela odpovídat realitě. Ano, sféra odborných činností Kavist je opravdu první poradenství, ale ovlivňuje velmi úzkou oblast a vyžaduje odborné znalosti.

Tento specialista by měl brilantně porozumět odrůd vína, zvláštností regionů a výroby nápojů, typy půdy, na kterých rostou hrozny, úspěšné nebo žádný rok sklizně, ocenění a jiných intrikacie. Pouze pod dodržování těchto podmínek bude moci vybrat si nápoj pro kupujícího k chuti a potřebám. To znamená, že cílem Cavist je dobýt loajalitu klienta, otočení z náhodného trvalého.

Kavist a sommelier, jaký je rozdílKavist by neměl nejen brilantně rozumět teorii vína, ale také virtuoso korelovat jemnosti každého odrůd s chutěmi kupujícího

Proto praktické dovednosti, jako je lahvení, dekantační a ochutnávka vína pro kavista, nejsou tak důležité jako pro sommelier, i když často podléhají školení ve stejném programu a ve stejných vzdělávacích institucích. Jinými slovy, po obdržení diplomu jsou jejich profesionální silnice mnohem odkázány. Kavist se změní na znaleckou teorie vína a sommelier - v praxi. Hlavní praxe v této oblasti však není sommelierem, ale ochutnávka.

Jak se stát chutím

To je ziskové, ale ne snadné povolání, která není schopna zvládnout nikoho. Osoba, která má zvládnout tuto profesi, vyžaduje nejen speciální školení, ale také přirozenou predispozici. Je nutné mít vysokou citlivost na tenké příchutě, chuť a barvu nápojů.

Kavist a sommelier, jaký je rozdíl

Bude také vyžadovat vynikající paměť, která bude schopna udržet maximální počet parametrů vzorků elitního alkoholu pro další srovnání s nimi. Čím větší je znalostní základna takového specialisty, čím cennější. Dokonce i v této profesi bude schopnost kompetentně státní myšlenky vyžadovat sdělení informací posluchačům.

Pokud jsou k dispozici počáteční přírodní vlastnosti u lidí, musí být vyškolen. V Rusku je tato specialita vyučována v omezeném počtu podniků. Existují organizace, které provádějí vzdělávací kurzy pro budoucí chutě. S úspěšným koncem můžete získat certifikát a schopnost pokračovat v práci v této společnosti.

Stále můžete jít na univerzitu - existuje speciální "technolog potravinářského průmyslu", který umožní dávat technologické poradenství na téma víno. Bude to velká výhoda pro specialistu této profese.

Sommelier od řidičů dobytka do vinného sklepa

Zpočátku, a přesněji, ve středověku ve Francii, Sommelier (Sommeler) byl Sommereier. Jeho povinnosti zahrnuty na sledování přepravy zavazadel hostitelů, která zahrnovala spodní prádlo, ustanovení a víno. Na konci XVII století, na královském soudu, tento služebník se konečně změnil v Winurierpia (to je to, jak je sommelier přeložen z francouzštiny) a jeho zodpovědnost zúžila na strážce vinného sklepa, který byl nejen pro Bezpečnost nápojů, ale také výběr vína pro majitele.

Sommelier Dnes je Restaurant Worker, jehož odpovědnost zahrnuje získání vína, organizování jeho řádné skladování, přípravu víněné karty, stejně jako konzultace zákazníků k výběru nápojů na vybrané pokrmy, správné dodávky vína a. jeho ochutnávka. To znamená, že není zcela správné odkazovat se na "číšník vína" sommelier, není to zcela správné, zejména pokud se domníváte, že není tak jednoduché stát se špičkovým profesionálem v této věci.

Práce v práci

Oh, tady najdete spoustu profesí, že se nerozpoznaná osoba může zdát podivná. Zde například Degoreger. Jedná se o osobu, která sklopí lahve zvláštním způsobem, jak se zbavit sedimentu, který je na krku láhve.

A tak, aby tato sraženina zůstala tam, kde je nutná, specializovaný výrobce následuje láhve. Pokud jednoduchá slova, tento muž otočí láhve, sleduje je v procesu usazování.

Kavist a sommelier, jaký je rozdíl

Oba tito lidé jsou potřební ve výrobě šampaňských a šumivých vín.

Existuje taková profese jako hlavní sklep. Lze říci, že se jedná o pomocníka vinařství. Tato osoba monitoruje celý proces vytváření vína od začátku do konce.

Ne tak dávno, taková profese se objevila jako "konstruktér víny". Tato osoba se zabývá, jak porozumět z názvu, vytváření vín. Ale není jednoduchý. Někdy je nutné dát vinu jedné nebo jiné chuti. Je nemožné dosáhnout těchto standardních metod pro výrobu vína a pak uchýlit se k pomoci stejných vín. Ví, jak získat víno s velmi chutí, která je nutná.

Kavist a sommelier, jaký je rozdíl

Na volném chleba nebo kdo je takový vinařský kritik

V podstatě je to stejný ochutnávka, ale pracuje na výrobci vína, ale na spotřebiteli. Dává posouzení nápojového stavu pro dodržování typických ukazatelů pro určitou rozmanitost, oblast, doba expozice, dává charakteristiku aromatické aromatické kytice, a také vyjadřuje tento odhad nejen ve slovní popis, ale také v bodech.

Ale je to jeho orientace na spotřebitele a vyžaduje kritiku vína, aby neukázala sympatie k jednomu nebo jinému výrobci, takže jeho "chléb" je hlásí z otevřených ochutnávek, drží hlavní třídy, vydavatelské knihy a všechny druhy publikací v blogech, časopisech a všechny druhy publikací v blogech, časopisech a Jiná média.

Kavist a sommelier, jaký je rozdílKritika vína si nemůže dovolit být "kapsy", protože jeho klient je konečný spotřebitel

Zároveň byste neměli zapomenout, že kritici vína jsou také lidé, a proto se jejich chutě nemohou vždy shodovat s vašimi. Obecně platí, že hlavní věc ve víně je to vyzkoušet. V "voňavém světě" jsou vždy připraveni nabídnout vám nejlepší vzorky z hlediska cenové kvality. Přijďte se přesvědčit.

Kavist a sommelier, jaký je rozdílSommelier, Cavist, Chutors a kritika jsou dobří, ale lépe pít víno. Pro vaše zdraví!

Hlavní kuchyně

Podivně, ale tadter není vůbec nutný vědět, jak "pinot noir" v chuti, který vyrůstal v Bordeaux a v Burgundsku, například nebo "Merlot" z jednoho regionu, ale sklizeň 2010 a 2016; Nemusí být schopen odstranit víno ze sedimentu nebo navigovat v cenách pro elitní alkohol. Jeho úkoly jsou čistě praktické. Co budou?

Tento specialista hodnotí současné chuť-aromatické vlastnosti hotového vína nebo vinařských materiálů pro montáž s ohledem na odkaz. A poznání a skladování v paměti referenčních chutí a pachů a je nejdůležitější ze svých profesních dovedností. Druhá důležitá dovednost ochutnávky může být nazývána "diagnostikou", tj. Identifikace odchylek organoleptických vlastností vína z odkazu jako dřívější fáze. Region jeho znalostí zahrnuje vzorce změn v nápoje v závislosti na technologických procesech (například výňatku a jeho termínu v dubu, jílu nebo oceli) a úkol zahrnuje prognózování a poskytování doporučení pro jejich organizaci.

Kavist a sommelier, jaký je rozdílChutor pomáhá výrobci odhadnout kvalitu vína nebo vinařských materiálů a také doporučení pro organizaci technologických procesů.

Ale obecně, všichni nejvíce uvedených specialistů spojuje nejen víno, ale také skutečnost, že jsou všichni závislí specialisté, to znamená, že jejich činnost je vždy zaměstnáním najímání: Sommelier je zaměstnanec restaurace, Caveist pracuje ve víně butik, Taster pracuje ve výrobě nebo v oblasti certifikace. Existuje však další zástupce "vína" povolání - kritik, který by měl vždy zůstat nezávislý. Proč?

Kavista

Profese Cavist (od fr. "Kariérní sklíze") je relativně nový a málo lidí znají. Jedná se o osoby, které jsou druhem prodávajících a konzultantů nebo elitními obchodními manažery prodeje alkoholu. Jediný rozdíl od posledně uvedených je, že pracovníci kavisty pracují ve velmi úzké specializaci, spíše než prodejci pokrývají téměř celé spektrum obchodu. Cavista musí mít speciální výcvik a mít, s výhodou psychologické vzdělání, stejně jako společenské. Tyto vlastnosti jsou velmi důležité ve specifikách jejich práce. Koneckonců, kamisté nejsou zaměřeny na supermarkety a obyčejné obchody, ale na speciální víno butiky, kde jsou prezentovány nejvíce elitních výrobků. Odtud můžete uzavřít zákazníky a že každý potřebuje individuální přístup. Kavisty znalosti předpokládá pomoc kupujícího nejen ve výběru zboží a pokyny o nákladech, ale také významnější doporučení: název výrobce, značky, rok plodin, podmínky skladování, doba vystavení a mnohem více. Aby byl profesionál v tomto obtížném případě, musí být kavista poloviční sommelier. Pravidelníky takových butiků jsou zákazníci, kteří jsou skutečnými gurmány vzácných alkoholických nápojů, takže jsou dobře orientovány jako a specifikace. Úkolem Kuvist není prodávat víno, ale prostě pomáhat navigaci ve velkém sortimentu: víno, brandy, whisky, vodky atd. nejvhodnější volba.

Profesionální kavista během jeho kariéry rozvíjí určitý okruh klientů, kteří důvěřují jen jeho volbě, s vědomím, že vyzvedne to, co je potřeba. Proto se často stává, že pokud je kavista mění místo práce na druhého, pak s sebou celou klientelou, a to je důležitý aspekt pro malé víno butiky. Koneckonců, zda bude trvalý kupující nebo ne - zcela závisí na profesionalitě Kavista.

Na dnešním trhu je poptávka Cavista takto: Poptávka převyšuje návrh, takže každý rok existuje stále více kurzů pro školení zaměstnanců pro vinotéka.

Kavist a sommelier, jaký je rozdíl

Jak se stát chovatelem vína

Aby se stal zástupcem této profese, je nutné studovat ve škole Sommelier, což znamená studium teoretického základu o dějinách vína, vinařství, etiketa svého podání je prezentací klienta, pravidla pro nadává Láhve, dekantace atd. A také získávání praktických dovedností na analýzu komponentů kytice a interpretace: každý samostatně a každý společně.

Jen dobrý sommelier je schopný voňaví určit kvalitu vína, jejího věku, známek nebo hroznů používaných pro a někdy i regionu původu. Ochutnávka vín před podáváním se provádí s cílem zajistit, aby nedošlo k nedostatku z nápoje nebo neřesti.

Ale dostat titul "Mather Sommelier", bude nutné pracovat v povolání 10 let přinejmenším. Sommelier má a specializované soutěže a mistrovství, nicméně za vítězství v nich, zkušenost je důležitější než talent. Jejich vítězové se zpravidla stanou těmi, jejichž pracovní zkušenost je 15-20 let.

Kavist a sommelier, jaký je rozdílSommelier není jen "víno číšník", tato profese vyžaduje příjem hlubokých teoretických znalostí a rozsáhlých praktických zkušeností.

Kavista (Fr. Caviste. "Pracovník, Caulier"; od fr. Jeskyně. "Sklep") - specialista na alkohol, zabývající se prodejem ve specializovaných prodejnách.

Cavist komunikuje s klientem

Povinnosti společnosti Kuvist zahrnují nejen znalosti různých alkoholických nápojů a pravidla použití, ale také schopnost je vybrat pod určitým pokrmem, chuť klienta. Zpravidla se do personálu specializují na prodej elitních alkoholických nápojů.

Potřeba profesionálních konzultantů, kteří rozeberou ve víně vznikla v Rusku s příchodem prvních butiků vína. Na rozdíl od obyčejných obchodů a supermarketů, orientovaných na masový spotřebitel, se butiky víno se zaměřily na sofistikovanější publikum.

V profesionálních kruzích je stále skeptický postoj k termínu Cavist - místo tohoto neologismu, mnoho odborníků raději používat více známějších definic poradenství nebo obchodní manažer pro alkoholické výrobky.

Cavist je skutečně konzultant prodávajícího, ale má jeden velmi důležitý rozdíl - úzká specializace, konkrétně obchod s elitní alkohol. Mnohem vyšší nároky jsou předloženy Kavistas - z hlediska komunikačních dovedností a úrovně speciálního vzdělávání.

Ochutnávka zkušeností z Kuvist je mnohem méně důležitý než sommelier, mnohem důležitější než existence hlubokých znalostí o typech prodaných vín, zemí a regionů výroby, nejlepších let, různých hodnocení a dalších ocenění vína.

Komunikace s klientem je nedílnou součástí práce Kavista. Kavist by měl být schopen podpořit konverzaci a vést ho na vysoké profesionální úrovni. Obvykle výrazně sofistikovanější kupující přichází v butikách než v obchodě z docházky, a výběrem vína a řešení poradenství v obchodě zaměstnance, klient očekává, že slyší odborná doporučení.

Dnes v Rusku již byl tavistický trh vytvořen, jména profesionálů jsou známy, a boj o nejlepší rámce ještě začal být pozorován mezi butiky. Poptávka po zástupců mladého profese je nyní mnohem vyšší než nabídka - a to je, zatímco specialita Kavista si vybrala stále více absolventů specializovaných škol Sommelier. Po tomto trendu, téměř všechny domácí školy Sommelier vytvořili speciální kurzy pro přípravu zaměstnanců vínových butiků - cavistory.

Jeden z často kladených otázek ve vinném toponu, který není přímo příbuzný vinu přímo, to zní takhle: "Mohl byste nám říct Rozdíl mezi chutorem, sommelierem, caviste a vínem kritikou ? "

Sommelier, Kavist, Chutná a víno kritik - kdo jsou tito lidé?

Lidé všech kótovaných profesí pracují s vínem a do jisté míry podobné a na vysoké úrovni existuje jen málo rozdílů od sebe. Rozdíly mezi nimi jsou: hlavní profesní akce, nejdůležitější oblastí znalostí a zaměstnavatele.

Sommelier, Kavist, Chutná a víno kritik - kdo jsou tito lidé?

Začněme S. sommelier. Stejně jako u nejoblíbenějšího a známého termínu. Obvykle se nazývají pracovník restaurace s vinným seznamem, zodpovědný za výběr rozsahu vín, doporučení pro svého klienta a krmení podle etikety. Sommelier je ve skutečnosti Specializované víno číšník které mohou být také přiřazeny některé další funkce. Neexistuje žádné sommelier "freelancery". Sommelier je pracovník restaurace A to je důležité, protože v budoucnu rozumíme. Hlavní oblastí znalostí, které by sommelier měl vlastní neposkytula, není tolik vína jako víno etiketa, pravidla pro reprezentaci vína klientovi, vyhýbání se láhve, dekantace a únik vína na brýle. Ochutnávky vín potřebují sommelier především k určení neřesti a onemocnění vína, kontrola zachování láhve předložené klientovi. Samozřejmě, vysoce výkonný sommelier není na to omezen, často se hromadí velmi významné zkušenosti s ochutnávkou vín a poněkud rozsáhlých celkových znalostech vady. Nicméně, začínající pracovník této profese může mít dobře a jen nejzákladnější dovednosti

Sommelier, Kavist, Chutná a víno kritik - kdo jsou tito lidé?

Na rozdíl od Sommelier, Kavista Ne vůbec je povinen být schopen láhev zlikvidovat a odstraňovat víno z sedimentu. Milovníci vína se objevili v lexikonu relativně nedávno, jméno této profese není pro širokou veřejnost příliš známý. Toto slovo je obvyklé volané Specialisté pracující ve víno butiků a velkých vinných odděleních velké obchody Poradci prodejců Úzká specializace Honeycomb ve víně a jiné elitní alkohol. Jednotka, kterou davista pracuje, je láhev, ne sklo. Kavist se zaměřuje na prodej, o vzniku udržitelného zájmu od kupujícího k návštěvě tohoto butiky, tzv. Loajality kupujícího. Ochutnávka zkušeností z Kuvist je mnohem méně důležitý než sommelier, mnohem důležitější než existence hlubokých znalostí o typech prodaných vín, zemí a regionů výroby, nejlepších let, různých hodnocení a dalších ocenění vína. Obvykle výrazně sofistikovanější kupující přichází na butiky než v obchodě docházky, a výběru vína a řešení poradenství v obchodě zaměstnance, klient očekává, že slyší odborné zdůvodnění doporučení. Stejně jako v případě Sommelier, Kavist - muž uznával pro komunikaci s klientem, je velmi důležité, aby byl schopen hladce, je jasně a zajímavé vyjádřit své znalosti, vyhodnocovat a přizpůsobit se úrovni klient. Stejně jako sommelier Kavista - ne "volný střelec", on On je zaměstnanec obchodu . Často určuje nebo významně ovlivňuje rozsah vín prezentovaných na policích.

Sommelier, Kavist, Chutná a víno kritik - kdo jsou tito lidé?

Možná úplně jinak hadáček . Jeho pracovní nástroj je sklenice. Jeho úkol je Vyhodnocení současné úrovně kvality, vína nebo vína V současné době, analýza a porovnání chuti a vůně s odkazy uloženými v paměti chuti. Je to paměť pachů a chutě, která je jeho výrazná funkce. Taster by neměl a ve většině případů a nezná rituál zásobování vína v restauraci a může být denude v ceně určitých vín v určitém okamžiku. Jeho paměť je zcela neschopná obsahovat údaje o typu půdy na pravém břehu garonny nebo hodnoty teplotního indexu Yuglin pro Franchuku. Ale Schopnost identifikovat nejvícejší problémy Vína v největší fázi, naopak, je naprosto nezbytná. Místo Tasteman je buď vinařství (například na vinařství Campo Vieho, existuje celý personál vlastních chutorů, který neustále kontroluje a nápravný výrobní proces) nebo certifikační orgán vinařského průmyslu. High-end specialista této profese je dokonale vědom vzorů změn v organoleptických vlastnostech vína v různých technologických operacích, a také je schopen poskytnout prognózy a doporučení pro možná vína v různých typech nádrží. Na rozdíl od dvou předchozích profesí, Chutný může být freelancer : Přijel, usadil, vydal závěr, přesunutý do jiné produkce.

Sommelier, Kavist, Chutná a víno kritik - kdo jsou tito lidé?

Rozlišení mezi chutorem a Kritika vína znatelně tenké. Leží hlavně v publikační rovině. Kritika vína je v podstatě nezávislým degustačním specialistou, jehož hlavním úkolem je Vyhodnocení hotového výsledku, víno . Kritika vína, na rozdíl od chuti, není zaměřen na proces, ne na vinař, ale k kupujícímu. Kromě glade je jeho pracovní nástroj Peří, plnicí pero nebo klávesnice . Kritika jako ochutnávač vyhodnocuje víno, ale na výstupu nedává formální závěr o současném stavu vzorku, ale odhad úrovně, často verbální portrét chuti a aromatické kytice, srovnávací poloha tohoto konkrétního příbuzného vína na jiné víno, a to jak ze stejného regionu, tak obecně. Kritika díky publikování knih, psaní článků o chybě, publikování vinných hodnocení, tím, že drží hlavní třídy a otevřené ochutnávky. Víno kritika vždy zaměstnává Nebo zaměstnanec společnosti přímo souvisí s výrobou vína, jednoduše proto, že "kapsa" kritika jakékoli konkrétní ekonomiky je neprodleně podezřelá z angazheny a závaznosti, a proto zaniká svůj názor zohlednit. Ocenění kritiky vína je subjektivní. Dokonce i zcela zdravé víno vyrobené v naprosto kvalitativně, nemůže získat nejvyšší rating kritiky, prostě proto, že víno není dostatečně bohaté nebo atypicky pro deklarovanou odrůdu hroznových hroznů, netypí pro svůj region a neprokazuje vysokou úroveň. Bez ohledu na to, kolik práce a hodnocení kritiky vždy nosí nějaký osobní charakter, nějaký styl. Závěrečný spotřebitel vína je proto velmi důležitý pro určení samo o sobě, jak se osobně shoduje v jeho chutěch a preferencích s jednou nebo jinou kritikou a při používání doporučení učiní relevantní změnu. Pro svou část kritici snížit vliv tohoto faktoru, velmi mnoho vín chuť "slepě", to znamená, že odhadují mezi ostatními, nevědí ani jména, žádné ceny. Je možné zveřejnit publikaci s autorem nebo opuštěním Jakýkoli komentář k odkazu: http://daily-wineGraph.liveJournal.com/772829.html.

Alespoň všichni slyšeli o profesi Sommelier, ale většina zjistí, že se jedná o osobu, která bliká alkoholické nápoje a vyhodnocuje jejich kvalitu . Pravda, ale jen částečně. Proto na to přijdeme v otázce.

Kdo je sommelier?

V Ruské federaci, oficiálně profese Sommelier existuje pouze od roku 2015.

A je velmi v poptávce, protože s vývojem špičkové restaurace, specialista, který pracuje ve víně, je schopen vytvořit správný vinný sklípek, poradit víno návštěvníkům vhodnými pro situace, preference a objednané pokrmy.

Krátký příběh

Nejčastější verze původu a slovo a definice profese jsou francouzsky. Sommerier. (Doslovně - řidiči) je zodpovědný za dodávku a bezpečnost vína a zavazadel během přepravy na dlouhé vzdálenosti.

Později Sommelier složil ustanovení, pokrmy, spodní prádlo a vinný sklípek v statcích. Od 17. století se ve francouzském královském dvoře objevuje speciálně vyškolený služebník-sommelier a v majetku aristokracie.

Jejich hlavní povolání bylo výběr vín na stůl, jejich skladování, správné nastavení tabulky, pořadí krmení nádobí.

Kromě toho, v Itálii v 17. století se objeví profese Somiller, jak dokazuje Vyhláška Piemont Duke . Somiller sloužil jako soudní nepřetržitý a hlavní expert na vína: skladování, hodnocení nápojů, kombinace s produkty.

Dnes je na iniciativě francouzštiny Asi. (Somomille asociace, vážení mezinárodního stavu). A existuje i soutěž, která se koná každé tři roky a uděluje titul nejlepšího Sommelier.

Iniciativa nebyla ignorována. Stejné soutěže se konají v regionech: Evropa, Amerika, Asie.
Sommelier - kdo to je? Jaké funkce této alkoholické profese, stejně jako povinnosti, typy, rozdíl od Kavista
Sommelier - kdo to je? Jaké funkce této alkoholické profese, stejně jako povinnosti, typy, rozdíl od Kavista

Sommelier a Caviva

Ve skutečnosti Sommelier je chovatel, odhadce vín, specialista v jejich krmivu . Kavist je také muž, který je zmenšen ve vínech, ale pouze teoreticky Protože ochutnávka není zahrnuta ve svých povinnostech, a není možné ji utratit.

Kavist - specialista, ale Wine Sales Store Worker . Zatímco sommelier - Restaurace Pracovník . I když je znalost vín pro oba povinné, ale první - teoretická, druhá je praktická.

Povinnosti sommel.

Podle standardy Ministerstva práce Ruské federace zahrnují povinnosti Sommelier v restauraci:

  • Doplnění vínových rezerv restaurace a jejich skladování;
  • Vypracování vinné karty a zákaznický servis na něm. Stejně jako kreslení karet jiných alkoholických nápojů;
  • Návrhy pro majitele instituce týkající se zlepšení politiky vína v restauraci;
  • udržování konverzace v ruštině, angličtině a dalších společných mezinárodních jazycích;
  • Sestavování kávových a čajových karet je podle standardů implementováno sommelierem, i když pro to je "úzké" specialisté, ale ne každá restaurace je schopna obsahovat personál zaměstnanců "v chutě";
  • Řešení kontroverzních situací týkajících se předložených vín;
  • Vinařské prodeje, zvyšování příjmů z nich. V tomto případě schopnost vyhodnotit finanční schopnosti klienta, její preference a znalosti vín.
Zajímavý fakt. Jeden z vítězů odborné soutěže řekl, že neudělal cenné víno do víněné karty.

Vidět člověka, který za něj může zaplatit, s jistotou řekl: "Toto víno není na mapě, ale doporučuji to." A v 90% případů tento trik pracoval.

Viz: Bible sommelier a restaurátor

Jaký je sommelier?

I když je to profese, nejžádanější v restauracích, ale existují soukromé sommeliers pracující "na sebe" a nabízet jejich služby. Pro soukromé (nicméně, pokud jde o pravidelnou restauraci), zručný vlastnictví slova je nesmírně důležité, Schopnost sdělit klientovi , vysvětlete mu chuť, pochopitelné mu.

Oni mohou:

  • Vypracovat mapu vína pro zákazníka, na základě objednávky v restauraci nebo kavárně, kde neexistuje vlastní sommelier, nebo klient je nespokojen s jeho rady;
  • Proveďte sommelier show - vzrušující demonstraci správného otevření vína se speciálním nožem; dekantace (separace srážení, saturace kyslíku); Hodnocení zápachu, možná - ochutnávka; rozlití na brýle hostů;
  • Uveďte rady o správném použití a kombinaci s nádobím.

Pokud jde o typy odborného vzdělávání, to je:

  • Su-sommelier. - První úroveň gradace. Tento název poskytuje diplom nebo certifikát na konci kurzů a pasáže praxe v restauraci;
  • sommelier. - osoba profesionálně pracující v restauraci nebo má soukromou praxi;
  • Šéfkuchař Sommelier. . Tento titul ve francouzské profesionální unii je přidělen po nejméně 10 letech práce ve specialitě;
  • Měřič-sommelier. . Osoba s vysokou úrovní tréninku a nejméně 15 let zkušeností. Takové vyhrát mezinárodní soutěže.
Sommelier - kdo to je? Jaké funkce této alkoholické profese, stejně jako povinnosti, typy, rozdíl od Kavista
Sommelier - kdo to je? Jaké funkce této alkoholické profese, stejně jako povinnosti, typy, rozdíl od Kavista

Podrobnosti o víně Sommelier

Víno Sommelier, podle moderních požadavků, musí mít přinejmenším sekundární odborné vzdělávání. Široké teoretické znalosti o historii vinařství, regionů jeho výroby a praktických dovedností.

Je povinen být schopen vystupovat do komponentů chutě a vůně, vysvětlující odstíny kytice klienta. I bez ochutnávky, vůně určit odrůdu hroznů, z něhož je víno vyrobeno, jeho kvalita. V některých případech, oblast původu a věku. K tomu jsou speciální sady vinných příchutí, ale nestačí.

Je vlastníkem speciální vůně a vnímání vůní.

Odkaz. Nějaký sommelo. pojištění nosů Koneckonců, se ztrátou zápachu ztratí obě práce (mimochodem, vysoce placené).

V práci používá speciální nástroje. Ale řekneme o tom v příštím článku, protože toto téma je zajímavé a informativní.

Povinnosti piva sommelo

V oblasti piva je soutěž obrovská a povolání piva Sommelier se stává všem náročným. V jeho úkolu je vše stejné jako pro víno.

Hlavní věc je to, co dělají výrobci piva, najímání takového specialisty - to "Správné" komentáře Pokud jde o chuť nápojů a aktivní propagace na trhu.

Pivo Sommelier musí:

  • znát podrobnosti o výrobě a komponent různých odrůd;
  • Probuď se v pivním stylu, vzory značek a odrůd;
  • být schopen snadno "číst štítky", bez ohledu na země producenta a vysvětlit klientovi, že pije, který je výrobcem, ze kterého nápoj spočívá;
  • Ochutnávka a hlášení k pití nucení chuti s vysvětlením, protože vznikají;
  • Znát kombinaci piva s výrobky, rysy jeho podání a soubor nuancí spojených s černým nápojem.
Číst: Sommelier sám. Jak se naučit porozumět víně od nuly

Jiné typy povolání

Kromě vína a piva Sommelier je více:

  • Cap-tester. - Muž, tenký zběhlý v kávě:
  • druhy a odrůdy;
  • Vlastnosti sběru a výroby;
  • rozdíly v regionech sběru;
  • pravidla přípravy a podání;
  • Lámání odrůd.
  • Názor - Čajový profesionál, který chápe čaj, stejně jako víčko tester v kávě.
  • Vitol a Fumille - Specialisté Sigar. Někdy chci jít do doutníku kromě viny. Witolie je jako začátečník: ví, který pít a jak podat doutník. A Fumille je také speciální vína. Říká doutníkovému stupni a říká o jejich kombinaci s betonovým vínem. A také - doutník bude řádně snížit a dát klientovi.
  • Hrabivý na továrnách likorových vodkách. Jedná se o osoby odpovědné za kvalitní a chuťové vlastnosti těchto produktů, které pocházejí z dopravníku.
  • Chrámy na whisky a další nápoje.

Na pracovišti se sommelier bude rozdělen do:

  • Víno Stuart. - práce na mořské plavbě nebo osobní liništi;
  • Somoomer. - zřídka setkání ze specializace, a jen na straně velkých letadel, která vykonává mnoho hodin let.
Sommelier - kdo to je? Jaké funkce této alkoholické profese, stejně jako povinnosti, typy, rozdíl od Kavista
Sommelier - kdo to je? Jaké funkce této alkoholické profese, stejně jako povinnosti, typy, rozdíl od Kavista
Více na téma: Kdo je alkohol velvyslanec značky?

Profese Sommelier - mnohostranný a jeho odrůdy jsou mnoho. A ten, kdo vlastní dobře nastavenou řeč, přesvědčivost a nedostatek znalostí o vybraném produktu, vonícím a schopnost rozlišit odstíny chuti, může dosáhnout výšek v něm.

Chcete chápat specialitu Sommelier?
Sdílejte v komentářích a dána, pokud chcete nové články o tématu alkoprofesů. 👍.

Caviste (Caviste, z francouzštiny - sklepní pracovník) - osoba, která je zběšena v elitní alkoholu, který zná příběh a pravidla pro krmení jakéhokoliv alkoholu, který ví, jak rychle vybrat gastronomický pár. Tato profese je často zaměňována s sommelierem. Navzdory skutečnosti, že jsou opravdu velmi podobné, existuje mnoho rozdílů mezi nimi.

Společné rysy

Sommelier a Cavisis s výhodou pracují s vínem, jsou to jejich hlavní specialita, ale může vyzvednout jakýkoliv jiný typ alkoholu. Předpokládá se, že takoví specialisté musí skutečně milovat svou práci, práce by měla být také jejich koníček a vášeň.

Cavist a Sommelier jsou v kontaktu s lidmi, takže v jejich úředních povinnostech zahrnují neposkvrněné způsoby, schopnost vyřešit konflikty, najít individuální přístup k klientovi.

Rozdíl mezi Cavis a Sommelierem

Sommelier pracuje v restauraci, často trénuje na stejném místě. Při výběru vín pro klienta se řídí nejen osobními preferencemi hosta, ale také nařídil pokrmy. On sám neprodává nic, spíše sommelier je vysoce specializovaný číšník, který je zodpovědný pouze za alkoholické nápoje.

Pro sommelier je zásadně důležité být schopen řádně otevřít láhev a nalít víno, měl by také mít ochutnávky dovedností k rozpoznání nízké kvality nebo zkaženého alkoholu.

Cavist je především prodejní specialista. To funguje ve vínech, které tam studují nebo na specializovaných kurzech a výběr alkoholu je způsoben především rozpočtem klienta. Také profesionál bude určitě zeptat, jak bude vybraný alkohol používán - ať už bude dodán jako aperitiv nebo zažívací, dal na stůl během rodinné večeře nebo slavnostní události, nebo vůbec skrýt vniček a bude také ušetřit pro zvláštní příležitost. To vše ovlivňuje volbu.

Kuvista není nutně schopen zvládnout lahve, ale musí být dokonale známo, že znáte řadu obchodu, je schopen podrobně informovat o odrůdách hroznů, terroarů, appelasonů, úspěšných a neúspěšných letech, mezinárodních žebříčků a ocenění značky. Znát rozdíl mezi podobnými nápoji, jako je Sherry a Port, Tequila a MESCALEM.

Malá většina je povolání enologue. Pokud jsou Sommelier a Cavist praktici, pak enolog - více teoretik, vědec z alkoholu. Stát se enologem, ne dost místních kurzů, je nutné dokončit chemickou nebo zemědělskou fakultu univerzity se specializací v etologii. Je to enolog, který zvedne hrozny pro plavání, pracuje s kyticí pít a jako parféma, vyvíjí nové značky.

Lze říci, že dobrý kavista by měl být také sommelierem a malý enolog. Jedním z druhých nevylučuje: bývalý sommelier může pracovat Cavis a naopak.

Fotografie Kavista
Povinnosti Sommelier zahrnuje ochutnávky, jesistory jsou více soustředěni na znalosti alkoholických nápojů.

Druhý význam pojmu Cavist

Termín "Cavist" má jiný význam. Cavist se také nazývá důstojník vinařství, který je zodpovědný za technologii výroby vína, zejména - při rychlosti závěrky a fáze plnění.

Práce davisty neznamená svou vlastní sklizeň, protože to existují pracovníci, ale tyto specialisté kontroly nejsou ve sklepě příliš mnoho vlhký, připravuje řetězy nebo sudy k výňatku vína, zapojené do jiných zařízení. Když jsou bobule sestaveny, je to kavista, který mezi nimi nebyly žádné zmačkané nebo spadané, stanoví teplotu fermentace, rozhoduje, zda se má cukr přidávat cukr.

Když je vše připraveno, kavista monitoruje lahvování a label lepení, někdy shromažďuje objednávku pro velkoobchodní kupující a zabývá se zásilkou stran.

U malých farem s omezeným personálem, takový kavista může ve skutečnosti plnit povinnosti enologue.

V ruské tradici Kavistu se často nazývají "kariérní péče" (Maître de Chai). Ve skutečnosti je to další titul v lomu vinařského specialisty, s mnohem větší škálou odpovědností a rozsáhlé oblasti odpovědnosti.

Добавить комментарий