Jídlo a zdraví

PahlavaPakhlava je jednou z nejoblíbenějších východních dezertů. Je to tento název, který nejčastěji slyšíme v letní sezóně a už instinktivně, být v blízkosti jezera nebo oceánu, hledáme příjemnou úplnou tetu, která obchoduje s dobroty. Pakhlava byla vždy příznivě odlišná od pudinkových trubek se smetanou a vařenou sladkou kukuřičnou kukuřice, která byla jistě uchovávána v pásku dobré tety. Pahlava se skládá z listového těsta, sirupu a ořechů - to je standardní soubor složek, které se mohou lišit.

Dezert se tradičně přivádí do Jarní dovolené "Novruz" (slaví íránské a turkic národy), ale současná popularita Pakhlava se posunula přízvuk. Dnes lze nalézt v jakémkoli supermarketu za poměrně dostupnou cenu.

Jak ořechové sladkosti získaly univerzální lásku a co potřebujete vědět o východním dezertu?

Historický odkaz

Historici argumentují, že první zmínka o sladkostí se datuje do XV století. Dezert popis nalezený v záznamech Sultan Fatiha (Ottoman Sultan). Text svědčil k prvnímu Pahlawu, který byl připraven v paláci v roce 1453. Sweetness tak miloval sultán a celý svůj dvůr, že recept byl udržován a začal se připravovat s každým pohodlným případem. Je tu další alternativní verze jídel. Podle ní byl dezert vynalezen na poloostrově malé Asie v BC VIII století. E. První Pakhlava sestávala z ořechů, cukrové pasty a tlustého těsta, který byl spíš jako chléb.

Řecké námořníci a obchodníci, kteří cestovali přes Malny Asii, postupovali Pahlav a rozhodli se ji přivést do své rodné země - v Aténách. Řekové se rozhodli zlepšit sladkost a vytvořil speciální těsto, což výhodně doplňuje chuť pasty ořechů. Těsto dostal jméno "Philo". Byl to jemný, vzduch a velmi tenký - filo se může vrátit až několik milimetrů a podléhají různým deformacím.

Vlastnosti vaření

Jablečný závinTradiční Pakhlava je připravena položením vrstev těsta. Listy jsou mazány s olejem / cukrovým cukrem a položeny s vrstvami do obdélníkové nádrže pro pečení nebo okamžitě zkroucené ve formě válce. Také drcené vlašské ořechy nebo pistácie jsou také umístěny mezi vrstvami těsta. Je pozoruhodné, že matice jsou předem impregnovány roztokem sladkého cukru s kapkou citronu a růžové vody. Jedná se o klasický recept, který se mění na regionálním základě.

Pahlava zvažuje předek k strmě. Východní sladkost byla přivedena do Maďarska v XVI století turecké útočníky. Místní se rozhodl zlepšit recept a přinést mu nějakou národní chuť.

V Řecku je dezert obvyklé pro přípravu z 33 vrstev tenkého těsta filo. Proč 33? Jedná se o odkaz na biblické motivy a věku Krista. V Bulharsku, Srbsku a Makedonii, Pahlav je připraven výhradně s cukrovým sirupem a vlašskými ořechy. Odchylky od tradičního receptu nespadají na chuť místní, takže klasická metoda zůstává relevantní pro tento den.

Na Balkáně, kde je dezert populární jako v prostoru bývalého cis dort "brambory", je Pahlav připraven pouze zvláštní příležitosti. Dezert je častým hostem na stolech během oslava svatého měsíce Ramadánu a dovolenou Uraza Bayram. V Arménii dává přednost zředění tradičního receptu s novými jasnými akcenty. Tam v těsti nebo plnění přidejte skořice, karafiát a další koření.

Izraelská láska k použití listů výfukových listů pro Patchlavu. Plnění ořechů se zprostředkuje z několika druhů - pistácií, lískových oříšků, mandlí a vlašských ořechů. Místo cukerného sirupu v Izraeli se směs připravuje z:

  • Sladký olej;
  • cukr nebo med;
  • karafiáty;
  • skořice;
  • sirup podle chuti;
  • Oranžová a citronová zest.

V Libanonu, Pakhlava také získala speciální národní chuť. Výfukový listový těsto vyplní maticemi, po kterém velkoryse zalévá speciálním sladkým sirupem. Sirup se skládá z růžové nebo oranžové vody a sladidla. Hotový pokrm je vyříznut ve formě kosočtverců / trojúhelníků a okamžitě slouží na stole.

Recept arménské pakhlavy.

Arménské PahlavaPřipravit test potřebujeme:

  • mouka (můžete si vybrat libovolný, založený na individuálních preferencích chuti) - 700 gramů;
  • Plant ořechový olej - 400 gramů;
  • zakysaná smetana (doporučená mastná - 15%) - 400 gramů;
  • Egg Yolk - 3 kusy.

Příprava těsta

Připravte velký hlubinný tank pro hnětení testu. Pokud v kuchyni arzenál není nutný inventář - rozložte čistý olej / pergamen / fólie a připravte se přímo na něj. Nechte olej ohřát na teplotu místnosti, smíchejte s sebou zakysanou smetanou, 100 gramů mouky a 3 žloutky. Jemně smíchejte hmotnost tak, aby nevytvořily žádné hrudky. Jakmile se těsto začne provádět explicitní formy - postupně řídit zbývající mouku. Je důležité, aby těsto se nedrží rukou a nebyl příliš suchý, protože hojnost mouky.

Těsto se může objevit žlutou kvůli žloutkám. Chcete-li zamíchat chuť a barvu vejce - přidejte několik dalších lžící ze zakysané smetany. Pokud se těsto ukázalo nadměrně suché - přidejte několik lžícího krému nebo oleje. Zaměřte se na konzistenci a vzhled testu, a z ochutnávky je nejlepší se zdržet v důsledku syrových žloutek.

V konečném výsledku by měl být těsto pevné, takže jej pošlete do chladničky alespoň jednu a půl hodiny. Posuňte produkt blíže ke stěně, abyste dosáhli maximálních teplotních efektů.

Zabalte těsto do fólie, papíru nebo plastového sáčku tak, aby neabsorboval cizí zápachy.

Dokončená těsta rozděluje do 3 stejných částí a jemně válcovací (tloušťka - asi 5 milimetrů). Můžete předformovat rhombi nebo trojúhelníky z těsta, abyste pečovali nezávislé kousky patchwork. Aby bylo možné ušetřit čas, můžete dát vrstvy těsta / plnění / sirupu, zase, aby se po pečení po pečení a řezání po vaření.

Připravit náplň budeme potřebovat:

  • Ořechy na chuť - 400 gramů;
  • Vanilin - 15 gramů;
  • Vaječný protein - 3 kusy;
  • Med nebo oblíbený sladidlo - 200 gramů.

Příprava scény

Orekhi.Odpustil matice nebo koupit v supermarketu již drcené směsi. Přidejte všechny potřebné ingredience do matice. Plnění by mělo být mokré, ale není suché. Pokud není dost vlhkosti - přidejte více vaječných proteinů.

Zastavit pergamen Bastard a začít položit 6 kuliček patchwork. Objednávka je zcela srozumitelná - nejprve těsto po plnění. Poté, co jsou vrstvy položeny - slabý žloutek a aplikujte ji na tenkou vrstvu na Pahlav pomocí speciální čepele. Poslat plech na pece po dobu 40-50 minut při teplotě 180 ° C. Jakmile je dezert připraven - dostat to z trouby a nechat minimálně 15-20 minut.

Řez Pahlav může jen po ochlazení. Mokré listy těsta a náplně se prostě rozbijí pod tlak nože a zkazí vzhled sladkosti.

Je možné zvážit pahlav "zdravý" potravinářský výrobek

Moderní zdravý výživový trend je jedním z nejlepších pohybů, které vznikly za posledních několik let. Lidstvo už nechce věk dopředu, k léčbě obezity, trpí dětmi a bolestí v průběhu svalového korzetu. Jedním ze složek zdravého života je racionální výživa. Co potřebujete vědět o průmyslové produkci Patchlavy a je bezpečné jíst východní sladkost?

Velké průmyslové podniky nejsou zvláště sofistikovány nad kompozicemi dezertů. Pro výrobu použijte obvyklý rafinovaný cukr, bílá pšeničná mouka, zahušťovadla, konzervační látky (jinak doba skladování by se snížila z několika měsíců až 24-48 hodin) a chuťové zesilovače. Co je nebezpečná taková kombinace?

Co je s cukrem špatně

Rafinovaný cukr není cenným potravinářským produktem, ale "prázdné" kalorií. Nemá žádné vitamíny a minerály, ale plné pomalých sacharidů. Bylo prokázáno, že rafinovaný cukru vede vývoj:

  • metabolický syndrom;
  • diabetes;
  • rakovinné neoplazmy;
  • patologie jater;
  • onemocnění srdce a cév;
  • obezita.

Rafinovaný cukrKromě toho, hojnost rafinovaného cukru vyvolává růst viscerálního tuku. Tento tuk se hromadí na vnitřních orgánech, interferuje s vysoce kvalitní funkčností a vede k vážným zánětlivým procesům uvnitř těla.

To neznamená, že potřebujete zcela opustit cukr a produkty, které ji obsahují. Otázka v objemu příjmu cukru. Ovoce, proteinové bary, obiloviny, cukroví, obiloviny - všechny tyto produkty obsahují cukr v jedné nebo jiné koncentraci. Ale v surových obilovinách a plodech, kromě fruktózy, celý komplex vitamínů a živin, které regulují metabolismus a nahradí škodlivé účinky cukru.

Dospělý spotřebuje asi 22 cukerných lžiček, zatímco přípustný pouze 3-5.

Cukr způsobuje vážnou závislost, takže prudký odmítnutí milované čokolády a Patchlavy může vést k rozvoji psychózy a poruchy chování potravin. Nepoužívejte své oblíbené dezerty. Nechte se jíst je kdykoliv, ale v minimálním objemu kombinovat s ovocem a dalšími užitečnými produkty, aby se minimalizovaly škody.

Co je v nepořádku s umělými sladidly

Lidstvo bylo dlouho závislé na cukru, takže pokud v kompozici není bílý písek, pak jsou povinné sladidla. Zeleninové sladké výrobky jako banán nebo med jsou zřídka používány v průmyslovém měřítku v důsledku vysokých nákladů a specifické struktury. Nejoblíbenější sladidlo je aspartam. Nejčastěji se používá v sycených nápojích, žvýkání a dezertech. Nuticiologové uznali toxický komponentu - přispívá k vývoji mozkových nádorů, Parkinsonovy choroby, lymfomu a migrény.

Také umělé sladidla porušují přirozený metabolismus glukózy. Tělo rozptýlí ze zpracování látky a jednoduše přestane reagovat. Je nebezpečné si zvyknout na všechny práce gastrointestinálního traktu a neschopnost absorbovat potraviny. Kromě toho, sladidla nesplňují psychologickou potřebu sladké - příliš slabé stimulace výletních center nedává požadovaný výsledek. Výsledkem je, že psychologické poruchy, obezita, neustálá potřeba sladkostí a odsouzení sami o slabost ducha. Jak se dostat z uzavřeného kruhu? Velmi jednoduchý - jít do medu, ovoce a hojnosti rostlinných výrobků ve stravě. Tlak na sladkou se postupně zmenšují a několik kusů milované Pakhlavy týdně bude schopno plně uspokojit potřebu sladkostí.

Co je špatné s bílou moukou

MoukaMouka první stupně prochází důkladným průmyslovým zpracováním. Během výroby je obilný skořápka vyřešena a odstraněna. Je ve skořepině, že maximální množství vitamínů a živin koncentrátů, které využívají, a neposkytuje osobě.

Během průmyslového zpracování se zrno ztrácí od 70 do 90% užitečné kompozice.

Prázdný sacharidový produkt má vysoký glykemický index. Po několika kusech Patchlavy dochází k ostrému skoku cukru v krvi, což prostě zhoršuje stav, ale také se stává příčinou mnoha nemocí.

Co jiného je nebezpečná bílá mouka:

  • zahajuje procesy raného stárnutí;
  • nepříznivě ovlivňuje práci srdce a cév;
  • vyvolává vývoj akné;
  • Neustále cítí hlad a nedostatek sytosti;
  • Stává se to způsobené bolestmi hlavy, poruchami trávení, alergických reakcí.

Nemusíte opustit pečení? Ne. Prázdná bílá mouka musí být nahrazena celým zrnem, mandlí, kukuřicí, pohanky, ovesné vločky a tak dále. Tyto odrůdy mouky nepodléhají úplnému průmyslovému zpracování a udržet složku složky.

Co je v nepořádku s průmyslovým zpracováním

Průmyslový Pahlav se prodává v plastových obalech, které mohou být skladovány po dobu několika měsíců. V takových baleních je také transhira, hojnost soli, cukru, lepku, konzervačních látek a chuťových zesilovačů.

Co jsou nebezpečné:

  • srdeční choroba;
  • obezita;
  • diabetes;
  • vnitřní záněty;
  • akné / alergická vyrážka;
  • patologie gastrointestinálního traktu;
  • V případě pravidelného zneužívání je smrt možná.

Mezi nejnebezpečnější složky patří umělá barviva E102 / 110/124/133, konzervační látky pro zvýšení doby skladování E211, stabilizátor barvy E220, chuť chuti E320, chuťový zesilovač E621. Vyhněte se jim ve sladkých průmyslových výrobcích a vyberte si nejdůležitější alternativy.

Je nutné se vzdát patchlavy

Ne, hlavní věc je přistupovat k otázce racionálně. V denním kaliliáži je přípustné přidat 10-20% "poškození". Může to být pahlaw, kus milovaného dortu, zmrzliny nebo smažené brambory. Je to 10-20% stravy, která pomůže uspokojit psychologickou trakci a ne přetížení trávicího traktu.

80% zdravých přírodních potravin (maso, celozrnné těstoviny, zeleniny, ovoce, obiloviny, mořské plody) pomůže hladkost rovnováhy a minimalizovat škodu cukru, transrivorů a konzervačních látek. Přijďte na vlastní moc z vědeckého hlediska a být zdravý!

Budeme vděční, pokud použijete tlačítka:

Добавить комментарий