- النبيذ اليومي تلغراف - LiveJournal

في إحدى المنتديات، حيث أتواصل من وقت لآخر، سئلت من السؤال بنفسي، بصراحة، لم يسبق له مثيل: "هل يمكن أن تخبرنا عن الفرق بين المذاق، السوميلي، كجيستي وناقد النبيذ؟"

لم يسأل بسبب حقيقة أن الإجابة عليه بدا مفهومة بشكل حدسي بالنسبة لي. ولكن دعونا نحاول تقديم بعض الوضوح في هذا السؤال.

يعمل الناس من جميع المهن المدرجة في النبيذ وإلى حد ما مماثلة، وعلى مستوى عال هناك عدد قليل من الاختلافات من بعضها البعض. الاختلافات التالية بينهما هي: الإجراء الرئيسي الرئيسي، أهم مجال المعرفة وصاحب العمل.

دعنا نبدأ من قبل

sommelier.

كما هو الحال مع المصطلح الأكثر شعبية والمعروفة. عادة ما يسمى عامل مطعم مع قائمة النبيذ، مسؤولة عن اختيار مجموعة النبيذ والتوصية إلى موكلهم وإطعامها وفقا للأصلات. في الواقع، Sommelier هو نادل نبيذ متخصص يمكن أيضا تعيين بعض الوظائف الإضافية. لا يوجد شخص سام "مستقل". sommelier هو

عامل مطعم

وهذا مهم كما سنفهم في المستقبل. المنطقة الرئيسية للمعرفة، التي يجب أن تملكها السائلة خاصة أنها ليست كبيرة النبيذ نفسها، كم

آداب النبيذ

، قواعد تقديم النبيذ للعميل، توبيخ الزجاجة والصوف والانسكاب النبيذ على النظارات. تحتاج مهارات تذوق النبيذ إلى سوميلير في المقام الأول لتحديد رذائل وأمراض النبيذ، والتحقق من الحفاظ على الزجاجة المقدمة إلى العميل. بالطبع، لا يقتصر Sommelier ذات الطبقة العالية على ذلك، وغالبا ما تتراكم تجربة كبيرة للغاية في تذوق النبيذ ومعرفة عمومة بديلة عن الخطأ. ومع ذلك، فإن العامل المبتدئ لهذه المهنة قد يكون لديه فقط المهارات الأساسية فقط.

على عكس sommelier، kavist ليس على الإطلاق ملزمة بأن تكون قادرا على تجاهل الزجاجة وإزالة النبيذ من الرواسب. ظهر عشاق النبيذ في المعجمون مؤخرا نسبيا، فإن اسم هذه المهنة لا يزال مألوفا للغاية بالنسبة للجمهور العام. هذه الكلمة عرفية للاتصال بالمتخصصين الذين يعملون في محلات النبيذ وأقسام نبيذ كبيرة من المتاجر الكبيرة، وبائعي الاستشاريين في التخصص الضيق، على دراية في النبيذ وغيرها من الكحول النخبة. الوحدة التي يديرها الصفوف هي زجاجة وليس كوبا. يركز Kavist على المبيعات، بناء على تكوين اهتمام مستدام من المشتري لزيارة هذا البوتيك، ما يسمى ولاء المشتري. تجربة تذوق Kuvista أقل أهمية بكثير من السخمة، أكثر أهمية بكثير من وجود معرفة عميقة أنواع النبيذ المباعة والبلدان ومناطق الإنتاج وأفضل سنوات وتصنيفات مختلفة وجوائز النبيذ الأخرى. عادة ما يأتي المشتري الأكثر تطورا بشكل كبير إلى المحلات في المتجر على مسافة سيرا على الأقدام، واختيار النصائح النبيذ ومعالجة المشورة إلى موظف المتجر، يتوقع العميل أن يسمع إثبات مهنية للتوصيات. كما هو الحال في حالة سائلة، Kavist - يعترف رجل بالتواصل مع العميل، من المهم للغاية بالنسبة له أن يكون قادرا على إقناع معرفته، فمن الواضح أن تعبر عن معرفته وتقييم والتكيف معها مستوى العميل. وكذلك Sommelier، Cagist ليس "مطلق النار مجانا"، فهو موظف متجر. غالبا ما يحدد أو يؤثر بشكل كبير على نطاق النبيذ المقدم على الرفوف.

ربما مختلفة تماما. الذائق وبعد أداة العمل لها هي كوب. مهمته هي تقييم المستوى الحالي للجودة أو حالة النبيذ أو المواد النبيذ في لحظة وتحليل ومقارنة الذوق والرائحة مع المراجع المخزنة في ذاكرة تذكارية. إنها ذاكرة الروائح والأذواق هي ميزة مميزة. لا ينبغي أن لا يعرف الذوق وفي معظم الحالات ولا يعرف طقوس توفير النبيذ في المطعم وقد يكون مستحيلا في سعر أنواع بعض النبيذ في وقت معين. تعد ذاكرته غير قادرة على احتواء بيانات عن نوع التربة على الضفة اليمنى في Garonna أو قيمة مؤشر درجة الحرارة ليوغلين Foranchuk. لكن القدرة على تحديد أكثر المشاكل خطأ في أعلى المرحلة، على العكس من ذلك، ضروري للغاية. سترة الذوق هي إما مصنع الخمرة (لذلك على سبيل المثال، على Winery Campo Vieho، هناك موظفون كاملين من ذاعتها الخاصة مراقبة باستمرار وتعديل عملية الإنتاج بأكملها) أو عضو شهادة صناعة النبيذ. يدرك المتخصص الرفيع في هذه المهنة تماما أنماط التغييرات في الخصائص الحسية للنبيذ في العمليات التكنولوجية المختلفة، وكذلك قادرة على تقديم التوقعات والتوصيات الخاصة بالنبيذ المحتمل في أنواع مختلفة من الدبابات. على عكس المهنتين السابقةين، يمكن أن يكون الذوق مستقلا: جاء، واستقر، أصدرت خاتمة، انتقلت إلى إنتاج آخر.

التمييز بين المذاق و انتقادات النبيذ رقيقة بشكل ملحوظ. انها تكمن أساسا في طائرة المنشور. الناقد النبيذ هو أساسا أخصائي تذكاري مستقل، والمهمة الرئيسية التي يكون تقييم النتيجة النهائية، والنبيذ الذي يواجه البيع. الناقد النبيذ، على عكس المذكرة، لا يركز على العملية، وليس إلى Winemaker، ولكن للمشتري. بالإضافة إلى Glade، أداة عملها هي القلم، قلم نافورة أو لوحة مفاتيح. الناقد باعتباره الذوق عروض النبيذ ولكن عند الخروج، لا يعطي استنتاج رسمي حول الحالة الحالية للعينة، ولكن تقدير المستوى، وغالبا ما تكون صورة شفهية لنكهة ونكهة وباقة عطرية، والموقف المقارن لهذا النبيذ معين بالنسبة للنبيذ الآخر، كلاهما من نفس المنطقة وبشكل عام. النقد بسبب نشر الكتب وكتابة مقالات حول الخطأ ونشر تصنيفات النبيذ، من خلال عقد الفصول الرئيسية والأذواق المفتوحة. الناقد النبيذ هو دائما العاملون لحسابهم الخاص أو موظف في الشركة لا يرتبط مباشرة بإنتاج النبيذ، ببساطة لأن انتقاد "الجيب" من أي اقتصاد معين يشتبه على الفور في أنغازيون وملزما، وبالتالي يتوقف عن أخذ رأيه في الاعتبار. تقييم نقد النبيذ هو شخصي. حتى نبيذ صحي تماما مصنوع بشكل كامل، لا يمكن الحصول على أعلى تصنيف من النقد، ببساطة لأن النبيذ غير غني بما فيه الكفاية أو غير مطمئين بالنسبة لمجموعة العنب المعلنة، غير معهول لمنطقته ولا يظهر مستوى عال. بغض النظر عن مقدار ما، تحمل عمل وتقييم النقد دائما بعض الطابع الشخصي، وبعض الأسلوب. لذلك، فإن المستهلك النهائي للنبيذ مهم جدا لتحديد نفسه عن كيفية التعامل معه في أذواقه وتفضيلاته مع واحد أو نقد آخر وإجراء تعديل مناسب عند استخدام توصياته. من جانبها، انتقادات للحد من تأثير هذا العامل، والذوق العديد من أنواع النبيذ "عمياء"، وهذا هو، فإنهم يقدرون بين الآخرين، وليس معرفة أو أسماء أو أسعار.

تحتاج المشروبات الكحولية المختلفة إلى تجربة بشكل مختلف، كل الميزات تعرف الذوق. لمثل هذا العمل، يجب أن يكون لديك شعور جيد برائحة وذاكرة وتذوق مستقبلات. ماذا تحتاج إلى معرفة تقييم جودة النبيذ، ستخبر هذه المقالة.

مثير للإعجاب! متى ظهر تذوق النبيذ؟ نشأت المهنة في العصور القديمة عندما استأجرت العائلات النبيلة أشخاصا لمحاكمة المشروبات والغذاء لحضور السم.

قواعد تذوق المهنية

يجب أن يحدث تذوق بعد الوجبة الرئيسية. يجب أن يكون 11 ساعة من اليوم أو 5 ساعات بعد الظهر. من الضروري أن تذوق، بدءا من المشروبات البسيطة، تنتهي مع مجمع. وبالتالي فإن النبيذ الأبيض والجاف والشباب، ثم أحمر، مثبت وأكثر نجاة.

somele-6.كل نوع من الشراب يطابق زجاجه. أنها تساعد على الكشف عن طعم الكحول. من الأفضل أن تأخذ نظارات الزنبق الكريستال. أرق جدار الكريستال، كلما كان ذلك أفضل. يجب أن تكون الساق حجم الفرشاة، رقيقة، ملقاة بشكل مريح في اليد. هذا مهم، لأن المذيع يحمل كوبا فقط بعد الساق بحيث لا يسخن الزجاج، وعلى الجدران لم تكن هناك آثار من الأصابع.

المكونات من الأفضل إخراجها مقدما لإعطاء مشروب لفتحه. يتم سكب الكحول في كوب من الثلث، بحيث يكون مناسبا للتدوير، والكشف عن الملاحظات العطرة في خطأ. وفقا لطريقة التدفق، يتم تحديد احترافية النادل أو السخم في المطعم.

Somele-1.الرجل الذي يعمل في النبيذ يبدأ تقييم الجودة من التفتيش. يتم إجراء الزجاج على مستوى العين، ويقدر تشبع اللون. التشبع أفضل لتقييم ضد خلفية شيء ما ضوء، ورقة ورقة، على سبيل المثال. يجب أن يكون هناك طلاق أو غيوم في الزجاج. يجب أن يسرق السائل بحيث يتم توزيعه عبر جدران السفينة. على النظارات، ثم ما يسمى "أرجل النبيذ" ما تبقى. يعرف الشخص الذي تفكيكه في النبيذ أن جودة ومحتوى الكحول يتم تحديدها. كلما طالت الطلاق، أكثر المشبع وأقوى.

في الخطوة السابقة، تحتاج إلى تقييم الرائحة. نكهات النبيذ مختلفة: الأزهار الحارة أو الفاكهة. اعتمادا على تعقيد باقة، يمكنك تحديد درجة التعرض. المشروبات الصغيرة لديها رائحة واحدة، نجا، متعدد المستويات المعقدة.

مهم! ما هو اسم الرجل الذي يذوق النبيذ؟ Kavist، النبيذ النبيذ، sommelier، تذوق النبيذ. ما هو اسم المهنة بشكل صحيح؟ جميع الأسماء صحيحة، فقط الجميع متخصصون في اتجاهات مختلفة. يمكنك أن تصبح أخصائي من خلال الفصول الرئيسية ومدارس النبيذ.

التحليل البيولوجي المشترك

يسمى التحليل البوقي التحليل بمساعدة مستقبلات الذوق والرؤية والرائحة واللمس.

الشفافية

تخصيص قواعد تذوق وتقييم الشفافية: في الضوء وفي الغرفة المظلمة. في الحالة الأولى، يتم وضع الزجاج بين مصدر الضوء والعينين، ونحن نعتبر تعكر الشراب، انعكاس الجسيمات.

somele-2.

الطريقة الثانية تسمح لك بتحليل مشروبات الزهور العميقة. الأحمر، على سبيل المثال، يتم تفتيشها في الغرف المظلمة، تتميز بدرجة تقليل من الشفافية. نبيذ الطبخ في برميل البلوط يعطي رسادا، لكنه يشهد على نوعية جيدة، وليس عن إفساد المنتج.

لون

يمكن أن يكون اللون أحمر أو أبيض أو وردي. على سبيل المثال، عند تذوق النبيذ Massandrovsky مهم بشكل خاص لتقييم جودة وتشبع ظلال إضافية. يتم ذلك على سماط بيضاء أو خلفية ورقة خفيفة.

طعم النبيذ

Somele-4.وتشمل هذه الخصائص الحلاوة والحموضة والفرتية والاكتمال والكحول. هناك أنواع PETETE التي تترك المذاق في الفم، وهناك رئتي تحتوي على كحول صغير، ولكن وجود لون غني وطعم نوبل. ناعم يسمى الشراب دون ذوق واضح، دون الحموضة. هناك عشرات هذه الخصائص: بطيء، زيتية، مخملي، أخضر، مبكرا.

هام: يتم تذوق النبيذ في موسكو في Vinoteks و Bars تذوق الطعام والنبيذ. يتذوق الكحول في سانت بطرسبرغ في المطاعم والبارات المتخصصة.

يجب أن يتعلم الشخص الذي يتذوق النبيذ باستمرار، لأنه يكاد يكون من المستحيل تحقيق جميع المعرفة بأصناف العنب، وأساليب مشروبات الطهي مستحيلة تقريبا. يمكنك طلب تذوق النبيذ مع المغادرة إلى مكان معين، ولكن تذوق الكحول وفي المنزل، تذكر بعض القواعد البسيطة والشراب.

لماذا لا تقابل في مطعم Kuvist، وفي سوبر ماركت نبيذ - سوميلير؟ لماذا يمكن أن يكون تذوق نبيذ رفيع المستوى صاحب عمل دائم، والنقد ليس كذلك؟ تريد أن تعرف الإجابات على هذه الأسئلة؟ ثم دعونا نفهم معا.

ليس فقط المصنعين المرتبطين بمهن يمكنهم التخصص في الخطأ.ليس فقط المصنعين المرتبطين بمهن يمكنهم التخصص في الخطأ.

Sommelier: من سائقي الماشية إلى حارس قبو النبيذ

في البداية، وأكثر دقة، في العصور الوسطى في فرنسا، كان سوميلير (Sommeler) سماهيريا. مسؤولياتها المدرجة لرصد نقل الأمتعة في المضيفين، والتي تضمنت الملابس الداخلية والأحكام والنبيذ. في نهاية القرن السابع عشر، في المحكمة الملكية، تحول هذا الخادم أخيرا إلى Winurierpia (هذه هي الطريقة التي تترجم فيها السخمة من الفرنسية)، وتضيقت منطقة مسؤوليته إلى جارديان قبو النبيذ، والتي لم تكن فقط سلامة المشروبات، ولكن أيضا اختيار النبيذ للمالكين.

Sommelier اليوم هو عامل مطعم، والمسؤولية التي تشمل الاستحواذ على النبيذ، وتنظيم تخزينها الصحيح، وإعداد بطاقة النبيذ، بالإضافة إلى استشارات العملاء في اختيار المشروبات على الأطباق المحددة، العرض الصحيح من النبيذ و تذوقها. وهذا هو أنه ليس صحيحا تماما للإشارة إلى "نادل النبيذ" Sommelier، فهو غير صحيح تماما، خاصة إذا كنت تعتبر أنه ليس بالأمر السهل أن تصبح محترفا متزايدا في هذه المسألة.

كيف تصبح "حارس النبيذ"؟

لتصبح ممثلا لهذه المهنة، من الضروري الدراسة في المدرسة Sommelier، مما يعني دراسة الأساس النظري حول تاريخ النبيذ، مناطق النبيذ، آداب تقديمها هو عرض العميل، قواعد توبيخ الزجاجات والصفر، وما إلى ذلك والحصول عليها أيضا مهارات عملية حول تحليل باقة المكونات والتفسير: كل منها بشكل منفصل والجميع معا.

مجرد سائلة جيدة قادرة على العطرية لتحديد نوعية النبيذ، وعمرها وتنوع العنب أو العنب المستخدمة في جمعية المشروبات، وأحيانا المنطقة الأصلية. تذوق النبيذ قبل التقديم، يتم تنفيذه بهدف ضمان عدم وجود أوجه قصور من الشراب أو الرذائل.

ولكن للحصول على عنوان "Mather sommelier"، سيكون من الضروري العمل في مهنة من 10 سنوات على الأقل. سومميليه لديه مسابقات وبطولات متخصصة، ومع ذلك، من أجل النصر فيها، تكون التجربة أكثر أهمية من الموهبة. إن الفائزين بهم، كقاعدة عامة، تصبح أولئك الذين تعتبر تجربة عملهم 15-20 سنة.

Sommelier ليس مجرد "نادل النبيذ"، هذه المهنة تتطلب استقبال المعرفة النظرية العميقة والخبرة العملية الواسعةSommelier ليس مجرد "نادل النبيذ"، هذه المهنة تتطلب استقبال المعرفة النظرية العميقة والخبرة العملية الواسعة

CAGIST - استشاري البائع؟

إذا كان Sommelier هو في كثير من الأحيان "تبسيط" للنادل النبيذ، ثم Kuvista - إلى استشاري البائع بوتيك النبيذ، والذي، أيضا، كما كنت قد خمنت بالفعل، لا تتوافق تماما مع الواقع. نعم، إن كرة الأنشطة المهنية في Kavist هي في الواقع، أولا وقبل كل شيء تقديم المشورة، لكنها تؤثر على منطقة ضيقة للغاية وتتطلب الخبرة.

يجب أن يفهم هذا المتخصص ببراعة أنواع النبيذ، وخصائص المناطق وبلدان مشروبات الشرب، وأنواع التربة التي تنمو العنب، والناجحة أو السنة من حصاد، تصنيفات النبيذ، والجوائز وغيرها من التعقيدات. فقط تحت الاحتفال بهذه الشروط، سيكون قادرا على اختيار مشروب للمشتري حسب الاحتياجات والاحتياجات. وهذا هو، الهدف من الصفوف هو قهر ولاء العميل، وتحويله من دائم عرضي.

يجب ألا يفهم Kavist ببراعة نظرية النبيذ فحسب ببراعة، ولكن أيضا إلى فولتيوشو ربط الدلائل الدقيقة لكل من الأصناف مع الأذواق للمشترييجب ألا يفهم Kavist ببراعة نظرية النبيذ فحسب ببراعة، ولكن أيضا إلى فولتيوشو ربط الدلائل الدقيقة لكل من الأصناف مع الأذواق للمشتري

لذلك، فإن المهارات العملية، مثل تعبئة النبيذ الصاخب والتذوق للتذوق للرجوع ليست مهمة للغاية بالنسبة لسخمة، على الرغم من أنها غالبا ما تخضع للتدريب على نفس البرنامج وفي نفس المؤسسات التعليمية. وبعبارة أخرى، بعد تلقي دبلوم، تباعدت طرقهم المهنية. يتحول Kavist إلى خبراء نظرية النبيذ، والسوميليه - في الممارسة العملية. ومع ذلك، فإن الممارسة الرئيسية في هذا المجال ليست سائلة، ولكن الذوق.

الرئيسي في النبيذ "المطبخ"

الغريب بما فيه الكفاية، لكن التادل ليس ضروريا على الإطلاق لمعرفة كيف "Pinot Noir" في الذوق، الذي نشأ في بوردوكس وفي بورجوندي، على سبيل المثال، أو "MERLOT" من منطقة واحدة، ولكن الحصاد 2010 و 2016؛ لا يحتاج إلى أن يكون قادرا على إزالة النبيذ من الرواسب أو التنقل في أسعار الكحول النخبة. مهمته عملية بحتة. ماذا هم ذاهبون؟

يقيم هذا المتخصص الخصائص العطرية الحالية من النبيذ النهائي أو مواد النبيذ للمجمعية فيما يتعلق بالرجوع إليها. والمعرفة والتخزين في ذكرى الأذواق المرجحة والروائح وهي أهم مهاراته المهنية. يمكن استدعاء المهارة المهمة الثانية للمذوطة "التشخيصات"، أي تحديد انحرافات الخصائص البيولوجية للنبيذ من المرجع كمرحلة مبكرة قدر الإمكان. تتضمن منطقة معرفته أنماط التغييرات في المشروبات، اعتمادا على العمليات التكنولوجية (على سبيل المثال، مقتطفات ومصطلحها في البلوط أو الطين أو الصلب)، وتتضمن المهمة التنبؤ بتوصيات منظمتها.

يساعد Tastor على الشركة المصنعة لتقدير جودة مواد النبيذ أو النبيذ، كما تقدم توصيات بشأن تنظيم العمليات التكنولوجية.يساعد Tastor على الشركة المصنعة لتقدير جودة مواد النبيذ أو النبيذ، كما تقدم توصيات بشأن تنظيم العمليات التكنولوجية.

ولكن بشكل عام، يوحد جميع المتخصصين الأكثر إدراجا النبيذ فقط، ولكن أيضا حقيقة أنهم جميعا متخصصون في جميع المتخصصين، وهذا هو، نشاطهم هو دائما وظيفة في التوظيف: سهمي هو موظف مطعم، يعمل Cagist في بوتيك النبيذ، العمل هو العمل في الإنتاج أو في مجال الشهادات. ولكن هناك ممثل آخر لمهنة "النبيذ" - الناقد، الذي يجب أن يظل دائما مستقلا. لماذا ا؟

على الخبز الحر، أو من هو هذا الناقد النبيذ؟

في جوهرها، هو نفس الذوق، ولكن العمل ليس على الشركة المصنعة للنبيذ، ولكن على المستهلك. إنه يعطي تقييم لدولة المشروبات للامتثال للمؤشرات النموذجية لمجموعة متنوعة من المتنوعة والمنطقة والتعرض، ويمنح سمة من باقة النكهة العطرية، وتعرب أيضا عن هذا التقدير ليس فقط في الوصف اللفظي، ولكن أيضا في النقاط.

ولكن هذا هو توجهه للمستهلك ويتطلب انتقادات النبيذ لعدم إظهار التعاطف مع شركة أخرى أو شركة أخرى، لذلك فإن "الخبز" هو تقارير من تذوق مفتوحة، وعقد الفصول الرئيسية، ونشر الكتب وجميع أنواع المنشورات في المدونات والمجلات وسائل الإعلام الأخرى.

لا يمكن للناقد النبيذ أن يكون "جيب"، لأن عميله هو المستهلك النهائيلا يمكن للناقد النبيذ أن يكون "جيب"، لأن عميله هو المستهلك النهائي

في الوقت نفسه، يجب ألا تنسى أن منتقدي النبيذ هم أيضا أشخاص، وبالتالي لا يمكن أن تتزامن أذواقهم دائما معكم. بشكل عام، الشيء الرئيسي في النبيذ هو محاولة ذلك. في "العالم العطر" مستعد دائما أن نقدم لك أفضل عينات من حيث جودة السعر. تعال وانظر لنفسك.

sommelier، cagist، tastors والنقد جيدة، ولكن شرب النبيذ أفضل. لصحتك!sommelier، cagist، tastors والنقد جيدة، ولكن شرب النبيذ أفضل. لصحتك!

ما هو اسم الرجل، تذوق الكحول

يتم استدعاء شخص تذوق - تذوق النبيذ. في بعض الأحيان تكون مهنته مرتبكة مع تخصص آخر في منطقة النبيذ - Sommelier. يشارك Sommelier في مجموعة مختارة من مجموعة متنوعة من النبيذ، أوصي بأولئك أو المشروبات الأخرى للعملاء اعتمادا على اختيار الأطباق.

هناك أيضا مهنة Kavist، والتي لا يجب الخلط بينها مع تذكرة. تعمل في مخازن النبيذ، وتشمل واجباته المساعدة للمشترين في اختيار مشروب. يجب أن يعرف تاريخ وأصل النبيذ، لفهم جودةها وعينات ناجحة بشكل خاص.

Tastor هو الشخص الذي يساعد على إنتاج ومؤسسات للحصول على أفضل منتج نتيجة لتصنيعها.

مهام المهنة:

  1. تقييم النبيذ أو المواد لتصنيعها.
  2. التحليل الكامل لطعم ورائحة الشراب.
  3. مقارنة الذوق ورائحة المنتج المصدر مع مراجع النبيذ.
  4. توصيات حول تكنولوجيا الإنتاج المثلى وطول المشروبات.
  5. أيضا، يمكن للمذوطة تقديم المشورة بشأن القيمة المستقبلية للنبيذ، بناء على نظرائها.

قواعد تذوق المهنية

يجب أن يحدث تذوق بعد الوجبة الرئيسية. يجب أن يكون 11 ساعة من اليوم أو 5 ساعات بعد الظهر. من الضروري أن تذوق، بدءا من المشروبات البسيطة، تنتهي مع مجمع. وبالتالي فإن النبيذ الأبيض والجاف والشباب، ثم أحمر، مثبت وأكثر نجاة.

كل نوع من المشروبات يطابق نفسه. أنها تساعد على الكشف عن طعم الكحول. من الأفضل أن تأخذ نظارات الزنبق الكريستال. أرق جدار الكريستال، كلما كان ذلك أفضل. يجب أن تكون الساق حجم الفرشاة، رقيقة، ملقاة بشكل مريح في اليد

هذا مهم، لأن المذيع يحمل كوبا فقط بعد الساق بحيث لا يسخن الزجاج، وعلى الجدران لم تكن هناك آثار من الأصابع.

المكونات من الأفضل إخراجها مقدما لإعطاء مشروب لفتحه. يتم سكب الكحول في كوب من الثلث، بحيث يكون مناسبا للتدوير، والكشف عن الملاحظات العطرة في خطأ. وفقا لطريقة التدفق، يتم تحديد احترافية النادل أو السخم في المطعم.

kavist والسوميلير ما هو الفرق

الرجل الذي يعمل في النبيذ يبدأ تقييم الجودة من التفتيش. يتم إجراء الزجاج على مستوى العين، ويقدر تشبع اللون. التشبع أفضل لتقييم ضد خلفية شيء ما ضوء، ورقة ورقة، على سبيل المثال. يجب أن يكون هناك طلاق أو غيوم في الزجاج. يجب أن يسرق السائل بحيث يتم توزيعه عبر جدران السفينة. على النظارات، ثم ما يسمى "أرجل النبيذ" ما تبقى. يعرف الشخص الذي تفكيكه في النبيذ أن جودة ومحتوى الكحول يتم تحديدها. كلما طالت الطلاق، أكثر المشبع وأقوى.

في الخطوة السابقة، تحتاج إلى تقييم الرائحة. نكهات النبيذ مختلفة: الأزهار الحارة أو الفاكهة. اعتمادا على تعقيد باقة، يمكنك تحديد درجة التعرض. المشروبات الصغيرة لديها رائحة واحدة، نجا، متعدد المستويات المعقدة.

مهم! ما هو اسم الرجل الذي يذوق النبيذ؟ Kavist، النبيذ النبيذ، sommelier، تذوق النبيذ. ما هو اسم المهنة بشكل صحيح؟ جميع الأسماء صحيحة، فقط الجميع متخصصون في اتجاهات مختلفة. يمكنك أن تصبح أخصائي من خلال الفصول الرئيسية ومدارس النبيذ.

كيفية قضاء تذوق النبيذ

الأنواع تذوق النبيذ، وهي مقسمة حسب الأغراض. بادئ ذي بدء، يتم تقييم الذوق المنتج لتحديد امتثاله للمعايير المطلوبة. يتم تقديم تقييم الإنتاج، مما يتيح لك الموافقة على بعض الطوابع الجديدة، حدد أفضل العينات. يسمح لك التقييم التنافسي بتقييم المنتج في المعارض والمسابقات المختلفة.

kavist والسوميلير ما هو الفرق

لا تزال هناك أنواع تذوق، مصممة للمستخدم النهائي. في الحالة الأولى، يأتي الضيوف إلى إنتاج النبيذ ومشروبات الذوق من مجموعتها ثم اكتساب العينات الأكثر احتمالا. في المذاق الثاني يحدث خلال العيد الأعيادي، عندما يتم تكمل نشر النبيذ والوجبات الخفيفة.

تقييم المشروبات في الإنتاج هو وظيفة صعبة لا يمكن تنفيذها دون تعليم مناسب. ولكن حاول أن تثبت تذوق مشروب في المنزل هو ممكن أيضا. سيتطلب منك ذلك اختيار غرفة سيكون فيها تهوية جيدة؛ يفضل للغاية الإضاءة الطبيعية ودرجة الحرارة في + 19 ... + 22 درجة مئوية.

من المهم بنفس القدر اختيار النظارات المناسبة التي تكشفها نكهة المشروبات بشكل واضح. شكل مناسب هو تشبه توليب، من الزجاج الشفاف الرقيق والساق الطويلة

يتم ملء النظارات للتذوق في 1/3، والامتنان حصريا وراء الساق. في حالة شرب عدة أنواع من الكحول، يوصى بالبدء في النبيذ الفوار والنهاية مع أقوى وحلوة.

يتم تقدير النبيذ في عدة مراحل:

  1. في البداية، نحن نتحدث عن جانبه البصري. يجب أن يكون الظل المناسب، دون جزيئات غير ضرورية، وليس موحلة رائعة ورائعة.
  2. ويقدر الرائحة. في هذه المرحلة، يتم تحديد جميع ظلال وفروق الفروق الفروقية رائحة المشروبات.
  3. بعد ذلك، تشير التقديرات إلى الذوق - كل من الأحاسيس الأولى بعد ترطيب الفم والذات الاحتجاز بعد الحلق.

بعد تنفيذ جميع الإجراءات، يمكنك الاستمتاع بالمشروبات المرجح.

https://youtube.com/watch؟v=qndu99itec0٪3FATHEEMEMEMBED.

العمل على مزارع الكروم

النبيذ يبدأ الكرم. العاصمة الحقيقة لجميع المنظمة الناديين

لذلك، يتم دفع الكرم عناية خاصة. والكثير من الناس يعملون عليه

هناك أيضا خبراء يشاهدون الكرمة بحيث لا شيء يحدث لها حتى يتطور وجلب حصاد جيد.

kavist والسوميلير ما هو الفرق

على بعض مزارع الكروم هناك متخصصون يتبعون جودة التربة، لأن (اسأل أي خمرة) من التربة طعم العنب، وبالتالي يعتمد النبيذ.

وهذا بلا شك، لا تنسى أولئك الذين يجمعون. في كثير من الأحيان للعديد من النبيذ المطلوب، حتى تتمكن من تخيل أي نوع من العمل الصعب.

Kavist Cell Clossant.

إذا كان Sommelier هو في كثير من الأحيان "تبسيط" للنادل النبيذ، ثم Kuvista - إلى استشاري البائع بوتيك النبيذ، والذي، أيضا، كما كنت قد خمنت بالفعل، لا تتوافق تماما مع الواقع. نعم، إن كرة الأنشطة المهنية في Kavist هي في الواقع، أولا وقبل كل شيء تقديم المشورة، لكنها تؤثر على منطقة ضيقة للغاية وتتطلب الخبرة.

يجب أن يفهم هذا المتخصص ببراعة أنواع النبيذ، وخصائص المناطق وإنتاج المشروبات، وأنواع التربة التي تنمو العنب، والناجحة أو التي لا أساس لها من الحصاد، والجوائز وغيرها من تعقيداتها. فقط تحت الاحتفال بهذه الشروط، سيكون قادرا على اختيار مشروب للمشتري حسب الاحتياجات والاحتياجات. وهذا هو، الهدف من الصفوف هو قهر ولاء العميل، وتحويله من دائم عرضي.

kavist والسوميلير ما هو الفرقيجب ألا يفهم Kavist ببراعة نظرية النبيذ فحسب ببراعة، ولكن أيضا إلى فولتيوشو ربط الدلائل الدقيقة لكل من الأصناف مع الأذواق للمشتري

لذلك، فإن المهارات العملية، مثل تعبئة النبيذ الصاخب والتذوق للتذوق للرجوع ليست مهمة للغاية بالنسبة لسخمة، على الرغم من أنها غالبا ما تخضع للتدريب على نفس البرنامج وفي نفس المؤسسات التعليمية. وبعبارة أخرى، بعد تلقي دبلوم، تباعدت طرقهم المهنية. يتحول Kavist إلى خبراء نظرية النبيذ، والسوميليه - في الممارسة العملية. ومع ذلك، فإن الممارسة الرئيسية في هذا المجال ليست سائلة، ولكن الذوق.

كيف تصبح تذك

هذه مهنة مربحة ولكن ليس من السهل، والتي ليست قادرة على إتقان أي شخص. لا يتطلب الشخص الذي يجب إتقان هذه المهنة على التدريب الخاص فقط، ولكن أيضا الاستعداد الطبيعي. من الضروري الحصول على حساسية عالية لرقيقة النكهات، طعم ولون المشروبات.

kavist والسوميلير ما هو الفرق

سيتطلب أيضا ذاكرة ممتازة، والتي ستتمكن من الحفاظ على الحد الأقصى لعدد معلمات عينات كحول النخبة لمزيد من المقارنة معها. كلما زادت قاعدة المعرفة لمثل هذا المتخصص، وأكثر قيمة. حتى في هذه المهنة، ستكون هناك حاجة إلى القدرة على الأفكار الحكومية بكفاءة لنقل المعلومات إلى المستمعين.

إذا كانت الصفات الطبيعية الأولية في البشر متاحة، فهو بحاجة إلى التدريب. في روسيا، يتم تدريس هذا التخصص في عدد محدود من الشركات. هناك منظمات تقوم بإجراء دورات تدريبية للأذو في المستقبل. من خلال إنهاء ناجح، يمكنك الحصول على شهادة والقدرة على الاستمرار في العمل في هذه الشركة.

لا يزال بإمكانك الذهاب إلى الجامعة - هناك تخصص "تقني تكنولوجي صناعة المواد الغذائية"، والذي سيسمح بإعطاء المشورة التكنولوجية حول موضوع صنع النبيذ. ستكون ميزة كبيرة لأخصائي هذه المهنة.

sommelier من السائقين الماشية إلى حارس قبو النبيذ

في البداية، وأكثر دقة، في العصور الوسطى في فرنسا، كان سوميلير (Sommeler) سماهيريا. مسؤولياتها المدرجة لرصد نقل الأمتعة في المضيفين، والتي تضمنت الملابس الداخلية والأحكام والنبيذ. في نهاية القرن السابع عشر، في المحكمة الملكية، تحول هذا الخادم أخيرا إلى Winurierpia (هذه هي الطريقة التي تترجم فيها السخمة من الفرنسية)، وتضيقت منطقة مسؤوليته إلى جارديان قبو النبيذ، والتي لم تكن فقط سلامة المشروبات، ولكن أيضا اختيار النبيذ للمالكين.

Sommelier اليوم هو عامل مطعم، والمسؤولية التي تشمل الاستحواذ على النبيذ، وتنظيم تخزينها الصحيح، وإعداد بطاقة النبيذ، بالإضافة إلى استشارات العملاء في اختيار المشروبات على الأطباق المحددة، العرض الصحيح من النبيذ و تذوقها. وهذا هو أنه ليس صحيحا تماما للإشارة إلى "نادل النبيذ" Sommelier، فهو غير صحيح تماما، خاصة إذا كنت تعتبر أنه ليس بالأمر السهل أن تصبح محترفا متزايدا في هذه المسألة.

العمل في العمل

أوه، هنا يمكنك أن تجد الكثير من المهن التي قد يبدو أن الشخص غير المعترف به قد يبدو غريبا. هنا، على سبيل المثال، degoreger. هذا هو الشخص الذي يطنب الزجاجات بطريقة خاصة للتخلص من الرواسب، وهو على رقبة الزجاجة.

وبذلك بقاء هذه الترسبات حيث يكون ذلك ضروريا، يتبع صانع متخصص يتبع الزجاجات. إذا كانت الكلمات البسيطة، فإن هذا الرجل يحول الزجاجات، ويتبعها في عملية الاستقرار.

kavist والسوميلير ما هو الفرق

هناك حاجة إلى كل من هؤلاء الأشخاص في إنتاج الشمبانيا والنبيذ الفوار.

هناك مثل هذه المهنة كقبل سيد. يمكن القول أن هذا هو مساعد النبيذ. يراقب هذا الشخص العملية برمتها لإنشاء النبيذ من البداية إلى النهاية.

منذ وقت ليس ببعيد، ظهرت هذه المهنة باسم "منشئ النبيذ". يشارك هذا الشخص في كيفية فهمه من الاسم، وخلق النبيذ. ولكن ليس بسيطا. في بعض الأحيان يكون ذلك مطلوبا لإعطاء الذنب من طعم واحد أو آخر. من المستحيل تحقيق هذه الأساليب القياسية لإنتاج النبيذ، ثم يلجأ إلى مساعدة من نفس النبيذ. إنه يعرف كيفية الحصول على النبيذ مع الذوق المطلوب للغاية.

kavist والسوميلير ما هو الفرق

على الخبز المجاني، أو من هو هذا الناقد النبيذ

في جوهرها، هو نفس الذوق، ولكن العمل ليس على الشركة المصنعة للنبيذ، ولكن على المستهلك. إنه يعطي تقييم لدولة المشروبات للامتثال للمؤشرات النموذجية لمجموعة متنوعة من المتنوعة والمنطقة والتعرض، ويمنح سمة من باقة النكهة العطرية، وتعرب أيضا عن هذا التقدير ليس فقط في الوصف اللفظي، ولكن أيضا في النقاط.

ولكن هذا هو توجهه للمستهلك ويتطلب انتقادات النبيذ لعدم إظهار التعاطف مع شركة أخرى أو شركة أخرى، لذلك فإن "الخبز" هو تقارير من تذوق مفتوحة، وعقد الفصول الرئيسية، ونشر الكتب وجميع أنواع المنشورات في المدونات والمجلات وسائل الإعلام الأخرى.

kavist والسوميلير ما هو الفرقلا يمكن للناقد النبيذ أن يكون "جيب"، لأن عميله هو المستهلك النهائي

في الوقت نفسه، يجب ألا تنسى أن منتقدي النبيذ هم أيضا أشخاص، وبالتالي لا يمكن أن تتزامن أذواقهم دائما معكم. بشكل عام، الشيء الرئيسي في النبيذ هو محاولة ذلك. في "العالم العطر" مستعد دائما أن نقدم لك أفضل عينات من حيث جودة السعر. تعال وانظر لنفسك.

kavist والسوميلير ما هو الفرقsommelier، cagist، tastors والنقد جيدة، ولكن شرب النبيذ أفضل. لصحتك!

المطبخ الرئيسي

الغريب بما فيه الكفاية، لكن التادل ليس ضروريا على الإطلاق لمعرفة كيف "Pinot Noir" في الذوق، الذي نشأ في بوردوكس وفي بورجوندي، على سبيل المثال، أو "MERLOT" من منطقة واحدة، ولكن الحصاد 2010 و 2016؛ لا يحتاج إلى أن يكون قادرا على إزالة النبيذ من الرواسب أو التنقل في أسعار الكحول النخبة. مهمته عملية بحتة. ماذا هم ذاهبون؟

يقيم هذا المتخصص الخصائص العطرية الحالية من النبيذ النهائي أو مواد النبيذ للمجمعية فيما يتعلق بالرجوع إليها. والمعرفة والتخزين في ذكرى الأذواق المرجحة والروائح وهي أهم مهاراته المهنية. يمكن استدعاء المهارة المهمة الثانية للمذوطة "التشخيصات"، أي تحديد انحرافات الخصائص البيولوجية للنبيذ من المرجع كمرحلة مبكرة قدر الإمكان. تتضمن منطقة معرفته أنماط التغييرات في المشروبات، اعتمادا على العمليات التكنولوجية (على سبيل المثال، مقتطفات ومصطلحها في البلوط أو الطين أو الصلب)، وتتضمن المهمة التنبؤ بتوصيات منظمتها.

kavist والسوميلير ما هو الفرقيساعد Tastor على الشركة المصنعة لتقدير جودة مواد النبيذ أو النبيذ، كما تقدم توصيات بشأن تنظيم العمليات التكنولوجية.

ولكن بشكل عام، يوحد جميع المتخصصين الأكثر إدراجا النبيذ فقط، ولكن أيضا حقيقة أنهم جميعا متخصصون في جميع المتخصصين، وهذا هو، نشاطهم هو دائما وظيفة في التوظيف: سهمي هو موظف مطعم، يعمل Cagist في بوتيك النبيذ، العمل هو العمل في الإنتاج أو في مجال الشهادات. ولكن هناك ممثل آخر لمهنة "النبيذ" - الناقد، الذي يجب أن يظل دائما مستقلا. لماذا ا؟

kavist

المهن الترفيه (من الاب. "الأوامر المهنية") جديد نسبيا وعصر عدد قليل من الناس يعرفون. هؤلاء هم الأشخاص الذين هم نوع من البائعين والاستشاريين أو مدراء مبيعات الكحول النخبة. الفرق الوحيد من الأخير هو أن عمال العموميين يعملون في تخصص ضيق للغاية، بدلا من البائعين يغطيون تقريبا الطيف التجاري بأكمله. يجب أن يكون CAVISTA تدريب خاص، ويفضل أن يكون التعليم النفسي، وكذلك مؤنس. هذه الصفات مهمة جدا في تفاصيل عملهم. بعد كل شيء، لا يركز Cagists على محلات السوبر ماركت والمخازن العادية، ولكن على محلات النبيذ الخاصة، حيث يتم تقديم أكثر المنتجات النخبة. من هنا يمكنك أن تختتم العملاء وأن الجميع يحتاجون إلى نهج فردي. تعني معرفة Kavist مساعدة المشتري ليس فقط في اختيار البضائع وإرشادات التكلفة، ولكن أيضا في توصيات أكثر أهمية: اسم الشركة المصنعة والعلامة التجارية والعام من المحاصيل وظروف التخزين ووقت التعرض وأكثر من ذلك بكثير. أن تكون محترفا في هذه الحالة الصعبة، يجب أن يكون الصفور نصف شخصي. النظاميين لهذه المحلات هم عملاء هم ذو طائفة حقيقية من المشروبات الكحولية النادرة، لذلك فهي على دراية جيدة مثل المواصفات. مهمة KUVIST هي عدم بيع النبيذ، ولكن ببساطة تساعد في التنقل في مجموعة متنوعة كبيرة: النبيذ، براندي، ويسكي، الفودكا، إلخ. أثناء الاتصال مع المشترين، يكتشف Cagist تفضيلات، ويحدد بضع أسئلة تكرير على الشراب المرغوب فيه خيار الأنسب.

يتطور الصفوف المهنية خلال حياته المهنية دائرة معينة من العملاء الذين يثقون فقط في اختياره، مع العلم أنه سيستلم ما هو مطلوب. لذلك، يحدث ذلك في كثير من الأحيان أنه إذا تغير الصفوف مكان العمل إلى آخر، فأنت مع ذلك العميل بأكمله، وهذا جانبا مهما لمحلات النبيذ الصغيرة. بعد كل شيء، سواء كان هناك مشتر دائم أم لا - يعتمد تماما على الاحتراف Kavista.

في سوق اليوم، فإن طلب العملي هو كما يلي: يتجاوز الطلب الاقتراح، لذلك كل عام هناك المزيد والمزيد من الدورات التدريبية لتدريب الموظفين على مخازن النبيذ.

kavist والسوميلير ما هو الفرق

كيف تصبح حارس النبيذ

لتصبح ممثلا لهذه المهنة، من الضروري الدراسة في المدرسة Sommelier، مما يعني دراسة الأساس النظري حول تاريخ النبيذ، مناطق النبيذ، آداب تقديمها هو عرض العميل، قواعد توبيخ الزجاجات والصفر، وما إلى ذلك والحصول عليها أيضا مهارات عملية حول تحليل باقة المكونات والتفسير: كل منها بشكل منفصل والجميع معا.

مجرد سائلة جيدة قادرة على عبق لتحديد نوعية النبيذ وعمرها أو درجاتها أو العنب المستخدمة في منطقة المنشأ في بعض الأحيان. تذوق النبيذ قبل التقديم، يتم تنفيذه بهدف ضمان عدم وجود أوجه قصور من الشراب أو الرذائل.

ولكن للحصول على عنوان "Mather sommelier"، سيكون من الضروري العمل في مهنة من 10 سنوات على الأقل. سومميليه لديه مسابقات وبطولات متخصصة، ومع ذلك، من أجل النصر فيها، تكون التجربة أكثر أهمية من الموهبة. إن الفائزين بهم، كقاعدة عامة، تصبح أولئك الذين تعتبر تجربة عملهم 15-20 سنة.

kavist والسوميلير ما هو الفرقSommelier ليس مجرد "نادل النبيذ"، هذه المهنة تتطلب استقبال المعرفة النظرية العميقة والخبرة العملية الواسعة.

kavist (الاب caviste. "عامل أو قوي"؛ من الاب. كهف. "قبو") - أخصائي الكحول، يشارك في البيع في المتاجر المتخصصة.

يتواصل الصفوف مع العميل

لا تشمل مسؤوليات KUVIST فقط معرفة مختلف المشروبات الكحولية وقواعد استخدامها، ولكن أيضا القدرة على تحديدها تحت طبق معين، طعم العميل. كقاعدة عامة، يتم تقديم مواقف العمودية في الموظفين المتخصصين في بيع المشروبات الكحولية النخبة.

نشأت الحاجة إلى الاستشاريين المحترفين الذين تفكيك في النبيذ في روسيا مع ظهور أول محلات النبيذ. على عكس المتاجر العادية ومحلات السوبر ماركت، الموجهة نحو المستهلك الشامل، ركزت محلات النبيذ على جمهور أكثر تطورا.

في الدوائر المهنية، لا يزال هناك موقف متشكك تجاه درجة التخفيض المصطلح - بدلا من هذه العصور العصبية، يفضل العديد من الخبراء استخدام تعريفات أكثر دراية استشارية أو مدير مبيعات لمنتجات الكحول.

ومع ذلك، فإن Cagist هو في الواقع مستشار البائع، ومع ذلك، لديه فرق واحد مهم للغاية - متخصص ضيق، أي التجارة مع كحول النخبة. يتم تقديم مطالب أعلى بكثير إلى Kavistas - من حيث مهارات الاتصال ومستوى التعليم الخاص.

إن تجربة تذوق KUVIST هي أقل أهمية بكثير من السخمة، والأهم من ذلك بكثير من وجود معرفة عميقة لأنواع النبيذ المباعة والبلدان والمناطق الإنتاجية وأفضل السنوات والتقييمات المختلفة وجوائز النبيذ الأخرى.

التواصل مع العميل جزء لا يتجزأ من عمل Kavista. يجب أن تكون Kavist قادرة على دعم محادثة وتقودها على مستوى مهني مرتفع. عادة، يأتي المشتري الأكثر تطورا بشكل كبير في محلات أكثر من المتجر من مسافة سيرا على الأقدام، واختيار النبيذ ومعالجة المشورة إلى موظف المتجر، يتوقع العميل أن يسمع توصيات احترافية.

اليوم في روسيا، تم تشكيل سوق الكليفون بالفعل، وأسماء المهنيين معروفون، والنضال من أجل أفضل إطارات حتى بدأ يلاحظ بين المحلات. إن الطلب على ممثلي المهنة الشابة أصبح الآن أعلى بكثير من العرض - وهذا في حين اختار Kavista المتخصص المزيد من الخريجين والمزيد من خريجي المدارس المتخصصة السائلة. بعد هذا الاتجاه، قامت جميع المدارس المحلية تقريبا بإنشاء دورات خاصة لإعداد موظفين من محلات النبيذ - أجهزة كأزالية.

واحدة من الأسئلة المتداولة في النبيذ، والتي لا ترتبط مباشرة بالذنب مباشرة، يبدو وكأنه هذا: "هل يمكن أن تخبرنا الفرق بين المذاق، السوميليه، كهل النقاد والنبيذ ؟

Sommelier، Kavist، Tastor وناقد النبيذ - من هم هؤلاء الناس؟

يعمل الناس من جميع المهن المدرجة في النبيذ وإلى حد ما مماثلة، وعلى مستوى عال هناك عدد قليل من الاختلافات من بعضها البعض. الاختلافات التالية بينهما هي: الإجراء الرئيسي الرئيسي، أهم مجال المعرفة وصاحب العمل.

Sommelier، Kavist، Tastor وناقد النبيذ - من هم هؤلاء الناس؟

دعنا نبدأ من قبل sommelier. كما هو الحال مع المصطلح الأكثر شعبية والمعروفة. عادة ما يسمى عامل مطعم مع قائمة النبيذ، مسؤولة عن اختيار مجموعة النبيذ والتوصية إلى موكلهم وإطعامها وفقا للأصلات. في الواقع، sommelier هو النبيذ النبيذ المتخصص والتي قد يتم أيضا تعيين بعض الميزات الإضافية. لا يوجد شخص سام "مستقل". Sommelier هو عامل مطعم وهذا مهم كما سنفهم في المستقبل. المنطقة الرئيسية للمعرفة، التي يجب أن تملكها السخمة خاصة بها، ليس كثيرا من النبيذ نفسه كعضات نبيذ، وقواعد تمثيل النبيذ للعميل، مما يؤدي إلى توبيخ الزجاجة والصفر والانسكاب النبيذ على النظارات. تحتاج مهارات تذوق النبيذ إلى سوميلير في المقام الأول لتحديد رذائل وأمراض النبيذ، والتحقق من الحفاظ على الزجاجة المقدمة إلى العميل. بالطبع، لا يقتصر Sommelier ذات الطبقة العالية على ذلك، وغالبا ما تتراكم تجربة كبيرة للغاية في تذوق النبيذ ومعرفة عمومة بديلة عن الخطأ. ومع ذلك، قد يكون العامل المبتدئ من هذه المهنة والمهارات الأساسية فقط

Sommelier، Kavist، Tastor وناقد النبيذ - من هم هؤلاء الناس؟

على عكس sommelier، kavist ليس على الإطلاق ملزمة بأن تكون قادرا على تجاهل الزجاجة وإزالة النبيذ من الرواسب. ظهر عشاق النبيذ في المعجمون مؤخرا نسبيا، فإن اسم هذه المهنة لا يزال مألوفا للغاية بالنسبة للجمهور العام. هذه الكلمة هي عادة ما يسمى المتخصصيون الذين يعملون في محلات النبيذ وإدارات النبيذ الكبيرة متاجر كبيرة استشاريون البائعين ضيقة التخصص العسل في النبيذ وغيرها من النخبة الكحول. الوحدة التي يديرها الصفوف هي زجاجة وليس كوبا. يركز Kavist على المبيعات، بناء على تكوين اهتمام مستدام من المشتري لزيارة هذا البوتيك، ما يسمى ولاء المشتري. إن تجربة تذوق KUVIST هي أقل أهمية بكثير من السخمة، والأهم من ذلك بكثير من وجود معرفة عميقة لأنواع النبيذ المباعة والبلدان والمناطق الإنتاجية وأفضل السنوات والتقييمات المختلفة وجوائز النبيذ الأخرى. عادة ما يأتي المشتري الأكثر تطورا بشكل كبير إلى المحلات في المتجر على مسافة سيرا على الأقدام، واختيار النصائح النبيذ ومعالجة المشورة إلى موظف المتجر، يتوقع العميل أن يسمع إثبات مهنية للتوصيات. وكذلك في حالة سوميلير، Kavist - اعترف رجل بالتواصل مع العميل، من المهم للغاية بالنسبة له أن يكون قادرا على بسلاسة، من الواضح أن تعبر عن معرفته وتقييم وتكييف مع مستوى الزبون. وكذلك sommelier kavist - ليس "مطلق النار مجانا"، هو هو موظف متجر وبعد غالبا ما يحدد أو يؤثر بشكل كبير على نطاق النبيذ المقدم على الرفوف.

Sommelier، Kavist، Tastor وناقد النبيذ - من هم هؤلاء الناس؟

ربما مختلفة تماما. الذائق وبعد أداة العمل لها هي كوب. مهمته هي تقييم المستوى الحالي للجودة أو النبيذ أو مادة النبيذ حاليا، تحليل ومقارنة الذوق والعطور مع المراجع المخزنة في ذاكرة المذاق. إنها ذاكرة الروائح والأذواق هي ميزة مميزة. لا ينبغي أن لا يعرف الذوق وفي معظم الحالات ولا يعرف طقوس توفير النبيذ في المطعم وقد يكون مستحيلا في سعر أنواع بعض النبيذ في وقت معين. تعد ذاكرته غير قادرة على احتواء بيانات عن نوع التربة على الضفة اليمنى في Garonna أو قيمة مؤشر درجة الحرارة ليوغلين Foranchuk. لكن القدرة على تحديد أكثر المشاكل النبيذ في أعظم مرحلة، على العكس من ذلك، ضروري للغاية. موقع TASTEMAN إما خمرة خمرة (لذلك على سبيل المثال، في Winery Campo Vieho، هناك موظفون كاملين من ذاعتهم الخاصة التي تتحكم باستمرار في عملية الإنتاج والتصحيحية) أو هيئة إصدارا من صناعة النبيذ. يدرك المتخصص الرفيع في هذه المهنة تماما أنماط التغييرات في الخصائص الحسية للنبيذ في العمليات التكنولوجية المختلفة، وكذلك قادرة على تقديم التوقعات والتوصيات الخاصة بالنبيذ المحتمل في أنواع مختلفة من الدبابات. على عكس المهنتين السابقة، يمكن أن يكون tastor مستقل : وصلت، واستقر، أصدرت خاتمة، انتقلت إلى إنتاج آخر.

Sommelier، Kavist، Tastor وناقد النبيذ - من هم هؤلاء الناس؟

التمييز بين المذاق و انتقادات النبيذ رقيقة بشكل ملحوظ. انها تكمن أساسا في طائرة المنشور. الناقد النبيذ هو في الأساس أخصائي تذوق مستقل مهمته الرئيسية تقييم النتيجة النهائية، ويواجه النبيذ وبعد الناقد النبيذ، على عكس المذكرة، لا يركز على العملية، وليس إلى Winemaker، ولكن للمشتري. بالإضافة إلى GLADE، أداة العمل الخاصة بها هي ريشة، قلم نافورة أو لوحة المفاتيح وبعد ينتقد كذوما يقيم النبيذ، ولكن عند الإخراج لا يعطي خاتمة رسمية حول الحالة الحالية للعينة، ولكن تقدير المستوى، غالبا ما تكون صورة شفهية لنكهة وباقة عطرية، والموقف المقارن لهذا النبيذ معين إلى النبيذ الأخرى، سواء من نفس المنطقة وبشكل عام. النقد بسبب نشر الكتب وكتابة مقالات حول الخطأ ونشر تصنيفات النبيذ، من خلال عقد الفصول الرئيسية والأذواق المفتوحة. الناقد النبيذ دائما لحسابه أو موظف في الشركة لا يرتبط مباشرة بإنتاج النبيذ، ببساطة لأن انتقاد "الجيب" من أي اقتصاد معين يشتبه على الفور في أنغازيون وملزما، وبالتالي يتوقف عن أخذ رأيه في الاعتبار. تقييم نقد النبيذ هو شخصي. حتى نبيذ صحي تماما مصنوع بشكل كامل، لا يمكن الحصول على أعلى تصنيف من النقد، ببساطة لأن النبيذ غير غني بما فيه الكفاية أو غير مطمئين بالنسبة لمجموعة العنب المعلنة، غير معهول لمنطقته ولا يظهر مستوى عال. بغض النظر عن مقدار ما، تحمل عمل وتقييم النقد دائما بعض الطابع الشخصي، وبعض الأسلوب. لذلك، فإن المستهلك النهائي للنبيذ مهم جدا لتحديد نفسها كيف يتزامن شخصيا في أذواقه وتفضيلاته مع واحد أو آخر من النقد، وإجراء تعديل ذي صلة عند استخدام توصياته. من جانبها، منتقدي منتقديا من تأثير هذا العامل، طعم أنواع كثيرة جدا من النبيذ "عمياء"، وهذا هو، فإنهم يقدرون من بين الآخرين، ولا يعرفون الأسماء، لا بأسعار، من الممكن نشر منشور مع المؤلف أو الإجازة أي تعليق على الرابط: http://daily-winegraph.livejournal.com/772829.html.

سمع الجميع على الأقل عن مهنة Sommelier، ولكن معظمهم سيحددون أن هذا هو الشخص الذي يضون المشروبات الكحولية وتقييم جودتها وبعد صحيح، ولكن جزئيا فقط. لذلك، سنكتشف ذلك في السؤال.

من هو سوميلير؟

في الاتحاد الروسي، موجود مهنة رسميا منذ عام 2015.

ومباشرا للغاية، لأنه مع تطوير أعمال المطاعم الراقية، يتعين على أخصائي يعمل في النبيذ، قادرة على تشكيل قبو النبيذ المناسب، لتقديم المشورة للنبيذ للزائرين المناسبة للحالات والتفضيلات والأطباق المطلوبة.

قصة قصيرة

النسخة الأكثر شيوعا من الأصل والكلمة، وتعاريف المهنة هي الفرنسية. sommerier. (حرفيا - السائقون) مسؤول عن تسليم وسلامة النبيذ والأمتعة أثناء النقل على مسافات طويلة.

في وقت لاحق، اجتاز السخمة الأحكام والأطباق والملابس الداخلية وقبو النبيذ في العقارات. من القرن السابع عشر، يظهر خادم صخيف مدرب خصيصا في المحكمة الملكية الفرنسية وممتلكات الأرستقراطية.

احتلالهم الرئيسي هو اختيار النبيذ على الطاولة، وتخزينها، إعداد الجدول المناسب، ترتيب إطعام الأطباق.

بالإضافة إلى ذلك، في إيطاليا في القرن السابع عشر، يبدو مهنة شيلنر، كما يتضح من مرسوم بيدمونت ديوك وبعد شملت Somiller كطاقة محكمة والخبير الرئيسي في النبيذ: التخزين، تقييم المشروبات، والزيادة مع المنتجات.

اليوم، بمبادرة من الفرنسيين، هناك عاصي (جمعية سوموميل، وزنها الوضع الدولي). وهناك مسابقة، عقدت كل ثلاث سنوات وتمنح عنوان أفضل سهم.

لم يتم تجاهل المبادرة. يتم عقد نفس المسابقات داخل المناطق: أوروبا وأمريكا وآسيا.
Sommelier - من هو؟ ما هي ميزات هذه المهنة الكحولية، وكذلك الواجبات، الأنواع، الفرق من Kavista
Sommelier - من هو؟ ما هي ميزات هذه المهنة الكحولية، وكذلك الواجبات، الأنواع، الفرق من Kavista

اختلافات سائلة و كافيف

حقيقة Sommelier هو حارس، المثمن للنبيذ، أخصائي في تغذيةهم وبعد Kavist هو أيضا رجل ضليع النبيذ، ولكن فقط نظريا لأن تذوق غير مدرج في واجباته، ومن المستحيل أن تنفقه.

Kavist - متخصص، ولكن مبيعات مبيعات النبيذ عامل وبعد بينما sommelier - عامل مطعم وبعد على الرغم من أن معرفة النبيذ كلاهما إلزامي، إلا أن الأول - النظرية، والثاني عملي.

واجبات sommel.

وفقا لمعايير وزارة العمل في الاتحاد الروسي، تشمل واجبات السخمة في المطعم:

  • تجديد احتياطيات النبيذ للمطعم وتخزينها؛
  • وضع بطاقة النبيذ وخدمة العملاء عليه. وكذلك إعداد بطاقات المشروبات الكحولية الأخرى؛
  • اقتراحات لمالك المؤسسة فيما يتعلق بتحسين سياسة النبيذ في المطعم؛
  • الحفاظ على محادثة باللغة الروسية والإنجليزية وغيرها من اللغات الدولية المشتركة؛
  • تجميع بطاقات القهوة والشاي أيضا، وفقا للمعايير، يتم احتسابها بشم، على الرغم من وجود أخصائيين "ضيق" لهذا الغرض، ولكن ليس كل مطعم قادر على احتواء موظفي الموظفين "في الأذواق"؛
  • حل المواقف المثيرة للجدل فيما يتعلق بالنبيذ المقدم؛
  • إدارة مبيعات النبيذ، زيادة الإيرادات منها. في هذه الحالة، القدرة على تقييم القدرات المالية للعميل وتفضيلاتها ومعرفتها بالخمور.
حقيقة مثيرة للاهتمام. قال أحد الفائزين في المسابقة المهنية إنه لم يقدم نبيذ قيمة في بطاقة النبيذ.

إن رؤية شخص يمكن أن يدفع ثمنه، بثقة: "هذا النبيذ ليس في الخريطة، لكنني أوصي به". وفي 90٪ من الحالات، عملت هذه الحيلة.

انظر: الكتاب المقدس Sommelier ومتوسطة

ما هي السخمة؟

على الرغم من أنها مهنة، إلا أنها الأكثر طلبا في المطاعم، ولكن هناك سوميلات خاصة تعمل "على حد ذاتها" وتقديم خدماتهم. بالنسبة للخاصة (ومع ذلك، بالنسبة لضابط مطعم منتظم)، فإن الملكية الماهرة للكلمة مهمة للغاية، القدرة على نقل العميل الفكر ، شرح الطعم الفروق الدقيقة مفهومة له.

يستطيعون:

  • تطوير خريطة النبيذ للعميل، بناء على الترتيب في مطعم أو مقهى، حيث لا يوجد سوميلير خاص، أو العميل غير راض عن نصيحته؛
  • إجراء معرض سوميلير - مظاهرة مثيرة للفتح الصحيحة للنبيذ بسكين خاص؛ تفويض (فصل هطول الأمطار، تشبع الأكسجين)؛ التقييم من الرائحة، ربما - تذوق؛ انسكاب على نظارات الضيوف؛
  • تقديم المشورة بشأن الاستخدام الصحيح والتركيبة مع الأطباق.

بالنسبة لأنواع التدريب المهني، هذا هو:

  • سو sommelier. - التدرج المستوى الأول. يوفر هذا العنوان دبلوم أو شهادة في نهاية الدورات ومرور الممارسة في المطعم؛
  • sommelier. - شخص يعمل مهنيا في مطعم أو لديه ممارسة خاصة؛
  • الشيف sommelier. وبعد تم تعيين هذا العنوان في الاتحاد المهني الفرنسي بعد 10 سنوات على الأقل من العمل في التخصص؛
  • متر سوميلير وبعد شخص لديه مستوى عال من التدريب وما لا يقل عن 15 عاما من الخبرة. مثل هذه المسابقات الدولية.
Sommelier - من هو؟ ما هي ميزات هذه المهنة الكحولية، وكذلك الواجبات، الأنواع، الفرق من Kavista
Sommelier - من هو؟ ما هي ميزات هذه المهنة الكحولية، وكذلك الواجبات، الأنواع، الفرق من Kavista

تفاصيل حول النبيذ Sommelier

يجب أن يكون للنبيذ السومائي، وفقا للمتطلبات الحديثة، التعليم المهني الثانوي على الأقل. المعرفة النظرية واسعة حول تاريخ النبيذ والمناطق من إنتاجها ومهاراتها العملية.

إنه ملزم بأن يكون قادرا على وضع الأذواق والعطور للمكونات، مما يفسر ظلال باقة العميل. حتى بدون تذوق، الرائحة لتحديد مجموعة العنب التي يتم إنتاجها من النبيذ منها، وجودتها. في بعض الحالات، منطقة المنشأ والعمر. للقيام بذلك، هناك مجموعات خاصة من نكهات النبيذ، لكنها ليست كافية.

هو صاحب رائحة خاصة وتصور العطور.

مرجع. بعض sommelo. تأمين أنوف بعد كل شيء، مع فقدان الرائحة، يفقدون كل من العمل (بالمناسبة، مدفوعة للغاية).

في العمل، يستخدم أدوات خاصة. لكننا سنقول ذلك في المقالة التالية، لأن هذا الموضوع مثير للاهتمام وغني بالمعلومات.

مسؤوليات البيرة Sommelo

في منطقة البيرة، فإن المنافسة ضخمة ومهنة البيرة Sommelier تصبح جميعها تتطلب. في مهمته، كل شيء هو نفسه بالنسبة للنبيذ.

الشيء الرئيسي هو ما يحلم به الشركات المصنعة للبيرة، واستئجار مثل هذا المتخصص - هذا التعليقات "الصحيحة" فيما يتعلق بتذوق المشروبات والترويج النشط لها في السوق.

يجب أن البيرة Sommelier:

  • تعرف على تفاصيل الإنتاج ومكونات الأصناف المختلفة؛
  • استيقظ في أنماط البيرة وأنماط العلامات التجارية والأصناف؛
  • تكون قادرة على "قراءة الملصقات" بسهولة، بغض النظر عن بلد المنتج وشرح للعميل أنه يشرب، من هو الشركة المصنعة، والتي تتكون الشراب منها؛
  • تذوق والإبلاغ عن شرب الفروق الدقيقة من الذوق مع تفسير بسبب ما تنشأ؛
  • معرفة مزيج من البيرة مع المنتجات وميزات إيداعها ومجموعة من الفروق الدقيقة المرتبطة بمشروب أسود.
اقرأ: sommelier نفسه. كيفية تعلم فهم النبيذ من الصفر

أنواع أخرى من المهنة

بالإضافة إلى النبيذ والبيرة Sommelier، هناك المزيد:

  • كاب اختبار - رجل، ضليعا رقيقة في القهوة:
  • الأنواع والأصناف؛
  • ميزات جمع وإنتاج؛
  • الاختلافات في مناطق المجموعة؛
  • قواعد الإعداد والتقديم؛
  • أصناف كسر.
  • تيستر - الشاي المحترف الذي يفهم الشاي وكذلك اختبار كاب في القهوة.
  • فيتول وفوميل - المتخصصين السيجار. أحيانا أريد أن أذهب إلى السيجار بالإضافة إلى الذنب. Witolie يشبه المبتدئين: إنه يعرف أي شراب وكيفية تقديم سيجار. و Fumille هي أيضا نبيذ خاص. سيقول درجة السيجار وأخبر عن مزيجها مع النبيذ الخرساني. وكذلك - سوف يقطع السيجار بشكل صحيح وإعطاء العميل.
  • طعمه على مصانع الخمور الفودكا. هؤلاء هم أشخاص مسؤولون عن جودة ميزات تلك المنتجات التي تأتي من الناقل.
  • المعابد على الويسكي وغيرها من المشروبات.

في مكان العمل، يتم تقسيم Sommelier إلى:

  • النبيذ ستيوارت - العمل على رحلة بحرية البحرية أو بطانة الركاب؛
  • سوموم - تخصص اجتماع نادرا، وفقط على جانب الطائرات الكبيرة التي تؤدي ساعات طويلة من الرحلات الجوية.
Sommelier - من هو؟ ما هي ميزات هذه المهنة الكحولية، وكذلك الواجبات، الأنواع، الفرق من Kavista
Sommelier - من هو؟ ما هي ميزات هذه المهنة الكحولية، وكذلك الواجبات، الأنواع، الفرق من Kavista
المزيد عن الموضوع: من هو الكحول السفير العلامة التجارية؟

المهنة Sommelier - متعدد الأوجه، وأصنافها كثيرة. والتلك التي تمتلك خطابا جيدا ومقنعة ونقص المعرفة حول المنتج المختار، والشمع والقدرة على التمييز بين ظلال الذوق، يمكن أن تحقق المرتفعات فيها.

هل ترغب في فهم تخصص السوم؟
شارك في التعليقات ووضع مثل، إذا كنت تريد مقالات جديدة حول موضوع Alkoprofesses. 👍.

CAVISTE (CAVISTE، من الفرنسية - عامل قبو) - الشخص الذي يميني في كحول النخبة، الذي يعرف قصة وقواعد إطعام أي كحول، يعرف كيفية اختيار زوجين تذوق الطعام بسرعة. غالبا ما يتم الخلط بين هذه المهنة مع Sommelier. على الرغم من حقيقة أنها متشابهة للغاية، هناك العديد من الاختلافات بينهما.

السمات المشتركة

يفضل أن تعمل Sommelier و Cavisis مع النبيذ، فهذه هي تخصصها الرئيسي، ولكن يمكن أن تلتقط أي نوع آخر من الكحول. يعتقد أن هؤلاء المتخصصين يجب أن يحبون عملهم حقا، وينبغي أن يكون العمل هوايتهم وعاطفةهم.

يتلامس العمود والسوميليه على اتصال مع أشخاص، لذلك في مسؤولياتهم الرسمية تشمل الأخلاق الحميمة، القدرة على حل النزاعات، ابحث عن نهج فردي للعميل.

الفرق بين كاجس وجزافية سائلة

يعمل Sommelier في مطعم، غالبا ما يكون هناك تدريب في نفس المكان. عند اختيار النبيذ للعميل، فإنه يسترشد ليس فقط من خلال التفضيلات الشخصية للضيف، ولكن أيضا طلب الأطباق. هو نفسه لا يبيع أي شيء، بالأحرى، السوميلير هو نادل متخصص للغاية، وهو مسؤول فقط عن المشروبات الكحولية.

بالنسبة للأشخاص السومون، من المهم بشكل أساسي أن نكون قادرين على فتح الزجاجة وتصب النبيذ بشكل صحيح، كما يجب أن يكون له مهارات تذوقها للتعرف على الكحول منخفض الجودة أو الأفسد.

Cagist، بادئ ذي بدء، أخصائي المبيعات. وهو يعمل في محلات النبيذ، والدراسة هناك أو عند الدورات المتخصصة، واختيار الكحول يرجع أساسا إلى ميزانية العميل. أيضا، سيسأل المهنية بالتأكيد كيف سيتم استخدام الكحول المحدد - سواء سيتم توفيره كملحق أو الجهاز الهضمي، ووضعه على الطاولة أثناء عشاء الأسرة أو حدث رسمي، أو على الإطلاق إخفاء في Enotek وسيقوم أيضا بحفظه أيضا لمناسبة خاصة. كل هذا يؤثر على الاختيار.

Kuvista ليس قادرا بالضرورة من التعامل مع الزجاجات، لكن يجب أن يكون معروفا تماما لمعرفة مجموعة المتجر، وتكون قادرة على معرفة التفاصيل حول أصناف العنب، Terroars، appelasons، السنوات الناجحة وغير الناجحة، التصنيفات الدولية والجوائز للعلامة التجارية. تعرف الفرق بين المشروبات المماثلة، مثل Sherry and Port، Tequila و Mescalem.

الأغلبية الصغيرة هي مهنة الآثار. إذا كان السخمة والجبل الممارسون، ثم enologist - المزيد من المنظر، العالم من الكحول. لتصبح موئين، وليس دورات محلية كافية، فمن الضروري إكمال كلية الكيميائية أو الزراعية للجامعة بتخصص في الأخلاق. إنه عالم إلكترون يلتقط العنب للسباحة، يعمل مع باقة من المشروبات، مثل العطور، تطوير علامات تجارية جديدة.

يمكن القول أن العمتر الجيد يجب أن يكون أيضا سهميا وقليلا من حيث المبدأ، واحدة من الآخر لا يستبعد: يمكن للسخمة السابقة الحصول على العمل من قبل كجني، والعكس صحيح.

الصورة kavista.
واجبات السخمة تشمل تذوقها، معظم أجهزة الكعبات أكثر تركيزا على المعرفة بالمشروبات الكحولية.

المعنى الثاني لمصطلح العمف

مصطلح "الكجوف" له معنى مختلف. يسمى Cagist أيضا ضابط النبيذ المسؤول عن تكنولوجيا إنتاج النبيذ، وخاصة - في مرحلة سرعة الغالق والتعبئة.

لا يعني العمل بالجهول الحصاد الخاص به، لذلك هناك عمال، لكن هذا الشيكات المتخصصة، ليس كثيرا رطبا في القبو، فإنه يعد سلاسل أو براميل إلى النبيذ مقتطفات، مشارك في المعدات الأخرى. عندما يتم تجميع التوت، فإن العموف الذي لم يكن هناك تفكيك أو سقطت، ينشئ درجة حرارة التخمير، يقرر ما إذا كان لإضافة السكر.

عندما يكون كل شيء جاهزا، يراقب الصفوف التعبئة والتسمية التسمية، حيث يجمع في بعض الأحيان أمرا لمشتري الجملة والصفقات مع شحنة الأحزاب.

في المزارع الصغيرة مع موظفين محدود، قد يؤدي هذا الصفوف، في الواقع، واجبات الآثار.

في التقاليد الروسية في Kavist، غالبا ما تسمى "الرعاية المهنية" (Maître de Chai). في الواقع، هذه هي الدرجة التالية في محجر أخصائي النبيذ، مع مجموعة أكبر من المسؤوليات واسعة النطاق من المسؤولية.

Добавить комментарий