الغذاء والصحة

Pahlava.Pakhlava هي واحدة من الحلويات الشرقية الأكثر شعبية. هذا الاسم الذي نسمع فيه في كثير من الأحيان في موسم الصيف وغريزته بالفعل، بالقرب من البحيرة أو المحيط، يبحث عن عمة كاملة ممتعة، والتي تتداول مع الأشياء الجيدة. لطالما كانت Pakhlava مختلفة بشكل إيجابي عن أنابيب الكسترد مع الكريم والذرة الحلوة المسلوقة، والتي تم الاحتفاظ بها بالتأكيد في كيس من عمة حسن النية. يتكون Pahlava من المعجنات النفخة والأشرطة والمكسرات - هذه مجموعة قياسية من المكونات التي يمكن أن تختلف.

تقليديا، يتم تغذية الحلوى إلى عطلة الربيع "نوفروز" (احتفل بالشعوب الإيرانية والتركية)، لكن شعبية باخلافا الحالية قد تحولت لهجة. اليوم يمكن العثور عليها في أي سوبر ماركت بسعر بأسعار معقولة إلى حد ما.

كيف فازت الحلويات الجوز بالحب العالمي وما تحتاج إلى معرفته حول الحلوى الشرقية؟

المرجع التاريخي

يجادل المؤرخون بأن أول ذكر للحلويات تعود إلى القرن الخامس عشر. وصف الحلوى الموجودة في سجلات السلطان فطحة (السلطان العثماني). يشهد النص بأول Pahlaw، الذي تم إعداده في القصر عام 1453. حلاوة أحببت السلطان وكل ساحة له، أن الوصفة مستمدة وبدأت في التحضير مع كل حالة مريحة. هناك نسخة بديلة أخرى من الأطباق. وفقا لها، اخترع الحلوى في شبه جزيرة آسيا الصغيرة في قرن الثامن قبل الميلاد. ه. أول Pakhlava يتألف من المكسرات ولصق السكر والعجين السميك الذي كان أكثر مثل الخبز.

تقدم البحارة والتجار اليونانيين الذين سافروا من خلال مالني آسيا بزلاف وقرروا إحضارها إلى أرضهم الأصلية - في أثينا. قرر الإغريق تحسين حلاوة وخلق عجينة خاصة، والذي استكمل بشكل مفيد طعم عجينة الجوز. حصلت العجين على اسم "فيلو". كانت لطيفة، الهواء رقيقة جدا - فيلو يمكن أن تنشأ بضعة ملليمترات وتخضع لتشوهات مختلفة.

ميزات الطبخ

ستريليليتم إعداد Pakhlava التقليدية عن طريق وضع طبقات العجين لبعضهم البعض. يتم تشحيم الأوراق مع شراب النفط / السكر ووضعها مع طبقات في خزان مستطيل للخبز أو الملتوية على الفور في شكل أسطوانة. كما يتم وضع الجوز المسحوق أو الفستق أيضا بين طبقات العجين. من الجدير بالذكر أن المكسرات مشربة مسبقا بحل السكر الحلو مع قطرة من الليمون والماء الوردي. هذه وصفة كلاسيكية، والتي تختلف على أساس إقليمي.

Pahlava النظر في الجد إلى الحيت. تم إحضار حلاوة الشرقية إلى هنغاريا في الغزاة التركي في القرن السابع عشر. قررت المحلية تحسين الوصفة وجلب بعض النكهات الوطنية إليها.

في اليونان، الحلوى عرفية للتحضير من 33 طبقات من عجينة رقيقة فيلو. لماذا 33؟ هذا هو إشارة إلى الزخارف التوراتية وعمر المسيح. في بلغاريا، صربيا ومقدونيا، يتم إعداد Pahlav حصريا مع شراب السكر والجوز. لم يسقط الانحرافات عن الوصفة التقليدية لتذوقها المحلية، وبالتالي تظل الطريقة الكلاسيكية ذات صلة بهذا اليوم.

في البلقان، حيث تحظى الحلوى بشعبية كبيرة كما في مساحة كعكة CIS السابقة "البطاطس"، فإن Pahlav أعدت فقط من خلال المناسبات الخاصة. الحلوى ضيف متكرر على الجداول خلال الاحتفال بمشاهدة شهر رمضان المبارك وعطلة أورا بيرام. في أرمينيا، تفضل تخفيف الوصفة التقليدية لهجات مشرقة جديدة. هناك في العجين أو ملء إضافة القرفة، القرنفل والتوابل الأخرى.

يحب الإسرائيليون استخدام أوراق المعجنات النفخة العادم ل Patchlava. تتكون ملء الجوز على الفور من عدة أنواع - الفستق والبندق واللوز والجوز. بدلا من شراب السكر في إسرائيل، يتم إعداد خليط من:

  • زيت حلو
  • السكر أو العسل؛
  • القرنفل
  • قرفة؛
  • شراب حسب الذوق.
  • البرتقال والليمون الحماس.

في لبنان، استحوذت باخلافا أيضا على نكهة وطنية خاصة. تعبئة العجين النفخة العادم مع المكسرات، وبعد ذلك سقي بسخاء مع شراب حلو خاص. شراب يتكون من الماء الوردي أو البرتقالي والحلاوة. يتم قطع الطبق النهائي في شكل المعطر / مثلثات وتخدم على الفور على الطاولة.

وصفة الأرمينية باخلافا

باهلافا الأرمنلإعداد الاختبار الذي نحتاجه:

  • الدقيق (يمكنك اختيار أي، بناء على تفضيلات الذوق الفردي) - 700 جرام؛
  • زيت الجوز النبات - 400 جرام؛
  • كريم الحامض (الموصى بها - 15٪) - 400 غرام؛
  • البيض يولك - 3 قطع.

إعداد العجين

تحضير خزان عميق كبير لاختبار العجن. إذا لم يكن لدى Arsenal في المطبخ، فلن يكون هناك مخزون ضروري - انتشار النفط / البرشمان / الرقائق / احباط مباشرة. اترك الزيت إلى درجة حرارة الغرفة، مزيج مع كريم الحامض، 100 غرام من الدقيق و 3 صفار البيض. خلط بلطف الكتلة حتى لا تشكلت كتل. بمجرد أن تبدأ العجين في اتخاذ نموذج صريح - قيادته تدريجيا الدقيق المتبقي. من المهم أن العجين لا يتمسك بالأيدي ولم يجف بشكل مفرط بسبب وفرة الدقيق.

يمكن أن تتحول العجين الأصفر بسبب الصفار. لاجتل طعم البيض واللون - إضافة عدد قليل من ملاعق الكريمة الحامضة. إذا تحول العجين الجاف بشكل مفرط - أضف العديد من ملاعق الكريمة الحامضة أو الزيت. التركيز على الاتساق ومظهر الاختبار، ومن تذوقه هو الأفضل الامتناع بسبب صفار الصارف الخام.

في النتيجة النهائية، يجب أن تكون العجين صلبة، لذلك أرسلها إلى الثلاجة ساعة ونصف على الأقل. حرك المنتج أقرب إلى الحائط لتحقيق أقصى قدر من تأثيرات درجة الحرارة.

لف العجين في رقائق أو ورق أو كيس من البلاستيك بحيث لا تمتص الروائح الخارجية.

انقسم العجين النهائي إلى 3 أجزاء متساوية ولف ناعما (سمك - حوالي 5 ملليمتر). يمكنك الاستمتاع بالمعين أو المثلثات مسبقا من العجينة لإخبز قطع غير مستقل من المرقعة. من أجل توفير الوقت، يمكنك وضع طبقات العجين / التعبئة / الشراب، وإرسالها ليكون مخبوزا وقطع بعد الطهي.

لإعداد ملء سنحتاج:

  • المكسرات حسب الرغبة - 400 جرام؛
  • فانيلين - 15 غراما؛
  • بروتين البيض - 3 قطع؛
  • العسل أو التحلية المفضلة - 200 جرام.

إعداد المشهد

orekhi.إعادة تساءيل المكسرات أو الشراء في السوبر ماركت بالفعل محطم الخليط. إضافة جميع المكونات اللازمة إلى كتلة الجوز. يجب أن يكون التعبئة الرطب قليلا، ولكن ليس جافة. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الرطوبة - أضف المزيد من بروتين البيض.

وقف شهادة اللقيط وبدء تشغيل 6 كرات من المرقعة. النظام مفهو للغاية - أولا العجين، بعد التعبئة. بعد وضع كل الطبقات - ضعيفة الصفار وتطبيقها على طبقة رقيقة على Pahlav بمساعدة شفرة خاصة. أرسل ورقة الخبز إلى الفرن لمدة 40-50 دقيقة عند 180 درجة مئوية. بمجرد أن تكون الحلوى جاهزة - احصل عليها من الفرن ودع الحد الأدنى من 15-20 دقيقة.

قطع Pahlav يمكن إلا بعد التبريد. سوف تفكك الأوراق الرطبة من العجين والملء ببساطة تحت ضغط السكين وتفسد مظهر حلاوة.

هل من الممكن النظر في المنتج الغذائي "صحي" Pahlav

يعد اتجاه التغذية الصحية الحديثة أحد أفضل الحركات التي نشأت خلال السنوات القليلة الماضية. لم تعد البشرية تريد العمر في وقت مبكر، لعلاج السمنة، وتعاني من الأطفال والألم في جميع أنحاء مشد العضلات. واحدة من مكونات الحياة الصحية هي التغذية العقلانية. ما تحتاج لمعرفته حول الإنتاج الصناعي للكتبشا وهل من الآمن تناول الحلاوة الشرقية؟

الشركات الصناعية الكبيرة ليست متطورة بشكل خاص فوق مؤلفات الحلويات. بالنسبة للإنتاج، استخدم السكر المكرر المعتاد، دقيق القمح الأبيض، الدهني، المواد الحافظة (خلاف ذلك، سيتم تخفيض فترة التخزين من عدة أشهر إلى 24-48 ساعة) ومضخمات الذوق. ما هو خطر مثل هذا المزيج؟

ما هو الخطأ في السكر

السكر المكرر ليس منتجا قيما للأطعمة، ولكن "فارغة" السعرات الحرارية. ليس لديها الفيتامينات والمعادن، ولكنها مليئة بالكربوهيدرات البطيئة. وقد ثبت أن التنمية يؤدي السكر المكرر:

  • متلازمة الأيض؛
  • داء السكري؛
  • الأورام السرطان.
  • أمراض الكبد.
  • أمراض القلب والأوعية الدموية؛
  • بدانة.

السكر المكررعلاوة على ذلك، فإن وفرة السكر المكرر يثير نمو الدهون الحشوية. تتراكم هذه الدهون على الأعضاء الداخلية، تتداخل مع وظائفها عالية الجودة وتؤدي إلى عمليات التهابية شديدة داخل الجسم.

هذا لا يعني أنك بحاجة إلى التخلي تماما من السكر والمنتجات التي تحتوي عليه. السؤال في حجم كمية السكر. الفواكه، والحانات البروتينية، والحبوب، والحلوى، والحبوب - كل هذه المنتجات تحتوي على سكر في واحد أو آخر تركيز. ولكن في الحبوب والفواكه الخام، بالإضافة إلى الفركتوز، يجري مجمع كامل من الفيتامينات والمواد الغذائية، مما ينظم عملية التمثيل الغذائي واستبدال الآثار الضارة للسكر.

شخص بالغ يستهلك حوالي 22 ملاعق السكر، بينما يجوز فقط 3-5.

يؤدي السكر إلى إدمان جاد، لذلك قد يؤدي رفض حاد للشوكولاتة والبشرلافا المحبوب إلى تطوير الذهان والاضطراب في السلوك الغذائي. لا ترفض الحلويات المفضلة لديك. دع نفسك تأكلهم في أي وقت، ولكن في الحد الأدنى للحجم، تتحد مع الفاكهة وغيرها من المنتجات المفيدة لتقليل الأذى.

ما هو الخطأ في المحليات الاصطناعية

لطالما تعتمد البشرية على السكر، لذلك إذا لم يكن هناك رمل أبيض في التكوين، فهناك محليات إلزامية. نادرا ما تستخدم المنتجات الحلوة النباتية مثل الموز أو العسل على نطاق صناعي بسبب ارتفاع تكلفة وبنية محددة. التحلية الأكثر شعبية هو الأسبارتام. غالبا ما يستخدم في المشروبات الغازية والمضغ والحلويات. أدرك أخصائيو الرغوة السامة المكونة - إنها تساهم في تطوير أورام الدماغ ومرض الشلل الوردي والألمان الغدد الليمفاوية والصداع النصفي.

أيضا، محليات اصطناعية تنتهك عملية التمثيل الغذائي الطبيعي في الجلوكوز. تبدد الجسم من معالجة المادة ويتوقف عن الرد. من الخطير أن تعتاد على كل عمل الجهاز الهضمي وعدم القدرة على استيعاب الطعام. علاوة على ذلك، فإن المحليات لا تفي بالحاجة النفسية للحلوة - تحفيز ضعيف للغاية لمراكز المتعة لا يعطي النتيجة المرجوة. نتيجة لذلك، الاضطرابات النفسية والسمنة والحاجة المستمرة للحلويات وإدانة أنفسهم لضعف الروح. كيفية الخروج من دائرة مغلقة؟ بسيطة جدا - اذهب إلى العسل والفواكه والوفرة من المنتجات النباتية في النظام الغذائي. سوف تقلص التوجه إلى الحلو تدريجيا، وعدة قطع من باخلافا المحبوبة في الأسبوع ستكون قادرة على تلبية الحاجة تماما للحلويات.

ما هو الخطأ في الدقيق الأبيض

دقيقيمر دقيق الصف الأول بمعالجة صناعية شاملة. أثناء الإنتاج، تم تصميم قذيفة الحبوب وإزالتها. إنه في قذيفة أن الحد الأقصى لمقدار الفيتامينات والمواد المغذية يركز، والذي يستخدم، وليس تقديمه إلى شخص.

أثناء المعالجة الصناعية، يفقد الحبوب من 70 إلى 90٪ من التركيب المفيد.

يحتوي منتج الكربوهيدرات فارغ على مؤشر نسبة السكر في الدم. بعد عدة قطع من البشلافا، يحدث قفزة حادة من السكر في الدم، والتي لا تفاقم الشرط، ولكنها تصبح أيضا سبب العديد من الأمراض.

ماذا هو دقيق أبيض خطير:

  • تطلق عمليات الشيخوخة المبكرة؛
  • يؤثر سلبا على عمل القلب والأوعية الدموية؛
  • يثير تطوير حب الشباب؛
  • يجعل الشعور باستمرار الجوع ونقص التشبع؛
  • يصبح ناتج عن الصداع، واضطرابات الهضم، وردود الفعل التحسسية.

لا تضطر إلى التخلي عن الخبز؟ لا. يجب استبدال الدقيق الأبيض الفارغ بالحبوب الكاملة واللوز والذرة والحنطة السوداء والشوفان وهلم جرا. لا تخضع هذه الأصناف من الدقيق لإكمال المعالجة الصناعية والاحتفاظ بتكوين المكون.

ما هو الخطأ في المعالجة الصناعية

يباع Pahlav الصناعي في حزم بلاستيكية يمكن تخزينها لعدة أشهر. في مثل هذه الحزم، هناك أيضا Transhira، وفرة من الملح والسكر واللغوتين والمواد الحافظة ومكبرات الصوت.

ما هم خطير:

  • مرض قلبي؛
  • بدانة؛
  • داء السكري؛
  • الالتهابات الداخلية
  • حب الشباب / طفح الحساسية؛
  • أمراض الجهاز الهضمي؛
  • في حالة سوء المعاملة المنتظمة، يكون الموت ممكنا.

تشمل أكثر المكونات خطورة الأصباغ الاصطناعية E102 / 110/124/133، المواد الحافظة لزيادة فترة التخزين من E211، ومثبت لون E220، ونكهة طعم E320، مكبر صوت E621. تجنبها في المنتجات الصناعية الحلوة واختيار البدائل الأكثر صحية.

هل سيكون من الضروري التخلي عن Patchlava

لا، الشيء الرئيسي هو التعامل مع السؤال بعقلانية. في النهار Calirage، يجوز إضافة 10-20٪ من "الضرر". قد يكون pahlaw، قطعة من الكعكة المحبوبة، الآيس كريم أو البطاطا المقلية. من 10 إلى 20٪ من النظام الغذائي الذي سيساعد على إرضاء الجر النفسي وليس الزائد في الجهاز الهضمي.

80٪ من الأغذية الطبيعية الصحية (اللحم المعكرونة الحبوب الكاملة والخضروات والفواكه والحبوب والمأكولات البحرية) ستساعد على نحو تحقيق التوازن وتقليل ضرر السكر والمنظمات والمواد الحافظة. تعال إلى السلطة الخاصة بك من وجهة نظر علمية وتكون صحية!

سنكون ممتنين لو كنت تستخدم الأزرار:

Добавить комментарий